गाजर बेस्वाद क्यों होती है? गाजर नारंगी क्यों हैं?
जो आदिम मनुष्य द्वारा महारत हासिल थे। तब से एक सहस्राब्दी से अधिक समय बीत चुका है, और गाजर अभी भी हमारी मेज पर मौजूद हैं। प्रजनकों के काम के लिए धन्यवाद, आधुनिक गाजर बेहतर के लिए अपने जंगली पूर्वज से स्वाद और रंग में भिन्न होते हैं। आभारी मानव जाति समय-समय पर दुनिया के विभिन्न देशों में इस संयंत्र के स्मारकों का निर्माण करती है: कनाडा, न्यूजीलैंड, तुर्की, संयुक्त राज्य अमेरिका और फिलीपींस। छाते की सभी किस्मों में से सबसे अधिक मांग उपभोक्ता द्वारा पीली गाजर की है।
संक्षिप्त जानकारी
गाजर कई रंगों में आते हैं: नारंगी, पीला, सफेद और यहां तक कि गुलाबी मांस के साथ। रंग पौधों की कोशिकाओं में एंथोसायनिन या कैरोटीन जैसे पदार्थों की सामग्री पर निर्भर करता है। यदि कैरोटीन प्रबल होता है, तो जड़ों का रंग पीले से नारंगी या लाल तक होता है। एंथोसायनिन की प्रबलता जड़ों को गुलाबी, बरगंडी या बैंगनी रंग में रंग देती है।
लाल और नारंगी गाजर भूमध्य सागर से निकलती है, पीली और सफेद जड़ें एशिया से आती हैं। जंगली गाजर की जड़ें अभी भी रूस, यूरोपीय देशों, उत्तरी अफ्रीका और एशिया के घास के मैदानों और खेतों में पाई जाती हैं।
क्या तुम्हें पता था? गाजर का रंग हमेशा पीला, लाल या नारंगी नहीं होता। उदाहरण के लिए, प्राचीन रोमन केवल सफेद जड़ वाली सब्जियां जानते थे, जबकि मिस्रवासी बैंगनी रंग की सब्जियां खाते थे। गाजर का सामान्य रंग इसमें कैरोटीन की उच्च मात्रा के कारण होता है। डच वैज्ञानिकों ने एक लंबे और निर्देशित चयन के माध्यम से एक नारंगी गाजर निकाली, जिसका नाम ओरान शाही राजवंश के नाम पर रखा गया था। नारंगी इस शाही परिवार का वंशवादी रंग है।
किस्मों का विवरण
कई देशों में जीवविज्ञानी नए रूपों, प्रजातियों और विकसित करने के लिए लक्षित प्रजनन अनुसंधान कर रहे हैं। ऐसे कई प्रकार के पौधे हैं जो विशेष रूप से घरेलू के लिए चारे की फसल के रूप में पैदा होते हैं। चारे की फसल से उच्च स्टार्च और चीनी सामग्री, उच्च व्यक्तिगत भार और समग्र उच्च पैदावार की आवश्यकता होती है।
लोगों द्वारा खाई जाने वाली गाजर की किस्मों के लिए, आवश्यकताएं पूरी तरह से अलग हैं: रस, मिठास, प्रजनकों द्वारा निर्धारित रंग, सही आकार, पकने की तिथियां (प्रारंभिक, मध्यम, देर से) और जड़ की फसल कैसे संग्रहीत की जाती है। कुछ सफल किस्में 100 वर्ष से अधिक पुरानी हैं और अभी भी उतनी ही लोकप्रिय हैं जितनी वे अपने शुरुआती वर्षों में थीं। यहां कुछ सबसे सफल और लोकप्रिय किस्मों का विवरण दिया गया है।
इस किस्म को 1946 में सोवियत प्रजनकों द्वारा उज्बेकिस्तान गणराज्य में प्रतिबंधित किया गया था और यह पीले गाजर किस्म के प्रकार से संबंधित है। विशेषता:
- जल्दी पकता है, बीज बोने से लेकर पकने तक 97-115 दिन;
- 6.5 किलो प्रति 1 वर्ग के दक्षिण में उत्पादकता। मी, उत्तरी अक्षांशों में, उपज आधे से कम हो जाती है;
- पौधे की पत्तियाँ गहरे हरे रंग की, मध्यम घनत्व की पत्तियों की रोसेट होती हैं;
- पेटीओल्स स्वयं नाजुक होते हैं, जब घनी मिट्टी से जड़ की फसल निकालते हैं, तो वे अक्सर टूट जाते हैं;
- जड़ की फसल पीले या हल्के पीले रंग की होती है, कभी-कभी जड़ का ऊपरी भाग हरा हो सकता है;
- फॉर्म "मिर्ज़ोई 304" - एक कुंद गोल टिप वाला एक विस्तृत सिलेंडर;
- जड़ का व्यास 3 सेमी तक, लंबाई 12-15 सेमी;
- औसत जड़ वजन 65-130 ग्राम।
किस्म ताजा खपत के लिए अभिप्रेत है, क्योंकि जड़ फसलों के भंडारण में "गुणवत्ता रखने" की गुणवत्ता कम है, इसका उपयोग मुख्य रूप से डिब्बाबंदी, रस बनाने और खाने के लिए किया जाता है। मिर्ज़ोई 304 किस्म की पीली गाजर को मध्य एशिया के क्षेत्रों में खेती के लिए अनुशंसित किया जाता है।
क्या तुम्हें पता था? नारंगी फर या चमकीले लाल कान और पूंछ की नोक के साथ वंशावली बिल्लियों के मालिक अपने पालतू जानवरों को रोजाना 5-10 ग्राम की मात्रा में कच्ची, बारीक कद्दूकस की हुई गाजर देते हैं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि कोट का चमकीला रंग फीका न पड़े।
"येलोस्टोन"
येलोस्टोन गाजर संयुक्त राज्य अमेरिका के मूल निवासी है।
विशेषता:
- देर से पकने, पूर्ण पकने तक 160-180 दिन;
- पौधे की पत्तियाँ लंबी, रसीली, एक बड़े रोसेट में एकत्रित होती हैं;
- धुरी के आकार की जड़, लंबी और पतली;
- लंबाई 20-24 सेमी, व्यास 3-3.5 सेमी;
- औसत जड़ वजन 180-200 ग्राम;
- उपज बहुत अधिक है;
- जड़ का रंग - चमकीला पीला, लगभग कैनरी;
- सर्दियों के लिए बुकमार्क किए जाने पर पूरी तरह से संग्रहीत;
- जड़ की फसल मीठी होती है, लेकिन पर्याप्त रसदार नहीं होती है, जो सभी देर से आने वाली किस्मों की विशेषता है।
गाजर की यह किस्म अमेरिकी महाद्वीप से भी हमारे देश में आई थी। नाम "पीला सूरज" के रूप में अनुवादित है।
विशेषता:
- बहुत जल्दी, बुवाई से लेकर जड़ वाली फसलों की कटाई तक 87-90 दिन बीत जाते हैं;
- मध्यम यौवन की पत्तियों का रोसेट, पत्तियां कमजोर होती हैं;
- रीढ़ की लंबाई 15-20 सेमी, व्यास 3.5–4 सेमी;
- आकार - एक लंबी धुरी, बिना मोटाई के, पूरी लंबाई के साथ समान;
- जड़ का रंग बहुत चमकीला, पीला होता है, जिसमें ज़ैंथोफिल और ल्यूटिन की उच्च सामग्री होती है;
- गूदा रसदार, कुरकुरा और बहुत मीठा होता है;
- "सोलर येलो" खराब तरीके से जमा होता है।
संरचना और कैलोरी
वैज्ञानिकों द्वारा किए गए अध्ययनों से पता चला है कि मानव जीवन की गुणवत्ता और अवधि सीधे जठरांत्र संबंधी मार्ग के समुचित कार्य से संबंधित है। यदि जठरांत्र संबंधी मार्ग धीरे-धीरे और रुक-रुक कर काम करता है, तो शरीर में विषाक्त पदार्थ बनते हैं और बरकरार रहते हैं, जो मनुष्यों के लिए धीरे-धीरे काम करने वाला जहर है।
इस समस्या का समाधान शरीर को फल और पानी की नियमित आपूर्ति में निहित है। और इससे गाजर खाने वाले व्यक्ति को भी मदद मिलेगी, इसमें बड़ी मात्रा में फलों का पानी होता है।
महत्वपूर्ण! अम्बेलिफ़ेरा के बीज आवश्यक तेलों और डौकारिन से भरपूर होते हैं। जीवविज्ञानी आश्वस्त हैं कि जड़ फसलों की त्वचा में अधिकांश पोषक तत्व और मूल्यवान विटामिन पाए जाते हैं, और उन्हें त्वचा के साथ सेवन किया जाना चाहिए (ब्रश और पानी से अच्छी तरह धो लें)।
पीली गाजर ऐसे खनिजों और विटामिनों से भरपूर होती है:
- मैग्नीशियम और पोटेशियम;
- फ्लोरीन और कैल्शियम;
- फास्फोरस और जस्ता;
- लोहा, आयोडीन और सोडियम;
- बी विटामिन;
- विटामिन ए, सी, ई, एच और पीपी, के।
गाजर काफी संतोषजनक उत्पाद है, इसकी कैलोरी सामग्री 330 किलो कैलोरी प्रति 1 किलो है। भोजन में गाजर खाने के बाद शरीर में कैरोटीन को रेटिनॉल में बदलने की प्रतिक्रिया होती है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि ऐसी उपयोगी प्रतिक्रिया तभी होती है जब कैरोटीन के साथ-साथ शरीर में वसा की कम से कम खुराक मौजूद हो। इसलिए, खट्टा क्रीम, मक्खन या वनस्पति तेल के साथ दम किया हुआ गाजर जैसे व्यंजन किसी व्यक्ति के लिए बहुत उपयोगी होते हैं।
क्या तुम्हें पता था? यह पता चला है कि दृष्टि के लिए गाजर के लाभों के बारे में प्रसिद्ध मिथक सैन्य दुष्प्रचार है। द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, ब्रिटिश वायु सेना ने युद्ध संचालन में रडार का उपयोग करना शुरू कर दिया, और इस जानकारी को छिपाने के लिए, प्रतिवाद ने जनता के लिए एक बाइक लॉन्च की कि ब्रिटिश पायलट बहुत अधिक गाजर खाते हैं और इसलिए लक्ष्य को इतनी अच्छी तरह से मारते हैं। दुष्प्रचार समाज में व्यापक रूप से फैल गया है और 70 से अधिक वर्षों से मानव जाति के मन में बसा हुआ है।
लाभकारी विशेषताएं
छाता की जड़ों में ल्यूटिन होता है, जो दृष्टि के लिए बहुत उपयोगी है और पराबैंगनी विकिरण से रेटिना का रक्षक है, साथ ही ज़ैंथोफिल, एक शक्तिशाली पदार्थ है जो कैंसर के विकास को रोकता है। गाजर "Urolesan" दवा का हिस्सा हैं, इसका रस और गूदा पित्त नलिकाओं और यूरोलिथियासिस के विकृति विज्ञान में चिकित्सीय प्रभाव के लिए एक अद्भुत उपकरण है।
अम्बेलिफ़ेरा के बीज एंटीस्पास्मोडिक्स का हिस्सा हैं, जैसे कि दवा "डॉकारिन", आवश्यक तेल उनसे अलग किए जाते हैं, जो व्यापक रूप से फार्माकोलॉजी और कॉस्मेटिक उद्योग में उपयोग किए जाते हैं।
गाजर के बीज और गूदे का भी उपयोग किया जाता है:
- हल्के रेचक के रूप में: सुबह भोजन से आधा घंटा पहले ताजा निचोड़ा हुआ गाजर का रस पिएं। एक बच्चे के लिए, 50 मिलीलीटर पर्याप्त है, एक वयस्क खुराक 100 मिलीलीटर रस है।
- पसीने की ग्रंथियों, जिगर, पित्ताशय की थैली को साफ करने के लिए रस, गाजर और (बराबर मात्रा में) का मिश्रण बनाया जाता है। जूस का मिश्रण दिन में 1 बार (नाश्ते से पहले) पिएं। जूस का मिश्रण लेने के बाद दोपहर के भोजन तक मांस और मीठे खाद्य पदार्थ, स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थ न खाएं। उपचार का कोर्स 10 दिन है।
- बेरीबेरी और एनीमिया का उपचार (शक्ति का सामान्य नुकसान): नाश्ते से पहले, खाली पेट, एक या दो बड़े चम्मच खट्टा क्रीम या वनस्पति तेल के साथ कद्दूकस की हुई गाजर (100-150 ग्राम) खाएं।
- प्युलुलेंट घाव और जलन का उपचार: गाजर को बारीक कद्दूकस करके प्रभावित जगह पर लगाया जाता है। एक घंटे के हर तिमाही में, लोशन को नए सिरे से बदल दिया जाता है। उपचार केवल नए प्राप्त जलने में मदद करता है।
- गले की खराश का इलाज: 1 मध्यम आकार की गाजर का रस निचोड़ें और उसमें 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण को समान भागों में गर्म उबले हुए पानी से पतला होना चाहिए और दिन में 4-6 बार गरारे करना चाहिए।
- बच्चे के शरीर से कीड़े निकालना: सुबह खाली पेट आधा गिलास गाजर का रस पिएं।
- थ्रश का उपचार: ताजा निचोड़ा हुआ रस समान मात्रा में शहद के साथ मिलाकर अपने मुंह को कुल्ला या तालू को चिकना करें।
खाना पकाने में आवेदन
पीली गाजर का उपयोग सूप, बोर्स्ट, सब्जी, मछली और मांस व्यंजन बनाने के लिए और यहां तक कि मीठे केक और पाई पकाने के लिए भी किया जाता है। ताजी जड़ वाली फसलों को मोटे और बारीक कद्दूकस पर रगड़ा जाता है, रस निकाला जाता है और छल्ले में काट दिया जाता है।
उबाल लें, स्टू करें, मैश किए हुए आलू और सॉस तैयार करें। वनस्पति तेल में तली हुई बारीक कद्दूकस की हुई गाजर को पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों में मिलाया जाता है, जो उन्हें न केवल एक अनूठा स्वाद और सुगंध देता है, बल्कि एक सुंदर पीला-सुनहरा रंग भी देता है।
महत्वपूर्ण! गर्मी उपचार के दौरान गाजर कैरोटीन और कई अन्य उपयोगी पदार्थों को नहीं खोता है, इसलिए इसमें निहित भोजन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है।
जड़ की सब्जी, मोटे कद्दूकस पर, मक्खन के साथ 20-25 मिनट के लिए फ्राइंग पैन में भून जाती है, जिसके बाद स्वाद के लिए चीनी डाली जाती है और पाई के लिए मिठाई भरने के रूप में उपयोग की जाती है।
गाजर का इतिहास (अव्य। डकस कैरोटा) पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है, यह संदेह और रहस्यों में डूबा हुआ है, और यह समझना मुश्किल है कि इसकी खेती वास्तव में कब शुरू हुई। दुर्भाग्य से, पुरातात्विक उत्खनन ने अभी तक घरेलू गाजर की मातृभूमि की खोज नहीं की है, इसलिए, दस्तावेजी साक्ष्य की कमी के कारण, यह स्थापित करना असंभव है कि गाजर की खेती कहाँ और कब शुरू हुई।
यह एक बहुत ही आम मिथक है कि घरेलू गाजर जंगली गाजर के वंशज हैं। हालांकि उनके पास एक समान गंध और स्वाद है, जंगली गाजर और घरेलू गाजर एक ही प्रजाति नहीं पाए गए हैं। आज तक, वनस्पति विज्ञानी जंगली जड़ वाली फसल से एक खाद्य पौधा विकसित नहीं कर पाए हैं। खाद्य गाजर एक पूरी तरह से अलग, विशिष्ट रूप से मेल खाते हैं।
यह माना जाता है कि गाजर का जन्मस्थान मध्य एशिया है, लेकिन हमारे युग से हजारों साल पहले, गाजर अन्य जगहों पर भी पाए जाते थे, क्योंकि यह स्थापित किया गया था कि प्राचीन मिस्र, प्राचीन यूनानी और रोमन गाजर जानते थे। मिस्र की कब्रों में चित्रों के अनुसार, यह अनुमान लगाया जा सकता है कि गाजर का उपयोग उपचार के लिए किया जाता था। अभी भी विटामिन के बारे में कुछ भी नहीं जानते हुए, लोगों ने देखा कि गाजर बीमार और कमजोर लोगों को ठीक होने, पाचन में सुधार, दृष्टि को लाभ, और रेचक के रूप में कार्य करने में मदद करता है। वे कहते हैं कि ट्रोजन हॉर्स में छिपे योद्धाओं ने अपनी आंतों को साफ करने के लिए एक दिन पहले बहुत सारी गाजर खाई और महत्वपूर्ण क्षण में कोई समस्या नहीं हुई। लेकिन यह, ज़ाहिर है, केवल एक किंवदंती है। गाजर के शीर्ष, जो अन्य साग की तरह उपयोग किए जाते थे, ने पहले मेज पर जाने का मार्ग प्रशस्त किया। गाजर के कुछ रिश्तेदार अभी भी इस उद्देश्य के लिए उगाए जाते हैं, जैसे अजमोद, सौंफ, डिल और जीरा, और बीज आमतौर पर औषधीय रूप से उपयोग किए जाते हैं।
जंगली गाजर सफेद जड़ वाली छोटी, सख्त, हल्की या कड़वी होती हैं। घरेलू गाजर रसदार, मीठी जड़ वाली, आमतौर पर नारंगी रंग की होती है। अफ़ग़ानिस्तान में मिले आधुनिक गाजर के साक्ष्य, खोज की आयु लगभग 5000 वर्ष है। दिलचस्प बात यह है कि इतिहास से पता चलता है कि पहले गाजर का रंग लाल, काला, पीला, सफेद और बैंगनी था, लेकिन नारंगी नहीं! हमारे आधुनिक नारंगी गाजर 16वीं और 17वीं शताब्दी में डच बागवानों के प्रयासों की बदौलत आए, जैसा कि उस समय की कला से पता चलता है। उस समय, जोआचिम बेकेलर, जोआचिम वेटवाल, पीटर आर्स्टेन और कई अन्य जैसे पुराने डच स्वामी ने अपने कैनवस पर गाजर का चित्रण किया। एक अपुष्ट कहानी है कि माना जाता है कि गाजर का रंग - नारंगी - ऑरेंज प्रिंस विलियम (ऑरेंज के विलियम) के सम्मान में पैदा हुआ था। हालाँकि हॉलैंड में नारंगी गाजर 16वीं शताब्दी की है, इतिहासकारों का मानना है कि यह संभावना नहीं है कि ऑरेंज विलियम का इससे कोई लेना-देना था। कुछ चतुर इतिहासकारों ने एक मिथक बनाया है कि यह वनस्पति उत्परिवर्तन स्पेन के खिलाफ डच विद्रोह का नेतृत्व करने के लिए राजा विलियम I के प्रति कृतज्ञता और सम्मान के प्रतीक के रूप में पैदा हुआ था, जिससे देश की आजादी हुई।
यहां एक और संस्करण है: हॉलैंड में, जहां ईस्ट इंडिया कंपनी के व्यापारी ईरान से गाजर लाए थे, 17 वीं शताब्दी में नारंगी गाजर लाल और पीले गाजर को पार करके पैदा हुए थे। तथ्य यह है कि गाजर का नारंगी रंग डच रॉयल हाउस ऑफ ऑरेंज-नासाउ के पारंपरिक रंग से मेल खाता है। इस "शाही" गाजर को अक्सर उनके कैनवस पर स्वर्ण युग के डच कलाकारों द्वारा चित्रित किया गया था। 18वीं सदी के यूरोप में इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन भी माना जाता था। पीटर द ग्रेट रूस में आलू, मूली, आर्टिचोक और अन्य विदेशी यूरोपीय सब्जियों के साथ नारंगी गाजर लाए।
आज गाजर आलू के बाद दूसरा सबसे लोकप्रिय फल है। हालांकि, इसकी संरचना का अधिक बारीकी से अध्ययन करने के बाद, यह पहचानने योग्य है कि इस पौधे को नंबर 1 सब्जी बनना चाहिए था। गाजर विटामिन और खनिजों में समृद्ध हैं। इसमें बहुत सारा कैरोटीन होता है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 9-10 मिलीग्राम, लेकिन इसमें थोड़ा विटामिन सी होता है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 5 मिलीग्राम तक, गाजर में समूह बी के विटामिन कम मात्रा में मौजूद होते हैं। इसमें शामिल हैं बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट (मुख्य रूप से ग्लूकोज) - 6%, लगभग 1% खनिज - पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस, सल्फर, आदि, और 1-1.2% प्रोटीन। गाजर का ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 29-31 किलोकैलोरी है।
गाजर में एक अन्य पोषक तत्व जिसे गलत तरीके से कम रिपोर्ट किया गया है, वह है विटामिन ई, तथाकथित मांसपेशी विटामिन। यह संपूर्ण मांसलता द्वारा ऑक्सीजन के कुशल उपयोग में योगदान देता है।
गाजर के दिलचस्प तथ्य: प्राचीन यूनानियों ने गाजर को फिलट्रॉन या "प्यार का जादू" कहा था। उनका मानना था कि गाजर आपको तेजी से प्यार करने में मदद करती है। कुछ संस्कृतियों में दुल्हन को गाजर देने की परंपरा है ताकि वह रसोई में एक अच्छी गृहिणी बन सके। गाजर में 87% पानी होता है। यदि आप बहुत अधिक गाजर खाते हैं, तो त्वचा में निखार आएगा पीले-नारंगी बारी, विशेष रूप से कोहनी और एड़ी। इस घटना को कैरोटेनेमिया कहा जाता है। सौभाग्य से, यह तब गायब हो जाता है जब कोई व्यक्ति कम गाजर खाना शुरू कर देता है। एक दिन में दो मध्यम आकार की गाजर खाने से रक्त कोलेस्ट्रॉल का स्तर 20% तक कम हो सकता है। 9 गाजर में एक गिलास दूध जितना कैल्शियम होता है। तीन मध्यम आकार की गाजर आवश्यक ऊर्जा प्रदान करती हैं 5 किमी चलिये दुनिया में सबसे लंबी गाजर 5,839 मीटर है। उनका पालन-पोषण 1996 में यूके में हुआ था। बदले में, 1998 में अलास्का (यूएसए) में सबसे बड़ी सब्जी उगाई गई थी, एक गाजर का वजन 8.6 किलोग्राम था। हाल ही में, इंटरनेशनल फेयर ऑफ हॉर्टिकल्चरल प्रोडक्ट्स "फ्रूट लॉजिस्टिका" के पुरस्कारों में से एक को इटली के एक हल्के नाश्ते द्वारा प्राप्त किया गया था। गाजर फेटुकिनी - स्वादिष्ट और कुरकुरी रिबन-कट गाजर। गाजर थोक व्यापार के लिए डिब्बाबंद होने वाली पहली सब्जी है। होल्टविले, कैलिफोर्निया, खुद को "दुनिया की गाजर राजधानी" कहता है और हर साल एक गाजर महोत्सव आयोजित करता है। ब्रीडर्स के लिए विभिन्न किस्मों का प्रजनन करते हैं विभिन्न उपयोग। उदाहरण के लिए, विल्मोरिन, बोलेरो एफ1 और मेस्ट्रो एफ1 द्वारा उगाई जाने वाली किस्में जूस बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं - इन किस्मों से आप विशेष रूप से अच्छे स्वाद के साथ बहुत सारा रस प्राप्त कर सकते हैं। अधिकांश किस्मों को नस्ल किया जाता है ताकि जड़ वाली फसलों को धोना आसान हो, उनके पास विशेष रूप से चिकनी सतह होती है। यहां तक कि पिलाफ पकाने के लिए एक विशेष किस्म पर प्रतिबंध लगा दिया गया है - "कज़ान एफ 1" (कुछ एशियाई देशों में पुलाव को खाना पकाने के लिए पुलाव कहा जाता है) - इस गाजर की छीलन पकवान के पारंपरिक रंग को नहीं बदलती है।
गाजर का स्वाद खराब होने के कई कारण हो सकते हैं। यदि कुछ कृषि-तकनीकी नियमों का पालन किया जाए तो ऐसी घटना से बचना काफी संभव है।
सब्जियों की फसलों से संबंधित है जो लगभग पूरी पृथ्वी पर उगती हैं। इस जड़ फसल की लगभग 60 प्रजातियां हैं, जो आकार, रंग, खेती के उद्देश्य में भिन्न हैं। गाजर की विशिष्टता विकास के चरण में भी इसके उपयोग की संभावना के कारण है, गहन पानी की अवधि के दौरान, साथ ही साथ बालकनी पर भी रोपण की संभावना, फूलों के बक्से में एक अचूक उद्यान बिस्तर बनाना, यदि जमीन को पहले से निषेचित किया जाता है।
गाजर का विवरण
गाजर का उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि दवा और कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है। इस पौधे में बड़ी संख्या में फाइटोनसाइड्स की उपस्थिति आपको मौखिक गुहा कीटाणुरहित करने, मसूड़ों को मजबूत करने की अनुमति देती है। वहीं, कटी हुई गाजर और अंडे की जर्दी का मिश्रण बालों के विकास को उत्तेजित करता है, त्वचा को पूरी तरह से साफ करता है और इसे एक स्वस्थ स्वर देता है। जड़ की फसल किसी भी रूप में भोजन के लिए उपयुक्त है, और इसमें से एक गिलास रस विटामिन और खनिजों की दैनिक खुराक की कमी की भरपाई करता है।
हालांकि गाजर में 87 प्रतिशत पानी होता है, लेकिन वे शरीर को बीमारियों से सुरक्षा प्रदान कर सकते हैं:
- यकृत;
- गुर्दे;
- हृदयवाहिनी;
- रक्ताल्पता;
- बृहदांत्रशोथ।
गाजर के लगातार उपयोग से आप पॉलीआर्थराइटिस, मधुमेह के लक्षणों को कम कर सकते हैं, शरीर की पुनर्योजी क्षमताओं को बढ़ा सकते हैं,
गाजर में बड़ी मात्रा में वृद्धि को बढ़ावा देने वाले विटामिन ए के कारण, इसका उपयोग विशेष रूप से बच्चों के लिए संकेत दिया जाता है। और, हालांकि किसी कारण से बच्चों का इसके प्रति नकारात्मक रवैया है, आप केले, स्ट्रॉबेरी के साथ मीठी गाजर का साप्ताहिक रस तैयार करके उन्हें धोखा दे सकते हैं। ऐसी स्वस्थ और स्वादिष्ट मिठाई से, जो जड़ फसलों द्वारा गारंटी दी जाती है, बच्चे को मना करने में सक्षम होने की संभावना नहीं है, धीरे-धीरे उसे गाजर से प्यार हो जाएगा।
बेस्वाद गाजर - कारण
बागवानों को क्या आश्चर्य होता है, जब बगीचे में सामान्य तरीके से बोया जाता है, हमेशा उससे पहले, मीठी गाजर अचानक बढ़ने से इंकार कर देती है, और कटाई के बाद यह पूरी तरह से बेस्वाद और यहां तक कि कड़वा भी हो जाता है। गाजर बेस्वाद क्यों होती है इसके कई कारण हो सकते हैं:
- मिट्टी की परतों में पोटेशियम और फास्फोरस की कमी। वसंत रोपण के स्थान पर पतझड़ में लगाने से उर्वरक बीज की भरपाई करते हैं। इससे चयनित किस्म की जड़ वाली फसलों का आकार भी खराब हो जाता है।
- विस्मृति अगस्त में मैंगनीज सल्फेट के साथ बिस्तर का इलाज करती है, जो जड़ों को काफी मीठा करती है, जिससे उनकी शर्करा और कैरोटीन की मात्रा बढ़ जाती है।
- कटाई के 25 से 30 दिन पहले नाइट्रोजन के साथ खाद डालना भी एक महत्वपूर्ण कारण है। गाजर नाइट्रेट जमा करती है और अपना स्वाद खो देती है।
- गाजर की देर से कटाई, दुर्लभ पतला। निर्धारित अवधि में मिट्टी में रहने से जड़ अपना स्वाद खो देती है।
- कीटों का प्रभाव, विशेष रूप से - गाजर मक्खियाँ। यह बुरा है, लेकिन उन्होंने बहुत समय पहले धनुष की मदद से उनसे निपटना सीख लिया था। इन पौधों की क्यारियाँ अगल-बगल स्थित होती हैं या इन्हें पंक्ति के माध्यम से बोया जाता है, इन्हें बार-बार पानी देने की आवश्यकता नहीं होती है।
इसके अलावा, यह कितना भी लुभावना क्यों न हो, आपको F2 संकरों के चित्र और खरीद पर ध्यान केंद्रित नहीं करना चाहिए। एक नियम के रूप में, वे जंगली गाजर की विशेषताओं का प्रदर्शन करते हैं, पोषण का एक कम मूल्यवान तत्व हैं, और उर्वरक उनके स्वाद को सही नहीं कर सकते हैं।
कड़वाहट के तत्वों की उपस्थिति, गाजर के भोजन का थोड़ा "घास" स्वाद लंबी अवधि के भंडारण के लिए इच्छित किस्मों में निहित है। वे जमीन से खुदाई करने के 2-3 सप्ताह बाद ही खुद को प्रकट करते हैं।
अनुभवी माली समय पर बिस्तरों को भरने की सलाह देते हैं। मिट्टी के स्तर से ऊपर होने के कारण, जड़ की फसल का ऊपरी भाग कड़वा स्वाद प्राप्त कर हरा हो जाता है। गर्मियों के पहले महीनों में गाजर को बार-बार पानी देने की जरूरत होती है, अगर जमीन सूखी हो तो पकने के साथ ही नमी की मात्रा कम हो जाती है।
सबसे मीठी गाजर की किस्में
गाजर के बेस्वाद होने का कारण पौधे की गलत किस्म हो सकती है। आखिरकार, इस प्रजाति की सभी जड़ फसलों में चीनी और कैरोटीन की मात्रा समान नहीं होती है। इन पदार्थों की अधिकतम मात्रा वाली गाजर की सबसे मीठी किस्मों को पहचाना जाता है:
- Maestro F1 एक प्रारंभिक परिपक्व संकर है जो सभी जलवायु परिस्थितियों में विकसित होता है यदि इसे बार-बार पानी पिलाया जाए। गाजर का रंग चमकीला नारंगी, आकार बेलनाकार, कोर हल्का लाल होता है। जड़ वाली फसलें रोगों के प्रति प्रतिरोधी होती हैं।
- - 20 सेमी तक बढ़ता है, रस, कोमल और बहुत मीठा कोर द्वारा प्रतिष्ठित है। जड़ की फसल लाल होती है, जो आहार और शिशु आहार के लिए उपयुक्त होती है, अच्छी तरह से बढ़ती है।
- - देर से पकने तक पहुंचता है, एक चमकीले नारंगी रंग का होता है, एक छोटा कोर होता है। उपयुक्त परिस्थितियों का निर्माण करते समय, नमी की उपस्थिति, बिस्तरों को हिलाना, यह उपस्थिति और स्वाद के नुकसान के बिना संग्रहीत किया जाता है, शुरुआती वसंत तक।
- बोलेरो F1 - जड़ वाली फसलें सूखा, गर्मी को आसानी से सहन कर लेती हैं, उनके बाहरी आवरण और कोर में एक ही चमकीला नारंगी रंग होता है। गाजर ख़स्ता फफूंदी और अल्टरनेरियोसिस के प्रतिरोधी हैं, जबकि जमीन में, जड़ सड़न, सेरकोस्पोरोसिस का प्रतिरोध करते हैं।
सभी बीजों को, विविधता की परवाह किए बिना, मानक देखभाल और बार-बार पानी देने की आवश्यकता होती है।
कुछ रोचक तथ्य
दुकानों या बाजार में गाजर की खरीदारी करते समय, ज्यादातर लोग सहज रूप से सबसे बड़ी जड़ वाली सब्जियां चुनते हैं। आपको ऐसा नहीं करना चाहिए, क्योंकि वे बड़ी मात्रा में नाइट्रेट जमा करते हैं। आकार में सबसे इष्टतम गाजर के 150 ग्राम नमूने हैं, जिनमें अधिकतम विटामिन और खनिज और बहुत कम हानिकारक पदार्थ होते हैं।
यदि आप वहां जाने से ठीक पहले 200-250 ग्राम ताजा निचोड़ा हुआ रस पीते हैं, तो गाजर चमत्कारिक रूप से समुद्र तटों पर या धूपघड़ी में एक समान तन पाने में मदद करते हैं। वही उपकरण तनाव को दूर करने, तंत्रिका तंत्र को शांत करने और सर्जरी, जलने या ब्यूटी सैलून में जाने के बाद डर्मिस की वसूली में तेजी लाने में मदद करता है।
गाजर नारंगी क्यों हैं? 8 अगस्त 2015
गाजर का इतिहास (अव्य। डकस कैरोटा) पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है, यह संदेह और रहस्यों में डूबा हुआ है, और यह समझना मुश्किल है कि इसकी खेती वास्तव में कब शुरू हुई। दुर्भाग्य से, पुरातात्विक उत्खनन ने अभी तक घरेलू गाजर की मातृभूमि की खोज नहीं की है, इसलिए, दस्तावेजी साक्ष्य की कमी के कारण, यह स्थापित करना असंभव है कि गाजर की खेती कहाँ और कब शुरू हुई।
यह एक बहुत ही आम मिथक है कि घरेलू गाजर जंगली गाजर के वंशज हैं। हालांकि उनके पास एक समान गंध और स्वाद है, जंगली गाजर और घरेलू गाजर एक ही प्रजाति नहीं पाए गए हैं। आज तक, वनस्पति विज्ञानी जंगली जड़ वाली फसल से एक खाद्य पौधा विकसित नहीं कर पाए हैं। खाद्य गाजर एक पूरी तरह से अलग, विशिष्ट रूप से मेल खाते हैं।
यह माना जाता है कि गाजर का जन्मस्थान मध्य एशिया है, लेकिन हमारे युग से हजारों साल पहले, गाजर अन्य जगहों पर भी पाए जाते थे, क्योंकि यह स्थापित किया गया था कि प्राचीन मिस्र, प्राचीन यूनानी और रोमन गाजर जानते थे। मिस्र की कब्रों में चित्रों के अनुसार, यह अनुमान लगाया जा सकता है कि गाजर का उपयोग उपचार के लिए किया जाता था। अभी भी विटामिन के बारे में कुछ भी नहीं जानते हुए, लोगों ने देखा कि गाजर बीमार और कमजोर लोगों को ठीक होने, पाचन में सुधार, दृष्टि को लाभ, और रेचक के रूप में कार्य करने में मदद करता है। वे कहते हैं कि ट्रोजन हॉर्स में छिपे योद्धाओं ने अपनी आंतों को साफ करने के लिए एक दिन पहले बहुत सारी गाजर खाई और महत्वपूर्ण क्षण में कोई समस्या नहीं हुई। लेकिन यह, ज़ाहिर है, केवल एक किंवदंती है। गाजर के शीर्ष, जो अन्य साग की तरह उपयोग किए जाते थे, ने पहले मेज पर जाने का मार्ग प्रशस्त किया। गाजर के कुछ रिश्तेदार अभी भी इस उद्देश्य के लिए उगाए जाते हैं, जैसे अजमोद, सौंफ, डिल और जीरा, और बीज आमतौर पर औषधीय रूप से उपयोग किए जाते हैं।
जंगली गाजर सफेद जड़ वाली छोटी, सख्त, हल्की या कड़वी होती हैं। घरेलू गाजर रसदार, मीठी जड़ वाली, आमतौर पर नारंगी रंग की होती है। अफ़ग़ानिस्तान में मिले आधुनिक गाजर के साक्ष्य, खोज की आयु लगभग 5000 वर्ष है। दिलचस्प बात यह है कि इतिहास से पता चलता है कि पहले गाजर का रंग लाल, काला, पीला, सफेद और बैंगनी था, लेकिन नारंगी नहीं! हमारे आधुनिक नारंगी गाजर 16वीं और 17वीं शताब्दी में डच बागवानों के प्रयासों की बदौलत आए, जैसा कि उस समय की कला से पता चलता है। उस समय, जोआचिम बेकेलर, जोआचिम वेटवाल, पीटर आर्स्टेन और कई अन्य जैसे पुराने डच स्वामी ने अपने कैनवस पर गाजर का चित्रण किया। एक अपुष्ट कहानी है कि माना जाता है कि गाजर का रंग - नारंगी - ऑरेंज प्रिंस विलियम (ऑरेंज के विलियम) के सम्मान में पैदा हुआ था। हालाँकि हॉलैंड में नारंगी गाजर 16वीं शताब्दी की है, इतिहासकारों का मानना है कि यह संभावना नहीं है कि ऑरेंज विलियम का इससे कोई लेना-देना था। कुछ चतुर इतिहासकारों ने एक मिथक बनाया है कि यह वनस्पति उत्परिवर्तन स्पेन के खिलाफ डच विद्रोह का नेतृत्व करने के लिए राजा विलियम I के प्रति कृतज्ञता और सम्मान के प्रतीक के रूप में पैदा हुआ था, जिससे देश की आजादी हुई।
यहां एक और संस्करण है: हॉलैंड में, जहां ईस्ट इंडिया कंपनी के व्यापारी ईरान से गाजर लाए थे, 17 वीं शताब्दी में नारंगी गाजर लाल और पीले गाजर को पार करके पैदा हुए थे। तथ्य यह है कि गाजर का नारंगी रंग डच रॉयल हाउस ऑफ ऑरेंज-नासाउ के पारंपरिक रंग से मेल खाता है। इस "शाही" गाजर को अक्सर उनके कैनवस पर स्वर्ण युग के डच कलाकारों द्वारा चित्रित किया गया था। 18वीं सदी के यूरोप में इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन भी माना जाता था। पीटर द ग्रेट रूस में आलू, मूली, आर्टिचोक और अन्य विदेशी यूरोपीय सब्जियों के साथ नारंगी गाजर लाए।
आज गाजर आलू के बाद दूसरा सबसे लोकप्रिय फल है। हालांकि, इसकी संरचना का अधिक बारीकी से अध्ययन करने के बाद, यह पहचानने योग्य है कि इस पौधे को नंबर 1 सब्जी बनना चाहिए था। गाजर विटामिन और खनिजों में समृद्ध हैं। इसमें बहुत सारा कैरोटीन होता है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 9-10 मिलीग्राम, लेकिन इसमें थोड़ा विटामिन सी होता है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 5 मिलीग्राम तक, गाजर में समूह बी के विटामिन कम मात्रा में मौजूद होते हैं। इसमें शामिल हैं बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट (मुख्य रूप से ग्लूकोज) - 6%, लगभग 1% खनिज - पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस, सल्फर, आदि, और 1-1.2% प्रोटीन। गाजर का ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 29-31 किलोकैलोरी है।
गाजर में एक अन्य पोषक तत्व जिसे गलत तरीके से कम रिपोर्ट किया गया है, वह है विटामिन ई, तथाकथित मांसपेशी विटामिन। यह संपूर्ण मांसलता द्वारा ऑक्सीजन के कुशल उपयोग में योगदान देता है।
- प्राचीन यूनानियों ने गाजर फिलट्रॉन, या "प्यार का जादू" कहा। उनका मानना था कि गाजर आपको तेजी से प्यार करने में मदद करती है।
- कुछ देशों में दुल्हन को गाजर देने की परंपरा है ताकि वह रसोई में एक अच्छी मेजबान बन सके।
- गाजर में 87 प्रतिशत पानी होता है।
- यदि बहुत अधिक गाजर हैं, तो त्वचा पीली-नारंगी हो जाएगी, खासकर कोहनी और एड़ी। इस घटना को कैरोटेनेमिया कहा जाता है। सौभाग्य से, यह गायब हो जाता है जब कोई व्यक्ति कम गाजर खाना शुरू कर देता है।
- एक दिन में दो मध्यम आकार की गाजर खाने से एक व्यक्ति रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को 20% तक कम कर सकता है।
- 9 गाजर में एक गिलास दूध जितना कैल्शियम होता है।
- तीन मध्यम आकार के गाजर 5 किमी चलने के लिए आवश्यक ऊर्जा प्रदान करते हैं।
- दुनिया में सबसे लंबी गाजर 5.839 मीटर है। उनका पालन-पोषण 1996 में यूके में हुआ था। बदले में, 1998 में अलास्का (यूएसए) में सबसे बड़ी सब्जी उगाई गई, गाजर का वजन 8.6 किलोग्राम था।
- हाल ही में, इंटरनेशनल फेयर ऑफ़ हॉर्टिकल्चरल प्रोडक्ट्स "फ्रूट लॉजिस्टिका" के पुरस्कारों में से एक को मूल रूप से इटली के गाजर फेटुकिनी से एक हल्के नाश्ते द्वारा प्राप्त किया गया था - स्वादिष्ट और कुरकुरी गाजर को रिबन में काटा गया।
- थोक के लिए डिब्बाबंद होने वाली पहली सब्जी गाजर है।
- होल्टविले, कैलिफ़ोर्निया खुद को "दुनिया की गाजर राजधानी" कहता है और हर साल एक गाजर महोत्सव आयोजित करता है।
- ब्रीडर्स विभिन्न उपयोगों के लिए विभिन्न किस्मों का प्रजनन करते हैं। उदाहरण के लिए, विल्मोरिन, बोलेरो एफ1 और मेस्ट्रो एफ1 द्वारा उगाई जाने वाली किस्में जूस बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं - इन किस्मों से आप विशेष रूप से अच्छे स्वाद के साथ बहुत सारा रस प्राप्त कर सकते हैं। अधिकांश किस्मों को नस्ल किया जाता है ताकि जड़ वाली फसलों को धोना आसान हो, उनके पास विशेष रूप से चिकनी सतह होती है। यहां तक कि पिलाफ पकाने के लिए एक विशेष किस्म पर प्रतिबंध लगा दिया गया है - "कज़ान एफ 1" (कुछ एशियाई देशों में पुलाव को खाना पकाने के लिए पुलाव कहा जाता है) - इस गाजर की छीलन पकवान के पारंपरिक रंग को नहीं बदलती है।
http://bontemps.ru/produkti/ovoshi/ingredient.php?id=25295
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