खाने योग्य समुद्री शैवाल। खाना पकाने में शैवाल। समुद्री और मीठे पानी के शैवाल में विटामिन

समुद्री भोजन की विविधता के बीच, ये सभी अनगिनत शंख, क्रस्टेशियन और अन्य हैं समुद्री सरीसृप, एक पूरी तरह से अलग परिवार है जो सिर्फ कंपनी के लिए इस विविध सभा में दर्ज किया गया था। इसका नाम खाद्य शैवाल है, पौधे जो शांति से समुद्र के तल पर कान लगाते हैं, और अक्सर इसके निवासियों के लिए भोजन के रूप में काम करते हैं। सवाल यह है कि मोती नहीं, सीप नहीं और डूबे जहाज से छाती नहीं, बल्कि शैवाल का एक गुच्छा निकालने के लिए किसने नीचे की ओर गोता लगाने के बारे में सोचा? वरना नहीं, ऐसी बात केवल भूख से ही दिमाग में आ सकती थी?

हां और ना।

हां - क्योंकि हाल तक, सबसे धनी लोगों सहित अधिकांश लोगों की प्राकृतिक भावना, भूख की एक निरंतर भावना थी, और सबसे मजबूत इच्छाओं में से एक इस भूख को संतुष्ट करने की इच्छा थी, या कम से कम इसे दबाना था। संभावना की एक निश्चित डिग्री के साथ, हम यह दावा कर सकते हैं कि पहली बार एक व्यक्ति ने अच्छे जीवन से नहीं शैवाल की कोशिश की - जैसे कि हम भोजन के लिए युवा बिछुआ और चुकंदर को अपनाने के विचार के साथ आए।

और नहीं - क्योंकि शैवाल पोषक तत्वों का एक वास्तविक भंडार है। यहाँ आपके पास आयोडीन है, जो सभी समुद्री भोजन, और कैल्शियम, और लोहा, और जस्ता, और टन, और प्रोटीन में निहित है, जिसमें जीवन के लिए आवश्यक सभी नौ अमीनो एसिड का संयोजन होता है। अतुल्य लेकिन ऐसा उपयोगी उत्पादवास्तव में मौजूद है, और यदि आप ईमानदारी से अपने स्वास्थ्य और दीर्घायु की कामना करते हैं, तो आपको इस पर ध्यान देना चाहिए। यह लेख इस बारे में है कि खाने योग्य शैवाल क्या हैं और वे क्या हैं।

खाद्य शैवाल

शैवाल पौधों का एक पूरी तरह से अलग समूह है (लैटिन नाम शैवाल), जिसके प्रतिनिधि, जैसा कि नाम से पता चलता है, पानी, ताजे या समुद्र में उगते हैं। हालाँकि, अगर हम खाद्य शैवाल के बारे में बात करते हैं, तो वे समुद्र और महासागरों में उगते हैं, जबकि सभी मीठे पानी के शैवाल सबसे अच्छा मामलाअखाद्य, कम से कम जहरीला।

एक डिग्री या किसी अन्य के लिए, सभी महाद्वीपों पर तटीय क्षेत्रों के निवासियों द्वारा शैवाल खाया जाता है जहां वे पाए जाते हैं - लेकिन पहली बार उन्होंने ऐसा करना शुरू किया, जाहिरा तौर पर, वर्तमान जापान, चीन और कोरिया के क्षेत्र में। आनुवंशिक अध्ययनों से पता चला है कि पिछले सहस्राब्दियों से पाचन तंत्रजापानियों ने अन्य किसी से बेहतर शैवाल को अवशोषित करना शुरू कर दिया पृथ्वी. हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि अन्य देशों के प्रतिनिधियों को शैवाल से कम प्राप्त होगा। उपयोगी खनिज- लेकिन अध्ययन में मुख्य योगदान खाद्य शैवालजापानियों के लिए समान रूप से पहचाना जाना चाहिए।

सामान्य तौर पर, खाद्य शैवाल पर विचार किया जा सकता है सार्वभौमिक उत्पाद: आप उन्हें वैसे ही खा सकते हैं, उनमें स्टफिंग लपेट सकते हैं, उन्हें सूप और सलाद में मिला सकते हैं या कई और अलग-अलग तरीके से बना सकते हैं पाक अनुप्रयोगों. आज, कुछ रसोइया शैवाल के स्वाद, विविधता और लाभों से प्रेरित होकर उन्हें भविष्य का भोजन भी घोषित कर रहे हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, ऐसे व्यंजन दिखाई दिए जिनमें शैवाल मछली के स्वाद बढ़ाने वाले की भूमिका निभाते हैं या इसे पूरी तरह से बदल देते हैं। फिर भी, शैवाल के लिए आपको न केवल लाभ लाने के लिए, बल्कि गैस्ट्रोनॉमिक आनंद भी, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि वे क्या हैं। आइए खाद्य शैवाल की मुख्य किस्मों को देखें।

समुद्री गोभी

समुद्री शैवाल या केल्प हमारे लिए सबसे अधिक समझने योग्य प्रकार का शैवाल है, क्योंकि यह वापस लोकप्रिय होने लगा सोवियत वर्ष. यह आश्चर्य की बात नहीं है: केल्प सुदूर पूर्व में, जापान के सागर और ओखोटस्क के सागर के साथ-साथ रूस के उत्तरी तट पर, व्हाइट और कारा सीज़ में बहुतायत में बढ़ता है। कवर करने के लिए 30-40 ग्राम समुद्री शैवाल का एक छोटा सा हिस्सा पर्याप्त है दैनिक आवश्यकताआयोडीन में शरीर, और इसके अलावा, आपको कम से कम कैलोरी के साथ अन्य उपयोगी खनिजों और ट्रेस तत्वों का पूरा बिखराव भी मिलेगा।

अब समुद्री शैवाल मुख्य रूप से तैयार सलाद के रूप में बेचा जाता है, लेकिन मैं गर्व से गुजरने और सादे या सूखे गोभी खरीदने की सलाह देता हूं - आप ड्रेसिंग को पका सकते हैं और इसे स्वयं समुद्री शैवाल में जोड़ सकते हैं, लेकिन स्वाद में अंतर बहुत बड़ा होगा।

नोरी

नोरी जीनस पोरफाइरा से लाल शैवाल के लिए जापानी नाम है, जो आमतौर पर नियमित आयताकार आकार की सूखे और दबाए गए चादरों के रूप में बेचे जाते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि नोरी, जो 10 वीं शताब्दी की शुरुआत में खाया जाने लगा था, ने अपने वर्तमान स्वरूप को उसी तकनीक का उपयोग करके उत्पादित करना शुरू कर दिया, जिसका उपयोग कागज बनाने के लिए किया जाता है।

नोरी का उपयोग करने के कुछ सबसे सामान्य तरीके हैं सुशी को लपेटना और उनमें रोल करना, पतली स्ट्रिप्स में काटना और सूप या नूडल्स में जोड़ना, सलाद में डालना, पाउडर में पीसना और मसाला के रूप में उपयोग करना, या इसे ऐसे ही खाना। अंतिम लेकिन कम से कम, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि नोरी का स्वयं एक उत्कृष्ट स्वाद है, इसलिए इसे अनदेखा करें अंतिम विकल्पइसके लायक भी नहीं।

Wakame

हम त्योहार जारी रखते हैं जापानी खिताब, क्योंकि यह देश में है उगता हुआ सूरजवाकमेम के साथ आने वाला पहला, जिसका एक कम काव्यात्मक नाम भी है - पिनाट अंडरिया। नोरी की तरह, वाकमेम को आमतौर पर सुखाकर बेचा जाता है, लेकिन इस समुद्री शैवाल को आमतौर पर खाने से पहले भिगोया जाता है, जिससे यह सूज जाता है और थोड़ा पतला हो जाता है - बिना, हालांकि, सुखद पर समझौता किए, नाजुक स्वाद. मुझे ऐसा लगता है कि यह इस कारण से है कि वकैम का उपयोग मुख्य रूप से सूप में किया जाता है - उदाहरण के लिए, अपने क्लासिक अवतार में प्रसिद्ध जापानी मिसोशिरू सूप वकैम के बिना नहीं कर सकता। कोरिया में, वकैम का उपयोग एक विशेष सूप बनाने के लिए भी किया जाता है। इस शैवाल के आवेदन का एक अन्य क्षेत्र सलाद है, जिनमें से मुख्य पर विचार किया जा सकता है जापानी चूका Wakame से तिल के साथ। यह मज़ेदार है कि हमारे देश में सलाद का नाम अक्सर समुद्री शैवाल में स्थानांतरित कर दिया जाता है, यह दावा करते हुए कि यह "चुका समुद्री शैवाल" से तैयार किया गया है - लेकिन वास्तव में यह एक वकैम सलाद है, और जापान में "चुका" शब्द व्यंजनों को संदर्भित करता है। जो चीन से जापानी व्यंजन में आया था।

हालांकि कुछ अध्ययनों के अनुसार, अंडररिया में आयोडीन की मात्रा बेहद कम है, यह शैवाल बहुत समृद्ध है। फायदेमंद एसिडओमेगा -3, और होक्काइडो विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने हाल ही में वकैम में फ्यूकोक्सैन्थिन की खोज की, एक वर्णक जो वसा जलने को बढ़ावा देता है।

खाद्य शैवाल - नाम और लाभ (भाग 1)।

शैवाल एक विदेशी है खाने की चीजमहाद्वीपीय निवासियों के लिए और समुद्र और महासागरों के तटीय क्षेत्रों के निवासियों के लिए सामान्य आहार। खाद्य शैवाल में कई प्रजातियां शामिल हैं जो नमक के पूल में बढ़ती हैं। खाद्य शैवालतीन किस्में हैं: हरा (स्पिरुलिना, उल्वा, मोनोस्ट्रोमा, यूमी-बुडो), लाल (रोडिमेनिया, कैरेजेनन, पोर्फिरा) और भूरा (केल्प, टेंगुसा, फुकस, मोज़ुकु, हिजिकी, लिमू, कोम्बू)। इन समूहों से कई अन्य प्रकार के खाद्य शैवाल हैं जो भोजन के लिए उपयोग किए जाते हैं, लेकिन व्यावहारिक रूप से उन क्षेत्रों के अपवाद के साथ बिक्री पर नहीं हैं जहां उनका खनन किया जाता है। खाद्य समुद्री शैवाल आपके आहार को आयोडीन, आयरन, फास्फोरस, बी विटामिन और हल्के फाइबर के साथ पूरक करने का सबसे आसान तरीका है। भोजन में खाद्य शैवालयह पूर्ण वनस्पति प्रोटीन है।

फुकस- भूरा शैवाल, जिसने मुख्य रूप से फार्मास्यूटिकल्स में इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग एजेंट और एंटीसेप्टिक के रूप में मान्यता प्राप्त की है। "ब्राउन" शब्द सटीक रूप से प्रतिबिंबित नहीं होता है दिखावटयह शैवाल, जो हरे रंग के रंगों में भी पाया जाता है। पोषण मूल्यफुकस में विटामिन ए, समूह बी, विटामिन के की उच्च सांद्रता होती है, इसके साथ ही शैवाल विटामिन ई और खनिज घटकों से भरपूर होता है: सोडियम, आयोडीन, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा। वास्तव में, फ्यूकस शैवाल लघु रूप में एक फार्मेसी है। भोजन में फ्यूकस के उपयोग के लिए धन्यवाद, मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम, हृदय की मांसपेशियों, अंतःस्रावी विकारों और प्रतिरक्षा के ऊतकों के स्वास्थ्य में सुधार करना संभव है।

उम्मी बुडो ("समुद्री अंगूर", "हरी कैवियार" - कौलरपा शैवाल की एक किस्म)- हरी शैवाल, इसका नाम "समुद्री अंगूर" के कारण प्राप्त हुआ सादृश्यअंगूर के सूक्ष्म गुच्छों के साथ, और "ग्रीन कैवियार" नाम उमी बुडो को नमकीन स्वाद और दानेदार उपस्थिति के कारण प्राप्त हुआ। उम्मी बुडो जापानी, कोरियाई, चीनी लोगों का एक लोकप्रिय व्यंजन है, लेकिन यूरोपीय लोगों के लिए यह एक नवीनता है। उम्मी बुडो - कम कैलोरी वाला समुद्री शैवाल, विटामिन से भरपूर(ए, ई, बी) और खनिज (आयोडीन, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, तांबा)। आहार में, अन्य क्षेत्रों में शैवाल को पहुंचाने में कठिनाई के कारण उमी बुडो का उपयोग एक विनम्रता के रूप में किया जाता है, लेकिन जहां यह बढ़ता है, वहां के क्षेत्रों के निवासियों के लिए, यह शैवाल एक सामान्य विनम्रता है।

पोर्फिरा (अन्य नाम: नोरी, किम, लेवर)- भोजन में प्रयुक्त होने वाले शैवालों में सर्वाधिक लोकप्रिय। ये ओनिग्री, सुशी, रोल के सभी रिकॉर्ड से परिचित हैं। चीन, कोरिया, जापान और वेल्स के तट पर खनन किया गया। पोषण का महत्वइस प्रकार के शैवाल बी विटामिन और ट्रेस तत्वों (आयोडीन, फास्फोरस, लोहा, कैल्शियम) की लगभग पूरी संरचना में निहित हैं। इन लाभकारी पदार्थों के साथ, नोरी में विटामिन ए, विटामिन सी, विटामिन ई होता है, जो उन्हें सफल रिपेरेंट और बिल्डर बनाता है। हड्डी का ऊतक. इस तथ्य के बावजूद कि पोर्फिरा एक पौधा है, इसकी कैलोरी सामग्री बहुत अधिक है - लगभग 350 किलो कैलोरी। इस प्रकार के खाद्य शैवाल का लाभ यह है कि उनमें आयोडीन की मात्रा मध्यम होती है, जिससे भोजन में शैवाल के दुरुपयोग होने पर आयोडीन की अधिकता का खतरा नहीं होता है। पोर्फिरा लाल शैवाल से संबंधित है, हालांकि प्रकृति में इसका रंग गुलाबी लाल से हरे और भूरे रंग में भिन्न होता है। बिक्री पर पोरफाइरा हरे या भूरे रंग की प्लेट या पाउडर जैसा दिखता है।

मोनोस्ट्रोमा (आओनोरी - "ग्रीन नोरी")- हरी शैवाल, जापान, चीन, कोरिया, दक्षिण अमेरिका में आम। मोनोस्ट्रोमा - लोकप्रिय उत्पादसुशी और रोल के निर्माण में, क्योंकि उद्योग इसे प्लेटों के रूप में पैदा करता है। फार्माकोलॉजी में मोनोस्ट्रोमा ने खुद को एंटीवायरल दवा (जापानी एन्सेफलाइटिस के इलाज के लिए) के रूप में स्थापित किया है, लेकिन इसकी वजह से यह सबसे लोकप्रिय हो गया है पौष्टिक गुणऔर विटामिन और खनिज मूल्य। मोनोस्ट्रोमा में बी विटामिन, विटामिन सी, विटामिन ए, खनिज: पोटेशियम, मैंगनीज, जस्ता, फास्फोरस, आयोडीन, मैग्नीशियम शामिल हैं। मोनोस्ट्रोमा वनस्पति प्रोटीन का एक स्रोत है और इस उद्देश्य के लिए इसका खनन किया जाता है व्यापक उपयोगइसके विकास के स्थानों की सीमा से लगे देशों के आहार में।

लामिनारिया (अरामे, वकैम)- एक परिचित बहुत ही सामान्य समुद्री शैवाल, जो अक्सर अचार (डिब्बाबंद) रूप में बिक्री पर पाया जाता है। फार्मेसी केल्पजैविक रूप से है सक्रिय योजकसाथ भोजन करना उच्च सामग्रीआयोडीन, मैनिटॉल (बाइंडर) केल्प के रूप में कुछ का हिस्सा हो सकता है दवाई, खाद्य योजकऔर भोजन। लेमिनेरिया - अच्छा सहायकपुरानी कब्ज के मामले में। इसकी हाइज्रोस्कोपिसिटी इस तथ्य के कारण आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करने की अनुमति देती है कि शैवाल पानी को अवशोषित करता है और मात्रा में बढ़ जाता है, जो आंतों की प्राकृतिक गतिशीलता का कारण बनता है। और केल्प में पेक्टिन की उच्च सामग्री गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल म्यूकोसा के रोगों पर लाभकारी प्रभाव डालती है। लामिनारिया के पास है कम कैलोरी सामग्री(लगभग 25 किलो कैलोरी) और ट्रेस तत्वों की एक उच्च सामग्री। इसमें आयोडीन के अलावा, पोटेशियम, मैंगनीज, मैग्नीशियम, मोलिब्डेनम, कोबाल्ट, लोहा, फास्फोरस और कई अन्य तत्व होते हैं, जो केल्प को एक पूर्ण विटामिन और खनिज पूरक बनाता है। Laminaria भोजन में दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि पौधे में आयोडीन की उच्च सांद्रता इस ट्रेस तत्व की अधिक मात्रा का कारण बन सकती है। लामिनारिया भूरे शैवाल से संबंधित है, लेकिन प्रकृति में यह हरे और भूरे रंग के रूप में पाया जाता है।

Spirulina, एक नीला-हरा शैवाल जिसे पौधे के बजाय फिलामेंटस साइनोबैक्टीरियम के रूप में वर्गीकृत किया गया है। स्पिरुलिना एक मूल्यवान पोषण घटक है, क्योंकि इसमें लिनोलिक एसिड, बी विटामिन, विटामिन ए, विटामिन ई और विटामिन डी की एक पूरी श्रृंखला होती है, जो त्वचा, हड्डियों, बालों, नाखूनों के लिए अच्छा है। ट्रेस तत्वों का एक दुर्लभ चयन: जस्ता, सेलेनियम, सोडियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, फास्फोरस, लोहा, कैल्शियम, स्पिरुलिना को दवा के मामले में एक अनूठा पूरक बनाते हैं। स्पिरुलिना आहार में अत्यधिक केंद्रित प्रोटीन है, यही वजह है कि इसने प्रोटीन आहार और शाकाहारी व्यंजनों में अपनी लोकप्रियता हासिल की है। स्पिरुलिना है एक पूर्ण भोजनमें रोज का आहारकई लोगों, साथ ही जानवरों और मछलियों के लिए भोजन।

रोडिमेनिया (डल्स "दाल")- लाल शैवाल, लगभग हर जगह वितरित किया जाता है, जो इसे असंभाव्य बनाता है हर्बल उत्पादऔद्योगिक खनन। रोडिमेनिया आयोडीन और ब्रोमीन का एक स्रोत है, क्लासिक संकलनट्रेस तत्व (लोहा, मैग्नीशियम, पोटेशियम, जस्ता, सेलेनियम, फास्फोरस, फ्लोरीन, कोबाल्ट), प्रोविटामिन ए, विटामिन ई, बी विटामिन। रोडिनिया पेक्टिन से भरपूर है और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लिए बहुत उपयोगी है। रोडीमिया की पत्तियों के उच्च प्रोटीन घटक ने इसे रसोई के व्यंजनों के आहार में ला दिया अलग-अलग लोग. रोडिमेनिया अपनी औषधीय विशेषताओं में सुधार करने के लिए कई आहार पूरक का एक हिस्सा है, लेकिन एक स्वतंत्र के रूप में फार्मेसी उपायबहुत कम प्रयुक्त।

जापानी व्यंजन कई का उपयोग करते हैं समुद्री उत्पाद: मछली, क्रस्टेशियन, झींगा, मसल्स, केकड़े, शैवाल। जापानियों के पास अकेले खाद्य शैवाल की 30 से अधिक किस्में हैं, और उनके प्रसंस्कृत उत्पादों की संख्या (जैसे नोरी शीट, उदाहरण के लिए) की मोटे तौर पर गणना भी नहीं की जा सकती है।

खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले समुद्री शैवाल को तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है: भूरा (केल्प और इसकी उप-प्रजातियां - वकैम, हिजिकी), लाल (दाल, पोर्फिरा, कैरेजेनन), हरा (उल्वा, स्पिरुलिना, उमी बुडो)।

जापानी व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय शैवाल के बारे में थोड़ा सा:

1. पोर्फिरा (मुख्य उत्पाद नोरी है)। सुशी और रोल की लोकप्रियता के लिए धन्यवाद, नोरी समुद्री शैवाल पूरी दुनिया में जाना जाता है। हालाँकि, जापानी नोरी के साथ सलाद, सूप, मुख्य पाठ्यक्रम और सीज़निंग के लिए बहुत सारे व्यंजनों को जानते हैं।

2. कोनबू (कोम्बु) - 20 मीटर तक की बड़ी पत्तियों वाली भूरी शैवाल। इसमें बड़ी मात्रा में ग्लूटामिक एसिड होता है, जो इसे एक असामान्य "भावपूर्ण" और देता है समृद्ध स्वाद. Kombu लोकप्रिय के लिए कई अर्द्ध तैयार उत्पादों को तैयार करने के लिए प्रयोग किया जाता है जापानी व्यंजन: दशी शोरबा बेस, साथ ही टोरोरो और ओबोरो (सूखे कोम्बू को बारीक कटा हुआ)। सूखे कोम्बू आमतौर पर थोड़ा सफेद रंग में ढके होते हैं, जो पूरी तरह से सामान्य है।

3. हिजिकी - घने, कठोर संरचना और एक नाजुक समुद्री सुगंध के साथ शैवाल, गहन गर्मी उपचार के लिए उत्कृष्ट। जापान में, हिजिकी को आमतौर पर सब्जियों के साथ तला और उबाला जाता है सोया सॉस.

4. वाकमेम - यह समुद्री शैवाल सलाद में विशेष रूप से ताजा स्वादिष्ट होता है, लेकिन आप केवल जापान में ताजा पकड़े हुए कुरकुरे समुद्री शैवाल ही पा सकते हैं। सूखे वकैम का उपयोग आमतौर पर सूप या दूसरे कोर्स में किया जाता है।

5. टेंगुसा (मुख्य उत्पाद अगर-अगर या कांटेन है)। इस फर्न जैसे शैवाल से एक प्राकृतिक और बहुत ही उपयोगी गेलिंग एजेंट तैयार किया जाता है। कांटेन की अपनी गंध और स्वाद नहीं होता है, और इसके साथ जेली कमरे के तापमान से ऊपर के तापमान पर जम जाती है।

6. फ्यूकस सफेद सागर में उगने वाला एक उत्तरी समुद्री शैवाल है। यह आमतौर पर में प्रयोग किया जाता है एक छोटी राशिअन्य व्यंजनों के हिस्से के रूप में, क्योंकि इसका विशिष्ट स्वाद कठोर होता है। लेकिन फ्यूकस विटामिन का एक वास्तविक भंडार है और इसमें दुर्लभ ट्रेस तत्व (सेलेनियम, जस्ता, सल्फर, मैग्नीशियम, बेरियम, आदि) होते हैं।

7. लामिनारिया रूस में सबसे प्रसिद्ध समुद्री शैवाल है। यह वह है जिसे आमतौर पर "समुद्री शैवाल" नाम से बेचा जाता है। जापानी आयोडीन, आयरन और कैल्शियम की उच्च सामग्री के लिए केल्प की सराहना करते हैं। ओखोटस्क सागर से कोरिया तक बढ़ने वाली विभिन्न प्रकार की समुद्री घास की राख को अराम कहा जाता है और इसमें नरम होती है मधुर स्वाद.

शैवाल के उपचार में, भूरे रंग की समुद्री किस्मों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, केल्प, एस्कोफिलियम, एम्फ़ेल्टिया, फ़्यूकस युक्त सबसे बड़ी संख्याएल्गिनिक एसिड। कई डॉक्टर उपचार में शैवाल के लाभों पर जोर देते हैं ऑन्कोलॉजिकल रोगऔर अंतःस्रावी ग्रंथियों के रोग। कॉस्मेटोलॉजी में शैवाल का भी उपयोग किया गया है।

समुद्री शैवाल क्या है और यह मनुष्य के लिए कैसे उपयोगी है

शैवाल मुख्य रूप से जलीय एककोशिकीय या औपनिवेशिक प्रकाश संश्लेषक जीवों का एक समूह है। उच्च पौधों के विपरीत, शैवाल में तना, पत्तियाँ या जड़ें नहीं होती हैं; वे एक प्रोटोप्लास्ट बनाते हैं। उनमें उपयोगी पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है।

शैवाल की उपयोगिता, अनुयायी पहले से जानते हैं वैकल्पिक दवाई. विशेष रूप से, थैलासोथेरेपी में कुचल या सूक्ष्म शैवाल का उपयोग किया जाता है: ऊर्जा से भरपूर पदार्थ त्वचा को घृत से भरते हैं, पुनरोद्धार करते हैं चयापचय प्रक्रियाएंऔर एंटी-सेल्युलाईट। इसके अलावा, मनुष्यों के लिए शैवाल का लाभ यह है कि वे एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध हैं: पी-कैरोटीन, विटामिन सी और ई, सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज एंजाइम, माइक्रोलेमेंट्स और आवश्यक फैटी एसिड का एक स्रोत हैं।

कुल मिलाकर समुद्री शैवाल की 30 हजार से अधिक प्रजातियां हैं - भूरा, हरा, लाल, नीला-हरा और अन्य। समुद्री शैवाल उपचार इस तथ्य पर आधारित है कि उनमें बड़ी मात्रा में आयोडीन, समुद्री गम, वनस्पति बलगम, क्लोरोफिल, एल्गिनिक एसिड, सोडियम, पोटेशियम, अमोनियम लवण और विटामिन होते हैं। सौंदर्य प्रसाधनों में, मुख्य रूप से भूरे रंग के शैवाल के अर्क का उपयोग किया जाता है - फुकस, केल्प, सिस्टोसिरा। मनुष्यों के लिए शैवाल के लाभों के बारे में बोलते हुए, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि इससे प्राप्त अर्क ख़ास तरह केशैवाल, उनकी संरचना में भिन्न होते हैं और इसलिए उनकी एक निर्देशित क्रिया होती है।

समुद्री और मीठे पानी के शैवाल में विटामिन

विशेष रूप से मीठे पानी और समुद्री शैवाल में ए, बी 1 जैसे विटामिन की मात्रा अधिक होती है; बी2, सी, ई और डी। शैवाल में बहुत अधिक मात्रा में फ्यूकोक्सैन्थिन, आयोडीन और सल्फोएमिनो एसिड होते हैं। मानव जीवन में शैवाल का महत्व इस तथ्य में निहित है कि वे त्वचा कोशिकाओं को उत्तेजित और पुनर्जीवित करने में सक्षम हैं, एक नरम और हल्का जीवाणुनाशक प्रभाव है। दूसरों में, पॉलीसेकेराइड, कार्बनिक अम्ल और खनिज लवण की उच्च सामग्री के कारण मॉइस्चराइजिंग और नमी बनाए रखने वाले गुण स्पष्ट रूप से प्रकट होते हैं। तीसरा, के माध्यम से सक्रिय प्रभावकार्बनिक आयोडीन, फ्यूकोस्टेरॉल, खनिज लवण और विटामिन सेल्युलाईट, मुँहासे, त्वचा की देखभाल के लिए अनुकूल हैं तैलीय त्वचा, क्योंकि वे वसा के चयापचय का नियमन प्रदान करते हैं और रक्त परिसंचरण में सुधार करते हैं।

आधुनिक कॉस्मेटिक अभ्यास में, लगभग सभी प्रकार की त्वचा और बालों की देखभाल के उत्पादों में समुद्री शैवाल के अर्क का उपयोग किया जाता है।

शैवाल के मुख्य समूह और विशेषताएं, उनका वर्गीकरण

मानव जीवन में शैवाल की भूमिका के बारे में बोलते हुए, कोई भी जीवन की उत्पत्ति के आधुनिक सिद्धांत को याद नहीं कर सकता है, जिसमें कहा गया है कि बैक्टीरिया पृथ्वी पर सभी जीवन के मूल में थे। बाद में, उनमें से कुछ विकसित हुए, जिन्होंने क्लोरोफिल युक्त सूक्ष्मजीवों को जीवन दिया। इस प्रकार पहला शैवाल दिखाई दिया। सौर ऊर्जा का उपयोग करने और ऑक्सीजन के अणुओं को मुक्त करने में सक्षम होने के कारण, वे हमारे ग्रह के चारों ओर वायुमंडलीय ऑक्सीजन के खोल के निर्माण में भाग लेने में सक्षम थे। इस प्रकार, पृथ्वी पर जीवन के वे रूप संभव हो गए जिनसे आधुनिक मनुष्य परिचित है।

विकास की सामान्य तालिका में शैवाल का वर्गीकरण कठिन है। पौधों के जीव, बुलाया " समुद्री सिवार, निकट संबंधी जीवों का एक अत्यधिक मनमाना समुदाय है। कई विशेषताओं के आधार पर, इस समुदाय को आमतौर पर कई समूहों में विभाजित किया जाता है। शैवाल के 11 मुख्य प्रकार हैं, और भूरे और हरे शैवाल के बीच का अंतर हरे शैवाल और घास जैसे उच्च पौधों के बीच के अंतर से अधिक महत्वपूर्ण है।

इसी समय, शैवाल के सभी समूहों में क्लोरोफिल होता है, एक हरा वर्णक जो प्रकाश संश्लेषण के लिए जिम्मेदार होता है। चूंकि शैवाल के केवल एक समूह, हरे वाले, में उच्च पौधों के समान संरचना और वर्णक का अनुपात होता है, इसलिए यह माना जाता है कि वे जंगलों के पूर्वज हैं।

हरे रंग के अलावा, शैवाल नीले-हरे, नीले, लाल, भूरे रंग के होते हैं। लेकिन रंग की परवाह किए बिना, सभी बड़ी संख्या में ज्ञात प्रजातियां, सबसे पहले, दो बड़े समूहों में विभाजित हैं - एककोशिकीय और बहुकोशिकीय। इस पृष्ठ पर मुख्य प्रकार के शैवाल की तस्वीरें नीचे प्रस्तुत की गई हैं।

शैवाल के मुख्य प्रकार कौन से हैं

शैवाल के मुख्य समूहों में सूक्ष्म एककोशिकीय और बड़े बहुकोशिकीय शामिल हैं।

सूक्ष्म एककोशिकीय शैवालएक एकल कोशिका द्वारा प्रतिनिधित्व किया जाता है जो शरीर के सभी कार्यों को प्रदान करने में सक्षम है। जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, ये शैवाल कई दसियों माइक्रोन (l माइक्रोन एक मिलीमीटर का हजारवां हिस्सा) की सीमा में हैं। उनमें से ज्यादातर एक अस्थायी जीवन शैली के लिए अनुकूलित हैं। इसके अलावा, कई प्रजातियों में एक या एक से अधिक कशाभिकाएं होती हैं, जो उन्हें बहुत गतिशील बनाती हैं।

दूसरा मुख्य प्रकार का शैवाल है बड़ा बहुकोशिकीय- से बना हुआ एक बड़ी संख्या मेंकोशिकाएं जो तथाकथित थैलस, या थैलस बनाती हैं - जिसे हम एक व्यक्तिगत शैवाल के रूप में देखते हैं। थैलस में तीन भाग होते हैं:

• फिक्सिंग तंत्र - प्रकंद, जिसकी मदद से शैवाल सब्सट्रेट से चिपक जाता है;
• डंठल (पैर), लंबाई और व्यास में भिन्न;
• प्लेट, तंतुओं या पट्टियों के रूप में तंतुओं में विच्छेदित।

शैवाल के प्रकार के आधार पर थैलस का आकार बहुत भिन्न होता है। उदाहरण के लिए, उल्वा थैलस, या समुद्री लेट्यूस (उल्वा लैक्टुका), कुछ सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है। इन शैवाल की ख़ासियत यह है कि वे अत्यंत हैं पतली थालीसब्सट्रेट से अलग होने के बाद भी विकास और विकास जारी रख सकते हैं। लामिनारिया के व्यक्तिगत नमूने कई मीटर की लंबाई तक पहुँचते हैं। यह उनका थैलस है, जो स्पष्ट रूप से तीन भागों में विभाजित है, जो मैक्रोलेगा की संरचना को अच्छी तरह दिखाता है।

थैलस का आकार भी बहुत विविध है। समुद्री चने की जमा राशि ज्ञात है, जिसमें जीनस लिथोथेनियम कैलकेरियम के शैवाल शामिल हैं, जो जीवन में एक छोटे गुलाबी मूंगा की तरह दिखते हैं।

मानव जीवन में मीठे पानी के शैवाल की भूमिका और महत्व

समुद्री शैवाल के अलावा अन्य कितने प्रकार के शैवाल हैं? शैवाल कालोनियों के लिए समुद्र ही एकमात्र निवास स्थान नहीं है। ताजा पानीतालाब, छोटी-बड़ी नदियाँ भी इनका आवास है। प्रकाश संश्लेषण के लिए पर्याप्त प्रकाश होने पर भी शैवाल रहते हैं।

तो, यहां तक ​​​​कि बड़ी गहराई पर, नीचे के पास, बेंथिक शैवाल नामक समुद्री शैवाल रहते हैं। ये मैक्रोलेगा हैं जिन्हें फिक्सिंग और विकास के लिए ठोस समर्थन की आवश्यकता है।

असंख्य सूक्ष्म डायटम यहाँ रहते हैं, जो या तो तल पर स्थित होते हैं या बड़े बेंथिक शैवाल के थैलस पर रहते हैं। बड़ी राशिसमुद्री सूक्ष्म शैवाल फाइटोप्लांकटन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है जो धारा के साथ बहता है। उच्च लवणता वाले जल निकायों में भी समुद्री शैवाल पाए जा सकते हैं। छोटे शैवाल, गुणा करते समय, पानी को रंग सकते हैं, जैसा कि लाल सागर में सूक्ष्म शैवाल थिशोडेस्मियम के कारण होता है, जिसमें लाल वर्णक होता है।

मीठे पानी के शैवाल आमतौर पर रेशेदार रूपों द्वारा दर्शाए जाते हैं और जलाशयों के तल पर, चट्टानों पर या जलीय पौधों की सतह पर विकसित होते हैं। मीठे पानी का फाइटोप्लांकटन व्यापक रूप से जाना जाता है। ये सूक्ष्म एककोशिकीय शैवाल हैं जो वस्तुतः ताजे पानी की सभी परतों में रहते हैं।

मीठे पानी के शैवाल आवासीय भवनों जैसे अन्य क्षेत्रों को व्यवस्थित करने में काफी अप्रत्याशित रूप से सफल हुए हैं। किसी भी शैवाल के आवास के लिए मुख्य चीज नमी और प्रकाश है। शैवाल घरों की दीवारों पर दिखाई देते हैं, वे +85 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान वाले गर्म झरनों में भी पाए जाते हैं।

कुछ एकल-कोशिका वाले शैवाल - मुख्य रूप से ज़ोक्सेंथेलीज़ (ज़ूक्सैन्थेल्स) - पशु कोशिकाओं के अंदर बस जाते हैं, एक स्थिर संबंध (सहजीवन) में रहते हैं। यहाँ तक कि मूंगे भी बनाते हैं मूंगे की चट्टानें, शैवाल के साथ सहजीवन के बिना मौजूद नहीं हो सकता, जो प्रकाश संश्लेषण की उनकी क्षमता के लिए धन्यवाद, उन्हें आपूर्ति करता है पोषक तत्ववृद्धि के लिए आवश्यक।

लामिनारिया एक भूरे रंग का समुद्री शैवाल है

शैवाल क्या हैं, और उन्होंने किन उद्योगों में अपना आवेदन पाया है? वर्तमान में, शैवाल की लगभग 30,000 किस्में विज्ञान के लिए जानी जाती हैं। कॉस्मेटोलॉजी में, भूरे शैवाल ने अपना आवेदन पाया है - केल्प (समुद्री शैवाल), एम्फ़ेल्टिया और फ्यूकस; लाल शैवाल लिथोटाम्निया; नीला-हरा शैवाल - स्पिरुलिना, क्रोकस, नास्तुक; नीला शैवाल - सर्पिल शैवाल और हरा शैवाल उलवा (समुद्री सलाद)।

लैमिनेरिया एक भूरे रंग का शैवाल है, जो कॉस्मेटिक उत्पादों में इस्तेमाल होने वाले पहले में से एक था। इस तथ्य के बावजूद कि कई प्रकार के केल्प हैं, बाहरी रूप से एक दूसरे से बहुत अलग हैं, वे सभी ठंडे, अच्छी तरह मिश्रित पानी में ही रहते हैं। सबसे प्रसिद्ध शक्करयुक्त केल्प (लामिनारिया सच्चरिना) है, जो यूरोपीय तट से दूर रहता है और इसे कवर करने वाले बलगम के मीठे स्वाद के लिए इसका नाम दिया गया है। यह झाड़ियों में बढ़ता है, जिसका आकार सीधे आवास की सुरक्षा की डिग्री पर निर्भर करता है। यह लंबाई में 2-4 मीटर तक पहुंचता है, इसका तना बेलनाकार होता है, जो एक नालीदार लंबी प्लेट में बदल जाता है।

चौड़ा प्रसिद्ध नाम"सी केल" ऐतिहासिक रूप से पामेटली विच्छेदित केल्प (लामिनेरिया डिजिटाटा) से जुड़ा हुआ है, जो सबलिटोरल ज़ोन - सी शेल्फ ज़ोन की सबसे ऊपरी सीमा पर सर्फ से सुरक्षित स्थानों में रहता है। अन्यथा, केल्प को "चुड़ैल की पूंछ" कहा जाता है। 3 मीटर की लंबाई तक पहुँचने वाले इस शैवाल का थैलस मैक्रोलेगा की संरचना की सामान्य योजना का एक उत्कृष्ट दृश्य उदाहरण है। राइज़ोइड्स (ट्रेलर), पामेट, शाखित, जिसके साथ शैवाल पत्थरों से जुड़ा हुआ है, बहुत स्पष्ट रूप से दिखाई देता है; तना - लंबा, बेलनाकार, लचीला और चिकना; प्लेट सपाट है, निचले भाग में ठोस है, और फिर पट्टियों में विच्छेदित है। इस प्रकार के शैवाल विशेष रूप से आयोडीन से भरपूर होते हैं, क्योंकि केल्प हमेशा पानी के नीचे होता है।

इस प्रजाति के शैवाल का उपयोग में स्थापित किया गया है औद्योगिक पैमाने पर. इसके पोषण उद्देश्य के अलावा, यह मूल्यवान है औषधीय गुण. इस प्रकार के केल्प को विशेष रूप से इसके उत्तेजक और टॉनिक प्रभाव के लिए जाना जाता है: यह समग्र चयापचय में सुधार करता है, ट्रेस तत्वों का एक स्रोत है और वजन घटाने वाले उत्पादों और एंटी-सेल्युलाईट कार्यक्रमों में व्यापक रूप से शामिल है।

कई अध्ययनों से पता चला है कि समुद्री केल (और अन्य शैवाल) इस मायने में अलग हैं कि इसका कोई भी घटक रोगियों के लिए हानिकारक नहीं है, जिनमें घातक प्रक्रिया वाले लोग भी शामिल हैं।

फुकस (फकस)सौंदर्य प्रसाधनों के लिए भूरे रंग के वर्ग (फियोफाइकोफाइटा) से दूसरा सबसे महत्वपूर्ण शैवाल है। यह तटीय क्षेत्र में पत्थरों पर उगता है और हाथ से काटा जाता है। लाभकारी गुणये शैवाल इस तथ्य के कारण हैं कि वे आयोडीन, विटामिन, अमीनो एसिड, प्लांट हार्मोन और ट्रेस तत्वों से भरपूर हैं। आप इसे इंग्लिश चैनल के समुद्र तटों और पूरे अटलांटिक तट पर पा सकते हैं। कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए, आमतौर पर दो प्रकार के फ्यूकस का उपयोग किया जाता है:

फुकस वेसिकुलोसस

और फ्यूकस सेराफस।

बड़ी मात्रा में एल्गिनिक एसिड की उपस्थिति केल्प और फ्यूकस दोनों के अर्क की प्राकृतिक जेलिंग और गाढ़ा करने की क्षमता को निर्धारित करती है। दोनों शैवाल कार्बनिक और अकार्बनिक पदार्थों में समृद्ध हैं, जो उनकी उच्च जैविक गतिविधि को निर्धारित करते हैं। केल्प के अर्क और, अधिक हद तक, फ्यूकस वेसिकुलोसस (फ्यूकस वेसिकुलोसस) में पदार्थों का एक जटिल होता है जो β-रिसेप्टर्स के काम को उत्तेजित करता है और वसा कोशिकाओं के α-रिसेप्टर्स को ब्लॉक करता है, एक प्रभावी एंटी-सेल्युलाईट प्रभाव प्रदान करता है।

यह क्या है - लाल, नीला और हरा शैवाल (फोटो के साथ)

लाल शैवाल शैवाल का एक विभाजन है जो समुद्र के पानी में रहता है।

lithotamnia (लिथोथेनियम), सभी लाल शैवाल की तरह, वे उत्तरी सागर, इंग्लिश चैनल और अटलांटिक के पानी के नीचे की चट्टानों पर पाए जाते हैं। 1963 में प्रसिद्ध पनडुब्बी जैक्स कॉस्ट्यू द्वारा इसका रंगीन वर्णन किया गया था। सौ मीटर की गहराई पर, उन्होंने एक लाल समुद्र तट की खोज की - चूने के बैंगनी रंग का एक मंच - लिथोटाम्निया। यह समुद्री शैवाल के समान है बड़े टुकड़ेअसमान सतह के साथ गुलाबी संगमरमर। समुद्र में रहकर वह चूना सोखती और जमा करती है। इसमें कैल्शियम की मात्रा 33% तक और मैग्नीशियम की मात्रा 3% तक होती है, और इसके अलावा, इसमें लोहे की मात्रा 18,500 गुना अधिक होती है। समुद्र का पानी. लिथोटाम्निया मुख्य रूप से ब्रिटेन और जापान में खनन किया जाता है। संतुलन बहाल करने की क्षमता के कारण, यह कॉस्मेटिक उत्पादों की संरचना में शामिल है खनिज पदार्थशरीर में, लेकिन यह आहार पूरक के रूप में भी लोकप्रिय है।

हाल के वर्षों में विकसित चेहरे और विशेष रूप से शरीर देखभाल उत्पादों में, फ्यूकस, केल्प और लिथोटाम्निया शैवाल के मिश्रण का उपयोग आम है। अकार्बनिक यौगिकों से भरपूर, लिथोटैम्निया पूरी तरह से भूरे रंग के शैवाल की क्रिया को पूरा करता है, जिससे त्वचा और बालों पर व्यापक प्रभाव पड़ता है।

ब्लू शैवाल सर्पिल शैवाल हैं जो कैलिफोर्निया और मैक्सिको की कुछ झीलों में पाए जाते हैं। करने के लिए धन्यवाद उच्च सामग्रीप्रोटीन, विटामिन बी 12 और पी-कैरोटीन, वे त्वचा की लोच बढ़ाते हैं और एक अद्भुत फर्मिंग प्रभाव डालते हैं।

देखें कि फोटो में नीला शैवाल कैसा दिखता है - वे एक अमीर नीले-फ़िरोज़ा रंग में अन्य शैवाल से भिन्न होते हैं।

हरा शैवाल निचले पौधों का एक समूह है। उल्वा (उल्वा लैक्टुका)- समुद्री सलाद - एक हरा शैवाल है जो चट्टानों पर उगता है। आप इसे केवल कम ज्वार पर ही एकत्र कर सकते हैं। समुद्री सलाद- बी विटामिन और आयरन की एक वास्तविक पेंट्री, वे शरीर के ऊतकों को मजबूत करने और केशिका वाहिकाओं में रक्त परिसंचरण में सुधार करने में मदद करते हैं।

Spirulinaएक नीला-हरा समुद्री शैवाल है, इसका उपयोग उपचार के लिए किया जाता है। शैवाल की 30,000 से अधिक प्रजातियों के स्पिरुलिना में विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स, अमीनो एसिड, एंजाइम का सबसे समृद्ध सेट होता है। यह क्लोरोफिल, गामा-लिनोलिक एसिड, पॉलीअनसैचुरेटेड से भरपूर है वसायुक्त अम्लऔर अन्य संभावित मूल्यवान पोषक तत्व जैसे कि सल्फोलिपिड्स, ग्लाइकोलिपिड्स, फ़ाइकोसायनिन, सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज़, RNase, DNase।

स्पिरुलिना अन्य शैवाल से अलग है जिसमें इसकी संरचना में सबसे उत्तम प्रोटीन का 70% तक होता है, पृथ्वी पर वनस्पतियों और जीवों के किसी अन्य प्रतिनिधि में इतनी मात्रा नहीं होती है।

स्पिरुलिना सबसे अमीर स्रोत है प्राकृतिक पी-कैरोटीन, एक महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट, और अन्य कैरोटीनॉयड। हमारे शरीर में कई अंगों द्वारा कैरोटीनॉयड का उपयोग किया जाता है, जिसमें अधिवृक्क ग्रंथियां, प्रजनन प्रणाली, अग्न्याशय और प्लीहा, त्वचा और आंखों की रेटिना शामिल हैं।

केवल स्पिरुलिना और मां का दूध गामा-लिनोलिक एसिड (जीएलए) के पूर्ण स्रोत हैं, जो शरीर के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करने में एक अनिवार्य भूमिका निभाते हैं, अन्य सभी स्रोत निकाले गए तेल हैं। जीएलए दिल के दौरे और स्ट्रोक को रोकने में मदद करता है, अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में मदद करता है, कार्य में सुधार करता है तंत्रिका प्रणालीऔर कोशिका प्रजनन को नियंत्रित करता है, इसमें सूजन-रोधी गुण होते हैं, स्वस्थ जोड़ों को बनाए रखता है और गठिया के इलाज में मदद करता है। सोरायसिस जैसे त्वचा रोगों की रोकथाम में GLA को एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व के रूप में भी जाना जाता है। स्पिरुलिना में सबसे उत्तम प्रोटीन और सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। खपत के लिए स्पिरुलिना प्रोटीन की आवश्यकता नहीं होती है उष्मा उपचार, जबकि प्रोटीन युक्त अन्य उत्पादों को पकाया या बेक किया जाना चाहिए (अनाज, मांस, मछली, अंडे), जिसके परिणामस्वरूप प्रोटीन के कुछ रूप आंशिक रूप से और कुछ पूरी तरह से अपने उपयोगी गुणों को खो देते हैं।

स्पिरुलिना में अन्य शैवाल के विपरीत, इसकी कोशिका भित्ति में कठोर सेलूलोज़ नहीं होता है, लेकिन इसमें म्यूकोसोल सैकराइड्स होते हैं। इससे इसके प्रोटीन को आसानी से पचाया जा सकता है और शरीर में आत्मसात किया जा सकता है। प्रोटीन का पाचन 85-95% होता है।

37 चुना

मैं आपको एक रहस्य बताता हूँ: हम सभी बिना जाने शैवाल खाते हैं! क्या आपको मुरब्बा, मार्शमॉलो और मार्शमॉलो पसंद है? क्या आप जानते हैं कि उल्लिखित मिठाइयों को सही स्थिरता देने वाला अगर-अगर पदार्थ शैवाल से प्राप्त किया जाता है? मैं स्वीकार करता हूं कि बचपन से ही, ये समुद्री सब्जियां मेरे साथ विशेष रूप से आकारहीन हरे पौधों के साथ जुड़ी हुई हैं, जो घिनौनी चट्टानों से चिपकी हुई हैं, जिससे मैं हमेशा घृणा में अपना हाथ झटकता था। और क्या मुझे पता था, मेरे दूर के बचपन में, कि शैवाल मेरी रसोई में लगातार मेहमान बनेंगे, और मैं वास्तव में उनके स्वाद का आनंद लूंगा?!

शैवाल, पानी के तटीय क्षेत्रों पर फैला हुआ है, इसमें आयोडीन, लोहा, सेलेनियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम - स्वास्थ्य के लिए आवश्यक पदार्थ की रिकॉर्ड मात्रा होती है मानव शरीर. और फिर भी, "भयानक समुद्री खरपतवार" की प्रतिष्ठा हमारी कल्पना में इतनी मजबूती से शामिल है कि जब मैंने अपने दोस्तों को स्टेक के लिए केल्प सलाद की पेशकश की, तो वे एक स्वर में चिल्लाए: "ओह, नहीं, नहीं, नहीं, मैं नहीं खाता वह! "। मैंने लंबे समय से और मौलिक रूप से अपने दोस्तों के दृष्टिकोण को समुद्री सब्जियों में बदल दिया है, आज मैं आपको बताना चाहता हूं कि कैसे समुद्री शैवाल खाना सीखें और उनके स्वाद का आनंद लें!

मेरे घर के पास अब एक ट्रेंडी बायो स्टोर है जो प्राकृतिक, असंसाधित खाद्य पदार्थ बेचता है। मैं यह नहीं कह सकता कि मैं केवल यहाँ सब कुछ खरीदता हूँ, लेकिन हाल ही में मैं शैवाल के लिए इस आरामदायक स्टोर में जा रहा हूँ। अपोलिनारिया नाम की एक अच्छी लड़की, जिसने समुद्री शैवाल बिक्री सलाहकार का पेशा चुना, ने तुरंत ध्यान दिया कि मुझे खिड़की में विभिन्न प्रजातियों को देखने में दिलचस्पी थी समुद्री सब्जियां. हम मिले। फ़ील्ड्स (जैसा कि उसने खुद को बुलाया जाने की इजाजत दी) मेरे लिए आयोजित की गई छोटा विषयांतरखाद्य शैवाल की दुनिया के लिए। मैंने सीखा कि 20 प्रकार की समुद्री सब्जियों को उपभोग के लिए उपयुक्त माना जाता है। जब वह कहानी खत्म कर रही थी, तो मैंने उनसे कहानी सुनने के बाद पूछा कि क्या मैं हर शनिवार को घर के लिए किसी एक प्रकार के समुद्री शैवाल को चुनने के लिए आ सकता हूं। पोल्या खुशी से सहमत हो गई, और हमने आने वाले शनिवार के लिए अगली बैठक निर्धारित की।

हमारा पहला व्याख्यान सबसे सामान्य प्रकार के शैवाल के प्रति समर्पित था - समुद्री घास की राख. बचपन से ही हम सभी इस पौधे को समुद्री कली के नाम से जानते हैं। यह भूरा शैवाल विशेष रूप से आयोडीन से भरपूर होता है, अक्सर, इसकी कमी से पीड़ित लोगों के लिए इसे उपचार के रूप में भी निर्धारित किया जाता है। आवश्यक तत्वशरीर में। पोल्या ने उत्साहपूर्वक बताया कि कैसे उसने पहली बार असली ताज़ा केल्प आज़माया, सबसे नाजुक स्वादजो हमारे सामान्य अचार वाले समुद्री शैवाल से काफी अलग था, जो हर दुकान में पाया जा सकता है। तो, केल्प को सूखे और सूप और सलाद में जोड़ा जा सकता है। यदि आपको स्टोर में केल्प का एक जमे हुए पैक मिलता है, तो इसे खरीदना सुनिश्चित करें: यह सलाद में जोड़ने के काम आएगा! मैंने स्टॉक किया सूखी प्रजातियाँयह शैवाल और फिर भी अक्सर इसे सूप में मिलाते हैं।

अगले शनिवार, पोलिया पहले से तैयार तस्वीरों के साथ मेरा इंतजार कर रही थी। बैंगनी(या नोरी) - समुद्री शैवाल, आज बेहद लोकप्रिय है, और सबसे अधिक कई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है अलग अलग प्रकार के व्यंजनविशेष रूप से जापानी व्यंजनों में। फील्ड्स ने मुझे एक तस्वीर दिखाई तैयार भोजनऔर बताया कि पोर्फिरी ने तैयारी में क्या भूमिका निभाई। चमकीले लाल शैवाल आयरन और कैल्शियम से भरपूर होते हैं, लेकिन भूरे शैवाल की तुलना में इसमें आयोडीन कम होता है। अभी भी नोरी के रूप में बेहतर जाना जाता है, इस समुद्री शैवाल को कुचला जा सकता है और नूडल्स, मैश किए हुए आलू या यहां तक ​​कि जोड़ा जा सकता है मक्खन, या आप रोल बना सकते हैं: इसमें मछली या झींगा को चावल के साथ लपेटें। मैंने सूखे नोरी बैग को चुना। और घर पर, पाउली की सलाह पर, मैंने समुद्री शैवाल को नरम मक्खन में जोड़ा, हल्का नमकीन, मिश्रित, मक्खन को आकार दिया और इसे एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख दिया। अगली सुबह, मेरा परिवार आश्चर्य में था: नाश्ते के लिए, मैंने खाना बनाया ब्रेड टोस्ट, स्वादिष्ट और स्वस्थ शैवाल के तेल से लिपटा हुआ!

पोल्या बीमार पड़ गई और स्टोर पर नहीं आई। मैं शैवाल के प्रदर्शन के साथ अकेला घूमता रहा और समुद्री पौधों की सबसे निराली प्रजाति को चुनने का फैसला किया - fucus. इसी नाम के पेड़ के साथ पत्तियों की समानता के कारण इस शैवाल को अक्सर समुद्री ओक कहा जाता है। मैंने नमक के बजाय उपयोग करने के लिए सूखे फ़कस का एक छोटा थैला खरीदा: यह समुद्री शैवाल बहुत नमकीन है!

एक हफ्ते बाद, सलाहकार पोली की मनोरंजक कहानियों को याद करते हुए, सुबह मैं पहले से ही स्टोर में था! पोल्या ने स्वीकार किया कि मेरे चेहरे पर एक समान विचारधारा वाले व्यक्ति और एक आभारी श्रोता को पाकर वह बहुत खुश थी। उसने अपना अगला व्याख्यान एक कहानी के साथ शुरू किया कि शैवाल कैसे उगाए जाते हैं। हाल के वर्षों में, वे न केवल जापान, कोरिया और चीन में उगाए गए हैं, बल्कि स्पेन, इटली, फ्रांस, संयुक्त राज्य अमेरिका के कुछ क्षेत्रों में ... यह इन देशों में है कि आप सबसे ताज़ी शैवाल खरीदने के लिए भाग्यशाली होंगे! लेकिन पोल्या उन्हें अपने आप इकट्ठा करने की अनुशंसा नहीं करता है: शैवाल के बागान कभी-कभी तट से कई किलोमीटर की दूरी पर स्थित होते हैं, जहाँ पानी बहुत साफ होता है। आखिरकार, तटीय प्रदूषित क्षेत्र के पौधे पानी से सभी पदार्थों को अवशोषित करते हैं जिसमें वे बढ़ते हैं।

मेरी नई सहेली ने शैवाल के बारे में एक कहानी के साथ अपना व्याख्यान जारी रखा दुल्चेजो मीठे-नमकीन वाला चमकीला लाल समुद्री पौधा है अखरोट का स्वाद. वैसे, पोला ने नोरी की तरह ही डलसी को मक्खन में मिलाने की सलाह दी। मैंने, नए शैवाल का एक और बैग खरीदा, इसे इस तरह इस्तेमाल करने का फैसला किया सुगंधित मसालामछली को।

स्टोर पर अपनी अगली यात्रा से पहले, मैंने पोला को चेतावनी दी कि मैं शनिवार को मछली पकाने की योजना बना रहा हूं और समुद्री शैवाल की मदद से पकवान के स्वाद को कैसे बेहतर बनाया जाए, इस पर सलाह के लिए मुझे खुशी होगी! जब मैंने अब प्रिय दुकान में प्रवेश किया, तो पोल्या एक अन्य ग्राहक के साथ व्यस्त थी, लेकिन जब उसने मुझे देखा, तो वह मुस्कुराई और उस मेज की ओर इशारा किया जहाँ सुंदर चित्र बिछे थे। मैंने उनमें से एक को अपने हाथ में लिया, जिसमें चिप्स दिख रहे थे। "इसका चिप्स से क्या लेना-देना है?" मैंने सोचा, और तस्वीर को वापस जगह पर रखकर, मैं शैवाल प्रदर्शन मामले के साथ चलने लगा। पोलिया ने खुद को आज़ाद किया और टेबल से तस्वीर ली। "यह कोम्बू है! चिप्स कोम्बू समुद्री शैवाल से बने हैं!" - उसने उत्साह के साथ कहा और अपनी अगली कहानी जारी रखी। कोम्बुहै जापानी दृश्यहमारे लिए परिचित केल्प। यह इस समुद्री शैवाल से है कि पारंपरिक जापानी शोरबा: सूखे कोम्बू को पानी के साथ डालें और जैसे ही यह उबलने लगे, आंच से उतार लें। मैंने पोलिया को रसोई में मेरे लिए इंतजार कर रही सफेद मछली के बारे में याद दिलाया, और पोल्या ने अपनी तर्जनी उठाकर कलम और कागज लिए। मैंने नुस्खा लिखा, विचार की सादगी और प्रतिभा पर आश्चर्य हुआ। यदि आप अतुलनीय स्वाद लेना चाहते हैं स्वादिष्ट मछली, आपको चाहिये होगा:

• किसी भी किस्म की 1-2 पूरी सफेद या लाल मछली
• पैकेजिंग ताजा या डिब्बाबंद समुद्री शैवालकोम्बु
• नमक स्वादअनुसार

मछली को पूरा इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन मैं इसे बराबर छोटे टुकड़ों में काटती हूं। मछली को अच्छी तरह से धो लें, साफ कर लें, नमक के साथ थोड़ा कद्दूकस कर लें। हम मछली को धुले हुए कोम्बू के पत्तों में लपेटते हैं और सिरों को जकड़ते हैं ताकि जो रस बाहर निकलता है वह बेकिंग शीट पर न बहे। हम 30 मिनट के लिए 150 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में डालते हैं। शैवाल मछली को असामान्य कोमलता और सुगंध देगा!

प्रसिद्ध जापानी मिसो सूप को समुद्री शैवाल के साथ पकाया जाता है। Wakame. मैंने इस डिश को अलग-अलग रेस्टोरेंट में ट्राई किया है। जापानी भोजन, और हर बार इस रसदार भूरे शैवाल के थोड़े मीठे स्वाद पर ध्यान आकर्षित किया। पोल्या ने कहा कि वाकमेम, जो स्पेन, इटली और फ्रांस में समुद्री वृक्षारोपण पर बढ़ने का आदी हो गया है, न केवल मिसो के लिए उपयुक्त है, बल्कि सलाद, चावल, पास्ता और यहां तक ​​​​कि एक साइड डिश के रूप में भी, सोया सॉस के साथ वकैम अनुभवी है। तिल के साथ परोसा जाता है मछली के व्यंजन. मैंने शाम को इसे नरम करने के लिए इस समुद्री शैवाल का एक छोटा पैकेज खरीदा। गर्म पानी, सॉस के साथ सीजन करें और मछली के साथ परोसें।

मैं अक्सर अपने घर के पास एक दुकान पर जाता हूं, और हर बार जब मैं अपोलिनारिया देखता हूं, तो मैं उसके पास रिजर्व में सूखे समुद्री शैवाल का एक बैग खरीदने और दूसरा पकाने के लिए जाता हूं अद्भुत व्यंजन, जिसे आजमाने के बाद, मेरा कोई भी दोस्त कभी यह नहीं कहेगा: "शैवाल? ओह, नहीं, मैं वह नहीं खाता!"

ख्रीत्सीना ख्रीस्तीनीना , विशेष रूप से Etoya.ru के लिए

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