อะไรคือความแตกต่างระหว่างมีทบอลกับเนื้อทอด

ในรัสเซียสับซึ่งส่วนใหญ่เตรียมจากเนื้อสันในไม่มีกระดูกเรียกว่ามีทบอลหรือคิวบอล พวกเขามาจาก อาหารฝรั่งเศสที่พวกเขาเรียกว่าเหรียญ เนื้อสับหรือเนื้อสับเริ่มถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมหลักทีละน้อยเนื่องจากไม่มีเนื้อสันในที่เหมาะสำหรับลูกคิว อาหารที่ไม่ได้ทำจากเนื้อสัตว์ แต่ทำจากธัญพืชหรือมันฝรั่ง แต่ปรุงเป็นทรงกลมและทอดในน้ำมันพืชเรียกอีกอย่างว่าลูกชิ้น

ลูกชิ้นกับลูกชิ้นต่างกันอย่างไร

มีความสับสนในหมู่พ่อครัวระหว่างแนวคิดของลูกชิ้นและลูกชิ้น Cutlets ถูกสร้างขึ้นในรูปของวงรีโดยมีปลายแหลมและแบนเล็กน้อยและรูปร่างของลูกชิ้นจะใกล้เคียงกับทรงกลมมากขึ้น นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างในวิธีการเตรียม เมื่อลูกคิวทอดจนเหลืองกรอบก็ใส่กระทะหรือหม้อตุ๋น ราดซอส เคี่ยวไฟอ่อนจนสุก ไม่แตก ไม่เสียรูปเวลาตุ๋น ตรงกันข้ามกับการทอดด้วยทอด: ทอดจนเปลือกปรากฏขึ้นหากจำเป็นให้ใส่ในเตาอบที่อุ่นจนสุก

เรื่องราว

ลูกคิวมีต้นกำเนิดในฝรั่งเศส: พวกเขาเริ่มเตรียมที่นั่นในศตวรรษที่ 18 และเรียกว่าเหรียญ ในรัสเซียพวกเขาถูกเปลี่ยนชื่อ ในขั้นต้นจานนี้เป็นเนื้อสันในรูปทรงกลมที่ไม่มีกระดูก ในศตวรรษที่ 19 มันถูกแทนที่ด้วยชิ้นกลมสับเพราะ สำหรับพวกเขา ประเภทของเนื้อสัตว์ไม่ได้มีบทบาทสำคัญ พวกเขาเตรียมจากเนื้อแกะ เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อไก่และแม้กระทั่ง ปลาสับ.

ต่อมาพวกเขาก็เริ่มเพิ่มผัก, ซีเรียล, มันฝรั่ง, เห็ด (หรือแทนที่เนื้อสัตว์ด้วย) สูตรนี้ช่วยแม่บ้านในช่วงหลายปีที่ขาดแคลนอาหารเมื่อต้องสร้าง อาหารเย็นแสนอร่อยจำเป็นจากแทบไม่มีอะไรเลย ในหลักสูตรมีเศษอาหารมื้อเย็นของเมื่อวาน สลัด ซอสจากใต้เนื้อย่าง ในการเตรียมอาหาร คุณเพียงแค่ต้องการไข่ (เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน) และแป้งหรือแป้งเซมะลีเนอร์เล็กน้อยสำหรับทาขนมปัง

วิธีทำลูกชิ้น

ส่วนประกอบหลักของลูกชิ้นคลาสสิกคือเนื้อสับซึ่งต้องเลือกอย่างจริงจัง หาซื้อได้ง่ายกว่าในร้านค้า แต่มีโอกาสได้รับ ผู้ผลิตไร้ยางอายที่ใช้เนื้อค้างและน้ำมันหมูได้ เมื่อซื้อเนื้อสับด้วยตัวเองคุณสามารถดูสภาพของผลิตภัณฑ์ปริมาณไขมันได้ ควรให้ความสำคัญกับส่วนที่อ่อนนุ่ม - คอ

แนะนำให้เตรียมเนื้อสับสำหรับไก่และปลาสับแยกต่างหาก วัตถุดิบสดใหม่. ในการเตรียมคิวบอลจากมันฝรั่งหรือซีเรียลการใช้อาหารกลางวันหรืออาหารเย็นที่เหลือ - เซโมลินา โจ๊ก, น้ำซุปข้นผัก. สำหรับ ซอสข้นสำหรับผลิตภัณฑ์ทำอาหารคุณสามารถใช้ครีม, ครีม, วางมะเขือเทศหรือน้ำผลไม้ ผัก เห็ด สำหรับอาหารหวาน - ผลเบอร์รี่, ผลไม้, ช็อคโกแลต, วานิลลิน, นม

ทางที่ดีควรทอดลูกคิวในกระทะหรือในกระทะด้วย เคลือบสารกันติดในน้ำมันพืช ในการปรุงอาหารไม่เพียง แต่ลูกคิวที่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วยคุณสามารถใช้หม้อไอน้ำสองครั้งและรับได้ สีน้ำตาลทองอบในเตาอบบนแผ่นอบทาน้ำมันโดยไม่ต้องทอดในกระทะ หม้อหุงช้าสามารถช่วยในกระบวนการปรุงอาหาร ซึ่งผลิตภัณฑ์ต่างๆ สามารถทอด อบ ตุ๋น และนึ่งได้

เนื้อบดละเอียด

ในการเตรียมลูกชิ้นจากเนื้อสับ คุณสามารถเลือกเนื้อสัตว์หรือปลาชนิดใดก็ได้เป็นส่วนผสมหลัก เรียกชื่ออย่างเดียวไม่ได้ สูตรที่ถูกต้องการทำอาหารก็มีอยู่ จำนวนมาก. ต้องทุบเนื้อสับสำหรับลูกชิ้นออกเพื่อให้รูปร่างดีขึ้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องปั้นลูกบอลเล็ก ๆ จากเนื้อสับ (เช่นลูกบอล) แล้วตีบนโต๊ะหรือที่ก้นชาม 10-15 ครั้ง

สามารถซื้อเนื้อสับได้ที่ร้านค้า แต่ควรปรุงเองจากวัตถุดิบสดใหม่ที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว ในการเตรียมลูกชิ้นเนื้อ (เนื้อวัว, หมู, ไก่) หรือปลาสับต้องผสมกับเครื่องเทศ, หัวหอมสับและขนมปังสาลี ลูกชิ้นกลมแฟชั่นที่ต้องม้วนเข้า เกล็ดขนมปังและนำไปทอดในน้ำมันพืช สีน้ำตาลทอง. จากนั้นเทซอสที่คุณสามารถเพิ่มครีม, ครีมเปรี้ยว, มะเขือเทศ, เห็ด, แป้งหรือชีส

จากธัญพืชและมันฝรั่ง

ลูกชิ้นธัญพืชเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและบางครั้งก็เป็นอาหารมังสวิรัติ โดยพื้นฐานแล้วคุณสามารถใช้ธัญพืชพืชตระกูลถั่ว: บัควีท, ข้าว, ข้าวบาร์เลย์, ลูกเดือย, ข้าวโอ๊ต, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวสาลี, โจ๊กข้าวโพด, ถั่ว, ถั่วฝักยาว ส่วนผสมแต่ละอย่างเหล่านี้ดีต่อสุขภาพและมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก คุณสามารถใช้ไข่, แป้ง, ผงฟู, ผงฟู , แป้งมัน , มันฝรั่ง , ชีส , ขนมปังยีสต์แช่น้ำ

บางครั้งมีทบอลธัญพืชเรียกว่า "เนื้อทอดปลอม" เนื่องจากมีความคล้ายคลึงกับเนื้อสัตว์ ในการเตรียมอาหารจานนี้ต้องปรุงซีเรียลก่อนจนนุ่ม ผสมกับส่วนผสมที่เหลือนวดเนื้อสับหนาปั้นเป็นก้อนกลม ช่องว่างดังกล่าวจะต้องรีดในเกล็ดขนมปังหรือแป้งเซมะลีเนอร์ดังนั้นพวกเขาจะยึดได้ดีกว่าและจะไม่แตกสลาย สามารถเตรียมซอสสำหรับจานดังกล่าวได้เช่นครีมหรือเห็ด

สามารถใช้มันฝรั่งต้มหรือมันฝรั่งบดที่เหลือได้ นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว คุณยังต้องการไข่ เครื่องเทศ และเกล็ดขนมปังอีกด้วย ลูกคิวทำจากเนื้อสับหนาซึ่งทอดทั้งสองด้านในน้ำมันพืชจนเป็นเปลือกสีทอง

ซอสลูกชิ้นที่เตรียมและเลือกอย่างเหมาะสมจะช่วยให้จานอร่อยขึ้น ความหลากหลายของซอสจะไม่ทำให้นักชิมคนใดไม่แยแส - สิ่งเหล่านี้สามารถเป็นซอสครีมรสเผ็ดเผ็ดหอมและละเอียดอ่อนสำหรับ อาหารจานอร่อยและสำหรับลูกคิวของหวาน พวกเขาเตรียมน้ำสลัดเบอร์รี่ ผลไม้ วานิลลาและช็อกโกแลต สำหรับลูกชิ้นปลาซีเรียลหรือมันฝรั่งเตรียมซอสต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ;
• ครีมกับเห็ดชีสหรือกระเทียม
• ครีม;
• แครนเบอร์รี่;
• ชีส ฯลฯ

เสิร์ฟพร้อมลูกคิวหวาน:

• วนิลา;
• นมหรือครีม;
• ช็อคโกแลต;
• ผลไม้;
• เบอร์รี่;
• อบเชย;
• คาราเมลและซอสอื่นๆ

เสิร์ฟพร้อมกับอะไร

มีทบอลง่ายอร่อยและ มื้ออาหารแสนอร่อย. ผลิตภัณฑ์หวานเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวสำหรับของหวานหรืออาหารเช้า ในฐานะที่เป็นเครื่องเคียงสำหรับลูกชิ้นเนื้อและปลาที่ไม่หวานคุณสามารถเสิร์ฟซีเรียลและผักที่คุณชื่นชอบ:

• มันฝรั่งบด;
• ซีเรียลต้ม;
• สลัดผัก;
• พาสต้า;
• ผักต้มหรืออบ สตูว์;
• พืชตระกูลถั่ว;
• มันฝรั่ง "ชนบท" หรือ "ทอด";
• หม้อปรุงอาหารผักกับเห็ดและชีส

สูตรลูกชิ้น

ขอแนะนำให้ใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับลูกคิว มื้ออาหารง่ายๆที่ไม่มีรสชาติเด่นชัด ผักในรูปแบบใด ๆ เข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ - ดิบ, ดอง, อบ, นึ่ง, ต้ม ประเภทต่างๆลูกคิวได้พบการประยุกต์ใช้ในอาหารของโลกซึ่งมีการเปลี่ยนแปลงและเพิ่มเติม ในสหรัฐอเมริกา ลูกคิวทำจาก เนื้อปูในอังกฤษฮังการี - จากมันฝรั่ง เหรียญฝรั่งเศสมีอะนาล็อกมากมายทั่วโลกพร้อมเคล็ดลับการทำอาหารของตัวเอง

เนื้อหมู

• เวลา: 60 นาที
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 235 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย ยุโรป
• ความยาก: ปานกลาง

ลูกชิ้น - หนึ่งในอาหารที่ง่ายที่สุด อาหารยุโรป. สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะบอกวิธีการปรุงลูกชิ้นหมูให้อร่อยและน่ารับประทาน หากคุณปรุงอาหารจาก เนื้อสับโฮมเมดจากนั้นพวกเขาจะออกมานุ่มชุ่มฉ่ำและน่าพึงพอใจ เหมาะสำหรับเป็นเครื่องเคียง กะหล่ำปลีดองซึ่งช่วยเติมเต็มและกำหนดรสชาติได้อย่างสมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ:

• เยื่อหมู - 350 กรัม
• น้ำมันหมู - 50 กรัม
• ขนมปังข้าวสาลี- 100-150 กรัม
• นม - 100 มล.
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
• ครีม - 100 มล.
• เกล็ดขนมปัง - 50 กรัม
• น้ำมันพืช - 50 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. สำหรับการเตรียมเนื้อสับขอแนะนำให้เลือกคอ ต้องล้างและทำให้แห้ง ผ้ากระดาษ. ตัดเป็น ชิ้นเล็ก ๆเพื่อใส่ในเครื่องบดเนื้อ ทำเช่นเดียวกันกับไขมัน
2. ปอกหัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. แช่ขนมปังในนม
4. ข้ามเนื้อหมู เบคอน หัวหอม ขนมปังผ่านเครื่องบดเนื้อ
5. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม ใส่เครื่องเทศ ไข่ นวดเนื้อสับละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
6. จากมวลที่เกิดขึ้น ปั้นลูกคิวกลม ม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง
7. ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนในกระทะ ทอดผลิตภัณฑ์ทีละชิ้นจนเป็นสีเหลืองทอง
8. ตะล่อมในกระทะ ใส่ครีม เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที

จากเนื้อสับ

• เวลา: 60 นาที
• เสิร์ฟ: 10 ท่าน
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันสำหรับมื้อค่ำ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย ยุโรป
• ความยาก: ปานกลาง

คุณสามารถเลือกเนื้อสับสำหรับจาน - หมู, เนื้อวัว, ไก่, ไก่งวงหรือส่วนผสมที่นี่คุณสามารถได้รับคำแนะนำจากความชอบส่วนบุคคล ในสูตรที่มีรูปถ่ายระบุเฉพาะเกลือและพริกไทยเป็นเครื่องเทศ แต่สามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ตามดุลยพินิจของคุณ: โหระพา, ออริกาโน, โรสแมรี่, ทาร์รากอน, ผักชี, มาจอแรมและอื่น ๆ สินค้าสำเร็จรูปจำเป็นต้องทอดในเกล็ดขนมปังคุณสามารถแทนที่ด้วยแป้งเซมะลีเนอร์

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ - 1,000-1200 กรัม
• หัวหอม - 2-3 ชิ้น;
• ซีเรียล- 50 กรัม;
• เกลือ, พริกไทยดำ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• ครีม - 150 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ในเนื้อสับที่เสร็จแล้วให้เพิ่มหัวหอมที่ผ่านเครื่องบดเนื้อข้าวโอ๊ต
2. ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
3. นวดเนื้อสับละเอียดที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4. ปั้นเป็นลูกคิวกลมขนาดเท่ากัน
5. ทอดทั้งสองด้านในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
6. วางในกระทะ
7. ในกระทะที่ทอดลูกคิวให้ทอดหัวหอมสับละเอียด
8. เพิ่มแป้งหลังจากนาทีเทครีม ต้มประมาณ 2-3 นาทีจนข้น
9. เทซอสลงบนลูกชิ้นเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาที

ปลา

• เวลา: 75 นาที
• เสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 250 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันสำหรับมื้อค่ำ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย ยุโรป
• ความยาก: ปานกลาง

ลูกชิ้นปลาสามารถทำจากปลาไพค์ ปลาไพค์คอน ปลาเทราต์ ปลาค็อด พอลล็อก หรือแม้แต่ปลาแมคเคอเรลหรือปลาเฮอริ่ง หากปลามีกระดูกมากเกินไปจะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อสองหรือสามครั้งจากนั้นเนื้อสับจะนุ่มขึ้นสม่ำเสมอ แต่ก็มีความหนาแน่นเช่นกัน เพื่อการยึดเกาะที่ดีขึ้น คุณสามารถเพิ่มแป้งหนึ่งช้อนชาหรือถูก็ได้ มันฝรั่งดิบ.

วัตถุดิบ:

• พอลล็อค - 600 กรัม
• หอกคอน - 300 กรัม
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
• ก้อน - 100-150 กรัม
• นม - 200 มล.
• ไข่ - 1-2 ชิ้น;
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. แช่ก้อนในน้ำหรือนมเป็นเวลา 5 นาที บีบ.
2. บิดเนื้อปลา ขนมปังก้อน และหัวหอมด้วยเครื่องบดเนื้อ
3. เพิ่มไข่และเครื่องเทศลงในมวล นวดจนเนียน
4. ด้วยมือที่เปียกปั้นลูกชิ้น วางบนถาดอบที่ทาไขมัน
5. อบที่อุณหภูมิ 200 องศา 25-30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง
6. เทนมลงในพิมพ์ เคี่ยวในเตาอบประมาณ 10-15 นาที

ไก่กับเห็ด

• เวลา: 50 นาที
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันสำหรับมื้อค่ำ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย ยุโรป
• ความยาก: ปานกลาง

เนื้อไก่นุ่มเข้ากันได้ดี รสเห็ดและมีกลิ่นหอม อาหารพร้อมขอแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมซอสครีม แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยซอสอื่นได้ คนรักของทอดทำอาหารในกระทะ แต่ควรปรุงในเตาอบและห้านาทีก่อนที่มันจะพร้อมโรยชีสกึ่งแข็งด้านบนเทครีมหรือครีมเปรี้ยวโรยด้วยผักชีฝรั่งสับหรือใบโหระพา เป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่คุณสามารถทำได้ ลูกคิวไก่ยัดไส้ด้วยเห็ดไม่ใส่เนื้อสับ

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 500 กรัม
• เห็ด - 350 กรัม
• ไข่ - 1-2 ชิ้น;
• แป้ง - 5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• ครีมหรือครีมเปรี้ยว - 200 มล.
• น้ำ - 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ด ถ้าจำเป็น ปอกเปลือก สับให้ละเอียด พักไว้ครึ่งหนึ่งเพื่อเตรียมซอส
2. ล้างเนื้อไก่ ซับให้แห้ง ผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. ผสมในชาม ไก่สับ, ไข่, แป้งครึ่งหนึ่ง, เห็ด, เครื่องเทศ นวดจนเนียน
4. ปั้นเป็นก้อนกลม ม้วนแป้ง
5. ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง วางในกระทะ
6. ในการเตรียมซอส ให้ผสมน้ำ ครีม เห็ดและเกลือเข้าด้วยกัน ต้ม.
7. เท ลูกชิ้นไก่เคี่ยวประมาณ 5-7 นาทีด้วยไฟอ่อน

ข้าว

• เวลา: 40 นาที
• เสิร์ฟ: 3-4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 95 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันสำหรับมื้อค่ำ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย ยุโรป
• ความยาก: ปานกลาง

ข้าวปั้นสามารถปรุงได้ทั้งแบบหวาน เผ็ด เค็ม เผ็ด ซีเรียลนี้เข้ากันได้ดีกับส่วนผสมอื่น ๆ - ชีส, เห็ด, ครีม, ผัก, ไข่, สมุนไพร ต่อหน้า ประสบการณ์การทำอาหารและจินตนาการ คุณสามารถทดลองกับส่วนผสมนี้ เพิ่มผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ควรปฏิบัติตาม สูตรทีละขั้นตอนพร้อมถ่ายรูปทำอาหารอร่อย ลูกชิ้นอาหารจากข้าว.

วัตถุดิบ:

• ข้าวต้ม- 350 กรัม
• ผักโขมสด- 50 กรัม;
• หัวหอมหวาน - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำหรือนม - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 30 กรัม
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ในข้าวต้มใส่หัวหอม, เกลือ, เครื่องเทศ, ผ่านเครื่องบดเนื้อ นวด มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน.
2. ด้วยมือที่เปียก ปั้นผลิตภัณฑ์ให้เป็นทรงกลม
3. ทอดทั้งสองด้านบนผักหรือ เนยจนได้สีทอง.
4. ใส่กระทะเทนมหรือน้ำเคี่ยวประมาณ 5 นาทีใส่เนยลงไป
5. เสิร์ฟพร้อมผักโขมต้ม

เซโมลินากับซอสเบอร์รี่

• เวลา: 60 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4-5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 140 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้าสำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย ยุโรป
• ความยาก: ปานกลาง

หวาน ลูกเซโมลินา- นี้ อาหารเช้าที่ยอดเยี่ยมซึ่งจะให้ความแข็งแกร่งและพลังงาน คุณสมบัติหลักจาน - สารเติมแต่งในรูปแบบของความหนา ซอสเบอร์รี่ซึ่งสามารถเตรียมบนพื้นฐานของลูกเกด, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่ เพื่อให้น้ำเกรวี่ข้นแนะนำให้ใช้ แป้งข้าวโพดแต่ในกรณีที่ไม่มีก็สามารถแทนที่ด้วยมันฝรั่งได้

วัตถุดิบ:

• นม - 500 มล.
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• เซโมลินา - 100 กรัม
• แป้ง - 5 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 50 กรัม
• น้ำ - 500 มล.
• แป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่ง - 5 ช้อนชา
• บลูเบอร์รี่ - 150 กรัม
• เกลือ, วานิลลิน, น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกล็ดขนมปัง - 35 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. นำนมไปต้มใส่ semolina ในลำธารบาง ๆ คนตลอดเวลา เติมเกลือ น้ำตาล และวานิลลาเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ต้มประมาณ 5 นาที นำออกจากเตา เย็น
2. เพิ่มไข่, เนย, แป้งครึ่งหนึ่งลงในมวลเย็น นวดมวลหนาเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ใช้มือเปียกปั้นเป็นลูกกลม ม้วนแป้ง หรือ เกล็ดขนมปัง.
4. ทอดทั้งสองด้านในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
5. จัดเรียงบลูเบอร์รี่และล้าง บดด้วยเครื่องปั่น ครก เครื่องบดเนื้อ หรือถูผ่านตะแกรง ในกระทะผสมผลเบอร์รี่ น้ำ และน้ำตาล ต้ม.
6. ในชามแยกต่างหากผสมน้ำและแป้งเล็กน้อยเพื่อไม่ให้มีก้อน เท - ในกระแสบาง ๆ กับมวลบลูเบอร์รี่กวนตลอดเวลา ต้มประมาณ 3-5 นาที นำออกจากเตาและเย็น
7. ใส่มีทบอลลงในกระทะ ราดซอส ทิ้งไว้ 30 นาทีก่อนเสิร์ฟ

จากมันฝรั่ง

• เวลา: 35 นาที
• เสิร์ฟ: 3-4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 145 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า กลางวัน เย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย ยุโรป
• ความยาก: ง่าย

หากมีมันฝรั่งบดมากเกินไปหลังอาหารเย็นคุณสามารถทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยอาหารเช้าที่เรียบง่าย แต่ อาหารอร่อย. จะใช้เวลาและความพยายามขั้นต่ำในการเตรียม สิ่งที่จำเป็นในการทำสูตรคือมันฝรั่งบด, ไข่, เนย, เครื่องเทศและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ, ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส จากมวลที่เกิดขึ้นด้วยมือที่เปียกคุณต้องสร้างลูกบอล

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่งบด - 500 กรัม
• เกล็ดขนมปัง - 50 กรัม
• เนย - 30 กรัม
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• ไข่ - 2-3 ชิ้น;
• สมุนไพรสด- 50 กรัม;
• กระเทียม - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ผัดไข่และเครื่องเทศลงในมันบด
2. ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกดเพิ่มลงในมวล
3. บดผักใบเขียวใส่น้ำซุปข้น
4. ปั้นเป็นลูกด้วยมือที่เปียกแล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง
5. ทอดทั้งสองด้านในกระทะร้อนทาเนย
6. เสิร์ฟพร้อมกับซอสครีมหรือครีม

วิดีโอ

ที่ใดก็ได้ หนังสือสอนทำอาหารส่วนทั้งหมดมีไว้สำหรับอาหารจานเนื้อ
คนที่ไม่เชี่ยวชาญในศิลปะการทำอาหารจะไม่เห็นความแตกต่างระหว่างมีทบอลกับมีทบอล ชนิทเซิลและแลงเกต และเขาถือว่าสเต็กและเนื้อทอดเป็นอาหารจานเดียวกัน

แต่เห็นได้ชัดว่าแต่ละสิ่งเหล่านี้ไม่ได้ไร้ประโยชน์ จานเนื้อให้ชื่อของมัน

เพื่อทำความเข้าใจสิ่งเหล่านี้ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์คล้ายกันและแตกต่างกันอย่างไรก่อนอื่นคุณต้องทำความคุ้นเคยกับอาหารแต่ละจานแยกกัน

สเต็ก

สเต็กเนื้อเป็นชิ้นเนื้อทอด

ยิ่งกว่านั้นไม่มีเนื้อสัตว์ใด ๆ ที่เหมาะกับสเต็ก แต่ดีที่สุดเท่านั้น - ไม่มีเส้นเลือดเอ็นและหนัง เนื้อสันในเท่านั้นที่สามารถจัดหาเนื้อได้

ในการเตรียมสเต็กเนื้อจะถูกตัดผ่านเส้นใยเป็นชิ้นกว้าง 2 ซม. ด้วยวิธีการตัดนี้สเต็กจะไม่เสียรูปในระหว่างการอบด้วยความร้อนพวกเขาจะทอดได้ดีขึ้นนุ่มเร็วขึ้นและเคี้ยวง่ายขึ้น

วิธีเตรียมสเต็ก

ก่อนทอดต้องทุบชิ้นเนื้อออก สิ่งนี้ทำให้เนื้อเยื่อเกี่ยวพันคลายตัวและเร่งกระบวนการทำอาหารอย่างมาก

ด้วยความช่วยเหลือของการตีสเต็กในอนาคตจะได้รูปวงรีหรือทรงกลมที่ถูกต้องและบางลงมาก โรยชิ้นสเต็กด้วยเกลือและพริกไทยก่อนทอด ผัดในกระทะ ในจำนวนมากน้ำมันหรือไขมัน

เมื่อสเต็กทอดด้านหนึ่งพวกเขาจะหันไปอีกด้านหนึ่งและเตรียมพร้อม สเต็กสามารถทอดแบบเบา ๆ (หายาก) ปรุงสุกครึ่งหนึ่งและปรุงสุกทั้งหมด จากระดับความพร้อมที่เลือกไว้ล่วงหน้าพวกเขาจะทอดจาก 7 ถึง 15 นาที

ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟสเต็กเป็น จานอิสระแต่บางครั้งก็โรยหน้าด้วยมันฝรั่งทอดหรือสลัดผักสด

สเต็กเนื้อจาก เนื้อบดละเอียดยังเตรียมจากเนื้อวัวเท่านั้น เกลือพริกไทยบางครั้งใส่ไข่และนมลงในเนื้อสับ ปั้นเป็นก้อนกลม

สเต็กเนื้อทอดทั้งสองด้านในกระทะด้วยน้ำมัน สเต็กดังกล่าวสามารถทอดหรือทอดเบา ๆ

เสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหาก

Cutlets เตรียมไม่เพียง แต่จากเนื้อวัว แต่ยังจากเนื้อหมู, เนื้อแกะ, เนื้อกระต่าย, เนื้อไก่เช่นเดียวกับจากเนื้อสัตว์อื่น ๆ เนื้อทอดไม่เพียง แต่เป็นเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาผักและของผสม สำหรับการผลิตชิ้นเนื้อจะใช้เนื้อจากคอปีกและส่วนปลาย

วิธีการเตรียมชิ้นเนื้อ

เยื่อกระดาษถูกตัดเป็นชิ้น ๆ และผ่านเครื่องบดเนื้อ เกลือ, พริกไทย, ไข่และขนมปังขาวที่ไม่มีเปลือกแช่ในนมหรือน้ำจะถูกเพิ่มลงในเนื้อสับ (ใช้ขนมปัง 250 กรัมต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม)

หากเนื้อไม่ติดมันให้เพิ่มน้ำมันหมูหรือไขมัน แต่ไม่ควรเกิน 15% ของน้ำหนักเนื้อมิฉะนั้นจะละลายระหว่างการทอดและเนื้อทอดจะแข็งและมีขนาดลดลงอย่างมาก

ใน เนื้อบดละเอียดเพิ่มหัวหอม, กระเทียม, สมุนไพร, เครื่องเทศที่แตกต่างกัน, มันฝรั่ง, semolinaและแม้แต่เฮอร์คิวลีส เนื้อสับละเอียดถูกนวดอย่างละเอียดและขึ้นรูปเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทำให้มีรูปร่างเป็นวงรี ตามหลักการแล้ว ชิ้นเนื้อควรมีความยาว 12 ซม. กว้าง 5.5 ซม. และหนา 1.75 ซม.

ทอดในกระทะทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง และพลิกอีกด้านเพื่อลดไฟใต้กระทะ พร้อมทอดควรทำให้ดีทั้งภายนอกและภายใน

เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง อาจเป็นมันฝรั่งบด กะหล่ำปลีตุ๋น ธัญพืชร่วนพาสต้าหรือสลัด

บางครั้งทำจากเนื้อทอด ทั้งชิ้นเนื้อติดกระดูก อาจเป็นเนื้อแกะติดซี่โครงหรือเนื้อไก่ติดกระดูกก็ได้ ในกรณีนี้ เยื่อกระดาษโดยไม่แยกออกจากกระดูกจะถูกตีออก ทำให้มีรูปร่างแบน ชุบเกล็ดขนมปังหรือส่วนผสมของไข่ แล้วทอดในกระทะทั้งสองด้านจนสุกเต็มที่

ผลิตภัณฑ์ปรุงอาหารจากเนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก, เกม, ผัก, ซีเรียล ทอดจาก ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แบ่งออกเป็นธรรมชาติสับและสับ สำหรับ ธรรมชาติและ สับ ใช้ส่วนที่บอบบางที่สุด เนื้อหมู เนื้อลูกวัว ซากลูกแกะ(หลังและเอว) เช่นเดียวกับเนื้อ (อก) ของสัตว์ปีกและเกมเก่า สำหรับการหั่นชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถใช้เนื้อวัวเนื้อแกะและเนื้อหยาบ ซากหมู,เนื้อไก่แก่. จากเนื้อปลา ในปริมาณที่น้อยเตรียมกระดูก (ปลา, ปลาดุก, หอก, หอกคอน, burbot, ฯลฯ ) เนื้อสับ. ไม่เหมาะสมสำหรับการใช้งานนี้ ปลาสเตอร์เจียน, ปลาแซลมอน, ปลาไหล, ปลาชนิดหนึ่ง
ผักทอดทำจากมันฝรั่งต้ม, กะหล่ำปลีหรือแครอท, ซีเรียลทอดทำจากข้าวต้ม, ข้าวฟ่าง, เซโมลินา, ข้าวบาร์เลย์, เล็ก ข้าวบาร์เลย์มุก. คุณลักษณะเฉพาะเนื้อสับและเนื้อปลาและเนื้อทอดจากธัญพืชและผักเป็นรูปร่าง - ในรูปแบบของเค้กวงรี
ชิ้นเนื้อตามธรรมชาติจากเนื้อลูกวัว เนื้อไก่เกม รวมถึงชิ้นเนื้อสับจากเนื้อวัว เนื้อลูกวัว ปลา นำไปนึ่งและลวก (ดูสูตร) ทำอาหาร).
เพื่อให้เนื้อเป็นธรรมชาติสับและเนื้อสับเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงต้ม มันฝรั่งทอดหรือมันฝรั่งบด ถั่วเขียวพาสต้าและซีเรียลร่วนรวมถึงคอมเพล็กซ์ ผักเครื่องเคียงประกอบด้วยชุดผัก ถึง เค้กปลา- มันฝรั่งต้ม มันฝรั่งบด ข้าวร่วน. ผักและธัญพืชทอดเสิร์ฟโดยไม่มีเครื่องเคียง แต่มี ซอส(ดู) - ครีมนมและเห็ด ธัญพืชทอดยังทำหน้าที่เป็นจานหวาน ในกรณีนี้พวกเขาจะปรุงรสด้วยวานิลลาปรุงด้วยซอสหวานต่างๆ เสิร์ฟร้อนหรือเย็น
Cutlets ธรรมชาติและสับสำหรับการเตรียมของทอดเหล่านี้จะใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีชื่อเดียวกัน ด้วยขาด ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปชิ้นเนื้อเหล่านี้สามารถตัดผ่านเนื้อซี่โครงกว้างและเอียงได้ ชิ้นแบ่งกับกระดูกซี่โครง. ส่วนที่ดีที่สุดเนื้อสันในที่อยู่ติดกับไต (ตั้งแต่ซี่โครงที่ 1 ถึงซี่โครงที่ 6) ใช้สำหรับแล่เนื้อตามธรรมชาติ และเนื้อสันนอกที่เหลือสำหรับสับ
ล้างเนื้อสันนอก ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น จากนั้นตีเบา ๆ แต่ละชิ้น เกลือ พริกไทย ชุบไข่ที่ตีแล้ว คลุกเกล็ดขนมปังป่น ใส่ชิ้นทอดลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันแล้วทอดประมาณ 15-20 นาทีจนสุกและเป็นสีน้ำตาลทอง สับพร้อมเทน้ำมันก่อนเสิร์ฟ
เนื้อทอดธรรมชาติเตรียมในลักษณะเดียวกัน แต่อย่าม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง
ทอดแบบธรรมชาติสามารถอบได้ ซอสนม. ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะทอดตามที่กล่าวไว้ข้างต้นแล้วราดซอสนมโรยด้วยชีสขูดแล้วอบในเตาอบ
เครื่องปรุง: มันฝรั่งทอด, มันฝรั่งบด, ผักต้ม(แครอท ข้าวโพด กะหล่ำ,ถั่วลันเตา) ปรุงรสด้วยน้ำมัน.
สำหรับคัทเลธรรมชาติ 4 - 5 ชิ้น: 600 ชเอว 60 ชน้ำมัน, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
สำหรับ 4 - 5 สับ: 600 ชเอว 60 ชเนย ไข่ 1 ฟอง 60 ชแครกเกอร์, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
เนื้อสับแยกเนื้อออกจากกระดูก, ทำความสะอาดจากเอ็นหยาบ, หั่นเป็นชิ้น, ผ่านเครื่องบดเนื้อ, เพิ่มขนมปังขาวค้างแช่ในน้ำเย็นหรือนม, เกลือ, พริกไทย (คุณสามารถทอดหรือสับหัวหอมสับหรือกานพลูกระเทียม) ผสมและข้ามทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกครั้งผ่านเครื่องบด เมื่อใช้เนื้อไม่ติดมันหรือเนื้อสัตว์ที่มีอายุมาก ก้อนเนื้อทอดมักจะหนาเกินไป หากต้องการกำจัดข้อเสียนี้ ให้เพิ่มถ้วยเข้าไป 4 ถ้วย น้ำเย็นหรือนม (คุณสามารถครีม) ได้รับ ก้อนเนื้อแบ่งเป็นส่วนเท่าๆ กัน (ประมาณ 50 - 60 ช) ให้เป็นรูปวงรีม้วนในเกล็ดขนมปังสีขาวบด เป็นการดีที่จะอุ่นกระทะด้วยไขมันใส่เนื้อทอดลงบนพื้นแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นลดความร้อนและนำชิ้นเนื้อไปเตรียมไว้
แนะนำให้ทอดก่อนเสิร์ฟ
เครื่องปรุง: มันฝรั่งทอด, มันฝรั่งบด, แครอทต้ม, หัวผักกาด หัวบีท ปรุงรสด้วยเนยหรือนม ซอสครีมเปรี้ยว,สีหรือ ผักกาดขาว,ถั่วลันเตา,พาสต้าร่วน โจ๊ก(ซม.).
ที่ 500 ชเนื้อ (เนื้อ): 125 ชขนมปัง 10 ชเกลือ, พริกไทยบนปลายมีด, น้ำหรือนม 3/4 ถ้วย, หัวหอม 1 หัว (คุณสามารถใส่กระเทียม 1 กลีบก็ได้), แครกเกอร์บด 1/2 ถ้วยตวง, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนย (หรือมาการีนโต๊ะ)
ลูกชิ้นแตกต่างจากลูกชิ้นรูปร่างเท่านั้น: ลูกชิ้นเป็นวงรีและลูกชิ้นเป็นทรงกลม ลูกชิ้นมักเสิร์ฟพร้อมกับซอสครีมเปรี้ยว (ลูกชิ้นในครีมเปรี้ยว) เช่นเดียวกับซอสมะเขือเทศซอสแดง ฯลฯ
Schnitzel สับปรุงด้วยวิธีเดียวกับการทอด แต่ไม่มีขนมปังและให้รูปร่าง "แบน" แบนมากขึ้น
ข้าวทอด.ปรุงข้าวต้มหนืดในน้ำเย็นเล็กน้อยใส่น้ำตาลและไข่คนให้เข้ากันหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนในเกล็ดขนมปังแล้วทอดในกระทะด้วยเนย เสิร์ฟพร้อมมันหวานหรือ ซอสเห็ด. หากเสิร์ฟพร้อมกับซอสเห็ดจะไม่ใส่น้ำตาลลงในโจ๊ก
สำหรับข้าว 2 ถ้วย: น้ำ 5 ถ้วย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา แครกเกอร์ 1/2 ถ้วยตวง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมัน

อะไรคือความแตกต่างระหว่างชนิทเซิลและเนื้อทอด - ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ บางคนไม่เคยลองอาหารจานนี้ที่มีชื่อในต่างประเทศ คนอื่นเข้าใจผิดว่าเนื้อทอดเป็นผลิตภัณฑ์จาก เนื้อบดละเอียดกับหัวหอมและไข่ ปรากฎว่ามีความเข้าใจผิดและจุดขาวจำนวนมาก

schnitzel คืออะไรและจะปรุงได้อย่างไร?

Schnitzel เป็นเนื้อทอดทั้งสองด้านในน้ำมันจำนวนมาก มันถูกหั่นบาง ๆ ในขั้นต้นทำให้เป็นวงรีเป็นชิ้น ๆ จากนั้นพวกเขาก็ใส่เกลือพริกไทยจุ่มในส่วนผสมของนมไข่และเกล็ดขนมปัง

เหมาะสำหรับทำชนิทเซิล:

โดยหลักการแล้วเนื้อสัตว์ใด ๆ แต่มีอย่างใดอย่างหนึ่ง เงื่อนไขที่สำคัญ: ควรเป็นเยื่อที่ไม่มีเส้นเลือดหรือกระดูกอ่อน ตัวอย่างเช่น แฮมหรือเนื้อซี่โครง

ขอแนะนำให้ตัดชิ้นส่วนตามเส้นใย หากชั้นหนาเกินไปก็สามารถทุบออกได้เล็กน้อย ควรทอดจนเหลืองกรอบโดยซ่อนตรงกลางที่อ่อนนุ่มไว้ ความแตกต่างนี้เป็นเสน่ห์หลักของชนิทเซิล

เนื้อทอดคืออะไร?

หลายคนคุ้นเคยกับการคิดว่าเนื้อทอดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อบดซึ่งเพิ่มหัวหอม (กระเทียม) ไข่เกลือและพริกไทย แล้วให้ รูปร่างที่ต้องการชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาล โดยทั่วไปแล้วนี่เป็นความจริง แต่มีความแตกต่างกันเล็กน้อย ทอดโดย สูตรนี้เพิ่งเริ่มทำอาหาร วิธีการที่แตกต่างกันเล็กน้อยถือเป็นแบบคลาสสิก - บนกระดูก

สำหรับการปรุงอาหารพวกเขาใช้เนื้อสัตว์ที่มีกระดูกตีเบา ๆ เกลือพริกไทยจุ่มลงในส่วนผสมของนมและไข่แล้วชุบเกล็ดขนมปัง ทอดในกระทะในปริมาณปกติ น้ำมันพืชก่อนการก่อตัวของเปลือกโลก นำไปเตรียมในเตาอบ เนื้อทอดดังกล่าวมีความเหมือนกันกับ schnitzel มากแม้ว่าจะมีความแตกต่างกันก็ตาม

มีอีกตะหาก เรากำลังพูดถึงเกี่ยวกับเนื้อสับที่คุ้นเคยมากขึ้น เนื้อสำหรับเธอไม่ต้องบด - คุณสามารถสับหรือหั่นละเอียดได้ มันจะออกมาอร่อยยิ่งขึ้น

ผลการเปรียบเทียบ

ตอนนี้เราสามารถสรุปผลการเปรียบเทียบได้ ต้องใช้เนื้อสัตว์ในการทำชนิทเซิลหรือเนื้อทอด อย่างไรก็ตาม ในกรณีแรก จำเป็นต้องใช้เยื่อกระดาษ และในครั้งที่สอง ต้องใช้ชิ้นส่วนที่มีกระดูก หากพวกเขากำลังเตรียมตัว เนื้อสับเหมือนกันทั้งหมด - ไม่จำเป็นต้องใช้เยื่อกระดาษในอุดมคติ อนุญาตให้ใช้เส้นเลือดซึ่งจะเป็นดิน แม้ว่าจะไม่มีพวกเขา แต่แน่นอนว่าดีกว่า

เนื้อทอดและชนิทเซิลรวมเข้าด้วยกันเนื่องจากผลิตภัณฑ์เคลือบด้วยของเหลวพิเศษและชุบเกล็ดขนมปังก่อนทอด อย่างไรก็ตาม ชนิทเซิลไม่เหมือนกับเนื้อทอด คือทอดในน้ำมันปริมาณมาก (เกือบทอด) และไม่ต้องอบในเตาอบ เช่นเดียวกับเนื้อทอดที่ติดกระดูก

Cutlet และ schnitzel ไม่ใช่อาหารอิสระ เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง อีกสิ่งหนึ่งคือ "พี่ชาย" ของพวกเขา - สเต็ก เขาเป็นอิสระอย่างสมบูรณ์ เขาไม่ต้องการ "บริษัท" ใด ๆ เมื่อสมัคร สเต็กมีบางอย่างที่เหมือนกันกับเนื้อทอดและชนิทเซิล เนื้อชิ้นหนึ่งทอดในน้ำมันก่อนหน้านี้หั่นเป็นชั้นบาง ๆ

อย่างไรก็ตาม ประการแรก เฉพาะเนื้อสันในเท่านั้นที่เหมาะสำหรับสเต็ก ประการที่สองก่อนการทอดเนื้อจะไม่ถูกรีดในสิ่งใด ๆ และไม่ได้ชุบเกล็ดขนมปัง - พวกมันจะถูกตีเกลือและพริกไทยเท่านั้น ประการที่สาม สเต็กไม่จำเป็นต้องทอดจนสุด สามารถอบได้ครึ่งหนึ่ง - นั่นคือด้วยเลือด

ตอนนี้เป็นที่ชัดเจนว่าชนิทเซิลแตกต่างจากเนื้อทอดและสเต็กอย่างไร การเลือกสิ่งที่จะปรุง - ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลเท่านั้น

บางทีพนักงานต้อนรับคนใดอาจเป็นเจ้าของสูตรสำหรับทำอาหารโดยใช้เนื้อสับ ที่นิยมมากที่สุดคือลูกชิ้นและลูกชิ้นซึ่งเป็นรสชาติที่เราคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก เป็นการยากที่จะหาคนที่ไม่สนใจความชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอมเหล่านี้ อย่างไรก็ตามอาหารสองจานที่มีองค์ประกอบคล้ายกันมีความแตกต่างภายนอกและภายในหลายประการ พวกเขาจะกล่าวถึงในบทความของเรา ให้เราพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมว่าลูกชิ้นแตกต่างจากลูกชิ้นอย่างไร

คำจำกัดความ

ลูกชิ้น- จานในรูปแบบของลูกบอลที่ทำจากปลาหรือเนื้อสับ นำเสนอในอาหารของหลายประเทศทั่วโลกภายใต้ ชื่อที่แตกต่างกัน. เป็นหนึ่งใน อาหารประจำชาติสวีเดน. สูตรสำหรับลูกชิ้นมาหาเราจากชาวเตอร์ก ในอาหารบอลข่านและออสเตรียพวกเขาต้มในหม้อและเสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่ซึ่งชวนให้นึกถึงซอส ประเพณีนี้ได้รับการเก็บรักษาไว้จนถึงทุกวันนี้ ลูกชิ้นมักจะเทลงบนน้ำซุปที่ปรุงด้วยส่วนผสมต่าง ๆ : มะเขือเทศ, ขึ้นฉ่าย, หัวหอมและกระเทียม บ่อยครั้งที่ซอสถูกทำให้เป็นกรดด้วยครีมเปรี้ยวหรือน้ำมะนาวและยังทำให้แป้งหนาขึ้น ตามกฎแล้วลูกชิ้นจะถูกตุ๋นด้วยไฟอ่อน อย่างไรก็ตามบางครั้งอาจนำไปทอดในกระทะ อบในเตาอบ หรือนึ่งก็ได้

ทอด- จานเนื้อสับในรูปแบบของเค้กหนา มันมาจากอาหารยุโรปซึ่งคำนี้หมายถึงเนื้อบาง ๆ ติดกระดูกและความหลากหลาย เนื้อปลา. ในการกำหนดจานเนื้อสับ คำว่า "ทอด" เริ่มใช้ในมาตุภูมิเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 เท่านั้น ชื่อค่อยๆ ส่งต่อไปยังอาหารรสเลิศอื่นๆ ที่ปรุงโดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายคลึงกัน เนื้อไก่,ปลาสับ,ผัก,เห็ด,ข้าว เป็นต้น แต่ ทอดแบบดั้งเดิมยังคงปั้นจากเนื้อสับ ทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทองหรือนึ่ง มักจะตุ๋นในซอสและอบในเตาอบน้อยกว่า

ก่อนอื่นเรามาเปรียบเทียบขนาดและรูปร่างกันก่อน ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร. ลูกชิ้นเป็นลูกเล็กๆ มีขนาดประมาณไข่ไก่ ในขณะที่ชิ้นเนื้อมีขนาดใหญ่และแบนกว่า ภายนอกดูเหมือนเค้กหนา ๆ สำหรับองค์ประกอบของอาหารลูกชิ้นมักจะปรุงด้วยการเติมซีเรียลซึ่งมักจะเป็นข้าวหรือบัควีท จาก ส่วนผสมเพิ่มเติมที่มีส่วนเกี่ยวข้อง ผักต่างๆ(มะเขือเทศมันฝรั่ง) พวกเขาไม่เพียงให้ลูกชิ้นเท่านั้น รสชาติเข้มข้นแต่ยังทำให้การบรรจุหลวมมากขึ้นมีส่วนทำให้ การปรุงอาหารที่รวดเร็วอาหาร. สำหรับการทอดนั้นไม่ได้หมายความถึงซีเรียลและสารปรุงแต่งผัก โดยปกติแล้วไข่, กระเทียม, ขนมปังแช่ในนม ฯลฯ จะผสมกับเนื้อสับ

ข้อแตกต่างระหว่างมีทบอลกับคัตเลตก็คืออันแรกมักจะชุบแป้งทอด ลูกกลมจิ๋วปรุงในซอสข้างใต้ ฝาปิดและแป้งทำให้น้ำเกรวี่ข้นและเข้มข้นขึ้น มักจะม้วนทอดในเกล็ดขนมปัง พวกเขาทอดด้วยความร้อนสูงโดยไม่มีฝาปิดและปิดที่ปลายสุดเท่านั้นเพื่อให้จานพร้อม เกล็ดขนมปังทำให้เนื้อทอดมีสีแดงก่ำและกรอบมากขึ้น โดยหลักการแล้วการม้วนแป้งก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน ในกรณีนี้ เปลือกสีทองน่ารับประทานจะปรากฏบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

เพื่อสรุปความแตกต่างระหว่างลูกชิ้นกับลูกชิ้นคืออะไร

thedifference.ru

ลูกชิ้นแตกต่างจากลูกชิ้นและลูกชิ้นอย่างไร?

อาหารประเภทเนื้อสับที่พบมากที่สุดและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดคือเนื้อทอด ทุกคนสามารถตั้งชื่ออาหารอื่นที่คล้ายกัน เช่น ลูกชิ้นเนื้อ ลูกชิ้นเนื้อ ได้อย่างง่ายดาย แต่ที่นี่ส่วนใหญ่จะคิดว่าลูกชิ้นแตกต่างจากลูกชิ้นและลูกชิ้นอย่างไร เพื่อให้เข้าใจสิ่งนี้ คุณต้องพิจารณาผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้แต่ละประเภทให้ละเอียดยิ่งขึ้น บางทีอาจเจาะลึกลงไปในประวัติศาสตร์ ลูกชิ้นแตกต่างจากลูกชิ้นอย่างไร?

คัทเล็ตสมัยใหม่คืออะไร

วันนี้ในอาหารรัสเซียทอดหรือนึ่งผลิตภัณฑ์รูปไข่ที่สามารถทำจากเนื้อสัตว์ (เนื้อวัว, หมู, ไก่, ฯลฯ ) และปลาสับ, มันฝรั่ง, ซีเรียล, ผัก, เห็ด ที่สุด มุมมองยอดนิยม- เหล่านี้คือเนื้อวัวและเนื้อหมู (รวมทั้งเนื้อรวมกัน) ที่ทำจากเนื้อสับเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ หัวหอม (กระเทียม), พริกไทย, ก้อนขนมปัง, มันฝรั่งหรือแป้งเซมะลีเนอร์, นม, ไข่ดิบ. จากนั้นเค้กรูปวงรีที่ค่อนข้างแบนจะถูกสร้างขึ้นตามกฎโดยชี้ไปด้านหนึ่งและปัดอีกด้านหนึ่ง พนักงานต้อนรับแต่ละคนเลือกขนาดของเนื้อทอดเอง ความยาวอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 6 ถึง 12 ซม.

พวกเขาทอดทั้งสองด้านในกระทะโดยไม่มีฝาปิดบนไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นพวกเขาสามารถเพิ่มครีมหรือซอสปิดฝาและเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที ผู้ที่หลีกเลี่ยงอาหารทอดมักจะชอบไส้นึ่งที่ปรุงในหม้อต้มน้ำสองชั้นหรือเตาอบ

เนื้อทอดสมัยใหม่ - จานสากลเหมาะสำหรับกับข้าวใด ๆ : มันฝรั่งทอดและมันบด, โจ๊กบัควีทและข้าว กะหล่ำปลีตุ๋นและผักอื่นๆ ท้ายที่สุดแล้วพวกเขาสามารถรับประทานได้ด้วยตัวเองโดยมีหรือไม่มีน้ำเกรวี่

ในอาหารในประเทศมีอีกสองประเภท - สไตล์ Pozharsky และ Kiev

ตัวเลือกแรกคือชิ้นเนื้อฉ่ำที่ทำจากเนื้อสัตว์ปีกสับ (เกมหรือไก่) ชุบเกล็ดขนมปังสีขาวและทอดจนกรอบ

ตัวเลือกที่สองคือเนื้อไก่สับห่อด้วยเนยด้วย กระดูกไก่ที่ปลายด้านหนึ่ง คุณสามารถเพิ่มเห็ด, สมุนไพร, ไข่แดง, ชีสขูดลงในน้ำมัน เนื้อทอดเคลือบด้วยไข่ นำไปชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอด

สิ่งที่เคยเรียกว่าทอด

ฉันต้องบอกว่าในความหมายดั้งเดิม เนื้อทอดเป็นชิ้นเนื้อติดกระดูกหรือชิ้นเนื้อปลา ในยุโรปยังคงเป็นเช่นนี้ แต่เนื้อทอดของรัสเซียสมัยใหม่น่าจะเรียกว่ามีทบอลหรือคร็อกเก้

Cutlet ในความหมายที่แท้จริงคือเนื้อสับติดกระดูก เนื้อสับและทอดในประเทศของเรามักจะเรียกว่าสับ วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเตรียม: เอาชนะ, วางบนถาดอบ, เกลือ, พริกไทย, ใส่หัวหอมใหญ่และชีสขูดด้านบน, เทมายองเนสแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 40 นาที แบบดั้งเดิมทำจากเนื้อหมู เนื้อไก่ และเนื้อวัว

ตอนนี้คุณต้องเข้าใจว่าลูกไก่คืออะไร อะไรคือความแตกต่างจาก cutlets และมี?

เกี่ยวกับลูกชิ้น

ดังนั้นในอาหารรัสเซียสมัยใหม่จึงเรียกผลิตภัณฑ์เนื้อสับกลมเล็ก ๆ แต่ไม่แบนเท่าชิ้นเนื้อ แต่หนากว่า

ลูกชิ้นที่ขึ้นรูปแล้วจะถูกทอดในกระทะก่อนจากนั้นจึงใส่ในกระทะเพิ่มซอสและตุ๋นด้วยไฟอ่อน เสิร์ฟลูกชิ้นพร้อมเครื่องเคียงแบบเดียวกับเนื้อทอด ปรากฎว่าคำถามที่ว่าลูกชิ้นแตกต่างจากลูกชิ้นอย่างไรสามารถตอบได้ในรูปแบบเท่านั้น

ฉันต้องบอกว่าก่อนที่ลูกชิ้นที่มาหาเราจากฝรั่งเศสนั้นเป็นเนื้อสันในและเรียกว่าเหรียญ พวกเขาบอกว่าในรัสเซียพวกเขาถูกเปลี่ยนชื่อตามวิธีการเตรียมเป็นลูกชิ้น แต่เนื้อสับก็มีชัยเพราะไม่ต้องการเนื้อสันในและประเภทของเนื้อสัตว์ มีความสำคัญอย่างยิ่งไม่ได้มี วันนี้พวกเขาปรุงจากเนื้อสับหรือเนื้อสับเป็นหลัก แต่พวกเขายังคงชื่อไว้และรูปทรงกลมเป็นสิ่งเดียวที่ทำให้ลูกชิ้นแตกต่างจากลูกชิ้น

ลูกชิ้นคืออะไร

ลูกชิ้นเรียกว่าลูกชิ้นที่ทำจากเนื้อสับหรือปลา นอกจากนี้ยังสามารถปรับขนาดได้ วอลนัทและด้วย แอปเปิ้ลขนาดเล็ก. นอกจากเนื้อสัตว์, ขนมปัง, ข้าว, หัวหอม, เครื่องเทศ, ไข่ดิบ, เกล็ดขนมปัง, ผัก, ผลไม้แห้งสามารถเพิ่มเข้าไปได้ พวกเขาทอด, ตุ๋นในซอส, นึ่ง, อบ มีทบอลจะรีดแป้งเสมอและไม่เคยคลุกเกล็ดขนมปัง ควรมีพื้นผิวที่ค่อนข้างหลวม

เสิร์ฟมีทบอลกับซอสหรือเทน้ำซุปที่ตุ๋นไว้ ตามกฎแล้วมีซอสมากมายพวกมันลอยอยู่ในนั้น ความจริงก็คือพวกเขามาหาเราจากอาหารของชาวเติร์กที่พวกเขาต้มในหม้อทั่วไปแล้วเสิร์ฟพร้อมกับน้ำเกรวี่ซึ่งมีลักษณะหนา ตามเนื้อผ้าวิธีการเสิร์ฟนี้ได้รับการเก็บรักษาไว้เช่นเดียวกับซอสซึ่งประกอบด้วยมะเขือเทศ กระเทียมหอม หัวหอมทอด เซเลอรี กระเทียม แป้ง ครีมเปรี้ยว (ผลไม้รสเปรี้ยว) และน้ำซุปเนื้อ

หากในความเป็นจริงมีทบอลเป็นอาหารจานอิสระที่สามารถเสิร์ฟโดยมีหรือไม่มีเครื่องเคียงและไม่จำเป็นต้องใช้ซอส ลูกชิ้นหมายถึงการเสิร์ฟในซอสข้นของสูตรเฉพาะ

สรุป

ดังนั้นลูกชิ้นและเนื้อทอด - ความแตกต่างคืออะไร? อันที่จริงแล้วในอาหารรัสเซียพวกเขาเป็นหนึ่งเดียวกันมีเพียงพวกเขาเท่านั้น รูปแบบที่แตกต่างกัน: ครั้งแรก - เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและประจบสอพลอ ที่สอง - รอบและหนาขึ้น

สำหรับลูกชิ้นนั้นลูกชิ้นแตกต่างจากพวกมันไม่เพียง แต่รูปร่างเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเตรียมและการเสิร์ฟด้วย

ตอนนี้เรารู้แล้วว่าลูกชิ้นแตกต่างจากลูกชิ้นและลูกชิ้นอย่างไร

fb.ru

ลูกชิ้นเนื้อลูกชิ้นเนื้อลูกชิ้น

มีทบอล ลูกชิ้นเนื้อ ลูกชิ้นเนื้อ สเต๊ก สเต๊กตะโพก หนึ่งแตกต่างจากที่อื่นอย่างไร ชื่อเพียงอย่างเดียวกำหนดประเภทของอาหารสับหรือไม่?

เราจะเข้าใจแต่ละคนว่าพวกเขาคืออะไรและเหตุใดจึงถูกเรียกเช่นนั้น เราได้ดำเนินการตรวจสอบอย่างเต็มรูปแบบแล้ว

มีสูตรมากมายในเว็บไซต์ของเรา สถานที่พิเศษในครัว ประเทศต่างๆครอบครอง สับและจานเนื้อ. คงมีหลายสูตรพอๆกับแม่บ้าน หลายคนมักคิดว่าผู้ชายควรเตรียมเนื้อทอดให้ดีที่สุด

แต่มีอาหารให้เลือกมากมาย! และคุณจะทราบได้อย่างไรว่าอาหารจานหนึ่งแตกต่างจากจานอื่นอย่างไร ปรากฎว่ามีกฎ

ในเว็บไซต์ของเราคุณจะพบสูตรอาหารสำหรับหลักสูตรที่สองพร้อมรูปถ่ายและคำแนะนำโดยละเอียด

ลูกชิ้น- คล้ายกับลูกชิ้นมาก ปรุงจากเนื้อสับ มักจะเป็นเนื้อ แต่อาจจะ ลูกชิ้นปลา. ในอาหารรัสเซียซุปที่ชื่นชอบกับลูกชิ้นเป็นเรื่องธรรมดามากจากนั้นจะไม่ใส่ข้าวลงในเนื้อสับและต้ม และแน่นอนว่า ลูกชิ้นสวีเดนวี ครีมซอสชีสหรือมะเขือเทศ และโดยทั่วไปแล้วฉันจะบอกว่าโดยปกติแล้วจะไม่มีการเพิ่มลูกชิ้นยกเว้นขนมปังแช่เซโมลินาและหัวหอม

ลูกชิ้นแตกต่างจากลูกชิ้นอย่างไร?สามารถเพิ่มข้าวหรือบัควีทลงในลูกชิ้นได้ แต่ไม่สามารถใส่ลูกชิ้นได้ และแน่นอนขนาด ลูกชิ้นไม่น้อย ไข่ไก่และลูกชิ้นเล็กลง 2 เท่า

ทอด- จานเนื้อสับที่พบมากที่สุดในโลก ทอด – จานทำอาหารกลมแบนจากด้านบนและด้านล่าง ชิ้นเนื้อสามารถสับเป็นเนื้อหรือปลา, ผัก, นึ่งหรือทอด มีสูตรมากมาย แต่ในฉบับดั้งเดิม เนื้อทอดคือชิ้นเนื้อติดกระดูกซึ่งโรยพริกไทยและเค็มแล้วทอดในกระทะหรือบาร์บีคิวในเตาอบหรือบนกองไฟ ชิ้นเนื้อกลายเป็นสับ (จากเนื้อสับ) ในภายหลังและในความเป็นจริงสิ่งที่เราเรียกว่าชิ้นเนื้อตอนนี้คือลูกชิ้นชนิดหนึ่ง จริงอยู่ที่เราไม่เติมข้าวเป็นต้น เป็นชิ้นทอดและบ่อยครั้งที่เรายังคงทอดมันและอย่าอบในเตาอบหรือตุ๋นในซอส เนื้อฉ่ำด้วยสีเขียว ชิ้นเนื้อสามารถเป็นเนื้อสัตว์ปีกปลาผักและเห็ด

คำ ทอด(เ. คอตเลต) มาจากคำภาษาฝรั่งเศส côtele - ซี่โครงหรือcôte - ซี่โครง ดังนั้นชิ้นโปรดของทุกคนจึงมาหาเราจากยุโรป และตอนนี้เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงพนักงานต้อนรับที่ไม่ต้องการปรุงเนื้อทอดสำหรับครัวเรือนของเธอตามสูตรของเธอเอง

บ้า- อาหารยูเครน โปแลนด์ ลิทัวเนีย Zrazy มักจะยัด พวกเขาสามารถเป็นไก่หรือเนื้อสับ, ชีส, ผัก, เห็ดและแม้กระทั่งซีเรียล (เช่นถั่วลันเตา) สำหรับการบรรจุ และยังสามารถมาจาก zrazy ชิ้นบางเนื้อแล้วพวกเขาเรียกว่าผู้ดัดผม แต่เนื้อแท้ก็เหมือนกัน

มีสูตรมากมาย เนื้อทอดที่รู้จักกันดีในเคียฟ ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอด

www.resepty.ru

ลูกชิ้นกับลูกชิ้นต่างกันอย่างไร

จากเนื้อสับคุณสามารถปรุงอาหารได้มากมายและอร่อย อาหารหลากหลาย: มีทบอล, มีทบอล, zrazy, เม่น, ชนิทเซิล, เคบับ ถึงอย่างไรก็ตาม พื้นดินทั่วไป- เนื้อสับ พวกมันจะมีเนื้อสัมผัส รสชาติ และขนาดแตกต่างกันอย่างมาก

Cutlets - ผลิตภัณฑ์เนื้อสับค่อนข้างใหญ่มักจะมีลักษณะหนา เค้กเนื้อขนาดประมาณครึ่งหนึ่งของมือคน จนถึงกลางศตวรรษที่ 19 เฉพาะเนื้อทั้งตัวบนกระดูกเท่านั้นที่เรียกว่าเนื้อทอด ตอนนี้สูตรสำหรับทอดมักจะมีเนื้อสับ (มักมีหลายพันธุ์เช่นเนื้อวัวและเนื้อหมู) หัวหอม กระเทียม เกลือ และเครื่องเทศ

เพื่อให้ขนมปังนุ่มขึ้นขนมปังแช่ในนมขูด เครื่องขูดละเอียดมันฝรั่งหรือมายองเนส บางครั้งเพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อแตกเมื่อพลิกกลับแม่บ้านจึงคลุกไข่ไก่หนึ่งฟอง ทอดในกระทะก่อนรีดในเกล็ดขนมปังหรือแป้งเซมะลีเนอร์ หลังจากอบจนสุกทุกด้านแล้ว ให้ปิดฝาหรือนำเข้าเตาอบ สามารถเตรียมซอสสำหรับทอด ยังเป็นที่นิยมมาก ผักทอดซึ่งใช้ผักต่าง ๆ แทนเนื้อสัตว์: มันฝรั่ง, แครอท, หัวบีทหรือกะหล่ำปลี

ลูกชิ้นมีขนาดเล็กกว่ามาก แต่ไม่ค่อยใหญ่กว่าไข่ไก่ ใน สูตรคลาสสิกลูกชิ้นรวมอยู่ด้วย ธัญพืชต่างๆเช่น ข้าว ผักต่างๆ ลูกชิ้นจะม้วนแป้งก่อนทอดซึ่งจะทำหน้าที่เป็นซอสข้น ลูกชิ้นสามารถทอดจนเป็นสีเหลืองทองและคุณสามารถตุ๋นในซอสได้ทันที

znaj-vse.ru

ลูกชิ้นเนื้อและลูกชิ้น อาหารเนื้อสับขั้นพื้นฐาน

จากเนื้อสัตว์ผ่านเครื่องบดเนื้อคุณสามารถปรุงอาหารได้จำนวนมาก ที่จริงแล้วจำนวนของพวกเขาถูกจำกัดด้วยจินตนาการของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเท่านั้น แต่มีอาหารประเภทเนื้อสับที่คิดค้นมายาวนานและทั่วไปที่เราปั้นนอกเหนือจากเนื้อทอด ไม่ใช่ทุกคนที่รู้แน่ชัดว่าลูกชิ้นแตกต่างจากมีทบอลและ quenelles จาก croquettes อย่างไร และควรมีลักษณะอย่างไร เราพบอาหารประเภทเนื้อสับที่หลากหลายและเสนอให้ปรุงอาหาร จานพื้นฐานจากเนื้อสับ

ยอดนิยมและ สินค้าที่ชื่นชอบจากเนื้อสับ - ทอด เค้กเหล่านี้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าค่อนข้างหนาหนาประมาณ 1.5 ซม. โดยปกติ 1 ชิ้นจะมีน้ำหนักประมาณ 60 กรัม สามารถเสิร์ฟทอดในซอสหรือแบบนั้นก็ได้ เนื้อสับสามารถทำจากเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อไก่ ไก่งวง และส่วนผสมต่างๆ ของเนื้อเหล่านี้

สตูว์เนื้อวัว 600 กรัม

สตูว์เนื้อวัวหมู 400 กรัม

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

2-3 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปัง

ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย

ขั้นตอนที่ 1. ล้างเนื้อ ปอกหัวหอม แล้วหั่นเป็น 4 ส่วน หมุนเนื้อพร้อมกับหัวหอมผ่านตะแกรงละเอียดของเครื่องบดเนื้อ

ขั้นตอนที่ 2 เปิดครั้งที่สอง เกลือและพริกไทย. ผสมให้เข้ากันแล้วนวดเนื้อสับเล็กน้อยเช่นแป้ง

ขั้นตอนที่ 3 แบ่งเนื้อสับออกเป็น 3-4 ส่วนแล้วตีด้วยฝ่ามือเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งนาที

ขั้นตอนที่ 4 ตีโปรตีนจนเป็นฟอง ผัดส่วนผสมของทอด

ขั้นตอนที่ 5 แบบฟอร์มการทอด ม้วนไว้ในเกล็ดขนมปัง

เคล็ดลับ: ในกระบวนการแกะสลัก คุณสามารถทุบเนื้อชิ้นเล็ก ๆ อีกเล็กน้อยด้วยฝ่ามือของคุณ ตบเบา ๆ

ขั้นตอนที่ 6 ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน ใส่ชิ้นทอดและทอดบนไฟแรงประมาณครึ่งนาที (จนเป็นเปลือก)

ขั้นตอนที่ 7 ลดไฟแล้วทอดด้วยไฟอ่อนอีก 2-3 นาที

ขั้นตอนที่ 8 ทำซ้ำขั้นตอนในอีกด้านหนึ่ง

ขั้นตอนที่ 9. ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ปิดฝา แล้วทอดทิ้งไว้ประมาณ 7-15 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นทอด)

เคล็ดลับ: ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเทครีมเปรี้ยวลงบนชิ้นเนื้อเพื่อทำซอส อย่าเติมน้ำไม่ว่าในกรณีใด ๆ มิฉะนั้นชิ้นเนื้อจะกลายเป็นเศษผ้า

ขั้นตอนที่ 10 นำออกจากเตาเทครีมโรยด้วยสมุนไพรเสิร์ฟร้อน

ลูกชิ้นจะคล้ายๆลูกชิ้นตามสูตร แต่เนื้อสับทำให้อ้วนขึ้นสำหรับพวกเขา คุณสามารถแยกความแตกต่างของลูกชิ้นจากลูกชิ้นได้ทันทีโดยรูปร่าง - เป็นแบบกลม และลูกคิวมีน้ำหนักน้อยกว่าชิ้นเล็กเล็กน้อย

1/3 ก้อนสีขาว

น้ำมันพืชสำหรับทอด

ขั้นตอนที่ 1 ผ่านเนื้อสองครั้งด้วยหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ

ขั้นตอนที่ 2 ตัดเปลือกออกจากก้อนแล้วแช่น้ำ

ขั้นตอนที่ 3 นวดเนื้อสับให้ละเอียด

ขั้นตอนที่ 4 บีบขนมปังออกแล้วใส่เนื้อสับ ผสม เกลือและพริกไทย

ขั้นตอนที่ 5. ปั้นลูกชิ้นเป็นก้อนกลมแล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง

ขั้นตอนที่ 6 ทอดลูกชิ้นในน้ำมันร้อนจนเป็นเปลือกแล้วนำไปพร้อมครีมเปรี้ยวบนไฟอ่อนและใต้ฝา

เล็ก ลูกชิ้นที่ทอดหรือตุ๋นคือมีทบอล มีอยู่เป็นจำนวนมาก อาหารประจำชาติ. อาจเรียกต่างกันแต่เราเรียกว่ามีทบอล ในประเพณีของเรามักจะใส่ข้าวลงในเนื้อสับสำหรับลูกชิ้น นอกจากนี้ยังมีหัวหอมขนมปังขาว และจะดีกว่าถ้าใช้เนื้อสับที่มีไขมันมากกว่าเพื่อไม่ให้สูญเสียความชุ่มฉ่ำเมื่อเคี่ยว

มีทบอลในซอสครีมกระเทียม

หมูและเนื้อสับ 1 กก

3 หัวหอมใหญ่

4 กลีบกระเทียมขนาดใหญ่

เกล็ดขนมปัง ½ ถ้วยตวง

น้ำมันพืชสำหรับทอด

ขั้นตอนที่ 1 ส่งเนื้อกับหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ

ขั้นตอนที่ 2 ตีไข่และเพิ่มเนื้อสับใส่แครกเกอร์ที่นั่นเกลือและพริกไทยนวด

ขั้นตอนที่ 3. ม้วนลูกชิ้นขนาดเล็ก

ขั้นตอนที่ 4. ทอดในน้ำมันร้อน

ขั้นตอนที่ 5 เทครีมเปรี้ยวลงบนลูกชิ้นใส่กระเทียมที่ผ่านการกด

ขั้นตอนที่ 6. เคี่ยวประมาณ 1 นาที

นี่คือลูกชิ้นประเภทหนึ่ง พวกเขาถูกเรียกว่าเม่นเพราะใช้ในการปรุงอาหาร รูปยาวซึ่งยื่นออกมาจากลูกชิ้นเหมือนเข็ม

ข้าวยาว ¼ ถ้วย

2 หัวหอมเล็ก

น้ำซุปเนื้อ 1 ถ้วย

1 ช้อนโต๊ะ เนย

ขั้นตอนที่ 1. ต้มข้าว

ขั้นตอนที่ 2 ส่งเนื้อและหัวหอมผ่านตะแกรงกลางของเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถสองครั้ง

ขั้นตอนที่ 3 ผสมเนื้อสับกับข้าว ใส่ไข่ เกลือและพริกไทย

ขั้นตอนที่ 4. ทอดลูกชิ้น

ขั้นตอนที่ 5 ปอกเปลือกมะเขือเทศแล้วสับให้ละเอียด

ขั้นตอนที่ 6 เคี่ยวด้วยไฟอ่อน เกลือ และพริกไทย

ขั้นตอนที่ 7. ผัดแป้งกับเนย จากนั้นใส่มะเขือเทศ และเทลงในน้ำซุป เคี่ยวต่ออีก 3 นาที

ขั้นตอนที่ 8 เทซอสลงบนเม่น เคี่ยวจนสุก

ลูกชิ้น

ถ้าลูกชิ้นทอดหรือตุ๋น ลูกชิ้นมักจะต้ม ส่วนใหญ่มักพบลูกชิ้นในซุปหรือน้ำซุป พวกเขาไม่ใส่ข้าว แต่เพิ่มผักใบเขียวและอีกเล็กน้อย ขนมปังขาวเพื่อความหนืด

หมูสับ 500 กรัม

ผักชีฝรั่งหลายก้าน

ขั้นตอนที่ 1 ส่งเนื้อกับหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ

ขั้นตอนที่ 2 ตัดขอบขนมปังออกและแช่

ขั้นตอนที่ 3 บีบขนมปังใส่เนื้อสับ นวดก้อนเนื้อเกลือและพริกไทย

ขั้นตอนที่ 4 เพิ่มผักใบเขียวสับละเอียดลงในเนื้อสับ

ขั้นตอนที่ 5. ปั้นลูกชิ้นแล้วต้มในน้ำซุป

รูปร่างคล้ายกับลูกชิ้นมาก และไม่เรียบง่าย แต่ยัดไส้ การเติม zrazy อาจแตกต่างกันได้บางคนชอบ หัวหอมทอดบางคนเป็นไข่สับ ท็อปปิ้งทั้งสองนี้เป็นเรื่องธรรมดาที่สุด อาจมีเห็ดผักซีเรียล

ขนมปังขาว 100 กรัม

3 ช้อนโต๊ะ เนยใส

ขั้นตอนที่ 1 ตัดเปลือกออกจากขนมปังแล้วเทนมครึ่งด้วยน้ำ

ขั้นตอนที่ 2 ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมหัวหอมหนึ่งหัว ใส่ขนมปังบีบลงไปแล้วนวดเนื้อสับ

ขั้นตอนที่ 3 ตัดหัวหอมและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ไข่ต้มแข็งและสับ

ขั้นตอนที่ 4 เด็ดหัวหอมใส่ไข่ลงไป ผักใบเขียวสับ, เกลือและพริกไทย.

ขั้นตอนที่ 5. ปั้นเนื้อสับส่วนหนึ่งให้เป็นเค้ก ใส่ไส้ไข่ และหัวหอมลงไป เชื่อมต่อขอบของเค้กและปั้นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

ขั้นตอนที่ 6 ม้วน zrazy ในเกล็ดขนมปังแล้วทอดในกระทะด้วยเนย

ตัวเรือดคือมีทบอลลูกเล็กๆ ราดซอสขาวและเคเปอร์ จานนี้ อาหารเยอรมันซึ่งมีหลายรูปแบบ แต่ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Königsberg Klops พวกเขายังคงได้รับความนิยมในเยอรมนีแม้ว่าKönigsbergจะกลายเป็น Kaliningrad ไปนานแล้ว อย่างไรก็ตามตัวเรือดKönigsberg - ความพิเศษของบ้านและในร้านอาหารคาลินินกราด

เนื้อ 500 กรัมพร้อมไขมัน

หมูอ้วน 300 กรัม

1/3 ก้อนสีขาว

4 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว

มาจอแรม ปาปริก้า พริกไทยดำ

น้ำซุปเนื้อ 500 มล

ไวน์ขาวแห้ง 150 มล

2 ช้อนโต๊ะ เนย

ครีม 150 มล. 20%

1 ช้อนชา วูสเตอร์ซอส

เกลือและพริกไทยดำ

ขั้นตอนที่ 1. ตัดขอบขนมปังออกแล้วแช่น้ำ

ขั้นตอนที่ 2 ส่งเนื้อกับเบคอนผ่านเครื่องบดเนื้อ (ตะแกรงขนาดใหญ่)

ขั้นตอนที่ 3 บดหัวหอมในเครื่องปั่น เพิ่มในเนื้อสัตว์ ใส่ขนมปังที่แช่ไว้ลงไป

ขั้นตอนที่ 4 ใส่ไข่ เครื่องเทศ และเกลือ ผสมเนื้อสับให้ละเอียดด้วยมือของคุณ

ขั้นตอนที่ 5 ใส่เคเปอร์สับ ผสม.

ขั้นตอนที่ 6. ลูกชิ้นกลมตาบอดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 เซนติเมตร

ขั้นตอนที่ 7 ต้มแมลงในน้ำด้วยน้ำมะนาว เกลือ และน้ำตาล คุณสามารถใส่พริกไทย

คำแนะนำ:ข้อบกพร่องสามารถต้มได้ น้ำซุปเนื้อซึ่งไม่ควรเดือดมาก จากนั้นน้ำซุปสามารถใช้กับเนื้อสับได้

ขั้นตอนที่ 8. ทอดแป้งในเนยจนเป็นครีม

ขั้นตอนที่ 9 เติมน้ำซุป ไวน์ และครีม ต้มเล็กน้อยในขณะที่กวน

ขั้นตอนที่ 10 ใส่เคเปอร์ลงในซอส วูสเตอร์ซอส, เกลือและพริกไทย.

ขั้นตอนที่ 11 อุ่นเครื่องอีกสองสามนาทีเพื่อให้ซอสข้น

ขั้นตอนที่ 12 ใส่แมลงลงในซอส ตั้งไฟสักสองสามนาที ปิดและปล่อยให้มันชง

เช่นเดียวกับลูกชิ้น quenelles ต้มในน้ำซุป มีเพียงพวกเขาเท่านั้น รูปร่างยาว. ความจริงก็คือการบรรจุ quenelles นั้นค่อนข้างเหลวและคุณต้องปั้นเกี๊ยวจากเนื้อสับด้วยความช่วยเหลือของช้อน

เนื้อไม่ติดมัน 500 กรัม

เนย 30 กรัม

ขั้นตอนที่ 1. ล้างข้าว ต้มและเย็น

ขั้นตอนที่ 2 เลื่อนเนื้อผ่านตะแกรงละเอียดสองครั้ง

ขั้นตอนที่ 3 ใส่ข้าวลงในเนื้อสับแล้วเลื่อนอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 4 เติมนมลงในเนื้อสับ เกลือ และพริกไทย ผัดเนื้อสับ

ขั้นตอนที่ 5 ตาบอด quenelles และอบไอน้ำ

ขั้นตอนที่ 6 เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

Croquettes มีหลายพันธุ์ พวกเขาสามารถแบนและเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเหมือนชิ้นเล็กชิ้นน้อยได้ รูปทรงกระบอกและสามารถอยู่ในรูปของลูกบอล มีเพียงเงื่อนไขเดียวที่ละเมิดไม่ได้: ต้องผ่านการทอด บ่อยครั้งที่เข้าใจว่า croquettes เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันฝรั่ง แต่ก็มีคร็อกเก้เนื้อสับด้วย

เนื้อสับ 600 กรัม

เซโมลินา ½ ถ้วยตวง

เกล็ดขนมปัง 1/3 ถ้วย

ขั้นตอนที่ 1. เตรียมเนื้อสับ

ขั้นตอนที่ 2 ใส่ไข่ดิบลงในเนื้อสับ semolinaต้ม. ผสมทุกอย่าง เกลือและพริกไทย.

ขั้นตอนที่ 3 ทอดโครเกต์ในน้ำมันปริมาณมาก นำออกและเช็ดให้แห้งบนกระดาษเช็ดมือ