वनस्पति तेल - प्राकृतिक खाद्य उत्पाद के प्रकार, इसके लाभ और हानि, अन्य गुण, उत्पाद की संरचना, साथ ही इसके उत्पादन की बारीकियाँ। वनस्पति तेलों के प्रकार, वर्गीकरण और अनुप्रयोग

हैलो प्यारे दोस्तों!

यहां मेरा वादा किया गया अध्ययन है जो आपको कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए तेल मिश्रण को सक्षम रूप से तैयार करने में मदद करेगा। लेख वनस्पति तेलों की फैटी एसिड संरचना, उनके मुख्य गुण और स्थिरता, तेल रचनाओं को संकलित करने की रणनीतियों की तालिकाएँ प्रस्तुत करता है। हमारा मुख्य कार्य आने वाले अवयवों और ऑक्सीकरण के प्रति उनकी स्थिरता को ध्यान में रखते हुए प्राकृतिक उत्पादों का संयोजन है।

तरल और ठोस वनस्पति तेलों की जैव रासायनिक संरचना और गुणवत्ता कई कारकों पर निर्भर करती है जिन पर ध्यान देना उचित है। सारांश तालिकाओं में आप देखेंगे कि एक ही उत्पाद में एसिड की मात्रा बहुत व्यापक रेंज में भिन्न होती है। यह किस पर निर्भर करता है?

वनस्पति तेलों की रासायनिक संरचना को प्रभावित करने वाले कारक

• प्रभाव का मुख्य कारक वनस्पति कच्चा माल है.

पादप सामग्रियों की जैव रासायनिक संरचना उन परिस्थितियों पर निर्भर करती है जिनमें पौधा विकसित होता है और बढ़ता है। आदर्श स्थितियाँ: इष्टतम जलवायु क्षेत्र और इसकी पारिस्थितिक स्वच्छता।

सबसे पहले, कई पौधे कई जलवायु क्षेत्रों में उगते हैं। ऐसा संबंध है: उत्तर में तेल युक्त पौधे जितना अधिक बढ़ते हैं, उनमें ओमेगा फैटी एसिड की प्रमुख मात्रा वाले तेल उतने ही अधिक होते हैं। तथा संतृप्त अम्लों का प्रतिशत कम हो जाता है। और, तदनुसार, पौधों के विकास का क्षेत्र जितना अधिक दक्षिण में होगा, उनमें उतने ही अधिक संतृप्त फैटी एसिड होंगे। कैसी लत है!

दूसरा, नमी. शुष्क मौसम होते हैं या इसके विपरीत, बहुत अधिक आर्द्र मौसम होते हैं, और यह तेलों की फैटी एसिड संरचना को प्रभावित करता है, विशेष रूप से बीजों से प्राप्त होता है।

आवास के अलावा, पौधों की देखभाल और कच्चे माल को इकट्ठा करने के तरीके महत्वपूर्ण हैं। इसके भंडारण की अवधि और निर्माता से दूरी (परिवहन की इष्टतम स्थिति) दोनों महत्वपूर्ण हैं।

• प्रभाव का दूसरा कारक अंतिम उत्पाद प्राप्त करने के तरीके हैं।

हमें अपरिष्कृत, कोल्ड-प्रेस्ड उत्पादों और उसके बाद भौतिक निस्पंदन में रुचि होनी चाहिए। और सब कुछ! ये तेल सबसे अधिक कॉस्मेटिक और सबसे अधिक जैविक हैं!

निष्कर्षण विधियाँ:

- प्रेस

– निष्कर्षण

सरल निचोड़कर पौधों से तेल निकाला जाता है, सबसे महंगा और उपयोगी.उनकी अपेक्षाकृत महत्वपूर्ण लागत इस तथ्य के कारण है कि दबाने से कच्चे माल से सारा तेल निकालने की अनुमति नहीं मिलती है। यह निर्माता के लिए लाभहीन है, खासकर यदि कच्चा माल जल्दी खराब हो जाता है या विकास के दूरदराज के क्षेत्रों से वितरित किया जाता है। इसलिए, दबाने के बाद अपशिष्ट ("टकसाल") के अधीन है निष्कर्षण, जो आपको तेल युक्त कच्चे माल का अधिक कुशलता से निपटान करने की अनुमति देता है। निष्कर्षण उत्पाद सस्ता है, लेकिन यह अपनी रासायनिक संरचना भी खो देता है।

मेरी सलाह:

तेल खरीदते समय, उत्पत्ति का प्रमाण पत्र मांगें। स्टोर का प्रबंधन, अपने व्यवसाय का सम्मान करते हुए और अपने ग्राहकों की सराहना करते हुए, माल की घोषित गुणवत्ता के अनुरूप होने का प्रमाण पत्र प्रदान करेगा। यदि वे ऐसा नहीं करते हैं, तो वे अपने व्यवसाय के पतन के लिए अभिशप्त हैं। "वर्ड ऑफ़ माउथ" सप्ताह के सातों दिन काम करता है!

मेरा बेटा एक निजी तेल मंथन में काम करता है और वहां भी वे प्राप्त मक्खन के प्रत्येक बैच का रासायनिक विश्लेषण करते हैं। प्रमाणपत्र में उपभोक्ताओं को आपूर्ति किया गया कोई भी तेल होना चाहिए। हमें बस इसके इलेक्ट्रॉनिक संस्करण को देखने की ज़रूरत है, है ना? एक नियम के रूप में, विदेशी गर्मी-प्रेमी पौधों के बीज और फलों से तेल विदेश से हमारे पास आता है और उनके पास एक प्रमाण पत्र होना चाहिए जो उन्हें हमारे घरेलू बाजार में बेचने की अनुमति देता है।

तेलों की जैव रासायनिक संरचना को प्रभावित करने वाले कारकों पर संक्षेप में विचार करने के बाद, अब हम उन मुख्य संकेतकों पर विचार करते हैं जिन्हें तेल चुनते समय या उनके मिश्रण की रचना करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए।

घरेलू कॉस्मेटोलॉजी में वनस्पति तेल चुनने की मुख्य रणनीतियाँ

त्वचा को साफ करने और पोषण देने के लिए तेलों का संयोजन या चयन करते समय, किसी को न केवल उनकी संरचना और गुणों को ध्यान में रखना चाहिए, बल्कि ऑक्सीजन और पराबैंगनी विकिरण से ऑक्सीकरण के प्रतिरोध को भी ध्यान में रखना चाहिए। वनस्पति तेलों को वर्गीकृत किया गया है:

• आवश्यक फैटी एसिड की सामग्री के अनुसार;
• स्थिरता (ऑक्सीकरण का प्रतिरोध)।

तेल और तेल संयोजन चुनते समय इन दो संकेतकों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

तेलों के समूह, उनका स्थायित्व और कॉस्मेटोलॉजी में बुनियादी गुण

मैं त्वचा की देखभाल में उपयोग किए जाने पर तेलों में शामिल फैटी एसिड की मुख्य विशेषताओं को थोड़ा दोहराऊंगा ताकि आप लगातार ध्यान न दें। लेकिन पहले से ही ऑक्सीकरण के प्रति उनके प्रतिरोध को ध्यान में रखा जा रहा है .

समूह I - स्थिरीकरण तेल।

तेल संरचनाओं में स्थिर तेल जोड़कर, हम ऑक्सीजन और प्रकाश के प्रति उनके प्रतिरोध को बढ़ाते हैं। इनपुट का प्रतिशत 50% तक है. सबसे बहुमुखी स्थिरीकरण तेलों में से एक है। अन्य उत्पाद: मीडोफोम, मारुला, ब्रोकोली और कई अन्य। स्थिरीकरण तेल पराबैंगनी विकिरण के तहत बहुत अच्छा व्यवहार करते हैं।

वैज्ञानिक अध्ययनों ने पुष्टि की है कि स्थिर तेल ऐसे फैटी एसिड द्वारा बनाए जाते हैं: इरुसिक और गैडोलिक। तालिका में आपको काफी बड़ी संख्या में स्थिर तेल भी मिलेंगे जिनमें ये एसिड नहीं होते हैं। इसका मतलब यह है कि ये तेल एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं जो ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को रोकते हैं।

अधिकांश मक्खन भी स्थिर तेल होते हैं, लेकिन उनमें लॉरिक और स्टीयरिक एसिड की उपस्थिति वसामय ग्रंथियों में रुकावट और कॉमेडोन की उपस्थिति का कारण बन सकती है। इसलिए, उनके इनपुट को 10-20% तक सीमित करना तर्कसंगत है।

समूह II - अधिकतम एसिड सामग्री वाले तेलω-3,इनमें से मुख्य हैं α-लिनोलेनिक, ईकोसापेंटेनोइक, डोकोसाहेक्सैनोइक।

Ω -3- यह हमेशा एक सक्रिय एंटी-एजिंग एजेंट होता है! α-लिनोलेनिक पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड वाले तेलों में उत्कृष्ट पुनर्जनन गुण होते हैं - वे त्वचा में दृढ़ता और लोच बहाल करते हैं, त्वचीय कोशिकाओं की कामकाजी कार्यक्षमता को उत्तेजित करते हैं, एलर्जी से लड़ते हैं।

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड अस्थिर होते हैं और हवा और प्रकाश के संपर्क में आने पर तेजी से ऑक्सीकरण करते हैं। इसलिए, तेल मिश्रण में उनके इनपुट का प्रतिशत 10% से अधिक नहीं होना चाहिए! नीट का प्रयोग न करें!

समूह III - एसिड की अधिकतम सामग्री वाले तेल ω-6,जिनमें से मुख्य हैं लिनोलिक, γ-लिनोलेनिक, ईकोसाडीन। ये फैटी एसिड आदर्श मॉइस्चराइज़र हैं। लिनोलिक एसिड सेरामाइड्स का हिस्सा है, जो लिपिड में नमी बहाल करता है, जिससे एपिडर्मिस की लिपिड परत मजबूत होती है। ओमेगा-6 युक्त तेलों का उपयोग त्वचा की जल्दी उम्र बढ़ने की समस्या को गुणात्मक रूप से हल कर सकता है, इसके अलावा, वे अक्सर पूरी तरह से अवशोषित होते हैं।

पॉलीअनसैचुरेटेड लिनोलिक एसिड के उच्च प्रतिशत वाले तेल भी ऑक्सीजन या पराबैंगनी विकिरण के प्रतिरोधी नहीं होते हैं। इसलिए इनका प्रयोग केवल मिश्रण में ही करना चाहिए।

समूह IV - मोनोअनसैचुरेटेड एसिड ω-9 की अधिकतम सामग्री वाले तेल, जिनमें से मुख्य ओलिक, गैडोलिक, गोंडोइक और इरुसिक हैं।

इन तेलों को त्वचा की गहरी परतों में उत्कृष्ट अवशोषण की विशेषता होती है और इसलिए इन्हें परिवहन तेल कहा जाता है। वे झुर्रियों को चिकना करते हैं, अच्छी तरह मॉइस्चराइज़ करते हैं और काफी स्थिर होते हैं। मिश्रण एवं शुद्ध दोनों रूपों में प्रयोग किया जा सकता है। धूप में निकलने के लिए उपयुक्त.

समूह V - संतुलित रासायनिक संरचना वाले तेल, अर्थात्। मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड का लगभग बराबर अनुपात।

इस समूह के तेल आत्मनिर्भर हैं। यदि ऑक्सीकरण प्रतिरोध अनुमति देता है तो मिश्रित करने की आवश्यकता नहीं है। मेरी तालिका में, आप स्वतंत्र रूप से अपने उद्देश्यों के लिए तेल चुन सकते हैं।

II, III, IV और V समूह के तेल कुल मिलाकर लगभग 50-70% देखभाल वाले तेल होने चाहिए। बाकी - तेल मिश्रण को स्थिरता और स्थिरता देने के लिए।

समूहVI - अर्ध-ठोस और ठोस तेल।इन्हें बैटर भी कहा जाता है. इन वनस्पति उत्पादों में संतृप्त लॉरिक और स्टीयरिक एसिड होते हैं, जो इन तेलों को कठोर बनाते हैं।

बैटर प्राकृतिक इमल्सीफायर और इमोलिएंट होते हैं। एक नियम के रूप में, वे विशेष रूप से शुष्क, निर्जलित त्वचा या उपचार और स्वस्थ बालों के लिए अच्छे होते हैं। जब तरल तेल मिश्रणों में मिलाया जाता है, तो मक्खन उन्हें एक मलाईदार रूप प्रदान करता है।

वनस्पति तेलों की स्थिरता इतनी महत्वपूर्ण क्यों है?

उत्पादन के तुरंत बाद, तेलों में ऑक्सीडेटिव रासायनिक प्रतिक्रियाएं शुरू हो जाती हैं - तेल बासी होने लगते हैं। बासीपन की दर, निश्चित रूप से, न केवल असंतृप्त और संतृप्त फैटी एसिड के अनुपात पर निर्भर करती है, बल्कि अन्य सक्रिय घटकों पर भी निर्भर करती है जो उनके परिसर को पूरक करते हैं, उदाहरण के लिए, टोकोफेरोल।

वैज्ञानिक अध्ययनों ने यह साबित कर दिया है तेलों में ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाएं एपिडर्मिस की लिपिड परत में समान प्रक्रियाओं को भड़का सकती हैं।इस प्रक्रिया से मुक्त कणों और एंटीऑक्सीडेंट के बीच असंतुलन पैदा हो जाएगा। ऑक्सीकरण की श्रृंखला प्रतिक्रिया से सभी त्वचा संरचनाओं की समय से पहले उम्र बढ़ने लगती है।

हाँ, यह डरावना लगता है! लेकिन यदि आप तेलों के सक्षम संयोजन और संवर्धन का पालन करते हैं, तो इससे बचा जा सकता है!

तेल सम्मिश्रण रणनीतियाँ

तेल मिश्रण 2 उद्देश्यों के लिए बनाए जाते हैं: सफाई और पोषण।

• सफाई मिश्रण में जीवाणुरोधी और एंटीवायरल गुणों वाले या सार्वभौमिक तेल शामिल हैं, उदाहरण के लिए, खुबानी। हम फैटी एसिड की संतुलित संरचना वाले तेलों के समूह से एक उत्पाद चुनते हैं।
• पौष्टिक तेल बाम में पौष्टिक, मॉइस्चराइजिंग और बुढ़ापा रोधी तेल शामिल होने चाहिए।

कैसे मिलायें

1. हम समूह III-V से उत्पाद चुनते हैं। यह आधार संरचना होगी - मिश्रण की कुल मात्रा का लगभग 50-60%।
2. हम आधार संरचना में एक स्थिर तेल जोड़ते हैं - कम से कम 20%।
3. हम परिणामी मिश्रण को 40-50 डिग्री तक गर्म करते हैं और उसमें ठोस मक्खन पिघलाते हैं (यदि वांछित हो)। मक्खन 20% पर्याप्त है.

इस बिंदु पर, मैं आपको यह याद दिलाना चाहूँगा मिरिस्टिक एसिड कॉमेडोजेनिक हो सकता है, विशेष रूप से बड़े छिद्र वाली त्वचा के लिए खतरनाक। इसलिए, मैं बालों के लिए नारियल, मुरूमुरु जैसे तेलों का उपयोग करने की सलाह देता हूं, या फेस बाम में उनकी सामग्री 10% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

संतृप्त लॉरिक और मिरिस्टिक एसिड वाले तेल सूर्य के लंबे समय तक संपर्क में रहने के लिए बहुत अच्छे होते हैं - वे पराबैंगनी प्रकाश के तहत स्थिर रहते हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि वे इससे बचाव करते हैं! ये याद रखना चाहिए.

और यहां स्टीयरिक और पामिटिक एसिड वाले तेलपायसीकारकों के रूप में आदर्श। इन्हें तरल तेलों में मिलाने से हमें तेल मिश्रण की एक मलाईदार स्थिरता प्राप्त होती है।

1. जब मिश्रण ठंडा हो जाए, तो आप पहले से ही इसमें एसेट डाल सकते हैं। संपत्तियाँ समूह II के तेल हैं . वे अल्फा-लिनोलेनिक एसिड से भरपूर होते हैं, जो एक प्रभावी एंटी-एजिंग एजेंट है। उनकी सामग्री 10% से अधिक नहीं होनी चाहिए.
2. वनस्पति तेलों को आवश्यक तेलों से समृद्ध करें। मेरे पास साइट पर है। याद रखें कि एस्टर को पहले से ही 25-30 डिग्री तक ठंडा किए गए मिश्रण में मिलाया जाना चाहिए।
3. तेल के मिश्रण को एक गहरे रंग की कांच या प्लास्टिक की बोतल में डालें और रेफ्रिजरेटर में या बाथरूम या ड्रेसिंग टेबल में एक कैबिनेट में रखें। अपने बाम को प्रकाश में उजागर करने से बचें।

यदि आपने कोई मलाईदार मिश्रण तैयार किया है, तो इसे एक क्रीम जार में डालें और अपनी क्रीम को कॉस्मेटिक स्पैटुला से इकट्ठा करें ताकि बैक्टीरिया अंदर न जाएं। इस मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करें।

मेरी सलाह:

तेलों के गुणों के सर्वोत्तम संरक्षण के लिए, 30 मिलीलीटर से अधिक की कुल मात्रा वाला मिश्रण तैयार न करें। और 30 मिलीलीटर से अधिक कंटेनर मात्रा वाले तेल न खरीदें। बड़ी मात्रा में, केवल वही तेल खरीदना उचित है जो ऑक्सीकरण के लिए स्थिर हों।

वनस्पति तेलों की रासायनिक संरचना और गुण, तालिका

तालिका में वे सभी तेल शामिल हैं जो मुझे वेब पर मिले - कॉस्मेटिक उपयोग के लिए उनकी जैव रासायनिक संरचना और गुण।

टिप्पणी:

यदि आपको कोई तेल नहीं मिला, तो मुझे टिप्पणियों में लिखें और मैं जानकारी ढूंढूंगा और तालिका पूरी करूंगा। आपका अग्रिम में ही बहुत धन्यवाद!

मुझे आशा है कि वनस्पति तेलों की रासायनिक संरचना और उनके गुणों की मेरी तालिका आपकी पसंद में आपका मार्गदर्शन करेगी। बेशक, तेलों की फैटी एसिड संरचना महत्वपूर्ण है, लेकिन उन्हें सही ढंग से संयोजित करना भी महत्वपूर्ण है, है ना?

आपको वसंत अपडेट की शुभकामनाएँ!

हाल तक, सूरजमुखी तेल सबसे लोकप्रिय और सबसे आम वनस्पति तेल था, क्योंकि वास्तव में, यह बिक्री पर एकमात्र था। अब आपको स्टोर अलमारियों पर मकई से लेकर ऐमारैंथ तक कोई भी वनस्पति तेल नहीं दिखेगा। लेकिन उनमें से सभी जैतून से ढके हुए हैं - व्यंजनों के सही स्वाद के लिए सबसे उपयोगी, सबसे आवश्यक। निस्संदेह, सूरजमुखी का तेल आज भी सबसे आम है, लेकिन इसका कारण इसके स्वाद और लाभों के प्रति सम्मान की तुलना में इसकी सस्तीता है। हालाँकि, क्या यह उचित रूप से उपेक्षित था?

जैतून के तेल के विपरीत, अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल में केवल 1% ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (पीयूएफए) होता है। लेकिन यह एकमात्र ऐसी चीज़ है जिसमें यह हीन है, कुछ अन्य संकेतकों के अनुसार, सूरजमुखी का तेल या तो हीन नहीं है, या जैतून के तेल से भी बेहतर है! तो, इसमें जैतून का तेल, ओमेगा -9 मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (इसका दूसरा नाम ओलिक एसिड है, इसकी सामग्री 40% तक पहुंच सकती है) और अधिक ओमेगा -6 पीयूएफए (लिनोलिक एसिड 62% तक) से बहुत कम नहीं है। और इसमें न केवल जैतून के तेल की तुलना में, बल्कि सामान्य रूप से किसी भी वनस्पति तेल की तुलना में अधिक α-टोकोफ़ेरॉल (विटामिन ई) होता है - लगभग 60 मिलीग्राम (प्रति 100 ग्राम तेल)।

इसकी संरचना के कारण, सूरजमुखी तेल (लेकिन केवल अपरिष्कृत!) एक अच्छा एंटीऑक्सीडेंट है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, हृदय और पाचन तंत्र के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, ऊतक पोषण में सुधार करता है और यहां तक ​​कि शरीर में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को भी धीमा कर देता है। !

यदि हम विभिन्न वनस्पति तेलों की संरचना की तुलना करते हैं, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि शरीर के लिए आवश्यक सभी पदार्थों को प्राप्त करने के लिए, किसी एक प्रकार के तेल को प्राथमिकता नहीं दी जानी चाहिए: तेलों को मिलाना और वैकल्पिक करना बेहतर है।

तो, अपूरणीय और दुर्लभ ओमेगा-3 पीयूएफए अलसी और सरसों के तेल, साथ ही तैलीय समुद्री मछली और मछली के तेल देगा। आवश्यक ओमेगा-6 एसिड लगभग किसी भी वनस्पति तेल में पर्याप्त मात्रा में पाए जाते हैं: सूरजमुखी, अंगूर, अलसी, जैतून, मक्का। खैर, मूल्यवान जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ: विटामिन और सूक्ष्म तत्व प्राप्त करने के लिए, सीधे निष्कर्षण द्वारा प्राप्त अपरिष्कृत या कच्चे तेल का उपयोग करना आवश्यक है।

इसलिए, सूरजमुखी और अन्य सभी के बारे में भूलकर, विशेष रूप से जैतून के तेल की प्रशंसा करना बिल्कुल भी उचित नहीं है।

और अब आइए शुरुआत से शुरू करें: वनस्पति तेल क्या है?

इस प्रश्न का विस्तृत उत्तर कार्बनिक रसायन विज्ञान की एक पाठ्यपुस्तक द्वारा दिया जाएगा। वसा(या ट्राइग्लिसराइड्स) ग्लिसरॉल और फैटी एसिड के एस्टर द्वारा निर्मित कार्बनिक यौगिक हैं। वे पशु और वनस्पति मूल के हैं। वनस्पति वसा को तेल कहा जाता है। अपने आप में, वसा में न तो स्वाद होता है और न ही गंध, और वसा के उनके गुण फैटी एसिड के प्रकार से निर्धारित होते हैं जो एक विशेष वसा का हिस्सा होता है।

वसा अम्लउनकी एक अलग संरचना और गुण होते हैं और उन्हें दो बड़े समूहों में विभाजित किया जाता है - संतृप्त और असंतृप्त। जब फैटी एसिड में सभी रासायनिक कार्बन बांड हाइड्रोजन से भरे होते हैं, तो वे संतृप्त होते हैं। असंतृप्त अम्ल मोनोअनसैचुरेटेड या पॉलीअनसेचुरेटेड हो सकते हैं, जो मुक्त बंधों की संख्या पर निर्भर करता है (हाइड्रोजन के साथ बंधने के बजाय, वे आसन्न कार्बन परमाणुओं के बीच एक बंध बनाते हैं)।

मानव शरीर पर प्रभाव में एसिड के प्रत्येक समूह की अपनी विशेषताएं होती हैं। संतृप्त फैटी एसिडहानिकारक माना जाता है और उनके साथ कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि और हृदय रोगों के खतरे में वृद्धि होती है, जिस पर हाल ही में सवाल उठाया गया है। संतृप्त फैटी एसिड में मुख्य रूप से पशु वसा, साथ ही दो प्रकार की वनस्पति वसा होती है: नारियल और पाम तेल. संतृप्त वसा की एक विशिष्ट विशेषता कमरे के तापमान पर एक ठोस स्थिरता रखने की उनकी क्षमता है।

उच्चतम पोषण मूल्य हैअसंतृप्त वसा अम्ल , जिसकी सामग्री किसी विशेष वनस्पति तेल की उपयोगिता निर्धारित करती है।

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, जैसे कि लिनोलिक, एराकिडोनिकऔर लिनोलेनिक(लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड को विटामिन एफ भी कहा जाता है), अपरिहार्य हैं, क्योंकि वे मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं और उन्हें भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए। ये एसिड चयापचय के नियमन, हार्मोन के संश्लेषण और प्रतिरक्षा के रखरखाव में शामिल होते हैं। मोनोअनसैचुरेटेड एसिडअपरिहार्य नहीं हैं, क्योंकि शरीर उनका उत्पादन करने में सक्षम है। हालाँकि, उन्हें बहुत मूल्यवान माना जाता है, क्योंकि शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने की उनकी क्षमता के बारे में एक राय है। सबसे आम मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड है ओलिक, इसकी सबसे बड़ी मात्रा में जैतून का तेल होता है - 65%।

तिलहनों को छोड़कर अधिकांश पौधों में वसा बहुत कम मात्रा में पाई जाती है, जिसमें उनकी मात्रा 50% से अधिक हो सकती है। सबसे प्रसिद्ध वनस्पति तेल खुबानी, मूंगफली, अंगूर, सरसों, अरंडी, नारियल, भांग, मक्का, तिल, अलसी, खसखस, बादाम, जैतून, ताड़, आड़ू, सूरजमुखी, रेपसीड, चावल, कैमेलिना, कुसुम, सोयाबीन, कद्दू हैं। बिनौला, देवदार और कोकोआ मक्खन। और तरबूज, बीच, चेरी, तरबूज, धनिया, क्रैम्बे, यूफोरबिया, प्लम, कोल्ज़ा, टमाटर, तुंग तेल और कुछ अन्य भी हैं।

मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड मुख्य रूप से बीज और नट्स से प्राप्त तेलों में पाए जाते हैं: एवोकाडो, जैतून, मूंगफली और कैनोला। और पॉलीअनसेचुरेटेड - सब्जियों, बीजों, मेवों से: मक्का, कुसुम, सूरजमुखी, सोयाबीन, कपास के बीज और तिल।

पौधों से प्राप्त तेल में 95-97% वसा होती है, और शेष 3-5% विभिन्न अशुद्धियाँ बनाते हैं: वसा जैसे पदार्थ - फॉस्फोलिपिड (उनमें से लेसिथिन और केफ्लिन - बहुत मूल्यवान जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ), मोम, मुक्त (अनबाउंड) फैटी एसिड, लिपोक्रोम, टोकोफ़ेरॉल, विटामिन और अन्य पदार्थ। यह अशुद्धियाँ (विशेष रूप से फॉस्फोलिपिड्स) हैं जो तेलों के स्वाद और गंध को निर्धारित करती हैं, और इसके लाभकारी गुणों को भी प्रभावित करती हैं।

तेल में उर्वरकों, विकास और विकास उत्तेजकों और कीटनाशकों से पौधे द्वारा प्राप्त और संचित विभिन्न रासायनिक अशुद्धियाँ भी हो सकती हैं। इसमें कार्सिनोजेन भी हो सकते हैं जो ग्रिप गैसों के साथ बीजों को अनुचित तरीके से सुखाने या बीजों के अनुचित भंडारण के दौरान बनते हैं, जिसके परिणामस्वरूप उनका स्व-हीटिंग हो सकता है।

वनस्पति तेल उत्पादन

सूरजमुखी तेल उत्पादन के उदाहरण का उपयोग करते हुए, हम इस प्रक्रिया के मुख्य चरणों और अवधारणाओं, साथ ही तेल के प्रकारों का विश्लेषण करेंगे।

हमारे देश में काफी बड़ी मात्रा में कृषि भूमि सूरजमुखी की खेती के लिए दी जाती है। लेकिन यह पौधा स्वयं हमें बहुत पहले से ज्ञात नहीं है। इसकी मातृभूमि मेक्सिको है, जहां सूरजमुखी को सूर्य देवता का प्रतीक माना जाता था और तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व में उगाया जाता था। इसे 16वीं शताब्दी की शुरुआत में यूरोप लाया गया और एक सजावटी पौधे के रूप में उगाया गया। उसी क्षमता में, सूरजमुखी रूस में आया, इसे पीटर I द्वारा लगभग व्यक्तिगत रूप से हॉलैंड से लाया गया। लेकिन वोरोनिश प्रांत के सर्फ़ किसान डी.एस. बोकेरेव ने 1829 में इससे तेल प्राप्त करने का अनुमान लगाया, और 1833 में पहले से ही पहली तेल मिल का निर्माण किया गया था। सूरजमुखी का तेल इस तथ्य के कारण हर जगह फैल गया कि चर्च ने इसे मांस रहित उत्पाद के रूप में मान्यता दी। इसे दूसरा नाम भी मिला - "लीन ऑयल"।

सूरजमुखी एक काफी मांग वाला पौधा है, विशेष रूप से मिट्टी की उर्वरता के साथ-साथ प्रकाश और गर्मी के मामले में। बीजों में तेल की मात्रा और गुणवत्ता सीधे गर्म और धूप वाले दिनों की संख्या पर निर्भर करती है। इसलिए, "तेल के लिए" सूरजमुखी की खेती दक्षिणी क्षेत्रों में की जाती है, और जो उत्तर में उगाया जाता है उसे पशुओं को खिलाया जाता है। चूँकि यह एक बहुत ही "लालची" फसल है, और इसके रोपण से मिट्टी बहुत खराब हो जाती है: केवल 7-8 वर्षों के बाद ही उसी स्थान पर सूरजमुखी उगाना संभव है।

प्रसंस्करण से पहले, सूरजमुखी के बीजों को अतिरिक्त रूप से विदेशी मलबे से साफ किया जाता है, सुखाया जाता है, फिर छिलके को कुचल दिया जाता है (नष्ट कर दिया जाता है) और गिरी से अलग कर दिया जाता है। उसके बाद, गुठली को कुचल दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप पुदीना (गूदा)।

पुदीने से तेल दो प्रकार से प्राप्त किया जाता है: दबाकर या निकालकर। तेल निष्कर्षण एक अधिक पर्यावरण अनुकूल तरीका है, लेकिन यह कम तेल पैदा करता है, और इसे फ़ॉर्प्रेस कहा जाता है। स्पिन भी दो प्रकार की होती है: ठंडी और गर्म।

कोल्ड प्रेस्ड तेलकेवल पुदीने को दबाव में निचोड़ने से प्राप्त होता है। इस विधि से सभी जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ इसमें संरक्षित रहते हैं। अंतर्राष्ट्रीय शब्दावली के अनुसार ऐसे तेल को कहा जाता है अतिरिक्त कुंवारी.

गरम दबावतैयार उत्पाद की उपज बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है। सबसे पहले, पुदीने को विशेष ब्रेज़ियर में गर्म किया जाता है, लगातार हिलाते और गीला किया जाता है, और फिर स्क्रू प्रेस में निचोड़ा जाता है। इस तेल की गंध तेज़ होती है, और इसका स्वाद तेज़ होता है: यह भुने हुए बीजों जैसा दिखता है।

ब्रेज़ियर में ताप तापमान जितना अधिक होगा, वह उतना ही समृद्ध होगा फॉस्फोलिपिड(गंध और स्वाद के लिए जिम्मेदार), आपको तेल मिलता है। इस तेल को कहा जाता है "सुगंधित तेल दबाएँ",इसका विपणन "सलाद के लिए सूरजमुखी तेल" नाम से किया जा सकता है। इसका उपयोग सलाद और तलने दोनों के लिए किया जा सकता है, लेकिन इसकी शेल्फ लाइफ सीमित है, समय के साथ यह असंतृप्त फैटी एसिड और फॉस्फोलिपिड्स की कुछ मूल संरचना खो देता है।

दबाते समय, बीज से तेल पूरी तरह से नहीं निकाला जा सकता है, इसलिए दबाने के बाद बचा हुआ द्रव्यमान (केक) के अधीन हो जाता है निष्कर्षण. या कच्चे माल को दबाव को दरकिनार करते हुए तुरंत निष्कर्षण के लिए भेजा जा सकता है। यह विधि 19वीं शताब्दी के अंत में जर्मनी में विकसित की गई थी और इसके लिए विशेष उपकरण (एक्सट्रैक्टर) और कार्बनिक सॉल्वैंट्स के उपयोग की आवश्यकता होती है, अक्सर निष्कर्षण गैसोलीन (गैसोलीन, हेक्सेन, एसीटोन, कार्बन टेट्राक्लोराइड) के उपयोग की आवश्यकता होती है।

इस विधि में, टकसाल या केक को गैसोलीन (किसी भी तेल के लिए सबसे अच्छा विलायक) के साथ डाला जाता है, जिसके परिणामस्वरूप विलायक में तेल का घोल और एक वसायुक्त ठोस अवशेष निकलता है। गैसोलीन वाष्पित हो जाता है और भारी अंश के रूप में तेल बच जाता है। फिर इसका बचाव किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और आगे की प्रक्रिया की जाती है।

अपरिष्कृत बनाम परिष्कृत

शुद्धिकरण की डिग्री के अनुसार, वनस्पति तेलों को कच्चे, अपरिष्कृत और परिष्कृत में विभाजित किया जाता है।

कच्चे वनस्पति तेलकेवल यांत्रिक अशुद्धियों को दूर करते हुए फ़िल्टर किया जाता है। ये तेल सबसे मूल्यवान हैं; फॉस्फोलिपिड्स, टोकोफ़ेरॉल और सभी जैविक रूप से सक्रिय घटक इनमें पूरी तरह से संरक्षित हैं। ऐसे तेलों की शेल्फ लाइफ कम होती है और वे अक्सर दिखने में बहुत अच्छे नहीं होते हैं: वे धुंधले, गहरे रंग के होते हैं और बोतल के नीचे तलछट हो सकती है।

अपरिष्कृत वनस्पति तेलआंशिक रूप से शुद्ध: व्यवस्थित करना, फ़िल्टर करना, हाइड्रेट करना और निष्क्रिय करना।

निपटान और निस्पंदनयांत्रिक अशुद्धियों को दूर करने का कार्य करें।

दौरान हाइड्रेशन(थोड़ी मात्रा में गर्म पानी से उपचार) उपयोगी, लेकिन असुविधाजनक अशुद्धियों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हटा देता है: फॉस्फोलिपिड और प्रोटीन। फॉस्फोलिपिड अस्थिर पदार्थ हैं, वे परिवहन और भंडारण के दौरान अवक्षेपित हो सकते हैं, तेल के बादल का कारण बन सकते हैं और इससे इसकी प्रस्तुति खराब हो जाती है। प्रोटीन, जो तेल में थोड़ी मात्रा में मौजूद होते हैं, फायदेमंद माने जाते हैं, लेकिन नमी की उपस्थिति में विघटित हो जाते हैं और भंडारण के दौरान तेल को खराब करने में योगदान कर सकते हैं। एक बार जब अशुद्धियाँ हटा दी जाती हैं, तो तेल साफ़ हो जाता है (और इसे "वाणिज्यिक हाइड्रेटेड" कहा जाता है)।

पर विफल करना(क्षारीय सफाई) गर्म तेल को क्षार से उपचारित किया जाता है। इस प्रकार, तेल से मुक्त फैटी एसिड निकल जाते हैं, जिनकी अधिकता एक अप्रिय स्वाद दे सकती है।

कच्चे की तुलना में, अपरिष्कृत वनस्पति तेलों की शेल्फ लाइफ लंबी होती है, स्वाद और गंध अधिक "सुचारू" होती है, लेकिन पोषक तत्वों की मात्रा कम हो जाती है।

परिष्कृत वनस्पति तेलवे तेल हैं जिन्हें सभी अशुद्धियों को दूर करने के लिए पूरी तरह से परिष्कृत किया गया है।

निस्पंदन, जलयोजन और तटस्थीकरण के अलावा, इस मामले में, तेल को शोधन, दुर्गन्ध और ठंड के अधीन भी किया जाता है।

दौरान परिष्कृत(ब्लीचिंग) रंग तेल से सोख लिए जाते हैं, इसमें कैरोटीनॉयड सहित कोई रंगद्रव्य नहीं रहता है और यह हल्का पीला हो जाता है।

चालू गंधवाष्पशील सुगंधित पदार्थों को निर्वात के तहत जलवाष्प चलाकर हटा दिया जाता है, जिससे वनस्पति तेल की गंध समाप्त हो जाती है।

जमना- यह तेल को मोम और मोमी पदार्थों को बांधने और हटाने के लिए कम तापमान पर उजागर करता है, जो तेल के भंडारण के दौरान ध्यान देने योग्य मैलापन पैदा कर सकता है।

नतीजतन, परिष्कृत तेल (इसे "अवैयक्तिक" भी कहा जाता है) तलछट के बिना पारदर्शी होता है। यह थोड़ा रंगीन है और व्यावहारिक रूप से इसमें कोई रंग, स्वाद और गंध नहीं है। यह सभी जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों से रहित है, और इसका पोषण मूल्य केवल आवश्यक फैटी एसिड (मुख्य रूप से लिनोलिक और लिनोलेनिक) की उपस्थिति से निर्धारित होता है।

यह तेल अपना स्वरूप बदले बिना दीर्घकालिक भंडारण के लिए प्रतिरोधी है। इसे तलने के लिए उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है, क्योंकि इसमें उच्च धूम्रपान बिंदु होता है, जिसके कारण यह व्यावहारिक रूप से तलने के दौरान कार्सिनोजेन नहीं बनाता है और धूम्रपान नहीं करता है, और लगभग गंध भी नहीं करता है।

क्या रिफाइंड तेल स्वस्थ है? हां, क्योंकि वसा में फैटी एसिड पूरी तरह साफ होने पर भी अपनी जगह पर बने रहते हैं। हालाँकि, ये लाभ उन लाभों से तुलनीय नहीं हैं जो कच्चे या अपरिष्कृत तेल शरीर में लाते हैं।

इसलिए, अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, आपको सही उत्पाद चुनने की आवश्यकता है: तलने के लिए - परिष्कृत तेल, सलाद के लिए - कच्चा या अपरिष्कृत। बेशक, आप अपरिष्कृत तेल में तल सकते हैं, लेकिन, सबसे पहले, यह अधिक महंगा है, और दूसरी बात, आपको आवश्यक शर्तों को पूरा करना होगा, जिसके बारे में हम अगली बार बात करेंगे।

वनस्पति तेल बीजों, फलों, जड़ों और प्रकृति के विभिन्न उपहारों के अन्य भागों से प्राप्त एक उत्पाद है और यह मानव आहार में उपलब्ध सबसे प्रचुर वसा है। वनस्पति तेलों का उपयोग पाक प्रयोजनों के लिए भी किया जाता था, कोई भी राष्ट्रीय पाक विद्यालय इसकी पुष्टि कर सकता है। यह उत्पाद सुंदरता को संरक्षित करने का सबसे आम साधन था, प्राचीन काल और हमारे समय दोनों में वनस्पति तेलों पर आधारित सौंदर्य प्रसाधन, प्रस्तुत किए गए सभी के बीच अग्रणी स्थान रखते हैं। और निस्संदेह, वनस्पति वसा की सबसे लोकप्रिय भूमिकाओं में से एक स्वास्थ्य रक्षक की भूमिका थी। और अब यह उत्पाद हमेशा सुपरमार्केट में आगंतुकों द्वारा खरीदे जाने वाले पहले उत्पादों में से एक होगा। पारंपरिक चिकित्सा के प्रशंसक और घरेलू कॉस्मेटोलॉजी के प्रशंसक भी प्रकृति के इस उपहार के बिना नहीं रह सकते।

उत्पाद के उपयोगी गुण

वनस्पति तेलों के उपयोगी गुण यह हैं कि यह मोम, फॉस्फेटाइड्स और ट्राइग्लिसराइड्स से युक्त उत्पाद है। उनकी संरचना अतिरिक्त रूप से मुक्त फैटी एसिड, लिपोक्रोम, टोकोफेरोल, विटामिन और कई अतिरिक्त उपयोगी पदार्थों जैसे घटकों से समृद्ध है। ये सभी घटक मानव शरीर के ठीक से काम करने के लिए आवश्यक हैं। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि दैनिक आहार में वनस्पति तेलों की कमी से विभिन्न बुरे परिणाम हो सकते हैं, जिनमें बीमारियों का विकास भी हो सकता है, जैसे बिगड़ा हुआ कोलेस्ट्रॉल चयापचय और एथेरोस्क्लेरोसिस की घटना, और इसके विपरीत, इसके नियमित उपयोग से संभावना कम हो जाती है। इन बीमारियों को कम से कम विकसित करने के साथ-साथ शरीर को आवश्यक पोषक तत्वों की आपूर्ति भी होती है।

वनस्पति तेलों की संरचना और रासायनिक सेट बहुत हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि यह किस प्रसंस्करण से गुजरा है और इसे किस उत्पाद से प्राप्त किया गया है। लेकिन सभी वनस्पति तेलों में आम बात यह है कि वे अल्फा-लिनोलिक एसिड (ओमेगा 3) से भरपूर होते हैं, जो:

• मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए शरीर और रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य सीमा में बनाए रखना आवश्यक है।
• हृदय रोगों की उपस्थिति में, यह रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है।
• ऐसे मामले में जब दृष्टि समस्याओं का निदान किया जाता है, तो यह एक अतिरिक्त घटक के रूप में कार्य करता है जो इसके आवश्यक स्तर को बहाल करने में मदद करता है।
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, जिससे शरीर को रोगजनकों से निपटने में मदद मिलती है।
• ऑस्टियोआर्थराइटिस और रुमेटीइड गठिया में मदद करता है।

वनस्पति तेलों की संरचना में दूसरा महत्वपूर्ण घटक लिनोलिक एसिड (ओमेगा 6) है, एकमात्र एसिड जो अन्य एसिड में बदल सकता है, इस प्रकार उनकी कमी की भरपाई कर सकता है। इस एसिड की कमी छोटे बच्चों के लिए विशेष रूप से खतरनाक है, क्योंकि इससे निम्न परिणाम होते हैं:

• एक छोटे जीव का धीमा विकास।
• एपिडर्मिस के रोग.
• पाचन विकार।

वनस्पति तेलों में बड़ी मात्रा में टोकोफ़ेरॉल (विटामिन ई) होता है। यह इस उत्पाद के ऐसे सकारात्मक गुण निर्धारित करता है:

उपरोक्त के अलावा, वनस्पति तेल फाइटोस्टेरॉल, फॉस्फेटाइड्स, पिगमेंट और कई अन्य पदार्थों से भरपूर होते हैं जो इस उत्पाद को रंग देते हैं, इसके दीर्घकालिक भंडारण, सुगंध और स्वाद को सुनिश्चित करते हैं। और साथ ही, वे लीवर के स्वास्थ्य पर भी लाभकारी प्रभाव डालते हैं, इसकी कोशिकाओं को मजबूत करते हैं, सफाई कार्य करने में मदद करते हैं। वे शरीर में चयापचय को भी सामान्य करते हैं और पित्त के उत्पादन में मदद करते हैं। वनस्पति तेलों के इन घटकों की अपर्याप्त मात्रा एथेरोस्क्लेरोसिस और एनीमिया के विकास का कारण बन सकती है।

वनस्पति तेल उत्पादन

वनस्पति तेल का उत्पादन अब दुनिया के हर कोने में मौजूद है। प्रत्येक क्षेत्र में, यह उस स्थान विशेष की विशेषता वाले पौधों से प्राप्त किया जाता है। उन्हें यहां से प्राप्त करें:

• तिलहन,उदाहरण के लिए, सरसों, सूरजमुखी, सोयाबीन, खसखस, रेपसीड, सन, कपास, आदि से।
• तेल पौधों के फल.
• सब्जी कच्चे माल का प्रसंस्करण करते समय- टमाटर, चावल, गेहूं के बीज, बादाम, मक्का, खुबानी, आदि।
• ऑरेखोव,लगभग सभी मेवे तेल उत्पादन के लिए उपयुक्त हैं।

आधार से तेल निकालने की प्रक्रिया दो तरीकों से की जा सकती है, जो मौलिक रूप से एक दूसरे से भिन्न हैं:

• दबाना- पौधों की सामग्री पर यांत्रिक प्रभाव पड़ता है, दूसरे शब्दों में, इसे निचोड़ा जाता है। प्राचीन काल में वनस्पति तेल इसी प्रकार प्राप्त किया जाता था। और अब कुछ भी नहीं बदला है. इस तरह से प्राप्त तेल में उपयोगी पदार्थों की अधिकतम मात्रा होती है, यह प्राकृतिक संरचना को बरकरार रखता है। दबाने का काम गर्म और ठंडा दोनों तरह से किया जा सकता है। गर्म होने पर सबसे पहले सब्जी का बेस फ्राई किया जाता है. यह आपको परिणामी उत्पाद की मात्रा बढ़ाने की अनुमति देता है, जिसमें अधिक समृद्ध स्वाद और सुगंध भी होगी। लेकिन यह विधि शेल्फ जीवन को छोटा कर देती है। ठंडी विधि में कच्चे माल का थर्मल प्रसंस्करण शामिल नहीं होता है, जिससे इस तरह से प्राप्त तेल को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
• निष्कर्षण- इस प्रकार का एक निश्चित वनस्पति तेल प्राप्त करना विशेष कार्बनिक सॉल्वैंट्स में घुलने की क्षमता पर आधारित होता है। एक विलायक को कच्चे माल के माध्यम से बार-बार पारित किया जाता है, जिससे पौधे के आधार से तेल पूरी तरह से निकल जाता है। उसके बाद, विलायक को आसवित किया जाता है, और हमें शुद्ध तेल मिलता है। यह विधि आपको प्राप्त उत्पाद की मात्रा बढ़ाने की अनुमति देती है।

वनस्पति तेल कितने प्रकार के होते हैं?

वनस्पति तेल के प्रकार अब व्यापक रेंज में प्रस्तुत किए गए हैं। इस तथ्य के कारण कि तेल पौधों के उत्पादों से प्राप्त होता है, इस उत्पाद के प्रकार बड़ी संख्या में हैं। प्रत्येक देश की अपनी प्राथमिकताएँ होती हैं, जो मुख्य रूप से वहाँ उगने वाली वनस्पतियों से संबंधित होती हैं। लेकिन, फिर भी, उन मुख्य प्रकारों को अलग करना संभव है जिन्हें विश्व बाजार में सबसे बड़ा वितरण प्राप्त हुआ है:

• सूरजमुखी;
• जैतून;
• रेपसीड;
• मूंगफली;
• तिल।
• अंगूर के बीज से;
• सरसों;
• भुट्टा;
• सोया;
• लिनन;
• कपास।

इनके अलावा, अभी भी बड़ी संख्या में अन्य प्रजातियाँ हैं, जैसे, उदाहरण के लिए, कद्दू, अखरोट और कई अन्य। इस श्रृंखला से सर्वश्रेष्ठ वनस्पति तेल का चयन करना असंभव है, क्योंकि प्रत्येक की अपनी उल्लेखनीय विशेषताएं और उपयोग का दायरा है।

अक्सर, हम उपभोग के लिए रिफाइंड तेल खरीदते हैं, यह वह है जो मुख्य रूप से स्टोर अलमारियों पर प्रस्तुत किया जाता है।इस शब्द का क्या मतलब है?

शोधन प्रक्रिया में ठंडे या गर्म दबाने से प्राप्त तेल के विभिन्न प्रकार के शुद्धिकरण शामिल होते हैं। इस उत्पाद को अशुद्धियों और शेल्फ जीवन को कम करने वाले विभिन्न पदार्थों को शुद्ध करने के लिए सबसे अधिक बार परिष्कृत किया जाता है। इसके अलावा, शोधन आपको उन पौधों के विशिष्ट स्वाद से छुटकारा पाने की अनुमति देता है जिनसे तेल निकाला गया था। यह पाक प्रयोजनों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि विभिन्न व्यंजनों की तैयारी के दौरान, प्राकृतिक स्वाद, उदाहरण के लिए, सूरजमुखी तेल, परिणाम को खराब कर सकता है और पके हुए उत्पादों के स्वाद को बाधित कर सकता है।

लेकिन शोधन के नकारात्मक पक्ष को तेल में विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थों की लगभग पूर्ण सफाई माना जा सकता है।

खाना पकाने में प्रयोग करें

दुकानों की अलमारियों पर हम इस श्रेणी के विभिन्न उत्पादों की एक बड़ी संख्या देख सकते हैं। आपको अपने आप को रसोई में केवल एक तक ही सीमित नहीं रखना चाहिए, उदाहरण के लिए, सूरजमुखी तेल। विभिन्न सुगंधित बोतलों के साथ अपने स्टॉक में विविधता लाकर, आप अपने दैनिक आहार का काफी विस्तार कर सकते हैं, इसे नए स्वादों से समृद्ध कर सकते हैं। इसके अलावा, इस तरह से आप तैयार व्यंजनों को बहुत उपयोगी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से समृद्ध करते हैं, जो हमारे समय में बहुत आवश्यक हैं, जो तेज गति, स्वस्थ भोजन की कमी और चलते-फिरते नाश्ते की विशेषता है।

कुछ किस्मों और प्रकारों का उपयोग खाद्य पदार्थों को तलने के लिए किया जाना चाहिए, दूसरों के साथ आप सलाद को सीज़न कर सकते हैं या बहुत लाभ के साथ मैरिनेड तैयार कर सकते हैं, जबकि अन्य आपके डेसर्ट और कन्फेक्शनरी में अधिक स्वाद जोड़ देंगे।

अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल किसी भी सलाद में अविश्वसनीय स्वाद जोड़ देगा। जैतून के तेल को आम तौर पर विटामिन का भंडार और भूमध्यसागरीय व्यंजनों की पहचान माना जा सकता है, इसलिए यौवन के इस अमृत के बिना पिज्जा और पास्ता असंभव है।

वनस्पति तेल का आटा आपको उपवास के दौरान स्वादिष्ट पेस्ट्री और सुगंधित बेकरी उत्पादों के साथ अपने परिवार के सदस्यों को प्रसन्न करने में मदद करेगा।

वनस्पति तेल के साथ गोभी, एक साधारण हल्का सलाद, अप्रत्याशित मेहमानों के मामले में आपको बचाएगा। और मक्खन और वनस्पति तेल, जो अब स्टोर अलमारियों पर दिखाई दिया है, आपको नाश्ते के लिए सामान्य सैंडविच का आनंद लेने की अनुमति देगा, जिससे पशु मूल के इस उत्पाद के नुकसान को कम किया जा सकेगा।

अपने स्वाद के अनुसार नमक और वनस्पति तेल, कोई भी मिलाएं, और आपको मांस, मुर्गी या मछली के लिए एक अद्भुत अचार मिलेगा।

परिचित व्यंजनों की तैयारी में वैकल्पिक रूप से रेपसीड, सोयाबीन, तिल, मूंगफली और कद्दू के तेल का उपयोग करके, आप अपने सामान्य भोजन संयोजनों को नए नोट्स के साथ चमकने की अनुमति देंगे, जिसका अर्थ है कि आपकी पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों को कभी भी दोहराया नहीं जाएगा।

वनस्पति तेल की अपेक्षाकृत उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, जो प्रति 100 ग्राम लगभग 1000 किलो कैलोरी है। उत्पाद, आपको अतिरिक्त वजन बढ़ने की संभावना से डरना नहीं चाहिए। फिर भी, एक नियम के रूप में, एक भोजन के लिए इस उत्पाद की बहुत छोटी खुराक का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, इस उत्पाद को बनाने वाली वसा शरीर द्वारा बहुत आसानी से अवशोषित हो जाती है।

वनस्पति टेबल तेल बहुत आसानी से खराब हो जाते हैं, इसलिए उनके भंडारण के लिए शर्तों का पालन करना अनिवार्य है: कसकर बंद ढक्कन या कॉर्क के साथ एक ग्लास कंटेनर में रखें, सूरज की रोशनी से बचाएं और समाप्ति तिथि का सख्ती से पालन करें। इस मामले में, वे लाभ के अलावा कुछ नहीं लाएंगे!

कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

कॉस्मेटोलॉजी में वनस्पति तेल का उपयोग बहुत पहले से ही शुरू हो गया था। यहां तक ​​कि प्राचीन सुंदरियों ने भी देखा कि प्रकृति के इस उपयोगी उपहार के विभिन्न प्रकार कई कॉस्मेटिक समस्याओं से निपटने में सक्षम हैं, त्वचा, बालों और नाखूनों को सुंदरता देते हैं। बीजों, विभिन्न पौधों के बीजों और मेवों से प्राप्त तेलों का उपयोग अभी भी विभिन्न व्यक्तिगत देखभाल उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है।

इस उत्पाद की संरचना पूरी तरह से संतुलित है और सीबम की संरचना के समान है, जो इसे हमारी त्वचा द्वारा आसानी से अवशोषित करने की अनुमति देती है। खैर, विभिन्न प्रकार के तेल और उनके द्वारा किए जाने वाले कार्य प्रत्येक सौंदर्य को अपने लिए सही उपाय चुनने की अनुमति देंगे। कुछ अनुभव प्राप्त करने के बाद, आप अपनी विशेष त्वचा के प्रकार की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, आसानी से वनस्पति तेलों का मिश्रण भी बना सकते हैं।

उदाहरण के लिए, शुष्क उम्र बढ़ने वाली त्वचा के लिएदेखभाल के लिए सबसे अच्छा साधन एवोकैडो, गुलाब, गेहूं के बीज का तेल होगा। जैतून, समुद्री हिरन का सींग आड़ू का तेल आदर्श हैं। संवेदनशील त्वचाजलन और एलर्जी की उपस्थिति के बिना, आसानी से अरंडी या आड़ू का तेल स्वीकार करता है। ए वसा, संयुक्त प्रकारअंगूर के बीज के तेल, हेज़लनट, जोजोबा, जैतून के तेल से परिचित होने के लिए "खुशी के साथ"।

यहां तक ​​कि हमारी परदादी भी बालों की देखभाल के लिए अरंडी और बर्डॉक तेल पर भरोसा करती थीं, जिसकी बदौलत वे बुढ़ापे तक अपनी चोटी पर गर्व कर सकती थीं। आप इस नुस्खे का उपयोग कर सकते हैं: 1 बड़ा चम्मच गरम करें. अरंडी या बर्डॉक तेल और बालों की जड़ों में मलें। फिर अपने सिर को गर्म तौलिये में लपेट लें और एक घंटे तक ऐसे ही रहने दें। यदि आप इस नुस्खे का उपयोग सप्ताह में दो बार करते हैं, तो कुछ महीनों के बाद आप देखेंगे कि आपके कर्ल घने हो गए हैं, एक स्वस्थ चमक के साथ चमक रहे हैं। और बालों का बढ़ना और नए बालों का दिखना आपको इंतजार नहीं कराएगा।

उदाहरण के लिए, यदि आप गर्म स्नान के लिए बादाम या खुबानी के तेल का उपयोग करते हैं तो नाखून मजबूत हो जाएंगे और तेजी से बढ़ेंगे।

वनस्पति तेल के लाभ और उपचार

वनस्पति तेल के लाभों को मनुष्य लंबे समय से जानता है, यही कारण है कि पारंपरिक और लोक चिकित्सा दोनों विभिन्न रोगों के इलाज के लिए वनस्पति तेलों का सफलतापूर्वक उपयोग करते हैं।

उदाहरण के लिए, दवा उद्योग ने ग्रीनहाउस प्रभाव पैदा करने के लिए ऐसे सामयिक घटक का सफलतापूर्वक उपयोग किया है, जो औषधीय पदार्थों को त्वचा में गहराई से प्रवेश करने की अनुमति देता है। और तेलों में स्वयं उपयोगी कार्यों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है।

पारंपरिक चिकित्सा वस्तुतः विभिन्न उपयोगी वनस्पति तेलों से संतृप्त है, जिनका उपयोग बाहरी और आंतरिक दोनों तरह से किया जाता है। यहां तेलों के कुछ उदाहरण और उनके उपयोग की विधियां दी गई हैं।

अलसी का तेल:

• हृदय रोगों की रोकथाम के लिए प्रतिदिन एक चम्मच अलसी के तेल का सेवन करना जरूरी है।
• गले की खराश के लिए गर्म अलसी के तेल से गरारे करें। अपने मुंह में एक बड़ा चम्मच गर्म उत्पाद लें और इसे गाल से गाल तक पांच मिनट तक घुमाएं। फिर इसे थूक दें.
• शीतदंश के लिए, त्वचा के क्षतिग्रस्त हिस्से पर इस तेल से 20 मिनट के लिए सेक लगाएं।

तिल का तेल:

• सूजन वाले मसूड़ों पर तिल का तेल मलने से दांत दर्द का इलाज आसानी से हो जाता है।
• ओटिटिस मीडिया के लिए, अपने कान में गर्म तेल डालें।
• कब्ज के साथ पाचन को सामान्य करने के लिए प्रतिदिन खाली पेट उत्पाद का एक बड़ा चम्मच पियें।

सूरजमुखी का तेल:

• गठिया के इलाज के लिए एक गिलास सूरजमुखी का तेल गर्म करें और उसमें 4 गर्म लाल मिर्च डालें। दो सप्ताह तक दवा डालें, और फिर प्रभावित क्षेत्र को रगड़ें।
• साइनसाइटिस के लिए, प्रतिदिन एक चम्मच उत्पाद को लोजेंज की तरह चूसें।

जतुन तेल:

• नियमित सिरदर्द के लिए प्रतिदिन सुबह और शाम भोजन से पहले दो चम्मच जैतून का तेल पियें।
• इस तेल के सेक से फटे होंठ "अपने होश में आ जाएंगे"।
• खांसी से निपटने के लिए दिन में दो बार एक चम्मच गर्म तेल पियें।

चिकित्सा में इस उत्पाद का दायरा असामान्य रूप से व्यापक है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, अविश्वसनीय मात्रा में उपयोगी गुणों और उपचार कार्यों के साथ विभिन्न प्रकार के उत्पाद का ऐसा अनूठा संयोजन खोजना मुश्किल है।

वनस्पति तेल के नुकसान और मतभेद

वनस्पति तेल के नुकसान और इसके उपयोग के लिए मतभेद इतने कम हैं कि आपको नकारात्मक प्रभाव को शून्य तक कम करने के लिए सही उत्पाद और इसके उपयोग की बारीकियों को चुनने के लिए केवल कुछ नियमों को जानने की आवश्यकता है:

थोड़ा सिद्धांत।

वनस्पति तेल खाद्य वसा के समूह से संबंधित हैं। वनस्पति तेलों में प्रचलित असंतृप्त फैटी एसिड कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को प्रभावित करते हैं, शरीर से इसके ऑक्सीकरण और उत्सर्जन को उत्तेजित करते हैं, रक्त वाहिकाओं की लोच बढ़ाते हैं, जठरांत्र संबंधी मार्ग के एंजाइमों को सक्रिय करते हैं, संक्रामक रोगों और विकिरण के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं। वनस्पति तेलों का पोषण मूल्य उनकी उच्च वसा सामग्री (70-80%), उनके अवशोषण की उच्च डिग्री, साथ ही असंतृप्त फैटी एसिड और वसा में घुलनशील विटामिन ए, ई के कारण होता है, जो मानव शरीर के लिए बहुत मूल्यवान हैं। . वनस्पति तेलों के उत्पादन के लिए कच्चा माल तेल पौधों के बीज, सोयाबीन, कुछ पेड़ों के फल हैं।
एथेरोस्क्लेरोसिस और संबंधित बीमारियों की रोकथाम के लिए तेल का पर्याप्त सेवन आवश्यक है। तेल के उपयोगी तत्व कोलेस्ट्रॉल चयापचय को सामान्य करते हैं।
विटामिन ई, एक एंटीऑक्सिडेंट होने के नाते, हृदय रोगों से बचाता है, प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है, उम्र बढ़ने और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है, लिंग, अंतःस्रावी ग्रंथियों और मांसपेशियों की गतिविधि के कार्य को प्रभावित करता है। वसा, विटामिन ए और डी के अवशोषण को बढ़ावा देता है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में भाग लेता है। इसके अलावा, यह याददाश्त में सुधार करता है, क्योंकि यह मस्तिष्क की कोशिकाओं को मुक्त कणों की क्रिया से बचाता है।
सभी तेल एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद हैं, उनमें एक यादगार स्वाद और विशेष पाक गुण हैं जो केवल प्रत्येक तेल की विशेषता हैं।

तेल दो प्रकार से प्राप्त किया जा सकता है:

दबाना- कुचले हुए कच्चे माल से तेल का यांत्रिक निष्कर्षण।
यह ठंडा और गर्म हो सकता है, यानी बीजों को प्रारंभिक रूप से गर्म करने पर। कोल्ड-प्रेस्ड तेल सबसे उपयोगी होता है, इसमें एक स्पष्ट गंध होती है, लेकिन इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
निष्कर्षण- कार्बनिक विलायकों का उपयोग करके कच्चे माल से तेल निकालना। यह अधिक किफायती है, क्योंकि यह आपको यथासंभव अधिक तेल निकालने की अनुमति देता है।

प्राप्त तेल को एक या दूसरे तरीके से फ़िल्टर किया जाना चाहिए - कच्चा तेल प्राप्त होता है। फिर इसे हाइड्रेट किया जाता है (गर्म पानी से उपचारित किया जाता है और बेअसर किया जाता है)। ऐसे ऑपरेशनों के बाद अपरिष्कृत तेल प्राप्त होता है।
अपरिष्कृत तेल का जैविक मूल्य कच्चे तेल की तुलना में थोड़ा कम होता है, लेकिन इसकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है।

तेलों को उनके शुद्धिकरण की विधि के आधार पर विभाजित किया जाता है:

अपरिष्कृत- केवल यांत्रिक अशुद्धियों से, निस्पंदन या निपटान द्वारा शुद्ध किया गया।
इस तेल में गहरा रंग, स्पष्ट स्वाद और बीजों की गंध होती है जिनसे इसे प्राप्त किया जाता है।
ऐसे तेल में तलछट हो सकती है, जिसके ऊपर हल्की धुंध बनी रहती है।
इस तेल में सभी उपयोगी जैविक रूप से सक्रिय घटक संरक्षित हैं।
अपरिष्कृत तेल में लेसिथिन होता है, जो मस्तिष्क की गतिविधि में काफी सुधार करता है।
अपरिष्कृत तेल में तलने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि उच्च तापमान पर इसमें जहरीले यौगिक बनते हैं।
कोई भी अपरिष्कृत तेल सूरज की रोशनी से डरता है। इसलिए, इसे गर्मी स्रोतों से दूर एक अलमारी में संग्रहित किया जाना चाहिए (लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं)। प्राकृतिक तेलों में, प्राकृतिक तलछट की उपस्थिति की अनुमति है।

हाइड्रेटेड- गर्म पानी (70 डिग्री) से शुद्ध किया गया तेल, गर्म तेल (60 डिग्री) के माध्यम से छिड़काव अवस्था में पारित किया गया।
ऐसे तेल में, परिष्कृत तेल के विपरीत, कम स्पष्ट गंध और स्वाद होता है, कम तीव्र रंग, बिना गंदलापन और कीचड़ के।

परिशोधित- यांत्रिक अशुद्धियों से शुद्ध किया गया और निष्प्रभावी किया गया, अर्थात क्षारीय उपचार।
यह तेल साफ, तलछट, कीचड़ रहित है। इसका रंग कम तीव्रता वाला होता है, लेकिन साथ ही इसमें एक स्पष्ट गंध और स्वाद भी होता है।

निर्गन्धीकृत- निर्वात में 170-230 डिग्री के तापमान पर गर्म सूखी भाप से उपचारित किया जाता है।
तेल पारदर्शी, तलछट रहित, कमजोर रंग, हल्का स्वाद और गंध वाला होता है।
यह लिनोलेनिक एसिड और विटामिन ई का मुख्य स्रोत है।

पैकेज्ड वनस्पति तेलों को 18 डिग्री से अधिक तापमान पर स्टोर न करें।
रिफाइंड 4 महीने (सोयाबीन तेल को छोड़कर - 45 दिन), अपरिष्कृत तेल - 2 महीने।

वनस्पति तेलों के प्रकार

जो लोग अस्सी के दशक की दुकानों को याद करते हैं, वे पुष्टि करेंगे कि विभिन्न प्रकार के वनस्पति तेलों वाले काउंटर तब से बहुत बदल गए हैं; हाँ, वास्तव में, और मात्रात्मक श्रृंखला दस गुना बढ़ गई है।
पहले, एक साधारण घर की रसोई में तेल की पूरी लाइन इकट्ठा करने के लिए, आपको राजधानी की दुकानों के आसपास भागना पड़ता था, और इससे पूरी सफलता की गारंटी नहीं मिलती थी।
अब आप किसी भी बड़े स्टोर में लगभग किसी भी प्रकार का वनस्पति तेल पा सकते हैं।

सबसे अधिक उपयोग वनस्पति तेलों का होता है जैतून, सूरजमुखी, भुट्टा, सोया, रेपसीड, सनी.

लेकिन तेलों के कई नाम हैं:

]मूंगफली का मक्खन
-अंगूर के बीज
- चेरी गड्ढों से
- अखरोट का मक्खन (अखरोट से)
- सर्सो टेल
- गेहूं के बीज का तेल
- कोकोआ मक्खन
- देवदार का तेल
- नारियल का तेल
- भांग का तेल
- मक्के का तेल
- तिल का तेल
- अलसी का तेल
बादाम तेल
- समुद्री हिरन का सींग का तेल
- जतुन तेल
- घूस
- सूरजमुखी का तेल
- श्वेत सरसों का तेल
- चावल की भूसी से
- कैमेलिना तेल
- सोयाबीन का तेल
- कद्दू के बीज से
- बिनौला तेल

वनस्पति तेल के बारे में सब कुछ बताने के लिए, आपको एक से अधिक मात्रा की आवश्यकता होगी, इसलिए आपको कुछ प्रकार के सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले तेलों पर ध्यान देना होगा।

सूरजमुखी का तेल

इसमें उच्च स्वाद गुण हैं और यह पोषण मूल्य और पाचनशक्ति में अन्य वनस्पति तेलों से आगे निकल जाता है।
तेल का उपयोग सीधे भोजन में, साथ ही डिब्बाबंद सब्जियों और मछली, मार्जरीन, मेयोनेज़ और कन्फेक्शनरी के निर्माण में किया जाता है।
सूरजमुखी तेल की पाचनशक्ति 95-98 प्रतिशत होती है।
सूरजमुखी तेल में विटामिन ई की कुल मात्रा 440 से 1520 मिलीग्राम/किग्रा तक होती है। 100 ग्राम मक्खन में 99.9 ग्राम वसा और 898/899 किलो कैलोरी होती है।
लगभग 25-30 ग्राम सूरजमुखी तेल एक वयस्क की इन पदार्थों की दैनिक आवश्यकता को पूरा करता है।
तेल के उपयोगी तत्व कोलेस्ट्रॉल चयापचय को सामान्य करते हैं। सूरजमुखी के तेल में जैतून के तेल की तुलना में 12 गुना अधिक विटामिन ई होता है।

बीटा-कैरोटीन - विटामिन ए का एक स्रोत - शरीर के विकास और दृष्टि के लिए जिम्मेदार है।
बीटा-सिस्टरिन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को रोकता है।
लिनोलिक एसिड विटामिन एफ बनाता है, जो वसा चयापचय और रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है, साथ ही रक्त वाहिकाओं की लोच और विभिन्न संक्रामक रोगों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है। इसके अलावा, सूरजमुखी तेल में निहित विटामिन एफ शरीर के लिए आवश्यक है, क्योंकि इसकी कमी जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली, रक्त वाहिकाओं की स्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है।

रिफाइंड तेल विटामिन ई और एफ से भरपूर होता है।
अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल, इसके स्पष्ट रंग और स्वाद के अलावा, समूह ए और डी के जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों और विटामिन से संतृप्त है।
रिफाइंड डिओडोराइज्ड सूरजमुखी तेल में अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल के समान विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का सेट नहीं होता है, लेकिन इसके कई फायदे हैं। यह तले हुए खाद्य पदार्थ पकाने, बेकिंग के लिए अधिक उपयुक्त है, क्योंकि यह चिपकता नहीं है और इसमें कोई गंध नहीं होती है। इसे आहार में प्राथमिकता दी जाती है।

जतुन तेल

प्रति दिन 40 ग्राम जैतून का तेल अतिरिक्त वजन बढ़ाए बिना शरीर की वसा की दैनिक आवश्यकता को पूरा कर सकता है!

जैतून के तेल की विशेषता ओलिक एसिड ग्लिसराइड्स की उच्च सामग्री (लगभग 80%) और लिनोलिक एसिड ग्लिसराइड्स (लगभग 7%) और संतृप्त एसिड ग्लिसराइड्स (लगभग 10%) की कम सामग्री है।
जलवायु परिस्थितियों के आधार पर तेल फैटी एसिड की संरचना काफी विस्तृत श्रृंखला में भिन्न हो सकती है। आयोडीन संख्या 75-88, -2 से -6 डिग्री सेल्सियस तक बिंदु डालें।

जैतून का तेल शरीर द्वारा लगभग 100% अवशोषित होता है।

एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल सबसे अच्छा है।
लेबल कहता है: ओलियो डी "ओलिवा एल" एक्स्ट्रावर्जिन.
ऐसे जैतून के तेल में अम्लता 1% से अधिक नहीं होती है। जैतून के तेल की अम्लता जितनी कम होगी, उसकी गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी।
इससे भी बेहतर, अगर यह संकेत दिया जाए कि जैतून का तेल ठंडे दबाव से बनाया गया है - स्प्रेमुटा ए फ्रेडो.
साधारण जैतून के तेल और एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून के तेल के बीच अंतर यह है कि एक्स्ट्रा-वर्जिन तेल - ओलियो डी "ओलिवा एल" एक्स्ट्रावर्जिन - विशेष रूप से पेड़ से काटे गए फलों से प्राप्त किया जाता है, और निष्कर्षण कुछ घंटों के भीतर किया जाना चाहिए, अन्यथा यह अंतिम उत्पाद की बहुत उच्च अम्लता होगी।

ज़मीन पर गिरे हुए जैतून "लैंपेंटे" तेल के लिए कच्चे माल के रूप में काम करते हैं, जो अपनी अत्यधिक अम्लता और अशुद्धियों के कारण भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है, इसलिए इसे विशेष प्रतिष्ठानों में परिष्कृत किया जाता है।
जब तेल पूरी तरह से शोधन प्रक्रिया से गुजर जाता है, तो इसमें थोड़ा सा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल मिलाया जाता है और इसे "जैतून का तेल" नाम से खाया जाता है।
कम गुणवत्ता वाला तेल - "पोमास" जैतून के गड्ढे के तेल और अतिरिक्त कुंवारी तेल के मिश्रण से बनाया जाता है।
ग्रीक जैतून का तेल उच्चतम गुणवत्ता वाला माना जाता है।

जैतून का तेल समय के साथ बेहतर नहीं होता है, इसे जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, उतना ही इसका स्वाद खो जाता है।

जैतून के तेल से बनी कोई भी सब्जी एंटीऑक्सीडेंट का एक कॉकटेल है जो युवाओं को बरकरार रखती है।
जैतून के तेल में पाए जाने वाले पॉलीफेनोल्स वास्तव में एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट हैं।
एंटीऑक्सिडेंट शरीर में मुक्त कणों के विकास को रोकते हैं और इस प्रकार कोशिका की उम्र बढ़ने को रोकते हैं।

जैतून का तेल पाचन पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और पेट के अल्सर की उत्कृष्ट रोकथाम करता है।
जैतून की पत्तियों और फलों में ओलेयूरोपिन नामक पदार्थ होता है, जो रक्तचाप को कम करता है।
जैतून के तेल के सूजनरोधी गुणों को भी जाना जाता है।
जैतून के तेल का मूल्य इसकी रासायनिक संरचना के कारण है: इसमें लगभग पूरी तरह से मोनोअनसैचुरेटेड वसा होता है, जो कोलेस्ट्रॉल को कम करता है।

हाल के अध्ययनों से इस उत्पाद के इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग प्रभाव का भी पता चला है।

असली जैतून के तेल को नकली से अलग करना काफी आसान है।
आपको इसे कुछ घंटों के लिए ठंड में रखना होगा।
प्राकृतिक तेल में, ठंड में सफेद परतें बन जाती हैं, जो कमरे के तापमान पर फिर से गायब हो जाती हैं। यह जैतून के तेल में ठोस वसा के एक निश्चित प्रतिशत की सामग्री के कारण होता है, जो ठंडा होने पर जम जाता है और इन कठोर परतदार समावेशन देता है।
तेल जमने से नहीं डरता - डीफ़्रॉस्ट होने पर यह अपने गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखता है।

बर्तनों को सजाते समय, बेकिंग में जैतून के तेल का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन इस पर तलने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सोयाबीन का तेल

सोयाबीन का तेल सोयाबीन से प्राप्त होता है।
सोयाबीन तेल में फैटी एसिड की औसत सामग्री (प्रतिशत में): 51-57 लिनोलिक; 23-29 ओलिक; 4.5-7.3 स्टीयरिक; 3-6 लिनोलेनिक; 2.5-6.0 पामिटिक; 0.9-2.5 एराकिडिक; 0.1 हेक्साडेसेनोइक तक; 0.1-0.4 मिरिस्टिक।

सोयाबीन तेल में रिकॉर्ड मात्रा में विटामिन ई1 (टोकोफ़ेरॉल) होता है। प्रति 100 ग्राम तेल में 114 मिलीग्राम यह विटामिन होता है। सूरजमुखी तेल की समान मात्रा में, टोकोफ़ेरॉल केवल 67 मिलीग्राम है, जैतून के तेल में - 13 मिलीग्राम। इसके अलावा, टोकोफ़ेरॉल तनाव से लड़ने में मदद करता है और हृदय रोगों को रोकता है।

भोजन में सोयाबीन तेल का नियमित सेवन रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम करने, चयापचय में सुधार, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है।
और इस तेल को ट्रेस तत्वों की संख्या के मामले में अन्य वनस्पति तेलों के बीच चैंपियन भी माना जाता है (उनमें से 30 से अधिक हैं), इसमें महत्वपूर्ण फैटी एसिड होते हैं, जिनमें से काफी मात्रा में लिनोलिक एसिड होता है, जो रोकता है कैंसर कोशिकाओं की वृद्धि.
यह त्वचा की सुरक्षात्मक और नमी बनाए रखने की क्षमताओं को भी बहाल करता है, जिससे इसकी उम्र बढ़ने की गति धीमी हो जाती है।
सोयाबीन तेल में उच्च जैविक गतिविधि होती है और यह शरीर द्वारा 98% तक अवशोषित होता है।

कच्चा सोयाबीन तेल हरे रंग के साथ भूरे रंग का होता है, जबकि रिफाइंड सोयाबीन तेल हल्के पीले रंग का होता है।
कम परिष्कृत सोयाबीन तेल में, एक नियम के रूप में, बेहद सीमित शेल्फ जीवन और एक अप्रिय स्वाद और गंध होती है।
अच्छी तरह से परिष्कृत तेल एक विशिष्ट तैलीय स्थिरता के साथ स्वाद और गंध के बिना लगभग रंगहीन तरल है।
वसायुक्त तेल के साथ सोयाबीन के बीजों से निकाला जाने वाला एक मूल्यवान घटक लेसिथिन है, जिसे कन्फेक्शनरी और दवा उद्योगों में उपयोग के लिए अलग किया जाता है।
मुख्य रूप से मार्जरीन के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में उपयोग किया जाता है।

केवल परिष्कृत सोयाबीन तेल ही भोजन के लिए उपयुक्त है, इसका उपयोग सूरजमुखी तेल की तरह ही किया जाता है।
खाना पकाने में, यह मांस की तुलना में सब्जियों के लिए अधिक उपयुक्त है।
इसका उपयोग अक्सर खाद्य उद्योग में आधार के रूप में, सॉस के लिए ड्रेसिंग के रूप में और हाइड्रोजनीकृत सोयाबीन तेल के उत्पादन के लिए भी किया जाता है।

मक्के का तेल

मक्के का तेल मक्के के बीज से प्राप्त होता है।
मक्के के तेल की रासायनिक संरचना सूरजमुखी तेल के समान होती है।
इसमें एसिड (प्रतिशत में) होते हैं: 2.5-4.5 स्टीयरिक, 8-11 पामिटिक, 0.1-1.7 मिरिस्टिक, 0.4 एराकिडिक, 0.2 लिग्नोसेरिक, 30-49 ओलिक, 40-56 लिनोलिक, 0.2-1.6 हेक्साडेसेनोइक।
-10 से -20 डिग्री तक प्वाइंट डालें, आयोडीन क्रमांक 111-133।

यह सुनहरे पीले रंग का, पारदर्शी, गंधहीन होता है।

ऐसा माना जाता है कि मकई का तेल हमारे लिए उपलब्ध और परिचित तेलों में सबसे उपयोगी है।

मक्के का तेल विटामिन ई, बी1, बी2, पीपी, के3, प्रोविटामिन ए से भरपूर होता है, जो इसके आहार संबंधी गुणों को निर्धारित करने वाले मुख्य कारक हैं।
मकई के तेल में मौजूद पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड संक्रामक रोगों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं और शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करते हैं, इसमें एंटीस्पास्मोडिक और एंटी-इंफ्लेमेटरी प्रभाव होता है, और मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार होता है।
इसके पोषण मूल्य के कारण, मकई के तेल का उपयोग चिढ़ और उम्र बढ़ने वाली त्वचा को पुनर्जीवित करने के लिए किया जाता है।

खाना पकाने में, मकई का तेल तलने, भूनने और डीप-फ्राइंग के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है, क्योंकि यह कार्सिनोजेन नहीं बनाता है, झाग नहीं बनाता है या जलता नहीं है।
विभिन्न सॉस, आटा, बेकरी उत्पादों की तैयारी के लिए इसका उपयोग करना अच्छा है।
इसके लाभकारी गुणों के कारण, मकई का तेल व्यापक रूप से आहार उत्पादों और शिशु आहार के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।

अंगूर का तेल

अंगूर के तेल में हरे रंग की टिंट के साथ हल्का पीला रंग होता है, स्वाद सुखद होता है, वनस्पति तेलों की विशेषता, विदेशी स्वाद के बिना।
सापेक्ष घनत्व 0.920-0.956, डालना बिंदु - 13-17C, आयोडीन संख्या 94-143।
अंगूर का तेल पॉलीअनसैचुरेटेड वसा, विशेष रूप से लिनोलिक एसिड - 76% तक समृद्ध है। हेपेटोप्रोटेक्टिव प्रभाव होता है; गुर्दे पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है; इसमें विटामिन ई होता है - प्रतिदिन एक बड़ा चम्मच अंगूर के बीज का तेल मानव शरीर में इस विटामिन की दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए पर्याप्त है।

अंगूर के तेल की उच्च जैविक गतिविधि जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के एक परिसर के कारण होती है, जिसके बीच केंद्रीय स्थान पर प्रोएन्थोसाइनिडिन का कब्जा होता है, एक एंटीऑक्सिडेंट जो कोशिका पुनर्जनन को रोकता है।
यदि यह अंगूर के तेल की उच्च कीमत के लिए नहीं होता, तो इसे तलने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता था - सूरजमुखी का तेल काफी कम तापमान पर धुआं और जलना शुरू कर देगा, लेकिन अंगूर का तेल - 210 डिग्री तक गरम किया जाता है, रंग, गंध या स्वाद नहीं बदलता है .
खाना पकाने में, पौष्टिक और हल्के अंगूर के तेल का उपयोग मैरिनेड, सलाद ड्रेसिंग, मेयोनेज़, बेक किए गए सामान और मूंगफली के मक्खन के विकल्प के रूप में किया जाता है।
सब्जियों को डिब्बाबंद करते समय अंगूर के बीज का तेल मिलाने की सलाह दी जाती है, लेकिन मांस और मछली को मैरीनेट करने के लिए अंगूर के बीज का तेल आदर्श है।
यह तले हुए आलू को एक अद्भुत रंग भी देगा - बस पैन में सूरजमुखी तेल के साथ 2 बड़े चम्मच अंगूर का तेल डालें।

कद्दू के बीज का तेल

आधुनिक दुनिया में, कद्दू के बीज के तेल ने अपनी स्थिति खो दी है, जिसमें कई साल लग गए - ऑस्ट्रिया में, जहां सबसे अच्छा कद्दू के बीज का तेल उत्पादित होता है, मध्य युग में इस उत्पाद की कीमत असली सोने के बराबर थी।
कद्दू के बीज के तेल के सेवन पर रोक लगाने वाला एक शाही फरमान था, इसका उपयोग विशेष रूप से दवा के रूप में किया जाना था!
कद्दू के बीज का तेल अभी भी पाइन नट तेल के बाद सबसे महंगा माना जाता है।
अगर हम कद्दू के बीज के तेल के लाभों के बारे में बात करते हैं, तो इसके गुणों को कम करना असंभव है - इस तेल को रोगनिरोधी रामबाण कहा जाता है। कद्दू के बीज के तेल के सेवन में बाधा शायद व्यक्तिगत असहिष्णुता है।

कद्दू के बीज के तेल में हरे रंग का रंग होता है और, विविधता के आधार पर, इसमें अखरोट जैसा स्वाद या भुने हुए कद्दू के बीज की स्पष्ट सुगंध होती है।

कद्दू के बीज के तेल की संरचना में विटामिन ए, ई, बी1, बी2, सी, पी, एफ शामिल हैं; इसमें 90% से अधिक असंतृप्त वसा, 45 से 60% लिनोलिक एसिड और केवल 15% लिनोलेनिक एसिड होता है, जो फैटी एसिड से भरपूर होता है, इसमें पौधे की उत्पत्ति के आवश्यक फॉस्फोलिपिड्स का एक अनूठा परिसर होता है। इसमें बड़ी संख्या में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं: कैरोटीनॉयड, टोकोफ़ेरॉल।

कद्दू के बीज का तेल गर्मी बर्दाश्त नहीं करता है, इसलिए इसे किसी कसकर बंद बोतल में, अंधेरी, ठंडी जगह पर रखना बेहतर होता है।
कद्दू के बीज का तेल किसी भी गर्मी को बर्दाश्त नहीं कर सकता!
इसलिए, इसे विशेष रूप से ठंडे व्यंजनों में जोड़ा जाता है।
खाना पकाने में तेल का मुख्य उद्देश्य सलाद, दूसरे व्यंजन तैयार करना, ठंडा मैरिनेड तैयार करना है।

इसे +15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लगभग दस महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अलसी का तेल

वनस्पति तेलों में, अलसी का तेल अपने जैविक मूल्य में निर्विवाद नेता है, क्योंकि असंतृप्त फैटी एसिड की सामग्री मछली के तेल की तुलना में 2 गुना अधिक है और एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी हृदय रोग और कई अन्य बीमारियों की रोकथाम और उपचार के लिए एक आदर्श प्राकृतिक उपचार है। बिगड़ा हुआ रक्त प्रवाह, घनास्त्रता, साथ ही विभिन्न स्थानीयकरण के कैंसर से जुड़ा हुआ है।

खाना पकाने में अलसी के तेल का उपयोग काफी व्यापक है - यह विनैग्रेट्स को एक अनोखा स्वाद देता है, यह विशेष रूप से साउरक्रोट के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है; दूध के दलिया में स्वाद बढ़ाने के लिए मिलाया जाता है, विशेष रूप से शहद और सेब के साथ अच्छी तरह से मिलाया जाता है।

लंबे समय तक गर्म करने के अधीन नहीं!
अलसी के तेल को ठंडी, सूखी जगह पर 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर, 8 महीने से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।
खुले हुए पैकेज को कसकर बंद ढक्कन के साथ 2-6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में 1 महीने से अधिक समय तक स्टोर न करें।

अमरंथ तेल

ऐमारैंथ 3-4 मीटर लंबा एक चौड़ी पत्ती वाला वार्षिक शाकाहारी पौधा है जिसमें कई सुंदर पुष्पक्रम होते हैं जिनमें बीज होते हैं।
यह शानदार, सजावटी और औषधीय पौधा प्रोटीन सामग्री में पूर्ण चैंपियन है।

रूस में, यह पौधा बहुत कम जाना जाता है, लेकिन पिछले एक दशक में यूरोप और एशिया में यह बागवानों के बीच व्यापक हो गया है।

अमरंथ तेल पौधे के पुष्पक्रम के बीजों से बनाया जाता है।
इसमें 67% पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (ओमेगा - 6), लेसिथिन, बड़ी मात्रा में स्क्वैलीन - एक पॉलीअनसेचुरेटेड तरल हाइड्रोकार्बन (C30H50) होता है - ऐमारैंथ तेल में इसकी सामग्री 8% है।
यह अद्भुत यौगिक हमारे शरीर के ऊतकों और अंगों को ऑक्सीजन से संतृप्त करता है। इसके अलावा, ऐमारैंथ के बीजों में बहुत अधिक मात्रा में टोकोफ़ेरॉल (विटामिन ई) होता है, जिसका एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है।

अपने उपचार गुणों में सबसे मूल्यवान ऐमारैंथ तेल समुद्री हिरन का सींग तेल से बहुत बेहतर है - लोक चिकित्सा में इसका उपयोग जलने, चकत्ते, एक्जिमा, फोड़े, ट्रॉफिक अल्सर के तेजी से उपचार के लिए बाहरी उपयोग के लिए किया जाता है।
इसके अलावा, यह त्वचा को सीधी धूप से बचाता है और इसका उपयोग एंटी-रिंकल क्रीम में किया जाता है।

अमरंथ तेल एक प्रभावी आहार उत्पाद है जो प्रतिरक्षा और हार्मोनल सिस्टम को मजबूत करने, चयापचय संबंधी विकारों को खत्म करने में मदद करता है। तेल का नियमित सेवन शरीर से विषाक्त पदार्थों, रेडियोन्यूक्लाइड्स और भारी धातुओं के लवणों को हटाने, एनीमिया में सुधार, जठरांत्र संबंधी मार्ग के सामान्यीकरण और शरीर के अन्य कार्यों में योगदान देता है।
खाना पकाने में, इस तेल का उपयोग आम नहीं है, बहुत अधिक बार युवा पत्तियों और ऐमारैंथ की टहनियों का उपयोग भोजन में किया जाता है - उन्हें सलाद में कच्चा, ब्लांच किया हुआ, उबला हुआ, तला हुआ, स्टू करके खाया जाता है।
लेकिन अगर आप अपने आहार में ऐमारैंथ तेल के साथ अनुभवी सब्जी सलाद शामिल करते हैं या इस तेल को घर के बने केक में जोड़ते हैं - विशेष रूप से ब्रेड, पेनकेक्स, चीज़केक - तो आप न केवल परिचित व्यंजनों का एक नया स्वाद महसूस करेंगे, बल्कि अपने शरीर को उपयोगी पदार्थों से भी समृद्ध करेंगे।

आधुनिक खाद्य उद्योग अपने उत्पादन में विभिन्न प्रकार के वनस्पति तेलों का उपयोग करता है। हां, और आज दुकानों में उनका एक बड़ा चयन है, और हम, खाना बनाते समय, अब केवल एक सूरजमुखी तेल का उपयोग नहीं करते हैं, बल्कि अन्य प्रकारों का उपयोग करते हैं। उनमें से कई का उपयोग भारी उद्योग में भी किया जाता है, क्योंकि उनमें कई अद्वितीय गुण होते हैं। आइए इन तेलों की विशेषताओं और उनके बीच मौजूद अंतरों पर नजर डालें।

वनस्पति तेल का क्या अर्थ है

वसा का सबसे लोकप्रिय प्रकार वनस्पति तेल है, यह सलाद ड्रेसिंग और भोजन तलने के लिए मुख्य तत्व है। के माध्यम से निकाला जाता है बीज और फल दबानाजिन्हें पहले से गर्म करके कुचला जाता है। श्रोवटाइड से संबंधित संस्कृतियाँ ली गई हैं। संगति है:

• तरल तेल- सूरजमुखी, रेपसीड, जैतून, मक्का, मूंगफली, तिल, सन आदि से प्राप्त।
• ठोस- कोकोआ मक्खन, नारियल, ताड़।

तेल प्राप्त करने के कई तरीके हैं:

1. ठंडा- कुचले हुए बीजों को प्रेस द्वारा निचोड़ा जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान निकलने वाला तरल तेल है।
2. गर्म- कुचले हुए बीजों को पहले 100 डिग्री तक गर्म किया जाता है और उसके बाद ही उन्हें निष्कर्षण के लिए भेजा जाता है। ऊंचे तापमान के संपर्क में आने से वसा की रिहाई में वृद्धि होती है।
3. निकाले- यह तरीका सेहत के लिए अच्छा नहीं है। सभी वसा गैसोलीन में घुल जाते हैं। इनमें बीज भरे होते हैं और तेल निकलने के बाद ही गैसोलीन वाष्पित होता है।

• अपरिष्कृत- ऐसा तेल अशुद्धता, यांत्रिक सफाई से निस्पंदन से गुजरता है। यह उस उत्पाद के सभी लाभों को बरकरार रखता है जिससे इसे उत्पादित किया जाता है: गंध, स्वाद। इसकी स्थिरता गहरे रंग के साथ गाढ़ी है। लंबे भंडारण के दौरान, एक अवक्षेप निकलता है। इसका उपयोग सलाद ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है, लेकिन इस पर तलना हानिकारक है।
• परिशोधित- निस्पंदन के अलावा, अन्य सफाई विधियों (क्षार के साथ तटस्थता) को पारित किया गया। ऐसा तेल स्वादहीन और गंधहीन होता है, यह अच्छी तरह संग्रहित होता है और इस पर तलना बेहतर होता है। इसमें धुंआ या झाग नहीं निकलता है और इसका उपयोग मुख्य रूप से पाक उत्पादों के लिए किया जाता है।
• हाइड्रेटेड-तेल को गर्म पानी के छिड़काव से साफ किया जाता है। इसमें कोई तलछट नहीं है और बादल नहीं है।
• निर्गन्धीकृत- सफाई के लिए वैक्यूम के तहत गर्म भाप का उपयोग करें। यह तेल गंधहीन, स्वादहीन और रंगहीन होता है।

वनस्पति तेल में कैलोरी की मात्रा बहुत अधिक होती है, क्योंकि इसकी संरचना में वसा होती है 99,9% . लेकिन इसे आहार से पूरी तरह से हटाना असंभव है, शरीर में विटामिन ई, फैटी पॉलीअनसेचुरेटेड और संतृप्त एसिड की कमी होगी जो हमारी कोशिकाओं के निर्माण में शामिल हैं। इन सभी में बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं, इसलिए चुनाव आपके स्वाद पर निर्भर करता है।

उदाहरण के लिए, रेपसीड तेल का उपयोग अक्सर उद्योग में किया जाता है और शोधन के बाद ही यह खाना पकाने के लिए उपयुक्त होता है। लेकिन एशियाई व्यंजनों और भारत में तिल मुख्य चीज है।

सूरजमुखी तेल के गुण

सूरजमुखी तेल रूस में सबसे आम वनस्पति तेल है, हम सभी लगभग हर दिन इसका उपयोग करते हैं। इसके अलावा, रूसी संघ इस प्रकार के तेल का मुख्य उत्पादक है। यह तकनीक 11वीं शताब्दी में रूस में विकसित की गई थी।

यह तेल उच्च कैलोरी वाला है, इसमें विटामिन ई, ए, डी होता है, इसका स्वाद अद्भुत होता है और यह उपयोग (उबालना, तलना, सलाद ड्रेसिंग) में बहुमुखी है।

सूरजमुखी का तेल होता है परिष्कृत और अपरिष्कृतमुख्य प्रकार हैं. अन्य भी हैं, लेकिन वे कम आम हैं। बेशक, अपरिष्कृत अधिक उपयोगी है, क्योंकि सभी विटामिन ताज़ा रहते हैं, और इसमें सूरजमुखी की गंध होती है।

तेल का उपयोग रोकथाम और उपचार के लिए लोक और आधिकारिक चिकित्सा दोनों में किया जाता है। ये जठरांत्र संबंधी मार्ग, यकृत और फेफड़े, हृदय, दांत दर्द और सिरदर्द, गठिया आदि जैसी बीमारियाँ हैं। इस तेल को मरहम में मिलाया जाता है। और यह अक्सर कॉस्मेटोलॉजी में मास्क के लिए एक योजक के रूप में उपयोग किया जाता है, और कभी-कभी अपने शुद्ध रूप में भी।

तेल के हानिकारक गुणये कार्सिनोजेन हैं जो तलने के दौरान निकलते हैं। इसलिए, बहुत अधिक तला हुआ खाना खाना और एक ही तेल का कई बार उपयोग करना असंभव है। प्रत्येक उपयोग के बाद पैन को धोना सुनिश्चित करें।

सूरजमुखी के तेल को रोशनी में न रखें, इससे उपयोगी तत्व नष्ट हो जाते हैं।

सूरजमुखी और वनस्पति तेलों के बीच समानताएं और अंतर क्या हैं?

सूरजमुखी भी वनस्पति तेलों को संदर्भित करता है। खैर, ये सभी हमारे शरीर के लिए बहुत उपयोगी हैं, किसी भी उम्र में (विटामिन, फैटी एसिड, आदि), लेकिन हर चीज का सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए। इसके अलावा, इन सभी का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है। सूरजमुखी और अन्य वनस्पति तेलों का कॉस्मेटोलॉजी और चिकित्सा में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। तेल उत्पादन विधि और प्रकार में समान होते हैं, जैसे: परिष्कृत, अपरिष्कृत, आदि।

कुछ अंतर हैं, लेकिन वे हैं:

1. सूरजमुखी का तेल सूरजमुखी से बनाया जाता है, जबकि वनस्पति तेल विभिन्न अन्य फसलों (सन, कपास, नारियल, मूंगफली, तिल, जैतून, आदि) से बनाया जाता है।
2. औद्योगिक उत्पादन में, बड़ी संख्या में वनस्पति तेलों का उपयोग किया जाता है, और सूरजमुखी तेल का आमतौर पर अभ्यास नहीं किया जाता है।
3. सूरजमुखी को छोड़कर वनस्पति तेल, रूस के बाहर अधिक लोकप्रिय हैं। लेकिन इसके विपरीत, सूरजमुखी तेल की रूसी संघ में अन्य तेलों की तुलना में अधिक मांग है। और यह तकनीक रूस में विकसित की गई थी।
4. एक और अंतर यह है कि जिस पौधे (इसके औषधीय गुणों) से तेल का उत्पादन किया जाता है, उसके आधार पर हमारे शरीर में एक निश्चित अंग पर इसका निवारक या चिकित्सीय प्रभाव होता है।

संक्षेप में, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि सूरजमुखी तेल सहित सभी वनस्पति तेल हमारे लिए अच्छे हैं और इनका सेवन किया जाना चाहिए। सौभाग्य से, आज दुकानों में इनका एक बड़ा वर्गीकरण उपलब्ध है और आप इसे अपने स्वाद के अनुसार चुन सकते हैं।

फेसबुक

ट्विटर

के साथ संपर्क में

सहपाठियों

Google Plus