पैनटोन - घर पर एक इतालवी ईस्टर केक पकाने की तस्वीर के साथ एक नुस्खा। इतालवी ईस्टर केक "पैनटोन": हल्का, झरझरा, वास्तव में स्वादिष्ट

पैनेटोन नामक इतालवी पास्का आपको इसकी सुगंध और अद्भुत स्वाद से पागल कर देता है। यह पारंपरिक यूरोपीय ईस्टर केक वास्तव में ईस्टर के लिए खाना पकाने के लायक है यह महसूस करने के लिए कि आप आरामदायक यूरोप में हैं। हम आपको बताएंगे कि घर पर इटैलियन पास्का पैनटोन कैसे बेक किया जाता है।

इटालियन पास्का पैनेटोन एक पारंपरिक मिलानी पेस्ट्री बन गया है जो सूखे मेवे, जेस्ट, कैंडीड फ्रूट्स और नट्स के साथ खमीर के आटे से बनाया गया है। इटैलियन पास्का की रेसिपी पारंपरिक ईस्टर केक रेसिपी से काफी मिलती-जुलती है जिसे हम पीढ़ी-दर-पीढ़ी आगे बढ़ाते रहे हैं। इसलिए, आप सुरक्षित रूप से इतालवी पास्का पैनटोन तैयार कर सकते हैं, जो गर्व से ईस्टर टेबल को सजाएगा। वैसे, कॉफी के साथ यूरोपीय केक का एक टुकड़ा आज़माना सुनिश्चित करें - यह सिर्फ एक स्वर्गीय आनंद है।

इतालवी पास्ता पैनटोन

फोटो के साथ इतालवी ईस्टर नुस्खा

120 ग्राम मक्खन

25 ग्राम ताजा खमीर (या 10 ग्राम सूखा)

2 चम्मच लेमन जेस्ट

90 जीआर पाइन नट

1 चम्मच वेनिला अर्क (या वेनिला चीनी)

इतालवी पास्का पैनटोन: कैसे पकाने के लिए

1. इतालवी पास्का के लिए आटा तैयार करना, आपको दूध को पहले से गर्म करना होगा (यह थोड़ा गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं)। 1 चम्मच चीनी डालकर दूध में खमीर घोलें। आटे को थोडा़ सा फूलने दीजिए.

2. एक छोटे सॉस पैन में मक्खन और 120 ग्राम चीनी पिघलाएं, चीनी की सही मात्रा लेना जरूरी है। मक्खन को ठंडा होने दें और दूध में खमीर के साथ डालें, द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें।

3. एक कटोरे में दो अंडे तोड़ें, और प्रोटीन से अलग करके उनमें तीन और यॉल्क्स मिलाएं। दो चम्मच लेमन जेस्ट को कद्दूकस कर लें। फिर जेस्ट को किशमिश, कैंडीड फ्रूट्स, नट्स के साथ मिलाएं और 1 चम्मच मैदा डालें।

4. आटे में अंडे डालें, मिलाएँ। फिर आधा मैदा और नमक छान कर मिला लें। मेवे के साथ सारे सूखे मेवे डालें, वनीला एक्सट्रेक्ट डालें और मिलाएँ।

5. पैनटोन बनाने का सबसे महत्वपूर्ण क्षण, आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालें, और फिर आटा गूंथना शुरू करें। इसमें कम से कम 10 मिनट का समय लगेगा। आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए, यदि आवश्यक हो, तो अधिक आटा जोड़ें।

6. वनस्पति तेल के साथ एक गहरी कटोरी चिकनाई करें, वहां आटा डालें, एक तौलिया के साथ कवर करें और 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें ताकि आटा ऊपर उठ जाए।

7. बेकिंग मोल्ड्स को मक्खन से चिकना करें, उन्हें चर्मपत्र से ढक दें। आटे को पूरी तरह से नहीं भरते हुए, रूपों में बिछाएं। इतालवी पास्ता के ऊपर तेल से ब्रश करें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

8. ओवन में आटे के साथ रूपों को 180 डिग्री तक गरम करें, 40-45 मिनट के लिए। टूथपिक से इटैलियन केक की तैयारी की जाँच करें।

ईस्टर केक के लिए इतालवी पास्का पैनटोन को आइसिंग या कलाकंद से सजाया जा सकता है। इसके बारे में हमारी सामग्री में पढ़ें।

पैनेटोन एक इतालवी क्रिसमस केक है जो हमारे ईस्टर केक के समान है। लेकिन पैनटोन कम मीठा होता है, हमेशा साइट्रस जेस्ट के साथ पकाया जाता है, वैकल्पिक रूप से बादाम की पंखुड़ियों से सजाया जाता है। ये पैनेटोन रेसिपी किशमिश और संतरे के साथ खमीर के आटे से बनाई जाती हैं।

पैनटोन पकाने की विधि # 1:

उत्पाद:

1. आटा - 720 ग्राम
2. जीवित खमीर - 25 ग्राम (10 ग्राम सूखा);
3. मक्खन - 120 जीआर
4. चीनी - 120 ग्राम

5. दूध - 240 मिली
6. नमक - 1 छोटा चम्मच
7. चिकन अंडे - 2 पीसी (कमरे का तापमान);
8. जर्दी - 3 पीसी
9. सूखे अनानास - 120 ग्राम

10. संतरे का छिलका - 2 चम्मच
11. किशमिश - 180 ग्राम
12. पाइन नट्स - 90 जीआर
13. वैनिलिन - स्वाद के लिए
14. रूप के स्नेहन के लिए वनस्पति तेल।

इटैलियन पैनटोन केक कैसे पकाएं:

गर्म दूध में खमीर घोलें और 1 चम्मच। सहारा। किण्वन के लिए छोड़ दें। मक्खन पिघलाएं, चीनी डालें, मिलाएँ और ठंडा करें।
सभी सूखे मेवे मिलाकर आटे में बेल लें।
जर्दी के साथ अंडे मारो, उत्साह जोड़ें। यीस्ट में मक्खन और चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें। अंडे डालें, फिर से मिलाएँ। इस मिश्रण में आधा मैदा छान लें और नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें ताकि गांठ न रहे। आटे में सूखे मेवे और मेवे डालें। बचा हुआ आटा छोटे हिस्से में डालें। आटा गूंधना।

आटे को वनस्पति तेल से चिकना करके एक बड़े कटोरे में डालें, इसे एक तौलिये से ढँक दें। आटे को उठने के लिए छोड़ दें (लगभग 2 घंटे)।
चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग डिश को लाइन करें और तेल से चिकना करें। आटे को एक सांचे में डालें, 200 ग्राम पर लगभग 45 मिनट तक बेक करें। एक सुर्ख पपड़ी के गठन से पहले।

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पैनटोन पकाने की विधि संख्या 2:

उत्पाद:

1. गेहूं का आटा - 600 ग्राम
2. ताजा खमीर - 35 जीआर
3. दूध - 190 मिली
4. मक्खन - 250 ग्राम

5. चिकन अंडे - 4 पीसी।
6. अंडे की जर्दी - 2 पीसी।
7. किशमिश - 250 ग्राम
8. 1 संतरे का छिलका
9. चीनी - 100 ग्राम

10. वेनिला अर्क - 1 चम्मच (या चाकू की नोक पर वैनिलिन)
11. समुद्री नमक - ½ छोटा चम्मच
12. बादाम के गुच्छे - 20 ग्राम
13. मक्खन या वनस्पति तेल (मोल्ड को ग्रीस करने के लिए)

पैनटोन केक कैसे पकाएं:

पैनटोन कपकेक के लिए सभी सामग्री तैयार कर लें। पकाने से पहले आटे को छान लेना चाहिए, इससे उसमें हवा भर जाएगी और अनावश्यक अशुद्धियाँ दूर हो जाएँगी।

गर्म दूध में ताजा खमीर घोलें, नमक और 1 बड़ा चम्मच डालें। सहारा। बुलबुले के प्रकट होने की प्रतीक्षा करें।

दूध में 2 अंडे और आधा मैदा डालकर अच्छी तरह मिला लें।

एक अन्य कटोरे में, 2 यॉल्क्स, सभी चीनी और वेनिला मिलाएं। अगर आपके परिवार को मिठाई पसंद है, तो आप चीनी की मात्रा बढ़ा सकते हैं। पिघला हुआ मक्खन डालें।

आटे की पहली कटोरी में, तेल-जर्दी का द्रव्यमान डालें, मिलाएँ। बचे हुए दो अंडों को फोड़ लें।

धीरे-धीरे बचा हुआ मैदा मिलाकर आटा गूंथ लें। यह चिपचिपा और नरम होगा, इसलिए इसे टेबल पर रखे बिना कटोरे में गूंध लें, जैसे कि पाई के लिए नियमित खमीर आटा। आटे को 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

आधे घंटे के बाद, आटा कम से कम 2 गुना बढ़ जाता है।

आटा गूंथ कर उसमें संतरे का छिलका और किशमिश डालें। अच्छी तरह मिलाओ।

आटे को बराबर भागों में बाँट लें और तेल लगे पैनटोन मोल्ड (या पेपर केक पैन, मेरी तरह) में रखें। एक तिहाई से अधिक न भरें, क्योंकि आटा बहुत बढ़ जाता है।

एक और आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, इस दौरान आटा फिर से उठ जाएगा।

पैनेटोन कपकेक को लगभग 35-40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। एक मैच के साथ पोक करें और तैयारी की जांच करें।

बेक करने के बाद, पैन को ओवन से हटा दें, कपकेक को थोड़ा ठंडा होने दें और पैनटोन को मोल्ड्स से हटा दें। शहद के साथ शीर्ष और बादाम के गुच्छे के साथ छिड़के।

सुगंधित, हवादार और बहुत ही स्वादिष्ट इटालियन पैनटोन तैयार हैं.

पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, आप केक काट सकते हैं।

"" आपको बोन एपीटिट की शुभकामनाएं!

गर्म पानी और दूध को एक साथ मिलाएं, खमीर, 1 टीस्पून डालें। चीनी, मिलाएं और 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस प्रकार, खमीर "जीवन में आता है" और आगे "काम" के लिए तैयार करता है।

15 मिनट के बाद, खमीर एक विशिष्ट बबल कैप में उठना चाहिए। आटे की कुल मात्रा में से 4 बड़े चम्मच डालें। एल आटा और 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, मिलाएं, कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और लगभग 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें (आटा आकार में दोगुना होना चाहिए)।

संतरे और नींबू से जेस्ट निकालें (केवल ऊपरी भाग, सफेद भाग को स्पर्श न करें - यह कड़वा होता है!)। एक अलग कटोरे में, अंडे, चीनी, वेनिला अर्क और नींबू और संतरे के छिलके को एक साथ मिलाएं। इस द्रव्यमान में हमारे संपर्क किए गए खमीर भाग को जोड़ें। बहुत अच्छी तरह मिलाएं, सबसे अच्छा - "हुक" नोजल के साथ एक स्थिर मिक्सर में। सानना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे छना हुआ आटा, पिघला हुआ मक्खन डालें, नमक डालें। कम से कम 10 मिनट के लिए आटा गूंध लें, यह बहुत नरम हो जाना चाहिए, लेकिन साथ ही लोचदार और चिकना होना चाहिए। फिर कैंडीड फल डालें (मुझे ईस्टर केक में कैंडीड संतरे, नींबू, किशमिश और सूखे चेरी बहुत पसंद हैं), अंत में आटा गूंध लें।

गंधहीन वनस्पति तेल के साथ एक प्रूफिंग बाउल को चिकना करें। आटे की लोई बनाकर तैयार प्रूफिंग बाउल में निकाल लें। आटे के ऊपर तेल लगाकर हल्के से चिकना कर लें, कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और कम से कम 3-4 घंटे के लिए या जब तक आटा मात्रा में तीन गुना न हो जाए, गर्म स्थान पर रख दें।

आटा 3 गुना बढ़ गया है। इसे आटे की सतह पर स्थानांतरित करना और गूंधना आवश्यक है। फिर से उसी प्रूफिंग बाउल में रखें और 3 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें। आटा फिर से आकार में तीन गुना होना चाहिए।

बेकिंग डिश तैयार करना। यदि आप धातु के सांचों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें थोड़ा सा वनस्पति तेल से चिकना करें। हम आटे को आवश्यक संख्या में भागों में विभाजित करते हैं। हम प्रत्येक भाग को तैयार रूप में रखते हैं, इसे आधा भरते हैं। सांचों को कम से कम 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। सांचों में आटा आकार में दोगुना होना चाहिए। ओवन को 170 डिग्री पर प्रीहीट करें।

सांचों में आटा आकार में दोगुना होना चाहिए। 1 टेस्पून के साथ मिश्रित अंडे या जर्दी के साथ सतह को चिकनाई करें। मैं दूध। लगभग 45 मिनट तक बेक करें। बेकिंग का समय, निश्चित रूप से, मोल्ड के आकार पर निर्भर करता है। इसलिए, 30 मिनट के बाद, सूखे टूथपिक के लिए टेस्ट करें। यह सूखा निकलता है - केक निकाल लें। यदि केक का शीर्ष पहले से ही अच्छी तरह से लाल हो गया है, और केक अभी तक बेक नहीं हुआ है, तो शीर्ष पर पन्नी के साथ कवर करें और पूरा होने तक बेक करें!

ईस्टर केक को ठंडा करने के लिए और इच्छानुसार सजाने के लिए तैयार है। मेरा विश्वास करो, यह सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट ईस्टर केक आपकी छुट्टी को सजाएगा और आपके परिवार और दोस्तों को प्रसन्न करेगा! हैप्पी ईस्टर!

पैनेटोन एक पारंपरिक मिलानी क्रिसमस केक है जो मीठे खमीर के आटे से कैंडीड फल, सूखे मेवे और नट्स के साथ बनाया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि इटालियंस इसे क्रिसमस और नए साल की पूर्व संध्या पर सेंकते हैं, यह पाई व्यंजनों की मजबूत समानता के कारण स्लाव ईस्टर केक का एक उत्कृष्ट एनालॉग है और दिखावट.

इटली में, पैनेटोन की उत्पत्ति की कई अलग-अलग कहानियां हैं, लेकिन इन सभी कहानियों में एकमात्र निरंतर तथ्य इस केक का जन्मस्थान है - मिलान। "पैनेटोन" नाम इतालवी शब्द "पैनेटो" से आया है, जिसका अर्थ है "छोटा ब्रेड केक"। वृद्धिशील इतालवी प्रत्यय "-एक" अर्थ को "बड़ी पाई" में बदल देता है।

इस केक की उत्पत्ति रोमन साम्राज्य के समय की है। प्राचीन रोमियों ने साधारण खमीर की रोटी को शहद के साथ मीठा किया और इसमें कैंडीड फल और सूखे मेवे मिलाए। सदियों से, यह "लंबा खमीर फ्रूटकेक" कभी-कभी कला में दिखाई देता है, उदाहरण के लिए, पीटर ब्रूघेल द एल्डर द्वारा 16 वीं शताब्दी की पेंटिंग में। इसके अलावा, पैनेटोन का उल्लेख प्रसिद्ध इतालवी पुनर्जागरण शेफ बार्टोलोमो स्काप्पी की पुस्तक में किया गया है, जो चार्ल्स वी के शासनकाल के दौरान पोप और सम्राटों के व्यक्तिगत शेफ थे।

पैनेटोन का पहला रिकॉर्ड 18 वीं शताब्दी के इतालवी दार्शनिक पिएत्रो वेरी के लेखन में पाया जा सकता है, जिन्होंने केक का नाम "पेन डी टोनो" रखा है जिसका अर्थ है "शानदार केक"।
यह नुस्खा ऑन कुकिंग, पृष्ठ 1139 से है। मैंने पानी को दूध से बदलने और नींबू के रस को संतरे से बदलने के अलावा, बहुत कुछ नहीं बदला है; सूखे मेवों में, मेरे पास केवल किशमिश थी, लेकिन मूल नुस्खा में सूखे अनानास और पाइन नट्स शामिल हैं। लेकिन आप इसमें जो चाहें मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, सूखे खुबानी, अंजीर, कैंडिड संतरे, प्रून, कोई भी मेवा। पाइन नट कोमल और मीठे होते हैं, मेरी राय में, सबसे उपयुक्त। ऊपर से पाउडर चीनी या आइसिंग शुगर, जो भी आप पसंद करते हैं। एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु: अंडे कमरे के तापमान पर होने चाहिए, और खमीर ताजा होना चाहिए (सूखा और सूखा नहीं)।

सामग्री:
120 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन,
120 ग्राम चीनी
25 ग्राम ताजा खमीर (या 10 ग्राम सूखा)
240 मिली पानी (या दूध)
1 चम्मच नमक (5 मिली),
2 अंडे,
3 जर्दी,
720 ग्राम आटा,
120 ग्राम सूखे अनानास (वैकल्पिक)
2 चम्मच नींबू या संतरे का छिलका,
180 ग्राम किशमिश,
90 ग्राम पाइन नट्स (वैकल्पिक)
1 चम्मच सौंफ की गुठली (वैकल्पिक)
1 वेनिला फली या वैनिलीन
वनस्पति तेल।

खाना बनाना:
1. एक बड़े कटोरे में, आटा बनाओ: गर्म दूध या पानी में पतला (लगभग 40 डिग्री, ज़्यादा गरम न करें - गर्म तरल में खमीर मर जाएगा) 1 चम्मच। चीनी और 25 ग्राम ताजा खमीर या 10 ग्राम सूखा। एक तरफ सेट करें और उन्हें थोड़ा फूलने दें।

2. एक छोटे सॉस पैन में मक्खन और चीनी पिघलाएं। एक तरफ सेट करें, ठंडा करें। एक महत्वपूर्ण बिंदु: चीनी को बिल्कुल उतना ही डालना चाहिए जितना कि नुस्खा में संकेत दिया गया है - 120 जीआर, यदि आप अधिक डालते हैं, तो केक नहीं उठेगा।

3. योलक्स को प्रोटीन से अलग करें। परीक्षण के लिए, हमें 2 अंडे + 3 जर्दी चाहिए।

4. उत्साह रगड़ें। हमें 2 चम्मच प्राप्त करने की आवश्यकता है। उत्साह मूल नुस्खा नींबू उत्तेजकता के लिए कहता है, जो भी आप पसंद करते हैं। मुझे संतरे का स्वाद पसंद है, यह मीठा है।

5. सभी सूखे मेवे, जेस्ट, वेनिला बीन्स (यदि उपयोग कर रहे हैं), नट्स को 1 चम्मच के साथ मिलाएं। आटा। हमने अलग रख दिया।

6. खमीर के साथ पानी (या दूध) में जोड़ें, जो पहले से ही थोड़ा सूज गया है, चीनी के साथ पिघला हुआ मक्खन। अच्छी तरह मिलाएं।

7. हल्के फेंटे हुए अंडे डालें। फिर से गूंधें।

8. आधा मैदा (360 ग्राम) और नमक छान लें।

9. गूंथे ताकि कोई गांठ न बचे।

10. सूखे मेवे, जेस्ट, वेनिला बीन्स और नट्स डालें। हम मिलाते हैं।

11. बचा हुआ आटा छोटे-छोटे टुकड़ों में मिला लें। लगभग 7-10 मिनट के लिए आटा गूंध लें, जब तक आटा नरम और लोचदार न हो जाए, और आपके हाथों से चिपकना बंद न हो जाए। यहां आपको देखने की जरूरत है, क्योंकि। अलग आटा अलग तरह से व्यवहार करता है, इसलिए आटा थोड़ा और आटा ले सकता है। आटे को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, अपने हाथों को वनस्पति तेल से हल्के से चिकना कर लें। आटे को वनस्पति तेल से चिकनाई लगी कटोरी में डालें। एक तौलिया के साथ कवर करें और लगभग 1.5-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर खड़े रहने दें; हमें आटे की मात्रा दोगुनी करने की आवश्यकता है।

12. इस बीच, आटा ऊपर आ रहा है, मोल्ड के नीचे के लिए बेकिंग पेपर से मग और किनारों के लिए स्ट्रिप्स काट लें।

13. सांचों को वनस्पति तेल से चिकना करें, कागज को नीचे और किनारों पर रखें। लगभग 1 लीटर की मात्रा के साथ नए नए साँचे।

14. आटे को चैक कर लीजिए. इसे कम से कम 2 गुना बढ़ना चाहिए।

15. आटे को गुंधे हुए काम की सतह पर स्थानांतरित करें। हम दो बराबर भागों में विभाजित करते हैं। हम चिकनी गेंदें बनाते हैं, एक तौलिया के साथ कवर करते हैं और उन्हें 5 मिनट के लिए आराम करने देते हैं।

16. हम आटे की लोईयों को सांचे में बिछाते हैं। वनस्पति तेल के साथ आटा के शीर्ष को चिकना करें। एक और 35-50 मिनट खड़े रहने दें।

17. आटा दो बार या तीन बार फिर से उठना चाहिए। मैं बहुत बढ़ गया हूं, मैं सुरक्षित रूप से तीन लीटर मोल्ड ले सकता हूं, क्योंकि ओवन में आटा और भी बढ़ जाएगा। या आप पूरे आटे को एक बड़े रूप में बेक कर सकते हैं, उदाहरण के लिए 5 लीटर सॉस पैन में, जैसा कि मैं अगली बार करूँगा।

18. हम ओवन को 180 डिग्री पर गर्म करते हैं। इतालवी ईस्टर केक को 35-45 मिनट तक बेक करें, जब तक कि शीर्ष अच्छी तरह से ब्राउन न हो जाए। हम तैयार केक को ओवन से निकालते हैं, लकड़ी की छड़ी के साथ तत्परता की जांच करते हैं। उन्हें 5-10 मिनट के लिए ठंडा होने दें। सांचों से निकालें और स्लाइस करने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। ये ईस्टर केक (और सभी ईस्टर केक) आमतौर पर बेक करने के अगले दिन अधिक स्वादिष्ट होते हैं। मैंने उन्हें पूरी रात आकार में छोड़ दिया।

19. सब कुछ! अगली सुबह, केक को पाउडर चीनी के साथ छिड़कें या आइसिंग शुगर डालें, जिसे 100 ग्राम से बनाया जा सकता है। पीसा हुआ चीनी और 2-3 बड़े चम्मच। नींबू का रस। सामान्य तौर पर, हम ईस्टर केक को अपने विवेक पर सजाते हैं।

20. और यहाँ वह संदर्भ में है - परिपूर्ण! और यह कितनी स्वादिष्ट खुशबू आ रही है! ऑरेंज जेस्ट, वेनिला बीन्स की सुगंध और खमीर पके हुए माल की स्वादिष्ट गंध पूरी रात और पूरे दिन घर में रहती है! केक का टुकड़ा कोमल, नरम, सुगंधित, मध्यम मीठा निकला। मैं कल्पना कर सकता हूं कि यह केक कितना स्वादिष्ट है यदि आप मूल नुस्खा की तरह सूखे अनानास, कैंडीड साइट्रस फल और पाइन नट्स जोड़ते हैं!

21. खैर, यह दूसरा केक है! किसी कारण से, वह दृढ़ता से, लेकिन बहुत समान रूप से, रूप से उठा, सहज रूप से अचेतन जैसा दिखता है)))

23. साथ ही आप आटे को केक पैन में या इतने गोल आकार में भी बेक कर सकते हैं.

24. और यहाँ आटा तीन लीटर रूपों में विभाजित है और मफिन मोल्ड्स से 9 मिनी केक और प्रोटीन ग्लेज़ से सजाया गया है। प्रोटीन ग्लेज़ अधिक सुरुचिपूर्ण और परिचित दिखता है, साथ ही यह केक को मीठा बनाता है!

हैप्पी छुट्टियाँ, प्यारे दोस्तों! पूरे दिल से मैं आपको शांति, दया, स्वास्थ्य और खुशी की कामना करता हूं! आपका घर हर दिन आराम, गर्मी, सुख और समृद्धि से भरा रहे !!!

पैनेटोन (इतालवी पैनेटोन से) एक इतालवी हल्का मीठा केक है जिसमें कैंडीड फल और किशमिश होते हैं, जो क्रिसमस की पूर्व संध्या पर बेक किया जाता है। इटालियंस की एक मान्यता है - आटे में जितने सूखे मेवे, मसाले, कैंडीड फल, मेवे डाले जाएंगे, अगला साल उतना ही सफल होगा। अनुवाद में, इस कन्फेक्शनरी चमत्कार के नाम की व्याख्या बहुत नरम मफिन या "लक्जरी ब्रेड" के साथ "ब्रेड लिटिल पाई" के रूप में की जाती है।

एक मिठाई मिठाई की कैलोरी सामग्री 320 से 400 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक भिन्न होती है, यह सामग्री पर निर्भर करती है। इस व्यंजन को कैसे पकाने के लिए ताकि सबसे उत्साही पेटू भी संतुष्ट हों, आप इस लेख से सीखेंगे, जिसमें कई व्याख्याओं का चरण-दर-चरण और एक फोटो के साथ वर्णन किया गया है।

इतालवी ईस्टर पैनटोन

ईस्टर पैनटोन सूखे मेवे, मेवे, कैंडीड फलों पर आधारित है और इटली में ईसाई छुट्टियों के लिए एक पारंपरिक उपचार है। कई गृहिणियां क्रिसमस और ईस्टर के लिए नुस्खा का उपयोग करती हैं, क्योंकि इतालवी व्यंजन मानक के समान ही है, हालांकि इसके अपने मतभेद हैं। पैनेटोन बहुत सारे अंडे और मक्खन नहीं जोड़ता है, लेकिन मसालों के साथ उदारतापूर्वक स्वाद लेता है: इलायची, जायफल, वेनिला।

उत्पादों की संरचना:

• 200 ग्राम चीनी;
• 150 ग्राम मक्खन;
• 100 मिलीलीटर दूध;
• 400 ग्राम आटा;
• 40 ग्राम ताजा खमीर;
• 50 ग्राम बादाम;
• 6 अंडे;
• 100 ग्राम किशमिश;
• नींबू;
• 70 ग्राम कैंडीड फल;
• 2 छोटे चम्मच नीबू का रस;
• वेनिला चीनी का एक चम्मच;
• नमक - एक चुटकी;
• 60 मिलीलीटर ब्रांडी;
• लगभग 1/2 छोटी चम्मच इलायची;
• एक चम्मच पिसी हुई जायफल।

खाना पकाने का निर्देश:

1. किशमिश के ऊपर उबलता पानी डालें और ब्रांडी डालें;
2. हम मक्खन पिघलाते हैं;
3. गर्म दूध में थोड़ी मात्रा में दानेदार चीनी के साथ खमीर घोलें और 15 मिनट के लिए हटा दें;
4. एक कंटेनर में आटा, वेनिला, मक्खन, खमीर, 100 ग्राम चीनी, मसाले मिलाएं;
5. इस द्रव्यमान में हम 4 अंडे और 2 जर्दी जोड़ते हैं;
6. इसके बाद, कैंडीड फल, लेमन जेस्ट, किशमिश, थोड़े सूखे और कटे हुए बादाम डालें (आप सूखे खुबानी का उपयोग कर सकते हैं)। हम आटा द्रव्यमान को गूंधते हैं और इसे लगभग एक घंटे तक उठने के लिए गर्मी में रखते हैं;
7. हम ईस्टर केक के लिए सांचों को तेल से चिकना करते हैं, आटे को एक तिहाई पर डालते हैं - उन्हें थोड़ी देर खड़े रहने दें;
8. 180 डिग्री के तापमान पर एक घंटे के लिए बेक करें, फिर ठंडा करें;
9. एक चुटकी नमक के साथ 2 प्रोटीन को फेंटें, धीरे-धीरे नीबू का रस और 100 ग्राम चीनी मिलाएं। इतालवी ईस्टर केक पर तैयार शीशे का आवरण डालें, गर्म ओवन में थोड़ा सूखाएं, वांछित के रूप में सजाएं।

आमतौर पर, इटालियंस "मिलानी डिश" को आइसिंग से नहीं ढकते हैं, यह स्वाद का मामला है। आप बस पाउडर चीनी के साथ छिड़क सकते हैं।

पैनेटोन क्रिसमस केक

पैनेटोन कपकेक बनाने में बहुत समय और धैर्य लगता है, लेकिन अंत में आपको एक अद्भुत परिणाम मिलेगा और आपके प्रयास ब्याज के साथ भुगतान करेंगे, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया मुश्किल नहीं है।

इटली में पाउडर चीनी के साथ एक पाक कृति को छिड़कने या शीर्ष पर शीशा लगाने का रिवाज नहीं है। जब आटा सांचे में फिट हो जाता है, तो ऊपर से क्रॉस के रूप में एक गहरा कट बनाया जाता है और बेकिंग के दौरान इतालवी पैनेटोन फूलों की तरह खिलते हैं। लेकिन आप शीर्ष फ्लैट छोड़ सकते हैं।

आवश्यक घटक:

• दूध और चीनी - एक गिलास;
• किशमिश - 100 ग्राम, (आप खुबानी को सुखा भी सकते हैं - 100 ग्राम);
• खमीर - 30 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 5 कप;
• अंडे - 3 टुकड़े;
• जर्दी (0.5 - आटे में, 0.5 - स्नेहन के लिए);
• बारीक कटा हुआ कैंडीड फल - 150 ग्राम;
• वैनिलिन, जायफल, इलायची;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• नींबू या नारंगी उत्तेजकता - वैकल्पिक (बड़ा चम्मच);
• नमक।

खाना पकाने की योजना:

1. चीनी के साथ खमीर (बड़ा चम्मच) गूंधें, नमक डालें, गर्म दूध डालें, अच्छी तरह मिलाएँ;
2. 2 कप आटा डालो, आटे के साथ तरल को तब तक हिलाएं जब तक कि यह दूध को अवशोषित न कर ले, जब तक कि एक मध्यम स्थिरता, चिपचिपा आटा प्राप्त न हो जाए;
3. हम आटे को ढक्कन के साथ कवर करते हैं, इसे 60 डिग्री (बंद) के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। एक घंटे में ओपरा कई बार बढ़ना चाहिए, बुलबुला होना चाहिए;
4. हम इसे स्वयं मिलाते हैं, 1/2 जर्दी, पिघला हुआ मक्खन के साथ वेनिला, चीनी, पूर्व-पीटा अंडे जोड़ें। एक सजातीय पदार्थ तक अच्छी तरह मिलाएं। हम आटा (दो गिलास), इलायची और जायफल (कहीं एक छोटे चम्मच में) जोड़ते हैं और हेरफेर दोहराते हैं;
5. हम मेज पर परीक्षण परत फैलाते हैं, नरम और प्लास्टिक तक गूंधते हैं। हम आटे के आखिरी कप को जोड़ने पर खर्च करते हैं, नतीजतन, आटा द्रव्यमान नरम, तैलीय, लोचदार होता है;
6. हम इसे दीवारों के साथ एक बड़े कटोरे में रखते हैं और नीचे तेल से सना हुआ है, इसे कवर करते हैं, इसे 1.5 घंटे या उससे अधिक के लिए घर पर गर्मी में प्रूफिंग पर रख देते हैं। वृषण 4-5 गुना बढ़ जाता है;
7. हम इसे कुचलते हैं, कैंडीड फल, ज़ेस्ट, सूखे खुबानी, उबले हुए किशमिश, फिर से गूंधते हैं;
8. आटे का द्रव्यमान उस सांचे में बढ़ना चाहिए जिसमें आप ईस्टर पैनटोन तैयार करेंगे। इसे तेल से चिकना करें, तली और दीवारों पर तेल से सना हुआ चर्मपत्र बिछाएं;
9. हम इसे 50 मिनट के लिए एक गर्म कमरे में फिर से साफ करते हैं। आटा मात्रा में अच्छी तरह से बढ़ता है;
10. हम इसे ओवन में डालते हैं, 180 डिग्री तक गरम करते हैं, 45-50 मिनट के लिए बेक करते हैं। तत्परता से 20 मिनट पहले, हटा दें, जर्दी के साथ कोट करें;
11. तैयार क्रिसमस केक को मोल्ड से सावधानीपूर्वक हटा दें और वायर रैक पर ठंडा करें।

नाजुक पेस्ट्री को एक शानदार रिबन से बंधा हुआ सुंदर कागज में लपेटा जाता है। एक स्वादिष्ट व्यंजन को स्वादिष्ट सुगंध में भिगोया जाना चाहिए, इसलिए इसे तुरंत काटने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

परंपरागत रूप से, कपकेक को हॉट चॉकलेट, रेड वाइन या सुगंधित कॉफी के साथ परोसा जाता है।

यूलिया वैयोट्सकाया से पैनेटोन रेसिपी

यह प्रसिद्ध, समृद्ध और सुगंधित उत्पाद स्लाव ईस्टर केक का एक अद्भुत एनालॉग है।

सामग्री की सूची:

• 160 ग्राम ब्राउन शुगर;
• 8 अंडे;
• 70 ग्राम ताजा खमीर;
• 1.2 किलो आटा;
• 2 संतरे;
• 4 अंडे की जर्दी;
• आधा किलो मक्खन;
• वनस्पति तेल का एक बड़ा चम्मच;
• आधा किलो किशमिश;
• 30 ग्राम बादाम, गुच्छे में कटा हुआ;
• समुद्री नमक का आधा चम्मच;
• 380 मिलीलीटर दूध;
• वेनिला निकालने के छोटे चम्मच।

तैयारी विवरण:

1. हम ओवन को 190 डिग्री पर प्रीहीट करते हैं;
2. हम आटा तैयार करते हैं: 360 मिलीलीटर दूध गरम करें, एक छोटे चम्मच दानेदार चीनी और खमीर के साथ मिलाएं, एक संयोजन के साथ गूंधें;
3. 1/2 मैदा डालें (कम्बाइन रनिंग के साथ), 4 अंडे डालें, वनीला एक्सट्रेक्ट डालें, डालें;
4. बाकी का आटा, 4 अंडे डालें और हिलाते रहें;
5. 150 ग्राम चीनी को तीन यॉल्क्स के साथ मिलाएं, एक ब्लेंडर के साथ हरा दें। हम डिवाइस के चलने के साथ 250 ग्राम पिघला हुआ मक्खन के कुछ हिस्सों को पेश करते हैं;
6. मध्यम भाग में, आटा द्रव्यमान में जर्दी-क्रीम का मिश्रण डालें, जिसे हम लगातार गूंधना बंद नहीं करते हैं;
7. हम पिघले हुए मक्खन के अवशेषों को भागों में पेश करते हैं और मध्यम गति से 10 मिनट के लिए आटा को चिकना होने तक हिलाते हैं;
8. वनस्पति तेल के साथ एक बड़े कंटेनर को चिकनाई करें, वहां आटा रखें, एक गीले तौलिया के साथ कवर करें, गर्मी में डालें (हम ड्राफ्ट को बाहर करते हैं) "दृष्टिकोण" पर। टेस्ट बॉल की मात्रा लगभग दोगुनी होनी चाहिए;
9. हम छोटे छिद्रों के साथ धुले हुए संतरे के छिलके को कद्दूकस पर रगड़ते हैं;
10. हम ऑरेंज जेस्ट और दो मुट्ठी किशमिश को एक परीक्षण द्रव्यमान में डालते हैं, इसे अपने हाथों से गूंधते हैं;
11. हम शेष किशमिश के कुछ हिस्सों में मिलाते हैं, फिर से मिलाते हैं;
12. हम ईस्टर केक के लिए मोल्ड में आटा डालते हैं, एक नम तौलिया के साथ कवर करते हैं, एक गर्म कमरे में एक घंटे के लिए हटा दें;
13. बाकी दूध को जर्दी के साथ हिलाएं, इतालवी व्यंजन की सतह को चिकना करें, इसे पहले से गरम ओवन में 35-40 मिनट के लिए भेजें।

यूलिया वैयोट्सस्काया से पैनेटोन सांचों में ठंडा, बादाम के गुच्छे के साथ छिड़के।

वीडियो: पैनेटोन इतालवी ईस्टर केक पकाने की विधि