วิธีทำน้ำตาลอินเวิร์ต. สูตรการกลับน้ำตาลอย่างถูกต้อง บดน้ำตาลกลับ: สูตรสำหรับเครื่องดื่มดั้งเดิม

คนรักแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์และเป็นมือใหม่ส่วนใหญ่รู้วิธีเปลี่ยนน้ำตาลอย่างเหมาะสม และการกลับน้ำตาลเพื่อบดเป็นกระบวนการง่ายๆ แต่ต้องใช้ความรู้และทักษะบางอย่าง

เหตุใดจึงต้องมีการผกผัน?

เนื่องจากการสลายซูโครสหนึ่งโมเลกุล จึงเกิดโมเลกุลสองโมเลกุล: ฟรุกโตสและกลูโคส น้ำตาลผสมกับกรดซิตริกและเนื่องจากอุณหภูมิสูงจึงเกิดน้ำเชื่อมกลับด้าน ในความสม่ำเสมอและความหนืดจะคล้ายกับน้ำผึ้งมาก

วิธีการนี้ช่วยให้คุณประหยัดเวลาอันมีค่าและเร่งกระบวนการไฮโดรไลซิสให้เร็วขึ้น ในรูปแบบธรรมชาติ ยีสต์จะต้องแยกน้ำตาลออกเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ที่ง่ายกว่าอย่างอิสระ ซึ่งต่อมาจะถูกย่อยสลายจนหมดจนกระทั่งแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ปรากฏขึ้น

เวลาในการเตรียมส่วนผสมขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ การใช้น้ำตาลผลไม้เป็นฐานรับประกันเวลาในการปรุงสองถึงสามวัน สามัญ น้ำตาลคริสตัลในรูปแบบทรายจะใช้เวลาสลายนานกว่าสองเท่า

การชงที่บ้านด้วยน้ำตาลกลับมีข้อดีหลายประการ:

• น้ำตาลอินเวิร์ตมีผลน้อยกว่าต่อรสชาติและกลิ่นของสาโท
• อุณหภูมิสูงของการแยกช่วยลดความเป็นไปได้ของการปนเปื้อนของเชื้อราที่ทำให้เกิดโรค
• ด้วยการผกผันของน้ำตาล ปริมาณสิ่งเจือปนเล็กน้อยในส่วนผสมจึงลดลงอย่างมาก ซึ่งส่งผลดีต่อคุณภาพของแอลกอฮอล์

กระบวนการก็มี จุดลบ- คุณจะต้องใช้เวลาในการเตรียมส่วนผสมสร้างและบำรุงรักษาสิ่งที่จำเป็น สภาพอุณหภูมิ- ความรู้สึกไม่สบายด้านสุนทรียะอาจเกิดจากเฟอร์ฟูรัล ซึ่งเป็นสารพิษที่ปล่อยออกมาระหว่างการสลายตัวของเฮมิเซลลูโลส และมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ เนื้อหาของสารนี้มีขนาดเล็กมากดังนั้นเฟอร์ฟูรัลจึงไม่ก่อให้เกิดอันตราย แม้กระทั่งใน แยมโฮมเมดเปอร์เซ็นต์ของเนื้อหานั้นสูงกว่า

คำแนะนำ

ส่วนผสมที่จำเป็นมีให้เสมอและไม่แพงมาก:

• น้ำตาล - 1 กก.
• น้ำ - 4.5 ลิตร;
• กรดซิตริก - 5 กรัม;
• ยีสต์ - 100 กรัม (กด), 20 กรัม (แห้ง)

การทำน้ำตาลอินเวิร์ตที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก การปฏิบัติตามการกระทำทั้งหมดอย่างเคร่งครัดและสม่ำเสมอก็เพียงพอแล้ว:

1. จำเป็นต้องเติมภาชนะ (ถ้วยโลหะ กระทะ) น้ำสะอาด(0.5 ลิตร) แล้วนำไปตั้งอุณหภูมิ 80 องศา จากนั้นเติมน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน
2. ปรุงส่วนผสมนำไปต้มเป็นเวลา 10 นาที โดยอย่าลืมเอาโฟมออก
3. ใน น้ำเชื่อมคุณต้องเพิ่มมันอย่างระมัดระวังและช้าๆ กรดมะนาว.
4. หลังจากผสมให้เข้ากันแล้ว ปิดภาชนะให้แน่นและปรุงด้วยไฟอ่อนๆ ไม่เกินหนึ่งชั่วโมง สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตาม ระบอบการปกครองของอุณหภูมิ 80 องศา
5. น้ำเชื่อมที่เกือบเสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงถึง 30 องศาแล้วโอนไปยังภาชนะเพื่อหมักต่อไป
6. จากนั้นคุณต้องเติมน้ำที่เหลือ (4 ลิตร) และยีสต์ แนะนำให้ติดตั้งซีลน้ำและให้แน่ใจว่าอุณหภูมิในการหมักอยู่ระหว่าง 18-31 องศา
7. น้ำเชื่อมกลับหัวพร้อมสำหรับการใช้งานต่อไป

การทำให้กรดเป็นกลาง

ขอแนะนำให้ต่อต้านผลกระทบของกรดซิตริกในระหว่างการหมัก ประเด็นทั้งหมดก็คือ เห็ดยีสต์ได้รับการพัฒนาอย่างเหมาะสมในสภาพแวดล้อมที่มีความเป็นกรดอยู่ที่ระดับ pH 3.7-5.8 สำหรับการกลั่น ระดับความเป็นกรดที่เหมาะสมที่สุดคือ 4.2 pH

คุณต้องเพิ่ม 1.25 กรัมของปกติ ผงฟูต่อกรดซิตริกหนึ่งกรัม การกระทำง่ายๆ จะช่วยปกป้องส่วนผสมจากการเปรี้ยวและการเน่าเสีย สำหรับ แสงจันทร์ยังคงอยู่เมื่อใช้ก้อนอลูมิเนียม ขอแนะนำให้ใช้ชอล์กแบบผงแทนกรดซิตริก อลูมิเนียมมีความไวต่อโซเดียมไบคาร์บอเนตที่มีอยู่ในน้ำมะนาว

บทสรุป

การทำน้ำตาลกลับหัวที่บ้านไม่ใช่ขั้นตอนที่จำเป็น ระเบียบเป็นไปตามธรรมชาติ คำแนะนำที่เป็นประโยชน์- สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตทุกสัดส่วนและปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด เมื่อใช้วิธีการนี้ คุณไม่เพียงสามารถปรับปรุงคุณภาพได้เท่านั้น ผลิตภัณฑ์สุดท้ายแต่ยังเพิ่มปริมาณเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อย่างมีนัยสำคัญอีกด้วย

โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!

ทฤษฎีเล็กน้อย

เรามีเชื้อรายีสต์ โมเลกุลของซูโครสลอยอยู่รอบๆ มันในการบด และตัวมันเองก็เคลื่อนไหว ทุกอย่างเคลื่อนไหวอย่างสับสนวุ่นวาย เชื้อราจะหลั่งเอนไซม์ที่เรียกว่าอินเวอร์เตสออกมา โมเลกุลซูโครสพบกับเอนไซม์และสลายซูโครสออกเป็นสองส่วนคือฟรุกโตสและกลูโคส โมเลกุลใหม่ทั้งสองนี้เข้าสู่เยื่อหุ้มของเชื้อราที่อยู่ภายใน และกระบวนการหมักจะเกิดขึ้นที่นั่นหากไม่มีออกซิเจน หากมีออกซิเจนอยู่ในเชื้อราและ วัสดุก่อสร้างจากนั้นมันก็เริ่มแบ่งคูณด้วยการแตกหน่อและเชื้อรายีสต์ตัวใหม่ก็เติบโตที่ด้านข้าง

เอนไซม์อินเวอร์เตสมีอยู่ในสิ่งมีชีวิตทุกชนิดที่กินซูโครส ในมนุษย์ อินเวอร์เตสตั้งอยู่ในลำไส้เล็ก โดยที่ซูโครสจะถูกย่อยเป็นฟรุกโตสและกลูโคส และขนส่งโดยการขนส่งอินซูลินเข้าสู่เซลล์ของร่างกาย ในผึ้งจะพบอินเวอร์เตสในน้ำลาย

คุณสามารถแยกซูโครสออกเป็นฟรุกโตสและกลูโคส แล้วกลับด้านด้วยตัวเองโดยใช้น้ำ กรด และความร้อน โมเลกุลของน้ำเกาะติดกับโมเลกุลซูโครสและภายใต้อิทธิพลของความร้อน ความร้อนคือพลังงาน พวกมันเริ่มดึงมันไปในทิศทางที่ต่างกันและแตกออกเป็นฟรุกโตสและกลูโคส กระบวนการไฮโดรไลซิสหรือการแยกซูโครสในน้ำจะดำเนินการได้เร็วขึ้นเมื่อมีกรด กรดเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาและทำหน้าที่เป็นเอนไซม์

การทำงานของเอนไซม์ส่วนหนึ่งโดยการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นกลูโคสและฟรุกโตส กลูโคสและฟรุกโตสแทรกซึมเข้าสู่เชื้อรายีสต์ได้ทันที ซึ่งช่วยประหยัดเวลา ข้อได้เปรียบที่สำคัญที่สุดเมื่อใช้น้ำตาลอินเวิร์ตในการบดคือไม่มีกลิ่นบด ส่วนผสมมีกลิ่นเหมือนผลไม้และนี่เป็นสิ่งสำคัญหากอยู่ที่บ้าน เรายังเติมน้ำเชื่อมกลับหัวลงไปในส่วนผสมด้วย ผลไม้ต่างๆ,เบอร์รี่สำหรับเตรียมการกลั่น

ตอนนี้เรามาฝึกซ้อมกันดีกว่า

เมื่อเตรียมน้ำเชื่อมกลับด้านจะมีคำถามเกิดขึ้น

อัตราส่วนของน้ำตาลต่อน้ำสำหรับน้ำเชื่อมอินเวิร์ตคือเท่าไร?

ควรเติมกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อมมากแค่ไหน?

ในการเตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาลที่ใช้แล้ว ให้ใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัมและน้ำ 400 มล. ทำไมถึงเป็นสัดส่วนขนาดนี้ เพราะอัตราส่วนน้ำตาลกับน้ำนี้ น้ำเชื่อม 1 ลิตรก็เท่ากับน้ำตาล 1 กิโลกรัม หากคุณต้องการเติมน้ำตาล 500 กรัมลงในภาชนะ คุณก็แค่เทน้ำเชื่อม 500 มล. หากเราเทน้ำเชื่อมจากน้ำตาลกลับเข้าไปในภาชนะทันทีจากนั้นก็ไม่จำเป็นต้องมีความแม่นยำของสัดส่วนคุณสามารถเทน้ำได้มากขึ้นเช่น 500 มล. จะสะดวกในการคำนวณไฮโดรโมดูล

ฉันเทน้ำตาล 2 กิโลกรัมลงในกระทะเคลือบฟันแล้วเทน้ำ 800 มล. ทำไม กระทะเคลือบฟันเพราะจะมีกรดอยู่และไม่ควรสัมผัสกับโลหะ

คำถามที่สอง ควรเติมกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อมมากแค่ไหน? กรดเองไม่ได้มีส่วนร่วมในปฏิกิริยา แต่เป็นเพียงตัวเร่งปฏิกิริยาที่เร่งกระบวนการผกผัน 1 กรัมต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว แต่เราต้องมากกว่านี้เพื่อให้แน่ใจ โดยการเติมกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อมเราก็ทำให้ส่วนผสมของเราเปรี้ยว ต้องใช้กรดซิตริกเท่าใดเพื่อให้ระดับ pH ของส่วนผสมสูงกว่า 3.5 ฉันทำการทดสอบโดยตั้งค่าส่วนผสมเป็นกรดซิตริก 2,3,4,5 กรัมต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม และเพียง 5 กรัมเท่านั้นที่ระดับ Ph ต่ำกว่า 3.5 ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกได้อย่างปลอดภัยสูงสุด 4 กรัมต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม หากคุณเติมมะนาวอีก คุณจะต้องทำให้เป็นกลางด้วยโซดาในตอนท้าย แทนที่จะใช้กรดซิตริก คุณสามารถใช้กรดอื่นได้ คุณสามารถบีบมะนาวเก่าแล้วโยนลงในกระทะเพื่อเพิ่มรสชาติ

ฉันเทกรดซิตริก 3 กรัมต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัมลงในกระทะของเรานี่คือมะนาว 6 กรัมต่อน้ำตาล 2 กิโลกรัมนี่คือช้อนชา ฉันยังเพิ่มมันลงในกระทะเพื่อรสชาติ เปลือกส้ม- ฉันตั้งกระทะบนไฟ

ใช้เวลานานเท่าไหร่ในการกลับน้ำตาล?

ยิ่งคุณให้ความร้อนกับน้ำเชื่อมนานเท่าไร ระดับการผกผันก็จะมากขึ้นเท่านั้น แต่คุณต้องเลือก เวลาที่เหมาะสมที่สุดโดยปกติแล้วจะร้อนประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง จากการให้ความร้อนเป็นเวลานานจะเกิดพิษเฟอร์ฟูรัลในน้ำเชื่อม จุดเดือดของเฟอร์ฟูรัลอยู่ที่ 161.7°C ซึ่งหมายความว่าจะอยู่ที่ส่วนหางเมื่อกลั่นส่วนผสม สำหรับคนชอบดื่มเหล้าแสงจันทร์ เฟอร์ฟูรัลไม่ใช่ปัญหา บางคนตั้งน้ำเชื่อมให้ร้อนถึง 100°C ห่อไว้ในผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมง ฉันตั้งไฟด้วยไฟต่ำสุดจนแทบจะไหลออกมา ถ้าคุณใช้ไฟแรง น้ำจะระเหย และน้ำเชื่อมจะกลายเป็นคาราเมล

ที่นี่เราเห็น 4 โถสามลิตร, พร้อมน้ำเชื่อม 500 มล. ในขวดแรกต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลา 30 นาที ขวดที่สองใช้เวลา 60 นาที ขวดที่สามใช้เวลา 90 นาที และขวดที่สี่ต้มนาน 120 นาที ยิ่งน้ำเชื่อมเกิดฟองนานเท่าไรก็ยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น สำหรับฉันประสาทสัมผัสของน้ำเชื่อมเริ่มดีขึ้นหลังจากต้มไป 60 นาที เลือกเวลาทำความร้อนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเองตามรสนิยมของคุณ หลังจากให้ความร้อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง น้ำเชื่อมยังคงอยู่เป็นเวลา 1 ชั่วโมง เย็นและกลับด้านในขณะที่ฉันเตรียมภาชนะ

ฉันเปรียบเทียบเวลาการหมักสาโทกับน้ำตาลและน้ำเชื่อมกลับด้าน ด้วยน้ำเชื่อมกลับหัวบดจะทำให้สุกเร็วขึ้น 1 วัน คำนึงถึงน้ำในน้ำเชื่อมเมื่อเตรียมส่วนผสมด้วย

เรามีเชื้อรายีสต์ โมเลกุลของซูโครสลอยอยู่รอบๆ มันในการบด และตัวมันเองก็เคลื่อนไหว ทุกอย่างเคลื่อนไหวอย่างสับสนวุ่นวาย เชื้อราจะหลั่งเอนไซม์ที่เรียกว่าอินเวอร์เตสออกมา โมเลกุลซูโครสพบกับเอนไซม์และสลายซูโครสออกเป็นสองส่วนคือฟรุกโตสและกลูโคส โมเลกุลใหม่ทั้งสองนี้เข้าสู่เยื่อหุ้มของเชื้อราที่อยู่ภายใน และกระบวนการหมักจะเกิดขึ้นที่นั่นหากไม่มีออกซิเจน หากมีออกซิเจนอยู่ในเชื้อราและวัสดุก่อสร้างก็จะเริ่มแบ่งคูณด้วยการแตกหน่อและเชื้อรายีสต์ตัวใหม่จะเติบโตที่ด้านข้าง

เอนไซม์อินเวอร์เตสมีอยู่ในสิ่งมีชีวิตทุกชนิดที่กินซูโครส ในมนุษย์ อินเวอร์เตสตั้งอยู่ในลำไส้เล็ก โดยที่ซูโครสจะถูกย่อยเป็นฟรุกโตสและกลูโคส และขนส่งโดยการขนส่งอินซูลินเข้าสู่เซลล์ของร่างกาย ในผึ้งจะพบอินเวอร์เตสในน้ำลาย

คุณสามารถแยกซูโครสออกเป็นฟรุกโตสและกลูโคส แล้วกลับด้านด้วยตัวเองโดยใช้น้ำ กรด และความร้อน โมเลกุลของน้ำเกาะติดกับโมเลกุลซูโครสและภายใต้อิทธิพลของความร้อน ความร้อนคือพลังงาน พวกมันเริ่มดึงมันไปในทิศทางที่ต่างกันและแตกออกเป็นฟรุกโตสและกลูโคส กระบวนการไฮโดรไลซิสหรือการแยกซูโครสในน้ำจะดำเนินการได้เร็วขึ้นเมื่อมีกรด กรดเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาและทำหน้าที่เป็นเอนไซม์

การทำงานของเอนไซม์ส่วนหนึ่งโดยการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นกลูโคสและฟรุกโตส กลูโคสและฟรุกโตสแทรกซึมเข้าสู่เชื้อรายีสต์ได้ทันที ซึ่งช่วยประหยัดเวลา ข้อได้เปรียบที่สำคัญที่สุดเมื่อใช้น้ำตาลกลับหัวในการบดคือการไม่มีกลิ่นบด ส่วนผสมมีกลิ่นเหมือนผลไม้และนี่เป็นสิ่งสำคัญหากอยู่ที่บ้าน นอกจากนี้เรายังเพิ่มน้ำเชื่อมกลับหัวในการบดที่ทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่หลายชนิดเพื่อเตรียมการกลั่น

ตอนนี้เรามาฝึกซ้อมกันดีกว่า

เมื่อเตรียมน้ำเชื่อมกลับด้านจะมีคำถามเกิดขึ้น

อัตราส่วนของน้ำตาลต่อน้ำสำหรับน้ำเชื่อมอินเวิร์ตคือเท่าไร?

ควรเติมกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อมมากแค่ไหน?

ในการเตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาลที่ใช้แล้ว ให้ใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัมและน้ำ 400 มล. ทำไมถึงเป็นสัดส่วนเช่นนี้ เพราะด้วยอัตราส่วนของน้ำตาลและน้ำนี้ น้ำเชื่อม 1 ลิตรจึงเท่ากับน้ำตาล 1 กิโลกรัม หากคุณต้องการเติมน้ำตาล 500 กรัมลงในภาชนะ คุณก็แค่เทน้ำเชื่อม 500 มล. หากเราเทน้ำเชื่อมจากน้ำตาลกลับหัวลงในภาชนะทันทีก็ไม่จำเป็นต้องมีความแม่นยำของสัดส่วนคุณสามารถเทน้ำเพิ่มได้ เช่น 500 มล. จะสะดวกในการคำนวณไฮโดรโมดูล

ฉันเทน้ำตาล 2 กิโลกรัมลงในกระทะเคลือบฟันแล้วเทน้ำ 800 มล. ทำไมต้องกระทะเคลือบเพราะจะมีกรดและไม่ควรสัมผัสกับโลหะ

คำถามที่สอง ควรเติมกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อมมากแค่ไหน? กรดเองไม่ได้มีส่วนร่วมในปฏิกิริยา แต่เป็นเพียงตัวเร่งปฏิกิริยาที่เร่งกระบวนการผกผัน 1 กรัมต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว แต่เราต้องมากกว่านี้เพื่อให้แน่ใจ โดยการเติมกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อมเราก็ทำให้ส่วนผสมของเราเปรี้ยว ต้องใช้กรดซิตริกเท่าใดเพื่อให้ระดับ pH ของส่วนผสมสูงกว่า 3.5 ฉันทำการทดสอบโดยตั้งค่าส่วนผสมเป็นกรดซิตริก 2,3,4,5 กรัมต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม และเพียง 5 กรัมเท่านั้นที่ระดับ Ph ต่ำกว่า 3.5 ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกได้อย่างปลอดภัยสูงสุด 4 กรัมต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม หากคุณเติมมะนาวอีก คุณจะต้องทำให้เป็นกลางด้วยโซดาในตอนท้าย แทนที่จะใช้กรดซิตริก คุณสามารถใช้กรดอื่นได้ คุณสามารถบีบมะนาวเก่าแล้วโยนลงในกระทะเพื่อเพิ่มรสชาติ

ฉันเทกรดซิตริก 3 กรัมต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัมลงในกระทะของเรานี่คือมะนาว 6 กรัมต่อน้ำตาล 2 กิโลกรัมนี่คือช้อนชา ฉันยังเพิ่มเปลือกส้มลงในกระทะเพื่อเพิ่มรสชาติ ฉันตั้งกระทะบนไฟ

ใช้เวลานานเท่าไหร่ในการกลับน้ำตาล?

ยิ่งคุณให้ความร้อนกับน้ำเชื่อมนานเท่าใด ระดับการผกผันก็จะมากขึ้นเท่านั้น แต่คุณต้องหาเวลาที่เหมาะสมที่สุด จากการให้ความร้อนเป็นเวลานานจะเกิดพิษเฟอร์ฟูรัลในน้ำเชื่อม จุดเดือดของเฟอร์ฟูรัลอยู่ที่ 161.7°C ซึ่งหมายความว่าจะอยู่ที่ส่วนหางเมื่อกลั่นส่วนผสม สำหรับคนชอบดื่มเหล้าแสงจันทร์ เฟอร์ฟูรัลไม่ใช่ปัญหา บางคนตั้งน้ำเชื่อมให้ร้อนถึง 100°C ห่อไว้ในผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมง ฉันตั้งไฟด้วยไฟต่ำสุดจนแทบจะไหลออกมา ถ้าคุณใช้ไฟแรง น้ำจะระเหย และน้ำเชื่อมจะกลายเป็นคาราเมล

เราเห็นขวดสามลิตร 4 ใบพร้อมน้ำเชื่อม 500 มล. ในขวดแรกต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลา 30 นาที ขวดที่สองใช้เวลา 60 นาที ขวดที่สามใช้เวลา 90 นาที และขวดที่สี่ต้มนาน 120 นาที ยิ่งน้ำเชื่อมเกิดฟองนานเท่าไรก็ยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น สำหรับฉันประสาทสัมผัสของน้ำเชื่อมเริ่มดีขึ้นหลังจากต้มไป 60 นาที เลือกเวลาทำความร้อนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเองตามรสนิยมของคุณ หลังจากให้ความร้อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง น้ำเชื่อมยังคงอยู่เป็นเวลา 1 ชั่วโมง เย็นและกลับด้านในขณะที่ฉันเตรียมภาชนะ

ฉันเปรียบเทียบเวลาการหมักสาโทกับน้ำตาลและน้ำเชื่อมกลับด้าน ด้วยน้ำเชื่อมกลับหัวบดจะทำให้สุกเร็วขึ้น 1 วัน คำนึงถึงน้ำในน้ำเชื่อมเมื่อเตรียมส่วนผสมด้วย

ในการเตรียมแสงจันทร์แบบคลาสสิกในประเทศคุณต้องมีความเข้าใจที่ดีว่ามันคืออะไรและเหตุใดจึงจำเป็นต้องกลับน้ำตาลเป็นส่วนผสม เนื่องจากความง่ายในการผลิตและ คุณภาพรสชาติตลอดจนความนิยมในหมู่ประชาชน แสงจันทร์น้ำตาลเหนือกว่าเครื่องดื่มชนิดอื่นทั้งหมด การปฏิบัติตามเทคโนโลยี ความรักต่อกระบวนการแสงจันทร์ และความปรารถนาที่จะทำให้ธุรกิจใดๆ ก็ตามเริ่มต้นอย่างสมบูรณ์แบบ ทำให้บุคคลมีโอกาสได้รับ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เหนือกว่าวอดก้าที่ซื้อจากร้านค้ามาก และที่สำคัญที่สุดคือรับประกันไม่เพียงแต่คุณภาพ รสชาติดีเยี่ยมและกลิ่นแต่ยังปลอดภัยจากการดื่มแอลกอฮอล์อีกด้วย

น่าเสียดายที่รัฐยังไม่สามารถรับมือกับการผลิตวอดก้าคอนยัคจินเหล้ารัมและอื่น ๆ ใต้ดินได้ เครื่องดื่มแรงพลเมืองที่ใจง่ายจะต้องทนทุกข์ทรมานจากพิษ ในสภาวะเช่นนี้ การเพิ่มความรู้ในด้านเทคโนโลยีในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้น และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง การทำความเข้าใจวิธีการบดจากน้ำตาลกลับหัวเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่ง

คุณต้องเริ่มต้นด้วยการเตรียมสถานที่ทำงานและล้างจาน เพื่อกำจัดกลิ่นแปลกปลอมหรือรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของแสงจันทร์คุณควรล้างภาชนะทั้งหมดที่ใช้ให้สะอาด น้ำร้อนและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาด

ทฤษฎีกระบวนการ

มันเป็นเรื่องของยีสต์ เพราะยีสต์มีหน้าที่แปรรูปน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ แต่ไม่สามารถทำได้ทันที ขั้นแรก พวกเขาจำเป็นต้องแยกโมเลกุลน้ำตาลออกเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ (องค์ประกอบที่ง่ายกว่า) นั่นคือทำการไฮโดรไลซิส จากนั้นจึงแยกแอลกอฮอล์ออกจากกระบวนการแปรรูปแซ็กคาไรด์

น้ำตาลอินเวิร์ตเป็นผลจากการย่อยสลายของอ้อยหรือซูโครส 1 โมเลกุล น้ำตาลบีทออกเป็น 2 โมเลกุล คือ กลูโคส และฟรุคโตส

เป็นส่วนประกอบหลัก น้ำผึ้งธรรมชาติซึ่งมันถูกสร้างขึ้นภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์อินเวอร์เตส เทคโนโลยีไฮโดรไลซิสชวนให้นึกถึงการปรุงน้ำเชื่อมธรรมดา โดยที่ตัวเร่งปฏิกิริยาของปฏิกิริยาคือกรดซิตริก และกระบวนการนี้เกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงมากกว่า 80 °C

อุณหภูมินี้จะฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคด้วย สภาวะปกติบนพื้นผิวของผลึกน้ำตาลและรอสภาวะที่เหมาะสมเพื่อเริ่มสืบพันธุ์

ประโยชน์ของการผกผัน

1. กระบวนการหมักของส่วนผสมจะเร่งขึ้นสองวันซึ่งเป็นผลมาจากการสะสม ปริมาณน้อยลงของเสียจากยีสต์ในรูปแบบ สิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย- เป็นผลให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายหลังจากการกลั่นจะสูงขึ้น
2. ความเสี่ยงของการปนเปื้อนสาโทจากเชื้อราเชื้อราลดลงเนื่องจาก อุณหภูมิสูง,ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรค
3. ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากกระบวนการไฮโดรไลซิสจะมีความน่าดึงดูดใจต่อธัญพืชและ บดผลไม้หากเราพิจารณาจากมุมมองของรสชาติและกลิ่นเมื่อเทียบกันแล้ว น้ำตาลธรรมดา- ในทางปฏิบัติจะไม่มีกลิ่นในอพาร์ทเมนต์ในระหว่างการหมักด้วยน้ำตาลกลับซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับการบดที่เตรียมโดยใช้วิธีมาตรฐาน

ข้อเสียของการผกผัน

เช่นเดียวกับกระบวนการอื่นๆ การทำไฮโดรไลซิสก็มีข้อเสียเช่นกัน:

1. ประการแรกเพื่อที่จะกลับด้านน้ำตาลต้องใช้เวลาเพิ่มเติมซึ่งจะทำให้กระบวนการผลิตเหล้าแสงจันทร์โดยรวมยาวขึ้น ต้องจัดให้มีเครื่องทำความร้อนเพิ่มเติมเพื่อดำเนินกระบวนการที่อุณหภูมิสูง
2. ประการที่สองใน กลับด้านน้ำตาลอาจมีเฟอร์ฟูรันอัลดีไฮด์อยู่ โดยเฉพาะเมทิลเฟอร์ฟูรัล มันสวย สารพิษเกิดจากการไฮโดรไลซิสของเฮมิเซลลูโลสโพลีแซ็กคาไรด์ซึ่งมีกลิ่นอัลมอนด์หรือกลิ่นหอม ขนมปังข้าวไรย์- ใน ปริมาณมากเฟอร์ฟูรัลทำให้เกิดความเสียหายต่อเยื่อเมือกของมนุษย์ อย่างไรก็ตามกองทัพชาวสวนจำนวนมากทำแยมทุกปีและกินค่อนข้างบ่อยแม้ว่าจะมีผลไม้และผลเบอร์รี่คาราเมลมากกว่าเฟอร์ฟูรัลมากกว่าบดก็ตาม ดังนั้นหากคุณติดตามเทคโนโลยี คุณก็ไม่ต้องกังวลกับผลเสียที่ตามมา
3. และสุดท้าย: ผลผลิตโดยรวมของผลิตภัณฑ์เมื่อกลับน้ำตาลจะน้อยกว่าที่ไม่มีน้ำตาลสองสามเปอร์เซ็นต์อย่างแท้จริง

สูตรการทำน้ำตาลทรายแดง:

1. ขั้นแรก มาเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นกันก่อน คุณจะต้องมีน้ำตาลน้ำและกรดซิตริกในสัดส่วนต่อไปนี้: 1 กก.: 0.5 ลิตร: 3–4 กรัม สำหรับน้ำตาล 3.0 กก. ให้ใช้น้ำ 1.5 ลิตรและกรดซิตริก 9.0 กรัม ควรเตรียมน้ำไว้ ความสนใจเป็นพิเศษเนื่องจากรสชาติของแสงจันทร์จะขึ้นอยู่กับคุณภาพของมันโดยตรง เป็นการดีที่สุดที่จะปล่อยให้มันนั่ง น้ำประปาเป็นเวลาอย่างน้อย 2 วัน แล้วระบายออกจากตะกอน (ถ้ามี) ผ่านท่อบางๆ
2. มาเตรียมภาชนะที่สะอาดสำหรับการไฮโดรไลซิส โดยตรวจสอบให้แน่ใจว่าอย่างน้อยหนึ่งในสามของภาชนะจะปราศจากน้ำเชื่อม เพื่อให้โฟมมีพื้นที่เพิ่มขึ้น
3. ตั้งน้ำในภาชนะที่เตรียมไว้ อาจเป็นกระทะหรือถังให้มีอุณหภูมิ 70–80 °C
4. ตอนนี้เราเริ่มค่อยๆ ค่อย ๆ เพิ่ม น้ำตาลทรายขณะกวนสารละลาย
5. ค่อยๆ นำน้ำเชื่อมไปต้ม โดยค่อยๆ ขจัดฟองที่ปรากฏขึ้นออก และปรุงเป็นเวลา 10 นาที Skimming จะขจัดสิ่งแปลกปลอมออกจากน้ำเชื่อม ทำให้สะอาดและมีคุณภาพสูงขึ้น
6. ลดระดับความร้อนลงให้เหลือน้อยที่สุดและค่อยๆ เทกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อมอย่างช้าๆ ความจริงก็คือสารละลายจะทำปฏิกิริยากับกรดทันทีโดยมีโฟมเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วดังนั้นเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเชื่อม "ระเบิด" เราจึงเติมมันอย่างช้าๆและค่อยๆ
7. ผสมทุกอย่าง ปิดฝาภาชนะ แล้วเพิ่มไฟอีกครั้งเป็นอุณหภูมิอย่างน้อย 80 °C ซึ่งอาจสูงกว่านั้นก็ได้ หลังจากนั้นเราปรุงต่ออีก 60 นาที
8. ตอนนี้ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงประมาณ 30 °C แล้วใส่ลงในภาชนะหมัก

คุณเพียงแค่ต้องจำไว้ว่าคุณไม่สามารถเติมยีสต์ลงในน้ำเชื่อมที่ยังไม่เย็นได้ เนื่องจากที่อุณหภูมิสูงกว่า 30 °C ยีสต์จะตาย หลังจากที่ส่วนผสม "ชนะกลับ" แล้ว เราก็กลั่นมัน

สูตรไม่มีเฟอร์ฟูรัล

เพื่อหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของเฟอร์ฟูรัลหากไม่สมบูรณ์อย่างน้อยก็ในระดับที่มีนัยสำคัญคุณไม่สามารถต้มน้ำเชื่อมได้ แต่ปรุงที่อุณหภูมิประมาณ 60–70 °C ที่อุณหภูมินี้ซูโครสสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำตาลอินเวิร์ตได้แล้วและสารที่อาจเป็นอันตรายจะไม่ปรากฏ ผู้เชี่ยวชาญเตือนว่าเฟอร์ฟูรัลถือเป็นยาพิษที่อันตรายมากกว่าเมทิลแอลกอฮอล์ และถ้าให้เจาะจงกว่านี้ก็คือมันเกินเลย ผลกระทบที่เป็นอันตราย เมทิลแอลกอฮอล์ 10 ครั้ง แม้ว่านี่จะทำให้ส่วนผสมมีกลิ่นหอมของเปลือกขนมปัง

เมื่อรู้ว่าฟูรานอัลดีไฮด์ปรากฏขึ้นเมื่อน้ำตาลถูกต้ม และการผกผันนั่นคือการไฮโดรไลซิสเกิดขึ้นที่ 80 °C มาลองทำให้การผกผันเสร็จสมบูรณ์ก่อนที่จะปรากฏ สารอันตราย- สำหรับน้ำตาลทุกๆ 1 กิโลกรัม ให้ใช้น้ำ 0.4 ลิตรและกรดซิตริก 3-4 กรัม (ประมาณครึ่งช้อนชา) เราจะอุ่นส่วนผสมบนเตาในกระทะที่มีก้นทนไฟหรือในหม้อหุงช้าเป็นเวลา 2 ชั่วโมงซึ่งก็คือค่อนข้างช้า เมื่ออุณหภูมิสูงถึง 70 °C ให้เติมกรดซิตริกแล้วตั้งทิ้งไว้บนเตาอีกครึ่งชั่วโมง คนน้ำเชื่อมเพื่อไม่ให้ไหม้และหลุดฟองออก ในช่วงครึ่งชั่วโมงสุดท้ายนี้ คุณจะต้องเพิ่มอุณหภูมิเป็น 80 °C หลังจากนั้นให้ยกกระทะออกจากเตา ห่อด้วยผ้าห่มหรือแจ็กเก็ตบุนวมแล้วปล่อยทิ้งไว้ 40 นาที

ด้วยวิธีนี้เราจะได้น้ำตาลกลับด้านด้วย ปริมาณขั้นต่ำสารอันตรายซึ่งสามารถเตรียมได้โดยใช้ เวทีที่ทันสมัยการพัฒนาการผลิตเบียร์ที่บ้าน การทำอาหารในหม้อหุงข้าวหลายเมนูก็สะดวกเช่นกันเพราะคุณสามารถตั้งอุณหภูมิและตั้งเวลาตามเวลาที่ต้องการได้ สิ่งนี้จะช่วยลดความจำเป็นในการตรวจสอบอุณหภูมิอย่างต่อเนื่อง

มีอีกสูตรหนึ่งสำหรับการไฮโดรไลซิสโดยไม่มีเฟอร์ฟูรัลซึ่งควรทำในหม้อหุงช้าเช่นกัน: น้ำอุ่นทันทีที่ 80 °C เทน้ำตาลลงไปทุกอย่างผสมให้เข้ากันจนละลายหมดและให้ความร้อนอีกครั้งที่ 80–85 °C และโฟมจะถูกเอาออก กรดซิตริกถูกกวนในแก้ว น้ำอุ่นเติมน้ำเชื่อม ตั้งไฟอีกครั้ง เอาโฟมออก ปิดฝา ตั้งเวลา 2 ชั่วโมง และตั้งอุณหภูมิเป็น 80 °C จากนั้นทุกอย่างก็เกิดขึ้นเหมือนในตัวเลือกแรก สูตรนี้อาจไม่สะดวกสำหรับผู้ที่ไม่มีทางเลือกอื่นในการทำไฮโดรไลซิสในกระทะธรรมดา: คุณจะต้องอุ่นภาชนะอีกครั้งจนถึงระดับอุณหภูมิที่ต้องการทุกๆ 15 นาที

เนื่องจากการบดจะหมักอย่างแข็งขันมากขึ้นด้วยน้ำตาลกลับด้าน และด้วยเหตุนี้ จึงทำให้ร้อนมากขึ้น จึงอาจเกิดปัญหากับการเพิ่มอุณหภูมิของส่วนผสมในพื้นที่ทางตอนใต้ของประเทศ ซึ่งอุณหภูมิห้องอาจอยู่ที่ประมาณ 26 °C ท้ายที่สุดแล้วยีสต์จะตายเมื่อถูกความร้อนมากเกินไป ในกรณีนี้ คุณสามารถแนะนำให้ลดอุณหภูมิลง หรือหากเป็นไปไม่ได้ ให้เจือจางส่วนผสมด้วยน้ำ

ก็เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องคำนึงถึงด้วยว่าสำหรับ การหมักที่ดียีสต์ไม่เหมาะที่จะกลั่นหรือ น้ำเดือดเพราะมันขาดออกซิเจน

การทำแสงจันทร์ที่บ้านถือเป็นปรัชญาทั้งหมดและเป็นศิลปะที่แท้จริง ประสบการณ์การผลิตได้รับการสั่งสมจากผู้ที่ชื่นชอบมานานหลายปีทีละน้อย ทุกวันนี้ ต้องขอบคุณอินเทอร์เน็ตที่มีข้อมูล และเรามีโอกาสที่จะใช้ประโยชน์จากแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุด รวมถึงเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ของกูรูด้านแสงจันทร์ตัวจริง โดยไม่ได้รับบาดเจ็บจากความล้มเหลว การกลับน้ำตาลเพื่อบดไม่ใช่กระบวนการบังคับ แต่เรามาดูกันว่าคุ้มค่าที่จะใช้เวลากับมันหรือไม่ และต้องใช้สัดส่วนเท่าใด เรามาดูกันว่าเราจะได้ประโยชน์เชิงปฏิบัติอะไรบ้างจากสิ่งนี้

การนำทาง

แล้วทำไมต้องกลับน้ำตาลเป็นมาบดล่ะ?

ความเป็นไปได้ของกระบวนการนี้ ตรงไปตรงมา และน่าเบื่อกำลังถูกหารือในฟอรัมและกลุ่มเฉพาะทาง และไม่ได้รับคำตอบที่ชัดเจน บางคนเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับบดในขณะที่บางคนไม่ชอบที่จะยุ่งกับเรื่องไร้สาระ พิจารณาข้อดีข้อเสียทั้งหมดของ "การกระทำ" นี้

เคมีของกระบวนการ

อย่างที่คุณทราบแสงจันทร์นั้นกลั่นไม่เพียงแต่จากน้ำตาลเท่านั้น ตัวอย่างเช่น หัวบีท ธัญพืช มอลต์เม็ดส่วนผสมเหล่านี้มีจำหน่ายและมักไม่มีค่าใช้จ่ายใดๆ เลย แต่น้ำตาลของพืชจากมุมมองทางเคมีคือ น้ำตาลเชิงซ้อน- เชื้อรายีสต์สำหรับ การดูดซึมดีขึ้นโมโนแซ็กคาไรด์ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยได้ดีกว่าสำหรับพวกมันมีความเหมาะสมมากกว่า จำเป็นต้องมีกระบวนการผกผันเพื่อแยกโมเลกุลน้ำตาลที่ซับซ้อนออก ต้นกำเนิดของพืชบน น้ำตาลธรรมดากลูโคสและฟรุกโตส อุณหภูมิและกรดทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา (ตัวช่วย) สำหรับกระบวนการผกผันของน้ำตาล

แน่นอนว่าทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะกังวลเรื่องทั้งหมดนี้หรือไม่ แต่ในตอนท้ายความแข็งแรงของส่วนผสมที่ได้จากน้ำตาลกลับด้านจะสูงขึ้นและดังนั้นเมื่อเตรียมแสงจันทร์คุณจะได้รับการเพิ่มขึ้นอย่างมาก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป.

ด้านบวก

• ขาด กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ในระหว่างการหมักน้ำตาลอินเวิร์ต คุณต้องยอมรับว่าไม่ใช่ทุกคนที่อาศัยอยู่ในบ้านของตนเอง การนั่งอยู่ในอพาร์ทเมนต์เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์จะไม่ทำให้อารมณ์ของคุณและคนที่คุณรักดีขึ้น
• การเร่งกระบวนการหมักเนื่องจากสาโทมีเพียงน้ำตาลเชิงเดี่ยวเท่านั้น เชื้อรายีสต์ไม่จำเป็นต้องใช้เวลาในการย่อยสลาย คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน- เป็นการยากที่จะบอกว่ากระบวนการหมักใช้เวลานานเท่าใด เนื่องจากฟรุกโตสหมักได้นานกว่าสารละลายน้ำตาลทั่วไปจากร้านค้า
• การรักษารสชาติของวัตถุดิบก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน ท้ายที่สุดแล้วมันเป็นรสชาติและกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ที่หลายคนเห็นคุณค่าของแสงจันทร์ที่แท้จริง
• เมื่อปรุงอาหารน้ำตาลจะต้องได้รับการบำบัดด้วยอุณหภูมิเป็นเวลานานซึ่งส่งผลให้จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายเสียชีวิต
• การเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การหมักอย่างรวดเร็วจะช่วยลดปริมาณ น้ำมันฟิวส์ในรูปแบบบดซึ่งช่วยให้คุณรวบรวมได้ สินค้ามากขึ้นต่อมาก็ตัดส่วนที่เหลือออก
• แม้จะมีข้อดีมากมาย แต่แต่ละกระบวนการก็มีข้อเสียที่ควรค่าแก่การใส่ใจเช่นกัน
• เสียเวลา. กระบวนการทำอาหารนั้นไม่ซับซ้อนมากนัก แต่ยังต้องใช้เวลาพอสมควร
• เมื่อคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนถูกทำลาย จะเกิดสารเฟอร์ฟูรัลขึ้น สารพิษที่มีความเข้มข้นสูงนี้จะระคายเคืองต่อเยื่อเมือกและพื้นผิวของผิวหนัง แม้ว่าควรสังเกตว่าเมื่อผลิตส่วนผสมบด "แบบโฮมเมด" ในปริมาณมาก แต่ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับสารพิษในปริมาณวิกฤต

วิธีเตรียมน้ำเชื่อมกลับด้านสำหรับบดอย่างถูกต้อง

กระบวนการทำอาหารนั้นไม่ใช่เรื่องยากนัก ส่วนผสมที่จำเป็น: น้ำตาล 1 กิโลกรัม น้ำ 0.5 ลิตร และกรดซิตริก 5 กรัมการใช้สัดส่วนเหล่านี้ทำให้คุณสามารถคำนวณจำนวนเงินที่คุณต้องการได้อย่างง่ายดาย เลือกภาชนะที่ต้องการเพื่อให้มีปริมาณหนึ่งในสามของปริมาณอาหารว่างที่คุณไม่ควรใช้ เครื่องครัวอลูมิเนียมน้ำเชื่อมของคุณอาจเข้มขึ้น

1. นำน้ำเกือบเดือดแล้วเติมน้ำตาล
2. คนน้ำตาลให้เข้ากันแล้วลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง
3. เก็บน้ำเชื่อมไว้บนไฟประมาณ 10 นาทีคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ อย่าลืมลอกโฟมที่ก่อตัวออกด้วย
4. ค่อยๆ เติมกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อมทีละน้อย อย่างระมัดระวัง ปฏิกิริยาเคมีทำให้เกิดฟองรุนแรง
5. จากนั้นปิดฝากระทะ คุณสามารถเพิ่มความร้อนเล็กน้อยได้ แต่น้ำเชื่อมของคุณไม่ควรเดือด
6. คุณต้องปรุงอาหารเป็นเวลาสี่สิบนาทีถึงหนึ่งชั่วโมง วิธีที่ง่ายที่สุดในการพิจารณาความพร้อมของน้ำเชื่อมมีดังนี้: หยดสองสามหยดลงไป น้ำเย็น- หากหยดน้ำเชื่อมตกลงไปในน้ำ แสดงว่าน้ำเชื่อมของคุณพร้อมแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น

คำถามที่ค่อนข้างจริงจังคือจำเป็นต้องทำให้กรดเป็นกลางในน้ำเชื่อมที่เกิดขึ้นหรือไม่ ดังที่คุณทราบเพื่อให้เชื้อรายีสต์ดำรงอยู่ได้ตามปกติจำเป็นต้องมีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดปานกลาง ดังนั้นการใช้เบกกิ้งโซดาในอัตราหนึ่งช้อนชา (ระดับ) ต่อกรดหนึ่งกรัมจึงถูกต้อง โปรดจำไว้ว่าอลูมิเนียมไม่เป็นมิตรกับโซดาและถ้าคุณ อัมเบรลล่าอลูมิเนียม คุณควรใช้ชอล์กแบบผงแทนโซดาในอัตรา 2 ช้อนชาต่อกรัม

พร้อมระบายความร้อน น้ำเชื่อมจะต้องเจือจางด้วยน้ำในอัตรา 3.5 ลิตรต่อน้ำตาลกิโลกรัม- จากนั้นให้เทน้ำเชื่อมลงไป ถังหมักที่จะเตรียมส่วนผสม จากนั้นเราก็เติมมอลต์ที่บดและนึ่งลงในถังหมัก มอลต์จะทำให้เครื่องดื่มของคุณมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่อาจลืมเลือน ทำให้สาโทเย็นลงที่อุณหภูมิ 28 องศาแล้วเติมยีสต์ที่เจือจางไว้ก่อนหน้านี้ ปริมาณน้อยน้ำเชื่อม. วางสาโทไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมัก หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งสัปดาห์ ส่วนผสมของคุณก็พร้อมสำหรับการกลั่นแล้ว

ดังนั้นคุณจึงได้คุ้นเคยกับหนึ่งในความลับมากมาย ช่างฝีมือที่มีประสบการณ์แสงจันทร์ วิธีกลับน้ำตาลเพื่อบดอย่างถูกต้อง