कॉर्न सिरप कैसे बनाये। कॉर्न सिरप: कैसे पकाना है और क्या बदलना है? कॉर्न सिरप की जगह क्या ले सकता है

विवरण

आधुनिक खाना पकाने में काफी कुछ हैं विभिन्न व्यंजनोंजहां काफी दुर्लभ सामग्री का इस्तेमाल किया जाता है। साथ ही, अक्सर इस तथ्य से निपटना पड़ता है कि घटक इतना दुर्लभ नहीं है, लेकिन यह देश में उत्पादित नहीं होता है, जिसका मतलब है कि इसकी कीमत काफी अधिक होगी। ऐसा ही एक उत्पाद है कॉर्न सिरप।

यह अक्सर खाना पकाने में एक गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है, और इसके एंटी-क्रिस्टलीकरण गुण और गंध की पूर्ण अनुपस्थिति इसे लगभग अपरिहार्य बना देती है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि अक्सर खाद्य पदार्थों में कॉर्न सिरप मिलाया जाता है ताकि वे अपनी ताजगी को लंबे समय तक बनाए रखें और अधिक समृद्ध स्वाद प्राप्त करें।

कॉर्न सिरप के प्रकार

यह ध्यान देने योग्य है कि दो प्रकार के सिरप होते हैं जो रंग में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। वे प्रकाश में विभाजित हैं, जो कॉर्न सिरप है, और अंधेरा, जो पहले से ही कारमेल है।

कॉर्न सिरप के लिए एक विकल्प क्या है

साधारण मधुमक्खी शहदकॉर्न सिरप का विकल्प हो सकता है। मेपल सिरपएक प्रतिस्थापन भी है, लेकिन रूस में यह आम नहीं है। अधिकांश प्राथमिक तरीकाकॉर्न सिरप को बदलने के लिए एक चम्मच में चीनी को गर्म करना है, और परिणामी zhzhenka को एक कप में कम करना है एक छोटी राशिपानी। अनुपात: 75 मिली पानी में 225 ग्राम चीनी उबालें। कभी-कभी चीनी को केवल पानी में उबाला जाता है और मिश्रण में मिलाया जाता है। साइट्रिक एसिडऔर मीठा सोडा. इस तरह आप अपना खुद का कॉर्न सिरप बना सकते हैं।

कन्फेक्शनरी में कॉर्न सीरप की डिमांड और खाद्य उद्योगसमझाने में आसान। यह चीनी रहित है, नमी बरकरार रखता है, जो भोजन को ताजा रहने में मदद करता है, और स्वाद को बढ़ाता है। आज 1 टन कॉर्न सिरप बनाने में लगभग 2.5 हजार लीटर मक्के के दाने खर्च होते हैं।

यदि आप वास्तव में मकई पर आधारित मीठा खाना पसंद करते हैं (वही मक्कई के भुने हुए फुलेया चिपक जाती है), तो आपको उन्हें अन्य भोजन के साथ ठीक से मिलाने की आवश्यकता है। मीठा शरबतपनीर या दूध के साथ मिलाएं कम सामग्रीलैक्टोज। साथ पेस्ट्री उच्च सामग्रीकुटीर चीज़ के साथ फिर से फ्रुक्टोज पूरक। यह समझना महत्वपूर्ण है कि कॉर्न सिरप मीठा होता है। इस उत्पाद का सेवन बहुत कम मात्रा में ही करें।

लाभकारी गुण

उदाहरण के लिए, यह पहले ही सिद्ध हो चुका है नियमित उपयोगकॉर्न सिरप बनाम। आदतन चीनीरक्त में इंसुलिन के स्तर में वृद्धि नहीं करता है, जो उत्पाद को मधुमेह रोगियों के लिए आदर्श बनाता है। लेकिन इसका भी है नकारात्मक अंक, चूंकि यह इंसुलिन में है कि हार्मोन लेप्टिन निहित है, जो शरीर की संतृप्ति को संकेत देता है। यानी बहुत सारी मिठाइयां खाने के बाद भी व्यक्ति को भूख लग सकती है और वह खाना जारी रख सकता है।

यह पहली बार अमेरिका में पोषण विशेषज्ञों और वैज्ञानिकों द्वारा देखा गया था। शोध के अनुसार, इस देश में निर्माताओं ने लंबे समय से अधिक महंगी चीनी के विकल्प के रूप में कॉर्न सिरप का उपयोग किया है। इसके अलावा, देश में कानून के स्तर पर भी ग्लूकोज-फ्रुक्टोज सिरप के उपयोग का समर्थन किया जाता है। कुछ समय पहले, कॉर्न लॉबी ने मंजूरी दे दी, जिसके अनुसार सिरप के उत्पादन के लिए पसंदीदा स्रोत मकई है, महंगी चीनी नहीं।

कॉर्न सिरप का नुकसान

वैज्ञानिकों और प्रेस द्वारा इस स्वीटनर को प्राकृतिक और सुरक्षित बताने के काफी प्रयासों के बावजूद, यह तेजी से कठिन होता जा रहा है।

दैनिक चौंकाने वाले परिणाम कॉर्न सिरप और मोटापे के बीच सीधा संबंध प्रदर्शित करते हैं। यह अक्सर मधुमेह का कारण बनता है।

माना जाता है कि उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप की शुरूआत ने मोटापे की महामारी में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है।

चीनी जब शरीर द्वारा ग्रहण की जाती है तो अगले पदार्थ - ग्लूकोज में बदल जाती है। इस अवस्था में शरीर इसे अवशोषित कर सकता है। ग्लूकोज और फ्रुक्टोज मानव शरीर के लिए शक्ति और ऊर्जा के सबसे महत्वपूर्ण स्रोत हैं और अपने आप में बहुत उपयोगी हैं। लेकिन समस्या की जड़ इन पदार्थों के सेवन की मात्रा में है। यदि कोई व्यक्ति अपनी आवश्यकता से अधिक फ्रुक्टोज या ग्लूकोज का अवशोषण करता है, तो यह बहुत जल्दी शरीर में वसा में बदल जाता है। समय के साथ, वसा न केवल किसी व्यक्ति की त्वचा के नीचे, बल्कि उसकी पूरी त्वचा पर जमा हो जाती है आंतरिक अंग. चमड़े के नीचे की चर्बी मुश्किल है, लेकिन एरोबिक व्यायाम की मदद से इसे हटाया जा सकता है, लेकिन इसे अंगों से हटाना बेहद मुश्किल है। नतीजतन, विभिन्न बीमारियां उत्पन्न होती हैं।

5. कॉर्न सिरप का उपयोग जितना अधिक व्यापक हो जाता है, उतने ही अधिक लोगों को समस्या होती है अधिक वजन. सबसे उल्लेखनीय वह है जो अमेरिका में हो रहा है। व्यावहारिक रूप से ऐसे कोई उत्पाद नहीं हैं जिनमें कॉर्न सिरप न हो।

अनाज का शीरा- रोग का स्रोत

मोटापे और मधुमेह की बढ़ती महामारी का कारण होने के अलावा, एक हालिया रिपोर्ट ने सार्वजनिक स्वास्थ्य संबंधी अधिक गंभीर चिंताओं को दिखाया।

कॉर्न सिरप में पारा होता है और यह जहरीले भारी धातुओं का खतरनाक स्रोत हो सकता है। शरीर में इनके जमा होने से कई बीमारियाँ होने लगती हैं, जिनमें से सबसे गंभीर है कैंसर।

इसके अलावा, कॉर्न सिरप के उपयोग से लिवर को अधिक नुकसान होता है।

इसके सेवन में वृद्धि से लिवर फाइब्रोसिस हो जाता है, खासकर मोटापे या शराब से पीड़ित रोगियों में।

यदि आप मिठाई के लिए लालसा से छुटकारा पाने के लिए दृढ़ हैं, तो आपको इसे तुरंत नहीं छोड़ना चाहिए। आपको इसे धीरे-धीरे, धीरे-धीरे करने की आवश्यकता है। जान लें कि आप रोजाना जितनी अधिक मिठाइयों का सेवन करते हैं, उतनी ही आपकी लालसा बढ़ती है। और, ज़ाहिर है, इसके विपरीत। आप कभी-कभी खुद को चॉकलेट खिला सकते हैं, लेकिन काले रंग का चयन करना सुनिश्चित करें - यह एक स्वस्थ विकल्प है। अधिक सेवन करने का प्रयास करें स्वस्थ भोजनभले ही यह मीठा हो - यह है विभिन्न फल, सूखे मेवे, मेवे और अन्य स्वादिष्ट चीजें।

कैलोरी कॉर्न सिरप 286 किलो कैलोरी।

ऊर्जा मूल्यउत्पाद कॉर्न सिरप (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात):

प्रोटीन: 0 ग्राम (~0 किलो कैलोरी)
फैट: 0 ग्राम (~0 किलो कैलोरी)
कार्बोहाइड्रेट: 77.59 ग्राम (~310 किलो कैलोरी)

ऊर्जा अनुपात (b|g|y): 0%|0%|109%

नुकसान और मतभेद

लेकिन डॉक्टरों ने अमेरिकी आबादी के बढ़ते मोटापे और इसके सेवन से सीधा संबंध स्थापित किया है हलवाई की दुकानकॉर्न सिरप पर आधारित। आखिरकार, इसमें मुख्य कैलोरी होती है।

स्वस्थ, सही, संतुलित आहारबड़ी लोकप्रियता प्राप्त करता है। यह कई नियमों पर आधारित है जिनका पालन करना महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, पौष्टिक भोजनसफेद चीनी खाने पर पूरी तरह से रोक मिठाई की दुकान करेंक्‍योंकि इनमें काफी हानिकारक ट्रांस फैट होता है। इसके बावजूद, कुछ लोग खुद को ऐसी खुशियों से वंचित कर पाते हैं। इस समस्या को हल करने के लिए आपको चाहिए करीबी ध्यानकॉर्न सिरप जैसे व्यवहार के लिए। उसके लिए धन्यवाद, स्वादिष्ट खाना बनाना संभव है और स्वस्थ व्यवहार करता है, मिठाइयाँ जो राज्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालने में सक्षम नहीं हैं जठरांत्र पथऔर उपस्थिति।

सिरप के गुण और लाभ

नाम को देखते हुए यह शरबत मक्के से बनाया जाता है, और मक्के की फसल से प्राप्त मक्के के स्टार्च से। सिरप दो प्रकार के होते हैं, अर्थात् हल्का और गहरा। उत्तरार्द्ध के लिए, इसकी संरचना गुड़ के समान है, यह कम परिष्कृत है।

खाना पकाने में प्रयोग किया जाता है सफेद मोर्टार. यदि पहले पर्क्लोरिक और सल्फ्यूरिक एसिड के साथ सैक्रिफिकेशन, सिरप तैयार करने के लिए हाइड्रोलिसिस का उपयोग किया जाता था, तो अब दो-चरण एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस को प्राथमिकता दी जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि एंजाइम की मदद से स्टार्च ग्लूकोज में टूट जाता है।

तैयार कॉर्न सिरप के उपयोग का दायरा विशेष ध्यान देने योग्य है। यह मुख्य रूप से एक रोगन या स्वीटनर के रूप में उपयोग किया जाता है। मुख्य पाक क्षेत्रउपयोग - कन्फेक्शनरी उद्योग। उत्पाद का मुख्य लाभ यह है कि, शहद के विपरीत और दानेदार चीनी, सिरप चीनी में सक्षम नहीं है, यह नमी को पूरी तरह से बरकरार रखता है।

उत्पाद के ये गुण महान डेसर्ट तैयार करने में मदद करते हैं, क्योंकि वे लंबे समय तक अपनी स्थिरता, संरचना और उपस्थिति बनाए रखते हैं। यह भी दिलचस्प है कि कॉर्न सिरप काफी सुधार और समृद्ध करता है स्वाद गुणव्यंजन, यह मात्रा और समृद्धि देता है।

घरेलू खाना पकाने के तरीके

अपना स्वयं का कॉर्न सिरप बनाना बहुत सरल है, बस विस्तृत विवरण का उपयोग करें स्टेप बाय स्टेप रेसिपी. अधिकांश लोग आसान रास्ता अपनाने के आदी हैं, इसलिए चीनी का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, जिसमें 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री 400 किलोकलरीज होती है।

यदि हम कॉर्न सिरप के ऊर्जा मूल्य पर विचार करते हैं, तो सौ मिलीलीटर में तीन सौ किलोकलरीज से अधिक नहीं होता है, जो बहुत कम है। एक घटक के लिए धन्यवाद, आप किसी भी मिठाई की कैलोरी सामग्री को काफी कम कर सकते हैं, जो आपके आंकड़े को बनाए रखने में मदद करेगी। घर पर खाना पकाने के दो मुख्य विकल्प हैं। ऐसा करने के लिए, क्लासिक या उलटा नुस्खा का उपयोग करें।

क्लासिक नुस्खा के लिए सामग्री:

• साफ पानी - 1.2 लीटर;
• ब्राउन शुगर - 1 बड़ा चम्मच;
• सफेद चीनी - 960 ग्राम;
• कॉर्न कॉब्स - 4 पीसी ।;
• नमक - 2 छोटे चम्मच ;
• वेनिला अर्क - 1 बड़ा चम्मच।

तैयार सिरप के लिए वांछित छाया और पदार्थ होने के लिए, एक विशेष खाद्य थर्मामीटर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह वांछित तापमान को बनाए रखने में मदद करेगा।

मिठाई बनाने की विधि:

जैसा कि आप देख सकते हैं, प्रस्तावित विधि काफी सरल और तेज है।

दूसरी उलटी विधि के लिए, जटिल नाम के बावजूद, इसकी नुस्खा क्लासिक के समान ही है। फर्क सिर्फ इतना है कि उबलने की प्रक्रिया के दौरान चीनी फ्रुक्टोज और ग्लूकोज में टूट जाती है।

सिरप सामग्री:

• मकई शोरबा - 70 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 300 ग्राम;
• पानी - 50 मिलीलीटर;
• साइट्रिक एसिड - 1/3 चम्मच।

तकनीकी प्रक्रिया की विशिष्टता:

1. सब कुछ तैयार करो आवश्यक घटकनुस्खा के अनुसार।
2. पानी में कॉर्न ब्रोथ और चीनी डालें, सभी क्रिस्टल को घोलने के लिए मिलाएँ। उसके बाद आप जोड़ सकते हैं।
3. एक सौ आठ डिग्री के तरल तापमान पर सिरप को तीस मिनट तक उबालें।
4. ठंडा होने पर, इलाज की स्थिरता धागे की तरह फैलनी चाहिए।
5. भंडारण अवधि यह उत्पादतीन सप्ताह से अधिक नहीं कमरे का तापमानएक कांच के कंटेनर में।

प्रस्तावित नुस्खा के अनुसार सिरप तैयार करना बहुत आसान है, इसमें एक घंटे से ज्यादा समय नहीं लगेगा।

मार्शमॉलो को सिरप के साथ कैसे बनाएं

अद्वितीय सिरप के लिए धन्यवाद, आप पका सकते हैं बड़ी राशिमिठाई और मिठाई। ज्यादातर इसे शीशे के शीशे, शर्बत और मार्शमॉलो में भी डाला जाता है। ऐसी कन्फेक्शनरी मास्टरपीस तैयार करने के लिए, आप स्टोर से खरीदा हुआ सिरप ले सकते हैं, साथ ही घर पर तैयार किया जा सकता है।

नाजुक, हवादार, मीठे मार्शमैलो के रूप में, संयुक्त राज्य अमेरिका इस विनम्रता का जन्मस्थान है। पहले, मार्शमैलो जैसे पौधे की जड़ों का उपयोग करके मिठाई तैयार की जाती थी, क्योंकि इसमें एक विशेष चिपकने वाला आधार होता है। फिर इसे कॉर्नस्टार्च और जिलेटिन से बदल दिया गया।

आइसक्रीम में रेडीमेड मार्शमॉलो जोड़ने की प्रथा है, हॉट चॉकलेटऔर अन्य पेय। इसके अलावा, इसका उपयोग विभिन्न प्रकार की मिठाइयों, केक, रोल, पेस्ट्री को सजाने के लिए किया जा सकता है। मिठाई की तैयारी की अवधि पैंतालीस मिनट होगी। विशेष ध्यानउत्पाद की कैलोरी सामग्री योग्य है, क्योंकि एक सौ ग्राम विनम्रता में 284 किलोकलरीज होती हैं।

आवश्यक घटकों की सूची:

• पानी - 160 मिलीलीटर;
• मकई स्टार्च - 50 ग्राम;
• चीनी - 400 ग्राम;
• पाउडर चीनी - 150 ग्राम;
• मुर्गी के अंडे - 2 पीसी ।;
• जिलेटिन - 50 ग्राम;
• ब्लूबेरी - 40 ग्राम।

चरण-दर-चरण मार्शमैलोज़ पकाने की विशेषताएं:

1. नुस्खा के अनुसार सभी आवश्यक सामग्री तैयार करें।
2. थोड़ी मात्रा में पानी के साथ जिलेटिन डालो, इसे सूज जाना चाहिए, जिसके बाद इसे भाप स्नान में पिघलाया जाना चाहिए।
3. पानी में चीनी घोलकर चाशनी तैयार कर लें।
4. मीठे घोल से दो अंडों की सफेदी को अच्छी तरह से फेंट लें, आपको एक मजबूत और हवादार झाग मिलना चाहिए। जब द्रव्यमान ठंडा हो जाता है, धीरे-धीरे इसमें जिलेटिन पेश किया जाता है और मिक्सर, ब्लेंडर के साथ चाबुक किया जाता है। बीट तब तक होनी चाहिए जब तक द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए सफेद रंग, और वॉल्यूम दोगुना नहीं होगा।
5. इसके बाद, आपको ब्लूबेरी से निपटने की ज़रूरत है, उन्हें एक अच्छी छलनी के माध्यम से मला जाता है और रस निचोड़ा जाता है। मार्शमैलोज़ के लिए परिणामी द्रव्यमान को दो भागों में विभाजित किया गया है। एक सफेद होगा, और दूसरा ब्लूबेरी-आधारित रस से पतला होगा।
6. चर्मपत्र शीट स्टार्च के साथ छिड़का हुआ है, जो पहले से मिश्रित है पिसी चीनी.
7. मिठाई के लिए तैयार द्रव्यमान रखा गया है क्रीम इंजेक्टरएक गोल नोजल से लैस। इसके साथ, तैयार चर्मपत्र पर लंबी स्ट्रिप्स जमा करनी चाहिए।
8. मिठाई को पाउडर चीनी और स्टार्च के मिश्रण से छिड़कें। स्ट्रिप्स को दो घंटे के भीतर सूख जाना चाहिए।
9. मार्शमॉलो तैयार होने पर उन्हें चाकू से काट लेना चाहिए। टुकड़ों का आकार दो या तीन सेंटीमीटर से अधिक नहीं होना चाहिए, यह सबसे अच्छा विकल्प है।

परोसे जाने पर मिठाई को अधिक स्वादिष्ट और लाभप्रद बनाने के लिए, आप धारियों से गाँठ बाँध सकते हैं भिन्न रंग. यह न केवल स्वादिष्ट, बल्कि रंगीन, स्वादिष्ट, पवित्र भी निकला।

घर का बना शर्बत नुस्खा

प्रस्तावित मिठाई बेहद लोकप्रिय है पूर्वी देश. यदि हम रूप और स्वाद को ध्यान में रखते हैं, तो उत्पाद की तुलना हलवे से सुरक्षित रूप से की जा सकती है। शरबत की बात करें तो यह भी एक अनोखी डेयरी है फल ठगनाजिसमें कटे हुए मेवे डालने का रिवाज है। पंद्रह लोगों के लिए मिठाई तैयार करने में लगभग पैंतालीस मिनट लगते हैं। एक सौ ग्राम विनम्रता का ऊर्जा मूल्य 400 किलोकलरीज है।

शर्बत सामग्री:

• मूंगफली - 200 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 320 ग्राम;
• प्राकृतिक शहद - 120 मिलीलीटर;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• कॉर्न सिरप - 60 मिलीलीटर;
• मक्खन - 50 ग्राम।

कदम दर कदम खाना पकाने के प्राच्य मिठाई:

1. नुस्खा का विस्तार से अध्ययन करें, सभी आवश्यक सामग्री तैयार करें।
2. एक कटोरी या सॉस पैन में शहद डालें, इसे थोड़ा गर्म करें।
3. दानेदार चीनी के साथ पानी मिलाएं, फिर सिरप को 150 डिग्री के तापमान पर उबाल लें।
4. मक्खन को स्टीम बाथ में पिघलाएं।
5. गोरों को जर्म्स से अलग करें। शर्बत तैयार करने के लिए, आपको सीधे प्रोटीन की आवश्यकता होगी, जिसे एक मजबूत, स्थिर झाग में फेंटना चाहिए ताकि चोटियाँ दिखाई दें। उन्हें सावधानी से गर्म शहद में पेश किया जाना चाहिए।
6. अगले चरण में जोड़ें मक्खन, कारमेल।
7. मूंगफली को सूखे और गर्म फ्राइंग पैन में भूनें। इसे छिलके से छील लें, इसके बाद ही इसे मीठे मिश्रण में डालें।
8. कन्फेक्शनरी रिक्त को रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।
9. परोसने से पहले शर्बत को चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है।

प्राच्य विनम्रता बहुत कोमल, स्वादिष्ट, पौष्टिक होती है। दूध, चाय और कॉफी के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। इस तथ्य के बावजूद कि नुस्खा जटिल और समय लेने वाला लगता है, प्रक्रिया ही अविश्वसनीय रूप से आसान और सीधी है। बॉन एपेतीत!

कन्फेक्शनरी की तैयारी के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री में कॉर्न सिरप काफी आम है। दुर्भाग्य से, इस उत्पाद को हमारे स्टोर की अलमारियों पर ढूंढना हमेशा संभव नहीं होता है। और फिर आपको अपने हाथों से मकई का शरबत पकाने के तरीके के बारे में सोचना होगा।

कॉर्न सिरप का चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है

• सर्विंग्स: 8
• खाना पकाने के समय: 3 मिनट

कॉर्न सिरप: कुकिंग रेसिपी

कॉर्न सिरप का घनत्व गुड़ या शहद जैसा दिखता है। वेल्डिंग करना काफी सरल है, लेकिन यह स्टॉक करने लायक है खाली समय.

शरबत बनाने के लिए आपको चाहिए निम्नलिखित उत्पादों:

- 2-3 कॉर्न कॉब्स (लगभग 650 ग्राम);

- 1.5 एल ठंडा पानी;

- 1 किलो दानेदार चीनी;

- 1 मध्यम आकार के नींबू का रस

- 2 छोटे चम्मच नमक;

- वैनिलिन के 10 ग्राम।

पकाने से पहले भुट्टाआपको साफ करने और हलकों में कटौती करने की आवश्यकता है, जिसकी मोटाई 2-2.5 सेमी होनी चाहिए, फिर उन्हें सॉस पैन में डालें, डालें निर्दिष्ट राशिपानी और धीमी आँच पर लगभग डेढ़ घंटे तक पकाएँ। इस समय के दौरान, तरल की मात्रा आधी होनी चाहिए।

उसके बाद, मकई को पैन से हटा दिया जाना चाहिए, और शोरबा को फ़िल्टर किया जाना चाहिए। शेष सामग्री को फ़िल्टर्ड तरल में जोड़ें और फिर से एक छोटी सी आग पर रख दें। चाशनी को आधा होने तक बीच-बीच में चलाते हुए पकाएं। इसमें 1.5 से 3 घंटे लग सकते हैं। तैयार चाशनी काफी मोटी और भारी है।

कॉर्न सिरप: लाभ और उपयोग

में औद्योगिक पैमाने परयह सिरप कॉर्नस्टार्च से बनाया जाता है। यह कन्फेक्शनरी में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और बेकरी उत्पादएक स्वीटनर और रोगन के रूप में। आटा उत्पादों में, सिरप सख्त होने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, और यह मिठाई, नूगट, मार्शमॉलो और तुर्की खुशी को चीनी से बचाता है। सिरप-एडेड कन्फेक्शन में भरपूर स्वाद और नाजुक बनावट होती है, और यह लंबे समय तक ताज़ा भी दिखता है और बना रहता है।

शरबत दो तरह का होता है- हल्का और गहरा। परिष्कृत प्रकाश का उपयोग अंधेरे की तुलना में बहुत अधिक बार किया जाता है, जो कारमेल या गुड़ के गुणों के करीब है।

यदि यह उत्पाद, किसी अन्य चीनी की तरह, अनुशंसित मात्रा में सेवन किया जाता है, तो यह मानव शरीर को कुछ लाभ ला सकता है:

- अंधेरे, अपरिष्कृत सिरप में बी विटामिन और जस्ता, पोटेशियम, लोहा, कैल्शियम, सेलेनियम, मैग्नीशियम और अन्य मूल्यवान खनिज जैसे ट्रेस तत्व होते हैं।

इसलिए, इस तरह के सिरप का उपयोग न केवल के रूप में किया जा सकता है स्वादिष्ट उत्पादलेकिन दवा के रूप में भी।

तैयार सिरप, घर पर पकाया जाता है, न केवल बेकिंग के लिए एक घटक के रूप में प्रयोग किया जाता है। यह अक्सर पेनकेक्स या पेनकेक्स के लिए जैम के बजाय परोसा जाता है।

फ्रुक्टोज का विषय पाठकों का ध्यान आकर्षित करना जारी रखता है, इसलिए हम इसे जारी रखेंगे। और बात करते हैं चीनी और कॉर्न सिरप की। आपको याद दिला दूं कि सुक्रोज (चीनी) के अणु में दो अणु होते हैं: फ्रुक्टोज और ग्लूकोज। यानी चीनी में 50% फ्रुक्टोज होता है। और कॉर्न सिरप में 95% तक फ्रुक्टोज हो सकता है। और यह भोजन में अधिक से अधिक होता जा रहा है। फ्रुक्टोज से भरपूर कॉर्न सिरप की खपत, जो सोवियत संघ के बाद के अंतरिक्ष में शीतल पेय का हिस्सा है, 1970 में प्रति व्यक्ति 200 ग्राम से बढ़कर 1997 में 2.7 किलोग्राम हो गई है और! इससे हमें क्या खतरा है?

फ्रुक्टोज के नुकसान के बारे में।अतिरिक्त पढ़ना।

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तो कॉर्न सिरप चीनी की जगह क्यों लेता है?

कॉर्न सिरप से बचने के लिए क्या करें?

पहले बताई गई समस्याओं के अलावा, हम फ्रुक्टोज के कुछ और खतरों पर ध्यान देते हैं।

आज ज्यादा से ज्यादा लोग फॉलो कर रहे हैं स्वस्थ जीवन शैलीज़िंदगी। उचित पोषणट्रांस वसा, सफेद चीनी युक्त सभी प्रकार की दुकान से खरीदी गई मिठाइयाँ शामिल नहीं हैं, लेकिन जीवन की इन छोटी-छोटी खुशियों से खुद को कैसे वंचित करें? कॉर्न सिरप का उपयोग करके, आप व्यंजनों का उपयोग करके इसके आधार पर घर पर पका सकते हैं स्वस्थ डेसर्टजिसके इस्तेमाल से आपके फिगर पर कोई असर नहीं पड़ेगा।

कॉर्न सिरप क्या है

सिरप की प्रकृति नाम से ही स्पष्ट है। यह मकई से, अधिक सटीक रूप से, इस मक्का की फसल के स्टार्च से बनाया जाता है। सिरप दो प्रकार के होते हैं: हल्का और गहरा, बाद वाला कम परिष्कृत होता है, संरचना में गुड़ की तरह अधिक होता है। खाना पकाने में, सफेद घोल का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। प्रारंभ में, कॉर्न सिरप बनाने के लिए सल्फ्यूरिक या पर्क्लोरिक एसिड का उपयोग करके हाइड्रोलिसिस या सैकरिफिकेशन का उपयोग किया गया था। आज, द्वि-चरण एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस की विधि का उपयोग किया जाता है। एंजाइम स्टार्च को ग्लूकोज में तोड़ते हैं।

इसकी क्या जरूरत है

खाना पकाने में स्वीटनर और थिकनेस के रूप में सिरप का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, कन्फेक्शनरी उद्योग. यह कैंडिड नहीं है, रेत या शहद के विपरीत, नमी को अच्छी तरह से बरकरार रखता है। ये गुण व्यंजन को सिरप के साथ मदद करते हैं कब काएक आकर्षक उपस्थिति और नाजुक संरचना बनाए रखें। स्वीट कॉर्न का घोल उत्पाद में मात्रा जोड़ता है, इसके स्वाद को बढ़ाता है।

घर पर कॉर्न सिरप कैसे बनाये

घर पर अपना खुद का कॉर्न सिरप बनाना आसान है। अधिकांश कम से कम प्रतिरोध का रास्ता अपनाते हैं और सामान्य दानेदार चीनी का उपयोग स्वीटनर के रूप में करते हैं। कैलोरी सफ़ेद चीनीलगभग 400 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जबकि पोषण का महत्वकॉर्नस्टार्च सिरप - लगभग 300 किलो कैलोरी। सरल अंकगणित आपको यह समझने में मदद करेगा कि मकई के घोल का उपयोग करके आप किसी व्यंजन की कुल कैलोरी सामग्री को कितनी प्रभावी ढंग से कम कर सकते हैं।

क्लासिक

के लिए क्लासिक संस्करणआपको 1 टेस्पून की आवश्यकता होगी। एल ब्राउन शुगर, 960 ग्राम नियमित दानेदार चीनी, मकई के 3-4 कान, 1.2 एल शुद्ध पानी, 1 छोटा चम्मच। एल वेनिला निकालने, 2 चम्मच। टेबल नमक. सिरप को वांछित रंग और स्थिरता प्राप्त करने के लिए, भोजन थर्मामीटर का उपयोग करना और संकेतित तापमान का पालन करना बेहतर होता है। खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, कॉर्न कॉब्स को पत्तियों और कलंक से साफ करें, फिर कई टुकड़ों में काट लें।
2. मकई के ऊपर पानी डालें, धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि तरल की मात्रा आधी न हो जाए।
3. शोरबा को छान लें, उसमें सभी चीनी, नमक को पतला करें और वेनिला अर्क डालें। अंतिम घटक वैकल्पिक है, इसे सिरप के स्वाद और सुगंध को समृद्ध करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
4. तरल को 235 डिग्री सेल्सियस पर गाढ़ा होने तक उबालें मुलायम गेंद. आग से उतारें, ठंडा करें।
5. सिरप को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। यदि यह अभी भी क्रिस्टलीकृत होना शुरू हो जाता है, तो द्रव्यमान को फिर से थोड़ा गर्म पानी से गर्म करें।

उल्टे

जटिल नाम के बावजूद, इस समाधान को तैयार करने का नुस्खा क्लासिक के समान है। सिरप बनाने के संदर्भ में उपसर्ग "उलटा" का अर्थ है कि खाना पकाने के दौरान सुक्रोज ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में टूट जाता है। ऐसा समाधान तैयार करने के लिए, आपको 290 ग्राम दानेदार चीनी, 70 मिली मकई शोरबा, 50 मिली पानी और एक तिहाई चम्मच की आवश्यकता होगी। साइट्रिक एसिड। खाना पकाने की विधि:

1. काढ़ा, पानी और चीनी मिलाएं। क्रिस्टल पूरी तरह से भंग कर देना चाहिए। साइट्रिक एसिड डालें।
2. सिरप को आधे घंटे के लिए उबालें, तरल का तापमान 108 डिग्री सेल्सियस पर बनाए रखें।
3. ठंडा होने पर इसे धागे से फैलाना चाहिए। इसे टेस्ट करने के लिए एक तश्तरी पर थोड़ा सीरप डालें, फिर इसे अपनी उंगलियों से फैलाएं।
4. उत्पाद को लगभग 3 सप्ताह तक स्टोर किया जा सकता है कांच के मर्तबानकमरे के तापमान पर।

कॉर्न सिरप के साथ व्यंजन

मार्शमॉलो, शर्बत और मिरर ग्लेज़ सहित विभिन्न प्रकार के कन्फेक्शन बनाने के लिए कॉर्न सिरप का उपयोग किया जा सकता है। इन्हें बनाने के लिए पाक कृतियोंआप स्टोर से खरीदे हुए सिरप का उपयोग कर सकते हैं या अपना खुद का बना सकते हैं। साथ ही आप इसके साथ एक्सपेरिमेंट कर सकते हैं कन्फेक्शनरी उत्पादऔर अपना बनाएं अद्वितीय मिठाई.

marshmallow

• समय : 45 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 15 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 284 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए।
• व्यंजन: अमेरिकी।
• कठिनाई: मध्यम।

आधुनिक हवादार मिठाईमार्शमैलो यूएसए से आता है। प्रारंभ में, यह उत्पाद मार्शमैलो पौधे की जड़ के आधार पर तैयार किया गया था और लंबे समय तक था दवा. यह वह था जिसने विशिष्ट चिपचिपा आधार दिया था। समय के साथ मार्शमॉलो को जिलेटिन और कॉर्नस्टार्च से बदल दिया गया। गर्म पेय, आइसक्रीम में मार्शमैलो के टुकड़े डाले जाते हैं। इस मिठाई की मदद से केक और केक को सजाया जाता है।

अवयव:

• चीनी - 400 ग्राम;
• पानी - 160 मिली;
• पाउडर चीनी - 150 ग्राम;
• मकई स्टार्च - 50 ग्राम;
• ब्लूबेरी - 50 ग्राम;
• जिलेटिन - 30 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को प्रफुल्लित करने के लिए भिगोएँ, फिर पानी के स्नान में पिघलाएँ।
2. पानी में चीनी घोलें, चाशनी को उबालें।
3. एक मजबूत फोम तक दो अंडे के सफेद को एक मीठे समाधान के साथ मारो।
4. एक मिक्सर के साथ ठंडा द्रव्यमान में जिलेटिन जोड़ें। मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक वह सफेद न हो जाए और मात्रा में दोगुना न हो जाए।
5. ब्लूबेरी को छलनी से छान लें, रस निचोड़ लें।
6. मार्शमैलो को 2 भागों में बांट लें। एक सफेद छोड़ दें और दूसरे में जोड़ें ब्लूबेरी का रसऔर हिलाओ।
7. चर्मपत्र की एक चादर छिड़कें कॉर्नस्टार्चपाउडर चीनी के साथ।
8. बैटर को एक गोल टिप वाले पाइपिंग बैग में ट्रांसफर करें और पार्चमेंट पेपर पर लंबी स्ट्रिप्स पाइप करें।
9. शीर्ष पर पाउडर और स्टार्च के मिश्रण के साथ छिड़के।
10. स्ट्रिप्स को सूखने दें। इस प्रक्रिया में लगभग 2 घंटे लगेंगे।
11. तैयार मार्शमैलो को तेज चाकू या कैंची से 2-3 सेमी के टुकड़ों में काटें।सुंदरता के लिए, आप विभिन्न रंगों की पट्टियों को गांठों में बांध सकते हैं।

शर्बत

• समय : 40 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 15 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: प्रति 100 ग्राम 402 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए।
• भोजन: पूर्वी।
• कठिनाई: आसान।

शर्बत नामक मीठी मिठाई दुनिया के कई पूर्वी देशों में तैयार की जाती है। स्वाद के अनुसार और उपस्थितियह एक और मिठास जैसा दिखता है - हलवा। शर्बत एक फल या दूध का फज है जिसमें कुचले हुए मेवे डाले जाते हैं। आज, इस नाम के पाक विशेषज्ञों का मतलब विशेष प्रकार के शीतल पेय से है। फल पेयमसाले और आइसक्रीम के साथ।

अवयव:

• चीनी - 320 ग्राम;
• मूंगफली - 200 ग्राम;
• शहद - 115 मिली;
• कॉर्न सिरप - 60 मिली;
• मक्खन - 45 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. एक अलग बर्तन में शहद गर्म करें।
2. 150 डिग्री सेल्सियस पर तापमान बनाए रखते हुए, सिरप और चीनी से कारमेल उबालें।
3. मक्खन को पिघलाना।
4. दो अंडों की सफेदी को चरम सीमा तक फेंटें और धीरे-धीरे डालें गर्म शहद, फिर कारमेल और पिघला हुआ मक्खन।
5. मूंगफली को सूखे फ्राइंग पैन में भूनें, द्रव्यमान में जोड़ें।
6. सख्त करने के लिए उपहारों का खाली भेजें। तैयार है शरबतचौकोर टुकड़ों में काट लें।

दर्पण का शीशा लगाना

• समय : 30 मिनट।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 355 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए।
• भोजन: फ्रेंच।
• कठिनाई: आसान।

ग्लासेज या मिरर ग्लेज़ में एक वास्तविक खोज है हलवाई का व्यवसाय. उसकी मदद से सरल डेसर्टकला के कार्यों में बदलो। इस लेप का दर्पण प्रभाव होता है। पूरी तरह से पके शीशे में आप अपना प्रतिबिंब देख सकते हैं। यदि आप मिठाई को कई परतों में ढकते हैं दर्पण का शीशा लगाना, आपको संगमरमर का प्रभाव मिलता है। यह नुस्खा 16-24 सेमी व्यास वाले केक के लिए डिज़ाइन किया गया।

अवयव:

• चीनी - 150 ग्राम;
• कॉर्न सिरप - 150 ग्राम;
• सफेद चॉकलेट - 150 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 100 ग्राम;
• पानी - 75 मिली;
• जिलेटिन - 12 ग्राम;
• खाद्य रंग- कोई भी।

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को पानी में भिगो दें।
2. एक सॉस पैन में चीनी, सिरप और पानी मिलाएं। स्टोव पर रखें, तब तक गर्म करें जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। जिलेटिन डालें और मिलाएँ।
3. पिघलना सफेद चाकलेटपानी के स्नान में।
4. गाढ़ा दूध और सिरप को चॉकलेट द्रव्यमान में एक पतली धारा में डालें।
5. यदि वांछित हो, तो मिश्रण में भोजन का रंग जोड़ें। यह ध्यान देने योग्य है कि शीशा जितना गहरा होगा, दर्पण प्रभाव उतना ही अधिक स्पष्ट होगा।
6. द्रव्यमान को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मिलाएं। सुनिश्चित करें कि कोई बुलबुले दिखाई न दें, अन्यथा वे बने रहेंगे तैयार मिठाई.
7. यदि बुलबुले बनते हैं, तो आइसिंग को छलनी से छान लें।

क्या बदला जाए

शहद का उपयोग अक्सर मीठा स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है, लेकिन इसमें एक स्पष्ट स्वाद होता है जो मुख्य व्यंजन को डूब सकता है। वैकल्पिक रूप से, आप जोड़ सकते हैं मकई शहद. यह कृत्रिम रूप से निर्मित होता है और स्वाद को रोकता नहीं है। पकाया अनाज का शीराअपने हाथों से सिरप को पर्याप्त रूप से बदल देगा। आप इसे उसी रेसिपी के अनुसार पका सकते हैं, केवल अधिक समय तक उबालें। गुड़ की कंसिस्टेंसी कुछ गाढ़ी होती है. इसे मीठे पेय और अन्य डेसर्ट में जोड़ा जा सकता है।

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