ब्रेड पर सफेद लेप। तीव्र रूप के लक्षण। खुद को फफूंदी से कैसे बचाएं
यदि आपको रोटी का एक साँवला टुकड़ा दिखाई दे तो आप क्या करेंगे? आपको ऐसे उत्पादों से तुरंत छुटकारा पाने की जरूरत है, लेकिन ऐसे लोग हैं जो सावधानी से मोल्ड को काटते हैं और पटाखे के लिए रोटी को सुखाते हैं। मोल्ड एक कवक है जो आटा उत्पादों की उपस्थिति को खराब करता है और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। ब्रेड में फफूंद क्यों लग जाती है और खराब टुकड़ा खाने से क्या होता है? क्लिनिक में अनिर्धारित यात्रा के लिए कौन से लक्षणों को सचेत करना चाहिए और एक कारण बनना चाहिए? आप इसके बारे में लेख में जानेंगे।
सबसे अधिक बार, यह रोटी है जो मोल्ड से ग्रस्त है।
ब्रेड पर मोल्ड
क्या आपके पास माइक्रोस्कोप के माध्यम से फफूंदी लगी ब्रेड की जांच करने का अवसर है? तब आप घावों के स्थानों में मशरूम की पूरी कॉलोनियां देखेंगे। 200 मौजूदा प्रकार के कवक में से प्रत्येक सक्रिय पदार्थ छोड़ता है, जिनमें से अधिकांश मनुष्य के लिए हानिकारक हैं। फंगल बीजाणु किसी भी वातावरण में प्रजनन करते हैं, उनके लिए सबसे अनुकूल परिस्थितियां गर्म हवा और नमी हैं। +20 डिग्री और उससे अधिक के तापमान पर, रोटी में जल्दी से मोल्ड विकसित होता है, लाभकारी सूक्ष्मजीवों को नष्ट कर देता है। 1 घन प्रति बीजाणुओं की संख्या। मीटर परिसर सत्रह हज़ार तक पहुँचता है. इतनी मात्रा में ब्रेड का संक्रमण एक पूर्वानुमेय घटना है।
खाना पकाने की तकनीक का उल्लंघन
रोटी जल्दी क्यों गल जाती है? सबसे आम कारण इसके उत्पादन और परिवहन की तकनीक का उल्लंघन है। खाना पकाने के लिए क्लासिक नुस्खा में खट्टे के किण्वन की लंबी प्रक्रिया शामिल है - 12 घंटे। निर्माता, नुकसान न उठाने के लिए, इसे घटाकर 3-4 घंटे कर दें। ऐसा करने के लिए, आटे में रासायनिक योजक मिलाए जाते हैं। यह दृष्टिकोण तैयार रोटी की गुणवत्ता को प्रभावित करता है - आटा असमान रूप से बेक किया जाता है, हालांकि यह दृष्टिगोचर नहीं है। अगली सुबह, ऐसे पेस्ट्री पर एक हरा कवक दिखाई देता है।
अक्सर रोटी पर फफूंदी लगने का कारण उत्पादन स्तर पर रखा जाता है।
अनुचित भंडारण
दूसरा कारण अनुचित भंडारण है। उपभोक्ता अक्सर पके हुए माल को प्लास्टिक की थैलियों में संग्रहित करते हैं - ऐसा नहीं किया जा सकता है, क्योंकि हवा अंदर प्रवेश नहीं करती है, फंगल बीजाणुओं के विकास के लिए एक आदर्श माइक्रॉक्लाइमेट बनाया जाता है। एक स्थायी रूप से बंद ब्रेड बॉक्स भी कवक के विकास में योगदान देता है। बीजाणु उसमें रखे आटे के सभी उत्पादों को प्रभावित करते हैं। ब्रेडबास्केट में मोल्ड से कैसे छुटकारा पाएं:
- इसे नियमित रूप से हवा दें।
- आटे के उत्पादों को पेपर बैग में या उनके बिना स्टोर करें।
- रोजाना टुकड़ों को हटा दें।
हर 5-7 दिन में एक बार ब्रेड के डिब्बे को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें ताकि उनमें नमी जमा न हो। प्रसंस्करण के लिए, आप साधारण खाद्य सिरका का उपयोग कर सकते हैं - वे सतह पर बसे 98 प्रतिशत तक बीजाणुओं को नष्ट कर देते हैं।
आटे में टुकड़े
पके हुए सामान स्वादिष्ट और बिना खराब हुए लग सकते हैं, लेकिन उनकी शेल्फ लाइफ 72 घंटे तक सीमित है। तीन दिन के बाद आप रोटी नहीं खा सकते। निर्माता इसे टुकड़ों में पीसकर पाप करते हैं, और फिर इसे ताजा ब्रेड के आटे में मिलाते हैं। ऐसी स्थितियों में क्या करें? जैसे ही आप ब्रेड काटना शुरू करते हैं, यह समझना संभव है कि एक्सपायर्ड ब्रेडक्रंब पेस्ट्री में मिला दिए गए हैं। यह उखड़ जाएगा, और ऐसे वातावरण में कवक के बीजाणु जड़ लेते हैं और तुरंत विकसित होते हैं।
ब्रेड क्रम्ब एक अर्ध-तैयार बेकरी उत्पाद है जो बेकरी उत्पादों को पीसकर प्राप्त किया जाता है
यह मत कि दूषित अनाज या आटे के कारण ब्रेड पर फफूँदी दिखाई देती है, एक मिथक है।. ओवन में उच्च तापमान के प्रभाव में, बीजाणु मर जाते हैं। कवक तैयार उत्पादों पर बसता है और सहवर्ती कारकों (कभी-कभी कच्चा आटा, खराब वेंटिलेशन) होने पर ही गुणा करना शुरू करता है।
मोल्ड प्रकार
मोल्ड कवक की एक विशिष्ट विशेषता रंग है। यह आकलन करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है कि मोल्ड स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है या नहीं:
आपने यह भी सोचा: क्या यह संभव है कि फफूंदी लगी पपड़ी को काट दिया जाए, और पटाखे के लिए या गर्म सैंडविच बनाने के लिए क्रम्ब का उपयोग किया जाए? यह वर्जित है। खराब हुए आटे के उत्पादों को फेंक देना चाहिए।
मनुष्य के लिए खतरनाक कवक क्या है?
क्या होता है यदि आप भूरे या काले मोल्ड के निशान वाली रोटी खाते हैं? एक बार में एक या दो स्लाइस खाने से आप शरीर को गंभीर नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। लेकिन अगर फंगल बीजाणु शरीर में प्रवेश कर जाते हैं, तो विषाक्तता से इंकार नहीं किया जाता है। फेफड़ों और आंतों में, मोल्ड मायकोटॉक्सिन जारी करता है जो विषाक्तता का कारण बनता है।
यदि मोल्ड आंतों या श्वसन पथ में प्रवेश करता है और मायकोटॉक्सिन और बीजाणुओं को छोड़ना शुरू कर देता है, तो शरीर जहरीला हो जाएगा।
माइकोटॉक्सिन:
- ये रक्त प्रवाह को बिगाड़ देते हैं।
- लीवर और किडनी के लिए बुरा।
- गैस्ट्रिक म्यूकोसा पर अल्सर के गठन में योगदान करें।
- रोग प्रतिरोधक क्षमता कम करें।
- ये तंत्रिका तंत्र को नुकसान पहुंचाते हैं।
फंगस वाली ब्रेड खाने से खांसी, घुटन और अन्य एलर्जी हो सकती है।
कैसे समझें कि आपको जहर दिया गया है?
आप मोल्ड बीजाणु विषाक्तता के लक्षणों से विषाक्तता को पहचान सकते हैं। बीजाणु सबसे बड़ा स्वास्थ्य खतरा पैदा करते हैं, खासकर अगर वे लंबे समय तक साँस में रहते हैं या रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं। नशे में होने पर, एक व्यक्ति:
- कमजोरी महसूस होना, मिचली आना।
- जल्दी थक जाता है।
- सिरदर्द से पीड़ित।
एलर्जी के साथ त्वचा पर दाने और बहती नाक दिखाई देती है।
मोल्ड सिंड्रोम एलर्जी सिंड्रोम के समान हैं
जोखिम में बच्चे और वयस्क हैं जिनकी प्रतिरक्षा अभी तक नहीं बनी है या पहले से ही कमजोर है। मजबूत प्रतिरक्षा कोई रामबाण नहीं है, क्योंकि जब बड़ी संख्या में कवक प्रवेश करते हैं, तो वे तेजी से गुणा करते हैं और माइकोसिस का कारण बनते हैं।
हो कैसे?
यदि आप फफूंदी लगी रोटी खाते हैं और अस्वस्थ महसूस करते हैं, तो आपको शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने की आवश्यकता होती है। गुर्दे से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने, उल्टी करने, या सक्रिय चारकोल लेने के लिए बहुत सारे तरल पदार्थ पिएं। क्लिनिक में जांच करना सुनिश्चित करें - केवल प्रयोगशाला स्थितियों में, निदानकर्ता आपके शरीर में कवक की उपस्थिति की पुष्टि कर सकते हैं, इसकी पहचान कर सकते हैं और एक योग्य उपचार लिख सकते हैं।
निवारण
ब्रेड पर मोल्ड बनने से रोकने के लिए क्या करें? ब्रेड को टुकड़ों में न काटें, क्योंकि कटे हुए आटे के उत्पादों में फंगस बनने की संभावना अधिक होती है। कमरे में और ब्रेड बॉक्स में नमी को नियंत्रित करें। संदूषण से ब्रेडबास्केट को समय-समय पर साफ करना न भूलें। खराब पके हुए माल को फंगस द्वारा अन्य उत्पादों को संक्रमित करने से ठीक पहले फेंक दें। ब्रेड को 3 दिन से ज्यादा स्टोर न करें और भविष्य में उपयोग के लिए इसे स्टॉक न करें।
फफूंदी लगी रोटी खाने से क्या होता है
मोल्ड एक कवक है, एक रोगजनक सूक्ष्म जीव है जो अत्यधिक आर्द्रता, कम वायु परिसंचरण की स्थिति में गुणा करता है। इसके बीजाणु हवा में उड़ते हैं। ये सूक्ष्मजीव श्वसन पथ और पाचन तंत्र के माध्यम से मानव शरीर में प्रवेश कर सकते हैं।
सभी मोल्ड के बारे में
फफूंदी लगी ब्रेड से जहर क्यों हो सकता है, लेकिन पनीर से नहीं? अस्वास्थ्यकर परिस्थितियों में संग्रहीत उत्पादों पर, यह दिखाई दे सकता है। और ऐसे उत्पाद हैं जिनमें प्रारंभ में यह शामिल है।ऐसा साँचा कुलीन है।
पनीर में फफूंदी एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक है और शरीर के लिए अच्छा है
मोल्ड मोल्ड संघर्ष
नोबल मोल्ड वाले उत्पादों को खाने से कोई खतरा नहीं होता है। इसके अलावा, यह स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद है, एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक होने के नाते और माइक्रोलेमेंट्स, प्रोटीन, एमिनो एसिड में समृद्ध है, जिसका शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। लेकिन इसके अन्य प्रकार स्वास्थ्य को काफी नुकसान पहुंचा सकते हैं।
खतरे का स्रोत
मानव शरीर में, यह इतना हानिकारक नहीं है, क्योंकि इसमें लगभग गुणा नहीं होता है। शरीर के अंदर, सफल प्रजनन के लिए इसमें ऑक्सीजन की कमी होती है। यह सभी आंतरिक अंगों और ऊतकों में मौजूद नहीं है। आंतों में, साथ ही पेट में, जहां कवक भोजन के साथ प्रवेश करती है, वह नहीं है।
शरीर के लिए मुख्य खतरा सूक्ष्मजीव नहीं है, बल्कि महत्वपूर्ण गतिविधि के दौरान उनके द्वारा जारी पदार्थ - मायकोटॉक्सिन हैं।
नुकसान का सार और डिग्री
यह आश्चर्य की बात नहीं है कि मानवता का आधा हिस्सा इस सवाल में रूचि रखता है कि क्या होगा यदि आप मोल्ड के साथ उत्पाद खाते हैं। पोलैंड के वैज्ञानिकों द्वारा किए गए अध्ययनों से साबित हुआ है कि इसके बीजाणु ल्यूकेमिया को भड़का सकते हैं।
जहरीले पदार्थ ऑन्कोलॉजिकल फॉर्मेशन के उत्तेजक बन सकते हैं।
ब्लैक मोल्ड विशेष रूप से खतरनाक है।
यद्यपि बैक्टीरिया का एक अच्छा आधा फेफड़ों द्वारा फ़िल्टर किया जाता है, उनके बीजाणु आक्रमण कर सकते हैं और उनके ऊतकों में बस सकते हैं।यह बच्चों, एलर्जी, नशा, अस्थमा में डायथेसिस के विकास को भड़काता है।
ब्लैक मोल्ड बहुत खतरनाक होता है। उत्पादों में गुणा करके, इसके बीजाणु श्वसन पथ के माध्यम से शरीर में प्रवेश कर सकते हैं। वे तीव्रगाहिता संबंधी सदमे, गंभीर नशा मौत के लिए अग्रणी भड़काने कर सकते हैं।
इसलिए, काली धारियों वाले उत्पादों और खट्टे नोटों की गंध वाले उत्पादों को कूड़ेदान में फेंक देना चाहिए।
खाद्य ढालना
इसका एक प्रकार है, जो शरीर में प्रवेश करते ही उसे नुकसान नहीं पहुंचाता, बल्कि, इसके विपरीत, उसे लाभ पहुंचाता है। इसे खाद्य कहा जाता है, और यह प्रकृति में कई रूपों में पाया जाता है:
- महान। इसका उपयोग फ्रांस और जर्मनी में शराब बनाने वालों द्वारा कुलीन ब्रांडों के वाइन पेय के उत्पादन में किया जाता है।हमारे देश में इसे ग्रे मोल्ड कहा जाता है और यह सफल नहीं होता है।
- नीला। यह मार्बल वैराइटी चीज का एक अनिवार्य गुण है। यह एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक - पेनिसिलिन भी है।
- सफ़ेद। यह भी वही फंगस है जो पनीर की सतह पर बनता है।
- लाल। यह पनीर उत्पादों का स्वाद और रंग प्रदान करता है, उन्हें कोमलता और नाजुकता देता है। यह एक पेटू खोज है।
ब्लू मोल्ड दवा में प्रयोग किया जाता है
नीले और सफेद मोल्ड बहुत उपयोगी होते हैं क्योंकि उनमें बड़ी संख्या में ट्रेस तत्व होते हैं। वैज्ञानिक और डॉक्टर एड्स, ऑन्कोलॉजिकल फॉर्मेशन और अन्य समान खतरनाक बीमारियों के लिए दवाओं के निर्माण में इन प्रजातियों का उपयोग करते हैं।
इसलिए, ऐसे मामलों में, इस सवाल का जवाब कि क्या होगा यदि आप इस प्रकार का साँचा खाते हैं तो जीवन-पुष्टि - केवल अच्छा लगता है। नतीजतन, संचार प्रणाली की गतिविधि में सुधार होता है, आंत की कार्यात्मक गतिविधि में सुधार होता है, और त्वचा की स्थिति में सुधार होता है।
दूसरे शब्दों में, इस प्रकार के साँचे से ज़हरीला होना असंभव है।
पके हुए माल पर ढालना
एक गलत राय है कि रोटी पकाने से बहुत पहले रोगजनक सूक्ष्मजीवों से संक्रमण हो सकता है। कथित तौर पर, फफूंदी लगी कच्ची सामग्री - आटा, अनाज - को दोष देना है। हालांकि, उच्च तापमान पर ताप उपचार की शर्तों के तहत, सूक्ष्मजीव जीवित नहीं रहते हैं।
उत्पाद खराब होने की संभावना
ब्रेड मोल्ड कैसे दिखाई देता है? रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए एक अनुकूल वातावरण 5-50 डिग्री सेल्सियस और बढ़ी हुई आर्द्रता के अनुरूप परिवेश का तापमान है।
वैज्ञानिकों के शोधों से पता चला है कि औसत अपार्टमेंट में 1 एम 3 प्रति 60-17000 बीजाणु होते हैं।इसमें से अधिकांश बाथरूम में है।
हवा में उड़ने वाले बीजाणु, ब्रेड बॉक्स में छोटी-छोटी दरारों से घुस सकते हैं और ब्रेड पर बैठ सकते हैं।
क्षति के कारण
मोल्ड के कारणों में से एक उत्पादन तकनीक का उल्लंघन है
आटा उत्पादों का शेल्फ जीवन 3 दिनों से अधिक नहीं है।इस अवधि के बाद, उत्पाद बासी हो जाता है और पटाखे में बदल जाता है। हालांकि, यह पता चला कि अब ऐसी घटना दुर्लभ है। सबसे अधिक संभावना है, भंडारण की तारीख वाली रोटी जो अभी तक समाप्त नहीं हुई है, मोल्ड के साथ उग आई है। ऐसा क्यों हो रहा है?
इसके अनेक कारण हैं:
- प्रौद्योगिकियों और मानकों का अनुपालन न करना। क्लासिक नुस्खा आटा की लंबी किण्वन प्रक्रिया (कम से कम 12 घंटे) प्रदान करता है।हालांकि, इन शर्तों को अक्सर निर्माता द्वारा 3-5 घंटे तक कम कर दिया जाता है, प्रक्रिया के रासायनिक त्वरक जोड़े जाते हैं। नतीजतन, उत्पाद असमान रूप से बेक किया जाता है, कभी-कभी कच्चा रहता है।
- स्वच्छता मानकों की अवहेलना।
- भंडारण और परिवहन के नियमों का उल्लंघन।
- क्रम्बल, एक्सपायर्ड ब्रेड के साथ आटा मिलाना।
एहतियाती उपाय
अक्सर, रोटी पर ढालना दिखाई दे सकता है जब इसे प्लास्टिक के थैले में रखा जाता है, भागों में काटा जाता है।
सभी कमरे, विशेष रूप से रसोई कक्ष, अच्छी तरह हवादार होने चाहिए। सामान्य सफाई करते समय ब्रेडबास्केट की सफाई पर विशेष ध्यान दें।कमरे को अच्छे से गर्म कर लें।
रोटी की टोकरी की साफ-सफाई पर विशेष ध्यान दें
शायद सबसे अच्छा उपाय यह होगा कि पके हुए सामानों को फ्रीज में रखना पसंद किया जाए, जिससे फंगस का विकास समाप्त हो जाता है और शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।
विषाक्त भोजन
अक्सर, कैफेटेरिया और पिज़्ज़ेरिया में खाना ऑर्डर करते समय, किसी को उत्पाद की गुणवत्ता और ताजगी पर निर्भर नहीं रहना पड़ता है। लाभ की दौड़ में स्वच्छता मानकों का उल्लंघन, खाद्य विषाक्तता का कारण बनता है।क्या फफूंदी लगी रोटी खाने से जहर हो सकता है? और क्या होता है जब आप मोल्ड खाते हैं?
नुकसान की डिग्री
बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि क्या फफूंदी लगी रोटी खाना संभव है। एक गलत राय है - अगर रोटी पर ढालना है, तो इसे काटने के लिए पर्याप्त है, और उत्पाद को सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है। यह सच नहीं है।
फफूंदी लगी रोटी नहीं खानी चाहिए। कवक के छोटे धब्बे भी उत्पाद के पूर्ण संक्रमण का संकेत देते हैं।
क्या आप जानते हैं कि फफूंदी लगी रोटी खाने से क्या होता है?
मेटाबोलाइट्स सार्वभौमिक हानिकारक तत्व हैं। शरीर में घुसकर, वे यकृत, रक्त वाहिकाओं, गुर्दे को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। पाचन की गतिविधि, हेमटोपोइजिस के कार्य पर उनका पैथोलॉजिकल प्रभाव पड़ता है।चयापचय का उल्लंघन, तंत्रिका तंत्र का काम।
शरीर में जमा होने वाले मेटाबोलाइट्स कैंसर को भड़का सकते हैं
विशेष रूप से खतरनाक मेटाबोलाइट्स हैं - एफ्लाटॉक्सिन, जो शरीर में जमा होते हैं, कैंसर सहित गंभीर बीमारियों को भड़काते हैं।
नशा
कुछ प्रकार के फंगस नग्न आंखों से दिखाई नहीं देते हैं। रोटी खाने वाले व्यक्ति को उनकी उपस्थिति का पता नहीं चल सकता है।
क्रमिक विषाक्तता के लक्षण जल्दी प्रकट नहीं होते हैं।वे तब पाए जाते हैं जब कोई पुरानी बीमारी बनती है।
मोल्ड विषाक्तता तीव्र या पुरानी हो सकती है। तीव्र नशा के लक्षण साधारण भोजन के नशे के समान होते हैं और समान उपचार की आवश्यकता होती है।
तीव्र रूप के लक्षण
यदि किसी व्यक्ति ने फफूंदी लगी रोटी खाई है तो उसे निम्नलिखित सामान्य लक्षणों का अनुभव होता है:
- गंभीर अस्वस्थता;
- पाचन तंत्र की खराबी;
- दस्त;
- मतली उल्टी;
- पेट में दर्द।
इन लक्षणों को अतिताप, पीड़ित की अत्यधिक उत्तेजना के साथ फिर से भर दिया जा सकता है।
अभिव्यक्तियों की डिग्री पर उम्र का महत्वपूर्ण प्रभाव है। खराब गुणवत्ता वाली रोटी का एक छोटा सा सैंडविच खाने से स्वस्थ शरीर को ज्यादा नुकसान नहीं होगा। माइकोटॉक्सिन आंतों की प्रणाली के माइक्रोफ्लोरा और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल म्यूकोसा द्वारा निष्प्रभावी होते हैं, जो उनके लिए अवरोध पैदा करता है।
बुजुर्ग लोग और बच्चे विशेष रूप से मोल्ड के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं।
लेकिन एक बच्चा या एक बुजुर्ग व्यक्ति जिसने फंगस से प्रभावित रोटी खाई है, जल्दी से शारीरिक स्थिति में बदलाव महसूस करेगा। बच्चों और बुजुर्गों की रोग प्रतिरोधक क्षमता कमजोर होती है।
दृश्य: 6163
11.01.2018
वर्तमान में, यूक्रेनी दुकानों की अलमारियों पर बेकरी उत्पाद समृद्ध वर्गीकरण से भरे हुए हैं। हमारे पूर्वज इतने प्रकार, रूप और मूल्य की कल्पना भी नहीं कर सकते थे। पुरानी पीढ़ी अभी भी काले और सफेद "ईंटों", एक लंबी पाव रोटी, एक बैगेल, एक शहर की रोटी को अच्छी तरह से याद करती है। यह सब GOST मानकों के अनुसार कड़ाई से उत्पादित किया गया था, और इसलिए यह बहुत स्वादिष्ट, पौष्टिक और स्वस्थ था, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि रोटी लंबे समय तक बासी नहीं हुई, उस पर मोल्ड की उपस्थिति का उल्लेख नहीं करना।
आज ब्रेड उत्पादों की गुणवत्ता वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है। निर्माता लागत वाले हिस्से को कम करने की कोशिश कर रहे हैं, जिसने बिना किसी अपवाद के सभी बेकरी उत्पादों की गुणवत्ता, पोषण और लाभकारी गुणों को तुरंत प्रभावित किया, इसलिए वे वनस्पति प्रोटीन के सबसे महत्वपूर्ण स्रोत से कुछ समझ से बाहर हो गए।
मुख्य उत्पाद के गुणों में तेजी से गिरावट का एक कारण निम्न-गुणवत्ता वाले कच्चे माल का आधार है। तथ्य यह है कि जिस अनाज से वर्तमान में रोटी बेक की जाती है, वह मुख्य रूप से सस्ते आयातित, आयातित और हमारी उपजाऊ भूमि पर उगाई जाने वाली सभी उच्च गुणवत्ता वाली यूक्रेनी अनाज फसलों का निर्यात किया जाता है।
इसके अलावा, कई बेकरियों ने प्रत्येक नए बैच को बेक करने के लिए कच्चे माल के रूप में उपयोग करते हुए, सभी बिना बिके अधिशेष (आमतौर पर पहले से ही खराब हो चुके) को पुनर्चक्रित करने की प्रथा को अपनाया है। यह एक दुष्चक्र निकला। और चूंकि पुनर्संसाधित ब्रेड पहले से ही मोल्ड बीजाणुओं से दूषित है, निर्माताओं को इसमें बड़ी मात्रा में विभिन्न एंटिफंगल दवाओं को जोड़ने के लिए मजबूर किया जाता है, जो हर जगह आदर्श बन गया है। इसलिए, ताजी रोटी पर फफूंदी के धब्बे दिखाई देने पर आश्चर्यचकित न हों, जिसे हम थोड़ी देर बाद स्टोर से लाते हैं। सच तो यह है कि हमारे द्वारा खरीदे जाने से पहले ही ब्रेड में संक्रमण हो गया था।
संक्रमण का स्रोत बेकरी उपकरण, बर्तन, आटे की धूल, और उत्पाद के सीधे संपर्क में आने वाले कर्मचारी हो सकते हैं। यहां तक कि एक बेकरी के अंदर की हवा में भी हजारों छोटे कवक बीजाणु हो सकते हैं, खासकर जहां दूषित ब्रेड को पुनर्नवीनीकरण किया जाता है।
कई अलग-अलग कारक हैं जो पके हुए माल की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकते हैं।
हम उनमें से कुछ को सूचीबद्ध करते हैं:
कवक रोग (वनस्पति एड्स) कच्चे माल से संक्रमित
वनस्पति अवस्था में भी अनाज की फसलें हानिकारक कवक से प्रभावित हो सकती हैं, यही वजह है कि गुलाबी रंग के दाने आमतौर पर गेहूं के स्पाइकलेट पर दिखाई देते हैं। अनाज के बीज और मिट्टी दोनों में संक्रमण के बीजाणु हो सकते हैं, जिसे लोकप्रिय रूप से "प्लांट एड्स" कहा जाता है।
फंगस से प्रभावित ताजी बेक की गई ब्रेड अन्य उत्पादों से अलग नहीं दिखती है, लेकिन जब खाया जाता है, तो बीजाणु जहर की तरह काम करते हैं और मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को बाधित कर सकते हैं। ऐसी रोटी को अक्सर "शराबी" कहा जाता है क्योंकि शरीर पर रोग के प्रभाव के लक्षण शराब के नशे के प्रभाव के समान होते हैं।
"चाकली" रोग से ब्रेड का संक्रमण
यह बीमारी निर्धारित करना मुश्किल नहीं है, क्योंकि यह खुद को सफेद पाउडर समावेशन (पहले रोटी की परत पर, और फिर लुगदी पर) के रूप में प्रकट करता है और चाक के टुकड़े को रोटी पर बारीक कुचलने जैसा दिखता है। संक्रमण का स्रोत आमतौर पर ब्रेड यीस्ट होता है। इस प्रकार के संक्रमण के बीजाणु काफी कठोर और उच्च तापमान के प्रतिरोधी होते हैं।
रंजक बनाने वाले सूक्ष्मजीवों से ब्रेड का संक्रमण
यह संक्रमण मुख्य रूप से गेहूं के आटे से बनी ब्रेड को संक्रमित करता है, जिसके परिणामस्वरूप क्रम्ब पर चमकीले रंग के धब्बे दिखाई देते हैं। उनके कई प्रकार के रंग हो सकते हैं: पीला, गुलाबी, लाल और रक्त की बूंदों जैसा दिखता है।
इस रोग के जीवाणु नम वातावरण में सबसे अच्छा पनपते हैं।
"आलू" रोग से ब्रेड का संक्रमण
सबसे खतरनाक बीमारी, क्योंकि यह मानव पाचन तंत्र को प्रभावित करती है। इसके प्रेरक एजेंट बीजाणु बनाने वाले बैक्टीरिया हैं - "आलू" और "घास" की छड़ें। रोटी पकाने के बाद दूसरे दिन संक्रमण दिखाई देता है (आमतौर पर गेहूं के आटे से बना होता है)। बढ़ी हुई अम्लता के कारण राई के उत्पाद बीजाणुओं से संक्रमित नहीं होते हैं। ब्रेड क्रम्ब पर एक गंदे लेप के रूप में एक संक्रमण प्रकट होता है, जो इसे स्पर्श करने के लिए चिपचिपा और चिपचिपा बना देता है। इन काले धब्बों में एक अप्रिय गंध होती है, रोटी बेस्वाद और अखाद्य हो जाती है।
इस रोग के बीजाणु बहुत व्यवहार्य होते हैं और 130 डिग्री सेल्सियस तक तापमान का सामना कर सकते हैं।
ब्रेड में फफूंदी का संक्रमण
सभी ने मोल्ड बीजाणुओं से प्रभावित ब्रेड को देखा है, क्योंकि यह सबसे आम घटना है। संक्रमण आमतौर पर तब होता है जब पके हुए सामान को अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाता है, उदाहरण के लिए, उच्च वायु आर्द्रता (70 प्रतिशत से ऊपर) और ऊंचे तापमान (25 डिग्री सेल्सियस से ऊपर)। मोल्ड के बीजाणु संपर्क और हवा के माध्यम से फैल सकते हैं और रोटी पर गिर सकते हैं, फिर टुकड़े के अंदर घुस सकते हैं, उस पर दरारें बना सकते हैं।
प्रारंभ में, बेकिंग प्रक्रिया शुरू होने से पहले ही, यह कवक के बीजाणुओं से संक्रमित हो जाएगा, गेहूं के दाने और आटा दोनों हो सकते हैं।
संक्रमित ब्रेड नहीं खाना चाहिए, क्योंकि धीरे-धीरे मानव शरीर में जमा होने से मोल्ड गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकता है।
मोल्ड के बीजाणु काफी लंबे समय तक घर के अंदर रह सकते हैं, ताजा उपज को संक्रमित और दूषित करना जारी रखते हैं। यह उल्लेखनीय है कि उनके पास समय के साथ उत्परिवर्तित होने की क्षमता है और इस प्रकार पनीर जैसे अन्य उत्पादों को संक्रमित करते हुए स्विच करते हैं।
खराब गुणवत्ता वाली रोटी से खुद को और अपने परिवार को कैसे बचाएं
बस कुछ टिप्स:
सबसे पहले, किसी भी स्थिति में आपको बीजाणु युक्त ब्रेड नहीं खानी चाहिए! भले ही मोल्ड केवल पपड़ी या ब्रेड क्रम्ब के किनारे को छू गया हो। आँख से अदृश्य कवक के बीजाणु उत्पादों में काफी गहराई तक प्रवेश कर सकते हैं!
दूसरे, आपको सफेद और काली ब्रेड को अलग-अलग रखने का नियम बना लेना चाहिए और बेहतर होगा कि ब्रेड बॉक्स को कई हिस्सों में तोड़कर पेपर बैग में रख दें।
ब्रेड बॉक्स की अनुपस्थिति में, आप बेकरी उत्पादों को साफ व्यंजन (तामचीनी या लकड़ी) में स्टोर कर सकते हैं, और गर्म गर्मी की अवधि के दौरान उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।
तीसरा, आपको नियमित रूप से सभी रसोई के बर्तनों (विशेष रूप से चाकू और कटिंग बोर्ड) को टेबल विनेगर के 3% घोल से धोना चाहिए और फिर अच्छी तरह से सुखाना चाहिए। ब्रेड बॉक्स पर मोल्ड को एक नम कपड़े से हटाया जाना चाहिए, जिसके बाद इसे सिरके से पोंछकर अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए।
लेकिन उसके बाद भी कोई गारंटी नहीं दे सकता कि फंगस पूरी तरह से गायब हो जाएगा।
और आखिरी टिप: यदि संभव हो तो खुद रोटी सेंकने की कोशिश करें। वर्तमान में, उद्योग विशेष रूप से इसके लिए डिज़ाइन किए गए कई घरेलू मिनी-ओवन का उत्पादन करता है। इस प्रकार, आप केवल उच्च-गुणवत्ता और सिद्ध सामग्री का उपयोग करने में सक्षम होंगे, और घर में पके हुए ब्रेड का स्वाद प्रशंसा से परे होगा, बचपन से भी बेहतर।
रोटी पहले बासी क्यों थी, पर अब फफूंदी लगी है?
अब रोटी के उत्पादन के लिए बहुत सारे योजक हैं - विभिन्न सुधारक, स्टेबलाइजर्स ...
किसी को यह आभास हो जाता है कि उनके बिना रोटी भी रोटी नहीं होगी ... और अगर बड़े पैमाने पर सस्ती रोटी का नुस्खा भी है, तो यह आम तौर पर इन सभी ई-शकी के साथ एक बम है।
और यह भी - प्लास्टिक की थैलियों में ब्रेड का भंडारण ... हाँ, नया नहीं, बल्कि एक से अधिक बार उपयोग किया जाता है ...
बहुत बार मैं घर की बनी रोटी सेंकता हूं, और इसलिए यह कभी फफूंदी नहीं लगती, बल्कि केवल सूख जाती है
यदि आर्द्रता और तापमान फफूंदी वृद्धि के लिए अनुकूल हैं तो कोई भी ब्रेड फफूंदीदार हो जाएगी। खमीर एक प्रकार की फफूंदी है। एक घर में रोटी एक दिन में और दूसरे में तीन दिन में सड़ जाती है, यह घर की साफ-सफाई और नमी पर निर्भर करता है। और अगर आपको याद हो कि कैसे पहले ब्रेड को प्लास्टिक की थैलियों में नहीं रखा जाता था, तो ब्रेड सूख जाती थी, लेकिन फफूंदी नहीं लगती थी।
और यहाँ मेरा दृष्टिकोण है, क्यों रोटी सिर्फ बासी हुआ करती थी, लेकिन अब यह फफूंदी लगी है। किसी तरह मैं ब्रेड बेकिंग के विषय पर आया, और मैंने यही सीखा: पहले, प्राचीन काल में, प्रत्येक गृहिणी के पास ब्रेड पकाने का अपना नुस्खा था। उन्हें रोटी पर गर्व था, उन्होंने इसे एक तौलिया पर मेज पर परोसा, बिना खाई हुई रोटी लपेटी कपड़ा, और सिलोफ़न में नहीं, और रोटी एक महीने तक पड़ी रह सकती है, समय के साथ केवल सूखती जा रही है। क्या बात क्या बात? तथ्य यह है कि वे परीक्षण के लिए रोटी सेंकने में इस्तेमाल करते हैं प्राकृतिक खट्टा, जिसे निश्चित रूप से एक घंटे के लिए नहीं पकाना था। और अब बेकिंग में थर्मो-यीस्ट का उपयोग किया जाता है, जिस पर बड़ी मात्रा में रोटी जल्दी बनती थी, न कि टुकड़े से। यहाँ रोटी है और खोटा, अर्थात्, इसमें कवक विकसित होता है जो हमें असंदिग्ध रूप से स्वास्थ्य नहीं लाएगा।
ब्रेड फफूंदीदार हो जाती है क्योंकि इसके निर्माण में एंजाइमों का उपयोग किया जाता है, जो उच्च आर्द्रता या लंबे समय तक भंडारण के दौरान सक्रिय हो जाते हैं और मोल्ड में बदल जाते हैं। यदि पुरानी तकनीक के अनुसार अस्पष्ट अवयवों को शामिल किए बिना रोटी बेक की जाती है, तो यह बासी होगी।
पूरी समस्या उत्पादन की लाभप्रदता बढ़ाने की है, आमतौर पर उत्पादों की लागत को कम करके।
1) कम गुणवत्ता वाले आटे का उपयोग।
2) आलू को रचना में जोड़ना (सूखा पाउडर; वैसे, इससे रोटी और भी उखड़ जाती है)।
3) बेकिंग तकनीक का पालन न करना।
ऐसा माना जाता है कि इसकी बेकिंग के दौरान उत्पादन तकनीक के छोटे-छोटे उल्लंघनों के कारण आधुनिक ब्रेड जल्दी फफूंदी लग जाती है।
तथ्य यह है कि बेकरी द्वारा उत्पादित सभी ब्रेड आवंटित समय के भीतर नहीं बेची जाती हैं। और इसका एक हिस्सा, समाप्त हो गया, वापस आ जाता है। जहां पैसे बचाने के लिए एक्सपायर्ड ब्रेड को पीसकर ताजा आटे में मिलाया जाता है। और रोटी का ऐसा जोड़ जो पहले से ही ढालना शुरू कर चुका है, इस तथ्य की ओर जाता है कि यह ताजी रोटी फिर से बासी होने की तुलना में तेजी से ढल जाती है।
बेशक, वर्षों से, औद्योगिक पैमाने पर रोटी बनाने की तकनीक बदल गई है और, दुर्भाग्य से, बेहतर के लिए नहीं, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अब रोटी में बहुत सारे कृत्रिम योजक हैं जो इसे रोकने और सूखने से रोकते हैं। .
पूरी परेशानी यह है कि रोटी पकाने जैसे व्यवसाय में भी अब अधिक से अधिक नवाचार पेश किए जा रहे हैं जो उत्पाद की गुणवत्ता पर हमेशा लाभकारी प्रभाव नहीं डालते हैं!
अधिक से अधिक धूप, आटा, पानी और खमीर के अलावा, रोटी के निर्माण में, वे विभिन्न उपयोग करते हैं रासायनिकएडिटिव्स: इम्प्रूवर, लीवनिंग एजेंट, स्टेबलाइजर्स आदि। और इसी तरह।
जिन उत्पादों को बेचा नहीं जा सकता था उन्हें वापस कारखाने में लौटा दिया जाता है और यह सब संसाधित किया जाता है (पहले से फफूंदी वाली रोटी सहित), कुचला जाता है और भविष्य की रोटी में अतिरिक्त सामग्री के रूप में जोड़ा जाता है। यह आपको उत्पादन की लागत कम करने की अनुमति देता है, लेकिन अफसोस, गुणवत्ता इससे ग्रस्त है, हालांकि रोटी अभी भी आधुनिक GOSTs और TUs से मिलती है।
सामान्य तौर पर, हम एक बार फिर इसकी पुष्टि कर सकते हैं सस्ता का मतलब बेहतर नहीं है !
ब्रेड पर फफूंदी का दिखना कई कारकों पर निर्भर करता है। अब, जाहिरा तौर पर, बड़े निर्माता संपूर्ण उत्पाद श्रृंखला की भंडारण तकनीक का उल्लंघन कर रहे हैं: अनाज, आटा, रोटी।
बाकी सब चीजों के अलावा, आपको उन सभी एडिटिव्स को देखने की जरूरत है जो कवक की उपस्थिति में योगदान करते हैं। अक्सर बहुत अधिक जोड़ समाप्त हो चुकी रोटी के रूप में हो सकते हैं। पैसे बचाने के लिए, निर्माता बिना बिके ब्रेड को वापस बेकरी में लौटा देते हैं, इसे पीसकर ताज़ी ब्रेड में मिलाते हैं।
और इस बात का भी ध्यान रखना चाहिए कि आधुनिक तकनीक के अनुसार बेकिंग पाउडर की वजह से ब्रेड को बहुत जल्दी बेक किया जा सकता है। इस तकनीक के साथ, इसके पकने का समय नहीं है, और यह पहले से ही कवक के माइक्रोस्पोर्स के लिए एक पोषक माध्यम है।
और पहले, फिर भी, इस तरह के विविध योजक नहीं थे, और खमीर हॉप्स पर आधारित था, और हॉप्स मोल्ड के गठन को रोकते हैं। लेकिन मुझे नहीं लगता कि बड़े निर्माता अब इसका इस्तेमाल करते हैं।
मोल्ड और कवक मानव अस्तित्व के पूरे इतिहास में गुप्त रूप से हमारे साथ हैं, और यह स्वयं मनुष्य की तुलना में बहुत पहले दिखाई दिया। बहुत सारे वैज्ञानिक शोधों के बावजूद, सूक्ष्म जीव विज्ञान का सक्रिय विकास, समृद्ध सांख्यिकीय अनुभव, ढालना हमारी दुनिया के रहस्यों में से एक है, पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है और हर बार एक नई गुणवत्ता में प्रकट होता है। अपेक्षाकृत हाल ही में, फफूंदी को एक गंभीर समस्या के रूप में माना जाने लगा।
एक बार मुझे निम्नलिखित घटना का निरीक्षण करना पड़ा। माँ रसोई में प्लास्टिक की थैली में रोटी का एक टुकड़ा छोड़ कर उसके बारे में भूल गई। कुछ दिनों बाद, उसे देखते हुए, मैंने पाया कि वह हरे, "शराबी" लेप से ढका हुआ था। रोटी फफूंदीदार या फफूंदीदार होती है। यह साँचा कहाँ से आया और यह क्या दर्शाता है? माँ ने क्यों कहा कि यह रोटी नहीं खानी चाहिए? मोल्ड मानव स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करता है? मैंने सूचना के विभिन्न स्रोतों में इन सवालों के जवाब खोजने की कोशिश की।
ढालना क्या है?
ये कौन से अद्भुत जीव हैं जो कभी-कभी हमें इतनी परेशानी का कारण बनते हैं?
मोल्ड एक कवक है, हालांकि छोटा है, लेकिन बहुत तेजी से बढ़ रहा है।
यह सूक्ष्म बीजाणुओं की मदद से फैलता है जो हवा के माध्यम से उड़ते हैं, एक उपयुक्त निवास स्थान (हवा का तापमान 20 डिग्री सेल्सियस से ऊपर, सापेक्ष आर्द्रता - 90% से अधिक) की तलाश में हैं। नम सतह पर होने पर, मोल्ड सबसे पतले धागे, माइसेलियम के साथ बढ़ता है, और जीवन की प्रक्रिया में कार्बन डाइऑक्साइड, आवश्यक तेल और खनिज वातावरण में छोड़ता है। मोल्ड हमेशा बाथरूम में, किचन में और किसी भी अन्य रहने की जगह में एक अवांछित मेहमान होता है।
मोल्ड कवक की संरचना इस प्रकार है: उनका शरीर एक मायसेलियम (माइसेलियम) है, जिसमें असीमित वृद्धि और पार्श्व शाखाओं के साथ पतले रंगहीन (कभी-कभी थोड़े रंग के) फिलामेंट्स (हाइपहे) होते हैं। मशरूम मुकुलन और बीजाणुओं द्वारा प्रजनन करते हैं।
जीवन में अधिकांश लोगों को मुख्य रूप से दो प्रकार के साँचे से निपटना पड़ता है: काला और हरा। जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, ये नाम इन किस्मों के रंग के अनुरूप हैं। मोल्ड की सर्वव्यापकता, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, मुख्य रूप से हमारे आसपास की हवा में इसके बीजाणुओं की भारी संख्या के कारण है। इसलिए, एक गर्म, नम कमरे में एक या दो दिनों के लिए केवल ताजा भोजन, डिब्बाबंद भोजन, फल और यहां तक कि एक चमड़े के उत्पाद को भूल जाना चाहिए, क्योंकि वे तुरंत बीजाणुओं द्वारा "हमला" करते हैं, और कवक की एक कॉलोनी बढ़ती है वस्तु - साँचा। रोटी पर दिखाई देने वाला हरा सांचा मिट्टी में रहने वाले एक अन्य साँचे के समान होता है और प्रसिद्ध दवा - पेनिसिलिन के उत्पादन के लिए कच्चा माल है।
कुछ मोल्ड कवक का व्यापक रूप से मनुष्यों द्वारा शर्करा वाले पदार्थों से साइट्रिक एसिड के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है, विशेष प्रकार के पनीर (रोकफोर्ट, कैलाम्बर्ट) के निर्माण के लिए "नोबल मोल्ड" कुछ वाइन (शेरी) की परिपक्वता में शामिल है।
अनुभवजन्य रूप से रोटी पर मोल्ड की उपस्थिति और विकास के लिए स्थितियां।
मैंने रोटी के दो टुकड़ों के साथ प्रयोग करने का फैसला किया, उन्हें अलग-अलग पर्यावरणीय परिस्थितियों में रखा। पहला टुकड़ा एक प्लास्टिक की थैली में रखा गया था और अच्छी तरह से बंधा हुआ था, दूसरा - एक ब्रेड बॉक्स में, कपड़े के रुमाल में लपेटा गया। दोनों टुकड़े 24 डिग्री के हवा के तापमान पर थे।
मैंने अपने प्रयोग और प्रेक्षण 30 दिसंबर, 2008 को सुबह 10 बजे शुरू किए। मैं रोज 10 बजे रोटी के टुकड़ों की जांच करता था।
मोल्ड वृद्धि के लिए नमी मुख्य स्थिति है। मोल्ड उच्च आर्द्रता की स्थिति में कमरे के तापमान पर पनपता है। खराब वायु विनिमय कवक के विकास का समर्थन करता है। मोल्ड की उपस्थिति और विकास के लिए शुष्क हवा मुख्य बाधा है।
ब्रेड को सही तरीके से कैसे स्टोर करें।
रोटी सबका सिर है। बहुत से लोग इस कहावत को जानते हैं। रोटी के प्रति सावधान रवैया कई सदियों से लाया गया है। रोटी को भयानक बीमारी से कैसे बचाएं। क्या ऐसा संभव है?
यह पता चला है कि हम जो रोटी खरीदते हैं उसकी गुणवत्ता दीर्घकालिक भंडारण के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।
अच्छी रोटी होनी चाहिए:
चिकनी, बिना दरारें और कम, नियमित आकार, विरूपण के बिना;
विदेशी समावेशन के बिना (काली कालिख और पैमाने में कार्सिनोजेन्स होते हैं); अच्छी तरह से बेक किया हुआ (राई की रोटी की पपड़ी गहरे भूरे रंग की होती है, गेहूँ सुनहरा होता है; एक लाल-भूरे रंग की चुलबुली या सफेदी वाली पपड़ी प्राप्त होती है, अगर आटा तैयार करने के समय का उल्लंघन किया जाता है, तो अच्छी तरह से पके हुए ब्रेड के टुकड़ों को काटने पर खिंचाव नहीं होना चाहिए चाकू के बाद; क्रंब पर दबाव डालने पर, यह डेंट नहीं रहना चाहिए); ब्रेड के निर्माता और निर्माण की तारीख को पैकेजिंग पर इंगित किया जाना चाहिए। पॉलीथीन फिल्म में फैक्ट्री में सील की गई ब्रेड को स्टोर में 72 घंटे के लिए स्टोर किया जाता है, और इसके बिना - 24 घंटे (घर पर ब्रेड को 3 दिनों से अधिक नहीं स्टोर करने की सलाह दी जाती है)।
डॉक्टर बिना पैकेजिंग के ब्रेड खरीदने और उसे चारों तरफ से कड़ाही में भूनने की सलाह देते हैं।
काले और सफेद ब्रेड को अलग-अलग रखने की सलाह दी जाती है, यहाँ तक कि ब्रेड बॉक्स में भी। यह लकड़ी का हो तो सबसे अच्छा है। प्लास्टिक के ब्रेड बॉक्स में ब्रेड का स्वाद जल्दी बिगड़ जाता है। ब्रेड बॉक्स को नियमित रूप से धोना और हवा देना न भूलें! ब्रेड को लंबे समय तक नरम रखने के लिए, ब्रेड बॉक्स में छिलके वाले कच्चे आलू का एक टुकड़ा, एक कटा हुआ सेब या मुट्ठी भर नमक डालें।
कोशिश करें कि ब्रेड को रिजर्व में न लें, क्योंकि यह अक्सर फफूंदी लग जाती है, न केवल अनुचित भंडारण के कारण, बल्कि फफूंदी से दूषित आटे के उपयोग के परिणामस्वरूप भी। मानकों के मुताबिक, उच्च गुणवत्ता वाले आटे से - 24, बेकरी उत्पादों - 16 घंटे, बेकिंग के समय से गिनती से 48 घंटे से अधिक समय तक पूरे आटे से रोटी को स्टोर करने की सिफारिश की जाती है। बेक होने के 10-12 घंटे बाद ब्रेड बासी होने लगती है।
ब्रेड को प्लास्टिक की थैलियों में न रखें। ब्रेड से पानी के वाष्पीकरण के कारण, उनमें बढ़ी हुई नमी पैदा होती है, जो मोल्ड के विकास में योगदान करती है, और रेफ्रिजरेटर में ब्रेड जल्दी से गंध को अवशोषित कर लेती है, जबकि पैकेज में भी।
ब्रेड और बेकरी उत्पादों को लकड़ी या मीनाकारी के कटोरे में, या एक विशेष कंटेनर में स्टोर करना सबसे अच्छा है। सप्ताह में कम से कम एक बार ब्रेड स्टोरेज कंटेनर को गर्म पानी और साबुन या बेकिंग सोडा से धोना चाहिए और अच्छी तरह से सुखाना चाहिए।
ताकि ब्रेड मोल्ड न हो, इसे बैग से निकालने के बाद और लगभग एक घंटे के लिए टेबल पर छोड़ देने के बाद, कमरे के तापमान पर ब्रेड बॉक्स में सुखाया जाना चाहिए।
निम्नलिखित तरीके भी मोल्ड की उपस्थिति को रोकने में मदद करेंगे: 2 बड़े चम्मच। धुंध की कई परतों में चम्मच सरसों का पाउडर डालें और ब्रेड बॉक्स के तल पर रखें या उसमें नमक का शेकर डालें, समय-समय पर गीले नमक को सूखने के लिए बदलते रहें।
ताकि रोटी न फँस जाए, कम से कम एक हफ्ते के लिए, आयोडीन टिंचर की 5-10 बूंदों को एक छोटे से कपास झाड़ू पर लगाया जाता है और इस झाड़ू को एक छोटी दवा की बोतल में रखा जाता है, जिसे ऊपर से कपास के एक साफ टुकड़े के साथ बंद कर दिया जाता है। ऊन। बुलबुले को ब्रेड के साथ प्लास्टिक की थैली में डालकर कस कर बांध दिया जाता है। रूई के माध्यम से रिसने वाले आयोडीन के वाष्प एक ऐसा वातावरण बनाते हैं जो बैग में मोल्ड के लिए "घातक" होता है; वहीं, आयोडीन इतना कम होता है कि ब्रेड का स्वाद बिल्कुल भी खराब नहीं होता है।
मोल्ड इंसानों के लिए खतरनाक क्यों है?
कवक का मानव शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है?
मोल्ड विभिन्न बीमारियों का कारण बनता है, एलर्जी से लेकर निमोनिया के गंभीर रूप और यहां तक कि यकृत के सिरोसिस तक। किसी भी मामले में, यह माना जाता है कि मिस्र के फिरौन की कब्रों को खोलने वाले लोगों की प्रतीत होने वाली अकथनीय मौत का कारण तथाकथित पीला साँचा है, जो खतरनाक पदार्थ एफ्लाटॉक्सिन को छोड़ता है।
साधारण मोल्ड एक मजबूत एलर्जन है और ब्रोन्कियल अस्थमा जैसी गंभीर बीमारियों का कारण बन सकता है और यहां तक कि कम प्रतिरक्षा वाले लोगों की मृत्यु भी हो सकती है - ल्यूकेमिया रोगी।
फफूंदी लगी ब्रेड पर सूक्ष्मदर्शी कवक विकसित होते हैं, जो माइकोटॉक्सिन को संश्लेषित और संचित करते हैं। साँचे से ढकी रोटी खाने की सख्त मनाही है: विषाक्तता और आंतों के विकारों के अलावा, यह फेफड़े और रक्त रोग, सेप्टिक गले में खराश, जिल्द की सूजन, आक्षेप और तीव्र दर्द पैदा कर सकता है। आंख के लिए अदृश्य माइसेलियम के धागे लगभग और उसके माध्यम से गोखरू में घुस जाते हैं, इसलिए फफूंदी वाली जगहों को काटना असंभव है, क्षतिग्रस्त प्रति को फेंक देना चाहिए
ऐसे प्रकार के मोल्ड हैं जो गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। उनमें से एक आलू की छड़ी है।
आमतौर पर गर्म मौसम में आटे के अनुचित भंडारण के परिणामस्वरूप आलू की छड़ी दिखाई दे सकती है। गेहूं की रोटी और रोल विशेष रूप से इस रोग के प्रति अतिसंवेदनशील होते हैं। इसलिए, गर्मियों में राई की रोटी खरीदना सबसे सुरक्षित होता है, जिसमें उच्च अम्लता के कारण आलू की छड़ी मर जाती है। हालांकि, डॉक्टरों के अनुसार, स्वास्थ्य के लिए सबसे बड़ा खतरा आलू के बीजाणु खुद चिपकना नहीं है, बल्कि इसका अंकुरण है। दूषित आटे से पकी हुई ब्रेड पहली नज़र में चिंता का कारण नहीं बन सकती है और इसके गुणों को तब तक बनाए रखती है जब तक कि यह छड़ी के अंकुरण के लिए अनुकूल वातावरण में न हो जाए, उदाहरण के लिए, उच्च तापमान और आर्द्रता वाले कमरे में। ऐसी "ग्रीनहाउस" स्थितियों में, एक दिन के बाद रोटी का टुकड़ा काला हो जाता है, चिपचिपा और चिपचिपा हो जाता है, और एक बहुत ही अप्रिय खट्टी गंध दिखाई देती है। वैसे, एक आलू की छड़ी न केवल बेकरी काउंटर पर, बल्कि आपके ब्रेड बॉक्स में भी अंकुरित हो सकती है, अगर ब्रेड को ठीक से स्टोर न किया जाए।
मोल्ड प्रजनन हमेशा इसके दृश्यमान विकास के साथ नहीं होता है, लेकिन किसी भी मामले में, प्रभावित सामग्री मोल्ड बीजाणुओं का स्रोत बन जाती है, इसलिए मोल्ड संदूषण का पहला संकेत हवा में मोल्ड बीजाणुओं का दिखना है। चूंकि विकिरण या भारी धातुएं शरीर पर अदृश्य रूप से कार्य करती हैं, मोल्ड भी व्यक्ति को, उसके स्वास्थ्य को प्रभावित करता है।
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