घर पर ब्रेडक्रम्ब्स कैसे बनाएं. रेसिपी: अपने खुद के ब्रेडक्रंब कैसे बनाएं? मसालेदार ब्रेडक्रंब

हमें सफेद ब्रेड की आवश्यकता होगी.

मेरी रोटी घर पर बनी है, ब्रेड मशीन में पकायी गयी है। कल की ब्रेड का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि ताजी ब्रेड काटते समय बहुत ज्यादा टूट जाती है। मैं थोड़ा बदकिस्मत था, रोटी ताज़ी पकी हुई थी। मुझे एक तेज़ चाकू से खुद को बचाना पड़ा। सभी तरफ से पपड़ी काट लें।

हम ब्रेडक्रंब बनाने के लिए क्रस्ट का उपयोग करते हैं, और क्रैकर के लिए नरम भाग का उपयोग करते हैं। गूदे को क्यूब्स में काटें, और परत को स्ट्रिप्स में काटें।

कटे हुए टुकड़े और क्रस्ट को बेकिंग शीट पर रखें। 180-200 डिग्री के तापमान पर ओवन में सुखाएं। बीच-बीच में हिलाते रहें जब तक कि सभी तरफ से अच्छी तरह भूरा न हो जाए।

रोटी भूरी हो गयी है. शांत होने दें।

अब हमें ब्रेडक्रम्ब्स लेने की जरूरत है। सूखे क्रस्ट को छोटे भागों में फूड प्रोसेसर में रखें और बेहतरीन टुकड़ों में पीस लें। हम एक छलनी के माध्यम से सबसे छोटे हिस्से को छानते हैं और इसे एक भंडारण कंटेनर में डालते हैं। बड़े टुकड़ों को बाद में उपयोग के लिए कुचला या छोड़ा जा सकता है। कभी-कभी मुझे एक बड़े टुकड़े की आवश्यकता होती है।

ब्रेडक्रम्ब्स तैयार हैं.

ढक्कन वाले साफ, सूखे कंटेनर में डालें।

आवश्यकता पड़ने तक सूखी जगह पर रखें।

हर वह व्यक्ति जो खाना बनाना जानता है, जानता है कि ब्रेडक्रंब क्या होते हैं और उनका उपयोग कहाँ किया जाता है। ब्रेडक्रंब के लिए धन्यवाद, उनमें तले हुए व्यंजन अपना रस बनाए रखते हैं, और परिणामस्वरूप, मुख्य उत्पाद की सुगंध और स्वाद बनाए रखते हैं। इसके अलावा, कटलेट, मछली या चॉप को तलने से पहले ब्रेडक्रंब में लपेटा जाता है, जो सुनहरे, कुरकुरे और बहुत स्वादिष्ट क्रस्ट से ढका होता है। इसलिए, ब्रेडक्रंब केवल एक पिसा हुआ टुकड़ा नहीं है, वे एक पूर्ण पाक उत्पाद हैं, जिसकी गुणवत्ता इससे तैयार व्यंजनों का स्वाद निर्धारित करती है।

मूल रूप से, अधिकांश गृहिणियां दुकानों में ब्रेडक्रंब खरीदती हैं, लेकिन अक्सर इस उत्पाद के निर्माता ब्रेडक्रंब के लिए खराब ब्रेड का उपयोग करते हैं। अश्लील गुणवत्ता को छिपाने के लिए इनमें तमाम तरह के मसाले मिलाए जाते हैं, जो मुख्य उत्पाद की गंध को रोक देते हैं। साथ ही, खरीदे गए पटाखे कच्चे भी निकल सकते हैं। इसलिए, सबसे अच्छा उपाय यह है कि आप अपना खुद का ब्रेडक्रंब बनाएं। आख़िरकार, आपके घर में शायद रोटी के टुकड़े बचे हैं जिन्हें अब कोई नहीं खाएगा, लेकिन आप उसे फेंकने की हिम्मत नहीं करते। ये वे हैं जिनका उपयोग भविष्य के पटाखों के रूप में पूरी तरह से किया जा सकता है। आप यहां दी जाने वाली पेशकशों में से खुद ही पटाखों की रेसिपी चुन सकते हैं।

यहां सबसे सरल नुस्खा है: बची हुई ब्रेड लें, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें और थोड़ा सूखने के लिए ओवन में रख दें। - पटाखों के ठंडा होने के बाद इन्हें ब्लेंडर से पीस लें. यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आप उन्हें कद्दूकस कर सकते हैं, मीट ग्राइंडर में पीस सकते हैं, या प्लास्टिक बैग में डालकर बेलन की मदद से अच्छी तरह बेल सकते हैं। आप ब्रेडक्रंब में हल्के भुने हुए अखरोट भी मिला सकते हैं: आधा किलोग्राम सूखे सफेद ब्रेड के लिए 100 ग्राम अखरोट लें और सभी को एक साथ पीस लें। दूसरे तरीके से ब्रेडक्रम्ब्स कैसे बनाएं? आप सफेद ब्रेड के टुकड़ों को जमाकर भी रख सकते हैं और फिर उसे दोबारा कद्दूकस कर सकते हैं।

लेकिन इसका उपयोग न केवल ब्रेडिंग के लिए किया जाता है; इसलिए, यदि राई के टुकड़े बचे हैं, तो वे ब्रेडक्रंब बनाने के लिए भी उपयुक्त हैं। नुस्खा यह है: परत को हटा दें, टुकड़ों को छोटे क्यूब्स में काट लें और पूरी तरह सूखने तक ओवन में रखें (या एक या दो सप्ताह तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह सूख न जाए लेकिन फफूंदी न लगे)। सूखी ब्रेड को पीसने से पहले इसमें कुछ छिले हुए कच्चे कद्दू के बीज मिलाएं (1 किलो पहले से बासी ब्रेड के लिए - 150 ग्राम बीज)। ब्रेड को पीस लें और मिश्रण में दो बड़े चम्मच पिसा हुआ सूखा लहसुन और एक बड़ा चम्मच खसखस ​​मिलाएं। सब कुछ एक साथ मिलाएं और आपका ब्रेडिंग मिश्रण तैयार है। यह ब्रेडिंग काफी वसायुक्त मांस और पोल्ट्री (बत्तख, हंस, आदि) के लिए एकदम सही है।

ओटमील ब्रेडक्रंब तैलीय मछली के लिए आदर्श हैं। इन पटाखों की रेसिपी में ब्रेड की आवश्यकता नहीं है। आपको ओवन में पहले से सुखाई हुई 1 किलोग्राम पिसी हुई, 2 बड़े चम्मच हल्दी (अधिमानतः भारतीय) और 100 ग्राम तिल की आवश्यकता होगी। इन सभी घटकों को मिलाएं, और आप सबसे मोटी मछली को भून सकते हैं।

अब आप जानते हैं कि ब्रेडक्रम्ब्स कैसे बनाये जाते हैं, तो आपको दुकान से न जाने क्या-क्या खरीदने की जरूरत नहीं पड़ेगी। आखिरकार, आप भविष्य में उपयोग के लिए उन्हें स्वयं पीस सकते हैं, और यदि आप उन्हें कसकर बंद जार में रखते हैं, न कि बैग में, तो पटाखे बहुत लंबे समय तक अपने गुणों को बरकरार रखेंगे और हमेशा हाथ में रहेंगे।

यदि आपके पास अभी भी पटाखे नहीं हैं और आपके पास स्टोर पर जाने का समय नहीं है, तो यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं कि आप उन्हें बदलने के लिए क्या उपयोग कर सकते हैं। ब्रेडक्रंब का सबसे आम "विकल्प" आटा है। लेकिन यह सबसे अच्छा है अगर आटा लगभग निम्नतम ग्रेड का और काफी मोटा पिसा हुआ हो। आटे के बाद दूसरा विकल्प सूजी है। और सूजी के बाद आता है मक्के का आटा या मक्के के दाने और यहां तक ​​कि (निश्चित रूप से बिना मीठा किया हुआ)। लेकिन आपको यह स्वीकार करना होगा कि ब्रेडक्रंब के साथ यह अभी भी अधिक स्वादिष्ट है, इसलिए सबसे आसान तरीका यह है कि विशेष रूप से ब्रेडक्रंब बनाने के लिए एक पाव रोटी या पाव खरीद लिया जाए। मुझे लगता है कि आपने पहले ही अपने लिए नुस्खा चुन लिया है, इसलिए यह तय करना आपके ऊपर है कि यह राई की रोटी है या गेहूं, और पटाखों में मसाले मिलाना या नहीं यह स्वाद का मामला है।

ब्रेडक्रंब किसी डिश को सुनहरा कुरकुरा क्रस्ट देने का एक शानदार तरीका है, जिसके नीचे रसदार गूदा रहता है। आप सब्जियों को ब्रेड कर सकते हैं: फूलगोभी, प्याज के छल्ले, आदि, लेकिन अक्सर इनका उपयोग मांस उत्पाद तैयार करते समय किया जाता है। गुलाबी चॉप्स, कटलेट, ब्रेडक्रंब की तली हुई या बेक्ड परत के साथ चिकन ड्रमस्टिक्स, और यहां तक ​​​​कि विभिन्न मसालों के साथ अनुभवी - यह स्वाद का एक वास्तविक दावत है, जिसे आप आसानी से अपने परिवार के लिए व्यवस्थित कर सकते हैं। अब हम आपको बताएंगे कि घर पर ब्रेडक्रंब कैसे बनाएं।
यह नुस्खा न केवल त्वरित और सरल है, बल्कि बेहद बजट-अनुकूल भी है, क्योंकि ऐसे पटाखे दूसरे भोजन के बाद बची हुई साधारण सफेद ब्रेड से बनाए जा सकते हैं। भले ही ब्रेड के टुकड़े थोड़े सूखे हों, फिर भी वे खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं!

स्वाद की जानकारी विभिन्न स्नैक्स

सामग्री

• सफेद रोटी या ब्रेड (अधिमानतः कटा हुआ) - 1/2 रोटी;
• हल्दी - 1/2 छोटा चम्मच;
• सूखा लहसुन - 1/2 छोटा चम्मच;
• पिसी हुई लाल शिमला मिर्च या लाल गर्म मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच।

घर पर ब्रेडक्रम्ब्स कैसे बनाएं

यदि यह पौधा आपके क्षेत्र में उगाया जाता है, तो आप घर पर सभी मसाले और यहां तक ​​कि हल्दी भी स्वयं तैयार कर सकते हैं। अन्यथा, बस उन्हें स्टोर से खरीद लें। अपने स्वाद के अनुसार लाल मिर्च डालें: यदि आपको मसालेदार ब्रेडिंग पसंद है, तो गर्म मिर्च डालें; नाज़ुक, थोड़ा मीठा और रंगीन - ग्राउंड पेपरिका। ब्रेडक्रंब के लिए, केवल सफेद ब्रेड का उपयोग किया जाता है - राई और काली किस्में थोड़ी कड़वी होती हैं। बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज रखें और उस पर ब्रेड के टुकड़े रखें। बेकिंग शीट को 30 मिनट के लिए ओवन में रखें, 80-100 डिग्री के तापमान तक गरम करें, जबकि उसका दरवाज़ा थोड़ा खुला छोड़ दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, ब्रेड स्लाइस को दूसरी तरफ पलट दें और उन्हें उसी तापमान पर 30 मिनट के लिए सुखा लें।

फिर बेकिंग शीट को ओवन से हटा दें, ब्रेड के टुकड़ों को थोड़ा ठंडा होने दें और उन्हें फोटो में दिखाए अनुसार लगभग उसी आकार के टुकड़ों में तोड़ लें।

ब्रेड स्लाइस को फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर के कटोरे में रखें और मोटे टुकड़े बनने तक प्रोसेस करें। इसमें सिर्फ 5 से 20 सेकेंड का समय लगेगा.

स्पर्श करके टुकड़ों की स्थिरता की जाँच करें - उनमें बड़े टुकड़े हो सकते हैं!

तैयार मसालों को सीधे ब्लेंडर बाउल में डालें और सभी चीजों को फिर से एक साथ मिला लें।

आपके मसालेदार ब्रेडक्रंब तैयार हैं. उन्हें नमी से बचाने के लिए एक बंद कंटेनर में रखें और आवश्यकतानुसार उन्हें हटा दें।

कुछ उपयोगी सुझाव:

• कटे हुए भुने हुए अखरोट के साथ क्रैकर्स को मिलाकर एक बहुत ही दिलचस्प ब्रेडिंग प्राप्त की जाती है। इस ब्रेडिंग में पकवान का स्वाद विशेष रूप से तीखा होगा। 1 भाग नट्स को 5 भाग क्रैकर्स के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है। आप नट्स की जगह कद्दू के बीज का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
• अलग-अलग व्यंजनों के लिए पटाखों की अलग-अलग पीसने की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, यदि आप चिकन या मछली के व्यंजन बना रहे हैं, तो ब्रेडक्रंब में मोटे पीस का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। नरम मांस फ़िललेट्स के साथ काम करते समय, ब्रेडक्रंब नरम और बारीक कटा हुआ होना चाहिए।
• यदि आपके पास स्वयं ब्रेडक्रंब बनाने या उनके लिए दुकान पर जाने का समय नहीं है, तो आप आटा (अधिमानतः राई या प्रथम श्रेणी) या सूजी का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन यह सलाह अत्यंत गंभीर मामलों के लिए हो। आख़िरकार, ब्रेडक्रंब से बने व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट बनते हैं।

घरेलू उत्पाद इस तथ्य के कारण अभूतपूर्व लोकप्रियता हासिल कर रहे हैं कि स्टोर से खरीदे गए उत्पाद खराब हो रहे हैं। आंशिक रूप से इसी कारण से, अनुभवी गृहिणियाँ सोच रही हैं कि घर पर कुरकुरा, ताज़ा और स्वादिष्ट ब्रेडक्रंब कैसे बनाया जाए। आख़िरकार, भविष्य में वे कटलेट, चॉप्स, प्याज के छल्ले और अन्य व्यंजनों को तलते समय काम आएंगे। आइए चरण दर चरण व्यंजनों पर नजर डालें।

घर का बना ब्रेडक्रंब: "क्लासिक"

• रोटी - जितनी जरूरत हो

1. अंतिम उत्पाद का स्वाद आपके द्वारा चुनी गई ब्रेड के आधार पर अलग-अलग होगा। आप सफेद को काले के साथ मिला सकते हैं या राई ले सकते हैं। ब्रेड को क्यूब्स में काटें, परत न हटाएं।

2. एक बेकिंग ट्रे को चिकना कर लें या उस पर बेकिंग पेपर बिछा दें। ब्रेड को एक परत में व्यवस्थित करें. ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करें, 15 मिनट तक सुनहरा होने तक बेक करें। यदि आवश्यक हो तो हिलाएँ।

3. यदि आपके पास ओवन नहीं है, तो माइक्रोवेव का उपयोग करें। प्रक्रिया समान है, लेकिन माइक्रोवेव में सुखाने में केवल 5-8 मिनट लगते हैं। हर 2 मिनट में एक बार आपको माइक्रोवेव खोलना होगा और टुकड़ों को मिलाना होगा।

4. तत्परता का आकलन करना आसान है. यह क्यूब को अपनी उंगली से दबाने के लिए पर्याप्त है, इसे शिथिल नहीं होना चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाले पटाखे कठोर होते हैं और अंदर से गीले नहीं होते हैं। सूखने के बाद ब्रेडक्रंब्स को ठंडा होने दें.

5. अब आपको इनसे मनचाहे आकार के टुकड़े बनाने हैं. रसोइये सब्जियों को बारीक ब्रेड में और मांस और मछली को मोटे ब्रेड में पकाने की सलाह देते हैं। औसत टुकड़े का आकार 1 मिमी है।

6. काटने के लिए ब्लेंडर या बैग के साथ बेलन का इस्तेमाल करें. आप महीन दाने वाली जाली वाली मीट ग्राइंडर या नियमित किचन ग्रेटर का भी उपयोग कर सकते हैं।

अब आप जानते हैं कि स्वादिष्ट और ताज़ा ब्रेडक्रंब कैसे बनाया जाता है। सभी जोड़-तोड़ घर पर आसानी से किए जा सकते हैं।

मसालेदार ब्रेडक्रंब

• कटा हुआ पाव रोटी - 0.5 पीसी।
• सूखे लहसुन - 3 जीआर।
• हल्दी - 2 ग्राम
• ग्राउंड पेपरिका - 3 जीआर।

1. ब्रेडक्रंब बनाने से पहले, पाव के टुकड़ों को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। ओवन में आधे घंटे के लिए 100 डिग्री पर बेक करें। दरवाज़ा थोड़ा खुला छोड़ने की सलाह दी जाती है।

2. निर्दिष्ट अवधि के बाद, पटाखों को पलट दें और प्रक्रिया को दोहराएं। - ठंडा होने पर ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें. पटाखों पर मसाला मिश्रण छिड़कें। मिश्रण को ब्लेंडर से गुजारें।

काली रोटी से ब्रेडक्रंब

• काली रोटी - वास्तव में

1. ओवन को 150 डिग्री पर प्रीहीट करें। ब्रेड से क्रस्ट हटा देना चाहिए. इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

इस लेख में हम बताएंगे और दिखाएंगे कि घर पर एक पाव रोटी या ब्रेड से ब्रेडक्रंब कैसे बनाएं - फोटो के साथ चरण दर चरण।

ब्रेडक्रंब हर गृहिणी के लिए रसोई में एक बहुत ही आवश्यक और उपयोगी उत्पाद है। कटी हुई सूखी ब्रेड का उपयोग विभिन्न प्रयोजनों के लिए किया जाता है।

यह ब्रेडिंग मछली फ़िललेट, समुद्री भोजन, सब्जियाँ, कटलेट, मीटबॉल, चॉप और अन्य स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए उपयुक्त है।

सूखे द्रव्यमान को आटा, रसदार भराई, स्ट्रूडेल और विभिन्न सॉस में भी जोड़ा जाता है। आप ऐसा उत्पाद किसी भी ब्रेड स्टोर या बड़े बाज़ार से खरीद सकते हैं। आप इसे पाव रोटी, बैगुएट या ब्रेड से स्वयं भी बना सकते हैं।

ब्रेडक्रम्ब्स की एक विस्तृत विविधता है।

माल्ट या राई ब्रेड से, ब्रेडिंग गहरे रंग की होती है और इसमें भरपूर और तीखा स्वाद होता है (थोड़ी खटास के साथ)।

बैगूएट या फ्रेंच ब्रेड से बना मिश्रण अधिक हवादार और कोमल होता है। पाव रोटी के ब्रेडक्रंब एक सघन, कुरकुरी और सुगंधित ब्रेडिंग बनाते हैं जो अधिकांश व्यंजन बनाने के लिए उपयुक्त है।

घर पर पटाखे बनाने के लिए आप किसी भी रंग या प्रकार के पके हुए सामान का उपयोग कर सकते हैं। आप कई तरह की ब्रेड का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. दलिया, माल्ट, चना, गेहूं या राई की ब्रेड उत्पादों की एक छोटी सी सूची है जिससे आप जल्दी और आसानी से कुरकुरे और सुगंधित ब्रेडक्रंब बना सकते हैं।

ब्रेड की तैयारी बनाने के लिए, आप पपड़ी या गूदे के टुकड़ों वाली पाव रोटी का उपयोग कर सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, आपको पके हुए माल को ओवन में डालने से पहले उसके ऊपरी हिस्से को काटना होगा।

अपने हाथों से ब्रेडक्रंब कैसे बनाएं?

सामग्री

• रोटी या ब्रेड.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. ब्रेड के टुकड़ों को मनमाने टुकड़ों में काट लें। यदि आवश्यक हो, तो पके हुए माल से किसी भी पतली परत को हटा दें। आटे को पूरी परिधि के चारों ओर समान रूप से वितरित करते हुए, सांचे में रखें।

2. इसे ओवन (160 डिग्री) में रखें। 10 मिनट बाद क्रैकर्स के टुकड़ों को मिलाकर 10-12 मिनट तक पकाएं.

3. थोड़े ठंडे ब्रेड के टुकड़ों को एक शक्तिशाली ब्लेंडर के कंटेनर में रखें।

आज मैं आपको दिखाऊंगा कि आप अपनी खुद की ब्रेडक्रंब कैसे बना सकते हैं। निश्चित रूप से कई लोग कहेंगे: "मैं भी इसके साथ आया था... हर कोई जानता है!" और सामान्य तौर पर, यदि आप हमेशा किसी भी दुकान में तैयार चीजें खरीद सकते हैं तो उन्हें क्यों बनाएं?”

बेशक, अनुभवी गृहिणियों के लिए यह कोई नुस्खा भी नहीं है, बल्कि सबसे बुनियादी चीज़ है। हां, और आप बिना किसी समस्या के ब्रेडक्रंब खरीद सकते हैं। युवा लड़कियाँ जो अभी-अभी रसोई से परिचित हो रही हैं, उन्हें क्या करना चाहिए? उन्हीं को मैं कुछ व्यावहारिक सलाह देना चाहूँगा।

वैसे, क्या आप, मेरी प्रिय गृहिणियों, ने अक्सर सोचा है कि औद्योगिक पैमाने पर वास्तव में ब्रेडक्रंब किस चीज़ से बनाए जाते हैं? क्या आपको लगता है कि वे जानबूझकर रोटी पकाते हैं, और फिर उसे सुखाकर पीसते हैं? जो भी मामला हो! ऐसे ब्रेडक्रंब के उत्पादन में, एक नियम के रूप में, बहुत बासी बेकरी उत्पादों का उपयोग किया जाता है, जो कि उनके समाप्त हो चुके शेल्फ जीवन के कारण, अब बेचने के लिए यथार्थवादी नहीं हैं।

अब जब मैं उन स्थितियों की कल्पना कर सकता हूं जिनमें ब्रेडक्रंब को संग्रहीत और पैक किया जाता है, तो उन्हें उपयोग करने की इच्छा तुरंत गायब हो जाती है। चाहे वह घर का बना हो, सुगंधित हो, ताजा हो, कुरकुरा हो... मम्म... घर की बनी रोटी से! मना लिया? ओवन में ब्रेडक्रंब पकाना?

सामग्री:

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण खाना पकाना:

ब्रेड के टुकड़ों को ओवन में 180-190 डिग्री पर लगभग 15 मिनट तक सुखाएं (प्रत्येक टुकड़े को 7-8 मिनट के बाद पलट दें) जब तक कि वे अच्छे से भूरे न हो जाएं। बस इस बात का ध्यान रखें कि पटाखे जलें नहीं, नहीं तो उनका स्वाद कड़वा हो जाएगा।

ब्रेडक्रम्ब्स को ठंडा होने दीजिये. फिर हम उन्हें किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीसते हैं - जैसा कि मैंने किया, आप एक खाद्य प्रोसेसर (अटैचमेंट - धातु चाकू) में कर सकते हैं या बस उन्हें एक बैग में रख सकते हैं और उन्हें रोलिंग पिन के साथ रोल कर सकते हैं। और पटाखों को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीसना और भी बेहतर और अधिक सुविधाजनक है (मैं हाल ही में ऐसा कर रहा हूं) (विशेषकर यदि आपके पास इलेक्ट्रिक ग्राइंडर है)। साथ ही, इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, इसमें अपने चाकू को तेज करें।

आधे मिनट के बाद मुझे यह छोटा सा टुकड़ा मिला। वैसे, आप इस टुकड़े के आकार को स्वयं समायोजित कर सकते हैं - कुछ लोगों को बहुत बढ़िया ब्रेडक्रंब पसंद होते हैं, जबकि अन्य को बड़े टुकड़े पसंद होते हैं। आप चाहें तो ब्रेडक्रंब में नमक, अपने पसंदीदा मसाले और सीज़निंग मिला सकते हैं - फिर आपको तैयार, सुगंधित ब्रेडिंग मिलेगी।

ब्रेडक्रम्ब्स को एक साफ, सूखे कटोरे में डालें।

ब्रेडक्रंब के लिए एक नुस्खा हर गृहिणी की रसोई की किताब में होना चाहिए: मांस, मछली और सब्जियों से विभिन्न व्यंजन तैयार करने में ब्रेडिंग अंतिम स्पर्श है।
ब्रेडिंग के बिना पैटीज़ सही नहीं बनती और नगेट्स का स्वाद अधूरा रहता है।
बेशक, आप स्टोर में ब्रेडक्रंब खरीद सकते हैं, लेकिन, सबसे पहले, उनकी तुलना कभी भी अपने हाथों से बनाए गए ब्रेडक्रंब से नहीं की जाएगी, और दूसरी बात, ऐसी कई परिस्थितियां होती हैं जब ब्रेडक्रंब ही नहीं होते हैं। और बासी रोटी का सार्थक उपयोग होगा।

ब्रेडक्रम्ब्स रेसिपी.

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• पकानें वाली थाल
• फूड प्रोसेसर
• जैतून का तेल
• नमक
• मक्खन
• मसाला

ब्रेडक्रंब रेसिपी

1. ओवन को 150 0 C पर पहले से गरम कर लें। ब्रेड के स्लाइस और क्रस्ट को बेकिंग शीट पर एक परत में सावधानी से रखें। 10 मिनट तक बेक करें, फिर ब्रेड को दूसरी तरफ पलट दें और 10 मिनट तक बेक करना जारी रखें। यदि दो तरफा खाना पकाने वाले रैक या एयरिंग रैक का उपयोग कर रहे हैं, तो खाना पकाने का समय समायोजित करें।

2 ब्रेड को 10-15 सेमी टुकड़ों में काटें। कटे हुए टुकड़ों को फूड प्रोसेसर में रखें। लेकिन इसे बहुत ज्यादा न भरें। वांछित डिग्री तक पीसें।

3 स्वाद के लिए, ब्रेड के टुकड़ों को जैतून के तेल के साथ मिलाएं और स्वादानुसार नमक डालें (4 कप ब्रेड के टुकड़ों के लिए लगभग ¼ कप जैतून का तेल)।

4 टुकड़ों को एक सॉस पैन में तेज़ आंच पर तब तक भूनें जब तक कि उनका स्वाद अच्छा न हो जाए।

5 टुकड़ों को डालने से पहले गर्म तेल में लहसुन की कुछ कलियाँ डालें। इटैलियन ब्रेडक्रंब के लिए, लहसुन और तुलसी डालें।

6 स्वादिष्ट ब्रेडक्रंब को एक अलग कंटेनर में रखें और अपने पसंदीदा व्यंजन तैयार करने के लिए इसे हाथ में रखें।

ब्रेड का प्रकार ब्रेड क्रम्ब्स के स्वाद को बहुत प्रभावित करता है; उदाहरण के लिए, काली ब्रेड से बने ब्रेड क्रम्ब्स का स्वाद सफेद ब्रेड से बने ब्रेड क्रम्ब्स की तुलना में अधिक समृद्ध होता है। लेकिन टुकड़ा गहरा हो जाता है (कभी-कभी इससे फर्क पड़ता है)।

आप फ़ूड प्रोसेसर में विभिन्न प्रकार की ब्रेड मिला सकते हैं।

जब तक आपके पास आवश्यक संख्या में ब्रेड क्रस्ट या बासी ब्रेड के टुकड़े न हों, उन्हें एक कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में रखें।

ब्रेड के टुकड़ों को पीसने से पहले यह तय कर लें कि आप उनका उपयोग किस लिए करेंगे। चिकन और मछली के लिए, मोटे ब्रेडक्रंब उपयोगी होते हैं; चिकन पट्टिका के लिए, बारीक पिसे हुए टुकड़ों का उपयोग किया जाता है।

हम अक्सर सभी प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए ब्रेडक्रंब का उपयोग करते हैं: कटलेट, चॉप और श्नाइटल, चिकन और मछली। लेकिन अगर आप इसे किसी दुकान से खरीदते हैं, तो आपको बहुत बारीक कटी हुई ब्रेड मिलती है, और डिश की परत कुरकुरी नहीं होगी। इसके अलावा, स्टोर से खरीदे गए पटाखों में वह सुखद सुगंध नहीं होती जो घर में बने पटाखों से आती है।

चॉप और अन्य व्यंजनों के लिए, आप घर पर बहुत जल्दी और आसानी से ब्रेडक्रंब बना सकते हैं। इसका परिणाम स्वादिष्ट टुकड़े हैं जो हमेशा आपके पास रहेंगे। आप इन्हें कांच के जार में रख सकते हैं और इनका स्वाद ख़राब नहीं होगा. हमारा नुस्खा आपको तैयारी दोहराने में मदद करेगा, और आप ब्रेड बनाने के लिए ब्रेड को एक से अधिक बार सुखाएंगे।

घर पर ब्रेडक्रंब बनाकर आप कम उपयोग वाली बासी ब्रेड से छुटकारा पा सकते हैं। यदि आप कोशिश करें, तो आप इसे भिगोकर कटलेट में उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको यह स्वीकार करना होगा कि हम ऐसी डिश हर दिन नहीं बनाते हैं, इसलिए इस संबंध में पटाखे अधिक सुविधाजनक हैं। हमने ब्रेड को सुखाया, इसे ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लिया और यहीं इसका अंत हुआ। आप एक बड़े हिस्से को सुखा सकते हैं और आपके पास अगले महीने के लिए उपयोग के लिए ब्रेडक्रंब का एक जार तैयार होगा। प्रत्येक गृहिणी स्वयं ब्रेडक्रंब बना सकती है, मुख्य बात यह है कि आलसी न हों।

पटाखों के लिए सामग्री:

• सफेद ब्रेड की रोटी - 500 ग्राम;
• काटने का बोर्ड।

ब्रेडक्रम्ब्स कैसे बनाते हैं

ब्रेड की लोई को स्लाइस में काट लीजिए, इस रूप में इनके साथ आगे काम करना आसान हो जाएगा. एकमात्र नियम यह है कि रोटी एक दिन पुरानी या बासी होनी चाहिए। इस ब्रेड को काटना आसान है और इसमें बहुत कम टुकड़े निकलते हैं।

- अब स्लाइस को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें. यह ब्रेड ओवन में जल्दी सूख जाएगी.

ब्रेड को बेकिंग शीट पर एक समान परत में रखें और पहले से गरम ओवन में रखें। तुरंत 180° पर सेट करें ताकि क्यूब्स बहुत अधिक न जलें।

7 मिनिट बाद निकाल कर ठंडा कर लीजिये. इस रूप में, ब्रेड पटाखे बनाने के लिए पहले से ही तैयार है. ब्रेड को क्यूब्स में काटना क्यों बेहतर है? क्योंकि फिर आप इन्हें सूप या सलाद के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं. एक कंटेनर में क्यूब्स के रूप में आवश्यक मात्रा में पटाखे अलग रखें, और फिर इच्छानुसार उपयोग करें।

क्रैकर्स के कपों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से घुमाकर टुकड़े बना लें।

तैयार ब्रेडक्रंब को ढक्कन वाले ग्लास या सिरेमिक जार में स्टोर करना बेहतर है। यदि आपको स्वादिष्ट व्यंजन पसंद हैं, तो आप ब्रेडिंग को, उदाहरण के लिए, मांस के लिए, और भी अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए कुछ पटाखों में विभिन्न पिसे हुए मसाले और मसाले मिला सकते हैं।

अगर ब्रेडिंग आपको खाना पकाने का एक सरल और महत्वहीन कदम लगता है - सिर्फ इसलिए कि रेसिपी में ऐसा बताया गया है, तो यह एक बड़ी ग़लतफ़हमी है। ब्रेडिंग न केवल किसी डिश को एक स्वादिष्ट सुनहरा भूरा क्रस्ट दे सकती है, बल्कि उत्पाद के रस को भी संरक्षित कर सकती है, एक नया मूल स्वाद, सुगंध और यहां तक ​​कि स्थिरता भी प्रदान कर सकती है।

एक छोटा सा सिद्धांत...

ब्रेडिंग- ये कुछ कुचले हुए उत्पाद या उनका मिश्रण हैं, जिनका उपयोग मांस, मछली, सब्जी की तैयारी/अर्द्ध-तैयार उत्पादों, आटा उत्पादों, फलों, पनीर को तलने या पकाने से पहले कोटिंग करने के लिए किया जाता है।

ब्रेडिंग पकवान का एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक है। कड़ाही में तलते समय, भोजन नमी, रस और कोमलता खो देता है, और जल सकता है और अपना आकार बदल सकता है। ब्रेडिंग एक सुरक्षा कवच की तरह काम करती है, जो उत्पादों से तरल के वाष्पीकरण को रोकता है, तैयार पकवान के रस को बनाए रखने, उत्पादों के आकार को बनाए रखने और परिचित व्यंजनों को स्वाद के नए रंग देने में मदद करता है।

ब्रेडिंग की एक विशाल विविधता है, और यह सिर्फ आटा या ब्रेडक्रंब नहीं है। यदि आपको सभी प्रकार की ब्रेडिंग की अच्छी समझ है, तो एक ही डिश को उसकी मूल संरचना को बदले बिना, केवल अलग-अलग ब्रेडिंग का उपयोग करके अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है।

वहां किस प्रकार की ब्रेडिंग है?

चैंपियनशिप पर कब्ज़ा है कुचली हुई सूखी रोटी, यानी ब्रेडक्रम्ब्स।

आप उन्हें दुकान से खरीद सकते हैं या सूखी बची हुई ब्रेड को टुकड़े करके घर पर स्वयं बना सकते हैं (इससे पैसे की बचत होगी और बासी ब्रेड को दूसरा जीवन मिलेगा)। और यदि आप ब्रेडक्रंब में कुछ मसाले मिलाते हैं (उदाहरण के लिए, पिसा हुआ सूखा लहसुन), तो आप एक उत्कृष्ट स्वाद वाला मिश्रण प्राप्त कर सकते हैं। इसे बहुत ही स्वादिष्ट बनाया जा सकता है.

अक्सर, ब्रेडक्रंब का उपयोग स्केनिट्ज़ेल को कोटिंग करने के लिए किया जाता है। ब्रेड कोटिंग उत्पाद को सूखने से बचाती है, उत्पाद की नाजुक बनावट को बरकरार रखती है और एक कुरकुरा सुनहरा भूरा क्रस्ट देती है।

आटा

दूसरी जगह आटा. और न केवल गेहूं, बल्कि मक्का, चावल, एक प्रकार का अनाज और दलिया भी। ब्रेडिंग के लिए उपयोग किए जाने वाले आटे के प्रकार के आधार पर, पकवान का समग्र स्वरूप बदल जाता है।
आटे की ब्रेडिंग अधिक कोमल और मुलायम होती है। यह ब्रेडक्रंब की तरह कठोर परत नहीं देता है, और तैयार पकवान के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित नहीं करता है।

चावल के आटे में तली हुई सब्जियाँ, मांस और मछली अविश्वसनीय रूप से कोमल और स्वादिष्ट होंगी।
इसके विपरीत, दलिया व्यंजनों को अधिक दिलचस्प नया स्वाद देता है।

अनाज

अनाज– ब्रेडिंग का एक उत्कृष्ट प्रकार। आप न केवल सामान्य अनाज का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, सूजी या दलिया, बल्कि उनके गुच्छे - एक प्रकार का अनाज, चावल, आदि भी। अनाज में ब्रेड किए गए उत्पाद घने "ओपनवर्क" क्रस्ट के साथ प्राप्त किए जाते हैं, इसलिए व्यंजनों को इस डर के बिना ओवन में पकाया जा सकता है कि वे बीच में सूख जाएंगे - घने क्रस्ट उत्पादों को नमी के नुकसान से बचाते हैं। ओटमील ब्रेडिंग में पकाए गए चिकन लेग और कटलेट बहुत प्रभावशाली लगते हैं।

तरल ब्रेडिंग

इसमें एक फेंटा हुआ अंडा, अलग से फेंटा हुआ सफेद भाग या जर्दी, साथ ही बैटर भी शामिल हो सकता है।

तरल सामग्री में पकाए गए व्यंजन नरम, हवादार परत और नाजुक स्वाद प्राप्त करते हैं। उदाहरण के लिए, वे बहुत रसदार और मुलायम निकलते हैं।

बारीक टुकड़ों में कटा

यदि आप मांस, मछली, सब्जियां और अन्य उत्पादों को अखरोट के टुकड़ों में रोल करते हैं, तो आप स्वाद में नए उज्ज्वल नोट्स के साथ अधिक पौष्टिक व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, ।

पनीर ब्रेडिंग

व्यंजन को तीखा स्वाद देता है। लेकिन यह एक बहुत ही मनमौजी टॉपिंग है जो तवे पर चिपक सकती है, इसलिए कसा हुआ पनीर अक्सर आटे, स्टार्च या ब्रेड के टुकड़ों के साथ मिलाया जाता है ताकि ब्रेडिंग मांस (उदाहरण के लिए) और मछली उत्पादों, साथ ही सब्जियों पर बेहतर तरीके से चिपक जाए।

विविध असामान्य

प्रयोग करना और ब्रेडिंग में अतिरिक्त सामग्री जोड़ना न भूलें: नींबू का छिलका, दालचीनी, हल्दी, सूखी जड़ी-बूटियाँ (दौनी, अजवायन के फूल, डिल), सूखा लहसुन, अदरक और जड़ी-बूटियाँ।

ऐसे योजकों की एक छोटी मात्रा पकवान के स्वाद पर जोर दे सकती है, तीखापन, तीखापन और एक मूल स्वाद जोड़ सकती है। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें और हर चीज़ को संयम से जोड़ें।

लेकिन ब्रेडिंग को भोजन पर अच्छी तरह चिपकाने के लिए, उत्पाद को केवल ब्रेडक्रंब या तिल में रोल करना पर्याप्त नहीं है। पता करने की जरूरत…

उत्तम ब्रेडिंग के नियम

तो, भोजन को ब्रेडिंग के साथ अच्छी तरह से लपेटने के लिए आपको इसकी आवश्यकता है उन्हें तरल सामग्री में भिगोएँ- मक्खन, दूध या फेंटा हुआ अंडा। अधिकतर, दूध, या केफिर, या क्रीम के साथ अंडे का मिश्रण उपयोग किया जाता है - अंडा आइसक्रीम . यह मैश भोजन को अच्छी तरह से ढक देता है।

तथ्य यह है कि गर्मी उपचार के दौरान, प्रोटीन जम जाता है, एक पतली फिल्म बनाता है जो डिश को नमी के नुकसान से बचाता है, और ब्रेड के टुकड़े, कटे हुए मेवे या अन्य ब्रेडिंग एक अतिरिक्त बाधा के रूप में काम करते हैं जिसके माध्यम से उत्पाद में कम तेल अवशोषित होता है, रस, मूल स्वाद और उत्पाद का आकार।

ब्रेडिंग सिंगल, डबल या ट्रिपल हो सकती है।

कभी-कभी उत्पादों को अंडे में भिगोना और आटे या ब्रेडक्रंब में रोल करना पर्याप्त होता है। लेकिन अगर आपको सघन परत प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो उत्पाद को एग वॉश से ढक देना, ब्रेडिंग में रोल करना और इस प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराना बेहतर है। उदाहरण के लिए, अंडे में एक चॉप डुबोएं, आटे में रोल करें, फिर से अंडे में डुबोएं और ब्रेडक्रंब या आटे के साथ अच्छी तरह से कोट करें - आपको डबल ब्रेडिंग मिलती है।

एक नियम के रूप में, ब्रेडेड उत्पादों को बहुत सारे तेल के साथ फ्राइंग पैन में तला जाता है। अतिरिक्त तेल हटाने के लिए, तैयार उत्पादों को कागज़ के तौलिये या नैपकिन पर रखा जा सकता है। आप ब्रेडेड खाद्य पदार्थों को ओवन में भी बेक कर सकते हैं - आपको क्रिस्पी क्रस्ट के साथ कम वसायुक्त व्यंजन मिलेगा।

अधिक ब्रेडेड अर्द्ध-तैयार उत्पादों को फ्रोजन किया जा सकता हैऔर फिर कढ़ाई में भून लें. लेकिन यह याद रखना चाहिए कि सभी ब्रेडिंग डीफ़्रॉस्टिंग को अच्छी तरह से सहन नहीं करती हैं। इस प्रकार, आटे में पकाए गए उत्पादों को पहले डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जाना चाहिए, ताकि आटा गीला न हो जाए और सतह (बोर्ड, प्लेट, आदि) पर चिपक न जाए - जमे हुए होने पर उन्हें धीरे-धीरे भूनना बेहतर होता है।

रसोई में प्रयोग करने और नए संयोजन आज़माने से न डरें! बता दें कि विभिन्न ब्रेडिंग विकल्पों का उपयोग पाक कला में महारत हासिल करने का एक अच्छा अनुभव है।

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