सोया आटा रेसिपी। सोया बिस्कुट। उत्पाद का इतिहास और भूगोल

सोया एक अस्पष्ट उत्पाद है, इसने पोषण विशेषज्ञों के बीच इतना विवाद पैदा कर दिया है! सबसे पहले, इसकी उत्पत्ति। ऐसा लगता है कि केवल आलसी ने यह नहीं लिखा कि आपको चिह्नित उत्पादों को खरीदने की ज़रूरत है: "इसमें जीएमओ शामिल नहीं है।"

लेकिन वॉन्टेड गार्नेट्स कंपनी के आटे पर, उत्पाद की शुद्धता के बारे में एक शब्द भी नहीं है (हालांकि विभिन्न साइटें लिखती हैं कि इसमें आनुवंशिक रूप से संशोधित सोया नहीं है)। कितनी शर्मिंदगी की बात है! कोई सबूत नहीं...

हालाँकि, मेरे साथ ठीक ऐसा ही हुआ है। यह अच्छा है क्योंकि इसमें हल्का अखरोट का स्वाद होता है और इसमें बहुत सारा प्रोटीन होता है। हालांकि इनकी पाचनशक्ति पशु प्रोटीन की तुलना में कम होती है, लेकिन यह आटा परिष्कृत सफेद आटे की तुलना में आहार की दृष्टि से अधिक फायदेमंद होता है।

वैसे, एक राय है कि सोया आटा अंडे के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। विश्वास न करें, न तो सोया आटा और न ही अलसी एक अंडे के बाध्यकारी गुणों को प्रतिस्थापित करेगा।

यह गेय विषयांतर को समाप्त करता है, और मैं सोया कुकीज़ को सेंकने का प्रस्ताव करता हूं। मैं खुद अपने स्वाद और जरूरतों (बहुत सारे प्रोटीन, कम कार्बोहाइड्रेट) के अनुसार नुस्खा के साथ आया था, मेरा विश्वास करो, यह बहुत स्वादिष्ट और सफेद आटा या स्टार्च के बिना निकलेगा!

उत्पादों

• अर्ध-स्किम्ड सोया आटा - 100 ग्राम
• सेब - 200 ग्राम
• 2 चयनित अंडों के प्रोटीन
• जई का चोकर - 20 ग्राम
• जैतून का तेल - 10 ग्राम
• स्वीटनर - फिटपरेड के 2 स्कूप (स्वाद के लिए)
• चाकू की नोक पर सोडा

कुकीज कैसे बनाते हैं

1. सेब को कद्दूकस कर लें। अगर छिलका मोटा हो (लेकिन जरूरी नहीं) तो छील को काटना बेहतर है।
2. एक बाउल में कद्दूकस किया हुआ सेब, स्वीटनर डालें, दो अंडों की सफेदी डालें।
3. जैतून का तेल जोड़ें, मेरे पास 10 ग्राम है - यह एक मिठाई चम्मच है।
4. हम सोया आटा, चोकर, सोडा जोड़ते हैं (मैं क्विकसैंड जोड़ता हूं)। आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें ताकि गुठलियां न पड़ें। आटा नम है और पनीर के समान एक स्थिरता है। यह ऐसा ही होना चाहिए।
5. हम अपने हाथों को उबले हुए पानी की कटोरी में गीला करते हैं और गोल कुकीज बनाते हैं। आटा बहुत चिपचिपा नहीं है, कुकीज़ बहुत अच्छी तरह से बनती हैं।
6. हम उन्हें नॉन-स्टिक बेकिंग डिश पर फैलाते हैं और कांटे से छेद करते हैं।
7. हम पहले से गरम ओवन में डालते हैं, 180 डिग्री पर लगभग 20-25 मिनट तक बेक करते हैं।
8. गरमा गरम कुकीज को चाय के लिए सर्व करें.

कुकीज़ नरम, टेढ़ी-मेढ़ी होती हैं, प्रत्येक में 40 ग्राम की केवल 8 कुकीज होती हैं।

कुकीज बेक करने की प्रक्रिया में भिन्नताएं होती हैं, और मैं उन्हें नियमित रूप से बेक करती हूं क्योंकि मुझे सोया स्वाद पसंद है और नुस्खा बहुत सरल है।

एक बार मैंने जल्दी की और बेकिंग डिश को ओवन के शीर्ष रैक पर नहीं, बल्कि बीच में रख दिया। और 15 मिनट के बाद मैंने महसूस किया कि कुकीज़ नीचे से बहुत तली हुई हैं। फिर मैंने उन्हें बाहर निकाला, एक प्लेट पर रखा और माइक्रोवेव में, माइक्रोवेव मोड में ठीक 3 मिनट के लिए बेक किया।

तब से, मैं ओवन में उनके समय के लिए कोई कुकीज़ नहीं रखता, उन्हें ब्राउन होने देता हूं और माइक्रोवेव में पुनर्व्यवस्थित करता हूं। इससे स्वाद प्रभावित नहीं होता है, और खाना पकाने का समय कम हो जाता है।

प्रति 100 ग्राम वजन में उत्पादों का पोषण मूल्य:

सेब के साथ सोया बिस्कुट, पोषण मूल्य:

मुझे कहना होगा कि विभिन्न किस्मों के सेब की कैलोरी सामग्री बहुत भिन्न हो सकती है। मेरे पास सबसे औसत परिणाम हैं। मैं सबसे ज्यादा मीठा सेब चुनने की कोशिश करता हूं, लेकिन खट्टे वाले भी नहीं।

जहां तक ​​चोकर की बात है तो आप इन्हें बिल्कुल नहीं डाल सकते। मैं इसे इसलिए जोड़ रहा हूं क्योंकि उच्च प्रोटीन आहार पर फाइबर की आपूर्ति हमेशा कम होती है, और इस कुकी में फाइबर पूरी तरह से मौजूद नहीं है।

परिणाम BJU और कम कैलोरी सामग्री का लगभग पूर्ण अनुपात है। कार्बोहाइड्रेट की तुलना में थोड़ा अधिक प्रोटीन होता है, केवल वनस्पति वसा, और फिर भी, थोड़ा। यदि दिन कठिन होने वाला है, जब भरपेट भोजन पकाने का समय नहीं है, तो ये सोया बिस्कुट नाश्ते के रूप में बहुत सहायक होते हैं।

/ असली जाम! सोया से डेसर्ट और पेस्ट्री (एन.आई. स्मोरोडिना "चमत्कार सोया")

कुकीज़ "गोल्डन"

सोया आटा - 2.5 बड़े चम्मच।, गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। एल।, यॉल्क्स - 6 पीसी।, वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल।, चीनी - 2/3 बड़े चम्मच।, 1 नींबू का रस, वेनिला, नमक

सोया आटा को 5-10 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें, बीच-बीच में हिलाते रहें, फिर एक छलनी से छान लें, गेहूं का आटा, जर्दी, नमक, चीनी, ठंडा पानी डालें, अच्छी तरह से मिलाएँ।
मिक्स करें, जेस्ट डालें, वैनिलिन, आटा गूंधें, इसे रोल करें, कुकीज पकाएं, बेकिंग शीट पर रखें, तेल से चिकना करें। ओवन में बेक करें।

सोया बिस्कुट

सोया आटा - 1 बड़ा चम्मच, गेहूं का आटा - 1/2 बड़ा चम्मच, दूध - 1/2 बड़ा चम्मच, अंडे - 1 पीसी।, नमक

अंडा फेंटें, दूध, सोया और गेहूं का आटा, नमक डालें, आटा गूंथ लें, फिर बेल लें और काट लें। ओवन में बेक करें।

ट्रिपल बिस्कुट

सोया आटा - 1 बड़ा चम्मच, एक प्रकार का अनाज का आटा - 1 बड़ा चम्मच, गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच, पानी - 3 बड़ा चम्मच, अंडे - 2 पीसी, सोडा, नमक

अंडे को झागदार होने तक फेंटें, आटा, पानी, बेकिंग सोडा और नमक डालें। आटा गूंथ कर ठंडी जगह पर रख दें। आटे को एक परत में रोल करें, घुंघराले कुकीज़ काट लें और एक फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। तैयार होने तक गर्म ओवन में बेक करें।

नारंगी बिस्कुट

मार्जरीन - 2 पैक; पिसी चीनी - 1 बड़ा चम्मच, संतरे का रस - 2 बड़े चम्मच। एल।, अंडा - 1 पीसी।, संतरे का छिलका - 1 बड़ा चम्मच। एल।, गेहूं का आटा, सफेद आटा - 1.5 बड़ा चम्मच।, सोया आटा - 1 बड़ा चम्मच।, नमक - 0.25 छोटा चम्मच, सोडा - 0.25 छोटा चम्मच।

मार्जरीन को चीनी और संतरे के रस के साथ अच्छी तरह पीस लें, धीरे-धीरे उन्हें मार्जरीन में मिला दें। अंडा और संतरे का छिलका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। मैदा, नमक और सोडा छान लें, धीरे-धीरे मक्खन के मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आटा तरल है, तो इसे कुछ मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। लोई को छोटी छोटी लोइयां बेल कर उनके केक बना लीजिये. एक सूखी बेकिंग शीट पर कुकीज़ तैयार करें। 250 ° 10-15 मिनट के तापमान पर बेक करें।

नींबू बिस्कुट

मार्जरीन - 1 पैक; चीनी - 3/4 बड़े चम्मच, नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल।, अंडा - 1 पीसी।, सफेद गेहूं का आटा - 1.5 बड़ा चम्मच।, सोया आटा - 3/4 बड़ा चम्मच।, नमक - 1 चम्मच। एल।, सोडा - 0.25 चम्मच, नींबू उत्तेजकता - 2 चम्मच।

मार्जरीन और सारी चीनी को पीस लें, नींबू का रस, अंडा डालें और अच्छी तरह फेंटें। मैदा, सोडा और नमक को एक साथ छान लें और इस मिश्रण में डालें, उसी में लेमन जेस्ट डालें और आटा गूंथ लें। इसके गोले बनाएं या बेकिंग शीट पर तुरंत एक सिरिंज के साथ कुकीज़ जमा करें। 220-250°C पर 10-12 मिनट के लिए बेक करें।

सोया आटा और पनीर से बने बिस्कुट

छना हुआ सोया आटा - एल / 3 बड़े चम्मच।, सफेद गेहूं का आटा - 2/3 बड़े चम्मच।, बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच, मार्जरीन - 3/4 पैक, चीनी - 1 बड़ा चम्मच।, पिसी हुई इलायची - 2 पीसी।, बादाम ब्लांच और बारीक कटा हुआ - 10 पीसी।, टोफू या बीन दही - 2 चम्मच।

मार्जरीन और चीनी, कद्दूकस किया हुआ टोफू या पनीर, बेकिंग पाउडर, इलायची डालकर अच्छी तरह से पीस लें। मैदा डालकर आटा गूंथ लें। इसे छोटी-छोटी बॉल्स में रोल करें, प्रत्येक को रोल करें और एक बेकिंग शीट पर 30 मिनट के औसत तापमान पर (हल्के भूरे होने तक) बेक कर लें।

सोया वेनिला कुकीज़

गेहूं का आटा, सफेद - 1 बड़ा चम्मच।, सोया आटा - 0.5 बड़ा चम्मच।, चीनी - एल / 3 बड़े चम्मच।, मार्जरीन - 1 पैक, अंडा - 1 पीसी।, काजू - 2 बड़े चम्मच। एल।, सोडा - 0.5 चम्मच, वेनिला, जायफल

मार्जरीन और चीनी को पीस लें, अंडे को फेंट लें और इस क्रीम में मिला दें। कटे हुए मेवे, वैनिलिन और जायफल डालकर अच्छी तरह फेंटें, मैदा और सोडा का मिश्रण डालकर आटा गूंथ लें। इसे 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, फिर मनचाहे आकार की कुकीज में काट लें और चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर 250°C पर पकने तक बेक कर लें।

सोया नट्स के साथ कुकीज़

छना हुआ सोया आटा - 2 बड़े चम्मच।, सफेद गेहूं का आटा - 4 बड़े चम्मच, नमक - 0.25 बड़े चम्मच। एल।, मक्खन - 2 बड़े चम्मच।, चीनी - 2 बड़े चम्मच।, अच्छी तरह से फेंटा हुआ अंडा - 1 पीसी।, कटे हुए मेवे, अखरोट या सोयाबीन - 1 बड़ा चम्मच।, वेनिला - 1 बड़ा चम्मच। एल

मक्खन और चीनी की क्रीम बनाएं, अंडा और वेनिला डालें, धीरे-धीरे आटा और नट्स डालें, आटा गूंधें। इसे 2 भागों में विभाजित करें, 5 सेमी के व्यास के साथ लॉग के रूप में व्यवस्थित करें, रेफ्रिजरेटर में डाल दें, मोम पेपर में लपेटकर, फर्म तक ठंडा करें ताकि आप चाकू से काट सकें, 3 मिमी मोटी स्लाइस में काट लें, डाल दें एक सूखी बेकिंग शीट पर और ओवन में 200°C 10-12 मिनट के तापमान पर हल्का भूरा होने तक बेक करें।

सोया मूंगफली कुकीज़

गेहूं का आटा, सफेद - 1 बड़ा चम्मच, सोया आटा - 0.5 बड़ा चम्मच, नमक - 0.25 छोटा चम्मच, बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच, थोड़ा दूध; मार्जरीन - 1/3 पैक; चीनी - 3/4 बड़े चम्मच, अंडा - 1 पीसी।, कुचल मूंगफली - 4 बड़े चम्मच। एल।, भुना और कटा हुआ सोयाबीन - 4 बड़े चम्मच। एल

चीनी के साथ मार्जरीन पीसें, अंडे और सोया नट्स, दूध, सफेद और सोया आटा बेकिंग पाउडर के साथ मिलाकर आटा गूंध लें। इस आटे को चमचे से एक बेकिंग शीट पर, तेल से ग्रीस करके रखिये और ऊपर से मूंगफली छिड़क दीजिये। 180 डिग्री सेल्सियस पर 15-20 मिनट तक बेक करें।

चॉकलेट चिप कुकीज

सफेद गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच।, सोया आटा - 0.5 बड़ा चम्मच।, मार्जरीन - 0.5 पैक; चीनी - 2 कप; अंडे, पीटा - 4 पीसी।, दूध - 0.5 बड़े चम्मच।, कटे हुए मेवे - 0.5 बड़े चम्मच।, नमक
- 0.25 चम्मच।, कोको, पाउडर - 0.25 बड़े चम्मच।, वेनिला

चीनी के साथ मार्जरीन पीसें, फेटे हुए अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कोको पाउडर, वेनिला डालें और फिर से मिलाएँ। दोनों प्रकार के आटे को एक साथ छान लें और दूध के साथ बारी-बारी से मिश्रण डालें। अच्छी तरह मिलाएं। फिर मेवे डालें और मिलाएँ। द्रव्यमान को घी वाले फ्राइंग पैन में डालें और 180-200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकने तक 20 मिनट तक बेक करें। ज़्यादा बेक न करें।

वैज्ञानिकों ने कई अध्ययन किए हैं, जिसके परिणाम में पाया गया है कि गेहूं के आटे से न केवल लाभ होता है। वैकल्पिक रूप से, आप ग्रॉसर्स में मकई, चावल, सोया आटा और ऐसे उत्पाद की अन्य किस्में पा सकते हैं। यदि कई लोगों ने पहले दो विकल्पों के बारे में सुना है, तो बाद वाले पर अधिक विशेष ध्यान देने की सलाह दी जाती है।

सोया आटे के फायदे और नुकसान के बारे में बात करने से पहले, इसके पोषण मूल्य का अध्ययन करना उचित है।

सोया आटा की रासायनिक संरचना:

• 48.9 ग्राम प्रोटीन;
• 1 ग्राम वसा;
• 21.7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;
• 5.3 ग्राम राख;
• 9 ग्राम पानी;
• 14.1 ग्राम आहार फाइबर;
• 15.5 ग्राम स्टार्च।

उत्पाद के प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 291 किलो कैलोरी है।

सोया आटे की स्थिरता व्यावहारिक रूप से गेहूं के संस्करण के समान है, लेकिन लाभ बहुत अधिक हैं। यह विटामिन ए, बी, ई, खनिज, फाइबर, आयरन और प्रोटीन से भरपूर होता है और इसमें ग्लूटेन नहीं होता है।

उपरोक्त रचना के लिए धन्यवाद, सोया आटा:

• वजन घटाने को बढ़ावा देता है;
• पित्ताशय की थैली में पत्थरों के गठन को रोकता है;
• चयापचय को सामान्य करता है;
• मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम की शिथिलता के जोखिम को कम करता है।

इसके अलावा, इसके अतिरिक्त बेकिंग लंबे समय तक बासी नहीं होती है। चूंकि रचना में ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए मफिन लंबे समय तक ताजा और आकर्षक बना रहता है।

उत्पाद का मुख्य नुकसान इस तथ्य के कारण है कि यह चयापचय को गति देता है, और इसलिए इसके अत्यधिक उपयोग से शरीर की बहुत तेजी से उम्र बढ़ने, अल्जाइमर रोग की घटना हो सकती है।

और इस घटक वाले उत्पादों के उपयोग को गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए बाहर रखा जाना चाहिए। बाद वाले को सोया से एलर्जी हो सकती है।

सोया आटा पेनकेक्स

जिसने कभी इस तरह के नाजुक और पतले हलकों को आजमाया था, वह अब इस तरह के उत्पादों को पारंपरिक संस्करण में नहीं खा पाएगा।

दो सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• 100 ग्राम सोया आटा;
• 400 मिलीलीटर गर्म पानी;
• 2 अंडे;
• बेकिंग पाउडर का एक बैग (10 ग्राम);
• नमक की एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी घटकों को एक मिक्सर के साथ संयुक्त, व्हीप्ड कंटेनर में भेजा जाता है।
2. आटा को 10 मिनट के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर पैनकेक को सूखे फ्राइंग पैन में बेक किया जाता है। आग मध्यम तीव्रता की होनी चाहिए।

नाश्ते के लिए, कोको के साथ व्हीप्ड स्वादिष्ट केले की चटनी के साथ पेनकेक्स गिरने लायक हैं।

आहार कुकीज़

आहार सोया आटा पकाने की विधि केवल पेनकेक्स नहीं हैं। यदि आपको ऐसी संरचना की आवश्यकता है जिसमें अधिक प्रोटीन और कम कार्बोहाइड्रेट हो, तो आपको निम्न भिन्नता का प्रदर्शन करना चाहिए।

यह सुनिश्चित करने के लिए, यह हाथ में होना पर्याप्त है:

• 300 ग्राम सोया आटा;
• 3 अंडे का सफेद;
• बेकिंग पाउडर का एक बैग;
• 5 ग्राम कोको;
• पानी का ढेर;
• पनीर के 300 ग्राम;
• 10 ग्राम शहद;
• 30 ग्राम क्रैनबेरी और प्रून;
• 100 मिली दूध।

एक आहार उपचार निम्नानुसार तैयार किया जाता है:

1. गिलहरियों को एक विस्तृत कंटेनर में भेजा जाता है, उनमें सोडा और बेकिंग पाउडर मिलाया जाता है।
2. 5 मिनट के बाद, जैसे ही थोड़ा झाग बनता है, मिश्रण को कोको के साथ मिलाकर हल्का फेंटा जाता है।
3. अगला, थोड़ा शहद जोड़ा जाता है, जो आपको पेस्ट्री को थोड़ा मीठा बनाने की अनुमति देता है।
4. अब रचना को आटे से भर दिया जाता है, एक मोटा आटा गूंथ लिया जाता है।
5. परिणामस्वरूप सजातीय द्रव्यमान में उबलते पानी डाला जाता है।
6. अब रचना को सावधानीपूर्वक बेकिंग शीट पर रखा जाता है, फिर 10 मिनट के लिए गर्म ओवन (160 डिग्री सेल्सियस) पर भेज दिया जाता है।
7. इस समय, पनीर, दूध और लेमन जेस्ट के साथ, एक सजातीय क्रीम में व्हीप्ड किया जाता है।
8. जब केक तैयार हो जाता है, तो उसके ऊपर फिलिंग बिछा दी जाती है।
9. परत के किनारे पर जामुन बिछाए जाते हैं, जिसके बाद उत्पाद को रोल किया जाता है, जिसे 2 घंटे के लिए ठंड में छोड़ दिया जाता है।

तो, अगर आप कुछ रहस्य जानते हैं, तो सोया आटे की मदद से आप आसानी से स्वादिष्ट और कम कैलोरी वाले व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

सोयाबीन का आटा भुने हुए सोयाबीन को बारीक पीसकर प्राप्त किया जाता है। अन्य सोया खाद्य पदार्थों की तरह, यह पौधे-आधारित प्रोटीन, आयरन, बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन और कैल्शियम का एक समृद्ध स्रोत है। अपने पसंदीदा व्यंजनों में सोया आटा मिलाने से उन्हें एक सुखद स्वाद और नाजुक बनावट मिलेगी।

बाजार में दो किस्में पाई जा सकती हैं: संपूर्ण, जिसमें सभी प्राकृतिक सोया तेल होते हैं, और वसा रहित, जिससे प्रसंस्करण के दौरान इन तेलों को हटा दिया जाता है। वसा रहित सोया आटे में प्रोटीन और कैल्शियम का प्रतिशत अधिक होता है।

एक कप साबुत आटे में होता है: 17 ग्राम वसा (संतृप्त वसा का अनुपात केवल 3 ग्राम), 29 ग्राम प्रोटीन और 8 ग्राम आहार फाइबर। इसके अलावा 173 मिलीग्राम कैल्शियम, 360 मिलीग्राम मैग्नीशियम, 415 मिलीग्राम फास्फोरस, 2.113 मिलीग्राम पोटेशियम, 290 मिलीग्राम फोलिक एसिड, 101 आईयू विटामिन ए, 60 मिलीग्राम बीटा-कैरोटीन और 59 मिलीग्राम विटामिन के भी मौजूद हैं।

एक कप वसा रहित सोया आटे में शामिल हैं: 49 ग्राम प्रोटीन, 1 ग्राम वसा, 18 ग्राम आहार फाइबर, 253 मिलीग्राम कैल्शियम, 304 मिलीग्राम मैग्नीशियम, 708 मिलीग्राम फास्फोरस, और 2.503 मिलीग्राम पोटेशियम। इसके अलावा 320 माइक्रोग्राम फोलिक एसिड, 42 आईयू विटामिन ए, 25 माइक्रोग्राम बीटा-कैरोटीन और 59 माइक्रोग्राम विटामिन के भी मौजूद हैं।

कई प्रमुख लाभ

सोया आटे के नियमित सेवन से रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, अपने वजन को नियंत्रित करने, मांसपेशियों और हृदय को मजबूत करने में मदद मिलेगी।

हृदय रोग के जोखिम को कम करता है

सोया आटा उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस सहित हृदय रोग के जोखिम को कम करता है। वैसे, सोया उत्पादों की खपत और इस्किमिया के कम जोखिम के बीच की कड़ी को वैज्ञानिकों द्वारा 1999 में स्थापित और प्रलेखित किया गया था।

इन सभी कार्डियोलॉजिकल बोनस को सोया आटे में शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट गुणों के साथ जेनिस्टीन आइसोफ्लेवोन की उपस्थिति से समझाया गया है। यह पौधा घटक रक्त के थक्कों के निर्माण को रोकने में मदद करता है, दिल के दौरे, स्ट्रोक और धमनियों की दीवारों पर सजीले टुकड़े के गठन से बचाता है।

कैंसर रोधी गुण

सोया आटा और अन्य सोयाबीन उत्पाद, बशर्ते वे नियमित रूप से आपके आहार में शामिल हों, प्रोस्टेट, स्तन और गर्भाशय के कैंसर के खिलाफ शरीर की रक्षा में योगदान करते हैं।

वैज्ञानिक उसी जीनिस्टिन के लिए एंटीकैंसर गुणों का श्रेय देते हैं, जो बढ़ते ट्यूमर कोशिकाओं में टाइरोसिन किनसे प्रोटीन की गतिविधि को अवरुद्ध करने में मदद करता है।

सोया आइसोफ्लेवोन्स न केवल कैंसर के विकास को रोकते हैं, बल्कि ट्यूमर कोशिकाओं को नष्ट करने के उद्देश्य से जीन के निर्माण में भी भाग लेते हैं।

रजोनिवृत्ति के लक्षणों का मुकाबला

मैरीलैंड विश्वविद्यालय पर आधारित नैदानिक ​​अध्ययनों से पता चला है कि रजोनिवृत्त महिलाओं में सोया प्रोटीन प्रति दिन 20 ग्राम से 60 ग्राम तक लेने से गर्म चमक की तीव्रता कम हो जाती है और नींद के दौरान पसीना कम हो जाता है।

इन सकारात्मक परिणामों को प्रति दिन कम से कम 15 मिलीग्राम जेनिस्टीन (सोया आइसोफ्लेवोन) लेने से समझाया जा सकता है।

हड्डियों के लिए अच्छा

सोया आटे की एक अन्य विशेषता इसकी कैल्शियम की उच्च सामग्री है, साथ ही मैग्नीशियम और बोरॉन (दो महत्वपूर्ण सूक्ष्म पोषक तत्व जो शरीर को कैल्शियम को अवशोषित करने में मदद करते हैं)। मजबूत और स्वस्थ हड्डियों को बनाए रखने के लिए यह एक उत्कृष्ट उत्पाद है।

ग्लूटेन मुक्त

ग्लूटेन सेंसिटिविटी वाले लोगों के पास खाने के विकल्प बेहद सीमित होते हैं। रोग के लक्षण: मुंह के छाले, मतली, उल्टी, अपच, सूजन, दस्त और पुरानी थकान।

जब आटे की बात आती है, तो आपको गेहूं के योग्य विकल्प की तलाश करनी होगी। एक विकल्प सोया, क्विनोआ और ऐमारैंथ अनाज जैसे विभिन्न ग्लूटेन-मुक्त आटे का मिश्रण होगा।

मधुमेह पोषण के लिए उपयुक्त

मधुमेह में, ऊंचा रक्त शर्करा हृदय रोग, स्ट्रोक और गुर्दे की विफलता के लिए एक प्रमुख जोखिम कारक है। इसलिए, उन खाद्य पदार्थों का आहार बनाना बेहद जरूरी है जो ग्लूकोज में उछाल का कारण नहीं बनते हैं।

सोया आहार फाइबर भी योगदान देता है, जो रक्त में कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण की दर को कम करता है, जिससे इंसुलिन होमियोस्टेसिस बनाए रखता है।

पाक संबंधी तथ्य

सोया आटा इस्तेमाल किया जा सकता है:

• मिठाई, पाई, मफिन, डोनट्स, केक और बन्स, ब्रेड और पास्ता, पैनकेक आटा और फ्रोजन डेसर्ट की तैयारी के लिए;
• घर का बना सोया दूध के लिए एक त्वरित नुस्खा में;
• ग्रेवी या सॉस के लिए गाढ़ेपन के रूप में;
• चिकन अंडे के विकल्प के रूप में बेकिंग के लिए (1 अंडा समान मात्रा में पानी में पतला 1 बड़ा चम्मच सोया आटा के बराबर होता है)।

सोया आटे के निम्नलिखित गुणों को इसके लाभकारी गुणों के लिए सुखद पाक परिवर्धन माना जा सकता है:

• पेस्ट्री को अधिक कोमल और नम बनाता है;
• बेकरी उत्पादों को खराब होने से बचाता है;
• सोया आटा युक्त उत्पाद जल्दी से एक सुंदर भूरे रंग की पपड़ी से ढक जाते हैं, जो बेकिंग के समय को कम करता है और खाना पकाने के तापमान को थोड़ा कम करता है;
• तले हुए खाद्य पदार्थों में जिनमें बहुत अधिक तेल होता है, जैसे डोनट्स, सोया आटा अतिरिक्त वसा को आटे द्वारा अवशोषित होने से रोकता है।

भंडारण संबंधी विचार: सोया आटा को रेफ्रिजरेटर में कई महीनों तक या फ्रीजर में एक वर्ष तक रखें।

और इस लेख को अंत तक पढ़ने वालों के लिए, मेरा सुझाव है कि आप आटे से खाना पकाने के निर्देशों को पढ़ें।

घर का बना सोया दूध पकाने की विधि

1. एक सॉस पैन में 3 कप पानी डालें। आग को तेज करें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
2. उबलते पानी में 1 कप सोया आटा डालें। यह धीरे-धीरे किया जाना चाहिए, लगातार एक व्हिस्क के साथ सरगर्मी। तब तक फेंटें जब तक पानी और आटा पूरी तरह से मिल न जाए।
3. आंच कम करें और दूध को 20 मिनट तक उबलने दें। कभी-कभी हिलाओ। अगर यह बहुत जल्दी गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा और पानी डालें।
4. चीज़क्लोथ से ढके एक कोलंडर के माध्यम से मिश्रण को तनाव दें। तैयार सोया दूध को तुरंत फ्रिज में रख देना चाहिए।

सोया आटा पेनकेक्स

सामग्री:
केफिर - 1 एल;
सोया आटा - 250 ग्राम,
साइट्रिक एसिड के साथ सोडा - 1 चम्मच,
तीन हरे सेब, बारीक कद्दूकस किया हुआ
1 अंडा
तलने के लिए वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

आटा गूंथ लें, कद्दूकस किए हुए सेब डालें और मध्यम आँच पर बेक करें

सोया आटे के साथ उबले हुए पकौड़े

सामग्री:
आटा - 1 ढेर।
सोया आटा - 4 बड़े चम्मच। एल
पानी (गर्म) - 0.5 ढेर।
अंडा
आलू - 5 पीसी
गाजर - 1 टुकड़ा
प्याज - 1 पीसी।
वनस्पति तेल (तलने के लिए)
सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। एल
ब्रेडक्रंब - 3 बड़े चम्मच। एल
मसाले
मक्खन - 50 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

छिलके वाले आलू उबालने के लिए रख दें। गेहूं का आटा, सोया आटा, अंडे और पानी से एक लोचदार आटा गूंध लें। आटे को 20 मिनट तक खड़े रहने दें। आटा खड़े होने पर मैश किए हुए आलू बना लीजिए. गाजर को कद्दूकस कर लें, 1 प्याज को बारीक काट लें। मसाले और सोया सॉस के साथ तेल में तलें। आलू में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। भरावन तैयार है। हम आटे से फ्लैगेला बनाते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं और उन्हें रोल करते हैं, पकौड़ी बनाते हैं। पकौड़ों को स्टीमर में डालें। लगभग 20-25 मिनट तक पकाएं। दूसरे प्याज को तेल (अधिमानतः मक्खन) में ब्रेडक्रंब के साथ भूनें और तैयार पकौड़ी डालें।

सोया मटर पेनकेक्स
सामग्री:
सोया आटा - 1 कप
मटर का आटा - 1 कप,
2 बल्ब
हरी मिर्च मिर्च - 4 पीसी।,
थोड़ा अदरक
पिसी हुई लाल मिर्च - 1 छोटा चम्मच,
नमक स्वादअनुसार
पानी और वसा।

खाना पकाने की विधि:

प्याज, मिर्च और अदरक को बारीक काट लें, मटर के आटे और सोया आटे के साथ मिलाएँ, लाल मिर्च पाउडर, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पानी से मलाई के घनत्व का आटा गूंथ लें। आटे को चमचे से गरम तेल वाली कड़ाही में डालिये, ताकि आपको एक पैनकेक मिल जाये, दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक वसा की एक पतली परत में तलें। करी सॉस के साथ गरमागरम परोसें।

सोया बिस्कुट
सामग्री:
सोया आटा - 1/2 कप
गेहूं का आटा - 1 कप
चीनी - 1/3 कप
मक्खन - 250 ग्राम
अंडे - 2 पीसी
सोडा - 1/2 छोटा चम्मच
वेनिला चीनी - स्वाद के लिए
वनस्पति तेल - चिकनाई के लिए

खाना पकाने की विधि:

मक्खन को चीनी, वेनिला चीनी के साथ मिलाकर अच्छी तरह पीस लें। अंडे को फेंट लें और मिश्रण में डालें। फिर सारा मैदा और सोडा डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, आटा गूंध लें, रसोई के तौलिये से ढक दें और एक घंटे के लिए सर्द करें। रेफ्रिजरेटर से आटा निकालिये, पतला बेलिये और कन्फेक्शनरी मोल्ड्स का उपयोग करके विभिन्न कुकीज़ काट लीजिये। वनस्पति तेल के साथ एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। कुकीज को पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर पकने तक बेक करें। फिर कुकीज को एक डिश पर रख दें। सोया बिस्कुट तैयार हैं!

सोया केक
सामग्री:
सोया आटा - 350g
गेहूं का आटा - 350g
सोया दूध - 250 ग्राम
बेकिंग पाउडर - 1 पाउच
वसा - 4 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

मैदा को बेकिंग पाउडर से छान लें, वसा डालें, धीरे-धीरे दूध में डालें और मिक्सर से मिलाएँ। आटे के बोर्ड पर द्रव्यमान डालें, अच्छी तरह से गूंधें, 2 सेमी की मोटाई में रोल करें, वर्गों में काट लें और गर्म ओवन में सेंकना करें।

सोया पकोड़े
सामग्री:
सोया आटा - 1 कप
गेहूं का आटा - 1 कप

स्वाद के लिए भरावन: - सेब, कद्दू, स्क्वैश, तोरी, हरी मीठी मिर्च, आदि - पिसी हुई अदरक - स्वाद के लिए - बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच। - परीक्षण के लिए वसा और पानी।

खाना पकाने की विधि:

वसा को छोड़कर, पानी के साथ सभी अवयवों को मिलाएं, ताकि आपको खट्टा क्रीम घनत्व का आटा मिल जाए, पैनकेक को गर्म वसा में भूनें, एक चम्मच के साथ आटा डालना।

सोया केक "खस्ता कचौरी"
सामग्री:
भिगोया और मैश किया हुआ सोयाबीन - 4 कप
सोया आटा - 1 कप
मैदा - 2 कप
गरम मसाला पाउडर - 2 चम्मच,
पिसा हुआ अदरक - 2 चम्मच,
कुटी हुई हरी मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.,
लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटा चम्मच,
एक चुटकी बेकिंग पाउडर
जीरा पाउडर - 1 छोटा चम्मच,
धनिया पाउडर - 2 चम्मच,
सौंफ के बीज - 1 चम्मच,
स्वादानुसार नमक, पानी, वसा, एक चुटकी हींग।

खाना पकाने की विधि:

आटा: सोया और सफेद आटा, नमक, एक चुटकी बेकिंग पाउडर मिलाएं, 0.5 कप वसा डालें, पीसें, पानी डालें और एक नरम आटा गूंधें, एक तरफ रख दें, एक नम कपड़े से ढक दें।

भरना: 1.5 बड़े चम्मच गरम करें। एल फैट, हींग पाउडर और मैश किए हुए सोयाबीन डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें, सभी मसाले, हरी मिर्च, अदरक, गरम मसाला डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, थोड़ी देर पकाएँ, आँच से हटाएँ।

आटे से चपटे केक बनाइये, फिलिंग डालिये, किनारों को लपेट दीजिये ताकि फिलिंग बंद हो जाये और लोई बना कर एक फ्लैट केक में बेल लीजिये. मध्यम आंच पर भूनें और टमाटर सॉस, केचप और मेयोनेज़ के साथ परोसें।

सोया पैटीज़ सोयाबीन से भरी हुई
सामग्री:
हरी सोयाबीन - 1 कप
सोया आटा - 0.33 कप,
मैदा - 0.66 कप,
जीरा - 1 छोटा चम्मच,
हल्दी पाउडर - 0.5 चम्मच,
धनिया पाउडर - 1 छोटा चम्मच,
"गरम मसाला" का मिश्रण - 0.5 चम्मच,
हरी मिर्च मिर्च - 3-4 पीसी।,
मसला हुआ नारियल - 1 बड़ा चम्मच। एल.,
थोड़ा सा अदरक, वसा, नमक स्वादानुसार, पानी।

खाना पकाने की विधि:

आटा : सोया के आटे को छलनी से छान लीजिये, सफेद आटे में मिला दीजिये, थोड़ा सा नमक और 2 टेबल स्पून आटा डाल दीजिये. एल पिघला हुआ वसा, अच्छी तरह पीस लें, पानी से सख्त आटा गूँथ लें।

भरना: फली को नरम होने तक उबालें और पानी निकाल दें। फैट को पिघलाएं, जीरा, हरी मिर्च, अदरक को 2-3 मिनट तक भूनें, उबले हुए बीन्स, नारियल, पिसी हुई हल्दी, धनिया, गरम मसाला मिश्रण और नमक डालें और लगभग 3 मिनट तक पकाएं।

आटे को टुकड़ों में बाँट लें, पतले केक में रोल करें, उन्हें आधा में काट लें। हिस्सों को एक शंकु में रोल करें और किनारों को सुरक्षित करें। कोन को स्टफिंग से भरें और किनारों को पिंच करें। धीमी आंच पर अधिक वसा में सुनहरा भूरा होने तक तलें, टमाटर सॉस के साथ गर्मागर्म परोसें।

सब्जियों और आलू के साथ सोया सॉस .
सामग्री:
आलू - 5 पीसी।,
पानी - 1 लीटर (आलू उबालने के लिए),
सोया आटा - 1 कप
गेहूं का आटा - ? चश्मा
प्याज - 1 पीसी।,
गाजर - 1 पीसी।,
टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

छिलके वाले आलू को एक सॉस पैन में रखें, गर्म पानी से ढक दें और नरम होने तक उबालें। अगला, आलू को लकड़ी के क्रश के साथ शोरबा के साथ मैश करें। सोया आटा के साथ गेहूं का आटा मिलाएं, पानी डालें और 15-20 मिनट के लिए एक साथ पकाएं, फिर कुचल आलू के साथ मिलाएं, ब्राउन प्याज, गाजर, टमाटर का पेस्ट डालें, गर्म पानी से पतला करें जब तक कि खट्टा क्रीम गाढ़ा न हो जाए, नमक, काली मिर्च और सॉस उबाल लें मध्यम आग पर 10-15 मिनट के लिए।

नमकीन सोयाबीन ब्रशवुड
सामग्री:
सोया आटा - 1 कप
मैदा - 2 कप,
वसा - 0.5 कप और तलने के लिए वसा,
नमक स्वादअनुसार
पानी।

खाना पकाने की विधि:

सोया और सफेद आटे को आधा कप फैट के साथ मिलाकर सख्त आटा गूंथ लें और उसमें थोड़ा पानी मिला लें। आटे को 5 मिमी मोटे केक में बेल लें और इसे स्ट्रिप्स या चौकोर टुकड़ों में काट लें। अतिरिक्त वसा में तलें और वसा को निकलने दें।

सोया और टमाटर ट्यूब
सामग्री:
मैदा - 2 कप
सोया आटा - 0.5 कप,
मोटा,
भीगे हुए सोयाबीन - 1.5 कप,
टमाटर का पेस्ट या जूस - 1.5 कप,
3-4 हरी मिर्च
थोड़ा अदरक
2 बल्ब
लाल मिर्च पाउडर - 2 चम्मच,
जीरा - 0.5 चम्मच,
गरम मसाला पाउडर - 0.25 छोटी चम्मच,
नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

सोयाबीन को नरम होने तक उबालें और मैश कर लें। वसा में जीरा, प्याज़ डालें, अदरक, हरी मिर्च और टमाटर का रस (पेस्ट) डालें, थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएँ। मैदा में नमक और बेकिंग पाउडर मिलाकर, थोड़े से पानी की सहायता से सख्त आटा गूंथ लीजिये. आटे को हल्के से गुथे हुए सतह पर 3-4 मिमी मोटे घेरे में बेल लें और लंबे त्रिकोण में काट लें। सोया-टमाटर की फिलिंग को उनके चौड़े सिरे पर रखकर लपेट दें। ब्राउन होने तक ओवन में 150-160 डिग्री के तापमान पर बेक करें।

सोया ब्रेड
सामग्री:
1 सेंट मक्खन चम्मच,
1 जर्दी,
5 सेंट दूध के चम्मच
1 प्रोटीन
2 बड़ी चम्मच। सोया आटा के चम्मच
2 बड़ी चम्मच। मकई स्टार्च के चम्मच,
बेकिंग पाउडर का 0.5 पाउच,
नमक,
पिसा जीरा।

खाना पकाने की विधि:

मक्खन को नमक, जीरा और जर्दी के साथ झाग आने तक रगड़ें। गर्म दूध, व्हीप्ड अंडे का सफेद भाग और कॉर्नस्टार्च और बेकिंग पाउडर के साथ मिश्रित सोया आटा मिलाएं। आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें और घी लगी हुई लोई में डालें और सोया आटे के रूप में छिड़कें। सोया ब्रेड को पहले से गरम ओवन में मध्यम आँच पर बेक होने तक बेक करें।

सोया केक के साथ चैट करें
सामग्री:
सोया आटा - 2 कप,
सफेद आटा - 1.5 कप,
सूजी - 0.5 कप,
नमक स्वादअनुसार
एक चुटकी बेकिंग पाउडर
मोटा,
अनार - 2.5 कप,
चाशनी (1.5 कप चीनी और 2.5 कप पानी से)
पानी।

खाना पकाने की विधि:

सफेद और सोया आटा, सूजी, बेकिंग पाउडर को हटा कर पानी से सख्त आटा गूंथ लें। छोटे केक में काटें और धीमी आंच पर फैट में तलें। अनार के दानों को उबलते पानी में डुबोएं, मैश करें और निचोड़ें, चाशनी के साथ मिलाएं। लाल मिर्च पावडर डालें और मिलाएँ। यह ग्रेवी है। टॉर्टिला को एक प्लेट में रखें और अनार की चटनी के ऊपर डालें। ऊपर से थोड़ा सा चाट मसाला मिश्रण डालें। ऊपर से उबले हुए सोयाबीन (पके या हरे) और कटे हुए उबले आलू डालें।