नमकीन मशरूम के लाभ और हानि, कैलोरी सामग्री और उत्पाद के पोषण मूल्य, संरचना

दुनिया के विभिन्न लोगों के व्यंजनों में आज कई प्रकार के मशरूम सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं, लेकिन उनमें से कुछ को अवांछनीय रूप से अनदेखा कर दिया जाता है। दूध मशरूम के फायदे और नुकसान सदियों पहले पारंपरिक चिकित्सकों के लिए जाने जाते थे, लेकिन उन्होंने अभी भी इतनी लोकप्रियता हासिल नहीं की है। यह काफी हद तक लोगों की उन्हें ठीक से संसाधित करने और पकाने में असमर्थता के कारण है।

कई गृहिणियां, पाक प्रयोगों पर बहुत समय बिताने के बाद, अंततः तैयार पकवान में कड़वाहट की उपस्थिति का पता लगाने के लिए मजबूर हो जाती हैं। कुछ नियमों का अनुपालन ऐसे अप्रिय परिणामों से रक्षा करेगा और आपको एक स्वस्थ और स्वादिष्ट उपचार प्राप्त करने की अनुमति देगा।

मशरूम का विवरण और संरचना

दूध मशरूम पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में पाए जाते हैं, जो अक्सर छोटे समूहों में बढ़ते हैं। कटाई का इष्टतम समय मध्य जुलाई से सितंबर तक है। जैसा कि सभी जानते हैं, इस मशरूम में मुख्य रूप से पानी होता है। इसके अलावा, इसमें निम्नलिखित पदार्थ होते हैं:

• प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट।
• और राख।
• विटामिन बी1, बी2, सी, डी.
• कई उपयोगी खनिज।

दिलचस्प तथ्य: कुछ एथलीट दूध मशरूम को अपने आहार में शामिल करते हैं, इस उम्मीद में कि वे प्रोटीन का स्रोत बन जाएंगे। उत्पाद की संरचना में वास्तव में इस पदार्थ का एक बहुत कुछ है, लेकिन इसकी विशेषताओं के कारण, यह मांसपेशियों के निर्माण में योगदान नहीं देता है। इसलिए फाइबर के लिए निर्माण सामग्री के एकमात्र स्रोत के रूप में मशरूम पर भरोसा न करें।

उत्पाद की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 16 किलो कैलोरी है। यद्यपि इसका उपयोग आहार के दौरान किया जा सकता है और स्वस्थ आहार के नियमों द्वारा निषिद्ध नहीं है, यह दूध मशरूम का दुरुपयोग करने के लायक नहीं है। हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि यदि आप मशरूम को नमक करते हैं या उन्हें अन्य प्रकार के प्रसंस्करण के अधीन करते हैं, तो तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री में उल्लेखनीय वृद्धि होगी।

शरीर के लिए मशरूम के फायदे

एक अचूक रचना भ्रामक नहीं होनी चाहिए। मशरूम के लाभ महत्वपूर्ण हैं और ऐसे परिणामों के रूप में प्रकट होते हैं:

• तंत्रिका तंत्र का काम सामान्यीकृत होता है। न्यूरोसिस और अवसाद के विकास का जोखिम कम हो जाता है, और मौजूदा लक्षण कम हो जाते हैं।
• दूध मशरूम में प्रोटीन शरीर द्वारा बहुत तेज और अधिक पूरी तरह से अवशोषित होता है, इसलिए आप गुर्दे और हृदय पर अत्यधिक तनाव से डर नहीं सकते।
• मशरूम ऐसे पदार्थों से भरपूर होते हैं जो अपने गुणों में एंटीबायोटिक से मिलते जुलते होते हैं। यह उन्हें ट्यूबरकल बेसिलस, प्युलुलेंट नेत्रश्लेष्मलाशोथ के रोगजनकों से निपटने के लिए उपयोग करने की अनुमति देता है। मेनू में दूध मशरूम को शामिल करना यूरोलिथियासिस और गुर्दे की विफलता के लिए वांछनीय है।
• पानी से भरपूर उत्पादों में मूत्रवर्धक गुण होते हैं, और यह मसालेदार मशरूम तक भी फैला हुआ है। यह आपको विभिन्न एटियलजि के एडिमा से लड़ने, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने की अनुमति देता है। यदि खाद्य उत्पाद का नियमित रूप से सेवन किया जाता है, तो आप रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने पर भी भरोसा कर सकते हैं।

• मधुमेह रोगियों के लिए स्तन बिल्कुल सुरक्षित है। बड़ी मात्रा में भी, यह ग्लूकोज के स्तर में वृद्धि में योगदान नहीं देता है।
• सफाई, पौधे की उत्पत्ति के घटकों द्वारा ट्रिगर, यहां तक ​​​​कि जोड़ों और रीढ़ तक फैली हुई है। आहार में इन्हें शामिल करने से नमक के जमाव को रोका जा सकता है।
• आम धारणा के विपरीत, नमकीन मशरूम ताजे, सूखे या जमे हुए मशरूम की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। किण्वन के दौरान, रिक्त स्थान अतिरिक्त गुण प्राप्त करते हैं। वे सूजन से लड़ने लगते हैं और कोशिका झिल्ली के संघनन को रोकते हैं।
• प्राकृतिक उत्पाद का त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। संरचना में विटामिन डी की उपस्थिति के कारण, एपिडर्मिस ताजा, साफ और अधिक लोचदार हो जाता है। इसका रंग अधिक प्राकृतिक और स्वस्थ हो जाता है।

सूचीबद्ध प्रभावों को प्राप्त करने पर भरोसा करने के लिए, हर 2-3 दिनों में 200-250 ग्राम की मात्रा में दूध मशरूम खाने के लिए पर्याप्त है। अनुशंसित मात्रा से अधिक होने से अधिक स्पष्ट परिणाम की गारंटी नहीं होती है। लेकिन साइड इफेक्ट का खतरा बढ़ जाता है।

नुकसान और खतरा

अपने आहार में उत्पादों को शामिल करने से पहले, आपको कई नियमों और चेतावनियों से खुद को परिचित करना होगा। अन्यथा, मशरूम खाने के लाभ न्यूनतम होंगे, और संभावित जोखिम काफी बढ़ जाएंगे:

1. सभी प्रकार के मशरूम अपेक्षाकृत भारी भोजन होते हैं। यदि आप कई दिनों तक पाचन संबंधी समस्याओं से पीड़ित नहीं रहना चाहते हैं, तो आपको दूध मशरूम कम मात्रा में खाना चाहिए और सेट के बीच 2-3 दिनों का ब्रेक लेना चाहिए।
2. प्राकृतिक उत्पाद अक्सर एलर्जी का कारण बनते हैं, और यह उत्पाद लंबे समय तक मेनू में रहने के बाद भी खुद को प्रकट कर सकता है। सामान्य तौर पर, यदि शरीर किसी भी प्रकार के मशरूम से एलर्जी का शिकार होता है, तो इस प्रकार के घटक को पूरी तरह से छोड़ देना बेहतर होता है।
3. दूध मशरूम को सही तरीके से पकाया जाना चाहिए। अन्यथा, वे न केवल बेस्वाद होंगे, बल्कि खाद्य विषाक्तता भी भड़का सकते हैं।
4. भले ही आप उत्पादों को पकाने की योजना कैसे बनाएं, उन्हें पहले 2 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। इस अवधि के दौरान, पानी को कई बार ताजा में बदलना आवश्यक है। इस तरह की एक सरल, लंबी प्रक्रिया के बावजूद विशिष्ट कड़वाहट से छुटकारा मिल जाएगा।
5. दूध मशरूम पकाना कम से कम 20 मिनट तक चलना चाहिए। भिगोने और उबालने के बाद उन्हें तलने की सलाह दी जाती है।

नमकीन, अचार या तले हुए दूध मशरूम विभिन्न प्रकार की सामग्री के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। घटकों को संयोजित करने की केवल एक ही इच्छा है - उन्हें गंभीरता के संदर्भ में एक दूसरे को संतुलित करना चाहिए।

शब्द "ग्रुड" की उत्पत्ति पुराने स्लावोनिक शब्दों "ब्रेस्ट" और "ग्रुज़ड" से हुई है, जिसका अर्थ है "ढेर" और "ढेर"। दिलचस्प बात यह है कि रूसी मशरूम को हमेशा केवल स्लाव लोग ही कहा जाता रहा है। और अंतरराष्ट्रीय प्रकार के वर्गीकरण में, इन मशरूमों को दूध देने वाला कहा जाता है। हैरानी की बात है कि ज्यादातर देशों में इस प्रकार के मशरूम को अखाद्य माना जाता है। और कुछ देशों में, मशरूम की इस किस्म को जहरीली किस्मों के रूप में वर्गीकृत किया गया था। दूध मशरूम को हमेशा सशर्त खाद्य मशरूम के रूप में जाना जाता है। लेकिन यह मशरूम बीनने वालों को प्रकृति के इस उपहार का सम्मान करने से नहीं रोकता है, मुख्य रूप से ऐसे मशरूम के प्रचुर मात्रा में फलने, उनकी उत्कृष्ट गैस्ट्रोनॉमिक विशेषताओं और उच्चतम पोषण मूल्य के कारण। मसालेदार और नमकीन मशरूम के कई प्रेमी योग्य रूप से दूध मशरूम को अचार या नमकीन रूप में सबसे पसंदीदा मशरूम में से एक मानते हैं।

मशरूम के उपयोगी गुण:

ये मशरूम कितने उपयोगी होते हैं यह प्राचीन काल से ही जाना जाता रहा है। आखिरकार, उनका उपयोग विभिन्न बीमारियों को रोकने के साथ-साथ कुछ बीमारियों को रोकने के लिए भी किया जाता था। आधुनिक समय में, ऐसे मशरूम अवांछित घबराहट और अवसाद की एक उत्कृष्ट रोकथाम के रूप में खुद को स्थापित करने में सक्षम हैं। यह संभव हो गया क्योंकि दूध मशरूम की संरचना में समूह बी के विटामिन शामिल हैं, जो तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। और इन मशरूम में प्रोटीन की मात्रा साधारण मांस से काफी अधिक होती है। दूध मशरूम ने मूत्रवर्धक गुणों का उच्चारण किया है। वे मानव शरीर से सभी विषाक्त पदार्थों को निकालने में सक्षम हैं। आधुनिक पोषण विशेषज्ञों के दृष्टिकोण से जो लोग आहार पर हैं, उन्हें दूध मशरूम का उपयोग करना चाहिए। इस तरह के मशरूम विटामिन सी, थायमिन और राइबोफ्लेविन से भरपूर होने के कारण फार्मास्यूटिकल्स के क्षेत्र में भी आवेदन पाते हैं।

मशरूम के औषधीय गुण:

इन मशरूम के लाभकारी गुण उत्कृष्ट औषधीय गुणों की उपस्थिति का संकेत देते हैं। तपेदिक के रोगियों के लिए भी दूध मशरूम मदद कर सकता है। तथ्य यह है कि इन मशरूम को बनाने वाले लाभकारी पदार्थ रोगजनक बेसिलस को बेअसर करने में मदद कर सकते हैं। ऐसे मशरूम का स्थिर उपयोग ब्लीनोरिया, यूरोलिथियासिस और किडनी फेल्योर को रोकने में मदद कर सकता है। और इस उत्पाद को मधुमेह रोगियों के आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, ऐसे मशरूम के लगातार उपयोग से ग्लूकोज का स्तर नहीं बढ़ेगा। दूध मशरूम सक्रिय रूप से वातस्फीति और मधुमेह से लड़ने में सक्षम हैं, एक विशेष उपकरण के रूप में जो शर्करा के स्तर को नियंत्रित कर सकते हैं। लोक चिकित्सा में, इन मशरूम के कुछ प्रकारों का उपयोग कोलेलिथियसिस, वातस्फीति और यूरोलिथियासिस की उपस्थिति में किया जा सकता है। एक सौ ग्राम ताजे उत्पाद में सोलह कैलोरी होती है।

दूध मशरूम के उपयोग के लिए मतभेद:

जठरशोथ और पेट के अल्सर वाले सभी रोगियों द्वारा उपयोग के लिए दूध मशरूम की सिफारिश नहीं की जाती है। यदि आप डिब्बाबंद दूध मशरूम का उपयोग करते हैं जो कि समाप्त हो चुके हैं, साथ ही साथ केवल मशरूम जो गलत तरीके से पकाए गए हैं, तो बोटुलिज़्म जैसी खतरनाक बीमारी होने का एक मौका है। और दूध मशरूम गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को नहीं खाना चाहिए।

दूध मशरूम एक शाकाहारी मेज के बराबर एक अच्छा मांस है। वे कैलोरी में उच्च हैं और कई बीमारियों में फायदेमंद हैं। लेकिन अगर गलत तरीके से संभाला जाए तो ये हानिकारक हो सकते हैं।

उत्पाद लाभ

कुछ मशरूम के आधार पर फार्माकोलॉजिस्ट दवाएं बनाते हैं। दूध मशरूम भी इसमें "भाग लेते हैं" - कवक के एक अर्क का उपयोग तपेदिक के खिलाफ दवाएं तैयार करने के लिए किया जाता है। मशरूम की तैयारी की मदद से अन्य बीमारियों का भी इलाज किया जाता है:

• इस कवक के घटकों में उत्कृष्ट विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं। यह गंभीर बीमारियों के उपचार में सबसे मजबूत एंटीबायोटिक दवाओं की तैयारी के लिए दूध मशरूम के उपयोग की अनुमति देता है।
• कोलेलिथियसिस और यूरोलिथियासिस, गुर्दे की विफलता का इलाज करना आसान होगा यदि आप इस मशरूम को खाते हैं।
• कभी-कभी गैस्ट्रिक रोगों के लिए इस दूध मशरूम के अर्क की सिफारिश की जाती है। काली मिर्च मशरूम की तैयारी वातस्फीति के लिए निर्धारित है।
• प्राचीन काल से, ऐसे मशरूम लोगों द्वारा विभिन्न रोगों (विशेष रूप से, ब्लेनोरिया) के विकास के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में खाए जाते रहे हैं।
• मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए इस तरह के उत्पाद को लेने से स्पष्ट लाभ। उच्च ऊर्जा संतृप्ति के साथ, यह उत्पाद रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि में योगदान नहीं करता है।

मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए भी दूध मशरूम के उपयोग की अनुमति है। यह उत्पाद रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाता है, और इसमें विरोधी भड़काऊ और निवारक गुण भी होते हैं।

मशरूम में मौजूद बी विटामिन मानव तंत्रिका तंत्र पर अच्छा प्रभाव डालते हैं। इसलिए, होम मेनू में, इन मशरूम को प्राकृतिक एंटीडिपेंटेंट्स माना जा सकता है।
दूध मशरूम का ऊर्जा मूल्य शरीर को आंकड़े को नुकसान पहुंचाए बिना जल्दी से पर्याप्त प्राप्त करने की अनुमति देता है।

खाद्य मशरूम के कई लोकप्रिय प्रकार हैं, उनमें से:

• सफेद (असली) दूध मशरूम (लहर);
• पीला;
• कसैला;
• लाल भूरा;
• काला (निगेला);
• चटपटा

सफेद (असली) स्तन
पीला दूध मशरूम
कड़वा मशरूम
लाल-भूरा मशरूम
काला स्तन
काली मिर्च मशरूम

इसके अलावा, यह मत भूलो कि झूठे मशरूम हैं। उन्हें खाद्य मशरूम से अलग करना लगभग असंभव है, लेकिन खाना पकाने में इस तरह के मशरूम पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए:

• काली मिर्च;
• कपूर;
• वायलिन वादक

कुछ विशेषज्ञ, हालांकि ये मशरूम सशर्त रूप से खाद्य हैं, यहां तक ​​\u200b\u200bकि अनुशंसा करते हैं कि आप उनका उपयोग करना बंद कर दें, क्योंकि अनुचित तैयारी से शरीर के लिए अप्रिय परिणाम होंगे।

वायलिन, काली मिर्च और कपूर जैसे प्रकार के मशरूम पर अधिक ध्यान देने योग्य है, और इस तरह के उत्पाद के उपयोग को पूरी तरह से छोड़ना संभव है।

शरीर को नुकसान

मशरूम को सावधानी से संभालना चाहिए। हालांकि इस तरह के उत्पाद का मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, लेकिन यह हानिकारक भी हो सकता है।

सबसे पहले, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि दूध मशरूम सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के समूह से संबंधित हैं। इसलिए, यदि उनकी तैयारी की शर्तों का पालन नहीं किया जाता है, तो विषाक्तता हो सकती है। दूसरी शर्त यह है कि दुग्ध मशरूम को औद्योगिक उद्यमों, राजमार्गों और अन्य पर्यावरणीय रूप से अशुद्ध स्थानों से दूर एकत्र किया जाना चाहिए। वे स्पंज की तरह हैं, जो वातावरण से सभी प्रकार के हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करते हैं।

शरीर को नुकसान पहुंचाने का एक और कारण दूधिया रस है (यह कीड़ों से एक तरह की सुरक्षा है)। गर्मी उपचार के दौरान, यह अपनी विषाक्तता खो देता है। कच्चे मशरूम के संपर्क में आने पर रस हाथों की त्वचा पर लग जाता है। यदि स्वच्छता का पालन नहीं किया जाता है, तो जहर शरीर में प्रवेश कर सकता है, यद्यपि छोटी मात्रा में।

मशरूम कैप के अंदर दूधिया रस का अलगाव

उत्पाद से नुकसान तब भी हो सकता है जब जठरांत्र संबंधी मार्ग में समस्याएं हों। अपने घनत्व के कारण, यह मशरूम एक "भारी" भोजन है, इसलिए इसे पचने में लंबा समय लगता है।

कैलोरी

दूध मशरूम को सही मायने में आहार व्यंजनों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। उत्पाद के 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री 18.5 किलो कैलोरी अनुमानित है। उनके ऊर्जा मूल्य के अनुसार, मशरूम मांस के बराबर होते हैं। लेकिन जैविक संरचना (अधिक संतुलित) के अनुसार, दूध मशरूम मांस उत्पादों की तुलना में अधिक उपयोगी होते हैं।

दूध मशरूम के ऊर्जा घटकों की कैलोरी सामग्री, उत्पाद में उनकी कम सामग्री के साथ, मशरूम के व्यंजनों को काफी संतोषजनक बनाती है, जिससे मेज पर कुछ उच्च कैलोरी व्यंजनों की अनुपस्थिति की भरपाई होती है।

मतभेद

इस तथ्य के बावजूद कि मशरूम खाना स्पष्ट रूप से शरीर के लिए एक अमूल्य लाभ है, आपको वास्तविक नुकसान पर भी ध्यान देना चाहिए जो उत्पाद किसी व्यक्ति को हो सकता है। मशरूम के व्यंजनों को ज़्यादा मत करो। दूध मशरूम एक भारी उत्पाद है, इसलिए इसे पचाना मुश्किल है। और, परिणामस्वरूप, शरीर के पास उपभोग किए गए भोजन की प्रचुरता का सामना करने का समय नहीं होगा। इसी कारण से, अन्य प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों के साथ मशरूम का उपयोग करने के लिए इसे contraindicated है।

किसी भी मशरूम की तरह, दूध के मशरूम भारी होते हैं और भोजन को पचाना मुश्किल होता है।

आपको स्टार्च और मैदा वाले व्यंजनों के "पड़ोस" के साथ-साथ पशु वसा के उपयोग को भी बाहर करना चाहिए। दूध मशरूम जो पर्याप्त रूप से संसाधित नहीं होते हैं उन्हें नहीं खाना चाहिए। यह इन मशरूमों के संबंध में है कि खाना पकाने और नमकीन बनाने के लिए कई पाक नियम हैं, जिनसे विचलित नहीं होना चाहिए। लेकिन इसे ज़्यादा करने की सलाह नहीं दी जाती है - अच्छे के बजाय ज़्यादा पके हुए मशरूम मुख्य रूप से लीवर को नुकसान पहुंचाएंगे।

छिले और मसालेदार मशरूम, खाने के लिए तैयार

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट (विशेषकर अल्सर के साथ) की समस्या होने पर इस तरह के उत्पाद का किसी भी रूप में सेवन करने के लिए इसे contraindicated है। उत्पाद के भारीपन के कारण, आपको रात के खाने के मेनू में मशरूम के व्यंजन नहीं जोड़ने चाहिए। अन्यथा, एक बेचैन रात की गारंटी होगी। चूंकि स्तन सशर्त रूप से खाद्य है, इसलिए इसे छोटे बच्चों में contraindicated है।

पोषण मूल्य

पर्याप्त कैलोरी सामग्री निर्धारित करने वाले ऊर्जा घटकों के अलावा, मशरूम में अन्य तत्व भी होते हैं जो मशरूम को एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद बनाते हैं।

तालिका - कवक के घटक तत्व

विटामिन और खनिज

मशरूम के लाभ मुख्य रूप से संरचना में विटामिन की उपस्थिति के कारण होते हैं, जिसकी एक सूची नीचे दी गई तालिका में दी गई है।

दूध मशरूम की संरचना में प्राकृतिक सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की उपस्थिति नहीं पाई गई। लेकिन दूध मशरूम के फायदे इससे कम नहीं होते हैं।

केवल इस उत्पाद के सही और नियंत्रित उपयोग से मानव शरीर के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

स्तन की संरचना और कैलोरी सामग्री क्या है। उत्पाद के उपयोगी गुण, संभावित नुकसान और contraindications क्या हैं। मशरूम से कौन से व्यंजन बनाए जा सकते हैं।

लेख की सामग्री:

दूध मशरूम मिल्की जीनस, रसूला परिवार का एक मशरूम है। मशरूम की दुनिया के इस प्रतिनिधि के लिए इस तरह के नाम का कारण एक विशाल और अधिक वजन है। झबरा किनारों वाले मशरूम का "हेडड्रेस" 25-30 सेमी व्यास तक पहुंच सकता है। इसका पैर छोटा और बेलनाकार होता है। मांस सफेद होता है, काटने पर काला हो जाता है। पुराने दूध के मशरूम टोपी के नीचे पीली प्लेटों और उस पर भूरे धब्बों द्वारा आसानी से युवा लोगों से अलग हो जाते हैं। वे शुरुआती गर्मियों से देर से शरद ऋतु तक स्प्रूस, सन्टी और मिश्रित जंगलों में वितरित किए जाते हैं। समूहों में बढ़ें। इन्हें कच्चा नहीं खाया जाता, बल्कि नमकीन या अचार बनाकर खाया जाता है। दूध मशरूम सशर्त रूप से खाद्य मशरूम हैं, इसलिए उन्हें बहुत सावधानी से पकाने की जरूरत है। उनके पास तीखे स्वाद वाला सफेद रस होता है, जो उन्हें एक विशिष्ट गंध देता है। रूस में, मशरूम साम्राज्य के इन प्रतिनिधियों को लंबे समय से जाना जाता है, आज वे बेलारूस में, यूक्रेन में, रूस में, कजाकिस्तान के उत्तर में पाए जाते हैं, लेकिन यूरोप में वे लगभग लोकप्रिय नहीं हैं।

मशरूम की संरचना और कैलोरी सामग्री

दूध मशरूम की कम कैलोरी सामग्री यह सोचने का कारण नहीं है कि इसमें बहुत सारे पदार्थ नहीं हैं जो हमारे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक और अनुकूल हैं।

स्तन की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 16 किलो कैलोरी है, जिनमें से:

• प्रोटीन - 1.8 ग्राम;
• वसा - 0.8 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0.5 ग्राम;
• आहार फाइबर - 1.5 ग्राम;
• पानी - 88 ग्राम;
• राख - 0.4 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम स्तन के दूध की विटामिन संरचना:

• विटामिन बी 1, थायमिन - 0.03 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.24 मिलीग्राम;
• विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 8 मिलीग्राम;
• विटामिन पीपी, एनई - 0.15 मिलीग्राम।

सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट में से, 100 ग्राम मशरूम में केवल 0.5 ग्राम मोनो- और डिसाकार्इड्स (शर्करा) होते हैं।

मशरूम के उपयोगी गुण

उत्कृष्ट स्वाद के साथ, जंगल के इन प्रतिनिधियों में मानव शरीर के लिए कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। यहां बताया गया है कि मशरूम के लाभों को अधिकतम कैसे किया जाता है:

1. प्रतिरक्षा को मजबूत करें. यह उनकी संरचना में एस्कॉर्बिक एसिड द्वारा सुगम है।
2. मूड में सुधार. थायमिन और राइबोफ्लेविन, साथ ही विटामिन बी तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, खराब मूड, अवसाद और मनोविकृति से राहत देते हैं।
3. मधुमेह रोगियों के लिए उपयोगी. मिल्क मशरूम ब्लड शुगर लेवल को रेगुलेट करते हैं, इसे बढ़ाएं नहीं। इसके लिए धन्यवाद, मधुमेह रोगी भी मशरूम खा सकते हैं।
4. आंतों को प्राकृतिक रूप से खाली करने में मदद करता है. दूध मशरूम का सेवन कब्ज से छुटकारा पाने में मदद करता है।
5. भूख की भावना को संतुष्ट करें. वजन कम करने वाले लोगों को मशरूम का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि प्रोटीन की बड़ी मात्रा के कारण विभिन्न आहारों में इनका उपयोग किया जाता है।
6. पित्त पथ की शिथिलता में मदद. यह उन पदार्थों के कारण है जिनमें ये मशरूम समृद्ध हैं।
7. सांस की बीमारियों को रोकें. दूध मशरूम का उपयोग तपेदिक और वातस्फीति के खिलाफ दवाओं की तैयारी के लिए एक घटक के रूप में किया जाता है, मशरूम में एक पदार्थ होता है जो रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को रोकता है।
8. गुर्दे की बीमारी के लिए प्रयुक्त. एडिमा के खिलाफ लड़ाई में मदद करें। दूध मशरूम एक मूत्रवर्धक के रूप में कार्य करता है। पत्थरों और लवणों की उपस्थिति में उनका निवारक प्रभाव होता है, यह व्यर्थ नहीं है कि उन्हें यूरोलिथियासिस के साथ-साथ गुर्दे की विफलता के लिए भी अनुशंसित किया जाता है।
9. शरीर को फिर से जीवंत करें. बालों को मजबूत बनाता है और विटामिन डी के साथ त्वचा की स्थिति में सुधार करता है।
10. विरोधी भड़काऊ प्रभाव. इस उद्देश्य के लिए, नमकीन दूध मशरूम खाने की सिफारिश की जाती है। किण्वन के दौरान, एक विशेष प्रोटीन बनता है, जिसमें एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है।
11. एंटी-स्क्लेरोटिक गुण होते हैं. पहले ही उल्लेख किया गया प्रोटीन इन स्वास्थ्य समस्याओं से निपटने में मदद करता है। लेकिन आपको उन्हें 2-3 दिनों में 250 ग्राम पर उपयोग करने की आवश्यकता है।

मशरूम के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद

अपने सभी लाभों के लिए, दूध मशरूम एक "कठिन" भोजन है जिसे स्वास्थ्य के कथित नुकसान के कारण हर किसी को उपभोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

दूध मशरूम कौन नहीं खाना चाहता:

• पेप्टिक अल्सर, गैस्ट्राइटिस और आंतों के विकारों से पीड़ित रोगी. मशरूम बहुत खराब पचते हैं। यह भारी भोजन उपरोक्त बीमारियों का कारण बनता है, इसलिए ऐसी स्वास्थ्य समस्याओं के साथ दूध मशरूम का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• बच्चे और गर्भवती महिलाएं. मशरूम भोजन नहीं है, बल्कि एक नाजुकता है, और बच्चे के शरीर के लिए मुश्किल है, इसलिए उन्हें बच्चे और महिलाओं के आहार में शामिल करने की आवश्यकता नहीं है जो बच्चों के जन्म की उम्मीद कर रहे हैं।
• व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोग. एलर्जी की प्रतिक्रिया किसी भी उत्पाद से होती है, मशरूम से भी, इसलिए ऐसी समस्याओं से पीड़ित लोग, यानी। एलर्जी के लिए आपको दूध मशरूम कम मात्रा में खाना चाहिए।

मशरूम के लिए मतभेदों को ध्यान में रखते हुए, किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि गलत तरीके से पकाए गए या गलत जगह पर एकत्र किए गए मशरूम गंभीर खाद्य विषाक्तता पैदा कर सकते हैं, क्योंकि वे विषाक्त पदार्थों और विकिरण को अवशोषित करते हैं। डॉक्टर हर 3 दिनों में एक बार छोटे हिस्से में मशरूम खाने की सलाह देते हैं, उत्पाद का लगभग 250 ग्राम।

दूध मशरूम के साथ व्यंजन बनाने की विधि

मशरूम साम्राज्य के ये प्रतिनिधि न केवल औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किए जाते हैं, उन्होंने खाना पकाने में अपना आवेदन पाया है। लेकिन दूध मशरूम के साथ व्यंजन तैयार करते समय, आपको यह जानना होगा कि उन्हें कहाँ इकट्ठा करना बेहतर है और उन्हें नमकीन बनाने, मैरीनेट करने या विभिन्न दूसरे पाठ्यक्रमों, सूप और सलाद में उपयोग के लिए कैसे ठीक से तैयार करना है। इन मशरूमों की विभिन्न विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करने की क्षमता के बारे में पहले ही उल्लेख किया जा चुका है, जिसका अर्थ है कि उन्हें सड़कों, कारखानों और बस्तियों से दूर इकट्ठा करने लायक है।

दूध मशरूम के साथ व्यंजन पकाने से पहले, उन्हें 3 घंटे के लिए ठंडा पानी डालने की सलाह दी जाती है, इससे उत्पाद से जहरीले यौगिक और दूधिया रस के कारण मशरूम में कड़वाहट दूर हो जाएगी। फिर तरल को निकालने और मशरूम को खारे पानी में 30 मिनट तक उबालने की सिफारिश की जाती है। हम पानी डालते हैं, और दूध मशरूम अब खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है।

मशरूम के साथ व्यंजन बनाने की विधि:

1. दूध मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन बनाना. इस नुस्खा के अनुसार मशरूम को कांच या सिरेमिक व्यंजनों में नमक करना बेहतर है। हम उत्पादों को अनुपात में लेते हैं: 1 किलो दूध मशरूम और 40 ग्राम नमक। इन घटकों के अलावा, हमें चेरी और करंट के पत्ते, डिल छतरियां, लहसुन लौंग और जड़ें या सहिजन के पत्ते चाहिए। हम मशरूम, पत्तियों और साग को धोते हैं और उन्हें एक कटोरे में परतों में डालते हैं: नमक, मशरूम अपनी टोपी के साथ, फिर पत्ते, सहिजन और लहसुन, फिर से नमक, दूध मशरूम, आदि। आखिरी परत सहिजन के पत्ते, और फिर उत्पीड़न है। हमारा अचार एक महीने में खा सकते हैं. यदि आप पहले से प्रक्षालित मशरूम को नमक करते हैं, तो आपको तैयार उत्पाद पहले मिल जाएगा।
2. दूध मशरूम को गर्म तरीके से नमकीन बनाना. सबसे पहले हम मशरूम को 15-20 मिनट के लिए वेल्ड कर लेते हैं। और फिर हम पहले से उबले हुए दूध मशरूम को नमक करेंगे। हम 10 किलो मशरूम, 0.5 किलो नमक, एलस्पाइस मटर के 2 पैकेज और तेज पत्ता लेते हैं। हम उत्पाद को परतों में रखते हैं: मशरूम उल्टा, मसालों के साथ नमक, शीर्ष पर उत्पीड़न डालते हैं। आप 2-3 हफ्ते में मिल्क मशरूम खा सकते हैं।
3. मसालेदार दूध मशरूम. दूध मशरूम के साथ इस नुस्खा के घटक: मशरूम - 3 किलो, नमक - 6 चम्मच, सिरका - 100 मिलीलीटर, लौंग - 2 टुकड़े, ऑलस्पाइस - 10 मटर। सबसे पहले, हम बड़े तैयार भीगे हुए दूध मशरूम को 2-4 भागों में काटते हैं, और छोटे को पूरा लेते हैं, बड़ी मात्रा में पानी में 20 मिनट तक पकाते हैं। फिर, तरल निकालने और 2 लीटर ताजे पानी में डालने के बाद, हम नमक, काली मिर्च और लौंग डालते हुए दूध मशरूम को 20 मिनट तक पकाना जारी रखते हैं। फिर हम दूध के मशरूम को निष्फल जार में डालते हैं, लहसुन डालते हैं और सिरका और नमकीन पानी डालते हैं जिसमें मशरूम उबाला जाता है। खैर, तो डिब्बे रोलिंग की प्रक्रिया हम पहले से ही परिचित है।
4. नमकीन दूध मशरूम. हमने धुले हुए नमकीन दूध मशरूम (500 ग्राम) को स्ट्रिप्स में काट दिया, और आलू (600 ग्राम), बेशक, छीलकर, क्यूब्स में काट दिया। इन्हें 2 लीटर पानी में 10-15 मिनट तक उबालें। और हम प्याज को काटते हैं और सुनहरा रंग पाने के लिए एक पैन में वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच) भेजते हैं। हम इसे आलू और मशरूम के साथ सॉस पैन में डालते हैं और एक और 10 मिनट के लिए पकाते हैं। अंडे को नमक के साथ फेंट लें और इस मिश्रण को हमारे ग्रूज़्यंका में डाल दें। हम काली मिर्च और मौसम। हम खट्टा क्रीम डालते हैं। हम 5 मिनट जोर देते हैं। हमारे पास 10 सर्विंग्स होंगे।
5. मसालेदार मशरूम के साथ सूप. सबसे पहले, बाजरे के 3-4 बड़े चम्मच उबलते पानी में डालें (चावल या अन्य अनाज उपयुक्त है), कटा हुआ प्याज डालें और हल्के से वेल्ड करें। फिर कटे हुए 3-4 आलू, नमक डालें, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और नरम होने तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से पहले, 6 कटा हुआ मसालेदार मशरूम डालें और एक और 5 मिनट के लिए पकाएं।
6. नमकीन मशरूम के साथ विनैग्रेट. तो, 1 चुकंदर, 3 आलू, 1 गाजर पकाएं। हम सब्जियों को साफ करते हैं और क्यूब्स में काटते हैं। हम इसे सलाद के कटोरे में फैलाते हैं, इसमें 3 कटे हुए मसालेदार खीरे, 0.5 डिब्बे डिब्बाबंद हरी मटर डालें। हमने आधा प्याज और 200 ग्राम नमकीन दूध मशरूम काट दिया। हम सभी उत्पादों, नमक, काली मिर्च और मौसम को 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल के साथ मिलाते हैं। नमकीन मशरूम इस सलाद को एक असामान्य स्वाद देंगे जो हमारे लिए सामान्य है।
7. धीमी कुकर में सब्जियों और दूध मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज. घटक: 3 कप (धीमी कुकर) एक प्रकार का अनाज, 2 गाजर, समान प्याज, 1 मीठी मिर्च, 5 गिलास (धीमी कुकर), साथ ही स्वाद के लिए नमक, वनस्पति तेल और दूध मशरूम। सबसे पहले, कसा हुआ गाजर और प्याज को वनस्पति तेल में क्यूब्स में "बेकिंग" मोड में 10 मिनट के लिए भूनें। फिर तले हुए मशरूम डालें और एक और 10 मिनट तक भूनते रहें। अब आपको अनाज से निपटने की जरूरत है: धोएं, सब्जियों में फैलाएं, पानी और नमक डालें। हम दलिया को "एक प्रकार का अनाज" मोड में पकाते हैं। हम डिश को पकने देते हैं, और आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं।
8. हॉर्सरैडिश और खट्टा क्रीम के साथ नमकीन मशरूम की चटनी. यह व्यंजन पहले और दूसरे दोनों पाठ्यक्रमों के लिए उपयुक्त है। सामग्री: 300 ग्राम नमकीन मशरूम, लहसुन की 5 लौंग, 2 प्याज, 1 कप खट्टा क्रीम और 50 ग्राम सहिजन। मत सोचो कि बस इतना ही। हमें अभी भी एक मुट्ठी आटा, उतनी ही मात्रा में ब्रेडक्रंब, थोड़ा हरा प्याज और अजमोद, स्वाद के लिए नमक, मशरूम तलने के लिए मक्खन लेने की जरूरत है। सबसे पहले, मशरूम को धो लें, दूध मशरूम और प्याज को बारीक काट लें। फिर इन्हें तेल में 5 मिनट तक फ्राई करें। एक भारी तले की कड़ाही में सॉस तैयार करें। अब हम इसमें रोस्ट डालते हैं, बाकी के उत्पाद डालते हैं और 3 मिनट के लिए उबालते हैं, और नहीं। आटे के साथ सॉस - पहले पाठ्यक्रमों के लिए, और ब्रेडक्रंब के साथ - दूसरे के लिए। हम 10 मिनट के लिए पकवान पर जोर देते हैं और गरमागरम परोसते हैं।
9. दूध मशरूम के साथ सोल्यंका. सामग्री: 1 लीटर मशरूम शोरबा, 400 ग्राम ताजा मशरूम, 1 मसालेदार ककड़ी, नींबू के 4 स्लाइस, 2 टमाटर, समान प्याज, 2 बड़े चम्मच जैतून। इसके अलावा, अजमोद का एक गुच्छा, खट्टा क्रीम का 1 बड़ा चम्मच, मक्खन, काली मिर्च, नमक और तेज पत्ता स्वाद के लिए समान मात्रा में लें। कटा हुआ अचार खीरे को शोरबा में 10 मिनट तक उबालें। लेकिन मशरूम और प्याज को 20 मिनट के लिए तेल में पैन में भेज दिया जाता है। फिर उन्हें शोरबा में डालकर 10 मिनट तक पकाएं। फिर हम 5-7 मिनट के लिए पहले से ही कटे हुए टमाटर और जैतून के साथ खाना पकाने की प्रक्रिया जारी रखते हैं। नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटियों और खट्टा क्रीम, नींबू के स्लाइस जोड़ें। परोसने से पहले, डिश को पकने दें।
10. दूध मशरूम के साथ सलाद "नेस्ट". अवयव: 300 ग्राम नमकीन या मसालेदार मशरूम, उबले हुए कम वसा वाले सूअर का मांस, 3 उबले अंडे, 2 प्याज की समान मात्रा। और यह सलाद बिना खट्टा क्रीम (200 ग्राम), लहसुन (2 लौंग), सरसों (1 बड़ा चम्मच) और स्वादानुसार नमक के बिना काम नहीं करेगा। सबसे पहले सलाद के लिए सारी सामग्री तैयार कर लें। नमकीन दूध मशरूम, मांस और अंडे की सफेदी से धोया जाता है, स्ट्रिप्स में काटा जाता है। आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज तेल में भूनें। फिर हम सलाद के लिए फिलिंग लेते हैं। ऐसा करने के लिए, खट्टा क्रीम, सरसों और लहसुन, कुचल लहसुन मिलाएं। फिर तैयार सॉस के साथ मशरूम, सूअर का मांस, प्याज और अंडे मिलाएं। हम सलाद को घोंसले के रूप में फैलाते हैं, और बीच में हम इसमें यॉल्क्स डालते हैं। हम हरियाली से सजाते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!
11. नमकीन मशरूम के साथ सलाद. सबसे पहले, सलाद के लिए सामग्री काट लें: 1 ताजा ककड़ी - बड़े टुकड़ों में, आधा प्याज और नमकीन दूध मशरूम (250 ग्राम) - छोटे टुकड़ों में। मशरूम को काटने से पहले धोना चाहिए। फिर हम सभी उत्पादों, स्वाद के लिए नमक और खट्टा क्रीम या वनस्पति तेल के साथ मिलाते हैं, अगर सलाद दुबला होता है। जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। पकवान खाने के लिए तैयार है।

इसके अलावा, दूध मशरूम पाई और पकौड़ी के लिए एक उत्कृष्ट भरना है।

रूस और अन्य देशों के विभिन्न क्षेत्रों में इन मशरूमों को अलग-अलग नाम दिया गया था: वोल्गा क्षेत्र और उरल्स में - सफेद मशरूम, कच्चा मशरूम, पश्चिमी साइबेरिया और कजाकिस्तान में - गीला मशरूम, साइबेरिया के अन्य हिस्सों में - सही मशरूम।

इन मशरूम को हॉग भी कहा जाता है क्योंकि ये पत्तियों की परतों के नीचे छिप जाते हैं। यह मशरूम लेने की प्रक्रिया को जटिल बनाता है।

बहुत समय पहले, मशरूम को मशरूम का "राजा" कहा जाता था। कारगोपोल जिले में, आर्कान्जेस्क क्षेत्र में, हर साल वे मशरूम के शिकार से दूध मशरूम और मशरूम की 150,000 वीं फसल के साथ लौटते थे, फिर उन्होंने नमकीन बनाया और सेंट पीटर्सबर्ग भेज दिया। अन्य मशरूम के साथ दूध मशरूम को नमकीन करने का यह रिवाज आज तक साइबेरिया में जीवित है।

यदि आप चर्च के धर्मग्रंथों को पढ़ते हैं, तो आप पा सकते हैं कि दूध मशरूम लेंट में मुख्य व्यंजन थे। 17 मार्च, 1699 को, पैट्रिआर्क एंड्रियन में एक डिनर पार्टी थी, जहाँ उन्होंने "मशरूम के साथ दो पाई", "मक्खन के साथ ठंडे मशरूम", "रस और मक्खन के साथ गर्म मशरूम" खाया।

दूध मशरूम के समान दूध मशरूम नहीं खाना चाहिए, क्योंकि वे अपच का कारण बनते हैं।

मशरूम मशरूम के बारे में एक वीडियो देखें:

तो, दूध मशरूम मशरूम होते हैं जिनमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं जिन्हें अभी भी छोटे भागों में खाने की आवश्यकता होती है, उनके उचित प्रसंस्करण के बारे में सुनिश्चित किया जाता है। इसके अलावा, पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में मशरूम के शिकार की सिफारिश की जाती है। इसलिए, आपको स्वास्थ्य समस्याओं से बचने के लिए अपने हाथों से एकत्रित और स्वयं संसाधित उत्पाद का उपयोग करना चाहिए।

कई देशों में, मशरूम भोजन के लिए अनुपयुक्त मशरूम है, रूस में इसे सशर्त रूप से खाद्य कहा जाता है। पोषण विशेषज्ञों के बीच अभी भी चर्चा चल रही है, जिसका विषय दूध मशरूम, लाभ और हानि, और उत्पाद की कैलोरी सामग्री है। कुछ वैज्ञानिकों का दावा है कि दूध मशरूम सबसे उपयोगी प्राकृतिक उत्पादों में से एक है। दूसरों के अनुसार, इन मशरूम में थोड़ी मात्रा में विटामिन और मूल्यवान पदार्थ होते हैं, इन्हें पचाना मुश्किल होता है और विषाक्तता पैदा कर सकता है। दूध मशरूम में और क्या है: नुकसान या लाभ?

फायदा

दूध मांस के पोषण मूल्य के बराबर है, इसलिए शाकाहारियों द्वारा इसकी बहुत सराहना की जाती है।

यह उत्पाद शरीर के लिए काफी महत्वपूर्ण है:

• इससे प्राप्त पदार्थों का उपयोग फेफड़ों के तपेदिक और वातस्फीति के खिलाफ दवाएं बनाने के लिए किया जाता है;
• रक्त शर्करा को सामान्य करने के लिए मशरूम की क्षमता इस उत्पाद को मधुमेह रोगियों के लिए मूल्यवान बनाती है;
• संरचना में फाइबर के लिए धन्यवाद, उत्पाद आंतों के प्राकृतिक खालीपन को सुविधाजनक बनाने में मदद करता है;
• दूध मशरूम में निहित विटामिन, समूह बी, तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है;
• मशरूम में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, इसलिए उन्हें यूरोलिथियासिस के लिए संकेत दिया जाता है;
• गुर्दे की विफलता और पित्त पथ के रोगों के लिए दूध मशरूम के उपयोग की सिफारिश की जाती है;
• विटामिन सी की सामग्री के कारण, दूध मशरूम का शरीर पर सामान्य रूप से मजबूत प्रभाव पड़ता है, बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार होता है;
• नमकीन दूध मशरूम भी मूल्यवान हैं: इस तरह से तैयार, उनमें सूजन-रोधी और एंटी-स्क्लेरोटिक गुण होते हैं।

नुकसान पहुँचाना

दूध मशरूम का अधिक मात्रा में सेवन शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। इस उत्पाद को पचाना मुश्किल है, इसलिए इसे प्रति सप्ताह 1 बार से अधिक मेनू में शामिल नहीं किया जाना चाहिए। दूध मशरूम में वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा सामान्य सीमा के भीतर होती है।

गलत तरीके से पकाए गए दूध के मशरूम गंभीर खाद्य विषाक्तता पैदा कर सकते हैं। इससे बचने के लिए इन्हें कम से कम 20 मिनट तक उबालना चाहिए।

दूध मशरूम में विषाक्त पदार्थों और विकिरण को जमा करने की क्षमता होती है, इसलिए उन्हें पारिस्थितिक रूप से प्रतिकूल क्षेत्रों में और साथ ही सड़क के पास एकत्र नहीं किया जाना चाहिए। मशरूम से हानिकारक पदार्थों को हटाने के लिए, इसे पकाने से पहले 30 घंटे के लिए ठंडे नमकीन पानी में भिगोना चाहिए।

दूध मशरूम की डिब्बाबंदी, भंडारण और खपत के नियमों का उल्लंघन एक गंभीर विषाक्त-संक्रामक रोग - बोटुलिज़्म का कारण बन सकता है। सबसे अधिक बार, यह रोग डिब्बाबंद मशरूम के अंतर्ग्रहण के परिणामस्वरूप विकसित होता है। बीमारी से बचने के लिए नमकीन अवधि को झेलना बहुत जरूरी है। गर्म नमकीन मशरूम केवल 7 दिनों के बाद खाया जा सकता है, सूखा नमकीन - 30 दिनों से पहले नहीं।

हाल के वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चला है कि काले मशरूम में कार्सिनोजेन्स की महत्वपूर्ण मात्रा होती है। असली (सूखे) दूध में ऐसा कोई पदार्थ नहीं पाया गया।

कैलोरी

100 ग्राम दूध मशरूम में 18.5 किलो कैलोरी होता है, जो अनुशंसित दैनिक भत्ता का 0.9% है। 1 मध्यम मशरूम (90 ग्राम) की कैलोरी सामग्री 16.7 किलो कैलोरी है। तालिका माप की विभिन्न इकाइयों में मशरूम की कैलोरी सामग्री पर डेटा प्रस्तुत करती है।

मतभेद

दूध मशरूम भोजन को पचाना कठिन होता है, इसलिए कई पोषण विशेषज्ञ गर्भावस्था के दौरान उन्हें महिला के मेनू से बाहर करने की सलाह देते हैं। हालांकि, अगर गर्भवती मां गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की बीमारियों से पीड़ित नहीं है, एलर्जी की प्रवृत्ति नहीं है, और पहले मशरूम की कोशिश की है, तो वह इस उत्पाद को स्टू या उबला हुआ इस्तेमाल कर सकती है।

शिशुओं को दूध मशरूम देना सख्त वर्जित है। डॉक्टर प्रीस्कूलर के आहार में मशरूम को बिल्कुल भी शामिल नहीं करने की सलाह देते हैं। यह उत्पाद बच्चे के पेट के लिए पचाने में बहुत मुश्किल है, एलर्जी और विषाक्तता पैदा कर सकता है।

एक बच्चा जो 7 वर्ष की आयु तक पहुंच गया है, उसे अपने शरीर की संवेदनशीलता को ध्यान में रखते हुए, 2 सप्ताह में 1 बार से अधिक दूध मशरूम के व्यंजन नहीं खिलाए जा सकते हैं।

जिन बच्चों की मां ने मशरूम के व्यंजन खाए हैं, उनमें अक्सर फूड पॉइजनिंग के मामले सामने आते हैं। इस वजह से महिलाओं को स्तनपान की अवधि के लिए दूध मशरूम को अपने आहार से बाहर करना चाहिए।

दूध मशरूम का उपयोग भी इसमें contraindicated है:

• पेप्टिक छाला;
• आंत्र विकार;
• एलर्जी के लिए संवेदनशीलता;
• जठरशोथ

मोटापे, उच्च रक्तचाप, गुर्दे की बीमारी से पीड़ित लोगों को नमकीन मशरूम नहीं खाना चाहिए।

पोषण मूल्य

विटामिन और खनिज

ठीक से पका हुआ दूध मशरूम नुकसान नहीं कर सकता है, बशर्ते कि उनके उपयोग के लिए कोई मतभेद न हों। अपने साप्ताहिक आहार में इन मशरूमों को शामिल करने से शरीर को कुछ विटामिन और खनिज भी मिलेंगे।

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