चेरी बियर. बेल्जियन चेरी बियर चीख चेरी बियर का विवरण

यदि आप बीयर के शौकीन हैं और एक अप्रत्याशित और बिल्कुल अद्भुत ताज़ा फल स्वाद के साथ अपने अनुभव में विविधता लाना चाहते हैं, तो हम निस्संदेह आपको बेल्जियन चेरी बीयर क्रिक की सिफारिश करेंगे।

चेरी बियर क्रिएक बेल्जियम बियर लैम्बिक (लैम्बिक) की एक किस्म है, जो अपनी प्राचीन शराब बनाने की परंपराओं के लिए प्रसिद्ध है। "लैम्बिक" बियर का नाम प्राचीन बेल्जियम के शहर लेम्बेक से विरासत में मिला है। और "क्रिएक" शब्द गहरे लाल रंग की चेरी की एक किस्म के नाम से आया है।

चेरी से बीयर बनाने की विधि धर्मयुद्ध के समय की है। किंवदंती है कि एक अभियान से लौट रहे एक योद्धा ने ईसा मसीह के खून की याद दिलाने वाली बीयर बनाने का फैसला किया। ऐसा करने के लिए, उन्होंने बीयर में सूखी चेरी मिला दी। तब से, चेरी के स्वाद और बादाम की सूक्ष्म सुगंध वाला पेय बेल्जियम और फिर पूरे यूरोप में बेहद लोकप्रिय हो गया है।

प्राचीन व्यंजनों के अनुसार, बेल्जियम के शराब बनाने वाले आज भी सूखे चेरी का उपयोग करते हैं, उन्हें किण्वन से पहले बीयर में मिलाते हैं। बीयर में चेरी के रस का अनुपात लगभग 30% है। पेय एक गहरा, समृद्ध रंग लेता है। मेज पर पहुंचने से पहले ही तैयार की गई बीयर 2-3 महीने के लिए पुरानी हो जाती है।

अपेक्षाकृत हाल ही में, बेल्जियम में लैम्बिक की एक और फलदार किस्म जारी की गई: आड़ू के स्वाद और नाजुक सुगंध के साथ एक सनी रंग का पेय - "लैम्बिक पेचे"। वैसे, यदि आप चेरी के बजाय रसभरी का उपयोग करते हैं, तो परिणाम एक उत्कृष्ट बेल्जियम बियर "फ्रैम्बोज़ेन" है।

हमारे बेल्जियन बियर रेस्तरां - लैम्बिक ब्रैसरी में जाते समय, बेल्जियन चेरी बियर "क्रिएक" का ऑर्डर देना सुनिश्चित करें।

आप हमारी लैम्बिक ब्रैसरी में चेरी बियर "क्रिएक" आज़मा सकते हैं। हमारे रेस्तरां.

जबकि अधिकांश यूरोपीय ब्रुअरीज मध्य युग से चली आ रही बीयर परंपराओं का सख्ती से सम्मान करते थे, बेल्जियम के लोगों ने बीयर रेसिपी के साथ स्वतंत्रता लेने के अवसर गंवा दिए।

यहीं पर प्रसिद्ध फल बियर की उत्पत्ति हुई, जिसमें प्रसिद्ध बेल्जियम बियर क्रिक भी शामिल है, जो बेल्जियम की सीमाओं से बहुत दूर जाना जाता है। चेरी के अलावा, जो इस पेय का मुख्य तत्व है, बेल्जियम के लोग खिड़की के बाहर उगने वाली हर चीज़ को टब में फेंकना पसंद करते हैं: आड़ू, रसभरी, खुबानी, मेवे और शराब बनाने के लिए असामान्य अन्य सामग्रियां, लेकिन चेरी बियर, निश्चित रूप से, बेल्जियम के निवासियों का राष्ट्रीय खजाना बन गया है।

नाम का इतिहास

बेल्जियन क्रीक बियर का नाम इसी नाम की चेरी किस्म से लिया गया है, जो केवल ब्रुसेल्स के पास उगाई जाती है। बेल्जियम की राजधानी में पाए गए दस्तावेजों के अनुसार, इस बियर को पहली बार धर्मयुद्ध के दौरान बनाया गया था, जब शेरबुक के फ्लेमिश गांव में रहने वाले क्रूसेडरों में से एक ने पेय को खून का रंग देने की कोशिश की, जो ईसा मसीह के खून का प्रतीक था, और इसमें सबसे गहरा रंग मिला दिया। चेरी वह रचना के लिए कर सकता है। खोजें। चेरी बियर का स्वाद इसे आज़माने वाले सभी लोगों के लिए आश्चर्यचकित कर देने वाला था और उनका नुस्खा आज भी सफल है।

बीयर को चीखने का राज

क्लासिक क्रिक एक लैम्बिक है जिसमें ताजा कुचली हुई क्रिक चेरी प्रति 650 लीटर पेय में 100 किलोग्राम जामुन की दर से मिलाई जाती है। चेरी को बीयर में तब मिलाया जाता है जब वे लगभग पक जाती हैं। इसके बाद, वे तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि जामुन पूरी तरह से घुल न जाएं (आमतौर पर इसमें छह महीने से 9 महीने तक का समय लगता है), परिणामस्वरूप रोने को फ़िल्टर और स्पष्ट करें और इसे बोतल में डालें, जहां यह एक और वर्ष के लिए संक्रमित हो जाता है।

संभवतः सबसे प्रसिद्ध बेल्जियन बियर टिमर्मन्स क्रीक है, जो अपने विशिष्ट चेरी स्वाद, शेरी की सुखद खटास, बादाम स्वाद और हल्की हॉप सुगंध के लिए प्रसिद्ध है। इसे बहुत ठंडा पिया जाता है: इस तरह यह पूरी तरह से प्यास बुझाता है और अपने स्वाद को बेहतरीन तरीके से प्रकट करता है। उनमें से प्रत्येक मेहमानों को एक प्राचीन नुस्खा के अनुसार तैयार की गई पारंपरिक बेल्जियन क्रीक की पेशकश करना अपना कर्तव्य समझता है।

इंटरनेट पर एक अनोखी रेसिपी मिली सैन सांच से चेरी बियर, जो सर्वोत्तम शराब बनाने की परंपराओं में तैयार किया जाता है। हमने आपके लिए चरण-दर-चरण निर्देश और एक वीडियो तैयार किया है, जहां हम आपको शराब बनाने की प्रक्रिया के दौरान हमारी बीयर के साथ होने वाली तकनीक और प्रक्रियाओं के बारे में विस्तार से बताएंगे।

अनुभवहीन शराब बनाने वालों के लिए, नुस्खा बहुत जटिल और लंबा लगेगा, लेकिन वास्तव में यह क्लासिक बियर ब्रूइंग से बहुत अलग नहीं है। एकमात्र और बहुत महत्वपूर्ण अंतर चेरी कॉम्पोट की तैयारी है, जिसके आधार पर हमारा मादक पेय बनाया जाएगा।

खाने के लिए तैयार उत्पाद

मेरा सुझाव है कि अपने पाठकों को परेशान न करें और तुरंत एक वीडियो पोस्ट करें जिसमें चेरी बियर बनाने की पूरी प्रक्रिया दिखाई गई है। सैन सानिच उत्कृष्ट टिप्पणियाँ देता है, यह तुरंत स्पष्ट हो जाता है कि वह व्यक्ति इस मामले में बहुत अनुभवी है।

सामग्री

चूंकि बीयर बनाने के लिए हर किसी के उपकरण का आयतन अलग-अलग होता है, इसलिए कोई सटीक संख्या लिखना उचित नहीं है। हम एक गणना की पेशकश करते हैं प्रति 1 किलोग्राम माल्ट:

• चेरी - 1 किलो।
• पानी - 4 लीटर.
• यीस्ट सैफब्रू टी58 - 0.7 ग्राम प्रति लीटर पौधा।
• अल्फा हॉप्स 5% - 1.4 ग्राम प्रति लीटर पौधा।
• डेक्सट्रोज़ (चीनी) - 1 चम्मच प्रति 0.5 लीटर पौधा।

चेरी बियर बनाना

पूरी प्रक्रिया को तीन चरणों में विभाजित किया जा सकता है - खाना पकाना, तलछट हटाना और खमीर जोड़ना, साथ ही कार्बोनेशन। मैं उन सभी पर अलग से प्रकाश डालूँगा। आपको बिना कुछ खोए निर्देशों का चरण दर चरण पालन करना होगा।

खाना पकाना (8 घंटे)

1. सभी चेरी को एक बड़े कंटेनर में रखें (बिना धोए या गुठली किए) और जोर से दबाएं जब तक कि वे दलिया न बन जाएं। मिश्रण को एक क्यूब में डालें।
2. पानी की कुल मात्रा का 60% डालें। 45 मिनट तक उबालें। बियर के लिए बेस तैयार है.
3. रस को छलनी से छान लें और 55 डिग्री तक ठंडा करें।
4. सारा माल्ट जूस में डालें और 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें, इस दौरान तापमान लगभग 52 डिग्री तक गिर जाएगा।
5. धीरे-धीरे वॉर्ट को 63 डिग्री तक गर्म करें और इस तापमान को 50 मिनट तक बनाए रखें।
6. 72 डिग्री तक गरम करें और 25 मिनट प्रतीक्षा करें।
7. 78 डिग्री तक गरम करें और 10 मिनट प्रतीक्षा करें।
8. हम एक छलनी के माध्यम से पौधा को छानते हैं, बचे हुए 40% पानी से बचे हुए अनाज को धोते हैं।
9. परिणामी पौधे को 20 मिनट तक उबालें और 75% हॉप्स डालें।
10. अगले 30 मिनट तक उबालना जारी रखें और शेष 25% हॉप्स डालें।
11. एक और 10 मिनट तक उबालें।
12. पौधे को छलनी से छान लें और 14 घंटे तक ठंडा करें।

तलछट और खमीर (8 दिन)

1. एक बार तलछट हटा दें.
2. वॉर्ट को 30 डिग्री तक गर्म करें और उसमें खमीर डालें।
3. किण्वन सप्ताह के दौरान होता है; बियर को कमरे के तापमान पर रखें।
4. तलछट को 2 बार निकालें।
5. पौधे को 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें और तलछट को 3 बार हटा दें।

कार्बोनेशन (15 दिन)

1. हम गणना करते हैं और अपनी लगभग तैयार बियर में डेक्सट्रोज़ या चीनी मिलाते हैं।
2. हम बोतलों को आयोडीन घोल या डिओक्लोर से गहनता से कीटाणुरहित करते हैं और उन्हें सुखाते हैं।
3. बीयर को बोतलों में डालें और एक दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
4. फिर बोतलों को एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर रखें।
5. एक बार 7 दिन बीत जाने के बाद, हम बोतलों को एक और सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
6. पेय पीने के लिए तैयार है.

यह प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य और अपेक्षाकृत लंबी है। बीयर बनाने में लगभग 24 दिन लगेंगे। लेकिन यदि आप नुस्खा के सभी बिंदुओं का पालन करते हैं तो परिणाम असाधारण रूप से अच्छा होगा।

पेय में गहरा रंग और झाग होता है

सैन सानिच के चैनल पर आप उनसे ऐसे प्रश्न पूछ सकते हैं जिनमें आपकी रुचि हो और उत्तर प्राप्त करें। या आप हमारे पास टिप्पणियाँ छोड़ सकते हैं, और हम उन्हें उसके वीडियो के अंतर्गत डुप्लिकेट कर देंगे। हैप्पी ब्रूइंग!

कुछ साल पहले, रूस में किसी ने भी इस तथ्य के बारे में नहीं सुना था कि बीयर चेरी हो सकती है। एकमात्र अपवाद झागदार पेय के कुछ पारखी थे। हालाँकि, आज बेल्जियन चेरी बियर अधिकांश सुपरमार्केट में निःशुल्क उपलब्ध है। यह आयातित बियर के शेल्फ पर अपने चमकीले लेबल के साथ अच्छी तरह से खड़ा है।

बेल्जियन चेरी बियर सबसे प्रसिद्ध और व्यापक किस्म है। बेल्जियम में इस किस्म को कहा जाता है "क्रिएक", जो चेरी किस्म से मेल खाता है, जिसके जामुन का उपयोग बीयर बनाने के लिए किया जाता है। आप चेरी बियर की बोतल के लेबल पर शिलालेख "क्रिएक" देख सकते हैं।

एक किंवदंती है जिसके अनुसार बेल्जियम के योद्धा, घर लौटने पर, यीशु के खून के रंग का एक पेय तैयार करना चाहते थे। उन्होंने साधारण बियर में चेरी का रस मिलाया और इस तरह पहली चीख निकली।

बेल्जियन चेरी बियर सेंट लुइस प्रीमियम क्रिक का वीडियो चखना:

रियल क्रीक, अन्य सभी किस्मों की तरह, विशेष रूप से बेल्जियम में उत्पादित, सेन्ना नदी घाटी में, प्राकृतिक सहज विधि का उपयोग करते हुए। यह दुनिया का एकमात्र स्थान है जहां खाना पकाने के लिए आवश्यक जंगली खमीर की उप-प्रजातियां रहती हैं। इसलिए, दूसरे देश में बनी कोई चीज़ वास्तविक नहीं होगी। खमीर के अलावा, बेल्जियन बियर में अस्सी से अधिक अन्य सूक्ष्मजीव शामिल हो सकते हैं जो स्टेज पर खुली हवा से पेय में प्रवेश करते हैं।

चेरी की तैयारी का समय दो साल तक हो सकता है। आमतौर पर चेरी का रस शुरू करने से पहले भविष्य की बीयर में मिलाया जाता है, लेकिन कुछ मामलों में यह टुकड़े या साबुत जामुन हो सकते हैं जो समय के साथ पूरी तरह से किण्वित हो जाते हैं।

चेरी बियर में एक अनोखा मीठा स्वाद और फल जैसी सुगंध होती है। उच्च सामग्री के बावजूद, क्रिक में बिल्कुल भी कड़वाहट नहीं है। तथ्य यह है कि जो खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है वह अल्फ़ा एसिड से पूरी तरह छुटकारा पाने के लिए कई वर्षों तक पुराना होता है। इस बियर में इसकी आवश्यकता केवल गुणवत्ता के लिए है। बीयर में अल्कोहल की मात्रा, एक नियम के रूप में, 5.5% से अधिक नहीं होती है।

चेरी बियर 330 मिलीलीटर कांच की बोतलों और शैंपेन की बोतलों के समान बोतलों में बेची जाती है। छुट्टियों के लिए पारंपरिक शैंपेन के बजाय इस बियर को खरीदना एक उत्कृष्ट और मूल समाधान होगा। बीयर कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त होती है और इसमें लगातार झाग होता है। इसलिए, कॉर्क को बोतल से बाहर निकालने में कोई समस्या नहीं होगी।

बेल्जियन चेरी बियर का मुख्य नुकसान इसकी कीमत है। 330 मिलीलीटर की एक बोतल की कीमत आपको लगभग 130 रूबल होगी. लेकिन फिर भी इसे कम से कम एक बार आज़माना उचित है।

क्रिएक बियर एक प्रकार का बेल्जियन लैम्बिक है, एक स्वचालित रूप से किण्वित गेहूं एले (शराब बनाने वाले केवल "जंगली" खमीर को पौधा में प्रवेश करने की अनुमति देने के लिए बैरल को खुला छोड़ देते हैं)। यह नाम फ्लेमिश शब्द क्रिक - "चेरी" से आया है।

विशेषताएँ।पेय का उत्पादन अनमाल्टेड गेहूं (40% मैश तक) और पिल्स माल्ट के आधार पर किया जाता है। हॉप्स का उपयोग कम से कम किया जाता है, और वे पुराने होते हैं और कड़वे नहीं होते हैं, केवल बियर को बेहतर संरक्षण प्रदान करने के लिए। शैली की एक विशिष्ट विशेषता खट्टी चेरी का समावेश है।

क्रिक में भरपूर फल के साथ खट्टा-मीठा स्वाद है। हॉप कड़वाहट अक्सर पूरी तरह से अनुपस्थित होती है; क्रिक बियर शराब के साथ गाढ़ी चेरी कॉम्पोट जैसा दिखता है। यह एक बहुत ही सुगंधित और "सुगंधित" किस्म है, इसकी ताकत निर्माता के आधार पर भिन्न होती है और 3.5-8% तक होती है।

यहां तक ​​कि सबसे मजबूत ब्रांड भी पीना आसान है, और नशा किसी का ध्यान नहीं जाता है। फ्रूट लैम्बिक्स बहुत पीने योग्य होते हैं, अल्कोहल का हल्का गर्म प्रभाव होता है, लेकिन कभी जलता नहीं है, "गले पर हमला नहीं करता" और स्पष्ट अल्कोहल या फ़्यूज़ल नोट्स प्रदर्शित नहीं करता है।

क्रिएक का रंग सुंदर गार्नेट-रूबी है और यह कांच में गाढ़ा गुलाबी झाग बनाता है। गुलदस्ते में आप न केवल प्रमुख चेरी को महसूस कर सकते हैं, बल्कि नट्स (पत्थर से) और फूलों की सुगंध के नोट्स भी महसूस कर सकते हैं। पेय जितना पुराना होगा, लैम्बिक चरित्र उतना ही अधिक स्पष्ट होगा - पुराने चमड़े, बार्नयार्ड, गीली धरती की बारीकियाँ।

ऐतिहासिक सन्दर्भ

बेल्जियन लैंबिक्स का इतिहास रोमन साम्राज्य से मिलता है। यह ज्ञात है कि पहली शताब्दी में। विज्ञापन बेल्जियम के आधुनिक साम्राज्य के क्षेत्र में रोमन सेनापति सहज किण्वन की बीयर पीते थे, हालाँकि, इस ऐतिहासिक शैली की बारीकियाँ पर्दे के पीछे रहती हैं। शब्द "लैम्बिक" पहले से ही 16वीं शताब्दी के दस्तावेजों में पाया जाता है, और सम्राट चार्ल्स पंचम स्वयं इस किस्म के पारखी लोगों में से एक थे।

विशेषता लाल झाग

क्रीक शैली शारबीक के कम्यून में दिखाई दी, जो अपनी ऑटोचथोनस चेरी के लिए प्रसिद्ध है: खट्टी, मांसल, बड़े पत्थरों के साथ। आजकल, क्रिक (मुख्य रूप से मोरेलो किस्म) के लिए उपयुक्त फल पूरे बेल्जियम और यहां तक ​​कि अन्य देशों में भी उगाए जाते हैं। इसके अलावा, कई निर्माता मीठी किस्में पसंद करते हैं।

एक सुंदर (लेकिन अप्रमाणित) किंवदंती कहती है कि क्रीक बियर का आविष्कार एक विशेष रूप से उत्साही योद्धा द्वारा किया गया था जो ईसा मसीह के खून के समान पेय प्राप्त करना चाहता था।

खाना पकाने की तकनीक

क्लासिक चेरी क्रीक बियर ब्रुसेल्स के आसपास के क्षेत्र में बनाई जाती है। आधार के रूप में, वे कम से कम एक वर्ष पुरानी खट्टी और सूखी लैंबिक लेते हैं, इसमें थोड़ी कटी हुई चेरी भिगोते हैं, गड्ढों के साथ (जामुन कुल मात्रा का 30% तक बनाते हैं), सभी अतिरिक्त चीनी मिलने तक कई महीनों तक प्रतीक्षा करें चेरी से किण्वित किया जाता है. क्लासिक तकनीक में मिठास जोड़ना शामिल नहीं है, लेकिन मूल उत्पाद इतना तीखा और खट्टा है कि कई निर्माता अभी भी नुस्खा में चीनी, चेरी का रस या सिरप शामिल करते हैं।

मोरेलो - क्लासिक रोने के लिए चेरी की एक किस्म

कई महीनों के मैक्रेशन के बाद, चेरी को हटा दिया जाता है, बीयर को फ़िल्टर किया जाता है और मिश्रित किया जाता है। एक वास्तविक चीख हमेशा अलग-अलग उम्र के कई हिस्सों का संयोजन होती है।

क्लासिक लैम्बिक (फल लैम्बिक सहित) सहज किण्वन द्वारा निर्मित होता है - शराब बनाने वाला संरचना में खमीर नहीं जोड़ता है, लेकिन बस वोर्ट के साथ बैरल पर ढक्कन खोलता है और सूक्ष्मजीवों के अंदर आने और किण्वन को सक्रिय करने की प्रतीक्षा करता है। बेशक, व्यावसायिक उत्पादन में, कारीगर अक्सर पेय की "मदद" करते हैं।

इसी तरह की रास्पबेरी-आधारित बियर को फ्रैम्बोइस कहा जाता है, लेकिन यह बेल्जियम के बाहर बहुत कम आम है।

बीयर चीख कैसे पीयें

चेरी बियर को 0.3 या 0.5 लीटर की मात्रा वाले पॉट-बेलिड स्निफ्टर ग्लास से पिया जाता है; इसे कभी-कभी वीज़बियर जैसे ट्रेपोज़ॉइडल लम्बे ग्लास में भी परोसा जाता है। क्रिक को नाश्ते के रूप में खाने की ज़रूरत नहीं है - गैस्ट्रोनॉमिक संगत के बिना, स्वाद बेहतर ढंग से प्रकट होता है, खासकर जब से आधुनिक मीठी किस्मों में कैलोरी काफी अधिक होती है। हालाँकि, आप क्रिक बियर को डेसर्ट, फल, शर्बत, हल्के सलाद और चीज़केक के साथ परोस सकते हैं। कुछ खाने के शौकीन क्रिक को बकरी पनीर या मसालेदार भारतीय भोजन के साथ मिलाने का सुझाव देते हैं।

सेवरी क्रीक को आम तौर पर मसालेदार चेरी या चेरी सॉस के साथ मांस स्नैक्स के साथ परोसा जाता है

चेरी बियर, अन्य लैम्बिक्स की तरह, परोसने से पहले लगभग +8 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है (4-12 डिग्री की सीमा स्वीकार्य है)। सामान्य तौर पर, बेल्जियन फ्रूट बियर की तुलना अक्सर शैम्पेन से की जाती है और इसे परोसते समय उन्हीं नियमों का पालन करने की सलाह दी जाती है।

प्रसिद्ध ब्रांड

सबसे प्रसिद्ध स्क्रीम ब्रांडों में से एक बेले-व्यू है। यह एक मीठी बियर है, जो महिलाओं के बीच लोकप्रिय है। इस श्रेणी में लिंडमैन्स, चैपेउ, टिमरमैन्स, मोर्ट सुबाइट भी शामिल हैं।

अधिक पारंपरिक, खट्टी चीखें - बून, कैंटिलोन, गिरार्डिन।

कुछ निर्माता, मौलिक होने का प्रयास करते हुए, लैम्बिक के बजाय फ्लेमिश ब्राउन एले के आधार पर क्रिक का उत्पादन करते हैं। लिफ़मैन्स, कस्टेल और डी रिक ब्रांड ऐसे प्रयोगों से प्रतिष्ठित हैं।

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