อะไรคือความแตกต่างระหว่าง Schnitzel และ Cutlet? ลูกชิ้น ลูกชิ้น และลูกชิ้น อาหารประเภทเนื้อสับขั้นพื้นฐาน

อร่อยและ อาหารเย็นแสนอร่อยการเตรียมตัวไม่ใช่เรื่องยากคุณเพียงแค่ต้องลงมือทำ มันฝรั่งบดและเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อทอดที่มีกลิ่นหอมหรือเหล้าชนิทเซลที่ชุ่มฉ่ำและกรุบกรอบ Cutlet เป็นอาหารที่ทุกคนรู้จัก แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ามันถูกเตรียมตามสูตรปกติของเราเมื่อไม่นานมานี้ ทอดแบบดั้งเดิมมันเป็นเนื้อชิ้นเล็ก ๆ บนกระดูกซึ่ง schnitzel แตกต่างเฉพาะในกรณีที่ไม่มีกระดูกนี้เท่านั้น เนื้อชิ้นที่เราคุ้นเคย ความแตกต่างมากขึ้นจากเหล้ายินเซล เราจะพูดถึงพวกเขาตอนนี้

คำนิยาม

ชนิทเซล- มีเนื้อบางๆ ม้วนเข้ามา เกล็ดขนมปังหรือแป้งแล้วทอดค่ะ ปริมาณมากน้ำมันจนเป็นสีทองและกรอบ

วีเนอร์ ชนิทเซล

ทอด– เป็นผลิตภัณฑ์ในรูปของเค้กชิ้นเล็กที่ทำมาจาก เนื้อบดละเอียดโดยเติมไข่ หัวหอม ขนมปัง เครื่องปรุงรส หรือส่วนผสมอื่นๆ ตามสูตรที่เลือก ทุกวันนี้ผักและธัญพืชและผักทอดที่ไม่ใส่เนื้อสัตว์ก็ได้รับความนิยมไม่น้อย

เนื้อสับ

การเปรียบเทียบ

ในการเตรียมชนิทเซลคุณต้องนำเนื้อหมูเนื้อวัวหรือสัตว์ปีกมาแบ่งเป็นชั้นบาง ๆ ตีให้เข้ากันเล็กน้อย (คุณไม่จำเป็นต้องตี) เกลือพริกไทยและม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง หลังจากนั้น schnitzel จะถูกทอด (นั่นคือในน้ำมันจำนวนมาก) จนสุก ชนิทเซลที่เสร็จแล้วจะมีสีน้ำตาลทอง เปลือกกรอบมาก และเนื้อในก็นุ่มและนุ่ม

หลังจากการทอด สามารถเก็บ Schnitzel ไว้ในตู้เย็นเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้ สามารถอุ่นซ้ำได้ง่ายในกระทะหรือในไมโครเวฟ

เนื้อชิ้นนั้นเตรียมจากเนื้อสัตว์ทุกประเภทซึ่งคุณต้องทำเนื้อสับ (ร่วมกับหัวหอม) มันเพิ่ม ส่วนผสมที่จำเป็นและมีการขึ้นรูปชิ้นเนื้อซึ่งชุบเกล็ดขนมปังและทอดในกระทะทั้งสองด้าน หลังจากปรุงอาหารแล้วพวกเขาจะวางในกระทะและมีฝาปิดด้วยวิธีนี้ชิ้นเนื้อจะคงความนุ่มและความชุ่มฉ่ำไว้ได้นานขึ้น คุณยังสามารถเตรียมซอส (เช่น ครีม) เทลงบนชิ้นเนื้อแล้วเคี่ยวสักพัก

หากคุณกำลังจะทำชิ้นเล็กสำหรับใช้ในอนาคต ให้ปั้นเค้กแบน ม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง แช่แข็งเล็กน้อยบนจาน แล้วใส่ในถุงแล้วทิ้งไว้ ตู้แช่แข็ง. เนื้อทอดพร้อมไม่ได้เก็บไว้นาน

เนื้อทอดสามารถทำให้สุขภาพดีขึ้นได้ด้วยการนึ่ง

เว็บไซต์สรุป

1. Schnitzel ทำจากเนื้อทั้งชั้น มีเนื้อ Schnitzel หลากหลายชนิดที่ทำมาจาก เนื้อบดละเอียด- เนื้อชิ้นทำจากเนื้อสับ
2. Schnitzel มักเป็นอาหารจานเนื้อ ชิ้นเนื้ออาจเป็นผักซีเรียลผัก
3. เนื้อชุบแป้งทอดนั้นทอดโดยใช้น้ำมันน้อยกว่ามากในการทอดชิ้นเนื้อ
4. Schnitzel มักจะมีเปลือกสีน้ำตาลทองกรอบอยู่เสมอ
5. สามารถเก็บเหล้ายินเซลสำเร็จรูปได้ เวลานานในตู้เย็นเนื้อชิ้นเล็กมีอายุการเก็บรักษาสั้นลง
6. Schnitzel เตรียมโดยการทอดเท่านั้น เนื้อชิ้นสามารถนึ่งได้

คงไม่มีใครบนโลกนี้ที่อย่างน้อยก็ในส่วนลึกของจิตวิญญาณของเขา ไม่ฝันที่จะได้กินอาหารอร่อยและน่าพึงพอใจ

ความอุดมสมบูรณ์ สูตรอาหารมุ่งสร้างคุณค่าทางโภชนาการอย่างแท้จริง ดีต่อสุขภาพ และ อาหารที่มีกลิ่นหอมพูดคุยเกี่ยวกับเรื่องนี้เท่านั้น อย่างไรก็ตาม ในบรรดาสูตรอาหารที่มีอยู่มากมายที่มีอยู่แล้ว ก็มักจะมีความเข้าใจผิดจำนวนหนึ่งเกิดขึ้นเนื่องจากข้อกำหนดที่ใช้

โดยเฉพาะผู้ที่ใส่ใจสูตรการทำลูกชิ้นและลูกชิ้น ประมาณเดียวกันองค์ประกอบของเนื้อสับและคุณสมบัติการทำอาหารในขณะที่ชื่อแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง พวกเขาเป็นคำพ้องความหมายหรือมีความแตกต่างระหว่างลูกชิ้นกับลูกชิ้นจริง ๆ หรือไม่? ความแตกต่างที่สำคัญบทความนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจได้

โดยปกติแล้วเนื้อสับสำหรับทั้งสองจานจะเตรียมตามสูตรอาหารที่คล้ายกันหากไม่เหมือนกัน ส่วนใหญ่มักใช้เนื้อวัวเพื่อจุดประสงค์นี้หรือผสมเนื้อวัวกับเนื้อหมูครึ่งหนึ่ง นี้ให้ การรวมกันที่ยอดเยี่ยมความเบาและความชุ่มฉ่ำ ผลิตภัณฑ์สุดท้าย- เนื้อดั้งเดิม สับในเครื่องบดเนื้อจนกระทั่งสับ แน่นอนว่าหนึ่งในเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งใช้ในการหมักเนื้อสับเบื้องต้นได้ดีที่สุดคือ หัวหอมสด- จะดีกว่าที่จะเอา ประเภทหัวหอมซึ่งมีความแตกต่างมากกว่า รสชาติอ่อนโยนและเหมาะกับการทำอาหารบนโต๊ะมากกว่ามาก

เพื่อให้ได้เนื้อสับที่นุ่มและพร้อมแปรรูปอย่างแท้จริง ซึ่งจะละลายในปากของคุณหลังปรุงอาหาร วิธีที่ดีที่สุดคือ ขนมปังโฮลวีตและแช่ในนมเพื่อเพิ่มส่วนผสมในภายหลัง

หลังจากผสมแล้ว เชฟชื่อดังแนะนำให้นำส่วนผสมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้งเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน เป็นเนื้อเดียวกันและแทรกซึมหลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศสุดท้าย ซึ่งมักจะเป็นเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เพื่อให้ลูกชิ้นมีความหนาแน่นเพียงพอและไม่แตกระหว่างการเตรียมและการใช้งานมวลที่ได้จะต้องนวดให้ละเอียดและตีเพิ่มเติม เป็นผลให้ชิ้นเนื้อและลูกชิ้นที่จะเตรียมจากเนื้อสับดังกล่าวจะมีความฟูและนุ่มมากขึ้น

เมื่อกระบวนการทั้งหมดมาถึงขั้นตอนนี้ มักจะมีคุณสมบัติในสูตรอาหารที่ส่งผลต่อการทำความเข้าใจความแตกต่างระหว่างคำเหล่านี้ ความแตกต่างที่สำคัญคือสิ่งที่ดึงดูดสายตาของใครก็ตามที่เคยเห็นลูกชิ้นและลูกชิ้นแยกจากกันในทันทีคือรูปร่างของพวกเขาเอง

Bitochki มักจะเป็นชิ้นที่ค่อนข้างหนาและกลมในขณะที่ชิ้นเนื้อทอดเนื่องจากลักษณะเฉพาะของการเตรียมจึงค่อนข้างแบนและเป็นวงรีมากกว่า นอกจากนี้เนื้อชิ้นมักจะชี้ไปที่ส่วนท้ายและทำให้บางลงเพื่อให้ไส้ทอดได้ดีขึ้น

อย่างไรก็ตามความแตกต่างที่สำคัญระหว่างอาหารไม่ได้อยู่ที่รูปร่างของมันเอง ลักษณะสำคัญของชิ้นเนื้อคืออร่อยและ เปลือกกรอบมีกลิ่นหอมนี่คือสิ่งที่ฉันจำได้มากที่สุดเกี่ยวกับการกินเนื้อทอด

เนื้อนุ่มนำไปนึ่ง น้ำผลไม้ของตัวเองภายใต้เปลือกที่กรอบค่อนข้างแข็งเป็นคุณสมบัติหลักที่สำคัญของชิ้นเนื้อใด ๆ คุณลักษณะที่เป็นลักษณะเฉพาะและคุณลักษณะที่น่าจดจำที่สุด นั่นคือเหตุผลที่ว่าทำไมชิ้นเนื้อส่วนใหญ่มักไม่ราดซอสใด ๆ ซึ่งจะทำให้เปลือกนุ่มลงอย่างมากและเปลี่ยนความรู้สึกรสชาติพิเศษ

ในเวลาเดียวกันสำหรับลูกคิวเป็นกระบวนการ เทซอสเป็นองค์ประกอบที่จำเป็นและสำคัญอย่างยิ่ง การเตรียมการทั่วไป- หลังจากการทอดในระดับหนึ่ง ลูกชิ้นจะถูกวางในกระทะและเต็มไปด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ ซึ่งพวกเขาจะต้มในบางครั้ง ต้องขอบคุณรูปร่างที่โค้งมนที่ทำให้พวกมันไม่เค้กหรือติดกันในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ซึ่งทำให้พวกมันดูคล้ายกันมากขึ้น กับลูกชิ้น- ลูกชิ้นที่วางอยู่ในซอสเดือดไม่เสียรูปและคงรูปทรงกลมดั้งเดิมไว้

เมื่อเตรียมชิ้นเนื้อ ข้อกำหนดเบื้องต้นคือการใช้งาน ร้อนเป็นพิเศษกระทะและแต่ละชิ้นจะปรุงเป็นสองขั้นตอน ด้านแรกทอดแล้วอีกด้านหนึ่ง

เพื่อให้แกนนึ่งได้อย่างมีประสิทธิภาพ ควรปิดฝาหรือติดตั้งไว้ เตาอบร้อน- ทางเลือกหนึ่งคือทำไส้ที่ค่อนข้างแบน เพื่อให้อุณหภูมิทะลุไปถึงแกนกลางได้

ทอดไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม อย่าเจาะเนื่องจากไม่ได้หมายความถึงการมีซอสใด ๆ สำหรับการเท ชิ้นเนื้อที่เจาะทะลุจะปล่อยความอร่อยและออกมาได้อย่างง่ายดาย น้ำผลไม้รส- ผู้เริ่มต้นมักมีปัญหาในการกำหนดระดับการทอดของชิ้นเล็ก ๆ นอกจากการตรวจสอบสภาพของเปลือกโลกโดยตรงแล้ว การกดด้วยส้อมยังช่วยได้อีกด้วย หากน้ำผลไม้ใสปรากฏขึ้นแสดงว่าจานนั้นพร้อมรับประทานอย่างสมบูรณ์

จากเนื้อที่ผ่านเครื่องบดเนื้อคุณสามารถปรุงได้ เป็นจำนวนมากจาน. ที่จริงแล้วจำนวนของพวกเขาถูกจำกัดด้วยจินตนาการของคนทำอาหารเท่านั้น แต่มีอาหารที่ทำจากเนื้อสับที่ได้รับการคิดค้นและแพร่หลายมายาวนานซึ่งเราทำนอกเหนือจากชิ้นเนื้อ ไม่ใช่ทุกคนที่รู้แน่ชัดว่าลูกชิ้นแตกต่างจากลูกชิ้นอย่างไร และเควนเนลจากโครเกต์ และสิ่งที่ทอดควรมีหน้าตาเป็นอย่างไร เราได้ค้นพบความหลากหลายของอาหารประเภทเนื้อสับและเสนอให้เตรียมอาหารประเภทเนื้อสับขั้นพื้นฐาน

ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและ สินค้าที่ชื่นชอบจากเนื้อสับ - ชิ้นเนื้อ เหล่านี้เป็นขนมปังแบนรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าค่อนข้างหนาหนาประมาณ 1.5 ซม. โดยทั่วไปแล้ว 1 ชิ้นจะมีน้ำหนักประมาณ 60 กรัม เนื้อทอดสามารถเสิร์ฟในซอสหรือตามสภาพก็ได้ เนื้อบดอาจทำจากเนื้อวัว เนื้อหมู ไก่ ไก่งวง และเนื้อสัตว์เหล่านี้ผสมกัน

ภาพชิ้นทอด: Shutterstock.com

สตูว์เนื้อวัวเนื้อ 600 กรัม

สตูว์เนื้อวัวหมู 400 กรัม

2 หัวหอมขนาดกลาง

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

2-3 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปัง

ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย

ขั้นตอนที่ 1. ล้างเนื้อ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน บดเนื้อและหัวหอมผ่านเครื่องบดละเอียด

ขั้นตอนที่ 2 หมุนเป็นครั้งที่สอง เกลือและพริกไทย. ผสมให้เข้ากันแล้วนวดเนื้อสับเล็กน้อยเหมือนแป้ง

ขั้นตอนที่ 3 แบ่งเนื้อสับออกเป็น 3-4 ส่วนแล้วตีแต่ละส่วนด้วยฝ่ามือเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งนาที

ขั้นตอนที่ 4. ตีไข่ขาวจนตั้งยอด คนให้เข้ากัน มวลชิ้นเนื้อ.

ขั้นตอนที่ 5 แบบฟอร์มทอด ม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง

เคล็ดลับ: ในระหว่างขั้นตอนการแกะสลัก คุณสามารถใช้ฝ่ามือทุบชิ้นเนื้ออีกเล็กน้อยแล้วตบเบาๆ

ขั้นตอนที่ 6 ตั้งกระทะด้วยน้ำมัน วางชิ้นเนื้อและทอดบนไฟแรงเป็นเวลาครึ่งนาที (จนเปลือกเกิด)

ขั้นตอนที่ 7 ลดความร้อนและทอดด้วยไฟอ่อนต่ออีก 2-3 นาที

ขั้นตอนที่ 8 ทำซ้ำขั้นตอนที่อีกด้านหนึ่ง

ขั้นตอนที่ 9. ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน ปิดฝา ทอดทิ้งไว้ประมาณ 7-15 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นทอด)

เคล็ดลับ: ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเทครีมเปรี้ยวลงบนชิ้นเนื้อเพื่อสร้างซอสได้ อย่าเติมน้ำไม่ว่าในกรณีใด ๆ มิฉะนั้นชิ้นเนื้อจะกลายเป็นเศษผ้า

ขั้นตอนที่ 10 นำออกจากเตาเทครีมเปรี้ยวโรยด้วยสมุนไพรเสิร์ฟร้อน

สูตรลูกชิ้นนั้นคล้ายกับลูกชิ้นมาก แต่เนื้อสับสำหรับพวกเขามีไขมันมากกว่า คุณสามารถแยกลูกชิ้นออกจากชิ้นเนื้อได้ทันทีตามรูปร่าง - มีลักษณะกลม และลูกคิวมีน้ำหนักน้อยกว่าลูกชิ้นเล็กน้อย

เต้นภาพ: Shutterstock.com

หมู 1กก

1/3 ก้อนสีขาว

3 หัวหอม

น้ำ 1 แก้ว

เกลือและพริกไทย

น้ำมันพืชสำหรับทอด

ครีมเปรี้ยว

ขั้นตอนที่ 1. ใส่เนื้อและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง

ขั้นตอนที่ 2 ตัดเปลือกออกจากก้อนแล้วแช่ในน้ำ

ขั้นตอนที่ 3 นวดเนื้อสับให้ละเอียด

ขั้นตอนที่ 4. บีบขนมปังออกแล้วใส่เนื้อสับลงไปผัดใส่เกลือและพริกไทย

ขั้นตอนที่ 5. ปั้นลูกบอลกลมแล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง

ขั้นตอนที่ 6 ทอดลูกชิ้นในน้ำมันร้อนจนเป็นกรอบจากนั้นนำไปปรุงด้วยครีมเปรี้ยวบนไฟอ่อนแล้วปิดฝา

ลูกชิ้น

เล็ก ลูกชิ้นซึ่งทอดหรือตุ๋นเป็นลูกชิ้น มีอยู่เป็นจำนวนมาก อาหารประจำชาติ- อาจมีชื่อต่างกัน แต่เราเรียกมันว่าลูกชิ้น ตามประเพณีของเรา มักจะเติมข้าวลงในลูกชิ้นสับ มีหัวหอมด้วย ขนมปังขาว- และควรใช้เนื้อสับที่มีมันค่อนข้างมากเพื่อไม่ให้สูญเสียความชุ่มฉ่ำเมื่อเคี่ยว

ลูกชิ้นในซอสครีมกระเทียม

ภาพ: Shutterstock.com

หมูและเนื้อสับ 1 กก

3 หัวหอมใหญ่

ครีมเปรี้ยว 500 กรัม

กระเทียมขนาดใหญ่ 4 กลีบ

เกล็ดขนมปัง 1/2 ถ้วย

น้ำมันพืชสำหรับทอด

เกลือและพริกไทย

ขั้นตอนที่ 1. ใส่เนื้อและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ

ขั้นตอนที่ 2 ตีไข่แล้วใส่เนื้อสับใส่แครกเกอร์ที่นั่นใส่เกลือและพริกไทยแล้วคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 3 ม้วนเป็นลูกชิ้นเล็ก ๆ

ขั้นตอนที่ 4. ทอดในน้ำมันร้อน

ขั้นตอนที่ 5. เทครีมเปรี้ยวลงบนลูกชิ้นใส่กระเทียมที่ผ่านการกด

ขั้นตอนที่ 6. หลนประมาณ 1 นาที

เม่น

นี่คือลูกชิ้นประเภทหนึ่ง พวกมันถูกเรียกว่าเม่นเพราะใช้ในการปรุงอาหาร ข้าวยาวซึ่งยื่นออกมาจากลูกชิ้นเหมือนเข็ม

เม่นใน ซอสมะเขือเทศภาพ: Shutterstock.com

ข้าวยาว ¼ ถ้วย

2 หัวหอมเล็ก

เกลือและพริกไทย

มะเขือเทศ 4 ลูก

น้ำซุปเนื้อ 1 ถ้วย

1 ช้อนโต๊ะ แป้ง

1 ช้อนโต๊ะ เนย

ขั้นตอนที่ 1. ต้มข้าว

ขั้นตอนที่ 2. ส่งเนื้อและหัวหอมผ่านตะแกรงตรงกลางของเครื่องบดเนื้อ หรืออาจจะสองครั้ง

ขั้นตอนที่ 3 ผสมเนื้อสับกับข้าว ใส่ไข่ เกลือ และพริกไทย

ขั้นตอนที่ 4. ทอดลูกชิ้น

ขั้นตอนที่ 5. ปอกมะเขือเทศแล้วสับให้ละเอียด

ขั้นตอนที่ 6. เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ใส่เกลือและพริกไทย

ขั้นตอนที่ 7. ทอดแป้งกับเนย จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไป และเทน้ำซุปลงไป หลนต่อไปอีก 3 นาที

ขั้นตอนที่ 8 เทซอสลงบนเม่น เคี่ยวจนสุก

หากลูกชิ้นทอดหรือตุ๋น ลูกชิ้นมักจะต้ม ส่วนใหญ่มักพบลูกชิ้นในซุปหรือน้ำซุป พวกเขาไม่ได้ใส่ข้าวลงไป แต่เพิ่มผักใบเขียวเล็กน้อย ขนมปังขาวเพื่อความหนืด

ลูกชิ้นรูปภาพ: Shutterstock.com

หมูสับ 500 กรัม

ขนมปังขาว 2 แผ่น

1 หัวหอม

ผักชีฝรั่งสองสามก้าน

เกลือและพริกไทย

ขั้นตอนที่ 1. ใส่เนื้อและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ

ขั้นตอนที่ 2 ตัดเปลือกออกจากขนมปังแล้วแช่ไว้

ขั้นตอนที่ 3. บีบขนมปังออกแล้วใส่เนื้อสับลงไป ผัดส่วนผสมของชิ้นเนื้อ เพิ่มเกลือและพริกไทย

ขั้นตอนที่ 4 เพิ่มผักใบเขียวสับละเอียดลงในเนื้อสับ

ขั้นตอนที่ 5 ม้วนลูกชิ้นแล้วต้มในน้ำซุป

มีรูปร่างคล้ายกันมากกับชิ้นเนื้อ และมันก็เป็น แต่ไม่ง่าย แต่อัดแน่น การอุดฟัน Zraz อาจแตกต่างกันไป บางคนชอบมากกว่า หัวหอมทอด, ใครบางคน - ไข่สับ การอุดทั้งสองนี้เป็นเรื่องธรรมดาที่สุด อาจมีเห็ดผักซีเรียลก็ได้

รูปภาพ Zrazy: Shutterstock.com

เนื้อวัว 500 กรัม

ขนมปังขาว 100 กรัม

นม 1 แก้ว

3 หัวหอม

3 ช้อนโต๊ะ เนยใส

ความเขียวขจีเล็กน้อย

เกลือและพริกไทย

ขั้นตอนที่ 1. ตัดเปลือกออกจากขนมปังแล้วเทนมครึ่งและครึ่งกับน้ำลงไป

ขั้นตอนที่ 2 ส่งเนื้อวัวผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยหัวหอม เพิ่มขนมปังที่บีบแล้วผสมเนื้อสับ

ขั้นตอนที่ 3 สับหัวหอมแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ต้มไข่ให้แข็งแล้วหั่นเป็นชิ้น

ขั้นตอนที่ 4. ทำให้หัวหอมเย็นลงใส่ไข่ลงไป ผักใบเขียว, เกลือและพริกไทย.

ขั้นตอนที่ 5. ปั้นส่วนหนึ่งของเนื้อสับเป็นเค้กแบนใส่ไส้ไข่และหัวหอมเข้าไปข้างใน เชื่อมต่อขอบของแฟลตเบรดแล้วปั้นเป็นชิ้นเล็ก

ขั้นตอนที่ 6 ม้วน zrazy ในเกล็ดขนมปังแล้วทอดในกระทะพร้อมเนย

ตัวเรือด

Klops คือเนื้อชิ้นเล็กๆ เคลือบด้วยซอสขาวและเติมเคเปอร์ จานนี้. อาหารเยอรมันซึ่งมีหลายรูปแบบ แต่ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือตัวเรือดของKönigsberg พวกเขายังคงได้รับความนิยมในเยอรมนีแม้ว่าKönigsbergจะกลายเป็นคาลินินกราดมานานแล้ว อย่างไรก็ตามKönigsberg bedbugs - ความพิเศษของบ้านและในร้านอาหารคาลินินกราด

สำหรับเนื้อสับ:

เนื้อวัว 500 กรัมพร้อมไขมัน

หมูติดมัน 300 กรัม

เบคอน 200 กรัม

ไข่ 2 ฟอง

1/3 ก้อนสีขาว

1 หัวหอม

1 ช้อนโต๊ะ เคเปอร์

4 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว

มาจอแรม ปาปริก้า พริกไทยดำ

เกลือและน้ำตาล

สำหรับซอส:

น้ำซุปเนื้อ 500 มล

1 ช้อนโต๊ะ เคเปอร์

ไวน์ขาวแห้ง 150 มล

2 ช้อนโต๊ะ. เนย

2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง

ครีม 150 มล. 20%

1 ช้อนชา ซอสวูสเตอร์

เกลือและพริกไทยดำ

ขั้นตอนที่ 1. ตัดเปลือกออกจากขนมปังแล้วแช่ในน้ำ

ขั้นตอนที่ 2 ส่งเนื้อด้วยเบคอนผ่านเครื่องบดเนื้อ (ตะแกรงขนาดใหญ่)

ขั้นตอนที่ 3 บดหัวหอมในเครื่องปั่น เพิ่มลงในเนื้อสัตว์ วางขนมปังที่แช่ไว้ตรงนั้น

ขั้นตอนที่ 4. ใส่ไข่ เครื่องเทศ และเกลือ ผสมเนื้อสับให้ละเอียดด้วยมือของคุณ

ขั้นตอนที่ 5 เพิ่มเคเปอร์บด ผสม.

ขั้นตอนที่ 6 ทำลูกชิ้นกลม เส้นผ่านศูนย์กลาง 5 เซนติเมตร

ขั้นตอนที่ 7 ต้มแมลงในน้ำด้วยน้ำมะนาว เกลือ และน้ำตาล คุณสามารถเพิ่มพริกไทย

คำแนะนำ:สามารถต้มตัวเรือดได้ น้ำซุปเนื้อซึ่งไม่ควรต้มมากเกินไป จากนั้นน้ำซุปก็สามารถนำไปใช้กับเนื้อสับได้

ขั้นตอนที่ 8. ทอดแป้งลงไป เนยจนเป็นครีม

ขั้นตอนที่ 9. ใส่น้ำซุป ไวน์ และครีม ปรุงอาหารเล็กน้อยกวน

ขั้นตอนที่ 10 เพิ่มเคเปอร์ลงในซอส ซอสวูสเตอร์, เกลือและพริกไทย.

ขั้นตอนที่ 11. ตั้งไฟอีกสองสามนาทีจนซอสข้น

ขั้นตอนที่ 12 ใส่แมลงลงในซอส ตั้งไฟสักสองสามนาทีปิดแล้วปล่อยให้เดือด

เช่นเดียวกับลูกชิ้น quenelles ปรุงในน้ำซุป มีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่มี รูปร่างยาว- ความจริงก็คือเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวค่อนข้างเหลวและคุณต้องทำเกี๊ยวจากเนื้อสับโดยใช้ช้อน

ภาพคุกเข่า: Shutterstock.com

เนื้อไม่ติดมัน 500 กรัม

นม 150 มล

เนย 30 กรัม

เกลือและพริกไทย

ขั้นตอนที่ 1. ล้างข้าว หุงให้เย็น

ขั้นตอนที่ 2. นำเนื้อผ่านตะแกรงละเอียดสองครั้ง

ขั้นตอนที่ 3 ใส่ข้าวลงในเนื้อสับแล้วเลื่อนอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 4 เพิ่มนมลงในเนื้อสับเกลือและพริกไทย ผสมเนื้อสับ

ขั้นตอนที่ 5. ทำเควนเนลแล้วนึ่ง

ขั้นตอนที่ 6 เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

Croquettes มีหลายรูปแบบ พวกเขาสามารถแบนและเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเหมือนชิ้นเนื้อก็ได้ ทรงกระบอกหรือจะเป็นแบบลูกก็ได้ มีเพียงเงื่อนไขเดียวเท่านั้นที่ขัดขืนไม่ได้: จะต้องทอด บ่อยครั้งที่ croquettes หมายถึงผลิตภัณฑ์จากมันฝรั่ง แต่โครเกต์ที่ทำจากเนื้อสับก็มีอยู่เช่นกัน

ภาพ Croquettes: Shutterstock.com

เนื้อสับ 600 กรัม

โจ๊กเซโมลินา ½ ถ้วย

เกลือและพริกไทย

น้ำมันพืช

เกล็ดขนมปัง 1/3 ถ้วย

ขั้นตอนที่ 1. เตรียมเนื้อสับ

ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มเนื้อสับ ไข่ดิบ, โจ๊กเซโมลินาต้ม. ผสมทุกอย่าง เกลือและพริกไทย.

ขั้นตอนที่ 3 ทอด croquettes ด้วยน้ำมันปริมาณมาก เอาออกแล้วเช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระ

ใน อาหารยุโรปเนื้อทอดพิสูจน์ตัวเองมานานแล้วว่าอร่อย จานเนื้อ- สูตรการเตรียมมีหลากหลาย พวกเขาสามารถทำจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลาและแม้กระทั่งผัก อาหารจานนี้ในอาหารรัสเซียปรุงจากเนื้อสับพร้อมส่วนผสมต่างๆ ชิ้นเนื้อสับหยั่งรากลึกมาก ตำราอาหารแม่บ้านที่หลายคนไม่รู้ด้วยซ้ำเกี่ยวกับวิธีการดั้งเดิมในการเตรียมผลงานชิ้นเอกของเนื้อสัตว์

สูตรเนื้อทอดมีต้นกำเนิดมาจากประเทศฝรั่งเศส จานนี้เตรียมจากเนื้อทั้งตัวเท่านั้นและแตกต่างกันในวิธีการปรุงอาหารหลายวิธี เฟรนช์ชอปและ เนื้อทอดธรรมชาติ- พวกเขาจะกล่าวถึงในบทความนี้

สูตรสำหรับชิ้นเนื้อธรรมชาติปรากฏในฝรั่งเศสในยุคกลาง เพื่อเตรียมมันเราใช้ เนื้อวัวหรือซี่โครงหมูซึ่งถูกห่อด้วยชั้นเนื้อเพิ่มเติมเพื่อให้กระดูกซี่โครงยังคงเป็นอิสระ มีฟังก์ชันการทำงานของช้อนส้อมซึ่งยังไม่มีการประดิษฐ์ขึ้นในสมัยนั้น เพื่อให้คุณสามารถรับประทานชิ้นเนื้อธรรมชาติที่ร้อนและชุ่มฉ่ำได้โดยไม่ทำให้มือไหม้หรือสกปรก เราจึงใช้กระดูกซี่โครง

ขณะนี้มีสูตรอาหาร เทคนิคการทำอาหาร และชื่ออาหารจานนี้มากมายหลากหลาย กระดูกไม่มีฟังก์ชั่นการใช้งานเหมือนเดิมอีกต่อไป แต่ยังคงอยู่ในการปรุงอาหารเพื่อเป็นส่วนตกแต่งของจาน

เพื่อความชัดเจน รุ่นที่ทันสมัยชิ้นเนื้อธรรมชาติแสดงอยู่ด้านล่าง สูตรคลาสสิก.

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• หมูติดกระดูก - 2 ชิ้น
• เกลือและ พริกไทยป่น- รสชาติ.
• หอมแดง - 1 ชิ้น
• น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย - 10 ชิ้น
• ซีอิ๊วขาว -2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 2 ชิ้น

ก่อนอื่นจะต้องแทงเนื้อด้วยส้อมทั้งสองด้าน โรยน้ำมะนาวให้ทั่วแต่ละชิ้นแล้วถูด้วยเกลือและพริกไทย ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง วางครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของชามที่สะดวก ม้วนเนื้อและคลุมด้วยหัวหอมที่เหลือ ใส่พริกไทยและ ใบกระวาน- เติม ซีอิ๊ว- สามารถแทนที่ด้วยสิ่งอื่นเพื่อลิ้มรส ตัวอย่างเช่น มัสตาร์ดหรือ adjika ทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ตั้งกระทะบนไฟแรง ใส่น้ำมัน รับอันที่ฉ่ำ เนื้อทอดจากน้ำดอง ทอดทั้งสองด้าน

ในสูตรสมัยใหม่ เนื้อชิ้นตามธรรมชาติไม่ได้ห่อด้วยเนื้อสัตว์หลายชั้น แต่จะหมักไว้ล่วงหน้าและแทงเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำ

สูตรอาหารจานนี้เกิดขึ้นจากการวิวัฒนาการของเนื้อชิ้นตามธรรมชาติ อะนาล็อกตัวแรกของการสับสมัยใหม่ปรากฏขึ้นพร้อมกับการถือกำเนิดของมีด

เมื่อไม่จำเป็นต้องใช้กระดูกเพื่อความสะดวกในการรับประทานอาหารอีกต่อไป พวกเขาก็เลิกใช้มัน พวกเขาเริ่มเตรียมสับโดยไม่มีกระดูกและเส้นเลือด ก่อนหน้านี้ตีด้วยค้อนในครัวที่มีหนามแหลมแล้วทอดในขนมปัง นี่คือที่มาของชื่อสับทอด

สูตรภาพสำหรับเนื้อสับแบบคลาสสิก:

• เนื้อหมู - 2 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
• เกล็ดขนมปัง - 100 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 100 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

ขั้นแรกให้ทำความสะอาดชิ้นเนื้อจากเส้นเลือดและกระดูก ทำการตัดตื้น ๆ รอบปริมณฑลทั้งหมดของชิ้นเนื้อในอนาคต ตีให้เข้ากันทั้งสองด้านด้วยค้อนในครัว ตัดขอบเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้จานเสียรูปทรงเมื่อทอด

แยกตีไข่หนึ่งฟองใส่เกลือและน้ำส้มสายชู เตรียม 3 ภาชนะ เทแป้งลงในชิ้นหนึ่ง แครกเกอร์ใส่อีกชิ้นหนึ่ง และใส่ไข่และน้ำส้มสายชูลงในชิ้นสุดท้าย ปอกกระเทียมแล้วหั่นตามยาว บดแต่ละครึ่งด้วยคมมีด

ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมัน และใส่กระเทียมลงไป ทอดสักครู่แล้วนำออก เพิ่มความร้อนบนเตา ถูเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย จุ่มแต่ละชิ้นลงในส่วนผสมไข่จนครอบคลุมเนื้อทั้งหมด จากนั้นจึงม้วนแป้งทันทีแล้วจึงชุบเกล็ดขนมปัง วางสับลงในกระทะแล้วทอดทั้งสองด้าน

ด้านบนเป็นสูตรคลาสสิก เชฟได้คิดค้นวิธีแก้ปัญหาต่างๆ มากมาย พวกเขาใช้แทนแป้ง ใส่ชีสลงในจาน และทดลองกับเครื่องปรุงรสต่างๆ ซึ่งทำให้อาหารจานนี้ดูโดดเด่น

ความแตกต่างระหว่างธรรมชาติและชิ้นเนื้อ

เมื่อได้เรียนรู้ว่าเนื้อชิ้นและเนื้อสับตามธรรมชาติคืออะไร คุณสามารถไปยังหัวข้อหลักของบทความได้ ความแตกต่างของพวกเขาคืออะไร?

ความแตกต่าง	เป็นธรรมชาติ	สับ
ประเภทของเนื้อสัตว์	ส่วนหนึ่งของซี่โครงที่มีกระดูก	เนื้อไม่มีกระดูกหรือเส้นเลือด
การตระเตรียม	หมักไว้ล่วงหน้า ใช้ส้อมแทงหลายๆ ที่	เพิ่มเครื่องปรุงทันทีก่อนทอด ตีอย่างระมัดระวังโดยใช้ค้อนในครัว
การตระเตรียม	เมื่อความร้อนสูง ปริมาณน้อยน้ำมัน	ก่อนทอด ให้ชุบเกล็ดขนมปังแล้วปรุงด้วยไฟปานกลาง แต่อย่าให้มากสุด
รสชาติ	เน้นหลักคือความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่เด่นชัดของเนื้อสัตว์	เนื้อจะนุ่ม ไม่เด่นชัดมาก เน้นเป็นหลัก คุณภาพรสชาติการหายใจ

ยังไง ลูกชิ้นแตกต่างจากทอด?

1. รูปร่าง. เนื้อชิ้นเป็นรูปใบไม้ ส่วนลูกชิ้นเป็นลูกกลม
2. ลูกชิ้นมีต้นกำเนิดมาจากอาหารฝรั่งเศสซึ่งมีต้นกำเนิดมาในศตวรรษที่ 18 และถูกเรียกว่าเหรียญรางวัล ในตอนแรกสิ่งเหล่านี้เป็น สับเนื้อสันนอกกลมและหลุม ในศตวรรษที่ 19 เนื่องจากวัตถุดิบที่เหมาะสมสำหรับพวกเขามีจำนวนไม่มากนักลูกชิ้นจึงให้เนื้อชิ้นสับซึ่งประเภทของเนื้อสัตว์ไม่มีความสำคัญอย่างจริงจัง ในศตวรรษที่ 20 เริ่มถูกเรียกว่าคิวบอล ชิ้นเนื้อสับเป็นรูปทรงกลมจนคำนี้หมดความหมายเดิมไป
3. ฉันคิดว่าบิตเสีย ไม่ควรประกอบด้วยหัวหอม ขนมปังและข้าว มีแต่เนื้อและกระเทียม!! - และเนื้อชิ้นนั้นชุ่มฉ่ำกว่าคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงไปได้
4. ชิ้นเนื้ออาจเป็นรูปไข่ และบิตนั้นยาวฉันก็คิดอย่างนั้น
5. รูปแบบและเนื้อหา...
6. เนื้อสับสำหรับพวกเขาเตรียมในลักษณะเดียวกัน: จากเนื้อวัวหรือดีกว่าจากเนื้อวัวครึ่งหนึ่งและเนื้อหมูครึ่งหนึ่ง (หรือหนึ่งในสาม) เพื่อความชุ่มฉ่ำ บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อเพิ่ม หัวหอมขนมปังโฮลวีตแช่นมในอัตรา 200 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม ส่งส่วนผสมผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง ใส่เกลือและพริกไทย ตอนนี้นวดให้ละเอียดและตีให้ละเอียด สิ่งนี้สำคัญมาก เนื่องจากเนื้อชิ้นและลูกชิ้นจะฟูและนุ่มมากขึ้น

   ตอนนี้เกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างพวกเขา ประการแรกมีรูปร่างแตกต่างกัน: ลูกชิ้นมีความหนาและกลมในขณะที่ชิ้นเนื้อเป็นรูปวงรีมีปลายแหลมและบางกว่า แต่นั่นไม่ใช่ความแตกต่างหลัก ชิ้นเนื้อต้องแห้ง เปลือกกรอบไม่ใช่เรื่องปกติที่จะราดซอสลงไป หลังจากการทอดลูกชิ้นจะราดซอสแล้วตั้งไฟให้เดือด มีรูปร่างกลมไม่ทำให้เสียรูป

7. ชิ้นเนื้อสับ - รูปไข่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า, ลูกชิ้น - กลมและแบน

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+