घर एनोटेका

सोयाबीन से व्यंजन। टोफू के साथ बीन पैटीज़। सोया आटा और आलू की पैटी

लेख की सामग्री:

सोया (अव्य। ग्लाइसिन मैक्स) उत्तरी और दक्षिण अमेरिका के देशों में, मध्य अफ्रीका में, हिंद महासागर के द्वीपों पर खेती की जाने वाली एक फलियां है। पूर्वी यूरोप में छोटे वृक्षारोपण भी हैं - यूक्रेन और बेलारूस। पौधा मटर या बीन जैसा दिखता है, इसमें बेज, भूरे या हल्के नारंगी रंग के फल होते हैं, जो लगभग 2 सेमी व्यास के साथ गोल आकार के होते हैं। वे खाने योग्य होते हैं, स्वाद में थोड़े कड़वे और थोड़े सख्त होते हैं, हालांकि भिगोने के बाद वे नरम हो जाते हैं। . एक फली में 3 से 5 बीज, और इससे भी अधिक हो सकते हैं। खोल के हरे से पीले रंग में बदलने और अपने आप खुलने के बाद उन्हें एकत्र किया जाता है। सोया का उपयोग मांस के एक सस्ते एनालॉग के रूप में खाना पकाने में किया जाता है, यह तला हुआ, उबला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ होता है।

सोया की संरचना और कैलोरी सामग्री

इस फलियों में 10 से अधिक प्रकार के विटामिन, 21 सूक्ष्म और स्थूल तत्व, साथ ही आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट, फैटी एसिड और अमीनो एसिड होते हैं।

प्रति 100 ग्राम सोयाबीन की कैलोरी सामग्री 364 किलो कैलोरी है, जिसमें से:

प्रोटीन - 36.7 ग्राम;
वसा - 17.8 ग्राम;
कार्बोहाइड्रेट - 17.3 ग्राम;
आहार फाइबर - 13.5 ग्राम;
पानी - 12 ग्राम;
राख - 5 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम विटामिन:

ए, आरई - 12 एमसीजी;
बीटा-कैरोटीन - 0.07 मिलीग्राम;
बी 1, थायमिन - 0.94 मिलीग्राम;
बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.22 मिलीग्राम;
बी 4, कोलीन - 270 मिलीग्राम;
बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 1.75 मिलीग्राम;
बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.85 मिलीग्राम;
बी 9, फोलेट - 200 एमसीजी;
ई, अल्फा-टोकोफेरोल, टीई - 1.9 मिलीग्राम;
एच, बायोटिन - 60 एमसीजी;
आरआर, एनई - 9.7 मिलीग्राम;
नियासिन - 2.2 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

पोटेशियम, के - 1607 मिलीग्राम;
कैल्शियम, सीए - 348 मिलीग्राम;
सिलिकॉन, सी - 177 मिलीग्राम;
मैग्नीशियम, एमजी - 226 मिलीग्राम;
सोडियम, ना - 6 मिलीग्राम;
सल्फर, एस - 244 मिलीग्राम;
फास्फोरस, पी - 603 मिलीग्राम;
क्लोरीन, सीएल - 64 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम ट्रेस तत्व:

एल्यूमिनियम, अल - 700 एमसीजी;
बोरॉन, बी - 750 एमसीजी;
आयरन, फे - 9.7 मिलीग्राम;
आयोडीन, आई - 8.2 एमसीजी;
कोबाल्ट, सह - 31.2 माइक्रोग्राम;
मैंगनीज, एमएन - 2.8 मिलीग्राम;
कॉपर, सीयू - 500 एमसीजी;
मोलिब्डेनम, मो - 99 एमसीजी;
निकल, नी - 304 एमसीजी;
स्ट्रोंटियम, सीनियर - 67 एमसीजी;
फ्लोरीन, एफ - 120 एमसीजी;
क्रोमियम, सीआर - 16 एमसीजी;
जिंक, जेडएन - 2.01 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम में सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट:

स्टार्च और डेक्सट्रिन - 11.6 ग्राम;
मोनो- और डिसाकार्इड्स (चीनी) - 5.7 ग्राम;
ग्लूकोज (डेक्सट्रोज) - 0.01 ग्राम;
सुक्रोज - 5.1 ग्राम;
फ्रुक्टोज - 0.55 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम आवश्यक अमीनो एसिड:

आर्जिनिन - 2.611 ग्राम;
वेलिन -1.737 ग्राम;
हिस्टिडीन - 1.02 ग्राम;
आइसोल्यूसीन - 1.643 ग्राम;
ल्यूसीन - 2.75 ग्राम;
लाइसिन - 2.183 ग्राम;
मेथियोनीन - 0.679 ग्राम;
मेथियोनीन + सिस्टीन - 1.07 ग्राम;
थ्रेओनीन - 1.506 ग्राम;
ट्रिप्टोफैन - 0.654 ग्राम;
फेनिलएलनिन - 1.696 ग्राम;
फेनिलएलनिन + टायरोसिन - 2.67 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम गैर-आवश्यक अमीनो एसिड:

अलैनिन - 1.826 ग्राम;
एसपारटिक - 3.853 ग्राम;
ग्लाइसिन - 1.574 ग्राम;
ग्लूटामाइन - 6.318 ग्राम;
प्रोलाइन - 1.754 ग्राम;
सेरीन - 1.848 ग्राम;
टायरोसिन - 1.017 ग्राम;
सिस्टीन - 0.434 ग्राम;
बीटा-साइटोस्टेरॉल - 50 मिलीग्राम।

फैटी एसिड प्रति 100 ग्राम:

ओमेगा -3 - 1.56 ग्राम;
ओमेगा -6 - 8.77 ग्राम;
पामिटिक - 1.8 ग्राम;
स्टीयरिक - 0.6 ग्राम;
ओलिक (ओमेगा -9) - 3.5 ग्राम;
लिनोलिक - 8.8 ग्राम;
लिनोलेनिक - 1.8 ग्राम।

टिप्पणी! इसकी संरचना में, सोया गर्म रक्त वाले जानवरों और ठंडे खून वाली मछली के मांस जैसा दिखता है, और इसके आधार पर तेल विशेष रूप से उपयोगी होता है।

सोया के उपयोगी गुण

संक्षेप में, वह है सब्जी एनालॉगइसकी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण मांस। इसीलिए लाभकारी विशेषताएंसोयाबीन मुख्य रूप से इस तथ्य में हैं कि यह उत्तम उत्पादशाकाहारियों और अपर्याप्त मात्रा में मांस का सेवन करने वालों के लिए। इस सूचक के अनुसार, अन्य फलियों में पौधे के दाने अग्रणी हैं। यह बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए उनके महत्व को भी निर्धारित करता है। ऐसा उत्पाद आसानी से आहार या उपवास के दिनों तक सीमित हो सकता है।

सोया उपयोगी है क्योंकि यह निम्नानुसार कार्य करता है:

कैंसर के बढ़ने की संभावना को कम करता है. आइसोफ्लेवोन्स, जो अपने मजबूत एंटी-कार्सिनोजेनिक और चयापचय गुणों के लिए जाना जाता है, इसे इस प्रक्रिया में हस्तक्षेप करने की अनुमति देता है। इनकी मदद से इन्हें शरीर से बाहर कर दिया जाता है हानिकारक पदार्थ, जिसके प्रभाव में स्तन ग्रंथियों, अंडाशय, यकृत और अन्य अंगों में ट्यूमर का खतरा बढ़ जाता है।
आंतों में माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है. उत्पाद की संरचना की विविधता के कारण, की संख्या फायदेमंद बैक्टीरिया, जो डिस्बैक्टीरियोसिस की उपस्थिति को रोकता है और, परिणामस्वरूप, कब्ज, कोलाइटिस, पॉलीप्स, अल्सर।
चयापचय को पुनर्स्थापित करता है. नतीजतन, भोजन तेजी से पचता है, और पोषक तत्वपूर्ण रूप से अवशोषित। इससे अग्न्याशय, यकृत, पेट, आंतों पर भार कम हो जाता है। इस प्रकार, अग्नाशयशोथ, कोलेसिस्टिटिस, गैस्ट्रिटिस और जठरांत्र संबंधी मार्ग के अन्य रोगों की रोकथाम सुनिश्चित की जाती है।
रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है. ऐसा करने के लिए, प्रति दिन 50-100 ग्राम सब्जी "मांस" का उपभोग करने के लिए पर्याप्त है। यह आपको सरल कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को धीमा करने की अनुमति देता है और ग्लूकोज में अचानक वृद्धि को रोकता है। नतीजतन, मधुमेह के परिणामों से बचना संभव है - रेटिना की टुकड़ी, दृश्य हानि, गुर्दे और हृदय के कामकाज में विकार।
दिल के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करता है. इस प्रकार, उत्पाद उच्च सामग्री के कारण कार्य करता है वसायुक्त अम्ल. वे भोजन से हानिकारक कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को रोकते हैं, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर सजीले टुकड़े की संख्या को कम करते हैं और रक्त को कम चिपचिपा बनाते हैं। यह सब दिल की लय की विफलता, घनास्त्रता, महाधमनी धमनीविस्फार से खुद को बचाने में मदद करता है। सोया का यह लाभ पोटेशियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस की संरचना में उच्च सांद्रता के कारण है।
एनीमिया में सुधार करता है. उत्पाद में फोलिक एसिड और बहुत सारा लोहा होता है, जिसकी कमी से रक्त की मात्रा बिगड़ जाती है और लाल रक्त कोशिकाओं की संख्या कम हो जाती है। नतीजतन, यह ऑक्सीजन को तक नहीं ले जा सकता है आंतरिक अंगपूर्ण रूप से, जो उनके काम में हाइपोक्सिया और गड़बड़ी को मजबूर करता है।
जोड़ों के रोगों को रोकता है. जो लोग नियमित रूप से सोया का सेवन करते हैं उनमें आर्थ्रोसिस और कार्टिलेज में उम्र से संबंधित अपक्षयी-डिस्ट्रोफिक परिवर्तन होने का खतरा कम होता है। इसे इस बात से समझा जा सकता है कि इसमें काफी मात्रा में कैल्शियम होता है, जो हड्डियों को मजबूत बनाने के लिए जरूरी होता है। यही कारण है कि यह बिल्कुल सभी द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित है, लेकिन विशेष रूप से 60 वर्ष से अधिक उम्र के लोग।
सामान्य मस्तिष्क समारोह को बढ़ावा देता है. यह इसकी कोशिकाओं और तंत्रिका ऊतक की बहाली के कारण होता है, जिसके परिणामस्वरूप अल्पकालिक और दीर्घकालिक स्मृति में सुधार होता है, विश्लेषणात्मक सोच विकसित होती है और दिमागी क्षमता. पौधे के दानों में निहित कोलीन और लेसिथिन इसके लिए जिम्मेदार होते हैं।
वजन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है. विषाक्त पदार्थों के शरीर की सफाई, चयापचय के सामान्यीकरण और तेजी से संतृप्ति के कारण वजन कम होता है। सोया बहुत संतोषजनक और पौष्टिक होता है, आप इसे जल्दी से भरते हैं और साथ ही प्राप्त करते हैं सही ऊर्जा. चमड़े के नीचे के वसा की मात्रा में कमी लेसितिण द्वारा सुगम होती है, जो अनाज का हिस्सा है।

महत्वपूर्ण! सोया आसानी से शरीर द्वारा अवशोषित हो जाता है, जिससे पेट में भारीपन नहीं होता है।

सोया मतभेद और नुकसान

बड़ी मात्रा में इसके उपयोग से शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में तेजी आ सकती है, व्यवधान हो सकता है अंतःस्त्रावी प्रणालीऔर अल्जाइमर रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है। इसके अलावा, इसके लिए जुनून कोलाइटिस, अस्थमा, राइनाइटिस, एक्जिमा और पित्ती के हमलों को भड़का सकता है।

पौधों के अनाज के उपयोग के लिए मतभेदों में, निम्नलिखित पर प्रकाश डाला जाना चाहिए:

यूरोलिथियासिस रोग. ऑक्सालेट्स, जो उत्पाद का हिस्सा हैं, मूत्राशय में बहुत ही पत्थरों के गठन के लिए खतरा पैदा करते हैं जो निचले पेट में दर्द के गंभीर लक्षण पैदा कर सकते हैं।
गर्भावस्था. यहां खतरा इसलिए पैदा होता है क्योंकि अनाज में मौजूद आइसोफ्लेवोन्स गर्भपात को भड़का सकते हैं और बच्चे के मस्तिष्क के विकास में असामान्यताएं पैदा कर सकते हैं।
बचपन . आपको इस उत्पाद को 10-12 वर्ष से कम उम्र के बच्चे के आहार में शामिल नहीं करना चाहिए, इससे एलर्जी हो सकती है और थायरॉयड ग्रंथि में विकारों का अपराधी बन सकता है।

टिप्पणी! सोया भी नुकसान पहुंचा सकता है यदि आप जैविक अनाज का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन कीटनाशकों का उपयोग करके उगाए जाते हैं और उत्पादन प्रक्रिया के दौरान विभिन्न योजक के साथ संसाधित होते हैं।

सोया कैसे तैयार किया जाता है?

इस उत्पाद का उपयोग अपने मूल रूप में, अनाज में, और "मांस" अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में खाना पकाने में किया जा सकता है, जिसे अक्सर दुकानों में बेचा जाता है। सोया आटा बहुत आम है, जिसके लिए बीन्स को पहले अच्छी तरह से धोया जाता है, 4 घंटे के लिए 50 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर सुखाया जाता है और एक मिल में या घर पर कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके या पाउडर अवस्था में मिलाया जाता है। इस मामले में, सभी भूसी और रोगाणु आमतौर पर हटा दिए जाते हैं, क्योंकि वे आटे को जल्दी से ऑक्सीकरण करने का कारण बनते हैं।

पके हुए आटे को अक्सर "मांस" बनाने का सुझाव दिया जाता है। साथ ही, तेल के उत्पादन के परिणामस्वरूप बचा हुआ कचरा इसके लिए प्रारंभिक उत्पाद बन सकता है। यह बनावट उपरोक्त सामग्री और पानी के अतिरिक्त आटा के बाहर निकालना खाना पकाने का परिणाम है। इतना द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, यह जुड़ जाता है पूरा टुकड़ाऔर ठोस हो जाता है। फिर इसे 3 घंटे के लिए ओवन में 40 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर सुखाया जाता है और फिर कुचल दिया जाता है। इसके परिणामस्वरूप, "मांस" मीटबॉल, कीमा बनाया हुआ मांस, गोलश और चॉप्स प्राप्त होते हैं।

सोया पकाने का दूसरा तरीका इसे अंकुरित करना है। ऐसा करने के लिए, अनाज को अच्छी तरह से धोकर पानी से भर देना चाहिए ताकि वे पूरी तरह से इससे ढक जाएं। आपको इसमें कुछ चुटकी सोडा मिलाना है, जो दानों को नरम करता है। इसके बाद, अनाज को एक दिन के लिए छोड़ देना चाहिए और फिर पिछले चरणों को 2 बार दोहराते हुए सूखा जाना चाहिए। फिर जो बचता है वह है बीन्स को सुखाना और अंकुरित सोयाबीन को चुनी हुई रेसिपी के अनुसार पकाना, सूप में मिलाना, मसले हुए आलू बनाना आदि।

सोयाबीन से तेल, दूध, सॉस, आइसोलेट, लेसिथिन और प्रोटीन बनाए जाते हैं, जिनका उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि खाने में भी किया जाता है। खेल पोषण, चिकित्सा और दोनों में खाद्य उद्योग. यह वनस्पति दूध, दही, खट्टा क्रीम के उत्पादन के लिए भी एक उत्कृष्ट सामग्री है। लेकिन सबसे लोकप्रिय अभी भी टोफू पनीर का उत्पादन है।

वे सोया कैसे खाते हैं?

इसे कच्चा नहीं खाया जाता है, बल्कि पहले से तला हुआ, उबला हुआ, बेक किया हुआ, दम किया हुआ होता है। इस पौधे की फलियाँ मांस और मछली की जगह लेती हैं। उन्हें सूप में मिलाया जाता है, मीटबॉल और रोस्ट बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

सोया प्रोटीन के रूप में एथलीटों द्वारा खाया जाता है और जो बढ़ाना चाहते हैं मांसपेशियोंइसे खूब पानी के साथ पीने या किसी तरल पदार्थ में घोलने से।

कच्चे अनाज से, प्यूरी तैयार की जाती है, जिसका उपयोग पाई भरने के लिए किया जा सकता है, तली हुई पाई. उनके आधार पर विभिन्न पुलाव बनाए जाते हैं, और बीजों से प्राप्त लेसिथिन को सक्रिय रूप से कुकी आटा, साथ ही मेयोनेज़, ब्रेड और तले हुए अंडे में जोड़ा जाता है।

परंतु सबसे बड़ी दिलचस्पीअभी भी जिस तरह से वे सोयाबीन को अंकुरित रूप में खाते हैं उसका कारण बनता है। इसके स्प्राउट्स का व्यापक रूप से रस प्राप्त करने, सब्जियों में मिलाने और फलों का सलाद.

सोया व्यंजनों

यह ऐसा है सार्वभौमिक उत्पादकि आप इसके साथ बिल्कुल कोई भी व्यंजन बना सकते हैं - पहला, दूसरा, साइड डिश, स्नैक्स, सैंडविच और यहां तक कि डेसर्ट भी। सफल रसोइयों का रहस्य बीन्स या कीमा बनाया हुआ मांस को पीसकर प्राप्त करने पर आधारित है। यह आपको उन्हें नरम बनाने और कड़वे स्वाद को खत्म करने की अनुमति देता है जो कई लोगों के लिए अप्रिय है।

सोया व्यंजनों के लिए निम्नलिखित व्यंजन छुट्टियों और सप्ताह के दिनों में उपयुक्त होंगे:

टोफू. 4 सर्विंग्स बनाने के लिए, डालें ठंडा पानी 1 किलो सूखे मेवे और उन्हें रात भर के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, उन्हें फूलना और आकार में दोगुना करना होगा, जिसके बाद उन्हें मांस की चक्की से गुजरना होगा। अगला, परिणामी द्रव्यमान में पानी (3 एल) जोड़ें और इसे 4 घंटे तक खड़े रहने दें। फिर इसे छान लें और बचे हुए दूध को लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर उबलने तक रख दें। फिर इसमें 0.5 टीस्पून डालें। सोडा प्रति 1 लीटर तरल और, जब पनीर का दही, दूध को चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें, और द्रव्यमान को चीज़क्लोथ में अच्छी तरह से निचोड़ें और 1 घंटे के लिए एक प्रेस के नीचे रख दें।
खोपड़ी. कच्चे सोयाबीन के 300 ग्राम निविदा तक नमकीन पानी में कुल्ला और उबाल लें। फिर इसे मीट ग्राइंडर, नमक, काली मिर्च में घुमाएं, कटा हुआ सोआ और थोड़ा लहसुन डालें। ऐपेटाइज़र को और भी नाज़ुक स्वाद देने के लिए, इसमें 1-2 टेबल स्पून डालें। एल सोय दूध। इसके बाद, इस द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाएं और इसे फैलाएं पतली फाँकटुकड़ा।
मेयोनेज़. सोयाबीन (150 ग्राम) को एक घंटे के लिए भीगे हुए कॉफी ग्राइंडर में पीस लें और इसमें चीनी (1 बड़ा चम्मच), नींबू का रस (10 मिली) मिलाएं। सेब का सिरका(5 मिली), सरसों (0.5 बड़े चम्मच), स्वादानुसार नमक और काली मिर्च। फिर रिफाइंड डालें मक्के का तेल(1 बड़ा चम्मच) और मिश्रण को ब्लेंडर से फेंट लें।
सॉस. सोयाबीन (500 ग्राम) उबालें, इसे कीमा बनाया हुआ मांस में पीसें और एक घंटे के लिए पानी (1 लीटर) में सोडा (1 चम्मच) के साथ भिगो दें। प्याज़ (1 पीसी का आधा) और लहसुन (3 लौंग), एक सफेद पाव (2 स्लाइस) और बीन्स के गूदे के साथ, सभी को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें। अगला, स्वाद के लिए द्रव्यमान, नमक और काली मिर्च मिलाएं, इसमें 1-2 अंडे फेंटें, इसमें से छोटे सॉसेज को मोड़ें, आटे में रोल करें और वनस्पति तेल में दोनों तरफ भूनें। यदि आप चाहते हैं कि वे नरम हों, तो उन्हें ढक्कन के नीचे पानी में उबाला जा सकता है।
शोरबा. अंकुरित बीन्स (1 कप) को एक घंटे के लिए भिगो दें और 2 लीटर में उबालने के लिए रख दें मुर्गा शोर्बा. उबाल आने पर, छीलिये, काटिये और तेल में एक प्याज और एक गाजर तलिये। फिर फ्राइंग पैन में अनाज डालें और 5 मिनट के बाद कटे हुए आलू (2 पीसी।) डालें। मसाले के साथ शोरबा को सीज़ करें - हल्दी, अजवायन, काली मिर्च, दालचीनी (1 प्रत्येक .)
चुटकी)। आँच बंद करने के बाद सूप को स्लाइस से सजाएँ मक्खन, एक सफेद रोटी से डिल और croutons।
पुलाव. मीट ग्राइंडर में ट्विस्ट करें सोया सेम(500 ग्राम), नमक और काली मिर्च उन्हें स्वाद के लिए। फिर इस द्रव्यमान में जोड़ें प्लास्टिक का थैलाऔर 15 मिनट तक उबलते पानी में पकाएं। अगला, इसे ध्यान से हटा दें, इसे बेकिंग डिश में डालें, वनस्पति तेल से चिकना करें, मसालेदार खीरे (2 पीसी।) डालें। हलकों में कटा हुआ और ऊपर से क्यूब्स उबले आलू(2 पीसी।)। फिर इसे दो अंडों से भरें, कड़ी पनीर (100 ग्राम) के साथ छिड़कें और घने सुनहरे क्रस्ट बनने तक 30 मिनट के लिए ओवन में डाल दें।

यह सबसे लोकप्रिय फसलों में से एक है क्योंकि इसकी वृद्धि, परिवहन और भंडारण की बिना शर्त स्थितियों के कारण यह सबसे लोकप्रिय फसलों में से एक है। यह उसी सेम और मटर से पुराना है, और संरचना में बहुत अधिक मूल्यवान है। यूरोप में फलियों के इस प्रतिनिधि की खेती केवल 19 वीं शताब्दी में शुरू हुई, और संयुक्त राज्य अमेरिका और ब्राजील को इसके मुख्य उत्पादक और निर्यातक माना जाता है।

दुनिया में हर साल लगभग 300 मिलियन टन सोयाबीन उगाई जाती है, और इसका अधिकांश हिस्सा चीन में खपत होता है। वैसे, चीन में इसे "शू" कहा जाता है, जिसका रूसी में अनुवाद "बिग बीन" जैसा लगता है। इसकी लोकप्रियता न केवल समृद्ध रचना से जुड़ी है, बल्कि इस तथ्य से भी है कि इस उत्पाद के प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप व्यावहारिक रूप से कोई अपशिष्ट नहीं बचा है। भोजन, आटा, तेल और केक का उपयोग खाना पकाने, दवा और पशु चिकित्सा में किया जाता है।

सोया की खेती न केवल मानव उपभोग के लिए की जाती है, बल्कि संतुलित पशु आहार के उत्पादन के लिए भी की जाती है। सूअरों, घोड़ों, भेड़ों को अक्सर इससे बने आटे से खिलाया जाता है, क्योंकि ऐसी फलियाँ बहुत पौष्टिक होती हैं।

सोया को अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ माना जाता है, लेकिन इसके गुणों में सुधार के लिए आनुवंशिकीविदों द्वारा लगातार प्रयास उत्पाद की प्रतिष्ठा को खराब करते हैं। पर पिछले साल काइसके परिणामस्वरूप कैंसर के विकास के उच्च जोखिम के बारे में मीडिया में जानकारी बढ़ती जा रही है नियमित उपयोगइस तरह से उगाई जाने वाली फलियों पर आधारित उत्पाद। यह भी ध्यान देने योग्य है कि सोया मीटबॉल, कटलेट और अन्य अर्द्ध-तैयार उत्पाद वास्तव में उपयोगी से अधिक हानिकारक हैं, क्योंकि उनके उत्पादन में विभिन्न सहायक सामग्री का उपयोग किया जाता है।

अंकुरित फलियाँ, जो अक्सर पाई जाती हैं कोरियाई सलाद, शामिल होना बड़ी राशिओलिगोसेकेराइड, मानव शरीर द्वारा खराब अवशोषित। इस वजह से इनके इस्तेमाल के बाद पेट फूलने और पेट दर्द होने का खतरा बढ़ जाता है।

सोया वीडियो देखें:

किसी कारण से, स्पष्ट रूप से अवांछनीय रूप से, कई लोगों द्वारा सोया को इसके जीन उत्परिवर्तन और स्वास्थ्य को नुकसान के उच्च जोखिम के बहाने नजरअंदाज कर दिया जाता है। इस विश्वास का एक निश्चित अर्थ है, लेकिन यदि आप कच्चे, जैविक बीन्स, जैसा कि वे कहते हैं, सीधे बगीचे से खरीदते हैं, तो यह केवल लाभ लाएगा, और उस पर बहुत बड़ा होगा।

सोया नहीं है लोकप्रिय उत्पादहमारी आबादी में पोषण। और व्यर्थ। हाल ही में, कई पोषण विशेषज्ञ सोया के उच्च लाभों के बारे में बात कर रहे हैं और सोया उत्पादमानव स्वास्थ्य के लिए। यह पता चला है कि इस उत्पाद में कई अद्वितीय और हैं औषधीय गुणऔर इसका उच्च पोषण मूल्य भी है। कम ही लोग जानते हैं कि सोया का सही तरीके से उपयोग कैसे किया जाता है दैनिक पोषणऔर इसे अपने नियमित आहार में कैसे शामिल करें। और इसलिए, आइए उन व्यंजनों के बारे में बात करते हैं जो सोयाबीन से तैयार किए जा सकते हैं, हम इसकी रेसिपी देंगे।

सोया में बहुत सारा प्रोटीन होता है, जबकि इसका पोषण मूल्य मांस और मछली के समान होता है। इस पौधे का प्रोटीन हमारे शरीर द्वारा आसानी से और जल्दी से अवशोषित कर लिया जाता है, इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है और कैलोरी कम होती है। औषधीय लाभों के लिए, सोया मधुमेह मेलेटस और एथेरोस्क्लेरोसिस में लिपिड स्तर को कम करता है, और "खराब" कोलेस्ट्रॉल और निम्न रक्त शर्करा के स्तर से छुटकारा पाने में भी मदद करता है। आहार में इसकी निरंतर उपस्थिति हृदय और संवहनी रोगों, मधुमेह और मोटापे को रोकने में मदद करती है।

स्टोर में अलमारियों पर आप इस पौधे के विभिन्न सोया उत्पादों - तरल और पाउडर दूध, कीमा बनाया हुआ मांस, पनीर - टोफू, मांस, गोलश और स्प्राउट्स देख सकते हैं।

सोया दूध इस तथ्य के लिए उल्लेखनीय है कि इसमें लैक्टोज नहीं होता है, जिससे कुछ लोगों में एलर्जी की प्रतिक्रिया होती है। सूखे रूप में, यह पानी के साथ कमजोर पड़ने के लिए उपयुक्त है, आमतौर पर प्रति गिलास सूखे मिश्रण में दो गिलास पानी लिया जाता है।

सोयाबीन और उसके डेरिवेटिव से व्यंजन पकाने के कई विकल्पों पर विचार करें।

दूध का सूपअनाज के साथ। अपनी पसंद के अनाज को धो लें - लगभग 50 ग्राम और इसे दो गिलास उबलते पानी में डालें। लगभग एक चौथाई घंटे के लिए धीमी आंच पर उबालें, अपने स्वाद के लिए नमक या चीनी डालें। फिर सोया दूध डालें और उबाल आने दें, बंद कर दें। तैयार पकवान में एक बड़ा चम्मच घी डालने की सलाह दी जाती है।

सब्जियों के साथ दूध का सूप। एक गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, ब्रोकोली के एक छोटे से सिर को पुष्पक्रम में अलग करें और पतले स्लाइस में काट लें। तैयार सब्जियों को थोड़े नमकीन उबलते पानी में डालें और नरम होने तक उबालें। तैयार डिश में एक गिलास सोया दूध डालें, उसमें एक बड़ा चम्मच घी भरें। आप बारीक कटा हुआ साग भी डाल सकते हैं, इसे एक दो मिनट और उबलने दें और इसे बंद कर दें।

पेनकेक्स। आधा लीटर सोया दूध लें और गरम करें, लेकिन उबालें नहीं। आंच से उतारें, एक गिलास मैदा डालें, मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें, स्वादानुसार चीनी या नमक डालें। आटे में कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाने और अच्छी तरह मिलाने की सलाह दी जाती है। परिणामी द्रव्यमान से पेनकेक्स सेंकना।

पेनकेक्स या पेनकेक्स के लिए भरना। आप मीठा और दोनों तरह से पका सकते हैं नमकीन भराई. पहले विकल्प के लिए, कुछ चिव्स, डिल और अजमोद को काटने का प्रयास करें, टोफू में जोड़ें, नमक जोड़ें, और गठबंधन करने के लिए टॉस करें। दूसरे के लिए, इसमें जोड़ें सोया पनीरशहद, जाम, किशमिश, फ्रूट प्यूरेया जैम, चीनी - अपने स्वाद और कल्पना के अनुसार।

ओक्रोशका। कुछ मूली, खीरा, जड़ी-बूटियाँ, प्याज, उबले आलू और कुछ अंडे काट लें। वैकल्पिक रूप से, आप उबला हुआ मांस या मछली भी काट सकते हैं। सामग्री मिलाएं और उन्हें सोया केफिर से भरें, एक गिलास मिनरल वाटर मिलाएं।

कोल्ड बोर्स्ट (होलोडनिक)। मलो मोटा कद्दूकसउबले हुए बीट और आलू, साथ ही प्याज, खीरा और कुछ मूली। साग काट लें। सामग्री को मिलाएं और उन्हें एक लीटर सोया केफिर से भरें। कटोरे में विभाजित करें और प्रत्येक में आधा कठोर उबला हुआ अंडा डालें।

सोया से केफिर बनाने के लिए एक लीटर सोया दूध उबालें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। दूध के साथ एक कंटेनर में केफिर या खट्टा क्रीम के कुछ बड़े चम्मच डालें और गर्म स्थान पर खट्टा होने के लिए छोड़ दें। कुछ घंटों के बाद हिलाएं और ठंडा करें।

मिल्कशेक। ठंडा सोया दूध लें और इसे जूस, फलों या जामुन के साथ ब्लेंडर में मिलाएं। एक चम्मच प्राकृतिक शहद मिलाएं।

विटामिन गाजर का दूध। कुछ गाजर को ब्लेंडर से पीस लें या उन्हें कद्दूकस कर लें, सोया दूध में डालें और एक घंटे के लिए सर्द करें। फिर गाजर को धुंध से छान लें और निचोड़ लें। चाहें तो चीनी या शहद डालें।

गुलाश। खरीदे गए सोया गोलश को उबलते पानी में बीस मिनट के लिए डालें। फिर दबायें। एक पैन में कटा हुआ प्याज और गाजर भूनें, कटा हुआ टमाटर डालें और ढक्कन के नीचे उबाल लें। कुछ मिनटों के बाद, वहाँ गोलश डालें, और लगभग एक चौथाई घंटे के लिए उबाल लें, यदि आवश्यक हो तो पानी से पतला करें। स्वाद के लिए मसाले, नमक और जड़ी-बूटियाँ डालें। स्पेगेटी, सब्जियों या मसले हुए आलू के साथ परोसें।

टोफू और गोभी का सलाद। लगभग 300 ग्राम . में काटें सफ़ेद पत्तागोभीऔर गाजर को कद्दूकस कर लें। सब्जियों को एक कटोरे में रगड़ें, उन पर नमक छिड़कें। प्याज को बारीक काट कर उसमें डाल दें। चाहें तो साग डालें। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को सलाद के कटोरे में डालें, ऊपर से बारीक कटा हुआ टोफू डालें। सलाद को पानी दें जतुन तेलऔर नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी।

नाश्ते के लिए पास्ता। लगभग 200 ग्राम टोफू को कद्दूकस कर लें और दो चम्मच मेयोनेज़ के साथ मिलाएं, सोया प्रसंस्कृत पनीर - 200 ग्राम, थोड़ा कुचला हुआ डालें अखरोट, जड़ी बूटियों और स्वाद के लिए नमक। पेस्ट को अच्छी तरह मिलाएं और फ्रिज में रख दें। सुबह इसे सैंडविच पर फैला सकते हैं।

मीठा व्यंजन। टोफू को केले, अखरोट और . के साथ फेंटें प्राकृतिक शहदएक ब्लेंडर में। मिश्रण को बाउलों के बीच बाँट लें और जामुन से सजाएँ। चाहें तो चॉकलेट सॉस के साथ बूंदा बांदी करें।

सोया एक पौष्टिक और बहुत है स्वादिष्ट उत्पाद. इसके उपयोग का एक सामान्य विचार होने पर, आप आहार में विविधता ला सकते हैं और अपने स्वास्थ्य और अपने प्रियजनों के स्वास्थ्य को लाभ पहुंचा सकते हैं।

मुख्य घटक एशियाई व्यंजनसबसे पुराने खेती वाले पौधों में से एक है, जिसका नाम सोयाबीन है। जैसा कि ज्ञात है, अच्छी परंपराएंयह अपनाने की प्रथा है, इसलिए, 19 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध से, रूसी रसोइयों ने सोयाबीन का व्यापक रूप से उपयोग करना शुरू कर दिया, किसी भी तरह से कौशल और सरलता में एशियाई लोगों से नीच नहीं। सोयाबीन मानव उपभोग के लिए उगाए जाने वाले सबसे प्राचीन खेती वाले पौधों में से एक है, और यह एशियाई व्यंजनों के मुख्य तत्वों में से एक है।

चीन में, उन्हें लगभग 6 हजार साल पहले बनाई गई सोया की छवि वाले चित्र भी मिले। सोया कैसे पकाएं, हमारा लेख पढ़ें। नोट करना और आकर्षित करना महत्वपूर्ण है विशेष ध्यानइस तथ्य पर कि सोया के "शुद्ध" रूप में भोजन में उपयोग नहीं किया जाता है। विशाल बहुमत स्वादिष्ट व्यंजनसोयाबीन का उपयोग विशेष रूप से उबले हुए रूप में किया जाता है।

सोया को जल्दी और अच्छी तरह से पकाने के लिए, इसे पहले धोकर 12 घंटे के लिए भिगोना चाहिए। सोयाबीन की मात्रा में 2-3 गुना वृद्धि करने के लिए निर्दिष्ट समय पर्याप्त होगा।
12 घंटे के बाद, यानी सोयाबीन को भिगोने के बाद, आपको पानी निकालने की जरूरत है और बीन्स को अच्छी तरह से धो लें। फिर उन्हें भरना चाहिए स्वच्छ जलऔर 1-1.5 घंटे के लिए पकने के लिए भेज दें।
इस समय के बाद, पैन से पानी निकाला जाना चाहिए, साफ किया जाना चाहिए और लगभग डेढ़ घंटे तक उबाला जाना चाहिए। ध्यान! सोया को कभी भी तेज आंच पर नहीं पकाना चाहिए! आप सोयाबीन को केवल खाना पकाने के अंत में ही नमक कर सकते हैं।

उबले हुए सोयाबीन का इस्तेमाल कई तरह के व्यंजन बनाने में किया जा सकता है।

सोया व्यंजनों

सोया व्यंजन - सोया सॉस पकाने की विधि

सोया - ½ कप;
तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
शोरबा - 2 कप;
सेब प्यूरी;
चीनी;
शराब।

खाना पकाने से पहले उबला हुआ सोया, आपको पीसने की जरूरत है, आटा और मक्खन के साथ मिलाएं। अच्छी तरह से हिलाने के लिए। नमक और फिर से मिला लें।
फिर आप कोई भी शोरबा ले सकते हैं, इसे सोया में मिला सकते हैं, मिला सकते हैं और 3-5 मिनट के लिए उबाल सकते हैं।
फिर सेब की प्यूरी, थोड़ी सी चीनी, वाइन डालें और सोयाबीन को धीमी आँच पर और 2-3 मिनट तक पकाएँ।

सोया व्यंजन - सोया चीज़केक पकाने की विधि