सोया दूध कैसा दिखता है. सोया दूध: "दूध देने" सोया के लाभ और हानि। सोया दूध, लाभ और हानि

सोया दूध स्वादिष्ट, पौष्टिक और सुरक्षित विकल्पलैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए गाय का दूध। इसकी समृद्ध और संतुलित संरचना के लिए धन्यवाद, इस तरल में वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए कई लाभकारी गुण हैं। आइए जानें कि क्या सोय दूधशरीर को नुकसान पहुंचाता है, यह स्वतंत्र रूप से कैसे किया जा सकता है और किन मामलों में सोया से डेयरी उत्पादों का चिकित्सीय प्रभाव होता है।

इस लेख से आप सीखेंगे:

सोया दूध किससे बनता है?

सोया दूध सोयाबीन प्रसंस्करण के उप-उत्पादों में से एक है, ऐतिहासिक मातृभूमिजो पूर्वी एशियाई देश हैं। इस तरल के उत्पादन में विशेष रूप से गैस्ट्रोनॉमिक फोकस होता है, लेकिन यह अन्य उत्पादों के निर्माण के लिए कच्चे माल के रूप में कार्य करता है: दही, पनीर, पेय, आदि।

सोय दूध

दूध उत्पादन के लिए, फलियों को कई घंटों तक पानी में तब तक रखा जाता है जब तक कि वे अच्छी तरह से नरम न हो जाएं। फिर, धक्का देकर, उन्हें स्थानांतरित कर दिया जाता है सजातीय द्रव्यमान सफेद रंग. ठोस को तरल से अलग करने और बाद वाले को छानने के बाद, एक सफेद अपारदर्शी तरल प्राप्त होता है।

औद्योगिक दुग्ध उत्पादन संयंत्रों में, फलियों को उस पानी के साथ मैश किया जाता है जिसमें वे भिगोए गए थे। तरल भाग को निचोड़ने के बाद, इसे जल्दी से +150˚C तक गर्म किया जाता है। उसके बाद, इसे फ़िल्टर किया जाता है और कार्यान्वयन के लिए पैक किया जाता है।

सोया दूध गाय के दूध से कैसे अलग है?

मुख्य अंतर यह है कि एक उत्पाद पौधे की उत्पत्ति का है, जबकि दूसरा प्राकृतिक मूल का है। यह सोया दूध की बहुमुखी प्रतिभा की बात करता है क्योंकि इसका सेवन शाकाहारी और लैक्टोज से एलर्जी वाले लोगों द्वारा किया जा सकता है। सामग्री में भी महत्वपूर्ण अंतर हैं। पोषक तत्वप्रति 100 ग्राम।

सोया दूध: प्रति 100 ग्राम कैलोरी

सोया दूध की कैलोरी सामग्री उत्पादन की विशेषताओं पर निर्भर करती है: अतिरिक्त पानी की मात्रा, अतिरिक्त सामग्री का जोड़ आदि। औसतन, यह आंकड़ा 45-60 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम के क्षेत्र में है।

विटामिन, खनिज और अन्य उपयोगी पदार्थों की संरचना में लगभग निम्नलिखित अनुपात होते हैं (प्रति 100 ग्राम):

विटामिन
थायमिन (B1)	0.06 मिलीग्राम
राइबोफ्लेविन (B2)	0.2 मिलीग्राम
पाइरिडोक्सिन (बी 6)	0.23 मिलीग्राम
फोलिक एसिड (B9)	32 एमसीजी
कोबालिन (बी12)	1.08 एमसीजी
नियासिन (पीपी)	3.29 मिलीग्राम
विटामिन डी	1.2 मिलीग्राम
एस्कॉर्बिक एसिड (सी)	7.2 मिलीग्राम
अल्फा टोकोफेरोल (ई)	2.52 मिलीग्राम
खनिज पदार्थ
पोटैशियम	141 मिलीग्राम
कैल्शियम	140 मिलीग्राम
सोडियम	50 मिलीग्राम
लोहा	0.49 मिलीग्राम
ताँबा	0.12 मिलीग्राम
सेलेनियम	2.3 एमसीजी
जस्ता	0.24 मिलीग्राम

सोया दूध शरीर को लाभ और हानि पहुँचाता है

सोया दूध गाय के दूध की संरचना के करीब है - BJU (प्रोटीन-वसा-कार्बोहाइड्रेट) का अनुपात लगभग समान है। हालांकि, अमीनो एसिड की सामग्री हर्बल उत्पादज्यादा अमीर। इसकी उपयोगी विशेषता कोलेस्ट्रॉल की अनुपस्थिति है और संतृप्त वसारचना में।

सोया दूध शरीर को लाभ और हानि पहुँचाता है

सोया दूध के मुख्य लाभकारी गुण:

रक्त वाहिकाओं में सुधार करता है। ओमेगा -6, ओमेगा -3 फैटी एसिड और आयरन की उपस्थिति के कारण, सोया दूध रक्त वाहिकाओं की दीवारों को अधिक लोचदार और टिकाऊ बनाता है। इसके अलावा, ये पदार्थ किसके प्रभाव में रक्त वाहिकाओं को खराब होने से रोकते हैं मुक्त कणऔर भीतरी दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल का जमा होना।
रक्त के लिपिड प्रोफाइल को स्थिर करता है। डॉक्टर इस संपत्ति को सोया उत्पाद के लिए सर्वश्रेष्ठ में से एक मानते हैं। पॉली- और मोनोअनसैचुरेटेड वसा रक्त में कोलेस्ट्रॉल के परिवहन को रोकते हैं, जिससे उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन ("अच्छा" कोलेस्ट्रॉल) की एकाग्रता कम हो जाती है।
कैंसर को रोकता है। सोया दूध में कैंसर रोधी अच्छा गुण होता है। कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि इसके सेवन से पुरुषों में प्रोस्टेट कैंसर और महिलाओं में स्तन कैंसर का खतरा कम होता है।
ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकता है। सोया दूध पेय, हालांकि इसमें कैल्शियम की रिकॉर्ड मात्रा नहीं होती है, अन्य खाद्य पदार्थों से इसके अवशोषण को उत्तेजित करके इसके लिए भुगतान करता है।
कायाकल्प करता है। अपने उच्च एंटीऑक्सीडेंट गुणों के कारण, सोया दूध ऊतकों और कोशिकाओं पर मुक्त कणों के विनाशकारी प्रभाव को रोकता है, और उनकी उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है।

सोया दूध: महिलाओं के लिए लाभ और हानि

सोया आइसोफ्लेवोन्स की उपस्थिति, जो फाइटोएस्ट्रोजेन हैं, सोया दूध महिलाओं के लिए अच्छा है। यह पदार्थ पौधे की उत्पत्तिउत्पादित एस्ट्रोजन को सफलतापूर्वक बेअसर करता है मानव शरीरइसलिए, इसकी कमी के नकारात्मक लक्षणों को दूर करता है। इसके लिए धन्यवाद, उदाहरण के लिए, रजोनिवृत्ति या पीएमएस के लक्षण कम हो जाते हैं। कुछ शोधकर्ताओं का मानना है कि एक महिला के शरीर में आइसोफ्लेवोन्स के सेवन से स्तन कैंसर का खतरा कम हो जाता है।

क्या सोया दूध पुरुषों के लिए अच्छा है?

किसी भी प्राकृतिक उत्पाद की तरह, सोया दूध का प्रभाव हो सकता है पुरुष शरीरसकारात्मक और नकारात्मक दोनों प्रभाव। एंडोक्रिनोलॉजिस्ट कहते हैं कि पुरुषों के साथ अधिक वजनमानव एस्ट्रोजन के बेअसर होने के कारण इसका उपयोग करना उपयोगी होगा। ऐसा माना जाता है कि अपने स्वयं के एस्ट्रोजन के उत्पादन को दबाने के बाद हार्मोनल पृष्ठभूमिअच्छे परिवर्तनों की श्रृंखला को स्थिर और खींचना शुरू कर देगा। लेकिन पुरुषों के बिना अधिक वज़नऔर लड़कों, वैज्ञानिक सोया और इसके डेरिवेटिव के साथ दूर जाने की सलाह नहीं देते हैं - ताकि हार्मोनल स्थिरता और प्रजनन प्रणाली के स्वस्थ विकास को बाधित न करें।

सोया दूध स्तनपान के दौरान सुरक्षित है

इसी तरह के कारणों से, स्तनपान कराने वाली महिलाओं के आहार में सोयाबीन से दूधिया तरल शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। कारण सभी समान आइसोफ्लेवोन्स हैं जो एक महिला के हार्मोनल संतुलन को बहुत बाधित कर सकते हैं जो पहले से ही तनाव में है। इसके अलावा, बच्चे के शरीर में फाइटोएस्ट्रोजेन के सेवन से उस पर अच्छा प्रभाव नहीं पड़ेगा।

क्या गर्भवती महिलाएं सोया दूध खा सकती हैं?

बेहद के बावजूद सकारात्मक संदर्भउत्पाद, यह उन महिलाओं द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं है जो एक बच्चे को ले जा रही हैं। तथ्य यह है कि पहले से ही उल्लिखित आइसोफ्लेवोन्स टेरियोट्रोपिक हार्मोन की बहुत तीव्र रिहाई को भड़का सकते हैं, जिससे हाइपोथायरायडिज्म हो सकता है। यह विकृति कभी-कभी गर्भपात और जटिलताओं की ओर ले जाती है।

सोया दूध: वजन घटाने के लिए लाभ और हानि

सोया दूध पशु-व्युत्पन्न समकक्षों की तुलना में कम पौष्टिक होता है। पर नियमित उपयोगखपत कैलोरी में अंतर बहुत बड़ा है। इसके साथ, मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड भी शरीर में प्रवेश करते हैं, आंतों द्वारा वसा के अत्यधिक अवशोषण को रोकते हैं।

सोया दूध: बच्चे के लिए लाभ और हानि

सोयाबीन दूध केंद्रित के लाभकारी गुणों का अभी तक गहराई से अध्ययन नहीं किया गया है, इसलिए डॉक्टर माता-पिता से इस उत्पाद का अधिक सावधानी से उपयोग करने का आग्रह करते हैं। 1 वर्ष तक की आयु में, इसे पूरी तरह से बाहर करना बेहतर होता है, और 5-6 वर्ष तक - इसे बहुत सावधानी से आहार में शामिल करें। सामान्यतया, आधिकारिक दवाउनका मानना है कि लैक्टोज असहिष्णुता न होने पर छोटे बच्चों को स्तन और दूध का दूध पिलाना बेहतर होता है। यदि एलर्जी का यह रूप मौजूद है, तो सोया दूध रचना के मामले में सबसे अमीर विकल्पों में से एक है।

पाउडर सोया दूध

यह उत्पाद एक सफेद या क्रीम रंग का पाउडर है जो सोया दूध को गाढ़ा, समरूप और सूखने के बाद प्राप्त किया जाता है। द्वारा रासायनिक संरचनादोनों दूध एक दूसरे के समान हैं और इसलिए शरीर पर लगभग समान प्रभाव डालते हैं।

पीसा हुआ सोया दूध: लाभ और हानि पहुँचाता है

लैक्टोज और कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।
इसमें एंटीऑक्सिडेंट, इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग गुण होते हैं;
गाय के दूध की तुलना में बहुत अधिक अमीनो एसिड होता है।
लगभग पूरी तरह से पचने में कठिनाई।
शाकाहारी भोजन के लिए उपयुक्त।
प्रसंस्करण तापमान के आधार पर गुण नहीं बदलता है।
संरचना में लौह, जस्ता और कैल्शियम की उपस्थिति के कारण, यह एनीमिया, कार्डियोवैस्कुलर और तंत्रिका तंत्र के रोगों से पीड़ित लोगों के स्वास्थ्य में सुधार करता है।

सोया मिल्क पाउडर मुख्य रूप से शाकाहारी भोजन में प्रयोग किया जाता है और बच्चों का खानाअनाज, सूप, कन्फेक्शनरी, पेस्ट्री, सॉस आदि में एक घटक के रूप में।

ड्राई सोया कॉन्संट्रेट का नुकसान अतिरिक्त अवयवों को जोड़ना है जो कई उपभोक्ताओं को संदेहास्पद लगते हैं। ये ऐसे पदार्थ हैं जो स्वाद में सुधार करते हैं और शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं: पोटेशियम फॉस्फेट, सिलिकॉन डाइऑक्साइड, फैटी एसिड ग्लिसराइड, कैरोटीन, लेसिथिन, आदि।

सोया दूध का सेवन कैसे करें

तरल उत्पादइसका उपयोग किसी भी अन्य दूध के अनुसार पूर्ण रूप से किया जाता है। इसे साफ पिया जा सकता है, पेय में जोड़ा जा सकता है, कोको में बनाया जा सकता है, बेकिंग में इस्तेमाल किया जा सकता है और हलवाई की दुकान. चूंकि अधिकांश उपभोक्ता शाकाहारी और अनुयायी हैं स्वस्थ जीवन शैलीजीवन, एक आम प्रवृत्ति बेरीज, स्मूदी के साथ दूध आधारित कॉकटेल तैयार करना है।

सोया दूध का स्वाद कैसा होता है

इसमें हल्की सुगंध के साथ एक तटस्थ स्वाद होता है, जिसमें अखरोट के नोट मुश्किल से ध्यान देने योग्य होते हैं। रचना में ग्लूटामिक एसिड होता है, जो स्वाद को बढ़ाता है, इसलिए चीनी, दालचीनी, शहद और अन्य योजक अच्छी तरह से प्रकट होते हैं। थोड़ी देर बाद यह दूध उत्पादखट्टा भी और इससे आप केफिर और पनीर के सब्जी-सोया एनालॉग बना सकते हैं।

सोया दूध: आप प्रति दिन कितना पी सकते हैं?

वयस्कों के लिए अनुशंसित खपत प्रति दिन 2 गिलास से अधिक नहीं पीना है। तथ्य यह है कि अति प्रयोगसोया उत्पाद अंतःस्रावी तंत्र पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं, चयापचय को बाधित कर सकते हैं। 16-18 वर्ष से कम आयु के बच्चों के लिए, कार्य अनुसूची के गठन में उल्लंघन से बचने के लिए इस दर को आधा कर दिया जाना चाहिए। आंतरिक अंगऔर सिस्टम।

घर पर सोया दूध कैसे बनाएं

पाउडर दूध का उपयोग तैयार तरल दूध की तरह ही किया जाता है, उससे पहले ही इसे तैयार करने की आवश्यकता होती है। प्रत्येक निर्माता अपने उत्पाद के लिए सटीक खाना पकाने के निर्देश लागू करता है, लेकिन औसतन 1:10 के अनुपात में पाउडर को पानी में घोलना आवश्यक है, अर्थात 20 ग्राम प्रति 200 मिलीलीटर पानी।

घर पर सोया दूध कैसे पकाएं

खाना बनाना यह उत्पादइसे स्वयं करें, कठिनाइयों का कारण नहीं बनता है, क्योंकि तकनीक अत्यंत सरल है:

सबसे पहले आप सोयाबीन के बीजों को ठंडे पानी में कम से कम 6 घंटे के लिए भिगो दें।
जब वे नरम हो जाते हैं, तो पानी निकालने के बिना, उन्हें मैशर से सावधानीपूर्वक संसाधित करना आवश्यक है मसले हुए आलूया एक सजातीय द्रव्यमान बनाने के लिए एक ब्लेंडर को भेजें।
अगला, तरल को एक कोलंडर और धुंध से अलग किया जाता है।

यदि दूध तैयार करने का समय सीमित है, तो आप बीन्स को पानी में उबालकर प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं।

सोया गाढ़ा दूध: नुस्खा

सामग्री:

सोया दूध - 2.5 कप;
मार्जरीन - 6 चम्मच;
दानेदार चीनी - ½ कप;
स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच;
आटा - 2 बड़े चम्मच;
नमक - एक चुटकी।

खाना बनाना:

दूध के साथ सॉस पैन को स्टोव पर रखें और इसे गर्म करना शुरू करें।
पर अलग सॉस पैनमार्जरीन पिघलाओ।
तरल मार्जरीन में चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने दें।
दूध में चीनी-मार्जरीन का मिश्रण डालें।
5 मिनट उबालें।
बेस को स्टोव से निकालें, इसमें आटा और स्टार्च डालें, और फिर 2-3 मिनट के लिए ब्लेंडर से फेंटें
गाढ़ा दूध के साथ सॉस पैन को आग पर लौटा दें। अच्छी तरह से हिलाते हुए, गाढ़ा होने तक 2-3 मिनट तक उबालें।

बड़ी संख्या में स्वास्थ्य लाभ सोया उत्पादों को बहुत मूल्यवान बनाते हैं, लेकिन उनके अपने संभावित हानिकारक या भी होते हैं खतरनाक गुण. मुख्य नुकसानों में से एक दूध पीना- तथाकथित पोषक तत्वों की उपस्थिति, जो:

पाचन तंत्र में खराबी को भड़काने;
रक्त के परिवहन कार्यों को खराब करता है, जिसके कारण ऑक्सीजन का अवशोषण और कार्बन डाइऑक्साइड का निष्कासन कमजोर हो जाता है;
प्रोटीन, लोहा, जस्ता, मैग्नीशियम के अवशोषण को कम करें।

उपयोग करने के लिए एक गंभीर contraindication एस्ट्रोजन पर निर्भर ट्यूमर की उपस्थिति है, क्योंकि सोया आइसोफ्लेवोन्स फाइटोएस्ट्रोजेन हैं और इसके कारण स्थिति को खराब कर सकते हैं।

उत्पाद कैसे चुनें और स्टोर करें

एक उत्पाद जिसमें केवल सोयाबीन और पानी होता है वह सबसे प्राकृतिक और स्वस्थ होता है।
यदि निर्माता इंगित करता है कि दूध अतिरिक्त रूप से खनिजों या विटामिनों से समृद्ध है, तो ठीक है - मुख्य बात यह है कि मुख्य संरचना प्राकृतिक है।
गुणवत्ता वाला तरल अपारदर्शी होना चाहिए।

एक बंद सीलबंद पैकेज में, डेयरी उत्पाद पूरे वर्ष अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। एक बार खोलने के बाद, इसे 7 दिनों के भीतर सेवन किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए।

फलियां मनुष्य को हजारों वर्षों से ज्ञात हैं। उनमें से सबसे मूल्यवान और व्यापक सोया है, जो अक्सर पशु प्रोटीन के विकल्प के रूप में कार्य करता है। सोया के फायदे और नुकसान अभी भी एक बड़ा सवाल हैं, हालांकि वैज्ञानिक तथ्यनुकसान से ज्यादा इसके मूल्य के बारे में बात करें।

यह क्या है

सोया दूध एक सफेद तरल है जिसमें हल्की बीन सुगंध और एक मीठा स्वाद होता है। इसे विशेष रूप से भिगोकर बनाया जाता है सोयाबीन, मैश किया हुआ, फ़िल्टर किया हुआ और उबाल लाया जाता है।

सोया दूध सबसे पहले चीन में प्राप्त किया गया था, और आज यह एशिया में अधिक लोकप्रिय और मांग में है उत्तरी अमेरिका. यहां यह गाय के दूध का सस्ता विकल्प है।

महत्वपूर्ण! रंग और स्वाद में, दूध वास्तव में गाय के दूध के समान है, लेकिन इसमें शामिल नहीं है दूध चीनी, जो किसी के लिए भी महत्वपूर्ण है जो लैक्टोज असहिष्णु है।

हर साल, सोयाबीन के बागान हजारों हेक्टेयर बढ़ जाते हैं, इनका उपयोग मांस के विकल्प, टोफू पनीर और दूध बनाने के लिए किया जाता है।

सोया दूध की रासायनिक संरचना

सभी फलियां जानवरों की संरचना में समान प्रोटीन की उपस्थिति के लिए मूल्यवान हैं। और सोया पहले स्थान पर है। इसके अमीनो एसिड जानवरों के सबसे करीब होते हैं, यही वजह है कि सोया मांस, दूध और पनीर सबसे अधिक शाकाहारियों द्वारा खाया जाता है।

स्वस्थ सोया दूध की संरचना:

विटामिन बी 1, बी 2, बी 6, ई, ए;
पोटेशियम, सोडियम, फास्फोरस;
आइसोफ्लेवोन्स;
फाइटोएस्ट्रोजेन;
सेलूलोज़;
लेसिथिन

ढेर सारी दालें फ्यतिक एसिडऔर कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं।

सोया दूध की कैलोरी और पोषण मूल्य

इस उत्पाद को आहार के रूप में मान्यता प्राप्त है कम उष्मांकऔर उच्च पाचनशक्ति। 100 ग्राम सोया दूध में लगभग 35-40 किलो कैलोरी होता है। इनमें से प्रोटीन लगभग 40%, वसा - लगभग 24%, कार्बोहाइड्रेट - 36% है। प्रोटीन और वसा की इतनी उच्च सामग्री के साथ, उत्पाद आहार पोषण में contraindicated नहीं है, और यहां तक कि मोटापे से निपटने के लिए भी सिफारिश की जाती है।

सोया दूध के उपयोगी गुण

वनस्पति मूल, महत्वपूर्ण अमीनो एसिड, विटामिन और खनिजों की उपस्थिति सोया दूध को वास्तव में बनाती है उपयोगी उत्पाद. यह शाकाहारियों के आहार में शामिल है, गैस्ट्रिक जूस के हाइपरसेरेटेशन वाले लोग, उच्च रक्तचाप।

सोया दूध के उपयोगी गुण:

विषाक्त पदार्थों की आंतों को साफ करता है, क्रमाकुंचन में सुधार करता है;
दिल और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है;
ऑन्कोलॉजी से महिला प्रजनन अंगों की रक्षा करता है;
हाइपोएलर्जेनिक;
एंटीऑक्सीडेंट;
प्रदर्शन में सुधार करता है तंत्रिका प्रणाली.

पेट के अल्सर के रोगियों के आहार में दूध को शामिल करना उपयोगी होता है। क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस, एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी हृदय रोग, मोटापा।

महिलाओं के लिए

सोया दूध में मौजूद आइसोफ्लेवोन्स, फाइटोएस्ट्रोजेन और विटामिन ई ऐसे पदार्थ हैं जिनका सीधा असर होता है महिला शरीर. विटामिन ई एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जो शरीर को हानिकारक मुक्त कणों से बचाता है। इसके अलावा, यह बालों, त्वचा और नाखूनों के लिए उपयोगी है।

फाइटोएस्ट्रोजेन महिला सेक्स हार्मोन के अनुरूप हैं। उनके बारे में डॉक्टरों की अलग-अलग राय है। पर हार्मोनल व्यवधानमहिलाओं में खासकर मेनोपॉज के दौरान सोया फायदेमंद रहेगा। उसके फाइटोएस्ट्रोजेन अपने स्वयं के एस्ट्रोजेन की कमी को पूरा करेंगे, जिसका अर्थ है कि एक महिला को गर्म चमक, बुखार और बीमारियों से कम पीड़ित होगा।

कई वैज्ञानिकों के अनुसार आइसोफ्लेवोन्स एक महिला को ओवेरियन, सर्वाइकल और ब्रेस्ट कैंसर से बचा सकते हैं। परिकल्पना की अभी तक पूरी तरह से पुष्टि नहीं हुई है, लेकिन इस क्षेत्र में शोध जारी है।

पुरुषों के लिए

पुरुषों को सोया का अधिक मात्रा में सेवन नहीं करना चाहिए। यह फाइटोएस्ट्रोजेन के कारण होता है, जो पुरुष हार्मोन के संश्लेषण में व्यवधान पैदा कर सकता है। यह प्रोस्टेट ग्रंथि, बिगड़ा हुआ शुक्राणुजनन के विकृति के विकास से भरा है। अगर किसी आदमी को काम में समस्या है थाइरॉयड ग्रंथिसोया का उपयोग न करना बेहतर है।

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान सोया दूध

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए सोया पर कोई स्पष्ट प्रतिबंध नहीं है। लेकिन कारकों का एक समूह है जिसकी उपस्थिति में उत्पाद को मना करना बेहतर होता है। तो, हाइपोटेंशन और निम्न रक्तचाप की प्रवृत्ति के साथ सोया दूध पीना अवांछनीय है। यदि आपको अन्य फलियों से एलर्जी है।

सलाह! बड़ी मात्रा में दूध पीना और शरीर में कैल्शियम के निम्न स्तर वाले सोया उत्पादों का सेवन करना असंभव है।

पर स्तनपानअगर बच्चे को प्रोटीन से एलर्जी है तो सोया दूध काम आएगा गाय का दूध. एक महिला डेयरी उत्पादों को सोया से बदल सकती है, लेकिन कम मात्रा में भी, ताकि बच्चे में एलर्जी और पेट का दर्द न हो।

क्या सोया दूध बच्चों को दिया जा सकता है

यह उत्पाद 5 साल की उम्र के बच्चों को दिया जा सकता है। यह इस मायने में उपयोगी है कि यह प्रोटीन का स्रोत है, जो कि वृद्धि के लिए आवश्यक है बच्चों का शरीरकोशिकाओं और ऊतकों के निर्माण के लिए। हालाँकि, अभी भी बच्चे हैं औषधीय मिश्रणसोया दूध पर आधारित है, जो लैक्टोज मुक्त दूध मिश्रण के विकल्प के रूप में काम करता है। एक बच्चे के लिए सोया दूध दूध चीनी और प्रोटीन के प्रति असहिष्णुता के लिए संकेत दिया गया है।

किशोर लड़कियों के लिए फलियां से दूध पीना खतरनाक है, उत्पाद हार्मोन के संतुलन को बिगाड़ सकता है और मासिक धर्म की शुरुआत का कारण बन सकता है। हाइपोथायरायडिज्म और थायरॉयड ग्रंथि में अन्य समस्याओं के लिए अवांछनीय। लड़कों के लिए, यह उत्पाद कम खतरनाक है।

वजन घटाने के लिए सोया दूध के फायदे

सोया दूध वजन घटाने के लिए एक स्वस्थ लोकप्रिय उत्पाद है। हो जाता है विभिन्न वसा सामग्री, समृद्ध उपयोगी तत्वसबसे अधिक बार कैल्शियम। आहार पोषण में, इसकी कम कैलोरी सामग्री के लिए मूल्यवान है और उच्च सामग्रीगिलहरी। उत्पाद की संरचना में फाइबर विषाक्त पदार्थों की आंतों को साफ करने और लंबे समय तक भूख की भावना को खत्म करने में मदद करता है।

महत्वपूर्ण! पशु वसा की अनुपस्थिति से पता चलता है कि दूध वजन बढ़ाने में योगदान नहीं देता है, बल्कि इसके विपरीत वजन घटाने की प्रक्रिया में सुधार करता है।

विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए सोया आहार हैं। वे सोया दूध और टोफू पनीर के उपयोग पर आधारित हैं। दूध या तो पिया जाता है या उसके आधार पर दलिया बनाया जाता है। आहार के दौरान सोया दूध के साथ कॉफी पीना उपयोगी है। आहार का सार प्रोटीन की खपत का एक उच्च अनुपात है, जो शरीर द्वारा लंबे समय तक पचता है, ऊर्जा की आवश्यकता होती है और वसायुक्त ऊतकों में जमा नहीं होती है।

कॉस्मेटोलॉजी में सोया दूध का उपयोग

सोया दूध त्वचा के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है - यह पोषण करता है, टोन करता है, कायाकल्प करता है, रक्षा करता है हानिकारक प्रभाव वातावरण. बहुत सारे कॉस्मेटिक ब्रांड हैं जो देखभाल और देखभाल का उत्पादन करते हैं चिकित्सा सौंदर्य प्रसाधनसोया आधारित।

घर पर, आप प्राकृतिक बना सकते हैं उपयोगी मास्कऔर सोया क्रीम। पोषण और सफाई के उद्देश्य से चेहरा धोने और पोंछने के लिए शुद्ध दूध का उपयोग किया जाता है। एक मुखौटा तैयार करने के लिए, उत्पाद को सब्जी के साथ मिलाया जाता है या फ्रूट प्यूरेऔर चेहरे और गर्दन पर लगाया। सूखे और के लिए संवेदनशील त्वचामास्क में वनस्पति या कॉस्मेटिक तेल मिलाया जाता है। सुबह और शाम त्वचा को पुनर्जीवित करने और झुर्रियों को दूर करने के लिए सोया दूध के बर्फ के टुकड़े से त्वचा को पोंछना उपयोगी होता है।

सूखे सोया दूध के फायदे

यदि प्राकृतिक सोया दूध के लाभ अभी भी सवालों के घेरे में हैं, तो आपको सूखे उत्पाद से शरीर पर अच्छे प्रभाव की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। यदि आप किसी भी स्टोर पैक पर सूखे उत्पाद की संरचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करते हैं, तो आप देख सकते हैं कि इसमें बहुत से अतुलनीय योजक हैं अनाज का शीराऔर पायसीकारकों और नमक के लिए स्टेबलाइजर। सब कुछ शुद्ध रसायन है।

बनाया था पाउडर दूधप्राकृतिक की कमी को पूरा करने के लिए, लेकिन इसका उपयोग मुख्य रूप से एशियाई देशों में किया जाता है। उत्पाद के लाभ न्यूनतम हैं, और नुकसान महत्वपूर्ण हो सकता है।

घर पर सोया दूध कैसे बनाएं

स्वस्थ दूध बनाने की प्रक्रिया बहुत ही सरल है। सबसे पहले धुली और चुनी हुई फलियों को 12 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें ताकि वे फूल जाएं। फिर, पानी के साथ, उन्हें एक ब्लेंडर में शुद्ध किया जाता है और निचोड़ा जाता है। परिणामी तरल को कम गर्मी पर 15 मिनट के लिए नमक, चीनी और दालचीनी के साथ उबाला जाता है। फिर परिणामी दूध को ठंडा करके फ्रिज में रख दिया जाता है।

सामग्री का अनुपात:

200 ग्राम सोयाबीन;
900 मिलीलीटर पानी;
2 चम्मच सहारा;
एक चुटकी नमक और दालचीनी।

प्रारंभिक अवयवों के ऐसे ही हिस्से से लगभग 1 लीटर स्वस्थ दूध प्राप्त होता है।

सोया दूध के नुकसान और contraindications

कुछ स्वास्थ्य लाभों के बावजूद, सोया दूध आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। सबसे पहले, यह फाइटिक एसिड की सामग्री के कारण खतरनाक है, जो आंशिक रूप से कैल्शियम, जस्ता, लोहा और अन्य तत्वों के अवशोषण को रोकता है। पर बार-बार उपयोगयह इन खनिजों की कमी के विकास से भरा है।

इसमें contraindicated है:

अंतःस्रावी तंत्र के काम में विकार;
किशोरावस्था में;
महिलाओं में गर्भाशय के कैंसर के विकास का खतरा;
हाइपोटेंशन और एस्थेनिया।

अन्य मामलों में, उत्पाद का उपयोग करते समय आपको उपाय जानने की आवश्यकता होती है।

सोया दूध कैसे चुनें और स्टोर करें

आप किसी भी सुपरमार्केट या शाकाहारी स्टोर पर स्वस्थ सोया दूध पा सकते हैं। यह विभिन्न वसा सामग्री और एडिटिव्स के साथ आता है। चुनने के लिए सर्वश्रेष्ठ शुद्ध उत्पाद, जिसमें पानी और सोयाबीन के अलावा कुछ नहीं है।

सीलबंद पैकेजिंग में, ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन 8 से 12 महीने तक होता है। एक बार खोलने के बाद, यह 4 दिनों के भीतर उपभोग के लिए अच्छा है। घर का बना स्वस्थ दूध भी रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों से अधिक नहीं रखा जाता है।

निष्कर्ष

सोया दूध के फायदे और नुकसान अभी भी सवालों के घेरे में हैं, हालांकि जापानी और चीनी लंबे समय से जानवरों के दूध के बजाय पौधे के दूध को पसंद करते हैं। कभी-कभी इसे आहार में शामिल करने से दर्द नहीं होता, क्योंकि पूर्ण प्रोटीनहर जीव के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। लेकिन सामान्य तौर पर, औसत यूरोपीय को सोया उत्पादों से दूर नहीं जाना चाहिए। उसके लिए नियमित दूध पीना अधिक अभ्यस्त और स्वास्थ्यवर्धक है।

सोया दूध प्रोसेस्ड . के साथ पानी को मिलाकर पौधे आधारित सामग्री से बनाया जाता है सोयाबीन. ऐसा उत्पाद है उपयोगी गुणजब बुद्धिमानी से उपयोग किया जाता है, तो पसंद करने वालों के लिए उपयुक्त आहार का सेवन करना, और कुछ महत्वपूर्ण लाभों में पशु दूध से भी भिन्न होता है।

संरचना और उपयोगी गुण

सोया दूध में बहुत अधिक फाइबर होता है, बड़ी खुराकविटामिन ए, साथ ही कई अन्य पदार्थ जो मानव शरीर के कामकाज को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं:

कम कैलोरी सामग्री - उत्पाद अच्छी तरह से अवशोषित होता है और मोटापे या पेट की बीमारियों (अल्सर, हाइपरसेरेटियन) से पीड़ित लोगों द्वारा खपत के लिए अनुशंसित होता है;
दूध पौधों से प्राप्त एस्ट्रोजेन से भरपूर होता है, जो सकारात्मक प्रभावमानव हार्मोनल पृष्ठभूमि पर, ऑस्टियोपोरोसिस, रजोनिवृत्ति के लक्षणों से राहत और हृदय पर निवारक प्रभाव पड़ता है;
विटामिन ई उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करता है, एक ताजा रंग और बालों की चमक पर लाभकारी प्रभाव डालता है। नियोप्लाज्म की रोकथाम में इस विटामिन की भूमिका भी महत्वपूर्ण है।
Cyanocobalamin मानव संचार प्रणाली की रक्षा करता है;
थायमिन नसों को मजबूत करने और शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने में मदद करता है;
सोया दूध में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, जिसका हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, लेकिन यह मान लेना गलत है कि इसमें वसा नहीं है।

यह उत्पाद शिशुओं को दूध पिलाने के लिए उपयुक्त है यदि उन्हें माँ के दूध के प्रति असहिष्णुता है;
एनीमिया से पीड़ित लोगों के शरीर के कामकाज पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है, क्योंकि इसमें मैंगनीज और आयरन (अपेक्षाकृत रूप से) का उच्च अनुपात होता है। दैनिक भत्ता);
अध्ययनों से पता चलता है कि सोया दूध प्रोस्टेट कैंसर के खतरे को कम करने में पुरुषों के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है। इस उत्पाद का सेवन करने वालों में, सादे गाय के दूध के प्रेमियों की तुलना में इस तरह की बीमारी 70% कम होती है।
दूध में होता है असंतृप्त वसा वसायुक्त अम्ल, मानव शरीर में इतनी सारी प्रक्रियाएँ उनका उपयोग करती हैं। विशेषज्ञ इस उत्पाद का उपयोग अधिक वजन वाले लोगों, एथेरोस्क्लेरोसिस, हृदय प्रणाली के रोगों के लिए करने की सलाह देते हैं।
पर थोड़ी मात्रा मेंदूध में ट्रेस तत्व होते हैं: मैग्नीशियम, सोडियम, लोहा।

कुछ डॉक्टरों का मानना है कि सोया दूध शरीर को कोई फायदा नहीं पहुंचाता, बल्कि नुकसान पहुंचाता है। इस जानकारी की कोई आधिकारिक पुष्टि नहीं है।

उत्पाद नुकसान

सोया दूध के बड़े हिस्से पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है अंतःस्त्रावी प्रणालीएक व्यक्ति, इसलिए प्रति दिन 1-2 गिलास से अधिक का सेवन करना अवांछनीय है।

सोया का अत्यधिक सेवन पुरुषों के लिए बड़ी मात्रा में महिला हार्मोन के निर्माण से भरा होता है, जिससे स्त्रीकरण हो सकता है।

सोया दूध में थोड़ा कैल्शियम होता है, इसके अलावा, यह इस तत्व के उचित अवशोषण में हस्तक्षेप करता है, इसलिए कैल्शियम की कमी वाले लोगों को इस उत्पाद का उपयोग विशेष देखभाल के साथ करना चाहिए।

उत्पाद चुनते समय, कच्चे माल की गुणवत्ता पर ध्यान देना अच्छा होता है जिससे दूध बनाया जाता है, लेकिन अच्छे से बुरे में अंतर करने की क्षमता के लिए विशिष्ट ज्ञान की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, किसी विशेष क्षेत्र में फलियाँ उगाने के लिए क्या शर्तें हैं .

संशोधित सोया (जीएमओ) उत्पादों को खरीदते समय विशेष ध्यान रखा जाना चाहिए, क्योंकि मानव शरीर पर उनका प्रभाव अत्यधिक संदिग्ध है।

मतभेद

सोया दूध का उपयोग गर्भवती महिलाओं के लिए स्वीकार्य है, यह बच्चों के लिए हानिकारक है, हालांकि, अंतःस्रावी तंत्र के कामकाज से जुड़ी एक निश्चित सीमा है:

जिन लोगों को स्तन कैंसर हुआ है, उन्हें सोया दूध का सेवन नहीं करना चाहिए;
उत्पाद उन लोगों में contraindicated है जो हार्मोन (प्रोस्टेट ग्रंथि, एंडोमेट्रियम) से जुड़े ट्यूमर की घटना के लिए पूर्वनिर्धारित हैं;
सोया एलर्जी।

सोया दूध के लिए कोई अन्य स्पष्ट मतभेद नहीं हैं। हालांकि, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि सोया दूध के खतरों के बारे में कई चिकित्सकीय राय हैं। इस उत्पाद का उपयोग करने से पहले, शरीर का विश्लेषण करना और अच्छी स्थिति में डॉक्टर से परामर्श करना सबसे अच्छा है।

कैलोरी

100 ग्राम सोया दूध में लगभग 54 कैलोरी होती है, जो एक मध्यम सक्रिय जीवन शैली वाले वयस्क की दैनिक आवश्यकता का 3% है।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य (एक महिला ज्ञान कार्यकर्ता की जरूरतों के आधार पर)

नाम	जी/मिलीग्राम/एमसीजी	% डीवी
सोडियम (ना)	51 मिलीग्राम	3,9%
पोटेशियम (के)	118 मिलीग्राम	4,72%
कैल्शियम (सीए)	25 मिलीग्राम	2,5%
लोहा (Fe)	0.44 मिलीग्राम	2,4%
फास्फोरस (पी)	62 मिलीग्राम	7,75%
मैग्नीशियम (एमजी)	25 मिलीग्राम	6,25%
कॉपर (घन)	0.17 मिलीग्राम	1,7%
सेलेनियम (से)	2.3 एमसीजी	4,2%
जिंक (Zn)	0.26 मिलीग्राम	2,1%

नाम	जी/मिलीग्राम/एमसीजी	% डीवी
विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन)	0.210 मिलीग्राम	1,16%
विटामिन ई (अल्फा टोकोफेरोल)	0.11 मिलीग्राम	0,7%
विटामिन डी	1 एमसीजी	10%
विटामिन बी1 (थियामिन)	0.03 मिलीग्राम	0,2%
कोलीन (विटामिन बी4)	23.6 मिलीग्राम	4,72%
विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन)	0.03 मिलीग्राम	1%
विटामिन पीपी (नियासिन)	0.43 मिलीग्राम	2,15%
विटामिन बी9 (फोलेट्स)	9 एमसीजी	2,25%
विटामिन बी5 (पैंटोथेनिक एसिड)	0.1 मिलीग्राम	2%
विटामिन K	3 एमसीजी	2,5%
विटामिन ए	55 एमसीजी	6%

खाना कैसे बनाएं

विशेषज्ञ सबसे अधिक ऑफ़र करते हैं अलग अलग प्रकार के व्यंजनसोया दूध से, ठंडा या गर्म। सोया उत्पाद के आधार पर, आप सूप, अनाज, डेसर्ट बना सकते हैं। यह सफलतापूर्वक गाय के दूध की जगह लेता है, अच्छी तरह से धड़कता है। इससे प्राप्त होते हैं स्वादिष्ट पेनकेक्स, रोटी, पेस्ट्री। इसे कच्चा पिया जा सकता है, बिना हीट ट्रीटमेंट के, फिर निकलेगा हल्का नाश्ता. सबसे द्वारा लोकप्रिय उत्पाददुनिया भर में सोया दूध का टोफू है। इसकी तैयारी के तरीके:

गहरा तलना;
पकाना;
कच्चा उपयोग;
अन्य उत्पादों (सॉसेज, बर्गर, सैंडविच स्प्रेड, डेसर्ट, ड्रेसिंग) में प्रसंस्करण।

कुछ देशों में वे तैयार करते हैं:

विभिन्न प्रोटीन सामग्री वाले पेय;
पेय जो गाय के दूध की तरह स्वाद लेता है;
सोया दूध पर आधारित शीतल पेय;
दही;
आइसक्रीम;
जेली;
गाजर का दूध;
चिपकाता है

गाय के दूध की तरह ही गृहिणियां सोया दूध का उपयोग करती हैं, यह पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, पेय और डेसर्ट का आधार है।

भंडारण

आप खरीदे गए उत्पाद को लंबे समय तक एक बंद पैकेज में ठंडे स्थान पर स्टोर कर सकते हैं। अधिकतम 8 दिनों तक। दूध के साथ पैकेज शुरू - रेफ्रिजरेटर में 4-5 दिन। खराब सोया दूध खराब और सड़ने लगता है।

कैसे चुने

सुपरमार्केट में सोया दूध चुनते समय, पैकेजिंग पर जानकारी पढ़ें। प्राकृतिक उत्पादइसमें पानी और सोया होता है। लंबी सूची नहीं होनी चाहिए रासायनिक योजक. यदि उत्पाद घर पर तैयार किया जाता है, तो ठंडे स्थान पर बंद कंटेनर में शेल्फ जीवन 3-4 दिन है।

के साथ क्या जोड़ा जाता है

डेसर्ट की तैयारी में वनस्पति दूध अन्य उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है:

फल (अंजीर, केला, सेब, पपीता);
सूखे मेवे (नाशपाती, किशमिश, सूखे खुबानी, अंजीर, prunes, खजूर);
जामुन (अंगूर, करंट, स्ट्रॉबेरी)।

मूसली, सोया दूध के साथ संयुक्त स्वस्थ नाश्ता, संतृप्ति और हल्कापन लाएगा।

खाद्य पदार्थ जिन्हें सोया दूध के साथ नहीं जोड़ा जाना चाहिए:

खीरे;
आलूबुखारा;
सॉसेज;
भुनी मछली;
स्वादिष्ट पेस्ट्री।

संयोजन में इन उत्पादों की पसंद वनस्पति दूधआंतों में दर्द, पेट फूलना का कारण बनता है।

सोय दूध - बढ़िया विकल्प, कोई यह भी कह सकता है - लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के लिए अपरिहार्य। यह है सुखद सुगंधऔर मिठास के एक मामूली संकेत के साथ स्पष्ट स्वाद, समृद्ध लाभकारी पदार्थहालांकि, सावधानी के साथ इस उत्पाद की पसंद से संपर्क करने की अनुशंसा की जाती है।

सोया - फलीदार पौधा, जिसे चीनियों ने लगभग 5 हजार साल पहले विकसित करना शुरू किया था। इस पौधे में रुचि इस तथ्य से समझाया गया है कि सोयाबीन के बीज में 50% तक प्रोटीन होता है। शायद ही कोई अन्य उत्पाद हो जिसने इस तरह की हलचल पैदा की हो और इसका उपयोग करने पर शरीर को होने वाले लाभ और हानि के बारे में कई अलग-अलग राय हो।

सोयाबीन की खेती दो प्रकार से की जाती है: एक क्लासिक कृषि फसल और आनुवंशिक रूप से संशोधित (जीएमओ)। आनुवंशिक संशोधन (ट्रांसजेनिक सोयाबीन) के साथ, एक कृषि जीवाणु के एंजाइम के लिए जीन को संस्कृति में पेश किया जाता है, जिसके कारण पौधा कई खरपतवारों के लिए प्रतिरोधी हो जाता है और मनुष्यों के लिए थोड़ा खतरा लगता है। लेकिन शरीर पर जीएमओ उत्पादों के प्रभाव का पर्याप्त अध्ययन नहीं किया गया है।

ट्रांसजेनिक सोयाबीन का उपयोग मुख्य रूप से पशु चारा और बायोडीजल के उत्पादन और तैयारी के लिए किया जाता है।

दुनिया के कई देशों में उत्पादों में ट्रांसजेनिक सोयाबीन के उपयोग की अनुमति है। रूस में, GMO सोयाबीन उगाना मना है, लेकिन 1999 से आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य स्रोतों (GMIP) के उपयोग की अनुमति दी गई है।

GMIP युक्त उत्पादों की लेबलिंग में शामिल हैं विभिन्न देशएक ही नहीं। इसलिए, कनाडा, संयुक्त राज्य अमेरिका और अर्जेंटीना में उन्हें बिल्कुल भी लेबल नहीं किया जाता है, जापान, रूस और ऑस्ट्रेलिया में वे 5% से अधिक GMIP वाले उत्पादों को EEC देशों में - 0.9% से अधिक लेबल करते हैं।

सोया रचना

सोया वनस्पति प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है।

सोया का मुख्य मूल्य प्रोटीन है, पूर्ण, पशु मूल के प्रोटीन से भी बदतर नहीं। सोया प्रोटीन कार्य और संरचना में एक समान नहीं होते हैं। उनमें से 70% शरीर में अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। सोया प्रोटीन में 5% से 10% प्रोटीज अवरोधक होते हैं, वे प्रोटीन के टूटने के लिए आवश्यक एंजाइमों को अवरुद्ध करते हैं और इस प्रकार उनके अवशोषण को रोकते हैं। सच है, 40% तक अवरोधक पेट में अपनी गतिविधि खो देते हैं, लेकिन बाकी अभी भी अग्नाशयी एंजाइमों को अवरुद्ध कर सकते हैं।

सोयाबीन एक स्रोत है, उनके बीजों की संरचना में 16% से 27% तक होता है। सोयाबीन के तेल में कोलीन और लेसिथिन - महत्वपूर्ण जैविक पदार्थ होते हैं। सोया में - एक बड़ी संख्या कीफॉस्फोलिपिड्स, जो एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि का प्रदर्शन करते हैं, यकृत के निष्क्रिय कार्य को बढ़ाते हैं, इंसुलिन की आवश्यकता को कम कर सकते हैं, केशिका की दीवारों को मजबूत कर सकते हैं, और तंत्रिका ऊतक और मांसपेशियों में अपक्षयी प्रक्रियाओं को रोक सकते हैं। सोयाबीन तेल का लगभग 87 प्रतिशत असंतृप्त वसा अम्ल होता है।

सोया में घुलनशील शर्करा के रूप में कुछ कार्बोहाइड्रेट होते हैं: फ्रुक्टोज और ग्लूकोज मोनोसेकेराइड, सुक्रोज डिसैकराइड, रैफिनोज ट्राइसेकेराइड, स्टैच्योज टेट्रासेकेराइड और स्टार्च पॉलीसेकेराइड। इसकी संरचना और अघुलनशील शर्करा में शामिल हैं: पेक्टिन पदार्थ, हेमिकेलुलोज, आदि।

सोया अनाज में कई वसा- और पानी में घुलनशील विटामिन, ट्रेस तत्व, साथ ही कई आइसोफ्लेवोन्स होते हैं, जो ग्लाइकोसाइड होते हैं। आइसोफ्लेवोन्स किसके द्वारा नष्ट नहीं होते हैं उष्मा उपचारऔर एस्ट्रोजेनिक गतिविधि प्रदर्शित कर सकते हैं, क्योंकि वे संरचनात्मक रूप से 17-एस्ट्राडियोल के समान हैं। उनमें से कुछ आंतों के बैक्टीरिया द्वारा नष्ट हो जाते हैं, कुछ यकृत द्वारा निष्क्रिय हो जाते हैं। शेष सक्रिय भाग का जननांगों (प्रजनन कार्य) और थायरॉयड ग्रंथि और ट्यूमर के विकास पर संभावित प्रभाव पड़ सकता है।

ऐसी रिपोर्टें आई हैं कि यह सोया है जो थायराइड समारोह के निषेध, यौन ग्रंथियों की शिथिलता में योगदान देता है और कुअवशोषण का कारण बनता है। कुछ विशेषज्ञ इसे मधुमेह के विकास से जोड़ते हैं।

स्वाभाविक रूप से, माता-पिता के लिए न केवल सोया उत्पादों की संरचना, बल्कि बच्चे के शरीर पर इन पदार्थों के प्रभाव को जानना महत्वपूर्ण है। आखिरकार, हाल के वर्षों में अक्सर लोकप्रिय सोया उत्पाद जुड़े हुए हैं, जिनकी उपयोगिता शरीर के लिए बहुत ही संदिग्ध है।

आइए जानने की कोशिश करें कि सोया के फायदे और नुकसान क्या हैं और क्या इसका इस्तेमाल बच्चे कर सकते हैं।

सोया के फायदे

सोया प्रोटीन पशु प्रोटीन की तुलना में बेहतर आत्मसात होते हैं, विषाक्त पदार्थ नहीं बनाते हैं, इसमें अमीनो एसिड की लगभग पूरी संरचना होती है। तंत्रिका तंत्र के कार्यों को सुनिश्चित करने के लिए त्वचा, बाल, नाखून की सामान्य स्थिति के लिए आवश्यक है। और शरीर को संक्रमण से बचाने के लिए आवश्यक हैं।

शोध के आधार पर, अमेरिकी वैज्ञानिकों का तर्क है कि यदि लड़कियों बचपनसोया खाया, तो भविष्य में वे करेंगे कमतरडिग्री (65%) स्तन कैंसर का खतरा है। यह प्रभाव बचपन में सोया के सेवन से होता है न कि वयस्कता में।

तंत्रिका तंत्र का एक महत्वपूर्ण घटक लेसिथिन है, जो रक्षा करता है तंत्रिका कोशिकाएंक्षति से। लेसिथिन तार्किक सोच के लिए जिम्मेदार है, तंत्रिका तंत्र के सामान्य कार्य को सुनिश्चित करने के लिए इसकी आवश्यकता होती है।

सोया लेसितिण (का हिस्सा सोयाबीन का तेल) लाल रक्त कोशिकाओं और हीमोग्लोबिन के संश्लेषण को बढ़ावा देता है, विटामिन ए, ई, के, डी का अवशोषण, वसा चयापचय में भाग लेता है, रेटिना को नुकसान, श्वसन संकट को रोकता है। यह ज्ञात है कि यह विकास के लिए आवश्यक है, विटामिन ई की कमी से कुपोषण होता है, और - रिकेट्स। लेसिथिन भी ऊर्जा के उत्पादन में योगदान देता है, पित्त की स्थिरता को सामान्य करता है।

कुछ बच्चों को जीवन के पहले वर्ष में ही बाल रोग विशेषज्ञों द्वारा निर्धारित किया जाता है। विनियमित नियमों के अनुसार, शिशु फार्मूला के उत्पादन में GMO सोया का उपयोग नहीं किया जाता है। अमेरिका में, सोया शिशु फार्मूला वर्तमान में उपयोग किए जाने वाले सभी फार्मूले का 25% है कृत्रिम खिला 2 महीने की उम्र से बच्चे।

सोया दूध के फार्मूले 100 से अधिक वर्षों से उपयोग किए जा रहे हैं। मिश्रण आधुनिक मिश्रणबहुत सुधार हुआ। पहले, वे . से तैयार किए गए थे सोया आटा. वर्तमान में, सभी सूत्र सोया प्रोटीन आइसोलेट, उच्च जैविक मूल्य वाले शुद्ध प्रोटीन से तैयार किए जाते हैं। इसके अतिरिक्त, प्रोटीन जैविक रूप से समृद्ध होते हैं सक्रिय पदार्थ: टॉरिन, एल-कार्निटाइन, एल-मेथियोनीन।

सोया मिश्रण में वसा को वनस्पति तेलों द्वारा दर्शाया जाता है: ताड़, जैतून, सोया, सूरजमुखी, नारियल। वसा घटक दूध के मिश्रण की संरचना के समान है।

इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि फाइटेट्स (पदार्थ, जो सोया मिश्रण में लगभग 1.5% हैं), शरीर में खराब अवशोषित होते हैं और अवशोषण को रोकते हैं और मिश्रण अतिरिक्त रूप से फास्फोरस, कैल्शियम, जस्ता और लोहे से समृद्ध होते हैं।

कई अध्ययनों के परिणामों के अनुसार, बच्चों के स्वास्थ्य पर सोया मिश्रण के हानिकारक प्रभावों के पुष्ट तथ्यों और पुष्ट मामलों की पहचान की गई है।

सोयाबीन की तरह पारंपरिक उत्पादभोजन एशिया के लोगों द्वारा लगातार खाया जाता है। जापान में किए गए अध्ययनों ने प्लेसेंटल बाधा के माध्यम से सोया घटकों के प्रवेश को सिद्ध किया है। लेकिन उनका मां या भ्रूण पर कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है।

स्तनपान कराने वाले बच्चों और दूध के फार्मूले और सोया फार्मूले प्राप्त करने वाले बच्चों के जननांग अंगों का अल्ट्रासाउंड करते समय, कोई अंतर नहीं पाया गया। 30 वर्ष से कम आयु के पुरुषों और महिलाओं में प्रजनन कार्य में कोई अंतर नहीं था, जिन्होंने बचपन में सोया फार्मूला और नियमित दूध के फार्मूले प्राप्त किए थे।

सोया प्रोटीन आइसोलेट से समृद्ध सूत्र प्राप्त करने वाले पूर्ण अवधि के बच्चों के रक्त में अस्थि खनिजकरण, फास्फोरस और कैल्शियम का स्तर दूध के फार्मूले प्राप्त करने वाले बच्चों से भिन्न नहीं था। सच है, वे स्तनपान करने वाले शिशुओं की तुलना में अधिक थे, क्योंकि इसमें आइसोफ्लेवोन्स का स्तर स्तन का दूधसामान्य आहार वाली महिलाएं कम होती हैं। लेकिन इन सभी मामलों में बच्चों की वृद्धि और विकास एक समान होता है।

मल के उल्लंघन में सोया मिश्रण का लाभकारी प्रभाव पड़ता है। बच्चों की कुर्सी तेजी से सामान्य होती है।

वर्तमान में, आइसोलेट के कई मिश्रण हैं सोया प्रोटीनजो बच्चों के लिए गुणवत्ता और सुरक्षा आवश्यकताओं को पूरा करते हैं।

सोया शिशु फार्मूला निर्धारित करने के लिए संकेत

बेबी सोया पोषण मुख्य रूप से है आहार खाद्य, और इसे बाल रोग विशेषज्ञ द्वारा निर्धारित और चुना जाना चाहिए। इसके उपयोग के लिए संकेत हैं:

एक बच्चे द्वारा गाय के दूध के प्रोटीन के प्रति असहिष्णुता, चाहे वह संपूर्ण हो या बच्चे को दिया गया हो। असहिष्णुता सूजन से प्रकट होती है, मल परेशान होता है, पुनरुत्थान प्रकट होता है, पेट दर्द, बच्चे की चिंता से प्रकट होता है, रोना, और लक्षण प्रकट हो सकते हैं।
गैलेक्टोसिमिया एक बीमारी है जो गैलेक्टोज के टूटने के लिए एंजाइमों की कमी के कारण होती है, जो रक्त में जमा होने पर विषाक्त प्रभाव प्रदर्शित करती है। रोग की अभिव्यक्तियाँ मानसिक और शारीरिक विकास में कमी, बढ़े हुए जिगर और पीलिया, मोतियाबिंद के विकास हैं।
लैक्टेज की कमी एक एंजाइम की कमी है जो बच्चे की आंतों में दूध शर्करा (लैक्टोज) को तोड़ देती है। यह रोग बार-बार प्रचुर मात्रा में झागदार मल के प्रकट होने से प्रकट होता है, जो खट्टी गंध, और सूजन। यह रोग बच्चे के निर्जलीकरण का कारण बन सकता है।

प्राथमिक लैक्टोजमिया और गैलेक्टोसिमिया वंशानुगत विकृति हैं, और लैक्टोजमिया भी माध्यमिक हो सकता है। ऐसे एंजाइमेटिक विकारों के साथ, शिशु के पर्याप्त शारीरिक विकास को सुनिश्चित करने के लिए सोया मिश्रणों पर स्विच करना ही एकमात्र तरीका है।

बेशक, आपको एक सप्ताह में धीरे-धीरे एक नया मिश्रण पेश करना होगा। प्रशासित होने पर, डॉक्टर का निरीक्षण करना, बच्चे की स्थिति और मिश्रण की सहनशीलता की निगरानी करना आवश्यक है।

सोया मिश्रण के उपयोग के लिए मतभेद

कुछ मामलों में, सोया मिश्रण से बचना बेहतर है:

जन्मजात हाइपोथायरायडिज्म - रोग के हार्मोनल उपचार की पृष्ठभूमि के खिलाफ, हार्मोन निष्क्रियता का उल्लेख किया जाता है, जिसके लिए रक्त में इसकी सामग्री की निरंतर निगरानी और लिए गए हार्मोन की खुराक में वृद्धि की आवश्यकता होती है;
समय से पहले बच्चे - मिश्रण विकास पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं हड्डी का ऊतकयहां तक कि जब अतिरिक्त आवेदनविटामिन डी और कैल्शियम (ये घटनाएं समय से पहले शिशु में गुर्दे की कार्यात्मक अपरिपक्वता के परिणामस्वरूप बिगड़ा हुआ कैल्शियम अवशोषण से जुड़ी हैं);
जन्म के समय कुपोषण।

सोया उत्पाद

सोया को अक्सर सॉसेज और अन्य अर्द्ध-तैयार उत्पादों (पकौड़ी, पकौड़ी) की संरचना में शामिल किया जाता है।

यहां तक कि अगर आप भाग्यशाली हैं, और बच्चे के पास सोया मिश्रण निर्धारित करने के संकेत नहीं हैं, तो बड़े बच्चे को सोया खाने से बचाना बहुत मुश्किल है। इस तथ्य के बावजूद कि लगभग सभी विशेषज्ञ सर्वसम्मति से तर्क देते हैं कि सोया उत्पादों को बच्चों के लिए contraindicated है, में वास्तविक जीवनइस सिफारिश को लागू करना मुश्किल है।

पर ये मामलायह इस बारे में नहीं है सोया पनीर, सोया प्रोटीन बार, कीमा बनाया हुआ सोया, सोया क्रीमया सोया के साथ आहार अनुपूरक। इन उत्पादों के साथ, सब कुछ आसान है - न खरीदें और न ही बच्चों को दें।

शायद, हर कोई नहीं जानता कि सोया इतने सारे उत्पादों का हिस्सा है: सॉसेज, अर्ध-तैयार उत्पाद (कई परिवारों में काफी लोकप्रिय) - पकौड़ी, पेनकेक्स, आदि। यहां तक कि डेयरी उत्पादों और मिठाई (मिठाई, चॉकलेट, आइसक्रीम) में भी। , रोटी और डिब्बाबंद भोजन में सोया होता है।

इससे अनजान माता-पिता अपने बच्चों को रोजाना सोया खिलाते हैं। और हालांकि सॉसेज, सॉसेज, सॉसेज, चॉकलेट श्रेणी से संबंधित नहीं हैं स्वस्थ भोजनबहुत कम बच्चे हैं जो इन उत्पादों का सेवन नहीं करते हैं।

सोया फिलर्स युक्त लगभग 500 प्रकार के उत्पाद वर्तमान में किराना बाजार में प्रवेश कर रहे हैं। निर्माता सक्रिय रूप से उत्पाद के सस्ते एनालॉग के रूप में उनका उपयोग कर रहे हैं। उत्पाद में इस भराव का प्रतिशत जितना अधिक होगा, उतना ही सस्ता होगा। हालांकि, कीमत भी हमेशा खाद्य उत्पाद की संरचना को नहीं दर्शाती है।

सोया भराव की उपस्थिति सोया प्रोटीन या द्वारा इंगित की जाती है। कभी-कभी लेबल वनस्पति प्रोटीन की उपस्थिति को इंगित करता है - यह छद्म रूप में सोया है। रूस में जीएमओ उत्पादों की बिक्री पर राज्य का नियंत्रण अपर्याप्त है। दुर्भाग्य से, प्रत्येक लेबल या पैकेज में वास्तविक जानकारी नहीं होती है। लेकिन कम से कम सोया सामग्री वाले उत्पादों को बच्चों को नहीं दिया जाना चाहिए।

संभवतः, यदि सोया के उपयोग को पूरी तरह से समाप्त करना असंभव या कठिन है, तो आपको नमक का उपयोग करना चाहिए, विटामिन कॉम्प्लेक्सबच्चों से बचने के लिए ट्रेस तत्वों के साथ नकारात्मक प्रभावथायरॉयड ग्रंथि और शरीर में खनिज संतुलन पर।

माता-पिता के लिए सारांश

सोया आज उपयोगी है या हानिकारक यह निश्चित रूप से कहना मुश्किल है, क्योंकि शोधकर्ताओं और वैज्ञानिकों के बीच कोई आम सहमति नहीं है। सोया अभी भी वैज्ञानिक बहस के केंद्र में है। न तो समर्थकों और न ही सोया के विरोधियों ने डेटा की पुष्टि की है।

ऐसे मामलों में जहां फार्मूला दूध एक शिशु के लिए contraindicated है, सोया प्रोटीन आइसोलेट से शिशु फार्मूला अभी भी एक बाल रोग विशेषज्ञ द्वारा निर्देशित के रूप में चुना जाना चाहिए, क्योंकि कोई विकल्प नहीं है।

अन्य सभी मामलों में, सोया युक्त उत्पादों को जितना संभव हो उतना बाहर रखा जाना चाहिए, हालांकि माता-पिता के लिए भोजन पर राज्य के नियंत्रण के वर्तमान स्तर और कई परिवारों में कठिन आर्थिक स्थिति के साथ ऐसा करना इतना आसान नहीं है। किसी भी हाल में किसी भी उम्र के बच्चों को न खिलाएं सॉस: सोया की उपस्थिति या अनुपस्थिति की परवाह किए बिना वे बच्चों के लिए हानिकारक हैं।

सोया दूध - क्लासिक सोया उत्पादलैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए एक बढ़िया तरल विकल्प। साथ ही, सख्त शाकाहारी, जिन्होंने गाय के दूध से बने उत्पादों सहित पशु आहार खाने से पूरी तरह इनकार कर दिया, इस पेय के लिए कमजोरी का अनुभव करते हैं। इसमें हल्की सुगंध और सुखद मलाईदार बनावट है।

सोया दूध में कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है और इसमें संतृप्त वसा बहुत कम होती है। येह काम का है आहार पेय, के लिए विशेष रूप से उपयोगी महिलाओं की सेहत, क्योंकि इसमें बहुत सारा कैल्शियम और विटामिन डी होता है। नीचे अन्य पोषक तत्वों के बारे में पढ़ें।

एक कप सोया दूध में 100 कैलोरी से कम, लगभग 8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 7 ग्राम प्रोटीन और 4 ग्राम वसा होता है। गाय और बकरी के दूध के विपरीत, इस पेय में हानिकारक संतृप्त वसा नहीं होती है, इसलिए यह शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के लिए प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हो सकता है।
कच्चा सोया दूध विटामिन ए, डी, बी12 और फोलेट से भरपूर होता है। इस पेय के एक कप में लगभग 500 आईयू (अंतर्राष्ट्रीय इकाइयां) विटामिन ए, 120 आईयू विटामिन डी, 3 एमसीजी विटामिन बी12 और 24 एमसीजी फोलेट होता है। हमारे शरीर को उत्कृष्ट दृष्टि के लिए विटामिन ए की आवश्यकता होती है। पुरुषों को विटामिन ए के 900 आईयू की सिफारिश की जाती है, महिलाओं को - 700। विटामिन डी शरीर को कैल्शियम को अवशोषित करने में मदद करता है, हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाता है। अनुशंसित दैनिक भत्ताविटामिन - 600 आईयू।
मानव शरीर को फोलेट (प्रति दिन 400 माइक्रोग्राम) और विटामिन बी12 (2.4 माइक्रोग्राम) की भी आवश्यकता होती है। निर्दिष्ट पोषक तत्वलाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक है। भ्रूण में न्यूरल ट्यूब दोष को रोकने के लिए गर्भावस्था के दौरान महिलाओं को फोलेट की आवश्यकता होती है।
एक गिलास कच्चे सोया दूध में एक वयस्क के लिए कैल्शियम की दैनिक आवश्यकता का 1/3 या 300 मिलीग्राम होता है। यह खनिजयह स्वस्थ हड्डियों और दांतों को बनाए रखने, मांसपेशियों को मजबूत करने, तंत्रिका आवेगों के संचरण को सुनिश्चित करने और कुछ हार्मोन के उत्पादन में भाग लेने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
शुद्ध सोया पेय में आयरन की मात्रा अधिक होती है। यह शरीर की सभी कोशिकाओं, ऊतकों और अंगों तक ऑक्सीजन के परिवहन को बढ़ावा देता है। महिलाओं को रोजाना 18 मिलीग्राम आयरन की जरूरत होती है, जबकि पुरुषों को 8 मिलीग्राम आयरन की जरूरत होती है। कच्चे सोया दूध में प्रति कप 1 मिलीग्राम से थोड़ा अधिक होता है।

लाभकारी विशेषताएं

मैरीलैंड विश्वविद्यालय के अनुसार, सोया उत्पादों से भरपूर आहार कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और हृदय रोग के जोखिम के साथ-साथ स्तन कैंसर और ऑस्टियोपोरोसिस में मदद करता है।

स्तन कैंसर

जब विशेषज्ञ सोया दूध के लाभों के बारे में बात करते हैं, तो वे अक्सर इस चिकित्सीय गुण को पहले स्थान पर रखते हैं।

पेय में फाइटोएस्ट्रोजेन होता है - पौधे के अनुरूपमानव हार्मोन एस्ट्रोजन। हालांकि, सोया हार्मोन बहुत कमजोर होते हैं और एंटीस्ट्रोजन के रूप में कार्य करते हैं। दूसरे शब्दों में, वे शरीर में अतिरिक्त एस्ट्रोजन के उत्पादन को दबा देते हैं, और यह ठीक यही शारीरिक घटना है जिसे डॉक्टर स्तन कैंसर के विकास के लिए एक ट्रिगर मानते हैं।

बफ़ेलो विश्वविद्यालय में 2010 के एक अध्ययन ने महिलाओं में हार्मोनल रूप से निर्धारित स्तन कैंसर के खिलाफ सोया दूध फाइटोएस्ट्रोजेन की निवारक शक्ति की पुष्टि की।

रजोनिवृत्ति के लक्षण

रजोनिवृत्ति के दौरान कई महिलाओं को शरीर में एस्ट्रोजन के निम्न स्तर के कारण कई अप्रिय क्षणों का अनुभव होता है।

सोया दूध हो सकता है बेहद असरदार औषधीय उत्पादरजोनिवृत्ति के अवांछित लक्षणों जैसे गर्म चमक, मिजाज, वजन बढ़ना और योनि का सूखापन से राहत पाने के लिए। इस मामले में, सक्रिय सोया सामग्रीमहिला शरीर में हार्मोनल संतुलन प्राप्त करने, एस्ट्रोजन की क्रिया को बदलें।

ऑस्टियोपोरोसिस

एस्ट्रोजन खेलता है महत्वपूर्ण भूमिकामहिलाओं में अस्थि सामग्री की घनी और मजबूत संरचना प्रदान करने में। यही कारण है कि मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के रोग, जैसे ऑस्टियोपोरोसिस, वृद्धावस्था की महिलाओं में बहुत आम हैं।

सोया दूध फाइटोएस्ट्रोजेन सकारात्मक प्रभावहड्डियों के बल पर और प्रतिनिधित्व अच्छी रोकथाम 50 से अधिक महिलाओं के लिए ऑस्टियोपोरोसिस।

दिल के रोग

आंकड़े अथक हैं: पुरुषों की तुलना में महिलाओं में दिल का दौरा अधिक आम है। नॉर्थवेस्टर्न यूनिवर्सिटी (यूएसए) के वैज्ञानिकों के अनुसार, अकेले संयुक्त राज्य अमेरिका में, लगभग 450,000 महिलाएं हर साल दिल के दौरे और अन्य कोरोनरी स्ट्रोक से पीड़ित होती हैं।

एक क्लासिक दिल का दौरा तब होता है जब रक्त का थक्का बनता है और हृदय को रक्त की आपूर्ति करने वाली कोरोनरी धमनी को अवरुद्ध कर देता है।

सोया दूध के नियमित सेवन से रक्त के थक्कों को रोका जा सकता है और दिल के दौरे के खतरे को कम किया जा सकता है।

अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन के लिए दिल दिमागप्रति दिन कम से कम 25 ग्राम सोया प्रोटीन का सेवन करने की सलाह देते हैं, और स्वस्थ सोया दूध सबसे आसान, तेज़ और सबसे अधिक है किफायती तरीकाइसे करें।