น้ำเกรวี่ Porcini กับนม วิธีทำซอสเห็ด. ซอสเห็ดแชมปิญองคลาสสิค
โจ๊ก สปาเก็ตตี้หรือมันฝรั่งจะอร่อยกว่าและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าถ้าราดด้วยน้ำเกรวี่ที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอม นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันอยากจะนำเสนอเห็ดที่ยอดเยี่ยมที่เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงต่างๆ
น้ำเกรวี่เห็ด- สูตรที่ 1
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
เห็ดนานาชนิด - มากถึง 0.5 กก.
ครีม - 1 ถ้วย;
ใบกระวาน;
พริกไทยป่น, เกลือ;
วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองบนพื้นผิว จากนั้นใส่เห็ดที่ต้มแล้วผัดกับหัวหอม จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยว, วางมะเขือเทศ, แป้ง, พริกไทย, ใบกระวาน. ตอนนี้เติมน้ำหนึ่งแก้ว เกลือ และเหงื่อออกเล็กน้อยในขณะที่คนตลอดเวลา ต้มประมาณ 11 นาที สุดยอดกับการวางมะเขือเทศพร้อม! โรยด้วยสมุนไพรเมื่อเสิร์ฟ
ซอสเห็ด - สูตรที่ 2
น้ำมันพืช;
แชมเปญ - 0.7 กก.
หัวหอม - 120 กรัม
ครีม - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
ชีสแปรรูป - 1 ชิ้น;
ขั้นแรกให้สับหัวหอมแล้วทอดในกระทะ ล้างเห็ดหั่นและวางในกระทะที่มีหัวหอม เคี่ยวทุกอย่างให้สุก พร้อมเต็มที่ผ่านความร้อนต่ำภายใต้ฝา หลังจากที่ของเหลวระเหยแล้วจำเป็นต้องบดส่วนผสมในเครื่องปั่น จากนั้นเติมเกลือ น้ำ (ประมาณ 130 กรัม) ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน และชีสละลาย ตอนนี้ให้ความร้อนจนชีสละลาย จานพร้อม! น้ำเกรวี่นี้เหมาะสำหรับพาสต้าหรือบัควีท
น้ำเกรวี่เห็ด - สูตรที่ 3
สำหรับทำอาหาร:
น้ำมันมะกอก;
เห็ด - 220 กรัม
หัวหอม - 1 หัว;
ไวน์แดงแห้ง - 340 มล.;
เคลือบเนื้อ - 30 กรัม
เนย;
ก่อนอื่นคุณต้องอุ่นน้ำมันบนไฟแรงแล้วทอดเห็ดที่ล้างแล้วหั่นเป็นเส้นก่อนหน้านี้ จากนั้นใส่หัวหอมสับลงไป ทอดทุกอย่างประมาณ 4-6 นาที จากนั้นเติมกลอสเนื้อ 1 ช้อนโต๊ะ ซึ่งจะทำให้น้ำเกรวี่มีกลิ่นหอมและความหนาแน่นที่ดีเยี่ยม เทไวน์ลงไปและเคี่ยวจนส่วนผสมลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง ปรุงอาหารประมาณ 9 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นเอาไขมันออกจากพื้นผิวแล้วใส่เนย เป็นการดีที่สุดที่จะรวมน้ำเกรวี่กับลูกชิ้น เธอสามารถเพิ่ม ความอร่อยเครื่องเคียงหน้าผาก.
น้ำเกรวี่เห็ด - สูตรที่ 4
ส่วนผสมในการทำอาหาร:
น้ำ - 600 มล.;
แชมเปญ - 0.4 กก.
ครีม - 2-3 ช้อนโต๊ะ;
เครื่องปรุงรส, เกลือ, พริกไทย;
น้ำมันพืช.
เทแป้งลงในแก้วแล้วเทน้ำเล็กน้อยแล้วผสมจนเป็นก้อนหนาเพื่อไม่ให้เกิดก้อน เพิ่มเกลือและน้ำถ้าจำเป็น ตอนนี้เทน้ำ 600 มล. ลงในกระทะแล้วต้มในขณะที่คนตลอดเวลา เพิ่มแป้งเจือจาง ตอนนี้ผัดเห็ดสับกับหัวหอม น้ำมันพืชและเพิ่มซอส ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 4 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้โรยทุกอย่างด้วยสมุนไพรใส่ใบกระวาน น้ำเกรวี่อร่อยและนุ่มมาก ทานให้อร่อย!
น้ำเกรวี่เห็ด - สูตรที่ 5
เห็ด - 65 กรัม
หัวหอม - 2 หัว;
ครีม - 4 ช้อนโต๊ะ;
เนย;
น้ำมันพืช.
เริ่มแรกจำเป็นต้องเทเห็ดแห้งด้วยน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลาหลายชั่วโมง เมื่อเห็ดสุกดีแล้ว ให้โยนลงในกระชอน เห็ดหั่นเป็นชิ้น ตอนนี้คุณต้องปอกหัวหอมล้างและสับละเอียด แล้วนำหอมหัวใหญ่ไปผัดในกระทะร้อนจน สีน้ำตาลทอง. จากนั้นใส่เห็ดลงในกระทะแล้วทอดทุกอย่างเป็นเวลา 14 นาที เพิ่ม ชิ้นเล็กเนย แป้ง และเกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและเคี่ยวประมาณสองสามนาที จากนั้นเทเห็ดที่เหลือหลังจากปรุง ต้มทุกอย่างและเพิ่มครีม เมื่อทุกอย่างเดือด คุณต้องเอากระทะออกจากความร้อนและปล่อยให้น้ำเกรวี่ต้มประมาณ 5 นาที ยอดเยี่ยมและมีรสนิยม! เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง บัควีท หรือข้าวต้ม
แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาในการเตรียม: 15 นาที
น้ำเกรวี่เห็ด - ซอสสากลที่เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงใดๆ ข้าวต้ม, พาสต้า, บัควีท, มันฝรั่งต้มหรือบด - เครื่องเคียงใดๆ เหล่านี้จะอร่อยกว่ามากถ้าคุณใส่ซอสเห็ดลงไป คุณสามารถเตรียมน้ำเกรวี่จากเห็ดสดหรือเห็ดแช่แข็ง และตัวเลือกที่สองมีราคาไม่แพงและมีความเกี่ยวข้องมากกว่า เห็ดแช่แข็งซึ่งแตกต่างจากเห็ดสดสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าที่ใกล้ที่สุดหรือเห็ดแชมปิญองแช่แข็งที่เหลือจากการทำซุป ลองดูของอร่อยนี้
พื้นฐานของน้ำเกรวี่เห็ดอาจเป็นเนื้อสัตว์หรือ ซุปไก่, ครีมไขมันต่ำ (10-15%), ครีมเปรี้ยวหรือวางมะเขือเทศ ใส่ผักลงในเห็ด - หัวหอม, แครอท, พริกหยวก, มะเขือเทศ. หรือในทางกลับกัน - เพิ่มเห็ดลงในสตูว์แล้วคุณจะได้อาหารแบบพอเพียงอย่างสมบูรณ์อร่อยและน่าพอใจ
ในยามที่ รุ่นธรรมดาซอสเห็ดทำจากเห็ดแช่แข็งมากที่สุด สูตรอร่อยดูด้านล่างปรุงกับหัวหอมทอดครีมเปรี้ยวหรือครีม การทำอาหารใช้เวลาสูงสุด 15 นาที
วัตถุดิบ:
- แชมเปญแช่แข็ง - 2 กำมือ (หรือ 150-200 กรัม);
- แป้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ
- ครีม 10% - 200 มล.
- น้ำหรือน้ำซุป - 0.5 ถ้วย;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- ต้นหอม - 2 ยอดบาง 15-20 ซม. แต่ละอันหรือหัวหอมใหญ่ 1 ต้น
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
- ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ - 0.5 ช้อนชา;
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส (ไม่จำเป็น)
สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:
สำหรับน้ำเกรวี่เห็ด คุณจะต้องหัวหอมอย่างแน่นอน อาจเป็นกระเทียมหอมหรือแบบปกติก็ได้ หัวหอมและในฤดูใบไม้ผลิ คุณสามารถใช้ส่วนสีขาวของยอดหัวหอมสีเขียวได้ สับหัวหอม, ลูกบาศก์หรือแหวนอย่างประณีต เรานำเห็ดออกจากช่องแช่แข็ง แต่ไม่จำเป็นต้องละลาย
เทลงในกระทะ เพียงพอน้ำมันร้อนขึ้น เพิ่มหัวหอมและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม
ใส่เห็ด. เราเพิ่มไฟเพื่อให้เห็ดละลายเร็วขึ้นและให้น้ำผลไม้ที่ต้องการระเหย
หลังจากผ่านไปประมาณห้านาทีเห็ดจะนิ่มและทอดเล็กน้อย เราดับไฟทิ้งไว้ให้เคี่ยวสองสามนาที
การเตรียมซอสสำหรับน้ำเกรวี่ ผสมครีมเปรี้ยวและแป้งจนเนียน
เราผสมด้วยช้อนหรือปัด (แต่อย่าตี) แป้งทั้งหมดจะต้องนวดมิฉะนั้น น้ำเกรวี่ร้อนแป้งจะเดือดและแป้งต้มชิ้นเล็ก ๆ ก็จะออกมา
หลั่งออกมา ไส้ครีมเปรี้ยวในกระทะที่มีเห็ด เจือจางด้วยน้ำหรือน้ำซุป (เนื้อหรือไก่, เห็ด) อุ่น แต่อย่าให้เดือด
เกลือเพื่อลิ้มรส ซอสเห็ดปรุงรส สมุนไพรโปรวองซ์และโยนพริกไทยดำสองสามหยดเพื่อความเผ็ด
ขณะกวนให้นำซอสเห็ดไปให้ได้ความสม่ำเสมอตามต้องการ ถ้าข้นมากให้ใส่ครีมหรือน้ำซุป ถ้าเป็นของเหลวให้ข้นกับแป้งแล้วคลุกเคล้ากับ ในปริมาณที่น้อยครีมหรือน้ำซุปเย็น อย่าลืมเตรียมสิ่งเหล่านี้
หลังจากทำอาหารแล้วให้ทิ้งซอสเห็ดจากเห็ดแช่แข็งไว้ใต้ฝาทิ้งไว้หลายนาทีแล้วดูดซับกลิ่นหอมของสมุนไพร เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงตามชอบ และคุณสามารถเพิ่มสีเขียวหรือทำ หั่นผัก. ทานให้อร่อย!
หากคุณมีเห็ด 1 ถุงในตู้เย็นแต่นึกไม่ออกว่าจะใส่ที่ไหน ให้เตรียมซอสเกรวี่เห็ดนี้ออกมา เป็นเรื่องที่ดีเพราะต้องการการเคลื่อนไหวร่างกายน้อยที่สุดจากคุณ และรสชาติของมันสมบูรณ์แบบจนแทบเป็นไปไม่ได้เลย อีกครั้ง มันต้องการผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ: หัวหอม แป้ง นม และเห็ดจริงด้วย แม้จะไม่มีเครื่องเทศก็อร่อยเลิศรส และถ้าคุณเพิ่มลูกจันทน์เทศเล็กน้อยลงไปและอุ่นน้ำมันด้วยกระเทียมแล้ว ... โดยทั่วไปคุณสามารถมีมันฝรั่งกับเนื้อสัตว์และพาสต้าได้ แค่นั้นเอง ไม่มีอะไรเลย เพื่อเน้นว่าจานนั้นง่ายมาก ฉันไม่ได้ติดก้านผักใบเขียว (ซึ่งเพื่อบอกความจริง ฉันไม่มี) หากไม่มีผักใดๆ ทุกอย่างจะถูกกินทันทีและแม้แต่จานก็ถูกเลีย
วัตถุดิบ:
- เห็ดสด (ฉันมีแชมเปญ) - 300 กรัม
- หลอดไฟ - 1,
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์
- นม - ครึ่งแก้ว (สามารถแทนที่ด้วยครีมหรือครีมเปรี้ยว)
- เกลือ - 2/3 ช้อนชา
ส่วนผสมเพิ่มเติม:
- กานพลูกระเทียม,
- ลูกจันทน์เทศบด ¼ ช้อนชา
วิธีทำซอสเห็ด
น้ำเกรวี่เห็ดนี้เป็นหนึ่งในอาหารจานแรกที่ฉันได้เรียนรู้วิธีทำอาหารอย่างเอร็ดอร่อย และฉันต้องบอกว่า เช่นเดียวกับพ่อครัวมือใหม่ ฉันทำมันด้วยวิธีที่ซับซ้อนในสามกระทะ ไม่ เราจะไปกันด้วยกระทะใบเดียว อีกใบที่มีด้านสูงเต็มเปี่ยม คุณอย่าคาดหวังว่าการทอดแป้งให้เป็นสีถั่วแล้วตามด้วยการผสมกับของเหลวบางอย่างจนเป็นก้อนหายไปและเรื่องไร้สาระอื่น ๆ งั้นไปกัน!
ฉันจะให้ ตัวเลือกการกลั่นน้ำเกรวี่ ถ้าคุณต้องการมันง่าย ๆ ให้ลบขั้นตอนออกจากสูตร
- ดังนั้นให้นำกระทะตั้งไฟเล็กน้อย เทน้ำมันพืช
- เราแยกกานพลูกระเทียมออกจากหัว วางบนกระดาน ใช้มีดกดให้แบน จากนั้นปอกอย่างง่ายดาย หั่นเป็นชิ้นตามต้องการสามหรือสี่ชิ้นแล้วโยนลงในน้ำมัน
- จากนั้นเราก็นำหัวหอม ล้าง ล้าง ผ่าครึ่งแล้วสับให้ละเอียด
- กระเทียมของเราได้รับการทอดแล้ว คุณต้องขับมันในกระทะเล็กน้อยจากนั้นนำออกจากน้ำมันแล้วทิ้ง น้ำมันของเราตอนนี้มีกลิ่นหอมอ่อนๆ
- เทหัวหอมลงในกระทะ ผสมกับน้ำมัน ปล่อยให้มันอุ่นจนกลายเป็นโปร่งใส คุณไม่จำเป็นต้องปรุงหัวหอมมากเกินไป
- ในขณะเดียวกันล้างเห็ด และสับให้ละเอียด กระบวนการนี้ง่าย ฉันมักใช้แรงงานเด็กเพราะเห็ดสับง่ายแม้มีดทื่อ
- เรากระจายเห็ดในกระทะผสมกับหัวหอมปิดฝาแล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 10 นาที ในช่วงเวลานี้พวกเขามืดลงและต้มเกือบครึ่งหนึ่ง
- เราเปิดฝา เทแป้งหนึ่งช้อน (พร้อมสไลด์!) ผสมแป้งกับเห็ดจนมองไม่เห็นอีกต่อไป จากนั้นเพียงแค่เติมนม ไม่มีนม ให้ทาครีม ครีมเปรี้ยวก็เป็นไปได้ ผัดอีกครั้งปิดฝา
- ในห้านาทีทุกอย่างพร้อม น้ำเกรวี่ข้นขึ้น เกลือ ใส่ลูกจันทน์เทศ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ทานได้เลย
ฉันสามารถปรุงพาสต้าได้ในเวลาเดียวกัน ทานให้อร่อย!
พ่อครัวหลายคนเรียก ซอสเห็ดราชาท่ามกลางเครื่องปรุงรสของเหลว กลิ่นหอมอันน่าอัศจรรย์หาที่เปรียบมิได้ ซอสเป็นสากลซึ่งเหมาะสำหรับอาหารทุกประเภท แต่ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ ซอสเห็ดซึ่งมีเนื้อครีมละเอียดอ่อน ผสมผสานกับเนื้อวัวและไก่ได้ดีที่สุด ซอสเห็ดกับกระเทียมและเครื่องเทศอื่นๆ ให้กลิ่นฉุน เหมาะสำหรับเนื้อหมู อย่างไรก็ตาม กฎเกณฑ์ที่แน่นอนไม่ได้อยู่ที่นี่และสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าซอสเห็ดใด ๆ จะเป็นส่วนเสริมที่กลมกลืนกับอาหารจานเนื้อใด ๆ ไม่ว่าจะเตรียมจากเนื้อสัตว์ประเภทใด
คุณสมบัติการทำอาหาร
เมื่อเริ่มเตรียมซอสเห็ดก็ไม่เสียหายที่จะทำความคุ้นเคยกับคำแนะนำของเชฟที่มีประสบการณ์
- ส่วนใหญ่มักจะทำซอสจากแชมเปญตามที่มีอยู่ ตลอดทั้งปีใน สดและมีราคาค่อนข้างถูก อย่างไรก็ตาม จาก เห็ดป่าโดยเฉพาะสีขาว ซอสจะออกมาอร่อยและหอมกว่ามาก หากคุณไม่มีโอกาสซื้อเห็ดพอชินีสด คุณสามารถใช้เห็ดแห้งหลังจากแช่ในน้ำ
- เห็ดแห้งสามารถบดในเครื่องบดกาแฟให้เป็นผง และเพิ่มในส่วนเล็ก ๆ ให้กับซอสเห็ดที่ทำจากเห็ดในฟาร์มเมื่อปรุงสุกเพื่อเพิ่มรสชาติ กลิ่นหอมสดใส. ในขณะเดียวกันก็อย่าลืมว่าแป้งจาก เห็ดแห้งยังต้องการการรักษาความร้อน
- หั่นเห็ดได้เท่าไหร่และต้องทำอย่างไรขึ้นอยู่กับสูตร ให้ความสนใจกับคำแนะนำที่มาพร้อมกับสูตรเฉพาะ
- คุณสามารถข้นซอสด้วยแป้งและแป้งได้ แต่ไม่ใช่ทุกสูตรที่ต้องใช้ซอสเห็ดแบบหนา
- อย่าใช้เครื่องปรุงที่มีกลิ่นแรงสำหรับซอสเห็ด เพื่อไม่ให้กลิ่นของเห็ดไปรบกวน เพิ่มดีกว่า ปริมาณปานกลางความเขียวขจีสดที่จะเน้นมัน
- หัวหอมย่างช่วยเพิ่มพลัง รสเห็ด. ดังนั้นส่วนผสมนี้จึงมักรวมอยู่ในซอสเห็ดโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการวางแผนที่จะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์
ซอสเห็ดสามารถใช้ได้ทั้งแบบร้อนและแบบเย็น แต่ควรใช้กับเนื้อสัตว์แบบอุ่น ใช้เป็นน้ำเกรวี่ได้ดีที่สุด
ซอสเห็ดพื้นฐาน
- เห็ดสด - 0.3 กก. (หรือแห้ง 100 กรัม);
- น้ำ - 2.5 ลิตร;
- หัวหอม - 0.2 กก.
- แป้งสาลี - 35 กรัม
- เนยหรือมาการีน - 50 กรัม
- ครีม - 60 มล.;
- เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ล้างเห็ดและเช็ดให้แห้ง หากคุณใช้ของแห้งต้องแช่ในน้ำก่อนเพื่อให้กลับคืนสู่รูปร่างและปริมาตร
- เติมเห็ดด้วยน้ำ ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกและผ่าครึ่งลงในกระทะ
- ใส่ไฟนำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ครึ่งชั่วโมงก่อนพร้อม เกลือและเครื่องเทศตามชอบ
- กรองน้ำซุปสำเร็จรูป สับเห็ดอย่างประณีตหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
- สับหัวหอมที่เหลืออย่างประณีตแล้วทอดจนเนยนิ่ม
- เพิ่มเห็ดผัดกับหัวหอมเป็นเวลา 5 นาที
- เพิ่มครีมเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที
- ในกระทะที่แห้งให้เผาแป้งแล้วต้มด้วย 0.5 l น้ำซุปเห็ด. เมื่อแนะนำน้ำซุปให้แน่ใจว่าได้ตีด้วยที่ตีเพื่อไม่ให้มีก้อน
- เทเห็ดและหัวหอมกับน้ำซุป ผสมและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 5 นาที
ซอสเห็ดนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์เป็นน้ำเกรวี่หรือใช้เป็นฐานสำหรับซอสอื่น ๆ โดยเฉพาะสามารถนำมาผสมกับสมุนไพร ชีสขูด พริกป่น มะเขือเทศบด,กระเทียมทุกครั้งที่เพิ่มโน๊ตใหม่ๆให้กับรสชาติของซอส
ซอสเห็ดครีมเปรี้ยวสำหรับเนื้อ
- แชมเปญสด - 0.2 กก.
- เนย - 40 กรัม
- แป้งสาลี - 45 กรัม
- หัวหอม - 0.2 กก.
- ครีม - 50 มล.;
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ล้างเห็ด แห้งและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- หอมหัวใหญ่ผ่าหลังหั่น ชิ้นเล็ก ๆ.
- ละลายเนย ใส่เห็ดและหัวหอมลงไป ผัดจนความชื้นส่วนเกินระเหยออกจากกระทะ
- ในกระทะที่แยกจากกัน ให้เผาแป้งจนมีกลิ่นบ๊อง แล้วเทลงในกระทะที่เห็ดและหัวหอมผัด ทอดสักครู่
- ใส่เกลือและพริกไทยลงในครีมเทเห็ดลงไป เคี่ยวไว้ 2-3 นาที
- บดเห็ดด้วยเครื่องปั่นหากต้องการแล้วนำซอสไปต้มอีกครั้ง
ซอสปรุงตาม สูตรนี้ปรากฎว่านุ่มหอมน่าลิ้มลอง มันจะแรเงารสชาติของเนื้ออย่างนุ่มนวล
ซอสครีมเห็ดสำหรับไก่และเนื้อไม่ติดมัน
- หัวหอม - 0.3 กก.
- เนย - 100 กรัม
- แชมเปญ - 0.3 กก.
- แป้ง - 30 กรัม
- ครีม - 100 มล.;
- ครีม - 0.3 ลิตร;
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ตัดแชมเปญที่ล้างและแห้งเป็นก้อนขนาดกลาง
- ผัดเห็ดกับหัวหอม จำนวนมาก เนยภายใน 20 นาที โอนไปยังโถปั่น
- ในกระทะที่แยกต่างหากทอดแป้งจนเป็นครีม
- ผสมกับเห็ดและหัวหอม
- ใส่เกลือ พริกไทย ครีมเปรี้ยว และครีม 150 มล. ปัดทุกอย่างเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- ใส่ในกระทะด้วยครีมที่เหลือ ใส่ไฟช้าแล้วนำไปต้ม
ถ้าอยากได้มากกว่านี้ ซอสเข้มข้น,ปริมาณครีมในสูตรสามารถลดลงได้ครึ่งหนึ่ง.
ซอสเห็ดรสเผ็ดสำหรับเนื้อ
- เห็ดขาว - 100 กรัม
- หอมแดง - 20 กรัม
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- คอนญัก - 10 มล.;
- ผักชีฝรั่งสด - 10 กรัม
- ครีมไขมัน - 60 มล.;
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ปอกเห็ดพอชินีล้างและทำให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เท่าที่จะทำได้ - สูตรนี้ไม่ต้องบดส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น
- ตัดหัวหอมเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- สับกระเทียมให้ละเอียด
- สับผักใบเขียว
- ตั้งกระทะให้ร้อน เคลือบสารกันติด. ใส่เห็ด หัวหอม และกระเทียมลงไป ทอดโดยไม่ใช้น้ำมันประมาณ 2-3 นาที
- เทบรั่นดีและรอจนระเหย
- เพิ่มเกลือและพริกไทยเทเห็ดด้วยครีมผสม
- เมื่อครีมเดือด ใส่ผักชีฝรั่งและปรุงซอสประมาณ 2-3 นาที
ซอสนี้คือ รสจัดจ้านจะกำหนดรสชาติของอาหารจานเนื้อได้อย่างสมบูรณ์แบบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเนื้อหมูและเนื้อสัตว์ปีก
ซอสเห็ดสำหรับเนื้อก็ลงตัวสุดๆ ไม่ว่าจะเตรียมสูตรไหนไว้ก็ตาม ไม่เพียงแต่สามารถเสิร์ฟพร้อมจานเนื้อแยกต่างหาก รดน้ำ แต่ยังใช้สำหรับทำอาหาร อาหารจานเนื้อ. ตัวอย่างเช่น เนื้อสามารถเคี่ยวในซอสเห็ดหรืออบในนั้น ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟซอสเห็ดร้อน แต่จะยังคงอร่อยอยู่ เครื่องปรุงรสนี้มีข้อเสียเพียงข้อเดียว - เก็บได้นานเธอไม่มีสิทธิ์
ไม่แน่ใจว่าจะเสิร์ฟอะไรกับพาสต้าหรือเครื่องเคียงอื่นๆ? ซอสเห็ดที่ทำจากเห็ดแช่แข็งจะกลายเป็น ส่วนประกอบที่สมบูรณ์แบบหลักสูตรที่สอง มันถูกจัดทำขึ้นค่อนข้างง่ายจาก ชุดขั้นต่ำสินค้า. และสูตรของเราจะช่วยคุณสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารอย่างแท้จริง
ความลับของ "เห็ด"
คุณมีเห็ดแช่แข็งในตู้เย็นหรือไม่? วันนี้เราจะมาบอกวิธีทำน้ำเกรวี่เห็ดจากพวกเขาโดยไม่ต้องติด ความพยายามพิเศษ. มันจะเติมเต็มรสชาติของพาสต้าโจ๊กบัควีทข้าวและมันฝรั่งอย่างกลมกลืน ตามสูตรด้านล่างคุณสามารถเตรียมน้ำเกรวี่ไม่เพียง แต่จากแช่แข็ง แต่ยังมาจากเห็ดสดและเห็ดเค็ม
อ่าน:
แต่ก่อนจะเข้าครัว มาดูเคล็ดลับของพนักงานต้อนรับหญิงผู้มีประสบการณ์กันก่อนดีกว่า:
- ครีมหรือครีมเปรี้ยวสามารถใช้เป็นเบสเหลวสำหรับน้ำเกรวี่เห็ด และเพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของอาหาร ให้แทนที่ด้วยนม
- ให้ รสเด็ดคุณสามารถใส่ซอสมะเขือเทศเล็กน้อยลงในน้ำเกรวี่ มันจะดีกว่าที่จะเพิ่มก่อนผลิตภัณฑ์นม
- รสชาติ น้ำเกรวี่เห็ดสามารถเสริมด้วยผัก - แครอทและหัวหอมตลอดจนสมุนไพรสดและแห้ง
- ถ้าคุณชอบเผ็ดและ อาหารคาว, ใส่พริกป่นเล็กน้อยลงในน้ำเกรวี่
- ปรากฎว่าน้ำเกรวี่อร่อยมากจากเห็ดกับชีสละลาย อย่างไรก็ตาม ก่อนใส่ชีสลงในซอส ต้องเทน้ำกรองแล้วตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
น้ำเกรวี่เห็ดจากแชมเปญนั้นอร่อยเป็นพิเศษ ในการจัดเตรียมเราต้องมีกระทะที่มีด้านสูง เห็ดไม่ควรละลายน้ำแข็งล่วงหน้า เราต้องการให้เป็นของแข็ง คุณสามารถเสิร์ฟน้ำเกรวี่ดังกล่าวไม่เพียง แต่กับพาสต้า แต่ยังรวมถึง มันฝรั่งแผ่น, ม้วนเนื้อสัตว์และแม้กระทั่งลูกชิ้น
สารประกอบ:
- แชมเปญแช่แข็ง 150-200 กรัม
- ชีสแปรรูป 100 กรัม
- หัวหอม;
- นม 250 มล.
- น้ำมันพืชกลั่น
- เกลือแกงและเครื่องเทศ
การทำอาหาร:
- เราใส่เห็ดแช่แข็งในถุงธรรมดาแล้วใช้ค้อนทุบในครัว เห็ดควรสลายในถุง
- ใส่เห็ดในกระทะพร้อมหัวหอมและผัดจนสุก อย่ากลัวว่าชิ้นเห็ดจะมีขนาดแตกต่างกันเพราะในที่สุดเราจะได้ซอสที่หนาและอร่อย
- ตอนนี้เพิ่มนมลงในกระทะแล้วนำไปต้มแล้วลดระดับของเตา
- เราถูชีสบน เครื่องขูดละเอียดและเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ ผัดซอสจนละลายหมด
- ปรุงรสเกรวี่ด้วยเกลือและเครื่องเทศ เคี่ยวประมาณ 2-3 นาทีแล้วนำกระทะออกจากความร้อน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับ - ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
- น้ำเกรวี่ของเราพร้อมแล้ว ต้องทำให้เย็นลงเล็กน้อยเพื่อให้ข้น จากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบได้
ซอสเห็ดพอชินีรสเลิศ
ซอสพาสต้าเห็ด ทำได้จริง ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารถ้าปรุงด้วยไวน์ขาวและครีม ตามสูตรนี้คุณสามารถทำซอสจากเห็ดสดได้ เรามาลองกันไหม?
สารประกอบ:
- เห็ดขาวแช่แข็ง 0.5 กก.
- หัวหอม 2-3 หัว;
- ไวน์ขาว 250 มล.
- 500 มล. ครีมหนัก 33%;
- ก้านผักชีฝรั่ง;
- เนย 50 กรัม
- พริกไทยดำ;
- เกลือ.
การทำอาหาร:
- ล้างเห็ดแช่แข็ง น้ำเย็นและใส่กระชอนเพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกิน
- เราทำความสะอาดหัวหอมและหั่นเป็นวงที่สวยงามหรือครึ่งวง ผัดหัวหอมในเนยจนนิ่ม โดยปกติจะใช้เวลาสิบนาที
- ตอนนี้เพิ่มไวน์ลงในกระทะนำไปต้มและลดความร้อน เราเคี่ยวหัวหอมต่อไปเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาที
- เห็ดหั่นเป็นลูกเต๋า ขนาดเล็กและใส่หัวหอม ทอดที่ระดับกลางของเตาเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินไหลออกมา
- ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ครีม
- เคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง อย่าลืมคนซอส
- สองสามนาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการทำอาหาร ใส่ผักชีฝรั่งสับลงในกระทะ
- เสิร์ฟซอสเห็ดกับพาสต้า
เตรียมซอสลีน
จากเห็ดแช่แข็ง คุณสามารถปรุงน้ำเกรวี่ไม่ติดมันที่หอมและอร่อย เธอกระจายตัว เมนูประจำวันผู้ที่ยึดมั่น อาหารไดเอท. แทนครีมเปรี้ยวเราจะใส่ วางมะเขือเทศและน้ำ กำหนดปริมาณของเหลวตามความหนาของซอสที่คุณต้องการ
สารประกอบ:
- เห็ดแช่แข็ง 0.5 กก.
- แครอท;
- หัวหอม;
- 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. วางมะเขือเทศ
- น้ำกรองเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืช;
- 3-4 เซนต์ ล. แป้งที่ร่อนแล้ว;
- เกลือแกงและเครื่องเทศ
การทำอาหาร:
- ใส่เห็ดแช่แข็งลงในกระทะแล้วผัด คนจนของเหลวส่วนเกินไหลออกมา
- จากนั้นใส่น้ำมันพืชลงไปผัดเห็ดจนเป็นสีเหลืองทอง
- เราทำความสะอาดผัก ถูแครอทและสับหัวหอมอย่างประณีต
- เรากระจายผักไปที่เห็ดและผัดจนนิ่ม
- ในกระทะแยกต่างหากโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน ผัดแป้งที่ร่อนจนเป็นสีเหลืองทอง อย่าลืมคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้
- เติมน้ำลงในแป้ง นำไปต้มและลดความร้อน จากนั้นใส่มะเขือเทศลงในกระทะ
- ผสมทุกอย่างแล้วเคี่ยวซอสประมาณ 3-5 นาที
- ตอนนี้เพิ่มซอสลงในกระทะด้วยเห็ดและผัก ปรุงรสเกรวี่ด้วยเกลือและเครื่องเทศและเคี่ยวจนข้น
- เสิร์ฟน้ำเกรวี่เห็ดกับเครื่องเคียง ปลาหรือเนื้อสัตว์
บทความที่เกี่ยวข้อง
