बादाम का आटा: घर पर सेवन और तैयारी। बादाम के आटे के बिना घर का बना मैकरून रेसिपी
- नियमित उपयोग के साथ, यह हीमोग्लोबिन बढ़ाता है और हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में शामिल होता है;
- बादाम में शामिल विटामिन ई और कैल्शियम दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और ऐंठन और अनिद्रा से लड़ते हैं;
- अल्सर और पेट की उच्च अम्लता से पीड़ित लोगों को बादाम पाउडर खाने के लिए दिखाया गया है;
- यह एक स्वतंत्र उत्पाद है, पीसने के बाद अपने गुणों को नहीं खोता है;
- कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के खून को साफ करता है;
- दिल के दौरे और मधुमेह के खतरे को कम करता है।
संरचना और कैलोरी
बादाम पाउडर में काफी उच्च कैलोरी सामग्री होती है, जो प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 572 किलो कैलोरी होती है (औसत मान दिए गए हैं)।
- प्रोटीन - 23 ग्राम;
- वसा - 47 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 14 ग्राम।
आटा वनस्पति प्रोटीन से भरपूर होता है, जो मांसपेशियों के कोर्सेट के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। पशु उत्पादों के उपयोग के लिए मतभेदों के साथ, उन्हें अखरोट के पाउडर से बदल दिया जाता है, क्योंकि बादाम के आटे में प्रोटीन की मात्रा दुबले मांस और पनीर में प्रोटीन पोषक तत्वों की सामग्री के बराबर होती है।
जटिल कार्बोहाइड्रेट रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य श्रेणी में रखते हैं और तृप्ति की लंबी भावना प्रदान करते हैं।
इसमें शामिल विटामिन और ट्रेस तत्व:
- बी विटामिन - तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज को बहाल करें;
- Choline - तनाव के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाता है और चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होता है;
- कैल्शियम - मांसपेशियों की संरचना और तंत्रिका कोशिकाओं के निर्माण में महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में शामिल है, इसमें एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है;
- फास्फोरस - प्रोटीन और फैटी एसिड के संश्लेषण में शामिल है, हड्डी के ऊतकों की एक स्वस्थ स्थिति बनाए रखता है;
- मैग्नीशियम - शरीर को उम्र बढ़ने से बचाने वाले न्यूक्लिक पदार्थों के आदान-प्रदान को बढ़ावा देता है;
- पोटेशियम - ऑक्सीजन के साथ रक्त की संतृप्ति में योगदान देता है;
- सल्फर - इंसुलिन कोशिकाओं के निर्माण में योगदान देता है, जिससे कार्बोहाइड्रेट चयापचय का सामान्यीकरण होता है;
- एंटीऑक्सिडेंट - कोलेजन संश्लेषण में सुधार करते हैं, जो स्वस्थ नाखून, बाल और त्वचा को बनाए रखता है।
आटा, अखरोट की गुठली की तरह, बड़ी संख्या में ट्रेस तत्वों और विटामिनों से भरपूर होता है, जो शरीर और मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यह एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है और इसका सीमित मात्रा में सेवन किया जाना चाहिए।
खाना पकाने में आवेदन
बादाम का आटा मुख्य रूप से बेकिंग और डेसर्ट के लिए उपयोग किया जाता है। लोकप्रिय मिठाइयों में से एक हैं मैराकॉन केक और पारंपरिक मार्जिपन। उनके पास एक सुखद तीखा स्वाद है।
गर्मी उपचार के दौरान, अखरोट का पाउडर अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है और बादाम की सुगंध को पूरी तरह से प्रकट करता है।
एक विशिष्ट विशेषता - आटा आसानी से नमी को अवशोषित और बरकरार रखता है। इसलिए इससे बेकिंग लंबे समय तक ताजगी बरकरार रखती है और बासी नहीं होती है।
इसका उपयोग अखरोट के स्वाद के साथ सॉस बनाने में भी किया जाता है। इसके गुणों के लिए धन्यवाद, बादाम पाउडर पकवान को मोटा और अधिक सुगंधित बनाता है।
कन्फेक्शनरी क्रीम (विशेष रूप से तैलीय) बादाम पाउडर के साथ एक उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त करती हैं।
रसोइया कटे हुए मेवे न केवल कन्फेक्शनरी में, बल्कि सूप, सलाद और मुख्य व्यंजनों में भी मिलाते हैं। यह पूरी तरह से तीखा स्वाद के साथ मांस और कुक्कुट व्यंजनों का पूरक और जोर देता है।
बादाम का आटा गेहूं के आटे से अपने अखरोट के स्वाद, लंबे समय तक नमी बनाए रखने की क्षमता और राई के समान रंग में भिन्न होता है।
वजन कम करते समय
कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई = 20) के कारण, अखरोट का पाउडर खाने से रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य बनाए रखने में मदद मिलती है। रक्त शर्करा में तेज उछाल की अनुपस्थिति के कारण, उत्पाद लंबे समय तक भूख की भावना पैदा नहीं करता है। इसलिए डॉक्टर इसे डाइट में शामिल करने की सलाह देते हैं।
लेकिन यह याद रखने योग्य है कि अखरोट के आटे में वसा की मात्रा पर्याप्त होती है। इसे पाक व्यंजनों में शामिल करने से अंतिम उत्पाद की कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है।
बेक्ड माल और बादाम के आटे से बने अन्य व्यंजन लस मुक्त आहार पर लोगों के लिए आदर्श हैं, क्योंकि यह घटक संरचना में शामिल नहीं है।
घर पर बनाना
नियमित किराने की दुकानों में, तैयार बादाम का आटा मिलना मुश्किल है। इसलिए इसे घर पर तैयार किया जा सकता है। ऐसे आटे की एक विशिष्ट विशेषता इसकी स्थिरता है। घर का बना उत्पाद सूखे पाउडर के संकेत के बिना दलिया के समान हो जाता है।
नुस्खा काफी सरल है। ऐसा करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: नट्स, एक कॉफी ग्राइंडर (ब्लेंडर), साथ ही नट्स को भिगोने के लिए व्यंजन।
- बादाम को गर्म पानी में 30-40 मिनट के लिए भिगो दें।
- ओवन में सूखने के बाद।
- बादाम के अधिक स्पष्ट स्वाद के लिए, सूखे फ्राइंग पैन में अखरोट की गुठली को भूनने की सिफारिश की जाती है।
- फिर कॉफी ग्राइंडर (ब्लेंडर) से पीस लें।
- एक एयरटाइट कंटेनर में निकालें।
आप चाहें तो मेवों को छील नहीं सकते हैं, तो आपको साबुत आटा मिलता है, जो पाचन के लिए अधिक फायदेमंद होता है।
यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि स्व-निर्मित आटा थोड़े समय (3 दिनों से अधिक नहीं) के लिए संग्रहीत किया जाता है, इसे तुरंत उपयोग करना और भविष्य में उपयोग के लिए तैयार नहीं करना बेहतर है।
क्या बदल सकता है
मार्जिपन और मैराकॉन की तैयारी के लिए, बादाम के आटे को एनालॉग्स के साथ बदलने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह व्यंजनों में मुख्य घटक है। इन व्यंजनों में बादाम पाउडर को बदलने से नुस्खा पूरी तरह से बदल जाएगा। आपको एक अलग व्यंजन मिलता है, मूल स्वाद से बहुत दूर।
विभिन्न पेस्ट्री और डेसर्ट की तैयारी के लिए, इसे सस्ते मूंगफली के आटे से बदलना संभव है। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि इस तरह के प्रतिस्थापन से पकवान का स्वाद बदल जाएगा।
उपयोग के लिए मतभेद
खाने के लिए मुख्य और एकमात्र contraindication व्यक्तिगत असहिष्णुता है।
जिन लोगों को नट्स से एलर्जी होती है, उनके लिए बादाम का आटा उनकी सेहत के लिए हानिकारक हो सकता है।
गौरतलब है कि पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि अधिक वजन वाले लोग सीमित मात्रा में बादाम पाउडर का सेवन करें। एक वयस्क के लिए, दैनिक खुराक 30 ग्राम से अधिक नहीं है।
चयन और भंडारण
औद्योगिक उत्पादन में, अखरोट की गुठली को घटाया जाता है, तेल हटा दिया जाता है। परिणामी केक एक पाउडर अवस्था में जमीन है। वसा रहित उत्पाद की शेल्फ लाइफ लंबी होती है (6-12 महीने)।
गुणवत्ता वाले उत्पाद नहीं की विशिष्ट विशेषताएं:
- एक तीखी गंध की उपस्थिति, बादाम से अलग;
- पाउडर में मलबे के कणों की उपस्थिति;
- कड़वा स्वाद की उपस्थिति;
- तंग पैकेजिंग नहीं;
- बहुत लंबा शैल्फ जीवन (3 वर्ष से अधिक) उत्पाद में परिरक्षकों को जोड़ने का संकेत देता है;
- कम कीमत। असली बादाम का आटा खुद मेवों की कीमत के बराबर होता है।
गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनते समय, उपरोक्त बिंदुओं पर ध्यान दें।
अपने मेनू में विविधता जोड़ना मुश्किल नहीं है - बस अपनी कल्पना दिखाएं और आलसी न हों। आमतौर पर इसके लिए प्रेरणा एक ऐसा व्यंजन है जिसे आपने किसी कैफे या किसी पार्टी में आजमाया है, और सचमुच इसके स्वाद से प्यार हो गया है। इस मामले में, असली मालकिन रात में चैन से सो नहीं पाएगी, जब तक कि वह इस कृति को अपने हाथों से नहीं दोहराती। नुस्खा में केवल विदेशी सामग्री, पहले अपरिचित और / या शायद ही कभी बिक्री पर पाई जाती है, लक्ष्य के रास्ते में बाधा बन सकती है। बादाम का आटा उन सामग्रियों में से एक है, जिसके बिना कुछ बहुत ही स्वादिष्ट मिठाइयाँ बनाना असंभव है। सौभाग्य से, आप बादाम का आटा घर पर बना सकते हैं। यह प्रक्रिया इसकी ताजगी और गुणवत्ता की गारंटी देती है, और आपको एक नया पाक अनुभव प्रदान करती है।
इसके अलावा, बादाम या अन्य नट्स से बना आटा प्रीमियम गेहूं के आटे का एक बढ़िया विकल्प है। किसी भी रेसिपी में बस गेहूं के आटे को बादाम के आटे से बदलें, और तैयार पकवान न केवल स्वादिष्ट, बल्कि अधिक स्वस्थ भी बनेगा।
बादाम का आटा: संरचना, गुण और विशेषताएं
बादाम का आटा, जिसे अक्सर बारीक पीसने और सफेद रंग के कारण बादाम पाउडर के रूप में जाना जाता है, कुचले हुए मीठे बादाम के बीज से ज्यादा कुछ नहीं है। हालांकि सफेद पाउडर तभी प्राप्त होता है जब बादाम को पहले छील लिया जाता है, अन्यथा आटे में एक बेज रंग होगा। पिसे हुए बादाम के उपयोग का मुख्य क्षेत्र खाना बनाना और विशेष रूप से कन्फेक्शनरी है। पोषण विशेषज्ञ और कम कार्ब वाले आहार पर लोग बादाम के आटे का उपयोग और भी अधिक कर रहे हैं, इसके साथ मैदा की जगह न केवल बेकिंग में, बल्कि कई अन्य व्यंजनों में भी। सभी मामलों में, बादाम पाउडर आटा बेस को मोटा करने, ब्रेड करने और आटा गूंथने का एक उत्कृष्ट काम करता है। लेकिन सर्वश्रेष्ठ ने खुद को साबित कर दिया है:
- बादाम का आटा मार्जिपन के लिए। चीनी की चाशनी के साथ मिलकर, यह एक प्लास्टिक द्रव्यमान बनाता है - मिठाई, सजावटी मूर्तियों और अन्य खाद्य सजावट, मिठाई की रोटी, और बहुत कुछ बनाने के लिए एक खाद्य "प्लास्टिसिन"। अन्य
- मैकरॉन के लिए बादाम का आटा। ये फ्रेंच बादाम-पाउडर केक अभी रेस्तरां फैशन में सभी गुस्से में हैं।
- केक के लिए बादाम के आटे का उपयोग बिस्कुट, मफिन, पाई, ब्रेड रोल आदि पकाने के लिए किया जाता है।
घर पर बादाम का आटा
तो, आप बादाम के आटे के गुणों और गुणों से प्रभावित हैं और जल्द से जल्द उनका अनुभव करना चाहते हैं? बढ़िया विचार, लेकिन जहां तक मुख्य सामग्री की बात है, आप इसे स्टोर में ढूंढ सकते हैं या घर पर बादाम का आटा खुद बना सकते हैं। यह उतना आसान नहीं है जितना कि कई कन्फेक्शनरी गुरु वादा करते हैं, लेकिन यह इतना कठिन भी है कि इसे सही मात्रा में देखभाल और धैर्य के साथ नहीं किया जा सकता है। लेकिन इससे पहले कि आप घर पर बादाम पाउडर बनाना शुरू करें, यह तय कर लें कि आप वास्तव में क्या पकाने जा रहे हैं। कच्चे माल की तैयारी और बादाम को आटे में पीसने की तकनीक इस पर निर्भर करेगी। केवल दो विकल्प हैं:
- सफेद बादाम का आटा, या छिलके वाले बादाम से बादाम का आटा, एक बर्फ-सफेद पाउडर है जिसका उपयोग नाजुक मिठाइयों, बिस्किट के आटे और कुछ प्रकार के केक के निर्माण में किया जाता है। इसे पकाने में अधिक समय लगता है क्योंकि इसमें बादाम से छिलका उतारना शामिल है। अगर आपकी रेसिपी में सफेद बादाम के आटे का इस्तेमाल करना है, तो बादाम को एक गहरे बाउल में डालें और बहुत गर्म पानी से पूरी तरह से ढक दें। 5 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर गर्म पानी निकाल दें, और गुठली को बहते ठंडे पानी से धो लें। फिर बादाम के ऊपर फिर से उबलता पानी डालें और 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें।इस समय के बाद, भाप से त्वचा आसानी से निकल जाएगी।
- बिना छिलके वाले बादाम से बने बादाम के आटे का उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है जहाँ पाउडर का रंग महत्वपूर्ण भूमिका नहीं निभाता है, जैसे कि चॉकलेट के साथ। ये पेस्ट्री, और सलाद, और कई अन्य व्यंजन हैं। ऐसे में बादाम की तैयारी खराब हो चुकी गुठली को छांटने और ठंडे पानी में धोने तक सीमित हो सकती है।
- एक ब्लेंडर में बादाम का आटा।सूखे बादाम को ब्लेंडर बाउल में डालें, इसकी मात्रा आधी से अधिक नहीं होनी चाहिए। मशीन को मध्यम गति से 20 सेकंड के लिए चालू करें, फिर कटोरे के किनारों पर टैप करके आटे के अटके हुए कणों को हिलाएं। 20-30 सेकंड के लिए फिर से चालू करें, दीवारों को खटखटाएं और नुस्खा के अनुसार तैयार बादाम पाउडर का उपयोग करें। एक ब्लेंडर में पकाया जाता है, इसमें इतना महीन पीस नहीं होगा जितना कि एक कॉफी ग्राइंडर दे सकता है।
- कॉफी की चक्की में बादाम का आटाएक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता है, लेकिन यह बहुत पतला और नाजुक निकला। लेकिन, यदि उपकरण बहुत लंबा चलता है, तो ब्लेड को गर्म होने और बादाम को आटे के बजाय पेस्ट में बदलने का समय होगा। इसलिए, बादाम को कॉफी ग्राइंडर में 15-20 सेकेंड की छोटी श्रृंखला में पीस लें, उनके बीच ब्रेक लें।
- बिना ग्राइंडर के बादाम का आटाएक खाद्य प्रोसेसर में किया जा सकता है (मोड का चुनाव मॉडल की विशेषताओं पर निर्भर करता है) या यहां तक कि एक मांस की चक्की भी। दूसरे मामले में, बचे हुए गुठली के बड़े टुकड़ों को तोड़ने के लिए बादाम को कई बार स्क्रॉल करना सुनिश्चित करें।
आज मैं आपको बताऊंगा और दिखाऊंगा कि घर पर बादाम का आटा कैसे बनाया जाता है। वास्तव में, यह मूल्यवान और महंगा उत्पाद मीठे बादाम का पाउडर है। खाना पकाने में बादाम के आटे का उपयोग प्रसिद्ध मैकरून केक की तैयारी तक ही सीमित नहीं है - यह अद्भुत बिस्कुट, मार्जिपन, डेसर्ट, साथ ही विभिन्न घर के बने पेस्ट्री के लिए एक स्वादिष्ट भरने बनाता है।
यह कहा जाना चाहिए कि कई लोगों के लिए (और मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से) बारीक पिसे हुए बादाम के आटे की कीमत निषेधात्मक रूप से अधिक है, और इसे खरीदना मुश्किल है। यह उत्पाद स्वयं मेवों की तुलना में बहुत अधिक महंगा है, भले ही उन्हें छील दिया जाए! लेकिन आप चाहें तो आसानी से बादाम का आटा खुद बना सकते हैं। ऐसे में नट्स को छीलना भी जरूरी नहीं है - तो आपको ब्राउन बादाम का आटा मिलता है। इसका उपयोग मफिन, बिस्कुट और चॉकलेट मैकरून बनाने में किया जा सकता है।
लेकिन इस रेसिपी में मैं आपको बादाम को छीलकर आटा बनाने का तरीका बताऊंगा। मैं इसे मफिन और बिस्कुट बेक करने के लिए बनाती हूं, इसलिए मैं नट्स को थोड़ी सुर्ख अवस्था में सुखाती हूं - फिर आटे में बादाम का स्वाद अधिक होता है। यदि आपको बर्फ-सफेद (एक सूक्ष्म मलाईदार टिंट के साथ) बादाम का आटा चाहिए, तो छिलके वाले नट्स को कमरे के तापमान पर काफी लंबे समय तक सूखने की जरूरत है - लगभग एक सप्ताह।
सामग्री:
तस्वीरों के साथ कदम से कदम मिलाकर खाना बनाना:
बादाम का आटा घर पर बनाने के लिए, मेवा के अलावा (आवश्यकतानुसार मात्रा का उपयोग करें), हमें थोड़ा सा सादा पानी चाहिए। बादाम, स्वाभाविक रूप से, हम कच्ची मिठाई का उपयोग करते हैं। इसके अलावा, आप कॉफी की चक्की के बिना नहीं कर सकते, जिसमें हम सूखे मेवे को आटे में पीसेंगे।
नट्स को एक उपयुक्त कटोरे में डालें और उबलते पानी डालें ताकि तरल बादाम को पूरी तरह से ढक दे। पानी को थोड़ा ठंडा करने के लिए 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
फिर हम पानी निकाल देते हैं। गर्म "स्नान" के लिए धन्यवाद, अखरोट की त्वचा सूज गई और नाभिक से दूर चली गई।
अब आप बादाम छील सकते हैं। यह बहुत ही सरल और बहुत जल्दी किया जाता है - हम एक हाथ की उंगलियों के बीच अखरोट को पकड़ते हैं, दूसरे के साथ त्वचा का एक टुकड़ा उठाते हैं और बस अखरोट पर दबाते हैं। बस सावधान रहें: बादाम की गुठली फिसलन भरी होती है, वे सचमुच त्वचा से बाहर निकल जाती हैं और दूर तक उड़ सकती हैं।
इसके बाद, छिलके वाले बादाम को सूखने की जरूरत है। जैसा कि मैंने ऊपर कहा, सुखाने के तरीके अलग हो सकते हैं। यदि आपको सफेद आटा चाहिए, तो बादाम को कमरे के तापमान पर लगभग एक सप्ताह तक सुखाएं - समय कमरे में नमी पर निर्भर करता है। ऐसा करने के लिए, नट्स को एक ट्रे पर रखें, जो कागज़ के तौलिये या नैपकिन के साथ पूर्व-पंक्तिबद्ध है। एक परत में नैपकिन के साथ शीर्ष को कवर करें और हटा दें। अगले दिन, नट्स को नए नैपकिन वगैरह में स्थानांतरित करें। यदि आप बादाम के आटे के मलाईदार रंग के साथ सहज हैं तो आप बादाम को एक पैन में, ओवन में (जैसा मैं करता हूं) या माइक्रोवेव में जल्दी से सुखा सकते हैं। ओवन को 100-150 डिग्री पर प्रीहीट करें और छिलके वाले मेवों को बेकिंग शीट पर रख दें। बादाम को समय-समय पर पलटते रहें ताकि वह जले नहीं, फिर ठंडा होने दें। एक गर्म फ्राइंग पैन में या माइक्रोवेव में, मेवे केवल एक-दो मिनट के लिए सूख जाते हैं, लेकिन उन्हें लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि बादाम जलें नहीं।
यहां भी सूक्ष्मताएं और बारीकियां हैं जिन्हें उपेक्षित नहीं किया जाना चाहिए। सबसे पहले आपको बादाम को छोटे-छोटे टुकड़ों में पीसना है न कि ज्यादा देर तक। यह स्पंदन मोड में सबसे अच्छा है, जो कॉफी ग्राइंडर को मिलाते हुए स्टॉप के साथ है। तथ्य यह है कि जब नट्स गर्म होते हैं (कॉफी ग्राइंडर चाकू पीसने की प्रक्रिया के दौरान बहुत गर्म हो जाते हैं), तो तेल निकलना शुरू हो जाएगा, जिससे आटा एक साथ गांठ में चिपक सकता है। इसके अलावा, कुछ शेफ बादाम को पाउडर चीनी के साथ पीसने की सलाह देते हैं (यदि इस उत्पाद को बादाम के आटे के साथ नुस्खा में जोड़ा जाता है) - तो क्लंपिंग की संभावना कम से कम हो जाती है।
आज मैं आपको बताऊंगा कि घर पर बादाम का आटा कैसे बनाया जाता है। प्रक्रिया सरल है और बहुत लंबी नहीं है। और अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो उत्पाद की गुणवत्ता स्टोर से खरीदे गए आटे की तुलना में कई गुना बेहतर होगी। आप भी बचाएंगे पैसे: तुलना करें कि बादाम की कीमत कितनी है और इससे कितना अच्छा आटा मिलता है।
बादाम के आटे की रेसिपी कई यूरोपीय देशों में लोकप्रिय हैं। हमारे अक्षांशों में, उन्हें अभी भी अधिकांश लोगों के लिए विदेशी माना जाता है। प्रशंसक उन्हें विशेष रूप से पसंद करते हैं: आप बादाम के आटे से स्वादिष्ट पेस्ट्री और डेसर्ट बना सकते हैं, और व्यंजनों में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा न्यूनतम होगी, लेकिन आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और स्वस्थ वसा की एक बहुत कुछ होगी। स्वाद और सुगंध...
जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, बादाम का आटा गेहूं या अन्य आम बेकिंग आटे की तुलना में मोटा होता है। इसकी रासायनिक संरचना भी अनाज के आटे से भिन्न होती है, और इसलिए इसके गुण।
आप इससे ब्रेड नहीं बना सकते हैं, आप पेनकेक्स फ्राई नहीं कर सकते हैं, लेकिन बहुत अधिक दिलचस्प विकल्प हैं। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध पास्ता केक (उर्फ मैकरून या मैकरोनी) का आधार बादाम के आटे से बनाया जाता है। बस इस अविश्वसनीय बनावट को याद रखें!
आप बिस्किट के आटे, मेरिंग्यू और पुडिंग, पारंपरिक मेडेलीन और पैनकेक में आटा मिला सकते हैं। मुझे खाना बनाना पसंद है - यह थोड़ा कुरकुरा और बहुत सुगंधित होता है।
सामग्री
बादाम बादाम (तले हुए नहीं) - 300 जीआर।
खाना बनाना
- सबसे पहले आपको नट्स को साफ करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, बादाम को सचमुच 1 मिनट के लिए उबलते पानी में फेंक दें।
- बादाम को छील लें. यह सरलता से किया जाता है: हल्के से दबाएं और अखरोट स्वयं छील से "बाहर कूदता है"
- तैयार मेवों को एक परत में बेकिंग शीट पर रखें और 30 मिनट के लिए ओवन (80 डिग्री सेल्सियस) में सूखने के लिए भेजें। बादाम को समान रूप से सूखने के लिए, उन्हें कभी-कभी हिलाने की जरूरत होती है, फिर ओवन से निकालकर ठंडा होने दिया जाता है।
- नट्स को ब्लेंडर बाउल में डालें और हर 7 सेकंड में स्टॉप बनाते हुए काट लें
- जैसे ही द्रव्यमान आटे जैसा पदार्थ में बदल जाता है - इसे रोककर छान लें
नट्स के गैर-कुचल टुकड़ों को एक ब्लेंडर में फिर से भेजा जा सकता है या विभिन्न व्यंजनों को सजाने के लिए छोड़ दिया जा सकता है।
मैदा को महीन बनाने की कोशिश ना करें. बादाम तेल छोड़ना शुरू कर सकते हैं और नम और चिपचिपे हो सकते हैं। और फिर यह आटा नहीं, बल्कि पेस्ट निकलेगा
अब आप जानते हैं कि घर पर बादाम का आटा कैसे बनाया जाता है, और आप इससे अद्भुत व्यंजन बना सकते हैं।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि नट्स को छिलके के साथ कुचल दिया जा सकता है - लेकिन तब आटे का रंग गहरा होगा। मैं एक साफ, मुलायम मलाईदार पाउडर पसंद करता हूं। इसके उत्पाद पूरे आटे की तुलना में अपना आकार बेहतर रखते हैं, और वे अधिक सुंदर दिखते हैं।
यदि आपका बादाम का आटा पहली बार काम नहीं करता है, तो निराश न हों। प्रक्रिया के लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है, लेकिन यह जल्दी से विकसित होती है। और यहां तक कि अगर आप एक ब्लेंडर में नट्स को ओवरएक्सपोज करते हैं, तो कोई आपदा नहीं थी - बादाम का पेस्ट भी बहुत स्वादिष्ट होता है।
मेरे सभी व्यंजनों में, जहां यह मौजूद है, इसे आसानी से बादाम से बदला जा सकता है, इसलिए "खराब" उत्पाद को फेंकने में जल्दबाजी न करें।
दुर्भाग्य से, बादाम का आटा उतना हानिरहित नहीं है जितना आप सोच सकते हैं। बादाम का आटा बनाने के सभी पहलुओं को जानना अच्छा है ताकि आप इसका उपयोग करने या न करने के बारे में सोच-समझकर चुनाव कर सकें।
- बादाम का आटा परिपूर्णता की धारणा को विकृत करता है
एक कप बादाम के आटे में लगभग 90 बादाम होते हैं। यह मानते हुए कि बादाम में औसतन 7 कैलोरी होती है, एक कप में 640 कैलोरी होती है। यह प्रति दिन नट्स की मात्रा को कवर करेगा।
यह इतना बुरा नहीं है, लेकिन लगभग हमेशा इस घटक के साथ पके हुए उत्पादों के लिए एक नुस्खा में डेढ़ से दो गिलास आटे की आवश्यकता होती है।
यदि 4 सर्विंग्स के लिए एक नुस्खा लगभग 135 बादाम की मांग करता है, तो कल्पना करें कि 33 बादाम के बराबर खाने के लिए। 15 मेवे खाने के बाद आप पूरी तरह से भरा हुआ महसूस करेंगे। तथ्य यह है कि एक केक में एक घटक का उपभोग करते समय आप उसी डिग्री की तृप्ति का अनुभव नहीं करते हैं, इस सिद्धांत का समर्थन करता है कि शरीर मस्तिष्क को तृप्ति का संकेत नहीं दे रहा है। सीधे शब्दों में कहें, तो आप ज्यादा खा लेते हैं।
2. बादाम में लगभग 20% वसा पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (ओमेगा -6 एस) से आता है।
दुर्भाग्य से, लोगों के आधुनिक आहार में शरीर में इन वसा की एक बड़ी मात्रा की विशेषता होती है, जिससे कई स्वास्थ्य समस्याएं होती हैं।
पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के साथ इसे ज़्यादा न करने के कुछ कारण यहां दिए गए हैं:
- चयापचय को रोकें;
- शरीर में भड़काऊ प्रतिक्रियाओं को उत्तेजित करें;
- पाचन समस्याओं का कारण बनता है, जैसे कुछ पाचन एंजाइमों की गतिविधि में कमी;
- थायरॉयड ग्रंथि की धीमी कार्यप्रणाली;
- विषहरण एंजाइमों का धीमा निषेध;
- शरीर में एंटीऑक्सीडेंट मर जाते हैं;
संक्षेप में, बादाम के भोजन का अत्यधिक सेवन शरीर को अतिरिक्त पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के साथ अधिभारित करने का एक आसान तरीका है।
3. बादाम का आटा एंजाइम अवरोधकों में उच्च होता है
एंजाइम अवरोधक पदार्थ होते हैं जो पाचन एंजाइमों को अवरुद्ध करते हैं। वे सभी नट और बीजों में केंद्रित हैं। तदनुसार, बादाम के आटे में उनमें से एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है। दुर्भाग्य से, सामग्री की अधिक मात्रा अग्न्याशय को नष्ट कर देती है। नट्स और बीजों का अत्यधिक सेवन एंजाइम असंतुलन का कारण बनता है और अक्सर सूजन और पेट दर्द के रूप में प्रकट होता है।
सुझाव: अगर आपको मेवे और बीज किसी भी रूप में पसंद हैं, तो उन्हें पहले पानी में भिगो दें। यह प्रक्रिया अधिकांश एंजाइम अवरोधकों को निष्क्रिय कर देती है।
4. बादाम के आटे से ज्यादा सेहतमंद होता है नारियल का आटा
जब बेकिंग की बात आती है, तो नारियल का आटा शायद सबसे अच्छा दांव होता है। बादाम के आटे के विपरीत, नारियल का तेल अपने गुणों में अधिक संतुलित होता है। इसका मतलब है कि यह गर्मी उपचार के दौरान स्थिर है और शरीर के लिए विषाक्त नहीं है।
यदि आपको ऊपर दिए गए उल्लेखों से याद है, तो बादाम के आटे में वसा आपके चयापचय को धीमा करने में मदद करता है, जबकि नारियल में वसा इसे तेज करता है। इसके अलावा, नारियल के आटे में फाइबर की मात्रा काफी अधिक होती है, जो निश्चित रूप से आपके स्वास्थ्य के लिए बेहतर है।
निष्कर्ष:बादाम के आटे का इस्तेमाल सोच-समझकर और कम मात्रा में करना चाहिए। इसका मतलब है कि आपको अपने सेवन को महीने में एक बार या केवल विशेष अवसरों पर ही सीमित करना चाहिए।
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