सोयाबीन की रेसिपी कैसे बनाये। मसालेदार चटनी के साथ उबले आलू। टोफू के साथ मछली का पेस्ट
उन लोगों के लिए जो अभी तक सोया व्यंजनों से परिचित नहीं हैं, मैं सोया, टोफू और ओकारा से कई सिद्ध व्यंजनों की पेशकश करता हूं (ये औद्योगिक तरीके से निर्मित अर्ध-तैयार उत्पाद हैं)। अब कई शहरों में ऐसी दुकानें हैं जहां वे इन उत्पादों को बेचते हैं।
ओकारा सॉफ्ट मास पार्ट है सोयाबीन, जो पकाने के बाद रहता है सोय दूध.
टोफू सोया दूध से बनाया जाता है और इसमें स्थिरता होती है मुलायम चीज, लगभग बिना गंध, नाजुक स्वाद, क्रीम रंग। एक मजबूत, मजबूत बनावट के लिए, टोफू को प्लास्टिक या पन्नी में लपेटकर जमी है। टोफू सबसे बहुमुखी और किफायती प्रोटीन खाद्य पदार्थों में से एक है। यह पूर्ण वनस्पति प्रोटीन की एक उच्च सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित है, संरचना में तुलनीय है और जैविक मूल्यमांस प्रोटीन के साथ। पूर्व में, टोफू को "हड्डियों के बिना मांस" कहा जाता है। उसमें कम रखरखाववसा और कार्बोहाइड्रेट। शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित। आदर्श प्रोटीन उत्पादकमजोर पेट वाले लोगों के लिए। उन्हें कच्चा, तला हुआ, अचार, स्मोक्ड खाया जाता है। उत्कृष्ट गंध और स्वाद अवशोषण विभिन्न उत्पाद, उनके साथ पूरी तरह से संयुक्त। इसे रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाना चाहिए, पानी से भरना और पानी को रोजाना बदलना चाहिए। यदि टोफू में "गंध" है, तो इसे 20 मिनट तक उबालने की जरूरत है - और यह फिर से उपयोग करने योग्य है।
हरी सोयाबीन अंकुरित
सोयाबीन को रात भर पानी में भिगो दें कमरे का तापमान, फिर पानी निकाल दें, सोया को कपड़े से ढक दें। रोजाना ठंडे पानी से धो लें। 4-5 सेमी तक बढ़ो उपयोग करने से पहले, स्प्राउट्स को कुल्ला, अनाज से खोल हटा दें, उबलते पानी से जलाएं। आप में खा सकते हैं प्रकार में, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम को पकाते समय तला या जोड़ा जा सकता है।
फ्राइड स्प्राउट्स
स्प्राउट्स को उबलते पानी में डालें, नमक, चीनी छिड़कें और तलें वनस्पति तेलइससे पहले सुनहरा भूरा.
सोया और प्याज का सलाद
सोयाबीन को 24 घंटे के लिए भिगो दें, फिर नरम होने तक पकाएं। शोरबा को छान लें, सोयाबीन को धो लें, उसमें मिला दें प्याज़, सिरका। ईधन सूरजमुखी का तेल, हरियाली। नमक स्वादअनुसार।
सोया "मेयोनेज़"
मेयोनेज़ के 300 ग्राम के लिए - 75 ग्राम सोया मिल्क पाउडर, 150 ग्राम पानी, 40 ग्राम वनस्पति तेल, 50 ग्राम 6% सिरका, 10 ग्राम सरसों, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।
सूखे सोया दूध में पानी डालें, तब तक हिलाएं जब तक सजातीय द्रव्यमानऔर 7-10 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। राई, नमक, काली मिर्च, सिरका, तेल डालें, मिलाएँ और मिक्सर से फेंटें। मिश्रण को आग पर रखो, उबाल लेकर आओ। ठंडा प्रयोग करें।
चुकंदर और टोफू सलाद
चार सर्विंग्स के लिए: 150 ग्राम टोफू, 150 ग्राम सोया मेयोनेज़, 930 ग्राम चुकंदर, स्वादानुसार नमक।
बीट्स को उबालें, ठंडा करें, दरदरा काट लें। टोफू को बीट्स के आकार के टुकड़ों में काट लें। बीट्स और टोफू, नमक मिलाएं, सोया मेयोनेज़ डालें (आप मेयोनेज़ के बजाय वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं)।
टोफू के साथ मछली का पेस्ट
4 सर्विंग्स के लिए: 200 ग्राम टोफू, 200 ग्राम सोया मेयोनेज़, 200 ग्राम उबला हुआ मछली पट्टिका, सरसों और नमक स्वादानुसार, अजमोद।
मछली पट्टिका और टोफू को "एक मांस की चक्की के माध्यम से" पास करें, मेयोनेज़, नमक, सरसों जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक हरा दें। मछली का आकार देते हुए एक डिश या हेरिंग डिश पर रखें और ठंडा करें। परोसने से पहले कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के।
सोया सूप
4 सर्विंग्स के लिए: 100 ग्राम सोया, 1 लीटर पानी, 1 प्याज, लहसुन की 2-3 कलियाँ, 1 बड़ा चम्मच। एल गेहूं का आटा, नमक।
नमक को छाँटें, कुल्ला करें और 10-12 घंटे (रात भर) के लिए ठंडा पानी डालें। समय बीत जाने के बाद, पानी निकाल दें, नया पानी (1 लीटर) डालें और धीमी आँच पर उबलने के लिए रख दें। आटे को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें और तैयार होने से 5 मिनट पहले, इसे सूप में बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन, नमक के साथ डालें।
सोया दूध के साथ सब्जी प्यूरी सूप
4 सर्विंग्स के लिए: 1600 ग्राम सोया दूध, 40 ग्राम सोया आटा, 600 ग्राम आलू, 80 ग्राम प्याज, 40 ग्राम गाजर, 40 ग्राम मक्खन, नमक।
सोया के आटे को 200 ग्राम सोया दूध में घोलें और आधे घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। उबलते दूध में आलू डालें, उबाल लें, दूध से निकालें और पोंछ लें। मैश किए हुए आलू को वापस दूध में डुबोएं, भूरी हुई गाजर और प्याज़, सूजा हुआ आटा डालें, एक उबाल लें, नमक डालें और 5 मिनट के लिए और पकाएँ। मक्खन और भुने हुए प्याज के साथ परोसें।
सोया उबला हुआ
सोयाबीन के एक भाग को दो भाग ठंडे पानी में 8-10 घंटे के लिए भिगो दें, फिर पानी निकाल दें। सूजे हुए सोयाबीन को ठंडे पानी (250 ग्राम पानी प्रति 100 ग्राम सोयाबीन) में डालें और धीमी आँच पर पकाएँ, स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप सुगंधित जड़ें और सब्जियाँ (अजमोद, गाजर, अजवाइन) डाल सकते हैं, छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं। सोया के नरम होने के बाद, खाना पकाना बंद कर दिया जाता है, नमकीन किया जाता है और 15-20 मिनट के लिए शोरबा में छोड़ दिया जाता है, जिसे बाद में सूखा जाता है।
सोया प्यूरी
उबले हुए सोयाबीन से प्यूरी बनाई जाती है। आप इसमें छोटे-छोटे पासे मिला सकते हैं। उबला हुआ मांसवसा या बेकन में कटा हुआ प्याज के साथ लोई, सॉसेज या मौसम।
जापानी ब्लैक नूडल्स
0.5 किलो नूडल्स के लिए: 200 ग्राम सोया आटा, 0.5-0.75 कप पानी, 1 अंडे की जर्दी, 0.5 चम्मच। नमक।
सोया आटा, पानी, अंडे से नमक मिला कर, आटा गूंथ लें और इसे 30 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर इसे बहुत पतली परत में रोल किया जाता है और 25 सेमी लंबे रोल के रूप में रोल किया जाता है। 0.5 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटकर उबलते पानी में डुबोया जाता है। 5 मिनट तक पकाएं, एक कोलंडर में निकालें और परोसें।
ब्रिस्केट के साथ सोया
उबला हुआ स्मोक्ड ब्रिस्केट या लोई छोटे क्यूब्स में कटा हुआ, ब्राउन प्याज उबाल लें टमाटर की चटनी 10 मिनट, उबले हुए सोयाबीन के साथ मिलाएं, नमक के साथ कुचल लहसुन डालें और; हिलाते हुए, उबाल आने तक गरम करें।
सोया दूध दही चीज़केक
बीन दही को दूध दही के साथ बराबर भागों में मिलाएं, नमक, चीनी, अंडे और आटा डालें, मिलाएँ, चीज़केक बनाएँ। क्रिस्पी क्रस्ट बनने तक दोनों तरफ से फ्राई करें।
सोया आटा और आलू की पैटी
4 सर्विंग्स के लिए: 2/3 कप सोया आटा, 1 किलो आलू, 0.5 कप क्रश किए हुए पटाखे, 2 प्याज, 2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, काली मिर्च, नमक, 4 बड़े चम्मच। एल खट्टा क्रीम, 1 अंडा।
उबले हुए छिलके वाले आलू, कच्चे प्याज को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, सोया आटा, काली मिर्च, अंडा, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएं, मीटबॉल बनाएं, ब्रेडक्रंब में ब्रेड, वनस्पति तेल में भूनें, तत्परता लाएं तंदूर. खट्टा क्रीम के साथ परोसें।
सोया आटा और आलू पुलाव
4 सर्विंग्स के लिए: 2/3 कप सोया आटा, 1 किलो आलू, 0.5 कप ब्रेडक्रंब, 1/3 कप कद्दूकस किया हुआ डच चीज़, 1/4 कप गेहूं का आटा, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 2 अंडे, नमक, 4 बड़े चम्मच। एल खट्टी मलाई।
उबले हुए आलू को मीट ग्राइंडर से गुजारें, अंडे, सोया और गेहूं का आटा, मिलाएँ, नमक डालें। तैयार द्रव्यमान को बेकिंग शीट पर रखें, तेल से चिकना करें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के, सतह को समतल करें, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के, ऊपर से कसा हुआ पनीर, तेल के साथ बूंदा बांदी और ओवन में सेंकना। खट्टा क्रीम के साथ परोसें।
आप सब्जियों को मिलाकर पुलाव बना सकते हैं - गाजर, कद्दू, गोभी, और इसी तरह।
कपकेक "ईस्टर"
400 ग्राम ओकरा, 600 ग्राम आटा, 200 ग्राम चीनी, 200 ग्राम सोया दूध, 3 अंडे, 200 ग्राम मार्जरीन, 50 ग्राम खमीर, 1 बड़ा चम्मच। एल वनस्पति तेल, 0.5 चम्मच। नमक, वैनिलिन।
दूध को 30 ... 35 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, इसमें खमीर पतला करें, 1/3 आटा, थोड़ी सी चीनी डालें, गूंध लें और गर्म स्थान पर रख दें। एक मांस की चक्की के माध्यम से ओकरा पास करें। अंडे को चीनी के साथ फेंटें, फिर नरम मार्जरीन, नमक, वैनिलिन डालें और फिर से फेंटें। मैदा, भिंडी, बचा हुआ आटा जो आटा ऊपर आया है उसमें डालिये, आटा गूंथ कर गरम जगह पर रख दीजिये. एक केक टिन को मक्खन से चिकना कर लें और आटे से आधा भर दें, एक गर्म स्थान पर रख दें जब आटा चलेगा, ओवन में डालें और 150 ... 200 ° C के तापमान पर 50-60 मिनट तक बेक करें।
किशमिश के साथ सोया आटा बन्स
4 सर्विंग्स के लिए: 1 कप सोया आटा, 2 1/4 कप गेहूं का आटा, 1 बड़ा चम्मच। एल वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, 20 ग्राम खमीर, 0.25 कप किशमिश, 1 नींबू का रस, नमक।
खमीर और गेहूं के आटे से आटा तैयार करें, इसे अच्छी तरह से उठने दें, फिर सोया आटा, चीनी, नमक, लेमन जेस्ट, धुली हुई किशमिश डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। बन्स को एक बेकिंग शीट पर रखें, तेल से ग्रीस करें, उठने दें और ओवन में बेक करें।
पनीर के साथ सोया आटे का हलवा
4 सर्विंग्स के लिए: 2/3 कप सोया आटा, 500 ग्राम पनीर, 0.5 कप दूध, 0.25 कप गेहूं का आटा, 2 अंडे, 1 बड़ा चम्मच। एल मक्खन, 2 बड़े चम्मच। एल चीनी, 4 बड़े चम्मच। एल खट्टी मलाई।
पनीर, दूध, अंडे की जर्दीसोया और गेहूं का आटा, चीनी, अच्छी तरह मिलाएं, व्हीप्ड प्रोटीन डालें, हल्का मिलाएं और एक बेकिंग शीट पर रखें, मक्खन से चिकना करें, सतह को समतल करें, ओवन में बेक करें। खट्टा क्रीम या जेली के साथ परोसें। आप मेवा और किशमिश से हलवा बना सकते हैं।
सब्जियों के साथ टोफू केक
250 ग्राम टोफू, 200 ग्राम सोया मेयोनेज़ (वैकल्पिक) नियमित मेयोनेज़), 200 ग्राम उबले हुए चुकंदर, 150 ग्राम अचार, 150 ग्राम कच्ची गाजर, लहसुन का 1 सिर, हरा प्याज, डिल, अजमोद।
टोफू और सब्जियों को कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकस, लहसुन और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें। अनुक्रम में परतों में मोड़ो: लहसुन के साथ चुकंदर, टोफू, अचार, गाजर। मेयोनेज़ के साथ प्रत्येक परत को चिकनाई करें। ऊपर से हर्ब छिड़कें और फ्रिज में ठंडा करें। ऐसा केक आपकी मेज को बहुत सजाएगा और आपको सुखद स्वाद से आश्चर्यचकित करेगा।
टोफू भरवां सेब
4 सर्विंग्स के लिए: 240 ग्राम टोफू, 400 ग्राम सेब, 20 ग्राम मक्खन, 2 बड़े चम्मच। एल चीनी, वैनिलिन, 40 ग्राम किशमिश, 4 अंडे, 10 ग्राम मार्जरीन।
सेब का कोर काट लें। टोफू को मीट ग्राइंडर से गुजारें, अंडे, किशमिश, मक्खन, वैनिलिन डालें और फेंटें। इस द्रव्यमान के साथ सेब भरें, बेकिंग शीट या फ्राइंग पैन पर रखें, मार्जरीन के साथ चिकनाई करें और ओवन में सेंकना करें।
मीठे मेवे
सोयाबीन को भिगोएँ, धोएँ, सुखाएँ और भूनें, उबलते वनस्पति तेल में तब तक डुबोएँ जब तक कि कुरकुरे मेवे न मिल जाएँ, पाउडर चीनी के साथ छिड़के।
चॉकलेट हॉट
4 सर्विंग्स के लिए: 800 ग्राम सोया दूध, 200 ग्राम मलाईदार चॉकलेट, 150 ग्राम) चीनी।
चीनी को कटी हुई चॉकलेट के साथ अच्छी तरह मिला लें, गर्म दूध में एक पतली धारा में डालें, लगातार हिलाते रहें, फिर उबाल लें और तुरंत परोसें।
जैसा कि आप जानते हैं, छोले की प्यूरी से बना हुमस एक पसंदीदा स्नैक है। लेकिन इसकी तैयारी के लिए आप मटर, दाल, सोया सेम, विभिन्न प्रकारफलियां। आप के साथ प्रयोग कर सकते हैं विभिन्न स्वादऔर जिसे आप सबसे ज्यादा पसंद करते हैं उसे चुनें। आज मैं आपको खाना पकाने की एक रेसिपी पेश करना चाहूंगी घर का बना सोयाबीन hummus. क्यों नहीं? यह क्लासिक ह्यूमस के समान सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है। जैसा कि आप जानते हैं, सोयाबीन हैं उत्कृष्ट स्रोतप्रोटीन, होते हैं एक बड़ी संख्या कीविटामिन, कैल्शियम, आयरन, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और भी बहुत कुछ। पोषण विशेषज्ञ भी इस उत्पाद को आहार में शामिल करने की उपयोगिता के बारे में बात करते हैं। जो लोग नियमित रूप से सोया का सेवन करते हैं वे न केवल अपना वजन कम करते हैं, बल्कि कम पीड़ित होते हैं विभिन्न रोगअपनी प्रतिरक्षा को मजबूत करें। और सोयाबीन से व्यंजन, एक नियम के रूप में, बहुत संतोषजनक निकलते हैं, हालांकि उनमें न्यूनतम कैलोरी होती है। मैं खुद बहुत कम ही किसी साइड डिश के लिए फलियां बनाती हूं, इसलिए ये पैटे मेरे लिए एक वास्तविक खोज बन गए हैं। वे बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ हैं, इसके अलावा वे आपके साथ ले जाने के लिए सुविधाजनक हैं, उदाहरण के लिए, नाश्ते के रूप में ... ठीक है, मुझे लगता है कि मैंने आपको इसे आजमाने के लिए राजी किया। तो हम तैयार हैं!
सामग्री
घर पर हुमस बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
150 ग्राम सोयाबीन;
1 गाजर;
लाल प्याज का 1 सिर;
लहसुन की 2 लौंग;
समुद्री नमक - स्वाद के लिए;
काली मिर्च "जलापीनो" - स्वाद के लिए;
लाल मीठी लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए;
काली मिर्च - स्वाद के लिए;
कुछ पंख हरा प्याज- वैकल्पिक।
खाना पकाने के चरण
छिलके वाली साबुत गाजर, प्याज डालें। (!) धीमी आग पर पकने के लिए रख दें। उबालने के बाद नमक डालें, मिलाएँ। लगभग 1-1.5 घंटे तक पकने तक पकाएं। यदि आवश्यक हो, बीन्स को उबालते समय छोटे हिस्से में पानी डालें, उन्हें हमेशा थोड़ी मात्रा में पानी से ढक देना चाहिए।
उस पानी को निकाल दें जिसमें बीन्स को एक अलग कटोरे में पकाया गया था।
उबले हुए सोयाबीन और सब्जियों को एक ब्लेंडर से स्पंदन मोड पर चिकना होने तक पंच करें।
जलापेनो मिर्च डालें।
यदि आवश्यक हो तो कीमा बनाया हुआ लहसुन, लाल लाल शिमला मिर्च, नमक डालें।
ह्यूमस को अच्छी तरह मिलाएं, शोरबा के छोटे हिस्से जिसमें बीन्स को उबाला गया था, जिससे ह्यूमस के घनत्व को समायोजित किया जा सके।
तैयार सोयाबीन ह्यूमस को कोकोटे के कटोरे, कटोरे, कंटेनर या जार में व्यवस्थित करें, जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक और अधिक सुविधाजनक हो, जैतून या सूरजमुखी का तेल डालें और यदि आप इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार कर रहे हैं तो बंद कर दें। और अगर आप इसे तुरंत परोसते हैं, तो काली मिर्च छिड़कें और परोसते समय जड़ी-बूटियों से गार्निश करें।
अपने भोजन का आनंद लें! मजे से खाओ!
खाना पकाने से पहले सोयाबीन को पानी में भिगोना चाहिए। बेहतर होगा कि इसे कम से कम 10-12 घंटे तक लिक्विड में रखा जाए। कच्चा सोया नहीं खाया जाता है। भोजन ताजा या सूखे सेम, साथ ही ओकरा (पका हुआ और कुचल सोयाबीन) के साथ तैयार किया जाता है। भिगोने के दौरान, बीन्स को नमकीन बनाने की सलाह दी जाती है। सोया का अपना कोई स्वाद या गंध नहीं होता है, और नमक सेम की कुछ विशेषताओं को बदल देता है। सोयाबीन को एक दिन से ज्यादा भिगोकर नहीं रखना चाहिए। अन्यथा, सूजन के बजाय, एक ऑक्सीकरण प्रक्रिया होगी और उत्पाद मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा।
सोयाबीन को रेगुलर पैन में कैसे पकाएं:
- जिस पानी में सोयाबीन भिगोया गया था, उसे सूखा जाना चाहिए, और फलियों को फिर से धोना चाहिए (भिगोने के बाद, फलियों का आकार लगभग दोगुना होना चाहिए);
- सोयाबीन को ठंडे पानी में रखा जाता है ताकि तरल फलियों को कई सेंटीमीटर के अंतर से ढक दे;
- खाना पकाने की प्रक्रिया में, सोया को ढक्कन के साथ कवर करना और समय-समय पर हलचल करना आवश्यक है;
- सोयाबीन को कम गर्मी पर पकाने की सलाह दी जाती है;
- तैयारी से 10-15 मिनट पहले, सोया को फिर से नमकीन किया जा सकता है (यदि आवश्यक हो);
- खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, त्वचा को सेम से अलग किया जाता है, जिसे समय-समय पर एक चम्मच या स्लेटेड चम्मच से हटाया जाना चाहिए (सोयाबीन को हिलाना आवश्यक है ताकि यह न केवल जले और समान रूप से पक जाए, बल्कि यह भी कि खाली त्वचा जितना संभव हो तरल की सतह पर तैरता है);
- जैसे ही सोयाबीन तैयार हो जाता है, पानी निकल जाना चाहिए, और सेम खाया जा सकता है या खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
आप सेम की संरचना को बदलकर सोयाबीन की तत्परता का निर्धारण कर सकते हैं - उन्हें नरम होना चाहिए, लेकिन उबला हुआ नहीं। कभी-कभी सोयाबीन पकाने की प्रक्रिया के दौरान सोडा जोड़ने की सिफारिश की जाती है, लेकिन इस विधि के अपने फायदे और नुकसान हैं। एक ओर, सोयाबीन सोडा के साथ तेजी से पक जाएगा, लेकिन दूसरी ओर, बीन्स एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देंगे पौष्टिक गुणऔर विटामिन।
सोयाबीन को मल्टीकार्ट या माइक्रोवेव में पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।. बीन्स को लगातार हिलाना चाहिए, इन मामलों में ऐसा करना समस्याग्रस्त होगा। इसके अलावा, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सोयाबीन की त्वचा को निकालना बेहतर होता है, और बीन्स को पकाने के बाद इसके थोड़े से अवशेषों को ही धोना चाहिए।
खाना पकाने का एक सुविधाजनक तरीका प्रेशर कुकर का उपयोग करना है। पर ये मामलाबीन्स को हिलाना संभव है, और उनका खाना पकाने का समय कम हो जाएगा। सोयाबीन पकाने की कोई भी विधि चुनते समय, इसे पहले कम से कम 10 घंटे के लिए भिगोना चाहिए। यदि बीन्स को भिगोया नहीं जाता है, तो उनकी तैयारी का परिणाम उम्मीदों पर खरा नहीं उतर सकता है, और उन्हें घंटों तक पकाना होगा।
उबले हुए सोया का उपयोग कैसे करें:
- पके हुए सोयाबीन को अकेले खाया जा सकता है या अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है अतिरिक्त सामग्री(सोया को सलाद, पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के साथ जोड़ा जाता है);
- यदि उबला सोयाबीनपीस, आपको एक द्रव्यमान मिलता है जिसे किसी भी उत्पाद के साथ जोड़ा जा सकता है (सोया का अपना कोई स्वाद नहीं होता है, लेकिन स्वाद गुणजिन उत्पादों के साथ इसे मिलाया जाता है, फलियाँ पूरी तरह से अवशोषित हो जाती हैं)।
कुचले हुए सोयाबीन का उपयोग कटलेट, पैनकेक, दही द्रव्यमान, साथ ही कई अन्य व्यंजन विकल्प बनाने के लिए किया जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि सोयाबीन को ठीक से पकाया जाए। यदि इसकी स्थिरता सख्त है, और त्वचा को पूरी तरह से नहीं हटाया गया है, तो अंतिम पकवान की छाप खराब हो सकती है।
सोया कितना पकाना है
औसतन, सोया को पकाने में लगभग 1.5 घंटे लगते हैं। यदि सोयाबीन बहुत अधिक सूखा या पुराना है तो खाना पकाने की प्रक्रिया में 3 घंटे तक का समय लग सकता है। पहले से यह निर्धारित करना लगभग असंभव है कि फलियों को कितने समय तक पकाया जाएगा। यह बारीकियां सोयाबीन की किस्म और इसके भंडारण की अवधि पर निर्भर करती हैं। सूखे और ताजे सोयाबीन का खाना पकाने का समय व्यावहारिक रूप से समान होता है, इसलिए आप सामान्य पैन के अलावा सोयाबीन पकाने के अन्य तरीकों को चुनकर ही समय बचा सकते हैं।
प्रेशर कुकर में सोयाबीन को पकाने का समय औसतन 30 मिनट तक कम किया जा सकता है। सेम की तैयारी उनकी स्थिरता या स्वाद से जांची जाती है। यदि सोयाबीन सख्त हैं, तो आपको बीन्स की संरचना बदलने और उन्हें पकाने की प्रक्रिया जारी रखने की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। एक प्रेशर कुकर में सोयाबीन औसतन 60 मिनट तक पकती है।
लेख की सामग्री:
सोया (अव्य। ग्लाइसिन अधिकतम) है फली, उत्तरी और दक्षिण अमेरिका के देशों में, मध्य अफ्रीका में, हिंद महासागर के द्वीपों पर खेती की जाती है। पूर्वी यूरोप में छोटे वृक्षारोपण भी हैं - यूक्रेन और बेलारूस। पौधा मटर या बीन जैसा दिखता है, इसमें बेज, भूरे या हल्के नारंगी रंग के फल होते हैं, जो लगभग 2 सेमी व्यास के साथ गोल आकार के होते हैं। वे खाने योग्य होते हैं, स्वाद में थोड़े कड़वे और थोड़े सख्त होते हैं, हालांकि भिगोने के बाद वे नरम हो जाते हैं। . एक फली में 3 से 5 बीज, और इससे भी अधिक हो सकते हैं। खोल के हरे से पीले रंग में बदलने और अपने आप खुलने के बाद उन्हें एकत्र किया जाता है। सोया का उपयोग मांस के एक सस्ते एनालॉग के रूप में खाना पकाने में किया जाता है, यह तला हुआ, उबला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ होता है।
सोया की संरचना और कैलोरी सामग्री
इस फलियों में 10 से अधिक प्रकार के विटामिन, 21 सूक्ष्म और स्थूल तत्व, साथ ही आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट, फैटी एसिड और अमीनो एसिड होते हैं।
प्रति 100 ग्राम सोयाबीन की कैलोरी सामग्री 364 किलो कैलोरी है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 36.7 ग्राम;
- वसा - 17.8 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 17.3 ग्राम;
- आहार फाइबर - 13.5 ग्राम;
- पानी - 12 ग्राम;
- राख - 5 ग्राम।
- ए, आरई - 12 एमसीजी;
- बीटा-कैरोटीन - 0.07 मिलीग्राम;
- बी 1, थायमिन - 0.94 मिलीग्राम;
- बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.22 मिलीग्राम;
- बी 4, कोलीन - 270 मिलीग्राम;
- बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 1.75 मिलीग्राम;
- बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.85 मिलीग्राम;
- बी 9, फोलेट - 200 एमसीजी;
- ई, अल्फा-टोकोफेरोल, टीई - 1.9 मिलीग्राम;
- एच, बायोटिन - 60 एमसीजी;
- आरआर, एनई - 9.7 मिलीग्राम;
- नियासिन - 2.2 मिलीग्राम।
- पोटेशियम, के - 1607 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 348 मिलीग्राम;
- सिलिकॉन, सी - 177 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 226 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 6 मिलीग्राम;
- सल्फर, एस - 244 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 603 मिलीग्राम;
- क्लोरीन, सीएल - 64 मिलीग्राम।
- एल्यूमिनियम, अल - 700 एमसीजी;
- बोरॉन, बी - 750 एमसीजी;
- आयरन, फे - 9.7 मिलीग्राम;
- आयोडीन, आई - 8.2 एमसीजी;
- कोबाल्ट, सह - 31.2 माइक्रोग्राम;
- मैंगनीज, एमएन - 2.8 मिलीग्राम;
- कॉपर, सीयू - 500 एमसीजी;
- मोलिब्डेनम, मो - 99 एमसीजी;
- निकल, नी - 304 एमसीजी;
- स्ट्रोंटियम, सीनियर - 67 एमसीजी;
- फ्लोरीन, एफ - 120 एमसीजी;
- क्रोमियम, सीआर - 16 एमसीजी;
- जिंक, जेडएन - 2.01 मिलीग्राम।
- स्टार्च और डेक्सट्रिन - 11.6 ग्राम;
- मोनो- और डिसाकार्इड्स (चीनी) - 5.7 ग्राम;
- ग्लूकोज (डेक्सट्रोज) - 0.01 ग्राम;
- सुक्रोज - 5.1 ग्राम;
- फ्रुक्टोज - 0.55 ग्राम।
- आर्जिनिन - 2.611 ग्राम;
- वेलिन -1.737 ग्राम;
- हिस्टिडीन - 1.02 ग्राम;
- आइसोल्यूसीन - 1.643 ग्राम;
- ल्यूसीन - 2.75 ग्राम;
- लाइसिन - 2.183 ग्राम;
- मेथियोनीन - 0.679 ग्राम;
- मेथियोनीन + सिस्टीन - 1.07 ग्राम;
- थ्रेओनीन - 1.506 ग्राम;
- ट्रिप्टोफैन - 0.654 ग्राम;
- फेनिलएलनिन - 1.696 ग्राम;
- फेनिलएलनिन + टायरोसिन - 2.67 ग्राम।
- अलैनिन - 1.826 ग्राम;
- एसपारटिक - 3.853 ग्राम;
- ग्लाइसिन - 1.574 ग्राम;
- ग्लूटामाइन - 6.318 ग्राम;
- प्रोलाइन - 1.754 ग्राम;
- सेरीन - 1.848 ग्राम;
- टायरोसिन - 1.017 ग्राम;
- सिस्टीन - 0.434 ग्राम;
- बीटा-साइटोस्टेरॉल - 50 मिलीग्राम।
- ओमेगा -3 - 1.56 ग्राम;
- ओमेगा -6 - 8.77 ग्राम;
- पामिटिक - 1.8 ग्राम;
- स्टीयरिक - 0.6 ग्राम;
- ओलिक (ओमेगा -9) - 3.5 ग्राम;
- लिनोलिक - 8.8 ग्राम;
- लिनोलेनिक - 1.8 ग्राम।
टिप्पणी! इसकी संरचना में, सोया गर्म रक्त वाले जानवरों और ठंडे खून वाली मछली के मांस जैसा दिखता है, और इसके आधार पर तेल विशेष रूप से उपयोगी होता है।
सोया के उपयोगी गुण
संक्षेप में, वह है सब्जी एनालॉगइसकी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण मांस। इसीलिए लाभकारी विशेषताएंसोयाबीन मुख्य रूप से इस तथ्य में हैं कि यह उत्तम उत्पादशाकाहारियों और अपर्याप्त मात्रा में मांस का सेवन करने वालों के लिए। इस सूचक के अनुसार, अन्य फलियों में पौधे के दाने अग्रणी हैं। यह बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए उनके महत्व को भी निर्धारित करता है। ऐसा उत्पाद आसानी से आहार या उपवास के दिनों तक सीमित हो सकता है।
सोया उपयोगी है क्योंकि यह निम्नानुसार कार्य करता है:
- कैंसर के बढ़ने की संभावना को कम करता है. आइसोफ्लेवोन्स, जो अपने मजबूत एंटी-कार्सिनोजेनिक और चयापचय गुणों के लिए जाना जाता है, इसे इस प्रक्रिया में हस्तक्षेप करने की अनुमति देता है। इनकी मदद से इन्हें शरीर से बाहर कर दिया जाता है हानिकारक पदार्थ, जिसके प्रभाव में स्तन ग्रंथियों, अंडाशय, यकृत और अन्य अंगों में ट्यूमर का खतरा बढ़ जाता है।
- आंतों में माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है. उत्पाद की संरचना की विविधता के कारण, की संख्या फायदेमंद बैक्टीरिया, जो डिस्बैक्टीरियोसिस की उपस्थिति को रोकता है और, परिणामस्वरूप, कब्ज, कोलाइटिस, पॉलीप्स, अल्सर।
- चयापचय को पुनर्स्थापित करता है. नतीजतन, भोजन तेजी से पचता है, और पोषक तत्वपूर्ण रूप से अवशोषित। इससे अग्न्याशय, यकृत, पेट, आंतों पर भार कम हो जाता है। इस प्रकार, अग्नाशयशोथ, कोलेसिस्टिटिस, गैस्ट्रिटिस और जठरांत्र संबंधी मार्ग के अन्य रोगों की रोकथाम सुनिश्चित की जाती है।
- रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है. ऐसा करने के लिए, प्रति दिन 50-100 ग्राम सब्जी "मांस" का उपभोग करने के लिए पर्याप्त है। यह आपको सरल कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को धीमा करने की अनुमति देता है और ग्लूकोज में अचानक वृद्धि को रोकता है। नतीजतन, मधुमेह के परिणामों से बचना संभव है - रेटिना की टुकड़ी, दृश्य हानि, गुर्दे और हृदय के कामकाज में विकार।
- दिल के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करता है. तो उत्पाद प्रभावी है उच्च सामग्री वसायुक्त अम्ल. वे भोजन से हानिकारक कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को रोकते हैं, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर सजीले टुकड़े की संख्या को कम करते हैं और रक्त को कम चिपचिपा बनाते हैं। यह सब दिल की लय की विफलता, घनास्त्रता, महाधमनी धमनीविस्फार से खुद को बचाने में मदद करता है। सोया का यह लाभ पोटेशियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस की संरचना में उच्च सांद्रता के कारण है।
- एनीमिया में सुधार करता है. उत्पाद में फोलिक एसिड और बहुत सारा लोहा होता है, जिसकी कमी से रक्त की मात्रा बिगड़ जाती है और लाल रक्त कोशिकाओं की संख्या कम हो जाती है। नतीजतन, यह ऑक्सीजन को तक नहीं ले जा सकता है आंतरिक अंगपूर्ण रूप से, जो उनके काम में हाइपोक्सिया और गड़बड़ी को मजबूर करता है।
- जोड़ों के रोगों को रोकता है. जो लोग नियमित रूप से सोया का सेवन करते हैं उनमें आर्थ्रोसिस और कार्टिलेज में उम्र से संबंधित अपक्षयी-डिस्ट्रोफिक परिवर्तन होने का खतरा कम होता है। इसे इस बात से समझा जा सकता है कि इसमें काफी मात्रा में कैल्शियम होता है, जो हड्डियों को मजबूत बनाने के लिए जरूरी होता है। यही कारण है कि यह बिल्कुल सभी द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित है, लेकिन विशेष रूप से 60 वर्ष से अधिक उम्र के लोग।
- सामान्य मस्तिष्क समारोह को बढ़ावा देता है. यह इसकी कोशिकाओं और तंत्रिका ऊतक की बहाली के कारण होता है, जिसके परिणामस्वरूप अल्पकालिक और दीर्घकालिक स्मृति में सुधार होता है, विश्लेषणात्मक सोच विकसित होती है और दिमागी क्षमता. पौधे के दानों में निहित कोलीन और लेसिथिन इसके लिए जिम्मेदार होते हैं।
- वजन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है. विषाक्त पदार्थों के शरीर की सफाई, चयापचय के सामान्यीकरण और तेजी से संतृप्ति के कारण वजन कम होता है। सोया बहुत संतोषजनक और पौष्टिक होता है, आप इसे जल्दी से भरते हैं और साथ ही प्राप्त करते हैं सही ऊर्जा. चमड़े के नीचे के वसा की मात्रा में कमी लेसितिण द्वारा सुगम होती है, जो अनाज का हिस्सा है।
महत्वपूर्ण! सोया आसानी से शरीर द्वारा अवशोषित हो जाता है, जिससे पेट में भारीपन नहीं होता है।
सोया मतभेद और नुकसान
बड़ी मात्रा में इसके उपयोग से शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में तेजी आ सकती है, व्यवधान हो सकता है अंतःस्त्रावी प्रणालीऔर अल्जाइमर रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है। इसके अलावा, इसके लिए जुनून कोलाइटिस, अस्थमा, राइनाइटिस, एक्जिमा और पित्ती के हमलों को भड़का सकता है।
पौधों के अनाज के उपयोग के लिए मतभेदों में, निम्नलिखित पर प्रकाश डाला जाना चाहिए:
- यूरोलिथियासिस रोग. ऑक्सालेट्स, जो उत्पाद का हिस्सा हैं, मूत्राशय में बहुत ही पत्थरों के गठन के लिए खतरा पैदा करते हैं जो निचले पेट में दर्द के गंभीर लक्षण पैदा कर सकते हैं।
- गर्भावस्था. यहां खतरा इसलिए पैदा होता है क्योंकि अनाज में मौजूद आइसोफ्लेवोन्स गर्भपात को भड़का सकते हैं और बच्चे के मस्तिष्क के विकास में असामान्यताएं पैदा कर सकते हैं।
- बचपन . आपको इस उत्पाद को 10-12 वर्ष से कम उम्र के बच्चे के आहार में शामिल नहीं करना चाहिए, इससे एलर्जी हो सकती है और थायरॉयड ग्रंथि में विकारों का अपराधी बन सकता है।
टिप्पणी! यदि आप जैविक अनाज का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन कीटनाशकों का उपयोग करके उगाए गए और उत्पादन प्रक्रिया के दौरान संसाधित होने पर सोया भी नुकसान पहुंचा सकता है। विभिन्न योजक.
सोया कैसे तैयार किया जाता है?
इस उत्पाद का उपयोग अपने मूल रूप में, अनाज में, और "मांस" अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में खाना पकाने में किया जा सकता है, जिसे अक्सर दुकानों में बेचा जाता है। सोया आटा बहुत आम है, जिसके लिए बीन्स को पहले अच्छी तरह से धोया जाता है, 4 घंटे के लिए 50 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर सुखाया जाता है और एक मिल में या घर पर कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके या पाउडर अवस्था में मिलाया जाता है। इस मामले में, सभी भूसी और रोगाणु आमतौर पर हटा दिए जाते हैं, क्योंकि वे आटे को जल्दी से ऑक्सीकरण करने का कारण बनते हैं।
पके हुए आटे को अक्सर "मांस" बनाने का सुझाव दिया जाता है। भी मूल उत्पादउसके लिए तेल के उत्पादन से बचा हुआ कचरा बन सकता है। यह बनावट उपरोक्त सामग्री और पानी के अतिरिक्त आटा के बाहर निकालना खाना पकाने का परिणाम है। इतना द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, यह जुड़ जाता है पूरा टुकड़ाऔर ठोस हो जाता है। फिर इसे 3 घंटे के लिए ओवन में 40 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर सुखाया जाता है और फिर कुचल दिया जाता है। इसके परिणामस्वरूप, "मांस" मीटबॉल, कीमा बनाया हुआ मांस, गोलश और चॉप्स प्राप्त होते हैं।
सोया पकाने का दूसरा तरीका इसे अंकुरित करना है। ऐसा करने के लिए, अनाज को अच्छी तरह से धोकर पानी से भर देना चाहिए ताकि वे पूरी तरह से इससे ढक जाएं। आपको इसमें कुछ चुटकी सोडा मिलाना है, जो दानों को नरम करता है। इसके बाद, अनाज को एक दिन के लिए छोड़ देना चाहिए और फिर पिछले चरणों को 2 बार दोहराते हुए सूखा जाना चाहिए। फिर जो बचता है वह है बीन्स को सुखाना और अंकुरित सोयाबीन को चुनी हुई रेसिपी के अनुसार पकाना, सूप में मिलाना, मसले हुए आलू बनाना आदि।
सोयाबीन से तेल, दूध, सॉस, आइसोलेट, लेसिथिन और प्रोटीन बनाए जाते हैं, जिनका उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि खाने में भी किया जाता है। खेल पोषण, चिकित्सा और दोनों में खाद्य उद्योग. यह उत्पादन के लिए भी एक उत्कृष्ट सामग्री है वनस्पति दूध, दही, खट्टा क्रीम। लेकिन सबसे लोकप्रिय अभी भी टोफू पनीर का उत्पादन है।
वे सोया कैसे खाते हैं?
इसे कच्चा नहीं खाया जाता है, बल्कि पहले से तला हुआ, उबला हुआ, बेक किया हुआ, दम किया हुआ होता है। इस पौधे की फलियाँ मांस और मछली की जगह लेती हैं। उन्हें सूप में मिलाया जाता है, मीटबॉल और रोस्ट बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
सोया प्रोटीन के रूप में एथलीटों द्वारा खाया जाता है और जो बढ़ाना चाहते हैं मांसपेशियोंइसे खूब पानी के साथ पीने या किसी तरल पदार्थ में घोलने से।
कच्चे अनाज से, प्यूरी तैयार की जाती है, जिसका उपयोग पाई भरने के लिए किया जा सकता है, तली हुई पाई. उनके आधार पर विभिन्न पुलाव बनाए जाते हैं, और बीजों से प्राप्त लेसिथिन को सक्रिय रूप से कुकी आटा, साथ ही मेयोनेज़, ब्रेड और तले हुए अंडे में जोड़ा जाता है।
परंतु सबसे बड़ी दिलचस्पीअभी भी जिस तरह से वे सोयाबीन को अंकुरित रूप में खाते हैं उसका कारण बनता है। इसके स्प्राउट्स का व्यापक रूप से रस प्राप्त करने, सब्जियों में मिलाने और फलों का सलाद.
सोया व्यंजनों
यह इतना बहुमुखी उत्पाद है कि आप इसके साथ बिल्कुल भी व्यंजन बना सकते हैं - पहला, दूसरा, साइड डिश, स्नैक्स, सैंडविच और यहां तक कि डेसर्ट भी। सफल रसोइयों का रहस्य बीन्स या कीमा बनाया हुआ मांस को पीसकर प्राप्त करने पर आधारित है। यह आपको उन्हें नरम बनाने और कड़वे स्वाद को खत्म करने की अनुमति देता है जो कई लोगों के लिए अप्रिय है।
सोया व्यंजनों के लिए निम्नलिखित व्यंजन छुट्टियों और सप्ताह के दिनों में उपयुक्त होंगे:
- टोफू. 4 सर्विंग्स तैयार करने के लिए, 1 किलो सूखे बीन्स के ऊपर ठंडा पानी डालें और रात भर के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, उन्हें फूलना और आकार में दोगुना करना होगा, जिसके बाद उन्हें मांस की चक्की से गुजरना होगा। अगला, परिणामी द्रव्यमान में पानी (3 एल) जोड़ें और इसे 4 घंटे तक खड़े रहने दें। फिर इसे छान लें और बचे हुए दूध को लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर उबलने तक रख दें। फिर इसमें 0.5 टीस्पून डालें। सोडा प्रति 1 लीटर तरल और, जब पनीर का दही, दूध को चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें, और द्रव्यमान को चीज़क्लोथ में अच्छी तरह से निचोड़ें और 1 घंटे के लिए एक प्रेस के नीचे रख दें।
- खोपड़ी. कच्चे सोयाबीन के 300 ग्राम निविदा तक नमकीन पानी में कुल्ला और उबाल लें। फिर इसे मीट ग्राइंडर, नमक, काली मिर्च में घुमाएं, डालें कटा हुआ डिलऔर कुछ लहसुन। क्षुधावर्धक को और भी अधिक देने के लिए नाजुक स्वाद 1-2 बड़े चम्मच में डालें। एल सोय दूध। इसके बाद, इस द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाएं और इसे फैलाएं पतली फाँकटुकड़ा।
- मेयोनेज़. सोयाबीन (150 ग्राम) को कॉफी ग्राइंडर में एक घंटे के लिए भिगोकर पीस लें और इसमें चीनी (1 बड़ा चम्मच), नींबू का रस (10 मिली), सेब का सिरका (5 मिली), सरसों (0.5 बड़ा चम्मच), नमक और काली मिर्च स्वादानुसार मिलाएं। . फिर रिफाइंड डालें मक्के का तेल(1 बड़ा चम्मच) और मिश्रण को ब्लेंडर से फेंट लें।
- सॉस. सोयाबीन (500 ग्राम) उबालें, इसे कीमा बनाया हुआ मांस में पीसें और एक घंटे के लिए पानी (1 लीटर) में सोडा (1 चम्मच) के साथ भिगो दें। प्याज़ (1 का आधा भाग) और लहसुन (3 लौंग) को गूदे के साथ छील लें सफेद रोटी(2 स्लाइस) और बीन्स सब को काट लें। अगला, स्वाद के लिए द्रव्यमान, नमक और काली मिर्च मिलाएं, इसमें 1-2 अंडे फेंटें, इसमें से छोटे सॉसेज को मोड़ें, आटे में रोल करें और वनस्पति तेल में दोनों तरफ भूनें। यदि आप चाहते हैं कि वे नरम हों, तो उन्हें ढक्कन के नीचे पानी में उबाला जा सकता है।
- शोरबा. अंकुरित बीन्स (1 कप) को एक घंटे के लिए भिगो दें और 2 लीटर में उबालने के लिए रख दें मुर्गा शोर्बा. उबाल आने पर, छीलिये, काटिये और तेल में एक प्याज और एक गाजर तलिये। फिर फ्राइंग पैन में अनाज डालें और 5 मिनट के बाद कटे हुए आलू (2 पीसी।) डालें। मसाले के साथ शोरबा सीज करें - हल्दी, अजवायन, काला पीसी हुई काली मिर्च, दालचीनी (1
चुटकी)। आँच बंद करने के बाद, सूप को सफेद पाव से मक्खन, सोआ और क्राउटन के टुकड़े से सजाएँ। - पुलाव. सोयाबीन (500 ग्राम) को मीट ग्राइंडर में पीस लें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च। फिर इस द्रव्यमान में जोड़ें प्लास्टिक का थैलाऔर 15 मिनट तक उबलते पानी में पकाएं। अगला, इसे ध्यान से हटा दें, इसे बेकिंग डिश में डालें, वनस्पति तेल से चिकना करें, मसालेदार खीरे (2 पीसी।) डालें। हलकों में काटें और उबले हुए आलू के क्यूब्स (2 पीसी।) ऊपर। फिर इसे दो अंडों से भरें, कड़ी पनीर (100 ग्राम) के साथ छिड़कें और घने सुनहरे क्रस्ट बनने तक 30 मिनट के लिए ओवन में डाल दें।
यह सबसे लोकप्रिय फसलों में से एक है क्योंकि इसकी वृद्धि, परिवहन और भंडारण की बिना शर्त स्थितियों के कारण यह सबसे लोकप्रिय फसलों में से एक है। यह उसी सेम और मटर से पुराना है, और संरचना में बहुत अधिक मूल्यवान है। यूरोप में फलियों के इस प्रतिनिधि की खेती केवल 19 वीं शताब्दी में शुरू हुई, और संयुक्त राज्य अमेरिका और ब्राजील को इसके मुख्य उत्पादक और निर्यातक माना जाता है।
दुनिया में हर साल लगभग 300 मिलियन टन सोयाबीन उगाई जाती है, और इसका अधिकांश हिस्सा चीन में खपत होता है। वैसे, चीन में इसे "शू" कहा जाता है, जिसका रूसी में अनुवाद "बिग बीन" जैसा लगता है। इसकी लोकप्रियता न केवल समृद्ध रचना से जुड़ी है, बल्कि इस तथ्य से भी है कि इस उत्पाद के प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप व्यावहारिक रूप से कोई अपशिष्ट नहीं बचा है। भोजन, आटा, तेल और केक का उपयोग खाना पकाने, दवा और पशु चिकित्सा में किया जाता है।
सोया की खेती न केवल मानव उपभोग के लिए की जाती है, बल्कि संतुलित पशु आहार के उत्पादन के लिए भी की जाती है। सूअरों, घोड़ों, भेड़ों को अक्सर इससे बने आटे से खिलाया जाता है, क्योंकि ऐसी फलियाँ बहुत पौष्टिक होती हैं।
सोया को अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ माना जाता है, लेकिन इसके गुणों में सुधार के लिए आनुवंशिकीविदों द्वारा लगातार प्रयास उत्पाद की प्रतिष्ठा को खराब करते हैं। पर पिछले साल काइसके परिणामस्वरूप कैंसर के विकास के उच्च जोखिम के बारे में मीडिया में जानकारी बढ़ती जा रही है नियमित उपयोगइस तरह से उगाई जाने वाली फलियों पर आधारित उत्पाद। यह भी ध्यान देने योग्य है कि सोया मीटबॉल, कटलेट और अन्य अर्द्ध-तैयार उत्पाद वास्तव में उपयोगी से अधिक हानिकारक हैं, क्योंकि विभिन्न सहायक सामग्री.
अंकुरित फलियाँ, जो अक्सर पाई जाती हैं कोरियाई सलादइसमें भारी मात्रा में ओलिगोसेकेराइड होते हैं जो मानव शरीर द्वारा खराब अवशोषित होते हैं। इस वजह से इनके इस्तेमाल के बाद पेट फूलने और पेट दर्द होने का खतरा बढ़ जाता है।
सोया वीडियो देखें:
किसी कारण से, स्पष्ट रूप से अवांछनीय रूप से, कई लोगों द्वारा सोया को इसके जीन उत्परिवर्तन और स्वास्थ्य को नुकसान के उच्च जोखिम के बहाने नजरअंदाज कर दिया जाता है। इस विश्वास का एक निश्चित अर्थ है, लेकिन यदि आप कच्चे, जैविक बीन्स, जैसा कि वे कहते हैं, सीधे बगीचे से खरीदते हैं, तो यह केवल लाभ लाएगा, और उस पर बहुत बड़ा होगा।
कई तरफा सोया: कैसे चुनें और क्या पकाना है?
बहुत से लोग हैरान हैं - अच्छा, आप एक सोयाबीन से दूध, मांस, सॉसेज और पाट कैसे प्राप्त कर सकते हैं?! यह पता चला है कि ये चमत्कारी फलियाँ, अपने स्वयं के स्वाद और गंध के बिना, अन्य लोगों के स्वादों को अवशोषित करती हैं और किसी भी उत्पाद में बदल जाती हैं। कोई ऐसे भोजन को हानिकारक और खतरनाक मानता है, तो कोई इसे दीर्घायु और प्राकृतिक प्रोटीन का स्रोत कहता है। किस पर विश्वास करें?
यूरोप में, उन्होंने हाल ही में सोया के बारे में बात करना शुरू किया, और पूर्व के देशों में इसका सक्रिय रूप से 6 हजार से अधिक वर्षों से उपयोग किया गया है। चीनी किंवदंतियों में से एक के अनुसार, पौधे लोगों के लिए आकाशीय साम्राज्य के सम्राट, "दिव्य किसान" शेन नोंग के लिए धन्यवाद आया। उन्होंने गरीबों के खेतों में अपने हाथों से बीज बोए और कहा कि उनसे "सुनहरी फलियां" उगनी चाहिए। छोटे अनाज ने वास्तव में चमत्कार किया। उन्होंने कई लोगों को भूख से उबरने, उनके स्वास्थ्य में सुधार करने और पृथ्वी पर सबसे लंबे समय तक जीवित रहने वाले देशों में से एक बनने में मदद की है। और सभी क्योंकि बीन्स में एक द्रव्यमान होता है उपयोगी पदार्थ- युवा विटामिन ई, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, फाइबर। और सबसे महत्वपूर्ण बात, उनमें प्रोटीन के कुल द्रव्यमान का 40% तक होता है, लगभग मांस या मछली की तरह। यही कारण है कि सोया-भारी शाकाहारी और उपवास करने वाले लोग अपने आहार में प्रोटीन की कमी से ग्रस्त नहीं होते हैं। इसके अलावा, वनस्पति प्रोटीन पचाने में आसान होते हैं और शरीर को संतृप्त वसा और खराब कोलेस्ट्रॉल की आपूर्ति नहीं करते हैं।
हमारे देश में, "गोल्डन बीन्स" के प्रति रवैया दुगना है। एक ओर, पोषण विशेषज्ञ हमें विश्वास दिलाते हैं कि सोया उत्पाद सुंदरता और स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं। दूसरी ओर, वे आनुवंशिक रूप से संशोधित भोजन के खतरों के बारे में चेतावनी देते हैं, जिनमें से फलियों का यह प्रतिनिधि पहले स्थान पर है। अपने शरीर को लाभ पहुँचाने और नुकसान न पहुँचाने के लिए, आपको यह सीखने की ज़रूरत है कि सोया कैसे खरीदा जाए।
व्यंजन के लिए आधार
सोयाबीन को उसी तरह बेचा जाता है जैसे सेम या मटर - में पैक किया जाता है प्लास्टिक की थैलियां. पारदर्शी पैकेजिंग के लिए धन्यवाद, आप उत्पाद की सावधानीपूर्वक जांच कर सकते हैं - अच्छे फलों को तोड़ा नहीं जाना चाहिए और इसमें मोट या तने के रूप में मलबा होना चाहिए। सोयाबीन का रंग सफेद से लेकर काला तक होता है, लेकिन हम केवल हल्का सोयाबीन बेचते हैं - भूरे-पीले से लेकर मलाईदार तक। हालांकि, रंगाई उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करती है।
आहार विभाग में or पौष्टिक भोजनओकरा भी बेचा - पानी में भिगोया, उबला हुआ, और फिर सोयाबीन जमीन। वह गीली लग रही है दही पीली रोशनी करनाजिसमें कोई गंध या स्वाद न हो। ओकरा मीटबॉल और कैसरोल से लेकर ब्रेड और डेसर्ट तक बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार करने का आधार है। क्या सुविधाजनक है, यह आहार द्रव्यमानआप भविष्य के उपयोग के लिए खरीद सकते हैं और फ्रीजर में रख सकते हैं - कम तापमान पर अद्वितीय गुणसोया बर्बाद नहीं होता है।
गैर जीएमओ?
सूखे बीन्स और अर्ध-तैयार उत्पादों के अलावा, आप तैयार सोया उत्पाद - मांस, दूध, मक्खन, सॉस, सॉसेज, दही, डेसर्ट, आइसक्रीम, कुकीज़ आदि खरीद सकते हैं। वे सभी कम कैलोरी और आहार हैं, मुख्य बात उन प्रतियों को खरीदना है जिनके लेबल पर "जीएमओ शामिल नहीं है" वाक्यांश है।
सोया पहले पौधों में से एक है जिसे जीन स्तर पर संशोधित किया जाना शुरू हुआ। उपयोग के परिणाम संशोधित उत्पादमानव डीएनए पर अभी भी अज्ञात है, इसलिए बेहतर है कि इसे जोखिम में न डालें। वैसे, यह आयातित उत्पाद हैं जो कृत्रिम रूप से प्राप्त सोयाबीन के उपयोग से "पाप" करते हैं। अगर आप घरेलू तैयार सामान, वजन के हिसाब से बीन्स या ताजा भिंडी खरीदते हैं, तो आप पूरी तरह से शांत हो सकते हैं। हमारे में जीन प्रयोगों के लिए पैसा कृषिबस नहीं, इसलिए क्रास्नोडार क्षेत्र, प्राइमरी और अमूर क्षेत्र में बिल्कुल सुरक्षित सोयाबीन उगाए जाते हैं।
गिरगिट उत्पाद
सोया फलियां परिवार से संबंधित है, लेकिन यह बीन्स या मटर की तरह बिल्कुल नहीं है। इसका कोई स्वाद या सुगंध नहीं है। लेकिन, एक बार पैन में, सोया, गिरगिट की तरह, पड़ोस में उत्पाद के अनुकूल हो जाता है। और इसके साथ विलीन हो जाता है ताकि आप यह न बता सकें कि फलियाँ कहाँ हैं, और मांस, मछली या सब्जियाँ कहाँ हैं। यह पता चला है कि सोया एक उपयोगी पोषक तत्व प्रदान करता है, जो संबंधित उत्पादों और मसालों के स्वाद और सुगंध को प्राप्त करता है।
सोया पकाने के लिए, इसे पहले भिगोना चाहिए। ऐसा करने के लिए, सोयाबीन को सॉस पैन में डालें और ठंडा उबला हुआ पानी डालें। एक चम्मच नमक डालें या मीठा सोडाऔर 12 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। पानी निकाल दें और साफ पानी से फिर से भरें। पैन को छोटी आग पर रखें और डेढ़ से दो घंटे तक पकाएं। नमक या सोडा के साथ पानी को नरम करने के लिए धन्यवाद, सोयाबीन अच्छी तरह से उबला हुआ है।
सोयाबीन को अलग तरह से उबाला जा सकता है। सोयाबीन के ऊपर उबला हुआ पानी डालें और 15 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। फिर पानी की जगह, एक चम्मच नमक या सोडा डालें और सेम के बर्तन को धीमी आग पर रख दें। सोया को दो घंटे तक उबालें। फिर शोरबा को छान लें, और उबले हुए सोयाबीन से पकाएं विभिन्न व्यंजन: सलाद, सूप, स्टॉज और अनाज।
सोयाबीन को 24 घंटे से अधिक समय तक पकाने के लिए भिगोया नहीं जाता है - अन्यथा किण्वन (खट्टा) प्रक्रिया शुरू हो जाती है।
सोया आटा के साथ क्रीम
आपको 4 बड़े चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच सोया आटा, 1 बड़ा चम्मच गेहूं का आटा, चाकू की नोक पर नमक, 0.5 कप की आवश्यकता होगी। कम वसा वाला दूध, 1 छोटा चम्मच मक्खन, वैनिलीन स्वादानुसार।
मैदा में चीनी मिलाएं, नमक डालें। मिश्रण को मिक्सर से चलाते हुए दूध में डालें। कंटेनर को आग पर रखो, लगातार हिलाते हुए, क्रीम को गाढ़ा होने तक उबालें। तेल और वैनिलीन डालें, मिलाएँ। पाई और केक को सजाने के लिए उपयोग करें, साथ ही कटोरे में परोसे जाने वाली मिठाई भी।
सोया पेनकेक्स
सोयाबीन को 15 घंटे के लिए पानी में भिगो दें, फिर बीन्स को धो लें, एक सॉस पैन में नमकीन पानी डालकर धीमी आग पर रख दें। जब सोयाबीन नरम हो जाएं, तो पानी निकाल दें और बीन्स को छलनी से छान लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। आलू छीलिये, धोइये और कद्दूकस कर लीजिये. सोयाबीन और आलू को बराबर मात्रा में मिला लें। अंडे, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक कड़ाही में तेल डालकर मध्यम आंच पर रखें। आलू पैनकेक को एक बड़े चम्मच से तैयार करें और उन्हें तेल में पकने तक तलें।
यह व्यंजन स्वाद रखता है आलू के पराठेलेकिन इसमें 20 गुना अधिक प्रोटीन होता है।
टिप्पणी:
सोयाबीन के लिए पानी की गुणवत्ता बहुत महत्वपूर्ण है। पर मृदु जलयह तेजी से पकता है, सख्त में नमक या सोडा मिलाना चाहिए।
सोयाबीन कैसे पकाएं?
सोयाबीन को पकाने से पहले रात भर भिगोया जाता है (अधिमानतः उबले हुए पानी में), और फिर एक सॉस पैन में 5-6 घंटे के लिए उबाला जाता है, और प्रेशर कुकर में 2 घंटे के लिए उबाला जाता है।
सोय दूध
सोया मिल्क बनाने के लिए 0.5 चम्मच सोया आटा लें और 0.5 कप पानी में घोल लें।
एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी हृदय रोग के रोगियों के लिए सोया दूध की सिफारिश की जाती है, पेप्टिक छालापेट और ग्रहणी, यकृत, गुर्दे के रोगों के साथ, गाय के दूध से एलर्जी के साथ।
अगर आप सोया मिल्क पकाते हैं तो 1 कप सोयाबीन के लिए 5 कप पानी लगता है.
सोया आटा, मांस और आलू पुलाव पकाने की विधि
0.75 कप सोया आटा, 300 ग्राम बीफ, 6 आलू, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, 2 प्याज, 2 अंडे, 1 बड़ा चम्मच। गेहूं का आटा, 0.5 कप पिसे हुए पटाखे, नमक।
कटा हुआ ब्राउन प्याज के साथ बारीक कटा हुआ मांस स्टू। मीट, उबले और छिलके वाले आलू को मीट ग्राइंडर से पास करें, अंडे, सोया और गेहूं का आटा, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। एक रूप में रखो, तेल से सना हुआ, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का, पुलाव की सतह को चिकना करें, जमीन के ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के, वनस्पति तेल के साथ छिड़के। ओवन ओवन।
सोया आटा और मछली से बने कटलेट की रेसिपी
0.6 कप सोया आटा, 600 ग्राम मछली, 1 प्याज और अंडा प्रत्येक, 0.3 कप गेहूं का आटा, 0.3 कप पिसे हुए पटाखे, 3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, डिल, अजमोद, नमक।
खुली हड्डी रहित मछली, प्याज, कटा हुआ साग एक मांस की चक्की के माध्यम से गुजरता है, सोया और गेहूं का आटा, अंडा, नमक जोड़ें। मिक्स। कटलेट बनाएं, उन्हें ब्रेडक्रंब में ब्रेड करें, वनस्पति तेल में दोनों तरफ भूनें। ओवन में तत्परता लाओ।
सोया आटा और गाजर से बने कटलेट की रेसिपी
0.6 कप सोया आटा, 6 गाजर, 0.5 कप गेहूं का आटा, 0.5 कप पिसे हुए पटाखे, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, 1 अंडा, नमक।
उबली हुई गाजर को मीट ग्राइंडर में डालें, सोया और गेहूं का आटा, अंडा, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। फॉर्म कटलेट, ब्रेडक्रंब में ब्रेड, वनस्पति तेल में भूनें। ओवन में तत्परता लाओ।
सोया आटा और पनीर से बने कटलेट की रेसिपी
0.6 कप सोया आटा, 2 कप कम वसा वाला पनीर, 3 बड़े चम्मच मक्खन, 0.5 कप पिसे हुए पटाखे, 0.25 कप गेहूं का आटा, 2 अंडे, वेनिला, 4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, नमक।
पनीर को पीस लें, सोया और गेहूं का आटा, अंडे, वैनिलिन, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। कटलेट बनाएं, उन्हें ब्रेडक्रंब में ब्रेड करें, एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ तेल लगाकर तलें सुनहरा भूरा. खट्टा क्रीम के साथ परोसें।
सोया आटा और आलू पुलाव रेसिपी
0.6 कप सोया आटा, 1 किलो आलू, 0.5 कप पिसे हुए पटाखे, 0.3 कप कसा हुआ पनीर, 0.25 कप गेहूं का आटा, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 2 अंडे, 4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, नमक।
नमकीन पानी में आलू उबालें, छीलें, मैश करें, अंडे, सोया और गेहूं के आटे के साथ मिलाएं। तैयार द्रव्यमान को एक बेकिंग शीट पर रखें, तेल से सना हुआ, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। सतह को चिकना करें, जमीन ब्रेडक्रंब और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के, वनस्पति तेल के साथ छिड़के, ओवन में सेंकना करें। खट्टा क्रीम के साथ परोसें।
सोया आटा पैनकेक नुस्खा
0.6 कप सोया आटा, 0.25 कप गेहूं का आटा, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 20 ग्राम खमीर, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1 कप दूध, नमक। गर्म दूध या पानी में खमीर, चीनी, नमक घोलें, सोया और गेहूं का आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आटे को गर्म करने के लिए गर्म स्थान पर रखें। आटे को चमचे से फैला दीजिये गर्म कड़ाहीतेल के साथ, दोनों तरफ तलें। तैयार पेनकेक्स को खट्टा क्रीम, शहद, जैम के साथ खाया जा सकता है।
सोया दूध नुस्खा
सोया दूध बनाने का चरण 1
1 किलो सूखे सोयाबीन को कमरे के तापमान पर नमकीन पानी में 16-18 घंटे के लिए भिगोया जाता है। पानी सोयाबीन को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। फिर पानी निकाला जाता है, बीज धोए जाते हैं और मांस की चक्की में पीसते हैं।
सोया दूध तैयार करने का चरण 2
इस सोया द्रव्यमान को कमरे के तापमान पर 4 लीटर नमकीन पानी में डाला जाता है और लकड़ी के चम्मच से कई बार हिलाते हुए 40-50 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद इसे कपड़े की थैली में डालकर अच्छी तरह छान लें कांच के बने पदार्थ. सोया द्रव्यमान को फिर से एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है या लकड़ी के मूसल के साथ मिट्टी के बरतन में कुचल दिया जाता है।
सोया दूध तैयार करने का चरण 3
फिर से कमरे के तापमान पर 4 लीटर नमकीन पानी डालें। इसे कई बार हिलाते हुए 40-50 मिनट के लिए ऐसे ही रख दें। और फिर से एक सफेद-पीले तरल के पहले और दूसरे भाग को मिलाकर एक बैग में डाल दें। फिर दूध उबाला जाता है। इस समय सोया दूध पर अच्छी तरह से नजर रखनी चाहिए क्योंकि यह जल्दी खत्म हो जाता है।
शहद के साथ सोया कॉकटेल
2 कप सोया दूध के लिए - 1 बड़ा चम्मच। शहद, गिलास रसभरी का जूस, 3 जर्दी। सभी चीजों को मिक्सी में अच्छे से मिला लें। गिलास में डालें और बर्फ के टुकड़े डालें।
सोया नट्स पूरे सोयाबीन से बने उत्पाद हैं जिनमें काफी अधिक मात्रा में प्रोटीन होता है। एक चौथाई कप के लिए आपके हाथ की हथेली में जितनी मात्रा फिट होती है, उसमें 10-12 ग्राम प्रोटीन होता है। इन्हें बनाना बहुत ही आसान है। आपको सोयाबीन, वनस्पति तेल और नमक की आवश्यकता होगी। यदि वांछित हो तो अन्य मसाले भी जोड़े जा सकते हैं। जब ठीक से पकाया जाता है, तो सोया नट्स कुरकुरे होते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में, यह महत्वपूर्ण है कि ओवन को न छोड़ें। आपको इस बात का ध्यान रखना होगा कि मेवे न जलें।
सोयाबीन, 2 बड़े चम्मच।
पानी, 5 बड़े चम्मच।
वनस्पति तेल, 1 1/2 बड़ा चम्मच।
नमक स्वादअनुसार
1. एक बाउल लें, उसमें सोयाबीन डालें और उसमें पानी भर दें।
2. 8-24 घंटे के लिए भिगो दें। आपको 24 घंटे से अधिक नहीं रखना चाहिए। अन्यथा, किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है।
3. ओवन को 190 डिग्री पर गर्म करें।
4. सोयाबीन को जिस पानी में भिगोया गया है उसे छान लें।
5. दो बेकिंग शीट या कांच के कटोरे लें। चूंकि आप सोया को मिलाने जा रहे हैं, इसलिए बेकिंग शीट पर साइड्स रखना सबसे अच्छा है। सोयाबीन को व्यवस्थित करें ताकि फलियाँ एक दूसरे के ऊपर ढेर न हों। 6. 15 मिनट के लिए सेट करें। देखिए सोयाबीन कैसे सूख जाता है।
7. 15 मिनट के बाद, अधिकांश पानी वाष्पित हो जाना चाहिए। वनस्पति तेल और स्वादानुसार नमक डालें।
8. एक और 10-20 मिनट के लिए पकाएं। ओवन से दूर मत भटको। हर पांच मिनट में सोया नट्स को जांचना और हिलाना बहुत जरूरी है। अगर आपने मेवों को 24 घंटे के लिए भिगोया है, तो आपको नट्स को पूरी तरह से सूखने में 20 मिनट का समय लग सकता है। अन्य मामलों में, इसमें कम समय लगने की संभावना है।
सोया - यह किसके साथ खाया जाता है?
सोया दूध उबाला जाता है और सोया बीन्स को मैश किया जाता है। दिखने में यह गाय के दूध के समान है, स्वाद में यह कम अभिव्यंजक है। एडिटिव्स के आधार पर, यह मीठा, नमकीन, वेनिला, चॉकलेट आदि हो सकता है, अक्सर यह अतिरिक्त रूप से कैल्शियम और विटामिन से समृद्ध होता है। सूप, दलिया, मूसली और अन्य व्यंजनों में जोड़ा जाने वाला कॉकटेल बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। सोया दूध और एक विशेष स्टार्टर कल्चर के आधार पर दही और किण्वित दूध पेय तैयार किए जाते हैं।
युबू वह झाग है जो सोया दूध की सतह पर बनता है। हम साधारण दूध के झाग को पसंद नहीं करते हैं और हर संभव तरीके से इससे छुटकारा पाते हैं, जबकि यूबा को सावधानी से सुखाया जाता है, रोल में रोल किया जाता है, और उपयोग से पहले भिगोया जाता है। यह उसी से है, वैसे, तथाकथित कोरियाई शतावरी, जो विभागों में बेचा जाता है ओरिएंटल सलादऔर स्नैक्स।
टोफू बीन दही है, जिसे कभी-कभी पनीर भी कहा जाता है। कम वसा और हल्का, यह सोया दूध से बनाया जाता है, कभी-कभी जड़ी-बूटियों, समुद्री शैवाल, मसालों के साथ स्वाद होता है। यह अलग-अलग स्थिरता का हो सकता है - नरम मलाईदार से सख्त, सूखा और झरझरा। वास्तव में सार्वभौमिक घटक- सूप में पाया जाता है, और in सब्जी व्यंजनऔर मिठाइयों में इसे बैटर में तला जाता है, उबाला जाता है, भरवां और बेक किया जाता है।
मीसो - पेस्टी उत्पादकिण्वित सोयाबीन से। खाना पकाने के लिए प्रयुक्त पारंपरिक सूपमिसो को सलाद और अन्य सब्जी व्यंजनों के लिए ड्रेसिंग के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
सोया सॉस- हमारे स्टोर में सोया उत्पादों में सबसे लोकप्रिय। किण्वित सोयाबीन, टोस्टेड गेहूं, पानी और नमक से छह महीने से दो साल तक सही और महंगा विकल्प तैयार किया जाता है, एक सस्ता एनालॉग - एक दिन में पानी, नमक, सोया आटा और डाई से। एक मसाला या अचार के रूप में प्रयोग किया जाता है।
सोयाबीन तेल सोयाबीन से बना एक वनस्पति तेल है, जिसका उपयोग तलने और सलाद ड्रेसिंग के लिए किया जाता है।
सोया आटा जमीन सोयाबीन है। इससे डेसर्ट और मूसली तैयार की जाती है, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में जोड़ा जाता है।
सोया मांस पीले-भूरे रंग के छोटे सूखे और हल्के टुकड़े होते हैं। उन्हें प्राप्त करने के लिए, सोयाबीन को आटे में पिसा जाता है, जिसे वसायुक्त किया जाता है और विशेष प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, में परिवर्तित किया जाता है हल्का झरझराद्रव्यमान। खाना पकाने से पहले, "मांस" पानी या शोरबा में भिगोया जाता है। सभी प्रकार के अनुरूप इससे बने हैं मांस के व्यंजन- गोलश, मीटबॉल, स्टेक और मीटबॉल। इस तरह के "मांस" में 70% तक प्रोटीन होता है।
ऐसे उच्च श्रेणी के सोया उत्पादों के अलावा, स्वस्थ खाद्य विभागों में आप सोया सॉसेज और सॉसेज, मेयोनेज़ और मीठे बार, सूखी क्रीम पा सकते हैं। इन उत्पादों को एक खिंचाव पर उपयोगी कहा जा सकता है - सोया के अलावा, इनमें आमतौर पर वसा, स्वाद, पोषक तत्वों की खुराकऔर रंग। उदाहरण के लिए, सूखा सोया क्रीम, लेबल के अनुसार, से तैयार कर रहे हैं अनाज का शीरा, सोयाबीन तेल, सोडियम कैसिनेट, डिपोटेशियम फॉस्फेट, मोनो- और डाइग्लिसराइड्स, सिलिकॉन डाइऑक्साइड, रंग और स्वाद।
घर पर पाट
सूखे सोयाबीन को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है - पहले अनाज को रात भर भिगोया जाता है, फिर कम से कम 2-3 घंटे के लिए धोया और उबाला जाता है। उसके बाद आप बीन्स से कोई भी डिश बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, पाट। इसे बनाने के लिए, उबले हुए सोयाबीन को एक ब्लेंडर में नट्स (मूंगफली या अखरोट), अजमोद, तुलसी, नमक और काली मिर्च के साथ पीस लें। कोर के बजाय, आप ले सकते हैं तला हुआ बैंगन, मशरूम, जैतून - आप किस सामग्री को मुख्य बनाते हैं, आपको ऐसा पाट मिलेगा। अंत में, द्रव्यमान में खट्टा क्रीम या क्रीम जोड़ें।
टोफू व्यंजन
टोफू सोया पनीर को डिल के साथ, लहसुन और जंगली लहसुन के जलसेक में, मीठे फलों के काढ़े में, वोदका, बीयर और सिरका में मिलाया जाता है। आप इसे "कच्चे" रूप में खा सकते हैं, भून सकते हैं, डाल सकते हैं अलग अलग प्रकार के व्यंजन. उदाहरण के लिए, स्वादिष्ट बनाएं और हल्का सलाद- 200 ग्राम टोफू क्यूब्स में कटा हुआ, 100 ग्राम छिलका मिलाएँ उबला हुआ झींगा, दो बारीक कटे हुए सेब और मुट्ठी भर कटे हुए मेवे। वनस्पति तेल, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ सभी नमक, काली मिर्च और मौसम।
टोफू से बनाया जाता है उत्कृष्ट सूप. पहली डिश तैयार करने के लिए, मुट्ठी भर कोई भी डालें ताजा मशरूम, कटा हुआ एक बड़ा आलू, गाजर भूसे के रूप में, 1/2 छोटा चम्मच कसा हुआ जड़अदरक, 1 चम्मच चीनी और 100 ग्राम कटा हुआ टोफू। नमक की जगह 2 बड़े चम्मच का इस्तेमाल करें। सोया सॉस के चम्मच। सूप को जड़ी-बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।
से स्टू सोया मांस
अगर आप उपवास कर रहे हैं या शाकाहारी हैं, तो आप पोर्क या बीफ की जगह सोया मीट का इस्तेमाल कर सकते हैं। स्टू तैयार करने के लिए, सूखे उत्पाद के टुकड़ों को गर्म नमकीन पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें। जब मांस की मात्रा 4 गुना बढ़ जाए, तो इसे एक पैन में प्याज और गाजर के साथ भूनें। रस के लिए मसाले, जड़ी-बूटियाँ डालें, 2-3 बड़े चम्मच डालें। खट्टा क्रीम के चम्मच और सबसे अंत में कसा हुआ लहसुन डालें। सोया मांस बहुत जल्दी पक जाता है - 10 मिनट पर्याप्त है। आप इसे तोरी, मिर्च और टमाटर के साथ मिला सकते हैं। चावल सजाने के लिए उपयुक्त है, ताजा सब्जियाँया उबले आलू।
तैयार सोया उत्पाद
दूध
इसे उबले हुए सोयाबीन से बनाया जाता है। इसका स्वाद गाय की तरह होता है, लेकिन थोड़ा मीठा होता है। द्वारा पोषण का महत्वयह प्राकृतिक से नीच नहीं है और अधिक आसानी से अवशोषित हो जाता है, इसलिए बच्चों और वयस्कों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है यदि उन्हें पाचन संबंधी समस्याएं या लैक्टोज असहिष्णुता है।
टोफू
यह पनीर का नाम है सोया प्रोटीन. टोफू आमतौर पर प्लास्टिक की थैलियों में बेचा जाता है। खरीदते समय, समाप्ति तिथि देखें और इस तथ्य पर ध्यान दें कि पनीर अंदर है एक छोटी राशिइसे सूखने से बचाने के लिए तरल।
डेसर्ट
चूंकि सोया किसी भी स्वाद और गंध को अवशोषित कर लेता है, इसलिए इससे मिठाइयां भी बनाई जा सकती हैं। उदाहरण के लिए, आइसक्रीम, दही, बार, चॉकलेट। डेयरी या मलाईदार मिठाइयों के विपरीत, सोया डेसर्ट कम कैलोरी और दुबले होते हैं।
वनस्पति तेल
यह सोयाबीन को दबाने से प्राप्त होता है। पर गुणवत्ता तेलचमकदार अंबरऔर एक अच्छा अखरोट का स्वाद। यह आमतौर पर साफ होता है, लेकिन अगर इसे ठंडे दबाव से बनाया जाता है, तो इसमें बोतल के तल पर थोड़ा सा तलछट हो सकता है। उन्हें सोयाबीन वनस्पति तेल में तला जाता है, इसके साथ सीजन सलाद, पेस्ट्री और अन्य व्यंजनों में जोड़ें।
सोया मांस
इसका उत्पादन . में होता है औद्योगिक वातावरणसोया के आटे से। स्टोर इसे सुखाकर बेचते हैं। इसलिए, पकाने से पहले, छोटे टुकड़ों को पानी में भिगोया जाता है ताकि वे स्टेक, गोलश या चॉप्स का मूल रूप ले सकें। सोया मांस चुनते समय, देखें कि क्या यह उखड़ गया है।
चटनी
सोया सॉस से बनाया जाता है प्राकृतिक किण्वनउबले हुए सोयाबीन और भुना हुआ पिसा हुआ गेहूं - यह प्रक्रिया लगभग छह महीने तक चलती है। खरीदने के लिए प्राकृतिक उत्पाद, रासायनिक सरोगेट नहीं, इसकी संरचना पढ़ें। लेबल पर केवल 4 सामग्री लिखी जानी चाहिए: सोयाबीन, गेहूं, पानी और नमक। यदि आपको अन्य सामग्री, और विशेष रूप से रंग, स्वाद बढ़ाने वाले, संरक्षक और स्वाद मिलते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि आपके सामने रसायन शास्त्र है।
सोया खोपड़ी
उबले हुए सोयाबीन को कंबाइन या मीट ग्राइंडर से गुजारें, जबकि आप कोई भी मेवा मिला सकते हैं। परिणामस्वरूप द्रव्यमान में नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ डालें, सब कुछ मिलाएं। पटे को और अधिक कोमल बनाने के लिए, आप इसमें थोड़ा सा सोया दूध मिला सकते हैं।
सोया कटलेट
पकौड़े के रूप में तैयार सोया द्रव्यमान में, प्याज, नमक, मसाले, लहसुन और थोड़ी सी सूजी डालें मसले हुए आलू, सब कुछ मिलाने के लिए। एक बेकिंग शीट पर ओवन में कटलेट बेक करें रेय का आठाया हल्का तेल लगाया हुआ।
सोय दूध
एक कंबाइन या मीट ग्राइंडर के माध्यम से रात भर भिगोए हुए तीन कप बीन्स को कई बार पास करें। 6 लीटर ठंड का द्रव्यमान डालें उबला हुआ पानी, हलचल और उबाल लेकर आओ। धीमी आंच पर 5-6 मिनट तक पकाएं, फिर चीज़क्लोथ से छान लें। दूध तैयार है।
टोफू पनीर
सोया दूध के साथ एक बर्तन में एक नींबू निचोड़ें। दूध फट जाएगा। ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर परिणामस्वरूप सोया फ्लेक्स को धुंध के टुकड़े के साथ एक कोलंडर में डाल दें और लोड के साथ दबाएं। एक घंटे के बाद, पनीर, धुंध के साथ, सावधानी से, ताकि टूट न जाए, ठंडे पानी की कटोरी में स्थानांतरित करें। एक घंटे में पनीर तैयार हो जाएगा।
आप टोफू पनीर को 1 हफ्ते के लिए फ्रिज में रख सकते हैं। ठंडा पानीजिसे रोज बदलना पड़ता है।
सोया खट्टा क्रीम
2 लीटर सोया दूध में निचोड़ें छोटा नींबू. दूध से खट्टा क्रीम बनता है, जिससे मट्ठा पलट जाता है। खट्टा क्रीम एक चम्मच से हटा दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है, और सोया मट्ठा का उपयोग पाई और पेनकेक्स के लिए आटा गूंधने के लिए किया जा सकता है।
सोया मांस
सूखे अर्द्ध-तैयार उत्पाद के रूप में बेचा जाता है। इसे नमकीन में भिगोया जाता है गर्म पानी. जब पानी सोख लिया जाता है, तो मांस को टेफ्लॉन पैन में सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए। फिर कद्दूकस की हुई गाजर और प्याज़, थोड़ा सा पानी डालें और तब तक उबालें जब तक कि सब्ज़ियाँ तैयार न हो जाएँ। परोसने से पहले सोया खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियाँ डालें। आप मिर्च और टमाटर के साथ मांस को स्टू कर सकते हैं।
सोया पकोड़े
1 कप सोया आटा, 1 कप गेहूं का आटा, कुचले हुए योजक (सेब या कद्दू, स्क्वैश, तोरी, मीठी मिर्च), थोड़ा अदरक या स्वाद के लिए अन्य मसाले, 1 चम्मच मिलाएं बेकिंग पाउडर. पानी मिला कर गूंद लें ताकि एक स्थिरता का आटा मिल जाए गाढ़ा खट्टा क्रीम. आटे को चम्मच से डालते हुए गर्म वसा में भूनें।
तले हुए सोया स्प्राउट्स
सोयाबीन डालना गर्म पानी, धोइये, पानी निकाल दीजिये और बीन्स को कपड़े से ढक दीजिये. दिन में 2 बार ठंडे पानी से धो लें। पांचवें दिन, बीन्स कच्चे और विभिन्न व्यंजनों के हिस्से के रूप में खाने के लिए तैयार हैं।
तलने के लिए सोयाबीन के स्प्राउट्स को काट लें, उबलते पानी के साथ उबाल लें, नमक, चीनी छिड़कें और तलें सोयाबीन का तेलसुनहरा भूरा होने तक। सोया सॉस के साथ परोसें।
सोया गोभी का सूप
उबलते पानी के बर्तन में 100 ग्राम सूखा सोया कीमा, 300 ग्राम कटी हुई ताजी गोभी, 3-4 कटे हुए आलू डालें। वनस्पति तेल में कटा हुआ गाजर, अजमोद और अजवाइन की जड़, प्याज भूनें। जब आलू लगभग पक जाएं तो इसमें तैयार सब्जियां और नमक डालें। पर तैयार भोजनस्वाद के लिए साग और खट्टा क्रीम डालें।
सोया कीमा के साथ पास्ता
200 ग्राम पास्ता को नमकीन पानी में उबालें, छान लें। सोया कीमा से उबलते नमकीन पानी या शोरबा डालना गोमांस की हड्डियाँ. इसे कम से कम 4 घंटे तक पकने दें। फिर एक पैन में कीमा बनाया हुआ मांस भूनें।
तेल में बारीक कटा प्याज स्टू, पकाए हुए में डालें सोया कीमाफिर नमक, काली मिर्च, टमाटर का भर्ताऔर बारीक कटा हुआ अजमोद। सब कुछ मिलाएं और पास्ता के साथ मिलाएं। परोसने से पहले अजमोद के साथ छिड़के।
सोया मेयोनेज़
2 बड़े चम्मच सोया आटा, 0.5 बड़े चम्मच सरसों, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच मिलाएं नींबू का रसया सेब का सिरका, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए। थोडा़-थोडा़ सा तेल डालते हुए फेंटें ताकि मिश्रण अलग न हो जाए. आपको बस 4 बड़े चम्मच तेल चाहिए।
सोया केक
0.5 कप मक्खन को फेंटें, 2 कप चीनी, 4 अच्छी तरह फेंटे हुए अंडे डालें। 3 कप सोया आटा, 450 ग्राम किशमिश, 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा और 2 चम्मच विभिन्न मसाले, 0.5 गिलास शराब।
केक बनाएं और धीमी आंच पर बेक करें।
खाद्य प्रयोजनों के लिए, पूरे सोयाबीन के बीज का उपयोग किया जा सकता है। सामान्य तरीकासोयाबीन के बीज भून कर उबल रहे हैं। सोया का उपयोग करने का यह तरीका बहुत आम नहीं है, लेकिन घर का पकवानअक्सर उपयोग किया जाता है, खासकर ग्रामीण क्षेत्रों में। सोयाबीन के बीज को ओवन या पारंपरिक ओवन में भूनना आवश्यक है, सोयाबीन को स्टील शीट या बेकिंग शीट पर डालना। साथ ही वे लगातार निगरानी करते हैं कि बीज जले नहीं। पीले दाने वाले सोयाबीन का रंग जल्दी बदल जाता है और भुनने पर काले हो जाते हैं। उसी समय, वे एक सुखद गंध प्राप्त करते हैं जो कॉफी की गंध की याद दिलाती है। जिस उद्देश्य के लिए सोया भुना जाता है, उसके आधार पर इसे हल्का या गहरा रंग दिया जाता है (प्रसंस्करण समय के आधार पर)। जैसे ही बीज भुन जाते हैं, वे नरम हो जाते हैं और अंततः ऐसी स्थिरता प्राप्त कर लेते हैं कि कुचलने पर वे आसानी से पाउडर में बदल जाते हैं।
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