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बीफ हड्डी शोरबा। मांस शोरबा कैसे पकाने के लिए

शोरबा एक अद्भुत उत्पाद है। यह एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और सूप, कुछ अनाज, रिसोट्टो, जेली, सॉस, ग्रेवी और अन्य पाक कृतियों को बनाने के आधार के रूप में अच्छा है। Myasnov आपको सही शोरबा तैयार करने में मदद करने के लिए कुछ सुझाव प्रदान करता है - सुगंधित, स्पष्ट, पौष्टिक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट।

स्वादिष्ट शोरबा - गुणवत्ता वाले मांस से!

शोरबा का स्वाद इस्तेमाल किए गए मांस की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। आप किस प्रकार के मांस का उपयोग करते हैं, इसके आधार पर, निम्नलिखित बारीकियों पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है:

बीफ शोरबा के लिए, मायसनोव युवा बैल के मांस का उपयोग करने की सलाह देते हैं - यह 3 साल तक का उच्च गुणवत्ता वाला गोमांस है। युवा सांडों में, मांस एक वयस्क जानवर की तुलना में अधिक कोमल, रसदार और दुबला होता है। इसके अलावा, यह बहुत तेजी से पकता है। वील के विपरीत, युवा गोबी के मांस में पहले से ही अच्छे मानव पोषण के लिए आवश्यक सभी पोषक तत्व जमा हो गए हैं।

सूअर के मांस के लिए, बेकन सूअरों का मांस सबसे मूल्यवान माना जाता है। यह गुलाबी बेकन की एक पतली परत के साथ दुबला मांस है। बेकन पोर्क जल्दी पकता है, यह बहुत ही कोमल और स्वादिष्ट शोरबा बनाता है।

चिकन शोरबा के लिए, एंटीबायोटिक और विकास उत्तेजक के बिना पर्यावरण के अनुकूल वातावरण में उगाए गए पोल्ट्री मांस का चयन करें। यह महत्वपूर्ण है कि चिकन जमे हुए नहीं है, और क्लोरीन का उपयोग इसे रेफ्रिजरेट करते समय नहीं किया जाता है। ऐसे चिकन से, सही शोरबा प्राप्त होता है: पारदर्शी, संतृप्त, मध्यम वसायुक्त, बिना विदेशी गंध के।

Myasnov स्टोर्स में शोरबा के लिए मांस चुनते समय, गलती करना असंभव है, क्योंकि हमारे द्वारा पेश किए जाने वाले उत्पाद सभी सूचीबद्ध गुणवत्ता मानदंडों को पूरा करते हैं।

सही टुकड़ा चुनना

शोरबा के लिए, हड्डी पर लुगदी या मांस के टुकड़े चुनना सबसे अच्छा है, जो संयोजी ऊतक में समृद्ध है। लंबे समय तक खाना पकाने के दौरान, इस तरह के मांस से सबसे अधिक निकालने वाले पदार्थ निकलते हैं, और तदनुसार, इसका शोरबा स्वादिष्ट, सुगंधित और समृद्ध होता है।

विभिन्न निर्माता मांस के शवों को अलग-अलग तरीकों से काटते हैं, इसलिए शोरबा के लिए मांस का एक टुकड़ा चुनते समय, विक्रेता की सिफारिशों पर ध्यान दें। उदाहरण के लिए, Myasnov की पाक कटिंग प्रत्येक टुकड़े की पोषण संबंधी विशेषताओं को ध्यान में रखती है और खाना पकाने के लिए उपयुक्त मांस शव के निम्नलिखित भागों पर प्रकाश डालती है: सूअर का मांस के लिए; गोमांस में -;; मेमने में -,। मूल्य टैग के बगल में "उबलते के लिए अनुशंसित" संकेतों पर ध्यान दें, और शोरबा के लिए मांस की आपकी पसंद हमेशा सफल होगी।

मुर्गी पालन के लिए, शव के लगभग सभी भाग खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं, और इस बात पर कोई सहमति नहीं है कि शोरबा का कौन सा हिस्सा स्वादिष्ट है। कोई सोचता है कि सबसे स्वादिष्ट शोरबा पंखों और गर्दन से बनाया जाता है, कोई दुबला चिकन स्तन मांस से शोरबा पसंद करता है, और कोई पूरे चिकन पसंद करता है।

सब्जियां और जड़ी बूटी

सब्जियों और जड़ी बूटियों को पकवान के स्वाद और सुगंध को समृद्ध करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। प्याज, गाजर और अजवाइन सबसे उपयुक्त हैं - यह मांस शोरबा के लिए एक क्लासिक "सब्जी रचना" है। दो से तीन लीटर सॉस पैन के लिए, एक प्याज, एक छोटी गाजर और अजवाइन के 2-3 डंठल पर्याप्त हैं। लीक, पार्सनिप, तेज पत्ते, शलजम और अन्य जड़ें भी मांस शोरबा के साथ आश्चर्यजनक रूप से मेल खाती हैं - उन्हें अपनी पसंद के अनुसार शोरबा में जोड़ें।

पानी

शोरबा के लिए पानी साफ होना चाहिए (अच्छी तरह से, वसंत, बोतलबंद, या कम से कम फ़िल्टर्ड) और, अधिमानतः, नरम - कठोर पानी में, मांस अपने सभी रस नहीं दे पाएगा।

पानी की मात्रा के लिए, आप कितना संतृप्त और केंद्रित उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, इसके आधार पर, 1 किलोग्राम लुगदी या हड्डियों के साथ मांस के लिए 2-3 लीटर पानी की आवश्यकता होगी।

जितनी देर आप शोरबा उबालने की योजना बनाते हैं, उतना ही अधिक तरल उसमें से वाष्पित हो जाएगा - पानी की आवश्यक मात्रा निर्धारित करते समय इस पर विचार करें। उबाल आने पर इसमें पहले से अधिक पानी डालना बेहतर है, अन्यथा शोरबा का स्वाद उतना समृद्ध और संतृप्त नहीं होगा।

तैयारी: 6 आसान चरण

1. उत्पाद तैयार करें: मांस, सब्जियां और जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह धो लें। शोरबा के लिए मांस काटने के लिए जरूरी नहीं है, इसे धीरे-धीरे, धीरे-धीरे रस छोड़ देना चाहिए - फिर शोरबा पारदर्शी और स्वादिष्ट हो जाएगा। यदि आप चिकन शोरबा पकाते हैं, तो पोषण विशेषज्ञ इससे त्वचा को हटाने की सलाह देते हैं - इसके कारण, पकवान बहुत अधिक तैलीय हो सकता है।

2. मांस को ठंडे पानी से भरें और आग लगा दें। हमारा लक्ष्य शोरबा है, उबला हुआ मांस नहीं, इसलिए ठंडे पानी का उपयोग करना महत्वपूर्ण है: जब पानी धीरे-धीरे गर्म होता है, तो मांस से स्वाद और पोषक तत्व निकल जाते हैं और शोरबा में चले जाते हैं। यदि आप मांस को उबलते पानी में डालते हैं, तो इसकी सतह को तुरंत एक प्रोटीन फिल्म के साथ "सील" कर दिया जाएगा, जो शोरबा में अर्क की रिहाई को रोक देगा (लेकिन मांस स्वयं रसदार और स्वादिष्ट रहेगा)।

उबाल आने तक बर्तन को ढक्कन से ढक दें और शोरबा को मध्यम आँच पर उबालें। जैसे ही पानी उबलता है, आपको गर्मी कम करने और ढक्कन के बिना कम से कम गर्मी पर खाना बनाना जारी रखने की जरूरत है ताकि वाष्पित पानी वापस शोरबा में न टपके और इसका स्वाद खराब हो जाए।

3. जब शोरबा उबल जाएगा, तो उस पर झाग दिखाई देने लगेगा। इसे एक स्लेटेड चम्मच के साथ तुरंत हटा दिया जाना चाहिए जैसा कि यह दिखाई देता है। यदि यह समय पर नहीं किया जाता है, तो फोम जल्द ही पैन के नीचे फ्लेक्स के रूप में बस जाएगा, जो डिश की उपस्थिति को खराब कर देगा। एक नम कपड़े से पैन की दीवारों से चिपके फोम को हटा दें। यदि शोरबा की सतह पर बहुत अधिक वसा दिखाई देता है, तो इसे एक कागज़ के तौलिये से हटा दिया जाना चाहिए, क्योंकि यह पकवान को एक अप्रिय चिकना स्वाद देता है।

4. खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले, शोरबा में सब्जियां और मसाले स्वाद के लिए जोड़ें - उनके साथ शोरबा अधिक सुगंधित होगा। थोड़ा रहस्य: आप शोरबा में थोड़ा प्याज का छिलका डाल सकते हैं, फिर यह एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त कर लेगा। गाजर, शलजम, अजवाइन और अन्य जड़ों को बिना तेल के पैन में हल्का तला जा सकता है या पहले से बेक किया जा सकता है - शोरबा में उनका स्वाद और भी मजबूत होगा।

5. उबालने के बाद शोरबा को बहुत कम गर्मी पर उबालने का समय टुकड़े के आकार, मांस की कठोरता, जानवर की उम्र और शोरबा की वांछित ताकत पर निर्भर करता है जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, शोरबा 1-1.5 घंटे में तैयार हो जाएगा यदि आप युवा बैल से 1 किलोग्राम मांस का उपयोग करते हैं, और 2.5-3 घंटे में यदि मांस वयस्क गोमांस से है। उबालने के बाद, सूअर का मांस शोरबा 1.5-2.5 घंटे, भेड़ का बच्चा शोरबा - 1.5-2 घंटे, चिकन शोरबा - 1-2 घंटे के लिए पकाया जाता है।

यदि आप किसी अन्य डिश में शोरबा से उबला हुआ मांस का उपयोग करना चाहते हैं, तो ध्यान रखें कि यह शोरबा की तुलना में तेजी से पक जाएगा। आप मांस की तत्परता की जांच इस प्रकार कर सकते हैं: इसे चाकू से छेदें - चाकू बिना किसी प्रयास के पूरी तरह से पके हुए टुकड़े में प्रवेश करेगा। उबला हुआ मांस ध्यान से हड्डी से अलग किया जा सकता है और इस्तेमाल किया जा सकता है, और शोरबा तैयार होने तक हड्डियों को पकाना जारी रहता है।

6. पकाने के बाद, मांस और सब्जियों को शोरबा से बाहर निकालें और इसे एक अच्छी छलनी या पानी में भिगोए हुए लिनन नैपकिन के माध्यम से छान लें और सूखें ताकि शोरबा पारदर्शी हो और हड्डियों के छोटे टुकड़ों को पकवान में जाने से रोका जा सके। . सब्जियों और हड्डियों को फेंक दिया जा सकता है, क्योंकि वे पहले ही पकवान को अपना सारा स्वाद और सुगंध दे चुके हैं, और अब उनका कोई मूल्य नहीं है।

महत्वपूर्ण बारीकियां

सबसे अच्छा शोरबा ताजा या ठंडा मांस से प्राप्त किया जाता है। लेकिन अगर आपको फ्रोजन का इस्तेमाल करने के लिए मजबूर किया जाता है, तो इसे ठीक से डीफ्रॉस्ट करना बहुत जरूरी है। इसके लिए माइक्रोवेव या गर्म पानी का इस्तेमाल न करें। सबसे अच्छा तरीका है कि मांस को ठंडे पानी से धोकर एक सीलबंद कंटेनर में 2-3 घंटे के लिए रख दें।

यह वांछनीय है कि स्टॉक पॉट का तल मोटा हो और यदि संभव हो तो मोटी दीवारें हों। यह शोरबा के क्रमिक और समान ताप को सुनिश्चित करेगा, जिसका अर्थ है कि मांस अधिकतम मात्रा में अर्क छोड़ेगा।

शोरबा को "एक कुंजी के साथ उबालना" नहीं चाहिए - तरल की गति मुश्किल से ध्यान देने योग्य होनी चाहिए। यदि आपके स्टोव को इस तरह से समायोजित करना मुश्किल है कि वांछित तापमान बना रहे, तो शोरबा के बर्तन को ओवन में डालकर 100-110 डिग्री के तापमान पर गर्म करने का प्रयास करें।

शोरबा में एक चुटकी से अधिक नमक या बिल्कुल भी नमक नहीं डालना बेहतर है: खाना पकाने के दौरान, आपकी अपेक्षा से अधिक तरल वाष्पित हो सकता है, इसलिए शोरबा अधिक नमकीन होने का जोखिम उठाता है। शोरबा के आधार पर आप जिस व्यंजन को पकाने की योजना बना रहे हैं, उसे नमक करना बेहतर है।

और क्या आप जानते हैं कि...

... फ्रांसीसी शोरबा में "गुलदस्ता गार्नी" जोड़ते हैं - जड़ी बूटियों का एक गुच्छा, जिसमें अजवायन के फूल, तेज पत्ता, अजमोद के डंठल और लीक शामिल हैं। वैकल्पिक रूप से, आप इस गुलदस्ते में अजवाइन, लहसुन, लौंग जोड़ सकते हैं - जो भी आपको पसंद हो। खाना पकाने के अंत में, गुलदस्ता पकड़ा जाता है और फेंक दिया जाता है।

... शोरबा जमी जा सकता है। यदि आप अक्सर शोरबा आधारित व्यंजन तैयार करते हैं, तो आपके लिए निम्न कार्य करना सुविधाजनक होगा: शोरबा को हर कुछ हफ्तों में एक बार उबालें, फिर इसे भागों में विभाजित करें और फ्रीज करें। शोरबा को ठंडा करें, इसमें से सभी वसा हटा दें। क्लिंग फिल्म के एक बड़े टुकड़े के साथ एक गहरे आयताकार कंटेनर को लाइन करें ताकि किनारों को बहुत नीचे लटका दिया जा सके। शोरबा को सावधानी से अंदर डालें, कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद करें और फ्रीजर में रखें। जब शोरबा पूरी तरह से जम जाए, तो परिणामस्वरूप "ईट" को फिल्म के साथ बाहर निकालें और इसे लटकते किनारों में लपेटें। शोरबा को फ्रीज करने के लिए आप पेपर जूस बैग या साफ प्लास्टिक मेयोनेज़ बाल्टी का भी उपयोग कर सकते हैं। जमे हुए शोरबा 6 महीने तक चलेगा।

बीफ शोरबा एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन है। आप कुछ पाक रहस्यों का उपयोग करके एक साफ पारदर्शी शोरबा बना सकते हैं। इस लेख में मांस के विभिन्न भागों के शोरबा व्यंजनों को प्रस्तुत किया गया है।

गोमांस शोरबा - स्वस्थ व्यंजनक्योंकि बीफ मीट लाभकारी ट्रेस तत्वों से समृद्धऔर अमीनो एसिड। हम पक्के तौर पर कह सकते हैं कि ऐसा शोरबा चिकन की तुलना में बहुत स्वस्थऔर दर्जनों बार सूअर का मांस।

गोमांस शोरबा के लाभों को कम करना मुश्किल है, क्योंकि यहां तक कि उन लोगों को भी जो गंभीर बीमारियों के बाद कमजोरी से पीड़ित हैं, हर दिन सिफारिश की जाती है। बीफ शोरबा खाओ. गोमांस शोरबा का अनूठा गुण शरीर से विभिन्न विषाक्त पदार्थों को निकालना है जो लंबे समय से जमा हो गए हैं।

शोरबा के लाभ:

मानव शरीर को दुर्लभ ट्रेस तत्वों से संतृप्त करें।इनमें सेलेनियम, राइबोफ्लेविन और विटामिन बी12 शामिल हैं।
गोमांस में पाए जाने वाले ट्रेस तत्वों का भंडार सक्षम है मानव हृदय प्रणाली के कामकाज को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है।
बीफ शोरबा कैलोरी में कम है और यही कारण है कि लगभग सभी आहारों में शामिल करने की अनुमति है।
गोमांस शोरबा में बहुत सारा प्रोटीन होता है, जो इस मायने में भिन्न है कि यह मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है।
बहुत से लोग इस तथ्य को जानते हैं कि इस मांस से गोमांस और शोरबा रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ा सकता हैलोहे के साथ शरीर की संतृप्ति के कारण।
गोमांस शोरबा मानव रक्त की गुणवत्ता में सुधार करता हैरक्त परिसंचरण और हेमटोपोइजिस में सुधार करता है।
शोरबा जीवन शक्ति बहाल करने में सक्षमइस घटना में लोग कि कोई व्यक्ति एनीमिया या पुरानी थकान से पीड़ित है।
बीफ शोरबा दुबला है, यह बहुत है पाचन तंत्र द्वारा आसानी से अवशोषितऔर पथ लोड नहीं करता है।

बीफ शोरबा - बच्चों और वयस्कों के लिए एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन

शोरबा का नुकसान:

यह शोरबा लगभग है उपयोग और उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं है।शोरबा की केवल एक विशेषता का सावधानी से इलाज किया जाना चाहिए - हड्डी पर पके हुए शोरबा के लिए।कई अध्ययनों से पता चला है कि गोजातीय हड्डियां सक्षम हैं हानिकारक लवण जमा करें।

इसलिए बच्चों के लिए, गर्भवती महिलाओं और वृद्ध लोगों के लिए बोनलेस बीफ के गूदे से खाना पकाने का शोरबा बनाना चाहिए।

"चीनी" गोमांस की हड्डी - स्वस्थ शोरबा बनाने के लिए आदर्श

गोमांस शोरबा कब तक उबालता है?

गोमांस मांस पकाने के दो मुख्य तरीके हैं। प्रत्येक मामले में, आपको इस बात पर ध्यान देने की आवश्यकता है कि आप क्या परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं:

यदि आप मांस में रुचि रखते हैं- आवश्यक उबलते पानी में डुबकीऔर लगभग दो घंटे तक पकाएं। अगर आपको रुचि हो तो शुद्ध शोरबासुखद समृद्ध स्वाद के साथ - मांस ठंडे पानी में डूबा हुआ हैऔर आग लगा देना।

शोरबा में मांस को उसके आकार और मात्रा के आधार पर उबालना चाहिए। पर आधा किलो पल्पलगभग इस्तेमाल किया जाना चाहिए लीटर शुद्ध पानी।ऐसा टुकड़ा लगभग एक घंटे तक पानी में पड़ा रहना चाहिए धीमी आगयदि एक घंटे के बाद भी मांस खून बह रहा है, जब चाकू फंस गया है, तो एक और आधे घंटे के लिए पकाएं।

गोमांस से आप एक साफ पारदर्शी शोरबा बना सकते हैं

लेकिन यह केवल लागू होता है ताजा मांस, आख़िरकार जमे हुए गोमांस तैयार करना अधिक कठिन है. जमे हुए मांस के टुकड़े से शोरबा प्राप्त करने के लिए, इसे कम से कम डेढ़ घंटे तक उबालना चाहिए, और अधिमानतः दो।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, शोरबा की सतह दिखाई देगी फूला हुआ सफेद झाग. ऐसा फोम हटाया जाना चाहिए।इसके अलावा, शोरबा तैयार करने के बाद, इसे करना चाहिए तनाव अवश्य लेंएक पाक छलनी या धुंध के माध्यम से "लत्ता" से।

शोरबा को खाना पकाने की छलनी के माध्यम से छानना

उबालते समय बीफ शोरबा को नमक कब करें?

जब आप गोमांस के एक टुकड़े को उबालते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि आप किसके साथ समाप्त करना चाहते हैं: स्वादिष्ट मांस या स्वादिष्ट शोरबा।यदि एक मांस- शोरबा नमक उबाल की शुरुआत में, तो यह नमक की आवश्यक मात्रा के साथ संतृप्त हो जाएगा और एक सुखद स्वाद होगा। यदि एक शोरबा- नमक इस प्रकार है अंत में जोड़ें।

तथ्य यह है कि शोरबा पकाने की प्रक्रिया में पानी धीरे-धीरे वाष्पित हो जाएगा।इससे बचा नहीं जा सकता है, और यह देखते हुए कि गोमांस लंबे समय तक पकाया जाता है, शोरबा बहुत वाष्पित हो जाएगा। खाना पकाने की शुरुआत में इसे नमकीन करने के बाद, प्रत्येक पाक विशेषज्ञ परिणामस्वरूप नमकीन पकवान प्राप्त करने का जोखिम उठाता है।

नमक डालने का एक सार्वभौमिक तरीका है कि खाना पकाने की शुरुआत में एक चुटकी और अंत में एक चुटकी डालें। इसलिए आप मांस और शोरबा को ही खराब न करें।

गोमांस शोरबा को कब नमकीन किया जाना चाहिए?

स्वादिष्ट बीफ़ शोरबा: बीफ़ हड्डियों से कैसे पकाने के लिए

बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक शोरबा, उबला हुआगोमांस के गूदे से नहीं, बल्कि हड्डियों से. ऐसा शोरबा मांस के स्वाद में थोड़ा कम नहीं है और भी स्वास्थ्य के लिए अच्छा है.

इसका विशिष्ट गुण यह है कि इसे मांस से बहुत कम पकाया जाना चाहिए। ऐसा शोरबा स्वादिष्ट पहले पाठ्यक्रम, बोर्स्ट, स्टॉज और सॉस की तैयारी का आधार बन जाएगा।

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

शुद्ध पानी - 2 लीटर
"चीनी" हड्डियां - 1 किलो
गाजर - 1 टुकड़ा (मध्यम)
बल्ब - 1 टुकड़ा (मध्यम)
स्वादानुसार मसाले

खाना बनाना:

बहते पानी के नीचे हड्डियों को अच्छी तरह से धोया जाता है।
हड्डियों को सॉस पैन में डाल दिया जाता है और ठंडे पानी से डाल दिया जाता है।
कड़ाही को एक बड़ी आग पर रखा जाता है, जो उबलने के बाद ही कम हो जाती है।
दो छिलके वाली गाजर और एक प्याज आधा काट कर भी पानी में डाल देना चाहिए।
इस तरह के शोरबा को पकाना लगभग चालीस मिनट का होना चाहिए, लेकिन एक घंटे से अधिक नहीं।
नमक शोरबा खाना पकाने के अंत से दस मिनट पहले होना चाहिए।
यदि वांछित है, तो अजमोद का एक गुच्छा भी शोरबा में उतारा जा सकता है और सब्जियों और हड्डियों के साथ खाना पकाने के अंत में निकाला जा सकता है।
तैयार शोरबा को चीज़क्लोथ या पाक चलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
खाना पकाने के दौरान, शोरबा की सतह पर एक रसीला ग्रे फोम लगातार बनेगा। इसे निश्चित रूप से हटाया जाना चाहिए।

बीफ शोरबा हड्डी पर उबला हुआ

स्वादिष्ट बीफ़ दिल शोरबा: इसे सही तरीके से कैसे पकाना है?

आप न केवल गूदे और हड्डियों से स्वादिष्ट बीफ शोरबा बना सकते हैं। स्वादिष्ट और समृद्ध, दिल से पका हुआ शोरबा भी निकलता है। ऐसा शोरबा केवल इस मायने में भिन्न होता है कि यह अधिक वसायुक्त और संतोषजनक निकला।

आपको चाहिये होगा:

दिल - एक, वजन लगभग 700 ग्राम
पानी - 2 लीटर
अजमोद का एक गुच्छा (बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है)
गाजर - 1 टुकड़ा (बड़ी)
बल्ब - 1 पीसी (बड़ा)
स्वादानुसार मसाले

बीफ दिल - स्वादिष्ट और वसायुक्त शोरबा बनाने का आधार

खाना बनाना:

दिल को बहते पानी से धोना चाहिए
पैन में डेढ़ लीटर शुद्ध पानी डाला जाता है
ठंडे पानी में, आपको दिल को नीचे करना चाहिए और पैन को आग पर रख देना चाहिए।
प्याज के साथ आधा गाजर में छील और काट लें, अजमोद का एक गुच्छा भी पैन में भेजा जाता है।
दिल से शोरबा अपेक्षाकृत लंबे समय तक पकाया जाता है। इसे लगभग ढाई घंटे तक पकाना चाहिए।
खाना पकाने के दौरान, शोरबा की सतह से फोम को निकालना सुनिश्चित करें, क्योंकि यह हानिकारक पदार्थ एकत्र करता है।
नमक शोरबा दो बार होना चाहिए: खाना पकाने की शुरुआत में एक चुटकी नमक और अंत में एक चुटकी।
पकाने के बाद, सभी सामग्री पैन से हटा दी जाती है।
शोरबा को चीज़क्लोथ या एक पाक छलनी के माध्यम से तनावपूर्ण होना चाहिए।
सबसे अधिक बार, इस शोरबा को आधा चिकन अंडे और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ परोसा जाता है।

दिल से पीसा हुआ शोरबा समृद्ध और मोटा होता है

एक स्वादिष्ट बीफ जीभ शोरबा कैसे पकाने के लिए?

बीफ जीभ को एक नाजुक प्रकार का मांस माना जाता है। तथ्य यह है कि इसे स्टोर में खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है, इसकी लागत अधिक होती है, और इस मांस के साथ काम करना श्रमसाध्य है।

आपको चाहिये होगा:

बीफ जीभ - प्रति किलोग्राम - 2 लीटर पानी
गाजर - 1 टुकड़ा (मध्यम)
बल्ब - 1 टुकड़ा (मध्यम)
डिल का गुच्छा
बे पत्ती
काली मिर्च (थोड़ी मटर) और स्वादानुसार नमक

बीफ जीभ - स्वादिष्ट शोरबा बनाने का आधार

खाना बनाना:

खाना पकाने की जीभ सबसे पहले बहते पानी के नीचे पूरी तरह से धोना शामिल है।
एक स्वादिष्ट और साफ शोरबा पकाने के लिए, ताजी ठंडी जीभ का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जमी हुई जीभ से शोरबा बादल बन जाएगा।
बहुत बार, जमे हुए जीभ शोरबा में एक असामान्य विशिष्ट स्वाद होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि मांस को कई ठंड के अधीन किया जा सकता है।
पैन में पानी डाला जाता है और उबाल आने तक आग पर रख दिया जाता है। जीभ को उबलते पानी में डुबोया जाता है।
जीभ इस मायने में उल्लेखनीय है कि इसे लंबे समय तक उबालना नहीं चाहिए। दो मिनट का मजबूत उबलता पानी पर्याप्त है।
उबलते पानी से निकाले जाने के बाद, जीभ जल्दी से ठंडे पानी में डूब जाती है। जिस पानी में जीभ को उबाला गया था, उसे बाहर निकाल दिया जाता है।
ठंडे पानी में रहने के बाद जीभ से त्वचा को हटाना आसान होगा। इसे बहुत आसानी से उतरना चाहिए।
हम फिर से आग पर पानी डालते हैं और इसके उबलने का इंतजार करते हैं। हम छिलके वाली जीभ को पानी में डुबोते हैं और शुद्ध शोरबा को लगभग डेढ़ घंटे तक पकाते हैं।
शोरबा को धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, मांस को भागों में काट दिया जाता है।

बीफ जीभ से बना शोरबा - एक स्वादिष्ट व्यंजन

स्वादिष्ट बीफ़ शैंक शोरबा: नुस्खा

आप बीफ़ शैंक से स्वादिष्ट बोर्स्ट शोरबा या मीट सूप पका सकते हैं। ऐसा शोरबा बहुत समृद्ध और काफी वसायुक्त होता है।

आपको चाहिये होगा:

शंक - 1 किलो (लगभग)
पानी - 2 लीटर
गाजर - 1 टुकड़ा (बड़ी)
बल्ब - 1 पीसी (बड़ा)
काली मिर्च
नमक स्वादअनुसार
बे पत्ती

बीफ पोर - एक स्वादिष्ट समृद्ध शोरबा बनाने का आधार

खाना बनाना:

खाना पकाने से पहले, टांग को बहते पानी से अच्छी तरह से धोना चाहिए।
उसके बाद, टांग को पानी में आग पर रखा जाता है और दस मिनट के लिए उच्च गर्मी पर उबाला जाता है।
सभी लत्ता के साथ पहला शोरबा डालना चाहिए। अगले शोरबा को साफ पानी में उबालना चाहिए।
पोर में सब्जियां और मसाले डालें (सबसे अंत में नमक)।
शोरबा को टांग से लंबे समय तक उबालना चाहिए - दो या तीन घंटे।
नमक शोरबा खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले होना चाहिए।
स्वाद बढ़ाने के लिए, शोरबा में अपने पसंदीदा जड़ी बूटियों का एक गुच्छा जोड़ें।
तैयार शोरबा एक पाक छलनी के माध्यम से तनाव होना चाहिए।

गोमांस शैंक शोरबा कैसे पकाने के लिए?

स्वादिष्ट बीफ़ रिब शोरबा: इसे सही तरीके से कैसे पकाने के लिए?

एक सुखद समृद्ध स्वाद के साथ एक समृद्ध शोरबा बनाने के लिए बीफ़ पसलियां आधार के रूप में काम कर सकती हैं। पसलियों से मांस आसानी से छील जाता है और तैयार पकवान में जोड़ा जाता है।

आपको चाहिये होगा:

बीफ पसलियों - 1 किलो
शुद्ध पानी - 2 लीटर
बल्ब - 1 पीसी (बड़ा)
अजमोद का गुच्छा
लहसुन लौंग
स्वादानुसार मसाले

बीफ पसलियां - एक समृद्ध वसायुक्त शोरबा बनाने का आधार

खाना बनाना:

बहते पानी के नीचे पसलियों को अच्छी तरह से धो लें।
उन्हें ठंडे पानी से डाला जाता है और उबाल आने तक उबाला जाता है, उबलते पानी में पांच मिनट तक रखा जाता है और उसके बाद ही पहला शोरबा निकाला जाता है।
पसलियों को फिर से पानी से भर दिया जाता है, उनमें प्याज, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन मिलाए जाते हैं।
शोरबा को उबाल आने तक तेज आंच पर रखा जाता है और फिर धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक गल जाता है।
डेढ़ घंटे के बाद, बाकी सामग्री के साथ पसलियों को बाहर निकाल दिया जाता है, शोरबा को स्केल और हड्डी के ऊतकों के अतिरिक्त टुकड़ों से अलग किया जाना चाहिए।

गोमांस पसलियों से बना शोरबा

धीमी कुकर में स्वादिष्ट, साफ़ बीफ़ शोरबा: नुस्खा

एक धीमी कुकर एक आधुनिक रसोई उपकरण है जो आपको अनावश्यक समय और श्रम लागत के बिना एक स्वादिष्ट व्यंजन पकाने की अनुमति देता है। आप किसी भी मांस से शोरबा पका सकते हैं, लेकिन सबसे शुद्ध और सबसे पारदर्शी गूदे से प्राप्त किया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

बीफ का गूदा - 700 ग्राम
गाजर - 1 टुकड़ा (बड़ी)
बल्ब - 1 पीसी (बड़ा)
बे पत्ती
काली मिर्च, नमक और अजमोद का एक गुच्छा

खाना बनाना:

मांस को फिल्मों और नसों से अच्छी तरह साफ किया जाना चाहिए।
मांस को बहते पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है।
मांस को ठंडे पानी के साथ एक कटोरे में डाला जाता है और आधे घंटे तक खड़ा रहता है। इस समय के दौरान, यह अपने आप से अतिरिक्त रक्त को छोड़ देगा, जिससे शोरबा पारदर्शी हो जाएगा।
उसके बाद, मांस को एक बहुरंगी कटोरे में रखा जाता है और ठंडे पानी से भर दिया जाता है।
धीमी कुकर में, "सूप" या "कुकिंग" मोड को आधे घंटे के लिए चालू करें।
उसके बाद, "बुझाने" मोड दो घंटे के लिए चालू होता है।
समय-समय पर, आपको ढक्कन खोलना चाहिए और शोरबा से उभरते फोम को हटा देना चाहिए, क्योंकि इसमें हानिकारक पदार्थ होते हैं।
पकाने के बाद, शोरबा को छान लें और पारदर्शिता के लिए धुंध की कई परतों के माध्यम से इसे छान लें।

धीमी कुकर आपको एक स्वादिष्ट समृद्ध शोरबा पकाने की अनुमति देता है

गोमांस शोरबा बादल और अंधेरा क्यों है, कैसे स्पष्ट करें?

कई लोगों ने देखा है कि गोमांस उबालते समय शोरबा की सतह पर बहुत सारे स्राव, झाग, लत्ता और हड्डी के ऊतकों के टुकड़े रह जाते हैं। इसके अलावा, बीफ शोरबा का रंग चिकन शोरबा की तुलना में बहुत गहरा है।

ऐसा इसलिए होता है क्योंकि बीफ प्रोटीन में उच्च है. इस प्रोटीन में गुण है खाना बनाते समय कर्ल करें।यह विशेष रूप से तीव्र होता है जब मांस को तुरंत गर्म पानी से डाला जाता है।

यही कारण है कि गोमांस शोरबा को ठंडे पानी के साथ डालने की सिफारिश की जाती है और सब्जियां पकाते समय उपयोग करेंइसे थोड़ा रोशन करने में सक्षम। गोमांस शोरबा पकाने के लिए एक शर्त है नियमित फोम हटाने. यह फोम कच्चे मांस में पाए जाने वाले सभी सबसे हानिकारक पदार्थों को केंद्रित करता है।

गोमांस शोरबा कैसे स्पष्ट करें:

मांस को ठंडे पानी में ही पकाएं
कच्चे मांस को पकाने से पहले ठंडे पानी में भिगो दें
शोरबा को हल्का करने के लिए शोरबा में गाजर और प्याज डालें।
सतह से थोड़ी मात्रा में झाग भी हटा दें
उबालने के बाद शोरबा को छान लें

एक साफ साफ बीफ शोरबा कैसे पकाने के लिए?

क्या यह संभव है और गोमांस शोरबा कैसे जमा करें?

तैयार बीफ शोरबा को जमने के लिए फ्रोजन किया जा सकता है आगे की तैयारी के लिए इसका इस्तेमाल करें।यह जमे हुए गोमांस शोरबा उबालने से ज्यादा स्वस्थ है। तथ्य यह है कि जब जमे हुए मांस अपने उपयोगी गुणों का लगभग आधा खो देता है, जो तैयार शोरबा के साथ नहीं होता है।

मांस के किसी भी भाग से उबला हुआ शोरबा फ़िल्टर किया जाना चाहिएअधिमानतः दो बार। उसके बाद यह फैल जाता है बर्फ के सांचों पर- सॉस तैयार करने के लिए शोरबा का उपयोग करना इतना सुविधाजनक है। यदि आपके पास बड़ी मात्रा में शोरबा है, तो आप इसे प्लास्टिक की बोतलों या कंटेनरों में जमा कर सकते हैं।

शोरबा, सांचों में डाला और जमे हुए

आप कब तक रेफ्रिजरेटर में गोमांस शोरबा रख सकते हैं?

उबले हुए बीफ़ शोरबा में इसके उपयोग की आवश्यकता होती है पहले दो दिन. यदि आप इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना चाहते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि शोरबा शून्य से सोलह डिग्री के तापमान पर अधिकतम पांच दिन है।

यदि इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो यह या तो गायब हो जाएगा या उपयोगी ट्रेस तत्वों की पूरी आपूर्ति खो देगा।

गोमांस शोरबा में कितनी कैलोरी होती है?

बिना भूने और तेल के बीफ शोरबा एक बहुत ही दुबला और कम कैलोरी वाला व्यंजन है जो सभी के लिए अच्छा है।

वीडियो: “बीफ शोरबा। व्यंजन विधि"

शोरबा अधिकांश भाग के लिए आहार भोजन का आधार बनाते हैं। मांस, मछली, सब्जियों के काढ़े में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं। लेकिन प्रत्येक शोरबा पकाने में सक्षम होना चाहिए। यहां, उदाहरण के लिए, गोमांस शोरबा को सही तरीके से कैसे पकाना है ताकि यह स्वादिष्ट और स्वस्थ दोनों हो?

गोमांस शोरबा कैसे पकाने के लिए?

"मांस पकाना - इससे आसान और क्या हो सकता है!" - एक अनुभवहीन परिचारिका सोचेगी - "मैंने मांस का एक टुकड़ा पानी के बर्तन में फेंक दिया और बस इतना ही - आप डेढ़ या दो घंटे के लिए चूल्हे पर नहीं जा सकते।" लेकिन वास्तव में, एक स्वस्थ और स्वादिष्ट मांस शोरबा पकाना एक संपूर्ण विज्ञान है।

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि आप मांस, विशेष रूप से बीफ को दो उद्देश्यों के लिए पका सकते हैं: एक उद्देश्य उबला हुआ बीफ है और दूसरा उद्देश्य बीफ शोरबा है। यदि लक्ष्य स्वादिष्ट निविदा उबला हुआ मांस प्राप्त करना है, तो इसे उबलते पानी में डाल दिया जाता है। यदि लक्ष्य एक स्वस्थ शोरबा है, तो मांस को ठंडे पानी के बर्तन में रखा जाता है। यह वह जगह है जहाँ मौलिक अंतर निहित है। तो, हम गोमांस शोरबा पकाते हैं।

मांस को पहले बहते पानी से धोना चाहिए। शोरबा पर आप हड्डी के साथ या बिना मांस ले सकते हैं। एक किलोग्राम मांस के लिए एक बड़ा पैन और 3 लीटर ठंडा पानी तैयार करना चाहिए। स्वाभाविक रूप से, सूप, शोरबा पकाने के लिए, पानी लेना सबसे अच्छा है या तो बसा हुआ है या एक फिल्टर के माध्यम से पारित किया गया है। तो, मांस के ऊपर ठंडा पानी डालें और पैन को तेज़ आँच पर रख दें। जब झाग बनने लगे, तो आग को कम कर देना चाहिए ताकि शोरबा उबल न जाए। सभी फोम को एक विशेष स्लेटेड चम्मच या चम्मच से हटा दिया जाना चाहिए। शोरबा पर बनने वाले सभी झाग को हटाने की कोशिश करें। वैसे, इसका उपयोग डार्क सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है, क्योंकि मांस शोरबा के फोम में बहुत सारे स्वस्थ प्रोटीन और अन्य पदार्थ होते हैं जिनकी मानव शरीर को आवश्यकता होती है। सभी झाग हटा दिए जाने के बाद, मसाले को शोरबा में जोड़ा जा सकता है - खुली और धुली हुई गाजर, छिलके वाले प्याज, लौंग के एक जोड़े, काली मिर्च के कुछ मटर। खाना पकाने के अंत से 15-20 मिनट पहले बे पत्ती को शोरबा और सूप में जोड़ा जाता है।

सब्जियों और मसालों को शोरबा में डालने के एक घंटे बाद, इसे शोरबा से हटा दिया जाना चाहिए। उबली हुई गाजर को परोसने से पहले पकवान को सजाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, सजावटी सांचों से या चाकू से तारों, अर्धचंद्राकार आदि में काटा जा सकता है।

सब्जियों के बिना, मांस बीफ शोरबा लगभग 40 मिनट अधिक पकाया जाता है। फिर इसे या तो एक महीन छलनी से या धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। बोनलेस मीट को अलग-अलग टुकड़ों में काट लें, और अगर मांस हड्डी पर पकाया गया है, तो इसे हड्डी से अलग करके अलग कर लें।

शोरबा को नीचा करने के लिए, इसे ठंडा किया जाता है और सतह पर बनी ठोस वसा को हटा दिया जाता है। फिर शोरबा को फिर से गरम किया जाता है, उबले हुए मांस के टुकड़े किए जाते हैं, खूबसूरती से कटी हुई उबली हुई गाजर, जड़ी-बूटियों को प्लेटों में रखा जाता है और परोसा जाता है।

गोमांस शोरबा के क्या फायदे हैं?

बीफ शोरबा लंबे समय से इस्तेमाल किया गया है। अब, हालांकि, कई पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि हड्डी पर पकाए गए शोरबा में अच्छे से ज्यादा नुकसान होता है? क्यों? क्योंकि ऐसा माना जाता है कि

मवेशियों की हड्डियों में भारी धातुओं के लवण जमा हो जाते हैं, जो पकने पर शोरबा में बदल जाते हैं।

लेकिन मानो या न मानो, बीफ़ शोरबा को हड्डी पर या केवल गूदे से पकाना हर किसी का व्यवसाय है। एक बात निश्चित है - बीफ शोरबा अपने आप में बहुत उपयोगी है।

सबसे पहले, यह शरीर की ताकत को बहाल करने में मदद करता है, क्योंकि इसमें आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और कई उपयोगी अमीनो एसिड होते हैं।

दूसरे, गोमांस शोरबा में लोहा होता है, जो हेमटोपोइएटिक प्रणाली के लिए भी आवश्यक है और कमजोर लोगों के लिए उपयोगी है।

वास्तव में, गोमांस शोरबा में एक व्यक्ति के लिए बहुत सारे उपयोगी और बस आवश्यक विटामिन, खनिज घटक, अमीनो एसिड होते हैं। लेकिन साथ ही, समृद्ध बीफ़ शोरबा में बहुत से मुश्किल से पचने वाले अर्क होते हैं, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए काम करना मुश्किल बना देता है। इसलिए शोरबा को पत्थरों के बिना पकाना सबसे अच्छा है।

जो लोग कम कैलोरी वाले आहार का पालन करते हैं, उनके लिए बीफ शोरबा, विशेष रूप से सब्जियों के साथ पकाया जाता है, स्वास्थ्यप्रद व्यंजनों में से एक है। आखिरकार, इसमें निहित सामग्री ताकत और ऊर्जा देगी, हालांकि यह उत्पाद स्वयं कम कैलोरी वाला है और आंकड़े को अतिरिक्त पाउंड नहीं देगा।

कई बीफ शोरबा व्यंजनों

बीफ शोरबा स्वादिष्ट और स्वस्थ है। यह विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए कई व्यंजनों के लिए एक अद्भुत आधार हो सकता है। उदाहरण के लिए, बीफ शोरबा पर सूप, गोभी का सूप हमेशा स्वादिष्ट और स्वस्थ रहेगा। यहां, उदाहरण के लिए, ताजा गोभी से गोभी के सूप के लिए एक नुस्खा है।

तैयार शोरबा में ताजा, बारीक कटी गोभी डालें। यदि गोभी देर से आती है या गोभी का सूप वसंत में पकाया जाता है, जब नई फसल की ताजा गोभी अभी तक अपेक्षित नहीं है, तो गोभी को स्टू या फ्राइंग पैन में पहले से उबालने की सलाह दी जाती है। तो यह बहुत नरम हो जाएगा, और शोरबा लंबे समय तक उबाल नहीं होगा। यदि गोभी युवा है, निविदा है, तो इसे कच्चे शोरबा में डाल दिया जाता है। 10 मिनट के बाद, क्यूब्स में कटे हुए ताजे आलू को शोरबा में डालना चाहिए। नमक और काली मिर्च गोभी का सूप स्वाद के लिए जब शोरबा फिर से उबल जाए। तैयार गोभी के सूप को उबले हुए बीफ, खट्टा क्रीम, जड़ी बूटियों के टुकड़ों के साथ परोसें।

विभिन्न सूप, सॉस, गर्म और ठंडे ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए बीफ़ शोरबा की आवश्यकता हो सकती है। मुख्य पकवान के ऑर्गेनोलेप्टिक गुण इस बात पर भी निर्भर करते हैं कि यह कितना स्वादिष्ट निकला। बीफ शोरबा को अलग से परोसा जा सकता है, आपको बस इसे क्राउटन या पाई के साथ पूरक करने की आवश्यकता है। हर रसोइया जानता है कि इसे कैसे पकाना है, और अगर परिचारिका अभी पाक कला में महारत हासिल करना शुरू कर रही है, तो यह गोमांस शोरबा पकाने से शुरू होने लायक है।

खाना पकाने की विशेषताएं

गोमांस शोरबा पकाने की कुछ सूक्ष्मताओं को जानने से एक अनुभवहीन परिचारिका को भी कार्य का सामना करने में मदद मिलेगी।

शोरबा स्वादिष्ट निकला यदि आप इसे नल के पानी से नहीं, बल्कि फ़िल्टर्ड और नरम के साथ पकाते हैं। कुछ लोग शोरबा पकाने के लिए गैर-कार्बोनेटेड खनिज पानी का उपयोग करते हैं।
मांस की गुणवत्ता निश्चित रूप से शोरबा के स्वाद को प्रभावित करेगी। बिना नसों और वसा के ताजा चुनें, जो शोरबा को बादल बना देता है।
शोरबा पकाने के लिए हड्डियों के साथ या बिना मांस के उपयोग के संबंध में रसोइयों के बीच कोई सहमति नहीं है। जो लोग मांस के स्पष्ट स्वाद के साथ समृद्ध शोरबा पसंद करते हैं वे हड्डी पर मांस पसंद करते हैं। पेटू, जिनके लिए पकवान की उपस्थिति महत्वपूर्ण है, लुगदी से बने शोरबा को पसंद करते हैं, क्योंकि हड्डियां इसे बादल बनाती हैं। पोषण विशेषज्ञ उन लोगों का समर्थन करते हैं जो हड्डियों के उपयोग का विरोध करते हैं, और सौंदर्य कारणों से बिल्कुल नहीं: हड्डियों में धातु के लवण जमा होते हैं, जो पकाए जाने पर पानी में समाप्त हो जाते हैं और शोरबा के साथ मानव शरीर में प्रवेश करते हैं।
बीफ शोरबा लाल और सफेद में बांटा गया है। लाल तला हुआ मांस से बनाया जाता है, कभी-कभी लाल प्याज, टमाटर के अतिरिक्त, जो इसके रंग पर जोर देते हैं। सफेद शोरबा के लिए, मांस तला हुआ नहीं है। इसे हल्का सुनहरा रंग देने के लिए पैन में एक साबुत बिना छिला हुआ प्याज रखा जाता है। शोरबा को स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित बनाने के लिए इसमें गाजर, अजवाइन और अन्य जड़ें डाली जाती हैं।
सफेद जड़ों को शोरबा में जोड़ने से पहले तला जा सकता है, फिर वे खाना पकाने के दौरान काले नहीं होंगे।
पकाने के बाद, गोमांस शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है, भले ही इसे केवल गूदे से उबाला गया हो।
ताकि शोरबा बादल न बन जाए, उबालते समय सतह पर निकलने वाले झाग को हटाना आवश्यक है। ढक्कन को अंत तक बंद किए बिना इसे धीमी आंच पर उबालें - अगर यह तेजी से उबलता है, तो यह बादल बन जाएगा।
यदि मांस को ठंडे पानी में रखा जाए तो शोरबा का स्वाद बेहतर होगा। शोरबा को नमक करने की सिफारिश की जाती है जब पानी उबलता है, तो यह अधिक समृद्ध हो जाएगा। हालांकि, इस मामले में, डिश को ओवरसाल्ट करने का जोखिम है, क्योंकि लंबे समय तक खाना पकाने की प्रक्रिया में, पानी का हिस्सा उबल जाएगा। इसलिए, पानी उबालते समय नमक डालते समय, आपको माप का पालन करने की आवश्यकता होती है।
शोरबा को उन मसालों के साथ ठंडा होने के लिए मत छोड़ो जिनके साथ इसे पकाया गया था, अन्यथा वे इसे कड़वा स्वाद देंगे।
गोमांस शोरबा के लिए खाना पकाने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि इसके लिए मांस का कौन सा टुकड़ा इस्तेमाल किया गया था, आमतौर पर यह 1.5-2.5 घंटे होता है। यदि शोरबा केवल हड्डियों से तैयार किया जाता है, तो खाना पकाने का समय डेढ़ गुना कम किया जा सकता है।

बीफ शोरबा कई व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जा सकता है। खाना पकाने की तकनीक चुने हुए डिश विकल्प पर निर्भर करती है।

आसान बीफ शोरबा नुस्खा

गोमांस का गूदा - 0.5 किलो;
पानी - 2 एल;
प्याज - 70-120 ग्राम;
बे पत्ती - 2 पीसी ।;
काली मिर्च - 3 पीसी ।;
ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी ।;
नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

मांस धो लें, फिल्म, नसों, वसा के टुकड़े काट लें।
एक सॉस पैन में गोमांस का गूदा डालें, ठंडे पानी से ढक दें।
कड़ाही को मध्यम आँच पर रखें।
जब पानी में उबाल आ जाए और सतह पर झाग आने लगे, तो इसे स्लेटेड चम्मच से हटा दें।
आग बंद कर दें।
प्याज धो लें। बिना काटे या छीले, एक पैन में डालें जहाँ मांस पकाया जाता है।
नमक और मसाले डालें।
बर्तन को ढक्कन से ढक दें, एक बड़ा अंतर छोड़ दें।
1.5 घंटे उबालें।
मांस और प्याज को बर्तन से निकाल लें। धनुष फेंक दो।
शोरबा को छान लें।

यह सबसे आसान बीफ शोरबा नुस्खा है जिसका उपयोग सूप और विभिन्न व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है। आप इसे आहार कह सकते हैं। एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, इस तरह के शोरबा को शायद ही कभी परोसा जाता है, क्योंकि इसके लिए यह पर्याप्त समृद्ध और सुगंधित नहीं है।

क्लासिक बीफ शोरबा नुस्खा

हड्डी पर गोमांस - 0.8-1.2 किलो;
प्याज - 0.2 किलो;
अजवाइन की जड़ - 0.2 किलो;
गाजर - 0.2 किलो;
लीक - 0.2 किलो;
वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
बे पत्ती - 2 पीसी ।;
काली मिर्च - 10 पीसी ।;
पानी - 3.5-4 एल;
नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

वसा को काटकर और फिल्म को हटाकर बीफ़ को धो लें। एक सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी से ढक दें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
गाजर को छीलकर धो लें, रुमाल से सुखा लें। प्रत्येक गाजर को लंबाई में आधा काट लें। यदि सब्जियां बहुत बड़ी हैं, तो आप 3-4 भागों में काट सकते हैं।
प्याज की भूसी निकाल लें। बल्बों को 2-4 टुकड़ों में काट लें।
लीक धो लें, एक नैपकिन के साथ ब्लॉट करें, 3-4 सेमी के टुकड़ों में काट लें।
अजवाइन को छीलकर, छोटे क्यूब्स में काट लें।
पैन को तेल से ग्रीस कर लें। उस पर गाजर और प्याज के टुकड़े डाल दें। इन्हें 2-3 मिनट तक भूनें। पैन से निकालें।
पैन में थोड़ा सा तेल डालकर उसमें अजवाइन और लीक्स को 2-3 मिनिट तक भून लीजिए.
मांस को कुल्ला, साफ पानी से भरें, आग लगा दें।
जब पानी में उबाल आ जाए तो झाग हटा दें, आंच को कम कर दें और तली हुई सब्जियों और जड़ों को पैन में डालें।
बाद में उबालने के बाद, मसाले डालें और शोरबा को नमक करें।
पैन को ढक्कन से ढककर, धीमी आंच पर 2 घंटे के लिए उबाल लें।

यह मांस को बाहर निकालने और शोरबा को तनाव देने के लिए बनी हुई है। सब्जियों से कैसे निपटें, खुद तय करें। कोई उन्हें फेंक देता है, कोई उन्हें खा जाता है। इस रेसिपी के अनुसार बनाया गया शोरबा हल्का माना जाता है।

भुना हुआ बीफ शोरबा

गोमांस का गूदा - 0.5 किलो;
लाल प्याज - 100 ग्राम;
अजवाइन की जड़ - 100 ग्राम;
मक्खन - 80 ग्राम;
पानी - 2 एल;
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

प्याज, छील, बड़े छल्ले में काट लें।
अजवाइन को साफ करें, स्लाइस में काट लें।
एक फ्राइंग पैन में आधा मक्खन पिघलाएं, उसमें प्याज और अजवाइन को 5 मिनट के लिए भूनें, शोरबा को उबालने के लिए डिज़ाइन किए गए सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
मांस को धो लें, इसे एक नैपकिन के साथ सुखाएं, बड़े टुकड़ों में काट लें (जैसे बारबेक्यू)।
बचे हुए तेल में मांस को 10 मिनट तक भूनें। सब्जियों में डालें।
पानी के साथ सब्जियां और मांस डालो, उबाल लेकर आओ।
झाग निकालें, आँच कम करें, नमक डालें और मसाले डालें।
कम से कम एक घंटे तक उबालें, बिना ढके।

इस रेसिपी के अनुसार पकाए गए शोरबा में एक स्वादिष्ट भूरा रंग होता है। यह लाल शोरबा की श्रेणी के अंतर्गत आता है।

लगभग हर पहले पाठ्यक्रम का आधार, और न केवल, एक अच्छा शोरबा है। इसे मसालों और जड़ों को मिलाकर विभिन्न प्रकार के मांस से तैयार किया जा सकता है, जो इसे एक भरपूर स्वाद और सुगंध देते हैं।

स्वादिष्ट समृद्ध बीफ शोरबा भी स्वस्थ है। इसमें प्रोटीन, अमीनो एसिड और विभिन्न उपयोगी तत्व होते हैं। लेकिन वास्तव में पौष्टिक व्यंजन प्राप्त करने के लिए, आपको सही मांस चुनने और खाना पकाने की सभी तकनीकों का पालन करने की आवश्यकता है।

उत्पादों का चयन

सही बीफ़ शोरबा आमतौर पर हड्डी पर मांस से तैयार किया जाता है। यह सबसे अच्छा संयोजन है, धन्यवाद जिससे पकवान समृद्ध और बहुत स्वादिष्ट निकलेगा। लेकिन, हालांकि, आपको बहुत अधिक हड्डियों का उपयोग नहीं करना चाहिए। अन्यथा, शोरबा बहुत चिपचिपा होगा। आर्टिकुलर ट्यूबलर हड्डियों से अच्छी वसा प्राप्त होती है।

बीफ़ शोरबा को हड्डी पर कोमल बनाने के लिए, युवा जानवरों के मांस का उपयोग करना बेहतर होता है। आदर्श विकल्प वील है। पुराने बीफ की तरह पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, परिणामस्वरूप फोम (उबलने के बाद) को निकालना आवश्यक है। यह भी सिफारिश की जाती है कि शोरबा को पारदर्शी बनाने के लिए तेजी से उबाल न आने दें।

सफेद मांस शोरबा

गोमांस शोरबा कैसे पकाने के लिए? आइए 750 ग्राम हड्डियाँ और 250 ग्राम मांस लें। अनुपात की गणना एक लीटर समृद्ध शोरबा के लिए की जाती है। स्वाद के लिए 50 ग्राम प्याज, गाजर और अजमोद की जड़ डालें। यह याद रखना चाहिए कि हड्डियों को हमेशा ठंडे पानी में रखा जाता है। तभी वे अपना सारा रस और स्वाद दे देंगे। प्रारंभ में, हमने उन्हें सॉस पैन में डाल दिया और आग लगा दी। हमने मांस को बड़े टुकड़ों में काट दिया और पकवान तैयार होने से 2 घंटे पहले उन्हें जोड़ दिया। शोरबा की संतृप्ति पानी की मात्रा पर निर्भर करती है। हम मांस डालने के बाद ही नमक डालते हैं, यानी जब तरल दूसरी बार उबलता है।

खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले जड़ों और सब्जियों को बाहर रखा जाना चाहिए। जब पैन में पानी उबलता है, तो परिणामस्वरूप फोम को निकालना और गर्मी को कम करना आवश्यक है। बर्तन में तरल मुश्किल से उबालना चाहिए। तभी आपको एक स्पष्ट बीफ शोरबा मिलेगा। लेकिन अगर यह क्षण चूक गया, तो खाना पकाने के अंत में परिणामस्वरूप शोरबा को तनाव दें। इसके अलावा, शोरबा को स्पष्ट करने के लिए, अंत में फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग या थोड़ा सा सिरका मिलाया जाता है। गठित गुच्छे हटा दिए जाते हैं। यह स्वादिष्ट बीफ शोरबा बनाता है। इस व्यंजन को कब तक पकाना है? अनुमानित समय 3-4 घंटे है। यदि आप इसे कम करते हैं, तो आपको बहुत समृद्ध शोरबा नहीं मिलता है। लेकिन आपको इन मानदंडों से अधिक नहीं होना चाहिए - पकवान का स्वाद खराब हो सकता है।

स्वाद में सुधार करने के लिए खींचो

शोरबा को एक समृद्ध स्वाद देने के लिए, आप एक पुल जोड़ सकते हैं। यह कीमा बनाया हुआ मांस और व्हीप्ड प्रोटीन से बना है। हम मांस की चक्की के माध्यम से बीफ़ मांस पास करते हैं, इसे ठंडे पानी से भरते हैं और ठंडे स्थान पर रख देते हैं। एक किलोग्राम मांस के लिए आपको 1.5-2 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। 2 घंटे के बाद, मांस मिश्रण में नमक और व्हीप्ड प्रोटीन डालें। अच्छी तरह मिलाएं, थोड़ा शोरबा डालें और मिश्रण को पकवान के मुख्य भाग में डालें। आदमी, गोमांस शोरबा में हो रहा है, सभी अशांत पदार्थों को जमा करता है और इकट्ठा करता है। शोरबा को उबाल लेकर लाओ और फोम हटा दें। लगभग 1.5 घंटे तक पकाएं, और अंत में हम परिणामस्वरूप शोरबा को छानते हैं।

ब्राउन बीफ शोरबा

कई लोगों के लिए, परिणामस्वरूप पकवान की उपस्थिति एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। रिच ब्राउन बीफ शोरबा एक क्लासिक विकल्प है। खाना पकाने के लिए, आपको 150 ग्राम मांस, 500 ग्राम हड्डियां, 50 ग्राम अजवाइन, 40 ग्राम अजमोद की जड़ें, दो प्याज और एक मध्यम गाजर लेने की जरूरत है। मांस को आंशिक रूप से गोमांस की पूंछ से बदला जा सकता है। हड्डियों और पूंछों को ब्राउन होने तक ओवन में प्री-बेक करें। तलने के कुछ समय पहले, उनमें जड़ें और प्याज डालें।

सभी सामग्रियों को समय-समय पर हिलाते रहें ताकि वे समान रूप से बेक हो जाएं। हड्डियों को सॉस पैन में डालें और ठंडे पानी से भर दें। एक किलोग्राम सूप सेट के लिए आपको 2 से 3.5 लीटर पानी चाहिए। गोमांस शोरबा को लगभग 5-6 घंटे तक पकाएं। इस प्रक्रिया में, हम फोम और वसा को हटा देते हैं। खाना पकाने के एक घंटे पहले पकवान को नमक करें और जड़ों और सब्जियों को जोड़ें। खाना पकाने के बाद, हम चीज़क्लोथ की कई परतों या एक अच्छी छलनी के माध्यम से शोरबा को छानते हैं। परिणाम एक समृद्ध, गहरे भूरे रंग का मजबूत मांस शोरबा है।

केंद्रित शोरबा

एक केंद्रित उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको पानी की मात्रा कम करने की आवश्यकता है। एक किलो हड्डियों के लिए एक लीटर पानी की जरूरत होती है। यह पहले से तैयार उत्पाद से भी तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, मांस शोरबा को सॉस पैन या बॉयलर में डालें और इसे बहुत लंबे समय तक उबालें।

मूल मात्रा का लगभग आठवां या दसवां भाग शेष रह जाता है। तो, मूल उत्पाद के एक लीटर से लगभग 100-125 मिलीलीटर केंद्रित शोरबा प्राप्त होता है। परिणामी तरल को ठंडा किया जाता है, और यह जेली में बदल जाता है। फिर जरूरत के हिसाब से इसका इस्तेमाल किया जाता है।

धीमी कुकर में बीफ शोरबा

परिचारिका के काम को सुविधाजनक बनाने के लिए, बहुत सारे रसोई के उपकरणों का आविष्कार किया गया है। एक मल्टीक्यूकर आपको ज्यादा समय खर्च किए बिना कई व्यंजन बनाने की अनुमति देता है। धीमी कुकर में बीफ शोरबा कैसे पकाएं? ऐसा करने के लिए, हम बोनलेस मांस लेते हैं ताकि शोरबा बादल न बने। इसमें लगभग 500 ग्राम बीफ, 2 लीटर पानी, कुछ काली मिर्च, तेज पत्ते, प्याज (1 सिर) और नमक लगेगा। स्वाद के लिए, आप अजमोद की जड़ें, अजवाइन और गाजर जोड़ सकते हैं। यह केवल पकवान के स्वाद में सुधार करेगा। हम मांस को बहते पानी के नीचे धोते हैं और बड़े टुकड़ों में काटते हैं। हमने उन्हें मल्टीक्यूकर बाउल में डाल दिया। हम ठंडा पानी डालते हैं। कई पहले से ही गर्म तरल का उपयोग करने की सलाह देते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है, यहां तक कि अवांछनीय भी। यदि आप मांस को उबलते पानी में डालते हैं, तो प्रोटीन जम जाता है, और सारा रस टुकड़े के अंदर रह जाता है। हमें शोरबा को संतृप्त करने की भी आवश्यकता है। फिर हम सभी जड़ें, मसाले (नमक, काली मिर्च), प्याज और तेज पत्ता डालते हैं। हम 2-3 घंटे के लिए बुझाने का मोड सेट करते हैं। खाना पकाने के अंत में, शोरबा को तनाव दें। इसे क्राउटन और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें। इस व्यंजन को परोसते समय, आप मांस को एक अलग प्लेट में रख सकते हैं या शोरबा के साथ परोस सकते हैं।

निष्कर्ष

विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए बीफ शोरबा एक उत्कृष्ट आधार है। इसका उपयोग एक स्वतंत्र भोजन के रूप में भी किया जाता है। इस मामले में, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जड़ों, सब्जियों और मसालों को जोड़ना सुनिश्चित करें। बीफ शोरबा एक आहार व्यंजन है। इसका उपयोग कुछ आहारों में और बीमारी के बाद स्वस्थ होने के लिए किया जाता है। इसलिए इसे अपनी डाइट में जरूर शामिल करें।