यह कैसे निर्धारित करें कि लाल कैवियार अच्छा है या नहीं। कृत्रिम लाल कैवियार और प्राकृतिक के बीच अंतर
हमारे देश में, नए साल की दावत के लिए, कई लोग पारंपरिक रूप से लाल कैवियार के एक या दो जार जमा कर लेते हैं। इसे कैसे चुनें? असली कैवियार निम्न गुणवत्ता वाले या समाप्त हो चुके सामान से किस प्रकार भिन्न है?
कई लोगों के लिए, लाल कैवियार नए साल की दावत का एक अनिवार्य गुण है। यह कोई संयोग नहीं है कि दिसंबर में इस व्यंजन की बिक्री बढ़ जाती है। हालाँकि, अक्सर लाल कैवियार की आड़ में कोई स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन नहीं होता, बल्कि एक अखाद्य और यहाँ तक कि खतरनाक उत्पाद भी होता है। वास्तविक विनम्रता का आनंद लेने और जहर न खाने के लिए, विशेषज्ञ वजन के हिसाब से खरीदारी करने से परहेज करने की सलाह देते हैं। सबसे पहले, यह उत्पाद खराब होने वाला है, और यह ज्ञात नहीं है कि यह काउंटर पर कितने समय से है। तदनुसार, यदि लंबे समय तक, तो हानिकारक बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीव इसमें जमा होते हैं। इसके अलावा, यह असामान्य नहीं है कि ढीले कैवियार को ताजा और ढीला रूप देने के लिए कम से कम सोडा (इसे भाग्यशाली समझें) या डिटर्जेंट मिलाया जाता है। बेशक, कोई भी आपको किए गए हेरफेर के बारे में नहीं बताएगा, और आप स्वयं, कोशिश करने के बाद भी, ऐसे एडिटिव्स के बारे में अनुमान नहीं लगा सकते हैं। इस तथ्य का उल्लेख नहीं करने के लिए कि, ढीले कैवियार का चयन करते हुए, आप एक नकली नकली पर ठोकर खा सकते हैं: प्रोटीन कैवियार या जिलेटिन से बना। हालाँकि, ढीली कैवियार खरीदने का अभी भी एक फायदा है: एक सीलबंद डिब्बे के विपरीत, आप तुरंत कैवियार की जांच कर सकते हैं और इसे आज़मा भी सकते हैं। तदनुसार, यदि आप अभी भी वजन के हिसाब से कैवियार खरीदते हैं, तो इसे सिद्ध, अनुशंसित स्थानों पर करें और कुछ नियमों द्वारा निर्देशित रहें। प्राकृतिक कैवियार से नकली प्रोटीन को कैसे अलग किया जाए, सोसाइटी फॉर द प्रोटेक्शन ऑफ कंज्यूमर राइट्स "पब्लिक कंट्रोल" की विशेषज्ञ ऐलेना पेट्रोवा बताती हैं:
“प्रोटीन में, नकली कैवियार, अंडे अधिक कठोर होते हैं, उन्हें फोड़ना मुश्किल होता है, अंडे चमकीले नारंगी रंग के होते हैं, जबकि असली कैवियार में वे हल्के से दबाने पर फट जाते हैं। इसके अलावा, असली कैवियार के साथ, आप हमेशा अंडों पर ऐसे बिंदु देख सकते हैं, जिन्हें भ्रूण की तथाकथित "आंखें" कहा जाता है।
अन्य बातों के अलावा, एक गुणवत्ता वाले उत्पाद के अंडे आसानी से एक दूसरे से अलग हो जाते हैं, उनका रंग अक्सर असंतृप्त होता है, और चमकीला नारंगी नहीं होता है, कोई पट्टिका, फिल्म, बलगम नहीं होना चाहिए; सूरजमुखी तेल या बासी वसा की कोई गंध नहीं होनी चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाला कैवियार बहुत कड़वा नहीं हो सकता। यदि आप किसी बैंक से कोई उत्पाद खरीदते हैं, तो बेशक, आप इसे खोलकर ही यह सब जांच सकते हैं, लेकिन इस मामले में आप पैकेजिंग और लेबल की सावधानीपूर्वक जांच करके अपनी सुरक्षा कर सकते हैं। इसलिए, शायद हर कोई नहीं जानता कि कुछ परिरक्षकों को हाल ही में उपयोग के लिए अनुमोदित नहीं किया गया है, ऐलेना पेट्रोवा नोट करती हैं:
कैवियार की इष्टतम संरचना: कैवियार, नमक, 1-2 संरक्षक। GOST के अनुसार, केवल एक परिरक्षक की अनुमति है - सॉर्बिक एसिड। हाल तक, एक अन्य परिरक्षक, यूरोट्रोपिन का उपयोग किया जाता था। लेकिन जुलाई 2010 से इसे रूस में प्रतिबंधित कर दिया गया है। यूरोप में यह बहुत लंबे समय से प्रतिबंधित है। यह एक कार्सिनोजन है, ई 329। ध्यान दें। अगर मौजूद है तो न खरीदें.
यह स्पष्ट है कि लेबल पर किस्म, निर्माता, रिलीज़ दिनांक और समाप्ति तिथि का संकेत होना चाहिए। स्वाभाविक रूप से, एक डिब्बा, यदि वह टिन का है, फूला नहीं जा सकता। सामान्य तौर पर, आदर्श रूप से, आपको कैवियार खरीदने की ज़रूरत है काँच का बर्तन, चूंकि टिन में परिष्कृत स्वाद के लिए ऑक्सीकरण उत्पाद मिलाए जाते हैं।
वैसे, यह जांचने का एक और तरीका है कि आपने असली कैवियार खरीदा है, चाहे वह डिब्बाबंद हो या ढीला, एक गिलास गर्म पानी में 2-3 अंडे फेंकना है। नकली कैवियारउसमें घुल जाओ.
ताजगी के लिए, एक नियम के रूप में, कैवियार का खनन जुलाई-अगस्त में किया जाता है। इसलिए, यदि एक अलग रिलीज तिथि इंगित की जाती है, तो इसका मतलब है कि उन्होंने पिछले साल जमे हुए कैवियार को नमकीन या पैक किया था, जो निश्चित रूप से गुणवत्ता को प्रभावित करेगा। थोक कैवियार, यह देखते हुए कि यह ताजा है और परिरक्षकों के बिना है, रेफ्रिजरेटर में एक या दो महीने के लिए संग्रहीत किया जाता है; डिब्बाबंद, कम से कम एक या दो "ई" के साथ सुगंधित - लगभग एक वर्ष।
इस सीज़न में लाल कैवियार की कीमतें विविधता, ताजगी और खरीद की जगह के आधार पर 2,000 हजार या उससे अधिक प्रति किलोग्राम तक होती हैं। जहाँ तक एक और स्वादिष्टता - काली कैवियार की बात है, तो ध्यान रखें कि इसे केवल दुकानों में ही बेचा जा सकता है। यदि आप बाजार में इस कैवियार को देखते हैं, तो यह 100% पका हुआ उत्पाद है। और बाज़ार में एक भी विक्रेता आपको पशु चिकित्सा प्रमाणपत्र प्रदान करने में सक्षम नहीं होगा, और, तदनुसार, रिलीज़ और समाप्ति तिथियों, भंडारण की स्थिति और संरचना का पता लगाना संभव नहीं होगा। प्रति 100 ग्राम की लागत आमतौर पर 5,000 हजार रूबल से होती है। यद्यपि विशेष पारखी लोगों के लिए अधिक महंगे विकल्प हैं: उदाहरण के लिए, सदियों पुराना बेलुगा कैवियार, जो दुनिया में केवल एक कंपनी द्वारा उत्पादित किया जाता है, शुद्ध सोने के जार में पैक किया जाता है और प्रति 100 ग्राम की कीमत 2,500 हजार डॉलर होती है।
“कैवियार की गुणवत्ता निर्धारित करना सरल है। उबलते पानी में कुछ अंडे डालें, चम्मच से हिलाएँ और देखें कि क्या होता है। कैवियार पर अच्छी गुणवत्ताअंडे बरकरार रहेंगे. यदि आप इसे चम्मच से हिलाएंगे, तो पानी सफेद हो जाएगा और बादल बन जाएगा (प्रोटीन फट जाएगा)। खैर, अगर कैवियार खराब गुणवत्ता का है, तो अंडे कुछ ही मिनटों में पानी में घुल जाएंगे।
सुपरमार्केट में प्रवेश करते हुए, पंक्तियों के साथ चलते हुए, दूर से आप हरे जार के साथ विशेष रेफ्रिजरेटर देख सकते हैं - बचपन से परिचित लेबल। हालाँकि, कवर डिज़ाइन की परवाह किए बिना, लाल कैवियार कैसे चुनें, इस पर स्पष्ट नियमों का पालन करना उचित है। तब आप मेज पर स्वादिष्ट लाल कैवियार के साथ कुत्ते के वर्ष का जश्न मना सकेंगे, और इसमें निराश नहीं होंगे, केवल घर पर ढक्कन खोलकर। इसलिए।
दुकान। हाथ में कैवियार वाला एक जार। आपको किस बात पर ध्यान देना चाहिए?
पैकेट
यह कांच या टिन है, और कैवियार को वजन के हिसाब से भी बेचा जा सकता है। टिन का डिब्बा सबसे लोकप्रिय है लेकिन यह आपको उत्पाद देखने नहीं देता। आप इसे "सुन" सकते हैं. हल्के झटकों के साथ कुचलना और गड़गड़ाहट (बहुत सारा तरल पदार्थ) जमे हुए कच्चे माल, टूटी हुई उत्पादन तकनीक या अनुचित भंडारण के संकेत हैं।
एक ग्लास जार एक सिंहावलोकन प्रदान करता है, लेकिन यह उत्पाद को अधिक महंगा भी बनाता है। कैवियार पट्टिका, बुलबुले, विदेशी समावेशन से मुक्त होना चाहिए, रंग और आकार में एक समान होना चाहिए, बहुत अधिक तरल नहीं होना चाहिए और दीवारों पर फैला हुआ नहीं होना चाहिए। पैकेजिंग पर कोई जंग या चिप्स नहीं होना चाहिए। लेकिन नए साल के लिए वजन के हिसाब से कैवियार लेने की सिफारिश नहीं की जाती है। इस पर बाद में और अधिक जानकारी।
समय
सैल्मन गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में अंडे देने जाता है, इसलिए इस अवधि के दौरान सबसे अच्छी कैवियार की कटाई की जाती है - एक नए मछली पकड़ने के मौसम की अवधि (और, निश्चित रूप से, यह बेहतर है अगर विनिर्माण संयंत्र उत्पादन के स्थान के पास स्थित है: कामचटका, सखालिन क्षेत्र, सुदूर पूर्व)। टिन के डिब्बों पर समाप्ति तिथियाँ लिखी होनी चाहिए। पेंट से लगाए गए या अंदर दबाए गए निशान वाले जार से संदेह पैदा होना चाहिए। पिछले बिंदु पर लौटते हुए: स्पॉनिंग के समय के आधार पर, ढीला कैवियार जनवरी तक ताज़ा नहीं हो सकता है। इसे या तो जमा दिया गया था (और डीफ़्रॉस्ट करने पर इसकी गुणवत्ता बहुत कम हो जाती है), या इसमें कुछ मिला दिया गया था एक बड़ी संख्या कीपरिरक्षक। अब उनके बारे में.
मिश्रण
सामग्री की तलाश में नज़र लेबल पर घूमती है। अक्सर यह बहुत छोटा लिखा जाता है, लेकिन सब कुछ के बावजूद, इसे ढूंढना और अध्ययन करना आवश्यक है। सामान्य योजक: नमक, वनस्पति तेलऔर अनुमोदित परिरक्षक। उनमें से जितने कम हों, उतना अच्छा है। सॉर्बिक एसिड (E200) और सोडियम बेंजोएट (E211) अनुमत हैं और अपेक्षाकृत हानिरहित हैं। यदि E239 (यूरोट्रोपिन) संरचना में दिखाई देता है, तो आप कैवियार नहीं ले सकते। यह खतरनाक परिरक्षक तंत्रिका तंत्र, लीवर, किडनी के लिए हानिकारक है। उस पर प्रतिबंध लगा दिया गया है.
विविधता
कैवियार पहली और दूसरी श्रेणी का हो सकता है। पहला है अंडा से अंडा, एक जार में एक प्रकार की मछली का कैवियार होता है (इस पर अधिक जानकारी नीचे दी गई है)। दूसरी श्रेणी विभिन्न प्रकार के सैल्मन के कैवियार के मिश्रण की अनुमति देती है, इसलिए, अंडे आकार में भिन्न हो सकते हैं। इसमें अंडाशय कैवियार भी होता है, जिसे फिल्मों से अलग नहीं किया जा सकता है: इसमें फिल्में और नसें हो सकती हैं, इसका स्वाद पहली और दूसरी श्रेणी के कैवियार की तुलना में कुछ अधिक मोटा और अधिक नमकीन होता है।
मछली के प्रकार
जार में यह अवश्य दर्शाया जाना चाहिए कि कौन सी मछली का कैवियार है। इससे आपको यह समझने में मदद मिलेगी कि क्या यह विशिष्टताओं को पूरा करता है और नकली कैवियार न लें जो मछली से संबंधित नहीं है (जार एक क्लासिक जैसा दिख सकता है, लेकिन एक छोटे से जोड़ के साथ: "नकली कैवियार")। सबसे लोकप्रिय गुलाबी सैल्मन कैवियार है, अंडे का आकार औसत है, 3 से 5 मिमी तक, इसका रंग सुखद नारंगी है, यह थोड़ा कड़वा होता है। चूम सामन में बड़ा कैवियार (7 मिमी तक), लाल रंग के साथ नारंगी, स्वाद हल्का होता है। और छोटे (3 मिमी) और लाल - कोहो सैल्मन और सॉकी सैल्मन में, इसका स्वाद अधिक कड़वा होता है।
गुणवत्ता चिह्न
आदर्श रूप से, कैवियार का उत्पादन GOST के अनुसार किया जाना चाहिए। इस संक्षिप्त नाम का मतलब है कि कैवियार को नमकीन बनाने के 30 दिन बाद तक जार में पैक नहीं किया गया था। यदि लेबल पर तकनीकी विशिष्टताओं के केवल दो अक्षर हैं, तो सबसे अधिक संभावना है, जमे हुए कच्चे माल या अतिरिक्त सामग्री का उपयोग किया गया था।
घर पर लाल कैवियार का परीक्षण कैसे करें
घर पहुंचकर आप एक और परीक्षा की व्यवस्था कर सकते हैं। एक गिलास गर्म पानी में एक चम्मच कैवियार डालें। यदि पानी बादल नहीं बनता है, लेकिन थोड़ा रंगीन होता है और सतह पर तेल की परत दिखाई देती है, तो यह नकली कैवियार है। उसके अंडे बहुत उत्तम हैं, बिना आंतरिक समावेशन के, बिना फटने के। असली कैवियार पानी को गंदला बना देगा। कैवियार अंदर घुस गया। आकार पूरी तरह से एक समान नहीं हो सकता है, और जार में एकल विस्फोट (अंडे फूटना) हो सकते हैं। ताज़ा खुले जार की गंध से सुखद भावनाएं पैदा होनी चाहिए। खट्टी, तीखी, बहुत मछली जैसी, बासी गंध की अनुमति नहीं है। ये क्षतिग्रस्त उत्पाद के संकेत हैं।
लाल कैवियार को कैसे स्टोर करें
लाल कैवियार को रेफ्रिजरेटर, एक खुले जार में स्टोर करना आवश्यक है - 2 दिनों से अधिक नहीं। फिर कैवियार सूखने लगता है, ऑक्सीजन के साथ संपर्क के कारण होने वाली रासायनिक प्रक्रियाओं के कारण इसका स्वाद बिगड़ जाता है। फ्रीजर में कैवियार खराब हो जाता है, डीफ्रॉस्टिंग के बाद यह दलिया में बदल जाता है।
लाल कैवियार के नुकसान और फायदे
जार खुला है, अंडे सुंदर हैं, गंध सुखद है। अंत में, आप इसमें भाग लेते हुए स्वाद का आनंद ले सकते हैं उचित पोषण, क्योंकि कैवियार में मूल्यवान प्रोटीन, पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड ओमेगा -3 और ओमेगा -6, लेसिथिन, विटामिन ए, डी, ई, समूह बी, आयोडीन, फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, आदि होते हैं। यह मस्तिष्क, प्रतिरक्षा और हृदय प्रणाली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है, रक्तचाप को सामान्य करता है, त्वचा की स्थिति में सुधार करता है। इसमें कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं है, केवल प्रोटीन और वसा है।
100 ग्राम कैवियार में लगभग 260 किलो कैलोरी होती है। यह देखते हुए कि वे आमतौर पर इसे कम मात्रा में खाते हैं, आंकड़े को कोई नुकसान नहीं होगा, और यहां तक कि जो लोग आहार पर हैं वे एक चम्मच लाल कैवियार खरीद सकते हैं। खासकर यदि आप सफेद ब्रेड और मक्खन के साथ सैंडविच नहीं बनाते हैं, लेकिन इसके साथ आधा अंडा "भरते" हैं।
ख़तरा निम्न गुणवत्ता वाले कैवियार से है। इसमें हानिकारक रोगाणु, फफूंद, ई. कोली, साल्मोनेला, सीसा, पारा, निषिद्ध संरक्षक शामिल हो सकते हैं। यह सब केवल प्रयोगशाला में ही पता लगाया जा सकता है।
उदाहरण के लिए, रोसकंट्रोल ऐसे अध्ययन करता है और ब्लैकलिस्ट संकलित करता है या एक सुरक्षा सूचकांक निर्दिष्ट करता है। लेकिन यदि आप उपरोक्त नियमों का पालन करते हुए कैवियार खरीदते हैं, तो उच्च गुणवत्ता वाले कैवियार खरीदने की संभावना काफी बढ़ जाती है। GOST, पर्याप्त उत्पादन और शेल्फ जीवन, क्षति के बिना पैकेजिंग, गंध, स्थिरता - यह कुछ ऐसा है जिसे हर कोई जांच सकता है। कुछ मामलों में, उच्च गुणवत्ता वाला कैवियार भी स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।
गुर्दे की समस्याओं, यूरोलिथियासिस, उच्च रक्तचाप, अल्सर, गठिया, मोटापा के लिए, नमकीन खाद्य पदार्थों को मेनू से बाहर रखा गया है। जिन लोगों को नमक का उपयोग करने की अनुमति है, उनके लिए कैवियार अभी भी हर दिन खाने लायक नहीं है।
- सबसे पहले, नमक शरीर में पानी बनाए रखता है और इससे सूजन हो जाती है।
- दूसरे, कैवियार में पोषक तत्वों की मात्रा इतनी अधिक होती है कि इसे महीने में एक-दो बार आहार में शामिल करना बेहतर होता है।
लाल कैवियार - न केवल स्वादिष्ट व्यंजनऔर स्वादिष्ट व्यंजन. यह विटामिन, लाभकारी ट्रेस तत्वों और खनिजों का भी एक मूल्यवान स्रोत है। लेकिन यह तभी है जब यह प्राकृतिक हो।
अपना नुस्खा चुनें
अनुदेश
खरीदते समय कांच के जार में कैवियार को प्राथमिकता दें। यह वह कंटेनर है जो मामले में सबसे तटस्थ है रासायनिक संरचना, और आप इसमें कैवियार देख सकते हैं।
जार के ढक्कन पर ध्यान दें. यह सूजा हुआ नहीं होना चाहिए, और इस पर अंक अंदर से अंकित होने चाहिए।
यदि संभव हो तो कैवियार पर विचार करें। एक प्राकृतिक व्यंजन 5-6 मिमी व्यास तक के समान आकार के अंडों से बनेगा। इनका रंग भी एक जैसा होगा. बहुत अधिक चमकीले या हल्के रंग का कैवियार न खरीदें। यह निश्चित रूप से नकली होगा. अंडे थोड़े टेढ़े-मेढ़े होने चाहिए और चखने पर मुँह में फूटने चाहिए। इस विनम्रता का द्रव्यमान कंटेनर में पूरी जगह घेर लेना चाहिए।
उच्च गुणवत्ता का एक अतिरिक्त गारंटर बैंक पर दर्शाया गया GOST होगा।
वजन के हिसाब से कैवियार खरीदते समय, विक्रेता से गुणवत्ता प्रमाणपत्र मांगें, जिसमें नाजुकता के बारे में सारी जानकारी होगी। उन शर्तों की उपेक्षा न करें जिनके तहत कैवियार बेचा जाता है। यदि काउंटर और विक्रेता गंदे हैं, तो अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें।
मददगार सलाह
गर्म पानी में कुछ अंडे डालें। यदि वे घुल जाते हैं, तो कैवियार प्राकृतिक नहीं है।
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स्रोत:
कैवियार एक ऐसा उत्पाद है जिसका सेवन हम अक्सर नहीं करते हैं। इसलिए, उत्सव की मेज की सजावट के बजाय कम गुणवत्ता वाले उत्पादों को ढूंढना और इसके अलावा, अच्छे पैसे के लिए दोगुना अप्रिय है। अपनी सुरक्षा कैसे करें और कैसे पहचानें नकलीकैवियार?
अनुदेश
करने वाली पहली बात यह है कि बैंक पर सावधानीपूर्वक विचार करें। ग्लास में कैवियार खरीदना बेहतर है। सबसे पहले, आप देखें कि आप क्या खरीदते हैं - कैवियार का आकार, उसका रंग और बनावट। इसके अलावा, कांच ऑक्सीकरण नहीं करता है, और इसलिए उत्पाद बेहतर संग्रहीत होता है।
टिप्पणी
"रेड सैल्मन कैवियार" गुलाबी सैल्मन, चुम, चिनूक, सॉकी सैल्मन जैसी सैल्मन मछली का कैवियार है। यह मछली के प्रकार के आधार पर रंग, आकार और स्वाद में भिन्न होता है। गुलाबी सैल्मन कैवियार रूस में सबसे लोकप्रिय है। चमकदार- नारंगी रंग, छोटे दाने. चुम कैवियार - नारंगी-लाल रंग, सबसे बड़ा अनाज। सॉकी कैवियार - मध्यम आकार के गहरे लाल दाने।
मददगार सलाह
लाल कैवियार को लंबे समय तक संग्रहीत न करना सबसे अच्छा है, आपको इसे बाद के लिए नहीं छोड़ना चाहिए। जैसा कि कहावत है, "आप जो आज खा सकते हैं उसे कल तक मत टालिए।" किसी भी मामले में, लाल कैवियार को कसकर बंद ढक्कन के साथ एक ग्लास या तामचीनी कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
लाल कैवियार मोटा, भुरभुरा होना चाहिए और इसमें सही आकार और समान आकार के अंडे होने चाहिए। अंडे दांतों पर फूटने चाहिए. अच्छी लाल कैवियार कड़वी नहीं होनी चाहिए और उसमें वसा या बासी मक्खन जैसी गंध नहीं होनी चाहिए, बल्कि ताजी मछली की हल्की गंध होनी चाहिए।
लाल कैवियार - सैल्मन कैवियार - स्वादिष्ट, स्वस्थ और पोषण संबंधी उत्पाद. इसमें बड़ी मात्रा में मूल्यवान प्रोटीन, विटामिन, वसा होते हैं। पाक प्रसंस्करण की मुख्य विधि राजदूत है।
अनुदेश
टमाटर के पेस्ट को चुकंदर में डाल दीजिये. अच्छी तरह मिलाएं और एक बंद ढक्कन के नीचे 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। टमाटर का पेस्ट एक गिलास जूस हो सकता है। इस मामले में, यह ढक्कन खुला होना चाहिए ताकि अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाए। लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिये. इसे जोड़ें मछली के अंडे.
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मददगार सलाह
चुकंदर में पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा बनी रहे, इसके लिए उन्हें पकाने के लिए उबलते पानी में डालें।
चुकंदर कैवियार के रूप में परोसा जा सकता है स्वतंत्र व्यंजनया गार्निश के रूप में उपयोग करें। जब के रूप में परोसा गया ठंडा क्षुधावर्धक, इसे ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें।
तीखा स्वाद देने के लिए आप इसमें एक चम्मच सरसों और कुछ कटी हुई डाल सकते हैं अखरोट.
इस नुस्खे का उपयोग डिब्बाबंद चुकंदर बनाने के लिए किया जा सकता है। गरम कैवियार 500 ग्राम जार में पैक करें। 80-90̊С के तापमान पर 10 मिनट के लिए पाश्चराइज करें। कॉर्क टिन के ढक्कन.
कोई भी, यहां तक कि सबसे मामूली मेज भी उत्सवपूर्ण लगेगी यदि उस पर सैंडविच फैला हुआ कोई व्यंजन हो। मक्खनऔर काला या लाल कैवियार. यह मछली की स्वादिष्टता आज मुख्य रूप से लाल कैवियार के साथ दुकानों में प्रस्तुत की जाती है, क्योंकि काली कैवियार की कीमत बहुत अधिक है, यह इस तथ्य के कारण है कि जिस मछली से इसे प्राप्त किया जाता है वह विलुप्त होने के कगार पर है।
काली कैवियार कैसे प्राप्त करें
तीन प्रकार की मछलियाँ काली कैवियार का स्रोत हैं, ये हैं स्टेलेट स्टर्जन, स्टर्जन और बेलुगा। इसे कैसे तैयार किया गया है इसके आधार पर, इसे दबाया जा सकता है, दानेदार या अंडाकार बनाया जा सकता है। दबाया हुआ एक प्यूरी जैसा द्रव्यमान होता है, थोड़ा सूखा हुआ, दानेदार में अलग-अलग अंडे होते हैं, और यस्तिक को सीधे फिल्म में नमकीन किया जाता है - यस्तिक।सबसे महंगा कैवियार है, चूंकि यह सबसे बड़ा है, अंडे का आकार 2.5 मिमी तक पहुंच सकता है। इसे टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले पैकेज में संग्रहित किया जाना चाहिए, क्योंकि यह किसी भी बाहरी गंध को तुरंत अवशोषित कर लेता है। बेलुगा कैवियार का रंग भूरा-चांदी होता है, और जिस जार के ढक्कन में यह बेचा जाता है उसका रंग हमेशा नीला होता है।
काले या लाल कैवियार के खुले जार की शेल्फ लाइफ 5 दिनों से अधिक नहीं होनी चाहिए। यह रेफ्रिजरेटर में और कसकर बंद ढक्कन के नीचे होना चाहिए।
कैवियार में मछली की स्पष्ट गंध होती है और इसका आकार 1.5 मिमी से अधिक नहीं होता है। आप इसे इसके पीले या भूरे रंग से अलग कर पाएंगे; स्टोर में, रूस में पैक किया गया स्टर्जन कैवियार पीले ढक्कन के साथ बेचा जाता है। स्टेलेट स्टर्जन के स्टर्जन कैवियार से सस्ता, इसमें 1 मिमी आकार तक के छोटे अंडे होते हैं, जिनका रंग गहरा भूरा होता है। स्टर्जन कैवियार वाले बैंक लाल ढक्कन के साथ बंद हैं।
लाल कैवियार कैसे प्राप्त करें
लाल कैवियार के लिए, जो लाल मछली से निकाला जाता है, विपरीत सच है - छोटे अंडे वाला कैवियार बहुत मूल्यवान होता है। यह केवल दानेदार होता है. उच्च गुणवत्ता वाला लाल कैवियार छोटा, सूखा होता है और एक साथ चिपकता नहीं है; इसमें "कीचड़" नहीं होना चाहिए - एक तरल जो क्षतिग्रस्त या फटे अंडों से निकला है।कैवियार में प्रोटीन लगभग 30% होता है, अन्य पशु प्रोटीन के विपरीत, यह शरीर में लगभग पूरी तरह से अवशोषित होता है। आवश्यक अमीनो एसिड, विटामिन और ट्रेस तत्वों के अलावा, इसमें ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं।
सबसे लोकप्रिय कैवियार जिसे आप स्टोर में खरीद सकते हैं वह कैवियार है, जिसमें बड़े नारंगी-लाल दाने होते हैं। कैवियार का मूल्य थोड़ा अधिक है, जिसका रंग लाल है और दाने मध्यम आकार के हैं। आमतौर पर, यह अन्य प्रजातियों की तुलना में अधिक है। बड़े दानों वाली कीटो कैवियार बहुत स्वादिष्ट होती है. सॉकी सैल्मन में सबसे छोटा कैवियार होता है, यह अक्सर दुकानों में नहीं देखा जाता है।
सही कैवियार कैसे चुनें
आप कैवियार की ताजगी और गुणवत्ता का मूल्यांकन उसकी उपस्थिति से कर सकते हैं, अंडे एक साथ चिपकना नहीं चाहिए, सूखे, लोचदार, पूरे। यदि आप डिब्बे में कैवियार खरीदते हैं, तो ढक्कन पर ध्यान दें - यह फूला हुआ नहीं होना चाहिए, ढक्कन के अंदर बैच नंबर और निर्माण की तारीख अंकित होनी चाहिए। काली कैवियार की गुणवत्ता जांचने का एक पुराना तरीका है - एक छोटी राशिएक सपाट सतह पर रखा जाना चाहिए और उस पर हल्के से फूंक मारना चाहिए, अंडे बाहर लुढ़कने चाहिए।पाइक एक शिकारी मछली है जो कई मछुआरों को प्रिय है, जो मुख्य रूप से यूरेशिया और उत्तरी अमेरिका के ताजे जल निकायों में वितरित होती है। इसकी लंबाई 1.5 मीटर और वजन 8 किलोग्राम तक पहुंच सकता है। ऐसे सभ्य आयामों के लिए धन्यवाद, पाइक कई मछली पकड़ने के शौकीनों के लिए एक वांछनीय शिकार है। अनुभवी मछुआरों के अनुसार, किसी शिकारी को पकड़ने का सबसे सफल समय लंबी भूखी सर्दी के बाद अंडे देने से पहले की अवधि है।
जब पाइक अंडे देने जाता है
पाइक अन्य प्रकार की मछलियों की तुलना में बहुत पहले अंडे देना शुरू कर देता है। दक्षिणी क्षेत्रों में रहने वाले पाइक काफी पहले ही अंडे देने लगते हैं - फरवरी के अंत में, शिकारियों के अंडे देने की अवधि बीच की पंक्तिमार्च में पड़ता है. उत्तरी क्षेत्रों में, पाईक अप्रैल में पैदा होता है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि खुले जलाशयों की तुलना में बंद जलाशयों में स्पॉनिंग देर से होती है। तथ्य यह है कि झीलों पर बर्फ नदियों पर बर्फ तोड़ने वाले की तुलना में बाद में पिघलना शुरू होती है, इसलिए, उनमें रहने वाले पाइक जलाशय के पूरी तरह से बर्फ से मुक्त होने के बाद ही अंडे देना शुरू करते हैं।
पाइक का प्रारंभिक स्पॉनिंग इस तथ्य के कारण भी है कि शुरुआती वसंत में स्थिर पानी अधिकतम ऑक्सीजन से संतृप्त होता है, जिसका उच्च स्तर अंडों के सामान्य विकास के लिए सबसे महत्वपूर्ण स्थिति है। धीरे-धीरे गर्म होनापानी ऑक्सीजन के स्तर को कम करने में मदद करता है, जिसकी अपर्याप्त मात्रा से संतान की मृत्यु हो सकती है। यह पता चला है कि शिकारी जितनी जल्दी अंडे देना समाप्त कर देगा, अंडों के जीवित रहने की संभावना उतनी ही अधिक होगी।
पाइक कैसे पैदा होता है
प्राकृतिक जलाशयों में रहने वाले पाइक का प्रजनन शिकारियों के जीवन के चौथे वर्ष में शुरू होता है। यह बात मादाओं पर लागू होती है, जबकि नर जीवन के पांचवें वर्ष तक पहुंचने पर ही अंडे देना शुरू कर पाते हैं।
पाइक स्पॉनिंग तट के पास होती है, आमतौर पर 1 मीटर के भीतर। स्पॉन करना शुरू करते हुए, मछली उथले पानी में चली जाती है और सक्रिय रूप से और शोर से छपना शुरू कर देती है। पाइक में प्रजनन की ख़ासियत यह है कि छोटे व्यक्ति पहले अंडे देना शुरू करते हैं, और उनके बाद ही बड़े नर और मादा होते हैं।
अंडे देने से पहले, अधिकांश मछली प्रजातियों के विपरीत, पाइक बड़े झुंडों में इकट्ठा नहीं होते हैं, बल्कि छोटे समूह बनाते हैं जिनमें कई व्यक्ति शामिल होते हैं। यदि मादा छोटी है, तो वह 2-4 नर से घिरी रहती है, यदि वह बड़ी है, तो उसके आसपास नर मछलियों की संख्या 8 तक पहुंच सकती है।
स्पॉनिंग के दौरान, एक ही समूह के नर, एक नियम के रूप में, मादा के बगल में या उसके ऊपर तैरते हैं, शिकारी से केवल कुछ सेंटीमीटर दूर चले जाते हैं। इस मामले में, नर के पंख समय-समय पर पानी की सतह से ऊपर दिखाई देते हैं। पाइक में स्पॉनिंग की अवधि स्पॉनिंग ग्राउंड के चारों ओर मछली की निरंतर आवाजाही की विशेषता है। इस समय शिकारी एक मिनट के लिए भी एक स्थान पर नहीं टिकते। प्रजनन प्रक्रिया के अंत में, सभी मछलियाँ अलग-अलग दिशाओं में फैल जाती हैं। इस समय आप देख सकते हैं कि कितनी मादाएं पानी से बाहर कूदती हैं।
एक प्रजनन अवधि के दौरान, एक मादा पाइक 215 हजार अंडे देने में सक्षम होती है, जो जलीय वनस्पति और नरकट से जुड़े होते हैं, लेकिन उनकी कमजोर चिपचिपी क्षमता के कारण, वे थोड़े से झटके से भी आसानी से गिर जाते हैं। यही कारण है कि स्पॉनिंग समाप्त होने के कुछ दिनों बाद ही, सभी पाइक अंडे जलाशय के निचले भाग में समाप्त हो जाते हैं।
रूसी लोग पैनकेक के साथ लाल कैवियार खाते थे। सोवियत लोग इसका प्रयोग करते थे उपयोगी उत्पादसैंडविच के रूप में मक्खन के साथ सफेद ब्रेड फैलाकर। दरअसल, कैवियार परोसने का एक पारंपरिक तरीका है।
परंपरा और आधुनिकता
लाल कैवियार, काले कैवियार की तरह, बर्फ से भरे रूट बाउल में रखे एक छोटे कैवियार कटोरे में मेज पर परोसा जाता है। उपकरणों में से केवल एक छोटे कैवियार चम्मच का उपयोग किया जाता है। इसके बेहतरीन स्वाद को महसूस करने के लिए कैवियार को थोड़ा-थोड़ा करके, बस कुछ चम्मच ही खाना चाहिए।जहां तक लंबी रोटी और मक्खन की बात है, ये सामग्रियां लाल कैवियार की सारी उपयोगिता को नकार देती हैं। लाल कैवियार से शरीर को मिलने वाले तत्वों और विटामिनों के दृष्टिकोण से, आपको इसे बेहतर अवशोषण के लिए ताजा या के साथ उपयोग करने की आवश्यकता है। उबली हुई सब्जियां(कच्चा खीरा और उबले आलू आदर्श हैं) या अंडे सा सफेद हिस्सा. वैसे, मछली के विपरीत, कैवियार सबसे अधिक कोलेस्ट्रॉल युक्त खाद्य पदार्थों में से एक है, जो इसके विपरीत, एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के लिए खाने की सलाह दी जाती है। इसलिए आपको कैवियार के बहकावे में नहीं आना चाहिए, खासकर उच्च कोलेस्ट्रॉल के मामले में।
लाल कैवियार परोसने के तरीके
लेकिन हर चीज़ उपयोगी नहीं होती. इसलिए, आज कैवियार परोसने के कई तरीके हैं, जिनका उद्देश्य मुख्य रूप से उत्सव की मेज को सजाना है।कैवियार के साथ पारंपरिक पेनकेक्स को किसी ने रद्द नहीं किया। आप बस लगा सकते हैं तैयार पैनकेकमक्खन और कैवियार. आप कैवियार आदि से फिलिंग बना सकते हैं नरम मक्खनया जड़ी-बूटियों और मेयोनेज़ के साथ क्रीम चीज़, एक पैनकेक पर फैलाएं और रोल करें। कैवियार को पैनकेक के साथ भी परोसा जाता है। अंडे कैवियार से भरे होते हैं। मूल रूप से - बटेर, लेकिन चिकन भी स्वीकार्य है, आकार में छोटा।
आप कैवियार से सलाद बना सकते हैं.
सामग्री:
- लाल कैवियार;
- मेयोनेज़;
- हल्की नमकीन लाल मछली (ट्राउट या सैल्मन);
– ताजा ककड़ी;
-हरियाली.
खीरे और मछली को छोटे क्यूब्स में काट लें। साग छोटे हैं. सब कुछ मिलाया जाता है, कैवियार मिलाया जाता है और मेयोनेज़ से सजाया जाता है।
किसी भी पके हुए माल का उपयोग कैवियार के आधार के रूप में किया जा सकता है। लाल कैवियार को प्रॉफिटरोल, टोस्ट, टार्टलेट, क्रैकर, चिप्स आदि पर परोसना अच्छा है रेत की टोकरियाँऔर कस्टर्ड. मक्खन के बजाय, आप नरम क्रीम चीज़ (जैसे मस्कारपोन या फिलाडेल्फिया) का उपयोग कर सकते हैं। ककड़ी, एवोकैडो, हरी मटर, नींबू, जड़ी-बूटियाँ, बीज रहित जैतून का उपयोग सजावट के रूप में किया जाता है।
अंडे भरने के लिए, जर्दी को भारी व्हीप्ड क्रीम और नरम मक्खन के साथ मिलाया जाना चाहिए। अंडे के आधे हिस्से को इस जर्दी क्रीम बेस से भरें, ऊपर कैवियार डालें।
सब्जियों में कैवियार भरने के लिए पके हुए आलू का उपयोग करना सबसे अच्छा है। पन्नी में पके हुए कंद
कुछ समय पहले तक, मैं लाल कैवियार को उसी कंटेनर में रखता था जिसमें मैंने इसे खरीदा था - लोहे या प्लास्टिक के जार में। कैवियार को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए, इसके बारे में बिल्कुल भी सोचे बिना, उसने बस इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया और आवश्यकतानुसार निकाल लिया। कभी-कभी कैवियार गायब हो जाता था, और फिर एक मूल्यवान उत्पाद के लिए अफ़सोस होता था। जब स्वादिष्टता की एक अच्छी मात्रा एक बार फिर खराब हो गई, तो मैंने यह सीखने का फैसला किया कि कैवियार को ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए और, मुझे कहना होगा, अपने लिए बहुत सी नई चीजें खोजीं।
सही कैवियार कैसे चुनें
जैसा कि यह निकला, मुझे नहीं पता था कि न केवल कैवियार को कैसे स्टोर किया जाए, बल्कि इसे कैसे चुना जाए। "सही" उत्पाद की कई विशेषताएं हैं, इसलिए यदि आप नकली, कृत्रिम कैवियार या कम गुणवत्ता वाले सामान में नहीं पड़ना चाहते हैं, तो चुनते समय सरल नियमों का पालन करना बेहतर है।
1. यदि आप जार में कैवियार खरीदते हैं, तो उत्पादन की जगह और तारीख पर ध्यान दें। उच्च गुणवत्ता वाले कैवियार को तटीय शहरों में पैक किया जाता है, और जार अगस्त का होना चाहिए - यह इस समय है कि स्पॉनिंग होती है। अन्य महीनों में उत्पादित कैवियार, सबसे अधिक संभावना है, पहले से ही जमे हुए है।
2. वजन के हिसाब से कैवियार खरीदते समय उस पर अच्छी तरह नजर डाल लें। अंडों की गहराई में छोटे-छोटे काले बिंदु दिखाई देने चाहिए - मछली के भ्रूण। यदि वे नहीं हैं, तो कैवियार कृत्रिम है। कैवियार को आज़माना, उसके स्वाद, गंध और बनावट का मूल्यांकन करना उपयोगी होगा। एक अच्छा उत्पाद सूखा होना चाहिए: यदि आप जार को उल्टा कर देते हैं, तो उसकी सामग्री बाहर नहीं गिरनी चाहिए।
3. कैवियार का स्वाद काफी हद तक मछली की नस्ल पर निर्भर करता है जिससे इसे निकाला गया है। उदाहरण के लिए, कोहो सैल्मन कैवियार, जबकि सैल्मन में बहुत छोटे अंडे होते हैं। यदि आप कैवियार के बड़े पारखी नहीं हैं, तो बेहतर है कि प्रयोग न करें और गुलाबी सैल्मन से निकाले गए क्लासिक उत्पाद पर ही रुक जाएं।
कैवियार को ठीक से कैसे स्टोर करें
अब लाल कैवियार को कैसे स्टोर करें इसके बारे में। सबसे पहले, मैं आपको बताऊंगा कि आप कैवियार को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक स्टोर कर सकते हैं। सामान्य डिब्बे में पैक किए गए उत्पाद का शेल्फ जीवन 1 वर्ष है। हालाँकि, नाजुकता जल्दी ही खराब हो जाती है, वस्तुतः एक सप्ताह में। इसलिए, यह सलाह दी जाती है कि इसे तुरंत एक निष्फल ग्लास जार में स्थानांतरित करें, ढक्कन को कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। वजन के आधार पर खरीदे गए उत्पाद के साथ भी ऐसा ही किया जाना चाहिए।
आदर्श रूप से, यदि आपका रेफ्रिजरेटर -4 से -6 डिग्री का तापमान बनाए रखता है। ऐसे में कैवियार को छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। अगर आपके पास कोई पुरानी यूनिट है तो परेशान न हों। आप निम्न ट्रिक का उपयोग कर सकते हैं। एक कटोरे में ढेर सारे बर्फ के टुकड़े रखें, उनके ऊपर कैवियार का एक जार रखें, और बर्तनों को फ्रीजर के नीचे रख दें - यह अधिकांश रेफ्रिजरेटर में सबसे ठंडी जगह है। यदि आप बर्फ पिघलते ही बदल देते हैं, तो कैवियार बहुत लंबे समय तक संग्रहीत रहेगा।
मैं आपको कैवियार की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के तरीके के बारे में थोड़ा और बताऊंगा। इसे बाँझ जार में डालने के बाद, उत्पाद को किसी भी गंधहीन वनस्पति तेल से भरें। आप कागज की एक शीट को उसी तेल में भिगो सकते हैं और जार को ऐसे अचानक ढक्कन से ढक सकते हैं। इससे कैवियार की शेल्फ लाइफ परिमाण के क्रम से बढ़ जाएगी।
लेकिन कैवियार को फ्रीजर में स्टोर करना इसके लायक नहीं है। हालाँकि यह उत्पाद लगभग दो वर्षों से वहाँ पड़ा हुआ है, डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, अधिकांश अंडे फट जाएंगे या एक साथ चिपक जाएंगे, और पिघले हुए कैवियार में न्यूनतम उपयोगी पदार्थ होंगे।
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लाल कैवियार निश्चित रूप से एक उपयोगी उत्पाद है, लेकिन इसे सही ढंग से चुना जाना चाहिए। कुछ सरल युक्तियाँ आपको कम गुणवत्ता वाले कैवियार से बचने में मदद करेंगी।
जार की जांच करें
बैंक पर जो लिखा है उसे ध्यान से पढ़ें. शीर्षक पर ध्यान दें. यदि शिलालेख "सैल्मन कैवियार" के अलावा कुछ भी इंगित नहीं किया गया है, तो जार को एक तरफ रख दें। उच्च गुणवत्ता वाले कैवियार पर, यह हमेशा इंगित किया जाता है कि यह किस प्रकार की मछली से बना है, उदाहरण के लिए, चुम सैल्मन या गुलाबी सैल्मन।
रचना पढ़ें
देखें कि कैवियार किस चीज से बनता है। यदि रचना में कम से कम एक परिरक्षक पाया जाता है, तो हम उसे भी एक तरफ रख देते हैं। E239 (यूरोट्रोपिन) की उपस्थिति पर विशेष ध्यान दें। असली कैवियार में ऐसा नहीं होना चाहिए। यदि जार पर "पाश्चुरीकृत कैवियार" लिखा है और इसकी संरचना में कोई संरक्षक नहीं पाया गया है, तो हम संरचना का अध्ययन करना जारी रखते हैं।
कृत्रिम विनम्रता न लें
रचना में दूध, जिलेटिन, अंडा जैसी कोई भी संदिग्ध सामग्री नहीं होनी चाहिए। अगर कुछ मिला तो आपके सामने कृत्रिम कैवियार. साथ ही, इसे इसके स्वरूप से भी पहचाना जा सकता है। गैर-प्राकृतिक कैवियार भ्रूण की आंखों के बिना, बहुत चिकनी गेंदें हैं। प्राकृतिक कैवियार दबाने पर आसानी से फट जाता है और इसमें तेज़ गंध नहीं होती है।
कैवियार चुनते समय कांच के जार पर ध्यान दें। उनमें आप कंटेंट देख सकते हैं. कृपया ध्यान दें कि कांच के नीचे कोई चिपचिपी बूंदें नहीं होनी चाहिए। ऐसी बूंदों की उपस्थिति वनस्पति तेल की अत्यधिक मात्रा का संकेत देती है। प्राकृतिक अंडे लगभग एक ही आकार के साबुत और बिना मुड़े हुए गोले होते हैं।
मत खरीदें वज़न के हिसाब से स्वादिष्टता. ऐसे कैवियार की गुणवत्ता और सुरक्षा की गारंटी कोई नहीं दे सकता। आपकी पसंद के लिए शुभकामनाएँ और सावधान रहें!
कृत्रिम कैवियार का नाम सबसे आसान है - असली कैवियार के विपरीत, इसमें जेली जैसी संरचना होती है और खोल की कमी के कारण यह फट नहीं सकता है। इसके अलावा, कृत्रिम कैवियार की गंध असली कैवियार से भिन्न हो सकती है। इसमें अक्सर बहुत अधिक स्वाद मिलाया जाता है, और इसमें लगातार मछली जैसी गंध आती है, जो एक प्राकृतिक उत्पाद में अनुपस्थित है।
कैवियार सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है, और हम इसे किसी भी छुट्टी के लिए मेज पर परोसने का प्रयास करते हैं। सौभाग्य से, अब स्टोर अलमारियों पर कैवियार की कोई कमी नहीं है। लेकिन सही चुनाव कैसे करें, उत्पाद की गुणवत्ता में गलती न करें और स्पष्ट रूप से खराब उत्पाद पर बहुत सारा पैसा खर्च न करें? आज हम कैवियार के बारे में बात करेंगे और आपको बताएंगे कि स्टोर में इसे चुनने के लिए आपको किन मानदंडों की आवश्यकता है।
कंटेनर - गुणवत्ता की गारंटी?
अब कैवियार को विभिन्न प्रकार की पैकेजिंग में पैक किया जाता है। एक नियम के रूप में, यह है:
- कांच का जार;
- धातु (टिन) के डिब्बे;
- प्लास्टिक के कंटेनर।
अक्सर आप बिना पैक किया हुआ, ढीला कैवियार पा सकते हैं।
कैवियार की पैकेजिंग के लिए कांच, धातु और प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग किया जाता है।
प्रत्येक प्रकार की पैकेजिंग के अपने फायदे और नुकसान हैं। आइए इन्हें समझने की कोशिश करें.
खरीदते समय, कांच के जार में, कार्डबोर्ड बॉक्स में पैक कैवियार को प्राथमिकता दें।
अलग-अलग मछलियाँ - अलग-अलग कैवियार
यह मत भूलो कि किसी विशेष मछली का कैवियार काफी भिन्न हो सकता है। यह आकार, रंग, स्वाद पर लागू होता है। केवल प्रोटीन, वसा और ट्रेस तत्वों की सामग्री लगभग समान रहती है।
टिप्पणी! लाल कैवियार हमें सैल्मन मछली द्वारा दिया जाता है - गुलाबी सैल्मन, चुम सैल्मन, चिनूक सैल्मन, सॉकी सैल्मन, ट्राउट, कोहो सैल्मन। यह उनका कैवियार है जो हम आमतौर पर स्टोर अलमारियों पर पाते हैं।
विशेषताओं के आगे के विवरण के बाद, आप आसानी से आंखों से यह निर्धारित करना सीख जाएंगे कि आप किसके साथ काम कर रहे हैं।
विभिन्न प्रकार की मछलियों में, कैवियार दिखने में काफी भिन्न हो सकता है।
- सैल्मन मछली में गुलाबी सैल्मन को सबसे अधिक उपजाऊ माना जाता है। इसके कैवियार का स्वाद सार्वभौमिक है जो लगभग सभी उपभोक्ताओं को पसंद आता है। अंडों का व्यास लगभग 5 मिमी है, खोल बहुत घना नहीं है, रंग नारंगी या हल्का नारंगी है।
- चुम सैल्मन कैवियार आकार के मामले में दूसरे स्थान पर है: अंडों का व्यास 5-6 मिमी है। उनके पास एक नियमित गोलाकार आकार, एक उज्ज्वल एम्बर-नारंगी रंग, भ्रूण का एक अच्छी तरह से दिखाई देने वाला फैटी स्पॉट है। केटो कैवियार को इसके शानदार स्वरूप के कारण अक्सर व्यंजनों की सजावट के रूप में उपयोग किया जाता है। अपने घने खोल के कारण इस मछली का कैवियार हर किसी को पसंद नहीं आता।
- चिनूक के अंडे सबसे बड़े होते हैं, व्यास में 6-7 मिमी, गहरे लाल रंग के साथ कड़वा-तीखा स्वाद। सच है, आज चिनूक कैवियार अब स्टोर अलमारियों पर नहीं पाया जाता है, क्योंकि यह मछली रेड बुक में सूचीबद्ध है।
- कोहो सैल्मन में बरगंडी टिंट के साथ छोटे कैवियार होते हैं। अंडे स्वाद में थोड़े कड़वे होते हैं.
- ट्राउट के अंडे सबसे छोटे होते हैं - व्यास में 2-3 मिमी। कैवियार का रंग - पीले से चमकीले नारंगी तक।
- सॉकी कैवियार गुलाबी सैल्मन से थोड़ा छोटा होता है - व्यास में 4 मिमी तक। हाल ही में, इस प्रकार की मछली के बड़े पैमाने पर विनाश के कारण इसे शायद ही कभी मुफ्त बिक्री पर पाया जा सकता है।
इसके अलावा, उड़ने वाली मछली कैवियार अक्सर पाई जाती है। वह जापानी व्यंजनों के फैशन के साथ हमारे पास आई। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि विक्रेता आपको क्या बताते हैं, यह उत्पाद हमारे लिए सामान्य अर्थों में लाल कैवियार की श्रेणी से संबंधित नहीं है। उड़ने वाली मछली के अंडे शुरू में रंगहीन होते हैं, सॉस और मसाला उन्हें लाल बना देते हैं। इसी तरह इस कैवियार को हरा, नीला या काला बनाया जा सकता है.
हम नियमों के अनुसार लाल कैवियार खरीदते हैं
उत्पाद की संरचना को समझने के लिए लेबल को ध्यान से पढ़ें। GOST के अनुसार, कैवियार की एक कैन में केवल निम्नलिखित घटक होने चाहिए:
- नमक;
- वनस्पति तेल;
- E400 - ग्लिसरीन, जो कैवियार को सूखने से रोकता है;
- E200 और E239 एंटीसेप्टिक्स हैं जिनका एक दूसरे से अलग उपयोग नहीं किया जाता है।
कैवियार में अन्य एडिटिव्स की उपस्थिति GOST के विपरीत है, और आप कम गुणवत्ता वाले सामान खरीदने का जोखिम उठाते हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं।
यह निर्धारित करने के लिए कि कैवियार अच्छा है या नहीं, आप जार को इलेक्ट्रॉनिक पैमाने पर भी तौल सकते हैं। मानक वजन लगभग 180 ग्राम है। 15-25 ग्राम का कम वजन उत्पादन की लागत को काफी कम कर देता है, जिसका उपयोग अक्सर बेईमान निर्माताओं द्वारा किया जाता है।
वजन के हिसाब से कैवियार खरीदते समय, इन बातों पर ध्यान दें: 1. यदि कैवियार अप्राकृतिक रूप से चमकीला है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह आपके सामने कृत्रिम कैवियार है, या वे रंगों के साथ बासी सामान को छिपाने की कोशिश कर रहे हैं 2. यदि कैवियार बहुत अधिक तरल है स्थिरता, यह जल्दी खराब हो जाएगी, और आपको तरल के लिए भी भुगतान करना होगा, न कि उत्पाद के लिए। निजी तौर पर, अगर मैं भविष्य की छुट्टियों के लिए कैवियार ऑर्डर करता हूं, ताकि यह खराब न हो, तो मैं इसे फ्रीज कर देता हूं - डीफ्रॉस्टिंग के बाद यह बहुत स्वादिष्ट और ताजा होता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि डीफ़्रॉस्ट करने के बाद इसे दोबारा फ़्रीज़ न करें। यदि संभव हो तो ताजा लाल कैवियार खरीदें, क्योंकि मुझे ऐसा लगता है कि ताजा उत्पाद नकली नहीं है और आप कैवियार को अपनी रेसिपी के अनुसार नमक कर सकते हैं। यदि आपको कैवियार की गुणवत्ता के बारे में कोई संदेह है, तो इसे खरीदने से इनकार करना बेहतर है, क्योंकि इसकी कीमत आपको अधिक होगी।
http://otzovik.com/review_155626.html
कैवियार वजन के हिसाब से खरीदा जा सकता है। सूंघ कर देखें. अनाज साफ होना चाहिए और बीच में एक काला बिंदु होना चाहिए। बादल नहीं हैं और सुखद लेकिन तेज़ गंध नहीं है। अगर कैवियार से बहुत तेज़ गंध आती है, तो यह सड़ा हुआ या खट्टा है। अगर इसमें बिल्कुल भी गंध न हो तो क्या होगा? यह जमे हुए कैवियार है. मैंने देखा कि कैवियार का स्वाद मीठा होने लगा। जैसा कि मुझे विश्वास में बताया गया था, यह वेरेक्स नामक एक नए परिरक्षक के कारण है। यदि जार या केग का किनारा हो तो कैवियार न खरीदें सफ़ेद लेप. यह खट्टा कैवियार है. गुलाबी सैल्मन कैवियार भी थोड़ा कड़वा होता है। या तो मुझे ऐसा लगता है।
https://www.agroxxi.ru/forum/topic/6446-%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%B2%D1%8B%D0%B1%D1%80%D0%B0% D1%82%D1%8C-%D0%BA%D1%80%D0%B0%D1%81%D0%BD%D1%83%D1%8E-%D0%B8%D0%BA%D1%80% डी1%83/
और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि कैवियार के उत्पादन की तारीख जार पर 8 या 9 महीने, अगस्त सितंबर के लिए होनी चाहिए, इस समय मछली पैदा होती है और मैं ताजा कैवियार को जार में पैक करता हूं, उत्पादन की तारीख पहले या बाद में, कैवियार पहले था कहीं-कहीं नमकीन किया गया और फिर आवश्यकतानुसार बैंकों में पैक किया गया। ख़ैर, मुझे लगता है कि मतलब साफ़ है, अगस्त सितंबर में बनाया गया, ताज़ा है।
अधिकांश उपभोक्ताओं के बीच लाल कैवियार खरीदने की आवश्यकता मुख्यतः छुट्टियों और विभिन्न समारोहों पर उत्पन्न होती है। यह परंपरागत रूप से ऐसा हुआ कि रेफ्रिजरेटर में एक क़ीमती जार की उपस्थिति एक उत्सवपूर्ण ढंग से रखी गई मेज की आशा करती थी।
अनुदेश
1 सरोगेट लाल कैवियार से बनाया जाता है समुद्री शैवाल. सबसे पहले, उनसे अगर का उत्पादन किया जाता है, फिर इसके आधार पर जेली तैयार की जाती है, इसे वांछित लाल-नारंगी रंग में रंगा जाता है। इसके बाद इससे अंडे बनते हैं और उनमें सैल्मन फैट मिलाया जाता है।
2 इससे पहले कि आप कैवियार को अपनी किराने की टोकरी में रखें, बैंक पर मौजूद सभी जानकारी को ध्यान से पढ़ें। इसे वहां दर्शाया जाना चाहिए: निर्माण की तारीख, समाप्ति तिथि, निर्माता, मछली जिससे कैवियार निकाला गया था, और संरचना। यदि कम से कम एक घटक गायब है, तो जार को वापस शेल्फ पर रख दें।
3 निर्माण की तारीख मई और सितंबर के बीच होनी चाहिए। यह इस समय है कि कैवियार का संग्रह किया जाता है। मछली का नाम न केवल "सैल्मन" को दर्शाता है, बल्कि एक विशिष्ट प्रजाति को भी दर्शाता है। बहुत सारी सैल्मन मछलियाँ हैं जिनसे कैवियार लिया जाता है: गुलाबी सैल्मन, सॉकी सैल्मन, चुम सैल्मन, सैल्मन सैल्मन, ट्राउट। कैवियार में कोई संरक्षक नहीं होना चाहिए। केवल टेबल नमक.
4खरीदते समय कांच के जार में कैवियार को प्राथमिकता दें। यह वह कंटेनर है जो रासायनिक संरचना के मामले में सबसे तटस्थ है, और इसमें कैवियार देखा जा सकता है।
5 जार के ढक्कन पर ध्यान दें. यह सूजा हुआ नहीं होना चाहिए, और इस पर अंक अंदर से अंकित होने चाहिए।
6 यदि संभव हो तो कैवियार पर विचार करें। एक प्राकृतिक व्यंजन में 5-6 मिमी व्यास तक के समान आकार के अंडे शामिल होंगे। इनका रंग भी एक जैसा होगा. बहुत अधिक चमकीले या हल्के रंग का कैवियार न खरीदें। यह निश्चित रूप से नकली होगा. अंडे थोड़े टेढ़े-मेढ़े होने चाहिए और चखने पर मुँह में फूटने चाहिए। इस विनम्रता का द्रव्यमान कंटेनर में पूरी जगह घेर लेना चाहिए।
7 असली कैवियार से अच्छी महक आएगी और तीखी गंध नहीं आएगी। ऐसे में अपनी सेहत की सुरक्षा के लिए इसे न खाना ही बेहतर है।
8 उच्च गुणवत्ता का एक अतिरिक्त गारंटर बैंक पर दर्शाया गया GOST होगा।
9वजन के हिसाब से कैवियार खरीदते समय, विक्रेता से गुणवत्ता प्रमाणपत्र मांगें, जिसमें समुद्री स्वादिष्टता के बारे में सारी जानकारी होगी। उन शर्तों की उपेक्षा न करें जिनके तहत कैवियार बेचा जाता है। यदि काउंटर और विक्रेता गंदे हैं, तो अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें।
मददगार सलाह
गर्म पानी में कुछ अंडे डालें। यदि वे घुल जाते हैं, तो कैवियार प्राकृतिक नहीं है।
असली लाल कैवियार की पहचान कैसे करें?
सलाह 2: नकली कैवियार में अंतर कैसे करें
कैवियार एक ऐसा उत्पाद है जिसका सेवन हम अक्सर नहीं करते हैं। इसलिए, उत्सव की मेज की सजावट के बजाय कम गुणवत्ता वाले उत्पादों को ढूंढना और इसके अलावा, अच्छे पैसे के लिए दोगुना अप्रिय है। अपनी सुरक्षा कैसे करें और नकली कैवियार को कैसे पहचानें?
नकली कैवियार में अंतर कैसे करें?
अनुदेश
1 सबसे पहली चीज़ जो करने की ज़रूरत है वह है जार की सावधानीपूर्वक जांच करना। कैवियार खरीदना बेहतर है कांच का जार. सबसे पहले, आप देखें कि आप क्या खरीदते हैं - कैवियार का आकार, उसका रंग और बनावट। इसके अलावा, कांच ऑक्सीकरण नहीं करता है, और इसलिए उत्पाद बेहतर संग्रहीत होता है।
2अगर हम टिन के बारे में बात कर रहे हैं, तो जार पर ही विचार करें। विश्वसनीय निर्माता पेपर लेबल के बजाय लिथोग्राफ वाले जार ऑर्डर करते हैं। इसके अलावा, बैंक की जानकारी स्पष्ट रूप से दिखाई देनी चाहिए। यदि अक्षर और अक्षर अस्पष्ट रूप से मुद्रित हैं, तो यह नकली है। ध्यान देने वाली अगली चीज़ है जार का ढक्कन। यह फूला हुआ नहीं होना चाहिए. इसके अलावा, इसमें जानकारी होनी चाहिए - पैकेजिंग की तारीख और संयंत्र का कोड। इस मामले में, संख्याएँ उत्तल होनी चाहिए, न कि इसके विपरीत। एक महत्वपूर्ण बिंदु - निम्नलिखित जानकारी बैंक पर अंकित होनी चाहिए:
1. निर्माता का नाम और स्थान
2. निर्माता का ट्रेडमार्क, यदि कोई हो (और सभी गंभीर और बड़े निर्माताओं के पास यह है)
3. शुद्ध वजन
4. पोषण मूल्य
5. भंडारण की स्थिति (कृपया ध्यान दें कि कैवियार को शून्य से कम तापमान पर संग्रहित किया जाता है)
6. समाप्ति तिथि (आमतौर पर छह महीने या एक वर्ष)
7. अनिवार्य या स्वैच्छिक प्रमाणीकरण बैज
8. निर्माण की तारीख (आपको नवंबर या मार्च में पैक किया हुआ कैवियार नहीं खरीदना चाहिए, क्योंकि इसका खनन वर्ष में केवल एक बार होता है - गर्मियों के अंत में9। टीयू या गोस्ट संख्या
3 जार को जांचने-परखने के बाद उसे अपने कान के ऊपर हिलाएं। एक गड़गड़ाहट ध्वनि इंगित करती है कि अंदर का कैवियार कैवियार शोरबा में बदल गया है, और जब आप जार खोलते हैं तो आपको अलग-अलग अंडों से बना कोई उत्पाद नहीं, बल्कि सैंडविच पर कुछ तरल और अस्वाभाविक दिखने वाला उत्पाद दिखाई देगा। इसके अलावा, ऐसे कैवियार से कड़वाहट संभव है।
4 कॉलम "रचना" में यह दर्शाया जाना चाहिए कि यह कैवियार किस मछली से प्राप्त किया गया था: गुलाबी सैल्मन, चुम सैल्मन, सॉकी सैल्मन या चिनूक सैल्मन। बाद वाले को बाज़ार में ढूंढना लगभग असंभव है, इसलिए यदि यह नाम बैंक पर लिखा है, तो नकली होने की संभावना 90 प्रतिशत है। सबसे आम गुलाबी सैल्मन कैवियार है - यह नारंगी रंग का है, काफी बड़ा है, लेकिन चुम कैवियार से छोटा है। सॉकी सैल्मन कैवियार बिल्कुल लाल (नारंगी नहीं) रंग का होता है और व्यास में छोटा होता है।
5 यदि कैवियार जीभ पर नहीं फटता है, लेकिन दांतों से चिपक जाता है और आम तौर पर यह आभास देता है कि आप कुछ ठोस खा रहे हैं, तो शायद यह कृत्रिम कैवियार के साथ असली कैवियार का मिश्रण है। प्रोटीन कैवियार वास्तव में कैवियार नहीं है, इसकी कीमत एक पैसा है और जार पर "कृत्रिम" शब्द दर्शाया जाना चाहिए। यदि समान कम चबाने वाला उत्पाद "सैल्मन कैवियार" लेबल वाले जार में आपके पास आया है, तो आप धोखा खा रहे हैं।
6वेट कैवियार खरीदते समय, विक्रेता से इसे खोलने के लिए कहें और आपको इसे आज़माने दें। एक-दो अंडे हाथ में लेकर इस बात का ध्यान रखें कि उसके बाद हाथ तैलीय न रहे। यदि ऐसा नहीं है, तो इसका मतलब है कि कैवियार को वजन बढ़ाने और चमक देने के लिए बेचने से पहले वनस्पति तेल के साथ मिलाया गया था।
मददगार सलाह
कैवियार जैसा स्वादिष्ट उत्पाद खरीदते समय सावधान रहें। बड़ी कैवियार कंपनियों को प्राथमिकता देना बेहतर है, जिनकी संख्या हमारे देश में इतनी अधिक नहीं है।
टिप 3: लाल कैवियार की गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें
एक वास्तविक स्वादिष्ट व्यंजन, उत्तम, दुर्लभ और महंगा। लाल कैवियार योग्य है विशेष ध्यानऔर सावधानी बरतें, खासकर जब आप स्टोर में यह उत्पाद चुनते हैं। कैवियार की गुणवत्ता कई कारकों पर निर्भर करती है: मछली पकड़ने की स्थिति, काटने की तकनीक, तैयारी की विधि, परिवहन की स्थिति, भंडारण और कैवियार का व्यापार। किसी भी तरह से सस्ते उत्पाद की गुणवत्ता का निर्धारण कैसे करें?
लाल कैवियार की गुणवत्ता का निर्धारण कैसे करें
अनुदेश
1 कैवियार खरीदते समय, विक्रेता की उपस्थिति, काउंटरों और रेफ्रिजरेटर की सफाई और कैवियार की भंडारण स्थितियों पर ध्यान दें। यदि कैवियार वजन के हिसाब से है, तो इसे एक साफ ट्रे में, रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, इसे केवल डिस्पोजेबल दस्ताने में रखें, इसे पहले प्लास्टिक जार में पैक नहीं किया गया है। उत्तरार्द्ध बासी सामान को जल्दी से बेचने और खराब गुणवत्ता वाले कैवियार की गंध और उपस्थिति को छिपाने के लिए किया जाता है।
2याद रखें, "सैल्मन कैवियार" उत्पाद का सामान्य नाम है। असली लाल कैवियार चूम सैल्मन, गुलाबी सैल्मन और सॉकी सैल्मन के कैवियार से बनाया जा सकता है, और यह सैल्मन कैवियार, कोहो सैल्मन और चिनूक सैल्मन भी हो सकता है। निर्माता को, पैकेज "सैल्मन कैवियार" पर शिलालेख के आगे, यह अवश्य बताना चाहिए कि यह किस मछली से लिया गया था। विभिन्न मछलियों के अंडे रंग, आकार और आकार में काफी भिन्न हो सकते हैं जायके. उदाहरण के लिए, सॉकी कैवियार थोड़ा कड़वा होना चाहिए, यह चुम सैल्मन और गुलाबी सैल्मन के कैवियार की तुलना में छोटा और चमकीले रंग का होता है। इन मछलियों की नाजुकता गहरे नारंगी रंग की होती है, अंडे बड़े होते हैं और इसमें कोई कड़वा स्वाद नहीं होता है।
3 उच्च गुणवत्ता वाले कैवियार घने होते हैं, इसमें समान बड़े या मध्यम अंडे होते हैं, जो रंग में एक दूसरे के समान होते हैं। "सही" अंडे टेढ़े-मेढ़े, थोड़े चमकदार होते हैं, लेकिन आपस में चिपकते नहीं हैं। कुछ निर्माता कैवियार में वनस्पति तेल मिलाते हैं। यह अंडों को आपस में चिपकने से रोकने में मदद करता है। हालांकि, बेईमान विक्रेता अक्सर अपर्याप्त गुणवत्ता को छिपाने की कोशिश करते हैं और बड़ी मात्रा में तेल के साथ ढीले लाल कैवियार का वजन बढ़ाते हैं। याद रखें, तेल बहुत कम होना चाहिए, अच्छा कैवियार इसमें तैरता नहीं है, जैसे कि डीप फ्राई किया हुआ हो।
4 असली अंडे दांतों पर सुखद रूप से फूटेंगे, लेकिन कृत्रिम "न्यूक्लिओली" (शैवाल से) बस जेली की तरह लुढ़केंगे और पिघलेंगे।
5निर्माण की तारीख और समाप्ति तिथि हमेशा पैकेजिंग पर लिखी होती है। परंपरागत रूप से, कैवियार का संग्रह और तैयारी अगस्त-सितंबर में की जाती है। निर्माण की तारीख मई या जनवरी है - कैवियार को सीज़न के बाहर दोबारा पैक किया गया था। यदि कैवियार वजन के अनुसार है, तो उत्पाद के लिए एक प्रमाण पत्र मांगें, जिसमें निर्माण की तारीख का संकेत होगा।
6 यदि आपने बहुत अधिक तलछट और अच्छी मात्रा में टूटे अंडे के साथ तरल कैवियार खरीदा है, तो यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है। ऐसे कैवियार में टूटी हुई उत्पादन तकनीक होती है और, संभवतः, कैवियार जम गया था।
7 लेबल पर GOST आइकन और शिलालेख है कि कैवियार प्रथम श्रेणी का है, जिसका अर्थ है कि अंडे आकार में पूरी तरह से मेल खाते हैं। दूसरी कक्षा में, विभिन्न सामन के मिश्रण की पहले से ही अनुमति है।
टिप्पणी
कैवियार को फ्रीजर में नहीं रखना चाहिए, डीफ्रॉस्टिंग के बाद यह एक चिपचिपे द्रव्यमान में बदल जाएगा।
ढीला कैवियार हवा से हानिकारक बैक्टीरिया के संपर्क में आता है। निर्माण की तारीख और संरचना का पता लगाना लगभग असंभव है, और ऐसे कैवियार डिब्बाबंद कैवियार की तुलना में तेजी से खराब होते हैं।
मददगार सलाह
पैकेज खोलने के बाद लाल कैवियार रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर एक सप्ताह से अधिक समय तक अपने गुणों को बरकरार नहीं रखता है।
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