साबुत आड़ू को गुठली सहित कैसे बनाया जा सकता है। सर्दियों के लिए डिब्बाबंद आड़ू: व्यंजन विधि

प्रत्येक गृहिणी को सर्दियों के लिए सुगंधित आड़ू का मिश्रण तैयार करना चाहिए। गर्मियों के मध्य में, सुगंधित आड़ू बड़ी मात्रा में पकने लगते हैं। वे बहुत स्वादिष्ट प्रिजर्व, जैम, कॉन्फिचर और कॉम्पोट बनाते हैं। ये मीठे फल लगभग किसी भी जामुन या फल के साथ अच्छे लगते हैं।

उदाहरण के लिए, आप पके आड़ू को अंगूर, सेब, नाशपाती या आलूबुखारे के साथ मिलाकर मिश्रित आड़ू कॉम्पोट पका सकते हैं। सर्दियों के लिए सबसे सुगंधित खाद काले करंट या बगीचे के ब्लैकबेरी से बनाई जाती है।

चमकीले और रसीले आड़ू के टुकड़ों को पूरा खाया जा सकता है या भरावन के साथ स्वादिष्ट पाई बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है। एक नियम के रूप में, कॉम्पोट्स को 3-लीटर जार में संरक्षित किया जाता है।

लेकिन अगर आपका परिवार छोटा है, तो सर्दियों के लिए एक, डेढ़ और दो लीटर के जार में मीठी तैयारी करना काफी उपयुक्त है। संरक्षण सिद्धांत वही होगा. यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि आड़ू को सर्दियों के लिए गुठली के साथ या बिना गुठली के संरक्षित किया जा सकता है।

साथ ही इस बात का भी ध्यान रखें कि गुठली वाले आड़ू के कॉम्पोट को एक सीज़न से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। तो, आज हमारे पास प्रति 3 लीटर प्रति स्टरलाइज़ेशन के बिना सर्दियों के लिए आड़ू कॉम्पोट की सबसे सरल और तेज़ रेसिपी है।

सर्दियों के लिए आड़ू की खाद - साइट्रिक एसिड के साथ एक सरल नुस्खा

तैयारी का समय: 20 मिनट उपज: 1 तीन-लीटर जार।

उत्पाद:

आड़ू (कटा हुआ) - तीन लीटर जार का 1/3;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच।

सर्दियों के लिए आड़ू की खाद - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

शीतकालीन खाद के लिए, मैं पके आड़ू लेता हूं, लेकिन बहुत नरम नहीं। मैंने टूटे हुए और क्षतिग्रस्त फलों को एक तरफ रख दिया। इनका उपयोग ग्रीष्मकालीन खाद के लिए किया जाएगा। गर्म मौसम में, हल्का आड़ू कॉम्पोट वही है जो आपको चाहिए।

अब मैं आड़ू धोता हूं। पके आड़ू त्वचा को आसानी से नुकसान पहुंचा सकते हैं। इसलिए, फलों को धोते समय त्वचा को रगड़ने से बचाने के लिए, मैं बस उन्हें थोड़ी देर के लिए पानी में भिगो देता हूं। एक बेसिन में ठंडा पानी डालने के बाद, पानी में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल मीठा सोडा।

सोडा को पानी में मिलाने के बाद मैंने तैयार आड़ू को पानी में डाल दिया. सोडा पानी आड़ू से किसी भी गंदगी को हटा देगा। फिर मैं आड़ू को बहते पानी के नीचे धोता हूँ।

अब मैं आड़ू की अपनी शीतकालीन डिब्बाबंदी को लेकर निश्चिंत हूं। फल अब शुद्ध हैं. न केवल आड़ू को धोकर धूल से मुक्त कर दिया गया, बल्कि उसका रोएं और फल को ढकने वाला सारा रोएं भी निकल गया।

सोडा के घोल और पानी की बौछार के बाद, आड़ू साफ, चिकने और चमकदार हो गए।

आड़ू से गुठली हटाना. ऐसा करने के लिए, आड़ू को आधा काट लें और फिर गुठली हटा दें। आड़ू की एक ऐसी किस्म होती है जिसमें गुठली गूदे से पीछे नहीं रहती।

इस मामले में, आपको न केवल फल को आधे में विभाजित करना होगा, बल्कि इसके गूदे को गड्ढे से मुक्त करने के लिए इसे स्लाइस में भी काटना होगा। ख़ैर, आड़ू से सारी गुठलियाँ हटा दी गई हैं।

मैं आड़ू कॉम्पोट को संरक्षित करने के लिए व्यंजन तैयार कर रहा हूं। मैं एक कटोरी गर्म पानी में बेकिंग सोडा घोलता हूँ। मैंने इस पानी में कांच के जार और ढक्कन डाल दिए।

सोडा का घोल न केवल फलों पर, बल्कि व्यंजनों पर भी किसी भी दाग ​​से अच्छी तरह निपटता है।

बाद में, मैं जार को ढक्कन सहित साफ नल के पानी से धोता हूं। अब जो कुछ बचा है वह जार और ढक्कन को कीटाणुरहित करना है, जो मैं करता हूं। मैं चूल्हे पर एक करछुल पानी डालता हूं और पानी को उबाल लेता हूं।

फिर मैं करछुल पर स्टरलाइज़ेशन के लिए एक विशेष अंगूठी रखता हूं, और जार की गर्दन को अंगूठी पर नीचे रखता हूं। इस तरह, मैं सभी जार को भाप से जीवाणुरहित करता हूं, और बस ढक्कनों को पानी में उबालता हूं।

मैं निष्फल जार को उनकी मात्रा के एक तिहाई तक आड़ू के स्लाइस से भरता हूं। इसमें मुझे लगभग 1 किलोग्राम आड़ू लगे।

नुस्खा का पालन करते हुए, मैं जार में चीनी और साइट्रिक एसिड डालता हूं।

रेसिपी के अनुसार, कॉम्पोट मध्यम मीठा और मध्यम खट्टा होता है। यदि आपको कॉम्पोट बहुत मीठा पसंद है, तो आप थोड़ी और चीनी मिला सकते हैं।

अब मैं उबलते पानी को गर्म जार में आड़ू, चीनी और साइट्रिक एसिड के साथ जार की गर्दन तक डालता हूं। मैं इसे धीरे-धीरे और सावधानी से डालता हूं ताकि जार फट न जाए।

मैं जार को उबले हुए ढक्कनों से ढक देता हूं और बंद कर देता हूं। चूँकि जार बहुत गर्म हैं, इसलिए मैंने अपने हाथों पर ओवन मिट्टियाँ रख लीं। अब आप गर्म जार को सुरक्षित रूप से अपने हाथों में ले सकते हैं।

मैं सावधानी से इसे उल्टा कर देता हूं। यह सुनिश्चित करने के बाद कि सील टाइट है, मैं जार को अपने हाथों में कई बार हल्के से हिलाता हूं ताकि आड़ू कॉम्पोट को चीनी को घोलने में मदद मिल सके। जब चीनी कॉम्पोट में घुल जाए, तो मैंने जार को ढक्कन पर रख दिया।

मैं पीच कॉम्पोट के सीलबंद जार को अगली सुबह तक एक मोटे कंबल में लपेटता हूं। सुबह में, मैं जार को उनकी सामान्य स्थिति में बदल देता हूं और उन्हें एक अंधेरी जगह पर रख देता हूं।

सर्दियों में, आड़ू कॉम्पोट पीना और कॉम्पोट से सुगंधित आड़ू के स्लाइस का आनंद लेना एक आनंद है!

वीडियो: आड़ू कॉम्पोट बनाने की विधि

खाना पकाने के रहस्य और सूक्ष्मताएँ

1. मिश्रित कॉम्पोट पकाते समय आड़ू की शर्करायुक्त मिठास को पतला करने के लिए रास्पबेरी, करंट और ब्लूबेरी का उपयोग किया जाता है।
2. आप नुस्खा के अनुसार साइट्रिक एसिड के बजाय ताजा नींबू का रस या स्लाइस जोड़ सकते हैं। और इसमें छिला हुआ संतरा भी टुकड़ों में काट कर मिला दीजिये.
3. आड़ू के फल को पानी और सोडा के घोल वाले कंटेनर में रखकर आसानी से उसके छिलके को हटाया जा सकता है।
4. आड़ू की गुठली को इस प्रकार निकालना आसान है: चाकू से फल को खांचे के साथ काटें और हटा दें।
5. पूरे फलों के साथ सर्दियों के लिए कॉम्पोट के लिए, छोटे आकार के पके आड़ू चुनें ताकि जार से निकालना सुविधाजनक हो।
6. आड़ू से बीज और छिलके निकालते समय, ताकि वे काले न पड़ें, फलों के आधे हिस्से को थोड़ी मात्रा में साइट्रिक एसिड के साथ ठंडे पानी में डुबोने की सलाह दी जाती है।

गर्मी, व्यस्त मौसम के दौरान, हर गृहिणी अधिक स्वादिष्ट परिरक्षित व्यंजन तैयार करने की कोशिश करती है, जिसका उद्देश्य न केवल परिवार के दोपहर के भोजन या रात के खाने को सजाना है, बल्कि आपको सर्दियों में गर्मी के दिनों की याद दिलाना भी है। निःसंदेह, यह भूमिका सुगंधित खीरे या टमाटरों द्वारा नहीं, बल्कि चमकीले, मीठे फलों या जामुनों द्वारा सबसे अच्छी तरह से निभाई जाती है। कॉम्पोट्स बनाना या अपने रस में डिब्बाबंदी करना एक सरल, बल्कि उबाऊ काम है, क्योंकि अधिकांश गृहिणियाँ केवल सबसे सरल व्यंजनों का ही उपयोग करती हैं। लेकिन आप कुछ असामान्य और मूल पकाने की कोशिश कर सकते हैं: आधे में डिब्बाबंद आड़ू। पहले, उन्हें दुर्लभ फल माना जाता था, लेकिन अब बगीचों में विशाल, सुगंधित फलों वाले पेड़ बढ़ रहे हैं जिन्हें कुछ महीनों में आपके परिवार को स्वादिष्ट व्यंजन खिलाने के लिए जार में भेजा जा सकता है।

सनी आड़ू: सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट नुस्खा

इस रेसिपी के अनुसार संरक्षित फल वास्तव में गर्म नारंगी रंग के साथ सूरज के समान होते हैं। आप कच्चे फल भी ले सकते हैं - कॉम्पोट में वे अपना आकार बेहतर बनाए रखेंगे, जिससे आप अपनी पसंदीदा मिठाइयाँ तैयार करने के लिए उनका उपयोग कर सकेंगे।

सामग्री:

• 2 किलो 800 ग्राम आड़ू;
• 530 ग्राम दानेदार चीनी;
• 1 लीटर 500 मिली पानी;
• 80 ग्राम नींबू.

तैयारी:

1. आड़ू को अच्छी तरह धो लें और तौलिये से अतिरिक्त तरल निकाल दें।
2. फल को गुठली हटाकर दो भागों में काट लें।
3. एक खाना पकाने के कंटेनर में चीनी और निचोड़ा हुआ नींबू का रस रखें। आग पर रखें, चीनी के क्रिस्टल घुलने के बाद, आड़ू के आधे हिस्से डालें।
4. फलों को चाशनी में उबालने के बाद उन्हें कांच के बर्तनों में रखें, मीठी चाशनी डालें और तुरंत टिन के ढक्कन से बंद कर दें।

उल्टा करने के बाद इसे लपेटना सुनिश्चित करें।

आधे भाग में डिब्बाबंद आड़ू: चरण-दर-चरण नुस्खा

कभी-कभी गृहिणियां सर्दियों के लिए आड़ू की डिब्बाबंदी शुरू करने में अनिच्छुक होती हैं क्योंकि उन्हें एक प्रकार की रोएंदार मोटी त्वचा पसंद नहीं होती है। उन्हें यह रेसिपी जरूर पसंद आएगी, क्योंकि पहले से छिले फलों से कोई असुविधा नहीं होगी।

यह महत्वपूर्ण है कि फल सख्त हो, मुलायम क्षेत्रों से रहित हो, ऐसे स्थानों को तुरंत काट देना चाहिए।

सामग्री:

• 980 मिली पानी;
• 2 किलो 900 ग्राम आड़ू;
• 640 ग्राम दानेदार चीनी।

तैयारी:

1. धुले हुए साबुत फलों को बीज सहित एक कंटेनर में रखें और तुरंत उनके ऊपर उबलता पानी डालें। कुछ मिनटों के बाद, गर्म तरल निकाल दें और ठंडा तरल डालें। आड़ू बहुत आसानी से छिल जाएंगे.
2. आप एक तेज चाकू से फल से छिलका हटाने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन फिर तैयार कॉम्पोट एक बादलदार, अनपेक्षित रूप धारण कर लेगा।
3. प्रत्येक फल को तुरंत गुठली हटाकर दो भागों में बाँट लें।
4. कांच के कंटेनर को आधा भरें.
5. चीनी को पानी में घोलें, हिलाते हुए उबालें।
6. फलों के ऊपर उबलता हुआ मीठा तरल पदार्थ डालें।
7. ढक्कन से ढकने के बाद, कंटेनरों को 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। नसबंदी प्रक्रिया के बाद, इसे पहले से लपेट कर लपेट दें।

"काल्पनिक": नसबंदी के बिना मिश्रित आड़ू के लिए नुस्खा

यदि आप आड़ू में कुछ अन्य फल मिलाते हैं तो कैनिंग विशेष रूप से स्वादिष्ट हो जाती है, जो स्वाद पर जोर देगी और सुगंध को पूरक करेगी। सुगंधित फलों से आपको चमकीले, स्वादिष्ट कॉम्पोट (प्रत्येक 3 लीटर के 8 डिब्बे) के कई कंटेनर मिलेंगे।

सामग्री:

• 900 ग्राम आड़ू;
• 510 ग्राम ब्लैकबेरी;
• 820 ग्राम नाशपाती;
• 950 ग्राम प्लम;
• 1 किलो 800 ग्राम दानेदार चीनी;
• 70 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• पानी।

तैयारी:

1. सभी फलों को ठंडे बहते पानी के नीचे धोएं। यह प्रक्रिया एक कोलंडर का उपयोग करके करना आसान है।
2. फलों को आधा-आधा काटें, कंटेनर को आधा भरें, ब्लैकबेरी डालें।
3. प्रत्येक कंटेनर में साइट्रिक एसिड और चीनी डालें।
4. पानी को एक बड़े सॉस पैन में स्टोव पर रखें और उबलने के तुरंत बाद इसे कंधों तक फलों वाले कंटेनर में डालें।
5. तुरंत सील करें, कंबल या गर्म कंबल के नीचे उल्टा रखना सुनिश्चित करें।

शराब के साथ

एक अद्भुत संरक्षण जिसे मेहमानों को नए साल की छुट्टियों के नाश्ते के रूप में पेश किया जा सकता है। कुछ गृहिणियाँ डिब्बाबंद अनानास के बजाय आड़ू के साथ सलाद तैयार करने का प्रबंधन भी करती हैं। यह बदतर नहीं, बल्कि स्वादिष्ट भी निकला।

कटाई के लिए कठोर, कच्चे फल चुनें।

सामग्री:

• 1 किलो 450 ग्राम आड़ू;
• 520 ग्राम दानेदार चीनी;
• 300 मिली पानी;
• 150 मिली वाइन (प्राकृतिक सफेद);
• 25 ग्राम नींबू का रस;
• पिसी हुई अदरक और दालचीनी प्रत्येक 5 ग्राम;
• 10 ग्राम लौंग.

तैयारी:

1. कुछ मिनटों के लिए फल के ऊपर उबलता पानी डालें। तरल पदार्थ निथार लें और फलों से छिलका हटा दें।
2. आड़ू को आधा काट लें और गुठली हटा दें।
3. प्रत्येक आधे भाग में एक लौंग दबाएँ।
4. चीनी, दालचीनी, अदरक और पानी मिलाकर चाशनी को उबालें। आड़ू को तरल में रखें और उबाल आने तक स्टोव पर छोड़ दें। निकालें और 5 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. इसे वापस स्टोव पर रखें, नींबू का रस और वाइन डालें। पूरी तरह पकने तक, सावधानी से हिलाते हुए पकाएं।
6. उबलते फल को तरल के साथ एक कांच के कंटेनर में रखें और तुरंत सील कर दें। ढक्कन नीचे करके ठंडा करें। इसे कंबल में लपेटने की जरूरत नहीं है, इसकी शेल्फ लाइफ लंबी है।

वेनिला आड़ू

एक स्वादिष्ट मिठाई जो बच्चों को बहुत पसंद आती है। डिब्बाबंद फलों को आइसक्रीम के साथ भी परोसा जा सकता है या पाई या बैगल्स में भरने के रूप में उपयोग किया जा सकता है। आप पूरे फलों को जार में भेज सकते हैं, लेकिन फिर नसबंदी प्रक्रिया को थोड़ा बढ़ाना होगा।

सामग्री:

• 960 मिली पानी;
• 400 ग्राम गन्ना चीनी;
• 10 ग्राम वैनिलिन;
• 800 मिली पानी.

तैयारी:

1. आड़ू को अच्छी तरह से धोकर गुठली हटा दें और फल को आधा काट लें। एक मिनट के लिए उबलते पानी के कंटेनर में रखें, फिर त्वचा को आसानी से हटा दें।
2. हैंगर तक कांच के कंटेनर में रखें (सुनिश्चित करें कि नीचे की ओर से काटें)।
3. दो मिनट तक उबले हुए सिरप (पानी, वैनिलीन, चीनी) को आड़ू के आधे हिस्से वाले कंटेनर में डालें।
4. पैन के तल पर एक विशेष तार रैक रखकर या एक मोटा कपड़ा बिछाकर फलों के साथ कंटेनर को कीटाणुरहित करने के लिए भेजें।
5. कंटेनरों (छोटे जार - एक चौथाई घंटा, बड़े जार - आधा घंटा) को स्टरलाइज़ करने के बाद, उन्हें सील करें और एक कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए भेजें, पहले ढक्कन लगाना न भूलें।

यदि सही ढंग से (ठंडे कमरे में) संग्रहीत किया जाए तो ऐसी तैयारी लंबे समय तक संग्रहीत की जा सकती है।

सेब के साथ

एक अद्भुत कॉम्पोट, जिसे घर पर तैयार करना एक सरल और आनंददायक प्रक्रिया होगी। ऐसी तैयारी के लिए सेब खट्टे, सख्त और बड़े किस्मों के लेने चाहिए।

सामग्री:

• 760 ग्राम सेब;
• पानी;
• 650 ग्राम दानेदार चीनी;
• 760 ग्राम आड़ू।

तैयारी:

1. आड़ू को धोएं और बीच में से गुठली हटाते हुए बीच में काट लें।
2. सेब का गूदा निकाल दें, अगर सेब सख्त हो तो छिलका भी हटा सकते हैं। बड़े टुकड़ों में काट लें.
3. फलों को कांच के बर्तनों में रखें। कंटेनर को बहुत ऊपर तक नहीं भरना चाहिए; आदर्श अनुपात 1 भाग फल और 2 भाग तरल है।
4. प्रत्येक भरे हुए कंटेनर में कई नींबू बाम या पुदीने की पत्तियाँ रखें।
5. चीनी डालें और ऊपर से ठंडा, बिना उबाला हुआ पानी डालें।
6. इस तरह के फल को कीटाणुरहित करने में लगभग 20 मिनट का समय लगता है।
7. उबलते पानी के एक पैन से कॉम्पोट वाले कंटेनरों को हटाने के बाद, बंद होने की गुणवत्ता की जांच करते हुए, उन्हें तुरंत रोल करना सुनिश्चित करें।
8. कंबल पहले से तैयार करें, और सील करने के बाद, ढक्कन के साथ संरक्षित वस्तुओं को गर्म आश्रय के नीचे रखें।

दिन के समय कंबल न हटाएं। तैयार आड़ू और सेब की तैयारी को बेसमेंट में ले जाएं।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए आड़ू को आधा करके डिब्बाबंद किया जाता है

कई गृहिणियां अपने प्रियजनों को मीठे आड़ू के साथ सुगंधित पेस्ट्री खिलाना पसंद करती हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, इन स्वादिष्ट फलों का मौसम छोटा है, और स्टोर से खरीदे गए डिब्बाबंद उत्पादों में कई रासायनिक योजक होते हैं। केवल एक ही रास्ता है - आड़ू को स्वयं संरक्षित करना, खासकर जब से यह बहुत सरल है।

संरक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आड़ू फल (थोड़ा कच्चा चुनना बेहतर है) - दो किलोग्राम;
• सफेद महीन चीनी - डेढ़ किलोग्राम;
• ठंडा साफ पानी (क्लोरीनयुक्त नहीं) - डेढ़ लीटर;
• साइट्रिक एसिड (नींबू के रस से बदला जा सकता है) - चम्मच।

संरक्षण विधि:

1. फलों को ठंडे पानी में कई बार बदलते हुए अच्छी तरह धोएं।
2. फल को नुकसान पहुंचाए बिना गुठली को हटाना आसान बनाने के लिए, आपको एक तेज चाकू से पूरे आड़ू पर एक कट लगाना होगा, और फिर ध्यान से फल के दोनों हिस्सों को विपरीत दिशाओं में मोड़ना होगा। एक भाग बिना हड्डी का होगा, दूसरे भाग से चाकू से हड्डी काट दीजिये.
3. चीनी की चाशनी के लिए, चीनी को साफ पानी के साथ मिलाएं, साइट्रिक एसिड मिलाएं या एक चम्मच नींबू का रस डालें और धीमी आंच पर उबाल लें।
4. फलों के आधे भाग को चाशनी में डालें और आड़ू के मिश्रण में उबाल आने के बाद, उन्हें लगभग दस से बारह मिनट तक उबालें।
5. आड़ू के आधे भाग को सूखे, पूर्व-निष्फल जार में रखें, लेकिन कसकर नहीं। भरावन को फिर से उबालें और फिर इसे जार में डालें ताकि यह सभी फलों को पूरी तरह से ढक दे। संरक्षित भोजन को तुरंत उबले हुए धातु के ढक्कन से कस दें।

डिब्बाबंद आड़ू लंबे समय तक टिकने और पूरी सर्दियों में बिना किसी समस्या के खड़े रहने के लिए, उन्हें एक अंधेरी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है, जहां सूरज की रोशनी न हो।

आड़ू, गुठलियों सहित साबुत डिब्बाबंद

आड़ू को आमतौर पर आधा या स्लाइस में डिब्बाबंद किया जाता है। लेकिन आप इन फलों को पूरा तैयार कर सकते हैं, यह विशेष रूप से सच है यदि आड़ू थोड़ा अधिक पके हुए हैं और फल को नुकसान पहुंचाए बिना उनमें से एक गुठली चुनना मुश्किल है।

संरक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• नरम पके आड़ू - तीन किलोग्राम;
• सफेद महीन चीनी - ढाई किलोग्राम;
• स्वच्छ (गैर-क्लोरीनयुक्त पानी) - दो लीटर;
• साइट्रिक एसिड का चम्मच;
• एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी और वेनिला चीनी।

संरक्षण विधि:

1. फलों को धोएं और सावधानी से छिलके हटा दें। उन्हें साफ, सूखे जार में रखें, अधिमानतः दो लीटर की क्षमता के साथ, ताकि उनमें से अधिक जार फिट हो सकें।
2. मीठी चाशनी के लिए, चीनी, साइट्रिक एसिड और मसालों के साथ पानी मिलाएं, उबालें, फिर दस से पंद्रह मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. सिरप को आड़ू के जार में डालें, धातु के ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ेशन के लिए ओवन में रखें। कम से कम बीस मिनट तक स्टरलाइज़ करें। इसके बाद तुरंत रोल अप कर लें.

साबुत आड़ू को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, क्योंकि उनकी गुठली में हानिकारक पदार्थ होते हैं जो केवल दीर्घकालिक भंडारण के दौरान जमा होते हैं। ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन दो से तीन महीने से अधिक नहीं है।

आधे भाग में प्राकृतिक डिब्बाबंद आड़ू (वीडियो)

आपको निश्चित रूप से ऐसे व्यंजनों का उपयोग करना चाहिए, क्योंकि आपको बहुत अधिक समय या आवश्यक सामग्रियों की एक बड़ी सूची की आवश्यकता नहीं है। एक छोटी सी सलाह - प्रत्येक रेसिपी के लिए आप अमृत के साथ आधा आड़ू का उपयोग कर सकते हैं, आपको एक बिल्कुल अलग स्वाद मिलेगा। चीनी की मात्रा फल के पकने की डिग्री से प्रभावित होती है - यदि वे कच्चे हैं, तो आपको थोड़ी अधिक मीठी सामग्री मिलानी होगी। ये सरल युक्तियाँ आपको सर्दियों के लिए उत्तम डिब्बाबंद भोजन तैयार करने में मदद करेंगी, जो निश्चित रूप से सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट पारिवारिक मिठाई में बदल जाएगी।

किसी भी किस्म के आड़ू फल, विटामिन और अन्य उपयोगी सूक्ष्म तत्वों से भरपूर, स्वादिष्ट चीजों के प्रेमियों के लिए एक वास्तविक खोज हैं। लेकिन आप लंबे समय तक इनका आनंद नहीं ले पाएंगे, क्योंकि ऐसे फलों की बिक्री का मौसम छोटा होता है, लेकिन एक और उपाय है - डिब्बाबंद आड़ू बनाएं और सर्दियों में इसका आनंद लें। आइए जानें कि इन फलों को सर्वोत्तम व्यंजनों के अनुसार कैसे तैयार किया जाए, जिनमें से एक सोवियत GOST के अनुरूप है, ताकि आप सर्दियों में धूप वाले फलों का आनंद ले सकें।

सामग्री

• आड़ू फल - 3 किलो
• दानेदार चीनी - 28 बड़े चम्मच।

हम 7 बड़े चम्मच की दर से चीनी लेते हैं। प्रति 0.5 लीटर जार. हम केवल घने गूदे वाले पके फलों का ही उपयोग करते हैं।

आड़ू का संरक्षण कैसे करें

बहुत से लोग अपने अनूठे स्वाद और सुगंध के साथ रसदार आड़ू का गूदा पसंद करते हैं: यह सूरज की गर्मी देता है! यदि आप अपने बचपन को याद करना चाहते हैं और पारंपरिक सोवियत रेसिपी के अनुसार फल तैयार करना चाहते हैं, तो चरण-दर-चरण पाक निर्देशों का पालन करें:

• आड़ू को एक कटोरे में रखें, ठंडा पानी भरें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद फलों को साफ पानी से धो लें।
• छिलका हटाए बिना, फल पर एक अनुदैर्ध्य कट लगाएं, इसे आधे भागों में विभाजित करें और बीज हटा दें।
• आड़ू को इच्छानुसार काट लें (आप उन्हें ऐसे ही छोड़ सकते हैं)।
• 0.5 लीटर जार में उबलता पानी डालें।
• जले हुए कंटेनर में 1 बड़ा चम्मच डालें। दानेदार चीनी, आड़ू की एक परत डालें, फिर चीनी और आड़ू, और इसी तरह गर्दन तक।
• एक चौड़ा पैन लें, उसके तल पर एक तौलिया रखें और उस पर कुछ जार रखें।
• कंटेनर में पानी डालें ताकि यह जार के हैंगर को ढक दे, और इसे आग पर रख दें। जब यह उबल जाए तो जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ कर लें। नसबंदी के दौरान, चीनी-आड़ू सिरप बनता है।
• हम जार निकालते हैं, तुरंत उन्हें रोल करते हैं और पलट देते हैं।

जब टुकड़े ठंडे हो जाएं तो उन्हें किसी तहखाने या अन्य ठंडी जगह पर रख दें।

सामग्री

• आड़ू फल - 3 किलो;
• पानी - 3.4 लीटर;

• चीनी - 0.4 किलो;
• साइट्रिक एसिड - 2 चम्मच।

इस तैयारी के लिए, परिपक्व, मध्यम आकार के फल उपयुक्त हैं, मुख्य बात यह है कि वे नरम नहीं हैं। आड़ू को डिब्बाबंद करने के लिए 0.7-1 लीटर जार का उपयोग करना बेहतर है, अन्यथा फल अपने वजन और सिरप वाले वजन के नीचे चपटे हो जाएंगे।

आड़ू को घर पर कैसे सुरक्षित रखें

सर्दियों में आड़ू की कटाई बिना बीज के करने की सलाह दी जाती है। ऐसे फल अपने विशिष्ट आड़ू स्वाद को लंबे समय तक बनाए रखते हैं, नरम नहीं होते हैं और अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं। हम निम्नलिखित तकनीक का उपयोग करके फलों को सिरप में संरक्षित कर सकते हैं:

• हम आड़ू के फलों को धोते हैं और सुखाते हैं: उनकी त्वचा पर जितना संभव हो उतना कम लिंट रहना चाहिए। त्वचा अपनी जगह पर बनी रहती है, क्योंकि इसमें अधिकांश मूल्यवान सूक्ष्म तत्व स्थित होते हैं।
• डंठल हटा दें, फल को आधा काट लें और डंठल हटा दें। यदि आड़ू बहुत बड़े हैं और आधा जार में नहीं समाता है, तो फलों को चौथाई भाग में काट लें।
• हम अलग-अलग जगहों पर टूथपिक से त्वचा को छेदते हैं: सिरप फल में बेहतर अवशोषित होगा।
• आड़ू के स्लाइस को उन पर दबाए बिना बाँझ जार में रखें, अन्यथा वे झुर्रीदार हो जाएंगे और अपनी आकर्षक उपस्थिति खो देंगे।
• पानी उबालें, इसे फलों के साथ एक कंटेनर में डालें, ढक दें और रस निकलने तक 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
• एक सॉस पैन में पानी डालें और चाशनी तैयार करें: पानी में साइट्रिक एसिड और चीनी मिलाएं, इसे स्टोव पर रखें और उबाल लें। दानेदार चीनी घुल जानी चाहिए।
• हम कंटेनरों को गर्म सिरप के साथ फलों से भरते हैं, उन्हें सील करते हैं, उन्हें पलट देते हैं, उन्हें लपेटते हैं और प्राकृतिक शीतलन की प्रतीक्षा करते हैं।

चीनी की चाशनी में डिब्बाबंद आड़ू तीन दिनों के बाद खाने के लिए तैयार हो जाते हैं, जब वे इसमें अच्छी तरह से भीग जाते हैं।

डिब्बाबंद आड़ू एक पसंदीदा व्यंजन है, खासकर उन लोगों के लिए जो सोवियत काल में बड़े हुए थे। इन्हें अकेले खाया जा सकता है या केक की परतों और टॉपिंग, आइसक्रीम और कच्चे फलों के सलाद में मिलाया जा सकता है। पीच सिरप जेली और मूस के लिए एक उत्कृष्ट आधार है।

6 व्यंजन - आड़ू (सर्दियों के लिए तैयारी)। 1. डिब्बाबंद आड़ू एक शानदार मिठाई है। 2. आड़ू जाम. 3. आड़ू जाम. 4. आड़ू अपने रस में। 5. सर्दियों के लिए आड़ू की खाद। 6. वीडियो - सर्दियों के लिए चाशनी में आड़ू के टुकड़े पकाने की विधि। 1. डिब्बाबंद आड़ू एक शानदार मिठाई है।

सर्दियों में एक बड़े जार की सामग्री एक पल में गायब हो जाती है! तो और अधिक रोल करें! वैसे, आपको न केवल आड़ू मिलेगा, बल्कि एक स्वादिष्ट कॉम्पोट भी मिलेगा। सामग्री: आड़ू - 1.5 किलोग्राम चीनी - 450 ग्राम पानी - 2-2.5 लीटर तैयारी का विवरण: नुस्खा में एक तीन-लीटर जार पर आधारित सामग्री शामिल है। सख्त, मध्यम आकार के आड़ू लें। एक औसत जार में 18 आड़ू आते हैं। डिब्बाबंद आड़ू कैसे पकाएं? 1. आड़ू को अच्छी तरह धो लें. आप त्वचा को हटा सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। यदि आप तय करते हैं कि छिलके के बिना यह बेहतर होगा, तो आड़ू को उबलते पानी में डालें और छिलका आसानी से निकल जाएगा। हम आड़ू साबुत कर सकते हैं. लेकिन, अगर आप चाहें, तो आप हिस्सों को रोल भी कर सकते हैं। ऐसे में इन्हें आधा काट लें और बीज निकाल दें। 2. आड़ू को निष्फल सूखे जार में रखें। उबलते पानी डालें और 15-20 मिनट तक लपेटें। फिर पानी को वापस पैन में डालें। 3. निथारे हुए पानी को आग पर रखें। इसे एक उबाल में लाया जाना चाहिए। इस बीच, जार में चीनी डालें। 4. जब पानी उबल जाए, तो आड़ू पर चीनी डालें और बाँझ ढक्कन से लपेट दें। आड़ू के जार को दो दिनों के लिए लपेटें और फिर उन्हें एक अंधेरी जगह पर रख दें। डिब्बाबंद आड़ू तैयार हैं! बॉन एपेतीत! 2. आड़ू जाम.

नाज़ुक और सुगंधित आड़ू जैम सर्दियों के लिए आड़ू तैयार करने का एक शानदार तरीका है, खासकर जब से आप जैम के लिए टूटे हुए और अधिक पके फलों का उपयोग कर सकते हैं। उत्पाद आड़ू - 1 किलो चीनी - 1 किलो पानी - 1 गिलास साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम आड़ू जैम कैसे बनाएं: आड़ू को छील लें, लेकिन बिना छिलके वाले आड़ू से भी जैम बनाया जा सकता है। फल से बीज निकाल कर टुकड़ों में काट लिया जाता है. साइट्रिक एसिड मिलाकर अम्लीय पानी बनायें। तैयार फलों को अम्लीय पानी (1 कप प्रति 1 किलो फल, 3 ग्राम साइट्रिक एसिड) में उबाला जाता है ताकि वे 10 मिनट तक काले न पड़ें। फिर चीनी डालें (1 किलो चीनी प्रति 1 किलो फल की दर से)। आड़ू जैम को धीमी आंच पर एक बैच में लगातार हिलाते हुए पकने तक (30-40 मिनट) पकाएं। ठंडा होने के बाद, जैम को जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है। आड़ू जैम को ढक्कन या चर्मपत्र कागज से ढक दें। 3. आड़ू जाम.

सुगंधित आड़ू जैम की एक अद्भुत रेसिपी। सरल, स्वादिष्ट, तेज़. उत्पाद आड़ू - 1 किलो चीनी - 1 किलो पानी - 400 मिलीलीटर साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच उत्पादों की इस मात्रा से 1 लीटर जैम बनता है। स्लाइस में आड़ू जैम कैसे बनाएं: आड़ू को छाँटें और धो लें। आप चाहें तो इसे साफ़ कर सकते हैं. आड़ू को टुकड़ों में काट लें. चाशनी तैयार करें. ऐसा करने के लिए एक कटोरे में चीनी और पानी मिलाएं। आग पर रखें और उबाल लें। - फिर इसमें तैयार आड़ू को सावधानी से डालें. उबलना। आड़ू जैम को टुकड़ों में धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, साइट्रिक एसिड डालें। स्लाइस में आड़ू जैम तैयार है. बॉन एपेतीत! 4. आड़ू अपने रस में।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी के लिए अपने रस में आड़ू बनाने की विधि। आड़ू वास्तव में अपने रस में तैरते हैं; बस कुछ बड़े चम्मच पानी और एक चम्मच चीनी मिलाएँ। 1 जार (1 लीटर) के लिए उत्पाद: घने गूदे के साथ ताजा आड़ू - 5-6 पीसी। चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच पानी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच टिप: यदि आप आड़ू को छील नहीं सकते हैं, तो उन्हें साइट्रिक एसिड के साथ अम्लीकृत उबलते पानी में एक कोलंडर या तार की टोकरी में डुबोएं और ठंडे पानी में जल्दी से ठंडा करें। त्वचा को आसानी से हटाने के लिए अपने हाथ का उपयोग करें। आड़ू को अपने रस में कैसे पकाएं: आड़ू को धोकर छील लें। फिर आड़ू को आधा काट लें और गुठली हटा दें। जार को बेकिंग सोडा से धोएं और अच्छी तरह धो लें। आड़ू को टिन या कांच के जार में रखें, नीचे की ओर से काटें, चीनी छिड़कें। फिर प्रत्येक जार में एक चम्मच गर्म पानी डालें (स्वाद के लिए 4 बड़े चम्मच तक)। जार को गर्म पानी के टैंक में रखें और कीटाणुरहित करें। 90 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर 1 लीटर जार में अपने स्वयं के रस में आड़ू की नसबंदी का समय 35 मिनट है, 1/2 लीटर जार में - 30 मिनट। जार को ढक्कन से बंद कर दें। स्टरलाइज़ेशन पूरा होने के बाद, आड़ू के जार को उनके रस में ठंडा करें। आड़ू अपने रस में तैयार हैं! 5. सर्दियों के लिए आड़ू की खाद।

बहुत से लोग अब कॉम्पोट को सील नहीं करते हैं, बल्कि केवल जामुन और फलों को फ्रीज करते हैं, और फिर ताजा कॉम्पोट पकाते हैं। लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि "एक जार से" कॉम्पोट में कुछ बहुत घरेलू, आरामदायक है, शायद बचपन से... 1-लीटर जार पर आधारित उत्पाद: आड़ू के टुकड़े - 200 ग्राम चीनी - 150 ग्राम और अभी भी आड़ू का मिश्रण " एक कैन से” (बिल्कुल बेर, सेब-नाशपाती, चेरी की तरह) ताजा पीसे हुए से अलग है! इसलिए, मैंने अपने पसंदीदा कॉम्पोट के कई जार बंद कर दिए हैं और आड़ू कॉम्पोट के लिए यह सरल नुस्खा साझा करूंगा। मैं 1 और 2 लीटर जार बंद करता हूं। सर्दियों के लिए आड़ू का कॉम्पोट कैसे तैयार करें: ढक्कनों पर उबलता पानी डालें, जार को अच्छी तरह धो लें। आड़ू को धोकर टुकड़ों में काट लें। जार में विभाजित करें (एक जार का लगभग 1/3)। जार के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और लगभग एक घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। एक घंटे के बाद, आड़ू का पानी पैन में निकाल दें। चीनी जोड़ें (प्रति लीटर पानी में 150 ग्राम चीनी की गणना करें)। चाशनी को उबाल लें। आँच कम करें और, आँच से हटाए बिना, आड़ू के ऊपर चाशनी डालें। गरम कॉम्पोट को ढक्कन से ढक दें और बेल लें। इसे उल्टा कर दें और आड़ू कॉम्पोट को पहले से तैयार गर्म स्थान पर 1-2 दिनों के लिए रख दें, जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। सर्दियों की प्रत्याशा में इसे शेल्फ पर रखें! 6. वीडियो - सर्दियों के लिए चाशनी में आड़ू के टुकड़े पकाने की विधि।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

मुझे हमेशा सर्दियों में फलों के कॉम्पोट का एक जार खोलना और उसके गर्मियों के सुगंधित स्वाद का आनंद लेना और फिर मीठे नाशपाती या आड़ू खाना बहुत पसंद था, जिसे मेरी माँ जार में डालती थी और सिरप से भर देती थी। ठंड के दिनों में हमें अद्भुत स्वाद से प्रसन्न करने के लिए माँ अक्सर मिठाइयाँ और भरावन तैयार करने के लिए ऐसे फलों का उपयोग करती थीं।
और हाल ही में, मैंने बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए सिरप में आड़ू बनाना शुरू कर दिया। यह मेरे लिए बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि इस साल डाचा में हमारे पसंदीदा पेड़ ने फलों की पहली पूरी फसल पैदा की है, और हम इसे सर्दियों के लिए यथासंभव सर्वोत्तम रूप से संरक्षित करना चाहते हैं।
मुझे लंबे समय तक आड़ू पसंद नहीं था जब तक कि मैंने समुद्र में छुट्टियों के दौरान पेड़ से सीधे मीठे, रसीले फलों का स्वाद नहीं चखा। तब से मेरे मन में अपने घर में ऐसा पेड़ पाने का विचार आया। मैं तुरंत कहूंगा कि यह आसान नहीं था, क्योंकि आड़ू गर्मी से प्यार करने वाले दक्षिणी पेड़ हैं और कई बार कठोर सर्दियों के दौरान वे बस जम जाते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि हमने उन्हें सावधानी से ढक दिया है। लेकिन, आखिरकार, हमें एक ज़ोन वाली किस्म मिल गई है जो हमारे अक्षांशों और तापमान की स्थिति के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, और हम पहले से ही रसदार, मीठे आड़ू के स्वाद का आनंद ले रहे हैं।
जितना संभव हो सके उनके स्वाद को बनाए रखने के लिए, मैं फलों को सीधे पेड़ से तोड़ता हूं जब वे थोड़े कच्चे होते हैं, उन्हें चीनी सिरप में उबालते हैं और जल्दी से उन्हें जार में स्थानांतरित करते हैं, और फिर सिरप को उबालकर आड़ू में डालते हैं। उसके बाद, हमेशा की तरह, मैं जार को ढक्कन से बंद कर देता हूं, और सर्दियों में हमारे पास तैयार मिठाई होती है।

तो, सर्दियों के लिए आड़ू को बिना नसबंदी के सिरप में कैसे पकाएं (फोटो के साथ नुस्खा)

सामग्री:
- आड़ू फल - 1 किलो,
- दानेदार चीनी - 200 ग्राम,
- पानी - 1 लीटर,
- साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

सबसे अधिक समय लेने वाली प्रक्रिया फल तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, हम पेड़ों से फलों को थोड़ा पहले तोड़ते हैं ताकि आड़ू थोड़े सख्त हों। या हम फल खरीदते हैं ताकि वे पके हों, लेकिन फिर भी ताकि वे कुछ दिनों तक खड़े रह सकें और पक सकें।
फिर हम सफेद परत हटाने के लिए फलों को अच्छी तरह से धोते हैं और फिर उन्हें पोंछकर सुखा लेते हैं।
- इसके बाद आड़ू को आधा काट लें और गुठली हटा दें.




अब हम चाशनी पकाते हैं, यह एक सरल प्रक्रिया है, आपको उबलते पानी में चीनी और साइट्रिक एसिड क्रिस्टल मिलाने होंगे। और फिर बस हिलाएं और चाशनी वास्तव में तैयार है।




आड़ू के फलों को सावधानी से उबलते सिरप में रखें, एक स्पैटुला के साथ हिलाएं और उबाल लें। यह महत्वपूर्ण है कि आड़ू को उबाला न जाए, बल्कि केवल चाशनी में भिगोया जाए।




इसके बाद, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके फलों को साफ, कीटाणुरहित जार में डालें। इसके अलावा, हम जार को बिल्कुल ऊपर तक भरते हैं। यदि आड़ू का छिलका उतरने लगे तो आप इसे सुरक्षित रूप से हटा सकते हैं।






पैन में बची हुई चाशनी को फिर से उबाल लें और इसे तुरंत आड़ू के ऊपर डालें।




हम जार को ढक्कन से बंद कर देते हैं (आप ट्विस्ट-ऑफ धागों वाले जार का उपयोग कर सकते हैं)। और इसे यथासंभव लंबे समय तक संरक्षण में गर्म रखने के लिए गर्म लपेटना सुनिश्चित करें।
जब जार ठंडे हो जाते हैं, तो हम उन्हें भंडारण के लिए बेसमेंट में ले जाते हैं।




बॉन एपेतीत!




हम आपको याद दिला दें कि पिछली बार हमने तैयारी की थी