कैंडी मैश. कैंडीज़ से मूनशाइन - मैश और आसवन बनाने की विधि। चावल मैश रेसिपी
घटिया (समाप्त हो चुकी, चिपकी हुई, कुचली हुई आदि) कैंडीज में बहुत अधिक चीनी होती है, इसलिए वे घरेलू शराब बनाने के लिए एक अच्छा कच्चा माल हैं। समस्या यह है कि संरचना में तेल, स्वाद और अन्य रसायन भी शामिल हैं जो डिस्टिलेट की सुगंध और स्वाद को बर्बाद कर सकते हैं। हम किसी भी कच्चे माल के लिए उपयुक्त मिठाइयों से चांदनी बनाने की एक सार्वभौमिक तकनीक पर विचार करेंगे।
यह अनुमान लगाना कठिन है कि अंत में चन्द्रमा कितनी उच्च गुणवत्ता वाला होगा। यह एडिटिव्स पर निर्भर करता है। किसी भी मामले में, पेय नियमित चीनी से बेहतर नहीं होगा। कैंडी मैश को केवल उस कचरे से तैयार करने की सलाह दी जाती है जिसका उपयोग अन्य जरूरतों के लिए नहीं किया जा सकता है। उपज कैंडी की चीनी सामग्री पर निर्भर करती है।
सामग्री:
- कैंडी - 3 किलो;
- पानी - 15 लीटर;
- खमीर - 200 ग्राम दबाया हुआ (या 40 ग्राम सूखा)।
आपको पहले से ही अच्छा वेंटिलेशन सुनिश्चित करना चाहिए, क्योंकि खाना पकाने के दौरान एक तेज़, विशिष्ट गंध दिखाई देगी।
कैंडी मैश रेसिपी
1. विभिन्न प्रकार की मिठाइयों को मिलाए बिना, कैंडीज से रैपर हटा दें। नरम चॉकलेट (फिलिंग के साथ) को मीट ग्राइंडर से गुजारें, कारमेल और अन्य सख्त चॉकलेट को वैसे ही छोड़ दें।
2. पानी उबालें, लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे पानी में कैंडी द्रव्यमान डालें।
कैंडीज की स्थिरता अलग-अलग होती है, इसलिए प्रत्येक प्रकार की कैंडी को एक अलग कंटेनर में पकाया जाना चाहिए, अन्यथा कुछ अन्य के घुलने से पहले ही जल जाएंगी।
3. 50-85 डिग्री सेल्सियस का तापमान बनाए रखते हुए, वॉर्ट को एक समान होने तक पकाएं। समय कैंडीज की कठोरता पर निर्भर करता है; चॉकलेट को 50-60°C पर 10-15 मिनट लगते हैं, जबकि कारमेल को 80-85°C पर घुलने में लगभग एक घंटा लग सकता है।
चूंकि सभी कैंडीज़ अलग-अलग हैं, इसलिए खाना पकाने के सटीक समय की भविष्यवाणी करना असंभव है। अगर मिश्रण ज्यादा गाढ़ा हो जाए तो बीच-बीच में पानी डालते रहें।
4. मिश्रण को 27-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा करें, एक किण्वन कंटेनर में डालें (आप विभिन्न प्रकार के मिश्रण कर सकते हैं)। यदि स्थिरता गाढ़ी है, तो पौधे को पतला करने के लिए अधिक पानी मिलाएं। मैश मीठा होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं (अधिकतम चीनी सामग्री - 20%)। कंटेनर को 70% से अधिक मात्रा में न भरें, क्योंकि सक्रिय झाग संभव है।
5. लेबल पर दिए निर्देशों के अनुसार यीस्ट को पतला करें, फिर कैंडी वॉर्ट में डालें और हिलाएं।
6. कंटेनर की गर्दन पर पानी की सील या उंगली में छेद वाला मेडिकल दस्ताना रखें। कैंडी मैश को 18-27 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले एक अंधेरे कमरे (ढका हुआ) में स्थानांतरित करें।
7. किण्वन 5-14 दिनों तक चलता है। फिर पानी की सील गैस छोड़ना बंद कर देती है (दस्ताना फूल जाता है), तल पर तलछट दिखाई देती है, और मैश का स्वाद कड़वा हो जाता है, मिठास महसूस नहीं होती है।
किण्वन प्रक्रिया के दौरान, मैश की सतह पर एक तैलीय फिल्म दिखाई दे सकती है; यह ताड़ और अन्य प्रकार का तेल है जो मिठाइयों में मिलाया जाता है। फिल्म दिखाई पड़ने पर उसे हटा देना चाहिए, विशेषकर आसवन से पहले।
8. किण्वित कैंडी मैश को तलछट से निकालें, धुंध की 2-3 परतों के माध्यम से छान लें। अधिमानतः तरीकों में से एक।
कैंडी से चांदनी बनाना
9. चांदनी के आसवन घन को अभी भी मैश से भरें। पहली बार मैश को डिस्टिल करें। प्रत्येक किलोग्राम मिठाई से पहले 20-30 मिलीलीटर उपज अलग से एकत्र करें। यह एक हानिकारक अंश है जिसे नहीं पीना चाहिए। जब धारा में ताकत 30% से कम हो जाए तो आसुत चयन बंद कर दें। पेय की कुल शक्ति को मापें। पूर्ण अल्कोहल की मात्रा निर्धारित करें (लीटर में मात्रा को प्रतिशत में ताकत से गुणा किया जाता है और 100 से विभाजित किया जाता है)।
10. कैंडी मूनशाइन (बादल हो सकता है) को पानी के साथ 17-20% तक पतला करें। यह सलाह दी जाती है कि कोयले, दूध या किसी अन्य विधि से शुद्ध करें, फिर पुनः आसवित करें।
12. दूसरे आसवन के दौरान, पूर्ण अल्कोहल की उपज का पहला 14-15% अलग से इकट्ठा करें। जब धारा में ताकत 45% से कम हो जाए तो प्रक्रिया रोक दें।
13. मिठाइयों से प्राप्त चांदनी को पानी में 40-45 डिग्री तक पतला करें और उपयोग करने से पहले 2-3 दिनों के लिए एक अंधेरे कमरे में छोड़ दें।
यह नाम कहां से आया, इसके बारे में इतिहास मौन है, लेकिन अधिकांश स्रोतों में यह इसी रूप में पाया जाता है:
- कारमेल - 5 किलो;
- पानी - 20 लीटर;
- ताजा खमीर - 200 ग्राम या सूखा खमीर - 40 ग्राम।
हमें प्राप्त कच्चे माल को रैपर से साफ करने और पानी में पतला करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, कारमेल को गर्म पानी में डालें और तब तक गर्म करें जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएं। पानी का तापमान 70°C से ऊपर होना चाहिए, लेकिन उबलता हुआ नहीं। अन्यथा, कुछ चीनी पानी के साथ वाष्पित हो जाएगी। उबलता हुआ पानी लगातार भरते रहना चाहिए। चाशनी को पतला होने में लगभग एक घंटा लगेगा. इस दौरान आपको यीस्ट को सक्रिय करने की जरूरत है। तैयार सिरप को 25°C - 30°C तक ठंडा करने और खमीर के साथ मिलाने की आवश्यकता होगी। सक्रिय फोमिंग के मामले में किण्वन कंटेनर को खाली स्थान के आरक्षित के साथ चुना जाना चाहिए। किण्वन के लिए आपको एक गर्म स्थान और पानी की सील की आवश्यकता होगी। समय-समय पर इसकी स्थिति की जाँच करें। तेल और इमल्सीफायर के दाग सतह पर दिखाई देंगे, जिन्हें लगातार हटाया जाना चाहिए। लगभग एक या दो सप्ताह में हमारा कैंडी मैश तैयार हो जाएगा। हम इसे तलछट से निकालते हैं, फ़िल्टर करते हैं और अधिमानतः इसे स्पष्ट करते हैं (उदाहरण के लिए, कोयले या सोडा के साथ)। अब आप आसवन शुरू कर सकते हैं.
आसवन को अंशों में विभाजित करके किया जाता है। पहले 50 मिलीलीटर का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। फिर हम पेय एकत्र करते हैं जब तक कि ताकत 40 डिग्री तक न गिर जाए। प्राथमिक आसवन को एक फिल्टर के माध्यम से पारित करना और आसवन को दोहराना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, पहले पानी से पतला करके ताकत को 20° तक कम करें। कुछ दिनों की उम्र बढ़ने से स्वाद पूरी तरह से विकसित हो जाएंगे और जुड़ जाएंगे।
यदि आपको कारमेल के स्थान पर चॉकलेट मिले तो वही नुस्खा प्रयोग करें। घटकों के अनुपात में मामूली समायोजन करने की आवश्यकता है। हम पानी और खमीर की समान मात्रा के लिए 3 किलो कैंडी का उपयोग करते हैं। उन्हें पानी में जोड़ने से पहले, हम उन्हें एक सजातीय द्रव्यमान में संसाधित करते हैं, उदाहरण के लिए, एक मांस की चक्की का उपयोग करके। इसे पूरी तरह से घुलने में बहुत कम समय लगेगा, 20 मिनट से ज्यादा नहीं। फिर हम ऐसी ही तकनीक से तैयारी करते हैं।
अगर मिठाइयाँ अलग-अलग प्रकार की हों, लेकिन कम मात्रा में हों, तो उन्हें एक-दूसरे के साथ मिलाना मना नहीं है। एक शर्त यह है कि घोल को अलग से उबाला जाना चाहिए। और तैयार चाशनी मिला दीजिये.
मिठाइयों से बनी पारंपरिक चांदनी
ए. डोरोश और वी. लिसेंको, मादक पेय पदार्थों के उत्पादन पर अपने काम में, मिठाइयों का उपयोग करके एक पूर्व-क्रांतिकारी नुस्खा देते हैं:
- मिश्रित मिठाइयाँ - 1 किलो;
- पानी (पौधे के लिए) - 4.5 - 5 लीटर;
- हरा माल्ट या माल्ट आटा - 0.15 - 0.2 ग्राम;
- पानी (माल्ट के लिए) - 500 मिली;
- अमोनियम सल्फेट - 2 ग्राम;
- सुपरफॉस्फेट - 3 ग्राम;
- ताजा खमीर - 40 ग्राम या सूखा खमीर - 8 ग्राम।
पौधा बनाने की विधि वही है जो पहले बताई गई है। कैंडीज़ को गर्म पानी में अच्छी तरह से घोल दिया जाता है। भाप देने की प्रक्रिया अस्थिर स्वादों को दूर कर देती है। शेष स्टार्च को पवित्रीकृत करने का प्रस्ताव है। मूल नुस्खा अंकुरित माल्ट से अपना खुद का "माल्ट दूध" बनाने की सलाह देता है। हमारा सुझाव है कि आधार के रूप में तैयार माल्ट के आटे का उपयोग करें और इसे 1:3 के अनुपात में पानी के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण, जो "माल्ट मिल्क" होगा, को थोड़ा ठंडा किया हुआ पौधा में मिलाएं और 2.5 घंटे तक प्रतीक्षा करें। स्टार्च के पवित्रीकरण की प्रक्रिया में लगभग इतनी ही राशि लगेगी।
फॉस्फोरस, सल्फर और नाइट्रोजन खमीर को पनपने के लिए पोषक माध्यम बनाने में मदद करेंगे। हम इन पदार्थों को उर्वरकों के रूप में पेश करते हैं: अमोनियम सल्फेट और सुपरफॉस्फेट, जिन्हें विशेष तैयारी की भी आवश्यकता होती है। आपको एक दिन पहले सुपरफॉस्फेट से अर्क बनाने की आवश्यकता है: इसे उबलते पानी में भिगोएँ, हिलाएं और इसे एक दिन के लिए पकने दें। अमोनियम सल्फेट को केवल गर्म पानी में पतला किया जाता है। रेसिपी में दी गई इन एडिटिव्स की मात्रा प्रति 1 किलो चीनी में उपयोग की जाती है। हमने बढ़ा-चढ़ा कर 1 किलो मिठाई को 1 किलो चीनी के बराबर मान लिया। हम किण्वन के लिए तैयार पहले से ही कैंडिड पौधा खिलाते हैं।
अनुभवी चन्द्रमाओं का तर्क है कि माल्ट और सल्फेट्स को एक-दूसरे के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जरूरी नहीं कि एक साथ। उत्तरार्द्ध के परिणाम काफी पर्याप्त हैं. और यहां प्रश्न प्रक्रिया की दक्षता से अधिक पर्यावरण मित्रता का है। उर्वरकों से बने पेय की तुलना में माल्ट का उपयोग करके बनाया गया पेय पीने में अधिक सुखद होता है। नैतिक और मनोवैज्ञानिक दृष्टि से भी. सल्फेट्स का उपयोग तेजी से परिणाम प्राप्त करने और बिक्री के लिए किया जाता है।
बाद की किण्वन प्रक्रिया पहले नुस्खा में प्रयुक्त मानक तकनीक से भिन्न नहीं है: हम चीनी को किण्वित करते हैं, तलछट हटाते हैं और फ़िल्टर करते हैं। फिर हम इसे अंशों में अनिवार्य पृथक्करण के साथ दोहरे आसवन के अधीन करते हैं।
चांदनी के लिए मैश बनाने में इनका क्या उपयोग किया जाता है? मुख्य बात यह है कि कच्चे माल में चीनी या स्टार्च होता है। कैंडी, चाहे वह कारमेल हो या चॉकलेट, में चीनी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा होता है, जिसे घरेलू डिस्टिलर एक अच्छे डिस्टिलेट में बदल देते हैं। नए साल और अन्य छुट्टियों के बाद, लावारिस विनम्रता का एक महत्वपूर्ण हिस्सा रहता है; समाप्ति तिथि के कारण कैंडीज को चिह्नित करने के बाद ऐसे मीठे कच्चे माल को सस्ते दाम पर भी खरीदा जा सकता है। यदि आपके पास सस्ती कैंडीज उपलब्ध हैं, तो हर हाल में उनसे मैश बनाने का प्रयास करें। कैंडीज़ से बनी मूनशाइन का स्वाद चीनी मूनशाइन जैसा होता है। लेकिन विभिन्न स्वादों और योजकों के आधार पर, इसके स्वाद में अन्य गंध भी हो सकती हैं।
हालाँकि कैंडीज़ में अधिकांश चीनी होती है, फिर भी आपको इसे उनसे निकालने की आवश्यकता होती है। चांदनी बनाने के लिए चॉकलेट, कारमेल और लॉलीपॉप उपयुक्त हैं। वे खराब हो सकते हैं और उनकी शेल्फ लाइफ खत्म हो सकती है। मैश बनाने के लिए मुरब्बे का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, जिसके उत्पादन में पेक्टिन का उपयोग किया जाता है। और, जैसा कि ज्ञात है, किण्वन के दौरान यह पॉलीसेकेराइड जहरीले मेथनॉल सहित कई घटकों में विघटित हो जाता है। सबसे उपयुक्त कैंडीज: बिना भराव के कारमेल, उनमें केवल चीनी और स्वाद बढ़ाने वाले योजक होते हैं। ब्रागा को कई प्रकार की मिठाइयों से बनाया जा सकता है, जिससे स्वाद और भी दिलचस्प हो जाता है। खैर, निष्कर्ष में, कैंडी मैश के लिए केवल उन मिठाइयों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है जिनसे आप अब कुछ भी नहीं बना सकते हैं
अब और नहीं।
कैंडी मैश की क्लासिक रेसिपी
सही मैश बनाने और चॉकलेट या कारमेल से अच्छी मूनशाइन बनाने के लिए, आपको वॉर्ट में चीनी निर्धारित करने के लिए सैकेरोमीटर या रेफ्रेक्टोमीटर की आवश्यकता होगी। मैश मीठा होना चाहिए, इसमें 20-25% चीनी होनी चाहिए. यह नुस्खा किसी भी प्रकार की मिठाई के लिए उपयुक्त है, तैयारी तकनीक का पालन करने पर आपको एक अच्छा पेय मिलेगा। 
सामग्री:
- कैंडीज (चॉकलेट, कारमेल, लॉलीपॉप) - 3 किलो;
- सूखा खमीर - 50 ग्राम;
- पानी - 15 लीटर।
तैयारी:
- कैंडीज़ से कैंडी रैपर हटा दें। नरम किस्मों को मांस की चक्की के माध्यम से पीसें, कठोर किस्मों को मोर्टार या अन्य उपलब्ध विधि में कुचलें। प्रत्येक प्रकार की कैंडी को अलग-अलग कंटेनरों में वितरित करें।
- पानी को उबाल लें, उसमें कुचली हुई कैंडी डालें। हिलाते हुए, प्रत्येक कंटेनर के द्रव्यमान को एक सजातीय स्थिरता में लाएं। चॉकलेट की किस्में 10-15 मिनट में तैयार हो जाएंगी, और कारमेल की किस्में पीसने के आधार पर लगभग एक घंटे में घुल जाएंगी।
- घुली हुई कैंडी सिरप को मिलाएं, 30-40 मिनट तक उबालें, बिना उबाले, द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए, बिना गांठ या ठोस कणों के। खाना पकाने के दौरान, एक तेज़ विशिष्ट गंध दिखाई देती है, इसलिए उस कमरे में अच्छा वेंटिलेशन आवश्यक है जहां संस्कार होता है! तापमान उपचार आपको विभिन्न स्वादों और रासायनिक योजकों से पौधा को यथासंभव साफ करने की अनुमति देता है।
- मीठे तरल को 25-28 डिग्री के तापमान पर ठंडा करें। कैंडी वॉर्ट में चीनी की मात्रा मापें, यदि आवश्यक हो तो 20% तक दानेदार चीनी मिलाएं।
- तरल को किण्वन टैंक या बोतल में डालें। निर्देशों के अनुसार तैयार किया गया खमीर डालें। सूखे खमीर के स्थान पर, आप दबाए हुए खमीर का उपयोग कर सकते हैं, इसकी मात्रा दोगुनी कर सकते हैं।
- छेद वाली उंगली से पानी की सील को किसी कंटेनर या रबर के दस्ताने पर रखें। 25-28 डिग्री के तापमान पर गर्म कमरे में किण्वन करें। खमीर की गुणवत्ता, चीनी और तापमान के आधार पर, किण्वन 6 दिनों से दो सप्ताह तक चलता है।
किण्वन के दौरान, सतह पर अक्सर एक तैलीय फिल्म बन सकती है, जिसे समय पर हटाया जाना चाहिए। यह ताड़ का तेल और अन्य वसा हो सकता है जिनकी आगे आसवन के लिए आवश्यकता नहीं होती है।
- जब कार्बन डाइऑक्साइड निकलना बंद हो जाए, तो मैश तैयार माना जाता है। स्वाद में मिठास न हो, शराब का सुर महसूस हो। तैयार मैश हल्का हो जाता है और तल पर तलछट बन जाती है।
- तैयार मैश को तलछट से निकालें; आप अतिरिक्त रूप से इसे कपास-धुंध फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर कर सकते हैं। और इसे आसवन के लिए भेजें।
कैंडी से चांदनी कैसे बनाएं
- मैश को स्थिर क्यूब में डालें। अधिकतम गर्मी पर, मैश को पानी में आसवित करें, यानी चयन में ताकत 0-5% होनी चाहिए।
- कच्ची क्लाउडी अल्कोहल को 20% की तीव्रता तक पानी में घोलें। फिर चांदनी को कोयले से शुद्ध किया जाता है।
- अशुद्धियों के बिना यथासंभव शुद्धतम चांदनी प्राप्त करने के लिए, इसे फिर से आंशिक रूप से आसवित किया जाना चाहिए। सिर और पूंछ के अंशों को अलग करना।
- शुद्ध चांदनी को फिर से क्यूब में डालें और 5-10% पूर्ण अल्कोहल हटा दें।
- शीर्षों के बाद, पीने के अंश का चयन करें, इसे धारा में 50-60 डिग्री तक चलाएँ।
- पूँछों को अलग से चुनें।
- तैयार डिस्टिलेट को आवश्यक अल्कोहल सामग्री तक पानी के साथ पतला करें। पेय को कई दिनों तक पकने दें। और इसके बाद ही चांदनी का स्वाद चखें.
घर का बना मैश बनाने की विधि
घर का बना मैश एक अद्भुत पेय है। इसका शुद्ध रूप में सेवन किया जा सकता है, लेकिन इसका उपयोग घर पर मजबूत मादक पेय बनाने के लिए सबसे अच्छा है। मैश तैयार करने के कई तरीके हैं। मूनशाइन ब्रूइंग में शामिल प्रत्येक व्यक्ति के पास मैश बनाने की अपनी विधि होती है। शुरुआती लोगों के लिए जो अभी मैश बनाने की कोशिश कर रहे हैं, कुछ व्यंजनों को सीखना एक अच्छा विचार होगा।
सबसे आम नुस्खा
आवश्यक घटक:
इस तरह यह मैश तैयार हो जाता है. चीनी को पानी में मिलाया जाता है और पूरी तरह घुलने तक हिलाया जाता है। यीस्ट पूर्व-सक्रिय है. ऐसा करने के लिए, उन्हें एक अलग कंटेनर में डाला जाता है और तीन बड़े चम्मच चीनी के साथ गर्म पानी मिलाया जाता है। परिणामी पदार्थ को अच्छी तरह मिलाया जाता है और झाग बनने तक छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, सक्रिय खमीर को किण्वन कंटेनर में डाला जाता है। फिर कंटेनर को किसी गर्म स्थान पर हटा दें। करीब तीन दिन बाद मैश तैयार है.
यह मैश लगभग किसी भी घरेलू मादक पेय के लिए आदर्श है। इस रेसिपी से आप बहुत जल्दी मैश बना सकते हैं. इसलिए, यह नुस्खा शुरुआती लोगों के लिए इष्टतम है।
मटर पर ब्रागा
आवश्यक घटक:
- मटर के दाने - 2 किलोग्राम
- माल्ट (अंकुरित अनाज)- 200 ग्राम
- ख़मीर - 100 ग्राम
- चीनी – 250 ग्राम
- पानी - 7 लीटर
मटर को पीसकर आटा बनाना है, इसके लिए आप कॉफी ग्राइंडर का इस्तेमाल कर सकते हैं. परिणामी आटे को लगातार हिलाते हुए मीठे पानी में मिलाया जाता है। मिश्रण को धीमी आंच पर चिकना होने तक उबालना चाहिए। ठंडा होने के बाद, परिणामी पदार्थ में माल्ट डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। मैश के लिए बेस को 4 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर इसे किण्वन कंटेनर में डाला जाता है और खमीर मिलाया जाता है। किण्वन का समय लगभग 5 दिन है। जिसके बाद मैश आसवन के लिए तैयार है।
मटर को दूध के साथ मैश कर लीजिये
यह नुस्खा बिल्कुल पिछले वाले के समान है। एक लीटर दूध को छोड़कर, जो खाना पकाने के दौरान मिश्रण में मिलाया जाता है। आप पानी में मटर का आटा भी मिला सकते हैं. मुख्य बात यह है कि दूध को माल्ट से पहले मिश्रण में शामिल किया जाना चाहिए।
लाल चुकंदर पर ब्रागा
आवश्यक घटक:
- लाल चुकंदर, चीनी चुकंदर - 8 किलोग्राम
- दानेदार चीनी - 6 किलोग्राम
- सूखा खमीर - 500 ग्राम
- पानी - 10 लीटर
सबसे पहले चुकंदर को उबालकर बारीक कद्दूकस कर लेना चाहिए। फिर चुकंदर द्रव्यमान को गर्म पानी के साथ डाला जाता है। अनुशंसित पानी का तापमान 25 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं होना चाहिए और 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। आगे आपको खमीर को सक्रिय करने की आवश्यकता है, विधि पहले नुस्खा में वर्णित है। एक बार सक्रिय होने पर, उन्हें सब्जी मिश्रण में मिलाया जाता है। इस मैश का किण्वन समय लगभग 10 दिन है। आसवन के लिए मैश की तत्परता कसा हुआ बीट द्वारा निर्धारित की जा सकती है। यदि यह कंटेनर के तले तक डूब जाता है, तो इसका मतलब है कि यह आगे उपयोग के लिए तैयार है। इस तथ्य को ध्यान में रखना आवश्यक है कि चुकंदर मैश को दोहरे आसवन की आवश्यकता होती है।
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- ताजा खुबानी - 10 किलोग्राम
- सूखा खमीर - 100 ग्राम
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पकाने से पहले फलों को अच्छी तरह से धोकर गुठली निकाल लेना चाहिए। फिर उन्हें एक सजातीय द्रव्यमान में पीसना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं।
चीनी पानी में पूरी तरह घुल जानी चाहिए। फिर कटी हुई खुबानी के साथ मिलाएं और मिश्रण को किण्वन कंटेनर में रखें। फिर इसमें यीस्ट मिलाएं और इसे एक हफ्ते के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें। निर्दिष्ट अवधि के बाद, मैश आसवन के लिए तैयार है।
संतरे पर ब्रागा
आवश्यक घटक:
खट्टे फलों को छीलकर ब्लेंडर में पीस लिया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को एक किण्वन कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और चीनी के साथ कवर किया जाता है, और खमीर भी वहां जोड़ा जाता है। यदि आवश्यक हो तो नारंगी गुठलियाँ भी हटा दी जाती हैं। मैश को पूरी तरह से तैयार होने तक 7 दिनों के लिए छोड़ने की सलाह दी जाती है।
चेरी के रस के साथ ब्रागा
आवश्यक घटक:
- ताजी चेरी - 20 किलोग्राम
- सूखा खमीर - 200 ग्राम
- दानेदार चीनी - 2 किलोग्राम
जामुन से बीज निकाल दिए जाते हैं और गूदे को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है। परिणामी द्रव्यमान, निचोड़े हुए रस के साथ, एक किण्वन कंटेनर में डाला जाता है। फिर चीनी और सक्रिय खमीर मिलाया जाता है। पूरे पदार्थ को अच्छी तरह मिलाया जाता है और 5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर संग्रहित किया जाता है। अधिक कुशल किण्वन के लिए, मैश को पहले 1-2 दिनों तक हिलाया जाना चाहिए।
तरबूज़ पर ब्रागा
आवश्यक घटक:
तरबूज को स्लाइस में काटा जाता है, छिलका और बीज हटा दिए जाते हैं। चीनी को गर्म पानी में घोल दिया जाता है और तरबूज के गूदे के साथ एक किण्वन कंटेनर में डाल दिया जाता है। पानी की मात्रा न्यूनतम होनी चाहिए, मुख्य बात यह है कि चीनी इसमें पूरी तरह से घुल जाए। शीर्ष पर सक्रिय खमीर डाला जाता है। ऐसे मैश के लिए किण्वन का समय 5-7 दिनों के बीच भिन्न होता है।
किण्वित चेरी जैम के साथ ब्रागा
आवश्यक घटक:
- चेरी जैम (किण्वित) - 6 लीटर
- सूखा खमीर - 200 ग्राम
- दानेदार चीनी - 3 किलोग्राम
- पानी - 30 लीटर
जैम को पानी, चीनी और सक्रिय खमीर के साथ मिलाया जाता है। जब तक मैश पूरी तरह से तैयार न हो जाए, इसे 5 दिनों तक रखा जाता है। यह नुस्खा किसी भी किण्वित जैम के लिए प्रासंगिक है।
टमाटर के पेस्ट के साथ ब्रागा
आवश्यक घटक:
- टमाटर का पेस्ट - 1 लीटर
- दानेदार चीनी - 10 किलोग्राम
- बियर - 500 ग्राम
- पानी - 30 लीटर
टमाटर का पेस्ट गर्म पानी में नहीं बल्कि गर्म पानी में घुल जाता है। परिणामी मिश्रण में चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ऊपर से बीयर डाली जाती है. किण्वन कंटेनर को गर्म, सूखी जगह पर हटा दिया जाता है। आसवन से पहले, मैश को लगभग 10 दिनों तक बैठना चाहिए।
केले का मैश
आवश्यक घटक:
- अधिक पके केले - 10 किलोग्राम
- सूखा खमीर - 200 ग्राम
- दानेदार चीनी - 5 किलोग्राम
- पानी - 10 लीटर
केले को छीलकर काट लिया जाता है. ऐसा करने के लिए, आप ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं। केले को पीसकर गर्म पानी में चीनी घोलकर मिलाया जाता है। वहां खमीर भी मिलाया जाता है और 10 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।
तोरी पर ब्रागा
आवश्यक घटक:
तोरी को बारीक काट लें और छिली हुई अदरक के साथ मिला लें। फिर मिश्रण को उबलते पानी के साथ डाला जाता है और 7 दिनों के लिए डाला जाता है। इसके बाद इसे छान लिया जाता है. फिर मिश्रण में चीनी और नींबू का रस मिलाया जाता है। शीर्ष पर सक्रिय खमीर डाला जाता है। कार्बन डाइऑक्साइड निकलने से किण्वन रुक जाता है; यहां विशिष्ट तिथियां बताना कठिन है। गैस पृथक्करण बंद होने के बाद, मैश को लगभग 3-4 दिनों तक रखा रहना चाहिए। इसके बाद, मैश को फ़िल्टर किया जाता है और दीर्घकालिक भंडारण के लिए संग्रहीत किया जाता है। 6 महीने के बाद यह आसवन के लिए तैयार हो जाता है। लंबी प्रक्रिया के बावजूद, आसुत चांदनी की गुणवत्ता इसके लायक है!
मिठाई पर ब्रागा
आवश्यक घटक:
- कारमेल कैंडीज - 5 किलोग्राम
- सूखा खमीर - 200 ग्राम
- पानी - 20 लीटर
कैंडीज़ को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है। फिर गर्म पानी और सक्रिय खमीर के साथ मिलाएं। इस मैश को पूरी तरह से तैयार होने में 10 दिन का समय लगता है. किण्वन के बाद इसे छान लेना चाहिए। ऐसा मैश बनाते समय कैंडीज की संख्या भिन्न हो सकती है। मुख्य बात निम्नलिखित अनुपात बनाए रखना है: 1 किलोग्राम मिठाई प्रति 4 लीटर पानी।
यह मैश के लिए व्यंजनों की पूरी सूची नहीं है। इसे तैयार करने के लिए आप लगभग किसी भी उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं। प्रयोग करने से न डरें! शायद आपके मूल नुस्खे के अनुसार तैयार किया गया मैश, दिव्य अमृत के समान होगा। और आसवन के परिणामस्वरूप प्राप्त घर में बनी शराब दुनिया के सर्वोत्तम पेय पदार्थों को स्वस्थ प्रतिस्पर्धा प्रदान करेगी!
किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए खनिज उर्वरक का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। आप इसे एल्कोप्रीबोर कंपनी के ऑनलाइन स्टोर में मैश, मूनशाइन और कई मजबूत पेय बनाने के लिए अन्य उपयोगी उत्पादों की तरह खरीद सकते हैं।
15वीं शताब्दी की शुरुआत में, मूनशाइन नामक एक अद्भुत पेय रूस में व्यापक हो गया। तब से कई साल बीत गए, लेकिन उन्हें सताया गया और आज भी सताया जा रहा है। काढ़ा टिंचर को गर्म किया जाता है और लंबे समय तक उबाला जाता है, जिसके परिणामस्वरूप अल्कोहल वाष्प निकलने लगती है और चांदनी प्राप्त होती है। चीनी, सेब, किशमिश, नाशपाती, फल और बेरी जैम का उपयोग आमतौर पर मैश के रूप में किया जाता है। हम चॉकलेट कैंडीज से एक असामान्य चांदनी तैयार करने की पेशकश करते हैं, जिसमें एक अद्भुत सुगंध और एक सुखद स्वाद है। आपको नाश्ता भी नहीं करना पड़ेगा!
चॉकलेट स्वाद के साथ चांदनी
आप विभिन्न मिठाइयों से चांदनी का संचार कर सकते हैं। कारमेल और चॉकलेट उत्तम हैं। इन सभी कैंडीज में बहुत अधिक चीनी होती है, इसलिए ये किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए बहुत अच्छी हैं। हमने चॉकलेट चुनीं.
तैयार करना:
- 3 किग्रा. मिठाइयाँ;
- 15 ली. पानी;
- 0.2 किग्रा. दबाया हुआ खमीर.
चरण-दर-चरण चांदनी नुस्खा:
- हम मैश तैयार कर रहे हैं. ऐसा करने के लिए, सभी कैंडीज़ को उनके रैपर से हटा दें। इन्हें हाथ से या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें।
- एक बड़े बर्तन में 15 लीटर पानी उबलने के लिए रखें। पानी उबल गया है - कुचला हुआ कच्चा माल डालें, बर्नर बंद कर दें और पूरी तरह घुलने तक पकाएं। हिलाना न भूलें क्योंकि इससे जलने का खतरा रहता है। जले हुए स्वाद को दूर नहीं किया जा सकता.
- यदि आप विभिन्न प्रकार की कैंडीज से मैश बनाने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें अलग-अलग घोलना चाहिए, पानी समान रूप से वितरित करना चाहिए, और फिर तरल पदार्थ मिलाना चाहिए। यह बिंदु बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि अलग-अलग कैंडी समय के साथ अलग-अलग तरीके से घुलती हैं।
- मिश्रण के 30 डिग्री तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और तैयार कंटेनर में डालें। इसे बिल्कुल किनारों पर न डालें, कुछ जगह छोड़ दें - जल्द ही झाग बन जाएगा।
- निर्देशों के अनुसार खमीर घोलें। इन्हें मैश से भरे कंटेनर में रखें. अच्छी तरह मिलाओ। ढक्कन को कसकर बंद करना आवश्यक नहीं है, सुई से एक उंगली में छेद के साथ चिकित्सा दस्ताने पहनना बेहतर है। यह चरण लिकर तैयार करने की प्रक्रिया के समान है।
- मैश को एक अंधेरे कमरे में 20 डिग्री से अधिक तापमान पर स्टोर करें।
- 10-14 दिन में मैश तैयार हो जायेगा. यदि दस्ताना पिचक गया है और नीचे तलछट जमा हो गई है, तो इसे फेंकने का समय आ गया है।
- कभी-कभी सतह पर तैलीय परत दिखाई देती है। इसे हटाना सुनिश्चित करें, यह केवल प्रक्रिया को बर्बाद करेगा।
- तैयार मैश को सीधे चांदनी में डालें, इसे सावधानी से करें, ध्यान रखें कि तलछट और तरल मिश्रण न करें। रुई की जाली की एक परत के माध्यम से छान लें।
- आसवन प्रारंभ करें. घरेलू जरूरतों के लिए पहला आधा लीटर (तथाकथित "सिर") हटा दें।
- पेय की ताकत मापने के लिए स्पिरिट मीटर का उपयोग करें। जैसे ही यह 30 डिग्री पर पहुंच जाए, प्रक्रिया पूरी कर लें।
यदि चॉकलेट में मिलाई गई चांदनी बहुत तेज़ हो जाती है, तो इसे पानी से पतला कर लें। बेहतर समय रहे!
चॉकलेट चांदनी
चॉकलेट स्ट्रॉन्ग एंटरटेनमेंट ड्रिंक ने सोवियत संघ में बहुत लोकप्रियता हासिल की, जब ग्रामीण दुकानों में बहुत सारी बर्बाद, खराब और सस्ती मिठाइयाँ थीं। लोगों ने अनुकूलन किया और वर्तमान स्थिति से लाभ उठाना शुरू कर दिया। मुरब्बा मिलाना अवांछनीय है, क्योंकि इसके उत्पादन में एक प्राकृतिक गाढ़ा पदार्थ, पेक्टिन, का उपयोग किया जाता है, जो किण्वन के परिणामस्वरूप मीथेन में विघटित हो जाता है, जो स्वास्थ्य के लिए एक बहुत ही खतरनाक तत्व है। कभी भी कुकीज़ न डालें, उनमें बहुत सारा स्टार्च और सोडा होता है, जो आपके पूरे मूनशाइन व्यवसाय को बर्बाद कर देगा।
लेना:
- 2 किग्रा. मिठाइयाँ;
- 20 ली. पानी;
- 0.3 किग्रा. दबाया हुआ खमीर.
चरण दर चरण नुस्खा:
- पानी गर्म करें. इसमें कुचली हुई कैंडीज रखें।
- पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें, गर्मी से हटा दें।
- निर्देशों के अनुसार खमीर का प्रचार करें। उन्हें मुख्य द्रव्यमान में जोड़ें।
- मैश को एक बड़े कंटेनर में डालें, लेकिन कंटेनर को न भरें, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनने वाले फोम के लिए जगह होनी चाहिए।
- कंटेनर को सील करें और गर्म कमरे में रखें।
- एक सप्ताह में घूमना शुरू करें.
- आउटपुट 5 लीटर शुद्ध मूनशाइन तक हो सकता है। पेय को छानना सुनिश्चित करें।
- रूई और धुंध लें, उनकी एक मोटी परत बनाएं, 2 बड़े चम्मच सक्रिय कार्बन मिलाएं। तरल छोड़ें.
प्रयोग करने का निर्णय लें और एक वास्तविक मिश्रण बनाएं: चॉकलेट, कारमेल और हलवे को एक मैश में मिलाएं। परिष्कृत स्वाद की गारंटी है.
दूसरे चरण
चांदनी पकाने में, कभी-कभी वे दूसरे आसवन का सहारा लेते हैं, यानी, पेय को पहले आउटपुट की चांदनी से आसुत किया जाता है। यह किस लिए है? सबसे पहले, उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, यह नरम, अधिक सुखद, मजबूत और साफ हो जाता है। डबल चॉकलेट मूनशाइन कैसे बनाएं?
चरण दर चरण नुस्खा:
- ठंडे पानी के साथ मजबूत पेय को पतला करें, जिससे कुल डिग्री 30 हो जाए।
क्या तनुकरण का सहारा लिए बिना आसवन करना संभव है? बेशक, यह संभव है, लेकिन दो बिंदुओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए: मजबूत तरल में बहुत अधिक अल्कोहल होता है, इसलिए चांदनी अभी भी आग पकड़ सकती है; परिणामस्वरूप, आपको थोड़ी मात्रा में उत्पाद प्राप्त होंगे।
- पहला रन साफ़ करें. साफ़ करने के लिए नमक के साथ पोटेशियम परमैंगनेट, सक्रिय कार्बन या बेकिंग सोडा का उपयोग करें। उदाहरण के लिए, बाद वाले घटकों का उपयोग करते समय, चांदनी में एक बड़ा चम्मच नमक और सोडा डालना और दो घंटे के लिए छोड़ देना पर्याप्त है। जो कुछ बचा है वह फ़िल्टर करना है। कई परतों में मुड़े हुए पानी के फिल्टर या मेडिकल गॉज का उपयोग करें।
- अंतिम चरण फ़िल्टर किए गए उत्पादों का आसवन है। पेय को तीन भागों में विभाजित करना न भूलें: सिर (पहला 10%, केवल घरेलू जरूरतों के लिए), शरीर (मुख्य भाग), और पूंछ (शेष 10%, जिसकी ताकत कम है) 40 डिग्री). सिर में एक अप्रिय गंध है, पूंछ को एक नए मैश (परिक्रमा) में जोड़ा जा सकता है।
- डबल-डिस्टिल्ड चॉकलेट मूनशाइन स्वाद में विशिष्ट ब्रांडी किस्मों की याद दिलाती है।
क्या कुछ कैंडी बच गई है और उसे फेंकने का मन नहीं है? निराशा नहीं। अब आप चॉकलेट से बनी मूनशाइन की बेहतरीन रेसिपी जानते हैं। चॉकलेट कैंडीज के साथ मैश मिलाकर, आप न केवल एक मजबूत, शुद्ध, बल्कि एक अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और नशीला पेय भी प्राप्त कर सकते हैं। पीने से पहले चांदनी को कई दिनों तक ताजा रखने की सलाह दी जाती है।
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