मध्य गली में अंगूर की कटाई की तिथियाँ। आपको कैसे पता चलेगा कि अंगूर कब पक गए हैं। शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में भंडारण

अंगूर एक अद्भुत पौधा है, जो मनुष्य द्वारा विभिन्न प्रकार की किस्मों, विकास के एक विस्तृत क्षेत्र और पके जामुन के अनूठे स्वाद के साथ हड़ताली है। इसे औद्योगिक पैमाने पर, ताजा उपज के साथ-साथ जूस और वाइन के निर्माण के लिए उगाया जाता है।

शौकिया अंगूर की खेती भी व्यापक है।वे विभिन्न क्षेत्रों में इस फसल में लगे हुए हैं, साल-दर-साल समृद्ध स्थिर फसल प्राप्त करते हैं।

जामुन के पकने के बारे में क्या याद रखना चाहिए?

अंगूर गहन विकास का पौधा है। पहले गर्म वसंत के दिनों में, फूलों की अवस्था गुजरती है, फिर गुच्छों का निर्माण और उनका तेजी से विकास होता है। धीरे-धीरे अंगूर का पकना शुरू हो जाता है। यह एक व्यक्तिगत प्रक्रिया है।

शुरुआती किस्में आपको जुलाई तक व्यावसायिक ब्रश प्राप्त करने की अनुमति देती हैं, देर से पकने वाले अंगूर अक्टूबर में ठंढ से ठीक पहले हटा दिए जाते हैं।

क्षेत्र और मौसम की जलवायु परिस्थितियों के आधार पर तिथियां भिन्न हो सकती हैं।

पौधे में ब्रश की वृद्धि से पहले, हरे द्रव्यमान की वृद्धि धीमी हो जाती है, वार्षिक अंकुर विकास में व्यावहारिक रूप से बंद हो जाते हैं ताकि जामुन को भरने की अनुमति मिल सके। बेल का निचला हिस्सा सख्त हो जाता है, और अंगूर आकार में बढ़ जाते हैं। जब पूर्ण पकने का समय आता है, तो वे नरम हो जाते हैं, रस से भर जाते हैं, आकार, रंग और स्वाद की विशेषता प्राप्त कर लेते हैं। गहरे अंगूरों में, पूर्ण पकने के चरण से पहले, जामुन का क्रमिक रंग होता है, जो अप्रत्यक्ष रूप से फल के पकने की डिग्री और फसल के समय को निर्धारित करना संभव बनाता है।

टेबल किस्मों के लिए, पकने की यह विशेषता भी विशेषता है।

1. प्रारंभिक फलने की अवधि वाले पौधे वार्षिक अंकुर पकने की तुलना में बहुत पहले परिपक्व ब्रश बनाते हैं। गुच्छों को काटने के बाद उत्तरार्द्ध का विकास जारी है।
2. देर से आने वाली किस्मों में, सब कुछ उल्टा होता है। सबसे पहले, युवा बेल पूर्ण विकास तक पहुँचती है, और उसके बाद ही अंगूर पकते हैं। उनमें जामुन की तकनीकी परिपक्वता शारीरिक से पहले होती है, जिसे बीज के पूर्ण पकने से निर्धारित किया जा सकता है।

गुच्छों की पूर्ण तैयारी के समय (फूलों से पूर्ण पकने तक) को ध्यान में रखते हुए, सभी रोपण सामग्री को निम्नलिखित 8 श्रेणियों में विभाजित किया गया है:

पसंद के इस तरह के धन के साथ, अंगूर प्रेमियों को 3-4 महीने के लिए ताजा अंगूर खाने का अवसर मिलता है।

मुख्य बात यह है कि अपनी साइट पर कई प्रकार के पौधे लगाएं जो फसल के समय और समय पर कटाई में भिन्न हों।

जामुन के पकने के समय को प्रभावित करने वाले कारक

अंगूर की खेती में, गुच्छा की सुंदरता, स्वाद विशेषताओं और फलने के समय के लिए केवल एक किस्म का चयन करना पर्याप्त नहीं है, इसे चुने हुए स्थान पर रोपित करें और निर्दिष्ट समय तक फसल की प्रतीक्षा करें।

कृषि की इस शाखा में, काफी हद तक, अंगूर के पकने का सही समय इससे प्रभावित होता है:

• किसी विशेष क्षेत्र का मौसम और मिट्टी-जलवायु की स्थिति;
• कृषि प्रौद्योगिकी के नियमों का अनुपालन;
• अंगूर की झाड़ी की सक्षम देखभाल।

ऐसा क्यों है? पौधे के जीवन के लिए उपयुक्त इष्टतम तापमान की सीमा काफी व्यापक है और +2 से +34 डिग्री सेल्सियस तक है। संकेतक निम्न या उच्चतर वृद्धि और विकास की प्रक्रियाओं को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। वे फसल के निर्माण में देरी, जामुन में चीनी के प्रतिशत में कमी का कारण बनते हैं।

अंगूर के परिपक्व गुच्छों के निर्माण के लिए प्रकृति द्वारा आवंटित समय बढ़ सकता है जब मौसम के दौरान तापमान लंबे समय तक 20 डिग्री सेल्सियस से नीचे रहता है। वृद्धि और डालने के लिए आवश्यक गर्मी विकिरण प्राप्त किए बिना, जामुन पके नहीं हो सकते हैं, जबकि शेष पर्याप्त स्वादिष्ट नहीं हैं। उसी प्रभाव से मिट्टी में नमी की कमी होगी। बरसात के ग्रीष्मकाल में या जब शराब बनाने वाला पानी पीने के लिए अति उत्साही होता है, तो जामुन धीरे-धीरे कार्बोहाइड्रेट जमा करते हैं, इसके अलावा, वे आसानी से टूट जाते हैं और सड़ जाते हैं।

अंडाशय के गहन पकने की अवधि के दौरान, अंगूर के बागों में पानी नहीं डाला जाता है। यह तभी किया जाता है जब थर्मामीटर 34 डिग्री सेल्सियस से ऊपर हो, पौधों की थोड़ी सी मुरझाई हुई पत्तियां सिंचाई के लिए संकेत का काम कर सकती हैं। कटाई से पहले नमी बिल्कुल नहीं दी जाती है।

अंगूर के पकने में उचित रूप से उपयोग की जाने वाली कृषि तकनीक भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।सबसे पहले, हम उनके गहन विकास के चरण से पहले फल देने वाले पौधों के अनिवार्य सामान्यीकरण के बारे में बात कर रहे हैं। एक झाड़ी पर ब्रश की इष्टतम संख्या समय पर स्वस्थ, पके अंगूर प्राप्त करने की एक अनिवार्य गारंटी है।

रोपण के अत्यधिक भार से न केवल अच्छी फसल में योगदान होता है, बल्कि गुच्छों के पकने में भी देरी होती है, क्योंकि पत्तियों के क्षेत्र में जामुन के द्रव्यमान का अनुपात गड़बड़ा जाता है। अंडाशय में समय पर परिपक्वता हासिल करने के लिए पर्याप्त पोषक तत्व नहीं होते हैं।

प्रतिकूल परिस्थितियों में, आप जामुन के पकने में तेजी ला सकते हैं:

• बेल बज रहा है;
• शूटिंग का पीछा;
• हाथों में अंडाशय के हिस्से को हटाना;
• मिट्टी की मल्चिंग और उसका गर्म होना।

पोटाश उर्वरकों के साथ शीर्ष ड्रेसिंग का अंगूर के पकने के समय पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

खेती और जंगली अंगूर की सभी किस्मों में एक दिलचस्प विशेषता है। पूर्ण पकने तक, गुच्छों में जामुन खट्टे रहते हैं, हालांकि बाहरी रूप से वे खपत के लिए काफी उपयुक्त लग सकते हैं। इस संबंध में हल्के अंगूर विशेष रूप से भ्रामक हैं। ऐसा क्यों होता है इस सवाल का जवाब पादप जीव विज्ञान के अध्ययन से दिया जा सकता है।

जामुन की मिठास फल शर्करा (कार्बोहाइड्रेट) से आती है, जो सूर्य के प्रकाश के तहत अपनी अधिकतम एकाग्रता तक पहुंचती है और विविधता की विशेषताओं द्वारा निर्धारित समय की अवधि के लिए होती है।

यदि एक और दूसरे अंगूर की झाड़ी दोनों पर्याप्त नहीं हैं, तो जामुन स्वादिष्ट नहीं बनेंगे। इस कारण से, नियमित रूप से कच्चे अंगूर नहीं लेने के लिए, आपको खेती के लिए सही किस्म के पौधों का चयन करने की आवश्यकता है।

अंगूर की किस्म के आधार पर पकना

कई मायनों में, अंगूर की पकने की अवधि किस्म पर निर्भर करती है। बढ़ते मौसम की अवधि के अनुसार केंद्रीय कलियाँ कटाई तक खुलती हैं, और इसके लिए आवश्यक तापमान की मात्रा, निम्नलिखित समूहों को प्रतिष्ठित किया जाता है:

जब पर्यावरण और जलवायु की स्थिति बदलती है, तो पकने के क्रम को बनाए रखते हुए, विविधता दूसरे समूह में जा सकती है।

इसके अलावा, मौसम के आधार पर बढ़ते मौसम साल-दर-साल थोड़ा भिन्न हो सकते हैं। यदि धूप वाले दिन रहते हैं, तो ब्रश ठंडी और बरसात की गर्मियों की तुलना में पहले पक जाएंगे।

अति प्रारंभिक किस्में

यह समूह कई क्षेत्रों में उत्पादकों के बीच लोकप्रिय है। आम किस्मों में शामिल हैं:

• सुपर जल्दी बीजरहित;
• ओलंपिक।

मध्य रूस में भी फसल पूरी तरह से पकती है।जल्दी कटाई की अवधि के कारण, जुलाई के अंत में अगस्त की शुरुआत में, बेरी को उच्च कीमत पर बेचा जा सकता है। बेल पूरी तरह से परिपक्व हो जाती है और सर्दियों के लिए सभी आवश्यक पदार्थों को जमा कर देती है। ब्रश को जल्दी हटाने से पौधों के उपचार के लिए मजबूत तैयारी का उपयोग करने की अनुमति मिलती है, जो कवक रोगों से लड़ने में काफी सुविधा प्रदान करती है।

बहुत जल्दी किस्में

रूस में सबसे आम समूह, इसमें सोवियत चयन की बहुत सारी किस्में हैं:

• किर्गिज़ जल्दी;
• क्रीमियन मोती।

अच्छी उत्पादकता और सर्दियों की कठोरता में कठिनाइयाँ। पकने की अवधि अगस्त के पहले दशक में आती है। ग्रे मोल्ड और अन्य कवक से क्लस्टर बहुत कम प्रभावित होते हैं। इसी समय, बेरी उच्च मांग में है और अच्छे स्वाद की विशेषता है।

प्रारंभिक किस्में

यह एक व्यापक समूह है, जो रूस की मध्य और दक्षिणी पट्टी में वितरित किया जाता है। इसकी कई समय-परीक्षणित किस्में हैं जो न केवल अच्छी तरह से विकसित होती हैं और कठिन जलवायु परिस्थितियों में फल देती हैं, बल्कि देखभाल में भी सरल हैं:

• डोनेट्स्क पर्ल;
• आश्चर्य;

वे न केवल अच्छी पैदावार से, बल्कि ठंढ और बीमारियों के प्रतिरोध से भी प्रतिष्ठित हैं।

प्रारंभिक-मध्यम किस्में

एक समूह परिपक्वता में शुरुआती लोगों के करीब है, लेकिन दक्षिणी क्षेत्रों में अधिक व्यापक है। इसमें उच्च स्वादिष्टता और बड़े सुंदर जामुन के साथ टेबल किस्मों की एक विस्तृत विविधता है:

• खड्झीबे का प्रकार (अर्काडिया पिंक);
• तराई;
• चेसिस;

अगस्त के दूसरे दशक में कटाई होती है। अधिकांश किस्में ठंढ को अच्छी तरह से सहन करती हैं और उच्च पैदावार देती हैं।

मध्यम किस्में

उन क्षेत्रों में आम समूह जहां अंगूर की खेती और वाइनमेकिंग को पारंपरिक उद्योग माना जाता है। अगस्त के अंत में, सितंबर की शुरुआत में कटाई शुरू होती है। हालांकि, जलवायु परिवर्तन के कारण, वे अधिक उत्तरी क्षेत्रों में सफलतापूर्वक फल देते हैं। जामुन का अद्भुत स्वाद टेबल किस्मों द्वारा प्रतिष्ठित है:

• शुरुआत;
• मस्कट ओडेसा;
• फ्रुमोस अल्बा;




जामुन बहुत मीठे होते हैं, घने त्वचा के साथ और लंबे समय तक भंडारण के अधीन होते हैं।

अंगूर प्रजनन हाल के वर्षों में सक्रिय रूप से विकसित हो रहा है।

हर साल, नई किस्में अच्छी पैदावार और उच्च स्वादिष्टता के साथ दिखाई देती हैं, साथ ही साथ रोगों और कम तापमान के लिए प्रतिरोधी होती हैं। इसके लिए धन्यवाद, मध्य यूरोपीय क्षेत्र में दक्षिण में अंगूर की खेती लोकप्रियता प्राप्त कर रही है।

केवल वे पेय पदार्थ वाइन कहलाते हैं जो खमीर द्वारा फलों और जामुनों के रस को किण्वित करके बनते हैं, जिसके परिणामस्वरूप चीनी को एथिल अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में गर्मी की रिहाई के साथ परिवर्तित किया जाता है। घर पर वाइन बनाने के लिए कई मैनुअल ऐसे जटिल तकनीकी तरीकों से भरे हुए हैं जैसे

एक पानी की सील, सल्फ़िटेशन, वाइन यीस्ट की शुद्ध संस्कृति का उपयोग, जो शुरुआती को हतोत्साहित करता है और व्यावहारिक रूप से अनुपयुक्त है। लेखक ने कई वर्षों के अभ्यास के परिणामस्वरूप, अपनी तकनीक विकसित की, सीमा तक सरलीकृत की, लेकिन गुणवत्ता में वाइन के उत्पादन की अनुमति दी जो औद्योगिक लोगों से नीच नहीं हैं, और कभी-कभी उनसे भी आगे निकल जाते हैं।
मैं गूदे के किण्वन के साथ मीठी मिठाई अंगूर की शराब बनाने की तकनीक दूंगा। ऐसी शराब की अनुमानित विशेषताएं: शराब - 15%, चीनी 15-20%, अम्लता 0.8%। मैं कुछ विशेष शब्दों की व्याख्या करूंगा जो शुरुआती विजेताओं के लिए समझ से बाहर हैं। गूदा - कुचले हुए जामुन या फल। पौधा एक किण्वन रस है। अगर हमारे पास वाइन यीस्ट की शुद्ध कल्चर नहीं है तो घर पर वाइन किण्वन का क्या कारण है? जंगली खमीर के कारण, जो फलों और जामुनों की सतह पर हमेशा प्रचुर मात्रा में होता है। इसलिए, जामुन को कुचलने से पहले, उन्हें धोना सख्त मना है ताकि खमीर को न धोएं। इसी कारण से भारी बारिश के बाद जामुन नहीं तोड़े जाने चाहिए। इस तथ्य से भ्रमित न हों कि जामुन धूल में हैं। निर्माण प्रक्रिया के दौरान, शराब पूरी तरह से स्व-स्पष्ट है। इसलिए, पके हुए गुच्छों को इकट्ठा करके, उन्हें लकीरों से अलग करते हुए, हम उन्हें कुचलते हैं और परिणामस्वरूप गूदे को एक विस्तृत गर्दन के साथ एक उपयुक्त कंटेनर में रखते हैं। कंटेनर को इसकी मात्रा के 2/3 तक भरा जाना चाहिए। यह एक लकड़ी या प्लास्टिक बैरल, एक कांच की बोतल या एक तामचीनी पैन हो सकता है, लेकिन किसी भी मामले में एल्यूमीनियम या तांबा नहीं। जिस कमरे में किण्वन होगा उसका तापमान 18-23 डिग्री होना चाहिए। एस. यह बहुत महत्वपूर्ण है। उच्च तापमान पर, वाइन की गुणवत्ता कम होगी और एसिटिक एसिड किण्वन भी हो सकता है और वाइन सिरका में बदल जाएगी। कम तापमान पर, किण्वन शुरू नहीं हो सकता है। इसीलिए, अगर जामुन को 15 डिग्री से नीचे के तापमान पर एकत्र किया जाता है। सी, उन्हें तुरंत कुचला नहीं जा सकता है, लेकिन इष्टतम तापमान तक गर्म होने के लिए आपको कई घंटे इंतजार करना होगा। लुगदी के साथ कंटेनर को एक साफ कपड़े से ढंकना चाहिए ताकि शराब की मक्खियां शुरू न हों। किण्वन अगले दिन शुरू होना चाहिए। गूदा उत्सर्जित कार्बन डाइऑक्साइड के साथ ऊपर की ओर उठेगा, जिससे पौधा के ऊपर एक टोपी बन जाएगी। लुगदी की बढ़ी हुई टोपी को दिन में कई बार हिलाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो गूदा खट्टा हो सकता है। 3-5 वें दिन, लुगदी को एक कोलंडर के माध्यम से निचोड़ा जाता है, और पोमेस का उपयोग पशुओं के चारे के लिए किया जाता है या खाद के ढेर में फेंक दिया जाता है। गूदे के किण्वन के दौरान, जामुन की त्वचा में पाए जाने वाले रंग और सुगंधित पदार्थ निकाले जाते हैं, और इस तरह से तैयार की गई शराब निचोड़े हुए रस से बनी शराब की तुलना में बहुत अधिक सुगंधित, अधिक तीव्र रंग की और निकालने वाली होती है।
परिणामी पौधा के साथ लुगदी को निचोड़ने के बाद, कंटेनर को मात्रा के 3/4 से भरें और इसे किण्वन पर रखें। इस बिंदु से, अधिकांश लेखक पानी की सील स्थापित करने की सलाह देते हैं, अर्थात्, ढक्कन या कॉर्क के साथ कंटेनर को कसकर बंद करना, और परिणामस्वरूप कार्बन डाइऑक्साइड को एक गिलास पानी में डूबा हुआ नली के माध्यम से बाहर निकालना। लेकिन यह टॉपिंग, चीनी आदि के लिए बहुत असुविधाजनक है। किण्वन वाले पौधा को वायुमंडलीय ऑक्सीजन से अलग करने के लिए एक पानी का ताला लगाया जाता है ताकि खट्टा न हो। लेकिन क्या यह वाकई जरूरी है? गहन किण्वन के दौरान, कार्बन डाइऑक्साइड प्रचुर मात्रा में निकलती है। और अगर कंटेनर को ढक्कन या कॉर्क से कसकर कवर नहीं किया गया है; फिर पौधा और ढक्कन के बीच कार्बन डाइऑक्साइड की एक परत बनती है, जो हवा से भारी होती है और एक तरह का प्लग होता है जो वोर्ट को हवा के संपर्क से बचाता है। जो चाहते हैं वे सत्यापित कर सकते हैं। ढक्कन हटा दें और जल्दी से जले हुए माचिस को किण्वित पौधा में ले आएं। मैच तुरंत बाहर हो जाएगा। तो, हम पानी की सील के बिना करेंगे, और जारी गैस कंटेनर और ढक्कन के बीच लीक के माध्यम से बाहर निकल जाएगी। इस बिंदु पर, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि पौधा और ढक्कन के बीच की जगह न्यूनतम है। ऐसा करने के लिए, कंटेनर को दूसरे, छोटे कंटेनर से लगातार ऊपर (जैसे कि किण्वन क्षय) होना चाहिए।
1% चीनी 0.6% अल्कोहल पैदा करती है। लेकिन चूंकि यूक्रेन के मध्य क्षेत्रों में अंगूर की अधिकांश किस्में शायद ही कभी 20% से अधिक चीनी जमा करती हैं, इसलिए 10-12% से अधिक की ताकत वाली मीठी शराब प्राप्त करना असंभव है। ऐसा करने के लिए, चीनी डालें। 2-3 दिनों के बाद चीनी के लिए किण्वित पौधा चखना चाहिए। जैसे ही आपको लगे कि पौधा खट्टा हो गया है (इसका मतलब है कि चीनी पहले ही शराब में बदल चुकी है), आपको इसके प्रत्येक लीटर के लिए 50 ग्राम चीनी अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है। इसलिए इसे कई बार दोहराएं, जब तक आपको लगे कि चीनी की मात्रा कम नहीं हुई है। इसका मतलब है कि किण्वन मूल रूप से बंद हो गया है, और लगभग 15% अल्कोहल जमा हो गया है। तथ्य यह है कि अधिकांश खमीर 15-16% से अधिक अल्कोहल सामग्री वाले वातावरण में नहीं रह सकता है। यानी वे खुद को नष्ट कर नीचे तक बस जाते हैं।
शुरुआत से इस बिंदु तक (तापमान के आधार पर) 2-4 सप्ताह के लिए किण्वित होना चाहिए। निलंबित कण नीचे तक डूब जाते हैं, और पौधा आंशिक रूप से स्पष्ट हो जाता है। इसे एक साइफन (होसेस) के साथ तलछट से हटा दिया जाना चाहिए और अपने स्वाद के लिए चीनी मिलानी चाहिए। कुछ लोगों का सुझाव है कि उसके बाद, शराब के अधिक स्पष्टीकरण और परिपक्वता के लिए तहखाने में पानी के ताले के नीचे कंटेनर रखें, जो कई महीनों तक रहता है। लेकिन इस स्तर पर 15% की ताकत वाली शराब के लिए पानी की सील की आवश्यकता नहीं होती है। ऐसी अल्कोहल सामग्री वाली शराब खट्टी नहीं होगी। यह सिर्फ इतना है कि इस समय भी एक बहुत ही शांत किण्वन होगा, और एक भली भांति बंद कंटेनर (जैसे, एक कांच की बोतल में) में, सीओ 2 का ऐसा दबाव बनाया जा सकता है कि यह बस फट जाएगा। ऐसा होने से रोकने के लिए, शेष विशेष रूप से मजबूत (दंड को क्षमा करें) खमीर व्यक्तियों की महत्वपूर्ण गतिविधि को दबाने के लिए आवश्यक है। खमीर बैक्टीरिया 70 डिग्री से ऊपर के तापमान पर। सी मर रहे हैं। इसलिए, वाइन को 75-80 डिग्री के तापमान पर पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए। दो घंटे में सी. किसके पास गैस कॉलम है, इसे स्नान में करना बहुत सुविधाजनक है, बशर्ते, शराब की मात्रा महत्वपूर्ण हो। व्यक्तिगत रूप से, मैं 3-10-20 लीटर की बोतलों में स्नान में लगभग 100 लीटर शराब विसर्जित करता हूं। सिलिंडरों को अधूरा भरा जाना चाहिए, क्योंकि प्रचुर मात्रा में फोम के साथ कुछ समय के लिए गहन किण्वन होगा। स्वाभाविक रूप से, प्लग या ढक्कन ढीले बंद होने चाहिए। एक कॉलम की अनुपस्थिति में, गैस स्टोव पर पाश्चुरीकरण किया जाता है। गर्मी उपचार के अंत के बाद, सिलेंडरों को ऊपर से ऊपर किया जाता है और स्टॉपर्स के साथ कसकर सील कर दिया जाता है। अगले दिन, ठंडा होने के बाद, उन्हें तहखाने में ले जाया जाता है। गर्म शराब पूरी तरह से स्पष्ट हो जाती है और जल्दी से पकने वाली, नरम, मखमली और सामंजस्यपूर्ण हो जाती है। आपको बस इसे कई बार तलछट से निकालना होगा।
किसी भी पेय की तुलना अपने हाथों से तैयार की गई महान होममेड वाइन के स्वाद से नहीं की जा सकती। स्वस्थ रहो।
शराब के बिना प्राप्त घर का बना वाइन बहुत है
गढ़वाले की तुलना में नरम और अधिक सामंजस्यपूर्ण, क्योंकि उनमें शराब पूरी तरह से शराब के तत्वों के साथ आत्मसात (विलय) हो जाती है।
मिठाई शराब एक मजबूत पेय है। ठीक से पकाया जाता है, यह एसिटिक खट्टेपन के अधीन नहीं है, किसी भी भंडारण तापमान पर मोल्ड नहीं होता है।
डेज़र्ट वाइन की तैयारी के लिए, अंगूर को अधिक पके हुए अवस्था में सबसे अच्छा काटा जाता है, क्योंकि उनमें अधिक चीनी होती है, और वाइन एक सुखद किशमिश टोन के साथ प्राप्त की जाती है।
बोतलबंद शराब को सूखे, ठंडे (8 से 16 डिग्री सेल्सियस) कमरे, टेबल और शैंपेन वाइन में संग्रहित किया जाना चाहिए - हमेशा झूठ बोलने की स्थिति में।
प्रत्येक वाइन का अपना इष्टतम जीवन काल होता है: सफेद टेबल और शैंपेन -
3-5 साल; लाल मेज - 5-10 वर्ष; मिठाई - 20 साल; मदिरा और मजबूत मदिरा - 100 वर्ष या उससे अधिक।

व्लादिस्लाव इवानोविच PARAMONOV

क्या ठंढ के बाद शराब के लिए अंगूर काटना संभव है?

यदि पाला पड़ता है, तो यह शराब की गुणवत्ता को कैसे प्रभावित करेगा? किण्वन पर? क्या जमे हुए अंगूरों की कटाई करना उचित है?

मैंने ठंढ के बाद अंगूर उठाए। वह आसानी से चोक करता है, कोई बुरा नहीं खेलता। लेकिन आपको इसे पर्याप्त गर्म जगह पर रखना होगा। यदि आप इसे तहखाने में छोड़ देते हैं, तो इससे कुछ भी अच्छा नहीं होगा। आपको कमरे के तापमान की जरूरत है और फिर सब कुछ तकनीक के अनुसार है। मैंने अंगूर की दो किस्मों का इस्तेमाल किया: "इसाबेला" और "लिडिया"

इसाबेला से, शराब, जैसा कि वह खेलती थी, पहले ही अपने स्वाद गुणों को दिखा चुकी थी। लेकिन लिडा के साथ कुछ दिलचस्प होता है। यह जितना अधिक समय तक रहता है, गुलदस्ता उतना ही समृद्ध होता है। बस चीनी के लिए खेद मत करो। इन वर्षों में, यह महत्वपूर्ण रूप से डिग्री में चला जाएगा, ताकि शराब खट्टी न निकले।

बेशक यह इसके लायक है। इसके अलावा, यह माना जाता है कि ऐसे अंगूरों से विशेष रूप से परिष्कृत शराब प्राप्त की जाती है। यह कोई संयोग नहीं है कि जर्मनी के राइनलैंड क्षेत्र में, अंगूर का हिस्सा परंपरागत रूप से पहले ठंढ तक छोड़ दिया गया था, ताकि बाद में ईसवीन - "आइस वाइन" बनाया जा सके।

"चाल" यह है कि जब थोड़ा जमे हुए (जर्मन कैनन के अनुसार, तापमान -7 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए), निचोड़ने पर, अधिक केंद्रित रस प्राप्त होता है, लेकिन इसकी उपज बहुत कम होती है।

आप कर सकते हैं। इकट्ठा करें। कॉम्पोट और भोजन के लिए सबसे अच्छे क्लस्टर का उपयोग करें। और वाइन कटाई के लिए अधिक ठंढ-काट वाले लोगों का उपयोग करें। यानी, सभी नियमों के अनुसार वाइन बनाएं - ताकि ढक्कन से ट्यूब हवा को जार में इकट्ठा करे पानी - यानी, शराब को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। लेकिन यह भी "साँस लेता है" .और फिर आपको सिरका मिलेगा। शुभकामनाएँ!

हाँ आप कर सकते हैं। उन कवकों के बीजाणु जो वाइन की गुणवत्ता बनाते हैं, न कि खट्टे रस या किण्वित ढलान, सामान्य रूप से साधारण ठंढ को सहन करते हैं, लेकिन यह गहरी ठंड के बारे में नहीं जानते हैं। फ्रीजर में एक साल से पड़े अंगूरों की जांच करना जरूरी होगा।

मैंने इसे स्वयं नहीं किया है, लेकिन मुझे लगता है कि आप कर सकते हैं। क्योंकि मैं गर्मियों में गोलूबित्सकाया गाँव में था, वहाँ एक फैनगोरिया ब्रांडेड वाइन स्टोर है और आइस वाइन ब्रांड की विशेष वाइन बेची जाती है। यह शराब जमे हुए अंगूरों से बनाई जाती है।

हां, आप जवाब पढ़ते हैं और हर कोई यूरोप को दोष देता है। आप देखिए, वहां बर्फ की मदिरा बनाई जाती है। और इंटरनेट पर, "विशेषज्ञ" केवल आवश्यक रूप से साफ-सुथरे कच्चे माल से पकाते हैं - आप इसे बेकिंग के लिए किसी प्रकार के ला फ्रेंच ड्राई यीस्ट पर देख सकते हैं।

तथ्य के रूप में, निम्नलिखित कहा जा सकता है। रूस में, एक नियम के रूप में, अंगूर को विशेष रूप से देर से शरद ऋतु (पहली ठंढ) तक छोड़ दिया जाता है। पका हुआ बेशक पहले हटा दिया गया। एक नियम के रूप में, इस तरह (ठंढ तक छोड़कर), बेरी में अम्लता कम हो जाती है, और चीनी की मात्रा बढ़ जाती है। लेकिन अगर वाइन को छांटा जाता है, तो सफेद और लाल दोनों तरह की टेबल (सूखी) वाइन तैयार करने के लिए, आपको ऐसे अंगूर लेने होंगे जो डेज़र्ट वाइन की तुलना में अधिक अम्लीय और कम शर्करा वाले हों।

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आप घर पर काले अंगूरों से शराब कैसे बना सकते हैं?

अगर आप नहीं जानते कि घर पर ब्लैक ग्रेप वाइन कैसे बनाई जाती है, लेकिन इसे बनाने का मन हो रहा है, तो यह जानकारी आपके लिए है। वाइन बनाने के कुछ आसान टिप्स और ट्रिक्स यहां दिए गए हैं। यद्यपि यह मार्गदर्शिका मुख्य रूप से ब्लैक वाइन बनाने से संबंधित है, यह सामान्य रूप से सभी संभावित किस्मों पर लागू होती है।

याद रखें कि आप अंगूर की कितनी भी अच्छी किस्म उगा लें, और चाहे वह कितनी भी आदर्श स्थिति में पक जाए, शराब बनाने के चरण में पेय को पूरी तरह से पीने योग्य बनाने के लिए एक छोटी सी गलती करने के लिए पर्याप्त है। तो सावधान रहें।

कौन सी वैरायटी चुनें

पहली बात जो आपको जाननी चाहिए वह यह है कि सभी किस्में वास्तव में स्वादिष्ट शराब नहीं बना सकती हैं।बेशक, एक साधारण पेय लगभग किसी भी चीज़ से प्राप्त किया जा सकता है, लेकिन एक असली शराब के लिए, एक सुखद स्वाद और एक लंबे स्वाद के साथ, आपको कुछ विशेष किस्में लगानी होंगी, और फिर उनकी देखभाल भी करनी होगी, पूरी तरह से निषेचन और पानी देना। , ताकि घर की बनी शराब यूरोप के सबसे अच्छे अंगूर के बागों की तरह निकले।

हम शारदोन्नय, सॉविनन ब्लैंक, इसाबेला, मर्लोट और अन्य जैसी प्रसिद्ध किस्मों की सलाह देते हैं। यह कुछ भी नहीं है कि प्रसिद्ध वाइन उनके नाम हैं: ये ऐसी किस्में हैं जिनका सदियों से परीक्षण किया गया है, जो निश्चित रूप से आपको एक सुखद स्वाद प्रदान करेगा। लेकिन याद रखें कि कुछ किस्मों, जैसे जायफल, जो एक सुखद मीठा स्वाद देती हैं, को विशेष रूप से गर्म दक्षिणी जलवायु की आवश्यकता होती है। सुनिश्चित करें कि आपका क्षेत्र आपके द्वारा चुने गए अंगूरों की विविधता विकसित कर सकता है। ऐसा करने के लिए, यदि आपके पास ऐसे दोस्त हैं, तो आप अधिक अनुभवी उत्पादकों से परामर्श कर सकते हैं।

शराब के लिए अंगूर उगाने की विशेषताएं

कुछ नौसिखिए उत्पादक अक्सर सवाल पूछते हैं कि इस बेरी को कब चुनना है, क्या रंग या अन्य संकेतकों पर ध्यान देना है। हम सितंबर के अंत में अधिकांश किस्मों की कटाई की सलाह देते हैं। यदि मौसम सुहाना है, तो आप जामुन को थोड़ा और लटकने दे सकते हैं, अतिरिक्त ताकत हासिल कर सकते हैं, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं, अन्यथा वे अधिक पकेंगे और फटने लगेंगे। और अगर लगातार कई दिनों तक बारिश होती है, तो पूरी अंगूर की फसल काटने के लिए जल्दी करो, अन्यथा यह बहुत जल्द सड़ने लगेगी। याद रखें कि यदि गुच्छा पर कम से कम एक ऐसा सड़ा हुआ बेरी है, तो यह सब अब शराब के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसी तरह की प्रक्रिया अन्य जामुनों में पहले ही शुरू हो जानी चाहिए थी।

गुच्छों की कटाई तभी करें जब उनके पास बारिश के बाद धूप में सूखने का समय हो: उन्हें कटाई से पहले गीला नहीं होना चाहिए, अन्यथा वे जल्दी से सड़ने लगेंगे और कुछ ही दिनों में गायब हो जाएंगे।

अंगूर को शराब में बदलने की योजना।

एकत्र किए गए अंगूरों को सावधानीपूर्वक छांटने की आवश्यकता होगी, जो अनुपयोगी हो गए हैं उन्हें हटा दें। यानी सड़े हुए, खराब हो चुके, फटने वाले और अन्य को साफ करें। ऐसा एक बेरी भी निश्चित रूप से पूरी शराब, पूरे बैरल का स्वाद खराब कर देगा। अंगूर में बहुत काला होने का मतलब यह हो सकता है कि वे अधिक पके हुए हैं, खासकर अगर यह रंग इस किस्म की विशेषता नहीं है। कुछ उत्पादकों का मानना ​​​​है कि काले जामुन अधिक मीठे होते हैं, लेकिन हमेशा ऐसा नहीं होता है: कुछ काली किस्मों में एक स्पष्ट खट्टा स्वाद होता है।

सभी शाखाओं को सावधानीपूर्वक हटा दें। कुछ उन्हें याद करते हैं, और परिणामस्वरूप, इन शाखाओं में निहित पदार्थ के कारण शराब कड़वी हो जाती है, टैनिन का व्युत्पन्न। छँटाई के चरण से पहले, आपको धैर्य रखना होगा, लेकिन बेहतर होगा कि आप अपने लिए कुछ सहायक खोजें। इसमें बहुत समय लगता है और बहुत देखभाल की आवश्यकता होती है। लेकिन यह सुनिश्चित करने का एकमात्र तरीका है कि आपकी होममेड वाइन का स्वाद बहुत अच्छा हो। अपने हाथों से उत्पादित शराब का कोई फायदा नहीं होगा यदि आप सब कुछ खुद करने के लिए बहुत आलसी हैं, किसी भी चरण को महत्वहीन नहीं मानते हैं।

अंगूरों को छांटते समय, उन्हें कभी न धोएं। जामुन पर मौजूद सफेद रंग का लेप प्राकृतिक खमीर होता है, जिसकी बदौलत अंगूर के रस को वाइन में बदलने की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी।
कुछ स्वामी अभी भी विशेष रूप से कंटेनर तैयार करने की सलाह देते हैं जिसमें आप अंगूर को किण्वित करना चाहते हैं। उन्हें सल्फर के साथ धूम्रपान करना सबसे अच्छा है। फिर उनमें फफूंदी नहीं लगेगी, जिससे शराब अक्सर हमेशा के लिए बर्बाद हो जाती है।

छांटे गए अंगूरों को केवल झूठ बोलने के लिए नहीं छोड़ा जाना चाहिए। इससे पहले कि आप इसे शराब में बदल सकें, यह किण्वन शुरू कर देगा और चला जाएगा।

आगे की कार्रवाई

किण्वन तालिका।

आप किस प्रकार की वाइन बनाना चाहते हैं, इसके आधार पर अगला चरण अलग-अलग होगा। तथ्य यह है कि अंगूर के गूदे और उसकी त्वचा में एक प्राकृतिक रंग होता है। इसलिए, यदि आप एक डार्क रेड वाइन बनाना चाहते हैं, तो गूदा - बाकी की खाल - और रस को एक साथ किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। शुद्ध रंग की सफेद शराब के लिए, गूदे को रस से अलग करना चाहिए। हालाँकि, वाइन का प्रकार, निश्चित रूप से, अंगूर की विविधता से भी काफी प्रभावित होता है, गूदे के बारे में इस सरल नियम को नहीं भूलना चाहिए।

कुचले हुए अंगूरों को एक तामचीनी कंटेनर में रखें, और फिर एक कपड़े से ढक दें और तीन दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। आप डर नहीं सकते कि खट्टा हो जाएगा, क्योंकि किण्वन के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड लगातार निकलता है, जो कपड़े के नीचे रहता है, बस ऑक्सीजन को अंगूर के साथ बातचीत करने की अनुमति नहीं देता है। जब ऊपर आवंटित समय बीत चुका है, तो गूदा सतह पर तैरने चाहिए। आप आसानी से जूस निकाल सकते हैं।

यदि आप अधिक तीखा स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो वोर्ट को कुछ और दिनों के लिए किण्वित होने दें।
यदि आप एक मीठी शराब चाहते हैं और आपके अंगूर की किस्म में पर्याप्त चीनी नहीं है, तो आप इसे किण्वन चरण के दौरान जोड़ सकते हैं। हम आपको ठीक-ठीक नहीं बता सकते कि यह कितनी है, यह कई स्थितियों और आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। लेकिन अगर इस साल आप वांछित मिठास हासिल करने का प्रबंधन नहीं करते हैं, तो कुछ भी नहीं: अगले साल आप इस साल जो किया उसे ध्यान में रखते हुए गलती को ठीक करने में सक्षम होंगे। सामान्य तौर पर, कुछ लोग पहली बार घर का बना, वास्तव में स्वादिष्ट शराब बनाने का प्रबंधन करते हैं।

इस प्रक्रिया की मुख्य विशेषताएं

घरेलू वाइनमेकिंग के लिए वाटर लॉक की योजना।

इस व्यवसाय के लिए अन्य सभी चीजों की तरह ही कौशल और कौशल की आवश्यकता होती है। लेकिन उचित धैर्य और कौशल के साथ, आप निश्चित रूप से वांछित परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। कृपया ध्यान दें कि किण्वन के बाद, चीनी को अब शराब में नहीं जोड़ा जा सकता है: जब प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो चीनी अब इसका हिस्सा नहीं बनेगी, बल्कि शराब को सुरक्षित रखेगी, इसके स्वाद को भी बर्बाद कर देगी। चीनी को सीधे और थोड़े अलग तरीके से जोड़ा जा सकता है: रस का हिस्सा निकालना, उसमें चीनी मिलाना, परिणामी घोल को अंगूर के साथ किण्वन की स्थिति में वापस कंटेनर में डालना।

जब रस छन जाए तो इसे तैयार बोतलों में भर लें। गर्दन को नायलॉन की टोपी या चिकित्सा दस्ताने से बंद किया जाना चाहिए, जिसे अतिरिक्त रूप से कई स्थानों पर छेदना चाहिए। इन छोटे छिद्रों से अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाएगी, लेकिन ऑक्सीजन अंदर नहीं जाएगी।

शराब की बोतलों को एक अंधेरी जगह पर रखें, लेकिन बहुत ठंडा नहीं - तापमान कम से कम 10 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। तथ्य यह है कि यह जितना ठंडा होगा, इसे उबालने में उतना ही अधिक समय लगेगा। सप्ताह में एक बार, पेय को छानना सुनिश्चित करें, अन्यथा एक अवक्षेप बन जाएगा जो पूरे स्वाद को खराब कर देगा। दो महीने के बाद, बुलबुले दिखना बंद हो जाएंगे। इसका मतलब है कि यह घर की बनी शराब का स्वाद चखने का समय है। तैयार वाइन को उन बोतलों में डालें जिनमें आप इसे और स्टोर करना चाहते हैं, और इसे कसकर सील कर दें। इसे आप जब चाहें इस्तेमाल कर सकते हैं।

बेशक, ऊपर वर्णित तकनीक होममेड वाइन का एकमात्र नुस्खा नहीं है, इसे बनाने के अन्य तरीके भी हैं। लेकिन यह काले और सफेद और लाल जामुन दोनों के लिए उपयुक्त है, इसलिए इसे लगभग सार्वभौमिक माना जा सकता है।

यदि आप असामान्य स्वाद के साथ कुछ अधिक जटिल चाहते हैं, तो हम यूरोपीय अंगूर की खेती की परंपराओं की ओर मुड़ने की सलाह देते हैं, उदाहरण के लिए, पोलैंड या हंगरी से, जहां चीनी के बजाय शराब में किशमिश मिलाया जाता है, और चीनी के अनुपात में दोगुना बड़ा होता है। आवश्यक। यह आपके होममेड वाइन के लिए थोड़ा अलग, अधिक प्राकृतिक अंगूर का स्वाद बनाता है। कुछ व्यंजनों को जमीन में किण्वन की अवधि के लिए शराब के बैरल को दफनाने की भी आवश्यकता होती है, जहां वे सख्ती से परिभाषित परिस्थितियों में होंगे: प्रकाश तक पहुंच के बिना, ठंडक में। कुछ व्यंजनों में हर्बल सप्लीमेंट जैसे कि बड़बेरी, पुदीना और अन्य शामिल हैं। और नींबू या सेब डालें।

लेकिन ये सभी व्यंजन उपरोक्त तकनीक की तुलना में अधिक जटिल हैं, और इसलिए हम पहली बार इनका सहारा लेने की अनुशंसा नहीं करते हैं।

शराब बनाने के लिए फसल का समय चुनना

पहली बार घर का बना शराब बनाने के बारे में सोचते समय एक साधारण व्यक्ति क्या करता है? यह सही है, वह एक नुस्खा खोजने लगता है। वह उन दोस्तों को बुलाता है जो वाइनमेकिंग से कम से कम परिचित हैं, नेट की गहन खोज करते हैं, एक साइट से दूसरी साइट पर कूदते हैं, अपनी आंखों से विषयगत मंचों के माध्यम से दौड़ते हैं। और सब कुछ एक सरल नुस्खा खोजने के लिए और किसी भी अधिग्रहण पर पैसा खर्च किए बिना, तात्कालिक साधनों से प्राप्त करने के लिए। हां, और शराब बनाने का विचार अक्सर तब आता है जब अंगूर पहले ही काटे जा चुके होते हैं, कुछ जामुन जमे हुए होते हैं, कुछ किशमिश होते हैं, कुछ को रस में संसाधित किया जाता है, लेकिन अतिरिक्त अभी भी काफी बड़ा है, और बस कहीं नहीं है इसे रखें। यह तब था जब उन्हें अपनी घर की शराब बनाने का शानदार विचार आया। "ठीक है, बहुत से लोग ऐसा करते हैं - और सब कुछ बढ़िया हो जाता है! मुझे क्यों नहीं सक्षम होना चाहिए? मैं बदतर क्यों हूँ? - यह व्यक्ति सोचता है। "कुछ नहीं," हम उसे जवाब देते हैं। लेकिन याद रखें: शराब की तैयारी के दौरान होने वाली प्रक्रियाओं का कम से कम एक सामान्य विचार नहीं होने पर, आपको मौका छोड़ दिया जाता है - और फिर कितना भाग्यशाली होता है।

पूर्वजों ने भी कहा था कि शराब बनाना एक कला है। उन्होंने एक शानदार कलाकार के कैनवास के साथ अच्छी शराब की बोतल की तुलना की। ऐसे कैनवास पर, ब्रश के हर स्ट्रोक को ध्यान से सोचा जाता है, हर स्ट्रोक अपनी जगह पर होता है, और यह सब एक सहज दृष्टिकोण से संतृप्त होता है। तो ये रहा। उच्च गुणवत्ता वाली शराब बनाना असंभव है यदि आप नहीं समझते हैं, यदि आप अंतर्ज्ञान के स्तर पर अंगूर की प्रकृति को महसूस नहीं करते हैं। यही कारण है कि एक भी सार्वभौमिक नुस्खा नहीं है, एक भी आदर्श तकनीक विकसित नहीं हुई है। इसी कारण से, सबसे पुरानी वाइनरी में वाइन बनाने के पारिवारिक रहस्य हैं, जहां वाइन निर्माता अपने अंगूर को अपनी त्वचा से "महसूस" करते हैं, और खेती की गई बेल को एक बच्चे की तरह पोषित किया जाता है। और भले ही आप उत्पाद की उत्कृष्ट गुणवत्ता का दावा न करें, फिर भी आगामी प्रक्रिया के बारे में बुनियादी ज्ञान प्राप्त करना बेहतर है।

इस बीच, अंगूर की कटाई के रूप में मुख्य प्रक्रिया से पहले ऐसा प्रतीत होने वाला सरल कदम भी विशेष ध्यान देने योग्य है। जंगली खमीर की स्थिति, चीनी सामग्री का इष्टतम अनुपात और जामुन की अम्लता, विशेष रूप से, सही संग्रह पर निर्भर करती है।

खमीर का संरक्षण

शुरुआती विजेता, नुस्खा की अधिकतम सादगी पर ध्यान केंद्रित करते हुए, जंगली खमीर का उपयोग करके अपना पेय प्राप्त करते हैं। गुच्छों की टहनियों और अंगूर की खाल पर जंगली खमीर कालोनियाँ बहुतायत में पाई जाती हैं। उचित किण्वन प्रक्रिया के लिए, यह आवश्यक है कि इनमें से अधिक से अधिक "सैवेज" पौधे में मिलें। अन्यथा, जामुन में निहित चीनी पूरी तरह से किण्वित नहीं होगी, या इससे भी बदतर, बिल्कुल भी किण्वन नहीं होगा। यही कारण है कि प्रसंस्करण से पहले जामुन को धोया नहीं जाता है।

सबसे पहले: आप बारिश के तुरंत बाद और उसके बाद तीन दिनों के भीतर भी अंगूर नहीं ले सकते। यह स्पष्ट है कि खमीर का एक बड़ा हिस्सा बेरीज को पानी की धाराओं से धोया जाता है, और जो जीवित रहते हैं उन्हें गुणा करने में समय लगता है। यदि गर्मियों में बारिश हो गई है, और आप कटाई के लिए सही समय चुनने का प्रबंधन नहीं कर सकते हैं, तो आपको पहले से घर का बना खट्टा बनाने की जरूरत है, जो मुश्किल समय में किण्वन का समर्थन करेगा।

दूसरे: आप सुबह जल्दी अंगूर नहीं उठा सकते, जबकि ओस अभी भी पड़ी है, रात में, जब यह पहले ही गिर चुका है, और कोहरे में। इस तथ्य के अलावा कि नमी खमीर की स्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है, यह भविष्य के पेय का स्वाद भी खराब कर देती है, जिससे यह पानीदार हो जाता है। गर्मी और नमी की स्थिति में, पुटीय सक्रिय प्रक्रियाएं सक्रिय होती हैं, और यदि गुच्छों में सड़े हुए जामुन होते हैं, तो वे थोड़े समय में अपने सभी पड़ोसियों को संक्रमित करने में सक्षम होते हैं।

तीसरा, शराब बनाने के लिए बनाए गए समूहों को कैंची या सेकेटर्स से सावधानीपूर्वक काटा जाना चाहिए, और कटे हुए गुच्छे को पेटीओल द्वारा रखा जाना चाहिए ताकि घरेलू वाइनमेकिंग के लिए जामुन पर इस तरह के एक महत्वपूर्ण पट्टिका को नुकसान न पहुंचे, क्योंकि हमारे खमीर सहायक वहां रहते हैं, में यह पट्टिका।

चौथा: जामुन को नुकसान से बचाने के लिए, परिवहन के लिए काटे जाने के बाद अंगूर को एक फ्लैट कंटेनर में रखा जाता है, बाल्टी और इसी तरह के कंटेनरों से परहेज किया जाता है।

खट्टा मीठा

फिर आपको यह तय करना होगा कि आप अपनी वाइन को कैसे देखना चाहते हैं और उस क्षेत्र का मूल्यांकन करें जहां आपके अंगूर उगाए गए थे ताकि उन्हें काटने के लिए सबसे अच्छा समय चुन सकें।

भविष्य के पेय में मिठास और अम्लता के संतुलित अनुपात के लिए सही समय का बहुत महत्व है। जामुन जितना संभव हो उतना पकना चाहिए, लेकिन अधिक नहीं। हालांकि यहां सब कुछ इतना स्पष्ट नहीं है।

गर्म जलवायु और गर्मियों में भीषण गर्मी वाले देशों में, निवासी हल्की टेबल वाइन पसंद करते हैं। यह, हम याद करते हैं, एक छोटे से किले की सूखी मदिरा। किले, बदले में, सीधे अंगूर में चीनी की सामग्री पर निर्भर करता है - अधिक चीनी, शराब की डिग्री जितनी अधिक होगी। दक्षिणी सूरज के नीचे उगाई जाने वाली किस्मों में चीनी की अधिकतम मात्रा हल्की वाइन के लिए बहुत अधिक होती है। इसलिए, वे इसे "भौतिक" परिपक्वता के क्षण तक एकत्र करना शुरू करते हैं, यह तथाकथित "तकनीकी" परिपक्वता है। यह न केवल चीनी के एक निश्चित स्तर की विशेषता है, बल्कि एक निश्चित डिग्री की अम्लता से भी है। अंगूर तोड़े जाते हैं जब ये दोनों संकेतक वांछित मूल्यों पर पहुंच जाते हैं।

मिठाई की तैयारी के लिए, मीठी मदिरा, जो समशीतोष्ण रूसी अक्षांशों में बहुत लोकप्रिय हैं, इसके विपरीत, अंगूर की कटाई तब की जाती है जब जामुन ने अधिकतम मात्रा में चीनी प्राप्त की हो। ऐसे अंगूरों से मजबूत मदिरा निकलती है। यहां यह महत्वपूर्ण है कि लताओं पर गुच्छों को अधिक उजागर न करें। शारीरिक परिपक्वता के बाद, यदि इसे जल्दी से नहीं हटाया जाता है, तो अंगूर तेजी से "उम्र" - अधिक परिपक्व, एसिड खोना। वाइन सामग्री में स्वयं की चीनी की कमी के साथ, इसे दानेदार चीनी के साथ भर दिया जाता है, इस प्रकार अर्ध-मीठी और मीठी वाइन तैयार की जाती है। खोए हुए एसिड को फिर से भरना अधिक कठिन होता है।

बेशक, औद्योगिक पैमाने पर, चीनी और एसिड के स्तर को मापने के लिए विशेष उपकरणों का उपयोग किया जाता है। घर पर, हम निम्नलिखित की सलाह देते हैं। अपेक्षित संग्रह से कुछ हफ़्ते पहले, दुनिया के विभिन्न हिस्सों से अलग-अलग ऊंचाइयों पर लटके गुच्छों में से कुछ जामुन चुनें और उनका स्वाद लें। जैसे ही मिठास बढ़ना बंद हो जाती है, और एसिड इतना कास्टिक नहीं रह जाता है और कुछ दिनों तक उसी स्तर पर रहता है, यह फसल का समय है।

अंगूर के पकने का निर्धारण उनके स्वरूप से भी किया जा सकता है। लाल किस्में अपना रंग प्राप्त कर लेती हैं, और सफेद जामुन पारदर्शी हो जाते हैं, उनका छिलका पतला हो जाता है, आसानी से गूदे से अलग हो जाता है, और बीज काले हो जाते हैं और इसके माध्यम से चमकते हैं।

तापमान और चयनात्मक विधानसभा के बारे में

जैसा कि आप जानते हैं, इष्टतम किण्वन के लिए तापमान में लगभग 20 डिग्री सेल्सियस का उतार-चढ़ाव होता है। यह वांछनीय है कि वाइन बनाने के लिए अंगूर एक ही तापमान पर हों। इसलिए, आपको इसे दोपहर की गर्मी में इकट्ठा नहीं करना चाहिए - संग्रह के लिए सबसे अच्छे घंटे सुबह और शाम के रूप में पहचाने जाते हैं, जब परिवेश का तापमान सिर्फ 20 डिग्री सेल्सियस रहता है।

बेहतर परिणाम के लिए, प्रसंस्करण के लिए ताजे चुने हुए पके अंगूरों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। और यदि आप धूप से अधिक गरम किए गए जामुन को कुचलना शुरू करते हैं, तो पौधा बहुत गर्म हो जाएगा और असंसाधित चीनी को छोड़कर जल्दी से किण्वन करेगा। इसके विपरीत, यदि संग्रह कम तापमान पर किया जाता है, तो गुच्छों को कमरे में लेटने और इष्टतम तापमान तक गर्म करने की अनुमति दी जानी चाहिए। अन्यथा, किण्वन में लंबा समय लग सकता है।

केवल पके गुच्छों के प्रसंस्करण में आने से चयनात्मक कटाई मिलती है, जब केवल पके गुच्छों को काटा जाता है, न कि पूरी फसल को। वाइन उद्योग द्वारा चुनिंदा कटाई के साथ बनाए गए पेय पूरी कटाई के साथ उत्पादित पेय पदार्थों की तुलना में बहुत अधिक महंगे हैं, क्योंकि नमूने में अतिरिक्त प्रयास और व्यय शामिल हैं। हो सकता है कि यह औद्योगिक पैमाने पर इतना सुविधाजनक न हो, लेकिन यह घरेलू वाइनमेकिंग के लिए बहुत उपयुक्त है, जब आपके खाली समय में कई चरणों में शराब डाली जा सकती है।

इसाबेला को कब इकट्ठा करें

यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि विभिन्न जलवायु क्षेत्रों में एक ही किस्म के अंगूरों की कटाई का समय काफी भिन्न हो सकता है।

रूस के समशीतोष्ण अक्षांशों में, जलवायु परिस्थितियों के संदर्भ में अंगूर उगाने के लिए कमोबेश उपयुक्त, इसाबेला किस्म व्यापक हो गई है। फ्रॉस्ट-प्रतिरोधी, पानी और उर्वरकों के बिना, रोगों और कीटों से रासायनिक सुरक्षा के लिए, यह एक भरपूर फसल देता है। यह बढ़ता है, अपने मालिक की एक सौ प्रतिशत असावधानी को भी माफ कर देता है। और यह, आप देखते हैं, किसी ऐसे व्यक्ति के लिए एक बहुत ही आकर्षक विशेषता है जो एक सरल किस्म का चयन करता है।

इसलिए, एक ही वर्ष में शराब बनाने के लिए इसाबेला को हमारे देश के विभिन्न क्षेत्रों में चालीस दिनों तक फैलाकर काटा जाता है। हालांकि, उसके पास हर जगह पकने का समय नहीं है। क्योंकि वे अब साइबेरिया में भी अंगूर उगाते हैं! इसाबेला नहीं, बिल्कुल, लेकिन फिर भी। बीस साल पहले इसे सिद्धांत रूप में असंभव माना जाता था। लेकिन अब इसके बारे में नहीं है।

अंगूर इसाबेला टेबल-तकनीकी किस्म से संबंधित है। जैसा कि आप जानते हैं, इसका उपयोग भोजन और शराब बनाने दोनों के लिए किया जाता है। उपस्थिति और स्वाद की जांच करने के अलावा, इसाबेला की परिपक्वता को निर्धारित करने के लिए, आपको निश्चित रूप से गुच्छा को सूंघना चाहिए। पूर्ण पकने की अवधि के दौरान, जामुन इस किस्म में निहित एक विशिष्ट सुगंध का उत्सर्जन करते हैं।

इस रहस्यमय पेय की तैयारी के लिए, जिसका अर्थ है "आइस वाइन", उपरोक्त में से कोई भी उपयुक्त नहीं है। यहाँ समय है फसल काटने का जिज्ञासु मन नाम से ही अनुमान लगा लेगा। यह ठंढ के बाद आता है। अंगूर को बेल पर छोड़ दिया जाता है और जामुन को प्राकृतिक रूप से जमने के बाद काटा जाता है। केवल ऐसी स्थितियों में इस शराब के निर्माण के लिए अंगूर की "तकनीकी" परिपक्वता आती है। वाइनमेकर, आइस वाइन बनाने पर विचार कर रहे हैं, अक्सर फसल को बेल पर छोड़ने का जोखिम उठाते हैं। तथ्य यह है कि बड़े तापमान में गिरावट के साथ, ठंढ तेजी से आनी चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, और गीला ऑफ-सीजन लंबा है, तो फसल बस सड़ सकती है।

संक्षेप में, आइए निम्नलिखित कहते हैं। जिस समय के लिए किसी विशेष शराब के लिए फसल निर्धारित की जाती है, वह सीधे मौसम की स्थिति, परिवेश के तापमान, दिन के समय, जलवायु क्षेत्र और अंगूर के पकने की डिग्री पर निर्भर करती है। संग्रह स्वयं सावधानीपूर्वक और सावधानी से किया जाना चाहिए।

होममेड वाइन बनाने के लिए अंगूर का दबाव

विभिन्न उपकरणों और प्रेस के रूप में यांत्रिक सहायकों की उपस्थिति से बहुत पहले, लोगों ने फसल को मैन्युअल रूप से संसाधित करने का कठिन काम किया। अंगूर को अपने पैरों से कुचलने की परंपरा प्राचीन काल से वाइनमेकिंग की तकनीक के साथ हमारे सामने आई है।

ऐसा करने के लिए, कटाई के बाद अंगूरों को लकड़ी के बड़े बर्तनों में रखा गया था। इन स्नानों की डिजाइन विशेषता यह थी कि वे आधे मीटर से अधिक गहरे नहीं थे, और व्यास में, या अंडाकार और आयताकार वाले के लिए लंबाई में, वे 10 मीटर तक पहुंच गए थे। और कार्रवाई शुरू हुई, जो कठिन परिश्रम की तरह नहीं थी, बल्कि एक अनुष्ठान था, जिसमें बांसुरी संगीत और वत्स में अजीबोगरीब नृत्य थे। अन्य श्रम से मुक्त सभी महिलाओं ने अपनी स्कर्ट उठाई, उन्हें अपनी बेल्ट में बांध लिया, एक-दूसरे के कंधों पर हाथ रखा और एक तरह के गोल नृत्य में नृत्य करना शुरू कर दिया। पुरुषों ने भी इस तरह से अंगूरों को कुचल दिया, जो और भी बेहतर माना जाता था, क्योंकि उनके पैर मजबूत थे, और दबाने की प्रक्रिया तेज थी।

अंगूर के प्रसंस्करण के लिए मानव पैर एकदम सही प्रेस थे। उन्होंने जामुन को आसानी से कुचल दिया, पके गूदे और सभी उपयोगी पदार्थों को छिलके से मुक्त कर दिया, लेकिन साथ ही वे हड्डियों, टैनिन और टैनिन को कुचलने में असमर्थ थे, जिससे शराब का स्वाद कड़वा हो गया। पैर फिसलने वाले व्यक्तिगत जामुन को महसूस करने और उन्हें पकड़ने में सक्षम थे। उन्हें अंगूर के दलिया के गाढ़ेपन में ठंडी जगह मिली। कम तापमान का किण्वन प्रक्रिया पर बुरा प्रभाव पड़ता है, और इन देखभाल करने वाले पैरों ने तुरंत प्रक्रिया को तेज कर दिया, जिससे उनकी गर्मी निकल गई।

मुझे कहना होगा कि इस प्रक्रिया का स्वयं व्यक्ति पर अत्यंत लाभकारी प्रभाव पड़ा। प्रकृति के साथ एकता, विघटन, उसके साथ विलय - यही अंगूर क्रशरों ने महसूस किया, जो लयबद्ध संगीत की ताल पर लयबद्ध आंदोलनों को बनाते हैं। चिंता और उत्तेजना ने उनके दिल और सिर को दूर कर दिया, और पैरों के माध्यम से, जो एक उत्कृष्ट मालिश प्राप्त करते थे, शरीर को शांत किया गया था। काफी कठिन काम है। आखिरकार, क्रशर इन स्नानों में दिन में 10 घंटे तक बिताते थे, अंगूर को औद्योगिक पैमाने पर संसाधित करते थे। लेकिन इसमें कितनी रोमांटिक आदिम स्वाभाविकता है! शायद इसीलिए, अब तक, प्राचीन शराब बनाने की परंपराओं के लिए प्रसिद्ध क्षेत्रों में, सभी प्रकार की छुट्टियों, मेलों और अन्य आयोजनों में, अंगूर को अपने पैरों से दबाने की यह प्राचीन परंपरा पुन: प्रस्तुत की जाती है।

और हमारे समय में, छोटे उत्पादक और घर पर शराब उत्पादन के प्रेमी इस पद्धति का उपयोग करते हैं। लेकिन अधिकांश भाग के लिए, उन्होंने खुद को पछाड़ दिया। सबसे पहले, ज़ाहिर है, स्वच्छ कारणों से। पैरों की गंदगी, दुर्गंधयुक्त पैरों की कल्पना ही करनी पड़ती है और शराब पीने की इच्छा पूरी तरह से गायब हो जाती है। हालांकि यह माना जाता है कि ताजे अंगूरों को दबाने की प्रक्रिया में प्राप्त अम्लता विदेशी सूक्ष्मजीवों पर काफी आक्रामक होती है, फिर भी यह नाखून कवक के खिलाफ एक कमजोर तर्क है।

हम अंगूर को अपने हाथों से कुचलते हैं

घरेलू वाइनमेकिंग में, हाथों ने पैरों की जगह ले ली है। औद्योगिक संस्करणों ने सभी प्रकार के यांत्रिक, और फिर इलेक्ट्रिक प्रेस और क्रशर को अपने कब्जे में ले लिया। और घर पर उत्पादित शराब की थोड़ी मात्रा के साथ, जिन हाथों ने अपनी फसल उगाई है, वे बिना आनंद के नहीं हैं। इसे घर पर सही तरीके से करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। कई शर्तों को पूरा करना होगा।

सबसे पहले, स्वच्छता। इसके लिए इच्छित बेसिन या अन्य बर्तनों को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए। बेशक, अगर पानी की कुछ बूँदें पानी में मिल जाएँ, तो चिंता की कोई बात नहीं है। कुछ वाइनमेकर विशेष रूप से अंगूर की कुछ किस्मों की अम्लता को कम करने के लिए पानी मिलाते हैं। बात सिर्फ इतनी है कि अगर आप गीले कटोरे में अंगूरों को कुचलना शुरू करते हैं, तो इसका मतलब केवल एक ही हो सकता है - इसे कुचलने से ठीक पहले, वहीं, जल्दबाजी में धोया गया है। और यह धुलाई बहुत उच्च गुणवत्ता की नहीं हो सकती है, जैसे कि सब कुछ जल्दबाजी में किया जाता है। वाइनमेकिंग की कला उपद्रव को बर्दाश्त नहीं करती है, और दबाव के लिए व्यंजन और लुगदी के बाद के किण्वन को अंगूर की फसल से पहले घर पर पहले से तैयार किया जाना चाहिए।

हाथ और नाखून भी साफ होने चाहिए। बिना धोए ही वहन कर सकते हैं और केवल महामहिम अंगूर ही रहना चाहिए। मैं इस तथ्य पर ध्यान आकर्षित करना चाहूंगा कि घर पर अंगूर को नंगे हाथों से दबाने से हाथों की त्वचा पर खुजली और विभिन्न चकत्ते के साथ एलर्जी हो सकती है। इस व्यवसाय के लिए बाँझ चिकित्सा दस्ताने पहनना बेहतर है - क्लीनर और सुरक्षित दोनों।

दूसरी बात, समय। वाइन पर लगे अंगूरों को कटाई के तुरंत बाद, छांटने के बाद दबा देना चाहिए। छँटाई में सड़े और क्षतिग्रस्त जामुनों को हटाने के साथ-साथ अपरिपक्व और फफूंदीदार अंगूर शामिल हैं।

घर पर प्रसंस्करण से पहले अंगूर को लंबे समय तक स्टोर न करें, खासकर गहरे कंटेनर या प्लास्टिक बैग में। इससे जामुन में पानी की मात्रा अधिक हो जाती है, जो किण्वन प्रक्रिया और भविष्य के पेय की स्वाद विशेषताओं को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। अंगूर एक परत में घर पर कुछ समय के लिए अच्छी हवा की पहुंच के साथ केवल एक कारण से झूठ बोल सकते हैं, ताकि गुच्छों का तापमान अधिकतम 18-20 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाए या गिर जाए। लकीरों को अलग करना या न करना पूरी तरह आप पर निर्भर है।

तीसरा, पेराई की गुणवत्ता। प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, प्रत्येक अंगूर को कुचल दिया जाना चाहिए। यह बिना देर किए जल्दी से किया जाना चाहिए। अपने हाथों से अंगूर के दबाव के बारे में यही सब ज्ञान है।

प्रेस और प्रेस

व्यापक मशीनीकरण और विद्युतीकरण, उद्योग को अपने घुटनों से ऊपर उठाने के बाद, धीरे-धीरे निजी घरों तक पहुंच गया, शराब बनाने वालों की सहायता के लिए जो घर पर अपनी शराब तैयार करते हैं। आज तक, विशेष प्रेस और क्रशर हैं जो अंगूर की फसल को दो बाल्टियों की तुलना में अधिक महत्वपूर्ण रूप से संसाधित करने में मदद करते हैं।

इसके डिजाइन में क्रशर पुरानी सेमी-ऑटोमैटिक वाशिंग मशीन के रिंगर जैसा है। वही दो रोलर्स, एक हैंडल की मदद से एक-दूसरे की ओर घूमते हुए, उनके बीच एक गैप होता है, एक अंगूर से बहुत छोटा, लेकिन एक बीज से बड़ा। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, हड्डियों को कुचला नहीं जा सकता है। रोलर्स एक बड़े फ़नल के नीचे स्थित होते हैं, जिसमें अंगूर प्रसंस्करण के लिए प्रवेश करते हैं। ऐसे कोल्हू के हैंडल को मोड़कर आप घर पर बड़ी मात्रा में अंगूरों को आसानी से कुचल कर गूदा प्राप्त कर सकते हैं। बेशक, वर्णित डिवाइस सबसे सरल विकल्प है जिसे लगभग कोई भी घर पर बना सकता है। सबसे उन्नत प्रकार के क्रशर मुख्य संचालित होते हैं और इसके अलावा लकीरें अलग कर सकते हैं।

सफेद शराब के लिए अंगूर का प्रसंस्करण

अंगूर को अपने पैरों, हाथों, कोल्हू से दबाने से केवल रेड वाइन के लिए उपयुक्त है। प्रसंस्करण के इन तरीकों से, गूदा प्राप्त होता है, अर्थात अंगूर के रस से एक प्रकार का "दलिया", छिलके के कण, बीज और, कुछ मामलों में, लकीरें। सफेद मदिरा की तैयारी के लिए, लुगदी पर किण्वन नहीं किया जाता है। कई कारणों के लिए। मुख्य एक पेय के रंग का संरक्षण है। अंगूर के रंग भरने वाले पदार्थ की मुख्य मात्रा त्वचा में होती है। यदि खोल की अखंडता का उल्लंघन किया जाता है, तो यह अवश्य में चला जाता है और लाल मदिरा को रंग प्रदान करता है। ऐसा लगेगा, तो क्या? आखिरकार, सफेद अंगूर और खोल में एक सफेद होता है, ठीक है, बेरी को इसके साथ घुटने दें, रंग को नुकसान नहीं होना चाहिए। और फिर भी वह पीड़ित है। शराब ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं के कारण अधिक गहरी होती है, इतनी चमकदार नहीं। स्वाद भी प्रभावित होता है, क्योंकि खोल में टैनिन होता है। शराब अधिक कठोर है। हालांकि यह सफेद वाइन है जो सबसे हल्की, सबसे नाजुक, चमकदार और ताजा होने के लिए प्रसिद्ध है। इसलिए, वे विशेष रूप से अंगूर के रस से तैयार किए जाते हैं।

घर पर छोटी मात्रा के लिए, आप दबाव की मात्रा को ध्यान में रखते हुए, रस प्राप्त करने के लिए एक साधारण जूसर का उपयोग कर सकते हैं। ठीक है, अगर यह एक मांस की चक्की की तरह एक यांत्रिक मॉडल है। ऐसे जूसर में, आप आउटगोइंग केक की सूखापन की डिग्री को नियंत्रित कर सकते हैं, इसे पूरी हड्डियों के साथ अच्छी तरह से सिक्त किया जाना चाहिए।

वे सफेद अंगूरों को घर पर और अपने हाथों से कैनवास बैग के माध्यम से कुचलते हैं। अंगूर को बैग में डाला जाता है, बांधा जाता है, एक बेसिन में रखा जाता है और बाहर की तरफ दबाया जाता है। इसके अलावा, रस, जो बैग के छिद्रों के माध्यम से दबाने की प्रक्रिया में बाहर खड़ा होना शुरू होता है, गुरुत्वाकर्षण कहलाता है। ऐसा माना जाता है कि गुरुत्वाकर्षण प्रवाह से निकलने वाली शराब उच्चतम गुणवत्ता की होती है। बहुत बार, गुरुत्वाकर्षण को अलग से किण्वित किया जाता है। गुरुत्वाकर्षण के बाद बचा हुआ द्रव्यमान एक बैग के माध्यम से निचोड़ा जाता है और जमने के बाद किण्वन के लिए भेजा जाता है।

घर पर महत्वपूर्ण मात्रा में कुचलने के लिए, विशेष अंगूर प्रेस वाइनमेकर की सहायता के लिए आते हैं, जो आपको एक ही समय में बेरी को कुचलने और रस को निचोड़ने की अनुमति देते हैं। प्रेस भी जैकिंग सिद्धांत के अनुसार विभिन्न संशोधनों, संशोधित और बेहतर, यांत्रिक और स्वचालित, पेंच और संचालन के हैं। लेकिन सार उसी के बारे में है। अंगूर को एक ढक्कन के साथ बंद बैरल के समान कंटेनर में लोड किया जाता है। प्रेस में, कंटेनर के पूरे क्षेत्र में, ढक्कन को छोड़कर, छोटे-छोटे छेद होते हैं, जिसके माध्यम से रस बाहर निकलता है, जब ढक्कन स्वतंत्र रूप से अंदर से गुजरता है, लागू बल के प्रभाव में नीचे गिरने लगता है और कुचल जाता है बेरी। एक नियम के रूप में, छेद वाला एक कंटेनर या पहले से ही दूसरे, व्यापक बर्तन में डूबा हुआ है, जो वास्तव में रस एकत्र करता है। या आपको घर पर प्रेस को किसी तरह के बैरल में डुबो देना चाहिए। दमन के रूप में कार्य करने वाले आवरण द्वारा कितना बल संचालित होता है, यह प्रेस के मॉडल पर निर्भर करता है। लेकिन यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है। ऐसे प्रेस भी होते हैं जिनमें फिल्टर होते हैं जो रस में निलंबन के सबसे छोटे कणों को फंसाते हैं। बेशक, ये सबसे महंगे मॉडल हैं। और हर कोई अपने लिए फैसला करता है कि क्या यह इतना पैसा खर्च करने लायक है। लेकिन प्रेस का सबसे सरल संस्करण, जो न केवल अंगूर, बल्कि अन्य सब्जियों और फलों को भी कुचल सकता है, किसी भी घरेलू शिल्पकार द्वारा पुरानी वाशिंग मशीन से ड्रम का उपयोग करके किया जा सकता है।

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अंगूर के गुच्छों को कैसे इकट्ठा करें और सर्दियों के लिए कैसे बचाएं

लेखक: ज़ेनिया | रूब्रिक: वाइनयार्ड | 10-08-2012

मेरे ब्लॉग "बगीचे में, मेरे बगीचे में" के मेरे प्रिय पाठकों को नमस्कार!

आज के लेख में, मैं बात करूंगा कि अंगूर की कटाई कैसे करें और उन्हें कैसे बचाएं।

मध्य लेन में शुरुआती पकने की अवधि के अंगूर की कुछ किस्में पहले से ही पक रही हैं। उदाहरण के लिए, बुल्गारिया की किस्म

धूप वाली जगह चुनिंदा रूप से पकती है। मैं इससे अंगूर इकट्ठा कर रहा हूं और जुलाई के अंत से खा रहा हूं। गर्म मौसम की बदौलत 30 डिग्री सेल्सियस से ऊपर अपनी परिपक्वता तक पहुंच गया, जो लंबे समय से खड़ा है।

कैसे पता करें कि अंगूर कब पक गए हैं

मध्यम और पछेती किस्मों के अंगूरों के गुच्छों का पकना जारी है। मौसम की स्थिति और किस्मों की जैविक विशेषताओं के आधार पर, पकने की अवस्था 15-20 से 60 दिनों तक रहती है। इस समय, जामुन में महत्वपूर्ण मात्रा में चीनी जमा हो जाती है, और अम्लता कम हो जाती है।

अंगूर के पकने का संकेतलुगदी का नरम होना और इस किस्म की रंग विशेषता का अधिग्रहण है। उदाहरण के लिए, सफेद अंगूर की किस्में हरे से अधिक पीले और पारदर्शी हो जाती हैं। अंगूर के गुच्छों के तने काष्ठीय हो जाते हैं, और बीज भी भूरे हो जाते हैं। गुच्छों के पकने में गर्म, शुष्क मौसम की सुविधा होती है, जबकि बारिश के विपरीत, फसल में देरी होती है, जिससे जामुन सड़ जाते हैं। अंगूर का एक कच्चा गुच्छा दोनों को काट देना बुरा होगा, इससे आवश्यक चीनी सामग्री और विटामिन नहीं मिलेगा, और एक अधिक पके हुए।

उनकी खाद्य परिपक्वता के क्षण को सटीक रूप से निर्धारित करने का प्रयास करें। यह करना मुश्किल नहीं है यदि उस वर्ष आपने इस झाड़ी से अंगूर उठाए हैं और पहले से ही जानते हैं कि स्वाद और रंग क्या होना चाहिए। अंगूर की देर से कटाई से सर्दी में बेल के जमने का खतरा रहता है।
इस समय, अंकुर पकने की प्रक्रिया समानांतर में होती है। कच्चे अंकुर हरे रहते हैं, अगर उन्हें काटा नहीं गया तो वे सर्दियों में मर जाएंगे। प्ररोह के पकने और पत्ती गिरने का चरण बढ़ते मौसम का अंतिम चरण है, जिसमें अंगूर सर्दियों के लिए तैयार किए जाते हैं।

अंगूर की झाड़ी सर्दियों के लिए कैसे तैयार होती है यह काफी हद तक इस बात पर निर्भर करेगा कि यह सर्दियों के तापमान से बचता है या नहीं। इसलिए, अंगूर उगाते समय, समय पर पिंचिंग, पीछा करने और अन्य तरीकों पर विशेष ध्यान देना आवश्यक है जो विकास को रोकते हैं और बेल के पकने में तेजी लाते हैं।

अंगूर की कटाई कैसे करें

टेबल किस्मों की कटाई चुनिंदा और शुष्क मौसम में करना सबसे अच्छा है। जब एक झाड़ी से अंगूर के गुच्छों को हटाते हैं, तो जामुन पर मोम के लेप को परेशान न करें। कटे हुए गुच्छों को सावधानी से छोटे कंटेनरों में रखा जाता है, डंठल ऊपर किया जाता है। बिछाने से पहले, सड़े और सूखे जामुन को कैंची से निकालना आवश्यक है। कंटेनर के अंदर अंगूर के पत्तों या कागज के साथ स्थानांतरित करना बेहतर होता है। प्रसंस्करण के लिए इच्छित अंगूरों को काटा जा सकता है और सावधान नहीं रहना चाहिए। जब जल्दी पकने वाली किस्मों के अंगूरों के गुच्छों को अंकुरों पर रखा जाता है, तो वे जल्दी खराब होने लगते हैं और सड़ने लगते हैं, और जायफल की किस्में अपनी सुगंध खो देती हैं। लेकिन कई देर से अंगूर की किस्में लंबे समय तक झाड़ी पर रह सकती हैं और खराब नहीं होती हैं। उन्हें अक्टूबर के मध्य में, मौसम के आधार पर, या बाद में भी हटा दिया जाता है। देर से और मध्य-देर से पकने वाली किस्मों को भंडारण के लिए संग्रहीत किया जाता है, क्योंकि उनकी त्वचा सघन होती है। अंगूर को सूखे मौसम में सुबह या शाम को काटना चाहिए। बारिश के बाद, कटाई को 1-2 दिनों के लिए भंडारण के लिए स्थगित करना बेहतर होता है।

अंगूर को स्टोर करने के कई तरीके

1. अंगूर के गुच्छों को कंघी के तने या अंकुर के हिस्से से बांधें और उन्हें स्लैट्स, तार पर लटका दें, या अलमारियों या बक्सों पर एक ही परत में बिछा दें।
2. अंगूर के गुच्छों को दो शूट इंटरनोड्स से काटें, ताकि एक ब्रश के ऊपर हो, दूसरा उसके नीचे हो। पत्तियों और तनों को पूरी तरह से हटा दें। शूट के निचले हिस्से को पानी की बोतल में नीचे करें और सुरक्षित करें ताकि गुच्छा बोतल के संपर्क में न आए। चारकोल के कुछ टुकड़े पानी में डाल दें ताकि पानी सड़ न जाए।
समय-समय पर, जामुन का निरीक्षण करना और सड़े हुए लोगों को निकालना आवश्यक है। भंडारण में मोल्ड को रोकने के लिए, समय-समय पर सल्फ्यूरिक बम के टुकड़े जलाएं। नए बक्से लें, और दूसरे हाथ वाले को या तो पोटेशियम परमैंगनेट के 0.2% घोल में या कॉपर सल्फेट के 2% घोल में कीटाणुरहित करना बेहतर है।
अंगूर की खेती के प्रशंसक पोटेशियम आयोडाइड के 1% घोल के साथ भंडारण के लिए अंगूर का छिड़काव करते हैं ताकि अंगूर गुणवत्ता में विकसित हों और फफूंदी न बनें। छिड़काव तीन बार किया जाता है: जुलाई के मध्य में, अंगूर के पकने की शुरुआत में और जब यह पहले से ही पूरी तरह से पक चुका हो।

मुझे उम्मीद है कि आपको अपने लिए उपयोगी जानकारी मिल गई होगी और अब आपके लिए अंगूर को सर्दियों के लिए और खाने के लिए बचाना मुश्किल नहीं होगा।

अगली बार मिलते हैं मेरे ब्लॉग पर!

इसाबेला अंगूर की कटाई कब करें

इसाबेला अंगूर की किस्म की खेती लंबे समय से विभिन्न देशों में की जाती रही है। लेकिन मातृभूमि अमेरिका है, जहां कई वर्षों तक इसे दुनिया के अन्य देशों में शराब के रूप में उगाया और निर्यात किया जाता था। ब्रीडर विलियम प्रिंस संस्कृति को बेहतर बनाने में लगे हुए थे, जिसकी बदौलत हमारे हमवतन लोगों को इसे गर्मियों के कॉटेज में उगाने का अवसर मिला।

संस्कृति के गुण

प्रश्न में अंगूर के जामुन उनके बड़े आकार, दिलचस्प स्वाद और कई उपयोगी पदार्थों की सामग्री से प्रतिष्ठित हैं। डॉक्टर जानते हैं कि फल आयरन से भरपूर होते हैं, और हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने और रक्त की संरचना में सुधार करने के लिए उनका उपयोग करने की सलाह देते हैं। इस किस्म में एंटीऑक्सिडेंट - पदार्थ भी होते हैं जो विकास के शुरुआती चरणों में ट्यूमर को नरम करने में मदद करते हैं।

फल की संरचना की विशिष्टता कैटेचिन और पॉलीफेनोल्स के दुर्लभ घटकों की उपस्थिति में निहित है। पदार्थ उन यौगिकों को हटाते हैं जो शरीर को रोकते हैं और चयापचय प्रक्रियाओं के पाठ्यक्रम को स्थिर करते हैं। पोटेशियम हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है और आक्षेप को समाप्त करता है, कैरोटीन और विटामिन सी दृश्य प्रणाली के कार्य में सुधार करता है।

बच्चों को 3 साल की उम्र से अंगूर देने की अनुमति है। जामुन भूख में सुधार करते हैं और संक्रामक रोगों के बाद ताकत बहाल करते हैं। इसाबेला अंगूर के उपयोग में बाधाएं फलों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता, फलों से एलर्जी और पाचन संबंधी समस्याएं हैं। दूध और क्वास के साथ एक इलाज पीना मना है।

फसल का समय

यह पौधा बहुत ही थर्मोफिलिक होता है, लेकिन उचित देखभाल के साथ इसे ठंडे क्षेत्रों में उगाया जा सकता है। सर्दियों के लिए आश्रय नर्सरी और वसंत के ठंढों से सुरक्षा मालिक को एक उदार फसल प्रदान करती है।

यह पूछे जाने पर कि इसाबेला अंगूर की कटाई कब करनी है, अनुभवी किसान निम्नलिखित उत्तर देते हैं: मध्य अक्टूबर से नवंबर की शुरुआत तक, क्योंकि यह देर से पकने वाली किस्मों से संबंधित है। दक्षिणी पट्टी में, इसाबेला अंगूर को पहले - सितंबर के अंत में काटा जा सकता है।

मध्य लेन में, इसाबेला अंत में अक्टूबर के मध्य तक पक जाती है। थोड़ी देर बाद, इसाबेला की फसल को उपनगरों में हटाया जा सकता है - अक्टूबर के अंत में। मॉस्को क्षेत्र की ठंडी परिस्थितियों में, जामुन 120-130 दिनों में पक जाते हैं। लेकिन माली इसाबेला के शराब के गुच्छों को हटाने की जल्दी में नहीं हैं। उन्होंने उन्हें प्राकृतिक चीनी के साथ अधिक संतृप्ति के लिए थोड़ा और लटका दिया, और फिर कटे हुए अंगूर एक सुखद मीठे स्वाद और करामाती सुगंध के साथ कृपया। प्रत्येक ब्रश पर गहरे नीले रंग के जामुन मोम के लेप के साथ बड़े होते हैं। एक गुच्छा का औसत वजन 140 ग्राम होता है।

इसाबेला अंगूर की कटाई और संरक्षण कैसे करें

इसाबेला अंगूर की पकने वाली फसल को दिन में सूखे मौसम में काटा जाता है जब ओस नहीं होती है। गुच्छों को सावधानी से कंघी द्वारा समर्थित किया जाता है और फलों को न छूने की कोशिश करते हुए, सेकेटर्स के साथ काटा जाता है। ब्रश उच्च-गुणवत्ता वाली प्रतियों की समीक्षा करते हैं और उन्हें कागज़ से पंक्तिबद्ध निम्न बॉक्सों में ढेर करते हैं। पहले उन्हें छायांकित स्थान पर रखा जाता है, फिर फसल को भंडारण के लिए तैयार किया जाता है।

इसाबेला अंगूर की एक छोटी मात्रा को प्लास्टिक की थैली में निकाला जा सकता है और फ्रीजर में रखा जा सकता है। एक ठोस फसल को दृढ़ लकड़ी के चूरा के साथ बक्से में संग्रहित किया जाता है। पहली परत 2 सेमी मोटी डाली जाती है, फिर एक परत में गुच्छों को बिछाया जाता है और चूरा की दूसरी परत बनाई जाती है। यह मोटा है, लगभग 5 सेमी। बक्से को बेसमेंट में +2 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ उतारा जाता है।

क्या मुझे वाइनमेकिंग के लिए इसाबेला बेरीज का उपयोग करना चाहिए

इसाबेला अंगूर से केवल सोवियत क्षेत्र के बाद और घर पर शराब बनाने की प्रथा है। यूरोपीय संघ के कानून के अनुसार, औद्योगिक वाइनमेकिंग के लिए संस्कृति का उपयोग निषिद्ध है। इसी समय, जामुन से रस और रस युक्त उत्पाद तैयार करने की अनुमति है।

इसाबेला के कच्चे माल का विदेशों में विजेताओं द्वारा स्वागत क्यों नहीं किया जाता है? यह पेक्टिन की उच्च सामग्री के कारण है। मस्ट के किण्वन के दौरान, पदार्थ मेथनॉल में परिवर्तित हो जाते हैं, एक खतरनाक यौगिक जो कैंसर और अल्जाइमर रोग का कारण बन सकता है। इसके अलावा, विदेशी विशेषज्ञ मादक उत्पादों में "टैटार" के गठन के लिए पौधे को पसंद नहीं करते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।

फिर भी, हमारे हमवतन इसाबेला के जामुन के साथ कुछ भी गलत नहीं देखते हैं और संदिग्ध मूल के बाहरी योजक के बिना उनसे उच्च गुणवत्ता वाली होममेड वाइन बनाने में प्रसन्न हैं। सौभाग्य से, फसल हर साल काफी फसल देती है।

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समय पर ढंग से अंगूर की कटाई करना उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि एक सूर्य-प्रेमी फसल को सही ढंग से उगाना। देरी अस्वीकार्य है, क्योंकि हर दिन नुकसान 2 - 3% या उससे अधिक होता है यदि फसल में देरी होती है और जामुन खराब होने लगते हैं। फसल का समय अंगूर की चीनी सामग्री द्वारा निर्धारित किया जाता है - गुच्छों में चीनी का संचय अधिकतम होना चाहिए।

फसल के पकने का समय कैसे निर्धारित करें

कृषिविद बेल के पकने के समय को दो कारकों से पहचानते हैं:

1. शारीरिक परिपक्वता - सभी गुच्छों के पकने के बाद कटाई शुरू होती है।
2. तकनीकी - यह शब्द वाइन उत्पादों की आवश्यकताओं के आधार पर निर्धारित किया जाता है। हालांकि क्लस्टर शारीरिक रूप से अपरिपक्व रह सकते हैं।

कई कारकों के संयोजन से अंगूर को पका हुआ माना जाता है:

• अंगूर की संतृप्त छाया।
• 1 - 2 दिनों के अंतराल पर एक हाइड्रोमीटर के साथ चीनी सामग्री की माप वांछित मूल्य दिखाती है।
• रेफ्रेक्टोमीटर नियंत्रण अंगूर के पकने की पुष्टि करता है।

हाइड्रोमीटर का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि यह अधिक सटीक डेटा दिखाता है।

हाइड्रोमीटर का उपयोग करके अंगूर के पकने की डिग्री निम्नानुसार निर्धारित की जाती है:

1. कई झाड़ियों से हमने ब्रश को कुल 3-4 किलो वजन के साथ काट दिया।
2. हम कच्चे माल से रस बनाते हैं।
3. हम एक हाइड्रोमीटर के साथ छने हुए रस की जांच करते हैं, जो चीनी की मात्रा को दर्शाता है। हम तुलनात्मक आंकड़ों के आधार पर एक फसल योजना तैयार करते हैं। उनकी गणना प्रतिशत बढ़ाकर की जाती है।

यदि बेल पर सड़े हुए जामुनों की संख्या लगातार बढ़ रही है, तो हम अंगूरों को कुछ समय पहले काटते हैं, जिससे गुच्छों को बड़े पैमाने पर नुकसान नहीं होता है।

तकनीकी ग्रेड

तकनीकी किस्मों की कटाई तब हटा दी जाती है जब जामुन के पकने से पहले अंगूर में चीनी और एसिड की आवश्यक मात्रा जमा हो जाती है। ये आंकड़े उस वाइन के प्रकार पर निर्भर करते हैं जो बाद में अंगूर से तैयार की जाएगी। एक ही किस्म फसल के उद्देश्य के आधार पर अलग-अलग समय पर तकनीकी परिपक्वता तक पहुँचती है।

तकनीकी किस्मों को अधिमानतः एक सतत तरीके से एकत्र किया जाता है। लेकिन कभी-कभी कृषिविज्ञानी चुनिंदा कटाई का उपयोग करते हैं यदि मूल्यवान नमूनों के बीच मिश्रित किस्में या रोगग्रस्त समूह होते हैं। इस प्रकार, उद्यमों को रस और बढ़िया वाइन की तैयारी के लिए उच्च गुणवत्ता वाला कच्चा माल प्राप्त होता है।

टेबल किस्मों की कटाई के नियम

यह उपभोक्ता परिपक्वता के चरण में टेबल अंगूर की कटाई करने के लिए प्रथागत है। बहुत जल्दी और जल्दी किस्मों के लिए चीनी सामग्री सूचकांक 12% से शुरू होना चाहिए। अन्य किस्मों के लिए, 14% या अधिक का मूल्य स्वीकार्य है। टेबल किस्मों की परिपक्वता का मूल्यांकन स्वाद और उपस्थिति से किया जाता है। प्रयोगशाला स्थितियों में, संस्कृति की परिपक्वता रासायनिक विश्लेषण द्वारा निर्धारित की जाती है।

यह देखा गया है कि बढ़ी हुई चीनी सामग्री के साथ, टेबल किस्मों के गुच्छों को बेहतर तरीके से संरक्षित किया जाता है। ब्रशों की असमान परिपक्वता के कारण फसल को 2-3 खुराक में काटा जाता है। सफाई के बीच 5-7 दिनों का ब्रेक लें। गुच्छों को हटाते समय, उन्हें क्षतिग्रस्त न होने दें और प्रून पट्टिका को मिटा दें। पट्टिका फलों की प्रस्तुति में सुधार करती है और उन्हें क्षय से बचाती है। कटाई के दौरान, अंगूर के ब्रश को स्कैलप द्वारा धारण किया जाता है।

यदि अंगूर को लंबी दूरी पर ले जाया जाएगा या लंबे समय तक भंडारण में रखा जाएगा तो काम में सटीकता को मजबूत करना आवश्यक है। किसी भी स्थिति में कटे हुए ब्रशों को खुली धूप में नहीं रखना चाहिए या बारिश में नहीं छोड़ना चाहिए। गुच्छों से भरा एक कंटेनर तुरंत यार्ड के छायांकित क्षेत्र में हटा दिया जाना चाहिए।

अंगूर की कटाई और भंडारण के सिद्धांत

मध्य रूस और सीआईएस के अन्य क्षेत्रों में, अंगूर की कटाई अगस्त में शुरू होती है, जब फल अच्छी तरह से पके होते हैं। परिपक्वता की डिग्री न केवल उपकरणों की मदद से, बल्कि स्वाद से भी निर्धारित होती है। रस और परिपक्वता कच्चे माल की तत्परता को इस तथ्य के लिए इंगित करती है कि इसे काटा जा सकता है।

यदि आप नहीं जानते कि शराब के लिए अंगूर की कटाई कब करनी है, तो इसका स्वाद लें। हल्के टेबल पेय और सफेद किस्मों के लिए, जामुन में ध्यान देने योग्य खटास और न्यूनतम मिठास होनी चाहिए। लेकिन गुच्छों को भी बहुत हरा नहीं होना चाहिए, अन्यथा शराब एक घास के बाद का स्वाद प्राप्त कर लेगी।

यदि ब्रश सेमी-स्वीट या डेज़र्ट वाइन में जाते हैं, तो अंगूरों की कटाई तब करनी चाहिए जब फल अधिक चीनी उठाएँ। दूसरे शब्दों में, उन्हें अधिक परिपक्व होना चाहिए। कुछ वाइनमेकर पेय को एक विशिष्ट किशमिश स्वाद देने के लिए सूखे मेवों का उपयोग करते हैं।

अंगूर की कटाई का सही तरीका क्या है? गुच्छों को अच्छी तरह से रखने के लिए उन्हें सूखे मौसम में काटा जाता है। बागवानी के दौरान बारिश और ओस नहीं होनी चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि दोपहर से पहले ब्रशों को काटने का समय हो, फिर वे अधिक तीव्र सुगंध निकाल देंगे।

यह पूछे जाने पर कि अंगूर को सबसे अच्छा कैसे चुनना चाहिए, कृषि विज्ञानी जवाब देते हैं कि यह कई चरणों में किया जाना चाहिए, गुच्छों की परिपक्वता पर ध्यान केंद्रित करते हुए। चयनात्मक दृष्टिकोण अधिक परेशानी भरा है और इसमें समय लगता है। हालांकि, उच्च गुणवत्ता वाली शराब प्राप्त करने के लिए, यह कोशिश करने लायक है।

सामान्य तौर पर, प्रक्रिया इस तरह दिखती है:

1. ब्रश को कंघी द्वारा सावधानी से लिया जाता है और जामुन को छुए बिना प्रूनर्स से काट दिया जाता है।
2. कटी हुई फसल का सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाता है।
3. उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल को 40 x 60 x 20 के लकड़ी के बक्से में रखा जाता है या 10 - 12 किलोग्राम की क्षमता वाली गहरी टोकरियाँ (टोकरी अंदर बर्लेप के साथ पूर्व-फिट होती हैं)।
4. कंटेनर को चंदवा के नीचे छाया में रखा जाता है।
5. भंडारण के लिए, अंगूर को रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाता है, प्लास्टिक की थैलियों में या एक तहखाने में फैला दिया जाता है।

बड़ी संख्या में अंगूर आसानी से बक्से में जमा हो जाते हैं। कंटेनर के नीचे दृढ़ लकड़ी के चूरा के साथ छिड़का हुआ है। परत की मोटाई 2 सेमी है। एक परत में चूरा पर क्लस्टर बिछाए जाते हैं और कच्चे माल को चिप्स की मोटी परत के साथ छिड़का जाता है - 4 - 5 सेमी। बक्से को तहखाने में ले जाया जाता है, जहां तापमान स्थिर होता है +2 - 3 डिग्री सेल्सियस पर।

अंगूर उगाना एक उत्पादक का केवल आधा काम है। फसल की समय पर कटाई करना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि यह अच्छी तरह से संग्रहीत हो और शराब या जूस बनाने के लिए एक गुणवत्ता वाला कच्चा माल हो। आइए देखें कि पके गुच्छों को शूट करने के लिए किस अवधि को इष्टतम माना जाता है, और यह भी कि यह कैसे किया जाना चाहिए।

फसल का समय: फसल का समय क्या निर्धारित करता है

फसल की सही तारीख निर्धारित करना असंभव है - यहां प्रत्येक माली को अपने अनुभव, मौसम की स्थिति, विविधता, साथ ही साथ जामुन के पकने की डिग्री पर भरोसा करना चाहिए। जामुन के पकने के लिए इष्टतम तापमान 21-35 डिग्री सेल्सियस माना जाता है, जबकि धूप होनी चाहिए।

बड़ी मात्रा में वर्षा अंगूर में चीनी और रस के संचय को काफी धीमा कर देती है। उसी तरह, नमी की अपर्याप्त मात्रा जामुन की मिठास और गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है, इसलिए, गर्म, शुष्क ग्रीष्मकाल में, पानी की निगरानी करना आवश्यक है।

महत्वपूर्ण! फास्फोरस-पोटेशियम और खनिज उर्वरक अंगूर के पकने में तेजी लाने में मदद करेंगे।

अंगूर की किस्मों और संकरों को पकने के समय के अनुसार विभाजित किया जाता है:

1. सुपर अर्ली- जिसकी वनस्पति अवधि 95-105 दिन है, यानी फसल जुलाई के अंत में होती है - अगस्त की शुरुआत।
2. बहुत जल्दी- अनुकूल मौसम में 105-115 दिनों में पक जाती है। इसका मतलब है कि पके जामुन अगस्त की पहली छमाही में काटा जा सकता है।
3. जल्दी- इनका बढ़ता मौसम 115-120 दिनों का होता है।
4. शुरुआती मध्य सीज़न- कली टूटने के 120-125 दिनों के बाद खपत और प्रसंस्करण के लिए तैयार।
5. बीच मौसम- अगस्त के अंत तक हटाने योग्य परिपक्वता तक पहुंचें - सितंबर की शुरुआत, यानी 125-135 दिनों के बाद।
6. स्वर्गीय- जिसके मैच्योर होने में 130 से 150 दिन का समय लगेगा। ऐसे जामुन की फसल सितंबर-अक्टूबर में हटा दी जाती है।

इसके अलावा, दाख की बारी की स्थिति और इसकी देखभाल कैसे की जाती है, यह फसल के पकने के समय को प्रभावित करता है। कृषि प्रौद्योगिकी के नियमों के अनुपालन से जामुन के पकने में तेजी लाने में मदद मिलती है।

परिपक्वता की डिग्री कैसे निर्धारित करें

चूंकि पकने का समय कई कारकों पर निर्भर कर सकता है, यह पता लगाने का सबसे अच्छा तरीका है कि जामुन कितने तैयार हैं, उन्हें अंदर और बाहर देखना है:

1. गहरे रंग के अंगूर पके माने जाते हैं जब उनके जामुन गहरे नीले या गहरे बैंगनी रंग के होते हैं; भूरी त्वचा अपर्याप्त परिपक्वता का संकेत देती है।
2. सफेद किस्मों को हटाने योग्य परिपक्वता के समय एक एम्बर या सुनहरा रंग प्राप्त करना चाहिए, और यदि जामुन हरे रहते हैं, तो वे अभी तक पके नहीं हैं।
3. गुच्छों का डंठल कड़ा होना चाहिए।
4. जामुन को आसानी से "पैरों" से हटा दिया जाना चाहिए।
5. स्पष्ट खट्टेपन के बिना, उन्हें मीठा स्वाद लेना चाहिए।
6. जामुन को एक पतले, पारदर्शी छिलके को ढंकना चाहिए।
7. बीज हल्के भूरे रंग के हो जाते हैं और पके होने पर गूदे से आसानी से अलग हो जाते हैं।
8. अंगूर को इस किस्म या संकर की एक सुखद सुगंध की विशेषता होनी चाहिए।

वीडियो: अंगूर के पकने की डिग्री कैसे निर्धारित करें

क्या तुम्हें पता था? पुराने दिनों में, केवल वसीयत बनाने वालों को ही फसल काटने की अनुमति थी। तथ्य यह है कि पौधे पेड़ों के करीब लगाए गए थे, और समय के साथ, बेल ने लगभग उनके पूरे मुकुट को ढँक दिया - इस वजह से, निचली शाखाएँ सूख गईं और सूख गईं। जब एकत्र किया जाता है, तो वे एक व्यक्ति को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकते हैं, जो कि घातक थे।

फसल नियम

चाहे जिस उद्देश्य के लिए अंगूर का उपयोग किया जाएगा, इसे सूखे और धूप वाले दिनों में काटने की सिफारिश की जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि वर्षा और भारी ओस जामुन से मोम की कोटिंग को धोती है, जो कि बहुत आवश्यक है, उदाहरण के लिए, फसल के दीर्घकालिक भंडारण के लिए।

दोपहर में एक अच्छे दिन में चुने गए समूहों में एक समृद्ध सुगंध होती है, जो वाइनमेकिंग और टेबल किस्मों दोनों के लिए महत्वपूर्ण है।

तकनीकी ग्रेड

वाइन और जूस बनाने के लिए कच्चे माल की अपनी विशेषताएं हैं। सबसे पहले, यह जामुन की अम्लता और उनकी चीनी सामग्री है, जिसे एक विशेष उपकरण - एक रेफ्रेक्टोमीटर या हाइड्रोमीटर का उपयोग करके मापा जाता है। कच्चे माल की कटाई के लिए अनुकूल तापमान 16-20 डिग्री सेल्सियस माना जाता है।
कुछ वाइन के निर्माण के लिए, अंगूर का उपयोग किया जाता है जो ठंढ के बाद काटा गया था, लेकिन केवल उन मामलों में जब वे ठंढ की शुरुआत से पहले तकनीकी परिपक्वता तक पहुंच गए थे। यदि हरे जामुन जमे हुए हैं, तो शराब की गुणवत्ता वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देगी, और यह बहुत संभावना है कि यह बिल्कुल भी किण्वन नहीं करेगी।

तकनीकी किस्मों के लिए, निरंतर कटाई का सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है, अर्थात चीनी की मात्रा और अम्लता आवश्यक स्तर पर होने के बाद बिल्कुल सभी समूहों को काट दिया जाता है।

लेकिन कटाई की इस पद्धति का उपयोग केवल उन मामलों में किया जाता है जहां अंगूर के बाग में रोग और कीट क्षति के कोई लक्षण नहीं होते हैं। झाड़ियों को थोड़ी सी भी क्षति होने पर, अंगूर को चुनिंदा रूप से हटाने की सिफारिश की जाती है। क्लस्टर को एक तेज प्रूनर से अलग किया जाता है।

टेबल किस्में

टेबल किस्मों को चुनिंदा रूप से काटा जाता है, यानी क्लस्टर पकने के साथ ही काट दिए जाते हैं। यदि संभव हो, तो सटीक कटाई का समय निर्धारित करने के लिए हाइड्रोमीटर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जो जामुन में चीनी की मात्रा दिखाएगा।

तकनीकी की तरह, टेबल किस्मों को प्रूनर या तेज चाकू से काटा जाता है। जामुन के साथ संपर्क को कम करना आवश्यक है ताकि उन पर मोम की कोटिंग को परेशान न करें। इसलिए, गुच्छों को तने से पकड़कर सावधानी से काट दिया जाता है।

फिर आपको सूखे और क्षतिग्रस्त जामुन को तुरंत हटाने की जरूरत है ताकि कटाई के बाद छँटाई में समय बर्बाद न करें। आप ठंढ के बाद भी टेबल किस्मों से कटाई कर सकते हैं, लेकिन आपको इस बात को ध्यान में रखना चाहिए कि ऐसे जामुन संग्रहीत नहीं होंगे और आपको उन्हें पहले खाने की ज़रूरत है।

अंगूर को कैसे स्टोर करें

सभी अंगूर भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन केवल मध्य पकने वाली और देर से पकने वाली किस्में हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि उनके जामुन की संरचना घनी होती है, और उन्हें कवर करने वाला छिलका अधिक टिकाऊ होता है। इसके अलावा बहुत महत्व स्वयं गुच्छों की भुरभुरापन है, जो इन किस्मों से संपन्न हैं।

बक्से में

आप अंगूर को उथले बक्से में स्टोर कर सकते हैं, जो कागज या अंगूर के पत्तों के साथ होना चाहिए। फिर उनमें एक समान परत में गुच्छों को रखा जाता है, जिसमें से खराब हुए जामुन को पहले हटा दिया गया था।

आप अंगूर को परतों में बक्से में भी ढेर कर सकते हैं और प्रत्येक परत को पाइन चूरा के साथ छिड़क सकते हैं। बक्सों को 0°C से 5°C के तापमान वाले अंधेरे ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

महत्वपूर्ण! शेल्फ जीवन न केवल इस बात से प्रभावित होता है कि क्लस्टर को क्या और कहाँ संग्रहीत किया जाएगा। अधिक हद तक, अवधि इस बात से निर्धारित होती है कि दाख की बारी में किस कृषि तकनीक का उपयोग किया गया था। इन संकेतकों में सुधार के लिए, पौधे के बढ़ते मौसम के दौरान नियमित रूप से खाद डालना और पानी की निगरानी करना आवश्यक है।

फांसी

अक्सर अंगूर को तार पर लटका दिया जाता है ताकि वे बेहतर तरीके से संग्रहित हो सकें। शूट का पैर या हिस्सा एक तार या सुतली के साथ तय किया गया है और एक अंधेरे, ठंडे कमरे में लटका दिया गया है। यह विधि आपको 3 से 5 महीने तक जामुन की ताजगी बनाए रखने की अनुमति देती है।

बागवानों के पसंदीदा पौधों में से एक अंगूर है - ग्रह पर सबसे पुराने पौधों में से एक। बेल और गुच्छों को उर्वरता, श्रम और शांतिपूर्ण जीवन का प्रतीक कहा जाता है। इसे उगाते समय, आप रसदार और स्वादिष्ट जामुन की भरपूर फसल प्राप्त करना चाहते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि अंगूर कब पकते हैं और अन्य महत्वपूर्ण बिंदु।

अंगूर की फसल एक जिम्मेदार प्रक्रिया है। इसे विशेष घबराहट के साथ संपर्क किया जाना चाहिए। अंगूर की बेल वसंत में + 10 डिग्री सेल्सियस के हवा के तापमान पर जीवन में आती है। इस समय, तरल की सक्रिय गति शुरू होती है, जिसे अंगूर का रोना कहा जाता है। इसके बाद किडनी में सूजन और फूलना आता है। हवा जितनी गर्म होगी, पत्तियां उतनी ही तेजी से दिखाई देंगी।

फिर अंगूर खिलने लगते हैं। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण क्षण है, हालांकि यह लंबे समय तक नहीं रहता है। यह सबसे अच्छा है जब यह शुष्क मौसम में हल्की हवा के साथ होता है। हवा अच्छा परागण प्रदान करेगी, अतिरिक्त कार्य करने की आवश्यकता नहीं होगी। अंगूर के पकने का समय कई कारकों पर निर्भर करता है, जिनमें शामिल हैं:

• हवा का तापमान;
• मिट्टी का तापमान;
• नमी;
• गरम;
• सूरज की रोशनी;
• मिट्टी उर्वरक;
• अच्छी देखभाल;
• रोग उपचार।

जामुन के पकने की अवधि के दौरान, आपको मिट्टी की अच्छी तरह से निगरानी करने की आवश्यकता होती है, यह मध्यम रूप से नम होनी चाहिए।शीर्ष ड्रेसिंग करने की सिफारिश की जाती है। जब गुच्छे बनने लगते हैं, तो पौधा अपनी वृद्धि को धीमा कर देता है। इससे जामुन भरना संभव हो जाता है, अंगूर की झाड़ी मात्रा में बढ़ जाती है और बेल का हिस्सा नीचे से सख्त हो जाता है। हवा का तापमान 20 डिग्री सेल्सियस से कम होने पर फल अधिक धीरे-धीरे पकते हैं। इन परिस्थितियों में, वे छोटे, खट्टे हो जाएंगे, या बिल्कुल भी नहीं पकेंगे।

माली बोरॉन और पोटेशियम परमैंगनेट जोड़कर, आंशिक रूप से पत्तियों को काटकर और सौतेले बच्चों को हटाकर अंगूर की मदद कर सकता है। अंगूर के पकने का एक महत्वपूर्ण कारक मौसम की स्थिति है। यहां तक ​​​​कि अंगूर की कटाई कैसे की जाती है, यह भी मायने रखता है। यह पौधों के सामान्यीकरण को याद रखने योग्य है। न्यूनतम संख्या में समूहों को छोड़ना आवश्यक है। इससे आपको समय पर अच्छी और पकी हुई फसल मिल सकेगी।

विविधता के आधार पर शर्तें

अंगूर की कटाई के समय के आधार पर पौधों को विभिन्न समूहों में विभाजित किया जाता है। पकने के दौरान शुरुआती किस्मों के लिए, संकेतों में से एक युवा शूटिंग के विकास का निलंबन, फलों का जल्दी बनना और पकना है। बाद में, इसके विपरीत होता है: पहले युवा बेल बढ़ती है, और फिर बेरी पकती है। लंबे समय तक खुद को एक स्वादिष्ट उपचार प्रदान करने के लिए, माली अलग-अलग पकने की अवधि के साथ झाड़ियों को लगाते हैं। फल कितने दिनों में पकते हैं, इसके आधार पर अंगूरों को छह प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है।

सुपर अर्ली

सुपर अर्ली अंगूर की किस्मों की मांग उन जगहों पर होती है जहां ग्रीष्मकाल कम होता है या बहुत गर्म नहीं होता है। ऐसी किस्में लगभग 100 दिनों तक पकती हैं। उनमें से लोकप्रिय हैं:

• ओलंपिक;
• तैमूर;
• सुरुचिपूर्ण।

इन प्रजातियों के अंगूर समय पर जामुन के पकने से प्रतिष्ठित होते हैं। समूह के नाम के बावजूद, यह स्पष्ट है कि वे एक दिन में नहीं बढ़ेंगे। आप उन्हें अगस्त की शुरुआत में पहले ही एकत्र कर सकते हैं।

बहुत जल्दी

बहुत जल्दी पकने वाली किस्में कठोर मौसम की स्थिति वाले क्षेत्रों में सबसे अधिक उगाई जाती हैं। चुनाव काफी बड़ा है, और फसल उदार है। इनमें फलदार ठंढ-प्रतिरोधी अंगूर शामिल हैं, उदाहरण के लिए, क्रीमियन पर्ल।

आपके बगीचे में स्वस्थ ट्रीट उगाने की अवधि 115 दिन है।

जल्दी

शुरुआती प्रजातियों में वे प्रजातियां शामिल हैं जो वर्षों से सिद्ध हुई हैं और कठोर जलवायु में अच्छी फसल देती हैं। उनकी देखभाल करना आसान है, सरल। जामुन के पकने की जाँच रंग और स्वाद से की जाती है। उदाहरण के लिए, यंतर और डोनेट्स्क मोती की किस्में लगभग चार महीने तक बढ़ती हैं।

जल्दी-मध्य

प्रारंभिक-मध्यम अंगूर की किस्में दक्षिण में पाई जाती हैं। सुंदर बड़े जामुन उत्पादकों और विजेताओं के लिए एक वास्तविक खोज हैं। इन प्रजातियों का उपयोग टेबल वाइन के उत्पादन के लिए किया जाता है। वे 135 दिनों के क्षेत्र में भी पकते हैं, वे ठंड को बहुत अच्छी तरह से सहन करते हैं। गर्मियों के कॉटेज में बढ़ने के लिए माली रूसी कॉनकॉर्ड और अर्काडिया चुनते हैं।

मध्यम

मध्यम किस्में सबसे अधिक उन जगहों पर उगाई जाती हैं जहां जामुन के प्रसंस्करण के लिए औद्योगिक उद्यम बनाए गए हैं। उनके संग्रह की तारीखें अगस्त के अंत - सितंबर की शुरुआत में हैं। मस्कट ओडेसा किस्मों के बहुत स्वादिष्ट जामुन, शुरू। उनमें से कई अच्छी तरह से संग्रहीत और परिवहन के लिए उपयुक्त हैं।

स्वर्गीय

देर से पकने वाले अंगूर ऐसे अंगूर हैं जो पांच महीने तक पकते हैं। यह उच्च उपज देता है और अच्छी तरह से रखता है। इसका अधिकांश भाग उन स्थानों पर उगाया जाता है जहाँ ठंड के स्थान पर गर्म मौसम रहता है। यदि अप्रत्याशित ठंड का मौसम आता है, तो कुछ गुच्छों को अभी भी काटना होगा।

खोए हुए फलों पर पछतावा न करें, आप एक उदार फसल प्राप्त कर सकते हैं। अंगूर की एक बहुत देर से पकने वाली किस्म 165-170 दिनों में पक जाती है। अंगूर की फसल अक्टूबर में और नवंबर की शुरुआत में भी की जाती है। आप इसे दिसंबर तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं और यह अपना रूप और स्वाद नहीं खोएगा।

फसल काटने वाले

अंगूर पूरी तरह से पके होने पर वास्तव में स्वादिष्ट और स्वस्थ हो जाते हैं। इस बिंदु पर, आप कटाई शुरू कर सकते हैं। गहरे रंग के अंगूर पकने पर गहरे नीले रंग के होते हैं, लेकिन यदि अधिकांश जामुन भूरे रंग के होते हैं, तो यह हमें बताता है कि जामुन पके नहीं हैं। सफेद अंगूर की किस्मों में पके जामुन होते हैं जो एम्बर या सुनहरे रंग के होते हैं, जबकि अपंग लोगों में गंदे हरे रंग की उपस्थिति होती है।

यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि पूरी तरह से पके अंगूर शूट के साथ जंक्शन पर गहरे रंग के होते हैं, बेरी धीरे से पूंछ से अलग हो जाती है, सुगंधित और मीठा होता है। अंगूर के गुच्छों को काटते समय, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि जामुन को ढकने वाली पट्टिका को न मिटाएं, क्योंकि जब इसे हटाया जाता है, तो फल तेजी से खराब होते हैं।

शुरुआती किस्में तेजी से पकती हैं और लंबे समय तक स्टोर नहीं होती हैं, इसलिए उन्हें कटाई के तुरंत बाद बेचने की जरूरत होती है।

झाड़ियों पर मध्य और देर से प्रजातियों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। अंगूर की कटाई शुष्क मौसम में की जानी चाहिए, अधिमानतः सुबह बिना ओस के या शाम को, और बारिश के बाद किसी भी स्थिति में नहीं। भंडारण के लिए, एक विशाल कमरे का उपयोग करें, गुच्छों को बक्सों में रखें या उन्हें पोनीटेल से लटकाएं।

वीडियो "अंगूर की ग्रीष्मकालीन छंटाई"

इस वीडियो से आप सीखेंगे कि गर्मियों में अंगूर की छंटाई कैसे करें।

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