घर पर वाइन यीस्ट कैसे बनाएं? घर पर वाइन यीस्ट वाइन के लिए जंगली यीस्ट

अधिकांश वाइन निर्माता जो घर पर अल्कोहल तैयार करते हैं, अच्छी तरह जानते हैं कि गुणवत्तापूर्ण पेय बनाने के लिए क्या आवश्यक है। बेशक, ये अच्छे कच्चे माल, चीनी और पानी का सटीक अनुपात और आवश्यक तापमान की स्थिति हैं। हालाँकि, कुछ विशेषज्ञों के अनुसार, अल्कोहल की सफल तैयारी की मुख्य कुंजी अभी भी विशेष वाइन यीस्ट है। ऐसे "जीवित" कवक का उपयोग न केवल किण्वन प्रक्रिया को उत्तेजित करने के लिए महत्वपूर्ण है, बल्कि घर के बने पेय को एक मूल स्वाद देने के लिए भी महत्वपूर्ण है।

अपना खुद का वाइन यीस्ट बनाने के कई तरीके हैं। इसके लिए, ताजे जामुन (करंट, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, आदि) का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, जिनमें से सबसे आम अंगूर हैं। इसके अलावा, अंगूर का उपयोग अक्सर न केवल ताजा किया जाता है, बल्कि सूखे रूप में भी किया जाता है, अर्थात। किशमिश के रूप में.

खमीर बनाने के लिए किशमिश

होममेड वाइन यीस्ट के उत्पादन के लिए किशमिश की लोकप्रियता को अंगूर जामुन की विशेषताओं से समझाया जा सकता है, जिनकी खाल में प्राकृतिक बैक्टीरिया होते हैं जो यीस्ट कवक के विकास का कारण बनते हैं। हालाँकि, ताजे अंगूर हमेशा हाथ में नहीं होते हैं, और सूखे मेवों का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होता है। यीस्ट का जन्म बैक्टीरिया और चीनी के बीच रासायनिक प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप होता है, जो वाइन यीस्ट के उत्पादन के लिए आवश्यक एक अन्य घटक है।

किशमिश से उच्च गुणवत्ता वाले खमीर का उत्पादन करने के लिए, आपको सबसे पहले सही कच्चे माल का चयन करना होगा, अर्थात। सूखे अंगूर स्वयं. किसी भी परिस्थिति में आपको हल्की किस्में नहीं लेनी चाहिए, विशेष रूप से वे जो बहुत सुंदर हों, यहां तक ​​कि पीले-सुनहरे रंग की हों, या चमकदार सतह वाले जामुन हों। ऐसी किशमिश, अधिकांश भाग के लिए, रासायनिक प्रसंस्करण के अधीन थी। इसका मतलब यह है कि खमीर पैदा करने के लिए आवश्यक सभी बैक्टीरिया नष्ट हो गए हैं। वाइन यीस्ट बनाने के लिए उच्च गुणवत्ता वाली किशमिश मैट होनी चाहिए और बैंगनी रंग के साथ गहरे नीले रंग की होनी चाहिए। सबसे अच्छी किशमिश पूंछ वाली किशमिश होती हैं, जिनकी उपस्थिति प्राकृतिक सुखाने और न्यूनतम प्रसंस्करण का संकेत देती है। खमीर बनाने के लिए खरीदे गए सूखे फलों को धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है ताकि बैक्टीरिया न निकलें। बेहतर किण्वन के लिए जामुन की पूँछों को भी छोड़ देना चाहिए।

खमीर नुस्खा

सामग्री:

- पानी (1.5-2 गिलास);

- चीनी (आधा गिलास);

- किशमिश (लगभग दो मुट्ठी)।

तैयारी:

1. सभी मापे गए पानी को दो बराबर भागों में बाँट लें। एक भाग (कुल पानी का आधा) उबालें, ऊपर से दानेदार चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। फिर बचा हुआ (बिना उबाला हुआ) पानी डालें और परिणामस्वरूप सिरप के थोड़ा ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। तापमान लगभग 30-40 डिग्री (ताजा दूध की तरह) होना चाहिए।
2. खमीर तैयार करने के लिए कंटेनर को धो लें (अक्सर यह चौड़ी गर्दन वाली एक पारदर्शी कांच की बोतल होती है) और विदेशी सूक्ष्मजीवों को हटाने के लिए इसे कीटाणुरहित करें।
3. बिना धुली किशमिश को ठंडी बोतल में डालें और उनके ऊपर गर्म चाशनी डालें। एक "सांस लेने योग्य" स्टॉपर बनाएं (कपड़े या सूती ऊन के टुकड़े से जो हवा को गुजरने देता है) और बोतल को इसके साथ प्लग करें। तरल को कंटेनर को पूरी तरह से नहीं भरना चाहिए - लगभग आधे से थोड़ा अधिक।
4. बोतल को गर्म स्थान पर रखें - आप इसे धूप में भी रख सकते हैं। फफूंदी के विकास को रोकने के लिए इसे समय-समय पर हिलाने की सलाह दी जाती है।
5. एक नियम के रूप में, कुछ दिनों के बाद, जोरदार किण्वन होगा, फिर यह प्रक्रिया थोड़ी शांत हो जाएगी, और 5-6 दिनों के बाद यह पूरी तरह से बंद हो जाएगी। इस तरह की शांति का मतलब होगा कि वाइन यीस्ट तैयार है।

यदि किण्वन प्रक्रिया आगे नहीं बढ़ती है या फफूंदी दिखाई देती है, तो इसका मतलब है कि तापमान शासन बनाए नहीं रखा गया था (खमीर बहुत ठंडा या गर्म है) या किशमिश खराब गुणवत्ता की थी।

ऐसे खमीर का तुरंत उपयोग करने की सलाह दी जाती है; दीर्घकालिक भंडारण की अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि उन्हें तुरंत उपयोग करना संभव नहीं है, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, लेकिन कुछ दिनों से अधिक नहीं।

घर पर किशमिश से तैयार यीस्ट वाइन ड्रिंक को 12 से 19 डिग्री की ताकत दे सकता है। किण्वन के दौरान निकलने वाले एस्टर में एक विशिष्ट, अनूठी सुगंध होगी जो घर में बनी वाइन को एक मूल उत्तम गुलदस्ता देगी।

यह ज्ञात है कि स्वादिष्ट वाइन केवल उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से बनाई जा सकती है, यह उन उत्पादों और खमीर दोनों पर लागू होता है जिनसे इसका उपयोग किया जाएगा। साधारण ब्रेड यीस्ट किसी भी तरह से वाइन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है; आपको केवल वाइन यीस्ट की आवश्यकता होती है, जो आदर्श रूप से किसी कारखाने में उगाया जाता है, लेकिन आप इसे घर पर भी प्राप्त कर सकते हैं। बेशक, उनका उपयोग बिक्री के लिए वाइन के उत्पादन के लिए नहीं किया जाएगा, लेकिन वे होममेड वाइन बनाने के लिए काफी उपयुक्त हैं।

घर का बना स्टार्टर 15-16 डिग्री से अधिक मजबूत वाइन का उत्पादन नहीं करेगा, जंगली खमीर इतनी ताकत पर मर जाते हैं। यदि हम वनस्पति विज्ञान की ओर रुख करें, तो बहुत से लोगों को स्कूल से याद है कि जंगली वाइन यीस्ट जामुन पर मौजूद होते हैं, जो पकने तक जामुन की त्वचा पर सुरक्षित रूप से रहते हैं, और फिर सड़ने की प्रक्रिया को तेज करके बीज छोड़ते हैं और फाइबर को उर्वरकों में परिवर्तित करते हैं। यीस्ट बैसिलस रसभरी, सफेद और लाल किशमिश और स्ट्रॉबेरी जैसे जामुनों पर रहता है। लेकिन सबसे ज्यादा रसभरी हैं, इनकी संख्या इतनी अधिक है कि हिंसक प्रक्रिया कुछ ही घंटों में शुरू हो जाती है।

हम ग्रीष्मकालीन संस्करण खट्टा आटा बनाते हैं।

अपने हाथों से रसभरी से वाइन यीस्ट बनाना

गर्मियों में बहुत सारे जामुन होते हैं और यदि आपके पास अपना बगीचा नहीं है, तो आप उन्हें बाजार में या दादी-नानी से काफी सस्ते में खरीद सकते हैं। शुरुआत के लिए आपको बहुत कम जामुन की आवश्यकता होगी, 10 लीटर वाइन पाने के लिए दो बड़े चम्मच पर्याप्त हैं. ऐसा करने के लिए, बिना धुले जामुन लें, उनमें एक बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं, जामुन को कुचल दें, तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी लगभग पूरी तरह से घुल न जाए और कंटेनर को ढक्कन से ढककर 2-3 घंटे के लिए बहुत गर्म स्थान पर रख दें।

जब प्रक्रिया शुरू हो जाए (आप गंध से बता सकते हैं), कांच पर एक दस्ताना रखें, इसे एक इलास्टिक बैंड से सुरक्षित करें और इसे 3-4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें। कुछ समय बाद, प्रक्रिया बंद हो जाएगी, रगड़ें परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी से छान लें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

आपको स्टार्टर को 10 दिनों से अधिक समय तक स्टोर करने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा यह अनुपयोगी हो जाएगा और यह स्टार्टर सिरका में बदल जाएगा। बाद में, आप इसके स्थान पर उस कंटेनर के नीचे से तलछट का उपयोग कर सकते हैं जिसमें वाइन तैयार की गई थी।

सर्दियों में खट्टा आटा

यदि आपको उस मौसम में खट्टा आटा बनाने की ज़रूरत है जब कोई ताज़ा जामुन नहीं हैं, तो आप इस उद्देश्य के लिए किशमिश का उपयोग कर सकते हैं। इसे विशेष रूप से सावधानी से चुना जाना चाहिए; हल्के रंग की किशमिश उपयुक्त नहीं होती है, और जब त्वचा चमकदार होती है, तो इसका मतलब है कि जामुन को विपणन योग्य रूप देने के लिए धोया गया है या संसाधित किया गया है। मैट सतह और पूंछ वाला नीला-बैंगनी रंग सबसे अच्छा है।

सर्दियों में किशमिश वाइन यीस्ट का एक उत्कृष्ट स्रोत है।

खट्टे आटे के लिए आपको आवश्यकता होगी 2 मुट्ठी किशमिश, आधा कप चीनी और 2 कप पानी. हम साफ पानी लेते हैं, एक गिलास को उबलते पानी में गर्म करते हैं और उसमें चीनी घोलते हैं, दूसरे गिलास को इस चाशनी में डालते हैं। हम एक निष्फल जार लेते हैं, उसमें जामुन डालते हैं और इसे सिरप से भर देते हैं, और किशमिश को धोने और डंठल हटाने की कोई आवश्यकता नहीं होती है, और इसे लगभग एक सेंटीमीटर मोटी धुंध के साथ बंद कर देते हैं और इसे एक लोचदार बैंड के साथ सुरक्षित करते हैं। हम जार को गर्म, उज्ज्वल जगह पर रखते हैं और इसे पूरे दिन समय-समय पर हिलाते हैं, और 2 दिनों के बाद सक्रिय किण्वन शुरू हो जाएगा। 4-5 दिनों के बाद प्रक्रिया बंद हो जाएगी, और छठे दिन, परिणामी मिश्रण को छान लें और स्टार्टर तैयार है।

आसवन में, खमीर सूक्ष्मजीवों का उपयोग चीनी को अल्कोहल में परिवर्तित करने के लिए किया जाता है। चीनी कवक के प्रसार के लिए एक पोषक माध्यम है, और शराब सूक्ष्मजीवों के जीवन के दौरान इसके प्रसंस्करण का परिणाम है। अधिकांश मादक पेय का आधार मैश है - एक पौधा जिसमें खमीर और चीनी होती है। प्रत्येक प्रकार के पेय के लिए, उपयुक्त खमीर उपभेदों का चयन किया जाता है: मजबूत पेय (मूनशाइन, कैल्वाडोस) के लिए यह बीयर के लिए मादक प्रकार के कवक हो सकते हैं - बीयर उपभेद।

वाइन बनाने के लिए वे विशेष खमीर का उपयोग करते हैं जिसे वाइन यीस्ट कहा जाता है। ब्रेड और अन्य प्रकार के खमीर सूक्ष्मजीवों के विपरीत, ये विशेष उपभेद, चीनी को अल्कोहल में संसाधित करने के अलावा, कच्चे माल की सुगंध और स्वाद को बरकरार रखते हैं जिससे वे बनाये जाते हैं - अंगूर और अन्य जामुन और फल। यह इन फलों की त्वचा की सतह पर है कि खमीर सूक्ष्मजीवों के उपभेद, जो वाइन व्यंजनों के लिए आदर्श हैं, स्वाभाविक रूप से गुणा करते हैं।

बेस्ट ग्रुप कंपनी के ऑनलाइन स्टोर में तैयार सूखे खमीर मिश्रण का विस्तृत चयन है, जिससे स्टार्टर के उत्पादन में ज्यादा समय नहीं लगेगा, और अंतिम उत्पाद में प्राकृतिक वाइन का समृद्ध स्वाद और सुगंध होगी।

यदि कोई शौकिया डिस्टिलर शराब उत्पादक और माली भी है या उसके पास अंगूर, किशमिश, और रसायनों से उपचारित न किए गए अन्य जामुन और फल खरीदने का अवसर है, तो आप अपने हाथों से घर का बना वाइन खमीर बना सकते हैं। उच्च गुणवत्ता वाला खट्टा आटा तैयार करने के लिए अनिवार्य शर्तें बिना धुले कच्चे माल का उपयोग हैं, क्योंकि प्राकृतिक और सूखे रूप में अंगूर, फलों और जामुन की खाल पर जो सफेद कोटिंग बनती है, वह वाइन यीस्ट है।

घर पर इस प्रकार के सूक्ष्मजीवों से स्टार्टर कल्चर तैयार करने का नुकसान अंतिम उत्पाद की एक निश्चित ताकत, सुगंध और रंग सुनिश्चित करने के लिए उपभेदों के चयन को विनियमित करने में असमर्थता है। यह अवसर केवल कवक की विशेष रूप से खेती की गई प्रजातियों से बने तैयार सूखे खमीर वाइन मिश्रण द्वारा प्रदान किया जाता है।

घरेलू स्थितियाँ केवल तथाकथित जंगली खमीर तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं, जिसमें खमीर सूक्ष्मजीवों की कई प्रकार की विभिन्न नस्लें शामिल हो सकती हैं, जिनका किण्वन प्रक्रिया पर प्रभाव की भविष्यवाणी करना मुश्किल है।

घर का बना वाइन यीस्ट बनाने की विधि

जब हम जंगली खमीर से वाइन बनाते हैं, तो स्टार्टर तैयार करने के लिए हम सफेद कोटिंग से ढके फलों का चयन करने का प्रयास करते हैं - सूक्ष्मजीवों की कॉलोनियां सैक्रोमाइसेस एलिप्सोइडस, या चीनी कवक, जिसे उनकी भोजन विधि के लिए नाम दिया गया है। एक अनुभवी वाइनमेकर इस पट्टिका को फफूंदी के साथ भ्रमित नहीं करेगा, और सड़े हुए या यहां तक ​​कि गहरे रंग के फलों का उपयोग नहीं करेगा, क्योंकि इससे वाइन का स्वाद और सुगंध खराब हो जाएगा।

प्रत्येक शौकिया वाइनमेकर के पास वाइन बनाने का अपना नुस्खा होता है, जिसका आधार यीस्ट स्टार्टर होता है। इसकी तैयारी के सिद्धांत को तीन मुख्य किस्मों तक घटाया जा सकता है।

किशमिश, ताजा जामुन और फलों से खमीर कैसे बनाएं

यह फलों के छिलके से जंगली खमीर बनाने का एक सामान्य नुस्खा है। इसका आधार ताजा अंगूर, अन्य जामुन, फल, किशमिश और चीनी, साथ ही पानी है। सूक्ष्मजीवों को खिलाने, उनके प्रजनन और किण्वन को सक्रिय करने के लिए केवल कुछ चम्मच चीनी की आवश्यकता होती है। पानी को क्लोरीनयुक्त नहीं किया जाना चाहिए - सिद्ध बोतलबंद पानी का उपयोग करना बेहतर है।

किशमिश या ताजे अंगूरों से खमीर तैयार करके पारंपरिक अंगूर वाइन का उत्पादन किया जाता है। अन्य किस्मों के लिए, आप जामुन का उपयोग कर सकते हैं जैसे कि करंट, रसभरी, जंगली और बगीचे की स्ट्रॉबेरी; प्लम और सेब बेहतर फल हैं।

स्टार्टर की आवश्यक मात्रा को नेविगेट करने के लिए, मान लें कि इसे पौधा में कुल मात्रा का 2-3% होना चाहिए।

तैयारी तकनीक कुछ मामूली विशेषताओं के साथ सभी प्रकार के फलों के लिए सामान्य है, और निम्नलिखित प्रक्रिया का प्रतिनिधित्व करती है:

• एक लीटर जार में 100 ग्राम किशमिश या ताजा मसला हुआ जामुन, या मसला हुआ फल (फल का छिलका) डालें;
• बोतलबंद पानी (0.6 लीटर) को 20-35 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और इसे किशमिश, बेरी या फलों के गूदे के ऊपर डालें;
• 2 बड़े चम्मच चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ;
• जार को धुंध से ढककर 3-4 दिनों के लिए किसी अंधेरी, गर्म जगह पर रखें।

इस अवधि के बाद, स्टार्टर की सतह पर फुफकारने वाला झाग और एक विशिष्ट खट्टी गंध दिखाई देनी चाहिए। यदि ऐसा होता है, तो ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को रोकने के लिए जार पर पानी की सील लगाकर स्टार्टर का उपयोग उसके इच्छित उद्देश्य के लिए करें। इस अवस्था में, खमीर मिश्रण को 10 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि गूदे के साथ पौधा का उपयोग किया जाता है तो इसे फ़िल्टर करने की आवश्यकता नहीं होती है। यदि स्टार्टर को शुद्ध जूस में मिलाना है तो उसे सावधानीपूर्वक छानना चाहिए।

तलछट से खट्टे आटे का उपयोग करके घरेलू वाइन बनाना

वाइन की बोतल के नीचे बनने वाली तलछट में यीस्ट सूक्ष्मजीव होते हैं, जिसके आधार पर पुराने स्ट्रेन से नया स्टार्टर बनाया जा सकता है। विशेष रुचि सूखी वाइन खमीर बनाने की रेसिपी है, जिसे एक निश्चित तापमान पर और ऑक्सीजन तक पहुंच के बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह कवक की सिद्ध प्रजातियों का उपयोग करने का एक उत्कृष्ट अवसर है जो अच्छा किण्वन सुनिश्चित करेगा, जिसके लिए आपको चाहिए:

• तलछट को एक साफ प्लेट की सतह पर एक पतली परत में फैलाएं;
• सूक्ष्मजीवों की मृत्यु को रोकने के लिए 35 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म किए बिना सुखाएं;
• सूखी तलछट को एक पेपर बैग में रखें।

लीज़ से उचित रूप से तैयार सूखी वाइन यीस्ट को 2 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। इनका उपयोग औद्योगिक खमीर मिश्रण के रूप में किया जाता है।

किण्वित वाइन से वाइन यीस्ट बनाना

इस विधि का उपयोग वाइन निर्माताओं द्वारा किण्वित वाइन का पुन: उपयोग करने के लिए किया जाता है, खासकर यदि यह खेती की गई किस्मों से बनाई गई हो और उन्हें संरक्षित करने की इच्छा हो। ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

• किण्वित वाइन की ऊपरी परत को एक बाँझ साफ कंटेनर में इकट्ठा करें;
• बोतलबंद पानी भरें, थोड़ी चीनी डालें;
• अच्छी तरह मिलाने के बाद, धुंध से ढक दें;
• इसे कई दिनों तक किसी अंधेरी जगह पर रखें;
• फ़िल्टर.

इस वाइन यीस्ट को एक सीलबंद जार में रेफ्रिजरेटर में एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। बचे हुए गूदे से आप वाइन यीस्ट का एक नया बैच तैयार कर सकते हैं।

यदि बड़ी मात्रा में मादक पेय का सेवन किया जाए तो इससे कुछ भी अच्छा नहीं होता है। लेकिन अगर आप संयमित मात्रा में शराब का सेवन करेंगे तो अच्छी वाइन आपके स्वास्थ्य को ज्यादा नुकसान नहीं पहुंचाएगी। कुछ मात्रा में यह और भी उपयोगी है, क्योंकि यह रक्त वाहिकाओं को साफ करता है। उदाहरण के लिए, यहां तक ​​कि इस पेय की दैनिक खपत भी प्रदान की जाती है।

यह कोई रहस्य नहीं है कि अच्छी शराब महंगी होती है। इसके विपरीत, घर का बना उत्पाद सस्ता होगा, लेकिन गुणवत्ता किसी भी तरह से स्टोर से खरीदे गए उत्पाद से कमतर नहीं है। मुख्य कच्चे माल के रूप में, आप अधिक पके फल और जामुन ले सकते हैं, जो अन्यथा बस सड़ जाएंगे। हालाँकि, पौधा के बाद के किण्वन के लिए, एक विशेष स्टार्टर या शुद्ध संस्कृति वाइन खमीर की आवश्यकता होगी। हम आपको बताएंगे कि घर पर वाइन यीस्ट कैसे बनाएं।

रास्पबेरी खमीर

प्राचीन वाइन व्यंजनों में आप अक्सर रास्पबेरी वाइन यीस्ट जैसा घटक पा सकते हैं। यह जल्दी पक जाता है, इसलिए बाकी जामुनों और फलों के पकने से पहले ही इससे वाइन के लिए किण्वन तैयार किया जा सकता है। रहस्य यह है कि रसभरी की सतह पर बैक्टीरिया रहते हैं जो किण्वन सुनिश्चित कर सकते हैं। वे अन्य जामुनों की सतह पर भी पाए जाते हैं, लेकिन हमेशा पर्याप्त मात्रा में नहीं।

सभी रसभरी खट्टा आटा बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। केवल पके और अधिक पके जामुन ही अच्छे से किण्वित होंगे। बेशक, धुले हुए जामुन भी काम नहीं करेंगे - आखिरकार, इसकी सतह पर कोई खमीर नहीं बचा है। इसी कारण से, बारिश के बाद पहले दिनों में रसभरी तोड़ने का कोई मतलब नहीं है।

एकत्रित रसभरी को एक दिन तक खड़े रहने देना चाहिए ताकि वे थोड़ा अम्लीय हो जाएं। जो कुछ बचा है वह सामग्री तैयार करना है:

• रसभरी - 4 कप,
• चीनी - गिलास,
• साफ पानी, उबला हुआ या झरने का पानी - एक गिलास।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है;

1. रसभरी को मैश कर लें.
2. चीनी डालें
3. पानी भरें. कपड़े से ढक दें.
4. धूप से सुरक्षित किसी गर्म स्थान पर रखें। इष्टतम तापमान 22 से 26 डिग्री तक है।
5. लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, रास्पबेरी मिश्रण को हर 8 घंटे में हिलाएं, यह सुनिश्चित करें कि कोई भी तैरता हुआ जामुन डूब जाए। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो सब कुछ खट्टा हो जाएगा या फफूंदीयुक्त हो जाएगा।
6. 4 दिनों के बाद, धुंध की कई परतों के माध्यम से रसभरी से रस निचोड़ें। आप गूदे को फेंक सकते हैं, और रस को कांच के कंटेनर में डालकर रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। संरचना वहां किण्वित नहीं होगी, लेकिन बाद में, जब पौधा में जोड़ा जाएगा, तो यह किण्वन को सक्रिय कर देगी।

पहले से अनुमान लगा लें कि आपको कितने खमीर की आवश्यकता होगी। उनकी मात्रा आमतौर पर पौधा की मात्रा पर निर्भर करती है: प्रति लीटर रस में लगभग 30 मिलीलीटर खमीर मिलाया जाता है।

करंट से वाइन खमीर

घर पर, आप न केवल रसभरी से, बल्कि कुछ अन्य जामुनों से भी वाइन यीस्ट तैयार कर सकते हैं। विशेष रूप से, सफेद करंट इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त हैं।

जल्दबाजी न करें और कच्चे जामुन न तोड़ें - उनसे कुछ भी अच्छा नहीं होगा। इसके पारदर्शी होने तक प्रतीक्षा करें। रसभरी की तरह, उन्हें बारिश के बाद पहले दिनों में नहीं तोड़ा जाना चाहिए; उन्हें धोना और भी अस्वीकार्य है। लेकिन डंठलों को छांटना और हटाना ही समझदारी है।

घटकों का अनुपात और खाना पकाने की प्रक्रिया बिल्कुल वैसी ही दिखेगी जैसी घर पर रास्पबेरी खमीर तैयार करते समय होती है। आवेदन भी अलग नहीं होगा.

किशमिश वाइन स्टार्टर

किण्वन प्रदान करने वाले खाद्य पदार्थों में किशमिश भी शामिल है। खासतौर पर इनका इस्तेमाल घर में खाना पकाने के लिए किया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• किशमिश - दो मुट्ठी,
• चीनी - 100 ग्राम,
• पानी का गिलास।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आधा गिलास पानी और चीनी से चाशनी बना लें, ठंडा पानी (शेष मात्रा) मिलाकर पतला कर लें।
2. किशमिश को बिना धोये या डंठल हटाये एक बोतल में रखिये और चाशनी भर दीजिये. इसका तापमान लगभग 40 डिग्री होना चाहिए.
3. बोतल को किसी गर्म स्थान पर रखें जहां तापमान 22 से 24 डिग्री के बीच हो, गर्दन को पहले धुंध से बांध लें।
4. कंटेनर को दिन में कई बार हिलाएं।
5. एक सप्ताह के बाद, तरल को छान लें।

ताजा जामुन से बने वाइन स्टार्टर के विपरीत, किशमिश खमीर को रेफ्रिजरेटर में थोड़े समय के लिए संग्रहीत किया जा सकता है - 10 दिनों तक। इसलिए, भविष्य में उपयोग के लिए इन्हें स्टॉक करके रखना उचित नहीं है।

शायद पाठकों को आश्चर्य होगा कि अगर साधारण बेकर का खमीर है, जो किसी भी किराने की दुकान में आपूर्ति किया जाता है तो इतना दर्द क्यों होता है। क्या हमें उनका उपयोग नहीं करना चाहिए? नहीं, नहीं और एक बार और नहीं! यदि आप ब्रेड यीस्ट का उपयोग करते हैं, तो वाइन का गुलदस्ता बहुत अनोखा होगा - इसमें बेरी और फलों के नोट नहीं, बल्कि सस्ते मैश की गंध हावी होगी। यदि आप होममेड वाइन स्टार्टर तैयार करने से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो आप ऑनलाइन स्टोर से शुद्ध कल्चर वाइन यीस्ट ऑर्डर कर सकते हैं और पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार इसका उपयोग कर सकते हैं।

ऐलेना प्रोनिना

किण्वन प्रक्रिया के बिना वाइन उत्पादन की कल्पना करना असंभव है। यह वाइन यीस्ट के कारण होता है - सूक्ष्म कोशिकाएं, जिनका प्रजनन चीनी के अल्कोहल में प्रसंस्करण के साथ होता है। चीनी स्वयं खमीर के लिए एक पोषक तत्व बन जाती है, और शराब सूक्ष्मजीवों के जीवन का उपोत्पाद है। जीवित प्रकृति में, प्रोटोजोआ अंगूर सहित जामुन और फलों की सतह पर रहते हैं।

तैयार वाइन की गुणवत्ता वाइन बनाने में प्रयुक्त खमीर के प्रकार पर निर्भर करती है। यदि नुस्खा में सूखी वाइन खमीर शामिल है तो उत्कृष्ट स्वाद वाला एक उत्कृष्ट पेय प्राप्त होता है (उत्पाद औद्योगिक वातावरण में उत्पादित होता है, आप इसे स्टोर में खरीद सकते हैं)। मनुष्यों के लिए सूक्ष्मजीवों का लाभ विटामिन ए और सी और विभिन्न जैविक रूप से सक्रिय यौगिकों की बढ़ी हुई सामग्री है।

वाइन यीस्ट के उपयोग के नियम

वाइन को किण्वित करने के लिए, बेरी द्रव्यमान में खमीर मिलाया जाता है। लाभकारी कोशिकाएं +15°C के तापमान पर बढ़ने लगती हैं। पौधा तब तक किण्वित होता है जब तक बैक्टीरिया में पर्याप्त चीनी होती है। जैसे ही मिठास समाप्त हो जाती है, वे मर जाते हैं और तलछट के रूप में नीचे गिर जाते हैं, और वाइन निर्माता को खमीर निलंबन दिखाई देता है।

किण्वन सही ढंग से आगे बढ़ने के लिए, वाइन यीस्ट का उपयोग केवल एक निश्चित तापमान (कम से कम +15°C) पर करना आवश्यक है। कम तापमान पर, उनकी गतिविधि कम हो जाती है, इसलिए किण्वन धीरे-धीरे होता है। गर्म परिस्थितियों में यह प्रक्रिया बहुत तीव्र होती है। यह जानना भी उपयोगी है कि बैक्टीरिया द्वारा जारी एस्टर पेय को सुगंधित और स्वादिष्ट बनाते हैं।

वाइन बनाने के लिए कौन सा खमीर खरीदना सबसे अच्छा है? ये उच्च अल्कोहल प्रतिरोध वाले "चीनी मशरूम" सैक्रोमाइसेस हैं, जो पौधा किण्वन के दौरान अनावश्यक सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को दबा देते हैं। कल्चर को प्रयोगशाला में विभिन्न उपभेदों से उगाया जाता है ताकि कवक विभिन्न शक्तियों की वाइन को किण्वित कर सके।

उदाहरण के लिए, डेज़र्ट वाइन तैयार करते समय, यीस्ट स्टार्टर को 300 ग्राम प्रति 10 लीटर की दर से वोर्ट में डाला जाता है। वाइन यीस्ट की सूखी किस्मों का उत्पादन करते समय, आपको 200 ग्राम का उपयोग करना चाहिए। यदि एक किण्वित पेय उपलब्ध है, तो नए बैच के लिए स्टार्टर के बजाय, आप कंटेनर के तल पर जमा हुई तलछट ले सकते हैं। 10 लीटर पौधा के लिए 100 ग्राम जमीन लें।

ब्रेड और अल्कोहल यीस्ट से घरेलू वाइन बनाना अत्यधिक हतोत्साहित किया जाता है। वे पेय को एक अप्रिय मैश गंध देते हैं। वाइन बनाने के लिए आदर्श विकल्प शुद्ध वाइन यीस्ट की खेती है। आप इसे ताजे अंगूर या किशमिश से खुद बना सकते हैं। जामुन और सूखे मेवों की बिना धुली सतह जंगली उपभेदों से संतृप्त होती है।

यीस्ट स्टार्टर के लिए सामग्री

आप न केवल अंगूर से घर पर अपना वाइन यीस्ट बना सकते हैं। विभिन्न पौधों के फल किण्वन के लिए उपयुक्त होते हैं:

• स्ट्रॉबेरीज।
• आलूबुखारा।
• अंजीर
• रसभरी।
• हनीसकल।
• गुलाब का कूल्हा.
• करौंदा।
• सफेद किशमिश.

जामुन को धोया नहीं जा सकता. इसके अतिरिक्त, आपको चीनी और शुद्ध पानी की आवश्यकता होगी। 2 कप फलों को गूंथकर पेस्ट बना लें, उसमें आधा गिलास चीनी मिलाएं और पानी (एक पूरा गिलास) डालें। रचना को अच्छी तरह मिलाया जाता है, एक बोतल में डाला जाता है और रूई से सील कर दिया जाता है।

एक अंधेरे, गर्म कमरे में, कंटेनर को 4 - 5 दिनों तक खड़ा रहना चाहिए। इष्टतम तापमान 20 - 25°C है। संचित रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और वाइन यीस्ट का एक बेरी संस्करण प्राप्त किया जाता है।

बेरी खट्टा एक खराब होने वाला उत्पाद माना जाता है। 10 दिनों के अंदर इससे वाइन बनाने की सलाह दी जाती है. इसके बाद, खमीर उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाता है।

अंगूर खट्टा नुस्खा

आप पके छोटे अंगूरों से अपने हाथों से उच्च गुणवत्ता वाला वाइन यीस्ट बना सकते हैं। जामुनों को धोया नहीं जाता क्योंकि यीस्ट कल्चर त्वचा पर "बैठ" जाते हैं। आपको वाइन बनाने का मुख्य कार्य शुरू होने से लगभग 10 दिन पहले स्टार्टर बनाना होगा।

ताज़े अंगूर के आटे के लिए सामग्री होगी:

• पानी - 1 गिलास.
• बेरी पल्प - 2 कप.
• चीनी – 80 ग्राम या आधा गिलास.

घर पर वाइन अंगूर यीस्ट कैसे बनाएं? बड़ी बोतल को धोया जाता है और कीटाणुरहित किया जाता है, सभी सामग्रियों से भरा जाता है और अच्छी तरह से हिलाया जाता है। गर्दन को रूई के टुकड़े से बंद कर दिया जाता है और बर्तन को 3-4 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। गूदा 20 - 24°C के तापमान पर अच्छी तरह से किण्वित हो जाता है। जारी रस को एक छलनी के माध्यम से निकाला जाता है और स्टार्टर का पहला भाग प्राप्त होता है।

किशमिश वाइन यीस्ट का घरेलू नुस्खा

किशमिश की उपस्थिति वाइन स्टार्टर के किण्वन को सुनिश्चित करती है। इस नुस्खे को पूरा करने के लिए आपको कुछ सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• चीनी – 100 ग्राम.
• पानी - 200 मि.ली.
• बिना धुले सूखे मेवे - 2 मुट्ठी।

सबसे पहले चीनी और आधे हिस्से पानी से चाशनी बनाई जाती है. फिर मीठे तरल को बाकी ठंडे पानी के साथ पतला किया जाता है। यदि किशमिश के बीच में टहनियाँ हों तो उन्हें हटाया नहीं जाता है। उनके साथ, सुखाने वाले एजेंट को एक बोतल में डाला जाता है और सिरप से भर दिया जाता है, जिसका तापमान 38 - 40 डिग्री सेल्सियस से मेल खाता है।

बर्तन की गर्दन को धुंध से बांध दिया जाता है और 22 - 24 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले गर्म कमरे में ले जाया जाता है। स्टार्टर को एक सप्ताह के लिए डाला जाता है, लेकिन लोग दिन में कई बार इसका दौरा करते हैं और बोतल को हिलाते हैं। 8वें दिन, तरल को फ़िल्टर किया जाता है और निर्देशानुसार उपयोग किया जाता है।

अब आप जानते हैं कि किशमिश से वाइन यीस्ट कैसे बनाया जाता है। भविष्य के लिए उन्हें बड़े हिस्से में तैयार करना उचित नहीं है, क्योंकि उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 10 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। किशमिश खरीदते समय, गहरे रंग की अंगूर की किस्मों में से सूखी हुई किशमिश चुनें, जो दिखने में अनाकर्षक होती हैं। उपभोक्ता मांग बढ़ाने के लिए संसाधित किए गए जामुन में जंगली खमीर के बिना एक साफ सतह होती है। वे शराब के किण्वन का कारण नहीं बनते हैं। चरम मामलों में, यह बहुत कमज़ोर तरीके से प्रवाहित होगा।

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