การหั่นชีสแข็งรูปทรงกระบอกและทรงกรวย (ชนิดโพรโวโลน) วิธีการตัดชีส

การเรียนรู้วิธีชิมชีสอย่างเหมาะสมในร้านอาหารนั้นง่ายมาก เมื่อพนักงานเสิร์ฟเดินเข้ามาหาคุณพร้อมกับอาหารนานาชนิดบนถาด ให้บอกเขาอย่างแน่ชัดว่าต้องการลองเมนูใด เขาจะแยกชิ้นเล็ก ๆ และโอนไปยังจานของคุณ หากจานชีสอยู่บนโต๊ะแล้ว คุณสามารถโอนผลิตภัณฑ์ที่คุณชอบไปยังจานของคุณเองหรือขอให้พนักงานเสิร์ฟทำ สิ่งสำคัญคืออย่าพยายามเลือกส่วนที่น่าดึงดูดและอร่อยที่สุด ความจริงก็คือสำหรับชีสหลายชนิด เปลือกและแกนมีสีและรสชาติต่างกัน ดังนั้นจึงไม่สุภาพที่จะทำสิ่งหนึ่งให้ตัวเอง ยังไงก็ตาม หยิบชิ้นส่วนจากจานธรรมดาไม่ใช่ด้วยส้อมของคุณ แต่ด้วยอุปกรณ์พิเศษที่มักจะอยู่ใกล้ ๆ นี่อาจเป็นส้อมพิเศษหรือมีดชีสที่มีสองง่ามที่ปลายและผ่านช่องว่างที่เว้นระยะห่างเท่า ๆ กันบนใบมีด (เมื่อตัดจะมี "กระเป๋า" ในอากาศ ดังนั้นชีสที่นิ่มจะไม่ย่นและตกหลังมีดได้ง่าย) หากมีอุปกรณ์หลายอย่าง (แต่ละเครื่องได้รับการออกแบบสำหรับความหลากหลายเฉพาะ) อย่าผสมเข้าด้วยกันเพื่อไม่ให้รสชาติของชีสผสมกัน

อย่าคว้ามือของคุณ!

คุณไม่สามารถเอาชีสด้วยมือ กินมันจากมีดธรรมดา เกี่ยวมันด้วยช้อนขนม และทำสิ่งโง่ ๆ อื่น ๆ ตามกฎของมารยาท ความละเอียดอ่อนต้องใช้ส้อมและมีด ในกรณีที่รุนแรง ห้ามใช้เพียงส้อมเท่านั้น ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือเชชิล (ผมเปียที่ไม่พันกันจะกินด้วยมือ) และชีสแปรรูป - มีดทาเนยบนขนมปังที่วางอยู่บนจานขนมปัง

จานชีส

หากคุณตัดสินใจที่จะเสิร์ฟจานชีสที่บ้าน ให้ลองจัดองค์ประกอบให้ถูกต้อง ประการแรกสำหรับจานที่คุณต้องเลือกหลายพันธุ์ที่มีรสชาติไม่เหมือนกัน ประการที่สอง เนื้อสัมผัสและสีของอาหารต้องแตกต่างกัน ประการที่สาม พยายามอย่าพยายามทำซ้ำรูปร่างของชีสบนจาน: ปล่อยให้มันเป็นพีระมิดชิ้นเล็กชิ้นน้อยชิ้นเล็กชิ้นน้อยชิ้นสามเหลี่ยมและอื่น ๆ

เลย์เอาต์ของชิ้นงานก็มีความสำคัญเช่นกัน วางบนจานกลมขนาดใหญ่ ไม้หรือกระดานหินอ่อนตามเข็มนาฬิกาเพื่อให้แขกสามารถเริ่มต้นด้วยอาหารที่เบาที่สุดและปิดท้ายด้วยของคาวมากที่สุด ให้ชีสมอสซาเรลล่าหรืออดิเกเป็นอย่างแรก จากนั้นจึงให้ชีสมอซซาเรลลาหรืออดิเกเป็นอย่างแรก จากนั้นให้เปลี่ยนเป็นเนยจืดที่เป็นกลาง คามองแบร์หรือบรีที่อ่อนโยน ตามด้วยกรูแยร์ที่คมชัดกว่า ชีสเพโคริโนแกะ และแต่งองค์ประกอบด้วยทาร์ตที่ทาร์ตมากที่สุด - Roquefort หรือลิวาโรที่หอมกรุ่น หากคุณต้องการเสิร์ฟผลไม้และขนมปังกับชีส ให้วางบนจานอื่นๆ เพื่อไม่ให้เสียสมาธิไปจากอาหารจานหลัก

ความละเอียดอ่อนของการตัด

เพื่อที่จะให้บริการชีสได้อย่างมีประสิทธิภาพ คุณจำเป็นต้องเจาะลึกถึงความซับซ้อนของการตัดมันและซื้อเครื่องมือที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้

ชีสแข็งพิเศษที่มีอายุยาวนาน(parmegano rigiano, grana filed, amsterdamer เก่า) อย่าตัดด้วยมีดธรรมดา - พวกเขาจะกลายเป็นเศษเล็กเศษน้อย ดังนั้นพวกเขาจึงถูกหยิบออกมาเป็นชิ้นใหญ่โดยใช้ใบมีดสั้นพิเศษที่มีใบมีดรูปหัวใจ (เรียกว่า "สำหรับพาเมซาน") หรือตัดด้วยไม้พายนอร์เวย์ซึ่งทำหน้าที่เหมือนเครื่องปอกผัก: มันตัดชีสให้บางมาก ราวกับเอาชิปออก

ชีสอัดแข็ง(เชดดาร์, มิโมเล็ต, เกาดา, รัสเซีย, ดัตช์) หั่นเป็นชิ้น หากคุณซื้อหัวกลม ให้แบ่งครึ่งก่อน แล้วจึงตัดสามเหลี่ยมบางๆ ออก ราวกับว่ามาจากเค้ก

ชีสสี่เหลี่ยมและสี่เหลี่ยมแบ่งออกเป็นหลายส่วนแล้วแบ่งเป็นชิ้นตามความหนาที่ต้องการ วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้มีดขนาดใหญ่ และไม่เร็วกว่าครึ่งชั่วโมงก่อนที่แขกจะมาถึงมิฉะนั้นชีสจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกโลกที่ไม่พึงประสงค์

สำหรับชีสทรงกระบอกกึ่งแข็งคุณต้องมีฟิกซ์เจอร์สกรูพิเศษที่จะตัดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่สวยงาม หากคลังแสงในครัวของคุณไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว ขั้นแรกให้แบ่งส่วนหัวออกเป็นส่วนๆ จากนั้นให้แต่ละส่วนทำเช่นเดียวกันกับหัวชีสทั้งหมด - หั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยม

ชีสนุ่มๆ กับราขึ้นรา(brie, camembert, livaro) คุณไม่ควรแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ เพราะมันมีเนื้อที่นุ่มมากซึ่งจะกระจายบนจานอย่างรวดเร็ว มันจะดีกว่าถ้าแขกตัดชีสออกเองตามต้องการด้วยมีดพิเศษที่มีรูที่ใบมีดและฟันสองซี่ที่ปลาย โดยธรรมชาติแล้วถ้าหัวมีขนาดใหญ่ให้วางบนโต๊ะไม่ใช่วงกลมทั้งหมด แต่เป็นรูปสามเหลี่ยมขนาดใหญ่หนึ่งส่วน

ชีสกับราสีฟ้า(roquefort, gorgonzola, dor-blue) เป็นสิ่งที่บอบบางที่สุดดังนั้นจึงแนะนำให้เสิร์ฟบนถาดไม้ด้วยเชือกพิเศษ - มันจะตัดอย่างระมัดระวัง

ชีสนมแพะทรงกลมเสิร์ฟแบ่งเป็นครึ่ง ชีสพีระมิดถูกตัดตามขวางแล้วทุก ๆ สี่ครึ่งอีกครั้ง (เราได้สามเหลี่ยมเดียวกัน!)

ชีสสดและดอง. มอสซาเรลล่าเสิร์ฟเป็นพวงหรือเป็นชิ้น ๆ ซึ่งสะดวกกว่าในการตัดด้วยมีดชีสแบบคลาสสิกที่มีรูในใบมีด ชีสเต้าหู้ชนิดริคอตต้าสดมักจะแบ่งด้วยช้อนขนาดใหญ่ เฟต้าและชีสบดด้วยมีดที่มีใบมีดแคบบางและมีด้ามจับอยู่ด้านบน

เครื่องมือ:มีดสองมือ, มีดแยก.

เทคโนโลยีการตัด:

ส่วน 1/3 ถูกตัดออกจากหัวของชีสโดยก่อนหน้านี้ได้ปลดปล่อยชีสออกจากการตกแต่ง (เชือก)

รายการของคุณ:

______________________

______________________

______________________

__________________________

ประเภทของการตัด №5
ชีส Tete de Moine สไลซ์

เครื่องมือ:อุปกรณ์พิเศษสำหรับตัดชีส Tete de Moine (มีด-ไขมัน)

เทคโนโลยีการตัด:

Tete de Moine บรรจุในกระดาษฟอยล์ ก่อนหั่นชีสจะปราศจากกระดาษฟอยล์ ฟอยล์จะถูกลบออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เสียการทำเครื่องหมายด้วยกำหนดเส้นตายสำหรับการดำเนินการ

ทำเครื่องหมายตรงกลางของหัวชีส

ตัดขอบชีสด้านบนออก แล้วพลิกชีสกลับด้านโดยคว่ำด้านที่ตัดลง

ใช้กระดานพิเศษแล้วพลิกคว่ำ พวกเขาวางหมุดบนหัวของชีส พยายามให้มันอยู่ตรงกลาง

พลิกแผ่นชีสไปที่ตำแหน่งปกติ แล้ว "ให้" ชีสลงบนบอร์ดถ้าจำเป็น (ก่อนที่จะติดบนใบมีดเล็กๆ ที่ฐานของบอร์ด เพื่อไม่ให้ชีสหมุนไปรอบๆ หมุด)

พวกเขาวางมีดบนหมุด - และตัดชีสด้วยขี้กบพิเศษที่ดูเหมือนดอกกุหลาบ

รายการของคุณ:

______________________

______________________

______________________

__________________________

ประเภทของการตัด №6
หั่นชีสหัวกลมขนาดใหญ่ (เช่น Emmental, Maasdam, Gouda)

เครื่องมือ:ลวดตัดชีส

เทคโนโลยีการตัด: ตัดหัวชีสผ่าครึ่งด้วยมีดสองมือ หากหัวของชีสสูง ครึ่งหนึ่งของชีสจะถูกผ่าครึ่งเพิ่มเติม

ข้อยกเว้นในรูปแบบของการหั่นชีสประเภทนี้หากมีเครื่องตัดอัตโนมัติ ในกรณีนี้ การตัดจะดำเนินการตามเมทริกซ์ที่ใช้ในเครื่อง

ประเภทของการตัด №7
สไลซ์ชีสหัวกลมเล็กๆ

เครื่องมือ:มีดมือเดียวมีดสองมือ

เทคโนโลยีการตัด: ตัดหัวชีสผ่าครึ่งด้วยมีดสองมือ ใช้มีดชีสมือเดียวหั่นเป็นชิ้นเป็นเค้กหรือโคน

ประเภทของการตัด №8
หั่นหัวชีสเป็นรูปลูกบอล

เครื่องมือ:มีดมือเดียวมีดสองมือ

เทคโนโลยีการตัด: ตัดหัวชีสผ่าครึ่งด้วยมีดสองมือ ใช้มีดชีสมือเดียวหั่นเป็นชิ้นเค้ก

ประเภทของการตัด №9
สไลซ์ชีสนุ่ม ๆ ในรูปแบบของแท่งและ “ก้อนไส้กรอก”

เครื่องมือ:มีดสำหรับตัดชีสอ่อน

เทคโนโลยีการตัด: ชีสในรูปแบบของ "ก้อนไส้กรอก" ถูกตัดเป็น "เหรียญ" สิ่งนี้สร้างภาพที่น่ามองยิ่งขึ้น ชีสในรูปแบบของแท่งเล็ก ๆ หั่นเป็นแผ่นหนาประมาณ 2-3 ซม.

ไส้กรอกชีส:

ชีสในรูปแบบของแท่งเล็ก ๆ :

รายการของคุณ:

______________________

______________________

______________________

__________________________

ประเภทของการตัด №10
สไลซ์ชีสทรงกระบอกและบลูชีส

เครื่องมือ:

เทคโนโลยีการตัด: ชีสทรงกระบอกหั่นเป็นชิ้น 1/3 ด้วยมีดชีสชั้นสูงหรือมีดอื่นที่ให้มาในส่วนของบลูชีส ครึ่งหัวที่ได้จะถูกผ่าครึ่ง รับไตรมาสของหัว ไตรมาสผลลัพธ์จะถูกแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ในรูปแบบของเค้ก ในกรณีนี้ ชิ้นส่วนจะดูใหญ่ขึ้นสำหรับแขก และชีสจะไม่พังมาก น้ำหนักของชิ้นดังกล่าวควรอยู่ที่ 110 - 150 กรัม

ประเภทของการตัด №11
หั่นชีสแบบกลมและครึ่งวงกลมด้วย "ราสีน้ำเงิน"

เครื่องมือ:ลวดตัดชีส, เครื่องตัดชีส "โนเบิลโมลด์", มีดมือเดียว

เทคโนโลยีการตัด:

นำบรรจุภัณฑ์ (ฟอยล์) ออกจากชีส

ชีสถูกตัดครึ่งด้วยมีดชีสที่มี "แม่พิมพ์อันสูงส่ง" โดยดึงจากด้านล่างขึ้นด้านบน ค่อยๆ จับหัวชีส

ครึ่งหัวที่ได้จะถูกผ่าครึ่งให้ได้หนึ่งในสี่ของหัว

ชีสที่ได้ ¼ หัวที่ได้จะถูกแบ่งออกเป็นส่วนที่มีน้ำหนัก 120-150 กรัม

ประเภทของการตัด №12

หากคุณเตรียมชีสเพียงชนิดเดียวสำหรับโต๊ะเทศกาล ปกติแล้วจะไม่มีคำถามเกี่ยวกับวิธีการหั่นชีสและวิธีการเสิร์ฟชีสบนโต๊ะอย่างเหมาะสม แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะทำแผ่นชีส คุณจำเป็นต้องรู้กฎเกณฑ์ที่ชัดเจนสำหรับการหั่นชีสมานานหลายศตวรรษ

มีชีสมากมายนับไม่ถ้วน และสำหรับจานนี้แต่ละจานก็ถูกตัดในแบบของตัวเอง ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากพลาสติก แต่ละพันธุ์มีเนื้อสัมผัสและรสชาติเป็นของตัวเอง และวิธีการหั่นชีสแต่ละชนิดก็ต่างกัน..

แซนวิชชีสอย่างดัตช์หรือรัสเซียสามารถหั่นเป็นขนมปังได้ง่ายๆ ด้วยมีดทำครัว

อย่างไรก็ตาม เชฟมืออาชีพ รวมถึงผู้ที่เข้าใจชีสหลายชนิด เข้าใจว่ามีดเล่มเดียวไม่เพียงพอ สำหรับชีสชนิดต่างๆ จะมีมีดชีสชนิดพิเศษที่ปรับให้เข้ากับความหนาแน่นและความสม่ำเสมอของชีสแต่ละประเภท มีมีดสำหรับชีสเนื้อนุ่มมาก (เช่น ดอร์บลู) สำหรับชีสนิ่มปานกลาง สำหรับชีสแข็ง และมีดพาร์เมซานแยกต่างหาก (สำหรับชีสที่แข็งมาก)

อาจไม่มีผลิตภัณฑ์อื่นใดที่มีมีดหลากหลายแบบนี้ ลักษณะเฉพาะของชีสคือรสชาติไม่เท่ากันตลอดความหนาของหัวและเปลี่ยนจากขอบเป็นตรงกลาง ดังนั้นในชีสที่ตัดอย่างถูกต้องตามที่แฟน ๆ ชีสแต่ละชิ้นควรมีความรู้สึกที่เปลี่ยนไปอย่างราบรื่น มีดชีสส่วนใหญ่มีที่จับเหนือแนวใบมีด สิ่งนี้อำนวยความสะดวกในกระบวนการตัดและให้แรงที่สม่ำเสมอมากขึ้นบนคมตัด

มีดชีสนุ่มปานกลางเป็นมีดชีสที่นิยมมากที่สุด รูปร่างของมันไม่ธรรมดา: มีรูในใบมีด ปลายจะงอขึ้นและแยกเป็นสองส่วนในตอนท้าย และมีฟันเล็กๆ ตลอดความยาวของคมตัด

ทำไมส่วนเกินเช่นนี้? รูในใบมีดทำหน้าที่เป็นช่องอากาศ - เพื่อให้ชีสไม่ติดกับระนาบของใบมีดและไม่ยับ ต้องใช้ปลายโค้งขึ้นด้านบนเพื่ออำนวยความสะดวกในการตัดชิ้นงานที่แข็ง แฉกใช้เป็นส้อม - เสิร์ฟชิ้นหั่นบาง ๆ คุณสามารถให้ความสนใจกับสิ่งนี้ในวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการตัดชีส ขอบหยัก (หยัก) ทำให้ง่ายต่อการตัดชีสนิ่มที่มีเปลือกแข็ง คุณวางมีดตรงกลางบนชีส ส่วนปลายโค้งงอบนเขียง - และชีสก็จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ อย่างง่ายดายและเบา ๆ โดยไม่ติดใบมีด หากคุณไม่ใช่นักชิมชีส มีดเล่มนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับคุณในการหั่นชีสส่วนใหญ่ นอกจากนี้ ขอบหยักและส้อมในตอนท้ายยังทำให้สามารถใช้เป็นมีดมะเขือเทศได้อีกด้วย

มีดสำหรับชีสอ่อน (เครื่องตัดชีส) มีลักษณะดังนี้:

ด้วยเชือกเส้นเล็ก เครื่องตัดชีส (หรือที่เรียกว่ามีดเชือก) จะค่อยๆ ดึงชีสที่นิ่มที่สุดออกเป็นก้อนที่เรียบร้อย เครื่องตัดชีสดังกล่าวเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้อย่างแน่นอนสำหรับชีสราสีฟ้าซึ่งมีดธรรมดาจะกลายเป็นเศษเล็กเศษน้อยที่ไม่ชัดเจน โดยวิธีการที่ไม่เพียงแต่นุ่ม ดังที่คุณเห็นในภาพ สตริงสามารถทำงานได้ดีกับพันธุ์ที่แข็งกว่า ที่วางชีสเป็นไม้ (รวมถึงไม้ไผ่) สแตนเลส และแม้แต่กระจก

มีดสตริงรุ่นคู่มือ:

มีดสตริงเช่นเครื่องตัดชีสพร้อมแท่นช่วยให้คุณสามารถตัดชีสที่มีความหนาตามต้องการด้วยเชือกเหล็ก ความหนาของชิ้นในรุ่นนี้สามารถปรับได้โดยใช้สกรูพิเศษ แต่นี่เป็นข้อยกเว้น โดยปกติแล้วความหนาจะคงที่และไม่เปลี่ยนแปลง

กบชีสถูกออกแบบมาสำหรับพันธุ์ชีสที่แข็งกว่า พวกเขาสามารถตัดชีสเป็นชิ้นที่บางที่สุด

หลักการทำงานของกบชีสนั้นเรียบง่าย: คุณเคลื่อนมันเข้าหาคุณ (ไปทางที่จับ) และมันเอาชิปออกจากชีสชิ้นหนึ่ง โดยให้ใบชีสบาง ๆ ออกมา หากช่องในกบชีสปรับได้ คุณก็จะได้ชั้นชีสที่มีความหนาต่างกัน ข่าวดีสำหรับคนรักขนมหวาน: สะดวกมากในการทำช็อกโกแลตและมะพร้าวชิปด้วยเครื่องบินชีส ดังนั้นมีดนี้จะเป็นประโยชน์ในฟาร์มแม้ว่าคุณจะไม่ใช่คนรักชีสที่ใหญ่ที่สุดก็ตาม

มีดพาเมซาน. ชีส Parmesan เป็นชีสแข็ง การตัดชีสดังกล่าวเป็นเรื่องยากมากดังนั้นจึงมักสับเป็นชิ้น ๆ

Parmesan เป็นชีสแข็งที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกของอิตาลี ในอิตาลี ธนาคารบางแห่งถึงกับออกเงินกู้ค้ำประกันโดยพาร์เมซานชีส ชีสได้ชื่อมา (Parmigiano Reggiano) จากชื่อของสองภูมิภาคที่ผลิต: Parma และ Reggio nell Emilia คำว่า "parmesan" เป็นชื่อภาษาฝรั่งเศสของอิตาลีและแพร่หลายไปทั่วโลก มีดพาเมซานถูกทำขึ้นเป็นพิเศษในรูปทรงที่สามารถหั่นชีสแข็ง ๆ ได้ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับอาหารแข็งที่มีรสหวาน เช่น ฮาลวา เชอร์เบท เป็นต้น รูปร่างของมันสะดวกมากสำหรับการเปิดหอยนางรมและเปลือกหอย แต่ผู้ชื่นชอบชีสจริงไม่อนุมัติ ของการดูหมิ่นดังกล่าว: ถ้ามีดชีสหมายถึงชีส

มีอุปกรณ์ที่น่าสนใจอีกอย่างหนึ่งสำหรับทำชิปชีสเรียกอีกอย่างว่า girolle:

Girolle เป็นเครื่องมือง่ายๆ ที่จะตัดไม่เพียงแค่ชีส Tête de Moine ของสวิสที่มีชื่อเสียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชีสแข็งอื่นๆ เช่น Edam, Petit Basque, ชีสรมควัน และยังสร้างลอนช็อกโกแลตสำหรับการอบที่บ้านอีกด้วย เมื่อหมุนไขมันจะสร้างขี้กบที่มีลักษณะคล้ายลูกไม้กุหลาบบางๆ ซึ่งเหมาะสำหรับการตกแต่งจาน นี่คือของขวัญที่ดีสำหรับเชฟ ผู้ชื่นชอบชีสและช็อกโกแลต สำหรับการตัดหัวชีสขนาดใหญ่ มีดธรรมดาจะไม่สะดวกในการใช้งาน

หากคุณต้องจัดการกับทั้งหัว คุณอาจจะประทับใจกับมีดชีสสองมือ:

สุดท้าย คำสองคำเกี่ยวกับชุดมีด นี่เป็นของขวัญที่ดีสำหรับคนรักชีส โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามีกระดานไม้โอ๊ค มีดบางชุดมี 2-3 เล่ม บางชุดมี 10-12 ชุด บ่อยครั้ง ผู้ผลิตมักใส่มีดที่ไม่จำเป็นหรือสองอันสำหรับการเลือกสรรที่คุณไม่เคยใช้

1. มีดสำหรับเนยแข็งที่ตัดยากเป็นพิเศษ รูในใบมีดช่วยป้องกันไม่ให้ชีสเกาะติดและทำให้ตัดได้ง่ายขึ้น และส้อมที่ปลายแหลมออกแบบมาเพื่องัดและขยับชิ้นที่ตัดแล้ว

2. มีดนี้ออกแบบมาสำหรับตัดชีสสดเป็นหัว เป็นแท่ง หรือเป็นวงกลม ที่จับซึ่งอยู่เหนือก้นและรูปร่างที่แปลกประหลาดของใบมีดช่วยให้คุณตัดชีสได้อย่างแม่นยำและสม่ำเสมอที่สุด

3. มีดสำหรับชีสแข็งที่โตแล้วช่วยให้คุณตัดได้โดยไม่ต้องใช้แรงมาก วิธีแก้ปัญหาเชิงสร้างสรรค์ดั้งเดิมคือลิ้นชักสำหรับเก็บมีดที่สร้างจากไม้โอ๊คที่มีพื้นผิวเป็นหินอ่อน บอร์ดนี้ได้รับการออกแบบอย่างมีสไตล์ จึงเหมาะสำหรับการเสิร์ฟจานชีส ดังนั้นคุณต้องคิดล่วงหน้าว่าคุณจะใช้ชุดนี้ชีสชนิดใด (แข็ง อ่อน กลาง) และดูว่ามีมีดดังกล่าวในชุดใดชุดหนึ่งหรือไม่

ทานให้อร่อย!

ชีสหั่นบาง ๆ เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสากลสำหรับทุกโอกาสซึ่งจะตกแต่งโต๊ะเทศกาลและเสริมการพบปะกับเพื่อนฝูงด้วยไวน์สักแก้ว ค้นหาชนิดของชีสที่สามารถผสมกันได้ วิธีการหั่นอย่างถูกต้อง และสิ่งที่จะเสิร์ฟกับผลไม้และซอสที่ควรเพิ่ม

ส่วนผสมของแผ่นชีส

ก่อนอื่นคุณต้องคิดถึงเมนูหลักเพราะองค์ประกอบของจานชีสขึ้นอยู่กับอาหารจานหลัก (เนื้อ ไก่ หรือปลา) ประเภทของแอลกอฮอล์ อาหารประจำชาติ หากของว่างแบบยุโรปเบา ๆ ไวน์แห้งแชมเปญมีอิทธิพลเหนือกว่าแผ่นชีส 1 ก็เหมาะสม หมายเลข 2 - เข้ากันได้ดีกับอาหารสลาฟหรือรัสเซียและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เข้มข้น: วอดก้าคอนญักและไวน์เสริม ตัวเลือกที่สามเป็นแบบสากล แต่นักชิมแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทปลา เนื้อไม่ติดมัน สลัดผัก ไวน์กึ่งหวานและเครื่องดื่มเข้มข้น

สารพัน 1:

• ชีสราคาแพงที่มีราสีน้ำเงินสูงส่ง: roquefort, dorblu, gorgonzola, danablu;
• ชีสวัวอ่อนที่มีเปลือกรา: brie, camembert;
• ชีสแข็ง: พาร์เมซาน, เปโคริโน, กรูแยร์หรือเอ็มเมนทัล;
• เพิ่มเติม: มะเดื่อ, ลูกแพร์, แอปเปิ้ล, องุ่น, ลูกพลัม, สตรอเบอร์รี่, วันที่, ผักขม, น้ำผึ้ง, แยมเบอร์รี่, แยมหัวหอม, อัลมอนด์, วอลนัท

สารพัน 2:

• ชีสแข็งหรือกึ่งแข็ง: รัสเซีย, ดัตช์, เกาดา, อีดัม;
• ชีสดอง: brynza, Adyghe, suluguni, chechil;
• รมควัน: ซูลูกูนิหรือชีสไส้กรอกแปรรูป
• สารเติมแต่ง: ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว, พิต้าชิปบาง, วอลนัท, ซอสถั่ว, แครกเกอร์

สารพัน 3:

• ชีสดอง: feta, mozzarella;
• พันธุ์แข็งกึ่งแข็ง: มาสดัม, เอ็มเมนทัล, กรูแยร์, เชดดาร์, คอนเต;
• ชีสฝรั่งเศสรสเผ็ดที่ทำจากนมแพะและแกะ: chevre, shabishu, brunost;
• สารเติมแต่ง: มะเขือเทศเชอร์รี่, พริก, ลูกพีช, องุ่น, มะเดื่อ, แอปริคอตแห้ง, ลูกเกด, มะกอก, วอลนัท, เม็ดมะม่วงหิมพานต์, โรสแมรี่, อารูกูลา, น้ำมันมะกอก, น้ำผึ้ง

ตกแต่งจานชีส

ตามกฎที่ยอมรับสำหรับการออกแบบแผ่นชีสนั้นจะต้องมีชีสอย่างน้อยสามประเภท ขอแนะนำให้จัดวางตามระดับของเครื่องเทศและความแข็งอย่าใส่พันธุ์ที่มีกลิ่นหอมเกินไปข้างๆพวกเขาและสลับกับผลไม้ผักสมุนไพร วางชามขนาดเล็กที่มีน้ำผึ้งและแยมไว้ตรงกลางจาน เคล็ดลับบางประการในการทำให้บอร์ดชีสของคุณสมบูรณ์แบบ:

1. ควรจัดเรียงชีสตามเข็มนาฬิกาจากที่สดที่สุดหรืออ่อนที่สุดไปจนถึงเผ็ดที่สุดหรือแข็งที่สุด คุณสามารถใช้หลักการอื่น: จากศูนย์กลางของจานถึงขอบ
2. คุณไม่จำเป็นต้องหั่นชีสทั้งชิ้น แต่ใส่เพียงไม่กี่ชิ้น เสิร์ฟพร้อมมีดพิเศษและชิ้นใหญ่ที่เหลือ
3. อย่าวางขนมปังบนจานที่มีชีส ในอิตาลี ฝรั่งเศส และประเทศอื่นๆ ในยุโรป พวกเขาไม่เคยเสิร์ฟชีสกับขนมปัง มีแต่ผลไม้ ถั่ว และผัก
4. นำแผ่นชีสที่เตรียมไว้ออกจากตู้เย็น (ครึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ) เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีอุณหภูมิห้อง
5. เสิร์ฟชีสหั่นเป็นชิ้น ๆ หั่นให้มองเห็นได้ 3 ส่วน: ขอบ, ขอบ, กลาง
6. เตรียมชีสในปริมาณที่เหมาะสม คุณสามารถคำนวณได้ดังนี้: 100-150 กรัมของผลิตภัณฑ์สำหรับแขกแต่ละคน
7. เสิร์ฟไม้เสียบที่แข็งและนิ่มบนกระดานทั่วไป เพื่อความสะดวกในการย้ายชีสไปยังจานของคุณ

วิธีหั่นชีสให้สวยงาม

สำหรับชีสแต่ละประเภทนั้นมีเทคนิคการหั่นเฉพาะ การตัดชีสแต่ละประเภทบนกระดานแยกเป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนของชีสจะดูดซับรสชาติของผลิตภัณฑ์จากต่างประเทศได้ง่าย โดยเฉพาะของที่แข็ง เช่น หัวหอม กระเทียม เนื้อ เนื้อรมควัน ควรนำชีสออกจากตู้เย็นก่อนหั่นครึ่งชั่วโมง แต่ควรเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ จานสำเร็จรูปสามารถปิดฝาแก้วและเก็บไว้ในที่เย็นจนเสิร์ฟ บางครั้งใช้ฟิล์มยึดแทนฝา

ชีสที่ขึ้นราแบบนิ่มควรหั่นเป็นสามเหลี่ยม แข็งเป็นชิ้นบาง ๆ โดยใช้มีดที่คมกว้าง สำหรับโต๊ะเด็ก คุณสามารถตัดตัวเลขชีสออกโดยใช้ที่ตัดคุกกี้ มอสซาเรลล่าเสิร์ฟในรูปแบบของลูกบอลหรือหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหรือครึ่งวงกลมที่มีความหนาปานกลางขึ้นอยู่กับรูปร่างของหัว Feta เสิร์ฟเป็นลูกบาศก์น้ำเกลือ suluguni - เป็นชิ้นเล็ก ๆ มีดพิเศษที่มีใบมีดหยักจะช่วยตัดชีสได้อย่างสวยงาม คุณสามารถซื้ออุปกรณ์ดังกล่าวได้ที่ร้านเครื่องครัวทุกแห่ง

จานชีส

ในแบบดั้งเดิมเผ็ดและแข็งต้องใช้จานไม้กลม ควรเสิร์ฟชีสอ่อนบนจานรองแก้วหรือจานพิเศษที่มีก้านบาง ตอนนี้ผลิตภัณฑ์ยังให้บริการในเซรามิก, พอร์ซเลน, เครื่องปั้นดินเผา ขึ้นอยู่กับการออกแบบของโต๊ะ ในร้านค้า คุณสามารถซื้อแผ่นชีสที่มีช่องแบ่งสำหรับอาหารหลากหลายและขนมขบเคี้ยว พร้อมฝาแก้วและมีดแกะสลักขนาดเล็ก

วิธีทำแผ่นชีส

สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือเลือกชีสคุณภาพสูงที่สดใหม่จากการผลิตในต่างประเทศหรือระดับประเทศ ในการทำเช่นนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าคุณไปที่ร้านค้าเฉพาะซึ่งคุณไม่เพียง แต่สามารถลองผลิตภัณฑ์จริงเท่านั้น แต่ยังได้รับคำแนะนำจากที่ปรึกษาอีกด้วย ไม่จำเป็นต้องซื้อชีสทันทีก่อนงานเลี้ยง - สามารถเก็บไว้ได้นานในที่เย็น การทำแผ่นชีสนั้นง่ายมาก คุณต้องหั่นผลิตภัณฑ์เป็นชิ้นบางๆ วางลงบนจานอย่างระมัดระวัง ใส่ส่วนผสมที่เหลือและซอสลงไป

จานชีสกับน้ำผึ้งและถั่ว

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีอยู่เกือบทุกบ้าน สามารถเตรียมแผ่นชีสกับน้ำผึ้งและถั่วได้ในเวลาขั้นต่ำ คุณสามารถใช้น้ำผึ้งตามรสนิยมของคุณ: บัควีท, ป่า, ทุ่งหญ้าเหมาะสำหรับชีสแข็งที่อุดมไปด้วย ถึงชีสที่มีไขมันและนิ่ม - เบาเบา ลองชีสชั้นยอดที่มีระยะเวลาสุกนาน: คุณภาพและรสชาติที่ยอดเยี่ยมจะทำให้คุณประหลาดใจ การเพิ่มดั้งเดิมจะเป็นน้ำส้มสายชูบัลซามิกเมล็ดพืชสองสามหยด ชีสกับน้ำผึ้งเป็นส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างผลิตภัณฑ์และอาหารว่างที่ยอดเยี่ยม

จานชีสกับองุ่น

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับอาหารรสเลิศคือจานชีสกับองุ่น นอกจากนี้ ให้เสิร์ฟน้ำผึ้งเบา ๆ ในชามแยกต่างหาก เลือกองุ่นพันธุ์ใหญ่ จัดเรียงทีละพวงหรือทั้งพวง และนอกจากนี้ คุณสามารถใช้แอปเปิ้ล ลูกแพร์ ลูกพลัม การตกแต่งเหล่านี้เหมาะสำหรับเนยแข็งบรีและเนยแข็ง Camembert ที่นุ่มและมีกลิ่นหอม สำหรับครีมดอร์เบิลและกอร์กอนโซลา

วิธีการเสิร์ฟชีสเพลท

คุณสามารถเสิร์ฟจานชีสกับอาหารเรียกน้ำย่อยหรือของหวาน ในกรณีที่สอง คุณต้องเสริมการรักษาด้วยผลไม้และถั่วเท่านั้น หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทาบนจานธรรมดา สำหรับการเสิร์ฟแบบคลาสสิก ให้ใช้ชีสประเภทต่างๆ จานใหญ่หนึ่งจาน หรือจานเล็กหลายจาน หากคุณมีโต๊ะยาวและแขกหลายคน ข้างจาน คุณสามารถใส่แก้วที่มีขนมปังแท่ง มะกอกหรือผัก อย่าวางชีสไว้ข้างเนื้อโคลด์คัท ห้ามใส่ขนมอบ

แผ่นชีสสามารถพบได้ในเกือบทุกร้านอาหาร นี่เป็นขนมโปรดของใครหลายๆ คน และการเตรียมใช้เวลาไม่เกินสิบนาที กฎหลักในการเสิร์ฟชีสจากเชฟชื่อดัง:

1. ชีสที่เข้มข้นและเข้มข้นควรจับคู่กับไวน์ที่คล้ายกันซึ่งมีกลิ่นหอมที่สดใสและเข้มข้น ในทางกลับกัน ควรเลือกชีสที่นุ่มกว่าสำหรับเครื่องดื่มเบาๆ
2. เชฟพยายามจัดองค์ประกอบอาหารให้มี 6 รสชาติ ได้แก่ สด เป็นกลาง หวาน นุ่มนวล ปรุงรสสดใส เผ็ด
3. ในสถานประกอบการที่มีรายการไวน์ที่หลากหลาย เป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มรายการชีสประเภทต่างๆ ที่เหมาะสำหรับไวน์ชนิดใดชนิดหนึ่งลงในเมนู
4. กามองแบร์ ​​บรี และบลูชีสบางชนิดอาจเสิร์ฟทั้งหัว ซึ่งมีน้ำหนักประมาณ 300 กรัม
5. ชีสถูกตัดในลักษณะที่มองเห็นส่วนประกอบ 3 อย่าง: เปลือก, ขอบ, แกนกลาง อนุญาตให้รั่วซึมของของเหลวตรงกลางจากเกรดอ่อนบนกระดานได้

วิดีโอ: การทำจานชีส

Facebook

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้นเรียน

Google+