जापानी मेयोनेज़, या टैमागो-नो-मोनो: नुस्खा। जापानी मेयोनेज़ पकाना सीखना जापानी मेयोनेज़ और नियमित मेयोनेज़ के बीच अंतर
जापानी व्यंजन अभी भी हमारे लिए खाना पकाने में एक खाली स्थान है। हमारे लिए परिचित और पहले से ही परिचित क्या है? शायद केवल रोल और सुशी - हम पहले ही उन्हें आज़मा चुके हैं और उन्हें पसंद करते हैं। पहले गर्म व्यंजनों से लेकर डेसर्ट और सॉस तक, बाकी सब कुछ एक गुप्त रहस्य है। हालाँकि, सभी व्यंजन उतने आकर्षक नहीं होते जितना हम सोचते हैं। और कुछ हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले खाद्य पदार्थों से बिल्कुल भी भिन्न नहीं हैं। लगभग, लेकिन पूरी तरह से नहीं। उदाहरण के लिए, मेयोनेज़. ऐसा प्रतीत होता है कि मेयोनेज़ जापान में भी मेयोनेज़ है। लेकिन कोई नहीं।
जापानी मेयोनेज़ पारंपरिक यूरोपीय सॉस से काफी अलग है। इसका स्वाद इतना तीखा नहीं है, लेकिन हल्का और सूक्ष्म है, और सॉस की बनावट बहुत अधिक नाजुक है। जापान में इस सॉस को टैमागो-नो-मोनो कहा जाता है, लेकिन हम इसे जापानी मेयोनेज़ के नाम से जानते हैं। जापानी लोग चावल और नूडल्स को अपनी विशेष मेयोनेज़ के साथ सीज़न करते हैं और इसका उपयोग रोल बनाने के लिए करते हैं। जापानी मेयोनेज़ की संरचना अभी भी कुछ हद तक विदेशी है, लेकिन इसे घर पर बनाने की विधि आश्चर्यजनक रूप से सरल है।
जापानी मेयोनेज़ की संरचना
पारंपरिक जापानी मेयोनेज़ अंडे की जर्दी, सोयाबीन तेल, चावल के सिरके, सफेद मिसो पेस्ट, पिसी हुई युज़ु के छिलके, सफेद मिर्च और नमक से बनाई जाती है। जापानी तमागो-नो-मोनो सॉस की रेसिपी, जो हमारे स्वाद और क्षमताओं के अनुकूल है, हमें सोयाबीन तेल को सूरजमुखी या जैतून के तेल से, चावल के सिरके को सेब साइडर सिरका या नींबू के रस से, युज़ू छिलके को नींबू या नींबू के रस से बदलने की अनुमति देती है, लेकिन मिसो पेस्ट का अभी तक कोई प्रतिस्थापन नहीं है।
मिसो पेस्ट एक विशेष उत्पाद है, जो किण्वित सोयाबीन से बना एक मसाला है। इस पेस्ट को घर पर बनाना लगभग असंभव है। लेकिन आज आप इसे विशेष दुकानों और यहां तक कि बड़े सुपरमार्केट में सोया सॉस, मसालेदार अदरक और वसाबी के साथ आसानी से खरीद सकते हैं।
मिसो आमतौर पर वैक्यूम पैकेजिंग में बेचा जाता है और इसका रंग हल्के पीले से लेकर गहरे भूरे तक होता है। मिसो पेस्ट बहुत गर्म और नमकीन या काफी हल्का हो सकता है। पास्ता चुनते समय इस बात का ध्यान रखें कि यह जितना गहरा होगा, इसका स्वाद उतना ही अधिक (नमकीन और तीखा) होगा। खैर, जापानी सॉस की बाकी सामग्रियां तो हम काफी परिचित हैं। इसलिए, हम आपको सामग्री के पारंपरिक सेट और अनुकूलित दोनों के साथ एक नुस्खा प्रदान करते हैं। चुनना।
पारंपरिक जापानी मेयोनेज़
इस मेयोनेज़ की रेसिपी, जैसा कि हम पहले ही कह चुके हैं, काफी सरल है। इसकी रचना जटिल है. और पारंपरिक तमागो-नो-मोनो मेयोनेज़ में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:
- सोयाबीन तेल - 230 ग्राम (आंशिक गिलास);
- अंडे - 3 टुकड़े;
- चावल का सिरका - 20 ग्राम;
- मिसो पेस्ट (सफेद) - 50 ग्राम;
- जापानी युज़ू लेमन जेस्ट;
- पिसी हुई सफेद मिर्च;
- नमक।
तैयारी:
जर्दी को सफेद भाग से अलग करें (हमें सफेद भाग की आवश्यकता नहीं होगी) और उन्हें एक कटोरे में डालें। एक लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके, जर्दी को अच्छी तरह से हिलाएं, उन्हें एक सजातीय तरल द्रव्यमान में रगड़ें। जर्दी को पीसना जारी रखते हुए, चावल के सिरके में डालें और मिश्रण को व्हिस्क से फेंटें। अब, फेंटना बंद किए बिना, सोयाबीन तेल को बूंद-बूंद करके (शाब्दिक रूप से!) कटोरे में डालें। परिणामस्वरूप, हमारी चटनी गाढ़ी और हल्की हो जानी चाहिए।
- अब मिसो पेस्ट को सॉस में डालें और दोबारा चलाएं. इसके बाद, आपको एक नींबू के छिलके को कद्दूकस करना होगा या छिलके को काटकर ब्लेंडर में पीसना होगा और एक चुटकी सफेद मिर्च के साथ मेयोनेज़ में डालना होगा। अंत में, स्वादानुसार नमक डालें और सॉस को फिर से अच्छी तरह फेंटें। हमारी मेयोनेज़ तैयार है!
अनुकूलित जापानी मेयोनेज़ नुस्खा
किसी भी विदेशी व्यंजन की रेसिपी की तरह, जापानी मेयोनेज़ की रेसिपी को हमारे स्वाद और क्षमताओं के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है। इसलिए, पारंपरिक नुस्खा के कुछ अवयवों को प्रतिस्थापित करके, हमें लगभग वास्तविक तमागो-नो-मोनो मिलता है।
सामग्री:
- 3 अंडे की जर्दी;
- एक नींबू का रस;
- 1 कप (एक गिलास से भी कम) वनस्पति तेल;
- एक चुटकी पिसी हुई सफेद मिर्च;
- 50 ग्राम मिसो पेस्ट (सफेद);
- एक चुटकी पिसा हुआ नींबू का छिलका;
- नमक की एक चुटकी।
तैयारी:
यदि पारंपरिक और अनुकूलित जापानी मेयोनेज़ की सामग्री अलग-अलग है, तो इन मामलों में तैयारी की विधि समान है। सबसे पहले, अंडे की जर्दी को नींबू के रस के साथ लकड़ी के स्पैटुला से पीस लें, और फिर, उन्हें लगातार फेंटते रहें, वनस्पति तेल में बूंद-बूंद करके डालें, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा और सफेद न हो जाए। - इसके बाद इसमें मिसो पेस्ट, लेमन जेस्ट, काली मिर्च और नमक डालें. मेयोनेज़ को फिर से फेंटें और एक नमूना लें।
जापानी मेयोनेज़ को छोटे भागों में तैयार करें, क्योंकि इसे तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - यह अपना स्वाद खो देता है और इसकी स्थिरता बदल देता है। नए व्यंजन आज़माएं, मजे से पकाएं और भरपूर आनंद लें!
जापानी मेयोनेज़, जिसे मूल रूप से तमोगो-नो-मोनो कहा जाता है, का स्वाद उस सॉस की तरह होता है जिससे हर कोई परिचित है, लेकिन इसकी स्थिरता अधिक नाजुक होती है। इसके अलावा, इसमें मिसो सोया पेस्ट शामिल है, जो जापान में किण्वित सोयाबीन से बना एक लोकप्रिय मसाला है।
फोटो शटरस्टॉक द्वारा
जापानी मेयोनेज़ बनाने वाली सामग्री
यदि आप जापानी मेयोनेज़ बनाना चाहते हैं, तो इसकी तैयारी की विधि आपको काफी आकर्षक लग सकती है: इसमें ऐसी सामग्रियां शामिल हैं जो रूसी व्यंजनों में अज्ञात हैं। विशेष रूप से, चावल का सिरका, सोयाबीन तेल, जापानी युज़ू नींबू का छिलका और, सबसे महत्वपूर्ण, मिसो पेस्ट का उपयोग किया जाता है, जो मेयोनेज़ को ऐसा मूल स्वाद देता है।
लेकिन इसे अपने ऊपर हावी न होने दें - हमारे देश और दुनिया भर में जापानी व्यंजन लोकप्रिय हैं और बहुत स्वास्थ्यप्रद माने जाते हैं। रूस में जापानी मूल सॉस और ग्रेवी घर पर तैयार की जा सकती हैं। आजकल, जापानी खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले कई उत्पाद बड़े हाइपरमार्केट या विशेष दुकानों में बेचे जाते हैं। आप वहां सोयाबीन तेल, चावल का सिरका और मिसो पेस्ट भी खरीद सकते हैं। अंतिम उपाय के रूप में, जापानी मेयोनेज़ तैयार करते समय, नुस्खा को रूसी वास्तविकताओं के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है और सोयाबीन तेल को जैतून या अन्य वनस्पति तेल के साथ, और चावल के सिरके को सेब, नींबू या नींबू के रस के साथ बदल दिया जा सकता है, बिल्कुल युज़ु की तरह।
एकमात्र मूल घटक जिसे प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता वह मिसो पेस्ट है। सुपरमार्केट की अलमारियों पर इसे चुनते समय, रंग पर ध्यान दें - यह हल्के क्रीम से भूरे रंग तक हो सकता है; पेस्ट जितना गहरा होगा, उसका स्वाद उतना ही समृद्ध होगा। तमोगो-नो-मोनो के लिए हल्के रंग का मिसो खरीदना बेहतर है।
जापानी मेयोनेज़ कैसे बनाये
आपको आवश्यकता होगी: - 230 ग्राम सोया या जैतून का तेल; - 3 जर्दी; - 20 ग्राम चावल या सेब साइडर सिरका; - 50 ग्राम हल्का मिसो पेस्ट; - 1 युज़ू नींबू या नियमित नींबू; - पिसी हुई सफेद मिर्च; - नमक स्वाद अनुसार।
सफेद भाग से जर्दी अलग करें, उन्हें एक गहरे कटोरे में डालें, कांटे से अच्छी तरह चिकना होने तक मिलाएँ। उनमें चावल का सिरका डालें और मिश्रण को ब्लेंडर या मिक्सर से फेंटें, धीरे-धीरे सोया या जैतून का तेल मिलाएँ। द्रव्यमान गाढ़ा होना चाहिए, स्थिरता में एक समान होना चाहिए और रंग में हल्का होना चाहिए।
नमस्ते, पाक कला ब्लॉग सुसी-कॉलेज के प्रिय पाठकों!
और इसलिए, जापानी मेयोनेज़ और इसका इतिहास!
मेयोनेज़, एक ऐसी चटनी के रूप में, 1756 में फ्रांस में आविष्कार किया गया था, इसका आविष्कार फ्रांसीसी शेफ डुकोक्स डी रिचल्यू ने किया था। हालाँकि, पहली मेयोनेज़ 1905 में ही एक किराने की दुकान में बेची गई थी। और पहले से ही 1912 में, मेयोनेज़ ने विश्व बाजार पर विजय प्राप्त की और प्रसिद्ध हो गया। सबसे पहले इसका उपयोग सलाद ड्रेसिंग के रूप में किया जाता था, और फिर इसका उपयोग विभिन्न प्रयोजनों के लिए किया जाने लगा, उदाहरण के लिए, सैंडविच के लिए सॉस के रूप में, आदि। आज, रसोई में मेयोनेज़ के बिना काम करना लगभग असंभव है।
यह जानना भी दिलचस्प है कि मेयोनेज़ विटामिन ई से भरपूर होता है, जो अच्छे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है। उदाहरण के लिए, अमेरिका में हुए अध्ययनों से पता चला है कि मेयोनेज़ खाने से महिलाओं में हृदय संबंधी बीमारियों का खतरा कम हो जाता है। मेयोनेज़ पुरुषों के स्वास्थ्य के लिए भी स्वास्थ्यवर्धक और फायदेमंद है!
और इस तरह हम जापानी मेयोनेज़ तैयार करते हैं!
तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 3 अंडे की जर्दी
- एक चम्मच नींबू का रस या चावल का सिरका
- 50 ग्राम सफेद मिसो पेस्ट
- 1 कप वनस्पति तेल
- नमक स्वाद अनुसार
- एक चुटकी पिसी हुई सफेद मिर्च
- एक चुटकी पिसा हुआ नींबू या नींबू का छिलका
- लकड़ी का चम्मच
- लकड़ी या कांच का कटोरा
पहला चरण:
बस दो कदम और जापानी मेयोनेज़ तैयार है! सबसे पहले आपको 3 अंडे की जर्दी की जरूरत पड़ेगी. सफेद भाग से जर्दी अलग करें और लकड़ी या कांच के कटोरे में रखें। फिर जर्दी वाले कटोरे में एक चम्मच नींबू का रस या चावल का सिरका (अपनी पसंद का) मिलाएं और सभी चीजों को अच्छी तरह से पीस लें और इस सारी सुंदरता को लकड़ी के चम्मच से हिलाएं।
चरण दो:
!!! घर पर बनी मेयोनेज़ को रेफ्रिजरेटर में एक बंद जार या बोतल में संग्रहित किया जाना चाहिए।
तमागो नो मोनो एक गाने जैसा लगता है। दूर और खूबसूरत, जापान जैसा ही। वह हमें क्या बताना चाहती है? आप यकीन नहीं करेंगे, लेकिन यह गाना मेयोनेज़ के बारे में है। तमागो-नो-मोनो या जापानी मेयोनेज़, यह क्या है और इस राग के नोट्स-सामग्री क्या हैं?
आइए दूर से शुरू करें, इस तथ्य से कि अज्ञात हर चीज हमें आकर्षित और आकर्षित करती है। किस लालच और जुनून से रूसी लोग जापानी रोल और सुशी का स्वाद चखने लगे! यह आश्चर्यजनक है कि कैसे साधारण प्रतीत होने वाली सामग्रियां नए रंगों के साथ चमकती हैं और, एक चतुर संयोजन के कारण, एक अद्वितीय और अद्वितीय व्यंजन बन जाती हैं। जापानी मेयोनेज़ भी ऐसी विशेषताओं का दावा करता है। निस्संदेह, एक बार जब आपने इसके उत्तम, परिष्कृत स्वाद का स्वाद चख लिया है, और अपनी जीभ पर इसकी सुखद कोमलता महसूस की है, तो आप निश्चित रूप से इसे बार-बार पकाएंगे, अपने प्रियजनों को प्रसन्न करेंगे और मेहमानों का स्वागत करेंगे।
जापानी मेयोनेज़ का उपयोग कहाँ किया जाता है?
जापान के लोग स्वयं चावल और नूडल्स में विशेष स्वाद जोड़ने के लिए जापानी मेयोनेज़ का उपयोग करते हैं। कुछ स्रोतों के अनुसार, उगते सूरज की भूमि के निवासी इसे रोल, सुशी और साशिमी के व्यंजनों में उपयोग करना पसंद करते हैं। ख़ैर, यह बिल्कुल संभव है। आप स्वयं इस बात से सहमत होंगे कि जैसे ही आप इसका नाज़ुक स्वाद चखेंगे तो यह मछली के साथ पूरी तरह से मेल खाएगा। मछली अपने सभी स्वादों को प्रकट करेगी, सभी प्रकार की सुगंध दिखाएगी और निश्चित रूप से, रोल में एक नए तरीके से चमकेगी।
सामग्री
आइए तुरंत कहें कि जापानी मेयोनेज़ के लिए सभी सामग्रियां आसानी से उपलब्ध नहीं हैं। बेशक, उनमें से प्रत्येक को रूस में खरीदा जा सकता है, लेकिन हर शहर रोल बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के उत्पादों का दावा नहीं कर सकता है। फिर भी, हम सूचीबद्ध करेंगे कि पारंपरिक नुस्खा के अनुसार क्या आवश्यक है, और फिर इन उत्पादों को रूसी वास्तविकता के अनुसार थोड़ा अनुकूलित करें:
- सोयाबीन तेल - 1 कप या 230 मिली;
- अंडे - 3 पीसी ।;
- चावल का सिरका - 1 चम्मच;
- सफेद मिसो पेस्ट - 50 ग्राम;
- युज़ु नींबू - 1 पीसी ।;
- पिसी हुई सफेद मिर्च - स्वाद के लिए;
- नमक स्वाद अनुसार।
क्या आप अपरिचित नामों से डर गये हैं? अब हम आपको बताएंगे कि जापानी संरचना को रूसी उत्पाद बाजार में कैसे "समायोजित" किया जाए। सोयाबीन तेल को आसानी से वनस्पति या जैतून के तेल से बदला जा सकता है। चावल का सिरका, जो दुकानों में हमेशा "रोल्स के लिए सब कुछ" अनुभाग में उपलब्ध होता है, नहीं मिलने पर हम इसे सेब के सिरके में बदल देते हैं। युज़ु नींबू बहुत आसानी से एक साधारण नींबू में बदल सकता है, या इससे भी बेहतर नींबू में बदल सकता है (यदि आपके पास एक है)। पिसी हुई सफेद मिर्च हमेशा अलग से उपलब्ध नहीं होती है, लेकिन काली या लाल मिर्च के साथ मिलाकर यह काफी सक्रिय रूप से बेची जाती है।
मीसो
एकमात्र चीज़ जिसे बदला नहीं जा सकता वह है मिसो पेस्ट। यह चावल, जौ, पानी और नमक को मिलाकर किण्वित सोयाबीन (आप समझते हैं, इस तरह की प्रक्रिया को स्वयं पुन: उत्पन्न करना अवास्तविक है) से बनाया गया है। मिसो पेस्ट दो प्रकार के होते हैं - लाल और सफेद। इस रेसिपी के लिए हम हल्का शेड चुनते हैं।
तैयारी
हम वास्तव में आशा करते हैं कि आप सभी आवश्यक सामग्री ढूंढने में कामयाब रहे और वे आपके सामने हैं, जिसका अर्थ है कि इसे बनाने का समय आ गया है:
- जर्दी को सावधानी से अलग करें। जापानी मेयोनेज़ के लिए, रूसी मेयोनेज़ की तरह, प्रोटीन की आवश्यकता नहीं होती है। जर्दी को एक कांच के कटोरे में रखें।
- एक सजातीय, सुंदर स्थिरता प्राप्त करने के लिए जर्दी को अच्छी तरह मिलाएं।
- अब सिरका डालें और ब्लेंडर या मिक्सर (आपके पास जो है उसके आधार पर) से अच्छी तरह फेंटें।
- मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा करके तेल डालें और हिलाते रहें। आपको एक हल्की, समान छाया प्राप्त करने की आवश्यकता है।
- आपको केवल नींबू या नींबू के रस की आवश्यकता है। इसे सावधानी से फल से काट लें, चाकू से काट लें और फिर इसे और भी महीन बनाने के लिए इसे ब्लेंडर में डाल दें।
- यह अंतिम चरण का समय है. कटा हुआ ज़ेस्ट, काली मिर्च और नमक, और, ज़ाहिर है, मिसो जोड़ें। इसे अजमाएं। क्या आपको लगता है कि कुछ कमी है? तीखापन और तीखापन के लिए, आप थोड़ी या बस सरसों मिला सकते हैं।
नाज़ुक और हल्की जापानी मेयोनेज़ आपके सामने है। इस आनंद को तीन दिनों के भीतर सेवन करने की सलाह दी जाती है। हमें यकीन है कि यह स्वादिष्ट चटनी आपके रेफ्रिजरेटर में एक दिन से ज्यादा नहीं रहेगी। आप इसे पास्ता, चावल और सिर्फ सैंडविच में डालकर खुश होंगे।
फ़ायदा
अंत में, हम आपको कुछ सुखद जानकारी देकर प्रसन्न करेंगे। आपकी जापानी मेयोनेज़ न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है! विटामिनों में इसमें विटामिन बी, ए, डी, ई, सी और यहां तक कि पीपी भी शामिल हैं, और आप खनिजों के बारे में लिखते-लिखते थक जाएंगे: पोटेशियम, मैग्नीशियम, जस्ता, तांबा, लोहा, सोडियम और कई अन्य। क्या आप पहले से ही ताकत और जोश में वृद्धि महसूस करते हैं? बस इतना ही है, जापानी मेयोनेज़!
अच्छी खबर जारी है, जिसका मतलब है कि खुश होने का एक और कारण है! इसके हल्के स्वाद और नाजुक स्थिरता के अलावा, "सनी" मेयोनेज़ आपके फिगर को बहुत पसंद आएगा। इस सॉस के 100 ग्राम में केवल 134 किलो कैलोरी होती है, जो हमारे पारंपरिक मेयोनेज़ से लगभग दो गुना कम है, यहां तक कि घर का बना हुआ भी। वैसे, सॉस के रूसी एनालॉग में प्रति 100 ग्राम 270 किलो कैलोरी से अधिक होता है!
अपने स्वास्थ्य के लिए और अपने फिगर की खुशी के लिए खाएं। अपने मेहमानों का सत्कार करें और अपने प्यारे घर के सदस्यों का सत्कार करें! समुराई व्यंजन अधिक से अधिक प्रिय होते जा रहे हैं, जिसका अर्थ है कि जल्द ही हम इस रहस्यमय देश के कुछ और रहस्यों को उजागर करने में सक्षम होंगे।
हर आविष्कारी चीज़ सरल है! पहली नज़र में, सुदूर विदेशी जापान हमें अपने व्यंजनों के रहस्यों को उजागर करने में अनिच्छुक है। हम उनके सभी प्रकारों को आज़माना पसंद करते हैं, लेकिन इस द्वीप राज्य में यूरोपीय व्यंजनों के साथ कुछ समानता भी है, और यह महामहिम जापानी मेयोनेज़ है!
यह विश्वास करना कठिन है कि ऐसे लोग भी हैं जो नहीं जानते कि नामित सॉस क्या है। अधिकांश लोग सोचते हैं कि वे इस उत्पाद से बहुत परिचित हैं, लेकिन वास्तव में, आप कुछ नया खोज सकते हैं... हम जापानी मेयोनेज़ के बारे में बात करेंगे, या, जैसा कि इसे उगते सूरज की भूमि में कहा जाता है, तमागो-नो-मोनो . मम्म...रहस्यमय, है ना?
जापानी मेयोनेज़ नियमित मेयोनेज़ से किस प्रकार भिन्न है? सबसे पहले, सॉस की बनावट स्वयं नरम, हल्की होती है और स्वाद अधिक परिष्कृत होता है। जापान में, इसका उपयोग चावल और नूडल्स में मसाला डालने और रोल बनाने के लिए भी किया जाता है। एक असामान्य तमागो-नो-मोनो घर पर तैयार किया जा सकता है।
मिश्रण
एक बुद्धिमान कहावत है कि केवल एक ही आनंद है जो स्वादिष्ट भोजन के आनंद को पार कर सकता है - वह है खाना पकाने की प्रक्रिया का आनंद। जर्मन लेखक गुंथर ग्रास इसके लेखक हैं। और उनसे सहमत न होना असंभव है, खासकर यदि व्यंजन उनकी संरचना में सरल और मौलिक हों।
हमें ज़रूरत होगी:
- अंडे;
- चावल का सिरका, जिसे नींबू के रस या सेब के सिरके से बदला जा सकता है;
- (हमारे सूरजमुखी या जैतून से बदलें);
- पिसा हुआ जापानी युज़ू नींबू का छिलका (साधारण नींबू या नीबू के छिलके से बदलें);
- नमक;
- सफेद मिसो पेस्ट (इसे बदला नहीं जा सकता और इसे घर पर बनाना असंभव है)।
मिसो पेस्ट किण्वित सोयाबीन से बना एक मसाला है। आप इसे बड़े सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं, जैसे परिचित सोया सॉस, मसालेदार अदरक और गर्म वसाबी। पास्ता खरीदते समय आपको उसके रंग पर ध्यान देने की जरूरत है: यह जितना गहरा होगा, इसका स्वाद उतना ही तीखा होगा। मिसो पेस्ट विशेष वैक्यूम पैकेजिंग में बेचा जाता है, जो इसके गुणों और मूल स्थिति को यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित रखने में मदद करता है।
इस उत्पाद की शेष सामग्री परिचित और परिचित हैं। हम आपके ध्यान में तमागो-नो-मोनो तैयार करने की पारंपरिक विधि और हमारी रसोई के लिए अनुकूलित विधि दोनों लाते हैं।
पारंपरिक सामग्री
पारंपरिक जापानी मेयोनेज़ तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- मिसो पेस्ट (सफेद) - 50 ग्राम;
- पिसी हुई सफेद मिर्च - स्वाद के लिए;
- नमक स्वाद अनुसार;
- सोयाबीन तेल - 250 ग्राम;
- अंडे - 3 पीसी;
- चावल का सिरका - 20 ग्राम;
- युज़ू (जापानी नींबू) ज़ेस्ट - स्वाद के लिए।
पहले बताई गई कुछ सामग्रियां हमारी रसोई में इतनी दुर्लभ नहीं हैं, लेकिन कुछ वास्तव में विदेशी हैं, जो बहुत दुर्लभ हैं। लेकिन आपको उगते सूरज की भूमि से आने वाली चटनी से कुछ और उम्मीद नहीं करनी चाहिए।
जापानी मेयोनेज़: पारंपरिक नुस्खा
मेयोनेज़ की संरचना स्वयं जटिल है, लेकिन इसकी तैयारी की विधि नहीं, और अब आप इसे स्वयं देख सकते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:
- हम केवल जर्दी का उपयोग करते हैं, उन्हें सफेद से अलग करते हैं और उन्हें लकड़ी के चम्मच से चिकना होने तक पीसते हैं।
- चावल के सिरके को तरल मिश्रण में एक पतली धारा में डालें और अच्छी तरह से फेंटें।
- एक कटोरे में सोयाबीन का तेल बूंद-बूंद करके डालें और फेंटते रहें। आपको गाढ़ी, हल्के रंग की चटनी मिलनी चाहिए।
- पास्ता डालें और सॉस को हिलाते रहें।
- जापानी युज़ा नींबू के छिलके को कद्दूकस कर लें या ब्लेंडर में पीस लें।
- एक चुटकी मेयोनेज़ डालें और स्वाद के लिए एक चुटकी नमक डालना न भूलें।
- सॉस को फिर से फेंटें.
बस इतना ही! हमारी मेयोनेज़ खाने के लिए तैयार है.
इस प्रकार के मसाले पर ध्यान दें - सफेद मिर्च, जिसका स्वाद सूक्ष्म होता है और काली मिर्च के विपरीत कम तीखा होता है। हल्की सॉस बनाते समय इसका उपयोग विशेष रूप से अच्छा होता है। अपच, मोटापा और तेज बुखार के लिए इस काली मिर्च की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, इसमें संतरे की तुलना में तीन गुना अधिक विटामिन सी होता है, और इसमें मौजूद आवश्यक तेल मांसपेशियों की टोन में सुधार करते हैं।
अनुकूलित जापानी मेयोनेज़ नुस्खा
तो, आइए अपनी स्वादिष्ट थीम को जारी रखें। आइए पारंपरिक रेसिपी की कुछ सामग्रियों को समान स्वाद गुणों वाले उत्पादों से बदलें, और हमें जापानी मेयोनेज़ जैसी सॉस के लिए एक रेसिपी मिलेगी, जो हमारी स्थितियों और क्षमताओं के अनुकूल होगी। सामग्री:
- सफेद मिसो पेस्ट - 50 ग्राम।
- एक चुटकी पिसी हुई सफेद मिर्च।
- तीन मुर्गी के अंडे.
- एक नींबू का रस या सेब साइडर सिरका - 20 ग्राम।
- नमक की एक चुटकी।
- एक नींबू का कसा हुआ छिलका।
यदि सामग्री में अंतर है तो मेयोनेज़ बनाने की विधि समान है:
- लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, चिकन अंडे की जर्दी को चिकना होने तक पीसें।
- नींबू का रस डालें.
- फेंटना जारी रखें और एक पतली धारा में वनस्पति तेल डालें।
- परिणामी द्रव्यमान गाढ़ा और सफेद हो जाना चाहिए।
- इसके बाद, मिसो पेस्ट, लेमन जेस्ट, पिसी हुई सफेद मिर्च और नमक डालें।
- कुछ देर तक सॉस को फेंटते रहें।
- यदि सॉस बहुत गाढ़ा है, तो आप एक बड़ा चम्मच गर्म पानी मिला सकते हैं।
ऊर्जा मूल्य
जापानी मेयोनेज़ की एक और सुखद और बहुत महत्वपूर्ण विशेषता है: इसमें कम कैलोरी होती है। यदि हम इसकी तुलना नियमित मेयोनेज़ से करते हैं, जिसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 629 किलो कैलोरी है, तो तमागो-नो-मोनो में यह आंकड़ा बहुत कम है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 134 किलो कैलोरी।
संख्या में यह अंतर उत्साहजनक है, क्योंकि आप स्वादिष्ट खा सकते हैं और दुबले-पतले और स्वस्थ रह सकते हैं। इससे अधिक आनंददायक क्या हो सकता है - कुछ नया आज़माना और प्राच्य व्यंजनों के मसालेदार स्वाद की खोज करना!
जापान में ऐसे कई प्रतिष्ठान हैं जो इस तथ्य के लिए प्रसिद्ध हैं कि उनके द्वारा परोसे जाने वाले प्रत्येक व्यंजन में मेयोनेज़ होता है, जिसका उपयोग कॉकटेल और डेसर्ट में भी किया जाता है। आज, जापानी मेयोनेज़ जैसी सॉस का उपयोग करने की बहुमुखी प्रतिभा अद्भुत है। इसका नाजुक स्वाद न केवल सब्जियों, चावल से मेल खाता है और मछली के अनूठे स्वाद को प्रकट करता है, बल्कि कई प्रकार के रोल के साथ भी विशेष रूप से अच्छा लगता है। इसे ब्रेड, मांस के साथ भी खाया जा सकता है और बैटर में तले हुए समुद्री भोजन के साथ यह विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।
आपको जापानी मेयोनेज़ को छोटे भागों में तैयार करने की आवश्यकता है। इस सॉस को तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा यह अपना स्वाद खो देगी और स्थिरता बदल देगी। इस स्वादिष्ट नई रेसिपी को आज़माएँ! कृपया अपने परिवार और प्रियजनों को खुश करें। एक-दूसरे से बातें करें, मुस्कुराएं, मजे से खाना बनाएं। अपने भोजन का आनंद लें! या, जैसा कि जापानी कहते हैं, "इटाडाकिमास"!
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