केक फोंडेंट सामग्री। कवर करने के लिए केक के लिए मैस्टिक: तैयारी की एक विधि। जिलेटिन मैस्टिक नुस्खा

घर के बने केक में एक विशेष ऊर्जा होती है: वे घर की मालकिन के हाथों की गर्मी, छुट्टी के विशेष मूड को व्यक्त करते हैं जिसके लिए वे तैयार होते हैं। यह आदर्श है जब यह मिठाई मूल है, उत्कृष्ट रूप से सजाया गया है। मेहमाननवाज परिचारिका के लिए मैस्टिक की किस्मों के बारे में सीखना और घर पर केक के लिए मैस्टिक बनाना सीखना बहुत उपयोगी होगा, और इससे खाना बनाना भी छुट्टी की सजावट, अपने परिवार और मेहमानों को आश्चर्यचकित करें। आइए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों पर गौर करें और पता करें कि क्या इतनी प्यारी सुंदरता बनाना इतना मुश्किल है।

मैस्टिक एक लोचदार कन्फेक्शनरी द्रव्यमान है, इसके गुणों में प्लास्टिसिन जैसा दिखता है। वे इसका सर्वाधिक अलंकरण करते हैं हलवाई की सजावट, लेकिन इस कन्फेक्शनरी के साथ काम करने के लिए एक निश्चित कौशल और कौशल की आवश्यकता होती है, जिसे अनुभव के साथ निखारा जाएगा। शुरुआत से ही आपको कुछ जानने की जरूरत है पाक चालमैस्टिक के साथ कैसे काम करें।

मैस्टिक का आधार पीसा हुआ चीनी है, जिसे पकाने से पहले एक महीन छलनी से छानना बेहतर होता है। यदि चीनी के कच्चे दाने द्रव्यमान में मिल जाते हैं, तो यह लुढ़कने पर फट जाएगा। खाना पकाने के बाद, मैस्टिक को पॉलीइथाइलीन में लपेटा जाना चाहिए और 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल देना चाहिए - द्रव्यमान को अधिक प्लास्टिक बनने के लिए इस समय की आवश्यकता होती है। तैयार द्रव्यमान, पॉलीथीन में कसकर लपेटा जाता है, रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह या फ्रीजर में 2 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सानना प्रक्रिया के दौरान रंजक जोड़े जाते हैं चीनी का आटा. यदि आपको विभिन्न रंगों के मैस्टिक की आवश्यकता है, तो पहले बिना रंग का आटा गूंध लें और आवश्यक आकार का एक टुकड़ा अलग कर लें, और बाकी द्रव्यमान को पॉलीथीन में सूखने से रोकने के लिए रखें। आटे का एक टुकड़ा बीच में एक अवकाश के साथ एक सर्कल में हाथ से बनता है और वहां डाई की कुछ बूंदों को मिलाकर एक समान रंग प्राप्त होने तक गूंधता है।

सबसे पहले, पाक उपकरण, जो हर रसोई में होता है, काम में आएगा। मैस्टिक को टेबल पर लकड़ी के रोलिंग पिन के साथ रोल किया जाता है, केक को कवर करने के बाद किनारों को गोल पिज्जा चाकू से काटा जाता है, कुकी कटर का उपयोग करके कुछ आकृतियों को निचोड़ा जाता है। कुशल गृहिणियां फूलों की पंखुड़ियों को बनाने के लिए विभिन्न आकारों के चम्मचों का उपयोग करती हैं: वे लुढ़के हुए आटे से अवकाश भरती हैं, किनारों से बचे हुए को उठाती हैं, और तैयार पंखुड़ियों को जोड़ती हैं।

जब केक सजाने का जुनून एक पसंदीदा शौक में विकसित होता है, तो यह विशेष उपकरण खरीदने लायक होता है। पहली खरीद मैस्टिक, सिलिकॉन मैट को चिह्नों के साथ रोल करने के लिए एक चिकनी प्लास्टिक रोलिंग पिन हो सकती है (बड़ा आकार - आसानी से केक के लिए कवर को रोल आउट करने के लिए, छोटे - आंकड़े के तत्वों को रोल आउट करने के लिए)। मॉडलिंग के लिए ढेर, विभिन्न प्रकार के फूलों, पत्तियों, तितलियों, सिलिकॉन मोल्ड्स को काटने से काम में मदद मिलेगी ताकि एक ही प्रकार के छोटे आकार - अक्षर, बटन, मोतियों को बनाया जा सके।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि केक का आधार, जो मैस्टिक के साथ कवर किया जाएगा, गीला नहीं है: पहले इसे बटर क्रीम के साथ कवर किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से जमने तक रखा जाना चाहिए, क्योंकि मैस्टिक गीले के साथ किसी भी संपर्क में भंग हो जाएगा। मलाई। केक की तैयारी से दो सप्ताह पहले मैस्टिक से शिल्प अग्रिम में किया जाना चाहिए, ताकि उनके पास हवा में सूखने का समय हो। तैयार गहनों को कई महीनों तक कसकर बंद कंटेनर में रखा जाता है।

सजाने वाले केक के लिए घर का बना मैस्टिक बनाने की विधि

सबसे पहले आपको यह पता लगाने की जरूरत है कि कैसे सजाने के लिए, आप किस विचार को महसूस करना चाहते हैं: उदाहरण के लिए, एक पैटर्न वाले बेडस्प्रेड के साथ केक को कवर करें, एक परिष्कृत गुलाब के फूल को तराशें, या एक स्पोर्ट्स कार का मॉडल बनाएं। फिर आपको यह चुनने की ज़रूरत है कि इन उद्देश्यों के लिए कौन सा मैस्टिक सबसे उपयुक्त है। कई गृहिणियों के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि रचना होम मैस्टिकशामिल उपलब्ध सामग्रीऔर इसका एक सार्वभौमिक उपयोग था।

शहद

यह द्रव्यमान चीनी की तुलना में नरम होता है, उखड़ता नहीं है, उखड़ता नहीं है, इसलिए केक को ढंकने, सजावट के विवरण बनाने के लिए इसका उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है। खाना पकाने की सामग्री:

• पाउडर चीनी - 900 ग्राम;
• शहद - 175 ग्राम (मात्रा में यह 125 मिलीलीटर से मेल खाती है);
• पानी - 45 मिली;
• जिलेटिन - 15 ग्राम।

हम यह करते हैं:

1. जिलेटिन को 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।
2. शहद और जिलेटिन के मिश्रण को पानी के स्नान में गर्म करें।
3. एक गिलास पीसा हुआ चीनी अलग रखें, शेष में शहद का मिश्रण डालें, गूंधें चीनी का आटा, धीरे-धीरे बचे हुए पाउडर में मिलाएं।
4. मैस्टिक तैयार है, अगर दबाया जाता है, तो उस पर उंगली से एक इंडेंटेशन रहता है।

चीनी

मूर्तियों, फूलों को तराशने के लिए अच्छा है। हमें आवश्यकता होगी:

• पाउडर चीनी - 500 ग्राम;
• पानी - 60 मिली;
• जिलेटिन - 1 चम्मच;
• नींबू का रस- 1 चम्मच;
• वानीलिन।

प्रक्रिया चरण दर चरण:

1. जिलेटिन को आधे घंटे के लिए भिगोएँ, फिर पानी के स्नान में गरम करें।
2. नींबू का रस, वैनिलिन और, थोड़ा-थोड़ा करके डालें पिसी चीनीलोचदार आटा की स्थिति में द्रव्यमान को गूंध लें।
3. द्रव्यमान को बहुत कठिन नहीं होने देना चाहिए, क्योंकि तब यह ऑपरेशन के दौरान उखड़ जाएगा।

डेरी

यह मैस्टिक पाउडर दूध के अतिरिक्त के साथ बनाया जाता है, कभी-कभी इसके बजाय बच्चे के दूध के फार्मूले या पाउडर क्रीम का उपयोग किया जाता है। खाना पकाने के लिए आपको 160 ग्राम पाउडर दूध और अन्य सामग्री की आवश्यकता होगी:

• पाउडर चीनी - 160 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 170 ग्राम;
• नींबू का रस - 1 छोटा चम्मच।

ऐसे बनाएं खाना बनाना:

1. एक बर्तन में सूखा दूध और पाउडर मिलाएं।
2. नींबू का रस, कंडेंस्ड मिल्क डालें।
3. प्लास्टिक का आटा गूंध लें।

चॉकलेट

इसकी तैयारी के लिए प्रयोग किया जाता है डार्क चॉकलेट- दूधिया या कड़वा, लेकिन वे सफेद चॉकलेट के एक बार के साथ मैस्टिक भी बनाते हैं। व्यंजनों में से एक:

• माइक्रोवेव में 100 ग्राम डार्क चॉकलेट पिघलाएं, 1 बड़ा चम्मच डालें। झूठ। शहद और हिलाओ।
• तत्परता की जाँच कैसे करें: आटे का एक टुकड़ा फाड़ें, एक गेंद में रोल करें और अपनी उंगलियों से चपटा करें - पर मैस्टिक समाप्तकिनारे नहीं फटने चाहिए। ऐसे द्रव्यमान से चॉकलेट गुलाब बहुत प्रभावशाली लगते हैं।

एक अलग रेसिपी के अनुसार चॉकलेट मास तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम;
• क्रीम 30% - 40 मिली;
• मार्शमैलो मिठाई - 90 ग्राम;
• पाउडर चीनी - 2 बड़े चम्मच। असत्य;
• कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच। असत्य;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। झूठ।

रेसिपी स्टेप बाय स्टेप:

1. चॉकलेट को पूरी तरह से पानी के स्नान में पिघलाएं।
2. गर्मी से हटाए बिना, मार्शमैलोज़ डालें, लगातार हिलाते रहें।
3. जब मार्शमैलो आधा घुल जाए, तो क्रीम, मक्खन, कॉन्यैक डालें और तब तक मिलाएँ जब तक द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।
4. आंच से उतारें, पिसी हुई चीनी डालें।
5. मैस्टिक जैसा बनने तक गूंधें लोचदार आटा.

संघनित दूध से

मैस्टिक का आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला प्रकार, क्योंकि इसकी तैलीय, मुलायम संरचना के लिए धन्यवाद, केक लपेटने के लिए इसका उपयोग करना सुविधाजनक है अलग - अलग रूप, मध्यम आकार के मॉडलिंग के आंकड़े। गाढ़ा दूध वाला द्रव्यमान स्वादिष्ट होता है और मजे से खाया जाता है। 200 ग्राम गाढ़े दूध के अलावा, आपको आवश्यकता होगी:

• पाउडर चीनी - 160 ग्राम;
• सूखा दूध - 160 ग्राम;
• नींबू का रस - 2 चम्मच;
• कॉन्यैक - 1 चम्मच।

चूर्ण और मिला लें पाउडर दूध, धीरे-धीरे कंडेंस्ड मिल्क में डालें। कॉन्यैक, नींबू का रस डालें, द्रव्यमान को अच्छी तरह गूंधें। ऐसा मैस्टिक सफेद नहीं होगा, इसमें हमेशा पीले रंग का टिंट होता है।

मार्शमैलो से

मार्शमैलो मार्शमैलो मैस्टिक बहुत लोकप्रिय है, इसकी तैयारी के लिए सादा मार्शमैलो कैंडी खरीदना या खाना पकाने से पहले उन्हें रंग से विभाजित करना बेहतर होता है। आपको चाहिये होगा:

• 200 ग्राम मार्शमैलो मार्शमॉलो,
• 500 ग्राम पाउडर चीनी,
• 1 चम्मच। मक्खन।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:

1. मार्शमॉलो और मक्खन को एक कंटेनर में रखें और माइक्रोवेव में कुछ सेकंड के लिए गर्म करें ताकि मार्शमैलो पिघलना शुरू हो जाए।
2. मिश्रण को चमचे से तब तक चलाइये जब तक सजातीय द्रव्यमान, छोटे हिस्से में पाउडर चीनी डालें।
3. तैयार आटाप्लास्टिसिन की तरह महसूस करना चाहिए।

जिलेटिन से

इस प्रकार के मैस्टिक को पेस्टिलेज कहा जाता है: यह अपरिहार्य है जब आपको केक को सजाने के लिए मजबूत विवरण बनाने की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, टोकरी के हैंडल, लेकिन व्यावहारिक रूप से अखाद्य है क्योंकि यह बहुत कठिन है। पेस्टिलेज सूखने के बाद अपने आकार को बहुत अच्छी तरह से बरकरार रखता है, यही कारण है कि कभी-कभी इसे सूक्ष्म विवरणों के साथ मूर्तियों को गढ़ने के लिए पैटर्न बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। खाना पकाने की सामग्री:

• पाउडर चीनी - 240 ग्राम;
• स्टार्च - 120 ग्राम;
• जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच। झूठ। एक स्लाइड के साथ;
• ठंडा पानी - 60 मिली;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
• शहद, अधिमानतः कृत्रिम - 2 चम्मच।

1. जिलेटिन को 30 मिनट के लिए पानी में डालें, फिर पानी के स्नान में पिघलाएं, साइट्रिक एसिड, शहद डालें।
2. अलग से, स्टार्च को पाउडर के साथ मिलाएं और धीरे-धीरे जिलेटिन मिश्रण में मिलाएं जब तक कि एक सजातीय चिकनी स्थिरता प्राप्त न हो जाए।
3. क्लिंग फिल्म के साथ एक कटोरे को लाइन करें, उसमें मैस्टिक डालें, इसे क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और तब तक ठंडा करें जब तक द्रव्यमान फैलना बंद न हो जाए।
4. उपयोग करने से पहले पेस्टिलेज को अच्छी तरह से गूंध लेना चाहिए, अगर यह बहुत ठंडा है और ढाला नहीं जा सकता है, तो इसे 5 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखा जाना चाहिए।

फूलों

फ्लावर मैस्टिक के साथ काम करने की क्षमता कौशल का प्रमाण है हलवाई का व्यवसाय, क्योंकि इसका उपयोग नाजुक, यथार्थवादी कलियों को गढ़ने के लिए किया जाता है। यह मिश्रण शादी के केक को सजाने में अग्रणी है। खाना पकाने की सामग्री:

• पाउडर चीनी - 550 ग्राम;
• जिलेटिन - 10 ग्राम;
• पानी - 50 मिली;
• नींबू का रस - 20 मिली;
• अनाज का शीरा- 60 मिली;
• खाना पकाने का तेल (छोटा) - 20 ग्राम;
• कार्बोक्सिमिथाइलसेलुलोज - 10 ग्राम;
• अंडे सा सफेद हिस्सा- 2 पीस.;
• आइसिंग ब्लीच - वैकल्पिक, बर्फ-सफेद रंग देने के लिए।

कैसे करना है:

1. जिलेटिन में पानी डालें और सूजने के लिए छोड़ दें।
2. एक मिक्सिंग बाउल में पाउडर चीनी, सेल्युलोज, ब्लीच (यदि कोई हो), नींबू का रस डालें।
3. भिगोए हुए जिलेटिन को पानी के स्नान में गर्म करें, सरगर्मी करें, जोड़ें कन्फेक्शनरी वसाफिर कॉर्न सिरप।
4. गर्मी से निकालें, भोजन प्रोसेसर को मध्यम गति पर चालू करें, तरल को एक पतली धारा में पाउडर चीनी में जोड़ें।
5. फिर कंबाइन को हाई स्पीड पर स्विच करें, प्रोटीन, नींबू का रस डालें।
6. जैसे ही द्रव्यमान सफेद हो जाता है और सजातीय हो जाता है, तुरंत मिश्रण करना बंद कर दें।
7. मैस्टिक को ग्रीस की हुई कार्य सतह पर रखें, सॉसेज बनाएं और कसकर पैक करें चिपटने वाली फिल्म.

मास को आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है कमरे का तापमानपाक रचनात्मकता में इसका उपयोग शुरू करने से लगभग 20 घंटे पहले। यह मैस्टिक रेफ्रिजरेटर में 3 महीने तक संग्रहीत किया जाता है फ्रीज़र- 6 महीने तक। इससे पहले कि आप एक केक बनाएं, आपको माइक्रोवेव का उपयोग किए बिना इसे डिफ्रॉस्ट करना होगा।

रंगीन या चमकदार मैस्टिक कैसे बनाएं

इससे पहले कि आप करें रंगीन मैस्टिकके लिए, आपको यह निर्धारित करने की आवश्यकता है कि वास्तव में किन रंगों की आवश्यकता होगी और किन रंगों का उपयोग किया जाएगा: विशेष रूप से खरीदा गया या प्राकृतिक रंगफलों और सब्जियों से बनाया गया। यदि प्राकृतिक रंगों को प्राथमिकता दी जाती है, तो उन्हें कुछ दिन पहले बनाया जाता है और प्रशीतित किया जा सकता है।

वेजिटेबल डाई पाने के लिए बेरीज को कुचला जाता है, सब्जियों को रगड़ा जाता है ठीक graterपरिणामी रस को धुंध के माध्यम से निचोड़ा जाता है। वनस्पति रंगों को मिलाते समय, आपको इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि वे स्टोर से खरीदे गए खाद्य रंगों की तुलना में कम संतृप्त रंग देते हैं। यदि रंग को बढ़ाने के लिए अधिक प्राकृतिक डाई मिलाई जाती है, तो मैस्टिक जोड़े गए रस के एक उज्ज्वल स्वाद के साथ बदल सकता है और अधिक तरल हो सकता है, इसलिए वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए अधिक पाउडर चीनी मिलाना आवश्यक होगा।

हर्बल सामग्रीये रंग दें:

• लाल रंग के शेड्स - क्रैनबेरी, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, लाल करंट का रस, विभिन्न सिरपलाल रंग या रेड वाइन;
• तर-बतर गुलाबी रंग- चुकंदर;
• पीला- केसर या नींबू के छिलके का आसव;
• हरा रंग - पालक;
• नारंगी रंग - गाजर का रस या संतरे का छिलका;
• नीला और बैंगनी रंग - अंगूर, ब्लूबेरी, लाल गोभी का रस;
• भूरा रंग - एक पैन में कोको पाउडर, मजबूत कॉफी या चीनी जला (पानी 5: 1 के अनुपात में)।

खरीदे गए खाद्य रंगों को निम्न प्रकारों में बांटा गया है:

• सूखा - एक ख़स्ता उपस्थिति है, मैस्टिक में जोड़ने से पहले, इसे पानी में पतला होना चाहिए (चाकू की नोक पर 1 बड़ा चम्मच पानी के लिए पेंट लें);
• तरल - पानी के बजाय उन्हें मैस्टिक में जोड़ना बेहतर है;
• जेल - तरल की तुलना में अधिक गाढ़ा और अधिक केंद्रित रंजक, और अधिक किफायती।

रंगों को मिलाने से विभिन्न रंगों का मैस्टिक प्राप्त होता है। उदाहरण के लिए, पीले, हरे और लाल रंगों को एक साथ मिलाने से एक काला रंग बनता है, जिसे पेस्ट में मिलाया जाता है ताकि आटे को हल्के भूरे से गहरे काले रंग में रंगा जा सके। चुनाव उत्पाद और अवसर दोनों पर निर्भर करता है: शादी के केक सफेद, गुलाबी, सुनहरे रंगों और इंद्रधनुष के सभी रंगों में बच्चों के केक में प्रचुर मात्रा में होते हैं।

केक को सजाने के लिए आंकड़े चिपकाने के बाद, वे अक्सर स्टार्च या पाउडर चीनी के निशान छोड़ देते हैं, जिनका उपयोग द्रव्यमान को रोल करने के लिए किया जाता था। मैस्टिक को चमकदार बनाने के लिए, आपको 1 बड़ा चम्मच घोलने की जरूरत है। झूठ। 1 चम्मच में शहद। झूठ। वोदका, परिणामी मिश्रण को लागू करें अंतिम चरणमुलायम ब्रश से केक बनाना। वोडका वाष्पित हो जाएगा, कोई स्वाद या गंध नहीं छोड़ेगा, और गहनों की चमक चमकदार होगी।

वीडियो

गठन विभिन्न सजावटकेक के लिए- पेस्ट्री कलाजो एक नौसिखिए परिचारिका भी सीख सकती है। हमारे वीडियो के चयन को देखने के बाद, आप अपने लिए सब कुछ नोटिस करेंगे महत्वपूर्ण बारीकियाँमैस्टिक बनाना अलग - अलग प्रकार, आप व्यावहारिक तकनीकों को देखेंगे कि कैसे एक करीबी-फिटिंग केक, पैटर्न, मैस्टिक के गोंद के टुकड़े और सीम को खूबसूरती से संसाधित किया जाए।

खूबसूरत केक सजावट की फोटो

जन्मदिन पर, केक टेबल की मुख्य सजावट है, यह पहले से ही जन्मदिन के व्यक्ति के लिए एक उपहार हो सकता है और अक्सर उसकी रुचियों और शौक को दर्शाता है। पुरुषों के लिए, वे अक्सर मछली पकड़ने, खेल, केक को किताब के रूप में, पैसे के मामले में सजावट के साथ केक बनाते हैं। जब अवसर की नायक एक महिला होती है, तो वह अपने पसंदीदा फूलों के गुलदस्ते, एक शानदार धनुष या वजन रहित तितलियों के रूप में सजावट के साथ एक केक से सुखद आश्चर्यचकित होगी। यदि उत्सव का अवसर एक वर्षगांठ है, तो दिन के नायक के वर्षों की संख्या के अनुसार केक को संख्याओं के साथ सजाने के लिए उपयुक्त है, खाद्य रंगसोने या चांदी की चमक के साथ।

मैस्टिक के साथ केक को सजाते समय फंतासी घूमना है बाल दिवसजन्म। छोटों के लिए डेसर्ट को स्वर्गदूतों के आंकड़ों से सजाया गया है, वे शिलालेख बनाते हैं कि बच्चा कितना पुराना है। बड़े बच्चे अपने पसंदीदा कार्टून चरित्रों, खिलौनों या कारों के रूप में केक, बहुरंगी मैस्टिक से ढके हुए आकृतियों से आश्चर्यचकित होंगे। इस तरह की सजावट को कभी-कभी मार्शमैलो केक की सजावट के साथ जोड़ा जाता है। पास्टिला को घर पर खरीदा या पकाया भी जा सकता है। इस अवसर के लिए थीम्ड सजावट के साथ उपयुक्त केक विशेष घटनाएँउदाहरण के लिए जब कोई बच्चा स्कूल जाता है।

जिन गृहिणियों को मैस्टिक के साथ काम करने का अच्छा अभ्यास है, वे घर पर शादी का केक भी बना सकती हैं। स्तरित शादी के केक अभी लोकप्रिय हैं। शादी की थीम के साथ मिश्रण करने के लिए, उन्हें एक विशिष्ट रंग में रंगीन मैस्टिक में असबाबवाला किया जा सकता है और इसमें मैचिंग सजावट शामिल हो सकती है। इन केक को सजाने में प्रधानता फूलों के मैस्टिक द्वारा कब्जा कर लिया जाता है, जिसका उपयोग कबूतर या कई फूलों की सुंदर मूर्तियों को बनाने के लिए किया जाता है जिन्हें वास्तविक लोगों से अलग नहीं किया जा सकता है।

रसोइया मैस्टिक का उपयोग छुट्टियों के केक और उपहारों को सजाने के लिए करते हैं। इसकी मदद से कन्फेक्शनरी उत्पादों को विभिन्न आकार दिए जाते हैं। विचार करें कि अपने हाथों से केक के लिए मैस्टिक कैसे बनाया जाए।

मैस्टिक से बनी ज्वैलरी से बनेगी साधारण केककाम पाक शाला संबंधी कला. मीठे द्रव्यमान से विभिन्न आकृतियों, फूलों, पत्तियों और यहां तक ​​कि पूरे फूलों की व्यवस्था को ढालना आसान है। सबसे कुशल रसोइये सजावट को इतना सुंदर बनाने का प्रबंधन करते हैं कि जिन लोगों को केक या पाई का स्वाद लेने के लिए सम्मानित किया जाता है, वे उनके लिए खेद महसूस करते हैं।

पहली नज़र में ऐसा लगता है कि उच्च गुणवत्ता वाला मैस्टिक तैयार करना मुश्किल नहीं है। हालाँकि, अधिकांश शुरुआती लोगों के पहले प्रयास विफलता में समाप्त होते हैं। प्राप्त होना अच्छा परिणामआपको धैर्य रखने और अभ्यास करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, मैं थोड़ी मात्रा में मैस्टिक के साथ प्रयोग करने की सलाह देता हूं। अंत में, एक प्लास्टिक द्रव्यमान तैयार करना सीखें जो प्लास्टिसिन की स्थिरता के समान हो।

मैस्टिक की तैयारी के लिए विभिन्न सामग्रियों का उपयोग किया जाता है - नींबू का रस, जिलेटिन, पाउडर चीनी, मार्शमॉलो, चॉकलेट और अन्य उत्पाद। तैयार द्रव्यमान को पाउडर या स्टार्च के साथ छिड़का हुआ टेबल पर गूंधा जाता है।

टिनिंग के लिए प्राकृतिक रंगों का उपयोग किया जाता है - चुकंदर, पालक, गाजर और जामुन का रस। स्टोर से फैक्ट्री में बनी फूड कलरिंग भी काम आएगी। क्रीम सख्त होने के बाद केक को सजाने के लिए मैस्टिक का प्रयोग करें। मिश्रण को सूखे बिस्किट पर या मार्जिपन मास के ऊपर लगाना सबसे अच्छा है।

अब मैं पेश करूंगा स्टेप बाय स्टेप रेसिपी, जिसका उपयोग मैं स्वयं मैस्टिक बनाने के लिए करता हूँ।

मैस्टिक वनस्पति तेल पर आधारित - 2 व्यंजनों

पकाने की विधि # 1

सामग्री:

• पाउडर चीनी - 500 ग्राम।
• जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
• प्रोटीन - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच।
• पानी - 30 मिली।
• ग्लूकोज - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना:

1. बैल को एक छोटे कटोरे में डालें, जिलेटिन में डालें, हिलाएं और फूलने तक प्रतीक्षा करें। जिलेटिन को पानी के स्नान में घोलने और अच्छी तरह ठंडा करने के बाद।
2. जिलेटिन को ग्लूकोज, वनस्पति तेल के साथ मिलाएं, अंडे सा सफेद हिस्साऔर पाउडर चीनी। स्पैटुला के साथ मिलाने के बाद, परिणामी द्रव्यमान को सजातीय बनने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
3. मैस्टिक को एक गेंद में रोल करें, एक बैग में डालें और कई घंटों के लिए छोड़ दें। फिर द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें और आप तराशना या रोल करना शुरू कर सकते हैं।

नुस्खा संख्या 2

दूसरा नुस्खा सरल है, लेकिन इसके अनुसार तैयार किया गया मैस्टिक केक, बिस्कुट और अन्य पके हुए माल को सजाने के लिए आदर्श है।

सामग्री:

• पानी - 50 मिली।
• जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच।
• पाउडर चीनी - 0.5 किग्रा।

खाना बनाना:

1. जिलेटिन को एक कटोरे में डालें, पानी डालें और मिलाएँ। फिर पानी के स्नान में भंग करें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
2. छानी हुई आइसिंग शुगर में जिलेटिन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। नतीजा एक सजातीय द्रव्यमान है, जो पहले मामले में, एक गेंद में रोल और बैग में डाल दिया जाता है।

वीडियो नुस्खा

आपको अपना पहला केक फोंडेंट बनाने का पहला विचार मिला। जैसा कि आप देख सकते हैं, मीठा द्रव्यमान तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। अतिरिक्त चिपचिपाहट पाउडर चीनी के अतिरिक्त को हटाने में मदद करेगी।

घर पर सबसे अच्छा मैस्टिक रेसिपी

कलिनरी फोंडेंट एक अद्भुत सजावटी सामग्री है जिसका उपयोग केक, मफिन और पाई को सजाने के लिए किया जाता है। सजाए गए पेस्ट्री आसानी से कला का एक सच्चा काम बन जाते हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि हर नौसिखिए डेकोरेटर को दिलचस्पी है कि घर पर मैस्टिक कैसे बनाया जाए।

पेशेवर मैस्टिक की तैयारी में विशेष सामग्री का उपयोग शामिल है, जिसे प्राप्त करना आसान नहीं है। लेकिन, यह चिंता और हताशा का कारण नहीं है। आप और से पका सकते हैं उपलब्ध उत्पाद.

गाढ़ा दूध पर आधारित मिल्क मैस्टिक

सबसे बहुमुखी दूध मैस्टिक है, जो उपयोग में आसानी की विशेषता है। यह केक लपेटने और खाद्य आकृतियां बनाने के लिए बहुत अच्छा है। गाढ़ा दूध के आधार पर घर पर ऐसा दूध द्रव्यमान बनाना मुश्किल नहीं है।

सामग्री:

• गाढ़ा दूध - 100 ग्राम।
• पाउडर चीनी - 150 ग्राम।
• पाउडर दूध - 150 ग्राम।
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना:

1. कंडेंस्ड मिल्क को पाउडर मिल्क और पाउडर के साथ मिलाएं। त्वरित सामग्री को अच्छी तरह से छान लें। मैस्टिक को तब तक गूंधें जब तक यह चिपचिपा न रह जाए।
2. नींबू के रस में डालें। यदि परिणाम बहुत चिपचिपा है - थोड़ा पाउडर चीनी जोड़ें, अगर बहुत चिपचिपा है - समान अनुपात में पाउडर दूध का मिश्रण डालें।
3. यह मिश्रण को एक फिल्म में लपेटने और रेफ्रिजरेटर में कम से कम बारह घंटे तक रखने के लिए बनी हुई है। काम से पहले, खाद्य सामग्री को थोड़ा गर्म करके गूंधा जाता है।

स्वादिष्ट चॉकलेट मैस्टिक

अब मैं आपको बहुत ही स्वादिष्ट चॉकलेट मैस्टिक बनाना सिखाऊंगा। अगर आप खाना बनाने के लिए इस्तेमाल करते हैं सफेद चाकलेटऔर रंजक, यह इंद्रधनुष के सभी रंगों के साथ केक को सजाने के लिए निकलेगा।

सामग्री:

• बिना एडिटिव्स के डार्क चॉकलेट - 200 ग्राम।
• तरल शहद - 4 बड़े चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना:

1. चॉकलेट को माइक्रोवेव में पिघलाएं। शहद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। द्रव्यमान जमने के बाद, इसे एक सपाट सतह पर एक फिल्म के साथ कवर करें।
2. दस मिनट के लिए चॉकलेट पेस्ट को अच्छी तरह से गूंद लें। फिर एक बैग में डालकर तीस मिनट के लिए छोड़ दें। समय के बाद, मैस्टिक सजावट के लिए उपयुक्त हो जाएगा। हलवाई की दुकान.

वीडियो नुस्खा

मीठा मासदो महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत। अगर फ्रीजर में रखा जाए तो शेल्फ लाइफ एक साल तक बढ़ जाएगी।

मार्शमैलो फोंडेंट कैसे बनाएं

मैस्टिक से कुशलता से सजाए गए केक को माना जाता है पाक कृति. कोई आश्चर्य नहीं, क्योंकि यह उज्ज्वल, मूल और बहुत सुंदर दिखता है। चरण-दर-चरण निर्देशमार्शमॉलो से मैस्टिक बनाना, क्या बनाना है इसके मिथक को दूर करें सुंदर केकघर पर असंभव। आपको केवल एक तैयार सजावट की आवश्यकता है और एक अच्छा विचारकेक।

सामग्री:

• मार्शमैलो चबाना (मार्शमैलो) - 200 ग्राम।
• पाउडर चीनी - 400 ग्राम।
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
• मक्खन - 1 छोटा चम्मच।
• खाद्य रंग।

खाना बनाना:

1. गर्म करने के लिए एक कंटेनर में मार्शमेलो डालें, नींबू का रस और मक्खन डालें। लगभग एक मिनट के लिए माइक्रोवेव या ओवन में मार्शमॉलो के साथ व्यंजन भेजें। मार्शमैलो की मात्रा बढ़ाने के लिए यह समय पर्याप्त है।
2. डाई जोड़ें, जिससे मैस्टिक को रंग मिलेगा। आप सफेद द्रव्यमान का उपयोग करके केक और मूर्तियों को सजा सकते हैं।
3. मिलाना शुरू करें। थोड़ा-थोड़ा करके पिसी हुई चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। जब चम्मच से मिलाना मुश्किल हो जाता है, तो द्रव्यमान को मेज पर रख दें, पाउडर में डालें और चिपचिपाहट खोने तक गूंधें।
4. तैयार मैस्टिक डालें प्लास्टिक का थैला ik और आराम करने के लिए कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजें। जरूरत पड़ने तक आप इसे फ्रिज में रख सकते हैं।
5. उपयोग करने से पहले ओवन में थोड़ा गर्म करें और फिर से गूंध लें। फिर यह नए साल के केक को सजाने और मीठी मूर्तियों को तराशने के लिए उपयुक्त हो जाएगा।

खाना पकाने के वीडियो

मुझे आशा है कि निर्देशों को पढ़ने के बाद, आपको केक सजाने में कठिनाई नहीं होगी। इसके अलावा, यह छोटी पाक मार्गदर्शिका प्रयोगों के लिए एक उत्कृष्ट आधार होगी।

मार्शमैलो मैस्टिक

मैस्टिक बनाने के लिए कई गृहिणियां मार्शमॉलो का उपयोग करती हैं, जिन्हें मार्शमॉलो कहा जाता है। यह सामान्य मार्शमैलोज़ के विपरीत हर जगह नहीं बेचा जाता है।

मार्शमैलो-आधारित मैस्टिक मूल और बनाने के लिए एकदम सही है असामान्य गहने, जो अक्सर केक पर पाए जाते हैं। हम विभिन्न मूर्तियों और मनमाने आकार के खाद्य उत्पादों के बारे में बात कर रहे हैं। ऐसे आंकड़ों से सजा हुआ केक नए साल या जन्मदिन के लिए एक शानदार उपहार है।

सामग्री:

• ज़ेफायर - 200 ग्राम।
• पाउडर चीनी - 300 ग्राम।
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

स्टेप-बाय-स्टेप कुकिंग:

1. मार्शमॉलो को आधे में विभाजित करें, जिन्हें माइक्रोवेव में गरम किया जाता है। बीस सेकंड काफी हैं।
2. मार्शमॉलो को नींबू के रस, पाउडर चीनी के साथ मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।
3. मीठे पदार्थ को एक फिल्म में लपेटें और लगभग चालीस मिनट तक ठंडा करें।

सहमत हूँ, घर पर मार्शमैलो मैस्टिक बनाना बहुत जल्दी है। नतीजतन, डेसर्ट को सजाने के लिए इसमें से विभिन्न आंकड़े, फूल और अन्य वस्तुओं को ढाला जाता है।

फोंडेंट से केक को सही तरीके से कैसे ढकें

मैं लेख के अंतिम भाग को मूर्तियाँ बनाने, केक सजाने और के लिए समर्पित करता हूँ हलवाई की सूक्ष्मता. यदि आप चाहते हैं कि पेस्ट्री और डेसर्ट शानदार दिखें, तो सिफारिशों को सुनना सुनिश्चित करें।

स्पष्ट बनाने के लिए और सुंदर मूर्तियाँआपको विशेष उपकरण की आवश्यकता होगी - लगा हुआ चाकू, विभिन्न कटिंग और आकार। उपकरण नायाब सुंदरता के गहने बनाने में मदद करता है।

के अनुसार अनुभवी रसोइये, मैस्टिक की तैयारी के लिए आपको बारीक पिसी हुई चीनी की आवश्यकता होगी। नतीजतन, ऑपरेशन के दौरान परतें नहीं टूटेंगी, जिससे खाना पकाने का समय कम हो जाएगा और सरल हो जाएगा

यदि आपने पहली बार मैस्टिक की अवधारणा का सामना किया है या इसे केक पर देखा है, तो यह कल्पना करना बहुत मुश्किल है कि यह कैसे किया गया। मैस्टिक एक चिपकने वाला और कसैला खाद्य पदार्थ है, जो रचना में सजातीय है, जो उत्पादन में या मैन्युअल रूप से तैयार किया जाता है। एक सही ढंग से तैयार द्रव्यमान प्लास्टिसिन की स्थिरता के समान है, जिसमें से किसी भी आंकड़े को ढाला जा सकता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इस सामग्री से बने हिस्से बहुत सुंदर होते हैं, खाने योग्य भी होते हैं, क्योंकि खाना पकाने के लिए प्राकृतिक रंगों और भोजन का उपयोग किया जाता है। यदि केक के लिए मैस्टिक पूरी तरह से उपयोगी नहीं है, तो इसे 3 महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, फ्रीजर में रखे जाने से पहले, आपको द्रव्यमान को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटने की आवश्यकता होती है।

केक फोंडेंट का उपयोग केक और अन्य उत्पादों को सजाने के लिए किया जाता है। द्वारा कवर समाप्त केकयह संभव है, मैस्टिक के लिए धन्यवाद, केक की सतह में अलग और नरम आकार होंगे।

एक साधारण केक शौकीन सजावट को कला के काम में बदल सकता है। मैस्टिक से विभिन्न सजावट की जा सकती है: फूल, पत्ते, विभिन्न आकृतियाँ, फूलों की व्यवस्था ... सजावट कभी-कभी इतनी सुंदर होती है कि उन्हें खाने में भी अफ़सोस होता है!

मैस्टिक के प्रकार

आप स्टोर में केक के लिए मैस्टिक खरीद सकते हैं या इसे स्वयं बना सकते हैं - यह सब परिचारिका पर निर्भर करता है। लेकिन आपको निश्चित रूप से यह जानने की जरूरत है कि केक के लिए मैस्टिक कई प्रकार के होते हैं, उनका आधार एक ही होता है - चीनी या पाउडर चीनी, नरम मार्शमॉलो और अन्य सामग्री अलग-अलग होती है।

• केक के लिए शहद मैस्टिक . जैसा कि नाम से पता चलता है, केक के लिए यह मैस्टिक शहद से बनाया गया है, इससे केक के विवरण और आंकड़े बनाना आसान है, क्योंकि यह चीनी की तुलना में नरम है, क्योंकि यह कभी उखड़ता नहीं है और उखड़ता नहीं है।
• केक के लिए जिलेटिन पेस्ट जिसे पेस्टिलेज भी कहा जाता है। इसका आधार जिलेटिन है, जिसके कारण यह वह द्रव्यमान है जो जल्दी से कठोर हो जाता है, लोचदार और दृढ़ हो जाता है। यह आपको जटिल छोटे विवरण करने की अनुमति देता है। उदाहरण के लिए, फूलों और पंखुड़ियों के पुंकेसर।
• केक के लिए दूध मैस्टिक . यह केक के लिए मैस्टिक के सबसे आम प्रकारों में से एक है। गाढ़ा दूध पकाने के लिए उपयोग करें। इस तरह के एक बड़े पैमाने पर अक्सर आधार को कवर किया जाता है, केक ही, या मध्यम आकार के आंकड़े तैयार किए जाते हैं।
• केक के लिए बादाम का मीठा हलुआ पेस्ट . इस मैस्टिक में एक बहुत ही नरम स्थिरता है, जो इसे कई मिलीमीटर की पतली परत में रोल करने और पाई और केक को खूबसूरती से कवर करने की अनुमति देती है। लेकिन याद रखें कि इससे शिलालेख और आंकड़े बनाना असंभव है बादामरोकना।
• केक के लिए औद्योगिक कलाकंद . यह सार्वभौमिक है और इसलिए सजाने वाले कन्फेक्शनरी और फिटिंग दोनों के लिए उपयुक्त है। द्वारा दिखावटऔर इसका स्वाद घर जैसा नहीं होता है।
• केक के लिए फूल कलाकंद . इस प्रकार का मैस्टिक "अच्छे गहनों" के काम के लिए है। सही विकल्प, मैस्टिक से फूल बनाना। आप फूलों के द्रव्यमान से पत्तियों, पंखुड़ियों आदि को काट सकते हैं। वे अपना आकार नहीं खोएंगे और प्राकृतिक दिखेंगे।

घर पर मैस्टिक बनाने की रेसिपी

एक केक के लिए मैस्टिक तैयार करने से पहले, निम्नलिखित टूल्स लेना चाहिए, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार का मैस्टिक चुनते हैं:

• शासक;
• बेलन;
• रंगीन रिबन;
• लुढ़कने के लिए एक लकड़ी का बोर्ड या एक सूखी और साफ मेज;
• खाद्य फिल्म।
• गोल चाकू।

के लिये विभिन्न प्रकारमैस्टिक उत्पाद अलग होंगे, लेकिन हम सबसे आम और सरल विचार करेंगे।

मैस्टिक कैसे बनाये

मैस्टिक पाउडर चीनी से जिलेटिन, पानी और नींबू के रस के साथ बनाया जाता है। तेल और ग्लिसरीन भी मिलाया जाता है, ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि मैस्टिक इतनी जल्दी न सूख जाए। चीनी द्रव्यमान को 15 मिनट के लिए गूंधा जाता है।

तैयार मैस्टिक को पहले से पाउडर चीनी के साथ छिड़का हुआ टेबल पर गूंधना बेहतर होता है, आप स्टार्च का भी उपयोग कर सकते हैं। इसके साथ काम करते समय मैस्टिक को हाथों और मेज पर चिपकाने से रोकने के लिए ऐसा करना आवश्यक है।

आप मैस्टिक को पालक के रस, चुकंदर के रस से रंग सकते हैं, गाजर का रस, अलग-अलग बेरियों का जूस, या स्टोर में बेचे जाने वाले रंग।

तैयार मैस्टिक को क्लिंग फिल्म में पैक करना आवश्यक है ताकि यह सूख न जाए।

क्रीम के सख्त होने के बाद केक को मैस्टिक से सजाना आवश्यक है। यह बेहतर है जब केक ढका हुआ हो मार्जिपन मासया केक की सतह में सूखे बिस्किट होते हैं।

फोंडेंट से केक को कैसे ढकें

मैस्टिक के साथ केक को कवर करने के लिए, आपको इसे टर्नटेबल पर रखना होगा, इसलिए इसके साथ काम करना अधिक सुविधाजनक होगा। मेज की सतह को पाउडर चीनी के साथ छिड़कें, मेज पर मैस्टिक को 5 मिमी मोटी तक रोल करें। रोल्ड मैस्टिक केक से चौड़ा होना चाहिए।

फोंडेंट को बेलन की मदद से केक पर रखें। अपने हाथों पर स्टार्च छिड़कें और पहले मैस्टिक को केक की सतह पर चिकना करें ताकि यह केक के खिलाफ अच्छी तरह से फिट हो जाए, फिर किनारों पर। केक के आधार पर एक चाकू के साथ अतिरिक्त फोंडेंट ट्रिम करें। आप बचे हुए से एक मूर्ति या अन्य सजावट बना सकते हैं।

यदि केक की और सजावट प्रदान नहीं की जाती है, तो आप मैस्टिक को क्लिंग फिल्म में लपेट सकते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए रख सकते हैं, लेकिन 2 सप्ताह से अधिक नहीं।

मैस्टिक को कैसे पेंट और स्टोर करें?

लगभग हर तैयारी के लिए मैस्टिक को रंगने की आवश्यकता होती है। इससे पहले कि आप घर पर केक के लिए मैस्टिक बनाएं, आपको सजावट के लिए आवश्यक रंगों के बारे में सोचने की जरूरत है। खाना पकाने के दौरान रंगों को जोड़ने से बेहतर है समाप्त द्रव्यमानतो रंग और भी हो जाएगा।

यदि मैस्टिक तैयार करने के बाद भी आपको पेंट करना है, तो सबसे पहले उसमें से एक छोटी सी गेंद लुढ़कती है, उसमें एक अवकाश बनाया जाता है, पेंट की कुछ बूंदें डाली जाती हैं, फिर उसे तब तक हिलाया जाता है जब तक कि रंग एक समान न हो जाए और टुकड़ा पॉलीथीन में लपेटा जाता है।

इसमें से मैस्टिक और मूर्तियों को 3 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, और छुट्टी से कम से कम 2 सप्ताह पहले विवरण तैयार किया जाना चाहिए ताकि वे अपना आकार बनाए रखें और सूखने का समय हो।

केक के लिए पेस्ट्री व्यंजनों

जिलेटिन मैस्टिक

सामग्री:

• जिलेटिन (पाउडर) - 2 छोटे चम्मच,
• पिसी हुई चीनी - 450 +/- 50 ग्राम,
• पानी - 50 मिली।

मैस्टिक कैसे तैयार करें:

जिलेटिन को एक कटोरे में डालें ठंडा पानी, अच्छी तरह मिलाएं और फूलने के लिए छोड़ दें। इसे पानी के स्नान में घोलें और ठंडा करें।
पाउडर चीनी को निचोड़ें, जिलेटिन में डालें और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिलाएं। इसे एक गेंद में रोल करें और इसमें डाल दें प्लास्टिक का थैला. अगर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान द्रव्यमान चिपचिपा हो जाता है, तो पाउडर चीनी जोड़ें। यदि एक अच्छा मैस्टिकआप सफल हुए, और मेज पर अभी भी पाउडर बचा है, फिर अतिरिक्त पाउडर को हटाते हुए गूंधना जारी रखें।

अंडे की सफेदी के साथ मैस्टिक

सामग्री:

• ग्लूकोज सिरप - 2 बड़े चम्मच। चम्मच।
• पाउडर चीनी - 450-500 ग्राम,
• अंडे का सफेद - 1 पीसी।

मैस्टिक कैसे तैयार करें:

एक कटोरी में, ग्लूकोज और अंडे का सफेद भाग मिलाएं, मिलाएं। पाउडर चीनी (450 ग्राम), पहले से छना हुआ डालें और चिकना होने तक गूंधें। इसे एक बॉल में रोल करें और इसे एक प्लास्टिक बैग में डाल दें, इसमें 2 घंटे के लिए छोड़ दें. फिर दोबारा गूंधें। यदि द्रव्यमान चिपचिपा हो जाता है, तो पाउडर चीनी डालें। यदि आपके पास एक अच्छा मैस्टिक है, और मेज पर अभी भी पाउडर बचा है, तो अतिरिक्त पाउडर को हटाते हुए गूंधना जारी रखें।

वनस्पति तेल के साथ मैस्टिक

सामग्री:

• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• पाउडर चीनी (छना हुआ) - 450 +/- 50 ग्राम,
• तरल ग्लूकोज - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
• ठंडा पानी - 30 मिली,
• पाउडर जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• चिकन प्रोटीन - 1 पीसी।

मैस्टिक कैसे तैयार करें:

जिलेटिन को ठंडे पानी की एक कटोरी में डालें, अच्छी तरह से हिलाएं और फूलने के लिए छोड़ दें, फिर इसे पानी के स्नान में घोलें और ठंडा करें। इसमें जोड़ें वनस्पति तेल, ग्लूकोज, हलचल। अंडे का सफेद भाग डालें, फिर से मिलाएँ और पाउडर चीनी के साथ मिलाएँ। एक गठित द्रव्यमान बनने तक मिश्रण को एक स्पुतुला के साथ हिलाएं।
मेज पर रखो, पाउडर चीनी के साथ छिड़के, परिणामी द्रव्यमान और चिकनी होने तक गूंधें। इसे एक बॉल में रोल करें और इसे एक प्लास्टिक बैग में डाल दें, इसमें 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें. फिर से गूंधें और फिर मूर्तिकला या रोलिंग के लिए आगे बढ़ें।

मार्शमैलो मैस्टिक

मार्शमैलो मैस्टिक बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मार्शमैलो (चबाना) - 200 जीआर।;
• पीसा हुआ चीनी - द्रव्यमान कितना अवशोषित करेगा;
• मैस्टिक का रंग बदलने के लिए फूड कलरिंग
• पानी - 2 बड़े चम्मच।

मैस्टिक कैसे तैयार करें:

मार्शमैलो को पहले एक गहरी प्लेट में रखा जाता है, पानी डाला जाता है (बड़े पैमाने पर खट्टापन जोड़ने के लिए, आप इसे नींबू के रस से बदल सकते हैं), यह सब 40 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखा जाता है। यह नुस्खा के अनुसार केक के लिए मैस्टिक निकला निविदा और प्लास्टिक है। जब मार्शमैलो थोड़ा पिघल जाता है, तो पाउडर चीनी डाली जाती है, जिसे पहले से छाना जाता है।

तब तक, इसे तब तक जोड़ने की जरूरत है जब तक कि द्रव्यमान प्लास्टिसिन जैसा न हो जाए, और इसे धीरे-धीरे किया जाना चाहिए ताकि बहुत अधिक न भरें, अन्यथा मैस्टिक के साथ काम करना असंभव होगा - यह खुरदरा हो जाएगा। जैसे ही द्रव्यमान प्राप्त होता है, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटा जाना चाहिए और 30-40 मिनट के लिए फ्रीजर में रख देना चाहिए, और फिर आप इसके साथ काम करना शुरू कर सकते हैं।

गाढ़ा दूध के साथ मैस्टिक

संघनित दूध के साथ ऐसे मैस्टिक के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• पाउडर दूध - 150 जीआर ।;
• गाढ़ा दूध - 200 जीआर।;
• कॉन्यैक - 1 चम्मच (आप इसके बिना पका सकते हैं);
• पाउडर चीनी - 160 जीआर।;
• नींबू का रस - 2 छोटे चम्मच

सबसे पहले पाउडर चीनी और मिल्क पाउडर को मिलाना आवश्यक है, फिर उन्हें छलनी से छान लें और धीरे-धीरे गाढ़ा दूध डालना शुरू करें, नींबू का रस और कॉन्यैक डालें। जैसे ही द्रव्यमान ने प्लास्टिसिन की स्थिरता प्राप्त कर ली है, इसे फ्रीजर में हटा दिया जाना चाहिए, क्लिंग फिल्म में स्थानांतरित कर दिया जाना चाहिए।

मार्शमैलो मैस्टिक
मार्शमैलो मार्शमॉलो (सूफले), एंग्लो-अमेरिकन मिठाई हैं। हमारे मार्शमैलो से उनका कोई लेना-देना नहीं है, हालांकि "मार्शमैलो" नाम का अक्सर रूसी में "मार्शमैलो" के रूप में अनुवाद किया जाता है।

मार्शमैलो मैस्टिक आसानी से लग जाता है वांछित आकारऔर हाथों से चिपकता नहीं है, अच्छी तरह से रोल करता है और समान रूप से दागदार होता है।

मार्शमैलो मैस्टिक बनाने के दो तरीके:
विधि 1:

ज़रूरी:
नींबू का रस या पानी - ~ 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

मार्शमैलो - 90-100 ग्राम (मार्शमैलो का एक पैक)
पाउडर चीनी - ~ 1-1.5 कप।

सर्वश्रेष्ठ मार्शमॉलो खरीदें सफेद रंग. मार्शमॉलो को रंग से विभाजित करें - सफेद हिस्सों को एक डिश में रखें, और दूसरे में गुलाबी। एक ही रंग के मार्शमॉलो में एक बड़ा चम्मच नींबू का रस या पानी मिलाएं और माइक्रोवेव ओवनमात्रा में वृद्धि होने तक 10-20 सेकंड या पानी के स्नान में गर्म करें।

अगर आप मार्शमैलो मैस्टिक को फूड कलरिंग से रंगना चाहते हैं, तो माइक्रोवेव से पिघले और सूजे हुए मार्शमॉलो को निकालने के बाद इसे डालना बेहतर होगा। इस बिंदु पर, डाई जोड़ें और द्रव्यमान को चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं।

फिर छानी हुई आइसिंग शुगर को भागों में डालें और द्रव्यमान को चम्मच या स्पैटुला से हिलाएं। जब चम्मच से हिलाना मुश्किल हो जाए, तो द्रव्यमान को पाउडर चीनी के साथ छिड़के हुए टेबल पर रख दें और अपने हाथों से तब तक गूंधते रहें जब तक मैस्टिक आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे।

परिणामी मैस्टिक को क्लिंग फिल्म में लपेटें (फिल्म को मैस्टिक को सभी तरफ से कसकर पालन करना चाहिए ताकि हवा बैग के अंदर न जाए) और लगभग 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

तैयार मैस्टिक को रेफ्रिजरेटर से निकालें, इसे स्टार्च के साथ छिड़का हुआ टेबल पर रखें और इसे पतला रोल करें।

आप तैयार मैस्टिक से विभिन्न आकृतियाँ, पत्तियाँ, फूल तैयार कर सकते हैं या केक को पतली लुढ़की हुई मैस्टिक शीट से ढक सकते हैं।

ज़रूरी:
मक्खन - 1 बड़ा चम्मच।
खाद्य रंग
चीनी पाउडर - 200-300 ग्राम (पाउडर कम या ज्यादा चाहिए)
मार्शमॉलो - 100 ग्राम।

मार्शमैलो मैस्टिक कैसे बनाएं:

मार्शमॉलो को एक सांचे में डालें, तेल डालें, माइक्रोवेव में 15-20 सेकंड के लिए रखें। मार्शमैलोज़ की मात्रा बढ़नी चाहिए। फिर 50-100 ग्राम पाउडर चीनी डालें, मिलाएँ।

यदि आप रंगीन आंकड़े बनाना चाहते हैं, तो परिणामी द्रव्यमान को विभाजित करें और खाद्य रंग जोड़ें।

द्रव्यमान प्राप्त होने तक पाउडर चीनी जोड़ें, प्लास्टिसिन की स्थिरता के समान। मार्शमैलो मैस्टिक तैयार है। आप इसे रोल आउट कर सकते हैं, आंकड़े काट सकते हैं। सुखाने तैयार मालदिन के दौरान। तैयार उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में न रखें।

यदि केक क्रीम से ढका हुआ है, तो इसे परोसने से पहले मैस्टिक उत्पादों से सजाया जाना चाहिए।

व्यंजन विधि चॉकलेट मैस्टिक:

चॉकलेट मैस्टिक बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

क्रीम (30%) - 40 मिली
डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम
कॉन्यैक - 1-2 बड़े चम्मच। एल
मार्शमैलो (रंग मायने नहीं रखता) - 90 ग्राम
पाउडर चीनी - 90-120 ग्राम

मक्खन - 1/2-1 बड़ा चम्मच। एल

चॉकलेट बटरक्रीम कैसे बनाएं:

टुकड़ों में तोड़ी हुई चॉकलेट को सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें।
पूरी तरह से पिघल जाओ।

पिघले हुए में डालें मार्शमैलो चॉकलेटसॉस पैन को आग से हटाए बिना, और द्रव्यमान को चम्मच से लगातार हिलाएं।

जब आधे मार्शमॉलो पिघल जाएं, तो क्रीम, कॉन्यैक और मक्खन डालें।
एक सजातीय मोटी तरल द्रव्यमान बनने तक हिलाओ। फिर आग से उतार लें।
धीरे-धीरे डालें, चम्मच से लगातार हिलाते हुए, पीसा हुआ चीनी डालें।
जब द्रव्यमान बहुत अधिक लोचदार और मोटा हो जाता है और चम्मच के साथ हस्तक्षेप करना अब सुविधाजनक नहीं होगा - इसे अपने हाथों से करें।

पाउडर चीनी में तब तक डालें जब तक द्रव्यमान एक सख्त, गर्म, लोचदार आटा जैसा न लगे। यह हाथों से बिल्कुल नहीं चिपकता, बल्कि इसके विपरीत हाथ साफ, लेकिन चिकना रहता है। आटे को एक गेंद में रोल करें और चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध करें। चॉकलेट मैस्टिक तैयार है।
चॉकलेट मैस्टिक बहुत नरम, मुश्किल से गर्म और कोमल होता है।

रेफ्रिजरेटर में कसकर संग्रहित किया जा सकता है बंद किया हुआ, और पहले थोड़ा गर्म करें निम्नलिखित उपयोगसूक्ष्म में।

कलाकंद केक सजावट की तैयारी और उपयोग के लिए सामान्य रहस्य

1. मैस्टिक के लिए पाउडर चीनी को बहुत महीन पीस लें। अगर उसमें चीनी के क्रिस्टल फंस गए हैं, तो रोल करते समय परत फट जाएगी। पाउडर चीनी, मिठाई के प्रकार के आधार पर, नुस्खा में इंगित की तुलना में बहुत अधिक आवश्यकता हो सकती है, इसलिए इसे पहले से बड़ी मात्रा में स्टॉक करने की आवश्यकता होती है। यदि मैस्टिक गूंधने के दौरान लंबे समय तक चिपचिपा रहता है, तो आपको वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक पाउडर में मिश्रण और मिश्रण करने की आवश्यकता होती है।

2. किसी भी स्थिति में मैस्टिक कोटिंग को गीले आधार पर नहीं लगाया जाना चाहिए खट्टी मलाई, गर्भवती केक आदि पर। नमी के प्रवेश से मैस्टिक जल्दी से घुल जाता है। इसलिए, कलाकंद और केक के बीच एक "बफर परत" होनी चाहिए। यह बटरक्रीम या मार्जिपन की एक पतली परत हो सकती है। यदि एक तेल क्रीमउपयोग किया जाता है, यह मैस्टिक लगाने से पहले आवश्यक है ताकि क्रीम सख्त होने तक केक रेफ्रिजरेटर में खड़ा रहे।

3. मैस्टिक पर ग्लूइंग सजावट के लिए या ग्लूइंग के लिए विभिन्न भागमैस्टिक से आंकड़े, आपको ग्लूइंग के स्थान को पानी से हल्के से नम करने की आवश्यकता है।

4. लंबे समय तक हवा के संपर्क में रहने पर मैस्टिक सूख जाता है। कुछ मूर्तियाँ, उदाहरण के लिए, टेबल, कुर्सियाँ, फूल, पहले से करना बेहतर है और उन्हें अच्छी तरह सूखने दें।

5. केक को त्रि-आयामी आंकड़े संलग्न करना आवश्यक है, उदाहरण के लिए, फूल, परोसने से कुछ समय पहले, अन्यथा, यदि आप उन्हें संलग्न करते हैं और केक को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो वे नमी को अवशोषित करना शुरू कर देते हैं वातावरणऔर गिर जाओ।

6. ध्यान दें! यदि कमरे में बहुत नमी है, तो मैस्टिक से ढका केक रेफ्रिजरेटर से निकालने के बाद संघनित नमी से ढका हो सकता है। इस मामले में, इसे रेफ्रिजरेटर से तुरंत मेज पर परोसने की सलाह दी जाती है। यदि, फिर भी, सेवा करने से पहले समय की आवश्यकता होती है, तो आप मैस्टिक से नमी को नैपकिन के साथ धीरे से मिटा सकते हैं। या केक को पंखे के नीचे रख दें।

7. आप ऊपर से मार्शमैलो की मूर्तियों को फूड कलरिंग से सजा सकते हैं।

8. अगर मैस्टिक ठंडा हो गया है और बुरी तरह से लुढ़कना शुरू हो गया है, तो आप इसे थोड़ा गर्म कर सकते हैं गर्म ओवनया माइक्रोवेव में। वह फिर से प्लास्टिक बन जाएगी।

9. प्लास्टिक की फिल्म में लपेटने के बाद आप अप्रयुक्त मैस्टिक को रेफ्रिजरेटर (1 ~ 2 सप्ताह) या (1 ~ 2 महीने) फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं।

10. सुखाया हुआ तैयार की गई मूर्तियाँमैस्टिक से एक कसकर बंद बॉक्स में एक सूखी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। ऐसे आंकड़े कई महीनों तक जमा रहते हैं।

मैस्टिक से केक को सजाना एक कला है जो केवल अनुभव के साथ आती है। जितने अधिक केक तैयार किए जाते हैं, उतना ही रोचक और अगला काम सटीक होता है। मुख्य बात धैर्य और इच्छा है, सब कुछ निश्चित रूप से काम करेगा!

विभिन्न प्रकार की पेस्ट्री के लिए पाक मैस्टिक एक उत्कृष्ट सजावटी और खाद्य सामग्री है: पाई, मफिन, केक और केक। सजा फैंसी उत्पादमैस्टिक, आप उन्हें कला के वास्तविक कार्यों में बदल सकते हैं।

केक के लिए चीनी मैस्टिक

अस्तित्व विभिन्न विकल्पघर पर चीनी का पेस्ट बनाना। ज्यादातर यह जिलेटिन या सॉफ्ट मार्शमॉलो - मार्शमॉलो से बनाया जाता है। केक कलाकंद नमी के प्रति बहुत संवेदनशील होता है, इसलिए कलाकंद से लिपटे केक को अत्यधिक सावधानी से संभालना चाहिए।

रखना चीनी मैस्टिक घर का पकवानप्लास्टिक के कंटेनर या कसकर बंद प्लास्टिक बैग में एक सप्ताह के भीतर हो सकता है

एक नियम के रूप में, चीनी मैस्टिक का उपयोग सूखे बिस्किट केक के साथ-साथ मक्खन केक के लिए भी किया जाता है। केक ज्यादा सूखा या ज्यादा गीला नहीं होना चाहिए। केक की सतह पर मौजूद सभी अनियमितताओं को कवर करने के लिए चीनी मैस्टिक को लगभग 2-3 मिमी की मोटाई के साथ लगाया जाना चाहिए। रंगने के लिए पाक मैस्टिकनियमित भोजन रंग का उपयोग किया जाता है।

केक के लिए चीनी मैस्टिक: जिलेटिन के साथ नुस्खा

जिलेटिन के साथ चीनी मैस्टिक तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: - 500 ग्राम पाउडर चीनी - 10 ग्राम जिलेटिन - 1/3 कप पानी - साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर - भोजन रंग।

जिलेटिन को उबले हुए पानी में भिगो दें ठंडा पानीऔर 1-1.5 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। सूजे हुए जिलेटिन को पानी के स्नान में पूरी तरह से घुलने तक पिघलाएं, साइट्रिक एसिड डालें और ठंडा करें। इसके बाद पिसी हुई चीनी को छान लें और इसे एक स्लाइड में डालें। बीच में एक गड्ढा बना लें और उसमें जिलेटिन का मिश्रण डालें। साइट्रिक एसिड, और फिर एक सजातीय सफेद द्रव्यमान तक जल्दी से मिलाएं।

मैस्टिक को प्लास्टिक की थैली से ढक दें और इसे एक पतली परत में रोल करें। गेंदों, फूलों, पंखुड़ियों, टहनियों के रूप में परिणामी परत से केक के लिए विभिन्न सजावट काट लें। भागों को एक साथ जोड़ने के लिए, उन जगहों को पानी की एक बूंद से गीला कर दें जहां उन्हें बांधा जाता है।

चीनी का पेस्ट रंगा जा सकता है अलग - अलग रंग. देना भूरा रंगइसमें कोको पाउडर डालें; डालने पर लाल रंग निकलेगा चुकंदर का रस; आप मैस्टिक को वांछित रंग के भोजन रंग के साथ भी टिंट कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसमें जोड़ें एक बड़ी संख्या कीडाई। फिर मैस्टिक के आटे को तब तक गूंधें जब तक कि यह एक समान रंग का न हो जाए।

गुलाब तैयार करने के लिए, गुलाबी या लाल मैस्टिक लें, इसे एक परत में रोल करें और हलकों को काट लें। प्राप्त भागों को एक पंक्ति में रखें ताकि उनमें से प्रत्येक दूसरे के किनारे पर गिर जाए। उसके बाद, ध्यान से हलकों की एक पंक्ति को एक ट्यूब में रोल करें। नतीजतन, आपको एक गुलाब की कली मिलेगी। इसकी पंखुड़ियां फैलाकर सूखने के लिए रख दें।

एक पत्ता बनाने के लिए ग्रीन मैस्टिक लें, उसमें से एक अंडाकार काट लें और चाकू की मदद से नसें बनाएं। इसके बाद पत्ते को आकार दें। जब मैस्टिक उत्पाद सूख जाते हैं, तो वे केक या अन्य मीठी पेस्ट्री को सजा सकते हैं।

मार्शमैलो केक के लिए चीनी का पेस्ट कैसे बनाएं

मार्शमैलोज़ के साथ चीनी मैस्टिक तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: - 150-200 ग्राम मार्शमॉलो; - 2 बड़े चम्मच। पानी; - 300-350 ग्राम दानेदार चीनी।

मार्शमैलो मार्शमैलो जैसी मिठाई (सूफले) हैं। मार्शमैलोज़ के साथ चीनी मैस्टिक के साथ काम करना बहुत सुविधाजनक है। वह आसानी से मान जाती है आवश्यक रूपऔर हाथों से चिपकता नहीं है, यह समान रूप से दागदार होता है और अच्छी तरह से लुढ़कता है।

ऐसी मिठाइयाँ खरीदते समय, उनका नाम "मार्शमैलोज़" होना बिल्कुल भी नहीं है। यह आवश्यक है कि उनके नाम में "मल्लो" शब्द मौजूद हो। उदाहरण के लिए, "बनाना मैलोज़", "फ्रूटमेलोज़", "चमलोज़", "मिनी मॉलोज़", "मल्लो-मिक्स", आदि। रूस में, नेस्ले प्रोडक्शन कंपनी (उदाहरण के लिए, बॉन परी सूफले मिठाई) द्वारा मार्शमॉलो का उत्पादन किया जाता है।

केक के लिए मैस्टिक कैसे बनाएं: वीडियो

मैस्टिक ज्यादा टाइट नहीं होना चाहिए। सबसे पहले, द्रव्यमान हाथों से चिपकना शुरू कर देगा। इससे बचने के लिए आटे को लोई का आकार दें और फिर इसे पाउडर चीनी में रोल करें। फिर आटे को पॉलीथीन या क्लिंग फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान मैस्टिक कम चिपचिपा और अधिक घना हो जाएगा।

पाउडर चीनी का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए। बेहतर है इसे नीचे रख दें सही मात्राबाद में जोड़ा जा सकता है। अधिक लोच के लिए, आप मैस्टिक आटा में जोड़ सकते हैं छोटा टुकड़ामक्खन। पानी के बजाय आप नींबू के रस का उपयोग कर सकते हैं, जो मैस्टिक को खट्टा स्वाद देगा।

इसके बिना उत्सव कभी पूरा नहीं होता था जन्मदिन का केक. लेकिन इस यम्मी के लिए लोगों की खास जरूरतें होती हैं।

जन्मदिन के केक के स्वादिष्ट होने के लिए यह पर्याप्त नहीं है। चीजों को देखने का आधुनिक तरीका और नवीनतम तकनीकआज आवश्यकता निर्धारित करें कि ऐसी विशेषता छुट्टी की मेजसबसे सुंदर था।

आज, उत्सव के केक को सजाने के लिए मैस्टिक का अधिक से अधिक उपयोग किया जाता है। कन्फेक्शनरी स्वयं इसके साथ कवर किया गया है, शानदार और विभिन्न आंकड़े इससे बने हैं। ऐसी महिलाएं भी हैं जो इस द्रव्यमान से पूरी रचना तैयार कर सकती हैं।

मैस्टिक एक द्रव्यमान है जिसमें चीनी और विभिन्न गाढ़े (प्राकृतिक और कृत्रिम दोनों) होते हैं। इसे घर पर बनाना आसान है, लेकिन आप इसे स्टोर से भी खरीद सकते हैं।

घर का बना समर्थकों के लिए एक विकल्प है प्राकृतिक उत्पाद. स्टोर उत्पादोंयह एक औद्योगिक विधि द्वारा निर्मित होता है और इसकी संरचना में कृत्रिम घटकों की उपस्थिति की विशेषता होती है।

सामान्य मानव भाषा में बोलते हुए, मैस्टिक प्लास्टिसिन है जो आपको फैशन के गहने बनाने की अनुमति देता है और खाद्य है।

मैस्टिक के प्रकार

कन्फेक्शनरी उद्योग में केवल दो प्रकार के मैस्टिक हैं:

• जेलाटीन;
• डेरी।

ये प्रकार केवल कन्फेक्शनरों के निर्माण और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं की जटिलता में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। एक क्या है, दूसरा क्या है - गहने बनाने की प्रक्रिया में आदर्श।

मिल्क मैस्टिक पाउडर चीनी, संघनित और सूखे दूध पर आधारित है। इन घटकों को मिलाते समय, काम के लिए आवश्यक प्लास्टिसिटी प्राप्त करना संभव हो जाता है। द्रव्यमान बनाना आसान है, इसके साथ काम करना सुखद है।

जिलेटिन मैस्टिक बहुत अधिक तैयार किया जाता है। यह काफी लंबी प्रक्रिया है। इसके अलावा, किसी को उस समय को याद नहीं करना चाहिए जब जिलेटिन ठंडा हो जाता है, लेकिन फिर भी इसकी लोच नहीं खोती है।

इस प्रकार के मैस्टिक की अपनी विशिष्ट उप-प्रजातियां होती हैं:

• शहद;
• औद्योगिक;
• मारज़िपन और अन्य।

खाना बनाना शहद संस्करणयह इस तथ्य पर आधारित है कि पारंपरिक रूप से उपयोग किए जाने वाले घटकों में शहद मिलाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान आपको इससे विभिन्न आंकड़े बनाने की अनुमति देता है और चिंता न करें कि वे उखड़ जाएंगे।

औद्योगिक मैस्टिक के तहत वह समझें जो दुकानों में बेचा जाता है। इसके निर्माण के लिए यह जरूरी है विशेष उपकरण, इसलिए यह विशेष रूप से उत्पादन में बनाया गया है।

मार्ज़िपन संस्करण सभी पारंपरिक सामग्रियों पर आधारित है, लेकिन इस रचना में बादाम मिलाए जाते हैं। ऐसे मैस्टिक से आंकड़े ढाले नहीं जाते हैं, यह शिलालेख बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। इसका मुख्य उद्देश्य कन्फेक्शनरी उत्पादों को कवर करना है।

मैस्टिक का अंतिम उपयोग क्या है, इसके आधार पर यह हो सकता है:

1. चीनी (यह उत्पाद की सतह को कवर और कवर करती है, इसका उपयोग मॉडलिंग में किया जाता है साधारण सजावट, रचनाएँ, आंकड़े);
2. पुष्प (इसके साथ काम करना आसान है, यह प्लास्टिक है, अच्छी तरह से रोल करता है, अपने आकार को पूरी तरह से रखता है और जल्दी से सूख जाता है - इसका उपयोग केवल गहने और फूलों को मॉडलिंग करते समय किया जाता है);
3. मॉडलिंग (इसकी मुख्य विशेषता अंदर से नरम और बाहर से सख्त है; इस तथ्य के कारण कि यह धीरे-धीरे सूखता है, विभिन्न आकृतियों को बनाना और इस प्रक्रिया में अधिक समय देना संभव हो जाता है)।

उद्देश्य के आधार पर, मैस्टिक को निम्न प्रकारों में बांटा गया है:

1. मॉडलिंग के लिए;
2. लपेटने के लिए।

मॉडलिंग के लिए इच्छित द्रव्यमान वह है जिसमें थिकनेस कम मात्रा में मौजूद होता है। यह इसे लंबे समय तक लचीलापन बनाए रखने की अनुमति देता है। इसका उपयोग कन्फेक्शनरी को सजाने वाली मूर्तियों और विवरणों को बनाने के लिए किया जाता है।

कवर करने के लिए इच्छित द्रव्यमान प्लेटों में घुमाया जाता है, फिर इसे कन्फेक्शनरी की सतह से ढका दिया जाता है। इस तरह के द्रव्यमान में बहुत अधिक मोटा होना होता है, इसलिए तंग उत्पाद को जल्दी से किया जाना चाहिए।

घर पर केक के लिए फोंडेंट कैसे बनाएं

कन्फेक्शनरी की तैयारी में शामिल उस्तादों में मैस्टिक के कुछ व्यंजन विकसित किए गए हैं। आइए उनमें से सबसे आम देखें।

यूनिवर्सल डेयरी

नींबू का रस, डाई और कॉन्यैक को छोड़कर सभी सामग्री को मिलाकर अच्छी तरह मिला लें। द्रव्यमान को लोचदार होने तक गूंधा जाता है (जब यह हाथों से चिपक जाता है, तो इसमें पाउडर चीनी भी मिलाई जाती है)।

यदि द्रव्यमान उखड़ने लगे, तो आपको इसमें जोड़ने की आवश्यकता है की छोटी मात्रानींबू का रस। द्रव्यमान को एक उज्ज्वल रंग देने के लिए, इसमें भोजन डाई की कुछ बूँदें जोड़ें।

जिलेटिन से चीनी

जिलेटिन (चीनी) से मैस्टिक तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 10 जीआर। जेलाटीन;
• 60 मिली पानी;
• 600 जीआर। पिसी चीनी;
• 2 चम्मच नींबू का रस;
• खाद्य रंग।

जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोएँ और उसके फूलने का इंतज़ार करें। उसके बाद, जिस पानी में सूजे हुए जिलेटिन को रखा जाता है, उसमें आग लगा दी जाती है।

लगातार सरगर्मी के साथ, हम जिलेटिन के पूर्ण विघटन की प्रतीक्षा करते हैं। यह नियंत्रित करना आवश्यक है कि पानी उबलता नहीं है। अन्यथा, मैस्टिक खराब गुणवत्ता का होगा।

फिर पाउडर चीनी को टेबल पर डालना चाहिए, इसे एक स्लाइड का आकार देना चाहिए और इसमें एक अवकाश बनाना चाहिए। जिलेटिन को इस अवकाश में डालें और द्रव्यमान को गूंधना शुरू करें।

यदि मैस्टिक उखड़ जाती है, तो आपको द्रव्यमान में नींबू का रस जोड़ने की जरूरत है। खाने का रंग इच्छानुसार डाला जाता है।

क्लासिक मार्शमैलो

खाना पकाने के लिए शास्त्रीय मैस्टिक(मार्शमैलो से) आपको आवश्यकता होगी:

• पाउडर चीनी (खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान राशि को विनियमित किया जाता है);
• 200 जीआर। नरम मार्शमैलो (मार्शमैलो);
• 10 मिली पानी;
• उत्पादों के लिए डाई।

एक विशाल कटोरे में जिसे माइक्रोवेव में रखा जा सकता है, आपको मार्शमैलोज़ डालने और उसमें पानी मिलाने की ज़रूरत है। कटोरे को 40 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखा जाता है।

जब मार्शमैलो पिघल जाता है, तो पाउडर चीनी को द्रव्यमान में जोड़ा जाता है। लोचदार होने तक गूंधें।

पाउडर चीनी की मात्रा के साथ इसे ज़्यादा मत करो। अन्यथा, द्रव्यमान खुरदरा होगा और इसके साथ काम करना मुश्किल होगा। इस स्तर पर, यदि आवश्यक हो, तो खाद्य रंग जोड़ें।

जब द्रव्यमान नियोजित रूप से स्थिरता और रंग बन जाता है, तो इसे क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है। उसके बाद आप उसके साथ काम कर सकते हैं।

चॉकलेट

चॉकलेट मैस्टिक बनाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 100 जीआर। डार्क चॉकलेट;
• 30% क्रीम के 50 मिलीलीटर;
• 1 सेंट। एल मक्खन (मक्खन);
• 10 मिली ब्रांडी;
• 100 जीआर। किसी भी रंग के मार्शमॉलो;
• 125 जीआर। पिसी चीनी।

चॉकलेट, टुकड़ों में तोड़कर, एक कंटेनर में डालें और एक छोटी सी आग लगा दें। मैस्टिक पूरी तरह से तैयार होने तक आग से न हटाएं।

जब चॉकलेट पूरी तरह से मेल्ट हो जाए तो उसमें मार्शमेलो मिलाए जाते हैं। लगातार सरगर्मी के साथ, आपको आधे मार्शमैलो के घुलने तक इंतजार करने की जरूरत है। उसके बाद मक्खन, क्रीम और कॉन्यैक डालें।

पूरे द्रव्यमान को तब तक लगातार हिलाया जाता है जब तक कि यह सजातीय न हो जाए मोटी स्थिरता. फिर इसे गर्मी से हटा दिया जाता है, पाउडर चीनी डाली जाती है, थोड़ा ठंडा किया जाता है, एक गेंद में बनाया जाता है और बेकिंग पेपर में स्थानांतरित किया जाता है।

द्रव्यमान आगे के काम या भंडारण के लिए तैयार है।

अंडे की सफेदी के साथ

अंडे का सफेद मैस्टिक बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 बड़ी चम्मच। एल ग्लूकोज़ सिरप;
• आधा किलो चीनी पाउडर;
• 1 अंडे का सफेद भाग।

सबसे पहले ग्लूकोज और अंडे की सफेदी को मिलाएं, फिर पाउडर चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। फिर वे इसे एक गेंद में घुमाते हैं, इसे एक बैग में डालते हैं और इसे 2 घंटे तक छोड़ देते हैं।

इसके बाद फिर से गूंद लें। हाथों से द्रव्यमान के खराब अंतराल के साथ, इसमें थोड़ी मात्रा में पाउडर चीनी मिलाई जाती है।

शहद

हनी मैस्टिक जैसे उत्पादों का उपयोग करके तैयार किया जाता है:

• 2 बड़ी चम्मच। एल शहद;
• आधा किलो चीनी पाउडर;
• 2 बड़ी चम्मच। एल मक्खन (मक्खन);
• 10 जीआर। खाद्य जिलेटिन;
• 120 मिली पानी।

जिलेटिन को आधे घंटे के लिए पानी में डाला जाता है, फिर पानी के स्नान में पूरी तरह से भंग कर दिया जाता है। शहद मिला हुआ मक्खनऔर जिलेटिन में जोड़ा गया।

इस द्रव्यमान में पाउडर चीनी को धीरे-धीरे जोड़ा जाता है। सामग्री को मिलाते समय, द्रव्यमान को लगातार चम्मच से यथासंभव लंबे समय तक हिलाया जाता है।

जब एक चम्मच के साथ हस्तक्षेप करना असंभव हो जाता है, तो मैस्टिक को अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक कि एक चिकनी और लोचदार स्थिरता प्राप्त न हो जाए।

रंग मैस्टिक और भंडारण

आप मैस्टिक रंग दे सकते हैं:

1. जेल भोजन रंग;
2. ड्राई फूड कलरिंग।

द्रव्यमान को जेल डाई से रंगने के लिए, आपको इसमें चयनित रंग की कुछ बूंदों को गिराना होगा। उसके बाद, द्रव्यमान को गूंधा जाता है।

यह याद रखना चाहिए कि सानना पूरी तरह से और गहन होना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो द्रव्यमान कठोर हो जाएगा और डाई असमान रूप से वितरित हो जाएगी।

द्रव्यमान को सूखे रंग से रंगते समय, आवश्यक मात्रा को एक कंटेनर में रखा जाता है, और फिर पानी की कुछ बूंदें डाली जाती हैं। परिणामी द्रव्यमान को मैस्टिक में जोड़ा जाता है।

साथ ही, एक बार में सभी डाई डालना असंभव है। मैस्टिक के विभिन्न स्थानों में बूंद-बूंद टपकना आवश्यक है। उसके बाद, द्रव्यमान को हिलाया जाता है।

यदि आपको ब्लैक मैस्टिक प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो इस रंग के खाद्य रंग की तलाश करना बेकार है। यह बस मौजूद नहीं है।

द्रव्यमान को काला रंग देने के लिए, आपको 1:2:1 के अनुपात में पीले, नीले, लाल पाउडर रंगों को मिलाना होगा। इस घटना में कि संकेतित रंगों को मिलाने के बाद यह निकलता है काला-हरा रंग, आपको द्रव्यमान में सीधे थोड़ा लाल रंग जोड़ने की जरूरत है।

मैस्टिक को रखा जाना चाहिए चिपटने वाली फिल्म(आप एक प्लास्टिक बैग का उपयोग कर सकते हैं) फ्रीजर में। शेल्फ लाइफ - तीन महीने से ज्यादा नहीं।

मूर्तियों को कैसे तराशें और केक को कैसे सजाएँ

यदि मैस्टिक अच्छी तरह से तैयार किया गया है, तो इससे आंकड़े तैयार करना मुश्किल नहीं होगा। बड़े पैमाने पर काम करना प्लास्टिसिन से मॉडलिंग जैसा दिखता है। आंकड़ों के हिस्सों को जोड़ने के लिए, साथ ही सजावट को गोंद करने के लिए, आपको उस जगह को थोड़ा गीला करना होगा जहां हम गोंद करते हैं।

मूर्तियों को बनाने के लिए रंगों का इस्तेमाल करना जरूरी नहीं है। आप उन्हें सफेद मैस्टिक से बना सकते हैं, और फिर उन्हें खाने के रंग से रंग सकते हैं।

केक को बनाने की तुलना में बनी आकृतियों से सजाना बहुत आसान है। किसी भी तस्वीर को आधार के रूप में लेना और आंकड़ों के स्थान का पालन करना पर्याप्त है, जैसा कि उस पर संकेत दिया गया है।

केक को नरम और अधिक कोमल बना देगा। यह केक स्वादिष्ट है मलाईदार स्वादऔर नाजुक सुगंध।

जब कमरे में नमी अधिक होती है, तो फ्रिज से निकाले गए कलाकंद केक पर नमी बन सकती है। इस केक को तुरंत टेबल पर सर्व करना सबसे अच्छा है। यदि यह संभव नहीं है, तो केक की सतह को रुमाल से दागा जा सकता है, जिससे नमी दूर हो जाएगी।

मैस्टिक तैयार करने की प्रक्रिया में, यह अच्छी तरह से रोल आउट नहीं हो सकता है। इससे बचने के लिए इसे माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म किया जा सकता है।

सूखने के बाद, मैस्टिक से तैयार आंकड़े एक बॉक्स में रखे जाते हैं, जो सूखे और कसकर बंद होना चाहिए।

मैस्टिक कोटिंग को गीली सतह पर नहीं लगाया जाता है, क्योंकि द्रव्यमान भंग करने में सक्षम होता है।

मैस्टिक बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली पाउडर चीनी को बारीक पीस लेना चाहिए। यह रोल करते समय आटे को फटने से रोकेगा।

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