घर पर स्टेप बाई स्टेप खारचो कैसे पकाएं। स्वादिष्ट खारचो सूप कैसे पकाएं: स्टेप बाय स्टेप रेसिपी। जॉर्जियाई पारंपरिक खार्चो सूप रेसिपी
इरिना कामशिलिना
किसी के लिए खाना बनाना अपने से कहीं ज्यादा सुखद है))
विषय
सर्दियों की तैयारी के लिए आप चुकंदर के साथ पत्ता गोभी का इस्तेमाल कर सकते हैं। सब्जियों का यह संयोजन परिणामी पकवान के सुंदर रंग, एक सुखद क्रंच, मसाले और हल्के तीखेपन से अलग है। आलू के व्यंजन, मांस, मछली के साथ परोसना या अकेले खाना अच्छा है। स्वादिष्ट सीवन बनाने की कई रेसिपी हैं।
मसालेदार झटपट पत्ता गोभी
- समय: 12 घंटे।
- सर्विंग्स: 12 व्यक्ति।
- कठिनाई: मध्यम।
झटपट चुकंदर के साथ अचार गोभी सिर्फ आधे दिन में तैयार हो जाती है। जार में डालने के 12 घंटे बाद आप इसे खा सकते हैं। परिणामस्वरूप सुगंधित टुकड़े सुखद रूप से कुरकुरे होते हैं, विटामिन और खनिजों के लाभों को बरकरार रखते हैं। लहसुन डिश को हल्का सा तीखापन देता है, उसे सुरक्षित रखता है।
सामग्री:
- गोभी - 2 किलो;
- बीट - 2 पीसी ।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- लहसुन - 5 लौंग;
- पानी - 1.1 एल;
- 9% सिरका - 150 मिलीलीटर;
- नमक - 2 बड़े चम्मच;
- चीनी - 6 बड़े चम्मच;
- तेल - ½ कप;
- बे पत्ती - 3 पीसी ।;
- काली मिर्च - 6 मटर।
खाना पकाने की विधि:
- गोभी के सिर को चौकोर टुकड़ों में काट लें।
- कच्चे बीट्स और गाजर को क्यूब्स में काट लें।
- लहसुन को स्लाइस में काट लें।
- सब्जियों को तीन लीटर जार में परतों में डालें: गोभी, कम, गाजर, लहसुन। बीट, गाजर, टैम्प बिछाने के लिए अंतिम।
- मसाले के साथ पानी उबालें, तेज पत्ता हटा दें, तेल, सिरका डालें, सब्जियों के ऊपर गर्म अचार डालें।
- ढक्कन के नीचे एक गर्म स्थान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
सर्दियों के लिए जार में पकाने की विधि
- समय: दिन।
- सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
- कठिनाई: मध्यम।
सर्दियों के लिए बड़े टुकड़ों में जार में चुकंदर के साथ सौकरकूट हर दिन उपयोगी होता है। इसमें एक सुंदर रंग, सुखद सुगंधित स्वाद, लहसुन और मसालों के कारण कड़वाहट है। बड़े स्लाइस को मैरिनेड में भिगोना चाहिए, इसलिए खाना पकाने का समय 24 घंटे तक रहता है।
सामग्री:
- गोभी - 2 किलो;
- बीट - 1 पीसी ।;
- लहसुन - आधा सिर;
- पानी - लीटर;
- चीनी - 3 बड़े चम्मच;
- मोटे नमक - 3 बड़े चम्मच;
- ऑलस्पाइस - 10 मटर;
- बे पत्ती - 1 पीसी ।;
- 9% सिरका - 100 मिली।
खाना पकाने की विधि:
- गोभी के सिर को बड़े टुकड़ों में काट लें, बीट्स को स्ट्रिप्स में काट लें।
- लहसुन को कई टुकड़ों में काट लें।
- सब्जियां मिलाएं, जार में डालें।
- मसाले के साथ पानी मिलाएं, 10 मिनट तक पकाएं, काली मिर्च, तेज पत्ता निकालें, सिरका डालें, थोड़ा ठंडा करें।
- जार में मैरिनेड डालें, ठंडा करें, एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में पुनर्व्यवस्थित करें।
बीट्स के साथ पेल्युस्तका
- समय: 4 दिन।
- सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
- कठिनाई: मध्यम।
पतले वर्गों के रूप में सर्दियों के लिए बीट्स के साथ गोभी को "पेलीस्टका" (यूक्रेनी से पंखुड़ियों के रूप में अनुवादित) कहा जाता है। यह सुंदर दिखता है, एक रसदार स्वाद है, एक सुखद मसालेदार सुगंध है। डेढ़ किलोग्राम कच्चे माल से 6 लीटर ब्लैंक प्राप्त होता है।
सामग्री:
- गोभी - 1 सिर;
- बीट - 2 पीसी ।;
- गाजर - 2 पीसी ।;
- लहसुन - सिर;
- पानी - लीटर;
- चीनी - 150 ग्राम;
- नमक - 2 बड़े चम्मच;
- बे पत्ती - 3 पीसी ।;
- काली मिर्च - 2 मटर;
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
- 9% सिरका - 150 मिली।
खाना पकाने की विधि:
- गोभी के सिरों को चौकोर टुकड़ों में काट लें, लहसुन को स्लाइस में काट लें, चुकंदर और गाजर की छड़ें बना लें।
- मसाले के साथ पानी मिलाएं, उबालें, सिरका डालें, ठंडा करें।
- परतों में सब्जियों के साथ जार भरें, अचार, तेल डालें। 4 दिनों के लिए अंधेरे में ढककर छोड़ दें। फ़्रिज में रखे रहें।
सर्दियों में आपको बस खट्टा-मीठा कुछ चखना चाहिए। हो सकता है कि ठंड में शरीर में विटामिन सी की कमी हो, या हो सकता है कि हम सिर्फ अचार को ठंडा करने के आदी हों। अक्सर गांव में उबले आलू के साथ आप सौकरकूट का स्वाद ले सकते हैं.
इसे लिंगोनबेरी और मिर्च के साथ और यहां तक कि हरे टमाटर के साथ भी पकाया जाता है। हमारे पास आपके लिए पहले से ही कुछ दिलचस्प रेसिपी हैं।
क्या आपने कभी इसे बीट्स के साथ आजमाया है? इस चमकदार लाल सब्जी के लिए धन्यवाद, कि पुष्पक्रम रंगीन होते हैं, कि सफेद सिर वाली सुंदरता के स्वादिष्ट स्लाइस एक नरम बैंगनी रंग बन जाते हैं और अपने मूल रूप की तुलना में बहुत अधिक प्रभावशाली दिखते हैं।
सर्दियों के लिए कम से कम एक बार इस तरह की विटामिन विनम्रता तैयार करने की कोशिश करें और आपके मेहमान हमेशा ऐसे ही स्वादिष्ट नाश्ते की मांग करेंगे। हां, और बच्चे पहले इसे रुचि के साथ देखेंगे, और फिर खुशी से बैंगनी कुचले हुए पत्तों को चबा लेंगे।
हालाँकि इस तरह के व्यंजन को 12 घंटे के बाद मेज पर परोसा जा सकता है, फिर भी कोई भी इसे सर्दियों के लिए भविष्य के लिए तैयार करने से मना नहीं करता है।
मैरिनेड काफी सरल है, लेकिन गाजर और लहसुन को जोड़ने के लिए धन्यवाद, सफेद सिर वाली "सौंदर्य" एक अद्भुत स्वाद प्राप्त करती है।
हमें आवश्यकता होगी:
- गोभी - 1 किलो।
- उबला हुआ पानी, सूरजमुखी का तेल - 125 मिली प्रत्येक।
- सेब का सिरका - 60 मिली।
- लहसुन लौंग - 4 पीसी।
- गाजर - 3 पीसी।
- बीट्स - 2 पीसी।
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
खाना बनाना:
1. पत्तागोभी का एक ताजा सिर पहले ऊपर से थोड़ा मुरझाया और क्षतिग्रस्त पत्तियों से मुक्त किया जाना चाहिए। फिर डंठल से परतों में अलग करें - हमें इसकी आवश्यकता नहीं होगी।
अधिक कोमलता देने के लिए, चादरों पर बहुत मोटी नसों को निकालना बेहतर होता है। एक साफ पुआल पाने के लिए बची हुई पतली परतों को बारीक काट लें।
2. अच्छी तरह से धोने के बाद, चुकंदर को गाजर के साथ छीलें और कोरियाई ग्रेटर का उपयोग करके उन्हें तिरछी पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
सिद्धांत रूप में, आप एक नियमित grater का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर वे गोभी के स्लाइस से बहुत अलग होंगे और सौंदर्य उपस्थिति खो जाएगी। इसके अलावा, अलग-अलग मोटाई सलाद को समान रूप से मैरीनेट करने की अनुमति नहीं देगी।
3. मनचाही अवस्था में कटी हुई सभी सब्जियों को एक बड़े बाउल में मिलाकर अच्छी तरह मिला लें। यह वांछनीय है कि वे आपस में क्रमबद्ध हों और एक संपूर्ण बहुरंगी रचना की तरह दिखें।
4. लहसुन की कलियों को भूसी से निकाल कर धो लें. सुखा लें ताकि उन पर पानी की बूँदें न रह जाएँ और फिर किसी सुविधाजनक तरीके से पीस लें।
आप एक प्रेस से गुजर सकते हैं, एक महीन कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं, या चाकू से पतले भूसे से उखड़ सकते हैं। पिछली सामग्री के साथ एक आम कटोरे में भेजें।
5. अब आपको अचार बनाने की जरूरत है, क्योंकि इसके बिना कोई भी जल्दी पकाने से काम नहीं चलेगा। एक कड़ाही में तेल और पानी डालें और गरम करें। चीनी के साथ नमक डालें और परिणामस्वरूप घोल को उबलने दें। समय-समय पर हलचल करना न भूलें ताकि थोक उत्पाद तरल में पूरी तरह से भंग हो जाएं।
6. उबलते नमकीन को सलाद के कटोरे में डालें। थोड़ा ठंडा होने दें (लगभग 15 मिनट) और उसके बाद ही सेब साइडर सिरका डालें ताकि यह उबली हुई सब्जियों को एक सुखद तीखापन दे और पहले सेकंड में बहुत गर्म पानी के साथ बातचीत से वाष्पित न हो। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और एक बड़ी प्लेट या ढक्कन से ढक दें।
सभी कट तरल में होने चाहिए, अन्यथा यह टुकड़ों में कच्चा रहेगा।
7. पहले किचन टेबल पर 4 घंटे के लिए कूलिंग प्रोसेस होने दें और फिर लगभग 8 घंटे तक फ्रिज के अंदर रहने दें। यह समय एक प्रकार की सब्जी सलाद को पूरी तरह से तैयार करने के लिए काफी होगा।
पकने के बाद गरमा गरम उबले आलू के साथ सर्व करें. और अगर आपने एक बार में सब कुछ नहीं खाया है, तो आपको इस तरह के सलाद को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना चाहिए।
बीट्स के साथ गोभी, एक जार में बड़े टुकड़ों में मैरीनेट किया गया
गोभी के सिर को चौकोर टुकड़ों में काट दिया जाता है, जब बीट्स से दाग लग जाते हैं, तो वे नाजुक गुलाब की पंखुड़ियों के समान हो जाते हैं। यदि लाल सब्जी बहुत रसदार और मीठी है, तो टुकड़े एक नाजुक मिठास प्राप्त करेंगे।
हम इसी तरह से पकाते हैं, और जॉर्जिया में नुस्खा को "गुरियन" कहा जाता है। यह संस्करण पिछले वाले से थोड़ा अलग है, हालांकि इसे मक्खन से भी तैयार किया जाता है।
वास्तव में, अचार प्राप्त होता है, जैसे कि खीरे का अचार। हालांकि, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, रचना में तेल होता है।
हमें आवश्यकता होगी:
- पानी - 1100 मिली।
- 9% सिरका - 150 मिली।
- सूरजमुखी का तेल - ½ कप + 2 टेबल स्पून। एल बैंक मे।
- गोभी - 2000 जीआर।
- बीट्स - 300 जीआर।
- गाजर - 150 जीआर।
- चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल
- काली मिर्च - 6 पीसी।
- लहसुन लौंग - 5 पीसी।
- बे पत्ती - 3 पीसी।
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
खाना बनाना:
1. ऊपर की पत्तियों और डंठल से कांटे साफ करें। परिणामी स्लाइस को पांच सेंटीमीटर के वर्गों में काटें।
2. गाजर और बीट्स को छीलकर आधा सेंटीमीटर मोटी लम्बी छड़ियों में काट लें। लहसुन के पतले टुकड़े कर लें। इन तीन स्लाइस को मिलाएं।
3. सब्जियों को परतों में बाँझ जार में बहुत कसकर बिछाएं: पहले गोभी के टुकड़े, उनके ऊपर लहसुन के साथ लाल और नारंगी बार। इसे दो या तीन बार दोहराया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि शीर्ष पर चमकीले रंग की परत होती है।
4. पानी उबाल लें। इसमें सूखी सामग्री, अजवायन और काली मिर्च डालें। कुछ मिनटों के बाद, पत्तियों को हटा देना बेहतर होता है ताकि सुगंध बहुत मसालेदार न हो।
सिरका के साथ तेल (1/2 कप) में डालें। 20 सेकंड के बाद, नमकीन पूरी तरह से तैयार है।
5. प्रत्येक जार में लगभग गर्दन के नीचे उबलता तरल डालें। एक एयरटाइट फिल्म बनाने के लिए ऊपर से कुछ बड़े चम्मच तेल डालें जो हमारे वर्कपीस को खट्टा होने से रोकेगा।
12 घंटे के लिए कॉर्क और लपेटें।
खाना पकाने के बाद, एक प्लेट पर रखें ताकि सभी परतों की सब्जियां समान रूप से उसमें गिरें और एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट स्नैक की तरह मजे से खाएं।
जॉर्जियाई मसालेदार गोभी
जॉर्जियाई न केवल अच्छी शराब के बारे में बहुत कुछ जानते हैं, बल्कि वे इतने सारे ऐपेटाइज़र भी तैयार करते हैं कि टेबल हमेशा विविधता के साथ फट जाती है।
गुलाबी रंग का एक मीठा-मसालेदार क्षुधावर्धक, जिसे आमतौर पर मांस के साथ परोसा जाता है, पहले मिनटों से ही जीत जाता है! हम बदतर क्यों हैं? आइए मेहमानों को एक मूल व्यंजन से प्रसन्न करें! इसके अलावा, यह "एक-दो-तीन" के लिए तैयार है।
हमें आवश्यकता होगी:
- पानी - 1.8 लीटर।
- चीनी - 11 बड़े चम्मच। एल
- नमक - 3.5 बड़े चम्मच। एल
- 9% सिरका - 2 कप।
- सफेद गोभी - 2 पीसी।
- बीट, गाजर - 2 पीसी।
- चिली - 2 फली।
- लहसुन - 2 सिर।
खाना बनाना:
1. सब्जियों को छीलकर धोकर सुखा लें।
सफेद सिर वाली सुंदरता को काफी बड़े टुकड़ों में काटें। यह सुनिश्चित करना कि वे अलग न हों। रसदार बरगंडी रंग के गाजर और बीट्स को सलाखों में काट लें, या मोटे grater के साथ काट लें।
लहसुन को मिर्च के साथ बारीक काट लें। एक बड़े कटोरे में सब कुछ मिलाएं और तब तक मिलाएं जब तक कि सभी सब्जियां एक समान स्थिरता के सलाद की तरह न दिखें।
2. एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें नमक और चीनी डालें। इसे आग पर रखो और उबाल लेकर आओ। उसके बाद, आप आग बंद कर सकते हैं और सिरका डाल सकते हैं, इसे गर्म नहीं करना चाहिए।
3. सब्जी के सलाद को किसी भी मात्रा के साफ बाँझ जार में फैलाएं, जबकि उन्हें यथासंभव कसकर भरने की कोशिश करें। और आप खाली जगह को गर्म नमकीन पानी से भर सकते हैं।
4. ढक्कन के साथ कॉर्क, आप पेंच कर सकते हैं, आप साधारण प्लास्टिक का उपयोग कर सकते हैं, और ठंडा होने के लिए छोड़ सकते हैं। इस मामले में, भरे हुए कंटेनर को लपेटना आवश्यक नहीं है।
एक ठंडे, अंधेरी जगह में भंडारण के लिए भेजें, और सबसे अच्छा रेफ्रिजरेटर में। हालांकि वे ऐसे ऐपेटाइज़र को ठंडे तहखाने में स्टोर करते हैं।
भंडारण में आसानी के लिए, आप सब्जियों को लीटर जार में अचार कर सकते हैं। एक नियम के रूप में, ऐसे जार का आधा हिस्सा तुरंत एक बार में, या इससे भी अधिक खाया जाता है।
बीट्स के साथ मसालेदार मसालेदार गोभी (बहुत स्वादिष्ट)
हाल के दशकों में, मसालेदार कोरियाई सलाद ने हमारे जीवन में मजबूती से प्रवेश किया है। दिलकश व्यंजन ताजा या मांस व्यंजन के लिए उत्तम पूरक हैं।
और यद्यपि इस प्रजाति के बीजिंग प्रतिनिधि का उपयोग आमतौर पर एशियाई देशों में किया जाता है, सोवियत के बाद के अंतरिक्ष में "हमारे" लोग पहले ही सीख चुके हैं कि विभिन्न राष्ट्रीय व्यंजनों के अनुसार सफेद गोभी का अचार कैसे बनाया जाता है।
हमें आवश्यकता होगी:
- पानी - 2 लीटर।
- गोभी - 1.5 किलो।
- बीट्स - 1 पीसी।
- नमक - 2/3 कप।
- गर्म मिर्च - 3 फली।
- सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
- लहसुन - 1 सिर।
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
खाना बनाना:
1. कांटे को अलग-अलग पत्तियों में बांट लें। यदि वे बहुत बड़े हैं, तो आप उन्हें आधा में काट सकते हैं। बहुत बड़ी नसें निकाल देनी चाहिए, लेकिन अगर आप कुरकुरे प्रेमी हैं, तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं।
2. पानी उबालें और उसमें नमक घोलें। तैयार चादरें ऐसी "शांत" नमकीन के साथ डालें।
शीर्ष पर एक विस्तृत प्लेट लगाने की सलाह दी जाती है, जो रखी गई वर्कपीस के लिए व्यंजन के व्यास से थोड़ी छोटी होगी। और ज़ुल्म करना भी ज़रूरी है। इसे पूरी रात इसी अवस्था में भीगने के लिए छोड़ दें।
3. खस्ता चादरों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें ताकि सारा अतिरिक्त नमक जो उन्होंने अवशोषित नहीं किया है वह निकल जाए।
4. लहसुन, चुकंदर और काली मिर्च को छीलकर मीट ग्राइंडर की महीन जाली से गुजारें। परिणामस्वरूप मसालेदार द्रव्यमान को चीनी और मक्खन के साथ मिलाएं। चिकनी चटनी बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
5. तैयार शीट्स को तैयार मैरिनेड के साथ अच्छी तरह मिलाएं ताकि वे मसालेदार ड्रेसिंग में पूरी तरह से "लुढ़का" हो जाएं। लोड के तहत मैरीनेट करने के लिए कुछ दिनों के लिए छोड़ दें, अधिमानतः ठंडे स्थान पर।
फिर इसे जार में डालकर ऐसे ऐपेटाइज़र को स्टोर कर लें, बेशक, यह इससे बेहतर है कि आप इसे फ्रिज में रखें।
तीखापन की मात्रा, और इसलिए लाल मिर्च के अलावा, अपनी पसंद के हिसाब से समायोजित किया जाना चाहिए। किसी को मसालेदार कोरियाई व्यंजन पसंद हैं तो किसी को कम। इन्हीं के अनुसार यह शानदार क्षुधावर्धक तैयार करना चाहिए।
फूलगोभी बीट्स के साथ मैरीनेट की गई
इस प्रजाति का एक बहुत ही मूल और बहुत स्वादिष्ट रंग का प्रतिनिधि निकलेगा यदि इसे बीट्स के साथ पकाया जाए। सफेद पुष्पक्रम चित्रित किए जाएंगे, और एक लाल रंग का नाश्ता टेबल की सजावट बन जाएगा।
और चूंकि यह क्रंच करना बंद नहीं करेगा, यह डिब्बाबंद खीरे के बराबर मांग में होगा। और इससे भी अधिक, इसकी मौलिकता के लिए धन्यवाद।
हमें आवश्यकता होगी:
- फूलगोभी - 1.2 किग्रा।
- बीट्स - 400 जीआर।
- पानी - 2 लीटर। + 1.5 एल।
- काली मिर्च - 10 पीसी।
- लहसुन - 1 सिर।
- गर्म मिर्च - 1 फली।
- अजमोद का साग - 1 गुच्छा।
- नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
- साइट्रिक एसिड - ½ छोटा चम्मच।
खाना बनाना:
1. फूलगोभी को ठंडे पानी में 10 मिनट के लिए पूरी तरह से डुबो दें ताकि उसमें से सभी कीड़े निकल जाएं और मलबा निकल जाए। इससे हमारी जरूरत की हर चीज का सिर साफ हो जाएगा।
फिर इसे पानी से बाहर निकालें, इसे अच्छी तरह हिलाएं, अतिरिक्त नमी को हटा दें, और इसे अलग-अलग पुष्पक्रमों में अलग करें।
2. एक बर्तन में पानी (2 लीटर) डालकर उबाल लें। साइट्रिक एसिड जोड़ें और परिणामस्वरूप, थोड़ा खट्टा समाधान में तैयार पुष्पक्रम डालें।
3 मिनट से अधिक न उबालें ताकि क्रंच गायब न हो, लेकिन मुख्य घटक अर्ध-तैयार होने की स्थिति में है।
3. छिले हुए बीट्स को आधा काट लें और पतले स्लाइस में काट लें। काली मिर्च को छल्ले में पीस लें, और लहसुन लौंग को स्लाइस में काट लें।
4. ताकि वर्कपीस को एक बार में खाया जा सके, आधे लीटर के जार का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जो पहले से ही निष्फल हो जाते हैं।
उनके तल पर अजमोद की कुछ टहनी बिछाएं और उतनी ही मात्रा में लहसुन के स्लाइस वितरित करें।
5. गोभी को चुकंदर के अर्धवृत्ताकार में मिलाकर एक कंटेनर में रखें। उबलते हुए अचार को ऊपर डालें और एक घंटे के एक तिहाई के लिए इस रूप में खड़े रहने दें।
6. गुलाबी मैरिनेड को वापस पैन में डालें और वापस आग पर रख दें। पानी गर्म करने के बाद उसमें नमक, चीनी और काली मिर्च डालें।
अगले उबाल के बाद, इसे एक भरे हुए कंटेनर में डालें, किसी ढक्कन के साथ कसकर कॉर्क करें। भंडारण से पहले इस तरह के रिक्त को गर्म करना बेहतर होता है। ऐसा करने के लिए, इसे लपेटकर 24 घंटे के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें, यानी पूरी तरह से ठंडा होने तक।
यदि एक दिन के बाद भी सामग्री वाला कंटेनर अभी भी गर्म है, तो इसे खड़े रहने दें।
भंडारण की स्थिति में तैयार नाश्ता लंबे समय तक नहीं टिकता है। छोटे गोभी सिर्फ "हुर्रे!"
सर्दियों के लिए गोभी का अचार "दादी की तरह"
यदि आप अधिक मसालेदार स्वाद चाहते हैं, तो वर्कपीस में अपने पसंदीदा मसालों को जोड़ना काफी संभव है। और लंबे समय तक भंडारण के लिए, नसबंदी का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
हालांकि हम इस तरह के ऐपेटाइज़र को लंबे समय तक स्टोर नहीं करते हैं, लेकिन यह तेजी से खाया जाता है। इसलिए, अपने लिए, मुझे सर्दियों के लिए इसे काटने का कोई कारण नहीं दिखता। इसके अलावा, बीट और रंगीन "सौंदर्य" पूरे साल दुकानों में बेचे जाते हैं। और आप हमेशा एक ताजा बैच बना सकते हैं।
लेकिन फिर भी, अगर आप वास्तव में चाहते हैं, तो सर्दियों के लिए कटाई का एक नुस्खा भी है। मेरी दादी साधारण सफेद किस्मों की इस तरह से कटाई करती थीं, और अब उन्होंने रंगीन किस्मों को भी पकाना शुरू कर दिया है।
हमें आवश्यकता होगी:
- फूलगोभी - 1 सिर।
- बीट्स - 1 पीसी।
- मोटे नमक - 50 जीआर।
- चीनी - 30 जीआर।
- एसिटिक एसेंस 70% - 3 बड़े चम्मच। एल
- पानी भरने के लिए है।
- मसाले, लहसुन - स्वाद के लिए।
खाना बनाना:
1. पूरे रंगीन "सुंदरता" को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। फिर इसे अलग-अलग छोटे आकार के पुष्पक्रमों में निकालने और अलग करने दें।
उन्हें 2.5 - 3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, और उन्हें वहां लगभग बिना उबाले ब्लांच करें।
3. चुकंदर को छीलकर फिर से पानी में धोकर सुखा लें। फिर इसे बहुत पतले स्ट्रॉ के रूप में न बनाएं। ऐसा करने के लिए, आप उपयुक्त नोजल का उपयोग करके कोरियाई गाजर के लिए एक ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं।
3. पूर्व-निष्फल जार में, उन मसालों को नीचे तक डालें जो आप आमतौर पर मैरिनेड, या अपने पसंदीदा लोगों के लिए लेते हैं। और तैयार लहसुन की कलियों को न भूलें। प्रत्येक पात्र पर प्रत्येक प्रकार के मसाले के 3 टुकड़े डालना पर्याप्त होगा।
मसालों की संरचना लौंग, दालचीनी, तेज पत्ते, ऑलस्पाइस या काली मिर्च हो सकती है।
फिर, बारी-बारी से बिछाते हुए, तैयार गोभी के सिर और चुकंदर के स्लाइस को परतों में बिछाएं।
5. भरे हुए बर्तनों में उबलता पानी डालें और 3 मिनट के लिए वहीं छोड़ दें। सामग्री को गर्म करने के लिए। फिर छिद्रों के साथ एक विशेष आवरण के माध्यम से तरल निकालें। पैन में फिर से छान लें, जहां हम इसे और उबालेंगे। लेकिन सबसे पहले नमक और चीनी डालें।
मैरिनेड में उबाल आने के बाद, आग बंद कर दीजिए और इसमें सिरका एसेंस डाल दीजिए.
सिरका की मात्रा आपके विवेक पर और आपकी पसंद के अनुसार समायोजित की जा सकती है।
6. भरे हुए कांच के कंटेनर में गर्म अचार डालें। उसी समय, सुनिश्चित करें कि यह हवा के बुलबुले को छोड़े बिना, हमारे वर्कपीस की सभी परतों में प्रवेश करता है। यदि आवश्यक हो, जार को हिलाएं, या टेबल पर हल्के से टैप करें।
डिस्पोजेबल टिन के ढक्कन के साथ बंद करें। पलट दें और इस स्थिति में ठंडा होने दें, लपेटना आवश्यक नहीं है। उसके बाद, आप वर्कपीस को भंडारण में रख सकते हैं, अपार्टमेंट में एक अंधेरे तहखाने या पेंट्री एकदम सही है।
इस तरह के क्षुधावर्धक को ठंड से बाहर निकालना अच्छा है और इसे एक प्लेट पर रखकर गर्म उबले हुए आलू के साथ परोसें। मांस की जरूरत नहीं है। ऐसी तैयारी के साथ रात का खाना हमेशा बहुत ही वांछनीय होता है।
बीट्स और गाजर के साथ "दैनिक" गोभी कैसे पकाने के बारे में वीडियो
और यह नुस्खा किसी भी छुट्टी के लिए सब्जियों का अचार बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। केवल एक दिन में आप उत्सव की मेज के लिए एक स्वादिष्ट नाश्ता प्राप्त कर सकते हैं।
खाना पकाने की प्रक्रिया में ही ज्यादा समय नहीं लगता है। वास्तव में, आपको बस सब्ज़ियों को काटना है और उनके ऊपर गरम मसाला डालना है। हालांकि, यह देखना बेहतर है कि यह कैसे करना है।
यहाँ एक ऐसी सरल रेसिपी है। आप इसे न केवल छुट्टियों पर, बल्कि सप्ताह के दिनों में भी इस्तेमाल कर सकते हैं। कोशिश करो, मुझे यकीन है कि आपको यह पसंद आएगा।
सिद्धांत रूप में, ऐसा लगता है कि बीट और गोभी वास्तव में एक साथ नहीं जाते हैं, वे अधिक से अधिक इसके अभ्यस्त हैं।
लेकिन जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, वे पूरी तरह से एक दूसरे के पूरक हैं। और स्रावित लाल रस कुरकुरी सफेद सब्जी को रंग देता है, जो इसकी संतृप्ति पर निर्भर करता है, हल्के गुलाबी से चमकीले बैंगनी तक।
कभी-कभी आप सोचते हैं, ठीक है, क्यों भुगतना पड़ता है - वे इसे ले लेते, लेकिन लाल रंग में लुढ़क जाते। हाँ, यह सिर्फ स्वाद में है और दिखने में, वे अभी भी विनिमेय नहीं हो सकते हैं।
आपकी मेज पर स्वादिष्ट और अधिक कुरकुरे गोभी के अचार!
चरण 1: सामग्री तैयार करें।
इस व्यंजन के लिए अन्य व्यंजनों के विपरीत, मुझे यह पसंद आया क्योंकि यह बहुत ही सरल है, बिना अचार के तैयार किया जाता है, और इसमें कम से कम उत्पादों का उपयोग किया जाता है और बिल्कुल भी मसाले नहीं होते हैं जिन्हें परोसने से पहले जोड़ा जा सकता है। इसलिए, इस तरह का खट्टा क्लासिक हो जाता है, अपनी सुगंध और स्वाद के साथ, जैसा कि कई वर्षों से मैरिनेड और अचार के बारे में बहुत कुछ जानने वाले दादी इसे कर रहे हैं। तो, पहले हम सफेद गोभी के एक छोटे से कांटे से ऊपरी, लगभग हमेशा क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटाते हैं। फिर हम इसे ठंडे बहते पानी की धाराओं के नीचे धोते हैं, इसे कागज़ के रसोई के तौलिये से सुखाते हैं, इसे एक कटिंग बोर्ड पर रखते हैं और स्ट्रॉ को 5 मिलीमीटर से 1 सेंटीमीटर की मोटाई के साथ काटते हैं या एक तेज रसोई के चाकू के साथ 2 सेंटीमीटर तक के वर्ग, जो भी आकार में हो और आकार आप पसंद करते हैं।
फिर, एक साफ चाकू से, चुकंदर से त्वचा की एक पतली परत हटा दें, इस सब्जी को धो लें, इसे सुखा लें और इसे एक नए बोर्ड पर मध्यम या मोटे कद्दूकस पर काट लें। फिर हम बाकी आवश्यक सामग्री को काउंटरटॉप पर रखते हैं और अगले चरण पर आगे बढ़ते हैं।
चरण 2: चुकंदर के साथ सौकरकूट तैयार करें।
हम कटी हुई गोभी, बीट्स को एक गहरे, अधिमानतः तामचीनी पैन या कटोरे में डालते हैं, सही मात्रा में नमक डालते हैं और शुद्ध पानी डालते हैं, जो कि प्रक्रिया की शुरुआत में ही डाला जाता है, जब तक कि सब्जियां रस को बाहर न निकलने दें। साफ हाथों से, सब कुछ एक सजातीय स्थिरता में मिलाएं, इसे अपनी हथेलियों से हल्के से निचोड़ें।
हम ज्यादा कोशिश नहीं करते हैं, नहीं तो अचार खस्ता नहीं बनेगा, बस थोड़ा सा झुर्रीदार हो जाएगा ताकि मिश्रण थोड़ा नरम हो जाए। उसके बाद, हम कटोरे की पूरी सामग्री को नीचे तक दबाते हैं, इसे प्लेट से ढक देते हैं या ढक्कन उल्टा कर देते हैं, और इसके ऊपर दमन डालते हैं, उदाहरण के लिए, तीन लीटर पानी की बोतल या कुछ और, आपका विवेक। हम परिणामी संरचना को एक गर्म स्थान पर भेजते हैं, उदाहरण के लिए, इसे रसोई में छोड़ दें और इसके लिए सौकरकूट करें दो दिन, हर 12 घंटे में इसे छेदना एक लकड़ी के रंग या चम्मच के पीछेसंचित गैस को मुक्त करने के लिए।
इस समय के बाद, हम वर्कपीस को एक साफ, वैकल्पिक रूप से निष्फल जार में ले जाते हैं, इसे एक ट्रे पर या एक गहरी कटोरी में रख देते हैं, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान तरल बाहर निकल जाएगा, और इसे कमरे के तापमान पर रखें। 1-2 और दिन, समय-समय पर हवा छोड़ना। जलसेक की अवधि आपकी इच्छा पर निर्भर करती है, आप जलसेक के तीसरे दिन पहले से ही अचार का स्वाद ले सकते हैं और स्वाद के अनुकूल होने पर किण्वन समाप्त कर सकते हैं।
जब गोभी तैयार हो जाए तो जार को टाइट-फिटिंग ढक्कन से बंद कर दें और ठंडे स्थान पर रख दें, सबसे अच्छा विकल्प एक तहखाने, तहखाने या रेफ्रिजरेटर है।
चरण 3: सौकरकूट को बीट्स के साथ परोसें।
चुकंदर के साथ सौकरकूट को एक साफ कांच या तामचीनी कंटेनर में एक ठंडी जगह पर संग्रहीत किया जाता है ताकि किण्वन प्रक्रिया फिर से शुरू न हो, और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जाता है। आप इसे सलाद के कटोरे में या प्लेटों पर भागों में, वनस्पति तेल के साथ पूर्व-अनुभवी और, यदि वांछित, ताजा प्याज या हरा प्याज, लहसुन, धनिया, सूखे डिल, अजमोद, या जमीन तेज पत्ती में परोस सकते हैं।
इस तरह की तैयारी पहले और दूसरे मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है, और आप इससे कई अन्य उपहार भी बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, सॉसेज या मांस के साथ स्टू, हॉजपॉज, गोभी का सूप, स्टू, मूर्तिकला पकौड़ी और कुलेबीक्स के साथ सेंकना। . मजे से पकाएं और स्वादिष्ट भोजन का आनंद लें!
अपने भोजन का आनंद लें!
बहुत बार, कुछ गृहिणियां गोभी पर उबला हुआ और ठंडा पानी डालती हैं या नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च के साथ अचार को उबालती हैं, पैक की हुई सब्जियों को गर्म नमकीन पानी के साथ मिलाती हैं, और उसके बाद ही खट्टा शुरू करती हैं;
ऊपर दी गई सब्जियों में आप दो मध्यम आकार की ताजी गाजर मिला सकते हैं। कभी-कभी कुछ पेटू गोभी और बीट्स के साथ लिंगोनबेरी और क्रैनबेरी मिलाते हैं। या वे सेब या आलूबुखारा, नमकीन या मसालेदार मशरूम, मीठी मिर्च, अजवाइन, साथ ही जीरा, गर्म लाल मिर्च, लौंग, सहिजन और कई अन्य मसाले मिलाते हैं। बेशक, आप सब कुछ एक बार में उपयोग नहीं कर सकते हैं, इनमें से प्रत्येक सामग्री अलग से खट्टे को अपना विशिष्ट स्वाद देती है, लेकिन आप प्रयोग कर सकते हैं;
गोभी की देर से और मध्यम किस्में नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं, वे घनी और खस्ता हैं - कटाई के लिए आदर्श;
तामचीनी, मिट्टी के बरतन या कांच के बने पदार्थ में अचार पकाना बेहतर है, लेकिन एल्यूमीनियम, टिन या गैल्वनाइज्ड कंटेनरों का उपयोग नहीं करना बेहतर है, वे अत्यधिक ऑक्सीकृत होते हैं, जिससे भोजन खराब हो सकता है या सबसे खराब स्थिति में जहर हो सकता है;
हानिकारक बैक्टीरिया से बचाने के लिए, कुछ पेशेवर स्टार्टर शुरू करने से पहले चयनित कंटेनर की भीतरी दीवारों को शहद, वनस्पति तेल, सिरका या अल्कोहल की एक पतली परत के साथ चिकनाई करने की सलाह देते हैं।
एक सुगंधित अचार में गोभी के पत्तों के चमकीले गुलाबी स्लाइस तुरंत इस विनम्रता का स्वाद लेने की एक अप्रतिरोध्य इच्छा पैदा करते हैं। चुकंदर का सौकरकूट अक्सर बाजारों में घर के बने अचार और कोरियाई व्यंजनों के साथ बेचा जाता है। लेकिन आप इस व्यंजन को घर पर बना सकते हैं - तकनीक के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, और सभी आवश्यक उत्पाद आसानी से प्राप्त किए जा सकते हैं।
पश्चिम और पूर्व
सबसे अधिक संभावना है, स्लाव बीट के साथ गोभी को किण्वित करना शुरू करने वाले पहले व्यक्ति थे। कई स्लाव लोगों के पारंपरिक व्यंजन किण्वन व्यंजनों से भरे हुए हैं। हालांकि, एशिया की पाक परंपराओं को ध्यान में रखना असंभव नहीं है, जिसने नुस्खा को प्रभावित किया। पूर्व के मसालेदार प्रेमियों ने पकवान को सिरका और गर्म मसालों के साथ पूरक किया। विभिन्न खाद्य परंपराओं के संयोजन ने पकवान के कई रूपों को जन्म दिया है, और हर कोई खाना पकाने के कई तरीकों को आजमाकर अपना पसंदीदा नुस्खा ढूंढ सकता है।
सामग्री
अचार गोभी के विपरीत, चुकंदर के साथ सौकरकूट आमतौर पर सिरका और अन्य एसिड के उपयोग के बिना तैयार किया जाता है। अक्सर यह नुस्खा हरे सेब, गाजर, जड़ी-बूटियों, सहिजन, अदरक के साथ पूरक होता है।
उत्पादों का अनुपात
कई गृहिणियां एक बड़ा बुकमार्क बनाती हैं - 8-10 किलोग्राम गोभी। और किसी को पकवान का एक छोटा सा हिस्सा पकाना पसंद है जिसे एक दो दिनों में खाया जा सकता है। कोई सख्त सिफारिशें नहीं हो सकती हैं - हर कोई वही करता है जो उसके लिए अधिक सुविधाजनक होता है।
एक पूरी बाल्टी को किण्वित करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: गोभी के 3-4 सिर, 2 बड़े बीट, 3 लहसुन के सिर। आप नुस्खा को 1 गाजर, अजमोद का एक गुच्छा, हरे सेब (300-500 ग्राम), सहिजन जड़ के साथ पूरक कर सकते हैं। रसदार शिमला मिर्च भी बढ़िया है। लेकिन मसालेदार के साथ प्रयोग नहीं करना बेहतर है - यह किण्वन प्रक्रिया पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। लेकिन आप प्रक्रिया के अंत में कुछ मिर्च के छल्ले जोड़ सकते हैं। बेशक, यह तभी सच है जब घर में सभी को मसालेदार खाना पसंद हो।
नमकीन
चुकंदर के साथ सौकरकूट, जिसके नुस्खा में सिरका नहीं होता है, नमकीन पानी में वांछित स्थिति में आता है। इसे बनाने के लिए 2 लीटर पानी उबालें, इनमें एक गिलास चीनी, 5 बड़े चम्मच नमक मिलाएं। जब चीनी और नमक घुल जाए, तो नमकीन को थोड़ा ठंडा होने देना चाहिए।
खाने की तैयारी
चुकंदर के साथ सौकरकूट कई तरह से हमारे सामने आता है। किसी को बड़े त्रिकोण पसंद हैं, किसी को छोटे त्रिकोण पसंद हैं। कई आम तौर पर गोभी के छोटे सिर को 2-4 भागों में काटते हैं, और फिर गोभी को "पंखुड़ियों" में छाँटते हैं। काटने की विधि चुनते समय, यह याद रखना चाहिए कि टुकड़े जितने छोटे होंगे, उतनी ही तेजी से वे मैरीनेट करेंगे। बीट्स के साथ त्वरित सौकरकूट को ऐसे ही टुकड़ों में काट दिया जाता है - छोटा। लेकिन पूरी पत्तियों को मैरीनेट करने में अधिक समय लगता है। और, एक नियम के रूप में, वे अधिक कुरकुरे निकलते हैं।
बीट्स को आपके विवेक पर काटा जा सकता है - सर्कल, बार या क्यूब्स। आप गाजर के साथ भी ऐसा ही कर सकते हैं, अगर इसे रेसिपी में भी इस्तेमाल किया जाता है। लहसुन को आधा काट लेना ही काफी है, लेकिन बेहतर है कि हरी टहनियों को पूरी टहनी में डाल दें।
बुकमार्क सामग्री
बीट्स के साथ सौकरकूट को पकाने में एक कंटेनर में सामग्री की काफी घनी पैकिंग शामिल होती है। यह वांछनीय है कि टुकड़ों के बीच यथासंभव कम हवा रहे। गोभी और अन्य सब्जियां परतों में रखी जाती हैं। काली मिर्च और अजमोद जैसे मसाले भी समान रूप से वितरित किए जाते हैं। बिछाने के अंत में, डिश को गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है।
चुकंदर के साथ सौकरकूट की प्रक्रिया
प्रौद्योगिकी लैक्टिक एसिड की रिहाई के साथ किण्वन पर आधारित है। प्राकृतिक माइक्रोफ्लोरा के प्रभाव में प्राकृतिक उत्पादों के भौतिक और रासायनिक गुण बदल जाते हैं। खमीर और बैक्टीरिया के विकास, विकास, लेकिन उत्पाद पर रोगजनक प्रभाव नहीं होने के लिए, तापमान शासन, घटकों की गुणवत्ता, अनुपात और प्रक्रिया प्रौद्योगिकी के अनुपालन की सावधानीपूर्वक निगरानी करना आवश्यक है।
किण्वन के पहले चरणों में, फोमिंग गैसें सक्रिय रूप से निकलती हैं। इसलिए एक कटोरी में एक बाल्टी पत्ता गोभी डालने की सलाह दी जाती है।
पकवान की तत्परता का अंदाजा अमीर गुलाबी रंग, तीखे खट्टे स्वाद और सुखद नमकीन गंध से लगाया जा सकता है। प्रक्रिया में आमतौर पर 3-6 दिन लगते हैं।
एक्सप्रेस विधि
चुकंदर के साथ सौकरकूट, जिसकी रेसिपी में एसिड होता है, बहुत तेजी से पकता है। नमकीन पानी के लिए अनुपात: 1 बड़ा चम्मच सिरका और नमक, प्रत्येक लीटर पानी में 1.5 बड़े चम्मच चीनी। खाना पकाने का समय लगभग आधा हो जाता है। आप लौंग, अदरक, जायफल की मदद से एसिड व्यंजनों में विविधता ला सकते हैं।
मेज पर सेवा करना
चुकंदर के साथ सौकरकूट आमतौर पर पारदर्शी या सफेद सलाद कटोरे में परोसा जाता है। मेहमानों के लिए प्लेटों पर ऐपेटाइज़र की व्यवस्था करना सुविधाजनक बनाने के लिए, सलाद के प्रत्येक कटोरे में सर्विंग स्पून परोसा जाता है। अगर पत्ता गोभी बहुत तीखी निकली है, तो आप इसमें थोड़ा सुगंधित सूरजमुखी का तेल मिला सकते हैं। आप ऐपेटाइज़र को कटा हुआ साग या वाइबर्नम बेरीज से सजा सकते हैं।
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