ओवन में साधारण खमीर के साथ रोटी. तत्काल खमीर के साथ गेहूं की रोटी

ओवन में रोटी पकाना कोई सरल, बहु-चरणीय, श्रमसाध्य प्रक्रिया नहीं है। जिस रसोइये ने इसमें महारत हासिल कर ली है उसे सही मायने में एक इक्का माना जाता है। आइये कोशिश करते हैं और सीखते हैं ये काम की बात.

घर पर ओवन में रोटी पकाने के लिए, आपको एक स्पष्ट कार्य योजना की आवश्यकता है। सबसे पहले आपको यह निर्धारित करने की आवश्यकता है कि हम ओवन में किस प्रकार की रोटी देखना चाहते हैं: ओवन में राई की रोटी, ओवन में खमीर के साथ रोटी, ओवन में खमीर रहित रोटी, ओवन में खट्टी रोटी, ओवन में गेहूं की रोटी, ओवन में लहसुन ब्रेड, ओवन में केफिर ब्रेड। लेकिन सबसे अहम सवाल यह है कि क्या यह ओवन में सफेद ब्रेड होगी या ओवन में काली ब्रेड। चुने गए विकल्प के आधार पर, आवश्यक उत्पादों का चयन किया जाता है, खुराक बनाई जाती है, भागों को मापा जाता है।

घर पर ओवन में रोटी तभी बनेगी जब सभी नियमों का पालन किया जाएगा। समय पर आटा छानना, पानी या दूध को सही ढंग से गर्म करना, आटा सही ढंग से गूंथना आदि। ओवन में बिना खमीर वाली रोटी भी संभव है, लेकिन इसका स्वाद पारंपरिक रोटी से कुछ हद तक कमतर है, हालांकि विशेषज्ञ इसके फायदों से इनकार नहीं करते हैं। घर पर ओवन में ब्रेड की सही रेसिपी में खमीर का उपयोग शामिल है। ओवन में घर का बना ब्रेड, फोटो के साथ रेसिपी हमारी वेबसाइट पर प्रस्तुत की गई हैं। विशेषज्ञों की सलाह का उपयोग करें, और आपको ओवन में स्वादिष्ट ब्रेड मिलेगी। इसे पहले ओवन में साधारण ब्रेड होने दें। प्रशिक्षण अपना काम करेगा, और आप धीरे-धीरे सीखेंगे कि घर पर ओवन में रोटी कैसे पकाई जाती है। अगली रेसिपी जिसमें आपको महारत हासिल है वह ओवन में घर पर बनी राई की रोटी होनी चाहिए। यह बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित है, किसी भी उत्सव की मेज को सजाता है। ओवन में राई की रोटी की विधि पहले अध्ययन करने लायक है। समय के साथ, घर पर ओवन में राई की रोटी आपकी छुट्टियों के "कार्यक्रम का मुख्य आकर्षण" बन जाएगी।

ओवन में ब्रेड पकाने के लिए एक रेसिपी की आवश्यकता होती है, क्योंकि. घटकों की खुराक बहुत सटीक प्रदान की जाती है। यहां तक ​​कि ओवन में सबसे सरल ब्रेड रेसिपी में भी सटीक संख्याएं और तकनीकी चरण शामिल होते हैं। सख्त निर्देशों के अनुसार ओवन में घर की बनी रोटी पकाना जरूरी है।

जब आप अपनी खुद की रोटी बनाना सीखते हैं, जब आप "ओवन में रोटी" नामक अपने काम से संतुष्ट होते हैं, तो फोटो के साथ व्यंजनों को दूसरों को दिखाया जाना चाहिए। ओवन में ब्रेड के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन विशेष रूप से उपयोगी होंगे, क्योंकि वे शुरुआती लोगों के लिए स्पष्ट और समझने योग्य हैं। ओवन में ब्रेड कैसे पकाना है यह याद रखने का सबसे अच्छा तरीका एक वीडियो है।

आहार पर रहने वाले लोगों को ओवन में खमीर रहित ब्रेड, ओवन में ब्रेड क्राउटन बनाने की विधि में रुचि होगी। हमारे सुझावों का अध्ययन करें, अभ्यास करें, प्रयास करें और आप न केवल सीखेंगे, बल्कि दूसरों को ओवन में घर की बनी रोटी कैसे पकाना है यह भी सिखाएंगे।

ब्रेड का स्वाद काफी हद तक उत्पादों, उनकी ताजगी, गुणवत्ता, रेसिपी और खुराक के सटीक पालन पर निर्भर करता है। घटकों को "आंख से" जोड़ना अस्वीकार्य है।

तरल सामग्री (पानी, दूध, मट्ठा) गर्म होनी चाहिए और आटा छानना चाहिए, क्योंकि इस तरह आटा ऑक्सीजन से समृद्ध होता है।

रोटी पकाने के लिए फॉर्म को आटे से आधा या दो-तिहाई मात्रा में भरना चाहिए ताकि इसे ऊपर उठने के लिए जगह मिल सके। यदि आप बेकिंग शीट पर बिना सांचे के पकाते हैं, तो आप प्रत्येक रोटी के नीचे एक बड़ा गोभी का पत्ता रख सकते हैं, जैसा कि प्राचीन काल में ओवन में रोटी पकाते समय किया जाता था।

ब्रेड को लकड़ी के ब्रेड डिब्बे, इनेमल पैन में, तौलिये या कपड़े से ढककर संग्रहित किया जाना चाहिए। लेकिन इसे सिरेमिक सीलबंद कंटेनर में स्टोर करना बेहतर है।

रोटी की तैयारी को विशेष सम्मान के साथ, धीरे-धीरे करना चाहिए। उसी समय, हमारे पूर्वजों ने प्रार्थनाएँ पढ़ीं, भगवान से आशीर्वाद मांगा और उसके बाद ही वे काम पर लगे।

रोटी के बारे में लोगों ने न जाने कितनी कहावतें और कहावतें ईजाद कीं। प्राचीन काल से ही रोटी का आदर किया जाता रहा है और इसे बहुत आदर की दृष्टि से देखा जाता रहा है। रोटी हर चीज़ का मुखिया है! आज तक, यह एक मुख्य भोजन है। रोटी के बिना आपका पेट नहीं भरेगा.

बेकिंग एक श्रमसाध्य और समय लेने वाली गतिविधि है, लेकिन यह सब उस आनंद से कम हो जाता है जो आपको अपने हाथों से पकाए गए स्वादिष्ट, सुगंधित पाव रोटी से मिलता है।

ब्रेड को ओवन में, ओवन में, ब्रेड मशीन में, यीस्ट के आटे से और बिना यीस्ट के आटे से पकाया जा सकता है।

हम आपको स्वादिष्ट, स्वाद में अद्वितीय ब्रेड की कई रेसिपी पेश करेंगे।

मैं आपको याद दिलाकर शुरुआत करता हूँ।

1. पुराने ज़माने में कहा जाता था कि रोटी का स्वाद अच्छे हाथों और अच्छे दिल पर निर्भर करता है।
2. स्वादिष्ट, उच्च गुणवत्ता वाली रोटी के लिए आटा और शुद्ध पानी महत्वपूर्ण है, आटे में उनका सही अनुपात
3. मैं विशेष रूप से इस बात का ध्यान रखना चाहूंगा कि आटा गूंथते समय कमरा गर्म होना चाहिए और आटा ठंडा नहीं होना चाहिए।
4. खमीर तैयार करते समय, उन्हें पानी के साथ अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए, थोड़ी मात्रा में आटा मिलाना चाहिए
5. गूंथे हुए आटे को किण्वन के लिए 4-6 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखना होगा।
6. अच्छी तरह से किण्वित आटा छिद्रपूर्ण होता है, शराब की गंध आती है और शीर्ष पर उत्तल आकार होता है
7. किण्वन के समय आटे को तौलिये से ढक देना चाहिए

खमीर रहित आटे के लिए खट्टा आटा कैसे बनाएं, आप अधिक पढ़ सकते हैं

ओवन में खमीर आटा से स्वादिष्ट रोटी के लिए व्यंजन विधि

ए से ज़ेड तक घर पर रोटी

घर पर सफ़ेद गेहूं की ब्रेड कैसे बनायें

इस रोटी को बनाने के लिए आपको 1 किलो गेहूं के आटे की जरूरत पड़ेगी

• 2 गिलास पानी
• 30 - 40 ग्राम खमीर,
• 1 सेंट. नमक का चम्मच
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा,
• 1 - 2 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल
• 1 सेंट. एल मक्खन

चलिए आटा गूंथना शुरू करते हैं. आधा आटा लें, उसमें 1.5 कप पानी और यीस्ट मिला लें. इन सबको अच्छे से मिला लीजिए. बेहतर है कि पहले यीस्ट को पतला करके आटे में मिला लें। अपने हाथों से आटा गूंधना सबसे अच्छा है, यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा आटा मिलाकर, जब तक कि यह पैन की दीवारों से चिपकना बंद न कर दे।

ध्यान रखें कि पैन इतना बड़ा होना चाहिए कि आटा आसानी से 3 गुना आकार में बढ़ सके.

एक तौलिये से ढकें, पैन को 3-4 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें, समय-समय पर इसे (लगभग हर घंटे) गूंथते रहें।

आटा 1.5-2 गुना बढ़ जाने के बाद इसमें बचा हुआ आटा, पानी, नमक, चीनी और वनस्पति तेल मिला कर दोबारा आटा गूथ लीजिये. यदि आप चाहते हैं कि आटा अधिक गाढ़ा हो तो इसमें एक अंडा मिला लें। सब कुछ अच्छी तरह से गूंध लें, और पैन को ढक दें, फिर से 1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

फॉर्म तैयार करें, यह एक गहरी बेकिंग शीट, एक सॉस पैन, विशेष बेकिंग डिश हो सकता है, उन्हें तेल से चिकना करें और उनमें आटा फैलाएं, ध्यान रखें कि आपको फॉर्म को पूरी तरह से नहीं भरना चाहिए, क्योंकि आटा आकार में बढ़ जाएगा पकाना.

फॉर्मों को 20-40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें, अधिमानतः गर्म बैटरी में। आटा थोड़ा और फूल जायेगा.

अब सबसे महत्वपूर्ण क्षण - हम रोटी सेंकते हैं। यदि ओवन में ऊंचा तापमान और कम आर्द्रता है, तो हमें कम, बिना पकी, सख्त रोटी मिल सकती है, इसलिए तापमान और आर्द्रता अवश्य बनानी चाहिए।

सबसे पहले ओवन को 160 - 180 डिग्री तक गर्म करें और ओवन के तल पर पानी का एक कटोरा रखें। फॉर्मों को मध्य शेल्फ पर रखें और 6 - 10 मिनट तक रखें, फिर तापमान को 220 - 280 डिग्री तक बढ़ाएं, पकने तक बेक करें, बेकिंग के अंत में, तापमान को फिर से 180 डिग्री तक कम करें। बेकिंग का समय पाव रोटी के वजन पर निर्भर करता है, 1.5 किलो के साथ - लगभग 1.5 घंटे।

ब्रेड को ओवन से निकालने के बाद, इसे पानी या मक्खन के साथ 1:1 पतला अंडे से ब्रश करें। तौलिये से ढकें और ठंडा होने के लिए रख दें। ठंडा होने के बाद आप इसे सांचे से निकाल सकते हैं.

पकाना शुरू करें - हमें यकीन है कि आप सफल होंगे।

घर पर बनी खमीरी रोटी का एक पुराना नुस्खा

इस रोटी को पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 10 ग्राम खमीर
• 0.5 कप गर्म पानी
• 1 गिलास गर्म दूध
• 4 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल
• 1 चम्मच नमक
• गेहूं का आटा आवश्यकतानुसार

आपको 1 चम्मच आटे के साथ गर्म पानी में खमीर डालना होगा, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाना होगा। नमक, दूध और मक्खन डालें।

हिलाते समय, थोड़ा सा आटा मिलाते रहें जब तक कि आटा ठंडा न हो जाए, नरम, नर्म न हो जाए और आपके हाथों से चिपक न जाए।

पूरे आटे को कई छोटी-छोटी लोइयों में बांट लें. थोड़ा चपटा करें और बेकिंग शीट पर रखें। गर्म ओवन में डालें और लगभग 10 मिनट तक बेक करें।

माचिस की सहायता से रोटी में छेद करके तैयारी की जांच करें, यदि आटा माचिस से नहीं चिपकता है, तो रोटी तैयार है. इसे बाहर निकालें और एक लकड़ी के बोर्ड पर रखकर 20 मिनट के लिए तौलिए से ढक दें।

पुराने रूसी व्यंजनों में, फार्म को भांग के तेल से चिकना करने और रोटी पकाने से पहले आटे को दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखने की सलाह दी गई थी।

ओवन में घर का बना राई की रोटी कैसे सेंकें

पेशेवर बेकर्स के अनुसार, असली राई की रोटी केवल रूसी ओवन में ही बेक की जा सकती है। केवल इसमें आप असली राई की रोटी की सुगंध प्राप्त कर सकते हैं, जबकि रोटियां बड़ी होनी चाहिए - पांच किलोग्राम।

खैर, ऐसी कुछ गृहिणियां हैं जिनके पास रूसी ओवन का उपयोग करने का अवसर है, और फिर भी हम अपने आधुनिक अपार्टमेंट में घर पर इसे पकाने के लिए इस नुस्खा का उपयोग करने का साहस करते हैं।

हमारी रेसिपी को पूरा करने के लिए, आपको 2 कप छना हुआ राई का आटा, 1 कप पानी, 25 ग्राम खमीर, एक चम्मच की नोक पर नमक की आवश्यकता होगी।

- एक कटोरा लें, उसमें आटा डालें. खमीर को पानी में घोलें, एक कटोरे में डालें, नमक डालें और आटा गूंथ लें ताकि यह नरम, चिकना, एक समान हो जाए।

इसका एक जूड़ा बनाकर 1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। आटा किण्वित होकर फूल जाएगा, और उसमें से किण्वित राई के आटे की सुगंध आएगी।

इसके बाद इसे फिर से अच्छी तरह से गूंथ लें और पहले से तेल लगाकर तैयार बेकिंग शीट पर रखकर आकार दें।

आटे के फूलने के लिए लगभग एक घंटे तक प्रतीक्षा करें, इसे ओवन में भेजें, पानी छिड़क कर 30 मिनट के लिए 230 डिग्री पर गर्म करें।

- तैयार ब्रेड को सांचे से निकालें और ऊपर से पानी डालकर हल्का गीला कर लें, तौलिये से ढककर ठंडा कर लें.

खुशबूदार स्वादिष्ट ब्रेड का एक टुकड़ा तोड़ें और इसे ठंडे दूध के साथ ट्राई करें. स्वाद अविस्मरणीय है.

दूधिया सफेद ब्रेड पकाने की एक सरल विधि

इस रेसिपी के लिए 850 ग्राम गेहूं के आटे के आधार पर तैयार करें -

• 1 गिलास दूध
• 100 ग्राम चीनी
• 150 ग्राम मक्खन
• 20 ग्राम खमीर
• चाकू की नोक पर 3 अंडे और नमक

सबसे पहले यीस्ट को गर्म दूध में पतला कर लें, उसमें आधी चीनी और 100 ग्राम आटा मिलाकर घोल बना लें, 1 घंटे के लिए गर्म जगह पर रख दें.

इस समय, हम फिलिंग बनाएंगे, इसके लिए मक्खन को रगड़ें ताकि वह सफेद हो जाए, अंडे की जर्दी, नमक और चीनी के साथ मिलाएं। एक तरल सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक इन सभी को अच्छी तरह से पीसें।

बचे हुए सफेद भाग को फेंट लें।

आटे को एक बड़े सॉस पैन में डालें, आटा, भरावन, प्रोटीन डालें। आटे को अच्छी तरह से गूथ लीजिये, 2 बराबर भागों में बाँट लीजिये, रोटियों को आकार दीजिये और पहले से तेल लगे सांचों में रख दीजिये.

यदि वांछित हो, तो रोल के शीर्ष पर कुचले हुए मेवे छिड़कें, अंडे से चिकना करें। लगभग 180 डिग्री के तापमान पर 45 मिनट तक बेक करें।

बिना खमीर के घर का बना ब्रेड आटा बनाने की विधि

हम दालचीनी और किशमिश के साथ नुस्खा के अनुसार एक बन सेंकते हैं

5 अंडों से जर्दी लें और 100 ग्राम पाउडर चीनी के साथ चिकना होने तक मिलाएं।

0.5 चम्मच पिसी हुई दालचीनी, लौंग के 3 दाने, आधा गिलास पिसी हुई किशमिश, एक नींबू का कसा हुआ छिलका, परिणामी द्रव्यमान में डालें और सब कुछ मिलाएँ।

गोरों को फेंटें, द्रव्यमान में डालें और 50 ग्राम गेहूं का आटा मिलाकर अच्छी तरह आटा गूंथ लें।

घी लगी हुई आंच पर 30 मिनट तक धीमी आंच पर बेक करें।

वेनिला आलू ब्रेड रेसिपी

जर्दी को पाउडर चीनी के साथ सफेद होने तक पीसें, व्हीप्ड क्रीम, आलू का आटा, वैनिलिन डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह से गूंद लें।

एक आकार लें, हो सके तो गोल, तेल से चिकना करें और ऊपर से आटा छिड़कें, उसमें आटा रखें।

पकने तक ओवन में बेक करें।

इस रोटी की संरचना –

• 120 ग्राम आलू का आटा
• 10 अंडे की जर्दी
• 5 प्रोटीन
• 150 ग्राम पिसी चीनी
• 0.5 चम्मच वैनिलिन

बिना खमीर के ओवन में मक्के के आटे की रोटी

3 अंडे की जर्दी, 150 ग्राम पिसी चीनी का एक सजातीय द्रव्यमान बनाएं, इसमें 1 कप छना हुआ मकई का आटा, कसा हुआ छिलका, एक नींबू का रस मिलाएं। इन सबको अच्छे से मिला लें.

12 अंडों की सफेदी को फेंटें और आटे में डालें, हल्के से मिलाएँ।

धीमी आंच पर चुपड़ी हुई और आटे की तरह बेक करें।

ब्रेड मशीन में खमीर आटा से ब्रेड रेसिपी

हम ब्रेड मशीन में टेक्स-मेक्स ब्रेड को मीठी मिर्च के साथ बेक करते हैं

चूंकि, आज, कई लोगों के पास अपने घरेलू रसोईघरों में इलेक्ट्रिक ब्रेड मशीनें हैं, इसलिए हमने अपनी राय में, स्वादिष्ट ब्रेड के लिए दो मूल व्यंजन देने का फैसला किया है। ब्रेड मशीनों की कई किस्में हैं, और हम इसे काफी सामान्य, टेफ़ल मॉडल में करेंगे, जो उपयोग में सबसे आसान है।

• 225 मिली पानी
• 30 ग्राम टमाटर का पेस्ट
• 6 ग्राम नमक (1 चम्मच)
• 290 ग्राम छना हुआ गेहूं का आटा

कंटेनर को ब्रेड मेकर में रखें, मोड 5 (फ्रेंच ब्रेड पकाना), उत्पाद का वजन 750 ग्राम, क्रस्ट का रंग चुनें और शुरू करें। संकेत के बाद, 100 ग्राम लाल, पीली और हरी मीठी मिर्च डालें, छोटे क्यूब्स में काट लें।

ब्रेड मशीन में हवाईयन ब्रेड कैसे बेक करें

750 ग्राम रोल पर, उत्पादों को निम्नलिखित क्रम में कंटेनर में रखें:

• 135 मिली दूध
• 1 अंडा
• 7 ग्राम नमक (1 चम्मच)
• 75 ग्राम चीनी
• 375 ग्राम छना हुआ गेहूं का आटा
• 5 ग्राम सूखा खमीर (1 चम्मच में - 3 ग्राम सूखा खमीर)

कंटेनर को ब्रेड मेकर में रखें, मोड 6 (उच्चतम बेकिंग ब्रेड), उत्पाद का वजन 750 ग्राम, क्रस्ट का रंग चुनें और शुरू करें। 5 मिनिट बाद गूथना शुरू होने पर ढक्कन खोलिये और 70 ग्राम नरम मक्खन डाल दीजिये.

संकेत के बाद, 30 ग्राम कोको पाउडर और 80 ग्राम अनानास, क्यूब्स में काट लें। बेकिंग प्रक्रिया की शुरुआत में, क्रस्ट को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें, 10 ग्राम कोको पाउडर छिड़कें और 30 ग्राम अनानास के छल्ले से सजाएँ।

ब्रेड मशीन में कैसे बेक करें और रेसिपी, वीडियो देखें

शेफ की ओर से घर पर बनी देहाती ब्रेड की वीडियो रेसिपी

ओवन में घर की बनी रोटी - घर पर स्वादिष्ट रोटी कैसे बेक करें

5 (100%) 3 वोट

मैंने अपनी पहली घर की बनी रोटी को सबसे सरल नुस्खा के अनुसार ओवन में पकाया: आटा, पानी, खमीर, नमक और चीनी। जब उसने सुर्ख क्रहुहा निकाला, तो गर्व की कोई सीमा नहीं थी! हालाँकि यह टेढ़ा निकला, फिर भी यह फूल गया और पूरी तरह पक गया। मेरे लिए, यह सबसे महत्वपूर्ण बात है, और सुंदरता हम बाद में लाएंगे। पहली सफलता से प्रेरित होकर, मैंने घर की बनी रोटी की विधि को दो बार दोहराया और कट, गोल रोटियाँ और ईंटों वाली रोटियाँ लीं। लेकिन मैं आपको बताना और दिखाना चाहता हूं कि मूल नुस्खा के अनुसार घर पर ओवन में स्वादिष्ट ब्रेड कैसे सेंकें। क्योंकि यह समझने के लिए कि क्या और क्यों करना है और इससे क्या होगा, बुनियादी बातों से रोटी पकाने से परिचित होना बेहतर है।

ओवन में घर का बना खमीर ब्रेड। व्यंजन विधि

यदि आपके पास बेकिंग का अनुभव है, तो बेझिझक खाना बनाना शुरू कर दें, और शुरुआती लोगों के लिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि पहले नुस्खा के तहत युक्तियों और सिफारिशों को पढ़ें।

बेसिक ब्रेड रेसिपी. इसमें महारत हासिल करने के बाद, आप विभिन्न एडिटिव्स के साथ स्वादिष्ट ब्रेड पकाने में सक्षम होंगे।उदाहरण के लिए, सुगंधित, तिल, प्रोवेंस जड़ी-बूटियों के साथ, इसे एक अलग आकार दें। नुस्खा आपको उपवास के दौरान भी मदद करेगा - दुबली गेहूं की रोटी अंडे और दूध के बिना पकाया जाता है, और सामग्री की संरचना से तेल हटाया जा सकता है। यीस्ट का दुबला आटा पानी में बनाया जाता है, बहुत आसानी से गूथ लिया जाता है, रोटी फूली और स्वादिष्ट बनती है.

अवयव

घर पर बनी खमीरी रोटी के लिए हमें चाहिए:

• गर्म पानी - 250 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल बिना स्लाइड के;
• नमक - 1 चम्मच बिना स्लाइड के;
• गेहूं का आटा - 480 ग्राम (आटे के लिए 180 + आटे के लिए 300);
• ताजा खमीर (घन) - 15 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। एल

ओवन में घर का बना ब्रेड कैसे पकाएं

आइए उत्पाद तैयार करके रोटी के लिए आटा बनाना शुरू करें। हम खमीर की सही मात्रा मापते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे उपयुक्त हैं (पैकेज पर समाप्ति तिथि)। नमक और चीनी डालें. एक चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके सभी सामग्रियों को एक तरल घोल में पीस लें।

हम पानी गर्म करते हैं, हम इसे हाथ से आज़माते हैं। तब तक गर्म करें जब तक आपको सुखद गर्मी महसूस न हो। खमीर में गर्म पानी डालें, हिलाएं।

छना हुआ आटा डालें। हिलाओ, बड़ी गांठों से छुटकारा पाओ।

घनत्व के संदर्भ में, द्रव्यमान मध्यम होगा, जैसे पैनकेक के लिए आटा।

हम कंटेनर को ढक देते हैं। हम 30-45 मिनट या उससे अधिक समय तक गर्मी में रखते हैं। पका हुआ आटा कई बार फूल जाएगा, खट्टी गंध के साथ छिद्रित हो जाएगा।

हम आटे को हिलाते हैं, कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ते हैं और इसे फिर से तरल बनाते हैं ताकि आटा गूंधने के बाद खमीर एक बार फिर आटा उठा सके।

आटे को छान लें, सारा आटा एक बार में नहीं, बल्कि भागों में डालें - आटे को वांछित घनत्व में लाना आसान है। तुरंत लगभग 250 ग्राम डालें।

हम आटे के ढेर में एक गड्ढा बनाते हैं, आटे को अधिक लोचदार और पेस्ट्री को स्वादिष्ट बनाने के लिए सूरजमुखी तेल डालते हैं।

आटे की एक मोटी, ढीली गांठ बनने तक सभी चीजों को चम्मच से मिलाएं। एक बोर्ड या टेबल पर थोड़ा सा आटा छिड़कें, आटे को फैलाएं और इसे गूंधना शुरू करें, इसे अपने से दूर घुमाएं और अपनी ओर खींचें। मैं अपने हाथ के पिछले हिस्से का इस्तेमाल सहज, लेकिन मजबूत हरकतों के साथ करता हूं।

कुछ मिनटों के बाद, आटा इतना मोटा और चिपचिपा नहीं रहेगा, यह सघन, सूखा और गूंधने में आसान हो जाएगा। एक और दस मिनट तक गूंधें। गूंधने के अंत में, आप महसूस करेंगे कि आपकी हथेलियों के नीचे हवा के बुलबुले कैसे फूट रहे हैं, आटा नरम और प्लास्टिक है।

हम आटे को एक रोटी में रोल करते हैं, जैसा कि फोटो में है। ट्रिम करें, आटे के साथ मोटा छिड़कें।

आटे को प्रूफ करने के लिए गोल तली वाला एक छोटा सॉस पैन, एक कटोरा, एक कड़ाही उपयुक्त है। हम एक तौलिया के साथ कवर करते हैं, मोटे आटे के साथ छिड़कते हैं।

- छिड़के हुए आटे को नीचे की ओर रखें, ऊपर से चिकना छोड़ दें. यदि आटा नहीं है, तो आटा तौलिये से चिपक जाएगा, एक सुंदर कोलोबोक काम नहीं करेगा। हम तौलिये के किनारों को बन पर लपेटते हैं, आटे को दो बार फूलने के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं।

यीस्ट ब्रेड के लिए आटा किनारे की ओर या थोड़ा ऊपर उठना चाहिए। आपको आटा गूंथने की जरूरत नहीं है. ओवन चालू करें, इसे 180 डिग्री तक गर्म होने दें।

जब यह गर्म हो जाए, तो बहुत सावधानी से आटे वाले कटोरे को पलट दें, जिंजरब्रेड मैन को कागज से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें। हम कोशिश करते हैं कि आटे को नुकसान न पहुंचे, यह बहुत कोमल होता है। मैं कटोरे को पैन से ढक देता हूं और पलट देता हूं। आटा आसानी से निकल जाता है, गूंथता नहीं है, यह केवल कोलोबोक से तौलिया हटाने के लिए रह जाता है।

हम बेकिंग शीट को मध्य स्तर पर रखते हैं और घर का बना खमीर ब्रेड को 180 डिग्री पर 35-40 मिनट के लिए बेक करते हैं। पपड़ी सुनहरी हो जानी चाहिए, सुनहरी-सुर्ख हो जानी चाहिए।

हम स्वादिष्ट ब्रेड को ओवन से निकालते हैं, बिना किसी चीज से ढके लकड़ी के बोर्ड या वायर रैक पर ठंडा करते हैं।

गर्म या ठंडी ब्रेड के टुकड़े करके परोसें।

मुझे यकीन है कि आपकी पहली खमीरी रोटी बहुत बढ़िया बनेगी, क्योंकि अब आप जानते हैं कि घर पर ओवन में स्वादिष्ट रोटी कैसे पकाई जाती है और आप निश्चित रूप से अपनी सफलता को मजबूत करना चाहेंगे। मैंने संबंधित अनुभाग में सरल और स्वादिष्ट चीजें एकत्र कीं, उनमें से कई प्रकार हैं, सभी विस्तृत विवरण और युक्तियों के साथ।

अब परंपराओं को पुनर्जीवित किया जा रहा है, और घर पर ओवन में पकाई गई घर की रोटी को फिर से परिचारिका के आराम और घरेलूपन का प्रतीक माना जाता है। जिस घर में ताज़ा पेस्ट्री की खुशबू आती है, वह गर्म और शांत है, वे वहां आपका इंतजार कर रहे हैं, जहां आप आराम करते हैं और सभी समस्याओं को भूल जाते हैं। और घर की बनी रोटी का स्वाद - इसकी तुलना खरीदी गई रोटियों से नहीं की जा सकती! भले ही रोटी आदर्श आकार की न हो, लेकिन आपने इसे प्यार से पकाया, अपनी आत्मा का एक टुकड़ा निवेश किया, और ऐसी रोटी निश्चित रूप से स्वादिष्ट होगी।

रोटी के लिए कौन सा आटा चुनें

पहली बार, मैं आपको सलाह देता हूं कि घर पर सबसे आसान ब्रेड रेसिपी चुनें, स्वादिष्ट गेहूं की ब्रेड बनाएं। अन्य प्रकार के आटे के लिए कुछ कौशल और कौशल की आवश्यकता होती है, और गेहूं के आटे के साथ काम करना बहुत आसान है। इसमें बहुत सारा ग्लूटेन होता है, इसलिए आटा अच्छी तरह से फूल जाता है और इसे एक अलग आकार दिया जा सकता है - एक पाव रोटी, एक बैगेल, एक पाव रोटी, एक ईंट बेक करें।

यदि आप साबुत अनाज का आटा मिलाएंगे तो आटा कम फूलेगा, लेकिन ऐसी रोटी स्वास्थ्यवर्धक होगी। कॉर्नमील मिलाने से आटा चमकीला पीला, छूने पर दानेदार और भारी हो जाएगा। यह आसानी से ऊपर उठ जाता है, लेकिन लंबे समय तक इसके पास नहीं पहुंचा जा सकता, लंबे समय तक प्रूफिंग से यह ओवन में गिर सकता है। राई की रोटी के लिए व्यंजनों को बाद के लिए छोड़ना बेहतर है, राई का आटा सनकी और अप्रत्याशित है। इसमें कोई ग्लूटेन नहीं है, इसलिए आटा मुश्किल से उगता है और ऐसी रोटी पकाना एक वास्तविक कला है।

गेहूं का आटा विभिन्न ग्रेडों में आता है: उच्च, प्रथम, द्वितीय और किरकिरा। वे पीसने की डिग्री और ग्लूटेन की सामग्री में भिन्न होते हैं (जितना अधिक होगा, आटा उतना ही बेहतर होगा)। विभिन्न किस्मों के आटे के मिश्रण आमतौर पर बेचे जाते हैं, इसलिए यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि अचिह्नित आटे में ग्लूटेन का औसत प्रतिशत (25-28%) होता है। लेबल वाले आटे के प्रकारों का मूल्य अधिक है, लेकिन वे अधिक महंगे भी हैं। इनमें ग्लूटेन 28-30% होता है.

इस प्रकार, "आटे के ग्रेड" की अवधारणा का तात्पर्य उत्पाद की गुणवत्ता से नहीं है, बल्कि किसी विशेष उपयोग के लिए इच्छित उपयोग से है। उदाहरण के लिए, पेस्ट्री आटा उच्चतम ग्रेड से बनाया जाता है, और ब्रेड के लिए पहली या दूसरी श्रेणी का उपयोग करना बेहतर होता है। बेकिंग लंबे समय तक बासी नहीं होती है, यह एक नाजुक छिद्रपूर्ण टुकड़े के साथ बनती है, स्वादिष्ट होती है और अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखती है।

आटा क्यों छानें

आटे में न केवल कचरा, कीड़े और कीड़े हो सकते हैं, बल्कि विभिन्न योजक भी हो सकते हैं जिन पर निर्माता कंजूसी नहीं करते हैं। उदाहरण के लिए, स्टार्च. भंडारण के दौरान यह पक जाता है और प्लेटों से चिपक जाता है। आटे को छानकर, आप इसे सभी अशुद्धियों से छुटकारा दिलाते हैं, गांठें तोड़ते हैं और इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करते हैं। छने हुए आटे से बनी कोई भी पेस्ट्री अधिक फूली और मुलायम बनती है - इसका परीक्षण हमारे अपने अनुभव पर किया गया है। एक महीन जाली वाली छलनी या एक विशेष छलनी मग खरीदें और आपकी घर की बनी रोटी हमेशा फूली रहेगी।

रोटी के लिए आटा तैयार कर रहे हैं

घर पर ब्रेड दो प्रकार से बनाई जाती है - आटे पर और बिना आटे के। ओपारा आटा, तरल, खमीर और चीनी से बना एक घोल है। उसे तैयार करना आसान है. खमीर को पानी और चीनी के साथ पतला किया जाता है, आटा मिलाया जाता है, और मिश्रण को कम से कम 30 मिनट के लिए किण्वन के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है, लेकिन आमतौर पर इसमें लगभग एक घंटा लगता है। तत्परता मात्रा, रूप और गंध से निर्धारित होती है। यीस्ट, चीनी के साथ क्रिया करके कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है, जिससे बैटर बढ़ जाता है। पका हुआ आटा मात्रा में बढ़ जाएगा, ढीला हो जाएगा और तेज खट्टी गंध दिखाई देगी। लेकिन तत्परता का मुख्य संकेत - यह व्यवस्थित होना शुरू हो जाएगा, गिरना शुरू हो जाएगा - इसका मतलब है कि आटा गूंधने का समय आ गया है।

आटा कैसे गूथें

आटे में आटा, मक्खन मिलाया जाता है और रोटी के लिये आटा गूंथ लिया जाता है. आपको आटे को तब तक गूंथना है जब तक कि बन नरम और चिकना न हो जाए, इसमें 10 से 20 मिनट का समय लगता है। पहले चरण में, आटा खुरदरा, घना, गीला होगा और खींचने पर फट जाएगा। जैसे-जैसे गूंधते हैं, इसमें कुछ प्रक्रियाएं होती हैं, ग्लूटेन की स्थिति बदल जाती है, आटा नरम, लोचदार हो जाता है और हाथों से चिपकना बंद हो जाता है। गूंधने के बाद, खमीर आटा को मात्रा में बढ़ाने के लिए प्रूफिंग पर रखा जाता है। एक या दो घंटे के बाद, आटा फूला हुआ, चिकना हो जाता है, आसानी से ढलने पर वांछित आकार ले लेता है।

रोटी की ढलाई

आप घर की बनी रोटी को विभिन्न आकारों के ओवन में सेंक सकते हैं: गोल, अंडाकार, पाव रोटी, ईंट। सबसे पहले, आटे को हाथ से गूंधा जाता है ताकि कार्बन डाइऑक्साइड बाहर आ जाए, फिर इसे एक गोले में लपेटा जाता है या आयताकार, गोल आकार में या बेकिंग शीट पर रखा जाता है, जहां इसे फिर से फूलने दिया जाता है। कुछ मामलों में, गूंधने के तुरंत बाद, उन्हें एक सांचे में रख दिया जाता है। वहां इसे फिट किया जाता है, और फिर ओवन में भेजा जाता है। लंबे समय तक यह न समझाने के लिए कि क्या करना है, मैं गोल ब्रेड को आकार देने पर एक वीडियो देखने का सुझाव देता हूं।

ओवन में ब्रेड कैसे बेक करें

ओवन को प्रीहीट होने में 15-20 मिनिट का समय लगता है. आमतौर पर ब्रेड को मध्य स्तर पर 180-200 डिग्री के तापमान पर पकाया जाता है। पहले दस मिनट तक यह ऊपर उठता है, फिर पपड़ी मोटी हो जाती है और कोई वृद्धि नहीं होगी। दरवाज़ा पहले नहीं खोला जाना चाहिए, ताकि तापमान शासन का उल्लंघन न हो, ठंडी हवा से आटा जम सकता है। बहुत अधिक तापमान भी अवांछनीय है - ब्रेड ऊपर या किनारे से फट सकती है। खाना पकाने का समय और तापमान कई कारकों पर निर्भर करता है, इसलिए नुस्खा में दी गई सिफारिशों का पालन करना बेहतर है, और भविष्य में आप पहले से ही अपने अनुभव और अंतर्ज्ञान पर भरोसा कर सकते हैं।

हैप्पी बेकिंग! आपका प्लायस्किन.

अपने हाथों से ओवन में सफेद ब्रेड कैसे बेक करें? रसोइयों की सलाह और रहस्य. खट्टा नुस्खा. स्वादिष्ट सफेद ब्रेड के लिए विभिन्न व्यंजन।
पकाने की विधि सामग्री:

हाल ही में, कई गृहिणियां घर का बना सफेद ब्रेड स्वयं पकाना पसंद करती हैं। इस प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगता है, मुख्य बात यह है कि एक उपयुक्त बेकिंग कंटेनर, एक अच्छी रेसिपी ढूंढें और कुछ बारीकियों को जानें। यह सामग्री ओवन में बुनियादी और विशेष ब्रेड रेसिपी प्रस्तुत करती है। आप इस पेस्ट्री के रहस्यों और सूक्ष्मताओं को भी जानेंगे, जिसमें महारत हासिल करने पर आपको आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट ब्रेड मिलेगी।

• ब्रेड को दूध, फटे हुए दूध, खट्टी क्रीम, सादे पानी से गूंथ लिया जाता है। मुख्य बात यह है कि उत्पादों का तापमान गर्म है, गर्मियों में लगभग 25 डिग्री, सर्दियों में 28-30 डिग्री।
• सफेद ब्रेड का आधार उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा है। लेकिन इसे पूरी तरह या आंशिक रूप से अन्य किस्मों से बदला जा सकता है: मक्का, चावल, दलिया, जौ, राई।
• आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए उसे बारीक छलनी से दो बार छानना सुनिश्चित करें।
• यीस्ट पर विशेष ध्यान दें, क्योंकि. उनकी गुणवत्ता सफल बेकिंग को प्रभावित करती है। जीवित उत्पाद का उपयोग करना बेहतर है। लेकिन अगर यह उपलब्ध नहीं है, तो सूखा खमीर काम करेगा।
• यदि नुस्खा में जीवित खमीर का उपयोग किया जाता है, तो इसे सूखे खमीर से बदला जा सकता है, यह देखते हुए कि 25 ग्राम ताजा खमीर 8 ग्राम सूखे खमीर के बराबर है।
• प्राकृतिक ख़मीर - जामन. यह अधिक समृद्ध और अधिक दिलचस्प स्वाद देता है, ब्रेड की शेल्फ लाइफ को 10-15 दिनों तक बढ़ा देता है (खमीर वाली ब्रेड 3 दिनों तक संग्रहीत होती है)। ब्रेड पकाने से 4 दिन पहले खट्टा आटा तैयार किया जाता है.
• आटा विशेष रूप से हाथ से गूंथा जाता है। भले ही आप फूड प्रोसेसर का उपयोग करते हों, फिर भी बैच के अंत में, लगभग 2-3 मिनट के लिए अपने हाथों से आटा गूंध लें।
• कुछ गृहिणियाँ आटा गूंथने और पकाने के लिए ब्रेड मशीन का उपयोग करती हैं। यह सुविधाजनक है, लेकिन हाथ से गूंथी हुई रोटी का स्वाद बहुत अच्छा होता है।
• तैयार आटा हाथों से चिपकता नहीं है.
• आटे को अपनी उंगली से दबाकर भी तैयारी का पता लगाया जा सकता है - यदि जगह पर कोई गड्ढा रह जाता है, तो यह तैयार है।
• गूंथे हुए आटे को हमेशा सूती तौलिये से ढककर फूलने के लिए किसी गर्म, ड्राफ्ट-रहित जगह पर छोड़ें।
• आटे में अतिरिक्त स्वाद बढ़ाने वाले उत्पाद मिलाए जा सकते हैं: मसाले, चोकर, सूखे मेवे।
• ओवन में घर पर बनी सफेद ब्रेड जरूरी नहीं कि क्लासिक आयताकार आकार में हो। कोई भी अन्य आकार उपयुक्त होगा: गोल, अंडाकार, ऊँची भुजाओं वाली, मोटी दीवारें। आदर्श आकार एल्यूमीनियम है.
• ब्रेड को हमेशा नीचे से दूसरे रैक पर सेंकें।
• यह जांचने के लिए कि ब्रेड पक गई है या नहीं, इसे ओवन से निकालें, इसे उल्टा कर दें और निचले हिस्से को टैप करें। यदि ध्वनि धीमी हो गई है - रोटी तैयार है, यदि नहीं - और 5-10 मिनट के लिए बेक करें।
• बेकिंग के दौरान आपको बार-बार ओवन खोलने की जरूरत नहीं पड़ती, क्योंकि. रोटी ठंड से डरती है!

असली और स्वादिष्ट घर की बनी रोटी विशेष खट्टे आटे से ही प्राप्त होती है। इसे बनाने के लिए मोटा आटा (150 ग्राम) लें और इसमें धीरे-धीरे गर्म पानी (80-100 ग्राम) डालें। अपनी उंगली से तब तक हिलाएं जब तक आटा प्लास्टिक न हो जाए। एक गेंद को रोल करें, इसे तेल से लपेटें, तौलिये से ढकें और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

अगले दिन, 2 बड़े चम्मच डालें। आटा और थोड़ा गर्म पानी डालें। आटा लोचदार होने तक फिर से मिलाएं। गेंद को ब्लाइंड करें, वनस्पति तेल से चिकना करें, तौलिये से ढकें और एक और दिन के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। तीसरे दिन प्रक्रिया दोहराएँ.

चौथे दिन, गेंद काफी ऊपर उठेगी और हवा के बुलबुले से ढकी होगी। इसका मतलब है कि स्टार्टर तैयार है. इसे तुरंत लिया जा सकता है या बंद करके रेफ्रिजरेटर में 15 दिनों तक रखा जा सकता है।

इस रेसिपी में बेकिंग (दूध और अंडा) शामिल है, जो ब्रेड को एक विशेष स्वाद देता है। ब्रेड इतनी स्वादिष्ट होती है कि यह घर के बने केक की जगह ले सकती है।

• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 347 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स की संख्या - 4-5 पीसी।
• खाना पकाने का समय - 2-3 घंटे

अवयव:

• आटा - 4 बड़े चम्मच।
• तेजी से काम करने वाला खमीर - 1 पाउच (11 ग्राम)
• नमक - 2 चम्मच
• दूध - 160 मिली
• अंडे - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच

ओवन में सफेद हवादार ब्रेड को चरण-दर-चरण पकाना, फोटो के साथ नुस्खा:

1. खमीर को आटे, चीनी और नमक के साथ मिलाएं।
2. दूध, अंडे और वनस्पति तेल डालें।
3. आटा गूंथ कर किसी गरम जगह पर रख दीजिये.
4. 15-20 मिनट बाद दोबारा हिलाएं. फिलहाल, ग्लूटेन पक जाएगा और आटा एक सजातीय संरचना प्राप्त कर लेगा।
5. आटे को 40-50 मिनट के लिए प्रूफ़ होने के लिए छोड़ दें।
6. फिर इसे नीचे दबाएं और इसे चिकनाई और आटे से बने बेकिंग डिश में रखें।
7. आटे को सांचे में 35 डिग्री पर फूलने के लिये छोड़ दीजिये.
8. ओवन को 220 डिग्री तक गर्म करें और ब्रेड को बेक होने के लिए भेजें।
9. जब आप देखें कि आटा दोगुना हो गया है, तो तापमान को 180 डिग्री तक कर दें और 40 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

सूजी के साथ सफेद ब्रेड की रेसिपी बहुत सरल है. सूजी उत्पाद को एक अलग संरचना देती है, टुकड़े अधिक ढीले और टेढ़े-मेढ़े हो जाते हैं।

अवयव:

• सीरम - 250 मिली
• सूजी - 50 ग्राम
• वनस्पति तेल - 50 मिली
• चीनी - 50 ग्राम
• तिल - 20 ग्राम
• तत्काल खमीर - 5 ग्राम
• आटा - 100 ग्राम
• नमक - 5 ग्राम

सूजी के साथ घर का बना सफेद ब्रेड की चरण-दर-चरण तैयारी, फोटो के साथ रेसिपी:

1. मट्ठे को गर्म करके उसमें खमीर, नमक और चीनी घोल लें।
2. सूजी में तिल डालकर मिला दीजिये.
3. आटे को बारीक छलनी से छान लीजिये और सूजी के मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा करके मिला दीजिये.
4. हिलाएँ और तेल डालें।
5. आटे को एक समान चिकनी स्थिरता में लाएँ।
6. आटे की एक लोई बनाएं और इसे तौलिये से ढककर कुछ घंटों के लिए गर्म होने दें।
7. आटे को मसल कर चिकना किये हुये सांचे में डालिये.
8. ऊपर से आटा छिड़कें और 20 मिनट के लिए प्रूफ़ होने के लिए छोड़ दें।
9. फॉर्म को ओवन में भेजें और ब्रेड को 180°C पर लगभग एक घंटे तक बेक करें। लकड़ी की छड़ी से बेकिंग की तैयारी की जाँच करें।

बिना गूंथे ओवन में सफेद ब्रेड की एक सरल रेसिपी आपको कम से कम समय में स्वादिष्ट मफिन बेक करने की अनुमति देगी।

अवयव:

• मक्खन - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच
• नमक - 2 चम्मच
• सूखा खमीर - 2 चम्मच (7 ग्राम)
• आटा - 3 बड़े चम्मच। (375 ग्राम)
• गर्म पानी - 280 मिली

सफेद ब्रेड को बिना गूंथे ओवन में चरण-दर-चरण पकाना, फोटो के साथ रेसिपी:

1. मक्खन, चीनी, नमक, खमीर और आधा आटा मिलाएं।
2. गर्म पानी डालें और मिक्सर से मिलाएँ।
3. बचा हुआ आटा डालें और एक सजातीय द्रव्यमान गूंथ लें।
4. आटे को साफ तौलिये से ढक दीजिये और आटे को फूल कर दोगुना होने दीजिये.
5. आटे को मसल कर चिकना किये हुये पैन में रखिये.
6. आटे को ढककर आधे घंटे के लिये फूलने दीजिये.
7. उत्पाद को 190°C पर 45 मिनट तक बेक करें।

जो लोग उपवास कर रहे हैं या अतिरिक्त पाउंड कम करना चाहते हैं, उनके लिए स्वादिष्ट दुबली सफेद ब्रेड की रेसिपी की आवश्यकता होगी।

अवयव:

• गेहूं का आटा - 300 ग्राम
• सक्रिय खमीर - 2 चम्मच
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच
• चीनी - 1 चम्मच
• पानी - 220 मिली

ओवन में घर की बनी सफेद ब्रेड को चरण दर चरण पकाना, फोटो के साथ एक सरल लीन रेसिपी:

1. आटा छानिये, नमक डालिये और मिला दीजिये.
2. एक कटोरे में गर्म पानी (38 डिग्री) डालें, खमीर डालें और तब तक हिलाएं जब तक पानी बादल न बन जाए।
3. 3 बड़े चम्मच डालें। आटा, चीनी मिलाकर बैटर को बिना गुठलियां गूंथ लें.
4. कटोरे को ढक्कन से ढकें और गर्म स्थान पर रखें ताकि आटा टोपी के साथ ऊपर उठ जाए।
5. बैटर को आटे के कटोरे में डालें और हिलाएं।
6. - मक्खन डालें और आटे को हाथ से दोबारा गूंथ लें, ताकि वह बर्तन के किनारों पर चिपके नहीं.
   ग्रीको नतालिया

रेसिपी किताब से अनुकूलित जिम लाहे द्वारा "माई ब्रेड, द रिवोल्यूशनरी नो-वर्क, नो गूथ मेथड"।पुस्तक वास्तव में एक क्रांतिकारी विधि का वर्णन करती है, जैसा कि पुस्तक का शीर्षक कहता है, पूरी तरह से गूंथे बिना नहीं, बल्कि रोटी पकाने की तकनीक का वर्णन करती है। मैंने प्रेरणा और प्रशिक्षण के अपने कई पाक स्रोतों में से किसी में भी ऐसी तकनीक कभी नहीं देखी है। विधि सचमुच बहुत बढ़िया है!

पूरी बात यह है कि रोटी को पहले आधे घंटे के लिए किसी बंद जगह, सॉस पैन या बर्तन में पकाया जाता है। सबसे अच्छा है कि यह कड़ाही या बर्तन कच्चा लोहा, भारी हो। यह सुनिश्चित करने के लिए कि ढक्कन अच्छी तरह फिट बैठता है और बर्तनों का तापमान ठीक रहता है।

आमतौर पर, मैं ब्रेड रेसिपी में हमेशा संकेत देता हूं कि जब आप ब्रेड को पहले से गरम ओवन में रखते हैं, तो ओवन में नीचे की बेकिंग शीट पर, जो पहले से गरम होती है, एक गिलास पानी डालें। पहली बार बेकिंग के दौरान भाप बनाने के लिए। इसकी आवश्यकता इसलिए होती है ताकि रोटी बेहतर तरीके से विकसित हो, ताकि उसके अनुसार परत बनने में अधिक समय लगे। और यह भी सुनिश्चित करने के लिए कि यह परत खुरदरी और कुरकुरी हो।

यहां, एक बंद जगह में, आटे से नमी बर्तन की दीवारों पर जम जाती है और इतनी जल्दी वाष्पित नहीं होती है, जिससे सरल और परेशानी रहित तरीके से भाप उत्पन्न होती है। बिल्कुल शानदार!

घर की बनी रोटी उसी दिन सबसे अच्छी खाई जाती है। दूसरे दिन भी यह स्वादिष्ट होता है, लेकिन पहले दिन जैसा नहीं. क्या बड़े प्यार से बनाई गई घर की बनी रोटी से बेहतर कुछ है?

1 रोटी

अवयव

• 400 ग्राम गेहूं का आटा
• 1 चम्मच नमक
• 1 चम्मच सहारा
• 15 ग्राम ताजा खमीर
• 300 मिली पानी
• रोटी पर छिड़कने के लिए राई का आटा

आटा किण्वन: 14 घंटे खाना पकाने का समय: 2 घंटे कुल खाना पकाने का समय: 16 घंटे

1) एक बड़े कटोरे में आटा, नमक और चीनी मिला लें। एक छोटे कटोरे में पानी में खमीर घोलें। आटा डालें और लकड़ी के चम्मच या प्लैनेटरी मिक्सर से लगभग एक मिनट तक हिलाते हुए चिकना आटा गूंथ लें। रोटी के लिए आटा काफी तरल और चिपचिपा होगा।

2) कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढकें और कमरे के तापमान पर लगभग 14 घंटे, कम से कम 12 घंटे, एक दिन तक के लिए छोड़ दें।

3) एक सपाट सतह पर लिनन का रसोई का तौलिया फैलाएं और उस पर राई का आटा छिड़कें। आटे को एक तौलिये पर रखें और आटे के किनारों को बीच की ओर मोड़ते हुए इसे गेंद का आकार दें। तैयार पाव को आटे वाले तौलिये पर छोड़ दें और ऊपर से और आटा छिड़कें। आटे को तौलिये के किनारों से ढककर 1.5 घंटे के लिये फूलने के लिये रख दीजिये.

4) बेक करने से आधे घंटे पहले, बीच में एक ढक्कन वाला कच्चा लोहे का बर्तन या पैन डालकर ओवन को 250ᵒС पर प्रीहीट करें।

5) पहले से गरम किए हुए बर्तन को ओवन से सावधानी से निकालें, ढक्कन हटाएँ और बहुत सावधानी से बढ़े हुए आटे को पैन में डालें, कोशिश करें कि आटे से यथासंभव कम हवा निकले और आपके हाथों को चोट न लगे। मेरे लिए धीरे-धीरे लेकिन निश्चित रूप से आटे को तौलिये से सीधे पैन में धकेलना अधिक सुविधाजनक था।

6) बर्तनों को ढक्कन से ढकें और पहले से गरम ओवन में रखें। 30 मिनट के बाद, ढक्कन हटा दें और 15-30 मिनट के लिए और बेक करें, यह ओवन पर निर्भर करता है और ब्रेड कैसे ब्राउन होगी। हमेशा की तरह, ब्रेड की सतह को टैप करके पता लगाएं कि यह पक गई है या नहीं। ध्वनि खाली होनी चाहिए.

7) ब्रेड को ओवन से निकालें और एक कटोरे में कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। कुछ मिनटों के बाद, ब्रेड को ठंडा होने के लिए वायर रैक पर रखें।

फेसबुक

ट्विटर

के साथ संपर्क में

सहपाठियों

गूगल +