जमे हुए जामुन और फल. जामुन को ठीक से फ्रीज कैसे करें फ्रीजर से स्ट्रॉबेरी को ठीक से डीफ्रॉस्ट कैसे करें

मैंने बेरीज को फ्रीज करने के लिए एक अलग लेख समर्पित करने का फैसला किया, क्योंकि यह विषय अब विशेष रूप से प्रासंगिक है। मैं स्वयं अलग-अलग तरीकों से जमे हुए जामुन खाता हूं, मुझे यह विशेष रूप से पसंद है। लेकिन इस विधि के अलावा - अपने स्वयं के रस में - कभी-कभी कुछ व्यंजन तैयार करने या बस केक, ताजा या जमे हुए जामुन को सजाने की आवश्यकता होती है। लेकिन मैं चाहता था कि वे ताज़ा दिखें और पानीदार या बेस्वाद न हों। और फिर एक दिन आखिरकार मुझे इंटरनेट पर एक वीडियो मिला कि जामुन को ठीक से कैसे जमाया जाए। यह तरीका मुझे विश्वसनीय लगा, खासकर जब से सक्षम लोगों ने इसके बारे में बात की और मैंने इसे आजमाया। जामुन वास्तव में पूरी तरह से संरक्षित थे - डीफ्रॉस्टिंग के बाद उन्होंने अपना आकार नहीं खोया और स्वाद सुखद था। इसलिए, मैं आपको बताऊंगा कि कैसे फ्रीज करना है और खाने से पहले जामुन को ठीक से डीफ्रॉस्ट कैसे करना है।

मैं इस विधि का उपयोग करके रसभरी, चेरी और सामान्य तौर पर हमारे घर में उगने वाली किसी भी बेरी को फ्रीज करता हूं। कट्टरता से नहीं, धीरे-धीरे, चूँकि हमारे पास बहुत बड़ा फ्रीजर नहीं है, रेफ्रिजरेटर में फ्रीजर में 3 दराज हैं। आपको सब्जियों और जड़ी-बूटियों को भी फ्रीज करना होगा। लेकिन सब कुछ शामिल है, क्योंकि मैं हर चीज़ को संक्षिप्त रूप से पैक करने का प्रयास करता हूँ।

अब विस्तार से.

इसके लिए आपको क्या चाहिए:

• डिस्पोजेबल प्लेटें
• ढक्कन वाले छोटे चौकोर कंटेनर
• प्लास्टिक की थैलियां
• -18-20 डिग्री तापमान वाला फ्रीजर

जामुन को नमक या सिरका (प्रति 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक या सिरका) मिलाकर पानी में धोया जा सकता है। लेकिन ये वैकल्पिक है. ऐसा क्यों किया जाता है - बेरी में मौजूद विभिन्न कीड़ों और कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए। और विभिन्न जीवाणुओं को धोने के लिए भी जो जमीन से, धूल से, नदी के पानी से आते हैं, जिसे हम अक्सर पानी देते हैं। जामुन को बहते पानी के नीचे धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे विकृत हो सकते हैं और डीफ़्रॉस्ट होने पर फैल जाएंगे।

धोने के बाद जामुनों को कागज़ के तौलिये पर रखें और पानी से सुखा लें, इस मामले में हमें अतिरिक्त पानी की आवश्यकता नहीं है। इसके लिए आप ठंडी हवा वाले नियमित हेयर ड्रायर का उपयोग कर सकते हैं। यदि बेरी पर पानी रह जाता है, तो जमने के दौरान बर्फ के क्रिस्टल बन जाएंगे, जो अंततः डीफ्रॉस्ट होने पर बेरी को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

सूखे, साफ जामुनों को एक परत में डिस्पोजेबल प्लेटों पर रखें और ऊपर से दूसरी प्लेट से ढक दें।

इस डिज़ाइन की ऊंचाई लगभग 1.5 सेमी है, इसलिए फ्रीजर में एक को दूसरे के ऊपर रखें, जिससे जगह की बचत होती है। जब तक जामुन पूरी तरह से जम न जाएं, लगभग 3-4 घंटे तक फ्रीजर में छोड़ दें।

हम पहले से ही समान आकार के कंटेनर तैयार करते हैं और उनमें प्लास्टिक बैग डालते हैं। हम जमे हुए जामुन निकालते हैं और उन्हें एक बैग में डालते हैं। इस मामले में, ढक्कन को जामुन को निचोड़े बिना स्वतंत्र रूप से बंद करना चाहिए। लगभग 1-1.5 घंटे के लिए फिर से फ्रीजर में रखें। इसकी आवश्यकता क्यों है, एक बैग में जामुन का एक साफ क्यूब एक कंटेनर में जम जाना चाहिए।

हम कंटेनरों से जामुन के बैग निकालते हैं और उन्हें भंडारण के लिए फ्रीजर में ईंटों की तरह रख देते हैं।

जमे हुए जामुन को कितने समय तक स्टोर करना है

इस तापमान (-18-20 डिग्री) पर, जामुन को 8 से 12 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आपके फ्रीजर में तापमान अधिक है, तो जामुन को छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यहां बताया गया है कि जामुन को ठीक से कैसे जमाया जाए। बेशक, आपको कुछ समय बिताना होगा, लेकिन हम अपने प्रियजनों के लिए ऐसा कर रहे हैं।' मुझे लगता है कि यह इसके लायक है।

जामुन को सही तरीके से डीफ्रॉस्ट कैसे करें

2017, . सर्वाधिकार सुरक्षित।

गर्मियां पहले से ही हमारे लिए फल दे रही हैं: स्ट्रॉबेरी पक गई हैं, जंगली स्ट्रॉबेरी और पहली उद्यान रसभरी पहले ही दिखाई दे चुकी हैं। अगली पंक्ति में करंट, करौंदा और चेरी हैं। एक भी विटामिन खोए बिना और नाजुक जामुनों को कुचले बिना स्वादिष्ट फसल को कैसे संरक्षित किया जाए? वास्तव में, केवल एक ही विकल्प है - फ्रीज करना।

किस प्रकार के जामुन होने चाहिए?

जामुन को पकने के समय (यदि आपके पास बगीचा है) या खरीदते समय फ्रीज करने की आवश्यकता होती है। जो बेरी आपके हाथ में पड़ेगी, वह जितनी ताज़ा होगी, उतना अच्छा होगा। पूरी तरह से पके हुए जामुन को फ्रीज करने की कोशिश न करें - वे निश्चित रूप से "फैलेंगे" और अपना आकार खो देंगे। आपको परिपक्वता और स्थिरता के बीच सामंजस्य के क्षण को कैद करने की आवश्यकता है।

जमा देने वाला तापमान

कि ठंड के लिए सबसे उपयुक्त तापमान माइनस 18 से माइनस 23 डिग्री तक होता है। माइनस 18 और उससे नीचे के तापमान पर, सब्जियां और फल तेजी से और अधिक विश्वसनीय रूप से जमे हुए होते हैं और 8 से 12 महीने तक संग्रहीत होते हैं - यानी। लगभग अगले सीज़न तक।

आप भोजन को 0 डिग्री से लेकर माइनस 8 तक के तापमान पर फ्रीज कर सकते हैं। हालांकि, ध्यान रखें कि ऐसे उत्पादों को तीन महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

जामुन के लिए कंटेनर

हमारा लक्ष्य केवल जामुनों को जमाना नहीं है, बल्कि उनके स्वादिष्ट स्वरूप को संरक्षित करना भी है। आख़िरकार, सर्दियों में हम इनसे तरह-तरह के व्यंजन और मिठाइयाँ सजा सकते हैं। जामुन के आकार को बनाए रखने के लिए, सिलोफ़न बैग और ढक्कन वाले छोटे प्लास्टिक कंटेनर, जिन्हें डिस्पोजेबल टेबलवेयर विभागों में खरीदा जा सकता है, एकदम सही हैं।

अपने आयताकार आकार के कारण, वे फ्रीजर स्थानों में बहुत अच्छी तरह से फिट होते हैं। लेकिन अगर जामुन की संख्या चिंताजनक रूप से बड़ी है, तो आप भंडारण के लिए सुविधाजनक प्लास्टिक बैग को आकार देने के लिए प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग करके फ्रीजर में थोड़ी जगह बचा सकते हैं। यह करना बहुत आसान है.

प्रत्येक बैग को, जिसमें जमे हुए जामुन पहले ही डाले जा चुके हैं, एक आयताकार प्लास्टिक कंटेनर में रखें और फ्रीजर में रखें। एक बार जब बैग की सामग्री एक आयताकार आकार में जम जाती है, तो कंटेनर को फ्रीजर मोल्ड के रूप में पुन: उपयोग करने के लिए छोड़ा जा सकता है। परिणामस्वरूप आयताकार बैग को फ्रीजर में काफी कॉम्पैक्ट रूप से रखा जाता है।

नाजुक जामुन - स्ट्रॉबेरी, रसभरी और ब्लैकबेरी को कंटेनर में संग्रहित करना सबसे अच्छा है। इस तरह से जमने पर उनमें झुर्रियाँ नहीं पड़ेंगी और डीफ़्रॉस्ट होने पर भी उनका आकार बना रहेगा। किशमिश, चेरी और आंवले के साथ-साथ कई अन्य चीजों को सुखाकर जमाया जा सकता है और प्लास्टिक की थैलियों में संग्रहित किया जा सकता है।

आप जामुन को पीसकर प्यूरी के रूप में जमा सकते हैं। चीनी के साथ या उसके बिना, यह आप पर निर्भर है।

आकार मायने रखती ह

फ्रीजर में, उपयोग में आसानी के लिए, जामुन को आपके लिए सुविधाजनक मात्रा में संग्रहित किया जाना चाहिए। इनमें से कौन सा तय करना आपके ऊपर है। दरअसल, एक मामले में आपको 5 लोगों के परिवार के लिए शीतकालीन कॉम्पोट पर भरोसा करना होगा, और दूसरे में - एक ग्लैमरस लड़की के लिए मिठाई पर।

ऐसी गणनाएँ क्यों महत्वपूर्ण हैं? तथ्य यह है कि किसी भी परिस्थिति में आपको भोजन को दोबारा जमा नहीं करना चाहिए, जिसका अर्थ है कि आपको जमे हुए भोजन को इस तरह पैक करना होगा कि आप तुरंत बैग या कंटेनर की पूरी सामग्री का उपयोग कर सकें। इसके अलावा, छोटे हिस्से को तेजी से और बेहतर गुणवत्ता के साथ जमाया और संग्रहीत किया जाता है।

मुझे कौन से जामुन की कटाई करनी चाहिए?

आपके परिवार के स्वाद पर आधारित एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण भी यहां महत्वपूर्ण है। आख़िरकार, अगर कोई हरी मटर न खाए तो क्या आप अपना पूरा फ़्रीज़र हरी मटर से नहीं भर देंगे? इसलिए, पहले, भाग के आकार और वर्गीकरण पर निर्णय लें और फिर तैयारी की इस सरल विधि पर आगे बढ़ें।

बर्फ़ीली स्ट्रॉबेरी

इस बेरी को कई तरह से जमाया जा सकता है। यदि आपको पूरी स्ट्रॉबेरी को संरक्षित करने की आवश्यकता है, तो आपको पहले उन्हें धोना होगा, उन्हें एक सपाट सतह पर जमाना होगा (आपको उन्हें एक परत में रखना होगा), और फिर उन्हें एक कंटेनर में रखकर फ्रीजर में रखना होगा।

जमने वाले करंट

इस स्वास्थ्यवर्धक बेरी को आसानी से जमाया जा सकता है, सूखाया जा सकता है, कंटेनरों या प्लास्टिक की थैलियों में रखा जा सकता है, या प्यूरी के रूप में - चीनी के साथ और बिना चीनी के (जैसा आप चाहें) दोनों तरह से किया जा सकता है।

बर्फ़ीली ब्लूबेरी

जामुन को अच्छी तरह से धोना और सुखाना चाहिए। इसके बाद, एक प्लास्टिक बैग या प्लास्टिक कंटेनर में रखें और फ्रीजर में रखें। आप ब्लूबेरी को थोड़ी सी चीनी के साथ पीस सकते हैं।

बर्फ़ीली क्रैनबेरी

छांटे गए और धोए गए क्रैनबेरी को एक टेरी तौलिया पर सुखाया जाना चाहिए, एक कम कंटेनर में रखा जाना चाहिए (जमने से बचने के लिए जामुन को एक-दूसरे को छूने न दें) और पूरी तरह से जमने तक फ्रीजर में रखें, फिर सूखे कंटेनर में डालें। यह स्वास्थ्यप्रद बेरी भंडारण के मामले में भी सबसे सरल है। इसे पहली ठंढ से पहले भी बस थोड़ा सा पानी डालकर संरक्षित किया जा सकता है। यदि जामुन पूरे और क्षतिग्रस्त नहीं हैं, तो आप उन्हें वसंत तक फ्रीज नहीं कर सकते। साथ ही, जो सामान्य है, वे अपना स्वाद और उपचार गुण नहीं खोते हैं।

ग्रीष्मकालीन सुगंध और विटामिन को न केवल स्मृति में, बल्कि वास्तविकता में भी संरक्षित करना संभव है, यदि आपके पास एक आधुनिक रेफ्रिजरेटर (या फ्रीजर) और थोड़ा समय है। बेशक, साधारण जाम अद्भुत है, लेकिन फिर भी, आपको स्वीकार करना होगा, ताजा जामुन एक पूरी तरह से अलग मामला है। आप कह सकते हैं कि आजकल आप सुपरमार्केट में जो चाहें खरीद सकते हैं, यहाँ तक कि सर्दियों में भी। यह सच है। लेकिन आपके अपने बगीचे से जमे हुए जामुन ताजा स्ट्रॉबेरी की तुलना में कई गुना अधिक स्वास्थ्यवर्धक (और स्वादिष्ट!) होते हैं, जिन्हें हम जनवरी में बेचते हैं। याद रखें, इन स्ट्रॉबेरी में गंध भी नहीं होती! इसलिए आपको निश्चित रूप से कम से कम कुछ जामुन फ्रीज करने का प्रयास करना चाहिए: सर्दियों में, आपका परिवार आपके प्रयासों की सराहना करेगा।

फ्रीजिंग के लिए आपको क्या चाहिए

जमने के लिए, आपको बहुत कुछ नहीं चाहिए: जामुन, आयताकार या चौकोर आकार के साफ प्लास्टिक के कंटेनर, एक सपाट बड़ी ट्रे, नल का पानी, बिजली और एक अच्छा रेफ्रिजरेटर। जहां तक ​​जामुन की बात है, आप अपने बगीचे में उगने वाली या गर्मियों में बाजार में बिकने वाली लगभग हर चीज को फ्रीज कर सकते हैं। उन जामुनों को फ्रीज करना सबसे अच्छा है जिन्हें आप स्टोर में नहीं खरीद सकते हैं: रसभरी, करौंदा, स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, शहतूत, चेरी, मीठी चेरी, पक्षी चेरी। प्रशंसक तरबूज़ या तरबूज़ (निश्चित रूप से टुकड़ों में) को जमने का जोखिम उठा सकते हैं। जमने से पहले, जामुन को छांटना, धोना और सुखाना चाहिए। जमने के लिए सबसे मजबूत, साबुत और पके हुए जामुन चुनें। उन्हें अत्यधिक यांत्रिक प्रभाव के बिना गर्म पानी से धोना चाहिए, ताकि उन्हें नुकसान न हो। डंठल, बीज और टहनियों के संबंध में राय विभाजित है: कुछ का मानना ​​है कि इन सबके साथ जामुन "अधिक जीवंत" होंगे। अन्य सभी अनावश्यक हटा देते हैं, केवल जामुन छोड़ देते हैं।

फ्रीज कैसे करें

फ़्रीज़िंग प्रक्रिया शुरू होने से लगभग दो घंटे पहले फ़्रीज़र को अधिकतम ठंड पर सेट किया जाता है। जमने के लिए, तापमान को -20 डिग्री सेल्सियस पर सेट करना सबसे अच्छा है। बहुत रसदार जामुन, जैसे स्ट्रॉबेरी और रसभरी, को एक ट्रे पर रखा जाता है और दो से चार घंटे के लिए फ्रीजर में रखा जाता है। इस समय के दौरान, जामुन पर्याप्त रूप से जमे हुए हैं, और उन्हें सुरक्षित रूप से कंटेनरों में डाला जा सकता है, फ्रीजर में लंबे समय तक भंडारण के लिए भेजा जा सकता है। वैसे, आप जमे हुए जामुन को अगली फसल तक, पूरे एक साल तक स्टोर कर सकते हैं। करंट, चेरी और आंवले इतने नाजुक नहीं होते हैं, और उन्हें तुरंत कंटेनर में डाला जा सकता है और इस रूप में फ्रीजर में रखा जा सकता है। कुछ लोग जामुन को जमा देने के लिए प्लास्टिक की थैलियों का उपयोग करते हैं, लेकिन उनमें रखे जामुन अक्सर क्षतिग्रस्त हो जाते हैं, रस लीक हो जाता है और एक अखंड समूह में जम जाता है। पिघलने पर, वे अपना आकार और रस खो देते हैं। इसलिए, बैग का उपयोग केवल मजबूत त्वचा वाले या पहले से जमे हुए जामुन के लिए किया जा सकता है। लेकिन सामान्य तौर पर, कंटेनर अधिक सुविधाजनक होते हैं: वे टिकाऊ होते हैं, किसी भी आकार के हो सकते हैं, और उनका वर्गाकार या आयताकार आकार आपको अधिकतम लाभ के साथ फ्रीजर स्थान का उपयोग करने की अनुमति देता है। यदि कंटेनरों पर लेबल लगा हो तो यह बहुत सुविधाजनक है: इससे आप जल्दी से समझ सकते हैं कि उनमें क्या और कब जमा हुआ है।

आपको रेफ्रिजरेटर में जामुन को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है। इस विधि में सबसे अधिक समय लगता है, लेकिन जामुन को अपनी उत्कृष्ट उपस्थिति बनाए रखने की अनुमति मिलती है। आप जमे हुए जामुन का उपयोग कॉम्पोट्स, जेली, कॉकटेल, डेसर्ट को सजाने और पाई के लिए भरने की तैयारी के लिए कर सकते हैं।

जमे हुए जामुन और फलों का मूल्य
- जब ठीक से जमे हुए और भंडारण की शर्तें पूरी की जाती हैं, तो जमे हुए जामुन और फल लगभग हमेशा अपने प्राकृतिक स्वाद और सुगंध को बरकरार रखते हैं।
- जामुन और फलों का पोषण मूल्य थोड़ा कम हो जाता है।
- जमने से जामुन और फलों में पानी में घुलनशील विटामिन की मात्रा प्रभावित नहीं होती है।
- जमे हुए जामुन और फलों में विटामिन सी केवल थोड़ा कम होता है।
- जमे हुए जामुन और फलों की तुलना ताजा, लेकिन मौसमी नहीं (उदाहरण के लिए, सर्दियों में स्ट्रॉबेरी, बड़े सुपरमार्केट में बेची जाने वाली) से करते समय, पोषण मूल्य जमे हुए जामुन के पक्ष में होगा।
- जमे हुए जामुन और फल एक गृहिणी के लिए एक स्वादिष्ट विटामिन मेनू के साथ अपने परिवार और दोस्तों को खुश करने का एक शानदार अवसर है, उस अवधि के दौरान जब विटामिन की कमी का खतरा होता है।
- मौसमी माने जाने वाले लगभग सभी जामुन जमे हुए हैं - खुबानी, चेरी प्लम, लिंगोनबेरी, अंगूर, चेरी, ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी, स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, क्रैनबेरी, वाइबर्नम, करौदा, रसभरी, क्लाउडबेरी, समुद्री हिरन का सींग, रोवन, करंट, प्लम, शहतूत (शहतूत), ब्लूबेरी, बर्ड चेरी। जिन फलों को जमाया जा सकता है वे सेब और नाशपाती हैं। ठंड के लिए आप तरबूज और खरबूज का भी उपयोग कर सकते हैं। इसलिए, काफी विस्तृत वर्गीकरण से, नमूने के माध्यम से, आप उन फलों को चुन सकते हैं जो आपकी आवश्यकताओं को सर्वोत्तम रूप से पूरा करेंगे।

जामुन और फलों के लिए बुनियादी आवश्यकताएँ
- जो जामुन और फल और जमे हुए होंगे वे पके होने चाहिए। कुछ मामलों में, यदि डीफ्रॉस्टिंग (खाना पकाने की खाद, पाई भरने की तैयारी) के बाद पाक प्रसंस्करण की योजना बनाई जाती है, तो पकने के प्रारंभिक चरण में जामुन और फलों की अनुमति है।
- अधिक पके, क्षतिग्रस्त या सड़े हुए फलों की अनुमति नहीं है।
- फ्रीजिंग के लिए आदर्श जामुन वे हैं जिन्हें फ्रीजर में जाने से 2 घंटे पहले तोड़ा गया हो। वे उत्पाद की उच्च गुणवत्ता की गारंटी देते हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, इस नियम का पालन केवल वे ही कर सकते हैं जिनके पास अपना स्वयं का उद्यान भूखंड या झोपड़ी है।
- सभी एकत्र किए गए जामुन और फलों को क्रमबद्ध किया जाता है, यदि संभव हो तो आकार और पकने की डिग्री के आधार पर समूहीकृत किया जाता है।
- तैयारी की प्रक्रिया के दौरान, जामुन और फलों को अनावश्यक भागों - डंठल, पत्तियों, बीज घोंसले से हटा दिया जाता है। आपको नरम और नाजुक जामुन, जैसे रसभरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी और इसी तरह के जामुन से सावधान रहना चाहिए, ताकि यांत्रिक प्रसंस्करण के दौरान जामुन को नुकसान न पहुंचे। कुछ मामलों में, ऐसे जामुनों को डंठल के साथ जमाया जा सकता है, और डीफ्रॉस्टिंग के बाद उन्हें साफ किया जा सकता है।
- जमने से पहले जामुन और फलों को धोया जाता है और फिर सुखाया जाता है। मैं धुले हुए जामुनों को कागज या सूती तौलिये पर सुखाता हूं, उन्हें पूरे क्षेत्र पर सावधानी से रखता हूं। तेजी से सुखाने के लिए, मैं जामुन के ऊपर वही साफ तौलिया रख सकता हूं, जो अनावश्यक नमी को अवशोषित करने में मदद करेगा।

जामुन और फलों को जमने की विधियाँ
1. थोक में.
यह तब होता है जब तैयार जामुन को एक ट्रे, एक छलनी, एक चौड़े कंटेनर के नीचे एक पतली परत में बिछाया जाता है और प्री-फ्रीजिंग के लिए एक कक्ष में रखा जाता है। 2-3 घंटों के बाद (या इससे पहले, आपके रेफ्रिजरेटर के प्रकार के तापमान के आधार पर), जमे हुए जामुन को बाहर निकाला जाता है और फ्रीजर में आगे भंडारण के लिए प्लास्टिक बैग या सीलबंद कंटेनर में डाल दिया जाता है।
इस तरह आपको उन जामुनों को फ्रीज करने की ज़रूरत है जो "रस छोड़ सकते हैं"। यदि आप उन्हें एक ही समय में एक बैग में फ्रीज करते हैं, तो संभावना है कि वे "एक साथ चिपक जाएंगे" और अपनी उपस्थिति खो देंगे।

2. बड़े पैमाने पर जमना।
इस मामले में, जामुन या फलों का एक हिस्सा एक बैग या कंटेनर में रखा जाता है और जमे हुए होता है। यह विकल्प सभी प्रकार के करंट, रोवन बेरी, ब्लूबेरी, क्रैनबेरी, करौंदा, खुबानी, चेरी और अन्य काफी कठोर जामुन के लिए उपयुक्त है।

3. जामुन को चीनी में जमाना।
जमने से पहले, जामुन और दानेदार चीनी को परतों में एक भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में रखा जाता है। इसके बाद, कंटेनर को जमने और भंडारण के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है।

जमे हुए जामुन और फलों को कम जगह लेने के लिए, उन्हें मुख्य रूप से ब्रिकेट या प्लास्टिक बैग में संग्रहित किया जाता है।
आयताकार ब्रिकेट बनाना बहुत आसान है - जमने पर, बैग में उत्पादों को विशेष सांचों में रखा जाता है। आप कटे हुए जूस बैग और खाद्य भंडारण कंटेनरों को फॉर्म के रूप में उपयोग कर सकते हैं। जमने के बाद, गठित ब्रिकेट को आसानी से सांचे से हटा दिया जाता है।

जमे हुए जामुन और फलों के भंडारण के नियम।
जमे हुए जामुन और फलों के लिए, फ्रीजर में एक अलग दराज का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। तब आप आश्वस्त होंगे कि आपके "विटामिन" भंडार में पास की समुद्री मछली या जड़ी-बूटियों की गंध नहीं आएगी।
इसी उद्देश्य के लिए, उत्पाद के प्रत्येक भाग को भली भांति बंद करके पैक किया जाना चाहिए - या तो ढक्कन वाले विशेष कंटेनरों में, या एक बंधे बैग में। इसके अलावा, खराब ढंग से पैक किए गए जमे हुए जामुन और फल नमी छोड़ सकते हैं, जो फ्रीजर की दीवारों पर संघनित हो जाएंगे। और इससे दीवारों को डीफ्रॉस्ट करने के लिए प्रशीतन इकाई को बार-बार बंद करना पड़ेगा। ऐसे में आपको यह सोचना होगा कि खाना कहां स्टोर किया जाए। सर्दियों में, आप फ्रीजर बॉक्स को बालकनी या किसी अन्य ठंडी जगह पर ले जा सकते हैं। यदि यह संभव नहीं है, तो फ्रीजर बॉक्स को ऊनी कंबल से लपेटने का प्रयास करें, जिससे तापमान कम रहेगा।
जामुन और फलों के लिए आदर्श पैकेजिंग एक बार उपयोग के लिए डिज़ाइन किए गए भाग होंगे, और प्रत्येक भाग पर आप पैकेजिंग की तारीख और उसकी सामग्री के साथ एक लेबल संलग्न कर सकते हैं। यह आपको अपनी इन्वेंट्री को बेहतर ढंग से नेविगेट करने की अनुमति देगा। फ्रीजर में अधिकांश जामुन और फलों का शेल्फ जीवन 10-12 महीने है।

जामुन और फलों को डीफ्रॉस्ट करना
जामुन और फलों को जमे हुए इस्तेमाल किया जा सकता है - उदाहरण के लिए, कॉम्पोट्स और जेली के लिए (और मैं पाई, पकौड़ी और पाई भरने के लिए बिना पिघले जामुन का भी उपयोग करता हूं, फिर कम रस होता है और इसे पकाना आसान होता है)। और अन्य उद्देश्यों के लिए भी हमें अपने उत्पादों को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है। और यहां कुछ नियमों का पालन करना जरूरी है।

माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्टिंग:
+ यह काफी तेज़ है;
- बड़ी मात्रा में रस और लाभकारी गुण नष्ट हो जाते हैं।

कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्टिंग:
+ औसत डीफ़्रॉस्टिंग गति, 2-3 घंटे;
- विटामिन सी के नुकसान की दर बढ़ जाती है, माइक्रोफ्लोरा की वृद्धि तेज हो जाती है (हमेशा अनुकूल नहीं), बड़ी मात्रा में रस का नुकसान।

रेफ्रिजरेटर की निचली अलमारियों पर डीफ्रॉस्टिंग:
+ लाभकारी गुणों का अधिकतम संरक्षण;
- काफी लंबी प्रक्रिया, 4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 5-8 घंटे लगेंगे।

यदि आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं, तो आपको ठंड के मौसम में ताजा जामुन और फलों के स्वाद की गारंटी दी जाएगी!

"स्ट्रीम यूए" की सामग्री के आधार पर

धूप वाली गर्मी हमें लंबे समय से प्रतीक्षित छुट्टियां, गर्म समुद्र तट और सुगंधित जामुन और फलों का अतुलनीय स्वाद देती है। रसदार स्ट्रॉबेरी, पकी चेरी, रसदार आड़ू और सेब मानव शरीर को ऊर्जा और विटामिन देते हैं। ये जामुन और फल आकर्षित करते हैं, एक अतुलनीय सुगंध फैलाते हैं, और उनके पास से गुजरना असंभव है।

दुर्भाग्य से, हमारे देश में फल और बेरी का मौसम बहुत जल्दी बीत जाता है, और हमारे पास इन अद्भुत फलों का स्वाद और सुगंध पाने के लिए पर्याप्त समय नहीं होता है। वे विशेष रूप से अक्सर बरसाती शरद ऋतु और शुरुआती वसंत में दिमाग में आते हैं, जब हमारे शरीर को विटामिन की सख्त जरूरत होती है। चिंता न करें: जामुन और फलों के सभी लाभ और स्वाद सर्दियों में भी महसूस किए जा सकते हैं, बस यह सीखना महत्वपूर्ण है कि उन्हें सही तरीके से कैसे संग्रहीत किया जाए।

जामुन और फल खराब होने वाले उत्पाद हैं, और उनके स्वाद और लाभकारी गुणों को खोए बिना उन्हें संरक्षित करने का एकमात्र तरीका ठंड है। पुराने दिनों में, जब बड़े रेफ्रिजरेटर और फ़्रीज़र एक विलासिता की वस्तु थे, अधिकांश गृहिणियाँ सर्दियों के लिए फलों को डिब्बाबंद या सुखाती थीं। आज इसकी कोई आवश्यकता नहीं है: आधुनिक रेफ्रिजरेटर आपको स्वस्थ फलों की कम से कम एक ट्रे जमा करने की अनुमति देते हैं।

क्या जमे हुए जामुन और फल अपना मूल्य बरकरार रखते हैं?

• उचित ठंड और भंडारण की स्थिति का अनुपालन जामुन और फलों को न केवल उनकी उपस्थिति, बल्कि उनके प्राकृतिक स्वाद को भी संरक्षित करने की अनुमति देता है।
• जमे हुए फलों के पोषण मूल्य में कमी महत्वपूर्ण नहीं है।
• जामुन और फलों में मौजूद पानी में घुलनशील विटामिन व्यावहारिक रूप से गायब नहीं होते हैं।
• जमने पर फलों में लाभकारी विटामिन सी की मात्रा में कमी बहुत ही नगण्य होती है।
• सर्दियों में सुपरमार्केट में बिकने वाले "ताजे" फलों के साथ जमे हुए बगीचे के फलों की तुलना करते हुए, विशेषज्ञों ने निष्कर्ष निकाला: जमे हुए फल ग्रीनहाउस में उगाए गए फलों की तुलना में बहुत अधिक मूल्यवान हैं।
• विटामिन की कमी और वायरल रोगों के बढ़ने की अवधि के दौरान, जमे हुए फल किसी भी गृहिणी के लिए एक मोक्ष हैं। दैनिक मेनू में जामुन और फल शामिल करके, वह अपने घर के लिए न केवल स्वादिष्ट, बल्कि विटामिन युक्त मेनू भी प्रदान कर सकेगी।
• लगभग सभी मौसमी फल और जामुन ठंड के लिए उपयुक्त हैं: जंगली स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, वाइबर्नम, क्रैनबेरी, रसभरी, क्लाउडबेरी, करौंदा, करंट, रोवन बेरी, समुद्री हिरन का सींग, शहतूत, चेरी प्लम, खुबानी, अंगूर, लिंगोनबेरी, पक्षी चेरी, ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी और प्लम। सेब, नाशपाती, तरबूज़ और खरबूजे भी ठंड के लिए उपयुक्त हैं। जमे हुए किए जा सकने वाले फलों की रेंज काफी बड़ी है, इसलिए प्रत्येक परिवार शीतकालीन भंडारण के लिए अपने पसंदीदा फल और जामुन चुन सकता है।

हालाँकि, फलों को फ़्रीज़ करने का मतलब उन्हें फ़्रीज़र में फेंकना और भूल जाना नहीं है। जमे हुए जामुन और फलों की प्रारंभिक तैयारी और भंडारण के लिए कई नियम हैं।

जमने के लिए कौन से फल होने चाहिए?

• जमने पर जामुन और फलों का पकना मुख्य संकेतकों में से एक है। यदि फलों को सीधे उपभोग के लिए तोड़ा जाता है, तो उन्हें पकने की सर्वोत्तम डिग्री पर होना चाहिए। यदि जामुन और फलों को कॉम्पोट्स या पाई के लिए भराई तैयार करने के लिए जमे हुए हैं, तो आप कच्चे फलों का उपयोग कर सकते हैं।
• किसी भी स्थिति में, अधिक पके या सड़े हुए फलों को जमने के लिए उपयोग करना अस्वीकार्य है।
• आदर्श रूप से, जमे हुए फलों को फ्रीजर में रखने से ठीक पहले काटा जाना चाहिए। इस विधि से, जमे हुए उत्पाद की उच्चतम गुणवत्ता की गारंटी दी जाती है। हालाँकि, इस नियम का पालन केवल बगीचे के भूखंडों के मालिकों द्वारा किया जा सकता है जिनके डचा खेतों को लंबे समय से भविष्य में उपयोग के लिए कटाई के लिए अनुकूलित किया गया है।
• यदि संभव हो तो सभी फलों को आकार और पकने की डिग्री के अनुसार क्रमबद्ध किया जाना चाहिए।
• फलों के डंठल, पत्तियां और बीज घोंसले को अनिवार्य रूप से हटाया जाना चाहिए। रसभरी, स्ट्रॉबेरी और ब्लैकबेरी का प्रसंस्करण करते समय इस बात का ध्यान रखा जाना चाहिए कि इन जामुनों के नाजुक गूदे को नुकसान न पहुंचे। कभी-कभी डंठल सहित जामुनों को जमने की अनुमति दी जाती है।

खैर, जामुन और फल फ्रीजर में जाने के लिए तैयार हैं। आगे क्या होगा?

फलों को फ्रीज करने के कुछ तरीके

• ऐसे जामुन और फलों को फ्रीज करना बेहतर है जो बड़ी मात्रा में रस छोड़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पहले से तैयार फलों को एक ट्रे, छलनी या अन्य चौड़े कंटेनर के तल पर एक समान परत में बिछाया जाता है और पूरी तरह से जमने तक फ्रीजर में रखा जाता है। इसके बाद फलों को प्लास्टिक बैग या कंटेनर में रखा जा सकता है. इस तरह, विशेष रूप से नाजुक जामुन और फल एक साथ नहीं चिपकेंगे और रस नहीं देंगे।
• उन जामुनों के लिए जिन्हें प्रकृति ने घने खोल से संपन्न किया है, सामूहिक हिमीकरण विधि उपयुक्त है। करंट, रोवन बेरी, आंवले, क्रैनबेरी, चेरी और चेरी को तुरंत बैग या विशेष कंटेनर में जमाया जा सकता है।
• चीनी में जमना. इस विधि में दानेदार चीनी के साथ मिश्रित परतों में जामुन डालना शामिल है। इसके बाद भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर को फ्रीजर में रख दिया जाता है।
• चीनी की चाशनी में जमना. यह विधि पिछली विधि के समान है, लेकिन चीनी के स्थान पर सिरप का उपयोग किया जाता है। सिरप तैयार करने के लिए, एक भाग दानेदार चीनी को दो भाग पानी में लें, और चीनी की उच्चतम सांद्रता से जमने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है। पानी को फलों के रस से बदला जा सकता है।
• जामुन और फलों से ताज़ा तैयार प्यूरी या जूस जमाना। इस मामले में, जूस किसी भी सुविधाजनक तरीके से तैयार किया जाता है: जूसर या छलनी का उपयोग करके। तैयार रस को चीनी के साथ मिलाया जाता है और कंटेनरों में डाला जाता है।

जामुन और फलों को फ्रीज करते समय, फ्रीजर में जगह का तर्कसंगत उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है। जमे हुए फलों के लिए फ्लैट ब्रिकेट सबसे एर्गोनोमिक रूप हैं। ऐसे ब्रिकेट बनाना मुश्किल नहीं है: आप कार्डबोर्ड जूस पैकेजिंग, खाद्य कंटेनर और किसी भी फ्लैट पैलेट का उपयोग कर सकते हैं।

जमे हुए फलों को ठीक से कैसे संग्रहित करें

फलों और जामुनों को जमाते समय, हम सोचते हैं कि ठंडी सर्दियों की शामों में वे हमें कैसे प्रसन्न करेंगे। लेकिन इसके लिए आपको अभी भी कुछ नियमों का पालन करते हुए उन्हें ठीक से संरक्षित करने की आवश्यकता है।

• जमे हुए फलों और जामुनों को एक अलग फ्रीजर दराज में संग्रहित किया जाना चाहिए। इन नाजुक फलों के लिए मांस, मछली और अन्य उत्पादों का पड़ोस अस्वीकार्य है।
• जामुन और फलों को भली भांति बंद करके पैक किया जाना चाहिए, यानी विशेष कंटेनर या तंग बैग में रखा जाना चाहिए। यदि पैकेजिंग ढीली है, तो फल नमी छोड़ते हैं, जो फ्रीजर की दीवारों पर संघनित हो जाती है। और इसके परिणामस्वरूप, बर्फ हटाने के लिए रेफ्रिजरेटर को बार-बार बंद करना पड़ता है। सर्दियों में, जमे हुए जामुन और फलों को बालकनी पर संग्रहीत किया जा सकता है, बाहर के तापमान के स्तर की निगरानी करना याद रखें।
• जमने से पहले, जामुन और फलों को एक ही सर्विंग में पैक करना बेहतर होता है। बचे हुए फलों को बार-बार जमने से उनके स्वरूप और स्वाद को नुकसान पहुँच सकता है।
• फ्रीजर में फलों की अनुमानित शेल्फ लाइफ 11-12 महीने है। यदि बहुत सारा जमा हुआ स्टॉक है, तो आप प्रत्येक कंटेनर पर उसके पैक किए जाने की तारीख और सामग्री के साथ एक टैग लगा सकते हैं।

खाने से पहले जामुन और फलों को ठीक से डीफ्रॉस्ट कैसे करें

तैयारियां काफी समय से की जा चुकी हैं और मेज पर पहुंचने का इंतजार किया जा रहा है। कुछ मामलों में, जामुन और फलों को डीफ्रॉस्ट करना आवश्यक नहीं है, उदाहरण के लिए, कॉम्पोट, जेली तैयार करना या पाई भरना। सामान्य तौर पर, पाई के लिए बिना जमे हुए फलों का उपयोग करना बेहतर होता है: उनमें से कोई रस नहीं होता है जो आटे के किनारों पर बहता है। लेकिन सीधे उपभोग और कुछ अन्य उद्देश्यों के लिए फलों को डीफ्रॉस्ट करना जरूरी है और साथ ही कुछ बातों को याद रखना भी जरूरी है।

• जब जामुन और फलों को माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट किया जाता है, तो समय की काफी बचत होती है, लेकिन बहुत सारा रस और अधिकांश पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं।
• कमरे के तापमान पर प्राकृतिक डीफ्रॉस्टिंग एक लंबी प्रक्रिया है, जिससे न केवल रस की हानि होती है, बल्कि प्रतिकूल माइक्रोफ्लोरा का निर्माण भी होता है।
• रेफ्रिजरेटर के ऊपरी डिब्बे में क्रमिक डीफ्रॉस्टिंग सबसे इष्टतम तरीका है, जो विटामिन का अधिकतम संरक्षण सुनिश्चित करता है और हानिकारक वनस्पतियों के प्रसार के विकास को रोकता है। इस प्रक्रिया में 8 से 10 घंटे तक का समय लग सकता है, इसलिए फल पहले ही प्राप्त कर लेने चाहिए, उदाहरण के लिए, शाम को।

उचित भंडारण और डीफ्रॉस्टिंग के साथ, ग्रीष्मकालीन जामुन और फलों का स्वाद पूरे वर्ष परिवार के सभी सदस्यों को प्रसन्न करेगा।

जमे हुए फलों का उपयोग विभिन्न प्रयोजनों के लिए किया जा सकता है; यहां गृहिणी की कल्पना किसी भी चीज़ तक सीमित नहीं है। इन्हें केवल मिठाई के रूप में खाया जा सकता है, कॉम्पोट्स में पकाया जा सकता है, बच्चों के भोजन में जोड़ा जा सकता है, कॉकटेल और ताज़ा पेय में सामग्री के रूप में उपयोग किया जा सकता है...
गर्मियों में जामुन और फलों को बचाएं, और पतझड़, सर्दियों और वसंत में उनके रसदार स्वाद का आनंद लें!