ताजा मटर में क्या होता है. मटर एक सब्जी है या फल? गुर्दे की पथरी को साफ करने के लिए

मटर एक शाकाहारी वार्षिक पौधा है जो लगभग पूरे विश्व में उगाया जाता है। इसके बीज प्रोटीन और आहार फाइबर के स्रोत के रूप में काम करते हैं।

दुनिया में हरी मटर के सबसे बड़े उत्पादक और निर्यातक कनाडा, फ्रांस, चीन, रूस और भारत हैं।

मटर की संरचना और कैलोरी सामग्री

हरी मटर खनिज, विटामिन और फोलिक एसिड से भरपूर होती है।

पोषण संरचना 100 जीआर. मटर:

मटर के फायदे

मटर का उपयोग लंबे समय से पोषण और उपचार के स्रोत के रूप में किया जाता रहा है। में चीन की दवाईउदाहरण के लिए, मटर शरीर को मूत्र उत्पादन में मदद करता है, अपच को खत्म करता है और आंत्र समारोह में सुधार करता है।

हरी मटर में भरपूर मात्रा में फाइबर होता है, जो शरीर को साफ करने में मदद करता है। यह कोशिका में डीएनए के संश्लेषण के लिए आवश्यक विटामिन से भरपूर है, जो नवजात शिशुओं में न्यूरल ट्यूब दोष को रोकता है।

हड्डियों और मांसपेशियों के लिए

मटर बढ़ता है मांसपेशियोंएल-आर्जिनिन को धन्यवाद। आर्जिनिन और एल-आर्जिनिन अमीनो एसिड हैं जो मांसपेशियों के निर्माण में मदद करते हैं। वे मानव विकास हार्मोन के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं और चयापचय में सुधार करते हैं।

हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए

मटर में मौजूद प्रोटीन उच्च रक्तचाप से लड़ने में मदद करता है स्थायी बीमारीगुर्दे.

एक अध्ययन से साबित हुआ है कि 2 महीने तक मटर खाने से रक्तचाप सामान्य हो जाता है। यदि आपमें हृदय रोग विकसित होने की प्रवृत्ति है, तो जोड़ें हरे मटरआहार में.

जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए

मटर में कूमेस्ट्रोल नामक पदार्थ होता है जो पेट के कैंसर के खतरे को 50% तक कम कर देता है।

हरी मटर में कैलोरी कम होती है लेकिन प्रोटीन और फाइबर अधिक होता है। यह मिश्रण वजन घटाने के लिए उपयोगी है। फाइबर और प्रोटीन भूख कम करते हैं और वजन घटाने में वृद्धि करते हैं।

मटर आयुर्वेदिक आहार में मौजूद होते हैं क्योंकि वे पचाने में आसान होते हैं और भूख को कम करने में मदद करते हैं। मटर रेचक के रूप में कार्य करता है और कब्ज से बचाता है।

अग्न्याशय के लिए

हरी मटर में प्रोटीन और फाइबर होता है, जो रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है।

गुर्दे और मूत्राशय के लिए

क्रोनिक किडनी रोग के रोगियों के लिए मटर के फायदे प्रोटीन सामग्री से संबंधित हैं। अध्ययनों से पता चलता है कि मटर में मौजूद प्रोटीन उच्च रक्तचाप वाले लोगों में गुर्दे की क्षति के विकास को रोकता है। रोगियों में, रक्तचाप सामान्य हो जाता है और मूत्र उत्पादन बढ़ जाता है, जिससे शरीर को विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट से छुटकारा पाने में मदद मिलती है।

त्वचा के लिए

ताजे मटर के फूलों का उपयोग बॉडी लोशन, साबुन और इत्र के आधार के रूप में किया जाता है।

रोग प्रतिरोधक क्षमता के लिए

मटर सूजन, मधुमेह से लड़ते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं। यह अंगों को कैंसर के विकास और प्रगति से बचाता है।

मटर के स्वास्थ्य लाभ जुड़े हुए हैं उच्च सामग्रीएंटीऑक्सिडेंट जो संक्रमण और विकृति के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करते हैं।

रासायनिक संरचना और पोषण संबंधी विश्लेषण

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना "मटर, साबुत अनाज".

तालिका सामग्री दिखाती है पोषक तत्त्व(कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग।

ऊर्जा मूल्य मटर, साबुत अनाज 298 किलो कैलोरी है.

मुख्य स्रोत: स्कुरिखिन आई.एम. आदि। खाद्य पदार्थों की रासायनिक संरचना। .

** यह तालिका एक वयस्क के लिए विटामिन और खनिजों के औसत मानदंड दिखाती है। यदि आप अपने लिंग, आयु और अन्य कारकों के आधार पर मानदंड जानना चाहते हैं, तो माई हेल्दी डाइट एप्लिकेशन का उपयोग करें।

उत्पाद कैलकुलेटर

पोषण मूल्य

परोसने का आकार (जी)

पोषक तत्वों का संतुलन

अधिकांश खाद्य पदार्थों में विटामिन और खनिजों की पूरी श्रृंखला शामिल नहीं हो सकती है। इसलिए, शरीर की विटामिन और खनिजों की जरूरतों को पूरा करने के लिए विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाना महत्वपूर्ण है।

उत्पाद कैलोरी विश्लेषण

कैलोरी में BJU का हिस्सा

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात:

कैलोरी सामग्री में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के योगदान को जानकर, आप समझ सकते हैं कि उत्पाद या आहार मानकों को कैसे पूरा करता है पौष्टिक भोजनया आहार संबंधी आवश्यकताएँ। उदाहरण के लिए, अमेरिका और रूसी स्वास्थ्य विभाग प्रोटीन से 10-12% कैलोरी, वसा से 30% और कार्बोहाइड्रेट से 58-60% कैलोरी लेने की सलाह देते हैं। एटकिन्स आहार कम कार्बोहाइड्रेट सेवन की सलाह देता है, हालांकि अन्य आहार कम वसा वाले सेवन पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

यदि आपूर्ति से अधिक ऊर्जा खर्च की जाती है, तो शरीर वसा भंडार का उपयोग करना शुरू कर देता है, और शरीर का वजन कम हो जाता है।

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लक्ष्य का समय

उपयोगी गुण मटर, साबुत अनाज

मटर, साबुत अनाजविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन बी1 - 54%, कोलीन - 40%, विटामिन बी5 - 44%, विटामिन बी6 - 13.5%, विटामिन एच - 38%, विटामिन पीपी - 32.5%, पोटेशियम - 34 .9%, कैल्शियम - 11.5%, सिलिकॉन - 276.7%, मैग्नीशियम - 26.8%, फास्फोरस - 41.1%, लोहा - 37.8%, कोबाल्ट - 131%, मैंगनीज - 87.5%, तांबा - 75%, मोलिब्डेनम - 120.3%, सेलेनियम - 23.8%, क्रोमियम - 18%, जिंक - 26.5%

मटर, साबुत अनाज क्या उपयोगी है?

• विटामिन बी1कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थों के साथ-साथ ब्रांकेड-चेन अमीनो एसिड के चयापचय प्रदान करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार हो जाते हैं।
• कोलीनलेसिथिन का हिस्सा है, यकृत में फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोट्रोपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
• विटामिन बी5प्रोटीन, वसा, में शामिल कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कई हार्मोनों का संश्लेषण, हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
• विटामिन बी6प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया के रखरखाव में भाग लेता है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में निषेध और उत्तेजना की प्रक्रिया, अमीनो एसिड के परिवर्तन में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय, लाल रक्त कोशिकाओं के सामान्य गठन में योगदान देता है, बनाए रखता है। रक्त में होमोसिस्टीन का सामान्य स्तर। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
• विटामिन एचवसा, ग्लाइकोजन, अमीनो एसिड चयापचय के संश्लेषण में भाग लेता है। इस विटामिन के अपर्याप्त सेवन से त्वचा की सामान्य स्थिति में व्यवधान हो सकता है।
• विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल की सामान्य स्थिति के उल्लंघन के साथ होता है आंत्र पथऔर तंत्रिका तंत्र.
• पोटैशियमपानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में शामिल मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में शामिल है।
• कैल्शियमहमारी हड्डियों का मुख्य घटक है, तंत्रिका तंत्र के नियामक के रूप में कार्य करता है, मांसपेशियों के संकुचन में शामिल होता है। कैल्शियम की कमी से रीढ़, पैल्विक हड्डियों और निचले छोरों का विघटन होता है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
• सिलिकॉनग्लाइकोसामिनोग्लाइकेन्स की संरचना में एक संरचनात्मक घटक के रूप में शामिल है और कोलेजन के संश्लेषण को उत्तेजित करता है।
• मैगनीशियमऊर्जा चयापचय में भाग लेता है, प्रोटीन, न्यूक्लिक एसिड का संश्लेषण करता है, झिल्लियों पर स्थिर प्रभाव डालता है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया होता है, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस संतुलन को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
• लोहाएंजाइमों सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं की घटना और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, मायोग्लोबिन की कमी से कंकाल की मांसपेशियों में कमजोरी, थकान में वृद्धि, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस होता है।
• कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है. फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
• मैंगनीजहड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइन के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक। अपर्याप्त खपत के साथ विकास मंदता, प्रजनन प्रणाली में विकार, हड्डी के ऊतकों की नाजुकता में वृद्धि, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार होते हैं।
• ताँबायह उन एंजाइमों का हिस्सा है जिनमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और आयरन के चयापचय में शामिल होते हैं, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करते हैं। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी गठन के उल्लंघन से प्रकट होती है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम केऔर कंकाल, संयोजी ऊतक डिस्प्लेसिया का विकास।
• मोलिब्डेनमकई एंजाइमों का सहकारक है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरीमिडीन का चयापचय प्रदान करता है।
• सेलेनियम- मानव शरीर की एंटीऑक्सीडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव होता है, थायराइड हार्मोन की क्रिया के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और अंगों की कई विकृतियों के साथ ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (स्थानिक मायोकार्डियोपैथी), और वंशानुगत थ्रोम्बेस्थेनिया होता है।
• क्रोमियमरक्त शर्करा के स्तर के नियमन में भाग लेता है, इंसुलिन की क्रिया को बढ़ाता है। कमी से ग्लूकोज सहनशीलता कम हो जाती है।
• जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का हिस्सा है, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में शामिल है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्युनोडेफिशिएंसी, लीवर सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण संबंधी विकृतियाँ होती हैं। शोध करना हाल के वर्षतांबे के अवशोषण को बाधित करने और एनीमिया के विकास में योगदान करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला था।

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विटामिन, कार्बनिक पदार्थों की आवश्यकता होती है थोड़ी मात्रा मेंमनुष्यों और अधिकांश कशेरुकियों दोनों के आहार में। विटामिन का संश्लेषण आमतौर पर पौधों द्वारा किया जाता है, जानवरों द्वारा नहीं। विटामिन की दैनिक मानव आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, विटामिन तेज़ ताप से नष्ट हो जाते हैं। खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान कई विटामिन अस्थिर और "खो" जाते हैं।

पिसम सैटिवम - आम मटर सबसे प्राचीन खेती वाले पौधों का प्रतिनिधि है। ऐसा माना जाता है कि उनकी मातृभूमि पूर्व के देश थे। डच नए उत्पाद के स्वाद और लाभों की सराहना करने वाले पहले यूरोपीय थे। संस्कृति के तेजी से प्रसार में योगदान दिया गया: सरल बढ़ती तकनीक, अच्छा स्वाद गुणऔर कई लाभकारी विशेषताएं. मटर के बारे में सब कुछ जानकर आप अपना स्वास्थ्य सुधार सकते हैं और जीवन शक्ति बढ़ा सकते हैं।

मटर एक मूल्यवान भोजन और चारा पौधा है, जो सबसे पुरानी खेती वाली फसलों में से एक है। संभवतः, वह कांस्य और पाषाण युग में मानव जाति से परिचित थे। पौधे की उत्पत्ति का इतिहास पूरी तरह से समझा नहीं गया है। प्राचीन काल से ही इसकी खेती भारत में की जाती रही है। पूर्वपुस्र्ष किस्मेंएक खेत की मटर है.

छोटे बीज वाले रूप मटर के बीजमनुष्य ने हमारे युग से बहुत पहले ही अनाज की खेती करना शुरू कर दिया था। मध्य और के देशों में उत्तरी यूरोपपौधे की खेती द्वितीय-तृतीय सहस्राब्दी ईसा पूर्व में की गई थी। इ। रूस में, इसे 17वीं शताब्दी के अंत से उगाया जाता रहा है। आलू के आगमन से पहले, यह मुख्य उत्पादों का हिस्सा था।

प्रजातियाँ और किस्में

मटर (अव्य. पिसम) फलियां परिवार के बारहमासी और वार्षिक शाकाहारी पौधों की एक प्रजाति है। जीनस की प्रजातियों को कमजोर घुंघराले तने, सिरसदार पत्तियों और एक सहारे से चिपकी शाखाओं वाली टेंड्रिल वाली घासों द्वारा दर्शाया जाता है। सभी प्रजातियों में सबसे आम है बुआई, जिसे तीन किस्मों के समूहों में विभाजित किया गया है: छिलका, मस्तिष्क और चीनी।

छिलके वाली मटर के सूखे दानों का उपयोग सूप, साइड डिश और अन्य व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। अधिक पके बीजों से निर्मित मटर का आटा. कैनिंग उद्योग में हल्की मस्तिष्क किस्मों का उपयोग किया जाता है, ठंड के लिए अंधेरे किस्मों का उपयोग किया जाता है। चीनी की किस्मों का उपयोग अक्सर मीठी कच्ची कंधे की फलियों के रूप में किया जाता है (फली क्रूसिफेरस परिवार से संबंधित पौधों के लिए अद्वितीय होती है)।

सबसे अच्छी छीलने वाली किस्में अल्फा, वियोला, अटलांट, प्रीमियम, एमराल्ड, ट्रोपर हैं। मस्तिष्क की सर्वोत्तम किस्में बेलाडोना, कैल्वेडन, डेब्यूट, मेडोविक, स्वीट जाइंट हैं। बेलाडोना किस्म के विवरण में, इसकी उच्च उपज, ठंढ प्रतिरोध और उच्च स्वादिष्टता को अलग से नोट किया गया है।

तुर्की मटर, उज़्बेक चना

चना फलियां परिवार का सबसे पुराना सदस्य है। इसके कई नाम हैं - तुर्की चना, अखरोट मटर, उज़्बेक छोले, मटन मटर, नोहट, वेसिकल, शिश और अन्य। मध्य पूर्व और मध्य एशिया को इस पौधे का जन्मस्थान माना जाता है, जहां इसे सुनहरा अनाज कहा जाता है। यह पूर्वी यूरोप और भूमध्यसागरीय देशों, अफ्रीका और दक्षिण अमेरिका में भी उगाया जाता है।

ग्रीस में ईसा पूर्व 5वीं शताब्दी के चने के बीज पाए गए थे। इ। कांस्य युग के मटर ईरान में पाए गए हैं। एविसेना के समय से, छोले का उपयोग न केवल भोजन के रूप में किया जाता रहा है, बल्कि इसका उपयोग भी किया जाता रहा है चिकित्सा प्रयोजन. ऐसा माना जाता था कि यह खून को साफ करता है, किडनी और लीवर को ठीक करता है। मदद करता है चर्म रोग(एक्जिमा, फुरुनकुलोसिस, सोरायसिस), पौरुष शक्ति को बढ़ाता है।

उज़्बेक चना एक वार्षिक पौधा है जिसमें फूली हुई छोटी फलियाँ होती हैं जिनमें मेढ़े के सिर के आकार के 1-3 मोटे मटर होते हैं। ऊंचाई में 70 सेमी तक बढ़ता है। अच्छी उत्पादकता और रोग प्रतिरोधक क्षमता में भिन्नता। सफ़ेद मटर का छिलका या भूरा. भारतीय किस्मेंहरे रंग से रंगा हुआ.

एक उच्चारण है अखरोट जैसा स्वाद. इसका व्यापक रूप से सूप, पिलाफ, मीटबॉल, सलाद, ह्यूमस पकाने में उपयोग किया जाता है। अंकुरित चने का उपयोग आहार और चिकित्सीय पोषण में किया जाता है।

समुद्री ग्रेड

समुद्री किस्म, या जापानी रैंक (लैथिरस जैपोनिकस) फलियां परिवार के चिन जीनस का एक पौधा है। इस प्रजाति का क्षेत्र प्रशांत तट के उत्तरी भाग के साथ एक संकीर्ण पट्टी में फैला हुआ क्षेत्र है। यह पौधा रेतीले और चट्टानी तटों पर उगता है। बोई गई हरी मटर के विपरीत, यह एक शाकाहारी बारहमासी है। ऊंचाई में 30 सेमी तक पहुंचता है।

चाइना जपोनिका जुलाई में खिलता है और अगस्त में फल देता है। समुद्री किस्म की आयताकार-अंडाकार फलियाँ लंबाई में 5 सेमी तक पहुँचती हैं। यह पौधा प्राकृतिक वितरण वाले स्थानों पर उगाया जाता है। जापानी ठोड़ी का व्यापक रूप से सजावटी उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है, जो चट्टानी उद्यानों के डिजाइन में सबसे आम है।

समुद्री किस्म उत्तर के लोगों का पारंपरिक भोजन है। अलास्का के एस्किमो भोजन के लिए पत्तियों और अंकुरित बीजों का उपयोग करते हैं, फलियों से आटा और स्टू बनाते हैं, पकाते हैं गर्म ड्रिंककॉफी की जगह. इसमें पौधे के ताजे तने और पत्तियों का उपयोग किया जाता है लोग दवाएंगठिया के इलाज के रूप में.

माउस किस्म

माउस मटर (विकिया क्रैका) लेग्यूम परिवार के मटर जीनस का एक शाकाहारी बारहमासी है। बहुत सारे माउस मटर हैं लोक नाम- क्रेन मटर, सेनील, पासेरिन फली, माउस वेच, पासेरिन फूल, आदि। विकास के एक विस्तृत क्षेत्र में भिन्नता है। घास के मैदानों, खेतों, ढलानों में पाया जाता है, जंगल के किनारेऔर सड़क के किनारे.

हरा द्रव्यमान शामिल है एक बड़ी संख्या कीप्रोटीन, विटामिन सी, कैरोटीन, फास्फोरस। पौधे की रासायनिक संरचना पूरी तरह से समझ में नहीं आती है।

शाखाओं वाले चिपके हुए तने 120 सेमी तक बढ़ते हैं। पत्तियां 6-10 जोड़े पत्तों के साथ जोड़ी जाती हैं; माउस मटर में, 2 स्टिप्यूल्स पेटीओल्स के आधार पर स्थित होते हैं। पूरे गर्मियों में फूल आना जारी रहता है। फल सेम के होते हैं, लगभग 20 मिमी लंबे। इसका उपयोग बहुमूल्य चारे, औषधीय और शहद के पौधे के रूप में किया जाता है।

मटर मूंग

मैश (अव्य। विग्ना रेडिएटा) लेग्यूम परिवार के विग्ना जीनस का एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है। भारत इस फलीदार फसल का जन्मस्थान है। अन्य नाम: मूंग बीन्स, गोल्डन बीन्स, एशियन मटर, रेडियंट बीन्स। दिखने में सुंदर और सुंदर पौधा बीन जैसा होता है। मूंग की पतली पत्तियाँ अत्यधिक शाखाओं वाली टेंड्रिल में समाप्त होती हैं। छोटे हरे बीज अंडाकार आकार के होते हैं।

मैश का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है राष्ट्रीय व्यंजनचीन, जापान, कोरिया, भारत, मध्य और दक्षिण पूर्व एशिया के देश। इसे छिलकर और अंकुरित करके खाया जाता है। अंकुरित मूंग - एक क्लासिक सामग्री एशियाई व्यंजन. इस संस्कृति के फलों में फोलिक एसिड, विटामिन ए, सी, ई, समूह बी, पोटेशियम, फास्फोरस, मैंगनीज, मैग्नीशियम, लोहा, सिलिकॉन, सेलेनियम और अन्य उपयोगी तत्व होते हैं।

लोक चिकित्सा में, मूंग का उपयोग एलर्जी, अस्थमा और गठिया के इलाज के लिए किया जाता है। मूंग दाल के नियमित सेवन से हृदय प्रणाली की कार्यप्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, यह सामान्य हो जाती है धमनी दबाव, मजबूत करता है हड्डी का ऊतकऔर जोड़ों के लचीलेपन को बनाए रखने में मदद करता है।

कैलोरी सामग्री और संरचना

उत्पाद की कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना इस बात पर निर्भर करती है कि यह मटर की बुआई की किस प्रजाति से संबंधित है। शेलिंग किस्मों के सूखे मटर में सबसे अधिक कैलोरी पाई जाती है - 348 किलो कैलोरी / 100 ग्राम। मस्तिष्क और चीनी किस्मों की ताजी हरी मटर की कैलोरी सामग्री 80 किलो कैलोरी / 100 ग्राम से अधिक नहीं होती है। बड़ी सूचीविटामिन और खनिज, उत्पाद को आहार के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

मटर में अनाज की तुलना में 2-3 गुना अधिक प्रोटीन होता है। यह प्रभाव नोड्यूल बैक्टीरिया के साथ सभी फलियों के सहजीवन के कारण होता है। बढ़िया सामग्री संपूर्ण प्रोटीनविटामिन और सूक्ष्म तत्वों के संयोजन से यह मांस का एक अच्छा विकल्प बन जाता है अपरिहार्य उत्पादशाकाहारी भोजन के लिए.

पौधे में विटामिन ए, सी, ई, पी और संपूर्ण समूह बी, प्रोटीन, वसा, अमीनो एसिड होते हैं। आहार फाइबर, खनिज - सेलेनियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, पोटेशियम, तांबा, जस्ता, क्रोमियम, मैंगनीज, बोरान, वैनेडियम, कोबाल्ट, सिलिकॉन, मोलिब्डेनम, आयोडीन, स्ट्रोंटियम, ज़िरकोनियम और अन्य।

गुण और उपयोगी नुस्खे

स्वादिष्ट और उपयोगी फलमटर कई पुराने और नए व्यंजनों की तैयारी के आधार के रूप में काम करता है। सैकड़ों व्यंजन हैं स्वस्थ भोजनइसके विभिन्न प्रकारों से तैयार किया गया। पौधे के असाधारण गुणों और विशेषताओं का आहार और नैदानिक ​​पोषण में उपयोग पाया गया है।

अच्छी सेहत के लिए

मटर को सही कहा जा सकता है औषधीय पौधा. इसकी सभी किस्में लोक चिकित्सा में व्यापक रूप से उपयोग की जाती हैं। इसका उपयोग गुर्दे, यकृत, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के इलाज के लिए किया जाता है। एक निरोधी, शामक, टॉनिक, मूत्रवर्धक के रूप में उपयोग किया जाता है। बाह्य रूप से - घाव भरने वाले और हेमोस्टैटिक एजेंट के रूप में।

इसके नियमित उपयोग से दृष्टि और याददाश्त में सुधार होता है, रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है। अक्सर शोल्डर ब्लेड्स कहे जाने वाले मटर के फलों को हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने और पाचन को सामान्य करने के लिए ताजा खाया जाता है। केवल एक मुट्ठी युवा मटर निकोटिनिक एसिड की दैनिक खुराक प्रदान करेगा, जो कोलेस्ट्रॉल को सामान्य करता है और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने में काम करता है।

खूबसूरती के लिए

एक प्रभावी एंटी-एजिंग एजेंट है पौष्टिक मास्कमटर से खट्टा क्रीम, पनीर, अंडे की जर्दी और अन्य सामग्री के साथ। आहार में मटर को शामिल करने से त्वचा की शुद्धता और चिकनाई, दांत और नाखून मजबूत होंगे और बालों का विकास होगा। कुचले हुए फूलों और मटर घास का काढ़ा चेहरे की सूजन में मदद करेगा।

बच्चे

बच्चों के लिए मटर खाना विशेष रूप से फायदेमंद होता है। उन्हें खाने में मजा आता है हरी मटरचीनी और मस्तिष्क की किस्में। बच्चों के भोजन में, मटर को छीलकर उसका उपयोग सूप और साइड डिश के लिए भी किया जाना चाहिए।

मतभेद

मटर के पौधे के लाभकारी गुणों के बावजूद, इसके उपयोग पर कई प्रतिबंध हैं। यह तीव्र नेफ्रैटिस, प्रगतिशील गाउट, थ्रोम्बोफ्लेबिटिस, रक्त के थक्के में वृद्धि, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों की तीव्रता की अवधि के दौरान contraindicated है। वहीं, 3-4 मटर ताजा या पानी में भिगोकर खाना फायदेमंद होता है। नाराज़गी के साथ. इसके अलावा क्रोहन रोग, मूत्राशय विकृति विज्ञान, कोलेसिस्टिटिस भी उपयोग के लिए एक विपरीत संकेत है।

खेती करना

रोपण शुरुआती वसंत में शुरू होता है, जैसे ही जमीन थोड़ी गर्म हो जाती है। छोटे पाले पौधे के लिए भयानक नहीं होते। वसंत-गर्मियों की अवधि में हरे कंधे के ब्लेड की लगातार ताजा फसल प्राप्त करने के लिए, हर 7-10 दिनों में बार-बार फसल उगाना आवश्यक है। मटर को आलू और पत्तागोभी के साथ फसल चक्र में बोने की सलाह दी जाती है। यह सभी फसलों (फलियां छोड़कर) के लिए एक अच्छा पूर्ववर्ती है।

मटर कम भूजल वाली हल्की उपजाऊ मिट्टी पसंद करते हैं। दलदली और निचले स्थानों में यह नमी की अधिकता से पीड़ित होता है। अच्छी रोशनी और हवादार क्षेत्रों में सबसे अच्छा बढ़ता है। उर्वरक के रूप में ताजी खाद का उपयोग अस्वीकार्य है, क्योंकि यह फल लगने के नुकसान के साथ हरे द्रव्यमान की बढ़ती वृद्धि को उत्तेजित करता है।

रोपण से पहले, राख जोड़ना उपयोगी है - यह पोटाश उर्वरकों की जगह लेगा। मटर हरी खाद के पौधे हैं जो एक प्रभावी प्राकृतिक उर्वरक हैं। वे न केवल एक स्रोत के रूप में कार्य करते हैं उपयोगी पदार्थजो न केवल मिट्टी की उर्वरता बढ़ाते हैं, बल्कि ऊपरी परत की संरचना में भी सुधार करते हैं और पृथ्वी को स्वस्थ भी करते हैं। कटाई के बाद, जड़ों और तनों को साइट से नहीं हटाया जाता है, बल्कि शरद ऋतु की खुदाई के दौरान इसे नाइट्रोजन से समृद्ध करने के लिए मिट्टी में दबा दिया जाता है।

रोपण से पहले खेत की मटर को पानी में भिगोया जाता है। कमरे का तापमानतेज़ और मैत्रीपूर्ण शूटिंग सुनिश्चित करने के लिए 10-12 घंटे तक। आप नमकीन पानी में बीज डालकर उच्च गुणवत्ता वाली बीज सामग्री का चयन कर सकते हैं। रोपण के लिए उपयुक्त मटर नीचे बैठ जाएंगे, जिसके बाद उन्हें साफ पानी से धोना चाहिए।

बीज 4-6 सेमी की गहराई तक लगाए जाते हैं। पंक्तियों में मटर के बीच की दूरी लगभग 10-15 सेमी होती है। पंक्तियों के बीच का अंतराल 35-40 सेमी होता है। बुआई के बाद, नमी बनाए रखने के लिए पंक्तियों में मिट्टी को जमा दिया जाता है। यदि बीज उच्च गुणवत्ता का था, तो एक सप्ताह में अंकुर दिखाई देंगे। देखभाल सरल है और इसमें ढीलापन और मध्यम पानी देना शामिल है। गर्म और शुष्क अवधि में, पानी प्रचुर मात्रा में होना चाहिए।

भंडारण

फलियों की कटाई पूरी गर्मियों में जारी रहती है। संस्कृति के प्रकार के आधार पर, भंडारण के विभिन्न तरीकों का उपयोग किया जाता है। खाने के लिए मटर की कटाई की गई ताज़ा, प्लास्टिक की थैलियों या बर्तनों में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत। के लिए दीर्घावधि संग्रहणयह डिब्बाबंद, सुखाया हुआ या जमा हुआ होता है। सूखे मटर को अंधेरी और सूखी जगह पर संग्रहित किया जाता है।

मटर उन खाद्य पदार्थों में से एक है जो हर किसी को पसंद होता है: बच्चे और वयस्क दोनों। इसे सीधे बगीचे से ताजा, इसके साथ पकाकर सेवन किया जा सकता है सुगंधित सूपऔर सलाद में जोड़ें डिब्बा बंद. मटर, जिनके शरीर के लिए लाभ प्राचीन काल से ज्ञात हैं, व्यंजनों को एक विशेष स्वाद देते हैं।

मिश्रण

मटर को माना जाता है बहुमूल्य स्रोतगिलहरी पौधे की उत्पत्ति, कार्बोहाइड्रेट और अन्य विटामिन। हालाँकि, इसकी मुख्य विशेषता शरीर के लिए उपयोगी सूक्ष्म तत्वों और खनिज लवणों की सामग्री है।

सामग्री की सूची बहुत लंबी हो सकती है. अधिक बोलना सामान्य शर्तों में, एक मटर में लगभग पूरी आवर्त सारणी समाहित होती है। संरचना में विटामिन: ई, के, बी, ए, एच और बीटा-कैरोटीन।

उत्पाद की कैलोरी सामग्री

इस तथ्य के कारण कि मटर की संरचना में बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन होते हैं, यह अपनी कैलोरी सामग्री में कुछ प्रकार के मांस से आगे निकल जाता है। उदाहरण के लिए, यदि हम लें दुबला मांस, तो यह मटर की तुलना में कम उच्च कैलोरी वाला होगा।

युवा मटर, जिनके शरीर के लिए लाभ संदेह से परे हैं, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 298 किलो कैलोरी होते हैं। उत्पाद की ब्रेन किस्में टेबल किस्मों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होती हैं। इनमें बहुत अधिक मात्रा में चीनी और स्टार्च होता है। हालाँकि, जैसे-जैसे मटर पकने लगते हैं, चीनी की मात्रा कम हो जाती है।

बच्चों के लिए ताज़ी मटर की सिफारिश की जाती है, जिसका मनुष्यों के लिए लाभ डिब्बाबंद मटर की तुलना में अधिक है। इस समय इसमें कई उपयोगी पदार्थ, अमीनो एसिड और विटामिन होते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

यह किसी से छिपा नहीं है कि अंकुरित अनाज क्या होता है सकारात्मक प्रभावशरीर पर। हालाँकि, कम ही लोग जानते हैं कि वास्तव में यह लाभ क्या है। जब मटर अंकुरित होते हैं, तो उनमें मौजूद एंजाइम अचानक सक्रिय होने लगते हैं और इससे कार्बोहाइड्रेट और वसा का टूटना प्रभावित होता है। इस प्रकार, संरचना में विटामिन की मात्रा बढ़ जाती है, उत्पाद शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। वैसे, खनिज लवण, जो मटर में बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं, अतिरिक्त तरल पदार्थ को बाहर निकालने में योगदान करते हैं।

वैसे, मटर को मछुआरों द्वारा बहुत पसंद किया जाता है। यह पता चला है कि मछली के लिए यह एकदम सही चारा (उबला हुआ) है।

चिकित्सीय रूप से हरा

कोई भी डॉक्टर आपको बताएगा कि यह उत्पाद उपयोग करने के लिए बहुत उपयोगी है। हालाँकि, एक कमी अभी भी पाई जा सकती है। इस कारण से कि मटर में बहुत अधिक मात्रा में होता है मोटे रेशेऔर चीनी, यह उत्पाद पेट फूलने की समस्या को बढ़ाता है। सीधे शब्दों में कहें तो इसे खाने से गैस बनने लगती है।

उत्पाद लाभ:

• मटर बहुत हैं शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट. उसका नियमित उपयोगकैंसरयुक्त ट्यूमर के विकास के जोखिम को कम करता है।
• यह उत्पादएनीमिया के लिए बहुत उपयोगी है।
• रक्त वाहिकाओं, हृदय, गुर्दे और यकृत के कार्य में सुधार करता है।
• गर्मियों में ताजी हरी मटर का सेवन अवश्य करें। इसके फायदे ही नहीं हैं सकारात्मक प्रभावशरीर पर, यह सूजन से भी पूरी तरह राहत दिलाता है, इसलिए इसका उपयोग अक्सर कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है।
• अल्सर के लिए मसले हुए आलू के रूप में उपयोग करने की सलाह दी जाती है क्योंकि यह अम्लता को कम करता है।
• जिल्द की सूजन और दौरे को रोकने के लिए उपयोग किया जाता है।
• संचित विषाक्त पदार्थों से आंतों को साफ करता है।
• कैंसर विकसित होने की संभावना कम हो जाती है।
• मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार लाता है और शरीर को ऊर्जावान बनाता है।
• समर्थन मांसपेशी टोनऔर मानसिक क्षमताओं के विकास पर अनुकूल प्रभाव डालता है।
• उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।
• दांत दर्द से राहत पाने के लिए मटर टिंचर का उपयोग किया जाता है।

कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करें

मटर के बारे में और क्या अच्छा है? कॉस्मेटोलॉजी में भी इसके लाभ देखे गए हैं। इस उत्पाद का उपयोग अक्सर फेस मास्क के रूप में किया जाता है। ये उपचार मुँहासे साफ़ करने, सूजन कम करने और त्वचा की रंगत में सुधार लाने में सिद्ध हुए हैं।

प्राचीन काल में भी महिलाएं इसका प्रयोग करती थीं कॉस्मेटिक प्रयोजनमें प्राचीन रोमइस उत्पाद के आधार पर बना पाउडर बहुत लोकप्रिय था।

प्रभावी वजन घटाने

शरीर की सफाई के लिए मटर एक बेहतरीन उपाय है। यही कारण है कि निष्पक्ष सेक्स के लोग, जो अपना वजन कम करना चाहते हैं, अक्सर अपने आहार में इसका उपयोग करते हैं।

आप सूखी मटर लेकर उसे करीब 12 घंटे तक पानी में भिगोकर रख सकते हैं. ठंडा पानी. इसके बाद इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें। वजन घटाने का कोर्स 7 से 10 दिनों का है। तैयार द्रव्यमान को हर दिन कई बड़े चम्मच तक खाना चाहिए। विश्वास करें कि इस तरह के आहार के एक महीने के बाद, आप न केवल आंत्र समारोह को सामान्य कर देंगे, बल्कि अतिरिक्त वजन भी कम कर देंगे।

मटर: दिल के लिए फायदेमंद

एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय रोग के साथ, डॉक्टर अपने रोगियों को मटर के व्यंजन खाने की सलाह देते हैं। यह उत्पाद शरीर से हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को बाहर निकालता है, रक्त वाहिकाओं को साफ करता है। इसके अलावा, मटर रक्त को साफ करता है और रक्तचाप को सामान्य करता है, शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालता है।

अनाज में बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो ट्यूमर और उच्च रक्तचाप के खतरे को कम करते हैं। इसे हर किसी को, किसी भी उम्र में, नियमित रूप से उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

यह जानना उपयोगी है

मटर को सही चुनने में सक्षम होना चाहिए। ऐसा उत्पाद जो सूखने पर व्यास में बहुत बड़ा न हो, लगभग 3-4 मिमी, बेहतर गुणवत्ता वाला होगा। रंग या तो चमकीला पीला या हरा होना चाहिए।

अब थोड़ा इस बारे में कि पकाने के बाद मटर किस प्रकार के होने चाहिए। अगर भिगोने के बाद इसे अधिकतम 60 मिनट तक उबाला जाए तो भी इसके फायदे वैसे ही रहेंगे। इस घटना में कि ऐसा नहीं हुआ, उत्पाद न खाना ही बेहतर है। यह या तो पुराना है या उच्च गुणवत्ता का नहीं है।

यदि आपको डिब्बाबंद मटर पसंद है, तो इसे खरीदने से पहले इसकी संरचना का अध्ययन अवश्य कर लें। इसमें केवल चीनी, नमक, पानी और उत्पाद ही होना चाहिए। यदि ढक्कन थोड़ा भी सूजा हुआ हो तो किसी भी स्थिति में जार न खरीदें।

मटर को सही तरीके से कैसे पकाएं?

• खाना पकाने से पहले उसमें ताज़ा ठंडा पानी अवश्य भरें। प्रति किलोग्राम उत्पाद में कम से कम तीन लीटर पानी खर्च होता है।
• मटर की किस्म चाहे जो भी हो, इष्टतम समयइसे पकाने में 1 घंटे का समय लगता है. दुर्लभ मामलों में, यह 1.5 घंटे तक हो सकता है।
• खाना बनाते समय ठंडा पानी न डालें। अगर यह उबल जाए तो आप इसमें थोड़ा सा उबलता पानी मिला सकते हैं।
• मटर तैयार होने के बाद ही आपको उनमें नमक डालने की जरूरत है, क्योंकि नमक उन्हें उबलने से रोकता है।
• अगर आप प्यूरी बनाना चाहते हैं तो मटर को गरम-गरम मैश कर लीजिए. जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसमें गुठलियां बन जाती हैं।

उबले हुए मटर के फायदे ताजे मटर से कम नहीं हैं, बशर्ते वे सही तरीके से पकाए गए हों।

मटर को कितनी देर तक भिगोना चाहिए?

मटर पकाने का एक रहस्य है - उन्हें पहले ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। सबसे अच्छा विकल्प यह होगा कि इसे रात में किया जाए। यह प्रक्रिया खाना पकाने के समय को काफी कम कर देती है। हालाँकि, यह मत सोचिए कि आप उत्पाद को जितनी देर तक भिगोएँगे, यह उसके लिए उतना ही बेहतर होगा। यह एक भ्रम है. यदि आप इसे ज़्यादा करेंगे, तो मटर बस खट्टे हो जायेंगे। समय की गणना करें ताकि उत्पाद 12 घंटे से अधिक समय तक पानी में न रहे। यह समय की सबसे इष्टतम अवधि है.

मटर को भिगोने से पहले उसे छांट लेना चाहिए. फिर इसे एक गहरे कंटेनर में डालें और अच्छे से धो लें। कभी-कभी पैकेज में आप पा सकते हैं छोटे - छोटे टुकड़ेटहनियाँ, तुम्हें उनसे छुटकारा पाना होगा। तभी मटर को ठंडे पानी में भिगोया जा सकता है. ऐसा करें ताकि तरल उत्पाद को लगभग दो अंगुलियों तक ढक दे।

वैसे, इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य बात यह है कि अगर भिगोने के बाद मटर अच्छी तरह से फूल जाते हैं, तो इससे तेज गैस नहीं बनेगी। आप तैयार सूप या मसले हुए आलू में ताज़ा डिल भी मिला सकते हैं, प्रभाव वही होगा।

उपयोग के लिए मतभेद

इस तथ्य के बावजूद कि मानव शरीर के लिए मटर के फायदे महत्वपूर्ण हैं, कुछ मतभेद हैं जिनके बारे में जानना महत्वपूर्ण है:

• जेड और गाउट के साथ, आप उत्पाद को ताजा और पका हुआ दोनों तरह से उपयोग नहीं कर सकते हैं।
• थ्रोम्बोफ्लिबिटिस और कोलेसिस्टिटिस के साथ, मटर को वर्जित किया गया है।
• यदि आपको जठरांत्र संबंधी मार्ग के गंभीर रोग हैं, तो इस समय इस उत्पाद का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• मटर वृद्ध लोगों के लिए उपयोगी है क्योंकि वे हृदय के काम को सामान्य करते हैं। लेकिन आप इसे बार-बार अपने आहार में शामिल नहीं कर सकते।
• आंत संबंधी समस्याओं के लिए मटर खाने से पहले अपने डॉक्टर से सलाह अवश्य लें।

बेशक, ताजा मटर खाने की कोशिश करना सबसे अच्छा है जब वे बगीचे से काटे गए हों। इस समय, उत्पाद विटामिन और खनिजों में सबसे समृद्ध है।

मटर के फायदे वास्तव में प्राचीन काल से ज्ञात हैं। इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है सामान्य स्थितिजीव। हालाँकि, आपको हमेशा यह याद रखना चाहिए कि इसे ठीक से कैसे पकाना और भिगोना है, खरीदते समय क्या देखना है डिब्बाबंद उत्पाद. इन बुनियादी नियमों और मतभेदों को जानकर, आप हमेशा अपने परिवार के लिए न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ व्यंजन भी बना सकते हैं।

ऐसा प्रतीत होता है कि किसी भी माली को इस पौधे के बारे में सब कुछ पता है, लेकिन इस बीच यह खेतों और बगीचों में इतने लंबे समय से मौजूद है कि इसकी खेती से लेकर भोजन के रूप में उपयोग और न केवल पौधों तक, कई दिलचस्प चीजें सामने आईं।

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि इसके उत्पाद ऊर्जा और प्रोटीन (16 से 40% तक) में बहुत समृद्ध हैं। मटर नवपाषाण काल ​​से ही मौजूद है। प्राचीन काल और मध्य युग में, यह अनाज के साथ, यूरोप और भूमध्य सागर में एक बुनियादी उत्पाद था, जो बीन्स के साथ मिलकर, प्रोटीन की मात्रा के संदर्भ में गरीबों के आहार को संतुलित करता था, अनाज के कार्बोहाइड्रेट को पूरक करता था। , वह है, पोषण का महत्वयह लगभग दक्षिण अमेरिका के लोगों के बीच सेम और मकई के समान ही था। आज, मटर सभी पाँच महाद्वीपों, विशेषकर यूरेशिया और उत्तरी अमेरिका के समशीतोष्ण क्षेत्रों में उगाया जाता है।

वर्तमान में, अनाज मटर केवल तिब्बत और अफ्रीकी महाद्वीप के कुछ हिस्सों में आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, जबकि पश्चिम में यह मुख्य रूप से चारे की फसल है। लेकिन 17वीं सदी से मटर की मांग सब्जी के पौधे के रूप में रही है, हरी मटर सभी विकसित देशों में एक सम्मानित उत्पाद बन गई है, खासकर डिब्बाबंदी और जल्दी जमने की संभावना सामने आने के बाद।

मटर एक वार्षिक जड़ी-बूटी वाला चढ़ाई वाला पौधा है, जिसमें ठंड प्रतिरोध के साथ-साथ कम वृद्धि का मौसम होता है। इसलिए, वह बहुत में भी बागवानों को खुश करने का प्रबंधन करता है उत्तरी अक्षांश. मूल प्रक्रियाअनुकूल परिस्थितियों में 1 मीटर की गहराई तक पहुंच जाता है, लेकिन अधिकांश अत्यधिक शाखाओं वाली जड़ें सतह परत में स्थित होती हैं। दूसरे और तीसरे क्रम की जड़ों पर, एक ही प्रजाति के नाइट्रोजन-फिक्सिंग बैक्टीरिया वाले नोड्यूल स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं ( राइजोबियम लेग्यूमिनोसारमबायोवर. विसिया), जैसे मीठे मटर में, जो वास्तव में एक अलग जीनस से संबंधित है (लैथिरस)।

तने थोड़े शाखाओं वाले होते हैं, 50 सेमी से 2-3 मीटर की लंबाई तक पहुँचते हैं। अंदर तना खोखला होता है और ऊपर उठता है, इस तथ्य के कारण कि पत्तियाँ एंटीना की मदद से सहारे से चिपक जाती हैं। पत्तियों की धुरी में फूल दिखाई देने लगते हैं। सबसे जल्दी पकने वाली किस्मों में, यह चौथे नोड के क्षेत्र में होता है, और लंबे समय तक बढ़ने वाले मौसम वाली किस्मों में, यह 25 वें नोड पर भी होता है।

पत्तियाँ वैकल्पिक होती हैं, जिनमें चार जोड़ी अंडाकार पत्तियाँ होती हैं और एक साधारण या शाखित टेंड्रिल के साथ समाप्त होती हैं। कुछ किस्मों में, लगभग सभी पत्तियाँ एंटीना ("अफिला") में बदल गई हैं, और इसके विपरीत, कुछ किस्मों में, एंटीना अनुपस्थित हैं, और उनके स्थान पर पत्तियाँ हैं।

पत्तियों के आधार पर तने से लिपटे हुए बड़े गोल डंठल होते हैं। अक्सर वे पत्तियों से बहुत बड़े होते हैं और लंबाई में 10 सेमी तक पहुंचते हैं। कुछ किस्मों में लम्बी स्टाइप्यूल्स होती हैं, फ़्रेंचउन्हें "खरगोश के कान" कहा जाता है। कई चारे की किस्मों के आधार पर एंथोसायनिन के धब्बे होते हैं।

फूल - फलियों के विशिष्ट, पैपिलिओनेसियस, एकल या 2-3 जोड़े फूलों के साथ पुष्पक्रम में एकत्रित होते हैं और पत्तियों की धुरी में स्थित होते हैं। बाह्यदलपुंज हरे रंग का होता है, जो पांच सोल्डर बाह्यदलों द्वारा निर्मित होता है। कोरोला में पाँच पंखुड़ियाँ होती हैं। यह आमतौर पर पूरी तरह से सफेद, कभी-कभी गुलाबी, बैंगनी या बैंगनी रंग का होता है। पुंकेसर दस, उनमें से एक स्वतंत्र और नौ सोल्डर। गाइनोइकियम का निर्माण एक ही अंडप द्वारा होता है। कुछ रूपविज्ञानी इस तरह के कार्पेल की व्याख्या केंद्रीय शिरा के साथ मुड़ी हुई एक पत्ती के विकास के रूप में करते हैं और जुड़े हुए किनारों के साथ जिससे बीजांड जुड़े होते हैं।

परागण तब होता है जब फूल बंद होते हैं, यानी ऑटोगैमस, क्रॉस-परागण केवल 1% होता है। इससे लाइनों और किस्मों को साफ़ रखना आसान हो जाता है। अधिकतर क्रॉस-परागण कुछ कीड़ों (मुख्य रूप से हाइमनोप्टेरा और मधुमक्खियों) के कारण होता है जो पंखुड़ियों को अलग करने और फूल के अंदर जाने में सक्षम होते हैं।

फल एक द्विवार्षिक फली है, जो 4-15 सेमी लंबी होती है, जिसमें 2-10 चिकने या कोणीय गोल बीज होते हैं, जिनका व्यास 5-8 मिमी होता है।

सभी फलियों की तरह, बीजों में भ्रूणपोष की कमी होती है, और पोषक तत्त्वदोनों गोलार्द्धीय बीजपत्रों में निहित होते हैं, जो बीजों की लगभग पूरी मात्रा पर कब्जा कर लेते हैं। परिपक्वता से पहले वे हल्के हरे, या सफेद, पीले या काले भी हो सकते हैं। कुछ हरे बीज समय के साथ पीले हो जाते हैं। वे चिकने या झुर्रीदार हो सकते हैं।

इनका आकार विविधता के आधार पर काफी भिन्न होता है। 1000 सूखे बीजों का वजन - 150 -350 ग्राम।

बीज तीन से पांच साल तक व्यवहार्य रहते हैं। उनमें सुप्तावस्था नहीं होती और इसलिए वे परिपक्वता के तुरंत बाद अंकुरित हो सकते हैं। मटर में भूमिगत प्रकार का अंकुरण होता है, अर्थात् बीजपत्र भूमिगत रहते हैं।

बीजपत्रों में भंडारण पदार्थ होते हैं, औसतन 50% स्टार्च और 25% तक प्रोटीन (मटर प्रोटीजीनक्स में)। स्टार्च में अलग-अलग अनुपात में एमाइलोज़ और एमाइलोपेक्टिन होते हैं: चिकने बीजों में अधिक एमाइलोपेक्टिन होता है, जबकि झुर्रीदार बीजों में अधिक एमाइलोपेक्टिन होता है। इसके अलावा, बाद वाले में शामिल हैं अधिक चीनी. प्रोटीन भाग में विशेष रूप से तीन घुलनशील प्रोटीन अंश होते हैं: एल्ब्यूमिन, विसिलिन और कॉन्विसिलिन, लेग्यूमिन। इसमें एल्ब्यूमिन का हिस्सा, एंजाइमेटिक गतिविधि के साथ थोड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है: लिपोक्सिनेज, लेक्टिन, प्रोटीज अवरोधक।

मटर जीनोम में सात जोड़े गुणसूत्र (2n=14) शामिल हैं। आकार 4,500 एमपीबी अनुमानित है, जिसमें से 90% रेट्रोट्रांसपोज़न जैसे दोहराए गए अनुक्रमों से बनाए गए हैं।

वर्गीकरण

मटर बोना ( पिसम सैटिवम)वंश से संबंधित है पाइसमपरिवार से संबंधित फ़ैबासी(या विसिया) और रैंक की पीढ़ी से संबंधित ( लैथिरसएल.) और दाल ( लेंसमिल.), वेच (विकियाभूमि वाविलोवियासिंचित। जाति पाइसमपहले इसमें 10 से अधिक प्रजातियाँ शामिल थीं, लेकिन अब इसमें केवल दो शामिल हैं: पिसम सैटिवमभूमि पिसम फुलवमएस.एम. बाकी को उप-प्रजाति या किस्मों के पद पर स्थानांतरित कर दिया गया पिसम सैटिवमजिससे वे आसानी से पर-परागण कर लेते हैं।

देखना पिसम सैटिवमएक बहुत बड़ी आनुवंशिक विविधता का प्रतिनिधित्व करता है, जो फूलों, पत्तियों, तनों, फलों और बीजों के रूपात्मक गुणों में कई परिवर्तनों में प्रकट होता है, जिसने रूपों के विभिन्न वर्गीकरणों, इंट्रास्पेसिफिक को प्रेरित किया। मुख्य उपप्रजातियाँ और किस्में इस प्रकार हैं:

• पिसम सैटिवमएल. उप. इलाटियस (स्टीवन पूर्व एम. बीब.) एश। और ग्रेबन. आधुनिक मटर का एक जंगली रूप है, जो मूल रूप से पूर्वी भूमध्यसागरीय बेसिन से आता है: काकेशस, ईरान और तुर्कमेनिस्तान तक, इसमें विभिन्न प्रकार शामिल हैं पिसम सैटिवमएल. उप. इलाटियस(स्टीवन पूर्व एम. बीब.) एश। और ग्रेबन. वर. पुमिलियोमिकले (समानार्थी) पिसम सैटिवमउप. सिरिएकमबर्जर): ग्रेटर ज़ेरोमोर्फिज्म की एक उप-प्रजाति, जो निकट और पूर्व, साइप्रस और तुर्की से लेकर ट्रांसकेशिया, इराक और उत्तर और पश्चिम ईरान के सूखे लॉन और ओक के जंगलों की वनस्पति में प्रदर्शित होती है।
• पिसम सैटिवमउप. ट्रांसकॉकेशिकमगोवोरोव: उत्तरी काकेशस और ट्रांसकेशिया के मध्य भाग में पाया जाता है।
• पिसम सैटिवमएल. उप. एबिसिनिकम(बी. ब्रौन) गोवोरोव: इथियोपिया और यमन के ऊंचे इलाकों में पाया जाता है। इसमें पत्तियों का एक जोड़ा, बैंगनी-लाल फूल, चमकदार काले बीज होते हैं।
• मटर "रोवेजा" - इतालवी पारंपरिक किस्म पाइसमएसएटिवमउप . sativumवर . arvenseएल
• पिसम सैटिवमउप. एशियाटिकमगोवोरोव: यह रूप मध्य पूर्व और मिस्र से लेकर मंगोलिया और उत्तर पश्चिम चीन से लेकर तिब्बत तक आम है, उत्तरी भारत में पाया जाता है। पशुओं के चारे के लिए बीज और पूरे पौधे दोनों का उपयोग करें।
• पिसम सैटिवम एल.उप. sativum: यह वर्तमान समय में सबसे आम उप-प्रजाति है, जो इस रूप के वर्चस्व के परिणामस्वरूप उत्पन्न हुई है पिसम सैटिवमउप. इलाटियस. इसकी तीन मुख्य किस्में और असंख्य किस्में हैं।
• पिसम सैटिवम एल.उप. sativumवर. arvense(एल). पोयर. - मटर, प्रोटेगिनक्स, फ़ीड मटर या अनाज;
• पिसम सैटिवम एल.उप. sativumवर. sativum- हरी मटर, बाग मटर।

यह उप-प्रजातियों का विशुद्ध रूप से वानस्पतिक वर्गीकरण है। लेकिन उनके उपयोग की दिशा के आधार पर किस्मों का वर्गीकरण भी होता है।

• (पिसम सैटिवमएल. कन्वर. सैटिवम), इसकी सतह चिकनी होती है और प्रसंस्करण के दौरान इसे आमतौर पर छील दिया जाता है और केवल बीजपत्र ही बचे रहते हैं। इनमें स्टार्च की मात्रा अधिक होती है और मुक्त शर्करा की मात्रा अपेक्षाकृत कम होती है।
• (पिसम सैटिवमएल. कन्वर. medullareअलेफ़. संशोधन. सी.ओ.लेहम) पकने पर मस्तिष्क के समान झुर्रियाँदार होते हैं। लेकिन उन्हें केवल बीज उत्पादन में ही ऐसी स्थिति में लाया जाता है, और खाद्य उत्पाद के रूप में वे कच्चे होते हैं। वहीं, पिछली किस्म के विपरीत इनमें काफी मात्रा में चीनी होती है, जो इन्हें निर्धारित करती है। मधुर स्वाद. यह वे हैं जो जार और जमे हुए मिश्रण में आते हैं।
• और अंत में चीनी मटर (पिसम सैटिवमएल. कन्वर. अक्षतंतुअलेफ़ संशोधन. सी. ओ. लेहम)। सैश में चर्मपत्र की परत नहीं होती है और फलों को संपूर्ण रूप में उपयोग किया जा सकता है। बीज अपेक्षाकृत छोटे होते हैं और उनमें पानी की मात्रा अधिक होने के कारण बहुत अधिक झुर्रीदार होते हैं।

बढ़ती स्थितियाँ

परिस्थितियों के लिए आवश्यकताएँ: मटर - ठंडी और अपेक्षाकृत आर्द्र समशीतोष्ण जलवायु का पौधा। यह फलियों की तुलना में ठंड के प्रति कम संवेदनशील है और +5°C से भी अधिक तापमान पर अंकुरित हो सकता है। युवा पौधे (फूल आने से पहले) पाले का सामना कर सकते हैं, लेकिन फूल -3.5°C से, जबकि वानस्पतिक अंग -6°C से क्षतिग्रस्त हो सकते हैं। इष्टतम औसत वृद्धि तापमान +15 और +19°C के बीच है। +27°C से ऊपर के तापमान पर, विकास धीमा हो जाता है और सामान्य परागण रुक जाता है। इष्टतम मात्रामटर उगाने के लिए वर्षा प्रति वर्ष 800 से 1,000 मिमी के बीच होती है। मटर एक सामान्य लम्बे दिन वाला पौधा है। अर्थात् दिन की लंबाई अधिकतम होने पर यह तेजी से खिलता है।