Ratatouille ในเตาอบ สูตรสำหรับทำสตูว์ผัก - ราตาตุยพร้อมชุดผักต่างๆ วิธีใช้ Ratatouille เพื่อลดน้ำหนัก

สูตร Ratatouille นั้นง่าย แต่ต้องใช้ส่วนผสมหลายอย่าง มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้ แต่ไม่ว่าคุณจะเลือกแบบใด รับรองว่าจะเป็นอาหารมื้อค่ำแสนอร่อยที่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับไวน์สักแก้ว

Ratatouille คลาสสิกเป็นสูตรพื้นฐานสำหรับอาหารที่ทำในเตาอบ

สินค้าที่ต้องการ:

• กระเทียม 3 กลีบ
• มะเขือเทศสามลูก
• มะเขือยาวและบวบ
• เนยและน้ำมันพืชหนึ่งช้อนเต็ม
• กระเปาะ;
• โรสแมรี่และโหระพา 3 ก้าน;
• เครื่องปรุงรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ก่อนที่คุณจะเริ่มวางส่วนผสมในแบบฟอร์ม คุณสามารถเปิดเตาอบ 180 องศาได้ทันที
2. เคลือบจานอบด้วยเนยปิดด้วยหัวหอมสับกระเทียมและโรยด้วยสมุนไพร
3. ผักที่เหลือจะถูกหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ และส่งไปยังหัวหอมโดยวางเรียงกัน ระหว่างจานเราวางก้านสมุนไพรที่เหลือ เนื้อหาทั้งหมดปรุงรสด้วยเครื่องเทศและน้ำมัน
4. ปิดจานด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบประมาณ 50 นาที จากนั้นนำสารเคลือบออก และกระบวนการจะดำเนินต่อไปอีกประมาณ 30 นาที

วิธีการปรุงอาหารในหม้อหุงช้า?

Ratatouille ในหม้อหุงช้าไม่ใช่สูตรดั้งเดิมอีกต่อไป ใช่และการรักษาความร้อนนั้นแตกต่างกัน แต่จานนี้ไม่ได้สูญเสียรสชาติไปแบบคลาสสิกเลย

สินค้าที่ต้องการ:

• พริกไทยและหัวหอมหนึ่งสวน
• สองบวบและมะเขือยาว
• มะเขือเทศสามลูก
• ไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว
• กระเทียม 2 กลีบ
• สมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ
• วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำมันมะกอกในปริมาณที่เท่ากัน

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ผักที่เลือกทั้งหมดต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือตามชอบ หากผักแก่ให้ลอกผิวหนังและเส้นเลือดออก น้องๆสามารถตัดได้ทันที
2. หล่อลื่นชามด้วยน้ำมันตามปริมาณที่กำหนดใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้เทไวน์วางมะเขือเทศและปรุงรสด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ เปิดอุปกรณ์เป็นเวลา 60 นาที ตั้งค่าโหมด "ดับไฟ" และรอจนกว่าทุกอย่างจะพร้อม

สตูว์ผักอบในเตาอบ

Ratatouille ในเตาอบหรือสตูว์ผักทำในลักษณะเดียวกับสูตรดั้งเดิม กลายเป็นอาหารจานอร่อยและแคลอรี่ต่ำ

สินค้าที่ต้องการ:

• มะนาวและพริกหวาน
• สมุนไพรและเครื่องเทศ;
• หนึ่งบวบและหนึ่งมะเขือยาว
• ไวน์ขาว 0.1 ลิตร
• น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศสองลูก

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. คุณสามารถเพิ่มผักอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ ต้องทำความสะอาดทั้งหมดหากจำเป็นและหั่นเป็นวงกลมหรือชิ้นบาง ๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
2. มีการเตรียมการบรรจุแยกต่างหากซึ่งรวมไวน์กับน้ำมัน ทุกอย่างปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรอยู่เสมอเช่นโรสแมรี่
3. วางฟอยล์ในรูปแบบวางผักราดด้วยซอสที่ทำขึ้นและปิดด้วยกระดาษฟอยล์อีกครั้งด้านบน ปรุงอาหารประมาณ 20 นาที เปิดเตาอบที่ 180 องศา

สูตรด่วนในกระทะ

หากคุณไม่อยากวุ่นวายกับเตาอบเลย ให้ลองทำราตาตุยในกระทะดู

สินค้าที่ต้องการ:

• โหระพาและโหระพาบนกิ่งไม้
• กระเทียม 2 กลีบ
• สองหลอด
• ผักหรือน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน
• พริกไทยและมะเขือเทศหนึ่งลูก
• สองบวบและมะเขือยาว
• เครื่องปรุงรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องมีกระทะที่มีฝาปิดค่อนข้างลึกและใหญ่ เราอุ่นน้ำมันใส่บวบและมะเขือยาวหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ ทอดหลายนาทีจนเริ่มเปลี่ยนสี
2. เรากระจายกระเทียมและหัวหอมหั่นเป็นก้อนที่นั่นค้างไว้อีกประมาณห้านาทีจากนั้นมะเขือเทศสับและพริกหวานก็อยู่ในแถวถัดไป
3. เราปรุงรสด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ จนผักนิ่ม ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 25 นาที
4. จากนั้นเรา "นำ" จานไปอีกห้านาทีโดยไม่มีฝาปิดเพิ่มระดับความร้อนเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระเหยออกไป

ในซอสชีสนม

รูปแบบอื่น และอร่อยมาก! ในที่สุดชีสก็เข้ากันได้ดีกับผัก

สินค้าที่ต้องการ:

• สมุนไพรและเครื่องเทศตามความชอบของคุณ
• บวบและมะเขือยาว
• น้ำมันมะกอก 15 มิลลิลิตร
• เนย 50 กรัม
• พริกหวานและมะเขือเทศหนึ่งลูก
• ประมาณ 80 กรัมของชีสใด ๆ
• แป้งหนึ่งช้อนเต็ม
• แก้วนม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างผักให้สะอาดถ้าจำเป็นให้เอาผิวหนังออกหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ แล้วใส่ในจานอบ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและใส่ ratatouille ลงในเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีโดยไม่ลืมที่จะปิดผักด้วยกระดาษฟอยล์ อุณหภูมิอยู่ที่ 180 องศา
2. ในขณะที่ส่วนผสมถึงสถานะที่ต้องการเราทำซอส: ละลายเนยกับแป้งเทนมใส่พริกไทยเกลือและชีสขูดเล็กน้อย ผสมจนเนียน
3. เทผักที่นิ่มแล้วด้วยมวลนี้เอากระดาษฟอยล์ออกแล้วเก็บไว้ในเตาอบอีก 15 นาที ก่อนเสิร์ฟในขณะที่จานยังร้อนอยู่ให้โรยด้วยชีสที่เหลือ

สูตรดั้งเดิมขององุ่น

โดยปกติแล้วสตูว์จะทำจากผัก แต่ในเวอร์ชันนี้เสนอให้ทำกับองุ่น ลองเลย - มันอร่อย!

สินค้าที่ต้องการ:

• พวงองุ่นขาว
• แอปเปิล;
• มะเขือเทศสองลูก
• สมุนไพรและเครื่องเทศ;
• สองบวบและพริกหวาน
• หัวหอมและมันฝรั่งหนึ่งอัน
• น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ผักเหล่านี้ต้องหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ยกเว้นบวบ เราทำให้มันเป็นวงกลมบาง ๆ
2. เราทำความสะอาดแอปเปิ้ล เอาแกนออก หั่นเป็นสี่ส่วน องุ่นแยกออกจากกิ่งและล้าง
3. เราผสมส่วนผสมทั้งหมดของจานใส่ในแม่พิมพ์ โรยหน้าด้วยสมุนไพร เกลือ พริกไทย น้ำมัน และเติมน้ำเปล่าเล็กน้อย เราปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิ 200 องศา

ด้วยซอสครีมและไข่

คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของผักได้เล็กน้อยโดยใช้ซอส

สินค้าที่ต้องการ:

• สองบวบ, มะเขือเทศและมะเขือยาว;
• หัวหอมและพริกไทย
• เครื่องเทศ;
• น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ไข่สามฟอง
• สมุนไพรโปรวองซ์เพื่อลิ้มรส
• ครีมเปรี้ยว 0.2 กก.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ตัดหัวหอม มะเขือเทศ และพริกไทยเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเคี่ยวสักครู่ จากนั้นเทน้ำครึ่งลิตรใส่เครื่องเทศที่เลือกแล้วเคี่ยวจนนิ่ม
2. เปลี่ยนผักที่เหลือเป็นแก้วใส่จานแล้วจุ่มลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาทีที่ 200 องศา
3. ผสมครีมกับไข่เพิ่มเครื่องเทศตามที่คุณต้องการแล้วเทผักในเตาอบด้วยน้ำสลัดนี้ นำฟอยล์ออกแล้วทิ้งไว้อีก 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

สตูว์ผักแสนอร่อยกับเนื้อไก่

และก่อนที่คุณจะไม่ใช่ Ratatouille ฝรั่งเศส แต่เป็นอาหารเย็นที่อร่อยและเต็มอิ่ม

สินค้าที่ต้องการ:

• พริกไทย, บวบ, มะเขือเทศ - หนึ่งอย่าง;
• เนื้อไก่ 0.5 กก.
• กานพลูกระเทียมและหัวหอม
• วางมะเขือเทศสามช้อนโต๊ะ
• สมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนขนาดใหญ่

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ตัดหัวหอมและกระเทียมเป็นชิ้น ๆ ทอดจนเหลืองแล้วรวมกับเนื้อสับก่อนหน้านี้ พักไว้บนเตาจนกว่าจะเริ่มเปลี่ยนสี
2. เรากระจายพริกสับ, มะเขือเทศ, วางมะเขือเทศที่นั่นเทน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาทีทำให้ไฟอ่อน ในขั้นตอนเดียวกันจะมีการเพิ่มเครื่องเทศลงในผัก คุณสามารถเสิร์ฟจานนี้ด้วยสมุนไพรสด

Ratatouille กับมันฝรั่ง

ไม่มีมันฝรั่งในสูตรคลาสสิกแต่พวกเราหลายคนคุ้นเคยกับการทำสตูว์ด้วย ดังนั้นทำไมไม่ลองทำดูล่ะ?

สินค้าที่ต้องการ:

• มันฝรั่งสามลูก
• สองบวบและมะเขือยาว
• ไวน์ขาว 0.1 ลิตร
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• มะเขือเทศสองลูก หัวหอม;
• สมุนไพรและเครื่องเทศ.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนแล้วทอดจนนิ่ม
2. ใส่หัวหอมสับ มะเขือยาว และบวบในภาชนะที่แยกจากกัน พอเริ่มเปลี่ยนสีใส่กระเทียม เก็บไว้จนกว่าผักจะนิ่มและเป็นสีทอง
3. ในกระทะผสมมันฝรั่งและผักใส่มะเขือเทศสับ ไวน์ เครื่องเทศสมุนไพรและน้ำมะนาว ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีภายใต้ฝา ตั้งเตาที่ระดับความร้อนต่ำ

Ratatouille ฝรั่งเศสอบในเตาอบ - บวบ, มะเขือยาว, มะเขือเทศ, สมุนไพรโพรวองซ์ที่มีกลิ่นหอม อร่อย!

Ratatouille เป็นอาหารฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงซึ่งปรุงจากผักสดพร้อมกับสมุนไพรโพรวองซ์ที่มีกลิ่นหอม น้ำมันมะกอก และซอสมะเขือเทศเนื้อ บ้านเกิดของจานคือโพรวองซ์ - ภูมิภาคในฝรั่งเศส Ratatouille เป็นที่นิยมมากในนีซซึ่งมีให้บริการในร้านอาหารและร้านกาแฟเกือบทุกแห่ง วันนี้ Ratatouille ถือเป็นหนึ่งในอาหารผักที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดทั่วโลก

• บวบ 700 กรัม
• 700 กรัม มะเขือยาว
• พริกหวาน 200 กรัม
• มะเขือเทศหวาน 1 กก.
• หัวหอม 400 กรัม
• กระเทียม 2-3 กลีบขนาดกลาง
• แหวนพริกแดงร้อน
• น้ำมันมะกอก;
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• ผักชีฝรั่งหลายก้าน
• ใบโหระพา 2-3 ก้าน;
• โหระพาสดหรือแห้ง
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เราล้างมะเขือยาวเอาหางออกหั่นเป็นวงที่มีความหนาเท่ากันประมาณ 3 มม. ถ้าผักแก่ผิวจะแข็งมากต้องแกะออก สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติของอาหารเลยยกเว้นรูปลักษณ์ภายนอก

ใส่ชามลึกโรยด้วยเกลือและผสม หลายคนข้ามจุดนี้ไปซึ่งพบในมะเขือยาวแทบทุกสูตรไปโดยเปล่าประโยชน์ มะเขือยาวผสมกับน้ำที่ปล่อยเกลือซึ่งความขมขื่นจะหายไปและผักเองก็นุ่มและน่ารับประทานมากขึ้น

ในขณะที่สีน้ำเงินกำลังดำเนินการตามขั้นตอนที่จำเป็น เราสามารถทำผักอื่นๆ เราทำความสะอาดและหั่นหัวหอม

เราเคี่ยวในกระทะ กระทะที่มีก้นหนาและเคลือบสารกันติด หรือในกระทะทอดด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย

ไฟควรน้อยไม่จำเป็นต้องทอด หัวหอมต้องโปร่งแสง

สำหรับซอส เลือกมะเขือเทศที่น่าเกลียดที่สุด 1 ลูก เราทำการตัดด้านบนและวางมะเขือเทศลงในชามลึก (อธิบายโดยละเอียดในสูตร ratatouille ในกระทะ) เทน้ำเดือดลงไป ยืนประมาณ 5-10 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ เราทำความสะอาดผิวตัดเนื้อมะเขือเทศโดยพลการ

ใส่หัวหอมผัด

เราทำความสะอาดพริกไทยบัลแกเรียจากเมล็ดล้างหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มผักสำหรับซอส

เกลือ พริกไทย ใส่พริกขี้หนู

ผสมให้เข้ากันและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนภายใต้ฝาปิดจนผักนิ่ม

ในเวลานี้ให้หั่นสมุนไพรสด: ผักชีฝรั่ง, โหระพาและโหระพา

อย่างที่คุณเห็นในภาพ มวลผักสำหรับซอสเดือดอย่างเห็นได้ชัด และผักเองก็ปล่อยน้ำออกมาและนิ่มมาก

บดส่วนผสมที่เกิดขึ้นด้วยเครื่องปั่น

เนื่องจากใช้มะเขือเทศจำนวนมากในการเตรียมอาหารฝรั่งเศส ราตาตุยเมื่ออบในเตาอบจึงมีรสเปรี้ยว และน้ำตาลจะช่วยปรับระดับกรดมะเขือเทศซึ่งเราจะเพิ่มในซอสเพื่อลิ้มรส

นำซอสออกจากเตา ใส่สมุนไพรและผสมให้เข้ากัน ชิมรสและเพิ่มน้ำตาลหากจำเป็น ซอสควรจะหวานขึ้นเล็กน้อยเพราะในจานจะมีมะเขือเทศมากขึ้นซึ่งจำเป็นต้องทำความสะอาดกรดด้วย

ซอสพร้อม เทลงในจานอบประมาณครึ่งหนึ่ง

แหวนมะเขือปล่อยน้ำ สะเด็ดน้ำ ล้างออกให้สะอาดแล้วบีบมะเขือยาว

เราตัดบวบเป็นวงบาง ๆ เหมือนกัน หากผลไม้ยังเล็กเราจะใช้ร่วมกับเปลือกซึ่งมีวิตามินมากมาย

ตัดมะเขือเทศเป็นวงบาง ๆ ใช้ผลไม้ที่มีเนื้อและแน่นเพื่อไม่ให้กระจุย

เราวางผักหั่นบาง ๆ สลับกันบนหมอนผักตามสูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่าย แม้แต่ราตาตุยดิบก็ยังดูสวยงามมาก ราดน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ด้านบน เติมเกลือและพริกไทย

ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือปิดฝาถาดอบให้แน่น ผักควรเคี่ยวในเตาอบด้วยน้ำของตัวเอง อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

จากนั้นนำกระดาษฟอยล์ออก

ใส่กระเทียมลงในซอสครึ่งหลังผสม

ราดด้วยซอสราตาตุย

กลับไปที่เตาอบและอบต่ออีก 10 นาที แต่ไม่ต้องปิดฝาอีกต่อไป

Ratatouille คลาสสิกในเตาอบพร้อมแล้ว ส่วนใหญ่มักจะทำหน้าที่เป็นอาหารอิสระ แต่นอกจากนี้ยังช่วยเติมเต็มเนื้อสัตว์และปลาได้อย่างสมบูรณ์แบบ และถ้าคุณเสิร์ฟจานที่มีมะเขือม่วงอบ มะเขือเทศ และบวบหอมๆ ในซอสบาแก็ตต์สด คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติที่แท้จริงของฝรั่งเศส อร่อย!

สูตร 2 คลาสสิก: ราตาตุยในกระดาษฟอยล์ในเตาอบ

ฉันขอแนะนำให้คุณปรุง ratatouille ตามสูตรดั้งเดิม มะเขือยาวถูกเพิ่มเข้าไปในราตาตุยสมัยใหม่ แต่ครอบครัวของฉันไม่ชอบมันมาก ดังนั้นฉันจึงกลับไปใช้สูตรดั้งเดิมสำหรับอาหารฝรั่งเศสนี้เสมอ - จากมะเขือเทศ บวบ พริกหยวก หัวหอม และกระเทียม

• มะเขือเทศ (เล็ก) - 5 ชิ้น
• บวบ (กลาง) - 1 ชิ้น
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น
• หัวหอมเล็ก - 2 เล็ก + 1 กลาง
• กระเทียม - 5-6 กลีบ
• น้ำมันมะกอก - 8-9 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 1 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งสด - 5-6 ก้าน
• ผักชีฝรั่งสด - 5-6 ก้าน
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส

เตรียมอาหารสำหรับราตาตุย. ฉันแนะนำให้คุณทานผักที่สวยงามและสดที่สุดจากนั้น ratatouille จะทำให้คุณพอใจมาก!

พริกไทยบัลแกเรีย มะเขือเทศ 2 ลูก หัวหอมเล็ก 2 ลูก ล้างและสับละเอียด

ผัดผักสับสำหรับซอสในกระทะด้วยน้ำมันมะกอก (3 ช้อนโต๊ะ) บนไฟแรง จากนั้นใช้ไฟอ่อนเคี่ยวซอสใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที เกลือและพริกไทย ผัดผักเป็นครั้งคราว

หากไม่มีรูปแบบที่เหมาะสมสำหรับการย่างผักคุณสามารถทำจากกระดาษฟอยล์ได้ เทซอสผักที่เตรียมไว้ลงไปด้านล่างของแม่พิมพ์ หากต้องการซอสสามารถบดเบา ๆ ด้วยเครื่องปั่น (ซึ่งฉันทำ)

บวบ, หัวหอมและมะเขือเทศ 3 ลูกล้างและหั่นเป็นวงกลม

ปอกเปลือกและสับกระเทียม (ใช้ที่ขูดหรือที่บดกระเทียม) ล้างผักใบเขียวและสับละเอียด

เทน้ำมันมะกอกลงในชามแยกต่างหาก ส่งกระเทียม, สมุนไพร, สมุนไพรโพรวองซ์, เกลือ, พริกไทยที่นั่น ผสมน้ำสลัดให้เข้ากัน

เปิดเตาอบที่ 180 องศา กระจายผักเป็นวงกลมบนซอสที่ซ้อนกัน สลับบวบ มะเขือเทศ และหัวหอม เทน้ำสลัดด้านบน

ปิดด้านบนของ ratatouille ด้วยกระดาษฟอยล์ ย่างผักในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 40 นาที จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้จาน "ถึง" ในเตาอบเย็นเป็นเวลา 10 นาที

นำฟอยล์ออกจากจานเสร็จแล้วปล่อยให้ผักอบเย็นลงเล็กน้อย Ratatouille สามารถเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงหรือทานเอง

อร่อย!

สูตรที่ 3: Ratatouille กับชีสในเตาอบ (ภาพทีละขั้นตอน)

วันนี้ ความสนใจของคุณคืออาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลก - ราตาตุย สูตรที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอนในเตาอบกับชีสนั้นอร่อยที่สุดดังนั้นเราจะปรุงมัน หากไม่มีชีสก็จะไม่เหมือนเดิมเลย แต่ผักสีแดงก่ำที่ปกคลุมด้วยเปลือกอบสีทองแช่ในซอสผักที่ยอดเยี่ยม - ปรากฎว่าหาที่เปรียบมิได้ Ratatouille เป็นอาหารอิสระโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่รับประทานอาหาร ส่วนประกอบของผักตามฤดูกาลในจานนี้อุดมไปด้วย และแปลกพอที่พวกมันทั้งหมดเข้ากันได้อย่างลงตัว คุณสามารถใช้ชีสใดก็ได้ - แข็ง, Adyghe, suluguni, mozzarella Ratatouille เสิร์ฟที่โต๊ะทั้งแบบเย็นและอุ่นผู้ชายสามารถเพิ่มสเต็กเนื้อหรือบาร์บีคิวได้

• มะเขือยาว - 1 ชิ้น,
• บวบ - 1 ชิ้น,
• มะเขือเทศ - 8 ชิ้น,
• พริกหวาน - 1 ชิ้น,
• กระเทียม - 2 กานพลู
• น้ำมันพืช - 30 มล.
• หัวหอม - 1 ชิ้น,
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม,
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• น้ำตาล - ½ช้อนโต๊ะ

ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนบนเตา ใส่หัวหอมสับลงไป ผัดประมาณสามนาที

ในระหว่างนี้ ทำซอสพื้นฐานโดยล้างและปอกเปลือกมะเขือเทศ พริก และกระเทียม สุ่มสับผัก โอนไปยังโถปั่น บดผักด้วยพลังงานสูงเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

นำส่วนผสมของมะเขือเทศพริกไทยใส่กระทะเพื่อผัดหัวหอม เคี่ยวประมาณ 5-7 นาที ใส่น้ำตาล เกลือ และพริกไทยป่นในขั้นตอนนี้ ใช้ตัวอย่าง เลือกที่จะเพิ่มพริกไทยหรือซอสพริกลงในซอส นอกจากนี้ ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถถูซอสผ่านตะแกรง

หั่นมะเขือม่วง บวบ และมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ ตอนนี้มะเขือยาวขายในพันธุ์ที่ไม่มีความขมขื่นเลยแม้แต่น้อย แต่ถ้าคุณไม่ไว้ใจให้โรยมะเขือยาวเป็นเวลาสิบนาทีด้วยเกลือสองสามหยิบมือ ล้างมะเขือยาวหลังจากนั้น

ทาแม่พิมพ์ทนความร้อนเล็กน้อยแล้วเทซอสมะเขือเทศลงไป วางผักบนซอสสลับกัน - บวบ, มะเขือยาว, มะเขือเทศ ฯลฯ

โรยผักด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยโรยด้วยชีสแข็ง อบที่ 180 องศา 25 นาที หลังจากเสิร์ฟ ratatouille ไปที่โต๊ะแล้ว

อร่อย!

สูตรที่ 4: Ratatouille ในเตาอบในไส้ผัก

ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงเรามีโอกาสได้รับผลไม้ผลเบอร์รี่สมุนไพรและผักหลากหลายชนิด เก็บชั้นวางหัวเข็มขัดภายใต้น้ำหนักของผลิตภัณฑ์ที่สดใสและสวยงามต่างๆ นี่คือเวลาที่เราสามารถสร้างสรรค์ ชิม ผสมผสาน เติมซอสและเครื่องปรุงรสต่างๆ ลงในผัก เราสามารถกินมันสด ๆ รวมถึงทำสตูว์ต่าง ๆ หม้อตุ๋นผัก อาหารจานผัดและอื่น ๆ อีกมากมาย

หนึ่งในนั้นคือราตาตุย อาหารโปรวองซ์คลาสสิกนี้แต่เดิมทำจากซูกินี ซูกินี ซูกินี ซูกินี มะเขือเทศ พริก หัวหอม และกระเทียม ต่อมาพวกเขาเริ่มเพิ่มมะเขือยาว, สมุนไพรโพรวองซ์, ชีส, เนื้อสัตว์และเครื่องเทศต่างๆ ในสมัยโบราณ Ratatouille ถือเป็นอาหารของชาวนาที่ยากจนซึ่งมีโอกาสปรุงอาหารในฤดูร้อน (เมื่อผักสุกในสวนของพวกเขา)

ตอนนี้อาหารจานนี้ได้รับความนิยมไปทั่วโลกและในร้านอาหารหรือร้านกาแฟเกือบทุกแห่งคุณสามารถลิ้มรสผักอบได้

ลองปรุงราตาตุยที่แปลกและอร่อยนี้ด้วยชีส Adyghe ในไส้ผัก

• มะเขือยาว 2 ลูก
• กลีบกระเทียม 2-3 ชิ้น
• บวบ 2 ชิ้น
• สมุนไพรโปรวองซ์
• มะเขือเทศ 2 ลูก
• พริกไทยบัลแกเรีย 1 ชิ้น
• Adyghe ชีส 150 ก
• น้ำมันพืช 50 มล
• หอมแดง 1 ชิ้น

นำผักสดปรุงรสตามฤดูกาล

ปอกเปลือกหั่นมะเขือเทศพริกไทยและหัวหอม 1 ลูกเพื่อให้สะดวกต่อการสับด้วยเครื่องปั่น

บดมะเขือเทศ พริกไทย และหัวหอม 1 ลูกในเครื่องปั่น ใส่สมุนไพรโพรวองซ์ 1 ช้อนชาลงในส่วนผสม

½ ช้อนชา เกลือ.

น้ำมันพืช.

หั่นมะเขือยาวและบวบเป็นวง (เส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ซม.) เกลือมะเขือยาวทิ้งไว้ 10-15 นาที (เพื่อให้พวกเขาปล่อยให้น้ำผลไม้ไป).

สับมะเขือเทศและชีส Adyghe เป็นเส้น

เทซอสมะเขือเทศลงในจานอบ

ใส่ผักและชีสสลับกันในแม่พิมพ์ ใส่เกลือ เทน้ำมันพืช

ปิดถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบ ปรุงอาหาร 35-40 นาที

เมื่อผักนิ่มแล้ว ให้นำกระดาษฟอยล์ออกแล้วทิ้งไว้ในเตาอบอีก 20 นาที

เสิร์ฟราตาตุยกับตอร์ตียาหรือซีเรียล

สูตร 5 ทีละขั้นตอน: Ratatouille กับมันฝรั่งในเตาอบ

Ratatouille กับมันฝรั่งเป็นหนึ่งในตัวเลือกทั่วไปสำหรับการเตรียมอาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิก ยิ่งมีส่วนประกอบใน Ratatouille มากเท่าไร ก็จะยิ่งมีความเป็นอิสระมากขึ้นเท่านั้น จานนี้เหมาะสำหรับเป็นเครื่องเคียงมากมายสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลา

จุดเด่นของจานคือซอสทาร์ตหนากับสมุนไพรซึ่งผักของเราจะถูกอบ สมุนไพรโปรวองซ์เป็นส่วนสำคัญของราตาตุยแบบคลาสสิก: ทำให้ผักมีรสชาติดั้งเดิมและเข้มข้น หากต้องการคุณสามารถเปลี่ยนราตาตุยของคุณด้วยมันฝรั่งและเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ คุณสามารถทำให้เผ็ดขึ้นหรือหวานขึ้น

หลักการของการเตรียมราตาตุยมีดังนี้: บวบ, มะเขือยาว, มะเขือเทศและส่วนประกอบผักอื่น ๆ หั่นเป็นวงบาง ๆ ที่เหมือนกันแล้วอบด้วยกันในเตาอบในซอสมะเขือเทศที่กล่าวถึงข้างต้นพร้อมเครื่องเทศ

คุณจะพบสูตรทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมผักที่อ่อนนุ่มพร้อมรูปภาพด้านล่างซึ่งคุณจะได้เรียนรู้วิธีการอบราตาตุยกับมันฝรั่งที่บ้านให้อร่อยที่สุด

• บวบ - 1 ชิ้น
• มะเขือยาว - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ - 200 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 5-6 ช้อนโต๊ะ
• สมุนไพรโปรวองซ์ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส

มาเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการทำ Ratatouille ที่อร่อยและเรียบง่ายด้วยมันฝรั่ง บวบ และมะเขือยาว

เตรียมผักทั้งหมดสำหรับทำอาหารต่อไป ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นวงบาง ๆ เราจะหั่นมะเขือยาวกับบวบด้วย ก่อนอื่นเราทำความสะอาดมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ เพื่อให้เข้ากับผักที่เหลือ

ซอสมะเขือเทศสามารถเตรียมได้อย่างอิสระหรือซื้อแบบสำเร็จรูป ใส่น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะลงในมะเขือเทศสับ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เพิ่มสมุนไพรโปรวองซ์แห้งที่มีกลิ่นหอมหากต้องการ เทซอสลงในจานอบราตาตุย

วางผักแต่ละวงในรูปแบบตามที่แสดงในภาพ สลับระหว่างมะเขือม่วง บวบ มะเขือเทศ และมันฝรั่ง

เทผักที่เหลือด้วยน้ำมันมะกอก, เกลือ, พริกไทย, โรยด้วยเครื่องปรุง

เราอุ่นเตาอบที่ 160 องศาส่งแบบฟอร์มพร้อมผักลงไปแล้วอบประมาณ 40 นาทีจนสุก: ผักควรนิ่ม แต่ไม่ควรเสียรูปร่าง

ใส่ราตาตูยปรุงสุกกับมันฝรั่งลงในจาน

เทผักทันทีด้วยซอสจากแม่พิมพ์

โรยจานที่ทำเสร็จแล้วด้านบนด้วยชีสขูดบนเครื่องขูดที่เล็กที่สุดและเสิร์ฟบนโต๊ะร้อนโดยเฉพาะ Ratatouille กับมันฝรั่งอบในเตาอบพร้อมแล้ว!

สูตรที่ 6: Ratatouille กับเนื้อสับปรุงในเตาอบ

• เนื้อหมู 300 ก
• อกไก่ 200 ก
• หัวหอม 1 ชิ้น - ในเนื้อสับ 1 ชิ้น - ในไส้
• มะเขือม่วง 1 ลูก
• บวบหรือบวบ 1 ชิ้น
• เห็ดแชมปิญอง 200 ก
• พริกไทยบัลแกเรีย 2 ชิ้น
• กระเทียม 2 ซี่
• ถั่วลันเตา 50 ก
• น้ำมันพืชไร้กลิ่นเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำ 70 มล
• สมุนไพรอิตาเลี่ยนแห้งเพื่อลิ้มรส
• ใบโหระพาแห้งเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส
• พริกแดงร้อนเพื่อลิ้มรส
• ผักชีบดเพื่อลิ้มรส
• ผักชีสดเพื่อลิ้มรส
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• มะเขือเทศบด 300 ก
• แครอท 1 ชิ้น

เราเตรียมเนื้อสับจากเนื้อหมู อกและหัวหอม ใส่เกลือและเครื่องเทศลงไป

มะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่แล้วทิ้งไว้ 30 นาที

ตัดด้านข้างของพริกหยวก จากนั้นเราตัดด้านข้างออกเป็นสองส่วน การตัดแต่งพริกหยวกจะสะดวกสำหรับการเท

พร้อมเติม. ในน้ำมันพืช นำแครอทและหัวหอมสับละเอียดลงไปผัดให้นิ่ม ใส่มะเขือเทศบด (ฉันเอาแบบสำเร็จรูป), น้ำ, พริกหยวกสับ, น้ำตาล เพิ่มเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ต้มสักสองสามนาที ใส่กระเทียมสับละเอียด ปิด.

เราตัดเห็ดเป็นชิ้น ๆ

บวบยังหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

ที่ด้านล่างของแบบฟอร์มให้วางส่วนเติมส่วนใหญ่

เราใส่ผัก เราใส่เนื้อสับในรูปแบบของชิ้นบนมะเขือยาว จากนั้นเราก็ใส่บวบฝานหนึ่ง ตามด้วยเห็ดแชมปิญองฝานหนึ่ง แล้วก็พริกหยวกฝานหนึ่ง เป็นต้น ขอแนะนำให้วางผักในรูปแบบในมุมเล็กน้อย (ฉันมีรูปแบบ 30 × 20 ซม. มันเล็กเกินไปสำหรับส่วนผสมจำนวนนี้) สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมเกินไปและจำไว้ว่าไส้และเนื้อสับนั้นเค็มแล้วและมะเขือยาวด้วย

กระจายไส้ที่เหลือโรยด้วยเครื่องเทศ ส่วนผสมของสมุนไพรอิตาเลียนและโหระพามีประโยชน์มากที่นี่

อบที่ 180 องศาจนสุก เนื่องจากผักและเนื้อของฉันอัดแน่นมาก ฉันใช้เวลา 2 ชั่วโมง หากคุณใช้แบบฟอร์มขนาดใหญ่จะใช้เวลาน้อยลง และใช้แบบฟอร์มที่สูงขึ้นเพราะ จะมีน้ำผลไม้จำนวนมาก ฉันรดน้ำด้านบนหลายครั้งด้วยน้ำที่ปล่อยออกมาเพื่อไม่ให้แห้ง เราวาง la ratatouille ลงบนจาน ราดน้ำผลไม้ลงไปอย่างจุใจ และโรยหน้าด้วยผักชีสด

มันกลายเป็นสวรรค์! อร่อย!

สูตรที่ 7: วิธีการปรุง Ratatouille ในเตาอบ (พร้อมรูป)

Ratatouille เป็นอาหารประเภทผักที่ได้รับความนิยมหลังจากออกการ์ตูนชื่อเดียวกัน ส่วนประกอบหลักของสูตรคือมะเขือม่วง มะเขือเทศสด และบวบ ผักปรุงในซอสมะเขือเทศซึ่งทำให้นิ่มแช่ในน้ำผลไม้และกลิ่นหอม

การ์ตูนยอดนิยมแสดงการเสิร์ฟ Ratatouille ของผู้แต่งซึ่งส่วนผสมถูกตัดเป็นวงกลมเท่า ๆ กันและวางเป็นวงกลม วันนี้เราจะทำซ้ำวิธีการเสิร์ฟและปรุงราตาตุยผักที่น่าตื่นเต้นในเตาอบ - สูตรพร้อมรูปถ่ายจะทำให้งานของเราง่ายขึ้นทีละขั้นตอน!

• มะเขือยาว - 2 ชิ้น;
• บวบ - 1-2 ชิ้น;
• มะเขือเทศสด - 3-4 ชิ้น;
• กระเทียม - 2-3 ซี่;
• น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ส่วนผสมของสมุนไพร (โหระพา, โหระพา, ฯลฯ ) - ½ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่งสด - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

สำหรับซอส:

• มะเขือเทศสด - 0.5 กก.
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น;
• พริกหยวก - 2 ชิ้น;
• พริกป่น (ไม่จำเป็น) - ½ ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

เริ่มกันที่ซอสราตาตุย หลังจากตัดก้านออกรวมทั้งทำความสะอาดเมล็ดทั้งหมดและถอดพาร์ติชันที่อ่อนนุ่มออกแล้วเราก็ใส่พริกหยวกลงในเตาอบ เรายืนอยู่ที่อุณหภูมิ 220 องศาเป็นเวลาประมาณ 30 นาที เมื่อผิวผักเริ่มดำให้นำแบบฟอร์มออกจากเตาอบ

ใส่พริกขี้หนูลงในถุงพลาสติกทันทีเพื่อให้นึ่งและทำให้นิ่ม

มะเขือเทศถูกปอกเปลือก ในการทำเช่นนี้ให้ตัดเปลือกเทมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดทิ้งไว้ 5 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น หลังจากดำเนินการดังกล่าว ผิวที่อ่อนนุ่มจะถูกกำจัดออกอย่างง่ายดาย

มะเขือเทศปอกเปลือก ตัดก้านออก หั่นเป็นก้อนเล็กๆ

ในกระทะหรือทัพพีเล็ก ใส่น้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะ ผัดหัวหอมสับละเอียดจนนิ่ม จากนั้นใส่มะเขือเทศและพริกขี้หนูสับถ้าต้องการ เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 10 นาที

พริกหวานเย็นสับละเอียดวางบนมะเขือเทศ โรยส่วนผสมผักด้วยเกลือใส่ผักชีฝรั่งสับ เพื่อเพิ่มรสชาติ คุณสามารถเพิ่มซอสมะเขือเทศหนึ่งช้อนเต็มหรือซอสมะเขือเทศลงในซอสได้ แต่ไม่จำเป็น เรายังคงให้ส่วนผสมอยู่ในกองไฟต่อไปอีก 5 นาที

บวบ, มะเขือยาวและมะเขือเทศ, ล้างและทำให้แห้ง, หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ. เพื่อกำจัดความขมขื่นให้โรยมะเขือยาวสับด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ 10 นาทีแล้วล้างออก

กระจายซอสที่เตรียมไว้ในชั้นที่เท่ากันในรูปแบบทนความร้อน ด้านบนสลับกันกระจายชิ้นผักเป็นวงกลม โรยเกลือ/พริกไทยเล็กน้อย

เรารวมน้ำมันพืช (5 ช้อนโต๊ะ) กระเทียมสับละเอียดและส่วนผสมของสมุนไพรเข้าด้วยกัน เรากวน

หล่อลื่นจานผักด้วยน้ำมันหอม คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ส่งแบบฟอร์มไปยังเตาอบร้อน อบประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยรักษาอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ 180 องศา

จากนั้นนำแผ่นฟอยล์ออกแล้วทำให้ผักเป็นสีน้ำตาลเป็นเวลา 30 นาที นำออกจากเตาอบ เราเสริม Ratatouille ด้วยสมุนไพรสด

เสิร์ฟผักอุ่น ๆ พร้อมกับซอสมะเขือเทศที่ปรุงไว้

Ratatouille พร้อมอยู่ในเตาอบแล้ว! มาเริ่มชิมอาหารจานเด็ดกันเลย อร่อย!

สูตรที่ 8: Ratatouille ในเตาอบที่บ้าน

ในบทความวันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุง Ratatouille แบบคลาสสิก: สูตรที่มีผักในเตาอบ

จานรุ่นคลาสสิกได้รับความนิยมหลังจากการเปิดตัวการ์ตูนที่มีชื่อเดียวกัน จานผักฝรั่งเศสนี้ดีต่อสุขภาพและเบามาก การนำเสนอที่สวยงามของเขาจะให้ตารางที่น่าทึ่ง

• มะเขือยาว - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
• บวบ - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 ฟัน
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำ - ¾ถ้วย

เพื่อให้ผักอบในเตาอบอร่อยคุณต้องซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง สดและมีกลิ่นหอม

จานนี้เหมาะสำหรับฤดูร้อนเมื่อผักในท้องถิ่นสุก มะเขือยาว บวบเล็ก และมะเขือเทศที่ซื้อจากผู้ขายที่เชื่อถือได้ ฉันล้างอย่างระมัดระวังใต้น้ำไหล

ฉันตัดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดออกเป็นวงกลมบาง ๆ ฉันจะเริ่มด้วยบวบ เป็นการดีที่สุดที่จะปรุงด้วยบวบอ่อน มันนุ่มกว่าและไม่ต้องปอกเปลือกและเมล็ด

ฉันทำเช่นเดียวกันกับมะเขือยาวโดยไม่ต้องปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ มีดเซรามิกเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตัดซึ่งช่วยให้คุณตัดได้บางมาก

เพื่อไม่ให้สูญเสียน้ำจากมะเขือเทศเมื่อตัดฉันไม่ได้ตัดตามแนวแกนตามปกติ แต่ตั้งฉากกับมัน ด้วยมะเขือเทศที่มีกลิ่นหอมและเข้มข้น Ratatouille จึงดูสว่างขึ้น

ตอนนี้ฉันใส่การตัดลงในจานอบ ฉันใช้จานแก้วทรงกลมที่มีฝาปิดสำหรับสิ่งนี้ ฉันสร้างวงกลมวางตามหลักการโดมิโนโดยพับผักสลับกัน เริ่มจากบวบเป็นวงกลมก่อน ตามด้วยมะเขือเทศ ตามด้วยมะเขือม่วง จากนั้นบวบอีกลูกหนึ่งและอื่นๆ ฉันเติมตรงกลางและลบช่องว่างทั้งหมดเพื่อให้ผักแน่น

ตอนนี้ฉันกำลังเตรียมซอสสำหรับราด: ประกอบด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรสจากสมุนไพรโปรวองซ์ คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปหรือทำเองก็ได้หากคุณมีชุดสมุนไพรแห้งที่คุณต้องการ มันต้องใช้ส่วนผสมของสะระแหน่ โหระพา มาจอแรม เสจ ออริกาโน่ ไทม์ โรสแมรี่ เผ็ด

ใส่มะเขือเทศลงในน้ำร้อนแล้วคนให้เข้ากัน

ในแก้วเดียวกันเพิ่มสมุนไพรโปรวองซ์เกลือและพริกไทย

ฉันทำสิ่งต่อไปนี้กับกระเทียม ปอกเปลือกแล้วบีบลงในแก้วโดยใช้เครื่องกดแบบพิเศษ กระเทียมจะทำให้จานมีความคมชัดและมีกลิ่นหอมที่กระตุ้นความอยากอาหาร ฉันผสมทุกอย่าง

เทน้ำมันมะกอกใสลงในแก้ว ฉันซื้อมันที่มีคุณภาพสูงเพื่อรักษาสารอาหารและวิตามินทั้งหมด

ฉันเทส่วนผสมด้วยซอสที่ได้ เขาคือผู้ที่นำความสนุกและจิตวิญญาณของฝรั่งเศสมาสู่อาหารจานนี้

ฉันปิดแบบฟอร์มด้วยฝาปิด หากคุณไม่มีถาดอบที่มีฝาปิด คุณสามารถปิดด้วยกระดาษฟอยล์ธรรมดาได้

ฉันเปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วใส่แม่พิมพ์ลงไปหนึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ ให้เปิดฝาออกและทิ้งไว้ในเตาอบอีก 10 นาที หลังจากเวลานี้ Ratatouille ก็พร้อมให้บริการ อร่อย!

สูตรที่ 9: Ratatouille กับมะเขือยาวและบวบในเตาอบ

Ratatouille เป็นจานผักฝรั่งเศสที่ยอดเยี่ยมซึ่งค่อนข้างง่ายในการเตรียม ในขั้นต้น Ratatouille ถูกเตรียมโดยไม่มีมะเขือยาวและเป็นอาหารทั่วไปของชาวนาที่ยากจน Ratatouille รุ่นที่ทันสมัยประกอบด้วยมะเขือยาวบวบมะเขือเทศพริกและแน่นอนสมุนไพรโพรวองซ์ - พวกเขาให้กลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ การตัดและรูปร่างของจานนี้น่าสนใจ อย่าลืมลอง

• บวบ 1 ชิ้น
• มะเขือม่วง 1 ลูก
• หัวหอม 1 ชิ้น
• พริกไทยบัลแกเรีย 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ 2 ชิ้น
• น้ำมะเขือเทศ 1 กอง
• กระเทียม 3 กลีบ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• สมุนไพรโพรวองซ์ 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 30 ก
• พริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส

สับหัวหอมอย่างประณีตทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่พริกหยวกสับละเอียด ผัดกับหัวหอม 3-4 นาที

หั่นมะเขือเทศหนึ่งลูกแล้วใส่ในโถปั่นพร้อมกับกระเทียมสองกลีบ

บดทุกอย่างให้เป็นน้ำซุปข้น

เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศกับหัวหอมด้วยพริกไทย

เทน้ำมะเขือเทศใส่สมุนไพร Provence ผสม เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสและพริกไทยเล็กน้อย อุ่นซอสด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-4 นาทีแล้วพักไว้

หั่นบวบและมะเขือยาวเป็นชิ้นบางๆ

ตัดมะเขือเทศที่เหลือเป็นครึ่งวงกลมถ้ามะเขือเทศไม่ใหญ่เกินไป - เป็นวงกลม

เทซอสมะเขือเทศลงในกระทะหรือจานอบที่ทนไฟ ใส่ผักสลับกันใส่ในวงกลมให้แน่นในซอส

ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบที่ 200 องศาประมาณ 40 นาที โรยราตาตูยที่เสร็จแล้วด้วยกระเทียมสับด้านบน เสิร์ฟร้อนหรือแช่เย็น อร่อย.

สูตรที่ 10: Ratatouille ฝรั่งเศสในเตาอบ (ทีละขั้นตอน)

ประวัติของ Ratatouille มะเขือมีต้นกำเนิดในโพรวองซ์และมีรากฐานมาจากอาหารฝรั่งเศส เสิร์ฟร้อนเป็นจานแยกต่างหาก ใครชอบรสจัดแนะนำให้ใส่พริกแดงร้อนๆ ฉันจะบอกคุณถึงรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการเตรียม Ratatouille มะเขือยาวในฤดูใบไม้ร่วงที่อร่อยที่สุดในสูตรง่ายๆนี้พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

• 2 มะเขือยาวขนาดใหญ่
• หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว
• กระเทียม 2 กลีบ
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบัลซามิก 6%;
• 2 มะเขือเทศ
• ชีส Suluguni 500 กรัม
• สมุนไพรโปรวองซ์ 1/3 ช้อนชา
• ใบโหระพาแห้ง 1/3 ช้อนชา
• เกลือเล็กน้อย
• พริกไทย 1 หยิบมือ;
• พาสลีย์.

เราหั่นหัวหอมขนาดกลางราดด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกแล้วหมักไว้

เราตัดก้านมะเขือยาวออกแล้วหั่นเป็นรูปพัดนั่นคือเป็นเส้นไม่ถึงปลายบาง ๆ สักสองสามเซนติเมตร (ดูรูป)

ผ่ามะเขือเทศออกเป็นสองซีก ตัดแต่ละครึ่งออกเป็นครึ่งวง ชีสถูกตัดเป็นชิ้น ๆ

หล่อลื่นแบบฟอร์มทนความร้อนด้วยน้ำมันมะกอกด้านล่างหนากระจายหัวหอมและโรยด้วยใบโหระพาใส่มะเขือยาว เราถูมะเขือยาวแต่ละชั้นด้วยกระเทียมซึ่งถูกกดผ่านการกด จากนั้นใส่มะเขือเทศครึ่งวงระหว่างแถบมะเขือยาว

ขั้นตอนต่อไปเราใส่ชิ้นส่วนของชีส ปรุงรสมะเขือยาวที่เตรียมไว้ด้วยสมุนไพรโพรวองซ์

เราใส่ผักที่เตรียมไว้พร้อมชีสในเตาอบเพื่อให้อบ (t-200 ° 18/20 นาที) โรยจานอบด้วยสมุนไพรสับ Ratatouille มะเขือยาวแสนอร่อยพร้อมแล้ว

สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน ผลิตภัณฑ์ใดที่สามารถอร่อยเพื่อขยายส่วนประกอบของอาหารได้ วิธีใช้สำหรับการลดน้ำหนัก (ใช่แล้ว! Ratatouille สุดหล่อแคลอรี่ต่ำ!)

การนำทางบทความอย่างรวดเร็ว:

วิธีการปรุงอาหาร Ratatouille ที่บ้าน

สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะไม่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับความง่ายของความคิด! แต่ก่อนอื่นมาตัดสินใจเลือกผัก

ประเพณีเป็นสิ่งสำคัญ ในปริมาณส่วนผสมที่เท่ากันตัดเป็นวงกลมหรือวงแหวนเพื่อจัดเรียงผักเป็นเกลียวที่งดงาม

เราต้องการส่วนผสมอะไรบ้าง

สำหรับ 4-5 เสิร์ฟ:

• บวบ (ปกติหรือบวบ) - 1 ชิ้น ยาว20-25ซม
• มะเขือยาว - 1 ชิ้น (ประมาณเดียวกับบวบ) หรือ 2 สิ่งที่เล็กกว่า
• มะเขือเทศ - 5 ชิ้น เส้นผ่านศูนย์กลางปานกลางเทียบได้กับบวบ
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น (ถ้าผนังหนาและใหญ่)

หรือพริกเม็ดเล็ก 2 เม็ดจะดีกว่า (มีความหวานมากกว่า)

• หัวหอม - หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว
• กระเทียม - 4-5 กลีบ
• น้ำมันมะกอก - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ความลับที่สำคัญของคลาสสิก - เครื่องเทศ:

• โรสแมรี่และโหระพา - อย่างละ 5 ก้าน (สด) - คู่ฤดูร้อนที่ชื่นชอบในโพรวองซ์

หรือแทนที่ด้วยสมุนไพรแห้ง 3-4 หยิบมือ พร้อมปรุงรส "สมุนไพรโปรวองซ์" - ตัวเลือกที่ชัดเจนที่สุด คุณสามารถหาเครื่องเทศแห้งแยกกันได้: โรสแมรี่และโหระพาเป็นสิ่งที่จำเป็น เพิ่มเซจ ออริกาโน มาจอแรม มิ้นต์เพื่อลิ้มรส

วิธีเตรียมราตาตูยแบบคลาสสิก

มะเขือ

• ล้างและหั่นเป็นวงกลมบางๆ วางในชามขนาดใหญ่โรยด้วยเกลือ ทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อขจัดความขมออกจากผลไม้ เราล้างมะเขือยาวที่ปล่อยให้น้ำผลไม้ในน้ำเย็น - ในกระชอนใต้ก๊อก ปล่อยให้น้ำไหล

• ของผมถ้าผิวหนามากก็ล้างได้ครับ หั่นเป็นวงกลมบาง ๆ เหมือนมะเขือยาว

มะเขือเทศ

• ของฉัน. 3 ชิ้นหั่นเป็นวงกลม - บางเท่ามะเขือยาวอีกครั้ง
• มะเขือเทศ 2 ลูกเราจะทำฐานของซอส ในการทำเช่นนี้เราต้องลอกออกจากผิวหนัง เราทำการตัดไม้กางเขนบนพื้นฐานของผลไม้ (ดูภาพด้านล่าง) และลวกด้วยน้ำเดือด ผิวจะหลุดออกทันที - คุณสามารถสับมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ

• ของฉันเอาแกนกลางและเส้นเลือดขาวพร้อมเมล็ดออกจากผนังด้านใน เราตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ

• ล้างทำความสะอาดและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

• เราทำความสะอาด ล้าง และสับละเอียด

เตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว

ตอนนี้เราจะทำซอสสำหรับเทผักลงในแม่พิมพ์

• ตัวเลือกหมายเลข 1 - เร็ว:ก้อนผักดิบ (มะเขือเทศ, พริก, หัวหอม) และน้ำมันถูกขัดจังหวะในเครื่องปั่นให้เป็นน้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• ตัวเลือกหมายเลข 2 - รายการโปรดพร้อมผักตุ๋นในกระทะลึกรวมมะเขือเทศพริกไทยและหัวหอมก้อนเข้าด้วยกัน - สำหรับน้ำมัน 1-2 ช้อนโต๊ะ เราไม่ใส่กระเทียม! ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนผักนิ่มประมาณ 5 นาที บดเบา ๆ ด้วยสมุนไพรสับและนำออกจากความร้อน ปั่นด้วยเครื่องปั่นจนเนียน

บิงโก! เราไปถึงขั้นตอนหลักได้เร็วแค่ไหน - เราสร้างเกลียวผัก

• เมื่อเราใช้ซอสให้เทลงในแม่พิมพ์และจัดเรียงเป็นแถวสลับกันเป็นวงกลมผัก บวบ-มะเขือม่วง-มะเขือเทศ. ดังนั้น - ก่อนกรอกแบบฟอร์ม โรยด้วยกระเทียมสับละเอียดและสมุนไพรเดอโพรวองซ์ คุณสามารถหล่อลื่นผักด้วยน้ำมันเพียงหยดเดียวโดยใช้แปรงซิลิโคน

ราตาตูยที่เร็วเป็นพิเศษโดยไม่ต้องใช้ซอสให้ยุ่งยาก

ทำ "หมอน" ของผักที่เราหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทาน้ำมันมะกอกที่ก้นถาดอบ เทหัวหอมและกระเทียมลงไป ด้านบน - มะเขือเทศก้อนและพริกหวาน

เราวางวงกลมผักเป็นเกลียว "บวบ - มะเขือยาว - มะเขือเทศ" ให้ใช้แปรงทาน้ำมันที่ด้านบนของเกลียว โรยด้วยสมุนไพรสับหรือในหลาย ๆ ที่ที่เราเปลี่ยนวงกลมด้วยใบสด

คอร์ดสุดท้ายคือการอบในเตาอบ

เราปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์และอบผักที่ 180 องศาจนนิ่ม - 45-60 นาที นำกระดาษฟอยล์ออกและนำ Ratatouille ไปสู่ความพร้อมที่แดงก่ำโดยไม่ต้องเคลือบ - อีก 15-20 นาที

เตรียมพร้อมสำหรับกลิ่นหอมเย้ายวนที่ภาพถ่ายไม่สามารถสื่อได้ Ratatouille คลาสสิก - สูตรสำหรับการรอคอยที่แสนอร่อย!

เสิร์ฟร้อนหรือเย็น เดี่ยวหรือเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์ มันอร่อยเสมอ

ข่าวดีสำหรับแฟน ๆ ของ multicooker ในโหมด "อบ" การปรุงราตาตุยจะใช้เวลาไม่เกิน 1 ชั่วโมง

วิธีใช้ Ratatouille เพื่อลดน้ำหนัก

เพื่อจุดประสงค์ - กินอย่างมีความสุข

สตูว์อบ 100 กรัมมีไม่เกิน 60 กิโลแคลอรี

1 มื้อใหญ่ - สูงสุด 200 กิโลแคลอรี

หากคุณเป็นนักสู้ที่มีแคลอรีอ้วนอย่างหนัก คุณก็สามารถผ่านมันไปได้ด้วยเนยที่น้อยลง

นอกจากนี้ยังสะดวกใน Ratatouille ซึ่งเป็นอาหารที่ยอมรับได้ในระยะปานกลางของอาหารโปรตีนยอดนิยมตาม Dukan, Montignac, Atkins

ไม่สามารถเปรียบเทียบองค์ประกอบของ ratatouille กับความอุดมสมบูรณ์ของผักดิบ การรักษาความร้อนจะทำลายวิตามินหลายชนิด แต่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของจานก็น่าสนใจเช่นกัน

• และพริกหวานซึ่งไม่ถูกทำลายด้วยกรรมวิธีทางความร้อน
• ใยอาหารจำนวนมาก
• คาร์โบไฮเดตที่อุดมไปด้วยสารอาหารอย่างช้าๆ เพื่อการเผาผลาญที่คงที่โดยที่ระดับน้ำตาลในเลือดไม่พุ่งสูงขึ้น

วิธีกระจายสูตร

อย่าอายที่จะชื่นชม: ฮีโร่ของเรายิ่งใหญ่สำหรับรูปแบบที่สร้างสรรค์

สิ่งแรกที่ขอคือสารเติมแต่งในซอสเช่นครีมเปรี้ยว อีกวิธีหนึ่งคือชิมซอสก่อนราดและให้รสเปรี้ยวกับหวานสมดุลกัน (น้ำตาล 1-3 หยิบมือ)

หากคุณไม่ต้องเผชิญกับภารกิจในการลดน้ำหนัก คุณสามารถใส่:

• มันฝรั่งหรือมอสซาเรลลาชีส สูตรอาหารทีละขั้นตอนที่ประสบความสำเร็จในวิดีโอด้านล่างอธิบายวิธีการปรุงราตาตุยที่บ้าน
• ตัวเลือกที่น่าสนใจคือการเพิ่มเมล็ดทานตะวันลงในซอส (1-2 zhmen ขนาดใหญ่)

หาก Ratatouille ดึงดูดใจคุณในฐานะสูตรอาหารที่สะดวกสำหรับการลดน้ำหนัก การเพิ่มสิ่งต่อไปนี้ลงไปคงจะอร่อย

1. หัวหอมครึ่งหัวจากสูตรอย่าสับ แต่ตัดเป็นวงกลมบาง ๆ เพื่อวางในเกลียวหลัก
2. บรอกโคลีและกะหล่ำดอกตัดเป็นก้อนขนาดกลางวางที่ด้านล่าง หรือเราแบ่งออกเป็นช่อดอกตัดเฉพาะส่วนที่เป็นลอนแล้วหั่นเป็นแผ่นเพื่อเปลี่ยนบวบเป็นชุดของวงกลมผัก
3. ผักกาดขาว.เราตัดเป็นชั้นบาง ๆ ตัดเป็นวงกลมและรวมไว้เป็นส่วนผสมที่สี่ในเกลียวผัก หรือสับกะหล่ำปลีสำหรับวางด้านล่าง
4. อกไก่หรือเนื้อลูกวัวเราบิดเนื้อสับกับหัวหอมและกระเทียมปรุงรสด้วยสมุนไพร Provence และใส่ชั้นแรกในรูปแบบทาน้ำมันเล็กน้อย
5. เห็ด โดยเฉพาะเห็ดแชมปิญอง:ง่ายต่อการตัดเป็นบทบาทของผู้เข้าร่วมที่ 4 ในการจัดแต่งทรงก้นหอย
ขอบคุณสำหรับบทความ (11)

Ratatouille เป็นจานผักที่มีชื่อเสียงของโปรวองซ์ คล้ายกับสตูว์ ผัด หรือ lecho ส่วนผสมทั้งหมดมีอยู่ทั่วไป พบได้ในสวนผักทุกแห่ง ผักทอดก้อนเล็ก ๆ เป็นก้อนรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบและทำให้จานมีรสชาติที่สดใส

สิ่งที่สำคัญที่สุดเกี่ยวกับราตาตุย

ส่วนผสมบังคับของราตาตูยคลาสสิกคือหัวหอม พริกหยวก กระเทียม ซูกินี และมะเขือเทศ ตัวเลือกการทำอาหารสมัยใหม่ช่วยให้มีส่วนผสมอื่น ๆ เช่นมะเขือยาว, รากผักชีฝรั่ง, แครอท, มันฝรั่งและแม้แต่ฟักทอง นอกจากนี้คุณจะต้องมีน้ำมันมะกอก สมุนไพร (ผักชี ใบโหระพา ผักชีลาว สะระแหน่ ผักชีฝรั่งหรือผงยี่หร่า) และเครื่องเทศ (ผักชี โรสแมรี่ หรือโหระพา)

การเตรียมผักเป็นมาตรฐาน: ล้างให้สะอาดหากจำเป็นให้ปราศจากเมล็ดและเปลือกหั่นเป็นก้อนใหญ่หรือชิ้นบาง ๆ หากมะเขือยาวและบวบรวมอยู่ใน Ratatouille ยังเด็กอยู่ ก็ไม่สามารถปอกได้ ลอกผิวออกจากมะเขือเทศ วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือการราดผลไม้ด้วยน้ำเดือด ไม่สามารถตัดกลีบกระเทียมที่ปอกแล้วได้ แต่ให้แบนเล็กน้อยโดยใช้ด้ามมีดกดลง

สหายที่ดีที่สุดสำหรับราตาตุยคือเนื้อสัตว์ (หมู เนื้อแกะ หรือเนื้อวัว) แต่ยังใช้ร่วมกับมันฝรั่งทอดหรือข้าวต้ม แต่ควรเสิร์ฟลูกชิ้น อาหารทะเล และไข่ทุกชนิดแยกกัน อย่างไรก็ตาม มีข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้

วัตถุดิบ

• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 หัว
• บวบ - 1 เล็ก
• พริกหวาน - 2-3 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• เกลือพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ประมาณ 0.3 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

Ratatouille ผักจะต้องเตรียมจากผักสด พวกมันฉ่ำมากมีรสชาติที่สดใสและมีวิตามินเพียงพอ หลักการทำอาหารจานนี้ง่ายมาก - ผัดราตาตูยด้วยไฟแรงเพียงไม่กี่นาทีหลังจากใส่ส่วนผสมใหม่ (ดังนั้นปรุงผักทั้งหมดก่อนแล้วจึงทอด) ใส่เกลือและเครื่องปรุงรสที่ปลายสุด เมื่อคุณยกกระทะออกจากเตาแล้ว และเคล็ดลับสุดท้าย - คุณต้องปรุง ratatouille โดยเปิดฝาและผสมผักเพียงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้จานกลายเป็นโจ๊กผัก

ดังนั้นส่วนผสมแรกคือมันฝรั่ง สำคัญที่สุด แม้ว่าจะไม่ใช่รูปลักษณ์และรสชาติที่สว่างที่สุด แต่ก็ผสมผสานส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันอย่างช่ำชองและทำให้อาหารมีความเต็มอิ่มที่จำเป็น ล้างหัวปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน



เทน้ำมันดอกทานตะวันในปริมาณที่เพียงพอลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน ทอดมันฝรั่งเป็นก้อนด้วยไฟแรง พลิกมันเป็นครั้งคราว ตอนนี้คุณไม่ทอดมันฝรั่งจนสุก แต่ให้ได้เปลือกสีทองเล็กน้อยเท่านั้น

ทันทีที่ปรากฏขึ้นให้เพิ่มแครอท ผักนี้จะต้องล้างล่วงหน้าปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน



ผัดเบา ๆ รอสักครู่ ตอนนี้เพิ่มหัวหอม ก่อนอื่นต้องปอกเปลือกหัวหอมและสับ



จากนั้นใส่บวบ สามารถเพิ่มบวบเล็กลงในจานได้อย่างปลอดภัยพร้อมกับแกนและเปลือก คุณเพียงแค่ต้องล้างมันให้สะอาดและสับเป็นก้อน



อย่าลืมว่าคุณต้องผสมผักในการเคลื่อนไหวเพียงไม่กี่ครั้งเพื่อให้ก้อนผักน่ารับประทานและไม่คาวจากนั้นจึงแสดงบนจาน ตอนนี้ส่งพริกไทยไปที่กระทะ ล้างล่วงหน้าปอกเปลือกจากก้านและเมล็ดรวมทั้งสับละเอียด



ผัดเบา ๆ รอสักครู่ ใส่มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้วยกกระทะออกจากเตา



ตอนนี้คุณสามารถเกลือ พริกไทย เพิ่มสมุนไพรสับละเอียดหรือเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ Ratatouille ผักพร้อมแล้ว เสิร์ฟร้อนหรืออุ่น

Ratatouille - สูตรเพิ่มเติม

Ratatouille กับฟักทอง

ส่วนผสมของสูตร:

• 3 มะเขือยาวและบวบ
• 6 มะเขือเทศ
• พริกหยวก 2 สี (เหลืองเขียวและแดง)
• ฟักทองขนาดเล็ก 1 ลูก (ยาว)
• 7-8 กลีบกระเทียม
• 2 หลอด
• 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบัลซามิก,
• โหระพา 2 ก้าน
• ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน
• ใบกระวาน 1 ใบ
• เกลือและน้ำมันมะกอก (เพื่อลิ้มรส)

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมผัก นำพริกหยวกออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียด ปอกเปลือกมะเขือเทศออกและสับครึ่งให้ละเอียด

2. ผัดหัวหอมในน้ำมันมะกอกร้อนๆ เมื่อโปร่งแสงแล้ว ให้ใส่กลีบกระเทียมลงไป ผัดผักต่อไปด้วยไฟแรงใส่มะเขือเทศก้อนโหระพาและใบกระวานลงในกระทะ ลดความร้อนและเคี่ยวโดยปิดฝาประมาณ 10 นาที คนเป็นครั้งคราว

3. ในเวลานี้ปอกเปลือกและหั่นบวบ, ฟักทอง, มะเขือยาวและมะเขือเทศที่เหลือเป็นวงกลม
เพิ่มพริกหยวกก้อนลงในผักตุ๋น หลังจากนิ่มแล้วให้ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด เกลือ และพริกไทยลงไป นำผักออกจากความร้อน

4. ใส่ซอสมะเขือเทศพริกไทยเล็กน้อยที่ด้านล่างของแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันมะกอกและบนนั้น - วงกลมผักในชั้นสลับกันเทซอสจำนวนเล็กน้อยในแต่ละวิธีใหม่ เทซอสที่เหลือลงบนชั้นผักทั้งหมด

5. ปิดถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 130 องศาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง 20 นาทีก่อนปิดจาน เปิดและปล่อยให้ผักผัดเล็กน้อย
โรยราตาตุยด้วยส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูบัลซามิกก่อนเสิร์ฟ

Ratatouille ที่บาร์บีคิว

ส่วนผสมของสูตร:

• 2 มะเขือยาวและบวบ
• พริกหยวก 1 สี (เขียวและเหลือง)
• 3 มะเขือเทศ
• มะนาวครึ่งลูก
• พาเมซาน 50 กรัม
• 2 หลอด
• 2-3 กลีบกระเทียม
• เกลือ สมุนไพรโพรวองซ์ และน้ำมันมะกอก (เพื่อลิ้มรส)

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นบวบและมะเขือม่วงเป็นวงกลม ตัดมะเขือเทศออกเป็นสี่ส่วน หัวหอม - เป็นวงหนา, กระเทียม - เป็นชิ้นบาง ๆ และพริกหยวก - เป็นเส้น

2. ใส่ผักลงในชามลึกโรยด้วยสมุนไพร Provence เทน้ำมันมะกอกผสมและทิ้งไว้ 40-50 นาทีเพื่อแช่ในน้ำผลไม้ของกันและกัน

3. หลังจากเวลานี้ ทอดผักบนตะแกรงร้อนจัดจนสุก
ใส่จานใส่เกลือเทน้ำมะนาวแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งและพาร์เมซานขูด

สูตรต่อไปนี้เป็นเพียงข้อยกเว้นที่กล่าวถึงข้างต้น และแม้ว่าตามธรรมเนียมแล้วราตาตุยจะไม่รวมกับอาหารทะเลและปลา แต่ในสองกรณีนี้รสชาติของจานผักจะถูกเปิดเผยในรูปแบบใหม่อย่างสมบูรณ์และสูตรอาหารก็จะพบผู้ที่ชื่นชอบอย่างแน่นอน

Ratatouille กับปลาทูน่า

ส่วนผสมของสูตร:

• ทูน่า 200 กรัม กระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง
• 3 บวบหรือบวบ
• 2 หลอด
• 6-7 มะเขือเทศ
• 2 พริกหยวกสีเขียว

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมอาหาร ล้างมะเขือเทศและบวบออกจากผิวหนัง พริกไทยบัลแกเรียจากเมล็ด หั่นผักเป็นก้อน สับหัวหอมอย่างประณีต บดทูน่าด้วยส้อม.

2. ทอดบวบและพริกหยวกในน้ำมันมะกอกอุ่น ๆ เติมน้ำเล็กน้อยหากจำเป็นและเคี่ยวจนนุ่ม
ในกระทะที่สามผัดหัวหอมใส่มวลมะเขือเทศลงไปเคี่ยวจนส่วนผสมดูเหมือนซอส

3. รวมบวบ, พริกหยวกและซอสมะเขือเทศหัวหอม, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส อุ่นทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที ใส่ปลากระป๋อง คนให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟทันที

Ratatouille กับปลาหมึก

ส่วนผสมของสูตร:

• ซากปลาหมึก 4 ตัว
• 2 หลอด
• 2 พริกหยวกสีเขียว
• 3 มะเขือยาวและบวบ
• 5 มะเขือเทศ
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• เครื่องเทศและน้ำมันมะกอก (เพื่อลิ้มรส)

วิธีทำอาหาร:

1. ผักทั้งหมดยกเว้นพริกหยวกปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ปลาหมึกและพริกไทยปอกเปลือกหั่นเป็นเส้น

2. ผัดหัวหอมในน้ำมันมะกอกร้อนจนใส แล้วใส่ผักอื่นๆ ทั้งหมดตามลำดับต่อไปนี้: มะเขือม่วง พริกไทย ซูกินี มะเขือเทศ และกระเทียม หลังจากทอดส่วนผสมแต่ละอย่างแล้ว ให้ใส่เกลือลงในจานและลดความร้อนลง เคี่ยวจนนุ่ม

3. ม้วนปลาหมึกลงในแป้งทุกด้านแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะแยกต่างหาก

4. เสิร์ฟราตาตุยผักในชามก้นลึก โรยด้วยแถบปลาหมึกด้านบน

เมื่อเตรียมมะเขือยาวให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ โรยเกลือให้ทั่วแล้วพักไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง อย่าลืมระบายน้ำออกในช่วงเวลานี้และบีบมะเขือม่วงเล็กน้อยแล้วลอกเกลือที่เหลือออก การทำเช่นนี้จะไม่เพียงกำจัดน้ำส่วนเกินออกจากผักเท่านั้น แต่ยังทำให้รสขมของผักอ่อนลงด้วย ทำเช่นเดียวกันกับบวบ

เมื่อหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ ให้กรีดตามแนวขวางของถุงที่ห้อยเป็นตุ้ม ด้วยเหตุนี้ น้ำผลไม้จะไหลออกมาน้อยลงระหว่างการตัด และด้วยเหตุนี้ ตัวจานเองจะมีความฉ่ำมากขึ้น

ซอสมะเขือเทศซึ่งราดบนผักเป็นชั้นๆ ควรมีรสหวาน หากมะเขือเทศที่ใช้มีรสเปรี้ยวเกินไป ให้เติมน้ำตาลลงในซอส

เมื่อเตรียม ratatouille ในเตาอบให้ปิดแบบฟอร์มด้วยไม่ใช่กระดาษฟอยล์ แต่ใช้กระดาษ parchment ในอีกด้านหนึ่ง มาตรการนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของเปลือกโลก ในทางกลับกัน ความชื้นส่วนเกินจะระเหยออกไป

อย่าปรุง ratatouille ล่วงหน้าเนื่องจากมะเขือเทศในส่วนประกอบนั้นอุดมไปด้วยกรดซึ่งอาจทำให้รสชาติของอาหารเสียไปอย่างถาวร ทางเลือกสุดท้าย เตรียมราตาตุยโดยไม่ใส่ซอสมะเขือเทศ และเพิ่มก่อนเสิร์ฟ

อย่าวางราตาตูยที่เพิ่งออกจากเตาอบไว้บนโต๊ะ จะต้องยืนเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาทีและแช่ในกลิ่นและน้ำผลไม้ของตัวเอง

RATATOUY-ความคิด

"ฉันเชื่อเสมอว่าด้วยความทุ่มเทและโชคเล็กน้อย
ความสำเร็จของฉันเป็นเพียงเรื่องของเวลาเท่านั้น! "

/ Rat Remy พระเอกการ์ตูนเรื่อง Ratatouille /

เมื่อไม่นานมานี้ในขณะที่กำลังมองหาเนื้อหาสำหรับ "ประวัติของอาหารจานเดียว ... " อื่น ๆ ฉันบังเอิญสะดุดกับความคิดที่ว่าอาหารยอดนิยมเกือบทุกชนิดจะกลายเป็นเช่นนี้หากแม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถรับมือกับกระบวนการทำอาหารได้ และชื่อของมันดูเหมือน เพลง ... ฉันไม่สามารถตัดสินได้ว่าความคิดเห็นนี้จริงแค่ไหน แต่นี่เป็นเรื่องราวที่เกิดขึ้นในครั้งเดียวกับ ratatouille ท้ายที่สุดแล้วเบื้องหลังชื่อที่สวยงามนั้นเป็นเพียงผักอบธรรมดา

ชื่อ ratatouille ประกอบด้วยคำภาษาฝรั่งเศสสองคำ: rata - แปลว่า "อาหาร" คำนี้ใช้ในชีวิตประจำวันในสำนวนทั่วไป และ touiller เป็นคำกริยาที่มีความหมายว่า "แทรกแซง", "กวน" โดยทั่วไปแล้วอาหารประเภทผักมีความสำคัญในอาหารฝรั่งเศส: พวกเขาจะตุ๋น, ทอด, อบ, ผัด ... ซอสทุกชนิด, น้ำมันมะกอก, ชีสฝรั่งเศสขูด, สมุนไพรและไวน์จะถูกเพิ่มเข้าไปเพื่อให้อาหารฟังดูด้วย ทุกเฉดสีของรสชาติและกลิ่นหอม นี่คือส่วนหนึ่งของเสน่ห์และความมหัศจรรย์ของอาหารฝรั่งเศส และราตาตุยก็ไม่มีข้อยกเว้น!

หากในยุคกลาง ชาวนาฝรั่งเศสที่ยากจนรู้ว่าในอีกประมาณห้าศตวรรษ ราตาตูยธรรมดาๆ เรียบง่ายและน่าเบื่อของพวกเขาจะกลายเป็นอาหารยอดนิยมที่เสิร์ฟในร้านอาหารฝรั่งเศสส่วนใหญ่ พวกเขาจะต้องประหลาดใจอย่างแน่นอน! Ratatouille เป็นอาหารของชาวนาที่ยากจน มันถูกเตรียมตลอดฤดูร้อนจากผักสดที่ปลูกในสวนของพวกเขาเอง - หัวหอม, มะเขือเทศ, กระเทียมและพริก บางครั้งกับบวบและน้ำมันมะกอกเสมอโดยที่ไม่มีอาหาร "ชนบท" ที่ยอดเยี่ยมของภูมิภาคโพรวองซ์ที่กินทุกอย่างที่เติบโตที่นี่ จุดเด่นและในขณะเดียวกันจุดเด่นของ Ratatouille จากช่วงเวลาของการสร้างสรรค์คือสมุนไพรโปรวองซ์ที่ปรุงรสอาหารจานนี้: ยี่หร่า, โรสแมรี่, สะระแหน่, ยี่หร่า, โหระพา... หากไม่มีชุดนี้คงเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงรสชาติที่แท้จริง ของคาว! Ratatouille นี้จัดทำขึ้นเป็นครั้งแรกในยุคกลางโดยชาวนาโปรวองซ์

สูตร Ratatouille แรกปรากฏในตำราอาหารย้อนหลังไปถึงปี พ.ศ. 2321 แต่ละครอบครัวปรุงตามรสนิยมของตัวเอง แต่เชื่อว่าอัตราส่วนของผักควรจะใกล้เคียงกัน การเตรียมแบบดั้งเดิมมีดังนี้: ผักถูกตัดเป็นวงกลม ซ้อนกันเป็นชั้นๆ แล้วอบในเตาอบ ที่น่าสนใจคือ มันฝรั่ง ถั่ว ถั่ว และมะกอกไม่ควรเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสม

เวลาผ่านไปและทุกวันนี้ไม่มีใครปฏิบัติตามคำแนะนำที่เข้มงวดในการเลือกส่วนผสม แต่ในทางกลับกัน เชฟทั่วโลกกำลังพยายามทำให้คนทั่วไปประหลาดใจด้วยสูตรอาหารใหม่ๆ มากขึ้นเรื่อยๆ ดังนั้นจึงมีรูปแบบต่างๆของ Ratatouille กับฟักทองกับมันฝรั่งกับถั่วเขียวกับข้าวกับมอสซาเรลล่า ... และวิธีการปรุงอาหารเองก็เปลี่ยนไป: ตอนนี้ Ratatouille ไม่เพียง แต่อบ แต่ยังตุ๋นย่างหรือนึ่งด้วย ในความคิดของฉันการตีความทั้งหมดเหล่านี้คล้ายกับราตาตุยจากระยะไกลเท่านั้น แต่แน่นอนว่าทั้งหมดนั้นมีสิทธิ์ที่จะมีอยู่

แต่ขอกลับไปที่ ratatouille คลาสสิกซึ่งปรากฏบนดินแดนที่อุดมสมบูรณ์ของโพรวองซ์! อันที่จริง ทุกวันนี้ในยุโรปแทบจะหาห้องครัวที่ง่ายและมีประโยชน์มากกว่านี้ไม่ได้เลย อิตาเลียน-เมดิเตอร์เรเนียนในเนื้อหาและฝรั่งเศสอย่างแท้จริงในรูปแบบ ผสมผสานประโยชน์ของอาหารแบบแรกและความซับซ้อนของแบบหลังในสูตรอาหารดั้งเดิม นั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมนักชิมจากทั่วโลกจึงเรียกโพรวองซ์ว่าเป็นสวรรค์แห่งการกิน

อาจเป็นไปได้ว่าวันนี้ราตาตุยเป็นหนึ่งในอาหารผักที่มีชื่อเสียงที่สุดของอาหารฝรั่งเศสทั่วโลก อาจเป็นการ์ตูนที่มีชื่อเดียวกันซึ่งเป็นที่รักของหลาย ๆ คนซึ่งสร้างโดยผู้กำกับแบรดเบิร์ตในประเพณีที่ดีที่สุดของดิสนีย์ก็มีบทบาทในเรื่องนี้เช่นกัน โลกอันประณีตของร้านอาหารสไตล์ปารีส ที่ซึ่ง... หนูตัวหนึ่งเตรียมอาหารที่ซับซ้อนและมีความรับผิดชอบที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หนูเรมี่ ผู้ใฝ่ฝันอยากเป็นเชฟชื่อดัง ในการ์ตูนมีการแสดงสูตรของผู้เขียนสำหรับอาหารจานนี้พร้อมกับการเสิร์ฟดั้งเดิม และหลังจากการเปิดตัว "Ratatouille" จานนี้ได้รับกระแสลมครั้งที่สองและกวาดโลกด้วยคลื่นลูกใหม่ของความนิยมที่ไม่เคยมีมาก่อน ...

Ilya Isaakovich Lazerson เชฟชื่อดังชาวรัสเซียและผู้แต่งหนังสือการทำอาหารหลายเล่มใน "European Cuisine" ซึ่งตีพิมพ์ในปี 2545 ให้คำแนะนำเกี่ยวกับกระบวนการเตรียมและเสิร์ฟอาหาร: เทรนด์สมัยใหม่แนะนำระดับความพร้อมของผักอัลเดนเต้. ดังนั้นจึงสามารถลดเวลาในการปรุงอาหารลงได้พอสมควร ควรระลึกไว้เสมอว่าสามารถเตรียม Ratatouille ล่วงหน้าและอุ่นได้ตามสั่ง (แฟน ๆ ของอาหารจานนี้บางคนเชื่อว่ารสชาติของมันดีขึ้นจากสิ่งนี้) ... Ratatouille สามารถทำให้เผ็ดขึ้นได้โดยปรุงรสด้วยซอสพริกสำเร็จรูปหรือ เพิ่มทาบาสโกสองสามหยด ... Ratatouille เป็นอาหารยอดนิยม บ่อยครั้งที่ Ratatouille ร้อนจะเต็มไปด้วยทาร์ตเล็ตพัฟ วางบนจาน หลังจากเติมซอสโพรวองซ์หรือซอสหน่อไม้ฝรั่งเล็กน้อยเพื่อให้ทาร์ตเล็ตมีเสถียรภาพมากขึ้น แล้วเทซอสรอบๆ หรือพวกเขาวางวงแหวนสูงไว้บนจาน ใส่ราตาตูยลงไป กดให้แน่น ถอดวงแหวนออกแล้วราดซอสรอบๆ "นอกจากนี้ ในสูตรอาหารที่ตีพิมพ์ในหนังสือ Lazerson ได้ย้ายออกจากราตาตูยฉบับดั้งเดิม เขาแนะนำให้ใช้ผักชีฝรั่งเท่านั้นแทนสมุนไพรโพรวองซ์ที่มีกลิ่นหอมใช่และคำว่า "น้ำมันพืช" ไม่ได้หมายความว่าจะต้องเป็นมะกอก ...

เป็นที่ชัดเจนว่า ratatouille เช่นเดียวกับอาหารที่มีชื่อเสียงอื่น ๆ กำลังอยู่ระหว่างการเปลี่ยนแปลงและได้รับการตีความใหม่ ๆ ในประเทศอื่น ๆ คุณสามารถหาอาหารที่คล้ายกันหรือคล้ายกันได้ แต่มีชื่อแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น ในอาหารอิตาเลียน คาโปนาตาของซิซิลีเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในภาษาสเปน - พิสโต และในฮังการี - lecho แม้ว่าอาหารเหล่านี้ปรุงจากส่วนผสมเดียวกัน แต่ก็จะมีความแตกต่างของรสชาติที่เห็นได้ชัดเจน พืชผักสมุนไพรและเครื่องเทศที่ใช้รวมถึงเทคโนโลยีในการสร้างสรรค์อาหารมีบทบาทสำคัญในกระบวนการทำอาหาร แต่ละประเทศใช้ความลับของตนเองในการเตรียมอาหารโดยเฉพาะ ดังนั้นรสชาติของ Provencal Ratatouille จึงยากที่จะสับสนกับสิ่งอื่นใด!

อย่างไรก็ตาม เพื่อให้คุณได้รับรสชาติที่ใกล้เคียงกับราตาตุยมาก ๆ ซึ่งเป็นสูตรที่เกิดในโพรวองซ์ จึงควรจำกฎง่ายๆ

• หากเราพูดถึงการทำอาหารแบบดั้งเดิม ก็คือการย่างผักในเตาอบ หั่นเป็นวงกลมแล้ววางในโครงสร้างพัฟแบบพิเศษ


• บวบ มะเขือยาว และมะเขือเทศควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากันในการหั่น จากนั้นจานที่ทำเสร็จแล้วจะดูน่าประทับใจและสง่างามเป็นพิเศษ


• แนะนำให้ลอกผิวออกจากมะเขือเทศ ในการทำเช่นนี้ให้ทำแผลเป็นรูปกากบาททั้งสองด้านแล้วลวกด้วยน้ำเดือด นอกจากนี้มะเขือเทศต้องแข็งแรงมิฉะนั้นจะหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ได้ยาก


• ส่วนผสมที่แช่แข็งและราตาตุยเป็นแนวคิดที่เข้ากันได้ยาก เพราะตามหลักการแล้วผลิตภัณฑ์ในรายการทั้งหมดควรเป็นของสด ดังนั้นแม้แต่ความคิดเกี่ยวกับส่วนผสมของ Ratatouille ที่เสร็จแล้วก็ยังเป็นที่น่าสงสัยอย่างมาก


• โปรดจำไว้ว่าจะไม่มีการเพิ่มเนื้อสัตว์ลงในราตาตุย


• อย่าลืมใช้สมุนไพรโปรวองซ์เป็นเครื่องเทศ


• Ratatouille เสิร์ฟร้อนหรือเย็น ทั้งเป็นกับข้าวและเป็นอาหารมังสวิรัติอิสระ

ในการเตรียม Ratatouille รุ่นที่ทันสมัยผักมักจะผัดแยกกันก่อนจากนั้นจึงนำไปตุ๋นหรืออบด้วยกัน แต่ที่นี่ทุกคนสามารถเลือกวิธีที่สะดวกที่สุดสำหรับตัวเอง อย่าลืมว่าผักอบซึ่งแตกต่างจากของทอดจะรักษาวิตามินได้มากกว่าและย่อยง่ายกว่า ดังนั้น Ratatouille แบบคลาสสิกจึงสามารถรับประทานได้ทั้งมื้อเช้าและมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ โดยทั่วไปแล้ว ราตาตุยเข้ากันได้ดีกับเนื้อวัวและเนื้อแกะ รวมถึงเครื่องเคียงอย่างมันฝรั่งทอดหรือข้าว

และวันนี้ฉันต้องการเสนออาหารจานคลาสสิกให้คุณโดยใช้สมุนไพรโปรวองซ์และน้ำมันมะกอก

ดังนั้น เราต้องการ:

• พริกหยวก - 1 ชิ้น;


• มะเขือเทศ - 6 ชิ้น;


• หัวหอม - 1 ชิ้น;


• บวบหรือบวบ - 1 ใหญ่


• มะเขือยาว - 2 ชิ้น;


• กระเทียม - 4-5 กลีบ;


• ส่วนผสมของ "สมุนไพรโปรวองซ์" - 1 ช้อนโต๊ะ


• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย, น้ำมันมะกอก - เพื่อลิ้มรส

มาเตรียมซอสกันก่อน พริกไทยบัลแกเรียหัวหอมและมะเขือเทศสองลูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันมะกอกแล้วปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที เพิ่มเกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรสและใส่ซอสที่ด้านล่างของจานอบ

บวบ, มะเขือยาวและมะเขือเทศที่เหลือหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ โรยมะเขือม่วงด้วยเกลือและทิ้งไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อขจัดความขมขื่น หลังจากนั้นก็สลับผักใส่จานอบ

สำหรับน้ำสลัด สับกระเทียม สมุนไพร เพิ่มส่วนผสมของสมุนไพรโพรวองซ์ น้ำมันมะกอก พริกไทย และเกลือเพื่อลิ้มรส เทน้ำสลัดลงบนผักปิดถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง พร้อม ratatouille ฉันทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อวัว อร่อย!

ปรนนิบัติคนที่คุณรักด้วยราตาตูยหอมกรุ่น!