สิ่งที่ต้องปรุงด้วยสูตรช็อคโกแลต สิ่งที่สามารถทำจากช็อคโกแลตที่บ้านได้: เคล็ดลับสำหรับผู้เริ่มต้น การทดลองทำอาหารดังกล่าวสามารถทำได้ด้วยไวท์ช็อกโกแลตซึ่งคุณต้องเตรียม
ในสมัยโบราณ ของหวานนี้ถูกเรียกว่าทองคำดำ เนื่องจากมีเพียงคนที่มีฐานะร่ำรวยเท่านั้นที่จะสามารถซื้อได้ ตอนนี้สามารถเข้าถึงทุกกลุ่มประชากรได้มากขึ้นและสูตรช็อคโกแลตก็ไม่เป็นความลับ แล้วทำไมไม่ลองดื่มด่ำไปกับประวัติศาสตร์ของอาหารอันโอชะนี้และสร้างสรรค์สิ่งมหัศจรรย์เล็กๆ น้อยๆ ด้วยการเตรียมมันในห้องครัวของคุณดูล่ะ?
อดีตของช็อกโกแลตย้อนกลับไปมากกว่าสามพันปีและเริ่มต้นในเม็กซิโกยุคปัจจุบันอันกว้างใหญ่กับชนเผ่าอินเดียนโอลเมค พวกเขาบูชาเทพเจ้าโกโก้และใช้เมล็ดโกโก้เป็นเงิน ดังนั้น 100 เมล็ดจึงเป็นราคาของทาสคนหนึ่ง
ในศตวรรษที่ 16 เฮอร์นัน คอร์เตส ผู้กระหายเลือดได้ทรมานชาวอินเดียนแดงเผ่ามายันซึ่งเข้ามาแทนที่ชาวโอลเมกและแอซเท็ก เพื่อแจกสูตรการทำช็อกโกแลต ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา อาหารอันโอชะก็เริ่มครองยุโรปอย่างรวดเร็ว ที่น่าสนใจเป็นเวลานานช็อคโกแลตเนื่องจากมีรสขมจึงเป็นเครื่องดื่มสำหรับผู้ชายโดยเฉพาะและต้องขอบคุณชาวอังกฤษที่เปลี่ยนน้ำเป็นนมทำให้ผู้หญิงสามารถลิ้มรสช็อคโกแลตได้
ในศตวรรษที่ 19 ขนมหวานมีรูปแบบแข็งหลังจากสกัดเนยโกโก้จากถั่ว ในขั้นต้น ช็อคโกแลตก้อนสี่เหลี่ยมได้รับการปล่อยตัวที่โรงงานในอังกฤษ "Fry and Sons" (J.S. Fry & Sons) ในตอนแรก กล่องช็อคโกแลตตกแต่งด้วยหนัง กำมะหยี่ และวางเซอร์ไพรส์ไว้ในนั้นในรูปแบบของโน้ตของท่วงทำนองที่เขียนเป็นพิเศษ ตอนนี้การออกแบบของหวานมีความเป็นประชาธิปไตยมากขึ้น
โรงงานสมัยใหม่ผลิตลูกอมและของหวานจากช็อกโกแลตหลายร้อยชนิด แต่ช็อกโกแลตประเภทหลักที่ผลิตคือ ดาร์ก นม และไวท์ อาจมีรูพรุนหรือหนาแน่น เป็นรูปตัวเลขหรือกระเบื้องแบบดั้งเดิม โดยมีหรือไม่มีสารตัวเติมต่างๆ
สูตรอาหารอันโอชะนั้นแตกต่างกัน ดังนั้นของหวานอาจเป็นวีแกน (ไม่มีส่วนผสมของสัตว์) หรือเป็นเบาหวานก็ได้ ซึ่งน้ำตาลจะถูกแทนที่ด้วยสารให้ความหวานสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
จากผลไม้ที่ปลูกในบราซิล เอกวาดอร์ และโกตดิวัวร์ ช็อกโกแลตสีชมพูทำจากผลไม้ที่มีกลิ่นเบอร์รี่ โดยไม่ใส่สีหรือแต่งกลิ่นใดๆ จึงเรียกอีกอย่างว่าทับทิม
วิธีทำช็อคโกแลตคลาสสิกจากโกโก้
ในบรรดากระดาษห่อที่สดใสและมีสีสันของบาร์และบาร์ต่างๆ เป็นการยากที่จะหาอาหารอันโอชะที่จัดทำขึ้นตามสูตรโบราณของปรมาจารย์ช็อคโกแลต บ่อยครั้งภายใต้ชื่อนี้คุณสามารถรับผลิตภัณฑ์โกโก้จากไขมันพืชราคาถูก (ปาล์มและมะพร้าว) หากต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติเข้มข้นของเมล็ดโกโก้ การทำช็อกโกแลตจากโกโก้เองจะง่ายกว่า
ผลิตภัณฑ์สีเข้มสุดคลาสสิกใช้ส่วนผสมเพียง 3 อย่างเท่านั้น ได้แก่ ผงโกโก้ น้ำตาล และเนย ส่วนประกอบของไขมันอาจเป็นส่วนผสมของเนยและเนยโกโก้หรือเนยคุณภาพสูงเท่านั้น
สำหรับการเสิร์ฟช็อคโกแลต สัดส่วนของส่วนประกอบที่ต้องการคือ:
- ผงโกโก้ 100 กรัม
- น้ำตาลผง 50 กรัม
- เนย 40 กรัม (หรือเนยโกโก้ 30 กรัม และเนย 10 กรัม)
อัลกอริธึมการดำเนินการทีละขั้นตอน:
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนโดยใช้ไฟอ่อนหรืออ่างน้ำ ร่อนผงโกโก้แล้วคนส่วนผสมที่หลวมนี้ลงในไขมันเหลว
- ต้มส่วนผสมด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหลายนาทีจนครีมเปรี้ยวข้น จากนั้นปิดเตาแล้วปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย เทลงในพิมพ์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนแข็งตัวเต็มที่
น้ำตาลแทบไม่ละลายในเนยโกโก้ ดังนั้นควรบดให้เป็นผงละเอียดมาก
ในการกำจัดอนุภาคขนาดใหญ่ควรกรองผ่านชิ้นส่วนของออร์แกนซ่าจะดีกว่าจากนั้นคุณจะสามารถหลีกเลี่ยงการส่งเสียงดังบนฟันของคุณได้
รักษานมที่บ้าน
ดาร์กช็อกโกแลตรสขมทั่วไปไม่ใช่ถ้วยชาของทุกคน ดังนั้นจึงเป็นความคิดที่ดีที่จะฝึกฝนสูตรสำหรับความละเอียดอ่อนทางน้ำนมนี้ ยิ่งคุณเติมนมลงในผลิตภัณฑ์มากเท่าไรก็ยิ่งหวานมากขึ้นเท่านั้น แต่คุณต้องตรวจสอบความหนาของมวลอย่างระมัดระวังไม่เช่นนั้นมันจะไม่แข็งตัว
องค์ประกอบของช็อกโกแลตทำมือกับนมจะประกอบด้วย:
- นมไม่เย็น 50 มล.
- ผงโกโก้ 75 กรัม
- น้ำตาลทรายขาวปกติ 60 กรัม
- เนยละลาย 25 กรัม
- แป้งสาลี 5 กรัม
ลำดับของการกระทำ:
- อุ่นนมด้วยไฟปานกลางถึง 60 – 70 °C จากนั้นใช้ช้อนโต๊ะคนให้ผลึกน้ำตาลหวานและผงโกโก้สีน้ำตาลผสมเข้าด้วยกัน ปรุงทุกอย่าง คนจนผลึกหวานทั้งหมดละลาย
- เมื่อส่วนผสมถึงเนื้อเดียวกันและมีฟองเกิดขึ้นบนพื้นผิว ให้วางเนยชิ้นเล็ก ๆ ร่อนแป้งด้านบนแล้วคนด้วยช้อนอีกครั้งจนเนียน
- จากนั้นปิดเตาแล้วปล่อยให้ช็อกโกแลตเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง เทลงในถาดน้ำแข็งขนาดเล็ก และแช่เย็นเพื่อรักษาเสถียรภาพ หลังจากนี้ สิ่งที่เหลืออยู่คือการนำช็อกโกแลตออกจากพิมพ์และสัมผัสประสบการณ์ความสุขจากรสชาติของมัน
ด้วยการเพิ่มสะระแหน่
ผู้ผลิตพยายามอย่างเต็มที่เพื่อดึงดูดความสนใจมาที่ลูกอมของตน คุณยังสามารถหาน้ำมันหมูในช็อกโกแลตได้อีกด้วย! ช็อคโกแลตโฮมเมดก็ค่อนข้างน่าสนใจเช่นกัน ตัวอย่างเช่น อาหารอันโอชะนี้ได้รับการยกย่องจากนักชิมหลายคนเนื่องจากมีรสชาติที่สดชื่นและประณีต
คุณสามารถลิ้มรสทุกแง่มุมของการผสมผสานที่ผิดปกติของช็อคโกแลตและมิ้นต์ได้โดยการลิ้มรสอาหารอันโอชะอย่างช้าๆ แต่ต้องทำด้วยตัวเองคุณต้องเตรียม:
- ผงโกโก้ 65 กรัม
- นมไม่เย็น 40 มล.
- น้ำตาลทรายขาวปกติ 35 กรัม
- เนย 10 กรัม
- น้ำต้มร้อน 125 มล.
- วานิลลิน 5 กรัม
- ผงอบเชย 3.5 กรัม
- ฝักพริก 1.5 กรัม
- สะระแหน่สด 6 - 8 กิ่ง
- อัลมอนด์, ถั่วลิสง, วอลนัท, เฮเซลนัทเพื่อลิ้มรส
วิธีทำช็อกโกแลตมิ้นต์:
- โรยใบสะระแหน่ที่ล้างแล้วด้วยน้ำตาล ใส่เครื่องเทศ (พริกไทย, อบเชยและวานิลลา) บดทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกันจนน้ำออกมา
- รวมมวลที่ได้กับโกโก้แล้วเทนม เติมน้ำร้อนในส่วนเล็กๆ คนให้เข้ากันแล้ววางบนเตา
- ปรุงช็อกโกแลตจนข้น คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันการไหม้ จากนั้นใส่เนยนุ่มลงไปคนให้เข้ากัน หยุดการให้ความร้อนทันทีที่เงามันปรากฏขึ้น
- วางภาชนะสำหรับเทกระเบื้องด้วยกระดาษฟอยล์กระจายส่วนผสมช็อคโกแลตครึ่งหนึ่งลงไปกระจายถั่วให้เท่ากันด้านบนแล้วเทช็อคโกแลตที่เหลือ ปล่อยให้ขนมแข็งตัวในความเย็น
นักช็อกโกแลตมืออาชีพจะหล่อของหวานในแม่พิมพ์โพลีคาร์บอเนต
แต่มีราคาแพง ดังนั้นผู้ที่ทำช็อกโกแลตที่บ้านเป็นครั้งคราวจึงสามารถใช้ถาดน้ำแข็งซิลิโคนขนาดเล็กได้ สิ่งสำคัญคืออย่าลืมทาน้ำมันพืชด้วยน้ำมันพืชเพื่อให้ของหวานแยกจากกันโดยไม่มีปัญหา
ดาร์กช็อกโกแลต DIY
ดาร์กบิทเทอร์ไม่เพียงเตรียมโดยการผสมเนยละลายกับโกโก้และสารให้ความหวานเท่านั้น แต่ยังเตรียมโดยการเติมน้ำร้อนด้วย
ในการทำช็อคโกแลตในน้ำเดือดคุณต้อง:
- ผงโกโก้ 50 กรัม
- น้ำตาล 10 กรัม
- เนย 25 กรัม
- น้ำเดือด 20 มล.
ความคืบหน้า:
- บดโกโก้ด้วยน้ำตาล (เพื่อความสะดวกคุณสามารถบดเป็นผงได้) เทลงในน้ำเดือดแล้วบดให้ละเอียด
- เทน้ำมันเหลวลงในช็อกโกแลตเพสต์แล้วเก็บส่วนผสมที่ได้ไว้ในโรงอาบน้ำสักพัก คนอย่างต่อเนื่องจนเป็นมันเงา
- กระจายช็อคโกแลตที่เสร็จแล้วลงในพิมพ์และแช่เย็นในช่องแช่แข็ง หากต้องการนำลูกอมแช่แข็งออก คุณเพียงแค่พลิกแม่พิมพ์แล้วแตะบนโต๊ะเล็กน้อย
ปรุงด้วยกลิ่นวานิลลา
จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ อาหารอันโอชะที่แพงที่สุดสามารถเติมเต็มได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก นั่นก็คือ วานิลลา และแม้ว่าในร้านค้าใกล้บ้านคุณมักจะสามารถซื้อวานิลลินทดแทนสังเคราะห์ได้ แต่รสชาติและกลิ่นหอมของมันจะช่วยเพิ่ม "ความสนุก" ที่น่าพึงพอใจให้กับช็อกโกแลตนมแบบคลาสสิก
สัดส่วนของส่วนผสมสำหรับอาหารอันโอชะนี้:
- ผงโกโก้ 50 กรัม
- นม 50 มล.
- เนย 65 กรัม
- น้ำตาลทราย 90 กรัม
- ผงวานิลลา 5 กรัม
การตระเตรียม:
- เทน้ำตาลและวานิลลินลงในภาชนะที่มีนมร้อน แต่ไม่เดือด คนส่วนผสมจนผลึกหวานละลายหมด แต่เพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้จนหมด
- นำเนยไปสู่สถานะของเหลวในห้องอบไอน้ำหรือในไมโครเวฟ เทลงในนมหวานแล้วคนให้เข้ากัน
- สุดท้ายใส่ผงโกโก้ลงในช็อกโกแลต ผสมส่วนผสมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน เคี่ยวช็อกโกแลตด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นเทลงในพิมพ์และปล่อยให้แข็งตัว
ของหวานกาแฟ
กาแฟสามารถเร่งการเผาผลาญของคุณได้ในระยะสั้น ซึ่งเป็นข่าวดีสำหรับผู้ชื่นชอบกาแฟและช็อกโกแลต แต่คุณสามารถรวมผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ในรูปแบบของแข็งได้ ดังนั้นช็อคโกแลตอะโรมาติกพร้อมกาแฟและกลิ่นซิตรัสจึงไม่เพียงแต่กลายเป็นของโปรดเท่านั้น แต่ยังเป็นของขวัญทำมืออันประณีตอีกด้วย
ของหวานนี้ประกอบด้วย:
- น้ำ 100 มล.
- กาแฟบด 5 กรัม
- วานิลลิน 1 กรัม
- ผิวส้ม 2 กรัม
- น้ำตาลทรายละเอียด 250 กรัม
- ผงโกโก้ 25 กรัม
- นมผง 125 กรัม
- เนย 125 กรัม
คำแนะนำ:
- ก่อนอื่นคุณต้องชงกาแฟที่เข้มข้น เพื่อจุดประสงค์นี้ให้เติมธัญพืชบด ผิวเอร็ดอร่อย และวานิลลินลงในน้ำเดือด ปล่อยให้ส่วนผสมเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที จากนั้นกรองและกลับสู่ไฟร้อน
- เพิ่มโกโก้ผสมกับน้ำตาลลงในกาแฟกรองเดือด ปรุงทุกอย่างประมาณห้านาที จากนั้นยกลงจากเตาแล้วใส่นมผงลงไปคนก่อน จากนั้นจึงใส่เนยที่หั่นเต๋าไว้
- เมื่อส่วนผสมเนียนแล้ว ให้เกลี่ยบนถาดอบสี่เหลี่ยมแล้วปล่อยให้แข็งตัว สิ่งนี้จะเกิดขึ้นแม้ที่อุณหภูมิห้อง
- ตัดช็อคโกแลตแข็งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดที่คมมาก
สูตรช็อคโกแลตโฮมเมดด่วน
ในการเตรียมช็อคโกแลตตามสูตรที่เสนอจะใช้เวลาน้อยกว่าการไปที่ร้านเพื่อซื้อบาร์สำเร็จรูปด้วยซ้ำ และรางวัลสำหรับความพยายามของคุณที่เตาจะเป็นของหวานแสนอร่อยที่ไม่มีสารกันบูดหรือสีย้อม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มไส้ต่างๆลงไปได้: ถั่วหรือผลไม้แห้ง
สำหรับการเสิร์ฟ "ด่วน" หนึ่งมื้อ คุณจะต้อง:
- เนยละลาย 25 กรัม
- 2.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนผงโกโก้
- นมในปริมาณเท่ากัน
- น้ำตาลธรรมดาเท่านั้น
- 0.5 ช้อนชา แป้ง;
- วานิลลินและฟิลเลอร์เพื่อลิ้มรสและปรารถนา
วิธีทำอาหาร:
- ในชามขนาดเล็ก ผสมโกโก้ น้ำตาล และนมหนึ่งช้อนโต๊ะ เทนมที่เหลือลงไปเมื่อส่วนผสมได้ความเข้มข้นของเนื้อครีมแล้ว
- ต้มส่วนผสมนม คนเนยก้อนอุณหภูมิห้อง และแป้งผ่านตะแกรงตาข่ายละเอียด
- อุ่นช็อกโกแลตอีกครั้งจนเดือด ใส่วานิลลินและส่วนประกอบไส้อื่น ๆ แล้วกระจายองค์ประกอบที่ได้ลงในแม่พิมพ์ หลังจากแข็งตัวแล้ว ช็อคโกแลตโฮมเมดด่วนก็พร้อม
ด้วยโน๊ตของน้ำผึ้ง
สามารถเติมกลิ่นหอมของน้ำผึ้งลงในของหวานที่เตรียมตามสูตรข้างต้นได้ แต่การใช้ผลิตภัณฑ์การเลี้ยงผึ้งจะมีความสมเหตุสมผลมากกว่าสำหรับสูตรที่เลียนแบบเทคโนโลยีการผลิตทางอุตสาหกรรมเกือบทั้งหมด สูตรนี้ประกอบด้วยส่วนผสมที่หาได้ยาก 2 ชนิด (เนยโกโก้และมวลโกโก้) คุณไม่สามารถซื้อได้ที่ร้านขายของชำที่ใกล้ที่สุด แต่คุณสามารถสั่งซื้อได้อย่างง่ายดายในร้านค้าออนไลน์เฉพาะทาง
อัตราส่วนส่วนประกอบ:
- โกโก้ขูด 100 กรัม
- เนยโกโก้ 50 กรัม
- น้ำผึ้ง 25 กรัม
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
- ส่วนผสมโกโก้บดก่อนขูดบนเครื่องขูดหยาบ
- ละลายเนยโกโก้ในชามบนน้ำเดือด เพื่อให้ช็อคโกแลตมีความยอดเยี่ยมไม่เพียง แต่ในด้านรสชาติเท่านั้น แต่ยังมีลักษณะ (มีความมันวาว) อุณหภูมิของส่วนประกอบทั้งหมดในระหว่างการปรุงอาหารไม่ควรสูงเกิน 40 องศา
- กระบวนการต่อไปเรียกว่า conching โดยเติมน้ำผึ้งและโกโก้ขูดสลับกับน้ำมันเหลว ควรทำในส่วนเล็ก ๆ นวดจนส่วนผสมกลายเป็นของเหลวหมดในมวลทั้งหมด ระยะเวลาของขั้นตอนนี้จะอยู่ที่ประมาณครึ่งชั่วโมง
- จากนั้น เติมช็อกโกแลตเหลวลงในแม่พิมพ์แล้วปล่อยให้คงตัวโดยไม่ต้องแช่เย็นเป็นเวลา 8 – 12 ชั่วโมง
พร้อมถั่วและผลไม้แห้ง
สูตรช็อกโกแลตที่เลือกสามารถเปลี่ยนได้อย่างง่ายดายตามอารมณ์ของพ่อครัว โดยเจือจางส่วนผสมด้วยถั่วและผลไม้แห้งที่คุณชื่นชอบ ส่วนผสมเหล่านี้สามารถทำให้ชุดผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่สุดกลายเป็นสินค้าขายดีได้
การทดลองทำอาหารต่อไปนี้สามารถทำได้ด้วยไวท์ช็อคโกแลตซึ่งคุณต้องเตรียม:
- นมผง 40 กรัม
- น้ำตาลผงในปริมาณเท่ากัน
- เนยโกโก้ 30 กรัม
- สารสกัดวานิลลิน 2.5 มล.
- เศษถั่วและผลไม้แห้งเพื่อลิ้มรส
วิธีการทำ:
- เมื่อสร้างอ่างน้ำและภาชนะอื่นจากกระทะแล้วนำเนยโกโก้ไปสู่สถานะของเหลว ผสมนมและผงที่หลวมๆ ใส่สารสกัดวานิลลาลงไปจนเกือบสุด
- เติมแม่พิมพ์สำหรับช็อกโกแลตแท่งในอนาคตด้วยไวท์ช็อกโกแลตเหลวครึ่งหนึ่ง โรยถั่วและ/หรือผลไม้แห้งทั้งเมล็ดหรือบดให้เท่าๆ กัน เทส่วนผสมของเหลวที่เหลือลงไป
หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง ช็อกโกแลตจะแข็งตัวและคุณสามารถรับประทานได้เลย
ไม่มีเทคนิคพิเศษในการทำช็อคโกแลตในครัวของคุณเอง สิ่งสำคัญคือต้องเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพ ทำตามสูตร และเพิ่มความรักในทุกการเคลื่อนไหว
ช็อกโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์ขนมยอดนิยมทั่วโลกที่ใช้เนยโกโก้ซึ่งได้จากเมล็ดโกโก้ซึ่งเป็นเมล็ดของต้นช็อกโกแลต โกโก้ปรากฏในยุโรปในศตวรรษที่ 16 ต้องขอบคุณกะลาสีเรือชาวสเปนที่ได้พบกับผลของต้นช็อกโกแลตในโลกใหม่ (ในอเมริกา) หลังจากที่ชาวยุโรปเรียนรู้ที่จะเติมน้ำตาลลงในเครื่องดื่มโกโก้ในศตวรรษที่ 17 แฟชั่นสำหรับช็อกโกแลตก็เริ่มขึ้นในยุโรปในฐานะเครื่องดื่มชูกำลังร้อนที่มีส่วนผสมจากผงโกโก้ ตามตำนานที่ราชสำนักฝรั่งเศสของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 เครื่องดื่มช็อคโกแลตที่ทำจากโกโก้กับน้ำตาลมีชื่อเสียงว่าเป็นยาแห่งความรัก
ตั้งแต่นั้นมา โกโก้และช็อกโกแลตก็ได้รับความรักจากผู้บริโภคและได้รับการยอมรับไปทั่วโลก ทุกวันนี้มีการเตรียมผลงานชิ้นเอกด้านอาหารจำนวนนับไม่ถ้วนจากช็อคโกแลตรวมถึงที่บ้านด้วย ในบรรดาส่วนผสมยอดนิยมในสูตรช็อคโกแลตนอกเหนือจากผงโกโก้แล้วยังเป็นที่น่าสังเกตอีกด้วย: ถั่ว, ลูกเกด, เกล็ดมะพร้าว, ผลไม้แห้ง, ผลไม้หวานและวานิลลา
ด้วยการพัฒนาทางวิทยาศาสตร์ ช็อกโกแลตเริ่มถูกจัดประเภทไม่เพียงแค่เป็นอาหารอันโอชะเท่านั้น แต่ยังค้นพบธรรมชาติของสารต้านอนุมูลอิสระด้วย เนื่องจากช็อกโกแลตมีสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติจำนวนมาก นอกจากนี้ยังมีกรดอะมิโน เช่น ทริปโตเฟน ที่พบในโปรตีนอื่นๆ (ผลิตภัณฑ์นม ถั่ว เห็ด) เมื่อร่างกายประมวลผลทริปโตเฟนจะมีสารสื่อประสาทที่สำคัญเกิดขึ้นในร่างกาย - เซโรโทนินหรือที่เรียกว่าหนึ่งใน "ฮอร์โมนความสุข" ยิ่งเปอร์เซ็นต์ของโกโก้ในช็อกโกแลตสูงเท่าไร บุคคลก็จะยิ่งรู้สึกอิ่มเอมใจเล็กน้อยเมื่อรับประทานได้เร็วขึ้นเท่านั้น แบบดาร์กช็อกโกแลตหรือแบบนมไม่ได้สร้างความแตกต่างมากนัก แม้ว่าทุกคนจะเห็นพ้องต้องกันว่าดาร์กช็อกโกแลตสามารถทำได้เร็วกว่าก็ตาม
ในการทำช็อคโกแลตที่บ้าน คุณเพียงแค่ต้องรู้สูตรอาหารง่าย ๆ มีส่วนผสมที่จำเป็นในครัว และจำเคล็ดลับบางประการในการทำช็อคโกแลตโฮมเมด:
- ส่วนผสม: ผงโกโก้ เนย น้ำตาล หรือน้ำผึ้ง - ต้องมีคุณภาพสูงและมีปริมาณเพียงพอ เนื่องจากสูตรช็อคโกแลตโฮมเมดไม่สามารถประมาณได้ - มันจะไม่ทำงาน
- ในการเตรียมช็อคโกแลตที่บ้านคุณต้องปฏิบัติตามระบบการควบคุมอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์อย่างเคร่งครัดเนื่องจากช็อคโกแลตไม่สามารถทนต่อขีด จำกัด ที่สูงกว่า +32 C ได้ ควรใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารหรือเพียงใช้มือแตะที่การเผาไหม้ ขีด จำกัด
- เนื่องจากเกณฑ์การบำบัดความร้อนต่ำจึงไม่ควรดำเนินการโดยใช้ไฟแบบเปิด แต่ในอ่างน้ำหรือในหม้อไอน้ำสองชั้น มิฉะนั้นจะเป็นการยากที่จะติดตามขีดจำกัดอุณหภูมิและอาหารอาจเน่าเสียได้
- โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตอนแรกบนเวที - แพนเค้กชิ้นแรกเป็นก้อนคุณไม่ควรทานช็อคโกแลตโฮมเมดจำนวนมาก หากทุกอย่างเป็นไปด้วยดี คุณสามารถไปยังส่วนที่ใหญ่ขึ้นได้
- เมื่อทำขนมช็อกโกแลตแบบมีไส้ควรเติมเป็นชั้นๆ สลับกับช็อกโกแลต
ในการเตรียมช็อกโกแลตแท่งแบบโฮมเมดซึ่งคล้ายกับที่ทำจากโรงงาน คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีเนยโกโก้ที่หายาก ซึ่งเพียงอย่างเดียวก็สามารถให้รูปร่างที่ละเอียดอ่อนของช็อกโกแลตได้
มีสารเติมแต่งอะไรบ้างสำหรับช็อคโกแลตโฮมเมด?
คุณสามารถใช้ส่วนผสมที่ค่อนข้างคุ้นเคย เช่น ถั่ว: เฮเซลนัท ถั่วลิสง ถั่วสน วอลนัท หรือแม้แต่พีแคนเป็นสารเติมแต่งสำหรับช็อคโกแลตโฮมเมด ผลไม้หวานและผลไม้แห้งหลายชนิดยังเหมาะเป็นสารตัวเติม เช่น ลูกพรุน ลูกเกด แอปริคอตแห้ง ผิวส้ม เกล็ดมะพร้าว วาฟเฟิลหรือเศษแครกเกอร์
ส่วนใหญ่แล้ว คุณสามารถเตรียมส่วนผสมไส้เหล่านี้สำหรับช็อกโกแลตโฮมเมดได้โดยใช้เครื่องปั่นธรรมดา ไส้ที่บดแล้วจะถูกเติมลงในส่วนผสมช็อคโกแลตร้อนคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันและหลังจากนั้นก็เทช็อคโกแลตเหลวลงในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้
สูตรช็อคโกแลตโฮมเมดคลาสสิก
สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบช็อกโกแลตคลาสสิก โดยไม่มีสารปรุงแต่งหรือสารปรุงแต่งใดๆ ซึ่งถือได้ว่าเป็นสูตรพื้นฐานในการเตรียมของหวานประเภทอื่นๆ
วัตถุดิบ:
- ผงโกโก้ - 200 กรัม;
- เนยโกโก้ - 40-50 กรัม;
- น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผง - 100 กรัม
- เนย - 20 กรัม
ตามสูตรคลาสสิกคุณสามารถทำช็อคโกแลตที่บ้านได้ดังนี้:
- ละลายเนยและเนยโกโก้ในอ่างน้ำและหม้อต้มสองชั้น
- เพิ่มส่วนผสมของผงโกโก้และน้ำตาลทรายลงในส่วนผสมเนยที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เกิดขึ้นกวนจนมวลเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์
- ที่อุณหภูมิห้อง ปล่อยให้มวลช็อคโกแลตเย็นลงเล็กน้อย เทลงในแม่พิมพ์ และแช่เย็นในตู้เย็น
สูตรช็อคโกแลตวานิลลาโฮมเมด
ตามสูตรคลาสสิกคุณสามารถเตรียมช็อคโกแลตวานิลลาได้โดยเติมผลไม้แห้งและถั่ว
วัตถุดิบ:
- ผงโกโก้ - 4 ช้อนโต๊ะ;
- นมสด - 100 มิลลิลิตร
- เนย - 125 กรัม;
- น้ำตาลทราย - 1 ถ้วย;
- ลูกเกด ผลไม้แห้ง และวอลนัท - 40-50 กรัม
- วานิลลิน - 0.5 ช้อนชา
วิธีทำช็อคโกแลตวานิลลาที่บ้าน:
- อุ่นนมด้วยไฟอ่อนในภาชนะที่เหมาะสมในอ่างน้ำ
- ใส่น้ำตาลและวานิลลินลงในนมอุ่น ตั้งไฟอ่อนๆ คนตลอดเวลาจนละลายหมด
- ในอ่างน้ำที่แยกจากกัน ให้ละลายเนยแล้วเทลงในส่วนผสมของนมกับน้ำตาลและวานิลลา
- หลังจากผสมส่วนผสมเหล่านี้แล้ว ให้เติมผงโกโก้โดยคนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
- เก็บส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันไว้บนไฟอ่อนในอ่างน้ำเป็นเวลา 25 นาที
- ในช่วงเวลานี้ ให้เตรียมไส้และเพิ่มในรูปแบบบด กวนจนเนียนลงในมวลช็อกโกแลตก่อนเทลงในแม่พิมพ์
- หากต้องการแข็งตัว ให้นำแม่พิมพ์ไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
สูตรช็อคโกแลตกาแฟดั้งเดิม
เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนจะไม่จำเป็นต้องรวมกลิ่นของกาแฟและโกโก้เข้าด้วยกัน - พวกมันมีดีในตัวเอง แต่ก็มีผู้ชื่นชอบการทดลองและรสนิยมการทำอาหารเช่นนี้ สูตรดั้งเดิมสำหรับช็อกโกแลตกาแฟโฮมเมดสำหรับนักชิมโดยเฉพาะ
วัตถุดิบ:
- ผงโกโก้ - 50 กรัม;
- เนย - 250 กรัม;
- นมผง - 250 กรัม;
- น้ำตาลทราย - 250 กรัม;
- กาแฟบด - 1 ช้อนชา;
- ผิวเลมอน ผลไม้แห้ง ถั่ว และวานิลลา – เพื่อลิ้มรส
ตามสูตรดั้งเดิมคุณสามารถทำช็อคโกแลตกาแฟได้ดังนี้:
- ต้มน้ำ 3/4 ถ้วยกับกาแฟบดธรรมชาติ 1 ช้อนชา เติมวานิลลาหรือผิวเลมอน แล้วพักไว้ 4-5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
- นำกาแฟที่ได้ออกจากเตา กรองและนำไปต้ม จากนั้นจึงเติมส่วนผสมโกโก้และน้ำตาลลงไป คนอย่างต่อเนื่อง แล้วปรุงต่อด้วยไฟอ่อนอีกห้านาที
- ใส่นมผงที่ละลายแล้วลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นโดยไม่ต้องยกออกจากเตาแล้วคนให้เข้ากันหลังจากนั้นนำออกจากเตาแล้วใส่เนยละลาย
- สิ่งที่เหลืออยู่คือใส่ไส้ที่เตรียมจากส่วนผสมข้างต้นลงในมวลช็อกโกแลตคนให้เข้ากันจนเนียนแล้วเทลงในแม่พิมพ์เพื่อทำให้เย็นในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
สูตรช็อกโกแลตนมโฮมเมด “อ่อนโยน”
ผู้ชื่นชอบช็อกโกแลตนมแบบโฮมเมดจะต้องถูกใจสูตรนี้ เนื่องจากความเรียบง่าย ความพร้อมของส่วนผสม และผลลัพธ์ที่อร่อย
วัตถุดิบ:
- นมสด - 100 มิลลิลิตร
- เนย - 50 กรัม;
- ผงโกโก้ - 4 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาลทราย - 1 ถ้วย;
ตามสูตรบ้านๆ ให้เตรียมช็อกโกแลตนม “Tender” ดังนี้
- เทส่วนผสมของน้ำตาลทรายและผงโกโก้ลงในนมที่อุ่นในภาชนะที่เหมาะสมคนตลอดเวลาจนเจือจางจนหมดโดยไม่มีก้อน
- ในภาชนะที่แยกจากกันในอ่างน้ำ ละลายเนย เทลงในส่วนผสมช็อคโกแลตอุ่น ๆ แล้วคนให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟอ่อน ๆ แล้วเปลี่ยนเป็นไฟอ่อนแล้วปล่อยให้เคี่ยวต่อไปอีก 2-3 นาที
- หากมีไส้ให้เพิ่มลงในมวลที่ยังอุ่นอยู่แล้วเทลงในแม่พิมพ์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
สูตรช็อคโกแลตโฮมเมด “ลาคมก้า”
ข้อดีของสูตรช็อกโกแลตนี้คือบาร์โฮมเมดไม่ได้แตกต่างจากที่ผลิตจากโรงงานมากนัก แม้ว่าจะไม่มีเนยโกโก้ที่หายากก็ตาม และส่วนผสมอื่นๆ ก็เรียบง่ายและราคาไม่แพง
วัตถุดิบ:
- นมสด - 5 ช้อนโต๊ะ;
- ผงโกโก้ - 150 กรัม;
- เนย - 70 กรัม;
- น้ำตาลผงหรือน้ำตาลทราย - 100 กรัม
- แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 1.5-2.0 ช้อนชา
คุณสามารถทำช็อคโกแลต Lakomka แบบโฮมเมดได้ดังนี้:
- ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแห้งของน้ำตาลทรายและผงโกโก้ธรรมชาติลงในนมที่อุ่นในภาชนะที่เหมาะสมโดยใช้ไฟอ่อน กวนตลอดเวลาจนกระทั่งมวลของเหลวเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์
- ในเวลาเดียวกันในชามอีกใบในอ่างน้ำละลายเนยแล้วเทลงในส่วนผสมนมคนตลอดเวลาซึ่งนำไปต้มและนำออกจากเตา
- ขั้นแรกให้เจือจางแป้งสาลีร่อนผ่านตะแกรงละเอียดในส่วนผสมช็อกโกแลตปริมาณเล็กน้อย จากนั้นคนให้เข้ากันโดยไม่จับเป็นก้อนลงในมวลช็อกโกแลตทั้งหมด
- วางส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันบนไฟอ่อน และในขณะที่กวนโดยไม่ต้องนำไปต้ม ให้พักไว้จนเดือด
- เทช็อกโกแลตอุ่นๆ ที่คล้ายกับครีมเปรี้ยวลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมันแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อให้แข็งตัวเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นขนมจะทำให้แขกและเจ้าบ้านได้รับความพึงพอใจจากช็อกโกแลต
สูตรด่วนสำหรับช็อคโกแลตโฮมเมด “สำหรับชา”
ผลของดาร์กช็อกโกแลตในสูตรนี้ทำได้โดยการใส่ผงโกโก้ในปริมาณสูงสุดลงในสูตร ซึ่งจะทำให้ได้รสขมตามธรรมชาติของเมล็ดโกโก้ นอกจากนี้การเปลี่ยนอัตราส่วนของโกโก้และน้ำตาลทำให้คุณสามารถเตรียมขนมช็อคโกแลตที่ซับซ้อนได้
วัตถุดิบ:
- ผงโกโก้ - 100 กรัม;
- น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ;
- เนย - 50 กรัม
เตรียมช็อคโกแลตโฮมเมดสำหรับ "ชา" ดังนี้:
- ละลายเนยในภาชนะที่เหมาะสมในอ่างน้ำ
- ผสมผงโกโก้และน้ำตาลทรายในรูปแบบแห้งและในขณะที่กวนให้ใส่เนยที่ละลายแล้วนำไปเป็นเนื้อเดียวกัน
- นำมวลช็อคโกแลตที่เกิดขึ้นในรูปของครีมเปรี้ยวเข้มข้นไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ขณะกวนเป็นเวลา 2 นาที
- สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทส่วนผสมช็อคโกแลตต้มที่เย็นเล็กน้อยลงในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง และนำไปแช่ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตแข็งตัว
สูตรช็อคโกแลตโฮมเมดกับน้ำผึ้ง
และแม้ว่าขั้นตอนการเตรียมอาหารอันโอชะดังกล่าวต้องใช้เวลา ส่วนผสมที่หายาก และการดำเนินการตามสูตรอย่างระมัดระวัง แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะตอบแทนผู้ทำขนมที่บ้านด้วยช็อคโกแลตแสนอร่อย
วัตถุดิบ:
- โกโก้ขูด - 400 กรัม;
- น้ำผึ้งเหลว - 100 มิลลิลิตร
- เนยโกโก้ - 200 มิลลิลิตร
วิธีเตรียมช็อกโกแลตและน้ำผึ้งที่บ้านมีดังนี้
- ละลายเนยโกโก้ในอ่างน้ำ
- ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องให้เติมโกโก้ขูดในส่วนเล็ก ๆ นำมวลทั้งหมดที่เป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นเทน้ำผึ้งเหลวลงไปในขณะที่กวนกวนให้เข้ากัน
- ให้ความร้อนมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันในอ่างน้ำที่ +40 C แต่ไม่มากไปกว่านี้เนื่องจากน้ำผึ้งที่อยู่เหนืออุณหภูมินี้จะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
- เทมวลช็อกโกแลตน้ำผึ้งลงในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ ปล่อยให้ช็อกโกแลตก่อตัวที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมงจนแข็งตัวเต็มที่
- ความขมและความแข็งของช็อกโกแลตโฮมเมดขึ้นอยู่กับสัดส่วนของผงโกโก้ในสูตร
- เมื่อเติมแป้งลงในส่วนผสมคุณต้องปฏิบัติตามสูตรการทำช็อกโกแลตโฮมเมดอย่างเคร่งครัดเนื่องจากหากลดบรรทัดฐานลงอาจทำให้แข็งตัวได้ไม่ดีแม้ในช่องแช่แข็ง
- หากเป็นไปได้ที่จะใช้น้ำตาลทรายแดงเพื่อทำช็อคโกแลตแบบโฮมเมด คุณควรชอบน้ำตาลบีทสีขาวมากกว่าเพราะน้ำตาลทรายชนิดนี้ไม่เพียงแต่มีแร่ธาตุที่มีคุณค่าเท่านั้น แต่ยังทำให้ช็อคโกแลตมีรสชาติดีขึ้นอีกด้วย
คุณรู้ไหมว่าช็อกโกแลตแช่เย็นในตู้เย็นจะนุ่มกว่าแช่เย็นจากช่องแช่แข็ง? แม่พิมพ์ซิลิโคนเหมาะกว่าในการเทช็อกโกแลต เพราะจะดึงออกจากแม่พิมพ์ได้ง่ายกว่า
เราชื่นชอบเขาและไม่มีประเด็นใดที่จะต่อสู้กับมัน แม้ว่าช็อกโกแลตจะปรากฏในศตวรรษที่ 16 แต่นักวิทยาศาสตร์ยังคงโต้เถียงเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่จะดีต่อสุขภาพหรือไม่ก็ตาม ช็อกโกแลตแท่งสามารถพบได้ในเกือบทุกบ้าน และคุณสามารถทำอะไรบางอย่างที่อร่อยเป็นพิเศษได้ในเวลาไม่กี่นาที!
10 จานพร้อมช็อคโกแลต
แคตตาล็อกสูตรอาหารตามผลิตภัณฑ์: ช็อคโกแลต
ศาสตร์แห่งช็อกโกแลตเราจะทำอย่างไรถ้าไม่มีช็อคโกแลต! มันช่วยยกระดับจิตใจของคุณ ช่วยในเรื่องการสอบ และยังช่วยรักษาหัวใจของคุณอีกด้วย! จากการสำรวจของ Cadbury พบว่าชาวอังกฤษทุกคนกินช็อกโกแลต 10 กิโลกรัม (ประมาณ 200 แท่ง) ต่อปี และฉันแน่ใจว่าเราจะตามสถิติของชาวอังกฤษในการทำอาหาร พวกเราส่วนใหญ่ชอบใช้ช็อกโกแลต ในของหวานและขนมอบ แม้ว่าช็อคโกแลตจะรวมอยู่ในซอสและอาหารจานหลักบางชนิดด้วย ตัวอย่างเช่น มันเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเม็กซิกัน "ตุ่น" (ซอสที่ทำจากช็อคโกแลตและพริก)
ในสูตรด้านล่างนี้ ควรใช้ช็อกโกแลตแท่งคุณภาพดี (อย่างน้อย 50% โกโก้) แต่คุณสามารถใช้ช็อกโกแลตนมก็ได้หากต้องการ คุณไม่ควรทดแทนไวท์ช็อกโกแลต เพราะจะแตกต่างจากดาร์กช็อกโกแลตและจะมีพฤติกรรมแตกต่างออกไปในสูตรอาหาร
คุณต้องละลายช็อกโกแลตอย่างช้าๆ ถ้ามันร้อนเกินไป มันจะแข็งเกินไปและมีรสขม วิธีที่ง่ายที่สุดในการละลายช็อกโกแลตคือใช้ไมโครเวฟ โดยแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำเข้าไมโครเวฟ 30 วินาที จากนั้นคนให้เข้ากัน วิธีที่สองคือการต้มบนน้ำเดือด: วางช็อกโกแลตชิ้นเล็กๆ ลงในชามที่ทนความร้อนได้ แล้ววางลงบนกระทะที่มีน้ำเดือด แต่โปรดจำไว้ว่า ชามช็อกโกแลตไม่ควรโดนน้ำเดือด
ของหวานจากช็อกโกแลตที่ง่ายที่สุดคือการจุ่มผลไม้สับ (สตรอเบอร์รี่ มะเดื่อ กล้วยฝานหรือลูกพรุน) ลงในช็อกโกแลตแล้วปล่อยให้ช็อกโกแลตแข็งตัว หรือละลายช็อคโกแลตด้วยครีมและบรั่นดีแล้วเสิร์ฟเป็นฟองดูช็อคโกแลต ในความคิดของฉัน เป็นเมนูที่โรแมนติกที่สุดเท่าที่เคยมีมา!
ทรัฟเฟิล
ละลายครีม 185 มล. และช็อคโกแลต 400 กรัม ใส่เนย 60 กรัม และเหล้ารัม 2 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากัน แช่เย็นจนส่วนผสมอยู่ตัว จากนั้นใช้ช้อนปั้นส่วนผสมให้เป็นลูกบอล แล้วม้วนให้เป็นผงโกโก้หรือช็อกโกแลตชิปซอสช็อคโกแลต
ละลายช็อคโกแลต 200 กรัม กับ ดับเบิ้ลครีม 250 มล. ผัดจนส่วนผสมเนียนและเสิร์ฟบนไอศกรีมวานิลลามูส
ละลายช็อคโกแลต 400 กรัม ตีไข่ 4 ฟองกับน้ำตาล 50 กรัม จากนั้นใส่ช็อกโกแลตละลาย เติมวิปครีม 200 มล. แล้วเทลงในชามสองใบ เก็บในตู้เย็นจนมูสแข็งตัวหม้อช็อคโกแลต
ผสมครีม 250 มล. ช็อกโกแลตละลาย 200 กรัม ไข่แดง 2 ฟอง และน้ำตาล 60 กรัม เทใส่ถ้วยเซรามิก 8 ชิ้น แล้วอบที่ 150C/300F/Gas 2 เป็นเวลา 45 นาทีจนสุกเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมครีมเสริมเค้กช็อคโกแลต
ตีไข่ 6 ฟองกับเหล้า Kahlua 2 ช้อนโต๊ะ (กาแฟ) ใส่ช็อกโกแลตละลาย 400 กรัม อัลมอนด์ป่น 165 กรัม และวิปครีม 250 กรัม เทลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมันแล้วอบที่อุณหภูมิ 150C/300F/Gas 2 เป็นเวลา 1 ชั่วโมง แช่เย็นข้ามคืน จากนั้นนำออกจากพิมพ์ลงบนจานแล้วโรยด้วยน้ำตาลทรายช็อคโกแลตค็อกเทล
ตีช็อกโกแลต 100 กรัม กับไอศกรีมวานิลลา 4 สกู๊ป และนม 4 ช้อนโต๊ะ ดื่มได้ทันทีโดยไม่ต้องกังวลเรื่องแคลอรี่ช็อคโกแลตร้อน
ใส่ช็อกโกแลตละลาย 2 ช้อนโต๊ะลงในแก้วทรงสูง 4 ใบ เทนมเดือดลงไป คนให้เข้ากัน และโรยหน้าด้วยวิปครีมและมาร์ชเมลโลว์ชิ้นเล็กๆความฝันของช็อคโกแลต
ละลายช็อคโกแลต 200 กรัมในนม 350 มล. เติมเจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันจนละลาย ตีไข่แดง 4 ฟองและน้ำตาล 90 กรัม เพิ่มนมช็อกโกแลตและทิ้งไว้จนเย็นสนิท จากนั้นเติมวิปปิ้งครีม 250 มล. เทลงในชามและแช่เย็นพัฟช็อกโกแลตแท่ง
ห่อแท่งช็อกโกแลต (ความยาวของแท่งช็อกโกแลตสี่แท่ง) ให้เป็นพัฟเพสตรี้สี่เหลี่ยม วางตะเข็บบนถาดอบแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200C/400F/Gas 6 จนกระทั่งแป้งสุกและขึ้นฟู ให้นั่งประมาณ 5 นาทีก่อนเสิร์ฟคุ๊กกี้ชอคโกแลต
ละลายช็อคโกแลต 400 กรัม แล้วเทลงในชามใบใหญ่ ใส่มาร์ชเมลโลว์ลูกเล็ก 200 กรัม (ขนมหวานรูปมาร์ชแมลโลว์ลูกเล็ก) เฮเซลนัทสับ 150 กรัม เชอร์รี่หวาน 75 กรัม และมะพร้าวสับ 75 กรัม ผสมและวางในกระทะที่ทาน้ำมันและปูด้วยกระดาษรองอบ ใส่ในตู้เย็นจนแข็ง ตัดเป็นสี่เหลี่ยมแล้วเสิร์ฟถ่ายที่นี่:
ช็อคโกแลตเป็นของขวัญ? นี่เป็นไอเดียที่ดีสำหรับวันวาเลนไทน์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณทำช็อคโกแลตด้วยตัวเอง น่าสนใจ น่าตื่นเต้น เรียบง่าย และทั้งผู้หญิงและผู้ชายจะชอบของขวัญเช่นนี้ ในหมู่พวกเขา คนที่มีฟันหวานนั้นพบเห็นได้ทั่วไปมากกว่าในกลุ่มเพศที่ยุติธรรม
แน่นอนว่าช็อกโกแลตโฮมเมดดีกว่าช็อกโกแลตที่ซื้อจากร้านค้ามาก ใช่ ทุกอย่างจะเรียบเนียนอย่างสมบูรณ์แบบ แต่ผลิตภัณฑ์ก็จะมีสารกันบูดและสีย้อมด้วย และคุณยังสามารถเพิ่มอาหารและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในช็อคโกแลตโฮมเมดได้และของขวัญดังกล่าวจะถูกจดจำไปอีกนาน - ดังนั้นจึงมีข้อดีอยู่รอบตัว
การเตรียมกระบวนการไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก นั่นคือคุณสามารถไปที่ร้านค้าเชิงนิเวศน์หรือค้นหาเมล็ดโกโก้ขูดและเนยโกโก้ในร้านค้าออนไลน์ได้ ซึ่งในกรณีนี้คุณจะได้ช็อกโกแลตที่ใกล้เคียงกับช็อกโกแลตที่ซื้อจากร้านมากที่สุดซึ่งเราทุกคนคุ้นเคย . แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมที่หายากจากนั้นมันจะกลายเป็นกระเบื้องคลาสสิก แต่ก็อร่อยมากเช่นกัน
สิ่งที่คุณต้องการ
ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในการทำช็อกโกแลตนั้นง่ายมาก: ผงโกโก้ เนย นม น้ำตาล เงื่อนไขเดียวคือต้องใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีคุณภาพดีมาก นั่นคือเนยไม่ใช่เนยชาวนา แต่เป็นนมไขมันสูงแบบดั้งเดิมที่สดใหม่ และโกโก้... แน่นอนว่าผงที่ดีมากเหมาะสำหรับที่นี่โดยไม่มีน้ำตาลหรือสารปรุงแต่งใด ๆ ทางที่ดีควรนำโกโก้จากแบรนด์โซเวียตเก่าที่มีชื่อเสียง
และคุณจะต้องมีแม่พิมพ์ด้วย สิ่งเหล่านี้อาจเป็นเพียงแม่พิมพ์น้ำแข็ง พลาสติก หรือซิลิโคน คุณสามารถนำแม่พิมพ์สำหรับลูกอมหรือคุกกี้ได้ (มักมีรูปทรงและน่าสนใจ) สิ่งสำคัญคือสามารถใส่แม่พิมพ์ในช่องแช่แข็งได้ แต่สิ่งที่มีไว้สำหรับเตาอบก็ทนต่อน้ำค้างแข็งได้ดี
สิ่งที่ต้องเพิ่มลงในช็อคโกแลต
เพื่อให้ช็อคโกแลตของคุณสดใสและน่าจดจำ คุณสามารถเพิ่มไส้ต่างๆ ลงไปได้ เพียงผสมถั่วสับ (อัลมอนด์ เฮเซลนัท วอลนัท) ลูกเกดลูกเล็ก และผลไม้แห้งอื่นๆ เชอร์รี่แห้ง แครนเบอร์รี่ ด็อกวู้ด พรุน และแอปริคอตแห้ง ลงในช็อกโกแลต แช่และสับ (ช็อคโกแลตจะมีประโยชน์หากคุณแช่ผลไม้ในคอนญักหรือนึ่ง) ชั่วโมงเหล้ารัม) คุณสามารถเพิ่มคุกกี้หรือวาฟเฟิลสลาย - จากนั้นแท่งช็อคโกแลตจะกัดฟันของคุณเล็กน้อย
ผิวส้ม ผิวเลมอน และเครื่องเทศต่างๆ เข้ากันได้ดีกับช็อกโกแลต ที่นี่ทุกอย่างถูกจำกัดด้วยจินตนาการของผู้ผลิตและรสนิยมของเขาเองเท่านั้น อบเชย วานิลลา และลูกจันทน์เทศถือเป็นของคลาสสิก ขิงและพริกแดงอร่อยมาก คุณสามารถลองใส่กระวาน โป๊ยกั้ก และยี่หร่าป่นได้แน่นอน กาแฟบดเข้ากันได้ดีกับโกโก้ทำให้รสชาติของช็อกโกแลตเข้มข้นและน่าสนใจยิ่งขึ้น
คุณยังสามารถทำไส้เต็ม ๆ ใส่ถั่วหรือลูกพรุนในแต่ละแม่พิมพ์แล้วเติมช็อคโกแลต
วิธีการทำ
ช็อคโกแลตขม
4-5 ช้อนโต๊ะ ล. ผงโกโก้
น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
2 ช้อนโต๊ะ. เนยละลาย (หรือแค่เนย)
ขั้นตอนที่ 1. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในอ่างน้ำแล้วเติมโกโก้ ควรมีเพียงพอเพื่อให้ส่วนผสมข้นกว่าครีมเปรี้ยวและผสมให้เข้ากันได้ยาก
ขั้นตอนที่ 2 เติมน้ำตาลและปรุงประมาณ 5-7 นาที
ขั้นตอนที่ 3 ปิด เย็น เพิ่มไส้ (ไม่จำเป็น) แล้ววางลงในแม่พิมพ์ คุณสามารถทาแม่พิมพ์ด้วยเนยละลายหนึ่งหยดเพื่อทำให้ช็อกโกแลตเงางาม
ขั้นตอนที่ 4 รอจนกระทั่งช็อกโกแลตเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง
ช็อกโกแลตนม
โกโก้ 100 กรัม
นม 50 มล
เนยใส 50 กรัม
น้ำตาล
วานิลลา (ไม่จำเป็น)
ขั้นตอนที่ 1. ละลายเนยในอ่างน้ำ
ขั้นตอนที่ 2. อุ่นนมแล้วผสมกับโกโก้และน้ำตาล
ขั้นตอนที่ 3. จากนั้นจึงเติมส่วนผสมลงในน้ำมัน ผสมให้เข้ากันเติมวานิลลา
ขั้นตอนที่ 4 ปรุงเล็กน้อยแล้วเทลงในแม่พิมพ์
ขั้นตอนที่ 5. รอจนกระทั่งช็อกโกแลตเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง