बेकिंग पाउडर - यह क्या है? बेकिंग पाउडर क्या है, इसे कैसे बदला जा सकता है और घर पर कैसे पकाना है
अधिकांश आधुनिक बेक किए गए सामान खमीर रहित आटे से बनाए जाते हैं। लेकिन क्या यह इतना झरझरा और हवादार बनाता है? ये किसी भी केक के 2 मुख्य रहस्य हैं - अच्छी तरह से फेंटे गए अंडे और रचना में बेकिंग पाउडर की उपस्थिति।
इसका इस्तेमाल पहली बार 19वीं सदी में किया गया था। लेकिन इसके निर्माण के लिए पहला पेटेंट केवल 1903 में फार्मासिस्ट ऑगस्ट ओटेकर द्वारा प्राप्त किया गया था, जो आज के प्रसिद्ध ब्रांड "डॉ। ओटेकर" के संस्थापक हैं। इसके बावजूद, कुछ अभी भी नुस्खा पढ़ते समय यह सवाल उठता है कि यह क्या है और इसे कैसे बदला जा सकता है।
क्लासिक नुस्खा के अनुसार, इसे प्राप्त करने के लिए साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है, और जब यह आटा में मिलता है, तो बेकिंग पाउडर (यह दूसरा नाम तरल घटकों के साथ बातचीत करना शुरू कर देता है, जिसके परिणामस्वरूप कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है। इसके लिए धन्यवाद, आटा रसीला है। मुख्य बात यह है कि मोल्ड या बेकिंग शीट को तुरंत ओवन में डाल दें, क्योंकि यदि प्रतिक्रिया पूरी तरह से पूरी हो गई है, तो वांछित प्रभाव प्राप्त नहीं किया जा सकता है। इसलिए, पहले बेकिंग पाउडर को आटे में जोड़ने की सिफारिश की जाती है, और फिर आटे में ही। अगर आटे को भागों में डाला जाता है, तो पाउडर को आखिरी भाग में मिलाया जाता है।
लेकिन यह जानते हुए भी कि बेकिंग पाउडर क्या है, आप खुद को ऐसी स्थिति में पा सकते हैं कि इसे बदलने की जरूरत पड़ेगी। अक्सर इसे साधारण सोडा से बदलने की सिफारिश की जाती है। यदि आटा खट्टा क्रीम, केफिर या किसी अन्य किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग करके तैयार किया जाता है, तो इसे सीधे आटे में जोड़ा जा सकता है, केवल मात्रा को 2 गुना कम करके। बटर बिस्किट या कचौड़ी के आटे के लिए, सोडा को बुझाना चाहिए, आमतौर पर यह सिरका या नींबू के रस के साथ किया जाता है। केवल अगर इन नियमों का पालन किया जाता है, तो तैयार उत्पाद में सोडा का विशिष्ट स्वाद नहीं होगा।
लेकिन बेकिंग पाउडर आप घर पर भी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए 3 चम्मच साइट्रिक एसिड, 12 चम्मच मैदा और 5 चम्मच बेकिंग सोडा मिलाएं। संकेतित मात्रा से लगभग 200 ग्राम तैयार बेकिंग पाउडर प्राप्त होगा। यह मात्रा 10 किलो गेहूं के आटे के लिए पर्याप्त है। केवल खाना पकाने के लिए आपको पूरी तरह से सूखे जार और चम्मच का उपयोग करने की आवश्यकता होती है ताकि घटक समय से पहले प्रतिक्रिया न करें।
बेकिंग पाउडर तैयार होने के बाद इसे ठीक से स्टोर करना बहुत जरूरी है। नहीं तो बेकिंग पाउडर आटे के साथ क्या करता है, कि वह फूला हुआ हो जाए, आप शायद कभी नहीं जान पाएंगे। निर्माता आमतौर पर अप्रयुक्त हिस्से को एक एयरटाइट कंटेनर में एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करने की सलाह देते हैं। किसी भी स्थिति में नमी पाउडर में नहीं मिलनी चाहिए, अन्यथा ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया शुरू हो जाएगी। साथ ही, अनुभवी हलवाई घर के बने बेकिंग पाउडर के सभी घटकों को उपयोग करने से तुरंत पहले मिलाने की सलाह देते हैं। आमतौर पर वे परतों में सभी आवश्यक घटकों को जोड़ते हैं: सोडा, आटा, एसिड, आटा और मिलाते हुए मिलाते हैं ताकि सूखा मिश्रण समान रूप से वितरित हो।
बेकिंग पाउडर क्या है, यह जानकर आप इसे न सिर्फ घर पर खुद बना सकते हैं, बल्कि किसी भी स्टोर की अलमारियों पर भी आसानी से पा सकते हैं। सच है, इसे अक्सर अन्य व्यापारिक नामों के तहत बेचा जाता है - बेकिंग पाउडर या बेकिंग पाउडर। इसके अलावा, ताकि आपको यह अनुमान न लगाना पड़े कि बेकिंग पाउडर क्या है, आप इस लेख की शुरुआत में पैकेजिंग फोटो देख सकते हैं।
क्या आप संडे डिनर या बर्थडे केक लेयर्स के लिए बन्स बेक करने का फैसला करते हैं, या हो सकता है कि आप अपने परिवार को हरे-भरे कपकेक से खुश करना चाहते हों? इन सभी मामलों में बेकिंग पाउडर काम आएगा। यदि आपको बेकिंग में खमीर की गंध और स्वाद पसंद नहीं है, या नुस्खा के लिए पर्याप्त अंडे नहीं हैं तो यह भी काम आएगा। यह जादुई पाउडर क्या है?
इतिहास का हिस्सा
बेकिंग केक, पेस्ट्री और यहां तक कि ब्रेड के लिए एक अभिन्न घटक के रूप में पाउडर के उद्भव और उपयोग का इतिहास 20 वीं शताब्दी की शुरुआत से है। माना जाता है कि बेकिंग पाउडर का आविष्कार अल्फ्रेड बर्ड नाम के एक ब्रितान ने 1843 की शुरुआत में किया था। लेकिन यह वह नहीं था जिसने पहला वाणिज्यिक पेटेंट प्राप्त किया था, लेकिन जर्मन फार्मासिस्ट ऑगस्ट ओटेकर, जिन्होंने 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में उसी पाउडर और बेकिंग के लिए उपयोगी अन्य उत्पादों के उत्पादन में लगी एक कंपनी की स्थापना की थी। उन्होंने ढीलेपन के लिए आवश्यक घटकों को सटीक रूप से मापा, उनकी गणना 500 ग्राम आटे के लिए की। अब तक, इस विशेष निर्माता के उत्पादों को यूरोपीय बाजार में सर्वश्रेष्ठ माना जाता है। हालाँकि, 100 से अधिक वर्ष बीत चुके हैं, और नुस्खा में कई बदलाव हुए हैं। अद्वितीय उत्पादों के निर्माण के लिए प्रयासरत विभिन्न कंपनियों ने अनुपात में बदलाव किया और नए घटकों को जोड़ा। साधारण गृहिणियों के बीच बेकिंग पाउडर ने बहुत लोकप्रियता हासिल की है। आखिरकार, उन्होंने अपने पेस्ट्री को यथासंभव हवादार और नरम बनाने की कोशिश की।
बेकिंग पाउडर क्या है
बेकिंग पाउडर को कैसे बदलें
कभी-कभी कुछ स्वादिष्ट बनाने का विचार अचानक आता है, और यह पता चलता है कि यह बेकिंग पाउडर है जो कि रसोई से गायब है। इस मामले में इसे कैसे बदलें? जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, ऐसा पाउडर सोडा और एसिड का मिश्रण है, साथ ही एक ऐसा तत्व है जो उन्हें व्यर्थ प्रतिक्रिया करने से रोकता है। इसलिए, आप सोडा का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं, जो आमतौर पर किसी भी रसोई घर में होता है, और साइट्रिक एसिड। उन्हें समान अनुपात में सुखाकर मिलाएं और उनमें उतनी ही मात्रा में आटा, स्टार्च या पिसी चीनी मिलाएं, और फिर चुने हुए नुस्खा का पालन करें। आप भविष्य में उपयोग के लिए बेकिंग पाउडर तैयार कर सकते हैं, लेकिन इसे बिना नमी और हवा के एक कांच के कंटेनर में एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए, अन्यथा यह अपने गुणों को खो देगा। आटे में मिलाते समय, इसे केवल सूखी सामग्री के साथ मिलाएं।
आटा के लिए खाद्य बेकिंग पाउडर - आटा को भव्यता देने के लिए डिज़ाइन किया गया एक योजक। बेकिंग पाउडर के साथ आटा एक संरचना द्वारा विशेषता है जिसमें हवा के बुलबुले समान रूप से वितरित होते हैं। इन बुलबुलों के कारण बेकिंग पाउडर से बेकिंग इतने शानदार गुण प्राप्त कर लेती है। एक नियम के रूप में, आटा को ढीला करने की प्रक्रिया, उसमें हवा के बुलबुले की उपस्थिति, किण्वन या रासायनिक प्रतिक्रिया के दौरान गैस की रिहाई के कारण होती है। प्रतिक्रिया का प्रकार आटा के लिए बेकिंग पाउडर के प्रकार पर निर्भर करता है। एक नियम के रूप में, जब एक कन्फेक्शनरी रेसिपी में बेकिंग पाउडर का उल्लेख किया जाता है, तो बेकिंग पाउडर का मतलब होता है - यह बिल्कुल रासायनिक आटा बेकिंग पाउडर है जो दुकानों में बैग में बेचा जाता है।
खाना पकाने या दुकानों में बेचे जाने वाले बेकिंग पाउडर के लिए पैकेज्ड केमिकल बेकिंग पाउडर की सामग्री: आमतौर पर, पैकेज्ड फूड बेकिंग पाउडर या बेकिंग पाउडर की संरचना में बेकिंग सोडा, किसी प्रकार का स्टेबलाइजर, एसिडिटी रेगुलेटर, स्टार्च या गेहूं का आटा शामिल होता है। कभी-कभी निर्माता आटे को एक सुंदर सुनहरा रंग और स्वाद देने के लिए आटा बेकिंग पाउडर में डाई और फ्लेवरिंग एजेंट, उदाहरण के लिए, केसर मिलाते हैं। लेकिन अगर आप एक विशिष्ट नुस्खा के अनुसार एक कन्फेक्शनरी उत्पाद तैयार कर रहे हैं, तो पाक पकवान के मूल उद्देश्य को संरक्षित करने के लिए आटा या बिना स्वाद वाले बेकिंग पाउडर के लिए बेकिंग पाउडर खरीदना बेहतर है।
स्टोर से खरीदे गए बेकिंग पाउडर या बेकिंग पाउडर का उपयोग करना काफी आसान है - आप इसे गूंथते समय सही अनुपात में आटे में मिला सकते हैं - लेकिन पैकेज पर उपयोग के लिए निर्देशों को ध्यान से पढ़ें, क्योंकि संरचना और उपयोग करने के तरीके आटा के लिए बेकिंग पाउडर अलग हो सकता है।
बेकिंग पाउडर के रूप में बैग में बेचे जाने वाले स्टोर से खरीदे गए बेकिंग पाउडर के अलावा, अन्य प्रकार के बेकिंग पाउडर भी होते हैं।
बेकिंग पाउडर के आटे के प्रकार:
1. आटे के लिए जैविक बेकिंग पाउडर:
जैविक आटा खमीर एजेंट एक प्रकार का बेकिंग पाउडर है जो कवक, लाभकारी बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों के कारण किण्वन प्रक्रिया पर आधारित होता है। मुख्य रूप से ब्रेड, डेयरी उत्पाद और बेकिंग बनाने की प्रक्रिया में उपयोग किया जाता है।
परीक्षण के लिए जैविक बेकिंग पाउडर में, निम्नलिखित प्रकारों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:
- लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया आटा और अन्य खाद्य उत्पादों के लिए एक प्रकार का जैविक बेकिंग पाउडर है, जो सूक्ष्मजीवों का एक समूह है जो कार्बोहाइड्रेट के किण्वन में शामिल होता है, जिसके परिणामस्वरूप खाद्य प्रसंस्करण के लिए उपयोग किए जाने वाले मुख्य उत्पादों में से एक के रूप में लैक्टिक एसिड का निर्माण होता है। उदाहरण के लिए, पफ पेस्ट्री और कोको की तैयारी में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का उपयोग किया जाता है। ये बैक्टीरिया लैक्टिक एसिड उत्पादों और ब्रेड खट्टे में पाए जाते हैं।
- बेकर का खमीर आटा के लिए एक प्रकार का जैविक बेकिंग पाउडर है, जो सैक्रोमाइसेस परिवार से सूक्ष्मजीव हैं। किण्वन के दौरान, वे कार्बन डाइऑक्साइड को आटे में छोड़ते हैं, जिसके परिणामस्वरूप आटा एक ढीली संरचना प्राप्त करता है। ब्रेड बेकिंग में, उन्हें गेहूं के आटे के आटे में मिलाया जाता है, और कुछ केक, मफिन और अन्य पेस्ट्री की तैयारी के लिए कन्फेक्शनरी खाना पकाने में भी उपयोग किया जाता है।
2. आटे के लिए रासायनिक बेकिंग पाउडर:
रासायनिक आटा बेकिंग पाउडर रासायनिक प्रक्रियाओं पर आधारित एक प्रकार का बेकिंग पाउडर है। रासायनिक बेकिंग पाउडर से ही कन्फेक्शनरी पाउडर या बेकिंग पाउडर बनाया जाता है, जिसे "आटा के लिए बेकिंग पाउडर" के नाम से दुकानों में बेचा जाता है। एक नियम के रूप में, रासायनिक आटा लीवर का उपयोग विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों को बनाने के लिए या रोटी बनाते समय जैविक खमीर एजेंटों के विकल्प के रूप में किया जाता है।
परीक्षण के लिए रासायनिक बेकिंग पाउडर में, निम्नलिखित प्रकारों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:
मुख्य रासायनिक आटा खमीर एजेंट:
- बेकिंग सोडा - सोडियम बाइकार्बोनेट या खाद्य योज्य E500ii - का उपयोग कन्फेक्शनरी और बेकरी में खमीर के बजाय किया जाता है। प्रतिक्रिया के दौरान, गैसें निकलती हैं, जिसके परिणामस्वरूप आटा ढीला हो जाता है।
- अमोनियम कार्बोनेट - कार्बोनिक एसिड का अमोनियम नमक - खाद्य योज्य E503i - कन्फेक्शनरी और बेकरी में खमीर के बजाय उपयोग किया जाता है। प्रतिक्रिया के दौरान, गैसें निकलती हैं, जिसके परिणामस्वरूप आटा ढीला हो जाता है।
अन्य प्रकार के खाद्य योजक, जो रासायनिक आटा लेवनिंग एजेंट हैं:
- सोडा - सोडियम कार्बोनेट या खाद्य योज्य E500i;
- अमोनियम बाइकार्बोनेट - खाद्य योज्य E503ii;
- पोटाश - पोटेशियम कार्बोनेट - खाद्य योज्य E501i;
- पाइरोफॉस्फेट - खाद्य योज्य E450।
रासायनिक आटा बेकिंग पाउडर की बहुत सारी किस्में हैं। लेकिन ज्यादातर बेकिंग पाउडर की संरचना में बेकिंग सोडा का उपयोग बेकिंग पाउडर के रूप में किया जाता है।
आटे के लिए बेकिंग पाउडर कैसे बदलें:
अब बेकिंग पाउडर लगभग किसी भी स्टोर पर खरीदा जा सकता है, लेकिन अगर आपके पास बेकिंग पाउडर नहीं है, तो आप इसे अन्य कन्फेक्शनरी सामग्री से बदल सकते हैं।
बेकिंग पाउडर को बदलने के सबसे आसान तरीकों में से एक है साइट्रिक एसिड या सिरके से बुझे हुए बेकिंग सोडा का उपयोग करना। साइट्रिक या एसिटिक एसिड के साथ शमन सोडा प्रतिक्रिया में सुधार करता है और कार्बन डाइऑक्साइड रिलीज के प्रभाव को बढ़ाता है, जिससे आटा भुरभुरा हो जाता है। सोडा में साइट्रिक एसिड मिलाने और हिसिंग प्रक्रिया से गुजरने के बाद, इसे तुरंत आटे में मिलाना चाहिए और अच्छी तरह मिलाना चाहिए।
आमतौर पर मैदा में बेकिंग पाउडर या बेकिंग पाउडर के विकल्प के रूप में बुझा हुआ सोडा 1:40 के अनुपात में मिलाया जाता है, यानी 400 ग्राम आटे में 10 ग्राम बुझा हुआ सोडा मिलाना चाहिए। सिरका के साथ सोडा बुझाते समय, आपको लगभग 1: 1 के माप का निरीक्षण करने की आवश्यकता होती है। यदि पर्याप्त सिरका नहीं है, तो बेकिंग सोडा की तरह गंध करेगी, अन्यथा यह सिरका की तरह गंध करेगी। यदि आप संतुलन न रखने से डरते हैं, तो आप 1: 1 के अनुपात में साइट्रिक एसिड के साथ सोडा बुझा सकते हैं। यदि आटा में अम्लीय घटक होते हैं, जैसे खट्टा क्रीम, केफिर और अन्य, तो आटा के लिए बेकिंग पाउडर इसे बिना बुझाए बस सोडा से बदला जा सकता है। आटे में अम्लीय अवयवों की उपस्थिति के कारण, कन्फेक्शनरी की तैयारी के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जन की प्रक्रिया पहले से ही होने की गारंटी है।
इसके अलावा, बेकिंग पाउडर को घर के बने बेकिंग पाउडर से बदला जा सकता है।
घर पर बेकिंग पाउडर कैसे बनाएं:
इस तथ्य के बावजूद कि कन्फेक्शनरी पाउडर या बेकिंग पाउडर सभी दुकानों में बेचा जाता है और काफी सस्ता है - लगभग 30 - 40 रूबल प्रति 50 ग्राम, इसे घर पर भी बनाया जा सकता है। घर का बना बेकिंग पाउडर बनाना काफी आसान है। आटा पकाने की विधि में बस कुछ सरल सामग्री शामिल हैं:
- मीठा सोडा;
- नींबू एसिड।
आटा के लिए बेकिंग पाउडर बनाने के लिए, आपको इन सामग्रियों को संकेतित अनुपात में मिलाना होगा: 12 भाग आटा, 5 भाग बेकिंग सोडा और 3 भाग साइट्रिक एसिड। आटे के लिए आवश्यक मात्रा में बेकिंग पाउडर के आधार पर, आप सामग्री को सही मात्रा में ले सकते हैं और सभी अनुपातों के अनुपालन में, स्टोर में जाए बिना घर पर सही मात्रा में आटा के लिए बेकिंग पाउडर बना सकते हैं।
आटा के लिए होम बेकिंग पाउडर मुख्य रूप से 1:20 के अनुपात में उपयोग किया जाता है, यानी 200 ग्राम आटा के लिए, आपको 10 ग्राम घरेलू बेकिंग पाउडर जोड़ने की जरूरत है, लेकिन कन्फेक्शनरी नुस्खा में अधिक विस्तृत निर्देशों का संकेत दिया जाना चाहिए।
बेकिंग पाउडर के फायदे:
बेकिंग पाउडर केवल आटे को फूला हुआ और ढीला बनाने के लिए उपयोगी है, जैसे, यह मानव स्वास्थ्य को कोई लाभ नहीं देता है। केवल एक ही प्लस एक रसीला आटा खाने का आनंद है, यह स्वादिष्ट है और एक सपाट संपीड़ित की तुलना में अधिक सकारात्मक भावनाएं पैदा करता है। लेकिन बेकिंग पाउडर मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है।
बेकिंग पाउडर के नुकसान
बेकिंग पाउडर या आटा बेकिंग पाउडर मानव शरीर के लिए हानिकारक हो सकता है क्योंकि इसमें स्टेबलाइजर्स, डाई और फ्लेवर जैसे हानिकारक एडिटिव्स मिलाए जाते हैं। कभी-कभी निर्माता आनुवंशिक रूप से संशोधित स्टार्च मिलाते हैं, जो आटा बेकिंग पाउडर को शरीर के लिए हानिकारक बनाता है।
पैकेज पर आटा बेकिंग पाउडर की संरचना को ध्यान से पढ़ना और कम हानिकारक योजक वाले एक को लेना आवश्यक है। अगर आप हेल्दी फूड ही खाते हैं तो ऊपर दी गई रेसिपी के अनुसार घर पर ही बेकिंग पाउडर या बेकिंग पाउडर बना सकते हैं। इसमें निश्चित रूप से हानिकारक रंजक, स्टेबलाइजर्स और आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पाद नहीं होंगे, जब तक कि आप उन्हें स्वयं नहीं जोड़ते।
बिक्री पर बेकिंग पाउडर "बेकिंग पाउडर" नाम से पाया जा सकता है। यह भुरभुरापन और भव्यता के साथ बेकिंग प्रदान करता है। एक कृत्रिम खमीर संरचना को बैकपुल्वर भी कहा जाता है, इसमें विभिन्न रासायनिक यौगिक होते हैं जो आटे को बढ़ने देते हैं, इसके गुणों और गुणों में सुधार करते हैं। बेकिंग पाउडर का आविष्कार 20वीं शताब्दी में हुआ था और व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता था। आधुनिक निर्माता अपने उत्पाद की संरचना को गुप्त रखते हैं।
बेकिंग पाउडर की संरचना
संदर्भ प्रकाशनों में, आप इस उत्पाद की संरचना के बारे में निम्नलिखित जानकारी पा सकते हैं: इसमें 125 ग्राम बाइकार्बोनेट सोडा, 250 ग्राम क्रीम टैटार, 20 ग्राम अमोनियम कार्बोनेट और 25 ग्राम आटा, चावल या कोई अन्य शामिल है, जो रोकता है भंडारण के दौरान मुख्य रासायनिक घटकों की प्रतिक्रिया।
बैकपुलवर का उपयोग करना कब उचित है? पाई, केक, कुकीज, केक आदि को कब बेक करना है।
यदि खट्टा एक सामग्री के रूप में कार्य करता है, तो बेकिंग पाउडर की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि खट्टा ही इस भूमिका में कार्य करता है। यदि बेकिंग पाउडर खरीदना संभव नहीं था, तो गृहिणियां सिरका के साथ सोडा का उपयोग करती हैं, लेकिन यहां कुछ सूक्ष्मताएं हैं।
बुझे हुए सोडा के उपयोग की विशेषताएं
सोडा अपने आप में एक बेकिंग पाउडर नहीं है, इसलिए इसे सिरका के साथ "बुझाया" जाना चाहिए ताकि प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाए और पोरसिटी और वायुहीनता के साथ बेकिंग प्रदान करे। यदि आप सोडा के साथ "अधिक मात्रा में" करते हैं, तो पकवान खराब हो सकता है, क्योंकि विशेषता स्वाद और गंध बहुत स्पष्ट रूप से महसूस की जाएगी और खाने के सभी आनंद को खराब कर देगी।
खैर, और सबसे महत्वपूर्ण बात, खुली हवा में सोडा को बुझाने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि कार्बन डाइऑक्साइड केवल आवश्यक गुणों के साथ आटा को समाप्त किए बिना वाष्पित हो जाएगा।
अनुभवी रसोइया बेकिंग सोडा को आटे के साथ मिलाते हैं, और सिरका एसेंस या एसिड किसी भी तरल सामग्री, जैसे अंडे, खट्टा क्रीम या केफिर में मिलाया जाता है।
इस मामले में, आटा को तुरंत ओवन में रखा जाना चाहिए, क्योंकि प्रतिक्रिया की अवधि कम है और समय गंवाने के बाद, सभी प्रयासों को शून्य किया जा सकता है।
बेकिंग में सोडा का उपयोग करने का एकमात्र लाभ यह है कि इसे बुझाते समय, आप अक्सर सिरका के बिना कर सकते हैं, क्योंकि खट्टा-दूध उत्पाद और कुछ खट्टे जामुन और फल इसकी भूमिका निभा सकते हैं और मफिन की भव्यता और हवादारता प्रदान कर सकते हैं।
बेकिंग पाउडर को कैसे बदलें
बेकिंग के लिए आवश्यक सामग्री की सूची में अक्सर बकपुलवर को शामिल किया जाता है। बेकिंग पाउडर एक बेकिंग पाउडर है, जिसमें ऐसे घटक शामिल हैं जो हर गृहिणी की रसोई में पाए जा सकते हैं।
यदि आपके पास साइट्रिक एसिड, सोडा, आटा या स्टार्च है, तो आप अपना खुद का बेकिंग पाउडर बना सकते हैं। उसी समय, इसे तरल में भंग करने की आवश्यकता नहीं होती है: इसे आटे के साथ मिलाया जाता है और इस रूप में आटा में पेश किया जाता है।
इस मामले में अपेक्षित प्रतिक्रिया केवल बेकिंग के दौरान होती है, जिसका अर्थ है कि आपके पास काम शुरू करने के लिए हमेशा समय होता है, जबकि आटा किनारे पर होता है।
बेकिंग पाउडर मिलाने की विधि:
- आटे के 12 टुकड़े लें। आप कोई भी, दोनों मोटे, और गेहूं, राई, आदि ले सकते हैं। 5 भागों सोडा के साथ मिलाएं;
- साइट्रिक एसिड - रचना में 3 भाग जोड़ें। यद्यपि यह घटक, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, को खट्टे जामुन से बदला जा सकता है, जैसे कि काले, लाल करंट या क्रैनबेरी। केवल उन्हें सूखा और अधिक होना चाहिए: इस मामले में, मात्रा को 5 भागों तक बढ़ाया जाना चाहिए और इससे भी थोड़ा अधिक;
- एक पूरी तरह से सूखे जार में एक तंग ढक्कन के साथ, उपरोक्त क्रम में सभी सामग्री रखी जाती है, जिसके बाद कंटेनर को बंद कर दिया जाना चाहिए और अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए।
इस तरह के घर में बने बेकिंग पाउडर में केवल एक ही खामी होती है - भंडारण के नियमों का पालन न करने पर यह जल्दी खराब हो जाता है। नमी को प्रवेश नहीं करने देना चाहिए।
आटे में मिलाई गई बेकिंग पाउडर की मात्रा
1 किलो आटे के लिए आपको 4-6 चम्मच बेकिंग पाउडर चाहिए, और अगर हम घर के बने उत्पाद के बारे में बात करते हैं, तो यह 2 चम्मच सोडा और इतनी ही मात्रा में साइट्रिक एसिड है। सामान्य तौर पर, ऐसा माना जाता है कि 1 चम्मच। सोडा 2-3 चम्मच से मेल खाती है। बेकरी थोक उत्पाद।
यदि आपके नुस्खा में सभी घटकों की मात्रा ग्राम में इंगित की गई है, तो आपको पता होना चाहिए कि एक चम्मच। एक हल्की सी स्लाइड के साथ - यह 10 ग्राम बेकिंग पाउडर पाउडर के रूप में होता है। वसायुक्त आटे में, आपको अधिक बेकिंग पाउडर मिलाना होगा, और अखमीरी रोटी के आटे में, सामान्य मानदंड से बहुत कम।
बेकिंग पाउडर की अवधारणा पहली बार 1903 में सामने आई थी। इसका आविष्कार प्रसिद्ध जर्मन फार्मासिस्ट ऑगस्ट ओटेकर ने किया था। कई बेकिंग पाउडर को दूसरे नाम से भी जाना जाता है - बेकिंग पाउडर। एक नियम के रूप में, इस पदार्थ का उपयोग खमीर रहित बेकिंग की तैयारी के लिए किया जाता है।
बेकिंग पाउडर - यह क्या है?
बेकिंग मिक्स एक विशेष खाद्य योज्य है, जिसके कारण आटा फूला हुआ और हवादार हो जाता है। आटा, जिसमें इस तरह के एक योजक मौजूद है, में हवा के बुलबुले के साथ एक समान संरचना होती है। इन हवा के बुलबुलों के कारण ही आटा अपनी हवादारी प्राप्त कर लेता है।
आमतौर पर, एक आधुनिक पैकेज्ड बेकिंग मिक्स में बेकिंग सोडा, गेहूं का आटा, एक स्टेबलाइजर, स्टार्च और एक एसिडिटी रेगुलेटर होता है। पके हुए माल को सुनहरा रंग देने के लिए आप कई प्रकार के पाउडर भी पा सकते हैं जिनमें केसर जैसे विभिन्न मसाले मिलाए जाते हैं।
बेकिंग पाउडर दो प्रकार का होता है:
- जैविक पदार्थ (यह बैक्टीरिया, कवक और लाभकारी सूक्ष्मजीवों पर आधारित किण्वन प्रक्रिया पर आधारित है)। इस प्रकार के बेकिंग पाउडर का उपयोग अक्सर बेकरी उत्पादों को पकाने के लिए किया जाता है;
- रासायनिक (किण्वन प्रक्रिया रासायनिक प्रतिक्रियाओं पर आधारित है)। प्रतिक्रिया का कारण बनने वाले मुख्य रासायनिक तत्व बेकिंग सोडा और अमोनियम हैं।
सही तरीके से उपयोग कैसे करें?
स्टोर से खरीदे गए बेकिंग पाउडर का उपयोग करना बहुत आसान है, बस पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करें। आपको बस इतना करना है कि आटे में इस्तेमाल किए गए घटक की सही मात्रा में जोड़ना है।
निर्देशों और नुस्खा का पालन करना सुनिश्चित करें, क्योंकि विभिन्न निर्माताओं से बेकिंग पाउडर की संरचना और उपयोग की विधि काफी भिन्न हो सकती है।
बेकिंग पाउडर की जगह क्या ले सकता है?
अब बेकिंग टूल को किसी भी स्टोर या सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है, लेकिन अगर आपके पास अचानक यह सामग्री हाथ में नहीं है, तो आप इसे आसानी से किसी अन्य उत्पाद से बदल सकते हैं।
इस घटक को बदलने का सबसे आसान तरीका सिरका या साइट्रिक एसिड से बुझे हुए बेकिंग सोडा का उपयोग करना है। प्रत्येक परिचारिका में ये घटक होते हैं।
सिरका के साथ सोडा बुझाने की प्रक्रिया कार्बन डाइऑक्साइड रिलीज प्रतिक्रिया को बढ़ाती है, जिससे आटा हवादार और फूला हुआ हो जाता है। हिसिंग प्रक्रिया बीत जाने के बाद, परिणामी मिश्रण को तुरंत आटे में मिलाया जाना चाहिए और अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।
प्रतिक्रिया के सफल होने के लिए और आपके बेकिंग को बाहर निकालने के लिए, अनुपात का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। एक नियम के रूप में, यह 1 से 1 है। यदि पर्याप्त सिरका नहीं है, तो बेकिंग विफल हो जाएगी और सोडा की तरह गंध आएगी।
यदि आटा में किण्वित दूध उत्पाद होते हैं, जैसे: केफिर, खट्टा क्रीम, मट्ठा, तो सिरका के बिना सोडा जोड़ा जा सकता है। किण्वित दूध उत्पादों में बड़ी संख्या में लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं, जिनकी मदद से कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ने की प्रक्रिया होगी। इसके अलावा, रसीला और स्वादिष्ट बेकिंग के लिए ऐसा घटक स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है।
घर पर कैसे पकाएं?
अपना घर का बना बेकिंग पाउडर बनाना बहुत आसान है और इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है। यहां तक कि सबसे अनुभवहीन परिचारिका भी आसानी से इस प्रक्रिया का सामना कर सकती है। घर का बना बेकिंग पाउडर बनाने के लिए हमें चाहिए:
- नींबू एसिड;
- गेहूं का आटा;
- मीठा सोडा।
बेकिंग पाउडर प्राप्त करने के लिए, सभी आवश्यक सामग्री को सही अनुपात में मिलाना पर्याप्त है: 7 ग्राम सोडा, 13 ग्राम आटा और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड।
वैसे, गेहूं के आटे को साधारण खाद्य स्टार्च से बदला जा सकता है, फिर बेकिंग पाउडर की शेल्फ लाइफ लंबी होगी, और परिणाम उतना ही अच्छा होगा। आमतौर पर 200 ग्राम आटे के लिए 10 ग्राम बेकिंग मिश्रण की आवश्यकता होती है।
बेकिंग पाउडर को केवल सही अनुपात में ही मिलाया जाना चाहिए, जैसा कि नुस्खा में बताया गया है। आप बेकिंग पाउडर को एक साधारण जार में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन इसे केवल एक सूखी जगह पर ही संग्रहित किया जाना चाहिए, अन्यथा प्रतिक्रिया तुरंत हो जाएगी।
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