जैम बनाना. आलूबुखारे का मुरब्बा। स्ट्रॉबेरी-ब्लूबेरी जैम "मैत्री"

अपने हाथों से बना घर का बना जैम का एक जार आपको सर्दियों में गर्मियों को याद रखने और विटामिन प्रदान करने में मदद करेगा।

तो चलिए जैम बनाते हैं और सब कुछ ठीक हो जाएगा!

सलाह। यदि आप जैम को बिना पास्चुरीकरण और सीवन के नियमित ढक्कन से ढकते हैं, तो ढक्कन के नीचे अल्कोहल या वोदका में भिगोए हुए फिल्टर पेपर का एक घेरा रखें। यह आपके जैम को लंबे समय तक भंडारण के दौरान फफूंदी से बचाएगा।

1. शाही आँवला जैम

उत्पाद:

1. बड़े हरे कच्चे आंवले - 5 कप

2. चीनी - 1 किलो।

3. चेरी पत्ता - 2 कप

4. पानी - 3 गिलास

5. छिले हुए अखरोट - 2 कप

शाही आंवले का जैम कैसे बनाएं:

आंवले को डंठलों और "फूलों" से मुक्त करें, उन्हें सावधानी से काटें और जामुन से बीज सहित गूदा हटा दें, जामुन की अखंडता बनाए रखने की कोशिश करें।

पानी के साथ 1 कप चेरी की पत्ती डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर 3-5 मिनट तक पकाएं, सुनिश्चित करें कि पानी हरा रहे।

छान लें, जामुनों के ऊपर डालें और 24 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। चेरी के पत्तों का दूसरा गिलास इस प्रकार तैयार करें - खुरदुरे भाग हटा दें, प्रत्येक पत्ते को 4 भागों में बाँट लें।

जामुन से चेरी शोरबा निकालें और प्रत्येक बेरी में चेरी के पत्ते का एक टुकड़ा और अखरोट का एक टुकड़ा डालें, जामुन को वोदका के साथ छिड़कें।

छने हुए शोरबा में चीनी मिलाएं और चाशनी को धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं (ध्यान रखें कि गुलाबी न हो जाए!)।

तैयार चाशनी में जामुन डालें और 15 मिनट तक पकाएं। महत्वपूर्ण! - बहुत जल्दी ठंडा! - हरा रंग बनाए रखने के लिए.

2. पुदीना जैम

पुदीना जैम न केवल असामान्य और स्वाद में बहुत सुखद है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी अच्छा है: यह सर्दी और पेट की बीमारियों में मदद करता है।

उत्पाद:

1. पुदीना - 300 ग्राम।

2. पानी - 500 मिली.

3. नींबू - 2 पीसी।

4. चीनी - 1 किलो।

पुदीना जैम कैसे बनाएं:

तो... टहनियों और तनों के साथ पुदीने की पत्तियां इकट्ठा करें (और मैं फूलों के साथ), नींबू को "छिलके" के साथ काट लें, पानी डालें और 10 मिनट तक पकाएं।

इस जादू-टोने को एक दिन तक पकने दें। एक दिन के बाद, मिश्रण को निचोड़ें और अर्क को छान लें। चीनी डालें और नरम होने तक पकाएँ।

तत्परता शब्द ने मुझे डरा दिया, लेकिन... मैंने झाग हटाते हुए इसे धीमी आंच पर दो घंटे तक पकाया।

फिर बाद में... लगभग तीन घंटे के बाद मैंने इसे थोड़ा और उबाला और जार में डाल दिया।

थोड़ी देर के बाद संघनन के कारण फफूंदी लगने से बचने के लिए ढक्कन में चर्मपत्र डालना बेहतर होता है।

बस इतना ही... सर्दियों में, भगवान न करे कि आपको सर्दी लग जाए, क्या आपके पास दवा होगी या बस एक मीठी "गर्मी" होगी

3. रसभरी और करंट से बना "लाइव जैम"।

रसभरी से:

उत्पाद:

1. रसभरी - 1 किलो।

2. चीनी - 1.5 किग्रा.

रसभरी से "लाइव जैम" कैसे बनाएं:

रसभरी को छाँटकर एक कप में रखें। चीनी डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

फिर लकड़ी के स्पैटुला से एक दिशा में हिलाएं।

जैम को रात भर हिलाते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

अगर आप जैम को थोड़े समय के लिए स्टोर करके रखना चाहते हैं तो चीनी की मात्रा 500 ग्राम तक कम कर सकते हैं.

करंट से:

उत्पाद:

1. किशमिश - 1 किलो।

2. चीनी - 1.5 किग्रा.

करंट का "लाइव जैम" कैसे बनाएं:

किशमिश को छाँट लें, डंठल हटा दें ताकि केवल जामुन रह जाएँ, धो लें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक छलनी में रख दें।

किशमिश को एक कप में निकाल लीजिए. चीनी डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। मिश्रण. एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके, चिकना होने तक फेंटें।

जैम को निष्फल और सूखे जार में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और लगभग 4-5 महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

अगर आप जैम को थोड़े समय के लिए स्टोर करके रखना चाहते हैं तो चीनी की मात्रा 500 ग्राम तक कम कर सकते हैं.

4. कीवी और नींबू जैम

उत्पाद:

1. कीवी - 1 किलो।

2. नींबू - 1 पीसी।

3. नींबू का रस - 1 पीसी।

4. चीनी - 900 ग्राम।

कीवी और नींबू जैम कैसे बनाएं:

नींबू को ब्रश से अच्छी तरह धो लें और पतले-पतले टुकड़ों में काट लें।

100 ग्राम चीनी और 100 मिलीलीटर पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं.

कीवी को छीलें, स्लाइस में काटें और नींबू के स्लाइस के साथ सॉस पैन में रखें।

नींबू का रस और बची हुई चीनी मिलाएं. उबलना।

एक चीनी मिट्टी के कटोरे में डालें और रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

अगले दिन, जैम को पैन में लौटा दें, फिर से उबाल लें और बीच-बीच में हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं।

निष्फल जार में डालें और ठंडा होने दें। फिर बंद करके किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

5. संतरे के छिलके का जैम

उत्पाद:

1. संतरा - 3 पीसी।

2. पानी - 400 मिली.

3. चीनी - 300 ग्राम।

4. साइट्रिक एसिड (आधा अधूरा चम्मच) - 0.5 चम्मच

5. अदरक की जड़ (वैकल्पिक) - 10 ग्राम।

संतरे के छिलके का जैम कैसे बनाएं:

संतरे को अच्छी तरह धो लें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें (लगा हुआ मोम धोने के लिए ताकि परिवहन के दौरान संतरा खराब न हो जाए) और अपने लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से छील लें।

छिलके को बीच से काटें ताकि आपको दो गोलार्ध मिलें।

फिर हमने प्रत्येक गोलार्ध को आधा काट दिया और प्रत्येक भाग को तीन और पट्टियों में काट दिया।

यदि संतरे का छिलका पतला है, तो आप भीतरी भाग को छोड़ सकते हैं; यदि वह मोटी-चमड़ी वाला है, तो आप अंदर से थोड़ा सा निकाल सकते हैं ताकि कर्ल को लपेटना आसान हो और वे साफ-सुथरे हों।

छिलके के प्रत्येक टुकड़े को एक टाइट रोल में रोल करें और इसे मोतियों की तरह धागे पर पिरोएं। धागे को कसकर खींचा जाना चाहिए ताकि कर्ल खुल न जाएं।

नारंगी मोतियों के ऊपर ठंडा पानी डालें। दिन में दो से तीन बार पानी बदलें। छिलकों को 3-4 दिनों तक भिगोने की जरूरत होती है, जब तक कि छिलके नरम न हो जाएं और कड़वा स्वाद न लें।

इसके बाद, पपड़ियों को 3-4 बार 15-20 मिनट तक उबालें, हर बार पानी बदलते रहें। प्रत्येक उबालने के बाद छिलके को ठंडे पानी से धोना चाहिए।

आइए इसे पहली बार उबालें - मैंने मोतियों को ठंडे पानी के कटोरे में डाला, ताजा गर्म पानी सॉस पैन में डाला और छिलका फिर से वहीं रख दिया। और इसी तरह कई बार. अब आपको छिलके का वजन करने की जरूरत है।

जैम का अनुपात इस प्रकार है: 1.5 गुना अधिक चीनी, दोगुना पानी। यदि आपके पास तराजू नहीं है, तो मैं अन्य अनुपात देता हूं: 10 संतरे के लिए - 1 किलो चीनी, 1-1.2 लीटर पानी और 1 चम्मच। साइट्रिक एसिड (या आधा नींबू का रस)।

तो - 3 संतरे के छिलके (200 ग्राम), 300 ग्राम चीनी, 400 ग्राम पानी, (एक गैग के रूप में - अदरक की जड़ 10 ग्राम वजन की, छोटे टुकड़ों में कटी हुई) एक सॉस पैन में डालें और थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं - चाशनी पर्याप्त तरल होना चाहिए, ठंडा होने के बाद बहुत तरल शहद के समान।

गर्मी से हटाने से पहले साइट्रिक एसिड मिलाएं। जैम ठंडा होने के बाद धागे निकाल लें. एक साफ़, सूखे जार में डालें। आउटपुट 0.5 लीटर जार से थोड़ा अधिक था।

6. वेनिला के साथ रास्पबेरी जैम

उत्पाद:

1. रसभरी - 250 ग्राम।

2. नींबू का रस 2 बड़े चम्मच। चम्मच

3. चीनी - 500 ग्राम।

4. वेनिला - 1 वेनिला पॉड (वैनिलिन - 1 बड़ा चम्मच)

वेनिला के साथ रास्पबेरी जैम कैसे बनाएं:

एक सॉस पैन में रसभरी, जूस और 2 बड़े चम्मच पानी डालें और उबाल लें।

तापमान कम करें और 5 मिनट तक पकने दें। चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।

वेनिला बीन को खुरच कर निकालें और अगले 10 मिनट तक उबलने दें।

जैम को चखें और अगर यह तैयार नहीं है, तो इसे और 5 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दें।

जैम को जार में डालें और परोसें।

7. ब्लूबेरी जैम

उत्पाद:

1. ब्लूबेरी - 1 किलो।

2. चीनी - 1 किलो।

3. साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम।

ब्लूबेरी जैम कैसे बनाएं:

तैयार ब्लूबेरी को एक खाना पकाने के बर्तन में रखें, गर्म 70% चीनी सिरप (प्रति 300 मिलीलीटर पानी में 700 ग्राम चीनी) डालें और 3-4 घंटे के लिए सिरप में छोड़ दें।

इसके बाद, पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाएं, झाग हटा दें। खाना पकाने के अंत में, आप साइट्रिक एसिड जोड़ सकते हैं।

गर्म ब्लूबेरी जैम को तैयार, गर्म जार में पैक करें।

95°C पर पाश्चराइज करें: आधा लीटर जार - 10 मिनट, लीटर जार - 15 मिनट।

बॉन एपेतीत!

समय पर काटी गई फसल से आप अच्छी जेली, कैंडिड फल, कॉम्पोट्स, पाई फिलिंग और जैम तैयार कर सकते हैं।

रूबर्ब जाम

मिठाई तैयार करने के लिए तांबे या टिन के बर्तनों का उपयोग न करें, क्योंकि पौधे में मौजूद एसिड उनके ऑक्सीकरण का कारण बन सकता है। खाना पकाने से पहले पौधे के तने को तैयार करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, एक तेज चाकू से पतली त्वचा को हटा दें। और इसके बाद ही पौधे को क्यूब्स में काटा जा सकता है। जैम एक किलोग्राम रूबर्ब और एक किलोग्राम चीनी के अनुपात से तैयार किया जाता है।

कटे हुए पौधे के टुकड़ों को एक कंटेनर में रखें और चीनी से ढक दें। इसके बाद, हम उत्पादों को कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए इस रूप में छोड़ देते हैं, रूबर्ब को रस छोड़ना चाहिए। - इसके बाद पैन को धीमी आंच पर रखें और इसे पकाना शुरू करें. द्रव्यमान को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए। उबालने के बाद जैम को पंद्रह मिनट से ज्यादा न उबालें। फिर इसे ठंडा होना चाहिए और उसके बाद ही इसे प्लास्टिक के ढक्कन से ढके जार में डाला जा सकता है। जैम को केवल ठंडी जगह पर ही संग्रहित किया जाना चाहिए।

पाइन शंकु मिठाई

आपको आश्चर्य हो सकता है, लेकिन जैम कोन से भी बनाया जा सकता है। इसके अलावा, ऐसे व्यंजनों के व्यंजनों को प्राचीन काल से जाना जाता है। पुराने जमाने में कोन से जैम औषधि के रूप में तैयार किया जाता था। आजकल, फार्मेसियाँ वर्ष के किसी भी समय खुली रहती हैं। और उस दूर के समय में लोग इलाज के लिए केवल प्राकृतिक उपचारों का ही इस्तेमाल करते थे। कोन जैम एक बहुत मजबूत सर्दी रोधी और प्रतिरक्षा-उत्तेजक उपाय है। इसमें कई जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ और आवश्यक तेल शामिल हैं, जो सर्दी, गले में खराश और खांसी से निपटने में उत्कृष्ट हैं।

शंकु को मई के अंत से पहले एकत्र किया जाना चाहिए। इस समय वे अभी भी छोटे और कोमल हैं और उनमें चमकदार चीड़ की सुगंध है।

पाइन शंकु तैयार करने से पहले, आपको अनावश्यक मलबे और सुइयों को हटाते हुए, उन्हें सावधानीपूर्वक छांटना होगा। इसके बाद, हम उन्हें ठंडे पानी में धोते हैं, और फिर उन्हें एक तामचीनी कटोरे में रात भर भिगो देते हैं। तरल को शंकु को कुछ सेंटीमीटर तक ढक देना चाहिए। इसी टिंचर से हम जैम तैयार करेंगे। प्रति लीटर घोल में एक किलोग्राम चीनी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। तैयारी में तीन दिन लगेंगे. हर दिन आपको जैम को उबालना है और केवल पांच मिनट तक उबालना है, फिर इसे ठंडा होने के लिए छोड़ देना है। इस मामले में, फोम को हटा दिया जाना चाहिए। हम लगातार तीन दिनों तक चरणों को दोहराते हैं। इसके बाद, ठंडे द्रव्यमान को साफ जार में डाला जा सकता है और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है। आपको इस दवा का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, लेकिन एक चम्मच और एक गांठ के नियमित उपयोग से आपको सर्दी और वायरल बीमारियों से लड़ने में मदद मिलेगी।

केले का चमत्कार

कई गृहिणियों को आपत्ति होगी: केले से जैम क्यों बनाएं? आख़िरकार, ये फल साल के किसी भी समय सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं। बेशक, यह सब सच है, लेकिन मिठाई तैयार करने में अविश्वसनीय रूप से सरल है और इसमें अद्भुत स्वाद और सुगंध है। यहां तक ​​कि सबसे छोटे पारखी लोगों को भी यह मिठास पसंद आएगी। इसके अलावा, केले के जैम को भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत करने की आवश्यकता नहीं है। इसे किसी भी समय तैयार किया जा सकता है, यह विशेष रूप से वसंत ऋतु में सच है, जब पेंट्री पहले से ही कम चल रही है और अभी तक कोई ताजा फल नहीं है।

जैम बनाने के लिए आपको बहुत पके फल लेने होंगे.

सामग्री:

1. तीन केले.
2. ½ गिलास पानी.
3. एक गिलास चीनी.

फलों को छीलकर टुकड़ों में काट लिया जाता है। इसके बाद एक सॉस पैन में चाशनी तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक कटोरे में पानी के साथ चीनी मिलाएं, उबाल लें और थोड़ा उबाल लें। इसके बाद, कटे हुए केले को उबलते तरल में डुबोया जाता है और मिश्रण को धीमी आंच पर पकाया जाता है। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए तो जैम तैयार हो जाता है, क्योंकि उच्च तापमान केले को प्यूरी में बदल देता है। तैयार मिठाई को जार में रखा जाता है और अल्पकालिक भंडारण के लिए भेजा जाता है, क्योंकि ऐसी मिठाई, एक नियम के रूप में, बासी नहीं रहती है।

स्ट्रॉबेरी जैम "ताजगी"

हम गृहिणियों को असामान्य स्ट्रॉबेरी जैम तैयार करने के लिए आमंत्रित करते हैं। बेशक, सुगंधित जामुन किसी भी रूप में स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन आप हमेशा अपने प्रियजनों को किसी स्वादिष्ट चीज़ से खुश कर सकते हैं। खासकर जब आप समझते हैं कि कई अद्भुत व्यंजन हैं।

सामग्री:

1. दो किलोग्राम स्ट्रॉबेरी.
2. दो नींबू.
3. डेढ़ किलो चीनी.
4. ताजा पुदीने की पत्तियां (25-30 पीसी।)।
5. तुलसी के पत्ते (25-30 पीसी।)।

खाना पकाने के लिए, हमें अच्छे जामुनों की आवश्यकता होती है, इसलिए हमें उन्हें छांटना होगा, टूटे हुए जामुनों को हटाकर। इसके बाद स्ट्रॉबेरी को ध्यान से धोकर एक कोलंडर में निकाल लें। इसके बाद, जामुन को एक गहरे कटोरे में डालें और चीनी से ढक दें। इस रूप में, स्ट्रॉबेरी को कई घंटों तक खड़ा रहना चाहिए और अपना रस छोड़ना चाहिए। अब आप पैन को धीमी आंच पर रख सकते हैं, उबाल ला सकते हैं और पांच मिनट तक पका सकते हैं। आपको जैम में कसा हुआ नींबू का छिलका और कटा हुआ गूदा मिलाना होगा। इसके बाद, मिश्रण को और पंद्रह मिनट तक पकाएं। गर्मी से हटाने के बाद, मिठाई को दस घंटे तक खड़ी रहने के लिए छोड़ देना चाहिए। समय बीत जाने के बाद, जैम को फिर से उबालना चाहिए, पांच मिनट तक उबालना चाहिए और फिर साफ जार में डालना चाहिए।

खरबूजे के साथ रास्पबेरी जैम

रसभरी एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बेरी है। लेकिन आप इससे बेहद खास मिठाइयां बना सकते हैं. उदाहरण के लिए, हम असामान्य रास्पबेरी और तरबूज जैम आज़माने का सुझाव देते हैं।

सामग्री:

1. एक नींबू.
2. रास्पबेरी - 450 ग्राम।
3. तरबूज।
4. एक नीबू.
5. एक किलोग्राम चीनी.
6. पानी का गिलास।

खाना पकाने से पहले नींबू और नीबू को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, त्वचा को हटा दें और छिलके से रस निचोड़ लें, लेकिन इसे फेंकें नहीं, बल्कि इसे चीनी से ढक दें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।

इस बीच, खरबूजे को बीज निकाल कर दो भागों में काट लें। छिलका उतारें और गूदे को छोटे क्यूब्स में काट लें। रसभरी को धोकर कागज़ के तौलिये पर सुखा लें। अब जब सभी सामग्री तैयार हो गई है, तो आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। ज़ेस्ट और चीनी को एक सॉस पैन में रखें, बची हुई चीनी डालें और एक गिलास पानी डालें। परिणामी द्रव्यमान को उबाल लें, फिर तरबूज डालें और अगले पांच मिनट तक उबालें। इसके बाद, रसभरी डालें और पांच मिनट तक फिर से उबालें। खाना पकाने के दौरान दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटा देना चाहिए। पैन को आंच से उतार लें और जैम को ठंडा होने दें. इसके बाद, आपको द्रव्यमान को गाढ़ा होने तक फिर से उबालने की जरूरत है। तैयार जैम को साफ जार में रखें और ढक्कन से सील कर दें।

सेब का मुरब्बा

जैम बनाने के लिए स्ट्रॉबेरी और रसभरी के साथ सेब सबसे लोकप्रिय फलों में से एक है। ऐसी मिठाइयों के लिए अविश्वसनीय संख्या में व्यंजनों का आविष्कार किया गया है। हालाँकि, आप असामान्य सेब जैम भी बना सकते हैं, क्योंकि फल कई सब्जियों और जामुनों के साथ अच्छा लगता है। हम आपके ध्यान में अंगूर, तरबूज, तोरी और सेब का उपयोग करके एक मीठी मिठाई के लिए एक मूल नुस्खा लाते हैं। पहली नज़र में, उत्पादों की सूची पूरी तरह से अविश्वसनीय लग सकती है, लेकिन अंतिम परिणाम स्वादिष्ट जैम है।

सामग्री:

1. एक किलोग्राम लाल सेब.
2. चीनी - 3.6 किग्रा.
3. एक किलोग्राम तोरी.
4. एक किलोग्राम अंगूर के लिए बीज रहित किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है।
5. एक किलोग्राम खरबूजे का गूदा।
6. वेनिला चीनी का एक पैकेट.
7. तीन नींबू.
8. बादाम एसेंस - ½ छोटा चम्मच।

आइए तैयारी चरण से शुरू करें। सेब को टुकड़ों में काट लें, बीज हटा दें। खरबूजे और तोरी को छीलकर बीज हटा दें और गूदे को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें। हम सभी फलों को एक कंटेनर में रखते हैं और चीनी (2.5 किलोग्राम) डालते हैं, सामग्री को मिलाते हैं और फिर ऊपर से 500 ग्राम चीनी डालते हैं। हम फलों को तीन घंटे के लिए छोड़ देते हैं ताकि वे अपना रस छोड़ सकें। इस बीच, आप अंगूर तैयार करना शुरू कर सकते हैं। इसे अच्छी तरह से धो लें और दस मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें। हम नींबू को छीलकर गर्म पानी में भी डाल देते हैं. दस मिनट के बाद, तरल निकाल दें और नींबू को स्लाइस में काट लें।

सेब, खरबूजे और तोरी के साथ पैन को आग पर रखें, मिश्रण को उबाल लें और दस मिनट तक उबालें। बर्तनों को आंच से उतार लें और अंगूर और कटे हुए नींबू डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें और ठंडा होने दें। जैसे ही जैम ठंडा हो जाए, आपको इसे वापस स्टोव पर रखना होगा, बची हुई चीनी डालें, उबालें और फिर पंद्रह मिनट तक उबालें।

इस प्रक्रिया को दिन में दो या तीन बार और दोहराना चाहिए। आखिरी दृष्टिकोण में, आपको जैम में बादाम एसेंस और वेनिला चीनी मिलानी होगी। उबलते मिश्रण को जार में रखें और उन्हें सील कर दें।

गाजर-चेरी जाम

सामग्री का असामान्य संयोजन किसी भी पेटू को आश्चर्यचकित कर सकता है। ऐसी असामान्य मिठाई तैयार करने के लिए, आइए:

1. एक किलोग्राम पकी हुई चेरी।
2. ½ किलोग्राम गाजर।
3. चीनी - 1.4 किग्रा.
4. नींबू।

हम पकी हुई चेरी को धोते हैं और डंठल हटाते हैं, उन्हें एक कोलंडर में सूखने के लिए छोड़ देते हैं। इसके बाद, आपको बीज निकालना होगा और चीनी (700 ग्राम) मिलानी होगी। कुछ देर बाद चेरी जूस देगी. इसे छान लें और 700 ग्राम चीनी और मिलाकर चाशनी को उबाल लें।

हम गाजर को अच्छे से धोकर छील लेते हैं. जड़ वाली सब्जियों को क्यूब्स में और नींबू को स्लाइस में काटें। चेरी के साथ एक कंटेनर में गाजर और कटा हुआ नींबू रखें, और सामग्री के ऊपर सिरप डालें। बर्तनों को आग पर रखें, मिश्रण को उबाल आने तक गर्म करें, फिर लगभग पांच मिनट तक उबालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। आपको निश्चित रूप से झाग हटाने की जरूरत है।

हम प्रक्रिया को अगले तीन दिनों तक नियमित रूप से दोहराते हैं। इसके बाद ही हम जैम को साफ जार में डालते हैं।

तरबूज़ जाम

तरबूज के छिलकों से आप स्वादिष्ट मिठाई बना सकते हैं.

सामग्री:

1. एक किलोग्राम तरबूज के छिलके.
2. चीनी - 1.3 किलोग्राम।
3. एक चुटकी वैनिलिन।
4. सोडा का एक चम्मच.

जैम बनाने के लिए हमें तरबूज के छिलकों की जरूरत पड़ेगी, लेकिन उनका हरा भाग साफ करना होगा. हल्के गूदे को तीन सेंटीमीटर से अधिक मोटे क्यूब्स या हीरों में काटें। प्रत्येक टुकड़े को कांटे से छेदना होगा। बेकिंग सोडा को गर्म पानी (250 मिली) में घोलें, फिर ठंडा पानी डालें। परिणामी घोल को क्रस्ट में चार घंटे के लिए डालें। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, क्यूब्स को एक कोलंडर में रखें, उन्हें साफ पानी से धो लें और उन्हें सूखने दें।

अब आप चाशनी तैयार करना शुरू कर सकते हैं. 750 मिलीलीटर तरल में 700 ग्राम चीनी डालें। मिश्रण को दस मिनट तक उबालें। छिलकों को परिणामी स्लिंग में रखें और उन्हें दस मिनट तक उबालें। आंच से उतार लें और इसे 12 घंटे तक पकने दें। इसके बाद, 700 ग्राम चीनी, वैनिलिन डालें और तीन घंटे तक उबालें। तैयार जैम को साफ जार में डालें और भली भांति बंद करके सील कर दें।

संतरे के छिलके की मिठाई

गृहिणियाँ संतरे के छिलकों से बहुत ही असामान्य जैम भी बनाती हैं।

सामग्री:

1. सात संतरे.
2. अदरक की जड़ - 10 ग्राम।
3. नींबू का रस - 80 मिली.

सिरप के लिए:

1. चीनी - 420 ग्राम.
2. पानी - 420 मिली.

पकाने से पहले संतरे को अच्छी तरह धो लें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। अब हम प्रत्येक को चार भागों में काटते हैं, और फिर प्रत्येक भाग को आधा-आधा काटते हैं। संतरे का गूदा चम्मच से निकाल दीजिये और छिलका फिर से काट लीजिये.

यदि आपको पतले छिलके वाले फल मिलते हैं, तो आप प्रत्येक पट्टी को एक रोल में रोल करने का प्रयास कर सकते हैं। इसके बाद, रिक्त स्थान को एक कंटेनर में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है ताकि यह परतों को ढक दे। छिलके को तीन दिन तक इसी रूप में छोड़ दें। पैन में पानी हर दिन (दिन में कम से कम पांच बार) बदलना जरूरी है। ऐसा अनावश्यक कड़वाहट को दूर करने के लिए किया जाता है।

मोटी चमड़ी वाले संतरे के लिए अधिक काम की आवश्यकता होगी। सबसे पहले पपड़ियों को भिगो दें. और फिर पतले चाकू से अंदर का सफेद गूदा निकाल लें. इसके बाद ही रिक्त स्थान को सर्पिल में घुमाया जा सकता है।

भिगोने की प्रक्रिया के बाद, जेस्ट स्पाइरल को कम से कम चार बार उबाला जाता है, प्रत्येक उबाल बीस मिनट तक चलता है। हर बार क्रस्ट को ठंडे पानी से धोना पड़ता है।

एक अलग बड़े सॉस पैन में, पानी और चीनी से सिरप पकाएं, इसमें सामग्री डालें, उबाल लें और तीस मिनट तक पकाएं, जिसके बाद द्रव्यमान ठंडा होना चाहिए। कटोरे में कटा हुआ अदरक डालें। जैम को फिर से उबाल लें, नींबू का रस डालें और अगले तीस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। द्रव्यमान ठंडा होने के बाद, इसे जार में डाला जा सकता है। बेशक, तैयारी की प्रक्रिया काफी जटिल और लंबी है, लेकिन परिणाम सुंदर कर्ल के साथ एक उज्ज्वल मिठाई है।

एक उपसंहार के बजाय

जैसा कि आप देख सकते हैं, आप साधारण और असामान्य सामग्री से बहुत ही मूल मिठाइयाँ बना सकते हैं। कई व्यंजनों को लागू करना आसान है और साथ ही सबसे असामान्य जाम भी मिलता है। यदि आप अपने परिवार को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो एक "विशेष" मिठाई बनाने का प्रयास करें। और वे निश्चित रूप से पाक कला की उत्कृष्ट कृति की सराहना करेंगे।

गर्मी सुगंधित उत्तरी जामुन का स्टॉक करने का समय है, ताकि ठंड या खराब मूड के मामले में, मेज पर रास्पबेरी जैम या लिंगोनबेरी जैम का एक जार रखें। हमने पता लगाया कि जैम कैसे बनाया जाए ताकि यह स्वादिष्ट बने। पाठ के अंत में तीन सरल व्यंजन हैं।

जैम बनाने के लिए बर्तन का चुनाव कैसे करें?

तांबे का पैन या बेसिन चुनने की सलाह दी जाती है। जैम बनाने के लिए तांबा आदर्श है क्योंकि यह गर्मी को समान रूप से वितरित करता है। लेकिन अगर ऐसा कोई पैन नहीं है, तो मोटे तले वाला कोई भी पैन उपयुक्त रहेगा। मात्रा में कुछ बड़ा चुनना बेहतर है ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जामुन बाहर न निकलें। आपको हिलाने के लिए एक लकड़ी के चम्मच और जार की भी आवश्यकता हो सकती है जिसमें आप जैम डालेंगे।

जैम कैसे स्टोर करें?

जैम को स्क्रू-ऑन ढक्कन वाले छोटे कांच के जार में स्टोर करना सबसे अच्छा है (ढक्कन हर बार नए होने चाहिए)। 250 ग्राम आदर्श आकार है, इसमें एक या दो सप्ताह के लिए पर्याप्त जैम होगा और इसे खराब होने का समय भी नहीं मिलेगा।

जैम को वाइन में बदलने से रोकने के लिए, जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करना सुनिश्चित करें। इसमें आपको 30 मिनट लगेंगे, लेकिन आप निश्चिंत रहेंगे कि कुछ भी खराब नहीं होगा। प्रक्रिया वास्तव में बहुत जटिल नहीं है, खासकर यदि आपके पास डिशवॉशर है। जार और ढक्कन को डिशवॉशर में सबसे गर्म चक्र पर रखें, लेकिन डिटर्जेंट के बिना। या अभी भी गीले जार और ढक्कनों को पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए रखें। यदि आप पारंपरिक तरीके पसंद करते हैं, तो जार और ढक्कन को एक बड़े सॉस पैन में उबालें। निष्फल जार और ढक्कन को चिमटे से हटा दें और उन्हें सूखने के लिए एक साफ तौलिये पर रखें।

जैम के लिए जामुन और चीनी कैसे चुनें?

अक्सर मैं जैम में अधिक पके जामुन और फलों का उपयोग करता हूं, लेकिन यह सही विकल्प नहीं है। मजबूत जामुन में सबसे अधिक पेक्टिन होता है, जो एक प्राकृतिक गाढ़ा पदार्थ है। यदि आप चाहते हैं कि जैम गाढ़ा हो, तो इन जामुनों और फलों को चुनें। सबसे कम पेक्टिन स्ट्रॉबेरी और आड़ू में होता है, सबसे अधिक करंट, सेब और प्लम में होता है।

जैम के लिए चीनी मुख्य परिरक्षक है, लेकिन आप बिल्कुल कोई भी रेत चुन सकते हैं। पारंपरिक व्यंजनों में प्रति किलोग्राम शुद्ध उत्पाद में एक किलोग्राम चीनी लेने की आवश्यकता होती है, और फिर जो भी आपको पसंद हो। उदाहरण के लिए, रास्पबेरी जैम की रेसिपी में आपको ऐसा करने की ज़रूरत है, लेकिन ब्लूबेरी जैम में दो किलोग्राम जामुन में एक किलोग्राम चीनी मिलाना बेहतर है। खाना पकाने के अंत में, आप पेक्टिन को सक्रिय करने और फलों और जामुनों के स्वाद को संरक्षित करने के लिए एक या दो बड़े चम्मच नींबू का रस मिला सकते हैं।

जैम कैसे बनाएं: बुनियादी कदम

जैम, जैम, जैम, मुरब्बा, जेली - ये सभी फलों और जामुनों, सब्जियों, मेवों और यहां तक ​​कि फूलों को संरक्षित करने के विभिन्न तरीके हैं। जैम पकाते समय, सामग्री अपना आकार बनाए रखती है; जैम या कॉन्फिचर - उबालें। मुरब्बा खट्टे फलों से बना एक जैम है, जो अक्सर संतरे से बना होता है। जैम चीनी के साथ उबाली गई प्यूरी है। कच्चा जैम भी होता है - इसमें सामग्री को चीनी के साथ पीसा जाता है। और जेली भी - उदाहरण के लिए, लाल करंट बेरीज से।

एक बार जब आप तय कर लें कि आपको क्या चाहिए (जैम या जैम), तो खाना बनाना शुरू करें:

• जैम के लिए, पहले चीनी की चाशनी को एक से एक के अनुपात में उबालना बेहतर है, और जैम के लिए, कच्चे माल को 20 मिनट के लिए, या इससे भी बेहतर, रात भर के लिए चीनी से ढक दें (यह तेज़ होगा)।
• उबलने के बाद, आपको परिणामी पदार्थ को तेज़ आंच पर 40-50 मिनट तक पकाने की ज़रूरत है ताकि पानी तेजी से वाष्पित हो जाए और पेक्टिन काम करना शुरू कर दे।
• खाना पकाने के अंत में, झाग हटाना न भूलें - कुछ लोग ऐसा हर समय करते हैं, लेकिन सामान्य तौर पर, खाना पकाने के अंत में एक बार ही पर्याप्त होता है। झाग को हटा देना चाहिए ताकि जाम पारदर्शी रहे।
• गर्म प्रिजर्व या जैम को जार में डालें, जार के शीर्ष पर एक इंच छोड़ दें। जार को फटने से बचाने के लिए, ढक्कन लगा दें, लेकिन पूरी तरह नहीं।

जैम कैसे बनाएं? करेलिया के लिए तीन व्यंजन

रास्पबेरी जाम

रसभरी को छाँट लें और उन्हें गिलास के पास एक कटोरे में डालें, ऊपर से चीनी छिड़कें। एक गिलास जामुन के लिए - एक गिलास चीनी। इसके बाद जामुन को 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें. फिर 40 मिनट तक धीमी आंच पर रखें जब तक कि जामुन का रस सारी चीनी सोख न ले। आंच को मध्यम कर दें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए। हिलाना और झाग हटाना न भूलें। जब झाग निकलना बंद हो जाए तो जैम तैयार माना जाता है।

लालरसभरी जेली

इस रेसिपी के लिए आपको जूसर या थोड़े धैर्य की आवश्यकता होगी। लाल करंट बेरीज को अच्छी तरह से धोने, छांटने और जूस निकालने की जरूरत है। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका जूसर है, लेकिन यदि आपके पास जूसर नहीं है, तो आप इसे छलनी का उपयोग करके पीस सकते हैं या धुंध में कुचल सकते हैं। हमारे पास अभी भी जामुन से रस और "केक" है (वैसे, इसका उपयोग कॉम्पोट के लिए किया जा सकता है)। किशमिश के रस में 1:1 के अनुपात में चीनी मिलाएं और लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं। लगातार हिलाते रहना और झाग हटाना न भूलें।

आंवले और संतरे का जैम

सभी जामुनों को अच्छी तरह धोकर छांट लें, आंवले की "पूंछ" काट देने की सलाह दी जाती है। आपको लगभग 900 ग्राम आंवले, 1.2 किलो चीनी और दो संतरे की आवश्यकता होगी। संतरे से बीज निकालें, छिलके और आंवले के साथ ब्लेंडर में पीसें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। फिर इस द्रव्यमान को चीनी के साथ मिलाएं, आग पर रखें, 7-10 मिनट तक उबालें। जैम को 5-6 घंटे के लिए ठंडी जगह पर छोड़ दें और फिर 7-10 मिनट तक दोबारा उबालें। इसके बाद आप जैम को जार में डाल सकते हैं.

मुझे यह गतिविधि बचपन से ही पसंद है, जब मैं वास्तव में खुद खाना नहीं बनाती थी, बल्कि केवल अपनी माँ और दादी की मदद करती थी। इसमें एक प्रकार की स्वाभाविकता, दृढ़ता और शांति है। और यदि आप तांबे के बर्तन में जैम पकाते हैं, तो मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन आप एक असली महिला की तरह महसूस करते हैं।

माँ और दादी हमेशा खाना बनाती थीं" लंबा". उन्होंने यह सुनिश्चित किया कि चाशनी साफ रहे और जामुन अपना आकार बरकरार रखें। ऐसा करने के लिए, इसे कई दिनों तक उबाला जाता है - हर बार इसे केवल एक उबाल में लाया जाता है और अगले हीटिंग से पहले इसे पानी में डालने के लिए छोड़ दिया जाता है। मुझे इस प्रकार का जैम बहुत पसंद है, लेकिन किसी समय मैंने अन्य विकल्पों के बारे में सोचा।

सबसे पहले, मुझे हमेशा दुर्लभ, गिरे हुए जामुन अधिक पसंद थे। कुकी के टुकड़ों या हड्डी पर बचे मांस की तरह, उनमें एक अनूठा आकर्षण है। और दूसरी बात, जब मौसम पूरे जोरों पर होता है और आपको वास्तव में बहुत सारे फल पकाने की ज़रूरत होती है, तो आपको गति की भी चिंता होने लगती है। इसलिए मैं त्वरित जाम की ओर बढ़ गया।

जामुन और फल

यह विधि स्ट्रॉबेरी, खुबानी और प्लम के लिए सबसे अच्छा काम करती है। यह आड़ू और नेक्टेरिन के साथ अच्छा काम करता है। फल की मात्रा के आधार पर, प्रक्रिया में 30 मिनट से 1 घंटे तक का समय लगता है। परिणाम एक गाढ़ा, विषमांगी उत्पाद है जिसका रंग और स्वाद मूल उत्पाद जैसा ही है। आवश्यक सामग्री केवल फल/जामुन और चीनी हैं।

किस्मों के संदर्भ में, लाल बैरल वाले मध्यम आकार के चमकीले नारंगी खुबानी सबसे उपयुक्त हैं ( ये काफी खट्टे और रसीले होते हैं, इससे जैम को फायदा होता है). प्लम से - प्रून ( पाले के समान नीली कोटिंग वाले गहरे आयताकार प्लम). कोई भी स्ट्रॉबेरी उपयुक्त है, यहां तक ​​कि थोड़ी कच्ची भी।

चीनी

कई लोगों की तरह, मैं भी इसे डालने का प्रयास करता रहता हूं जामचीनी कम। लेकिन चूंकि यह मेरे लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है कि इसे बिना प्रशीतन के पूरे वर्ष अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाए, इसलिए मैं फल/जामुन के वजन का 70% से कम नहीं रख सकता। यदि आपके पास एक बड़ा रेफ्रिजरेटर या तहखाना है, तो आप अनुपात को 50% या 25% तक कम कर सकते हैं।

व्यंजन

फलों और चीनी के अलावा, आपको खाना पकाने के बर्तनों और भंडारण कंटेनरों की भी आवश्यकता होगी। खाना पकाने के बर्तनों में आकार मायने रखता है। पैन जितना चौड़ा होगा, उतना अच्छा होगा। इस मामले में, पतली परत और बड़े वाष्पीकरण क्षेत्र के कारण, जैम तेजी से पकता है और अधिकतम रंग और स्वाद बरकरार रखता है। यदि आपके पास तांबे का बेसिन है, तो बढ़िया। यदि नहीं, तो स्टील और एल्यूमीनियम पैन भी काफी उपयुक्त हैं।

मेरी राय में, साधारण स्क्रू कैप के साथ कांच के जार में भंडारण करना सबसे सुविधाजनक है, जिनमें से घर में हमेशा प्रचुर मात्रा में होते हैं। सरल घरेलू नसबंदी के माध्यम से, वे सबसे विश्वसनीय कंटेनर में बदल जाते हैं।

जैम कैसे पकाएं

सबसे पहले आपको फल तैयार करने की जरूरत है। स्ट्रॉबेरी के लिए, डंठल तोड़ दें; खुबानी और प्लम के लिए, बीज हटा दें और आधा या चौथाई भाग में काट लें। थोड़े अधिक पके बैरलों को काटने की जरूरत नहीं है, लेकिन अगर कहीं फफूंद दिखाई दे तो उन्हें हटा देना चाहिए।

तैयार फलों को तोलना चाहिए और उनके सापेक्ष चीनी मापनी चाहिए ( आपके विवेक पर, कमरे के तापमान पर संग्रहीत जैम के लिए 700 ग्राम - 1 किग्रा, और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत जैम के लिए 250 - 700 ग्राम).

28-30 सेमी व्यास वाले सॉस पैन में एक बार में 3 किलो से अधिक फल नहीं पकाना बेहतर होता है। और एक छोटे पैन में, तदनुसार कम होता है। यदि आप सभी फलों को एक सर्विंग में नहीं रख सकते हैं, तो उन्हें दो या तीन सर्विंग में बांटना बेहतर है। अन्यथा जामआपको इसे लंबे समय तक पकाना होगा, जिससे यह भूरा हो सकता है और इसका स्वाद और सुगंध खत्म हो सकता है।

फलों को एक सॉस पैन में रखें, आधा गिलास पानी डालें और आग लगा दें। पहले तेज़ पर, और जब पानी उबल जाए तो कम कर दें। ढक्कन से ढककर लगभग 10 मिनट तक पकाएं। फल को जम जाना चाहिए और ढेर सारा रस छोड़ना चाहिए। यदि आपके पास समय नहीं है, तो 5-10 मिनट और पकाएं।

ढक्कन हटाकर चीनी डालें। हिलाएँ और मध्यम आँच पर उबाल लें। अब जैम को बीच-बीच में हिलाते हुए बिना ढक्कन के पकाना है. फल/जामुन की संख्या और परत की मोटाई के आधार पर, इसमें 20 से 40 मिनट का समय लगेगा। जैसे-जैसे यह पकेगा, रंग गहरा होता जाएगा और चाशनी साफ होती जाएगी। यह देखना आनंददायक है! जाते समय जैम का स्वाद चखें और यदि आप चाहें तो थोड़ा सा नींबू का रस मिला लें।

तैयारी की जांच करने के लिए, तश्तरी को 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें। एक ठंडी तश्तरी पर एक चम्मच जैम सिरप डालें, 30 सेकंड के लिए फ्रीजर में रखें और हटा दें। यदि चाशनी सख्त जेली में जम गई है और तश्तरी को झुकाने पर बहती नहीं है, तो यह तैयार है। आग बंद कर दीजिये.

नसबंदी

जार और ढक्कन तैयार करें. मात्रा के अनुसार - 1 किलो चीनी के साथ उबाले गए 1 किलो फल से लगभग 1.6 लीटर जैम प्राप्त होता है। डिब्बे का आकार कोई मायने नहीं रखता. मुख्य बात यह है कि ढक्कन क्षतिग्रस्त न हों और कसकर बंधे हों। केतली को उबालें और जार को उबलते पानी से जलाएं ( सबसे पहले - धागे के चारों ओर अंदर और बाहर). ढक्कनों को एक कटोरे में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी भी डालें। यह प्रक्रिया वास्तविक नसबंदी के मामले में सख्त नहीं है, लेकिन यह घर में बने जैम के भंडारण के लिए काफी पर्याप्त है।

भंडारण

शलाका जामजार गर्म होने चाहिए. अगर यह ठंडा हो गया है तो इसे दोबारा उबालें। जार पूरी तरह भरें. फिर ढक्कनों को कस कर कस लें। भरे हुए जार में लगभग कोई हवा नहीं जाती। और इस तथ्य के कारण कि जैम पहले से ही एक बंद जार में ठंडा हो जाता है, ढक्कन अंदर की ओर खींचा हुआ लगता है और एक बहुत ही विश्वसनीय ताला प्राप्त होता है, जो फिर एक विशेष क्लिक के साथ खुलता है। इसे अँधेरी और यथासंभव ठंडी जगह पर संग्रहित करना सबसे अच्छा है।

और फिर, ठंडी सर्दियों की शामों में, इसे बाहर निकालें, इसे बन्स पर फैलाएं और मक्खन के साथ टोस्ट करें, इसे घर के बने पाई में जोड़ें, इसे दलिया में डालें या जार के चारों ओर एक रिबन बांधें और अच्छे लोगों को मुस्कान के साथ दें।

अधिकतम लाभ को संरक्षित करने के लिए, जैम को एक-एक मिनट के 2-3 बैचों में पकाया जाता है, खाना पकाने के सत्रों के बीच इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दिया जाता है। यह खाना पकाने की एक विटामिन-अनुकूल विधि है, हालाँकि आप इसे एक बैच में पका सकते हैं - आमतौर पर 10 मिनट से लेकर जब तक यह पर्याप्त रूप से गाढ़ा न हो जाए। यदि उबले हुए जैम सिरप की एक बूंद चम्मच में फैलती नहीं है, बल्कि अपना आकार बरकरार रखती है, तो जैम पक गया है।

जैम कैसे बनाये

सामान्य सिद्धांत
जामुन या फलों को छीलकर, धोकर और इच्छानुसार काटा जाता है और फिर चीनी के साथ उबाला जाता है। चीनी एक मजबूत परिरक्षक है, इसलिए किसी भी जैम को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और यदि आप स्वच्छता नियमों का पालन करते हैं, तो जैम पूरे सर्दियों तक चलेगा।

1. जैम बनाते समय फलों और चीनी का अनुपात।
एक नियम के रूप में, 1 किलोग्राम जामुन के लिए 1 किलोग्राम चीनी का उपयोग किया जाता है।

2. जैम बनाने के लिए आपको क्या उपयोग करना चाहिए?
जैम को पीतल या स्टील के कंटेनरों में उबाला जाता है - आदर्श रूप से, बेसिन पर्याप्त चौड़े होते हैं ताकि फल की निचली परतें ऊपरी परतों के वजन के नीचे नरम न हों।

3. जाम का भंडारण.
जैम को तैयार जार में डालना चाहिए: सोडा के साथ गर्म पानी में धोएं और ओवन में पूरी तरह सूखने तक गर्म करें (10 मिनट के लिए 60 डिग्री के तापमान पर)। जैम को 5-25 डिग्री के तापमान पर किसी अंधेरी जगह पर, कम से कम कभी-कभी हवादार, स्टोर करें।

4. आपको जैम को किस तापमान पर पकाना चाहिए?
जैम को धीमी आंच पर पकाना चाहिए ताकि वह जले नहीं और सभी लाभकारी पदार्थ उबल न जाएं।

5. जैम कब तैयार है?
जैम तब पकता है जब चाशनी की एक बूंद पूरी तरह गाढ़ी हो जाती है।

6. क्या मुझे जैम से झाग हटा देना चाहिए?
जैम बनाते समय झाग हटा दें।

7. अगर जैम गाढ़ा न हो तो क्या करें?
जैम को फिर से उबालने की सलाह दी जाती है। या थोड़ा जेलिंग घटक जोड़ें। आप नींबू के रस का उपयोग कर सकते हैं - यह इसमें मौजूद प्राकृतिक जिलेटिन को रिलीज़ करेगा। दूसरा विकल्प सूखे पाउडर का उपयोग करना है।

8. बिना पकाए जैम कैसे बनाएं? :)
फल के एक डिब्बे के लिए, 1 डिब्बे चीनी (या 1 किलोग्राम फल के लिए - 2 किलोग्राम चीनी) लें, मिक्सर से पीस लें। पिसे हुए मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में रखें।

9. जैम भंडारण कैसे व्यवस्थित करें?
जैम को स्टोर करने के लिए, आप तैयारियों के नाम और तारीख के साथ लेबल प्रिंट कर सकते हैं। या बस जार पर मार्कर से लिखें।

जैम बनाने के बर्तन

जैम उबाला जाता है पैन या बेसिन. बेसिन के बारे में अच्छी बात यह है कि बड़ी खुली सतह तरल के बढ़ते वाष्पीकरण को सुनिश्चित करती है - जैम गाढ़ा होगा, लेकिन फल या जामुन पच नहीं पाएंगे। पैन का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है; खाना पकाने के जाम के चरणों के बीच ब्रेक के दौरान यह स्टोव या मेज पर कम जगह लेता है।

इस्तेमाल किया जा सकता है:
तामचीनी व्यंजन - वे जाम बनाने के लिए उपयुक्त हैं। लेकिन यह विचार करने योग्य है कि इनेमल की एक छोटी सी चिप भी बेसिन या पैन का उपयोग करना असंभव बना देती है।

स्टेनलेस स्टील का कुकवेयर जैम बनाने के लिए उपयुक्त है, लेकिन कभी-कभी तैयार उत्पाद का स्वाद "धात्विक" हो जाता है।

उपयोग नहीं कर सकते:
तांबे के बर्तन, हालांकि पारंपरिक रूप से जैम बनाने के लिए सबसे अच्छे बर्तन माने जाते हैं। आधुनिक शोध इसके विपरीत साबित होता है - तांबा जैम बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। फलों और जामुनों में एसिड होता है जो कॉपर ऑक्साइड को घोल सकता है जो कुकवेयर की सतह पर पेटिना (डार्क कोटिंग) के रूप में दिखाई देता है। भले ही बेसिन चमकने तक फटा हुआ हो, फिर भी खाना पकाने के लिए इसका उपयोग करना उचित नहीं है - तांबे के आयन एस्कॉर्बिक एसिड को नष्ट कर देते हैं, जिससे जैम विटामिन सी की न्यूनतम मात्रा से भी वंचित हो जाता है।

एल्यूमिनियम कुकवेयरजैम बनाने के लिए इसका बिल्कुल भी उपयोग नहीं किया जा सकता। फलों का एसिड पैन या बेसिन की दीवारों पर ऑक्साइड फिल्म को नष्ट कर देता है और एल्यूमीनियम के अणु उत्पाद में प्रवेश कर जाते हैं।

जैम को छोटी करछुल से जार में डालना बेहतर है, क्योंकि... जार की गर्दनें आमतौर पर संकरी होती हैं - इससे जाम फैलने का खतरा रहता है।

जैम में चीनी के बारे में

- जैम बनाते समय चीनी मिठास, गाढ़ापन और परिरक्षक के रूप में काम करती है। जैम पकाते समय, चीनी फ्रुक्टोज और ग्लूकोज में विभाजित हो जाती है, इससे शरीर द्वारा इसके तेजी से अवशोषण की सुविधा मिलती है।

जैम बनाते समय चुकंदर और बेंत से प्राप्त चीनी का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। चीनी के विदेशी प्रकार: मेपल, ताड़, ज्वार रूस में दुर्लभ हैं और इनका उपयोग जैम बनाने के लिए नहीं किया जाता है, जैसे भूरे रंग की अपरिष्कृत कच्ची गन्ना चीनी।

यदि आप चीनी की मात्रा कम कर देंगे तो जैम में कम कैलोरी होगी। लेकिन एक जोखिम है कि परिणामी उत्पाद में जैम के बजाय कॉम्पोट की स्थिरता होगी। चीनी को पेक्टिन पर आधारित खाद्य योजकों से बदला जा सकता है। ये जाम हैं जो स्थिरता में सुधार करते हैं: "कॉन्फिटुरका", "क्विटिन", "ज़ेलफिक्स" और इसी तरह।

जैम बनाने की विधि

जैम बनाने का 1 तरीका - क्लासिक

1. एक कटोरे में चीनी डालें.
2. चीनी के ऊपर ठंडा पानी डालें.
3. बर्तनों को आग पर रखें।
4. चीनी को पूरी तरह घुलने तक हिलाएं।
5. चाशनी को उबाल लें।
6. चाशनी को 2 मिनट तक उबालें और आंच बंद कर दें.
7. जामुन डालें.
8. जैम को 5 घंटे के लिए ठंडा करें.
9. आग पर रखें, फिर से उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं, धीरे से हिलाएं और झाग हटा दें।
10. फिर से ठंडा करें.
11. आखिरी बार उबाल लें और 3 मिनट तक पकाएं।
12. ठंडा करें और जैम को जार में डालें।

जैम बनाने की विधि 2 - झटपट

1. फलों को धोकर सुखा लें.
2. फलों को एक कटोरे में रखें.
3. चीनी डालें और हिलाएं।
4. 5 घंटे के लिए छोड़ दें.
5. बेसिन को आग पर रखें.
6. नियमित रूप से हिलाते हुए उबाल लें।
7. 5 मिनट तक पकाएं.

जैम जार

जैम को स्टोर करने के लिए कांच के जार का उपयोग किया जाता है। वे एक सिलाई मशीन का उपयोग करके जार को टिन के ढक्कन से बंद कर देते हैं या ढक्कन को "ट्विस्ट" से पेंच कर देते हैं - वे अलग-अलग व्यास में आते हैं, आपको ऐसे जार चुनने की ज़रूरत है जो गर्दन के लिए सही आकार के हों।
तैयार जैम को साफ, सूखे जार में रखा जाता है। यदि उत्पाद को पानी की बूंदों के साथ जार में पैक किया जाता है, तो जाम संग्रहीत नहीं किया जाएगा - यह फफूंदयुक्त या किण्वित हो जाएगा। जार को गर्म पानी और सोडा से धोया जाता है। आपको जार को अंदर और बाहर पानी से धोना है, एक स्पंज पर एक चम्मच सोडा डालना है और पहले जार की अंदर और फिर बाहरी सतह को अच्छी तरह से पोंछना है। फिर जार को पानी से अच्छी तरह धो लें। तथ्य यह है कि जार अच्छी तरह से धोया गया है, इसकी सतह पर उंगली चलाने पर एक विशेष चीख़ से संकेत मिलता है। घरेलू रसायनों (बर्तन धोने वाले डिटर्जेंट) का उपयोग न करना बेहतर है। इन उत्पादों में तेज़ गंध होती है जो बर्तनों पर बनी रहती है और जैम की सुगंध को ही ख़राब कर सकती है। बेकिंग सोडा से पलकों को अच्छी तरह धो लें।
जिन साफ ​​जार में आप जैम रखने की योजना बना रहे हैं, उन्हें कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। इसके लिए:
1. एक सॉस पैन में पानी डालें, एक विशेष जार होल्डर स्थापित करें और मध्यम आंच पर रखें।
2. जब पानी उबल जाए, तो जार को नीचे से ऊपर की ओर करके होल्डर पर रखें (गर्दन होल्डर के छेद में फिट हो जाती है)। जार को 5 मिनट तक भाप में पकाएं।
3. जार को होल्डर से निकालें (तौलिया या ओवन दस्ताने का उपयोग करके) और इसे गर्दन के नीचे एक साफ तौलिये पर रखें। पांच मिनट के बाद जार को एक तरफ रख दें - इस तरह गीली भाप बाहर निकल जाएगी और जार की गर्म दीवारें भीतरी सतह को सुखा देंगी। 5 मिनट के बाद, एक साफ, सूखे जार का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।
4. ढक्कनों को भी कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है: उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और 5 मिनट तक उबालें। निकालें (कांटे से छान लें) और एक साफ तौलिये पर सूखने के लिए रख दें।
जार को स्टरलाइज़ करने के अन्य तरीके:
- एक चौड़े सॉस पैन में 5-5 सेंटीमीटर पानी डालें, माइक्रोवेव रैक लगाएं और जार को उल्टा रखें। जब पानी उबल जाएगा, तो भाप जार को जीवाणुरहित कर देगी। इसलिए इन्हें 15 मिनट तक स्टरलाइज करना जरूरी है।
- जार को उबलती केतली की टोंटी से जोड़ दें;
- जार को उबलते पानी से भरें और ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक खड़े रहने दें;
- माइक्रोवेव में: जार में थोड़ा सा (नीचे से लगभग 1 सेंटीमीटर) पानी डालें। माइक्रोवेव में रखें, शक्ति 700 वॉट, प्रसंस्करण समय 2 मिनट;
- ओवन में: गीले जार को बेकिंग शीट पर रखें। ओवन को चालु करो। ताप तापमान 130 डिग्री से अधिक नहीं है, प्रसंस्करण का समय लगभग 5 मिनट है (जब तक जार अंदर और बाहर सूख न जाए);
- एक मल्टीकुकर में: उपकरण के कटोरे में 2 गिलास पानी डालें, जार को भाप देने के लिए एक जाली में रखें। "बेकिंग" या "स्टीमिंग" मोड। पानी उबलने के बाद प्रसंस्करण का समय 5 मिनट है। यह विधि छोटे जार के लिए अच्छी है।
ध्यान! यदि अधिक गर्मी हो या तापमान में परिवर्तन हो (उदाहरण के लिए, गर्म जार में ठंडा पानी चला जाए), तो जार फट सकता है। ध्यान से!

फल संरक्षित करता है

बेरी जाम

अन्य जाम

जैम बनाने के बारे में सब कुछ

हम क्या पका रहे हैं?

• खाली
  • जाम

फेसबुक

ट्विटर

के साथ संपर्क में

सहपाठियों

गूगल +