उप-उत्पादों से खाना बनाना। ऑफल से चुवाश सूप शूरपे। चिकन लीवर पकौड़े गाजर और प्याज के साथ
ऑफल लीवर, जीभ, दिल और अन्य ऑफल है, जो दिखने में भले ही स्वादिष्ट न लगे, लेकिन वास्तव में अगर इसे सही तरीके से पकाया जाए तो यह बहुत स्वादिष्ट होते हैं। ऑफल उत्कृष्ट पेट्स, जेली मीट और सॉसेज का उत्पादन करता है, वे पाई और पाई के लिए भरने के लिए उपयुक्त हैं, ऑफल पूर्ण मुख्य पाठ्यक्रम हो सकते हैं। खाना पकाने से पहले किसी भी ऑफल को अच्छी तरह से धोना चाहिए, और कुछ, उदाहरण के लिए, पेट या पेट, उबालना, पानी निकालना और कई बार पानी बदलना।
"ऑफ़ल व्यंजन" खंड में 102 व्यंजन हैं
ओवन में चिकन गर्दन
कई उप-उत्पादों को कम आंकते हैं, उन्हें द्वितीय श्रेणी के कच्चे माल और पूरी तरह से व्यर्थ मानते हैं। उनसे आप आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बना सकते हैं और पौष्टिक भोजनकि पूरा परिवार प्यार करेगा। हम इन व्यंजनों में से एक को अपनाने का सुझाव देते हैं - बेक्ड ...
सेम के साथ चिकन दिल
ब्रेज़्ड चिकन दिलों के साथ पकाया जा सकता है डिब्बा बंद फलियां, और फिर आप तुरंत अपनी मेज पर इसके लिए मुख्य पकवान और साइड डिश दोनों रखेंगे। तलने से पहले, दिल अच्छी तरह से धोए जाते हैं, सभी अतिरिक्त काट दिए जाते हैं। खासतौर पर इस चिकन हार्ट रेसिपी में...
तुर्की गिजार्ड कद्दू के साथ दम किया हुआ
विविधता लाने के लिए डिज़ाइन की गई एक सस्ती लेकिन संतोषजनक डिश के लिए नुस्खा रोज की मेज. आखिरकार, पक्षियों के पेट और दिल जैसे ऑफल का उपयोग न केवल जेली और सूप पकाते समय किया जा सकता है। अच्छी तरह से उबली हुई मांसपेशियाँ, जो वास्तव में, भारतीयों का पेट हैं ...
पोर्क लीवर और फेफड़े के ओमेंटम
साल्निकी - एक असामान्य और बहुत स्वादिष्ट ऑफल डिश के लिए एक नुस्खा। जवानों की आपूर्ति की जा सकती है और कैसे स्वतंत्र व्यंजन, और अतिरिक्त के साथ सब्जी साइड डिश. मेज पर मुहरों को गरमागरम परोसा जाता है। सेवा करने से पहले, उन्हें खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ और के साथ डाला जा सकता है ...
मसालेदार चिकन लीवर और प्याज के साथ फुनचोजा नूडल्स
Funchoza न केवल सब्जियों के साथ, बल्कि मांस (गोमांस, सूअर का मांस, चिकन) के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है। चिकन ऑफल को फफूंद में भी मिलाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, नाश्ते में अच्छी तरह से पका हुआ पेट गोमांस का स्वाद लेता है। क्यों न ट्राई करें रेसिपी...
चिकन दिलों के साथ दम किया हुआ आलू
सरल नुस्खा दम किया हुआ आलूसाथ चिकन गिब्लेट्स. मैंने इस व्यंजन को चिकन दिलों से पकाया है, लेकिन आप आलू को इसी तरह से स्टू कर सकते हैं चिकन पेट, जिगर या दिल, पेट और जिगर के मिश्रण के साथ। आपको बस पहले तैयारी करनी होगी...
चावल के साथ तला हुआ चिकन दिल
चिकन दिलचावल के साथ तला हुआ - नुस्खा सही रात का खानाकि एक स्कूली छात्र भी खाना बना सकता है। मुख्य बात इच्छा और मनोदशा है, तो सब कुछ निश्चित रूप से काम करेगा। चिकन दिल - एक अच्छा उत्पादजल्दी और के लिए हार्दिक भोजन. उबला हुआ...
चिकन दिलों से अज़ू
अज़ू लगभग किसी भी मांस और मांस उत्पादों से तैयार किया जा सकता है। मैंने चिकन दिलों को चुना और हारे नहीं - यह स्वादिष्ट निकला। अजू के लिए खीरा नमकीन लेना चाहिए, अचार नहीं। उबले हुए आलू को तैयार चिकन हार्ट अज़ू में मिलाया जा सकता है।...
जॉर्जियाई कौरमा (तला हुआ भेड़ का बच्चा, दिल और जिगर)
कौरमा - नुस्खा जॉर्जियाई व्यंजनमेमने के मांस, हृदय और कलेजे से। खाना बनाना शुरू करने से पहले यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आप सही का चुनाव करें और वांछित उत्पाद. मांस एक युवा मेमने से होना चाहिए, प्राप्त करने का एकमात्र तरीका अच्छा परिणाम. संबंध के रूप में...
किडनी शीश कबाब
पोर्क या बीफ किडनी से आप एक बेहतरीन बारबेक्यू बना सकते हैं। इस तरह के बारबेक्यू के लिए नुस्खा सरल है, लेकिन आपको कुछ सूक्ष्मताओं को जानने की जरूरत है। यदि एक गोमांस गुर्देकुल्ला करने के लिए काफी आसान सुअर के गुर्देदूध डालना और रात भर खड़े रहने की सलाह दी जाती है। इससे उन्हें राहत मिलेगी...
धीमी कुकर में चिकन पेट और मशरूम के साथ पिलाफ
बेशक, यह किसी भी तरह से क्लासिक नहीं है उज़्बेक पिलाफ. लेकिन एक बदलाव के लिए, आप चावल को ऑफल के साथ पिलाफ के तरीके से पका सकते हैं, जिसमें शामिल होंगे न्यूनतम राशिवसा और उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो आहार पर हैं। ध्यान दें...
चिकन दिलों को छोले के साथ भूनें
मुझे छोले पसंद हैं, खासकर यदि आप इसे पकाते हैं, उदाहरण के लिए, इस तरह, चिकन दिल और सब्जियों के साथ। सब कुछ बेहद सरल है, हालांकि इसे सामान्य से पकाने में थोड़ा अधिक समय लगेगा। क्योंकि सूखे छोले (मुझे डिब्बाबंद वाले पसंद नहीं हैं!) पहले चाहिए...
पोर्सिनी मशरूम के साथ चिकन गिज़ार्ड एक बर्तन में दम किया हुआ
ऑफल, जिसमें चिकन वेंट्रिकल्स शामिल हैं, न केवल स्वस्थ है, बल्कि स्वादिष्ट भी है, खासकर अगर इस रेसिपी के अनुसार पकाया जाए। पर मिट्टी का बर्तनवे कुल 2 घंटे तक सुस्त रहे, इसलिए वे एक समृद्ध मलाईदार मशरूम सॉस में नरम निकले।
टमाटर सॉस में चिकन पेट के साथ पेर्लोट्टो
चावल रिसोट्टो के अनुरूप, जौ से पेर्लोट्टो (उर्फ ऑरज़ोटो) तैयार किया जाता है। बहुत सुगंधित स्वादिष्ट व्यंजन! खाना पकाने के दौरान, अनाज को भिगोने का समय होता है टमाटर की चटनीजौ नरम, स्वाद में मलाईदार होता है। के बजाय चिकन निलयकर सकते हैं...
पारंपरिक रूसी व्यंजनों में, ऑफल हमेशा सम्मान में रहा है। पुराना खोलकर रसोई की किताब, आपको "उबले हुए गुर्दे" और "टश किडनी", "ताजा गोजातीय जीभ", "खट्टे क्रीम, आलू और मसालेदार खीरे के साथ ट्री सॉस", "काउहाइड फ्राइड लीवर", "वील लीवर पुडिंग" और यहां तक कि "सॉसेज" नामक व्यंजन मिलेंगे। दिमाग से" (सेवा करने से पहले, सॉसेज निश्चित रूप से चुखोन, यानी मक्खन, मक्खन के साथ डाले गए थे)। प्रिय और पेटू पकवानकि हमेशा चकित विदेशी कॉक्सकॉम्ब थे। और वर्ष में एक बार, गृहिणियों को "द हेड ऑफ ए ओल्ड बोअर" नामक एक नुस्खा को याद करने का पूरा अधिकार था - यह व्यंजन उज्ज्वल पुनरुत्थान के दिन परोसा गया था। नुस्खा इस प्रकार है:
साफ, एक पुराने सूअर का एक सुंदर स्मोक्ड सिर उबाल लें। इसे एक डिश पर रखकर, खूबसूरती से छंटे हुए सफेद कागज और साग के साथ कान और थूथन हटा दें। एक अलग और वांछनीय विनम्रता तथाकथित मीठा मांस था - एक बछड़े या भेड़ के बच्चे की गण्डमाला, जिसमें पतली होती है परिष्कृत स्वादकी याद ताजा ताज़ी ब्रेड. इसमें से व्यंजन ट्रफल्स के साथ परोसे गए - कल्पना कीजिए, इस मामले में उन्होंने केवल एक मानद संगत की भूमिका का दावा किया। आधुनिक रसोई"मीठे मांस" के बारे में मत भूलना। पर इतालवी रेस्तरांइसे जेरूसलम आर्टिचोक और ब्लैक ट्रफल्स के साथ परोसा जाता है। फ्रांस में - ब्लैककरंट पाउडर के साथ, अर्जेंटीना में वे सम्मान करते हैं गर्म सलाद"मीठे मांस" के साथ।
अन्य ऑफल भी सम्मान में है। आर्मेनिया में, tzhvzhik पूजनीय है - यकृत, फेफड़े, गुर्दे, प्लीहा और हृदय का एक नशीला स्वादिष्ट संयुक्त हॉजपॉज, वसा पूंछ वसा में पकाया जाता है। टाटर्स तुतिरमा बनाते हैं - सॉसेज ऑफल और चावल से भरा हुआ। स्कॉटिश व्यंजन हैगिस के बिना अकल्पनीय है - प्याज, दलिया और बेकन के साथ ऑफल व्यंजन, भेड़ के पेट में पकाया जाता है। जर्मनी पोर्क लेग्स के लिए प्रसिद्ध है खट्टी गोभी. लिथुआनिया में, स्मोक्ड सुअर के कान और पूंछ बियर के साथ पेश किए जाने के लिए निश्चित हैं। और काकेशस में, दावत शुरू करने से पहले, वे निश्चित रूप से खश - राजा की देखभाल करेंगे हैंगओवर सूपबैल के खुरों, पूंछों और निशान से। इस "जादुई अमृत" को तैयार होने में आठ से नौ घंटे लगते हैं, इसे कद्दूकस किए हुए लहसुन और ताज़े टॉर्टिला के साथ परोसा जाता है और जीवन के लिए सबसे निराशाजनक प्रतीत होता है।
अंत में, यह कहा जाना चाहिए कि ऑफल लोहे का एक प्राकृतिक और बहुत ही सुखद स्रोत है, जो सामान्य रक्त परिसंचरण के लिए आवश्यक है। वे मैग्नीशियम के आपूर्तिकर्ता भी हैं, जो स्थिरता के लिए जिम्मेदार है। तंत्रिका प्रणाली, और जस्ता, ऊतकों के विकास और नवीकरण के लिए आवश्यक है। ऑफल प्रेमी विटामिन ए की कमी से होने वाली समस्याओं को नहीं जानते हैं, जो समय से पहले बूढ़ा होने से बचाता है, और बी विटामिन, जो अनिद्रा और अवसाद से राहत देता है। और सामान्य तौर पर, कल्पना करें कि एक नम शरद ऋतु की शाम को मेज पर बैठना और गिब्लेट के साथ गर्म सूप बनाना कितना सुखद है!
4 व्यक्तियों के लिए:बीफ जीभ - 1 पीसी।, बे पत्ती- 3 पीसी।, प्याज - 3 पीसी।, बाल्समिक सिरका - 4 चम्मच।, नमक, जमीन काली मिर्च
जीभ को धो लें और एक कटार या चाकू से छेद कर लें। नमक और काली मिर्च। तेज पत्ता, प्याज को आधा छल्ले में काटें, सिरका के साथ छिड़कें और एक दिन के लिए फ्रिज में मैरीनेट करें। प्याज और तेजपत्ते से जीभ छीलें और पानी के साथ एक सॉस पैन में डालें, उबाल लें, गर्मी कम करें और 3 घंटे 30 मिनट तक पकाएं। तैयार जीभ को सॉस पैन से निकालें और ठंडे पानी की एक धारा के तहत 2-3 मिनट के लिए स्थानापन्न करें। त्वचा निकालें। सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ परोसा जा सकता है।
284 किलो कैलोरी
तैयारी का समय 28 घंटे
3 अंक
4 व्यक्तियों के लिए:गोजातीय पूंछ - 1 किलो, प्याज - 1 पीसी।, गाजर - 1 पीसी।, अजमोद जड़ - 1 पीसी।, अजवाइन - 1 पीसी।, सूखी रेड वाइन - 200 मिलीलीटर, कॉन्यैक - 100 मिलीलीटर, वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च , सूखे मसाले
ऑक्सटेल को अच्छी तरह धो लें, काट लें विभाजित टुकड़ेऔर आधे घंटे के लिए भिगो दें। एक नैपकिन पर रखो, सूखने दो, सूखे पर फेंक दो गर्म कड़ाहीतेल के बिना, ब्राउन होने तक भूनें, कॉन्यैक डालें और आग लगा दें। लौ के निकलने का इंतजार करने के बाद, कटी हुई अजवाइन और अजमोद की जड़ के साथ एक सॉस पैन में पूंछ डालें, पानी डालें और 3 घंटे तक पकाएं, समय-समय पर झाग हटा दें। प्याज और गाजर को बारीक काट लें, तेल में हल्का सा भूनें, ऊपर से डालें नहीं बड़ी मात्राशोरबा और 10 मिनट के लिए ढककर उबाल लें। परिणामस्वरूप फ्राइंग को सूप में डालें, रेड वाइन में डालें। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और मसाले डालें। धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं।
प्रति 100 ग्राम प्रति सेवारत कैलोरी सामग्री 110 किलो कैलोरी
तैयारी का समय चार घंटे
10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई का स्तर 5 अंक
3 व्यक्तियों के लिए:बीफ दिमाग - 600 ग्राम, अजमोद - 0.5 गुच्छा, सूखे प्याज - 1 बड़ा चम्मच। एल।, नमक - 2 चम्मच, गुलाबी मिर्च - 1 चम्मच, सिरका 9% - 1.5 बड़ा चम्मच। एल।, वनस्पति तेल
फिल्मों से दिमाग साफ करें, एक घंटे के लिए भिगो दें। पानी बदलें और एक और घंटे के लिए छोड़ दें। एक सॉस पैन में 1.5 लीटर पानी डालें, सिरका डालें, पानी उबालें, उसमें दिमाग डालें और 25 मिनट तक पकाएँ। तैयार दिमाग को छोटे क्यूब्स में काट लें। अजमोद, सूखे प्याज, काली मिर्च, नमक डालें। मिक्स करें और एक सांचे में डालें, इसे तेल से ग्रीस करके, ओवन में भेजें, 200 ° C तक गरम करें। तैयार होने तक 20-30 मिनट तक बेक करें। पकवान को ठंडा परोसें।
प्रति 100 ग्राम प्रति सेवारत कैलोरी सामग्री 170 किलो कैलोरी
तैयारी का समय 3 घंटे
10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई का स्तर 5 अंक
9 व्यक्तियों के लिए:चिकन लीवर - 400 ग्राम, वील (पल्प) - 300 ग्राम, चिकन - 300 ग्राम, शैंपेन - 200 ग्राम, मक्खन - 150 ग्राम, अंडे - 3 पीसी।, प्याज - 3 पीसी।, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, अखरोट जायफल
वील धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें। एक प्याज को छीलकर काट लें। मशरूम धो लें, काट लें। सभी को मिलाकर 30 ग्राम तेल में तल लें। पर समाप्त द्रव्यमानअंडे डालें, ठंडा होने दें और ब्लेंडर में पीस लें। कलेजे को धोइये, काटिये छोटे टुकड़ों में. एक और प्याज को बारीक काट लें। इन सामग्रियों को 30 ग्राम तेल में पकने तक भूनें, एक ब्लेंडर में डालें और फिर से काट लें। मिश्रण को मसाला दें जायफल, नमक और मिर्च। आखिरी प्याज को काट लें। चिकन मांस को धो लें, काट लें, 30 ग्राम तेल में भूनें, एक ब्लेंडर में काट लें, नमक और काली मिर्च डालें। एक बेकिंग डिश को 30 ग्राम मक्खन से ग्रीस कर लें। परतें बिछाएं: जिगर का एक तिहाई हिस्सा, चिकन का आधा, फिर से जिगर का एक तिहाई, बाकी चिकन, अंतिम परतयकृत दमन के तहत रखें और 3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। मक्खन को पिघलाएं, पाट के ऊपर डालें और दो दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।
प्रति 100 ग्राम प्रति सेवारत कैलोरी सामग्री 170 किलो कैलोरी
तैयारी का समय चार घंटे
10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई का स्तर 6 अंक
4 व्यक्तियों के लिए:गेहूं की रोटी - 200 ग्राम, प्याज - 2 पीसी।, चिकन जिगर - 300 ग्राम, सेब - 1 पीसी।, आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल।, मक्खन, काली मिर्च, नमक
प्याज को छीलकर हलकों में काट लें, एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। जिगर को अच्छी तरह धो लें, स्ट्रिप्स में काट लें, नमक, काली मिर्च, आटे में रोल करें और मक्खन में भूनें। ब्रेड को छोटे टुकड़ों में काटें और मक्खन की एक पतली परत से ग्रीस करें। उनके ऊपर कलेजी के टुकड़े डालें, तले हुए प्याज़ से सजाएँ और पतली फाँकसेब ओवन को 150°C पर प्रीहीट करें। क्राउटन को 10 मिनट तक बेक करें। एक गिलास हाउस वाइन के साथ परोसा जा सकता है।
प्रति 100 ग्राम प्रति सेवारत कैलोरी सामग्री 170 किलो कैलोरी
तैयारी का समय 30 मिनट
10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई का स्तर 3 अंक
4 व्यक्तियों के लिए:बीफ लीवर - 600 ग्राम, सूखी सफेद शराब - 100 मिली, लहसुन - 4 लौंग, लाल प्याज - 2 पीसी।, अजमोद - 1 गुच्छा, पिघला हुआ मक्खन - 40 मिली, कॉन्यैक - 50 मिली, जैतून का तेल -10 मिली, नमक का समुद्र -10 ग्राम, पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम
अजमोद को बारीक काट लें, प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें और 20 ग्राम मक्खन में उच्च गर्मी पर पारदर्शी होने तक भूनें। कुटा हुआ लहसुन डालें और 4 मिनट और भूनें। नमक और काली मिर्च डालें, ध्यान से शराब में डालें, इसे लगभग पूरी तरह से वाष्पित करें, आधा कटा हुआ अजमोद डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और स्टोव से हटा दें। लीवर को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें और टुकड़ों में काट लें। कास्ट आयरन पैनगरम करें, बचा हुआ मक्खन और जैतून का तेल डालें। जिगर, नमक, काली मिर्च डालें और हर तरफ (3 मिनट) भूनें। कॉन्यैक डालें, मिलाएँ, एक मिनट तक उबालें।
प्रति 100 ग्राम प्रति सेवारत कैलोरी सामग्री 199 किलो कैलोरी
तैयारी का समय 30 मिनट
10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई का स्तर 5 अंक
4 व्यक्तियों के लिए:पोर्क ब्लैडर - 1 पीसी।, पोर्क किडनी - 2 पीसी।, पोर्क लीवर - 300 ग्राम, पोर्क हार्ट - 1 पीसी।, पोर्क जीभ - 1 पीसी।, लार्ड - 400 ग्राम, उबला हुआ पोर्क त्वचा - 500 ग्राम, लहसुन - 6 लौंग। , ज़ीरा - 1 छोटा चम्मच, तुलसी - 1 छोटा चम्मच, पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच, नमक
गुर्दे, हृदय और जीभ को अलग-अलग तब तक उबालें जब तक पूरी तरह से तैयार, ठंडा। जिगर को ठंडे पानी में भिगोएँ, स्लाइस में काटें, उबलते पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। बुलबुले के संकरे हिस्से में, एक छोटा सा छेद पहले से बना लें। गुर्दे, जिगर, हृदय, जीभ, बेकन और त्वचा को क्यूब्स में काट लें। नमक, मसाले, बारीक कटा हुआ लहसुन और छिलका पकाने से बचा हुआ शोरबा डालें। मिक्स। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बुलबुला भरें। उद्घाटन को सीना और कसकर बांधें। धीमी आंच पर बुलबुले को डेढ़ से दो घंटे तक उबालें। फिर प्रेस के नीचे नमक डालें। ठंडा होने पर 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
प्रति 100 ग्राम प्रति सेवारत कैलोरी सामग्री 118 किलो कैलोरी
तैयारी का समय 10 घंटे
10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई का स्तर 6 अंक
4 व्यक्तियों के लिए:खुली बीफ़ ट्रीप - 500 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, लहसुन - 5 लौंग, अंडे - 1 पीसी।, नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल।, आटा - 2 बड़े चम्मच। एल।, प्राकृतिक दही - 2 बड़े चम्मच। एल।, मक्खन - 100 ग्राम, नमक
छिलके वाले निशान को टुकड़ों में बांटकर पैन में भेजें। ऊपर से प्याज और लहसुन की कलियां डाल दें। उबलते पानी (4-5 एल) डालो और मध्यम गर्मी पर डाल दें। 3-4 घंटे तक पकाएं। शोरबा से तैयार निशान निकालें, 0.5x2 सेमी आकार में प्लेटों में काट लें। प्याज और लहसुन को त्यागें, शोरबा को तनाव दें। ट्रीप को वापस शोरबा में डालें, मध्यम आँच पर रखें। एक अलग कटोरे में, अंडे को दही और नींबू के रस के साथ फेंटें, आटा डालें, मिलाएँ। शोरबा को स्कूप करें, अंडे के मिश्रण में डालें, फिर से मिलाएँ। अंडे के मिश्रण को शोरबा में डालें और, हिलाते हुए, उबाल लें। नमक। पिघलना मक्खन, सूप में डालें। परोसने से पहले बाउल में नींबू का रस डालें।
प्रति 100 ग्राम प्रति सेवारत कैलोरी सामग्री 170 किलो कैलोरी
तैयारी का समय पांच बजे
10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई का स्तर 5 अंक
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15 ऑफल व्यंजनउप-उत्पाद कहलाते हैं सह-उत्पादताज़ा प्राथमिक प्रसंस्करणशवों इनमें शामिल हैं: जिगर, जीभ, दिमाग, गुर्दे, हृदय, डायाफ्राम, थन, फेफड़े, निशान, श्वासनली, कान। ऑफल व्यंजन स्वादिष्ट, पौष्टिक और कैलोरी में उच्च होते हैं, और इनमें भारी मात्रा में भी होता है शरीर के लिए जरूरी खनिज पदार्थ. इसलिए, अनाकर्षकता के बावजूद दिखावटइन उत्पादों की उपेक्षा नहीं की जानी चाहिए। कई देशों के पाक विशेषज्ञ लंबे समय से सबसे उत्तम व्यंजन तैयार करने में ऑफल व्यंजनों का उपयोग करने में सफल रहे हैं।
1. उबला हुआ दिल
2. ब्रेडक्रंब के साथ तला हुआ सूअर का मांस कान
3. धीमी कुकर में जिगर के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया
4. आलू के साथ आलू का रोल
5. प्याज और सेब के साथ बर्लिन-शैली का जिगर
6. भुना हुआ ऑफल
7. भरवां जिगर रोल
8. ऑफल के साथ मांस क्षेत्र
9. बैंगन के साथ लीवर कटलेट
10. पोर्क दिल सब्जियों के साथ दम किया हुआ चीज़ सॉस
11. मशरूम के साथ बीफ लीवर स्ट्रैगनॉफ
12. सब्जियों के साथ लीवर पाट
13. सेब के साथ दम किया हुआ सूअर का मांस
14. बीफ पूंछ ब्रेज़्ड in सुगंधित चटनी
15. वील किडनी ए ला जुलिएन
1. उबला हुआ दिल
सामग्री:
1 वील / बीफ हार्ट
प्याज का 1 सिर
3 लहसुन लौंग
काली मिर्च के दाने
बे पत्ती
साग
नमक
खाना बनाना:
नमकीन पानी के साथ सॉस पैन में, वील या बीफ़ दिल डालें - धोया, बिना फिल्मों के।
दिल को 4-5 घंटे तक उबालें, कम से कम 30, अधिकतम 60 मिनट दिल के तैयार होने से पहले पैन में लहसुन, प्याज, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें।
तैयार उबला हुआ दिल ठंडा, कटो मत बड़े टुकड़े, एक सपाट प्लेट पर व्यवस्थित करें और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
2. ब्रेडक्रंब के साथ तला हुआ सूअर का मांस कान
सामग्री:
1 गिलास पटाखे
6 सुअर कान
1/2 कप वनस्पति तेल
खाना बनाना:
शुद्ध करना, उबालना सुअर के कानपानी में डालें और नरम होने तक उबालें।
सूखे और कटे हुए कानों को पैन में डालें, वनस्पति तेल डालें, ब्राउन होने तक भूनें, अंत में ब्रेडक्रंब के साथ डिश छिड़कें।
ब्रेडक्रंब के साथ तला हुआ पोर्क कान ताजा सलाद के साथ परोसा जा सकता है।
3. धीमी कुकर में जिगर के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया
सामग्री:
500 ग्राम चिकन / बीफ लीवर
1.5 बहु गिलास पानी
1 बहु गिलास एक प्रकार का अनाज
प्याज का 1 सिर
4 बड़े चम्मच खट्टी मलाई
साग
नमक
खाना बनाना:
जिगर तैयार करें: चिकन को कुल्ला और काट लें, और अगर गोमांस से पकाया जाता है, तो लगभग एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, और फिर काट लें, प्याज को बारीक काट लें।
वनस्पति तेल के साथ मल्टी-कुकर कटोरे को चिकनाई करें, जिगर को स्थानांतरित करें, प्याज के साथ कवर करें, "बेकिंग" मोड में 15 मिनट के लिए पकाएं, जोड़ें अनाज, पानी डालना, काली मिर्च और नमक के साथ मौसम, खट्टा क्रीम में डालना, एक धीमी कुकर में जिगर के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया को "पिलाफ" मोड पर सिग्नल तक पकाएं।
तैयार पकवान को प्लेटों पर व्यवस्थित करें, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
4. आलू के साथ आलू का रोल
सामग्री:
500 ग्राम आलू
200 ग्राम गिब्लेट
1 अंडा
1 कप सूजी
1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल
आटा
मिर्च
नमक
खाना बनाना:
आलू को यूनिफॉर्म में उबालिये, ऊपर से डालिये ठंडा पानीऔर साफ, मैश, मक्खन, अंडा, आटा, नमक, परिणामस्वरूप विरल आटा जोड़ें।
तलना और हिलाते हुए, भूरा सूजीतीन कप उबलता पानी, नमक डालें और मिलाएँ, दलिया को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
तले हुए ऑफल को मीट ग्राइंडर में घुमाएं, सूजी, काली मिर्च के साथ मिलाएं और मिलाएं।
3 आयतों को रोल आउट करें आलू का आटा, लंबाई बेकिंग शीट के आकार के बराबर होनी चाहिए, भरने को लंबे किनारे पर रखें, रोल अप करें।
प्रत्येक बेक करने से पहले आलू रोल Giblets के साथ, वनस्पति तेल के साथ चिकना करें, रोल को 30 मिनट के लिए बेक करें।
5. प्याज और सेब के साथ बर्लिन-शैली का जिगर
सामग्री:
500 ग्राम गोमांस जिगर
2 हरे सेब
1 बल्ब
1 चम्मच मीठा लाल शिमला मिर्च
1/2 छोटा चम्मच करी
आटा
वनस्पति तेल
काला पीसी हुई काली मिर्च
नमक
खाना बनाना:
बीफ़ जिगर को अलग-अलग टुकड़ों में काट लें और फिल्म के माध्यम से हरा दें, फिर आटे में तोड़ दें।
सबसे पहले आपको टुकड़ों को वनस्पति तेल में एक तरफ ब्राउन होने तक भूनने की जरूरत है, फिर नमक और काली मिर्च, दूसरी तरफ पलट दें और पहले को भी भूनें।
जब जिगर तैयार हो जाता है, तो उसे स्थानांतरित किया जाना चाहिए पेपर तौलियाजो अवांछित चर्बी को सोख लेगा।
छिलके वाले सेबों को स्लाइस में काट लें, लीवर को तलने के बाद बचे हुए फ़िल्टर किए गए तेल में नरम होने तक मध्यम आँच पर तलें, फिर तेल से निकाल लें।
जब सभी सामग्री तैयार हो जाए, तो पहले सेब को डिश पर रखें, फिर लीवर और अंत में प्याज।
परोसने से पहले, प्याज और सेब के साथ बर्लिन-शैली के जिगर को माइक्रोवेव में 2-3 मिनट के लिए पूरी शक्ति से या ओवन में 5-7 मिनट के लिए 175 डिग्री पर गरम किया जाता है।
6. भुना हुआ ऑफल
सामग्री:
दिल 320 ग्राम
हल्का 300 ग्राम
गुर्दे 320 ग्राम
वनस्पति तेल 2 कप
प्याज 4 सिर
शोरबा 150 ग्राम
टमाटर 4 पीस
लहसुन 2 लौंग
डिल ग्रीन्स 40 ग्राम
नमक स्वादअनुसार
मसाले स्वादानुसार
खाना पकाने की विधि:
गुर्दे को ठंडे पानी में भिगोएँ, मूत्रवाहिनी को हटा दें, फिर 20-25 ग्राम के क्यूब्स में काट लें। दिल और फेफड़ों को उबाल लें, फिर 20-25 ग्राम के क्यूब्स में काट लें और प्याज, लहसुन और टमाटर के साथ तेल में भूनें। . नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें।
ऑफल मिलाएं, थोड़ी मात्रा में शोरबा, नमक, काली मिर्च डालें और कम गर्मी पर निविदा तक उबाल लें।
भुना हुआ ऑफल परोसते समय, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के। साइड डिश के लिए परोसें तले हुए आलू(साइट पर नुस्खा देखें), जड़ी-बूटियों से सजाएं।
7. भरवां लीवर रोल
आप इस तरह के रोल को किसी भी भरने के साथ भर सकते हैं - मांस, मशरूम, सब्जी ...
सामग्री
बीफ जिगर 800 जीआर
चरबी 300 ग्राम
गाजर 1 पीसी बड़ी
बल्ब 1 पीसी बड़ा
फैट मेश पोर्क (ऑफल) लगभग 100 ग्राम
भरने
250 कोई भी स्मोक्ड मांस
गाजर 1 पीस मध्यम
प्याज 1 पीसी मध्यम
नमक, काली मिर्च, मसाला स्वाद के लिए
खाना पकाने की विधि
लीवर और बेकन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, फ्राइंग पैन में पूरी तरह से पकने तक भूनें, तेल न डालें
प्याज को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, भूनें वनस्पति तेल
तले हुए जिगर, चरबी और सब्जियों को एक मांस की चक्की में, नमक, काली मिर्च और मसालों के साथ पीस लें, फिर एक ब्लेंडर में हरा दें
स्मोक्ड मांस को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें, सब्जियों को वनस्पति तेल में भूनें, फिर स्मोक्ड मांस, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं, भरावन तैयार है
तैयार जाली को फैलाएं, उस पर कीमा बनाया हुआ कलेजा डालें, चिकना करें
एक छेद करें और उसमें हमारी स्टफिंग डालें
ग्रिड का उपयोग करके, एक रोल के रूप में रोल करें, ध्यान से (ग्रिड आसानी से टूट जाता है), सब कुछ एक ग्रिड में रोल करें, एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें
पहले से गरम ओवन में 200 ग्राम डालें और 20-25 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, सब कुछ तैयार है, आप इसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से उपयोग कर सकते हैं, बोन एपीटिट!
8. ऑफल के साथ मांस क्षेत्र
सामग्री
450 ग्राम मांस: टर्की (जांघ पट्टिका) और सूअर का मांस 1:1 के अनुपात में
चिकन दिल 150g
चिकन लिवर 150 ग्राम
1 अंडा
1 छोटा चम्मच कॉर्न स्टार्च (या आलू स्टार्च)
30 मिलीलीटर क्रीम 10%
1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई पपरिका
1/4 छोटा चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च
आकार 21cm / 11cm
नमक स्वादअनुसार
20 ग्राम मक्खन
खाना पकाने की विधि
मांस की चक्की के माध्यम से मांस पास करें। नमक, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, अंडा, स्टार्च डालें। मिक्स।
क्रीम डालें। मिक्स
चिकन के दिल से अतिरिक्त वसा और रक्त वाहिकाओं को काट लें, लंबाई में 2 भागों में काट लें।
जिगर से फिल्म निकालें, कई टुकड़ों में काट लें (बल्कि बड़े)
दिल और लीवर को मक्खन में 2-3 मिनट तक भूनें। जैसे ही ऑफल सफेद हो जाए, आंच से उतार लें। थोड़ा नमकीन। इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
फिर कीमा बनाया हुआ मांस और ऑफल मिलाया गया। बेकिंग डिश को मक्खन के साथ लिप्त किया गया था, कीमा बनाया हुआ मांस बिछाया गया था, समतल किया गया था और मक्खन के टुकड़े ऊपर रखे गए थे। हमने फॉर्म को पन्नी के साथ बंद कर दिया और 1 घंटे के लिए 160 ग्राम पर पहले से गरम ओवन में डाल दिया। ओवन के तल पर पानी के साथ एक बेकिंग शीट रखें।
9. बैंगन के साथ लीवर कटलेट
यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में बैंगन मिलाते हैं और नीचे परोसते हैं तो लीवर कटलेट अधिक स्वादिष्ट बन सकते हैं मशरूम की चटनी. इस मामले में, जिगर कटलेट सूखे नहीं होंगे और इसके अलावा, वे कड़वा नहीं होंगे।
सामग्री:
बीफ जिगर - 400 जीआर।
बैंगन - 1 पीसी।
अंडे - 1 पीसी।
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
ग्रेट्स्की और पाइन नट्सतला हुआ - 4 बड़े चम्मच।
प्याज - 1 सिर।
सॉस सामग्री:
मशरूम - 400 जीआर।
ल्यूक - 1 टुकड़ा।
क्रीम - 200 मिली।
मक्खन - 25 जीआर।
उच्च ग्रेड आटा - 1 बड़ा चम्मच।
पानी।
ब्रेडिंग के लिए:
पटाखे जमीन।
आलू स्टार्च।
आटा।
व्यंजन विधि:
बैंगन को छीलकर आधा काट लें। बैंगन को नमक करें और आधे घंटे के लिए खड़े रहने दें। लीवर को उबालें या भूनकर मीट ग्राइंडर में घुमाएं। हम मांस की चक्की में प्याज, बैंगन और मेवे भी पीसते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में, पहले एक कांटा के साथ पीटा हुआ अंडा जोड़ें, और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। हम कीमा बनाया हुआ मांस से गीले हाथों से कटलेट बनाते हैं, उन्हें ब्रेडक्रंब में ब्रेड करते हैं और एक पैन में तलते हैं। जब सारे कटलेट फ्राई हो जाएं तो सॉस बनाने के लिए आगे बढ़ें।
प्याज को काट कर कढ़ाई में डाल कर मक्खन में तलने के लिए रख दें। हम यहां कटे हुए मशरूम भी डालते हैं। मशरूम को मांस की चक्की में घुमाया जा सकता है। - जब मशरूम फ्राई हो जाएं तो इसमें थोड़ा सा नमक और काली मिर्च डालें. मैदा के साथ मशरूम छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ। सबसे पहले आधा गिलास उबलता पानी डालें ताकि वह तवे पर फैल जाए, मिला लें। इसके बाद, क्रीम को पैन में डालें और एक साथ थोड़ा उबाल लें। बस इतना ही, डिश तैयार है, कटलेट को एक डिश पर रखें, सॉस के ऊपर डालें और परोसें।
10. पनीर सॉस में सब्जियों के साथ पका हुआ पोर्क दिल
अक्सर, उप-उत्पादों (हृदय, गुर्दे, फेफड़े, आदि) का उपयोग पेनकेक्स और पाई के लिए भरने के लिए किया जाता है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि उनमें से कौन सा पकाया जा सकता है पूर्ण दूसराबर्तन। मैं आपको सब्जियों के साथ स्टू के लिए एक नुस्खा पेश करना चाहता हूं सुअर का दिलमुझे यकीन है कि आपको यह पसंद आएगा।
सामग्री:
पोर्क (या बीफ) दिल - 3 पीसी;
प्याज - 1 बड़ा प्याज;
गाजर - 200 जीआर;
पनीर - 200 जीआर;
आटा - 1 बड़ा चम्मच;
नमक और अन्य मसाला - स्वाद के लिए।
यदि सूअर के मांस के बजाय आप बीफ़ दिल को स्टू करेंगे, तो खाना पकाने के समय को बढ़ाने की आवश्यकता होगी, क्योंकि यह बहुत अधिक कठोर और कठिन है।
खाना पकाने की विधि:
हम दिलों को आधा में काटते हैं, अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं और स्ट्रॉ में काटते हैं (अधिमानतः छोटा ताकि यह तेजी से पक जाए)। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें, और खुली गाजर को मोटे कद्दूकस पर काट लें।
हम एक सॉस पैन में स्ट्रिप्स में कटे हुए दिल को फैलाते हैं और तेल में हल्का भूनते हैं। 5 मिनट के बाद वहां कटी हुई सब्जियां डालें और सब कुछ एक साथ लगभग 7-8 मिनट तक भूनें, थोड़ा सा शोरबा या सिर्फ पानी अंदर डालें। उसके बाद, हम लगभग एक घंटे के लिए बहुत कम गर्मी पर सब्जियों के साथ दिल को उबालना जारी रखते हैं।
जब दिल के टुकड़े नरम हो जाएं - वे तैयार हैं, पहले से कसा हुआ पनीर, आटा, मांस के लिए अपने पसंदीदा मसाले और नमक को स्टू में डालें, जिसके बाद, कभी-कभी हिलाते हुए, लगभग 15-20 मिनट के लिए सब कुछ उबाल लें।
मेज पर परोसें दम किया हुआ दिलआप किसी भी साइड डिश (आलू, अनाज, पास्ता, आदि) के साथ कर सकते हैं, अधिमानतः शीर्ष पर ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
11. मशरूम के साथ बीफ लीवर स्ट्रैगनॉफ
हम सभी को प्रिय बीफ स्ट्रैगनॉफ की रेसिपी केवल मांस से नहीं, बल्कि लीवर और . से है वन मशरूम. और अगर आपको वन मशरूम की समस्या है, तो आप खरीदे गए लोगों का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए शैंपेन, मुझे लगता है कि शैंपेन के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ मेरे से कम स्वादिष्ट नहीं होगा।
सामग्री:
जिगर (बीफ या पोर्क) - 0.5 किलो;
मशरूम (कोई भी वन मशरूम: सफेद, बोलेटस, आदि) - 200 ग्राम;
बल्ब प्याज - 2 सिर;
बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी;
टमाटर - 1 पीसी;
खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
थाइम - 2-3 टहनियाँ;
वनस्पति तेल;
नमक, काली मिर्च और अपनी पसंद के अन्य मसाले।
खाना बनाना:
हम सभी फिल्मों से लीवर को साफ करते हैं और इसे छोटे स्ट्रिप्स में काटते हैं (यह करना आसान है अगर लीवर थोड़ा जम गया है)।
पहले से उबले और ठंडे मशरूम, टमाटर और शिमला मिर्चबिल्कुल वैसा ही काट लें, और प्याज को बारीक काट लें।
सबसे पहले, मशरूम को एक पैन में अच्छी तरह से भूनें, उनमें सबसे अंत में प्याज डालें (ताकि ओवरकुक और जल न जाए)।
दूसरे पैन में या उसी पैन में, लेकिन किसी डिश में प्याज के साथ तले हुए मशरूम डालकर भूनें, और फिर ढक्कन के नीचे लीवर को कुछ मिनट के लिए उबाल लें। फिर तैयार लीवर में पैन में डालें फ्राई किए मशरूमप्याज के साथ, मिलाएं और लगभग तीन मिनट के लिए स्टू करने के लिए छोड़ दें।
अब मशरूम के साथ पहले से अच्छी तरह से पके हुए लीवर में कटी हुई सब्जियां और अजवायन डालें, और सब्जियों के तैयार होने तक और 5 मिनट तक उबालना जारी रखें। जब टमाटर और शिमला मिर्च को बीफ स्ट्रोगानॉफ में उबाला जाए, तभी खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें।
एक और 5-7 मिनट के बाद, लीवर और मशरूम के साथ हमारा बीफ स्ट्रैगनॉफ तैयार हो जाएगा।
बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए एक साइड डिश के बजाय, मैंने चावल का इस्तेमाल किया, लेकिन आप इसे उबले हुए या मैश किए हुए आलू के साथ परोस सकते हैं।
12. सब्जियों के साथ लीवर पाट
पाट की सामग्री:
500 ग्राम सूअर का मांस या गोमांस जिगर,
250 ग्राम बेकन,
2 पीसी गाजर,
प्याज का सिर,
अजमोद जड़ और अजवायन की जड़,
काली मिर्च की एक जोड़ी
जायफल।
खाना बनाना:
हम फिल्मों से जिगर को साफ करते हैं और रहते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं। सूअर का जिगर 1 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। हम लार्ड को क्यूब्स में काटते हैं और एक ब्लश दिखाई देने तक हल्का भूनते हैं, इसमें हम कटी हुई सब्जियां भूनते हैं। फिर लीवर को अंदर डालें, थोड़ा उबलता पानी और पूरी तरह से पकने तक उबालें।
यहाँ मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा मत करो, क्योंकि अगर जिगर को बहुत देर तक उबाला जाता है, तो यह सख्त और पूरी तरह से बेस्वाद हो जाएगा। सब्जियों के साथ लीवर तैयार होने के बाद, हम मांस की चक्की के माध्यम से दो बार सब कुछ पास करते हैं।
प्रति जिगर का पेस्टयह और भी अधिक कोमल और रसीला निकला, इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए, और फिर सीज़ किया जाना चाहिए और तब तक फेंटना चाहिए जब तक कि पीट द्रव्यमान हल्का और हवादार न हो जाए। तैयार पाट को इसमें लपेटें सिलोफ़न फिल्मया रोल के रूप में चर्मपत्र, और परोसने से पहले, सुंदर स्लाइस में काट लें।
13. सेब के साथ दम किया हुआ सूअर का मांस
सूअर का मांस 200 जीआर।
मांस ऑफल 200 जीआर।
दिल 200 जीआर।
सूअर का मांस जिगर 200 जीआर।
गर्म मिर्च 1 पीसी।
प्याज 3 पीसी।
धनिया, धनिया 0.5 चम्मच
सुनेली हॉप्स 0.5 चम्मच
हरा धनिया 1 गुच्छा।
अजमोद 1 गुच्छा
नमक स्वादअनुसार
स्वादानुसार लहसुन
सेब 2 पीसी।
सफेद शराब सिरका 1 बड़ा चम्मच।
खाना पकाने की विधि
इस विधिमुझे अपनी बूढ़ी परदादी ने खाना बनाना सिखाया, जो अपना सारा जीवन गाँव में बिताती थीं। वह एक रूसी चूल्हे में पकाती थी, इसलिए मुझे कई सालों तक इसका स्वाद याद रहा। लेकिन मैंने इसे पहले ही सुधार लिया है। मैंने जड़ी-बूटियों को जोड़ा जो हमारे साथ बेची जाती हैं और यह एक ऐसा अद्भुत भोजन निकला।
क्या से शुरू करें। हम लेते हैं सुअर आंतोंऔर उन्हें अच्छी तरह धो लें, पहले सोडा से, ताकि कोई बाहरी गंध न बचे, फिर अच्छी तरह से धो लें बहता पानी. फिर काट कर आग लगा दें। सबसे पहले पानी निथार लें। आंतों में फेफड़े, लीवर, दिल डालें और नरम होने तक पकाएं।
इस बीच, प्याज भूनें। जितना अधिक होगा, यह व्यंजन उतना ही स्वादिष्ट होगा।
हमारे अंदर पका हुआ है। अब हम इन्हें टुकड़ों में काट कर तलने के लिए पैन में डाल देते हैं। हम यहां एक सेब भी डालते हैं, यह मीठा और खट्टा होना चाहिए और स्लाइस, हमारे सभी मसालों, लहसुन और सिरका में कट जाना चाहिए। इसे एक और पंद्रह मिनट तक उबलने दें। इस डिश को गर्मागर्म सर्व करना चाहिए।
14. बीफ टेल को सुगंधित चटनी में पकाया जाता है
सामग्री
बीफ की पूंछ - 1 टुकड़ा (लगभग 800 ग्राम)
तेल "आदर्श" जैतून - 3 बड़े चम्मच।
प्याज - 2-3 टुकड़े
गाजर - 1-2 पीसी।
लहसुन - 3-4 लौंग
नमक स्वादअनुसार
अजवायन के फूल (सूखे) - ½ छोटा चम्मच
तेज पत्ता - 1 टुकड़ा
ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
सूखी रेड वाइन - 200 मिली
टमाटर के स्लाइस - 150 मिली।
गेहूं का आटा- 1 छोटा चम्मच
खाना कैसे बनाएं
पूंछ को धोकर सुखा लें। पूंछ को लगभग 4 सेमी के टुकड़ों में काट लें और टुकड़ों को चारों तरफ से आटे में रोल करें। मल्टीक्यूकर के कटोरे में जैतून "आदर्श" डालें और पूंछ के टुकड़ों को "फ्राइंग" कार्यक्रम पर पकाएं, दो बार पलट दें।
कार्यक्रम के अंत में जोड़ें प्याज़, बड़े क्यूब्स में काट लें, गाजर, बड़ी छड़ियों और लहसुन की पूरी लौंग में काट लें। टमाटर डालें। मल्टी-कुकर बाउल में मसाले (तेज पत्ता, अजवायन, काली मिर्च और नमक) डालें, सब कुछ मिलाएँ और रेड वाइन में डालें। "स्टू" कार्यक्रम का चयन करें और मांस को 2-3 घंटे के लिए पकाएं, जो कि ऑफल (छोटा) पर निर्भर करता है मूल उत्पादजितनी तेजी से मांस पक जाएगा)। आप इसे "अंतराल" कार्यक्रम पर एक और 30 मिनट-1 घंटे के लिए छोड़ सकते हैं। यदि आवश्यक हो, खाना पकाने के दौरान थोड़ा पानी डालें।
परिणामस्वरूप सॉस के साथ आलू या उबले हुए चावल के साथ स्टू किए गए पूंछ के टुकड़े परोसें।
15. वील किडनी ए ला जुलिएन
सामग्री
1. वील किडनी - 0.5 किग्रा
2. प्याज-1 बड़ा प्याज
3. अजवाइन की जड़ - एक मध्यम सेब के साथ एक टुकड़ा
4. मीठी मिर्च - 1 टुकड़ा मध्यम
5. क्रीम 20% -200 मिली
6. पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 छोटी चम्मच (या हो सके तो)
7. मीठी पिसी हुई शिमला मिर्च - 1 चम्मच
8. पिसी हुई काली मिर्च -स्वाद
9. थाइम-चुटकी
10. हार्ड पनीर, अधिमानतः मसालेदार-50 ग्राम
11. वनस्पति तेल-1 बड़ा चम्मच। चम्मच
12. टेबल सरसों - 1 चम्मच
खाना कैसे बनाएं
1. वील किडनी को अतिरिक्त चर्बी से साफ करें, लंबाई में काटें और 5 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, हर घंटे पानी बदलते रहें। फिर किडनी को मोटा-मोटा काट लें। ताजा ठंडा पानी डालो, उबाल लेकर आओ, पानी निकालें, उबलते पानी डालें और 5 मिनट तक उबाल लें। गुर्दों को छलनी में डालकर सुखा लें। स्लाइस में काट लें।
2. सब्जियों को छीलकर धो लें और काट लें।
3. तेल गरम करें और प्याज और अजवाइन को हल्का सा भून लें. गुर्दों को डालें और क्रस्टी होने तक तलें। काली मिर्च डालें, गरम करें।
4. क्रीम के साथ सब कुछ डालो, उबाल लेकर आओ और उबाल लें, गर्मी को कम से कम करें। नमक, राई, काली मिर्च और अजवायन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और उबाल लें।
5. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। साइड डिश की एक परत लगाएं - चावल - या मसले हुए आलू. गुर्दों को ऊपर रखें और बारीक कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें।
6. ऊपर से पपरिका छिड़कें और ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। एक गिलास सूखी सफेद शराब और ताजी सब्जियों के साथ गरमागरम परोसें।
सहिजन के साथ उबली हुई जीभ, जेली जीभ, जिगर में खट्टा क्रीम सॉस, गुर्दे और नाभि के साथ अचार, प्रसिद्ध "मुड़ हरे गुर्दे", लहसुन के साथ पाईक सिर ...
उप-उत्पादों से आप बहुत सारे स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और सस्ता भोजन. एकमात्र नियम है कि गिब्लेट चुनने के रहस्यों और उनकी तैयारी की विशेषताओं को जानना।
कुछ सदियों पहले, रूस में ऑफल व्यंजन बहुत लोकप्रिय थे - ऑफल को कच्चा लोहा के बर्तनों में पकाया जाता था, शलजम के साथ स्टू किया जाता था, मेहमान वील फ्राइड और स्ट्यूड पिग कानों के दिमाग की तरह व्यवहार से आश्चर्यचकित थे, और ईस्टर के लिए पारंपरिक रूप से "नानी" पकाया जाता था। "- एक प्रकार का अनाज के साथ भरवांमेमने का पेट। कई देशों में, अब भी, इस तरह के मेनू को काफी प्रासंगिक और यहां तक कि फैशनेबल भी माना जाता है - फ्रांसीसी रेस्तरां में आप इटली में गोइटर ग्रंथि का आदेश दे सकते हैं - टमाटर सॉस के साथ गोमांस की पूंछ का स्वाद लेने के लिए, लेबनान में - मेमने के कटार का स्वाद लेने के लिए "प्रकाश बल्ब" (अंडकोष)। दुर्भाग्य से, हमारी गौरवशाली "आंत" परंपराएं अतीत की बात हैं। जानवरों के विसरा का बड़ा हिस्सा तुरंत डिब्बाबंद भोजन, सॉसेज और पेट्स में चला जाता है, इसलिए बिक्री पर केवल सीमित उत्पाद ही मिल सकते हैं - जीभ, यकृत, गुर्दे, फेफड़े, दिमाग, हृदय, टांग, पूंछ, सुअर के कानऔर चिकन ट्रिप। यदि आपको काउंटर पर ऐसा दुर्लभ और मूल्यवान सामान दिखाई देता है, तो पास न करें - आप ऑफल से आश्चर्यजनक रूप से पका सकते हैं स्वादिष्ट खाना. इतना ही नहीं, कुछ गिब्लेट्स भी मांस से स्वस्थ. ये यकृत, जीभ, गुर्दे और हृदय हैं। उनकी प्रोटीन संरचना के संदर्भ में, वे महंगे टेंडरलॉइन से नीच नहीं हैं, लेकिन वे विटामिन और ट्रेस तत्वों के एक सेट के मामले में इसे पार करते हैं - इनमें बहुत अधिक फास्फोरस, पोटेशियम और लोहा होता है। शेष उप-उत्पादों को कम मूल्यवान माना जाता है, हालांकि, उनके अपने गुण भी हैं। उदाहरण के लिए, पूंछ से एक शानदार समृद्ध सूप प्राप्त किया जाता है, और सूअर के पैरों से उत्कृष्ट जेली वाला मांस प्राप्त होता है।
लिखित
वे जल्दी खराब हो जाते हैं!
मांस के रेशों के विपरीत, जानवरों के अंगों में एक महत्वपूर्ण खामी होती है - बहुत कम शेल्फ जीवन। "उप-उत्पाद खराब होने वाले सामानों के समूह से संबंधित हैं, क्योंकि उनकी सतह नम होती है और सूक्ष्मजीवों से अत्यधिक दूषित होती है," वे रसोइयों के लिए पाक गाइड में लिखते हैं। अपने घर को नुकसान न पहुंचाने और जहर से बचने के लिए, खरीदने से पहले ऑफल की सावधानीपूर्वक जांच करें।
ताजा या जमे हुए
ऑफल चिल्ड खरीदना बेहतर है, फिर आप सभी खामियां देख सकते हैं - एक गहरा रंग (जिसका अर्थ है कि जानवर बूढ़ा था), क्षति और बीमारी के संकेत, बाहरी गंदगी। यदि आप giblets पर गहरी कटौती देखते हैं, तो इस तरह के उत्पाद को नहीं खरीदना बेहतर है - जब कसाई गलती से किसी अंग के खोल को छेद देता है, तो चाकू से रोगाणु अंदर घुस जाते हैं और उसे संक्रमित कर देते हैं। क्या सुविधाजनक है - ठंडा उत्पाद सूंघा जा सकता है। अगर जिगर या जीभ से बदबू आती है ताजा मांसमतलब सब ठीक है। दुर्भाग्य से, जमे हुए ऑफल को इस तरह की जांच के अधीन नहीं किया जा सकता है, इसलिए अपनी सुरक्षा के लिए, इस तरह के उत्पाद को केवल विश्वसनीय सुपरमार्केट में खरीदें, न कि बाजारों में। और इस बात पर ध्यान दें कि डबल फ्रीजिंग न हो। आप इसे अंगों पर बर्फ की सूजन या पैकेज में बड़ी मात्रा में बर्फ की उपस्थिति से समझ सकते हैं।
शादी के लिए ट्रिप
आंतरिक उपोत्पाद (इन्हें ऑफल, ट्राइप, लीवर भी कहा जाता है) पशु के जीवन के दौरान उलझे रहते हैं। बड़ी रकमरक्त केशिकाएं, विभिन्न वाहिकाओं और tendons। हालांकि, उन्हें पूरी तरह से साफ-सुथरे काउंटर पर पहुंचना होगा।
* भाषा। बिक्री पर गोमांस हैं और सुअर की भाषा. पहले वाले बड़े होते हैं (औसतन उनका वजन 1-2 किलोग्राम होता है) और आहार, दूसरे छोटे और बल्कि वसायुक्त होते हैं। जीभ सूखी होनी चाहिए, लेकिन हवा वाले क्षेत्रों, बलगम, चोट और कटौती के बिना। एक गुणवत्ता वाले उत्पाद को नियमों के अनुसार संसाधित माना जाता है यदि वह वसा, लिम्फ नोड्स, स्वरयंत्र, हाइपोइड मांसपेशियों और हड्डी से मुक्त हो। जीभ पर केवल त्वचा रहनी चाहिए।
* यकृत। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला बीफ or वील लीवर- यह सुअर से बड़ा और कोमल होता है। अन्य ऑफल के विपरीत, आप इसे कटा हुआ खरीद सकते हैं। गुणवत्ता जिगरहल्का भूरा या हल्का लाल होना चाहिए। इसमें कोई आसन्न अंग नहीं हो सकते हैं, जैसे बाहरी रक्त वाहिकाएं, लिम्फ नोड्स और वाहिनी के साथ पित्ताशय की थैली। इसके अलावा, एक अच्छा उत्पाद चिकना, चमकदार और एक समान बनावट वाला होना चाहिए - यदि जिगर कट पर दानेदार है, तो यह बेस्वाद निकलेगा।
* गुर्दे। इन अंगों को बरकरार होना चाहिए, ध्यान से वसा कैप्सूल, मूत्रवाहिनी और सभी बाहरी रक्त वाहिकाओं से मुक्त होना चाहिए, और हल्के भूरे या हल्के भूरे रंग के होने चाहिए। भूरा रंग. वील और मेमने के गुर्दे विशेष रूप से मूल्यवान हैं: वे गोमांस की तुलना में बहुत अधिक कोमल हैं।
*दिमाग। इस उत्पाद को पूरा बेचा जाना चाहिए: गोमांस मस्तिष्क लगभग 4 सर्विंग्स, सूअर का मांस और मटन - 2 के लिए पर्याप्त हैं। यदि आप उन्हें बिक्री पर पाते हैं, तो जांच लें कि उत्पाद के गोले क्षतिग्रस्त नहीं हैं और इसकी सतह पर कोई रक्त के थक्के नहीं बचे हैं .
* हृदय। एक अच्छी तरह से तैयार दिल को आधा लंबाई में काटा जाना चाहिए, और रक्त वाहिकाओं और फिल्मों को भी अंदर और बाहर से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
* फेफड़े। ताजे फेफड़े हल्के गुलाबी या गुलाबी-भूरे रंग के होते हैं, जो बलगम और रक्त से मुक्त होते हैं।
* निशान। पर पिछले साल कापेट का यह हिस्सा कम ही बिक्री के लिए देखा जाता है। यदि आप अभी भी इस तरह के एक मूल ऑफल में आते हैं, तो इस तथ्य पर ध्यान दें कि यह वसा रहित, अच्छी तरह से धोया और बलगम से मुक्त है, थोड़ा गुलाबी या पीला रंग है।
सींग और खुर
एक जानवर में, उसके बाहरी अंग बालों से ढके होते हैं और लगातार गंदगी के संपर्क में रहते हैं, इसलिए बिक्री के लिए उन्हें ब्रिसल्स से धोना और साफ करना चाहिए।
* उदर। एक गुणवत्ता वाले थन को वसायुक्त करके 2-4 पालियों में काटा जाना चाहिए। दूध और गंदगी का कोई अवशेष नहीं हो सकता है - तभी यह इस ऑफल से निकलेगा उत्कृष्ट पकवान.
* पैर। बीफ पैरशैंक्स, पोर्क - पोर कहा जाता है। बिक्री पर, उन्हें खुरों के बिना, धोया और ब्रिसल्स से साफ किया जाना चाहिए। अच्छे पैरथोड़ा गुलाबी, पीला या गहरा भूरा रंग है।
* कान। पोर्क कान बहुत लोकप्रिय हैं - शायद यह सबसे कम कैलोरी वाला ऑफल है, जिसमें लगभग 2% वसा होता है, जैसे कि एक पौधे में। विशेष ज़रूरतेंउत्पाद संख्या के लिए
* पूंछ। मांसल भाग को महत्व दिया जाता है गोमांस की पूंछ- पोर्क स्क्वीगल से समृद्ध सूपआप निश्चित रूप से वेल्ड नहीं करेंगे। उत्पाद पूरे हो सकते हैं या कशेरुक पर काटे जा सकते हैं।
चिकन गिब्लेट्स
उप-उत्पादों के बीच छोटे ऑफल बाहर खड़े हैं। चिकन गिब्लेट्स(लोकप्रिय रूप से इन्हें नाभि भी कहा जाता है)। यदि आप गर्दन खरीदते हैं, तो सुनिश्चित करें कि उन पर त्वचा अच्छी तरह से निकली हुई है और नरम गुलाबी रंग की है। यदि आप निलय से कोई व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो ऐसा उत्पाद चुनें जो पूरी तरह से साफ आंतरिक और बाहरी मांसपेशियों की सिलवटों के साथ अच्छी तरह से धोया गया हो। चिकन के दिल और लीवर चमकदार और बरकरार होने चाहिए।
अभ्यास
जिगर खाना बनाना
खरीद के बाद, यहां तक कि सबसे ताजा ऑफल को एक दिन से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में नहीं रखना चाहिए, अन्यथा वे खराब हो जाएंगे। इसके अलावा, प्रत्येक प्रकार के गिब्लेट को विशेष तैयारी और प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है - कुछ अंगों को लंबे समय तक भिगोना चाहिए, दूसरों को फिल्मों से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, और अन्य को पहले उबाला जाना चाहिए और उसके बाद ही तला हुआ होना चाहिए।
अपने मेहमानों को अपनी जीभ दिखाओ!
जीभ, जो कभी महारानी कैथरीन I की पसंदीदा डिश थी (वह इसे अचार के साथ पसंद करती थी), खाना पकाने से पहले अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, आप ब्रश या अपघर्षक स्पंज का भी उपयोग कर सकते हैं। फिर तुरंत उत्पाद को उबलते पानी में डालें (यदि जीभ नमकीन है, तो इसे डालें ठंडा पानी), एक उबाल लाने के लिए और मसाले, गाजर, अजवाइन, मेंहदी, अजमोद, डिल, प्याज जोड़ें। जीभ को कम से कम 2-3 घंटे तक पकाएं - अगर आप इसे अंडरकुक करेंगे, तो यह कठोर होगा, अगर आप इसे ज़्यादा पकाएंगे, तो आपको लगभग वैसा ही असर मिलेगा। उसके बाद, इसे ठंडे पानी की एक धारा के नीचे कई मिनट तक रखना बेहतर होता है - यह प्रक्रिया उत्पाद को त्वचा से साफ करने में मदद करेगी। सिद्धांत रूप में, इस बिंदु पर तैयारी पूरी की जा सकती है - उत्पाद को शोरबा में स्टोर करें और कटा हुआ ठंडा या गर्म परोसें। लेकिन तैयार जीभ अभी भी तली हुई है, सब्जियों के साथ एक बर्तन में दम किया हुआ है, इससे जुलिएन या एस्पिक बनाया जाता है। सच है, जेली को जमने के लिए, आपको जिलेटिन पेश करने की आवश्यकता होगी - यह अंग बड़ी मात्रा में कोलेजन में भिन्न नहीं होता है।
खाना पकाने के अंत में ही जीभ को नमक करना जरूरी है, अन्यथा उत्पाद शोरबा को अपना रस देगा, और यह सूखा और बहुत स्वादिष्ट नहीं होगा।
त्वरित जिगर
जीभ के विपरीत, लीवर जल्दी पकता है और इसकी आवश्यकता नहीं होती है पूर्व खाना पकाने. सबसे पहले, इसे अच्छी तरह से धो लें और एक पतली फिल्म को छील लें - अन्यथा, तलने के दौरान, खोल कम हो जाएगा और टुकड़े घुमावदार हो जाएंगे। खाना पकाने से पहले, जिगर को उबलते पानी से उबालना बेहतर होता है (ताकि बाद में प्रोटीन का रस कम निकल जाए) और तुरंत उसके ऊपर ठंडा पानी डालें (अन्यथा, भुना हुआ होने पर, यह एक हरे रंग का रंग प्राप्त कर सकता है)। जैसे ही आप यह सब करते हैं, ऑफल को भागों में काट लें और खाना बनाना शुरू कर दें, लेकिन 10-20 मिनट से अधिक नहीं - अगर आग पर जिगर बहुत अधिक हो जाता है, तो यह कठिन हो जाएगा। आप पहले कटे हुए गिब्लेट्स को मक्खन में थोड़ा सा भून सकते हैं, और फिर उन्हें खट्टा क्रीम सॉस में भून सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बस खट्टा क्रीम, कटा हुआ प्याज डालें और 15 मिनट के लिए उबाल लें।
जिगर, जीभ की तरह, खाना पकाने के अंत में नमक के लिए बेहतर है, अन्यथा यह थोड़ा सूखा हो जाएगा।
गुर्दे की पर्याप्तता
मेमने और सूअर के मांस की किडनी को तुरंत तला जा सकता है, लेकिन बीफ किडनी को न केवल पहले उबाला जाना चाहिए, बल्कि गंध को दूर करने के लिए 2-3 घंटे के लिए भिगोना चाहिए। फिर ऑफल को ठंडे पानी से डालें, उबाल लें, और परिणामस्वरूप शोरबा डालें। उसके बाद, गुर्दे को फिर से धो लें। पैन को ठंडे पानी से भरें और धीमी आंच पर 1-1.5 घंटे तक पकाएं। तैयार गिब्लेट्स को फिर से धो लें। उसके बाद, उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस में बदल दिया जा सकता है, जिसे पाई के लिए भरने में बनाया जाता है, बेक किया जाता है। हमारी परदादी, उदाहरण के लिए, रूसी में पके हुए गुर्दे। सबसे पहले गाजर, प्याज और अजमोद को बचा लें। फिर इसमें छिली और बारीक कटी हुई अचारी खीरा, 1 टेबल स्पून डालें। चम्मच टमाटर का पेस्टऔर काजल 10-15 मिनट। उसके बाद, एक डिश में डाल दें तले हुए वेजेजआलू, गुर्दा (पहले उबला हुआ, फिर तला हुआ), सारे मसाले, तेज पत्ता, नमक और शव 20-25 मिनट।
तैयार गुर्दे (जीभ के विपरीत) शोरबा के बिना, एक नम कपड़े या तौलिया के साथ कवर करें।
एक कटोरी में दिमाग
खाना पकाने से पहले मस्तिष्क को जहाजों से रक्त निकालने और खोल को फूलने के लिए 1-2 घंटे के लिए भिगोने की आवश्यकता होती है। फिर, पानी से उत्पाद को हटाए बिना, आपको इसमें से फिल्म को हटाने और एक सॉस पैन में एक पंक्ति में डालने की आवश्यकता है ताकि दिमाग ख़राब न हो। उसके बाद, उन्हें ठंडे पानी से भरें, गाजर, अजमोद, प्याज, ऑलस्पाइस, तेज पत्ते, नमक और सिरका की कुछ बूंदें डालें ताकि प्रोटीन बेहतर रूप से जमा हो जाए और उत्पाद एक घनी बनावट प्राप्त कर ले, स्वाद और रंग में सुधार करे। डिश को उबाल लें, बर्तन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं। इसी काढ़े में रखें। इलाज बहुत आकर्षक नहीं लगता है, इसलिए कीमा बनाया हुआ मांस या पाई के लिए स्टफिंग अक्सर इससे बनाई जाती है।
आपको दिमाग पर कोई सॉस डालने की ज़रूरत नहीं है - वे स्वयं काफी पानीदार हैं। वैसे इनमें कोलेस्ट्रोल की मात्रा बहुत अधिक होती है।
जेली पैर
बीफ और पोर्क पैर केवल जेली के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन यह वास्तव में उत्कृष्ट है। सबसे पहले, टांगों को अच्छी तरह से धो लें, लंबाई में दो भागों में काट लें और ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें। फिर धो लें, फिर से ठंडा पानी डालें और तेज़ आँच पर उबाल लें। फिर कटी हुई गाजर, अजमोद की जड़, प्याज, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक डालें और पूरी तरह से पकने तक धीमी आँच पर पकाएँ। उसके बाद, पैरों को बाहर निकालें, और शोरबा को वसा और तनाव से साफ करें। मांस, हड्डियों से अलग, पकवान के तल पर रखो, उबली या नमकीन सब्जियों से कोई भी सजावट जोड़ें और उन्हें एक समृद्ध समाधान से भरें। रात के दौरान, रेफ्रिजरेटर में जेली मजबूत हो जाएगी, और इसे मेज पर परोसा जा सकता है।
बीफ या पोर्क लेग्स से एस्पिक पकाने में कम से कम 5-6 घंटे लगेंगे।
खट्टा क्रीम में चिकन गिब्लेट
अगर आप मिलाना चाहते हैं चिकन गिब्लेट्सखट्टा क्रीम सॉस में, पहले सभी ऑफल को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। फिर लगभग आधे घंटे तक वेंट्रिकल्स को उबालें, दिलों को मक्खन में थोड़ा सा भूनें, और उबलता पानी कलेजे के ऊपर डालें और थोड़ा सा भूनें। उसके बाद, पहले दो ऑफल को मिलाएं, उन्हें शोरबा, नमक से भरें, ढक दें और 20-30 मिनट के लिए उबाल लें। फिर जिगर जोड़ें, एक गिलास खट्टा क्रीम के साथ सब कुछ डालें, एक उबाल लाने के लिए और मेज पर परोसें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। आप चाहें तो डिश में प्याज, गाजर और कोई भी मसाला डाल सकते हैं।
चिकन गिब्लेट्स आकार में समान रूप से छोटे होते हैं, लेकिन उन्हें अलग-अलग खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है। जिगर - केवल 10-15 मिनट, दिल - लगभग 20-30 मिनट, लेकिन निलय - लगभग 4 घंटे।
सब कुछ व्यापार में है!
कान, होंठ।वे सॉसेज या कीमा बनाया हुआ मांस के लिए जाते हैं। उन्हें बेक किया जा सकता है, दम किया हुआ, दम किया हुआ।
भाषा।सबसे पहले, इसे हमेशा उबाला जाता है, और उसके बाद ही इसे आलू और सब्जियों के साथ तला या स्टू किया जाता है। जीभ से नाश्ता, एस्पिक, ठंडा और गर्म व्यंजन बनाए जाते हैं।
गण्डमाला। बेक किया हुआ, दम किया हुआ, तला हुआ। एक स्वादिष्ट माना जाता है।
दिमाग। आप उबाल सकते हैं या तल सकते हैं, और फिर काट सकते हैं और "छिपा" सकते हैं सब्जी और आलू पुलावया पाई। फ्राइड ब्रेन और फ्रेंच फ्राइज़ भी लोकप्रिय हैं।
टांग। सर्वश्रेष्ठ उत्पादएक गुणवत्ता जेली प्राप्त करने के लिए।
पूंछ।इसे उबालकर, उबाल कर या सूप बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन उससे पहले इसे ठंडे पानी में 5-6 घंटे के लिए भिगो देना चाहिए।
उदर।सबसे पहले आपको टुकड़ों में काटने की जरूरत है, कुल्ला और 5-6 घंटे के लिए भिगो दें। फिर आप उबाल सकते हैं, भून सकते हैं या पाई के लिए फिलिंग बना सकते हैं।
फेफड़े।वे उबालते हैं, तलते हैं, पेस्ट बनाते हैं, गोलश में और पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग करते हैं।
हृदय।वे इससे पकाते हैं, स्टू करते हैं, स्टू और गोलश बनाते हैं।
यकृत।अलग-अलग या सॉस के साथ स्टू और तला हुआ। इसके अलावा, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार किया जाता है, मक्खन डाला जाता है और एक पाट प्राप्त किया जाता है। एक प्रकार की सासेजकलेजे से भी बनता है।
गुर्दे।अचार या स्ट्यू बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
कई से संबंधित हैं आंतरिक अंगोंआलोचनात्मक रूप से, उन्हें मांस उद्योग की बर्बादी मानते हुए, कुछ, इसके विपरीत, उन्हें विनम्रता मानते हैं। पहली और दूसरी दोनों राय गलत हैं। ऑफल प्रोटीन के लिए मांस की जगह नहीं ले सकता और ऊर्जा मूल्य, लेकिन कई ट्रेस तत्वों और विटामिन का एक स्रोत हैं। यह समझने योग्य है कि उप-उत्पादों के क्या लाभ हैं और कैसे ऑफल पकानासही।
यकृत।
लीवर में मांस की तुलना में कम पूर्ण प्रोटीन होता है, लेकिन विटामिन बी की मात्रा के मामले में यह कई बार इसे पछाड़ देता है। लीवर में आयरन होता है, जो रक्त में हीमोग्लोबिन बढ़ाता है। यकृत हेपरिन में भी समृद्ध है, जो रक्त के थक्के को कम करता है, जो यकृत को संवहनी घनास्त्रता की रोकथाम का उत्पाद बनाता है।
प्राप्त होना नाजुक स्वादजिगर, इसे नलिकाओं और फिल्मों से अच्छी तरह से साफ करना आवश्यक है, इसे पतला काट लें और मध्यम गर्मी पर जल्दी से दो मिनट तक भूनें। यदि लीवर को अधिक पकाया जाता है, तो यह सख्त हो जाता है और अपना स्वाद खो देता है। ऐसे में आप इसे खट्टा क्रीम या दूध में लगभग एक घंटे तक स्टू कर सकते हैं, जिससे लीवर नरम होकर स्वादिष्ट बन जाएगा। ऐसे पकवान से केवल बहुत कम लाभ होगा। महत्वपूर्ण बिंदु- नमक डालें पहले से ही होना चाहिए पका हुआ जिगर. यदि आप तलने के दौरान इसे नमक करते हैं, तो यह बहुत अधिक तरल खो देगा और सूख जाएगा।
जिगर में निहित कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, खाना पकाने से पहले इसे दूध में एक या दो घंटे के लिए भिगो दें। पकाने की कोशिश करें - यह एक बेहतरीन और सेहतमंद स्नैक है।
गुर्दे।
आयरन की मात्रा के मामले में किडनी लीवर से काफी पीछे होती है। वे विटामिन बी, अमीनो एसिड और एंजाइम से भरपूर होते हैं।
खाना पकाने से पहले, उन्हें ठंडे पानी में भिगो दें, पानी को कई बार बदलते रहें। युवा जानवरों के गुर्दे 2-3 घंटे और बूढ़े जानवरों के गुर्दे - 8-10 घंटे पानी में रखे जाते हैं। अगर किडनी को फॉर्म में खरीदा जाए तो लंबे समय तक भिगोने से भी बदबू से छुटकारा पाना बहुत मुश्किल होता है। ऐसी किडनी को भीगने के बाद 5-10 मिनट के लिए दो पानी में उबालना चाहिए। जौ के साथ उबला हुआ कटा हुआ अचार अचार में डाला जाता है। आप उच्च गर्मी पर वनस्पति तेल में उबले हुए गुर्दे के स्लाइस भी भून सकते हैं - वे रसदार और सुखद क्रस्ट के साथ निकलते हैं।
हृदय।
दिल विटामिन सी सहित प्रोटीन और विटामिन से भरपूर होता है, और इसमें आयरन भी होता है। इसमें वस्तुतः कोई वसा नहीं होता है।
दिल एक घनी मांसपेशी है, इसलिए इसे काफी देर तक पकाना चाहिए। उबले हुए दिल से पेनकेक्स या पाई के लिए उत्कृष्ट कीमा बनाया हुआ मांस प्राप्त होता है। साथ ही उबले हुए दिल के आधार पर आप स्वादिष्ट और सेहतमंद सलाद बना सकते हैं।
दिमाग।
दिमाग होते हैं एक बड़ी संख्या कीअसंतृप्त वसायुक्त अम्ल, कार्बनिक फास्फोरस यौगिक और विटामिन, मैग्नीशियम और पोटेशियम। यह सब हृदय और मानसिक गतिविधि के सामान्य कामकाज में योगदान देता है। हालांकि, दिमाग भी कोलेस्ट्रॉल से भरपूर होता है, इसलिए अक्सर इनके सेवन की सलाह नहीं दी जाती है।
खाना पकाने से पहले दिमाग को ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगोया जाता है, पानी को कई बार बदला जाता है। फिर उन्हें फिल्मों और खून के थक्कों से मुक्त कर दिया जाता है। दिमाग को उबालकर शोरबा में ठंडा किया जाता है, फिर सलाद या साइड डिश के साथ काटकर परोसा जाता है। आप उबले हुए दिमाग को ब्रेडक्रंब में भी फ्राई कर सकते हैं।
फेफड़े।
विटामिन सामग्री के मामले में फेफड़े बीफ़ के बराबर होते हैं, लेकिन कम वसा वाले होते हैं। युवा जानवरों के फेफड़े खाना सबसे अच्छा है।
खाना पकाने से पहले, फेफड़ों को ठंडे पानी में लगभग एक घंटे तक भिगोया जाता है, फिर उबाला जाता है। खाना पकाने के दौरान फेफड़ों की विशेषताएं ऐसी होती हैं कि वे आकार में बढ़ जाती हैं। इसलिए, उन्हें पकाया जाना चाहिए बड़ा सॉस पैन, इसे एक तिहाई से भरना। उबले हुए फेफड़े पाई, बन्स और पेनकेक्स के साथ-साथ कुछ सलाद के आधार के लिए एक अच्छी फिलिंग हैं।
भाषा।
भाषा सत्य है आहार उत्पाद. संयोजी ऊतक तंतु जीभ में व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित होते हैं। यह प्रोटीन से भरपूर मांसपेशी है।
पोर्क जीभ लगभग 2-3 घंटे, गोमांस जीभ - 4-5 घंटे कम गर्मी पर पकाया जाता है। उबली हुई जीभ को ठंडे पानी में डुबोकर त्वचा से मुक्त किया जाता है। जीभ स्वादिष्ट एस्पिक और स्वादिष्ट सलाद बनाती है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, कई उप-उत्पादों को मांस उद्योग से अपशिष्ट नहीं कहा जा सकता है और ऑफल तैयारीस्वादिष्ट और उत्कृष्ट भोजन का उत्पादन किया जाता है।
पी.एस. लेख पसंद आया? मैं अनुशंसा करता हूं ->> ई-मेल द्वारा नवीनतम लेख प्राप्त करने के लिए सदस्यता लें<<- , чтобы не пропустить самые свежие вкусняшки!
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