ओवन में स्वादिष्ट ब्रिस्केट कैसे पकाएं। बेक्ड पोर्क बेली

न्यूनतम नुस्खा - कम तापमान पर बेकिंग के सिद्धांत को छोड़कर, मसालों की न्यूनतम मात्रा और प्रौद्योगिकी में कोई "घंटियाँ और सीटी" नहीं।

कम तापमान वाली बेकिंग, जो अब बहुत प्रचलन में है, न केवल मांस पर, बल्कि चरबी पर भी लागू की जा सकती है। हां, इसे पकाने में अधिक समय लगेगा, लेकिन स्वाद, सुगंध और संरचना पूरी तरह से अलग होगी, क्योंकि कुछ ही घंटों में चरबी सचमुच मसालों से संतृप्त हो जाती है। और मसाले कम से कम होने दें (केवल लहसुन और काली मिर्च!), लेकिन वे एक स्पष्ट और उज्ज्वल स्वाद देते हैं। ओवन में पका हुआ ब्रिस्केट बहुत स्वादिष्ट, मुलायम बनता है, यह चाकू से आसानी से कट जाता है और खाने में भी आसान होता है।

सिद्धांत रूप में, इस तरह के मांस को मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में गर्म परोसा जा सकता है, लेकिन फिर भी ब्रिस्केट बहुत अधिक वसायुक्त होता है, और ठंडे नाश्ते के रूप में अधिक उपयुक्त होता है।

अवयव

• एक टुकड़े में 1 किलो पोर्क बेली
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 3 चम्मच नमक (आयोडीनयुक्त नहीं)
• 3 चम्मच मूल काली मिर्च

ओवन में ब्रिस्केट कैसे बेक करें

ब्रिस्किट को ठंडे पानी से धोएं और कागज़ के तौलिये पर रखें। कागज़ के तौलिये से सभी तरफ से पोंछ लें ताकि उस पर पानी न रह जाए।

लहसुन को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें। लहसुन को नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाएं।

लहसुन के मिश्रण को पूरे सीने पर रगड़ें, सभी सिलवटों में घुसने की कोशिश करें। त्वचा को भी कद्दूकस कर लें.

पन्नी को दो परतों में मोड़ें। ब्रिस्किट के साथ बीच में लेटें। पहले साइड के सिरों को अच्छी तरह से बांध दें ताकि इस अस्थायी बैग से रस बाहर न बहे, और फिर ऊपर से पन्नी को जोड़कर इसे भी बांध दें।

ओवन को 150 डिग्री पर पहले से गरम कर लें, इससे अधिक नहीं। बेकिंग शीट को ब्रिस्केट के साथ ओवन के बीच में रखें और 3 घंटे तक बेक करें। पन्नी को सावधानी से खोलें और निकली हुई चर्बी को निकाल दें। ब्रिस्किट को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

फ़ॉइल का एक नया टुकड़ा लें और उसमें ब्रिस्किट को बहुत कसकर पैक करें, क्योंकि बेकिंग के कारण यह नरम और असमान हो गया है। फ़ॉइल में लपेटे हुए ब्रिस्किट को सीधा करने का प्रयास करें और त्वचा को ऊपर रखते हुए सपाट रखें। ऊपर से, पूरे ब्रिस्किट पर, भार रखें। उदाहरण के लिए, अनाज या चीनी का एक बैग. तो लोड के साथ ब्रिस्किट को छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें, इससे कम नहीं। ब्रिस्केट सघन और चिकना हो जाएगा, इसे काटना अधिक सुविधाजनक होगा। और यह सौंदर्य की दृष्टि से अधिक सुखदायक है, हालाँकि यह स्वाद को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करता है।

प्रकाशित 25.05.2016
के द्वारा प्रकाशित किया गया: जादूगरनी
कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: 100 मिनट

लंबे और सख्त उपवास के बाद, ईस्टर टेबल के लिए विभिन्न प्रकार के मांस व्यंजनों की आवश्यकता होती है। कोई बाज़ारों और दुकानों में सॉसेज और हैम खरीदता है, और अच्छी गृहिणियाँ अपने प्यारे घर के सदस्यों और प्यारे मेहमानों को अपने हाथों से घर पर पकाया हुआ मांस उत्पाद खिलाना पसंद करती हैं। यदि आप उपयुक्त व्यंजनों की तलाश में हैं, तो मैं यह पता लगाने का प्रस्ताव करता हूं कि ब्रिस्केट को पन्नी में ओवन में कैसे पकाया जाता है, चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि जिसमें शुरू से अंत तक पूरी प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन किया जाएगा। एक स्वादिष्ट व्यंजन, स्वादिष्ट, स्वाद में नाज़ुक, बहुत सुगंधित, आपके घर में किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।




पकाने का समय: 100 मिनट

पकवान तैयार करने के लिए हमें चाहिए:
- मांस की अच्छी परतों के साथ पोर्क बेली - 1 किलो;
- लहसुन - 1-2 सिर;
- बे पत्ती;
- काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

फोटो के साथ चरण दर चरण खाना कैसे बनाएं

1. पकवान के लिए आवश्यक सामग्री तैयार करें.




2. लहसुन के एक बड़े सिर या 2 छोटे सिरों को छीलकर कुचल लें। एक बड़ा चम्मच काली मिर्च को ओखली में पीस लें, इससे इसकी खुशबू और भी बढ़ जाएगी। लहसुन, 2 बड़े चम्मच नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं, सभी चीजों को मोर्टार में अच्छी तरह पीस लें।




3. सूअर के पेट को 6-7 सेमी चौड़े आयताकार टुकड़ों में काटें। तैयार लहसुन के मसाले के साथ सूअर के मांस के टुकड़ों को उदारतापूर्वक रगड़ें। मांस को थोड़ा मैरीनेट करने के लिए 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।






4. अचार वाले ब्रिस्केट के टुकड़ों को मोटी रसोई की डोरी से लपेटें, ताकि गर्मी उपचार के दौरान यह अपना आकार बनाए रखे और फिर इसे काटना अच्छा रहेगा। ब्रिस्केट के ऊपर कुछ तेज़ पत्ते डालें; पकाते समय, वे मांस के साथ अपनी सुगंध साझा करेंगे। ब्रिस्किट को फ़ॉइल में लपेटें और हीटप्रूफ़ कटोरे में रखें। ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करें और उसमें सूअर का मांस भेजें।




5. ब्रिस्किट को एक घंटे तक बेक करें। फिर फ़ॉइल खोलें, तेज़ पत्ते हटाएँ, और मांस उत्पाद को ओवन में लौटा दें।

तापमान को 160 डिग्री तक कम करें और ब्रिस्केट को कुछ और समय के लिए ओवन में छोड़ दें ताकि यह एक स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट प्राप्त कर ले।






6. तैयार ब्रिस्किट, लहसुन और काली मिर्च की सुगंध के साथ, एक प्लेट पर रखें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें। फिर पके हुए सूअर के मांस को फ़ूड फ़ॉइल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।




7. ठंडे ब्रिस्किट से धागों को सावधानी से हटा दें, उत्पाद को पतले स्लाइस में काट लें, एक डिश पर रखें, हल्का पकाएं

क्रांति से पहले एक बार, एलेना मोलोखोवेट्स की खूबसूरत शीर्षक "ए गिफ्ट टू यंग हाउसवाइव्स" वाली किताब बहुत लोकप्रिय थी। इस पुस्तक में रुचि का उछाल 1990 के दशक में देखा जा सकता था, जब रूसी गृहिणियों ने दादी और परदादी के पुराने व्यंजनों को पुनर्जीवित करने की कोशिश की थी।

यह लेख पोर्क बेली और इसे पकाने के तरीके पर चर्चा करेगा, घर में स्मोक्ड और नमकीन बनाने से लेकर नई-नई पन्नी या खाना पकाने की आस्तीन का उपयोग करके बेक करने तक।

घर पर ओवन-बेक्ड ब्रिस्केट - चरण दर चरण फोटो रेसिपी

घर में बने मांस उत्पादों की घरों और मेहमानों के बीच हमेशा मांग रहती है। प्रियजनों को खुश करने के लिए घर पर ब्रिस्केट पकाने के लिए, उबले-बेक्ड ब्रिस्केट की फोटो-नुस्खा परिचारिका की मदद करेगी।

पोर्क बेली पकाने के लिए:

• त्वचा पर ब्रिस्केट - 1.2 - 1.3 किग्रा।
• गाजर।
• कालीमिर्च.
• पानी - 1.5 लीटर।
• नमक।
• मसालों का एक सेट (काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, जायफल)।

खाना बनाना:

1. ब्रिस्केट को नल के नीचे धोएं। अगर त्वचा पर गंदगी है तो इन जगहों को चाकू से साफ करना चाहिए।

2. ब्रिस्किट को पैन में डालें। पानी डालना। इसे मांस को ढक देना चाहिए। बिना छिले प्याज और गाजर को मोटा-मोटा काट लें और मांस के साथ सॉस पैन में डाल दें। वहां 5-6 काली मिर्च, स्वादानुसार नमक और कुछ तेज पत्ते भेजें।

3. सामग्री को तेज आंच पर उबालें, झाग हटा दें, स्टोव को मध्यम आंच पर स्विच करें और ब्रिस्किट को ढक्कन के नीचे नरम होने तक पकाएं। इस प्रक्रिया में आमतौर पर 90-100 मिनट लगते हैं।

4. ब्रिस्किट को एक प्लेट में निकाल लें. दो बड़े चम्मच में मसाले मिला लें. चम्मच से ब्रिस्किट को सभी तरफ से कोट करें।

5. मांस को बेकिंग शीट पर या गर्मी प्रतिरोधी रूप में रखें। ओवन में रखें. ब्रिस्केट को लगभग एक घंटे के लिए +180 डिग्री पर बेक करें।

6. घर में बने उबले-बेक्ड ब्रिस्केट को ठंडा करके मेज पर परोसना बाकी है.

घर पर खुद ब्रिस्किट का अचार कैसे बनाएं

सुगंधित हल्के नमकीन घर का बना ब्रिस्किट केवल गर्लफ्रेंड और घर के सदस्यों की आंखों में प्रशंसा का कारण बनेगा। वहीं, इसे साधारण उत्पादों से तैयार किया जाता है और इसकी तकनीक भी ज्यादा जटिल नहीं है।

अवयव:

• ताजा पोर्क बेली - 1 किलो।
• नमक - 1-2 चम्मच.
• परिचारिका/गृहस्थी के स्वाद के लिए मसाले।
• लहसुन - 1 सिर (या उससे कम)

क्रिया एल्गोरिदम:

1. नमकीन बनाने के लिए, आपको सबसे सटीक और सुंदर ब्रिस्केट चुनने की ज़रूरत है, कुछ गृहिणियां इसे धोने की सलाह भी नहीं देती हैं, लेकिन चिपकने वाले मलबे को हटाकर इसे चाकू से खुरचने की सलाह देती हैं।
2. यदि आप चाहें, तो आप अभी भी ब्रिस्किट को ठंडे पानी से धो सकते हैं, फिर इसे अच्छी तरह से हिला सकते हैं और बचे हुए पानी को कागज़ के तौलिये से निकाल सकते हैं।
3. लहसुन छीलें, दांतों को पानी से धोएं। बड़े क्यूब्स में काटें.
4. ब्रिस्किट को पतले तेज़ चाकू से काटें, छेदों में थोड़ा नमक डालें और लहसुन के टुकड़े डालें।
5. फिर उदारतापूर्वक नमक और चयनित मसाले छिड़कें, नमकीन सुगंधित मिश्रण को ब्रिस्केट की सतह पर रगड़ें।
6. साधारण सूती कपड़े का एक फ्लैप लें (बेशक, साफ)। ब्रिस्केट को एक कपड़े में लपेटें और रसोई में छोड़ दें। कमरे के तापमान पर, नमकीन बनाना दिन के दौरान होना चाहिए।
7. इसके बाद, ब्रिस्केट को दूसरे फ्लैप में स्थानांतरित करें और इसे बहुत ठंडे स्थान पर भेजें, जहां इसे अभी भी एक दिन के लिए रखा जा सकता है।

अब ब्रिस्केट खाने के लिए तैयार है, चूंकि अचार बनाने के लिए टुकड़ा काफी बड़ा था, इसलिए परिवार इसे तुरंत नहीं खा पाएगा, इसलिए आपको इसे छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है, खाने के लिए कुछ छोड़ दें और बाकी को स्टोर कर लें। फ्रीजर.

घर पर स्मोक्ड ब्रिस्किट

नमकीन बनाना रूसी गृहिणियों के लिए सबसे पुराने और सबसे सिद्ध व्यंजनों में से एक है। धूम्रपान पहले भी कम लोकप्रिय नहीं था, और आज आप इस स्वादिष्ट व्यंजन की तैयारी में महारत हासिल करने का प्रयास कर सकते हैं। इसके अलावा, धूम्रपान सशर्त होगा, लेकिन रंग और सुगंध प्रदान की जाएगी।

अवयव:

• पोर्क बेली - 1.5-2 किग्रा।
• लहसुन - 1 सिर।
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल
• प्याज का छिलका.
• स्मोक्ड सॉसेज - 70 जीआर।
• मसाला - जीरा, काली मिर्च (काला और लाल), धनिया।
• अजमोद और तेज पत्ता।
• सरसों।

क्रिया एल्गोरिदम:

1. ब्रिस्किट को धोकर तौलिये से सुखा लें।
2. - तैयार टुकड़े में लहसुन की कलियां भरें.
3. सभी मसाले, तेजपत्ता, धोया और कटा हुआ अजमोद, धुले हुए प्याज के छिलकों को एक तामचीनी पैन में तल पर डालें।
4. उसी पैन में, ब्रिस्किट को नीचे करें, और ताकि त्वचा ऊपर रहे।
5. स्मोक्ड सॉसेज को हलकों में काटें और एक सॉस पैन में डालें।
6. पानी उबालें, थोड़ा ठंडा करें। ब्रिस्केट और मसालों के साथ बर्तन में सावधानी से गर्म पानी डालें। प्लेट/ढक्कन और वजन से दबाएं ताकि वह तैरे नहीं।
7. आग पर रखें, उबलने पर थोड़ा सा नमक डालें और शहद डालें। ब्रिस्केट को 1.5 घंटे तक उबालें। काढ़े से बाहर निकलो.
8. मैरिनेड के लिए मिश्रण तैयार करें - सरसों, लाल और काली मिर्च, मसाले, कुचली हुई लहसुन की कली मिलाएं। परिणामस्वरूप द्रव्यमान के साथ ब्रिस्केट को अच्छी तरह से पीस लें।
9. सूती कपड़े में लपेटें, फिर पन्नी में। एक बड़े कन्टेनर में रखिये, बोझ से दबा दीजिये.
10. पूरी तरह ठंडा होने के बाद, उबले-स्मोक्ड ब्रिस्किट को ठंड में निकाल लें।

हालाँकि धूम्रपान नहीं किया गया था, इस तरह से तैयार किया गया ब्रिस्केट बहुत सुगंधित और कोमल होगा।

प्याज के छिलकों में ब्रिस्केट बनाने की विधि

यह ज्ञात है कि प्याज का छिलका एक बहुत मजबूत प्राकृतिक डाई है, ईस्टर अंडे को रंगते समय इसका उपयोग गृहिणियों द्वारा सबसे अधिक सक्रिय रूप से किया जाता है। लेकिन इस मामले में, प्याज का छिलका ब्रिस्किट को अचार बनाने में भूमिका निभाएगा, और अंतिम उत्पाद में एक सुखद सुर्ख रंग प्राप्त करने में भी मदद करेगा।

अवयव:

• पोर्क बेली - 1 किलो।
• 5-6 प्याज के छिलके उतार कर छील लीजिये.
• लहसुन - 3 कलियाँ।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• पानी - 2 लीटर. या थोड़ा अधिक.
• मसाले जैसे मीठे मटर, लौंग, लॉरेल, काली और/या गर्म मिर्च।

क्रिया एल्गोरिदम:

1. मैरिनेड तैयार करें: पानी में नमक, सारे मसाले और प्याज के छिलके डालें।
2. सुगंधित मैरिनेड को उबालने के बाद उसमें ब्रिस्किट डालें।
3. न्यूनतम आग लगाएं, डेढ़ घंटे तक पकाएं (कम नहीं)।
4. पकाने के बाद ब्रिस्किट को मैरिनेड से निकाल लें।

कुछ गृहिणियाँ रिश्तेदारों को अभी भी गर्म पकवान का स्वाद लेने के लिए आमंत्रित करती हैं। अन्य लोग ब्रिस्किट को ठंडा होने देते हैं, लेकिन दोनों ही मामलों में पकवान बहुत जल्दी खाया जाता है।

लहसुन के साथ उबला हुआ घर का बना ब्रिस्किट

घर पर पकाया हुआ ब्रिस्केट एक अद्भुत व्यंजन है, जो उत्सव के अवसरों और दैनिक नाश्ते के लिए उपयुक्त है। पकाने के बाद यह बहुत नरम हो जाता है, जिसे उम्र के लोगों द्वारा सकारात्मक रूप से सराहा जाएगा। बहुत सारे लहसुन के साथ उबला हुआ ब्रिस्किट विशेष रूप से अच्छा है, जो तैयार पकवान को एक सूक्ष्म स्वाद देता है।

अवयव:

• ब्रिस्केट - 0.8-1 किग्रा.
• नमक - 150 ग्राम।
• पानी - 2 लीटर.
• मसाले (लवृष्का, मिर्च, धनिया, लौंग, जीरा)।
• लहसुन - 5-7 कलियाँ।
• मैरिनेड बनाने के लिए काली मिर्च, लाल मिर्च, सूखी अदजिका।

क्रिया एल्गोरिदम:

1. नमक पानी, मसाले डालें। उबलना।
2. धीरे से ब्रिस्किट को उबलते पानी में डालें। बहुत अधिक पानी नहीं होना चाहिए, अनुभवी गृहिणियाँ ध्यान देती हैं कि पकवान तब स्वादिष्ट होता है जब पानी शुरू में मांस से दो अंगुल अधिक हो।
3. खाना पकाने की प्रक्रिया को 40 मिनट तक जारी रखें।
4. पैन से निकाले बिना ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब ब्रिस्किट पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो आप मैरीनेट करना शुरू कर सकते हैं।
5. संकेतित या पसंदीदा मसाले (अब नमक की आवश्यकता नहीं है) और कुचली हुई लहसुन की कलियाँ मिलाएँ।
6. सुगंधित मैरिनेड के साथ मांस को अच्छी तरह फैलाएं।
7. पन्नी की एक शीट में लपेटें. ठंड में छिप जाओ.

यह सलाह दी जाती है कि रात (या दिन) सहें, और फिर चखने की जादुई प्रक्रिया शुरू करें।

पोर्क बेली रोल कैसे पकाएं

दिलचस्प बात यह है कि पोर्क बेली न केवल नमकीन बनाने या पूरे टुकड़े में पकाने के लिए, बल्कि रोल बनाने के लिए भी उपयुक्त है। यह घर का बना व्यंजन स्वाद में स्टोर से खरीदे गए उत्पादों से कहीं बेहतर है। यह उत्सव की मेज पर ठंड में कटौती और नाश्ते के लिए सैंडविच के लिए अच्छा है।

अवयव:

• पोर्क बेली - 1-1.2 किग्रा.
• लहसुन - एक सिर (या थोड़ा कम)।
• पिसी हुई मिर्च.
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

क्रिया एल्गोरिदम:

1. ताजा ब्रिस्किट को धीरे से धोएं। कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
2. इसके बाद, त्वचा को काट लें, और पूरी परत से नहीं, बल्कि उस हिस्से से जो रोल के अंदर होगा (लगभग आधा)।
3. बाकी त्वचा और मांस को काट लें। छिले हुए लहसुन के टुकड़े छेदों में डालें। टुकड़े को नमक से अच्छी तरह रगड़ें, फिर रगड़ने की प्रक्रिया को दोहराएं, लेकिन मसालों का उपयोग करें।
4. रोल करें ताकि त्वचा ऊपर रहे। - रोल को मोटे धागे से बांध दें ताकि वह खुले नहीं.
5. इसके बाद, अर्ध-तैयार उत्पाद को पन्नी में लपेटें ताकि कोई छेद और छेद न रहे।
6. बेकिंग शीट पर लगभग 2 घंटे तक बेक करें।

बेकिंग प्रक्रिया के अंत में, पन्नी हटा दें और सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें। पकवान को ठंडा परोसा जाना सबसे अच्छा है, लेकिन रसोई से आने वाली अद्भुत सुगंध के साथ, यह संभव है कि परिवार बहुत जल्द इसे चखने की मांग करेगा।

फ़ॉइल में पोर्क बेली कैसे पकाएं

पहले, गृहिणियों को एक समस्या थी, मांस को पूरी तरह से पकाने के लिए, इसे कई घंटों तक ओवन में रखना आवश्यक था। इस समय के दौरान, ब्रिस्किट का ऊपरी हिस्सा आमतौर पर जल जाता था, सूखा और बेस्वाद हो जाता था। अब स्थिति को सामान्य खाद्य पन्नी द्वारा बचाया जाता है, जो आपको रस बचाने की अनुमति देता है।

अवयव:

• पोर्क ब्रिस्केट - 1 किलो।
• बे पत्ती।
• सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों का मिश्रण।
• नमक।
• लहसुन - 5-10 कलियाँ।

क्रिया एल्गोरिदम:

1. ब्रिस्किट को धोएं या न धोएं, परिचारिका स्वयं निर्णय लेती है। यदि मांस को पानी से धोया जाता है, तो आपको बाद में इसे सूखने की आवश्यकता है।
2. लहसुन को काट लें. एक तेज चाकू से सतह पर कई छेद करें, प्रत्येक में लहसुन का एक टुकड़ा और तेजपत्ता का एक टुकड़ा छिपा दें।
3. नमक, जड़ी-बूटियों और मसालों के मिश्रण से पूरी सतह को रगड़ें।
4. ब्रिस्केट को फ़ॉइल की एक बड़ी शीट पर रखें, लपेटें, खुली जगहों से बचें।
5. ओवन में रखें. 2 घंटे तक बेक करें.
6. फिर खोलकर हल्का सा ब्राउन कर लीजिए.

तैयार करना आसान, सरल, लेकिन स्वाद अद्भुत है, परिचारिका चखने आए रिश्तेदारों और दोस्तों से कृतज्ञता के कई शब्द सुनेगी।

एक बैग या आस्तीन में पोर्क बेली के लिए नुस्खा

पन्नी में भूनना सबसे सुविधाजनक तरीकों में से एक है, और मांस कोमल रहता है और बेकिंग शीट को धोने की आवश्यकता नहीं होती है। इस संबंध में, फ़ॉइल केवल आस्तीन या बेकिंग बैग के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है। इस मामले में, मांस और भी अधिक कोमल हो जाएगा।

अवयव:

• पोर्क पोर (मांस की बड़ी परतों के साथ) - 1 किलो।
• नमक।
• अचार बनाने के लिए नींबू.
• लहसुन - 5 कलियाँ।
• वनस्पति तेल।
• मांस/ब्रिस्केट के लिए मसाले.
• थोड़ा हरा.

क्रिया एल्गोरिदम:

1. वसा की पतली परतों और मांस की मोटी परतों के साथ, दुबला ब्रिस्केट लेना सबसे अच्छा है। इस रेसिपी में अचार बनाने की प्रक्रिया बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।
2. सबसे पहले मैरिनेड तैयार करें, मसाले को तेल में पीस लें, नमक डालें, नींबू का रस डालें.
3. ब्रिस्केट को पानी से धो लें. पोंछकर सुखाना।
4. दरारों में लहसुन की कलियाँ डालें। नींबू की सुखद गंध के साथ स्वादिष्ट मैरिनेड के साथ मांस के एक टुकड़े को सभी तरफ से पीस लें।
5. 40 मिनट के लिए ढककर/ढककर छोड़ दें।
6. बेकिंग के लिए टुकड़े को एक बैग/आस्तीन में रखें। किनारों को कसकर बंद कर दें.
7. लगभग तैयार होने तक बेक करें।
8. बैग में पंचर बनाएं और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मांस दिखने में अच्छा सुर्ख न हो जाए।

ऐसे व्यंजन के लिए रेफ्रिजरेटर से गर्म उबले आलू और मसालेदार खीरा अच्छे हैं।

ओवन में पोर्क ब्रिस्केट उत्सव सहित बहुत स्वादिष्ट और हार्दिक रात्रिभोज के लिए एक विकल्प है। सूअर के मांस का यह भाग भूनने के लिए उत्तम मांस है। क्यों? क्योंकि वसा की एक पतली परत ओवन में पिघलती है और कोमल ब्रिस्किट में समा जाती है, जो रसदार और बहुत स्वादिष्ट हो जाती है। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए मांस के साथ एकमात्र चीज जो करने की ज़रूरत है वह है उचित रूप से मैरीनेट करना और पकाना। यह उतना कठिन नहीं है, और इसमें बहुत अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं है। जबकि मांस पक रहा है, आप बाकी व्यंजन तैयार कर सकते हैं। सामान्य तौर पर, यह गर्म के लिए एक आदर्श विकल्प है! अब हम आपको सुगंधित और रसदार सूअर का मांस पकाने की सिद्ध रेसिपी बताएंगे।

सरसों के साथ सूअर का मांस

रोस्ट पोर्क व्यंजन मुख्य रूप से मैरिनेड में भिन्न होते हैं। खाना पकाने के इस विकल्प में सूअर का मांस होगा, जो मांस को तीखा स्वाद देगा। तो, हमें आवश्यकता होगी:

मसालों को एक उथले कटोरे में डालें, उनमें सरसों भर दें। फिर हम लहसुन को साफ करते हैं और प्रेस या बारीक कद्दूकस से काटते हैं। इसे मसालों और सरसों में भी मिलाया जाता है. चाहें तो कुचली हुई तेजपत्ता भी डाल सकते हैं। तेल का मिश्रण डालें और अच्छी तरह हिलाएँ। इसमें नमक डालना बाकी है, नहीं तो मांस फीका पड़ सकता है। हम फिर हस्तक्षेप करते हैं.

मांस के लिए मसाला के रूप में, आप निम्नलिखित मसालों के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं: करी, काली मिर्च, धनिया, लाल शिमला मिर्च, हल्दी, अजवायन, मेंहदी, लाल मिर्च। यह एक तरह का पारंपरिक फॉर्मूला है जिसके साथ आप प्रयोग कर सकते हैं और करना भी चाहिए।

ब्रिस्किट को बहते पानी से धोएं, फिर कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त पानी हटा दें। फिर सावधानी से और बहुत उदारतापूर्वक इसे सॉस से चिकना करें। हम बचे हुए मैरिनेड को बाहर नहीं फेंकते हैं, बल्कि इसे मांस के साथ रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। कम से कम 5 घंटे के बाद, सूअर का मांस बेक किया जा सकता है। हम इसे चर्मपत्र से ढके एक फॉर्म पर फैलाते हैं, और शेष सॉस डालते हैं। ओवन को 170-180 डिग्री तक गर्म किया जाना चाहिए, इससे अधिक नहीं। इससे मांस अंदर से अच्छी तरह और समान रूप से पक जाएगा और बाहर से नहीं जलेगा। इसे बेक होने में लगभग एक घंटे का समय लगता है. पोर्क तैयार है!

ठंडा होने के बाद, सूअर के मांस को पतले प्लास्टिक से काटना सबसे अच्छा है। इसे किसी प्रकार की मसालेदार चटनी, जैसे हॉर्सरैडिश, के साथ परोसा जाना सबसे अच्छा है। गार्निश कुछ भी हो सकता है. ठंडा होने पर, डिश को ऐपेटाइज़र के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

पन्नी में सूअर का मांस

फ़ॉइल में ओवन में पकाए गए पोर्क बेली को तैयार करना और भी आसान है, क्योंकि फ़ॉइल मांस को पूरी तरह से बेक करने में मदद करेगा। साथ ही बर्तन धोने में झंझट भी कम होगी। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि गृहिणियों को पन्नी से प्यार हो गया! सुगंधित, स्वादिष्ट और कोमल मांस तैयार करने के लिए सामग्री:

मांस को धोएं और कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। फिर, पूरी सतह पर, हम लगभग एक सेंटीमीटर लंबा उथला चीरा लगाते हैं। लहसुन छीलें, पतले-पतले टुकड़ों में काटें और कटे हुए स्थानों पर रखें। एक कटोरे में सभी सूखी सामग्री मिला लें। वे मांस के एक टुकड़े को ध्यान से रगड़ते हैं।

मसालों के लिए खेद महसूस न करें, इसे ज़्यादा करने से न डरें! पोर्क बिल्कुल उतना ही लेगा जितनी आवश्यकता होगी - न अधिक, न कम।

हम पन्नी के एक बड़े टुकड़े को आधा मोड़ते हैं और अपना खाली टुकड़ा उसके केंद्र पर रखते हैं। सुगंधित सुगंध के लिए ऊपर तेज पत्ता रखें। हम यह सब सावधानी से लपेटते हैं ताकि रस और वसा बाहर न निकलें। हम ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करते हैं। 20 मिनट तक बेक करने के बाद, तापमान को 170 डिग्री तक कम करें और अगले डेढ़ घंटे तक बेक करें। जब यह तैयार हो जाए, तो डिश लेने में जल्दबाजी न करें, इसे 15 मिनट तक ऐसे ही खड़े रहने दें। पन्नी में ओवन में ब्रिस्केट बहुत कोमल और नरम हो जाता है, क्योंकि यह अपने रस में पकाया जाता है। इसके अलावा, खाना पकाने में किसी भी तेल का उपयोग नहीं किया जाता है, जिससे पकवान कम हानिकारक हो जाता है।

पकवान को गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। पर, और सॉस से - सहिजन और सरसों।

अपने भोजन का आनंद लें!

ब्रिस्केट, चाहे वह सूअर का मांस, बीफ़, भेड़ का बच्चा या चिकन हो, शव का सबसे महंगा हिस्सा नहीं है, लेकिन इससे कई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं, जो एक हार्दिक और संपूर्ण दोपहर के भोजन का आधार बन सकते हैं।

अगर आप ब्रिस्केट को ओवन में बेक करेंगे तो उसमें से अतिरिक्त चर्बी वाष्पित हो जाएगी, जिससे डिश और भी स्वास्थ्यवर्धक बन जाएगी। मुख्य बात यह है कि अनुभवी शेफ की सलाह की उपेक्षा किए बिना, सही ब्रिस्केट चुनना, इसे चुने हुए नुस्खा के अनुसार पकाना है।

ब्रिस्केट चुनते समय, ताजा ठंडा मांस खरीदना महत्वपूर्ण है, इसलिए सबसे पहले आपको इसके स्वरूप पर ध्यान देना चाहिए। मांस बहुत गहरा नहीं होना चाहिए, दबाने पर दांत जल्दी ठीक हो जाना चाहिए, वसा की परत का रंग थोड़ा गुलाबी होना चाहिए, लेकिन पीला नहीं। मांस के ऊपर कोई कीचड़ या चिपचिपी परत नहीं होनी चाहिए।

यदि परिचारिका ने जमे हुए मांस को पकाने का फैसला किया है, तो इसे रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर डीफ्रॉस्ट करना बेहतर है। हां, इससे डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया की अवधि बढ़ जाएगी, लेकिन यह मांस के रस और स्वाद को यथासंभव संरक्षित रखने में मदद करेगा।

आसान रेसिपी चरण दर चरण

पोर्क बेली को ओवन में पकाने के कई तरीके हैं, लेकिन सबसे आसान है इसे पूरे टुकड़े में पकाना। ऐसा मांस न केवल गर्मी से स्वादिष्ट होगा, बल्कि ठंडा होने पर भी यह स्टोर से खरीदे गए सॉसेज का एक उत्कृष्ट विकल्प बन सकता है।

यदि आपको उपयुक्त मोटाई का सूअर का टुकड़ा नहीं मिल रहा है, तो आप त्वचा को बाहर निकालकर मोटे धागे से बांधकर दो पतले टुकड़े पका सकते हैं।

बेक्ड ब्रिस्केट के मूल संस्करण के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 1000 ग्राम पोर्क बेली;
• 30 ग्राम लहसुन;
• 60 ग्राम गाजर;
• स्वादानुसार नमक और मसाले.

मांस पकाने का समय - 1.5 से 2 घंटे तक।

ओवन से 100 ग्राम सुगंधित सुगंधित मांस की कैलोरी सामग्री - 332.0 किलो कैलोरी।

ओवन में बेक किया हुआ ब्रिस्केट पकाने का क्रम:

मैरीनेटेड पोर्क बेली को पन्नी में पकाया गया

किसी भी अन्य व्यंजन की तरह, मसाले तैयार उत्पाद के स्वाद को काफी हद तक बदल सकते हैं, इसलिए ब्रिस्किट को मैरिनेड में पकाने के लायक है और मांस का स्वाद तुरंत बदल जाएगा, मसालों और जड़ी-बूटियों की सुगंध को अवशोषित कर लेगा।

प्रत्येक रसोइये की अपनी मैरिनेड रेसिपी (बीयर, क्रीम, टमाटर के रस पर) होती है, लेकिन ऐसे सार्वभौमिक संयोजन भी हैं जो सभी को पसंद आएंगे, जैसे कि नींबू के रस के साथ मैरिनेड।

नींबू के अचार में पोर्क बेली के लिए आपको चाहिए:

• 1000 ग्राम पोर्क बेली;
• 120 ग्राम नींबू;
• 40 ग्राम लहसुन;
• वनस्पति तेल के 20 मिलीलीटर;
• 20 ग्राम सूखी जड़ी-बूटियाँ;
• स्वादानुसार नमक और मसाले.

सामान्य तौर पर, ब्रिस्केट को मैरीनेट करने और बेक करने में 2.5-3 घंटे का समय लगेगा।

प्रति 100 ग्राम पर गणना की गई तैयार मांस की कैलोरी सामग्री औसतन 319.8 किलोकलरीज होगी।

पाक प्रक्रियाओं का क्रम:

1. लहसुन की फांकों से भरा हुआ धोया और सुखाया हुआ मांस। नींबू से रस निचोड़ें, इसे वनस्पति तेल, जड़ी-बूटियों, मसालों और नमक के साथ मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ मांस को पीसें और एक घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें;
2. जब मांस को मैरीनेट किया जाता है, तो इसे पन्नी में लपेटा जाना चाहिए और डेढ़ घंटे के लिए ओवन में भेजा जाना चाहिए, 200 डिग्री पर बेक किया जाना चाहिए। खाना पकाने के अंत से एक चौथाई घंटे पहले, आपको पन्नी को खोलना होगा और ब्रिस्किट को स्वादिष्ट क्रस्ट तक भूरा करना होगा।

आस्तीन में सब्जियों के साथ मांस बेक करें

ऐसे लोग हैं जिन्हें सब्जियाँ पसंद नहीं हैं, लेकिन फिर भी वे ओवन में पोर्क बेली के साथ पकाई गई सब्जियों को मना नहीं करेंगे। यह ध्यान देने योग्य है कि नुस्खा में इंगित सब्जियों की सूची सापेक्ष है, आप कोई भी मौसमी सब्जियां ले सकते हैं जो रेफ्रिजरेटर में होंगी।

बेक्ड पोर्क बेली के इस विकल्प को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम पोर्क (ब्रिस्केट);
• 300 ग्राम युवा मध्यम आकार के आलू;
• 300 ग्राम चेरी या नियमित टमाटर;
• 200 ग्राम मीठी मिर्च;
• 100 ग्राम प्याज;
• 12 ग्राम लहसुन;
• 30 ग्राम साग;
• 100 मिलीलीटर सफेद अर्ध-मीठी शराब;
• गर्म मिर्च, नमक और मसाले स्वादानुसार।

इस रेसिपी के अनुसार मांस पकाने में 1.5-2 घंटे का समय लगेगा।

तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री 204.1 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

ओवन में आस्तीन में सब्जियों के साथ पोर्क बेली कैसे बेक करें:

बीफ़ ब्रिस्केट के साथ आलू ओवन में पकाया जाता है

कई गृहिणियों को ओवन में बीफ़ ब्रिस्केट पकाना पसंद नहीं है, उनका मानना ​​है कि यह मांस बहुत सख्त और रेशेदार होता है, लेकिन उचित खाना पकाने से आप एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं। यह विकल्प इस दृष्टि से बहुत सुविधाजनक है कि मांस और साइड डिश (आलू) दोनों एक ही समय में पकाए जाते हैं। ब्रिस्केट का तीखापन और तीखापन सरसों और सहिजन के साथ एक मलाईदार सॉस देता है, जिसके साथ इसे परोसा जाता है।

ओवन में आलू के साथ पकाए गए बीफ़ ब्रिस्केट के लिए, आपको चाहिए:

• 1000 ग्राम बीफ़ ब्रिस्केट;
• 600 ग्राम आलू कंद;
• 24 ग्राम लहसुन;
• 25 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• भारी क्रीम के 60 मिलीलीटर;
• 50 ग्राम हॉर्सरैडिश सॉस;
• 5 ग्राम डिजॉन सरसों;
• 5 मिली रेड वाइन सिरका;
• रोज़मेरी, पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

आलू और सॉस के साथ मांस पकाने का समय लगभग 1 घंटा होगा।

प्रति 100 ग्राम पर गणना की गई एक सर्विंग की कैलोरी सामग्री औसतन 159.2 किलो कैलोरी होगी।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

ओवन में पकाया हुआ चिकन ब्रेस्ट

यहां तक ​​कि बहुत अनुभवी गृहिणियों को भी नहीं पता कि चिकन पट्टिका में कोई स्पष्ट स्वाद नहीं होता है, और इस मांस में रस भी नहीं होता है। लेकिन उचित बेकिंग के साथ, ये नुकसान फायदे बन जाते हैं जो एक स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित व्यंजन तैयार करने में मदद करते हैं जो शरीर को कम कैलोरी सामग्री पर पशु प्रोटीन प्रदान कर सकते हैं।

मशरूम के साथ पके हुए चिकन ब्रेस्ट के लिए, आपको यह लेना होगा:

• त्वचा के साथ हड्डी पर 600 ग्राम चिकन पट्टिका;
• 400 ग्राम ताजा शैंपेन;
• 120 ग्राम प्याज;
• 250 मिलीलीटर क्रीम 20% वसा;
• 12 ग्राम लहसुन;
• स्वादानुसार नमक और मसाले.

इस व्यंजन को ओवन में पकाने में तैयारी कार्य सहित केवल लगभग 45 मिनट लगते हैं।

इस तरह से तैयार मशरूम के साथ चिकन की कैलोरी सामग्री 93.0 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।

प्रगति:

आलू और मशरूम के साथ ओवन में बेक किया हुआ मेमना ब्रिस्केट

मेमना एक आहारीय मांस है जो शरीर द्वारा जल्दी और आसानी से अवशोषित हो जाता है, हालांकि इसमें कैलोरी काफी अधिक होती है। इस प्रकार के मांस की कई बारीकियाँ हैं: इसका स्वाद काफी स्पष्ट होता है और पकाने के बाद अक्सर सूखा रहता है। इसलिए, इसे ओवन में भेजते समय, इसे आस्तीन या पन्नी के लिफाफे में छिपाना उचित है, और मसालेदार जड़ी-बूटियों के बारे में भी मत भूलना।

आलू और मशरूम के साथ मेमना ब्रिस्केट पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित अनुपात में सामग्री लेनी होगी:

• हड्डी पर 500 ग्राम मेमना ब्रिस्केट;
• 750 ग्राम आलू;
• 350 ग्राम शैंपेनोन;
• 16 ग्राम लहसुन;
• स्वादानुसार नमक और ऑलस्पाइस मटर।

ओवन में ब्रिस्केट को पकाने का समय 2 घंटे होगा, तैयारी के काम पर लगभग 15-20 मिनट अधिक खर्च करने होंगे।

आलू और मशरूम के साथ मेमने की औसत कैलोरी सामग्री 109.7 किलो कैलोरी / 100 ग्राम होगी।

खाना पकाने की विधि:

यदि चिकन ब्रेस्ट जल्दी और 200 डिग्री पर पकाया जाता है, तो पोर्क, बीफ और मेमने के लिए, आपको एक अलग तापमान शासन चुनना चाहिए। सबसे पहले अधिकतम तापमान (240-250 डिग्री) पर बेक करें और 20-50 मिनट के बाद ओवन का तापमान 150 डिग्री तक कम कर दें। इससे बेकिंग प्रक्रिया की अवधि बढ़ जाएगी, लेकिन मांस को सूखने से रोका जा सकेगा।

यदि मांस बहुत सख्त है, तो मैरीनेट करने से इसके रेशों को नरम करने में मदद मिलेगी।

मैरिनेड और मसालों के लिए, आप न केवल मसालों के मानक सेट (नमक और काली मिर्च) का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि अजवायन, लाल शिमला मिर्च, तेज पत्ता, तारगोन, मेंहदी और प्रोवेंस जड़ी बूटियों का भी उपयोग कर सकते हैं।

यदि मांस हड्डी पर पकाया गया है, तो परोसने से पहले इसे काट लेना बेहतर है। मांस को रेशों के बीच भागों में काटें। ब्रिस्किट को आलू के साइड डिश या ताजी सब्जियों के सलाद के साथ परोसें।

एक और बेक्ड ब्रिस्केट रेसिपी अगले वीडियो में है।