ब्रेडेड खमीर आटा. ख़मीर के आटे से किशमिश के साथ गूंथी गई, भराई के साथ ख़मीर के आटे से गूंथी गई

संभवतः हर किसी ने अपने जीवन में कम से कम एक बार यीस्ट ब्रेडिंग बनाई होगी। हम आम तौर पर भरने में किशमिश डालते हैं - यह भरने का सबसे लोकप्रिय विकल्प है।

लेकिन आज मैं आपको दिखाना चाहता हूं कि सूखे खुबानी, रिकोटा और बादाम के साथ खमीर आटा से एक सुंदर ब्रेडेड आटा कैसे बनाया जाए। जर्मन यही करते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है. विशेष रूप से उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो नम भरना पसंद करते हैं। मैंने "होम रेस्तरां" पत्रिका के लिए रेसिपी बनाई।

तो चलिए आटा बनाते हैं. सबसे पहले यीस्ट को गर्म दूध के साथ डालें। चीनी डालें और उन्हें फूलने दें।

अन्य सभी सामग्रियां मिलाएं (आपको मक्खन पिघलाने और आटा छानने की जरूरत है), आटा गूंध लें। आइए इसे एक घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर उगने के लिए छोड़ दें।

जब तक आटा फूल रहा हो, भरावन तैयार कर लीजिये. सूखे खुबानी के ऊपर 10 मिनट तक उबलता पानी डालें। - फिर इसे बारीक काट लें.

अब सूखे खुबानी, बादाम, रिकोटा चीज़, चीनी मिलाएं (यदि आवश्यक हो तो स्वाद के लिए और चीनी मिलाएं)।

खैर, हमारा आटा फूल गया है.

आइए इसे 4 भागों में विभाजित करें।

प्रत्येक भाग को एक लंबी परत में बेल लें। भरावन को 4 भागों में बाँट लें और एक भाग लंबाई में बाँटते हुए डालें।

अब एक किनारे को बीच की तरफ मोड़ते हैं।

आइए इसे रोल करें, हमारे पास ऐसा टूर्निकेट होगा। हम सिरों को चुटकी बजाते हैं।

आइए बाकी आटे के साथ भी ऐसा ही करें। अब आइए उन्हें एक साथ रखें। हम इन बंडलों के सिरों को चुटकी बजाते हैं।

हम बाड़ के सिद्धांत के अनुसार, बाहरी रस्सी को लपेटते हैं और इसे दूसरे के नीचे से गुजारते हैं।

हम प्रत्येक आगामी टूर्निकेट के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

सब कुछ बहुत सरल है. अंत में हम सब कुछ एक साथ जोड़ते हैं।

चोटी को शीट पर रखें और 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। फिर आप चाहें तो फेंटे हुए अंडे से ब्रश कर सकते हैं। 180 डिग्री पर 25 मिनट तक बेक करें। लेकिन हमेशा अपने ओवन की जांच करें, कभी-कभी इसमें अधिक समय लग सकता है।

मैंने तैयार रोल पर शीशा डाला और उस पर पंखुड़ियाँ छिड़क दीं। ग्लेज़ के लिए, पाउडर को पानी के साथ मिलाकर अच्छी तरह मिला लें। बॉन एपेतीत।

यीस्ट को 100 मिलीलीटर गर्म पानी में घोलें। 1 बड़ा चम्मच चीनी डालें. आटे को लगभग 15 मिनट के लिए "रसीला सिर" बनने तक गर्म स्थान पर छोड़ दें। यीस्ट आटा बनाने के लिये सामग्री तैयार कर लीजिये, दही को हल्का गरम कर लीजिये.

आटा, फटा हुआ दूध, अंडे, चीनी, नमक, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

नरम आटा गूथ लीजिये. सानने के अंत में 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें। उठने के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।

जैसे ही हमारा आटा दूसरी बार फूल जाए, इसे आटे की सतह पर रखें। इसे थोड़ा सा गूंथ लीजिए.

खमीर के आटे को दो भागों में बाँट लें (हमें दो चोटियाँ मिलेंगी)। आटे को एक परत में बेल लें, पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें और तिल छिड़कें।

वर्कपीस को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। एक चोटी बनाएं: आटे के टुकड़ों को अलग-अलग दिशाओं में फैलाएं। यीस्ट आटे की चोटी को प्रूफ़ करने के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर अंडे की जर्दी से ब्रश करें और तिल छिड़कें। पहले से गरम ओवन में रखें और पकने तक 180 डिग्री पर बेक करें।

चरण 1: पानी तैयार करें.

एक छोटे सॉस पैन में पानी डालें और कंटेनर को मध्यम आंच पर रखें। पानी को एक तापमान तक पहुंचना चाहिए 45°С से अधिक नहीं. ध्यान:यदि आपके पास रसोई थर्मामीटर है, तो इसका उपयोग करना सुनिश्चित करें, क्योंकि बहुत गर्म पानी में खमीर अपने गुण खो सकता है और बेकिंग काम नहीं करेगी। इसके बाद बर्नर बंद कर दें और पानी को एक मापने वाले कप में डालें।

चरण 2: खमीर तैयार करें.

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आप नियमित सूखे खमीर का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, गर्म पानी के साथ एक मापने वाले कप में खमीर और चीनी डालें। मिक्सर या हैंड व्हिस्क का उपयोग करके, सभी सामग्रियों को मिलाएं और पकने के लिए अलग रख दें 10 मिनटों. इस अवधि के दौरान, खमीर घटक फूल जाना चाहिए।

चरण 3: आटा तैयार करें.

यीस्ट मिश्रण को एक गहरे कटोरे में डालें और उसमें वनस्पति तेल, नमक और डालें 240 ग्राम आटा. मिक्सर या हैंड व्हिस्क का उपयोग करके, सामग्री को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। इसके बाद बचे हुए आटे को कन्टेनर में डाल दीजिए और सभी चीजों को उपलब्ध उपकरण से फिर से अच्छी तरह मिला लीजिए. इसके बाद, हम साफ, सूखे हाथों से या एक ही कटोरे में, या यदि यह सुविधाजनक हो - तैयार रसोई की मेज पर, थोड़ी मात्रा में आटा छिड़क कर, आटा गूंधना जारी रखते हैं। 8 मिनट. हमारी श्रम-गहन प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, आटा चिकना, लोचदार होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। अंत में आटे को गोल आकार दें. इसके बाद, एक गहरे कटोरे को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल से चिकना करें, कंटेनर की दीवारों को न भूलें, और आटे की लोई को वापस कंटेनर में डालें। कटोरे को गीले कपड़े से ढक दें और आटे को आराम करने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें 1 घंटाजब तक इसका आकार बड़ा न हो जाए 2 बार. निर्धारित समय बीत जाने के बाद आटे को दोबारा हाथ से गूंथ लें ताकि यीस्ट किण्वन के कारण बनने वाली कार्बन डाइऑक्साइड उसमें से निकल जाए. और अब, आटे की लोई को आटे की मेज पर रख दीजिए. हम इसे दो बराबर भागों में बांटते हैं. और अब आटे के टुकड़ों से छोटी-छोटी लोइयां बनाकर कपड़े के तौलिये से ढक दें और आटे को फिर से किसी गर्म जगह पर रख दें 40 मिनट के लिएकाढ़ा और आकार में वृद्धि.

चरण 4: चिकन पट्टिका तैयार करें।

मैंने मांस को पहले से उबाला है, इसलिए कमरे के तापमान पर पहुंचने के बाद, इसे कटिंग बोर्ड पर रखा जाना चाहिए और चाकू का उपयोग करके छोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। बाद में, सामग्री को एक खाली प्लेट में निकाल लें।

चरण 5: पनीर तैयार करें.

एक मध्यम कद्दूकस का उपयोग करके, मोत्ज़ारेला और चेडर चीज़ को सीधे एक खाली प्लेट में कद्दूकस कर लें। दूध के घटकों को खराब होने से बचाने के लिए, हम कंटेनर को क्लिंग फिल्म से लपेटते हैं।

चरण 6: प्याज तैयार करें।

- सबसे पहले चाकू की मदद से प्याज को छील लें. उसके बाद, हम घटक को बहते पानी के नीचे धोते हैं और उसके तुरंत बाद, इसे एक कटिंग बोर्ड पर रख देते हैं। उसी तेज उपकरण का उपयोग करके, हमने सब्जी को दो बराबर हिस्सों में काटा और फिर उनमें से प्रत्येक को आधे छल्ले में काट दिया। प्याज के टुकड़ों को एक साफ प्लेट में निकाल लीजिए.

चरण 7: भरावन तैयार करें.

एक मध्यम कटोरे में, भरने वाले घटक जैसे चिकन के टुकड़े, प्याज के आधे छल्ले रखें और हर चीज पर बारबेक्यू सॉस डालें। स्वादानुसार भरावन में नमक डालें। और अब, एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, सामग्री को तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि सॉस उनमें समा न जाए।

चरण 8: चोटी तैयार करना इससे आसान नहीं हो सकता।

तो, आटे की लोइयां पहले से ही आकार में बढ़ गई हैं, इसलिए हम उन्हें एक-एक करके आटे से सने हुए सपाट सतह पर रखते हैं और उन्हें फिर से हल्के हाथों से गूंधते हैं। फिर, एक बेलन का उपयोग करके, आटे को एक आयताकार आकार का मोटा केक बेल लें 1 सेंटीमीटर से कम नहीं, और इस आकार का भी कि यह बेकिंग शीट में फिट हो जाए, और ब्रैड्स को ओवन में आसानी से बेक किया जा सकता है। इसके बाद, हम आटे को बेकिंग पेपर पर स्थानांतरित करते हैं ताकि बाद में ब्रैड को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करना सुविधाजनक हो। फिर हम एक रूलर लेते हैं और लंबे किनारे से केक के मध्य तक लगभग 3 सेंटीमीटर मापते हैं। उसके बाद, हम आटे में पहला कट बनाते हैं, जो इस लाइन की लंबाई से मेल खाता है। आटे पर रूलर के किनारे को दबाते हुए, हम आटे के केक के किनारे पर भविष्य में कटौती की सीमाओं को चिह्नित करने के लिए आटे की पूरी लंबाई के साथ एक लंबवत कट लाइन बनाते हैं। और अब, केवल चाकू का उपयोग जारी रखते हुए, हम केक के किनारे की पूरी लंबाई के साथ एक दूसरे से लगभग की दूरी पर कट बनाते हैं 1-1.5 सेंटीमीटर. बाद में, हम केक के दूसरे लंबे किनारे के साथ भी यही प्रक्रिया करते हैं। यह परीक्षण परत के दोनों ओर एक फ्रिंज जैसा दिखता है। उसके बाद, पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके, कट्स को छुए बिना केक के केंद्र को चिकना कर लें। फिर, एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, फिलिंग को फ्लैटब्रेड के केंद्र की पूरी सतह पर समान रूप से फैलाएं। अंत में, कसा हुआ पनीर के मिश्रण के साथ भराई छिड़कें। और अब चोटी तैयार करने की सबसे दिलचस्प प्रक्रिया शुरू होती है। साफ, सूखे हाथों से, हम टेस्ट स्ट्रिप्स को दो विपरीत दिशाओं से एक-एक करके मोड़ना शुरू करते हैं। साथ ही, हमारे परीक्षण उत्पाद के विपरीत दिशा में आटे की प्रत्येक पट्टी को अपनी उंगलियों से दबाना न भूलें ताकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान चोटी न खुले। इस प्रकार, हमें एक वास्तविक, एकमात्र खाद्य केश मिलता है - एक चोटी या स्पाइकलेट। भविष्य में पके हुए माल को थोड़ी देर के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें 15 मिनट के लिएइसे बैठने दें और आकार में थोड़ा बढ़ें। इस समय के बाद, चर्मपत्र को डिश के साथ एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और तापमान पर पहले से गरम ओवन में बेक करें 200°Cदौरान 15-20 मिनटजब तक कि चोटी स्वादिष्ट सुनहरे भूरे रंग से ढक न जाए। इसके बाद, हम पके हुए सामान को ओवन से बाहर निकालते हैं और दूसरी ब्रेड को ठीक उसी समय के लिए बेक करने के लिए सेट करते हैं।

चरण 9: चोटी परोसना इससे आसान नहीं हो सकता।

पकवान तैयार करने के बाद, हम ब्रैड्स को मेज पर परोसने में जल्दबाजी नहीं करते हैं, बल्कि उन्हें पकने और थोड़ा और ठंडा करने के लिए अलग रख देते हैं। 5 मिनट के लिए. और परोसने से ठीक पहले, पके हुए माल को छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है और मेहमानों को गर्म चाय या कॉफी के साथ नाजुक हवादार आटा, एक अविस्मरणीय सुगंध और भरने के उत्कृष्ट स्वाद के साथ सुखद आश्चर्यचकित किया जा सकता है। अपने भोजन का आनंद लें!

- - यदि आप तुरंत आटे की दूसरी लोई का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो बस इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और इसे 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें या 2 महीने से अधिक समय तक फ्रीजर में न रखें।

- - नमकीन मांस भरने के अलावा, आप अपने स्वाद के लिए डिश में कोई अन्य भराव भी जोड़ सकते हैं। किसी भी स्थिति में, चोटी बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित निकलेगी। उदाहरण के लिए, आप पके हुए माल में जैम या पनीर मिला सकते हैं, या कुछ भी नहीं मिला सकते हैं, और अंत में शीशा लगा सकते हैं और इसे ब्रैड की सतह पर डाल सकते हैं, और कटे हुए मेवे भी छिड़क सकते हैं।

- - आटे में केवल उच्चतम ग्रेड, बारीक पिसा हुआ और एक सिद्ध ब्रांड का उच्च गुणवत्ता वाला आटा मिलाएं, क्योंकि कम गुणवत्ता वाला आटा पके हुए माल को बर्बाद कर सकता है। इसके अलावा, आटा गूंधते समय, आटे की अधिकता न करें, क्योंकि यदि आटे में सामग्री में बताए गए आटे की तुलना में बहुत अधिक आटा है, तो पका हुआ माल आसानी से नहीं फूलेगा।

खमीर के आटे का उपयोग करके चोटी तैयार की जाती है। सूखे खमीर का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है, दबाए गए खमीर की तुलना में इसके साथ काम करना बहुत आसान और तेज़ है, खमीर की गंध का एक संकेत भी नहीं रहता है, और आटा अपने आप फूल जाता है और खूबसूरती से बढ़ता है और परतदार हो जाता है।

आटा हम मट्ठे से गूंथेंगे, लेकिन आप चाहें तो दूध (उतनी ही मात्रा में) भी इस्तेमाल कर सकते हैं. लेकिन आटे में वनस्पति तेल मिलाना महत्वपूर्ण है - इस तरह किशमिश के साथ गूंथा हुआ आटा विशेष रूप से नरम हो जाएगा और लंबे समय तक बासी नहीं होगा। वैकल्पिक व्यंजन - और।

कुल खाना पकाने का समय: 130 मिनट
पकाने का समय: 35 मिनट
उपज: 8 सर्विंग्स
कैलोरी: 305.20

सामग्री

• सीरम - 200 मिली
• गेहूं का आटा - 400 ग्राम
• सूखा तत्काल खमीर - 6 ग्राम
• नमक - 1/4 छोटा चम्मच.
• चीनी – 100 ग्राम
• वैनिलिन - 1/6 छोटा चम्मच।
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 80 मिली
• किशमिश - 50 ग्राम
• 1 जर्दी और 1 बड़ा चम्मच। एल दूध - चिकनाई के लिए

तैयारी

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए एक गहरे कटोरे में छलनी से छान लें। नमक, चीनी और सूखा खमीर, थोड़ा वेनिला डालें और फिर अच्छी तरह से हिलाएं ताकि सभी सूखी सामग्री समान रूप से वितरित हो जाएं। बीच में एक छेद करें. इसमें गर्म मट्ठा डालें (35-37 डिग्री तक), अंडा फेंटें।



आटे को चम्मच से चलायें, और फिर धीरे-धीरे वनस्पति तेल मिलाते हुए, अपने हाथों से गूंधना शुरू करें। 5 मिनट तक गूंधें जब तक कि आटा कटोरे के किनारों से अलग न होने लगे। यह नरम हो जाना चाहिए और आपके हाथों से चिपक जाना चाहिए, लेकिन आपको नुस्खा में बताए गए आटे से अधिक आटा जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, आटे को न फेंटें, अन्यथा पकाते समय यह सख्त हो जाएगा। आटे को एक लट्ठे में गोल करें, हल्के से आटे के साथ छिड़कें, कटोरे को एक साफ तौलिये से ढकें और 1 घंटे के लिए गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त जगह पर रखें।



- तय समय के बाद इसमें धुली और अच्छी तरह सूखी हुई किशमिश डालें. आटे को दबाएँ ताकि हवा बाहर निकल जाए और किशमिश कमोबेश समान रूप से वितरित हो जाए। तौलिये से ढकें और 30 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर वापस रख दें।



गुंथे हुए आटे को गुथे हुए काम की सतह पर रखें। इसे 3 बड़े और 3 छोटे भागों में बाँट लें, उन्हें हाथ से लंबी सॉसेज रस्सियों में रोल करें।



तीन बड़े धागों से एक चोटी बुनें। इसे बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।



फिर तीन छोटी-छोटी लटों की चोटी बुन लें। इसे बड़ी चोटी के ऊपर रखें। बेकिंग के दौरान उन्हें अलग होने से रोकने के लिए, उन्हें किनारों पर टूथपिक्स से सुरक्षित करें।



सतह को जर्दी से चिकना करें, थोड़ी मात्रा में दूध से ढीला करें।



ब्रैड को 180-190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। सुनहरा भूरा होने तक मध्यम रैक पर लगभग 30-35 मिनट तक बेक करें। टूथपिक से तैयारी की जांच करें - इसे सबसे मोटी जगह पर छेदें, अगर यह सूखा निकलता है, आटा चिपकता नहीं है, तो इसका मतलब है कि यह तैयार है।

गर्म बन को बेकिंग शीट से निकालें और हल्के गीले तौलिये से ढककर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। किशमिश ब्रेड को गर्म या पूरी तरह से ठंडा करके, दूध या चाय के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

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