สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย สตรูเดิ้ลเยอรมัน - สูตรสากล จานมันฝรั่งเยอรมันกับแป้ง

สตรูเดิ้ลกับกะหล่ำปลีดองเนื้อสัตว์และมันฝรั่งเป็นหลักสูตรที่สองซึ่งแตกต่างจากสูตรคลาสสิกในเทคโนโลยีการทำแป้งซึ่งปรุงด้วย kefir

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 500 กรัม
• ซี่โครงเนื้อ - 400 กรัม
• มันฝรั่ง - 6 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น

สำหรับการทดสอบ:

• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• Kefir - 1 ช้อนโต๊ะ;
• โซดา - 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร:

ขอแนะนำให้ปรุงสตรูเดิ้ลในกระทะ หม้อขนาดใหญ่ หรือในกระทะ

เนื้อ (เนื้อและซี่โครง) หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซี่โครงจะทำให้น้ำซุปของเรามีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น

ทอดชิ้นเนื้อในน้ำมันพืชร้อนในกระทะจนเหลืองทั้งสองด้าน เทเนื้อทอดด้วยน้ำร้อน ปรุงจนนุ่ม เกลือในตอนท้าย การตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ทำได้สองวิธี วิธีแรก: แทงด้วยส้อมอย่างง่ายดาย วิธีที่สอง: แยกออกจากกระดูกได้ง่าย

ตัดมันฝรั่งออกเป็น 4 ส่วนแล้วใส่ในน้ำซุป ปรุงอาหารจนมันฝรั่งสุกครึ่ง ตัดแครอทเป็นเส้นทอดในน้ำมันพืช เพิ่มหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ทอด.

แยกกันสำหรับแป้งทอดหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

มาเตรียมแป้งกัน:

ตีไข่ เพิ่ม kefir, โซดา, เกลือและผสม ค่อยๆ ใส่แป้งจนแป้งหยุ่น แน่น และไม่เหนียวติดมือ แผ่แป้งออกบาง ๆ กระจายหัวหอมทอดให้ทั่วถึง

ปั้นเป็นม้วน ตัดเป็นชิ้นขนาด 3 - 4 ซม.

ใส่หัวหอมและแครอทบนมันฝรั่งและเนื้อสัตว์

เกลือและพริกไทยเล็กน้อย จากนั้นวางชั้นของกะหล่ำปลีดองปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 2 นาที กระจายสตรูเดิ้ลบนกะหล่ำปลีและเคี่ยวประมาณ 35-40 นาที

ห้ามเปิดฝาขณะปรุงอาหาร ปิดรูด้วยแป้ง

ในเวลาน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมงอาหารเย็นของสตรูเดิ้ลกับกะหล่ำปลีดองจะพร้อม เสิร์ฟร้อน

โดยทั่วไปแล้วฉันชอบกะหล่ำปลีตุ๋นที่อร่อยและถ้าเป็นเนื้อและมันฝรั่งด้วยรวมถึงแป้งนึ่งแทนขนมปังคุณจะได้รับอาหารเย็นเต็มรูปแบบ!

ต้องการเรียนรู้วิธีทำสตรูเดิ้ลหรือไม่? นี่ไม่ใช่ม้วนกับแอปเปิ้ล แต่เป็นสูตรที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ยิ่งไปกว่านั้น ดั้งเดิมและอร่อยมาก! สตรูดลีกับมันฝรั่ง กะหล่ำปลี และเนื้อเป็นอาหารจานที่สองที่แสนอร่อย

ฉันคิดเสมอว่าสตรูเดิ้ลเป็นขนมหวานที่มีไส้ซึ่งมักจะเป็นแอปเปิ้ลกรอบนุ่มในน้ำตาลผง - ของหวานมงกุฎของร้านขนมอบออสเตรีย! แต่สิ่งที่น่าอัศจรรย์กลับกลายเป็น: ปรากฎว่า struli หรือ struli เดิมเป็นหลักสูตรที่สอง!
สตรูเดิ้ลมีหลายสูตร: กับเนื้อและกะหล่ำปลีกับมันฝรั่งกับไก่ ตัวเลือกที่ถูกต้องและน่าพอใจที่สุดคือหมูกับมันฝรั่งและกะหล่ำปลีดอง ฉันแทนที่ด้วยอันใหม่เนื่องจากกะหล่ำปลีดองถูกกินไปแล้ว

สำหรับการทดสอบสตรัท:

• kefir 1 แก้ว;

  แป้ง 4 ถ้วย;

  เกลือและโซดาเล็กน้อย

มาเตรียมแป้งกันก่อน

มีตัวเลือกการทดสอบที่แตกต่างกันสำหรับสตรูเดิ้ล: ยีสต์, เกี๊ยวและ kefir ฉันเลือกแป้งคีเฟอร์ตามคำแนะนำของเพื่อนที่ลองทั้งสามตัวเลือกแล้วและบอกว่าแป้งคีเฟอร์สตรูเดิ้ลนุ่มที่สุดและอร่อยที่สุด

1. ร่อนแป้งลงในชามตีไข่เท kefir เติมโซดาลงไป (kefir จะดับ) เกลือและนวดแป้งเพื่อให้นุ่ม แต่ไม่ติดมือ เราใส่แป้งครึ่งชั่วโมงในความร้อน

หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืช หากคุณมีหม้อต้มที่ปรุง pilaf หรือ basma นี่เป็นอาหารที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร struli ถ้าไม่เราจะทอดในกระทะและเราจะตุ๋นในกระทะที่ไม่ติดลึก

หากทอดในกระทะให้โอนไปยังกระทะลึกเติมน้ำหนึ่งแก้วปิดฝา จากนั้นเพิ่มส่วนผสมเมื่อมาถึง

ในขณะเดียวกันสับกะหล่ำปลีเพิ่ม บริษัท ทั่วไปผสม ปิดฝาแล้วปล่อยให้สุกต่อไปแล้วเราจะปอกมันฝรั่ง

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. คุณไม่จำเป็นต้องผสม

เราแบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน ม้วนแต่ละส่วนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เราต้องคลึงให้บางมาก - เพื่อให้แป้งส่องผ่าน! ฉันไม่ได้คำนึงถึงสิ่งนี้และรีดออกอย่างหนา - 3 มม. ดังนั้นม้วนจึงหนาและดูเหมือนเกี๊ยว
ใส่หัวหอมทอดลงบนแป้งโดยพยายามให้น้ำมันอยู่ในกระทะ

เราปิดฝาและไม่เปิดเป็นเวลา 30-40 นาทีไม่ว่าจะอยากรู้อยากเห็นแค่ไหน! เพราะถ้ายกฝาออก สตรูเดิ้ลจะกินได้ แต่ไม่อร่อยเท่าที่ควร ไม่น่าแปลกใจที่ชื่ออื่นสำหรับสูตรสตรูเดิ้ลดูเหมือนว่า "อย่าเปิดฝา" และถ้ามันน่าสนใจมากในการเตรียมสตรูเดิ้ลคุณสามารถปิดฝาโปร่งใสได้

บทความที่น่าสนใจ

เวลาทั้งหมด: 3 ชั่วโมง 30 นาที (พร้อมการทดสอบ)

การเตรียมการจะใช้เวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 30 นาที

ระดับ: กลาง

อาหารเยอรมันที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักนี้มักไม่ค่อยพบเห็นในพื้นที่กว้างใหญ่ของรัสเซีย ชื่อนี้ได้มาจากคำว่า "สตรูเดิ้ล" ในภาษาเยอรมัน แต่อาหารจานนี้เกี่ยวข้องกับขนมแอปเปิ้ลที่มีชื่อเสียงตามประเภทของแป้งที่ใช้ในการเตรียมเท่านั้น มิฉะนั้นจะเป็นเนื้อหมูย่างซึ่งน่าพึงพอใจและมีแคลอรีสูงพร้อมกับแป้งม้วนกับเฟต้าชีส (พวกเขาตั้งชื่อจานนี้)

Strudl อยู่ในประเพณีของชาวเยอรมันกลุ่มชาติพันธุ์ที่อาศัยอยู่ในดินแดนของสเตปป์ Bessarabian ซึ่งอยู่ระหว่างมอลโดวาสมัยใหม่และยูเครน จานนี้ลำบากและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ! เหมาะสำหรับมื้อกลางวันวันอาทิตย์กับครอบครัวไม่ว่าจะด้วยเหตุผลใดก็ตาม ผู้ที่เคยลองชิมสตรูเดิ้ลของเยอรมันไม่สามารถปฏิเสธความสุขในการทำอาหารซ้ำแล้วซ้ำอีก

สตรูเดิ้ลเยอรมัน - สูตรทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ

• มันฝรั่ง 0.5 กก
,
• 400 กรัม หมู (ถ้าช่วยให้ย่อยได้คุณสามารถใช้หมูที่มีไขมันมากได้)
,
• 1 หัวหอมเล็ก
,
• วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
,
• 200 กรัม brynza บัลแกเรีย (คุณสามารถใช้ค่อนข้างเค็ม เดิมใช้ brynza แกะไขมัน)
,
• น้ำมันพืช
,
• เครื่องเทศ

• แป้ง 1.5 ถ้วย (โดยประมาณ ขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง)
,
• น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ (โดยเฉพาะน้ำมันมะกอก)

การทำอาหาร

ขั้นแรกให้เตรียมแป้งสำหรับม้วน

นี่คือแป้งยืดที่บางที่สุดที่เรียกว่า "Filo" สามารถซื้อแบบสำเร็จรูปหรือทำเองก็ได้ สำหรับสิ่งนี้:

ขั้นตอนที่ 1.ร่อนแป้ง ปั้นเป็นเนินเขา เทน้ำอุ่นเล็กน้อยประมาณ 150 มล. ลงไปตรงกลาง โยนเกลือเล็กน้อย ใส่น้ำมันพืช แล้วนวดแป้งจนเริ่มหลุดจากมือ ควรมีความหนาแน่นปานกลาง - ไม่อ่อนเกินไป แต่ไม่สูงเกินไป

ขั้นตอนที่ 2ห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหารแล้วแช่ตู้เย็นไว้ 2 ชั่วโมง หากมีเวลาไม่เพียงพอคุณสามารถทำได้แตกต่างกันเล็กน้อย - แบ่งแป้งออกเป็น 2-3 ส่วน, ปั้นเป็นก้อน, จาระบีด้วยน้ำมันพืชและคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้แห้ง, ปล่อยให้พักไว้ 40 นาที ลากยาวไปได้ด้วยดี ในกรณีที่สองน้ำมันพืชเพิ่มเติมจะมาช่วยเรา (เพิ่มอนิจจาแคลอรี่เพิ่มเติมในจานของเรา) ซึ่งเราจะใช้เมื่อรีดและยืดแป้งเพื่อปรับปรุงความยืดหยุ่น ในรุ่นแรกจะยืดได้ดีด้วยตัวมันเอง

มารับเนื้อและมันฝรั่งกันเถอะ

ขั้นตอนที่ 3เราทำความสะอาดมันฝรั่งและหั่นตามยาวเป็นสี่ส่วน - เราต้องการชิ้นใหญ่สำหรับการย่าง เนื้อหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่

ขั้นตอนที่ 4เราใช้ภาชนะลึกขนาดใหญ่ที่มีก้นหนา - หม้อเหล็กหล่อ, ลูกเป็ดหรือกระทะโลหะแข็งที่มีก้นสองชั้น เทน้ำมันพืชที่ด้านล่าง (ถ้าหมูมีไขมันแล้วเราจะไม่ใช้น้ำมันเพราะน้ำมันหมูที่ละลายจะปรากฏขึ้นเพิ่มเติมในระหว่างกระบวนการทอด) ทอดเนื้อจนหน้าแดง

ขั้นตอนที่ 5เรานำเนื้อออกมาพักหนึ่งแล้วส่งหัวหอมหั่นเป็นวงไปทอดที่นั่น เมื่อหัวหอมเปรี้ยวให้ใส่มะเขือเทศลงไปผสมทุกอย่างแล้วกลับเนื้อที่นั่น

ขั้นตอนที่ 6เราเติมเนื้อด้วยน้ำเพื่อให้มองเห็นน้ำนี้หลังจากใส่มันฝรั่งลงไปที่นั่นประมาณครึ่งหนึ่งของอาหารที่เราปรุง นำไปต้ม, เกลือ, พริกไทย (พริกหวานดำ + แดง) เราให้เนื้อต้มจนสุกครึ่งภายใต้ฝาบนไฟอ่อน

กลับไปที่การทดสอบของเรา

ขั้นตอนที่ 7เรานำออกจากตู้เย็น (หรือจากใต้ผ้าเช็ดตัว) และเริ่มม้วนออก (ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียวหากพื้นที่โต๊ะไม่อนุญาต แต่ใน 2-3 โดสเช่น เราแบ่งมันออกเป็นส่วน ๆ ก่อนถ้า เรายังไม่เคยทำมาก่อน) หล่อลื่นโต๊ะด้วยน้ำมันพืชแล้วรีดแป้งด้วยไม้นวดแป้งจนบางที่สุด

ขั้นตอนที่ 8ใช้ขอบอย่างระมัดระวังแล้วดึงแป้งไปในทิศทางต่าง ๆ ยืดออกให้มากขึ้น เราต้องยืดแป้งให้โปร่งใส คุณยังสามารถสอดมือเข้าไปใต้แป้งโดแล้วยกขึ้นบนกำปั้น ยืดออกไปทุกทิศทาง หากคุณใช้แป้งสำเร็จรูปให้วางลงบนโต๊ะที่ทาไขมัน (เพื่อไม่ให้แห้งและไม่ติด)

ขั้นตอนที่ 9เราถูชีสบนกระต่ายขูดและโรยแป้งของเราในชั้นที่เท่ากัน จากนั้นม้วนเป็นม้วนอย่างระมัดระวังแล้วตัดไส้กรอกนี้เป็นชิ้นยาว 6-8 ซม. วางบนจานทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ

เนื้อและมันฝรั่งมากขึ้น

ขั้นตอนที่ 10เราส่งมันฝรั่งไปที่เนื้อซึ่งต้มจนสุกครึ่งแล้วเกลี่ยให้ทั่วเนื้ออย่าผสม เรามองหาน้ำจนเกือบท่วมมันฝรั่งนั่นคือ ระดับของมันไม่ควรต่ำกว่าระดับบนสุดของมันฝรั่งมากกว่าความสูงหนึ่งชิ้น นำไปต้ม.

ขั้นตอนที่ 11เราวางม้วนแป้งของเราไว้ด้านบนในชั้นเดียวโดยเว้นช่องว่างเล็ก ๆ ระหว่างพวกเขา (พวกเขาจะบวมเล็กน้อยระหว่างการปรุงอาหาร) แต่เพื่อให้ทั้งหมดพอดี สิ่งสำคัญคือต้องใช้จานกว้างพอเพื่อให้พื้นที่ด้านบน ช่วยให้คุณวางม้วนได้เพียงพอ ปิดฝาให้สนิทและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน

นี่คือวิธีการนึ่งชีสสตรูเดิ้ลของเรา ความพร้อมจะพิจารณาจากความพร้อมของแป้งและมันฝรั่ง - เปิดฝา บีบชิ้นออก ลอง

ขั้นตอนที่ 12ต้องโอนย่างที่เสร็จแล้วไปยังจานลึกขนาดใหญ่ แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรพยายามเอามันออกจากหม้อหรือกระทะด้วยช้อนหรือพยายามผสมทุกอย่างในนั้นมิฉะนั้นมันฝรั่งจะเสียรูปร่างและทั้งจานจะ ดูไม่เรียบร้อย คุณสามารถปิดกระทะด้วยจานนี้และหมุนทุกอย่างเข้าด้วยกันด้วยการเคลื่อนไหวที่เฉียบคมเคาะเนื้อหาในคราวเดียวหรือเพียงแค่เขย่าเนื้อหาของหม้อ / กระทะด้วยการเคลื่อนไหวที่มีทักษะที่เฉียบแหลมแบบเดียวกัน จาน.

แม่บ้านที่กระตือรือร้นที่ชอบคนจรจัดกับแป้งควรชอบอาหารแสนอร่อยที่ทำจากผลิตภัณฑ์ธรรมดา - อาหารประจำชาติของเยอรมัน มันเรียกว่าสตรูเดิ้ล

สูตรการทำอาหารขึ้นอยู่กับความชอบของครอบครัว บางคนชอบหมู บางคนชอบเนื้อวัวหรือไก่ ชาวเยอรมันปรุงสตรูเดิ้ลจากหมูรมควัน สูตรไก่มีน้ำหนักเบาจึงเหมาะสำหรับเด็กหรือผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก บางทีคุณอาจใช้เนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้ สิ่งสำคัญคือการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง ตนอกจากนี้แม่บ้านแต่ละคนยังเตรียมแป้งสตรูเดิ้ลของเธอเองซึ่งเป็นสูตรสำหรับพายและเกี๊ยว สตรูเดิ้ลของเยอรมันแท้ๆ ทำจากแป้งยีสต์หรือคีเฟอร์ เนื่องจากแป้งม้วนจะต้องขึ้นระหว่างกระบวนการทำอาหาร นั่นคือปริมาณที่เพิ่มขึ้น

สูตร Strudli พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

เราใช้น้ำอุ่น 0.5 ถ้วยเทลงในชามเจือจางยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลเกือบครึ่งช้อนชาปิดฝาทิ้งไว้ แป้งที่ได้เป็นเวลา 10-15 นาที

เพิ่มส่วนผสมที่เพิ่มขึ้นkefir 1 ถ้วยเกลือเกือบหนึ่งในสามช้อนชาน้ำมันพืช 1 ช้อนและแป้งประมาณ 400 กรัม นวดแป้งนุ่มสำหรับสตรูเดิ้ลเราปิดด้วยฝาหรือโพลีเอทิลีนแล้วปล่อยให้ลอยขึ้น

สูตรสำหรับพนักงานต้อนรับแต่ละคนมีลักษณะและวิธีการของตัวเอง สามารถเพิ่มไข่ครีมเปรี้ยวหรือเนย ช่างงดงามเพียงใดยิ่งแป้งนุ่มมากเท่าไหร่รสชาติของจานก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

ผัดหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงในกระทะ จากจานสำหรับสิ่งนี้ควรใช้กระทะที่มีก้นหนาหรือหม้อขนาดใหญ่ จากนั้นทอดแครอทสับ

เนื้อวัวชั่ง 400 กรัม ล้าง หั่นเป็นชิ้น แล้วใส่กระทะด้วยตุ๋นส่วนผสมของเนื้อสัตว์และผักด้วยการเติมน้ำ เกลือ และพริกไทย

แยกแยะสูตรสตรูเดิ้ลในนั้นetski กับกะหล่ำปลีคือการใช้กะหล่ำปลีดองทำให้ทั้งเนื้อและมันฝรั่งและม้วนแป้งมีรสชาติที่เผ็ดร้อน แม้ว่าจะไม่มีกะหล่ำปลีดอง แต่จานก็ออกมาอร่อยไม่น้อย

ถัดไป ล้าง, ปอกมันฝรั่ง, ใช้ po-more เพื่อให้ครอบคลุม "สตูว์เนื้อวัว" ของเราได้อย่างสมบูรณ์และสร้าง "เตียง" สำหรับสตรูเดิ้ลในอนาคต พวกเขาจะนึ่งและไม่ตุ๋นทั้งจานในน้ำซุปเหมือนที่แม่บ้านบางคนทำเมื่อใช้สูตรสำหรับแป้งสตรูเดิ้ลt เช่นเกี๊ยว นอกจากนี้มันฝรั่งยังมีบทบาทเป็นเครื่องเคียงดังนั้นจึงควรเพียงพอสำหรับทุกคน โดยประมาณในอัตราส่วนนี้:

เมื่อเตรียมสตรูเดิ้ล สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนจะสะดวกมากในการวางแผนกระบวนการอย่างถูกต้องและประหยัดเวลา สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงคุณภาพของเนื้อสัตว์ด้วย ควรเคี่ยวเนื้อเก่าให้นานขึ้น จากนั้นจะนุ่ม สตรูเดิ้ลจะออกมาฉ่ำกว่า สูตรไก่ไม่ต้องการการปรุงเนื้อสัตว์ในระยะยาว

สตรูดลี่. สูตรอาหาร

ดังนั้นในขณะที่เนื้อกำลังตุ๋น แป้งควรจะขึ้นมา ทุบลงไปแล้วม้วนเป็นชั้นที่ไม่บาง

หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชแล้วตัดแป้งเป็นเส้นกว้างประมาณ 4 ซม. จากช่องว่างที่เกิดขึ้นเราบิดม้วนเราปล่อยให้พวกเขาพิสูจน์อักษรปิดด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดปากเพื่อไม่ให้แห้ง

ในการทำให้สตรูเดิ้ลมีขนาดเท่ากัน คุณสามารถม้วนโรลโอเวอร์ได้ ที่แถบที่สองให้ตัดความยาวส่วนเกินออก

ตัดมันฝรั่งปอกเปลือกไม่เป็นไรมิฉะนั้นจะเดือดวางออกบนเนื้อเทน้ำปิดเกือบด้านบนเกลือพริกไทย

ขณะที่เดือดให้กระจายสตรูเดิ้ลบนมันฝรั่งในระยะห่างจากกัน

ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที

ไฟควรเป็นไฟปานกลาง หากอ่อนสตรูเดิ้ลจะไม่เขียวชอุ่มหากแรงเกินไปของเหลวจะระเหยอย่างรวดเร็วและจานอาจไหม้ได้ เป็นการดีที่ เมื่อสตรูเดิ้ลพร้อม ควรมีน้ำเกรวี่เหลืออยู่

วิธีเสิร์ฟจาน

เสิร์ฟในจานขนาดใหญ่กระจายสตรูเดิ้ลตามขอบจาน, มันฝรั่งตรงกลาง, ราดน้ำเกรวี่กับเนื้อและกะหล่ำปลีด้านบน โรยด้วยผักชีลาวหรือสมุนไพรอื่นๆ

คุณย่าละลายเนยแล้วราดด้วยหัวหอมสับ พวกเขารู้มากเกี่ยวกับอาหาร!