घर अन्य नुस्खे

घर पर चांदनी कैसे बनाएं. चांदनी व्यंजन. सामग्री और सहायक सामग्री

कच्चे माल के आसवन के परिणामस्वरूप जिसमें अल्कोहल (मैश) होता है, एक मादक पेय प्राप्त होता है, जिसे मूनशाइन के रूप में जाना जाता है। मैश की तैयारी में, चीनी, या चीनी युक्त जामुन और फल शुद्ध फ़ॉर्म. इसके अलावा, स्टार्च युक्त उत्पादों का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता है - गेहूं, मक्का, राई, जौ, आदि। ऐसे कच्चे माल को माल्ट एंजाइम या माल्ट के कारण चीनी में संसाधित किया जाता है।

चांदनी बनाने के सबसे आम और पारंपरिक तरीके पर विचार करें, जहां आधार चीनी है।

एक सरल मूनशाइन रेसिपी के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

4 किलोग्राम चीनी;
150 ग्राम खमीर;
17.5 लीटर पानी.

मूनशाइन ब्रूइंग तकनीक

पानी को गर्म करके उसका तापमान 25-30 डिग्री तक लाना चाहिए। फिर चीनी और फिर कटा हुआ खमीर डालें। सब कुछ मिलाएं और सात दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें, आप कुछ दिन पहले या आगे गलती कर सकते हैं;
परिणामी मैश को एक विशेष उपकरण पर ओवरटेक किया जाना चाहिए। इस्तेमाल किया जा सकता है अस्थायी स्थिरता- मैश के लिए एक बड़ा बर्तन, एक कटोरा जहां शराब एकत्र की जाएगी, इस कटोरे के लिए एक स्टैंड और एक बेसिन जो पैन के शीर्ष पर कसकर बैठेगा।

महत्वपूर्ण क्षणटी एस

तवे पर जो बेसिन खड़ा है उसे लगातार भरा रहना चाहिए ठंडा पानी. किसी भी स्थिति में पानी गर्म नहीं होना चाहिए, इसलिए इसे लगातार बदला जाता है।

चांदनी सफाई

"पर्वचा" और "अवशेषों" के साथ-साथ फ़्यूज़ल तेलों से छुटकारा पाने के लिए, डबल डिस्टिलेट करना बेहतर है। उन्हें निर्धारित करने के लिए, चांदनी को पांच भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, जिन्हें हम पहले और आखिरी को छोड़कर छोड़ देते हैं।
पोटेशियम परमैंगनेट का उपयोग करके मैश की प्रारंभिक सफाई हो जाएगी एक अच्छा तरीका मेंसफाई. एक फिल्टर कपड़े से पानी में घोलने से पहले प्रति लीटर मैश में 2 ग्राम पोटेशियम परमैंगनेट लें।

नतीजा:यह लगभग चार लीटर अच्छी चन्द्रमा निकलता है, जिसे आप पहले से ही आज़मा सकते हैं।

मुख्य प्रकार की चांदनी तैयार करने की मूल बातें सीखने के बाद, आपको इसे पकाने के अन्य तरीके सीखना चाहिए।

घर पर मूनशाइन रेसिपी

कुछ ही घंटों में मूनशाइन रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

30 लीटर पानी;
10 किलोग्राम चीनी (रेत);
3 लीटर दूध;
100 ग्राम ख़मीर.

एक बेकार वॉशिंग मशीन (स्वचालित मशीन नहीं) इन्वेंट्री के रूप में काम करेगी।

तैयारी: सामग्री को एक्टिवेटर प्रकार की मशीन में रखा जाता है और 2 घंटे के लिए नॉन-स्टॉप ऑपरेशन सक्रिय किया जाता है। ब्रागा को टाइपराइटर से बचाया जाता है, और फिर चांदनी को चलाया जाता है।

चांदनी नुस्खा प्रति दिन

सामग्री:

15 लीटर पानी, गर्म, लेकिन 30 डिग्री से अधिक नहीं;
500 ग्राम खमीर;
5 किलोग्राम चीनी (रेत);
1 किलोग्राम मटर;
1 लीटर दूध.

खाना बनाना:

सामग्री को मिलाएं और रात भर के लिए छोड़ दें। फिर, साफ़ करें, ओवरटेक करें और बस इतना ही - आप मूनशाइन आज़मा सकते हैं।

जामुन या फलों से चांदनी बनाने की विधि

सामग्री:

पानी;
चीनी;
फल या जामुन.

खाना बनाना:

उस अनुपात पर ध्यान से विचार करना आवश्यक है जहां चीनी है - 25%। फल और बेरी द्रव्यमान - 75%।
इस रेसिपी के लिए कोई भी जामुन और फल कच्चे माल हो सकते हैं।
यहां कुछ विशेषताएं हैं: फलों, जामुनों को पीसने से पहले धोने की आवश्यकता नहीं है।
बेरी-फल द्रव्यमान को एक उपयुक्त बर्तन में रखा जाता है और किण्वन के लिए कुछ दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।
आप चीनी मिला सकते हैं और यदि आवश्यक हो तो पानी भी मिला सकते हैं। फिर, सामान्य तकनीक के अनुसार, हम मैश का सामना करते हैं और चांदनी चलाते हैं।

चांदनी कैसे बनाएं? इस प्रश्न का श्रेय एक घरेलू परंपरा को दिया जा सकता है जो सदियों से चली आ रही है। इस मजबूत पेय के लिए कई व्यंजन एक वास्तविक लोक कला बन गए हैं। मूनशाइन को हर जगह चलाया जाता है, और इसकी तैयारी में लगभग हर चीज का उपयोग किया जाता है जो बढ़ती है और कम से कम थोड़ी चीनी या ग्लूकोज दे सकती है। मानव कल्पना अटूट है, और इसलिए चन्द्रमा की तकनीक में लगातार सुधार किया जा रहा है।

1

कई रूसियों के लिए, अपने हाथों से चांदनी बनाने का सवाल न केवल परंपरा के लिए एक श्रद्धांजलि बन जाता है, बल्कि पेय की गुणवत्ता के लिए एक तरह की प्रतियोगिता भी बन जाता है। आखिर घर में चांदनी बनाने से कोई नुकसान नहीं होता विशेष कठिनाइयाँ, और शुद्धि और स्वाद की डिग्री पहले आती है।

इसके मूल में, मूनशाइन एक कारीगर अल्कोहलिक पेय है जिसमें एथिल अल्कोहल की मात्रा 30% से अधिक होती है। घरेलू शराब बनाने का सिद्धांत चीनी या शर्करायुक्त घटकों वाले पदार्थों के किण्वन से प्राप्त अल्कोहल युक्त संरचना के आसवन द्वारा एक मादक पेय के उत्पादन पर आधारित है।

अपने हाथों से चांदनी बनाना

चांदनी बनाने की समस्या को निम्नलिखित अनिवार्य चरणों के पारित होने के साथ चरणों में हल किया जाता है: मैश का निर्माण, इसका आसवन और उत्पाद का शुद्धिकरण। सबसे महत्वपूर्ण चरण मैश प्राप्त करना है, अर्थात्। 10-18% के क्रम के एथिल अल्कोहल युक्त तरल पदार्थ। ऐसी रचना के निर्माण का तंत्र आधारित है खमीर किण्वनपौधा ( पानी का घोलसहारा)। चीनी के साथ खमीर की परस्पर क्रिया के दौरान एक रासायनिक प्रतिक्रिया होती है, जिसके परिणामस्वरूप इथेनॉल, कार्बन डाइऑक्साइड और कुछ उप-उत्पाद।

घर पर अपने हाथों से चांदनी को कैसे बाहर निकालना है, इसका कार्य दूसरे चरण में हल किया जाता है, जब शराब को जितना संभव हो सके पानी से अलग किया जाता है। यह प्रक्रिया मैश के आसवन या आसवन द्वारा प्रदान की जाती है। प्रक्रिया का सिद्धांत कच्चे माल को भाप की स्थिति में गर्म करने और उसके अचानक ठंडा होने पर आधारित है, जिसके दौरान यह संघनित होता है। अधिकांश पानी प्रारंभिक टैंक में रहता है, और संघनित होता है बढ़ी हुई सामग्रीशराब। आसवन सुनिश्चित करने के लिए, विशेष उपकरण या उपकरणों का उपयोग किया जाता है, जिसमें मैश के साथ एक प्रारंभिक कंटेनर, घनीभूत (चांदनी) इकट्ठा करने के लिए व्यंजन और एक ठंडी सतह होनी चाहिए। प्रक्रिया पूरी होने के बाद, शेष मैश (बार्ड) को प्रारंभिक कंटेनर में इकट्ठा किया जाना चाहिए, जिसमें व्यावहारिक रूप से कोई शराब नहीं है, और दूसरे में - एक मजबूत मादक पेय।

घर पर चन्द्रमा का आसवन

मैश के किण्वन के दौरान, विभिन्न पार्श्व यौगिक बनते हैं जो स्वाद और गंध को प्रभावित करते हैं। अंतिम उत्पाद. इस संबंध में, चांदनी को सही तरीके से कैसे आगे बढ़ाया जाए, इसका सवाल एक और आवश्यक चरण को शामिल करके हल किया जाता है - परिणामी संरचना को साफ करना हानिकारक अशुद्धियाँ.

जानना ज़रूरी है!

गोलियों, इंजेक्शनों और डॉक्टरों के बिना शराब की लत से उबरने का परिणामों की 100% गारंटी वाला सबसे आसान तरीका। पता लगाएं कि हमारे पाठक, तात्याना ने, उसकी जानकारी के बिना, अपने पति को शराब की लत से कैसे बचाया...

2

मैश होने के लिए पौधा हो सकता है अलग रचना, लेकिन उदाहरण के लिए, आप चीनी मैश बनाने के लिए सबसे आम विकल्प पर विचार कर सकते हैं। 5 लीटर की मात्रा में चांदनी प्राप्त करने के लिए, निम्नलिखित की सिफारिश की जाती है क्लासिक नुस्खा: चीनी - 6 किलो, सूखा खमीर - 120 ग्राम (यदि दबाया हुआ खमीर उपयोग किया जाता है, तो 600 ग्राम), साइट्रिक एसिड - 25 ग्राम, पानी - 18 लीटर। सामान्य तौर पर, संरचना के अनुपात की गणना अंतिम उत्पाद (लगभग 40% की अल्कोहल सामग्री के साथ) 1.2 लीटर प्रति 1 किलो चीनी की प्राप्ति के आधार पर की जाती है। अगला नियम- 1 किलो चीनी के लिए आपको 3 लीटर पानी और 20 ग्राम सूखा खमीर (दबाया हुआ - 100 ग्राम) चाहिए।

घर पर शादियाँ करना

3

चीनी को पानी के साथ तुरंत घोला जा सकता है, लेकिन किण्वन में तेजी लाने और गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, चीनी को पहले से पलट कर सिरप तैयार करने की सलाह दी जाती है। इसे निम्नानुसार तैयार किया जा सकता है: चीनी (6 किलो) को धीरे-धीरे 75-80 डिग्री सेल्सियस (3 एल) तक गर्म पानी में डाला जाता है; मिश्रण को उबाल में लाया जाता है और 10 मिनट तक उबाला जाता है; साइट्रिक एसिड (25 ग्राम) डाला जाता है, और फिर सब कुछ 1 घंटे के लिए उबाल दिया जाता है।

चीनी की चाशनी (या सिर्फ चीनी) को एक बड़े कंटेनर में पानी (18 लीटर) के साथ मिलाया जाता है; साथ ही, इस कंटेनर का भरना मात्रा के 3/4 से अधिक नहीं होना चाहिए, जो किण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यक है। घटकों को मिलाने के लिए इष्टतम तापमान 28-30°C है। नल का जलबनाने से पहले पौधे को 2 दिनों तक सुरक्षित रखना चाहिए।

चीनी की चाशनी बनाना

चांदनी के लिए, आप बेकर, वाइन, जंगली और अन्य खमीर का उपयोग कर सकते हैं। दबाए गए खमीर को हाथ से गूंधा जाता है और सीधे कंटेनर में लोड किया जाता है।

सूखे खमीर की आवश्यकता है पूर्व प्रशिक्षण: झागदार परत बनने तक (आमतौर पर 25-35 मिनट) उन्हें 31-35 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म पानी में डाला जाता है।

4

मैश का किण्वन एक कांच की बोतल में पानी की सील (गैस आउटलेट पाइप के साथ एक कॉर्क, जिसके सिरे को पानी के साथ एक बर्तन में रखा जाता है ताकि हवा को बाहर से किण्वन क्षेत्र में प्रवेश करने से रोका जा सके) के साथ सबसे अच्छा किया जाता है। कमरे का तापमान लगभग 24-28°C. गर्म रखने के लिए कंटेनर को कंबल से ढका जा सकता है। किण्वन प्रक्रिया 4-10 (अक्सर 5-6) दिनों तक चलती है। शटर हटाए बिना बोतल को दिन में 1-2 बार 0.5-1 मिनट तक हिलाने की सलाह दी जाती है।

चांदनी किण्वन प्रक्रिया

आसवन के लिए तैयार मैश के मुख्य लक्षण हैं: कड़वा स्वाद, गैस के विकास की समाप्ति, एक स्पष्ट ऊपरी परत के साथ तल पर अवसादन, फुसफुसाहट की आवाज़ की समाप्ति, शराब की गंध की अनुभूति, जब एक जलाया हुआ माचिस सतह पर लाया जाता है तरल पदार्थ से आग नहीं बुझती।

तलछट से छुटकारा पाने के लिए तैयार मैश को सावधानीपूर्वक एक ट्यूब के माध्यम से डाला जाता है। एक स्वादिष्ट पेय कैसे तैयार किया जाए, इस मुद्दे को हल करने के लिए, मैश को डीगैस और स्पष्ट करने की सिफारिश की जाती है। पहला तरल को 45-50 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक अल्पकालिक गर्म करने से उत्पन्न होता है। बेंटोनाइट (सफेद मिट्टी) मिलाकर स्पष्टीकरण किया जा सकता है। इसे पहले घी की स्थिरता तक गर्म पानी में पतला किया जाता है, और फिर मैश (3 बड़े चम्मच प्रति 20 लीटर कच्चे माल) में डाला जाता है। स्पष्टीकरण का समय - 18-26 घंटे।

5

कैसे खाना बनाना है या अपने हाथों से चांदनी कैसे बनानी है, यह तय करता है मील का पत्थर- मैश का आसवन। इस चरण का लक्ष्य प्रदान करना है इष्टतम तापमानकच्चे माल को गर्म करना और उपयुक्त कंडेनसेट (अधिकतम अल्कोहल सामग्री के साथ) एकत्र करना। अल्कोहल एक हल्का अंश है और इसलिए पानी से पहले वाष्पित होना शुरू हो जाता है, जो इस प्रक्रिया का आधार है। चांदनी की गुणवत्ता उस तापमान पर निर्भर करती है जिस पर चांदनी बनाई जाती है।

अल्कोहल का वांछित वाष्पीकरण 65-66°C पर शुरू होता है, और वास्तविक आसवन लगभग 78-80°C तक गर्म होने पर होता है। 85°C से ऊपर के तापमान पर, जल वाष्प बढ़ जाता है, जो प्रक्रिया का अवमूल्यन करता है। अतः चन्द्रमा का निर्माण 78-82°C के तापमान पर किया जाना चाहिए।

चांदनी का आसवन स्वयं करें

चांदनी का उत्पादन पेय के 3 मुख्य अंशों को अलग करके धीमी आग पर किया जाता है। प्रति 1 किलोग्राम चीनी में 40-50 मिलीलीटर की मात्रा में प्रारंभिक संग्रह ("सिर") में बहुत सारी हानिकारक अशुद्धियाँ होती हैं और इसका उपयोग मनुष्यों के लिए खतरनाक होता है। फिर घनीभूत ("शरीर") का मुख्य संग्रह शुरू होता है, जिसके लिए पूरी प्रक्रिया को अंजाम दिया जाता है। इसे तब तक एकत्र किया जाता है जब तक अल्कोहल की मात्रा 40% से कम न हो जाए। उसके बाद, तीसरा अंश ("पूंछ") कम ताकत के साथ आना शुरू हो जाता है और बढ़िया सामग्रीफ़्यूज़ल तेल, इसका उपयोग आमतौर पर अगले मैश में जोड़ने के लिए किया जाता है।

6 आसवन उपकरण

रेफ्रिजरेटर, कॉइल आदि के साथ विशेष उपकरणों का उपयोग करके घर पर चांदनी चलाना सबसे अच्छा है। हालाँकि, उनकी अनुपस्थिति की भरपाई सरल उपकरणों द्वारा की जा सकती है। उपकरण के अभाव में चांदनी कैसे बनाएं? ऐसा करने के लिए, अलग-अलग आकार के 2 पैन और एक कटोरा तैयार करें। एक बड़े सॉस पैन में एक स्टैंड रखा जाता है और उस पर एक छोटा सॉस पैन या कटोरा रखा जाता है। सबसे पहले ब्रागा डाला जाता है। शीर्ष पर ठंडे पानी का एक कटोरा रखा जाता है, और स्थापना स्थल को एक नम तौलिये से सील कर दिया जाता है। इस पूरी संरचना में आग लगा दी जाती है, मैश का धुआं ऊपर उठता है और बेसिन के तल पर संघनित हो जाता है, और बूंदें आंतरिक कंटेनर में प्रवाहित हो जाती हैं।

7

परिणामी पेय कच्ची शराब है, और पूर्ण पेय बनाने के लिए, इसे हानिकारक अशुद्धियों से साफ किया जाना चाहिए। परत के माध्यम से तरल प्रवाहित करके प्राथमिक सफाई प्राप्त की जा सकती है सक्रिय कार्बन. पोटेशियम परमैंगनेट की शुरूआत से अच्छे परिणाम प्राप्त होते हैं मीठा सोडा. मुख्य शुद्धिकरण दूसरे आसवन द्वारा किया जाता है।

चांदनी के शुद्धिकरण के लिए सक्रिय कार्बन

ऐसा करने के लिए, पेय को पतला किया जाता है साफ पानी 20-25° के किले तक। उसके बाद, वर्णित तकनीक के अनुसार आसवन किया जाता है। यह अनुशंसा की जाती है कि "सिर" को फिर से हटा दिया जाए और केवल "शरीर" का चयन किया जाए। परिणामी चांदनी को बोतलबंद किया जा सकता है - यह उपयोग के लिए तैयार है, लेकिन इसे 4-5 दिनों के लिए किसी अंधेरी जगह पर रखना बेहतर है।

नीचे सूचीबद्ध मूनशाइन बनाने की अधिकांश रेसिपी में समय लगता है - औसतन 7 से 14 दिन। लेकिन गैर-पारंपरिक व्यंजन भी हैं, जिनका निष्पादन कम से कम संभव समय में संभव है - एक दिन या कुछ घंटों में भी। नवीनतम व्यंजनमुख्य रूप से किण्वन की दर बढ़ाने पर आधारित है।

रोटी चांदनी

नुस्खा 1.
1.2 किलो सूखा लें ब्रेड क्रस्टबोरोडिनो (जीरा) ब्रेड, 40 ग्राम दालचीनी, 30 टुकड़े लौंग, 10 लीटर मूनशाइन डालें और 4-5 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर इसमें 5 लीटर पानी मिलाएं और 10 लीटर चांदनी प्राप्त करने के लिए इसे उबाल लें।

नुस्खा 2.
10 किलो गेहूं को अंकुरित करें, पीसें, 0.5 किलो खमीर डालें, 30 लीटर पानी डालें। किण्वित होने तक गर्म स्थान पर रखें, फिर 2 बार फेंटें।

नुस्खा 3.
6 किलो राई, गेहूं या जौ को अंकुरित करके पीस लें। 8 काली रोटी की रोटी को 10 लीटर पानी में भिगो दें। - 10 किलो आलू उबालकर मैश कर लें. आलू को अनाज और ब्रेड के साथ मिलाएं, 1 किलो खमीर, 20 लीटर पानी डालें और 7-8 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। 2 बार ओवरटेक करें.

नुस्खा 4.
4 किलो गेहूं पीसें, 1 किलो चीनी, 100 ग्राम खमीर डालें, तीन लीटर पानी डालें और 5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर इसमें 5 किलो चीनी, 300 ग्राम खमीर और 18 लीटर पानी मिलाएं। अगले 7-8 दिनों के लिए इन्फ़्यूज़ करें। जब मैश चमकीला और कड़वा हो जाए तो छान लें और छान लें। अपशिष्ट को फेंकें नहीं, बल्कि 3 किलो चीनी, 150 ग्राम खमीर और 10 लीटर डालें गर्म पानी. 8-10 दिन आग्रह करें। फिर छानकर इस 6पगु को 2 बार फेंटें।

नुस्खा 5.
अनाज को 3 दिनों के लिए टब में भिगोएँ, 2 दिनों के लिए बेकिंग शीट पर सुखाएँ और ओवन में सुखाएँ। काटते समय जब दाना सूखकर कुरकुरे अवस्था में आ जाए तो उसे पीस लें। फिर टब में 2 बाल्टी डालें गर्म पानी, 8 किलो पिसा हुआ अनाज डालें और मिलाएँ। दो घंटे बाद इसमें 2 बाल्टी गर्म पानी डालें और दोबारा मिलाएं. एक घंटे के बाद, 0.5 बाल्टी डालें ठंडा पानी, मिश्रण करें और 250-300 ग्राम खमीर डालें। 5-7 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें, फिर आसवित करें।

नुस्खा 6.
राई, गेहूं, जौ, बाजरा, मक्का या मटर को गर्म पानी में भिगोएँ, 2 सेमी से अधिक मोटी परत में फैलाएँ और अंकुरित होने दें, यह सुनिश्चित करते हुए कि अनाज खट्टा न हो। अंकुरित अनाज को सुखा लें, उसे पीसकर आटा बना लें और उबलते पानी में थोड़ा-सा डालकर लगातार हिलाते रहें। तरल जेली की अवस्था में लाएँ। फिर कंटेनर को ढककर 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर ठंडा होने तक छोड़ दें कमरे का तापमानऔर खमीर डालें (2 बाल्टी खट्टे आटे के लिए - 1/2 किग्रा)। अगर खमीर न हो तो 1 किलो सूखी मटर डालें. किण्वन 5-6 दिन (मटर के साथ - 10)। जब किण्वन समाप्त हो जाए, तो आगे निकल जाएं। यह एक बहुत अच्छी क्लासिक चांदनी बन जाती है।

नुस्खा 7.
राई, गेहूं या जौ का एक दाना अंकुरित करके पीस लें। आलू उबालें और थोड़ा सा माल्ट आटा डालते हुए, जिस पानी में वे उबले हुए थे, उसमें उन्हें जेली की अवस्था में गर्म-गर्म कुचल दें। फिर ऊपर से बचा हुआ आटा डालें और 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर मिलाएं, प्रत्येक लीटर स्टार्टर के लिए 0.5 किलोग्राम खमीर, 2 लीटर पानी डालें और 5-6 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें, फिर ओवरटेक करें। माल्ट की एक बाल्टी पर 2-2.5 बाल्टी आलू उबाले जाते हैं।

आलू चांदनी

नुस्खा 1.
इसे बनाने के लिए आपको 10 किलो आलू लेने हैं, उन्हें जितना हो सके साफ तरीके से धोना है और छिलके समेत कद्दूकस पर पीस लेना है. पोंछो एक छोटी राशिगर्म उबलता पानी, 4 किलो पिसा हुआ माल्ट और जितना संभव हो उतना अच्छे से मिलाएं। इस घोल में मैश किए हुए आलू डालें, फिर से मिलाएँ, मैश को कुछ देर तक ऐसे ही रहने दें, गर्म तापमान पर ठंडा करें ताजा दूध, 30 लीटर बैल पीएं और खमीर शुरू करें। किण्वन के अंत में, मैश को एक क्यूब में डालें और सामान्य तरीके से ओवरटेक करें।

नुस्खा 2.
20 किलो आलू धोएं और कद्दूकस करें और 15 लीटर उबला हुआ और 60 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया हुआ पानी डालें, साथ ही हिलाते रहें। 1 किलो आटा और थोड़ा सा कुचला हुआ गेहूं का भूसा डालकर अच्छी तरह मिला लें। जब मिश्रण हल्का हो जाए, तो इसे छान लें और अवक्षेप के रूप में बचे हुए हिस्से को 50°C तापमान वाले पानी (8-10 लीटर) से भर दें। हिलाओ और पहली बार की तुलना में थोड़ा अधिक समय लगाओ। फिर तरल को निथार लें और इसे पहली नाली के तरल के साथ मिला दें। 100 ग्राम प्रति 5 लीटर की दर से खमीर डालें और 10-15 दिनों के लिए छोड़ दें, और फिर हमेशा की तरह आगे बढ़ें।

नुस्खा 3.
10 किलो आलू धोकर कद्दूकस कर लीजिए. फिर 6 किलो जई पीस लें, ऊपर से उबलता पानी (5 लीटर) डालें और अच्छी तरह मिला लें। चलाते हुए धीरे-धीरे इसमें कद्दूकस किया हुआ आलू डालें। 3 घंटे बाद इसमें 30 लीटर पानी डालकर दोबारा मिला लें. - फिर 1.5 किलो यीस्ट डालें और दोबारा मिलाएं. कंटेनर को कसकर बंद करें और 3-4 दिनों के लिए अंधेरे में रखें जब तक कि तलछट और बुलबुले दिखाई न दें। इसके बाद तुरंत ओवरटेक कर लिया.

नुस्खा 4.
4 किलो माल्ट के लिए 8 किलो आलू की आवश्यकता होती है। अनाज को अंकुरित करें, मांस की चक्की में पीस लें। आलू उबालें, आलू पकाने के दौरान बचे पानी से कूट लें। एक टब में डालो. ऊपर से माल्ट का आटा छिड़कें. फिर से चिकनी जेली जैसी स्थिरता होने तक पीसें। ये सब बहुत गरम होना चाहिए. बचा हुआ आटा फिर से ऊपर छिड़कें, रात भर के लिए छोड़ दें। 10-12 घंटों के बाद, मिश्रण करें, 20-25 लीटर पानी और 100 ग्राम खमीर डालें और 5-6 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। ओवरटेक.

आलू, गाजर और कद्दू से चांदनी

नुस्खा 1.
मैश बैरल में 1.5 किलो जौ माल्ट और चोकर डालें, 2 लीटर ठंडा पानी डालें, अच्छी तरह हिलाएँ, फिर 2 लीटर गर्म पानी डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान में 10-11 किलो उबले और कुचले हुए आलू डालें, 5 लीटर उबलता पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ढक दें। 3 घंटे के बाद, 10 लीटर ठंडा पानी डालें और 300 ग्राम शराब बनाने वाला खमीर डालें, फिर से मिलाएं और 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें जब तक कि फूला हुआ द्रव्यमान जम न जाए। उसके बाद, परिणामी मैश को अच्छी तरह मिलाने के बाद आसुत किया जा सकता है। यदि मिश्रित न किया जाए, तो आसवन नलियों को नष्ट कर सकता है। इतनी मात्रा में मैश करने से 1.3-1.5 लीटर अच्छी चांदनी प्राप्त होती है। अधिक पीनायह पता चलता है कि अगर हम जौ माल्ट के बजाय ओट माल्ट लेते हैं, और अगर आलू का चौथा भाग पहले से सूख जाता है। पेय की गंध और स्वाद में काफी सुधार होता है, अगर पहले आसवन के बाद, परिणामी चांदनी को आधे में साफ पानी के साथ मिलाया जाए और फिर से आसुत किया जाए।

गाजर आलू की तुलना में दोगुना पेय देता है, क्योंकि इसमें अल्कोहल युक्त कण अधिक होते हैं। गाजर को मला जाता है, बारीक काट लिया जाता है। इसे उबालकर इसका रस निचोड़ लेना और अलग से खट्टा होने देना और भी अच्छा है।

नुस्खा 2.
इस ड्रिंक को बनाने के लिए आप गाजर लें, उन्हें अच्छे से धो लें, उबाल लें, फिर उन्हें जेली जैसा गाढ़ा पीस लें। उसके बाद मनमाना मात्रा में पिसा हुआ जौ लें या गेहूं का आटा, गर्म पानी के एक सॉस पैन में रगड़ें, गाजर को वहां गाढ़ा डालें और जितना संभव हो उतना अच्छा गूंध लें। परिणामस्वरूप गर्म मैश में, खमीर जोड़ें और किण्वन के लिए छोड़ दें। इसके बाद धीमी आंच पर भून लें. थोड़ी सौंफ डालना अच्छा है.

नुस्खा 3.
एक कद्दू लीजिये, उसे काट लीजिये छोटे - छोटे टुकड़े, छिलका और बीज से छिला हुआ। फिर कटे हुए कद्दू के 2 भाग पर 1 भाग पानी डालें और नरम होने तक पकाएं। फिर एक नीरस गाढ़ा पीस लें, जमीन में रगड़ें थोड़ा बहुत माल्ट(1 किलो कद्दू के लिए 100 ग्राम माल्ट)। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. ठंडा पानी डालें. मैश को ताजा दूध के स्तर तक ठंडा करें, खमीर डालें, इसे किण्वित होने दें और खत्म हो जाएं।

चुकंदर चांदनी

नुस्खा 1.
चुकंदर को कद्दूकस कर लें, उबाल लें और रस निचोड़ लें। 10 लीटर रस में 200 ग्राम खमीर मिलाएं और 5-6 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। फिर 2 बार ओवरटेक करें.

नुस्खा 2.
8 किलो चुकंदर को कद्दूकस करके उबाल लें। अभी भी गर्म चुकंदर में 2-3 किलोग्राम चीनी मिलाएं, 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10 लीटर पानी डालें। थोड़ी मात्रा में पानी में पतला 500 ग्राम खमीर डालें। एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रखें। जब चुकंदर नीचे तक डूब जाते हैं और ऊपर एक परत बन जाती है, सब कुछ मिलाएं और आगे निकल जाएं।

नुस्खा 3.
चुकंदर को कद्दूकस करें, पानी डालें और 1-1.5 घंटे तक उबालें। तरल को एक कंटेनर में डालें, और चुकंदर को फिर से पानी से भरें और 1-1.5 घंटे के लिए फिर से उबालें, फिर छान लें। फिर से डालें, उबालें और छान लें। तीन उबालों के दौरान प्राप्त सभी तरल को एक कंटेनर में डालें, इसे मात्रा के 2/3 से अधिक न भरें। 100 ग्राम प्रति 10 लीटर की दर से खमीर डालें और झाग बनना बंद होने तक 10-15 दिनों के लिए डालें। जब चीनी, आलू या अन्य घटक मिलाए जाते हैं, तो आसव की अवधि कम हो जाती है। किण्वन के अंत में आगे निकल जाओ.

नुस्खा 4.
पिछली रेसिपी की तरह ही 4 लीटर चुकंदर का तरल तैयार करें, 2 किलो डालें पोल्टावा ग्रोट्सऔर कमरे के तापमान पर 4-5 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर एक और 15 लीटर चुकंदर तरल, 300 ग्राम खमीर जोड़ें और तैयार होने तक 15 दिनों के लिए छोड़ दें, फिर ओवरटेक करें।

चावल की चांदनी

नुस्खा 1.
मैलेगा की एक बोतल, 200 ग्राम कुचले हुए चावल, 400 ग्राम लें बड़ी किशमिशपानी में उबाला हुआ, और स्वाद के लिए कितनी चीनी की चाशनी चाहिए। वहां 400 ग्राम पानी और 200 ग्राम सफेद शराब बनाने वाला खमीर डालें, 3-4 दिनों के लिए एक कटोरे में किण्वन के लिए छोड़ दें। फिर 12 लीटर मूनशाइन, 6 लीटर नरम झरने का पानी डालें और ओवरटेक करें ताकि 9 लीटर मूनशाइन बाहर आ जाए। में अलग व्यंजन 0.2 लीटर 70-डिग्री अल्कोहल या सिंहासन मूनशाइन डालें और 3-4 चम्मच वेनिला डालें। 3-4 दिन आग्रह करें, फिर छान लें। पहले से आसुत चांदनी में वेनिला टिंचर और गुलाब के तेल की 2 बूंदें मिलाएं। एक कैनवास बैग में 600 ग्राम ताजा डालें शाहबलूत की छालऔर 5 ग्राम गंगाजल जड़। इस बैग को मूनशाइन और कसकर कॉर्क वाले कंटेनर में रखें।

नुस्खा 2.
2.5 किलोग्राम कुचले हुए चावल, कॉफी की तरह अधिक पके हुए, 25 ग्राम केसर लें, 10 लीटर चांदनी डालें और 8 लीटर प्राप्त होने तक ओवरटेक करें, जिसे जली हुई चीनी से रंगा जा सकता है।

बाजरा चांदनी

3 किलो बाजरा उबालें, पतला करें गर्म पानी(15 लीटर), 100 ग्राम खमीर, 1.2 किलो खट्टा आटा डालें और किण्वन के लिए छोड़ दें। 10-12 दिनों के बाद, जब यह सब खट्टा हो जाए और किण्वित हो जाए, तो ओवरटेक करें।

टमाटर के पेस्ट पर चांदनी

1 एल पतला करें टमाटर का पेस्ट 30 लीटर पानी में 0.5 लीटर बीयर और 10 किलो चीनी मिलाएं। किण्वन होने तक किसी गर्म स्थान पर रखें, फिर छान लें। आउटपुट 8 लीटर है.

चांदनी चीनी

6 किलो चीनी, 200 ग्राम खमीर, 30 लीटर गर्म पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, गंध के लिए सूखी डिल और करंट की पत्तियों का एक गुच्छा डालें। 6-7 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें, फिर ग्रहण करें। आउटपुट - 6 एल.

स्टार्च चांदनी

10 किलो स्टार्च को 20 लीटर पानी में घोलें और जेली की तरह पकाएं, 500 ग्राम खमीर और 1 किलो चीनी मिलाएं। 3-5 दिन आग्रह करें। फिर ओवरटेक करें. आउटपुट - 11 एल.

चांदनी सिरप

किसी भी सिरप के 6 लीटर को 30 लीटर पानी में घोलें और 200 ग्राम खमीर डालें। 7 दिन आग्रह करें. आउटपुट - 7 एल.

चांदनी शहद

27 लीटर पानी में 3 किलो शहद और 3 लीटर सिरप घोलें, 300 ग्राम खमीर डालें। 7 दिन आग्रह करें, फिर आगे निकलें। आउटपुट - 7 एल.

कैंडी चांदनी

भरने के साथ 5 किलो कारमेल मिठाइयाँ लें, 20 लीटर पानी में घोलें, 300 ग्राम खमीर डालें। किसी गर्म स्थान पर 8-9 दिन रखें, फिर सेवन करें। आउटपुट - 5 एल.

हलवे से चांदनी

10 किलो हलवा, 500 ग्राम खमीर लें, 20 लीटर पानी में घोलें। दुर्गंध दूर करने के लिए इसमें 20 ग्राम पुदीना मिलाएं। 8 दिनों तक पानी में डालें, फिर छानकर सेवन करें। आउटपुट 8 लीटर है.

जाम से चांदनी

6 लीटर किण्वित जैम लें, 30 लीटर गर्म पानी में घोलें, 200 ग्राम खमीर और 3 किलो चीनी मिलाएं। 3-5 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में आग्रह करें, फिर आगे निकलें। आउटपुट 9-10 लीटर होगा। अगर आप चीनी नहीं डालेंगे तो आउटपुट 5 लीटर होगा.

फल या बेरी के रस से चांदनी

9 लीटर रस लें, 250-300 ग्राम खमीर मिलाएं, 20-24 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक अंधेरी जगह में 14 दिनों के लिए छोड़ दें। जब किण्वन बंद हो जाए, तो आगे निकल जाएं। आउटपुट - 2-3 लीटर.

सूखे फल चांदनी

2 किलो सूखे सेब या नाशपाती लें, 10 लीटर पानी में भाप लें, 3 किलो चीनी और 300 ग्राम खमीर डालें। 7 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में रखें, सूखी थाइम का एक गुच्छा डालें और ओवरटेक करें। आउटपुट - 3.5 लीटर।

किशमिश चांदनी

800 ग्राम किशमिश, 400 ग्राम इलायची लें, मिला लें और पीस लें, एक बाल्टी चांदनी डालें। 7 दिन आग्रह करें, फिर आगे निकलें।

चांदनी सेब

नुस्खा 1.
सेब को कद्दूकस करके उसका रस निचोड़ लें। 12 लीटर जूस के लिए 1 किलो चीनी और 100 ग्राम खमीर लें। 7 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें, फिर सेवन करें।

नुस्खा 2.
ताजे चयनित सेबों पर चांदनी डालें ताकि वे सभी तरल से ढक जाएं, और नए साल तक आग्रह करें। फिर छान लें, एक सॉस पैन में डालें, स्वाद के अनुसार मीठा करें और 3 बार उबाल लें, यह सुनिश्चित करते हुए कि चांदनी भड़क न जाए। इसे ठंडे स्थान पर रखें ताकि गाढ़ा पदार्थ नीचे बैठ जाए, छान लें और 2.5 लीटर प्रति 10 लीटर मूनशाइन की दर से पानी डालें। फिर ओवरटेक करके छान लें.

उसे याद रखो यह पेयकी तैयारी कर रहा था क्रिसमसजब, एक नियम के रूप में, गंभीर ठंढें थीं। इसलिए, "क्रिसमस" चांदनी काफी मजबूत होनी चाहिए।

फलों से बनी साधारण चांदनी

एक बड़े कंटेनर को चांदनी से आधा भरें और इसे किसी भी जामुन और फल, ताजा और सड़े हुए मांस से भरें। जब कंटेनर भर जाए, तो हर चीज़ में किण्वन होना चाहिए। उसके बाद, चांदनी को छान लें और उसे छान लें, और बचे हुए फलों में नई चांदनी मिला दें और इसे फिर से किण्वित होने दें, और फिर इसे छानकर छान लें।

चांदनी चेरी

नुस्खा 1.
चेरी से गुठली हटा दें, गूदे को मैश कर लें और एक अलग कंटेनर में मध्यम गर्म स्थान पर रख दें। किण्वन के दौरान, कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें, और समय-समय पर सामग्री को दो दिनों के लिए स्टिरर से मिलाएँ। चेरी के गड्ढेक्रश करें और किण्वन के अंत में, गूदे के साथ मिलाएं और ओवरटेक करें। उपयोग के लिए तैयार चांदनी का कोई रंग नहीं होता। आसवन प्रक्रिया के दौरान जैसे ही यह बादल बनने लगे, इसे एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जाना चाहिए। मैला चांदनी फिर से आगे निकल सकती है। चेरी के गड्ढे परिणामी चांदनी को एक विशेष बादाम का स्वाद और गंध देते हैं। सूखी चेरी भी चांदनी बनाने के लिए उपयुक्त हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें पहले गर्म पानी में रखा जाता है, और फिर, जब वे नरम हो जाते हैं, तो उन्हें पुशर से कुचल दिया जाता है। इसके अलावा, प्रक्रिया ऊपर वर्णित तरीके से ही की जाती है। इस मामले में किण्वन धीमा है।

नुस्खा 2.
चांदनी को अंगारों पर रखकर शुद्ध करें। चेरी के गूदे और कुचले हुए बीजों (3-4 लीटर) को शुद्ध चांदनी (8-10 लीटर) के साथ डालें और जोर दें, चांदनी के लिए तैयार बोतल को ताजी चेरी से भरें ताकि चांदनी चेरी को 8-10 सेमी तक ढक दे, और जोर दें . पेय की तत्परता उसके घनत्व से निर्धारित होती है: यदि चांदनी गिलास से चिपक जाती है, तो इसे सूखाया जा सकता है - और यह उपयोग के लिए तैयार है। कभी-कभी ऐसी चांदनी में 50-100 ग्राम प्रति 1 लीटर की दर से चीनी मिलाई जाती है।

नुस्खा 3.
चेरी (2-3 किलो) की गुठली हटा दें, गूदे को मसल लें और रस निकालने के लिए इसे 2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। फिर कैनवास के माध्यम से गूदा निचोड़ें, और कुचली हुई हड्डियों के साथ पोमेस मिलाएं, 3-4 लीटर मूनशाइन डालें, 1-1.5 लीटर पानी डालें, एक दिन के लिए छोड़ दें और छानने के बाद ओवरटेक करें। परिणामी चांदनी (इसकी ताकत कम से कम 60 ° होनी चाहिए) को चेरी के रस के साथ क्रमशः 2:1 के अनुपात में पतला किया जाता है, स्वाद के लिए चीनी मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और छान लें।

नुस्खा 4.
चेरी की एक बाल्टी लें, बीज हटा दें, गूदे को एक कैनवास या डबल धुंध के माध्यम से निचोड़ें। पोमेस और हड्डियों को कुचलकर एक बाल्टी टैंक में रखें, 1.2 लीटर दूध डालें और ऊपर से चांदनी डालें। एक दिन में ओवरटेक करें. डिस्टिल्ड मूनशाइन में चेरी का रस मिलाएं और पिसी चीनी, अच्छी तरह हिलाएं और छान लें (1 लीटर चांदनी के लिए - 3 लीटर रस और 50-60 ग्राम पाउडर)।

नुस्खा 5.
5 लीटर चांदनी, 65 ग्राम दालचीनी, 25 ग्राम इलायची, 15 ग्राम लौंग, 15 ग्राम लें जायफल, 0.6 लीटर पानी, 4 मुट्ठी कुचली हुई चेरी की गुठलियाँ, 3 दिनों के लिए आग्रह करें और धीमी आंच पर आसवित करें। रस निचोड़ें ताजा चेरी, इसे एक कंटेनर में डालें, इसे खड़े रहने दें, और जब गाढ़ा हो जाए, तो छान लें। रस को एक सॉस पैन में डालें, चीनी डालें और 1/3 भाग कम होने तक पकाएं, फिर दालचीनी, इलायची के बीज, लौंग डालें, ढक दें और बिना उबाले धीमी आंच पर उबालें, फिर ठंडा करें। 1.2 लीटर जूस के लिए 400 ग्राम चीनी, 15 ग्राम दालचीनी, 6 ग्राम इलायची, 10 ग्राम लौंग ली जाती है। परिणामी चांदनी को तैयार रस के साथ 2:1 की दर से पतला करें (एक भाग चांदनी है), मिलाएं और छान लें।

चांदनी अंगूर

10 लीटर लें अंगूर की खली, 5 किलो चीनी, 100 ग्राम खमीर डालें, 30 लीटर पानी डालें। 7 दिनों तक पानी डालें, फिर दो बार ओवरटेक करें।

चांदनी नाशपाती

नुस्खा 1.
10 किलो सड़े हुए नाशपाती उबालें, 400 ग्राम चीनी और 40-50 ग्राम खमीर डालें, 1-1.5 लीटर पानी डालें। 7 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें, फिर 2 बार सेवन करें।

नुस्खा 2.
आधा भरा कंटेनर जंगली नाशपातीऔर इसे सड़ने दो. फिर गूंधें, पानी डालें, प्रत्येक 10 लीटर द्रव्यमान के लिए 100 ग्राम खमीर डालें और पानी की सील लगाकर 15-20 दिनों के लिए डालें, फिर 2 बार ओवरटेक करें।

रास्पबेरी चांदनी

नुस्खा 1.
800 ग्राम ताजा रसभरी, 35 ग्राम बारीक कुचली हुई बैंगनी जड़ लें, 10 लीटर मूनशाइन डालें, 6 दिनों के लिए छोड़ दें, फिर सुखा लें।

नुस्खा 2.
400 ग्राम ताजा रसभरी लें, 10 लीटर मूनशाइन डालें और 2 दिनों के लिए छोड़ दें, फिर छान लें और मीठा करें रास्पबेरी सिरपलेकिन स्वाद.

चांदनी नींबू

नुस्खा 1.
3 सप्ताह तक चन्द्रमा का संचार करें नींबू का छिलका(5 भाग चांदनी और 1 भाग ज़ेस्ट लें)। - फिर 1 भाग पानी डालकर मिला लें. आसुत वोदका की मात्रा चांदनी की मूल मात्रा के बराबर होनी चाहिए। तीन छोटे नींबू के छिलके की ऊपरी पतली परत काट लें, एक बोतल में डालें और डिस्टिल्ड मूनशाइन डालें। 5-8 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें, फिर छान लें। आप इसे थोड़ा मीठा कर सकते हैं (30-40 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर)।

नुस्खा 2.
400 ग्राम नींबू का छिलका, 400 ग्राम वायलेट लें और 10 लीटर मूनशाइन डालें। 6 दिनों के लिए डालें, और फिर धीमी आंच पर तब तक आसवित करें जब तक 8 लीटर चांदनी न निकल जाए।

नुस्खा 3.
30 नींबू का छिलका लें, 10 लीटर चांदनी और 6 लीटर पानी डालें, 4 संतरे के छिलके या 5-6 हरे संतरे, एक मुट्ठी कुचला हुआ हरा धनिया और 4 लौंग डालें। 30 दिनों तक धूप में या गर्म स्थान पर रखें। फिर 5-6 लीटर चांदनी मिलने तक आसवन करें, चाशनी से मीठा करें और छान लें।

नुस्खा 4.
1 किलो मोटा कुचला हुआ नींबू का छिलका, 50 ग्राम नमक लें, 10 लीटर चांदनी डालें। 3 दिनों के लिए डालें, फिर 1 लीटर सिरप के साथ मिलाएँ और मीठा करें। आउटपुट - 5-6 लीटर.

चांदनी नारंगी

किसी भी चन्द्रमा पर प्रकाश डालें संतरे का छिलका 7 दिन (5:1 अनुपात)। फिर पानी से पतला करें, जिसकी मात्रा इस्तेमाल की गई चांदनी की मात्रा की आधी होनी चाहिए, और इसे इस तरह से मिला लें कि मात्रा चांदनी की मूल मात्रा के बराबर हो जाए। फिर सावधानी से दो या तीन संतरे का छिलका काट लें और डिस्टिल्ड मूनशाइन के ऊपर डालें। 5-8 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें, फिर छान लें। आप इसे थोड़ा मीठा कर सकते हैं.

चांदनी रोवन

नुस्खा 1.
ठंढ से पहले 3 किलो पकी पहाड़ी राख इकट्ठा करें, गूंधें, 80-100 ग्राम खमीर डालें, 12 लीटर ताजा डालें ब्रेड क्वासऔर कमरे के तापमान पर जोर दें। जब गैस का सक्रिय विकास बंद हो जाए, तो हिलाएं और आगे निकल जाएं। फिर 3 लीटर पानी डालें और दुर्गंध दूर करने के लिए दोबारा फेंटें।

नुस्खा 2.
पहली ठंढ के बाद, रोवन जामुन उठाएं, मैश करें और उनमें से रस निचोड़ें, जिसे गर्म कमरे में किण्वन पर रखा जाता है। जब किण्वन समाप्त हो जाए, तो दो बार ओवरटेक करें। आपको फ़्यूज़ल तेल के बिना चांदनी मिलेगी और स्वाद फ्रेंच कॉन्यैक की याद दिलाएगा।

नुस्खा 3.
पहाड़ की राख को मैश करें, चांदनी के ऊपर डालें ताकि जामुन मुश्किल से ढकें और कंटेनर आधा भरा हो, 15-20 ग्राम प्रति लीटर की दर से खमीर डालें, कंटेनर में पानी डालें, कसकर बंद करें और 14 दिनों के लिए छोड़ दें , फिर ओवरटेक करें।

चांदनी बेर

नुस्खा 1.
12 किलो आलूबुखारे को मैश करें, उसमें 1-1.5 किलो चीनी, 100 ग्राम खमीर डालें, 6 लीटर पानी डालें और 12-16 दिनों के लिए छोड़ दें। जब किण्वन बंद हो जाए, तो सभी चीजों को एक क्यूब में डालें और छान लें।

नुस्खा 2.
सबसे परिपक्व प्लम को बीज सहित एक मोर्टार में पीस लें। जब तक द्रव्यमान न बन जाए तब तक उनमें पानी डालें तरल दलिया, खमीर जोड़ें (प्रति 10 लीटर 100 ग्राम) और किण्वन के लिए सेट करें। जब "दलिया" गैस छोड़ना बंद कर दे (तीसरे-चौथे दिन), तो इसमें पानी डालें (प्रत्येक लीटर "दलिया" के लिए 2 लीटर) और किण्वन के लिए 10-12 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। फिर 2 बार डिस्टिल करें।

चांदनी आड़ू

नुस्खा 1.
10 लीटर चांदनी के लिए 2 किलो आड़ू के पत्ते लें, 2-3 सप्ताह के लिए छोड़ दें और उबाल लें। फिर 400 ग्राम आड़ू की गुठली और कड़वे बादाम लें, काट लें, दूध में मिलाकर जेली जैसा बना लें और छलनी से छान लें। इस जेली को डिस्टिल्ड मूनशाइन में मिलाएं और 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें, छान लें।

नुस्खा 2.
800 ग्राम आड़ू की गुठली लें, बारीक पीस लें, पानी में मिलाकर जेली जैसा बना लें, एक मोटी दीवार वाली बोतल में भरें, कॉर्क कसकर बंद करें, आटे से लपेटें और दो दिनों के भीतर 8-10 बार ठंडे ओवन में रखें। फिर छान लें, 100 ग्राम किशमिश डालें, 6 लीटर मूनशाइन डालें और ओवरटेक करें। स्वादानुसार चाशनी से मीठा करें।

नुस्खा 3.
400 ग्राम आड़ू की गुठली पीसें, 6 लीटर मूनशाइन पतला करें, एक मोटी दीवार वाली बोतल में डालें, कसकर कॉर्क करें, आटे से लपेटें और मध्यम आंच पर 3 दिनों के लिए ओवन में रखें। आप इसे तीन दिनों के लिए कूलिंग ओवन में रख सकते हैं, लेकिन फिर ऐसा कम से कम 10 बार करना होगा। फिर छानकर छान लें। एक मुट्ठी बर्च की पत्तियाँ, एक मुट्ठी काले करंट की पत्तियाँ, एक मुट्ठी पक्षी चेरी की पत्तियाँ, 1/2 मुट्ठी पुदीना चांदनी में डालें और 1 दिन के लिए छोड़ दें। फिर छान लें और स्वादानुसार मीठा कर लें।

चांदनी चमेली

ताजे चुने हुए चमेली के फूल (200 ग्राम) में 4 लीटर चांदनी डालें, काफी तेज आंच पर पकाएं। चाशनी से मीठा करें और खड़े रहने दें।

चाँदनी गुलाबी

नुस्खा 1.
100 ग्राम ताजा लें गुलाबी फूल, 4 लीटर शुद्ध चांदनी डालें। 1 महीने तक डालें, फिर 2.5 लीटर मूनशाइन प्राप्त होने तक सेवन करें। 400 ग्राम ताजे गुलाब के फूल लें, 1.5 लीटर शीतल जल मिलाएं और धीमी आंच पर आसवित करें ताकि 0.4 लीटर गुलाब जल निकल जाए, 100 ग्राम नए ताजे गुलाब के फूल और 1 लीटर शीतल जल मिलाएं और धीमी आंच पर तब तक आसवित करें जब तक 0.4 लीटर डबल गुलाब जल प्राप्त करना। परिणामी पानी में 800 ग्राम चीनी घोलें। चांदनी को चाशनी से मीठा करें और छान लें।

नुस्खा 2.
गुलाब की पंखुड़ियाँ इकट्ठा करें, उन्हें मोर्टार में मैश करें, एक कंटेनर में रखें और ऊपर से नमक की परत से ढक दें। परत की मोटाई इतनी होनी चाहिए कि सामान्य चुटकी ली जा सके। उत्पीड़न के साथ एक सर्कल के साथ कवर करें और 6-8 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रखें, जब तक कि पंखुड़ियां सड़ने न लगें। 1:1 की दर से चांदनी और पानी डालें, मिलाएँ और छान लें। पर्वाच में गुलाब का अल्कोहल होगा और इसलिए इसमें तेज़ गंध होगी। इसके बाद, चांदनी लगभग गंधहीन हो जाएगी। इसका उपयोग अगले बैच के लिए कच्चे माल के रूप में किया जा सकता है। पहली चांदनी को मीठा करके छान लें।

लौंग चांदनी

नुस्खा 1.
100 ग्राम लौंग को बारीक पीस लें, उसमें 6 लीटर चांदनी डालें, बोतल को कसकर बंद कर दें, 7 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान या धूप में रख दें, फिर छान लें। 2 किलो चीनी से चाशनी उबालें, चांदनी में घोलें और दूसरे दिन के लिए छोड़ दें, फिर छान लें।

नुस्खा 2.
800 ग्राम किशमिश, 100 ग्राम लौंग को एक साथ पीस लें, 12 लीटर चांदनी डालें। 7 दिनों के लिए पानी में डालें, फिर स्वादानुसार चाशनी के साथ मिलाएँ और मीठा करें।

नुस्खा 3.
एक बोतल में 10 ग्राम लौंग रखें, चांदनी डालें और 14 दिनों के लिए छोड़ दें, फिर 2: 1 के अनुपात में पानी से पतला करें (एक भाग पानी है) और आसवन करें ताकि चांदनी की प्रारंभिक मात्रा प्राप्त हो सके। सफेद किशमिश(50 ग्राम प्रति 1 लीटर) कुचलें, लौंग डालें (5 टुकड़े प्रति 1 लीटर) और पहले से ही आसुत चांदनी पर 14 दिनों के लिए छोड़ दें। उसके बाद, छान लें, दूध (1 बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर) डालें, एक दिन के लिए छोड़ दें और छान लें। मीठा किया जा सकता है (प्रति 1 लीटर 100 ग्राम चीनी)।

नुस्खा 4.
90 ग्राम लौंग को पीसकर उसमें 12 लीटर चांदनी डालकर 7 दिन के लिए छोड़ दें, फिर 200 ग्राम लौंग डालकर पीस लें। 400 ग्राम चीनी प्रति 12 लीटर की दर से मीठा करें।

चांदनी लैवेंडर

100 ग्राम लैवेंडर, 25 ग्राम लौंग, 25 ग्राम दालचीनी लें, काट लें और मिला लें। 12 लीटर मूनशाइन डालें और 7 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर ब्रेड का एक टुकड़ा (0.5 किग्रा), शहद से सना हुआ, जलसेक में डालें और कम गर्मी पर आसवित करें। आउटपुट - 10 एल.

चांदनी लॉरेल

800 ग्राम बेबेरी को बारीक पीस लें, 10 लीटर मूनशाइन डालें, 3 दिनों के लिए छोड़ दें, फिर हमेशा की तरह सेवन करें।

चाँदनी चाय

200 ग्राम अच्छी हरी चाय लें, 1.2 लीटर उबलता पानी डालें, कसकर बंद करें, ठंडा होने दें और छान लें। इस चाय के साथ 7.5 लीटर पतला करें दोहरी चांदनी, यहां कैनवास के माध्यम से चाय की पत्तियों को निचोड़ें, कसकर बंद करें और 8 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर 100 ग्राम ग्रीन टी, 2.5 लीटर उबला हुआ पानी मिलाएं और 3.7 लीटर मूनशाइन प्राप्त करें। स्वादानुसार मीठा करें और छान लें।

चांदनी ऋषि

नुस्खा 1.
200 ग्राम ऋषि, 50 ग्राम धनिया, 25 ग्राम डिल, 60 ग्राम जंगली गुलाब या गुलाब की पंखुड़ियाँ लें, 12 लीटर चांदनी डालें, कसकर बंद करें और 2 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर इसे पीस लें और स्वादानुसार मीठा कर लें।

नुस्खा 2.
400 ग्राम सेज, 50 ग्राम धनिया, 50 ग्राम डिल लें, 25 लीटर मूनशाइन डालें और धीमी आंच पर पकाएं। मीठा करके छान लें.

चांदनी पुदीना

नुस्खा 1.
4 मुट्ठी सूखा पुदीना लें, उसमें 3 लीटर डबल मूनशाइन डालें, 3 दिन के लिए छोड़ दें, फिर ओवरटेक करें। दोबारा, तब तक आग्रह करें जब तक आपको मुट्ठी भर पर हरा रंग न मिल जाए। ताजी पत्तियाँब्लैककरंट या लवेज। 1.2 किलो चीनी को 0.6 लीटर पानी में उबालकर चाशनी से मीठा करें और छान लें।

नुस्खा 2.
200 ग्राम पुदीना, 25 ग्राम वर्मवुड, 15 ग्राम मेंहदी, 25 ग्राम ऋषि, 15 ग्राम इलायची, 10 ग्राम लौंग लें, 12 लीटर मूनशाइन डालें, कसकर कॉर्क करें और धूप में या गर्म स्थान पर रखें। 3 दिन। फिर ओवरटेक करें और स्वादानुसार डालें चाशनी.

नुस्खा 3.
800 ग्राम पुदीना, 1.2 किलो शहद, 60 ग्राम नमक लें, 12 लीटर चांदनी डालें, 3 दिनों के लिए छोड़ दें, फिर छान लें और छान लें।

मूनशाइन वर्मवुड

नुस्खा 1.
200 ग्राम वर्मवुड, 300 ग्राम सौंफ लें, 10 लीटर मूनशाइन डालें, 14 दिनों के लिए छोड़ दें, फिर ओवरटेक करें।

नुस्खा 2.
300 ग्राम वर्मवुड टॉप्स, 60 ग्राम नमक लें, 10 लीटर मूनशाइन डालें, 7 दिनों के लिए छोड़ दें। - फिर इसमें 1.2 किलो शहद मिलाएं और फेंटें।

नुस्खा 3.
वर्मवुड की युवा शूटिंग के शीर्ष के 1.5 किलोग्राम, एंजेलिका रूट के 100 ग्राम, बैंगनी जड़ के 100 ग्राम, अजवायन की पत्ती के 100 ग्राम, सौंफ़ के 50 ग्राम और स्टार ऐनीज़ के 50 ग्राम डायल करें, 10 लीटर मूनशाइन डालें और 4 के लिए छोड़ दें सप्ताह. फिर 8 लीटर चांदनी प्राप्त करने के लिए ओवरटेक करें, जिसमें 0.6 लीटर पानी में 1.2 किलोग्राम चीनी घोलें। ऐसी चांदनी रंगी हुई है हरा रंगमुट्ठी भर काले करंट या लवेज की पत्तियों पर जोर देना।

नुस्खा 4.
2 किलो वर्मवुड टॉप्स, 300 ग्राम एंजेलिका लें, 6 लीटर मूनशाइन डालें और 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें। फिर 3 लीटर पानी मिलाएं और 6 लीटर मूनशाइन प्राप्त करने के लिए आसवित करें। इस मूनशाइन को मुट्ठी भर ब्लैककरंट या लवेज के पत्तों पर 2-3 दिनों के लिए आसव के साथ रंगकर भी हरा बनाया जा सकता है। फिर छान लें और स्वादानुसार मीठा कर लें।

नुस्खा 5.
400 ग्राम बारीक कटा हुआ कीड़ा जड़ी, 400 ग्राम सौंफ लें, 10 लीटर मूनशाइन डालें, 14 दिनों के लिए छोड़ दें और ओवरटेक करें।

मूनशाइन औषधीय "थीस्ल"

100 ग्राम लाल लें तेज मिर्च, 50 ग्राम लहसुन, 1 लीटर मजबूत (55-60 °) मूनशाइन डालें और कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में 5-7 दिनों के लिए एक सीलबंद कंटेनर में डालें। फिर छान लें। रोग की प्रारंभिक अवधि में सर्दी के इलाज में पेय सबसे प्रभावी है रोगनिरोधीहाइपोथर्मिया के दौरान.

चन्द्रमा प्रति दिन

इन नुस्ख़ों का कड़ाई से पालन आवश्यक है तापमान शासन- यह आवश्यक है कि संपूर्ण किण्वन अवधि के दौरान एक स्थिर तापमान (35-40°C) बनाए रखा जाए।

नुस्खा 1.
5 किलो चीनी, 500 ग्राम खमीर, 1 लीटर दूध, 1 किलो मटर लें, 20 लीटर गर्म पानी डालें, 1 दिन के लिए छोड़ दें, मैश को वॉशिंग मशीन में डालें और इसे हर घंटे 10 मिनट के लिए चालू करें। फिर ओवरटेक करें. आउटपुट - 3.5-4 लीटर।

नुस्खा 2.
5 किलो चीनी, 300 ग्राम खमीर, 3 कप दूध लें, 4 रोटियां तोड़ लें, 25 मध्यम कच्चे आलू कुचल दें, इन सबको 20 लीटर गर्म उबले पानी में डालें। आगे की तैयारीपिछली रेसिपी के अनुसार।

नुस्खा 3.
10 किलो चीनी लें, 400 ग्राम खमीर को 3 लीटर बहुत गर्म (50-60 °) दूध और 20-25 लीटर गर्म पानी में सावधानी से पतला करें। यह सब वॉशिंग मशीन में डालें। दिन के दौरान हर 2 घंटे में 15 मिनट तक घुमाएं, फिर इसे खड़े रहने दें और आगे निकल जाएं। चांदनी की उपज तुलना में बहुत कम है शास्त्रीय तरीकों सेचीनी के अपूर्ण किण्वन के कारण।

2 घंटे में चांदनी

के साथ तुलना यंत्रवत्किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, एक अधिक कुशल, तथाकथित "सफेद कुआं" कंपन विधि है। मूलभूत अंतरपिछले व्यंजनों से यह है कि मैश वाले कंटेनर को 2 घंटे के लिए वाइब्रेटर पर रखा जाता है, और फिर मैश को आसवित किया जाता है। ब्रागा को दैनिक चांदनी के लिए किसी भी रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है।

मूनशाइन "फ़्रेंच वोदका"

नुस्खा 1.
सड़े हुए फलों और जामुनों का उपयोग करें, जिनमें पानी भरा हो ताकि यह उन्हें थोड़ा ढक दे। फिर डालें अंगुर की शराबऔर 0.7 लीटर वाइन और 50 ग्राम खमीर प्रति 12 लीटर पानी-फल मिश्रण की दर से। जब सब कुछ खट्टा हो जाए तो कम से कम दो बार ओवरटेक करें।

नुस्खा 2.
किसी भी मूनशाइन का 30 लीटर, 6 लीटर दूध लें और तब तक सेवन करें जब तक आपको 20 लीटर मूनशाइन न मिल जाए। 3 लीटर दूध, 1.5 कि.ग्रा. डालें राई की रोटी, 6 लीटर अंगूर वाइन, 2.5 किलोग्राम किशमिश, 800 ग्राम चीनी और 12 लीटर चांदनी प्राप्त होने तक ओवरटेक करें।

नुस्खा 3.
30 लीटर चांदनी, 6 लीटर दूध लें और ओवरटेक करें। 3 लीटर नरम झरने का पानी, 3 लीटर दूध, 3 किलो भीगी हुई राई की रोटी डालें और फिर से 20 लीटर का चयन करें। फिर 3 लीटर सफेद अंगूर वाइन, 1.2 किलो किशमिश, 400 ग्राम चीनी डालें, कसकर बंद करें और डालें 2-3 सप्ताह के लिए किसी ठंडी जगह पर रखें।

नुस्खा 4.
800 ग्राम किशमिश लें, 12 लीटर चांदनी डालें और पीस लें।

नुस्खा 5.
12 लीटर अंगूर वाइन लें, 150 ग्राम खमीर, 1 किलो चीनी डालें, 2 सप्ताह के लिए आग्रह करें और क्यूब के माध्यम से 2 बार आसवित करें।

मूनशाइन "कैसल"

1-2 किलो सूखा लें नींबू के छिलके, 8-9 लीटर मूनशाइन डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें, और फिर ओवरटेक करें। 100 ग्राम दालचीनी, 35 ग्राम लौंग, 45 ग्राम चक्र फूल, 45 ग्राम इलायची, 10 ग्राम जायफल और 4 जायफल लें, सभी चीजों को काट लें। फिर मोटे कांच की एक बोतल लें, उसमें परिणामी मिश्रण भरें और ऊपर खाली जगह छोड़कर चांदनी से धो लें। बोतल को 6 सेमी मोटे आटे से लपेटें और कसकर सील करें। ओवन को पहले से उच्च तापमान पर गरम करें और बंद कर दें। बोतल को वहां रखें और ओवन के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। ओवन को गर्म करें और बोतल को वहां 8-10 बार रखें। प्रत्येक उपयोग के बाद आटे का निरीक्षण करें। इसमें आने वाली दरारों को ढक दें ताज़ा आटा. फिर चांदनी को छान लें और स्वादानुसार चाशनी से मीठा कर लें।

चांदनी डालना (शराब के लिए)

कंटेनर को 1/3 जामुन से भरें, जिससे लिकर बनाया जाएगा, चांदनी डालें, 3-5 दिनों के लिए छोड़ दें और ओवरटेक करें। परिणामी चांदनी को 1/3 से पतला करें उबला हुआ पानीऔर अच्छी तरह मिला लें. इस तरह की चांदनी में जामुन की गंध आ जाएगी, और लिकर एक प्राकृतिक गंध और शुद्ध स्वाद के साथ निकलेगा।

हमारे देश में एक आश्चर्यजनक स्थिति पैदा हो गई है, जब कीमतें सबसे लोकप्रिय हैं मादक उत्पादबढ़ो, और इसकी गुणवत्ता में सबसे अच्छा मामलावैसा ही रहता है। इसी की बदौलत आबादी के बीच चांदनी के उत्पादन में इतनी तेजी देखी गई है। इसके अलावा, उपयोग किए गए कच्चे माल की विविधता, तैयारी की तकनीक और परिणामी पेय का स्वाद बस अद्भुत है।

कच्चे माल का आधार बनाने के लिए किन उत्पादों का उपयोग किया जाना चाहिए, इसके दो बिल्कुल विपरीत संस्करण हैं वांछित पेय. पहले का मानना है कि किसी भी सामग्री का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जा सकता है, और यहां तक कि स्टूल से भी आप खाना बना सकते हैं अच्छा पेय? स्टूल। अन्य लोग विशेष रूप से उच्च गुणवत्ता वाले मूनशाइन उत्पादों का उपयोग करना पसंद करते हैं। स्वाभाविक रूप से, जिस व्यक्ति को घर पर चांदनी बनाने की प्रक्रिया का अनुभव नहीं है, उसके लिए दूसरे समूह में शामिल होना सही होगा।

उत्पादन प्रौद्योगिकी तैयार उत्पादको भी दो प्रकारों में विभाजित किया गया है:

परिहार
आसवन

इनमें से प्रत्येक विधि के अपने फायदे और नुकसान हैं और उन पर विचार एक अलग लेख का हकदार है।

सिनेमा द्वारा थोपे गए इस दृष्टिकोण के बावजूद कि जो उत्पाद ट्यूब से बहता है चाँदनी अभी भी, पहले से ही तैयार अवस्था में, बहुत कुछ अंतिम चरण पर निर्भर करता है? श्रेष्ठता. यह क्या है, क्या विकल्प मौजूद हैं और कैसे कुछ भी खराब न किया जाए, इस पर आगे चर्चा की जाएगी।

कच्चे माल का चयन

यह पहले ही लिखा जा चुका है कि यह लेख एक ऐसी तकनीक पर विचार करता है जिसमें असाधारण उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग शामिल है। यह
बाहर निकलने पर अनुपयोगी उत्पाद मिलने का जोखिम कम हो जाता है।

एकमात्र घटक जो किसी भी प्रकार की चांदनी के लिए समान है वह पानी है। अक्सर उस पर कम ही ध्यान दिया जाता है, जो कि बिल्कुल गलत है। आसुत या उबला हुआ, यह मैश बनाने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है। एक अच्छा विकल्प बोतलबंद या झरने का पानी है, अगर इसे सैनिटरी और महामारी विज्ञान स्टेशन के निष्कर्ष द्वारा उपयोग की अनुमति दी जाती है।

चांदनी के लिए प्रारंभिक सामग्री के सभी विकल्पों को तीन प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है, जिनकी चर्चा नीचे की जाएगी।

चीनी और खमीर

यह सबसे सरल और इसलिए सबसे लोकप्रिय खाना पकाने का विकल्प है। उत्पादों के रूप में दो सामग्रियों का उपयोग किया जाता है:

दानेदार चीनी? इस बारे में कुछ भी जोड़ने का कोई मतलब नहीं है. खरीद या उत्पादन की जगह की परवाह किए बिना, दानेदार चीनी बहुत अलग नहीं है।
यीस्ट? आमतौर पर इस्तेमाल हुआ बेकर्स यीस्ट: दबाया हुआ या सूखा हुआ। पहले वाले का जीवनकाल छोटा होता है, इसलिए खरीदते समय समाप्ति तिथि की जांच करना बेहद महत्वपूर्ण है। अब तो अक्सर खरीदना शुरू कर देते हैं शराब खमीर. वे अधिक भिन्न हैं उच्च गुणवत्ताऔर आउटपुट पेय की मात्रा, लेकिन, बेईमान निर्माताअक्सर उनकी आड़ में बेचा जाता है, या तो साधारण बेकरी या फ़्रीज़-ड्राईड। इन्हें खरीदते समय आपको बेहद सावधान रहने की जरूरत है।

1 किलो चीनी के लिए, आपको लगभग 4-5 लीटर पानी, 100 ग्राम दबाया हुआ खमीर या 25 ग्राम सूखा खमीर चाहिए। इसके अलावा, कभी-कभी 8 ग्राम प्रति किलोग्राम चीनी की दर से साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। यह ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के तेजी से टूटने के कारण घर पर मैश चलने की प्रक्रिया को काफी तेज कर देता है।

पूरी तरह पकाने का एक तरीका प्राकृतिक उत्पादइस कच्चे माल का उपयोग के साथ किया जाता है उच्च सामग्रीस्टार्च. इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त:

अनाज (चावल, बाजरा, गेहूं, मक्का, जौ)
आटा (चावल, मक्का, गेहूं)
फलियाँ (बीन्स, मटर)
सब्जियाँ (रूटाबागा, आलू)

यह विकल्प विशेष रूप से रूस के मध्य और उत्तरी भागों के निवासियों के लिए प्रासंगिक है, जहां फलों और जामुनों की कोई बड़ी बहुतायत नहीं है। प्रस्तुत सूची में सबसे अधिक उपलब्ध उच्च स्टार्च सामग्री के रूप में गेहूं, राई और आलू का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। इन घटकों से अच्छी चांदनी किसी भी तरह से कमतर नहीं है स्वादिष्ट प्रसिद्ध ब्रांडव्हिस्की या स्कॉच.

फल और जामुन

इस प्रकार की अच्छी चांदनी की विशेषता यह है कि यह एक स्वाद प्राप्त कर लेती है कच्चे माल की छाया और सुगंध जिससे इसे बनाया जाता है। और इसलिए, फलों या जामुन से बना पेय उत्सव की मेज के लिए एक स्वागत योग्य अतिरिक्त है।

यह विधि अपेक्षाकृत सरल तैयारी तकनीक और अंतिम परिणाम की उच्च गुणवत्ता द्वारा प्रतिष्ठित है। उच्च (अंगूर, कीनू, चेरी, केला) और मध्यम (संतरा, आलूबुखारा, नाशपाती) चीनी सामग्री वाले फल खाना पकाने के लिए एकदम सही हैं। लेकिन किसी भी स्थिति में यह सड़ी-गली सामग्री से नहीं होना चाहिए।

मैश बनाने की तैयारी है

जब यह निर्णय लिया जाता है कि किस प्रकार की चांदनी का उत्पादन किया जाएगा, तो आवश्यक उपकरण तैयार करना आवश्यक है।

सबसे पहले, मैश तैयार करने के लिए, आपको एक उपयुक्त बोतल की आवश्यकता है। अक्सर इन उद्देश्यों के लिए पांच लीटर की बोतलें पेय जल. शुरुआती लोगों के लिए यह एक अच्छा विकल्प है: जब आपका उत्पाद कई सर्विंग्स में विभाजित होता है, तो आप सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए प्रयोग कर सकते हैं। हालाँकि, शटर मैश के लिए सामान्य कंटेनर? 10 से 35 लीटर तक की क्षमता पर विचार करने की प्रथा है। यह ध्यान देने योग्य है कि इससे बचना बेहतर है धातु की टंकियों का उपयोग, दीवारों के ऑक्सीकरण के जोखिम के कारण, जो सभी प्रयासों को निष्फल कर देगा। कंटेनर का उपयोग करने से पहले, इसे साबुन के पानी से और फिर खूब पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए।

घरेलू शराब बनाने के लिए स्वच्छता एक अनिवार्य आवश्यकता है।

इसके अलावा, कंटेनरों की संख्या के अनुसार पानी की सील खरीदना या उन्हें स्वयं बनाना आवश्यक है। ड्रॉपर किट, जिन्हें निकटतम फार्मेसी में खरीदा जा सकता है, इस उद्देश्य के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

चांदनी के लिए मैश को उचित रूप से चयनित कमरे में तैयार करना आवश्यक है: अंधेरा, 25-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ। यह इष्टतम स्थितियाँकिण्वन के लिए.

मुख्य मंच

ब्रागा तैयारी? ऐसा करने की कुंजी यही है एक अच्छा उत्पादघर पर। व्यंजनों की संख्या इसके बारे में न केवल एक किताब, बल्कि कई खंडों का संग्रह लिखना संभव बनाती है, जो दुर्भाग्य से, हम वहन नहीं कर सकते। इसलिए, हम इस बात पर विचार करेंगे कि प्रत्येक प्रकार के कच्चे माल में कौन सी तकनीक निहित है।

चीनी और खमीर

जैसा कि लिखा गया था, इस चांदनी के उत्पादन की तकनीक बहुत जटिल नहीं है:

गर्म पानी में चीनी डालें, लगभग 200-300 ग्राम खमीर के लिए छोड़ दें और पूरी तरह मिश्रित होने तक मिलाएँ।
पानी के 25-31 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और इसमें खमीर डालें। दबे हुए के मामले में, पहले उन्हें तोड़ना बेहतर है।
उसके बाद, फिर से मिलाएं, पानी की सील लगाएं और कमरे को साफ करें।

आमतौर पर घर पर किण्वन प्रक्रिया में 5-7 दिन लगते हैं, दुर्लभ मामलों में यह दो सप्ताह तक चलता है। आप निम्नलिखित संकेतों से यह निर्धारित कर सकते हैं कि सब कुछ आसवन के लिए तैयार है:

तरल अंशों में विभाजित हो गया, एक अवक्षेप बाहर गिर गया
कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन रोकें
ऊपर से लाई गई माचिस जलती रहती है।

यह ध्यान देने योग्य है कि किण्वन प्रक्रिया प्रयुक्त कच्चे माल के प्रकार के आधार पर नहीं बदलती है।

प्रक्रिया सक्रिय करने की है जंगली ख़मीरउत्पादों में निहित है. आप इसे घर पर भी कर सकते हैं और पारंपरिक तरीकाअनाज को अंकुरित करके और पौधा बनाकर। लेकिन और भी बहुत कुछ है सरल तकनीकअपने स्टार्चयुक्त उत्पादों को चमकाने के लिए कच्चे माल का निर्माण। ऐसा करने के लिए, आप स्टोर में विशेष एंजाइम खरीद सकते हैं जो मैश बनाने की प्रक्रिया को सरल बनाते हैं:

एमाइलोसुबटिलिन
ग्लूकावामोरिन.

पैकेज पर बताई गई दर पर उन्हें स्टार्च युक्त मिश्रण में मिलाना पर्याप्त है।

फल और जामुन

फलयुक्त या बेरी चांदनी? सबसे सम्मानित में से एक मादक पेयघर पर पकाया गया. आसवन के लिए कच्चा माल तैयार करने की तकनीक में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

आसवन

चांदनी की आसवन प्रक्रिया काफी हद तक इस्तेमाल किए गए उपकरण पर निर्भर करती है। आमतौर पर, दूसरे या तीसरे उपयोग के बाद ही खरीदी गई उच्च गुणवत्ता वाली प्रणाली के लिए भी इष्टतम संचालन मोड का चयन करना संभव है।

आपको गति का पीछा नहीं करना चाहिए और इससे भी अधिक यूनिट के पासपोर्ट प्रदर्शन से अधिक नहीं होना चाहिए।

अक्सर यह प्रश्न उठता है कि आसवन विधि का चयन कैसे किया जाए। यह सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं।

दूसरी ओर, सुधार आपको घर पर शराब प्राप्त करने की अनुमति देता है, जो किसी भी स्वाद संबंधी अशुद्धियों से रहित है, जो खाना पकाने के लिए आदर्श है विभिन्न टिंचर, लिकर और अन्य पेय, जिनका स्वाद और सुगंधित विशेषताएं शोधन की प्रक्रिया में दी जाती हैं।

आसवन चाहे किसी भी तरीके से किया जाए, इसे दो बार करना बेहतर है, जबकि:

अलग करने की जरूरत है सिर का अंश(टैंक की मात्रा के आधार पर पहले 100?300 मिली)
पूँछ अंश? जब परिणामी चन्द्रमा 30°C से कम हो।

सिर? चारकोल स्टार्टर द्रव के रूप में बढ़िया, एह? टेल? ? इसे तैयार कच्चे माल में जोड़कर, आगे आसवन में उपयोग किया जा सकता है।

अंतिम चरण

आसवन के बाद आमतौर पर सबसे पहले क्या किया जाता है? चांदनी सफाई. ऐसा करने के कई तरीके हैं, जिनमें से मुख्य में विकल्प शामिल हैं
पोटेशियम परमैंगनेट, कोयला, ब्रेड, दूध का उपयोग करना। प्रत्येक विधि की अपनी तकनीक होती है जो आपको कुछ हासिल करने की अनुमति देती है अच्छे परिणामघर पर।

अगला कदम? घर में बनी चांदनी का गुलदस्ता बनाना। आख़िरकार, भले ही एक शुद्ध पेय प्रयोग करने योग्य है, कोई भी इससे भी अधिक प्रयास करने से मना नहीं करता है।

सबसे लोकप्रिय पूरक काली चाय और लौंग का उपयोग है। ऐसा स्वाद योजकचांदनी दो सुखद स्वादऔर शराब के स्वाद को बाधित करता है।

सबसे प्रभावी और, एक ही समय में, लंबे तरीकों में से एक? जिद कर रहा हूँ ओक बैरल. इससे कॉन्यैक की सुगंध और स्वाद आता है। लेकिन इस प्रक्रिया में कम से कम तीन साल लग जाते हैं. हालाँकि, लकड़ी के चिप्स पर चांदनी लगाकर समय को 3-5 महीने तक कम करने का एक तरीका है। उन्हें किसी विशेष स्टोर पर खरीदा जा सकता है या आप इसे स्वयं बना सकते हैं।

और निश्चित रूप से, आप विभिन्न जड़ी-बूटियों (सौंफ, पुदीना, नींबू बाम), जामुन (क्लाउडबेरी, ब्लूबेरी, क्रैनबेरी, माउंटेन ऐश, लिंगोनबेरी) या फल (खुबानी, सेब, नारंगी) पर आग्रह को नजरअंदाज नहीं कर सकते। इनमें से कोई भी तरीका चांदनी को उसका अनोखा स्वाद और सुगंध देगा।

प्रत्येक रूसी व्यक्ति जानता है कि चांदनी क्या है। यह मादक उत्पाद, आसवन द्वारा लगभग किसी भी तात्कालिक कच्चे माल से प्राप्त किया जाता है। घर पर मदिरा बनानाशुरुआती शराब उत्पादकों के लिए यह इस संस्कृति के अध्ययन के पहले चरणों में से एक है। उपकरण का उपयोग करके आसवन की प्रक्रिया पहली बार में जटिल और रहस्यमय लगती है। लेकिन जैसे ही आप चांदनी के बारे में सब कुछ सीखना शुरू करते हैं, हर बार उत्पादन प्रक्रिया अधिक से अधिक सरल और समझने योग्य हो जाती है।

निर्माण में आसानी, कम लागत और कच्चे माल की उपलब्धता के कारण मूनशाइन रेसिपी ने अपनी लोकप्रियता और व्यापक वितरण प्राप्त किया है। तैयार उत्पाद कई स्टोर से खरीदे गए उत्पादों के विपरीत, एक सौ प्रतिशत प्राकृतिक है, और इसे जामुन, जैम, मिठाई, कॉम्पोट, सब्जियों से बनाया जा सकता है।

घर पर चांदनी बनाने में अधिक समय नहीं लगता है और इसके लिए केवल प्रौद्योगिकी और उपकरणों के प्रारंभिक अध्ययन की आवश्यकता होती है। इसके लिए आवश्यक है: कच्चा माल, किण्वन के लिए कंटेनर और स्वयं उपकरण। चांदनी का निर्माण कई चरणों में बांटा गया है:

कच्चे माल का चयन.
मैश बनाना.
आसवन प्राप्त करना।
चन्द्रमा की शुद्धि.

प्रत्येक चरण की अपनी बारीकियां और विशेषताएं हैं जिनका गुणवत्तापूर्ण उत्पाद प्राप्त करने के लिए पालन करना बेहद महत्वपूर्ण है। इस पेय को बनाने के लिए, आपको नुस्खा का सख्ती से पालन करना होगा और आसवन और शुद्धिकरण के सभी आवश्यक चरणों को पूरा करना होगा। यह जानकर कि घर पर चांदनी कैसे बनाई जाती है, आप शराब पर काफी बचत कर सकते हैं और इसके आधार पर अन्य प्रकार का उत्पादन कर सकते हैं। निर्मित उत्पाद से कॉन्यैक, व्हिस्की और जामुन और जड़ी-बूटियों पर विभिन्न टिंचर प्राप्त होते हैं।

चीनी से ब्रागा

घर का बना चांदनी चीनी से बनाई जाती है। इसका निर्माण उत्पादन का पहला चरण है। यह होते हैं:

यीस्ट।
चीनी।
पानी।

चीनी और खमीर को थोड़ी मात्रा में पानी में पतला किया जाता है और एक घंटे के लिए डाला जाता है। उसके बाद हम बचा हुआ पानी गर्म करते हैं, लेकिन पकाते नहीं, तैयार मिश्रण डालकर मिलाते हैं. सारा तरल तैयार जार में डाला जाता है, जिसकी गर्दन पर पंक्चर वाले दस्ताने पहने जाते हैं। इस डिज़ाइन की मदद से किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनने वाली कार्बन डाइऑक्साइड को हटा दिया जाता है। मिश्रण को कमरे के तापमान पर लगभग एक सप्ताह तक डाला जाता है।

कच्चे माल का चयन

घरेलू शराब बनाने की तकनीक कच्चे माल की विस्तृत पसंद प्रदान करती है। बाद के किण्वन के लिए पौधा इसी से बनाया जाता है। चांदनी के लिए सामग्री बहुत भिन्न हो सकती है, मुख्य बात यह है कि उनमें चीनी या स्टार्च होता है। इसमे शामिल है:

उनसे जामुन और जैम।
फल।
मीठी सब्जियाँ.
आलू।
भुट्टा।

कच्चा माल जितना अच्छा होगा, तैयार उत्पाद उतना ही अच्छा होगा। सबसे सस्ती अभी भी साधारण दानेदार चीनी है। बाकी उत्पादों में या तो यह मौजूद होता है, या कच्चे माल के प्रसंस्करण के दौरान निकल जाता है। सबसे अच्छी चांदनी फल या अनाज से प्राप्त होती है।

अनुपात गणना

अनुपात की गणना के बिना डू-इट-खुद चांदनी नहीं बनाई जा सकती। प्रत्येक कच्चा माल उत्पाद की अलग-अलग उपज देता है। अधिकांश सर्वोत्तम चांदनीसे आता है अनाज की फसलें. किसी एक प्रकार के अनाज के 1 किलोग्राम से लगभग 0.3 - 0.4 लीटर प्राप्त होता है शुद्ध शराब. सबसे बड़ी मात्रा चावल के स्टार्च और चीनी द्वारा दी जाती है - 0.5 से 0.7 लीटर तक। बाकी कच्चे माल में चांदनी की थोड़ी मात्रा होती है। फल और चुकंदर - 0.7 से 0.26 लीटर तक, आलू लगभग 0.18 लीटर प्रति किलोग्राम देते हैं।

कच्चा माल चुनते समय, आपको वांछित परिणाम पर ध्यान देने की आवश्यकता है। यदि ज़रूरत हो तो शुद्ध चांदनी, तो इसे किसी से भी तैयार किया जा सकता है उपलब्ध उत्पाद. कॉन्यैक या व्हिस्की के लिए, अनाज की आवश्यकता होती है, चाचा के लिए - अंगूर मैश, और कैल्वाडोस के लिए - सेब मैश।

चांदनी के लिए पानी

चंद्रमा की रोशनी की प्रक्रिया पानी के बिना पूरी नहीं होती है। यह मुख्य सामग्रियों में से एक है और संपूर्ण मात्रा का अधिकांश भाग घेरता है। इसलिए, पानी की गुणवत्ता उत्पाद के स्वाद मापदंडों को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है। अधिकांश सबसे बढ़िया विकल्प- खरीदे गए शुद्ध पानी का उपयोग करें। यह बहुत कठोर नहीं होगा और इसमें बाहरी गंध और अशुद्धियाँ नहीं होंगी। यदि आप जल आपूर्ति से पानी लेते हैं, तो इसे एक तैयार साफ कंटेनर में कुछ दिनों के लिए संरक्षित किया जाना चाहिए। खाना पकाने से पहले आसुत जल का उपयोग न करें या इसे उबालें नहीं।

चीनी उलटा

चांदनी बनाने की तकनीक बहुत विविध है और इसमें कई अलग-अलग विधियां शामिल हैं। उनमें से एक है शुगर इनवर्जन। इसका उपयोग उत्पाद के स्वाद मापदंडों को बेहतर बनाने, किण्वन प्रक्रिया को तेज करने और बड़ी मात्रा में चांदनी प्राप्त करने के लिए किया जाता है।

मैश के लिए उलटी चीनी की चाशनी चीनी के पानी और साइट्रिक एसिड से बनाई जाती है। उबले हुए पानी में चीनी डाली जाती है और तब तक हिलाया जाता है जब तक वह उबल न जाए सजातीय द्रव्यमान. परिणामी सिरप को धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाया जाता है। उसके बाद, साइट्रिक एसिड बहुत सावधानी से मिलाया जाता है। पूरे मिश्रण को एक घंटे के लिए ढक्कन के नीचे तैयार किया जाता है। आग को बढ़ाया जाना चाहिए, लेकिन ताकि तरल उबल न जाए, बल्कि बस उबल जाए।

किण्वन

स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको यह जानना होगा कि हर चरण में सभी नियमों के अनुसार चांदनी कैसे बनाई जाती है गुणवत्ता वाला उत्पाद. किण्वन के लिए बहुत अधिक ध्यान देने और महत्वपूर्ण मानदंडों के अनुपालन की आवश्यकता होती है।

सबसे पहले भंडारण का स्थान और तापमान है। कमरे में अंधेरा होना चाहिए, मैश वाले कंटेनर पर सीधी धूप से बचें। तापमान सामग्री 27 डिग्री तक, बिना कूदता. यदि कमरा 20 डिग्री से अधिक ठंडा है, तो किण्वन प्रक्रिया शुरू नहीं होगी और जलसेक काम नहीं करेगा।

किण्वन के दौरान पानी की सील का भी बहुत महत्व है। अक्सर इसे छेद वाले मेडिकल दस्ताने से बदल दिया जाता है। गैस निकालने और प्रक्रिया के पूरा होने का संकेत देने के लिए इस डिज़ाइन की आवश्यकता होती है।

सामग्री मिश्रण

मूनशाइन बनाने की सभी रेसिपी एक चरण में समान हैं - सामग्री को मिलाना। मैश तैयार करने के लिए तैयार चीनी की चाशनी को तैयार कंटेनर में रखा जाता है. इसके बाद इसमें साफ पानी भर दिया जाता है. जार में तरल की मात्रा कुल मात्रा के 3/4 से अधिक नहीं होनी चाहिए। यह स्थान किण्वन प्रक्रिया के दौरान बने फोम के नीचे अलग रखा गया है।

ख़मीर का परिचय

डालने से पहले, दबाए गए खमीर को सक्रिय करने के लिए उसे हाथ से गूंधा जाता है। सूखे टुकड़ों को पानी के साथ डाला जाता है और लगभग एक घंटे तक रखा जाता है। फोम की उपस्थिति इंगित करती है कि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है। अगर यह ज्यादा हो जाए तो आप बिस्किट का एक टुकड़ा भी डाल सकते हैं. इस तरह का एक योजक प्रक्रिया को और अधिक मध्यम बना देगा, जबकि कम उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त नहीं होगी।

किण्वन प्रक्रिया

जब हम खाना बनाते हैं घर का बना चांदनीसमय सीमा का सम्मान किया जाना चाहिए. पौधे से बना ब्रागा लगभग एक महीने तक पुराना होता है। न्यूनतम अवधि कम से कम कुछ सप्ताह है। कम समय में किण्वन प्रक्रिया पूरी नहीं होगी और पर्याप्त मात्रा में अल्कोहल नहीं निकलेगा। लंबे समय तक एक्सपोज़र उच्च गुणवत्ता वाला अंतिम उत्पाद देगा।

कैसे बताएं कि किण्वन समाप्त हो गया है

प्रक्रिया का पूरा होना कई मानदंडों द्वारा निर्धारित होता है:

कार्बन डाइऑक्साइड के उत्सर्जन को रोकना। दस्ताने के गिरने से निर्धारित होता है।
मैश की सतह पर झाग का बनना।
शराब की तेज़ गंध.
स्वाद में कड़वापन.

एक ही समय में कई संकेतों का प्रकट होना यह दर्शाता है कि अल्कोहल बनने की प्रक्रिया पूरी हो गई है, और आप अगले उत्पादन चरण में आगे बढ़ सकते हैं।

मैश की डीगैसिंग और स्पष्टीकरण

चांदनी के उत्पादन में अतिरिक्त गैस से मैश से छुटकारा पाने और उसके स्पष्टीकरण का चरण शामिल है। आसवन की शुरुआत से पहले यह आखिरी है। इसमें सफेद मिट्टी का उपयोग किया जाता है। कभी-कभी इसे बेटोनाइट से बदल दिया जाता है।

सजातीय होने तक स्पष्टीकरण को पानी के साथ मिलाया जाता है। मोटी स्थिरता. तलछट से निकाले गए ब्रागा को गर्म किया जाता है उच्च तापमानबचे हुए खमीर को मारने और कंटेनर में वापस डालने के लिए। कंक्रीट को तरल के साथ मिलाया जाता है और 30 घंटे के लिए डाला जाता है। शुद्ध किए गए उत्पाद को गठित तलछट से हटा दिया जाता है, जिसे ठोस अपशिष्ट के रूप में निपटाया जाता है, क्योंकि यह जम जाता है।

आसवन

घर पर चांदनी आसवन के बिना प्राप्त नहीं होती है। यह पके हुए मैश से शुद्ध अल्कोहल को अलग करने की प्रक्रिया है। करने के कई तरीके हैं अच्छी चांदनी. ऐसा करने पर, यह लागू होता है अलग राशिआसवन, और लागू करें विभिन्न तरीके. लेकिन घर पर चांदनी कैसे बनाई जाए, इस पर कुछ सिफारिशें हैं। उनका कार्यान्वयन गुणवत्तापूर्ण परिणाम प्रदान करता है।

प्रथम आसवन

इस स्तर पर, यह सामने आता है अधिकतम राशिशराब। ब्रागा डाला जाता है भबकाऔर आग लगा दी. यह प्रक्रिया 3 अंश उत्पन्न करती है।

पहला लगभग 40 मिलीलीटर का होता है और सबसे अधिक हानिकारक होता है। दूसरा मुख्य गुट है. वह आगे आसवन से गुजरेगी। उचित चांदनी 40 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए. जैसे ही अल्कोहल का प्रतिशत गिरता है, आधार का पृथक्करण पूरा हो जाता है। आसवन अवशेषों में अस्वास्थ्यकर पदार्थ होंगे फ़्यूज़ल तेल. इसलिए इनका आगे उपयोग नहीं किया जाता.

दूसरा आसवन

दूसरे आसवन में, परिणामी आधार से पहला अंश लिया जाता है। यह तब तक जारी रहता है जब तक अल्कोहल की मात्रा 40 डिग्री पर बनी रहती है। जैसे ही यह सूचक गिरना शुरू होता है, आसवन पूरा हो जाता है।

क्या तीसरे आसवन का कोई मतलब है?

तीसरा आसवन तभी किया जाता है जब चन्द्रमा अभी भी मौजूद हो एक बड़ी संख्या कीहानिकारक अशुद्धियाँ. ऐसा बहुत ही कम होता है. अन्य मामलों में, इस चरण का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि इसे प्राप्त करना असंभव है शुद्ध शराबआसवन विधि.

चन्द्रमा के बिना अभी भी आसवन

आसवन उपकरण के बिना, उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करना असंभव है। लेकिन डिवाइस के अभाव में इसे घर में बने डिजाइन से बदला जा सकता है।

ऐसा करने के लिए, मैश को एक बड़े सॉस पैन में डाला जाता है। इसमें एक छोटा धातु का कंटेनर रखा जाता है, ताकि किनारे पर तरल पदार्थ न डाला जाए। एक बड़े सॉस पैन को फ्राइंग पैन से ढक दिया जाता है ताकि यह यथासंभव कसकर फिट हो जाए। बेहतर सीलिंग के लिए आप अतिरिक्त रूप से गीला घना कपड़ा भी बिछा सकते हैं। प्रक्रिया के दौरान संरचना को ठंडा करने के लिए पैन में पानी डाला जाता है।

गर्म होने पर ठंडा पानी बदलना चाहिए। प्रक्रिया पूरी होने के बाद, तैयार चांदनी को एक छोटे कंटेनर से भंडारण कंटेनर में डाला जाता है।

तैयार चन्द्रमा की सफाई

अंततः हानिकारक घटकों से छुटकारा पाने के लिए तैयार उत्पाद के शुद्धिकरण का उपयोग किया जाता है। घरेलू शराब बनाने का मुख्य रहस्य एक उपयुक्त फिल्टर का चुनाव है। लागु कर सकते हे:

दूध। इसे चांदनी में मिलाया जाता है और गुच्छे दिखाई देने तक जम जाता है। उसके बाद, उन्हें पेय से फ़िल्टर किया जाता है।
कार्बन निस्पंदन. निपटान और प्रत्यक्ष निस्पंदन की विधि का उपयोग किया जाता है। दूसरी विधि में कीप में रूई, कोयला डाला जाता है, फिर रूई की एक परत दोहराई जाती है। इस डिजाइन के जरिए तैयार चांदनी को फिल्टर किया जाता है।
पोटेशियम परमैंगनेट। इसे चांदनी में मिलाया जाता है और कुछ दिनों के लिए रखा जाता है। उसके बाद, तरल को तलछट से हटा दिया जाता है और पुनः आसवित किया जाता है।

तनुकरण और निपटान

अधिक स्पष्टता प्राप्त करने के लिए चांदनी को पानी से पतला किया जाता है और व्यवस्थित किया जाता है उज्ज्वल स्वाद. पेय को एक छोटे कसकर बंद कंटेनर में लगभग 5 दिनों तक रखें। कमरा अंधेरा और ठंडा होना चाहिए, 20 डिग्री से अधिक नहीं।

चांदनी के लिए प्राकृतिक योजक

एडिटिव्स तैयार चांदनी के स्वाद को एक बार फिर से साफ और नरम करने में मदद करते हैं। खट्टे फल, मेवे और चीनी का उपयोग स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में किया जाता है। नींबू और उसका रस या छिलका दोनों का उपयोग किया जा सकता है। मेवों में से, पाइन या अखरोट को सबसे अधिक बार चुना जाता है। इनका स्वाद सबसे अधिक स्पष्ट होता है। चीनी जली हुई ही डाली जाती है। इसमें हल्का कारमेल रंग है और यह इसे पेय में बदल देता है।

चांदनी व्यंजन

किसी भी मूनशाइन रेसिपी में खाना पकाने के 2 मुख्य चरण शामिल होते हैं। सबसे पहले कच्चे माल का किण्वन होता है, उसके बाद परिणामी मैश का आसवन होता है। सामग्री और अतिरिक्त तरीकों के आधार पर, कई अलग-अलग विकल्प हैं। सर्वोत्तम व्यंजनचांदनी को सावधानीपूर्वक संग्रहीत किया जाता है और पीढ़ियों तक पारित किया जाता है।

बिना ख़मीर के चांदनी बनाने की विधि

मूनशाइन, जिसकी रेसिपी में खमीर का उपयोग शामिल नहीं है, बहुत लोकप्रिय है। इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

टमाटर का पेस्ट - 1 लीटर।
बीयर - 0.25 लीटर।
पानी - 15 लीटर.
चीनी - 5 किलोग्राम।

ब्रागा टमाटर के पेस्ट, चीनी और बीयर के मिश्रण से बनाया जाता है। एक महीने तक संक्रमित किया गया और फिर दो बार आसुत किया गया।

अंगूर चांदनी

व्यंजनों स्वादिष्ट चांदनीअक्सर फल और जामुन शामिल होते हैं। के लिए अंगूर पेयआपको चाहिये होगा:

अंगूर - 10 किलोग्राम.
पानी - 15 लीटर.
चीनी - 2.5 किलोग्राम।
ख़मीर - 100 ग्राम.

जामुन से पोमेस तैयार किया जाता है, पानी डाला जाता है और कुछ घंटों के लिए डाला जाता है। उसके बाद बाकी सामग्रियां मिलाई जाती हैं। तैयार मिश्रणलगभग एक सप्ताह तक डाला जाता है और अगले चरण से पहले फ़िल्टर किया जाता है। आसवन के बाद निस्पंदन दोगुना होना चाहिए।

चावल से बनी चांदनी

चावल से घर पर चांदनी बनाने का तरीका आजमाने के लिए आप इसका सबसे अधिक उपयोग कर सकते हैं सरल नुस्खा. उसके लिए आपको चाहिए:

चावल - 3 किलोग्राम।
पानी - 8 लीटर.
अंकुरित माल्ट - 1 कप।
ख़मीर 250 ग्राम.

तैयार चावल, शोरबा को सूखाए बिना, ठंडे पानी और माल्ट के साथ मिलाया जाता है और लगभग 12 घंटे तक रखा जाता है। उसके बाद, खमीर डाला जाता है और हिलाया जाता है। इस मिश्रण को एक सप्ताह के लिए डाला जाता है। तैयार मैश को एक क्यूब में फ़िल्टर और डिस्टिल्ड किया जाता है।

जैम से चांदनी बनाने की विधि

जैम से चांदनी बनाने के लिए, आपको चाहिए:

जाम - 2 लीटर.
चीनी - 1 किलोग्राम।
पानी - 10 लीटर.
ख़मीर - 100 ग्राम.

ब्रागा को जैम, गर्म पानी, चीनी और खमीर के मिश्रण से तैयार किया जाता है। तैयारी का समय एक सप्ताह है. फिर मिश्रण को फ़िल्टर और आसुत किया जाता है।

आलू से चांदनी

आलू मूनशाइन सबसे अधिक समय लेने वाली रेसिपी में से एक है, लेकिन यह उच्च गुणवत्ता वाली नहीं है। मुख्य सामग्री:

आलू- 5 किलोग्राम.
पानी - 20 लीटर.
जई - 2 किलोग्राम।
ख़मीर - 300 ग्राम.

पिसे हुए जई को थोड़ी मात्रा में उबलते पानी के साथ डाला जाता है। इसमें इसे जोड़ा जाता है कसा हुआ आलू. मिश्रण को हिलाया जाता है और 2-3 घंटे के लिए डाला जाता है। फिर पानी और खमीर मिलाया जाता है। मिश्रण को बंद करके एक अंधेरी जगह पर भेज दिया जाता है। अवक्षेप और बुलबुले बनते ही आसवन शुरू करना आवश्यक है।

शहद से चांदनी

इस चांदनी में सबसे ज्यादा है मधुर रचना. खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

शहद - 3 किलोग्राम।
चीनी - 3 किलोग्राम।
ख़मीर - 300 ग्राम.
पानी - 20 लीटर.

सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में मिलाया जाता है और एक सप्ताह के लिए डाला जाता है। तैयार मैश को दो बार आसवित किया जाता है।

मकई से चांदनी

मक्के के दानों से चांदनी बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

मकई - 4 किलोग्राम।
आटा - 0.5 किलोग्राम।
पानी - 20 लीटर.
माल्ट - 0.5 किलोग्राम।
ख़मीर - 50 ग्राम.

आटे को कुचले हुए मकई के साथ मिलाया जाता है, उबलते पानी के साथ डाला जाता है और 4-5 घंटे के लिए एक बड़े कंटेनर में उबाला जाता है। समाप्त द्रव्यमानठंडा किया गया, जौ माल्ट के साथ मिलाया गया और ठंडा किया गया। उसके बाद, आपको उत्पाद को कुछ घंटों के लिए कंबल में लपेटे हुए कंटेनर में रखना होगा और 20 डिग्री तक ठंडा करना होगा। उसके बाद, खमीर मिलाया जाता है, और मिश्रण एक और सप्ताह के लिए किण्वित होता है। आसवन से पहले, मैश निस्पंदन की आवश्यकता होती है।

रोटी चांदनी

इस तरह की रेसिपी में न केवल ब्रेड, बल्कि अनाज के साथ आलू भी शामिल हैं:

आलू- 5 किलोग्राम.
रोटी - 4 रोटियाँ।
अंकुरित जई - 3 किलोग्राम।
पानी - 5 लीटर.
ख़मीर - 0.5 किलोग्राम.

एक कंटेनर में कसा हुआ आलू, पानी में भिगोया हुआ पिसा हुआ जई और पिसी हुई ब्रेड और खमीर मिलाया जाता है। मिश्रण को एक सजातीय दलिया तक गूंथ लिया जाता है और एक सप्ताह के लिए रखा जाता है। उसके बाद, तैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए दोहरा आसवन किया जाता है।

अनाज से चांदनी बनाने की विधि

ऐसा नुस्खा बहुत जटिल है और इसके सख्त कार्यान्वयन की आवश्यकता है। लेकिन रोटी के विपरीत, ऐसी चांदनी बहुत उच्च गुणवत्ता वाली होती है। सामग्री:

अनाज - 5 किलोग्राम।
पानी - 10 लीटर.
ख़मीर 250 ग्राम.

अनाज को कुछ दिनों के लिए थोड़ी मात्रा में पानी में भिगोया जाता है। उसके बाद, इसमें 5 लीटर गर्म पानी डाला जाता है और कुछ घंटों के लिए डाला जाता है। फिर बचा हुआ पानी डाला जाता है, मिलाया जाता है और कुछ घंटों के लिए डाला जाता है। उसके बाद ही खमीर मिलाया जाता है और मिश्रण को 3-4 दिनों के लिए रखा जाता है। तैयार मैश को दो बार फ़िल्टर और आसवित किया जाता है।

गेहूं की चांदनी

गेहूं से बनी चांदनी को क्लासिक माना जाता है। इसे बनाना बहुत आसान है और इसके लिए किसी जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

गेहूँ - 4 किलोग्राम।
चीनी - 5 किलोग्राम।
पानी - 20 लीटर.

अनाज को पीसकर चार किलोग्राम चीनी और तीन लीटर पानी के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण को एक सप्ताह के लिए गर्मी में डाला जाता है, जिसके बाद बची हुई चीनी डाली जाती है और सारा पानी डाला जाता है। परिणामी मिश्रण को एक और सप्ताह के लिए डाला जाता है, और फिर दो बार आसुत किया जाता है। सर्वोत्तम परिणाम के लिए उपयोग से पहले तैयार चांदनी को फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

राई चांदनी

ऐसी चांदनी की तैयारी के लिए, अंकुरित राई का उपयोग किया जाता है - 2 किलोग्राम। अन्य सामग्री:

पानी - 6 लीटर.
ख़मीर - 100 ग्राम.

अनाज को पीसकर पानी में मिलाया जाता है और गाढ़ी अवस्था में लाया जाता है। तैयार मिश्रण को लगभग 12 घंटे तक डाला जाता है और 20 डिग्री से थोड़ा नीचे ठंडा किया जाता है। मिश्रण में खमीर मिलाया जाता है, जिसके बाद यह एक और सप्ताह के लिए किण्वित होता है। परिणामी मैश को फ़िल्टर और आसवित किया जाता है। इस नुस्खे के लिए एक समय ही काफी है.

बर्च सैप से चांदनी

इस रेसिपी में बर्च सैप पानी की तरह काम करता है। खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

जूस - 10 लीटर.
चीनी - 2 किलोग्राम।
ख़मीर - 50 ग्राम.

मैश बनाने के लिए बर्च सैप को गर्म किया जाता है और उसके बाद ही इसे चीनी और खमीर के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण को एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरे कमरे में रखा जाता है। तैयार मैश को फ़िल्टर और आसुत किया जाता है। आसवन के एक चरण में, आपको परिणामी चांदनी को अतिरिक्त रूप से फ़िल्टर करने की आवश्यकता होती है।

जड़ी बूटियों पर चांदनी

जड़ी-बूटियों पर आधारित मूनशाइन में मसालेदार तीखा स्वाद और सुगंध होती है। इससे यह बहुत ही आसानी से पिया जाता है और रेडीमेड घोलकर प्राप्त किया जाता है शुद्ध उत्पाद. खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

वर्मवुड - 10 ग्राम।
पुदीना- 100 ग्राम.
रोज़मेरी - 7 ग्राम।
लौंग - 5 ग्राम.
मूनशाइन - 6 लीटर।

सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में मिलाया जाता है और कुछ दिनों के लिए रखा जाता है। उसके बाद, पेय को और अधिक आसवित किया जाता है।

चांदनी बहुत है प्राचीन पेयजो हर जगह तैयार किया जाता है. यह इस तथ्य के कारण इतना लोकप्रिय है कि इसे लगभग किसी भी खाद्य कच्चे माल से तैयार किया जा सकता है। व्यंजनों की हमेशा विविधता रहेगी, इसलिए हर कोई लगातार प्रयोग कर सकता है और नए विकल्प प्राप्त कर सकता है।