शमन मोड सामग्री और प्रौद्योगिकी। पाक कला एबीसी: सुस्ती क्या है। धीरे-धीरे गर्म करने के लिए उचित कुकवेयर

एक धीमी कुकर एक बहुमुखी भोजन तैयार करने वाला उपकरण है। इसे उबाला जा सकता है, तला हुआ, दम किया हुआ और बेक किया जा सकता है। एक कसकर बंद ढक्कन बनाता है आदर्श स्थितियांऔर धीमी कुकर में स्टू करने के लिए उपयुक्त तापमान। खाना पकाने की यह विधि उत्पादों के सभी स्वाद और सुगंध को बरकरार रखती है। भोजन का लंबे समय तक खराब रहना तैयार व्यंजनों के स्वाद को ओवन में पकाए गए व्यंजनों के करीब लाता है। प्रक्रिया में जितना अधिक समय लगता है, स्वाद उतना ही समृद्ध होता है।

बुझाने का तापमान

बुझाने का सिद्धांत या यह कैसे काम करता है

अद्भुत और का पूरा रहस्य समृद्ध स्वादइस तथ्य में शामिल है कि डिग्री धीरे-धीरे बढ़ती है, लेकिन उबाल तक नहीं पहुंचती है। ढक्कन को कसकर बंद करके, सभी सामग्री लंबे समय तकमें सुस्त खुद का रसया अलग से जोड़ा तरल।

प्रक्रिया की अवधि पकवान बनाने वाली सामग्री, नुस्खा की बारीकियों पर निर्भर करती है। आखिरकार, सब्जियों को मांस की तुलना में बहुत कम समय लगेगा। जेली वाले मांस को पकाते समय, टुकड़ों के आकार और मांस के प्रकार पर विचार करें। यदि यह एक युवा जानवर के शव का कोमल हिस्सा है, तो आपको कम खाना बनाना होगा।

शमन मोड में, आप जेली बना सकते हैं

इस मोड के सभी मॉडलों में, प्रक्रिया का समय और अवधि (60 मिनट से 12 घंटे तक) निर्धारित करना संभव है। कुछ मॉडल MULTIPLE COOK से लैस हैं, एक ऐसा फ़ंक्शन जो आपको वांछित डिग्री सेल्सियस पर खाना पकाने की अनुमति देता है। अनुभवहीन रसोइयों को स्वचालित कार्यक्रमों का उपयोग करना आसान लगता है।

कई प्रक्रिया की अवधि से संतुष्ट नहीं हैं। हालांकि, इसे लगातार भाग लेने और हलचल करने की आवश्यकता नहीं है। खाना पकाने के बाद घरेलू उपकरणस्वचालित रूप से हीटिंग मोड में बदल जाता है।

दिलचस्प! बुझाने के समय को तेज करने के लिए, आप प्रक्रिया की शुरुआत में एक उच्च तापमान मोड का उपयोग कर सकते हैं, और फिर बुझाने के लिए स्विच कर सकते हैं।

यदि आपको अपनी इकाई में यह फ़ंक्शन नहीं मिलता है, तो परेशान न हों, क्योंकि इसे अन्य लोगों द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है। मीट को बेक करते समय आप इसमें थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं और ढक्कन को कसकर बंद कर सकते हैं। यह स्टू करते समय उतना ही नरम और स्वादिष्ट निकलेगा। आप SUP प्रोग्राम का भी उपयोग कर सकते हैं। फर्क सिर्फ इतना है कि जब सूप उबाला जाता है, तो क्वथनांक पहुंच जाता है। कई कार्यक्रम एक दूसरे के समान होते हैं, इसलिए वे एक दूसरे को प्रतिस्थापित कर सकते हैं।

एक मल्टीक्यूकर में सिमरिंग तापमान

खाना 90-95 डिग्री सेल्सियस पर पकाया जाता है। वे तलते या सूखते नहीं हैं। यह इष्टतम स्थितियांताकि जो मांस या सब्जियां तैयार की जा रही हैं उन्हें अनुमति दी जाए अधिक रस. यदि उत्पाद बहुत रसदार नहीं हैं, तो आप थोड़ा पानी जोड़ सकते हैं।

आप थोड़ा पानी डाल सकते हैं

इन तापमानों के प्रभाव में, सभी उत्पाद पिघल जाते हैं, इसलिए वे स्वाद, सुगंध और अधिकांश विटामिन बनाए रखते हैं। किचन यूनिट में पके हुए व्यंजन बहुत स्वस्थ होते हैं, इन्हें बच्चों को भी खिलाया जा सकता है।

मल्टीक्यूकर के कुछ मॉडल हैं जिनमें तापमान व्यवस्थाबुझाने पर यह 105-140 डिग्री के बराबर होता है। इस तरह आप डिश को बहुत तेजी से पका सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा। प्रत्येक मल्टीकुकर मालिक अनुभव और पाक वरीयताओं के आधार पर तापमान और समय निर्धारित कर सकता है।

कुछ लोग इस विधा की तुलना डबल बॉयलर में खाना पकाने से करते हैं, लेकिन यह बिल्कुल भी समान नहीं है। पहले मामले में, सब्जियां सड़ रही हैं, और दूसरे में, उन्हें गर्म भाप से धोया जाता है। इसलिए, उत्पाद संपूर्ण, स्वस्थ हैं, लेकिन इस तरह के स्वाद और सुगंध से रहित हैं जैसे कि स्टू करते समय।

मल्टीक्यूकर में तापमान सेंसर

निर्माता, रेडमंड, पोलारिस या मुलिनेक्स की परवाह किए बिना कोई भी मल्टीक्यूकर, दो तापमान सेंसर से लैस है। एक तल पर स्थित है और कटोरे के तल के संपर्क में है, और दूसरा ढक्कन में है। सेंसर का उपयोग करके, मल्टीक्यूकर के अंदर के तापमान को नियंत्रित किया जाता है। पहला सेंसर कटोरे के गर्म होने पर ही प्रतिक्रिया करता है, और दूसरा भाप से चालू होता है।

धीमी कुकर में पकाने के बाद, सामग्री मिश्रित नहीं होती है, वे सुगंधित और संपूर्ण होती हैं। बुझाने का तरीका सबसे बहुमुखी तरीकों में से एक है। यह सूप, बोर्स्ट, गोभी का सूप, जेली तैयार करने में मदद करता है। व्यंजन ओवन में दादी की तुलना में खराब नहीं होते हैं। इसका उपयोग उन मामलों में किया जाता है जहां आपको घर छोड़ने की आवश्यकता होती है, और प्रक्रिया को नियंत्रित करने वाला कोई नहीं होता है।

इस मोड में, आप खाना बना सकते हैं:

• पके हुए दूध;
• आहत कोमल मछलीसब्जियों से;
• मांस या जिगर से स्टू;
• विभिन्न प्रकार के अनाज से दलिया;
• पत्ता गोभी के अंदर आलू और हरे मटर भरकर बनाया गया रोल्स।

बेक किया हुआ दूध STEW मोड में बनाया जा सकता है

कुछ उपयोगकर्ताओं का दावा है कि यह मोड बेकार है, क्योंकि व्यंजन बहुत लंबे समय से तैयार किए जा रहे हैं। और अन्य, इसके विपरीत, दावा करते हैं कि वे इसके बिना जीवन की कल्पना नहीं कर सकते। आप सभी सामग्रियों को कटोरे में फेंक सकते हैं और शांति से बच्चों के साथ टहलने जा सकते हैं, खरीदारी कर सकते हैं या किसी भी कार्य को हल कर सकते हैं। और धीमी कुकर यह सुनिश्चित करेगा कि आगमन पर कोई भी भूखा न रहे।

यह समझने के लिए कि आप किस शिविर से संबंधित हैं (संतुष्ट या असंतुष्ट), आपको कई व्यंजन बनाने की कोशिश करनी चाहिए। शुरुआत के लिए, आप सब्जियों के साथ मांस को स्टू करने की कोशिश कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मांस भूनें, थोड़ा प्याज, बाकी सब्जियां और एक गिलास पानी डालें। पकवान एक या दो घंटे के लिए तैयार किया जाता है, इसके लिए धन्यवाद, यह सुगंधित, रसदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलेगा।

धीमी कुकर में सब्जियों के साथ मांस

मोड शुरू करने से पहले, सुनिश्चित करें कि सभी सब्जियां शुरू हो सकती हैं पर्याप्तरस। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो थोड़ा पानी, क्रीम स्टॉक, दूध या वाइन डालें। आप विभिन्न प्रकार के सॉस का भी उपयोग कर सकते हैं।

महत्वपूर्ण! 100 डिग्री से नीचे पका हुआ भोजन होता है बड़ी मात्राउन विटामिनों की तुलना में जिन्हें उच्च ताप उपचार के अधीन किया गया था।

प्रक्रिया के अंत में नमक जोड़ने की सिफारिश की जाती है। मसालों को अन्य उत्पादों के साथ डाला जा सकता है। आपको पके हुए पकवान के साथ तुरंत सभी को फिर से नहीं बनाना चाहिए, इस तथ्य के बावजूद कि यह इतने लंबे समय से तैयार है, इसे थोड़ा काढ़ा करने की आवश्यकता है। धीमी कुकर कई लोगों को खाना पकाने के बोझ से छुटकारा पाने में मदद करता है। आखिरकार, जब स्टू स्टू होता है, तो आप लाभ के साथ समय बिता सकते हैं।

सिमरिंग लंबे समय तक कम तापमान पर गर्म होती है, उदाहरण के लिए मांस, कई घंटों तक। इस प्रकार, उन्होंने एक रूसी ओवन में पकाया - उन्होंने कच्चा लोहा डाला या मिट्टी का बर्तनपहले से ही जली हुई भट्टी में, जिसमें कोई नहीं था खुली आगऔर यहां तक ​​कि गर्म कोयले, लंबे समय तक पकवान, धीरे-धीरे धीरे-धीरे ठंडा ओवन में, लुप्त होती गर्मी में पहुंच गया। यहां तक ​​कि चिकन, यहां तक ​​कि मांस का एक टुकड़ा, यहां तक ​​कि अलग-अलग टुकड़े, यहां तक ​​कि अनाज भी, खट्टी गोभीस्टू के लिए, सब्जी स्टू, गाढ़े सूप, जो भी हो - भोजन को कटोरे में डालें और उपयुक्त मोड चालू करें। मेरे पास एक छोटा 1.6 लीटर रेडमंड था, जिसे खाना पकाने के लिए रखा गया था बच्चों का खाना. इसमें केवल कुछ ही तरीके थे जो मेरे लिए काफी थे, इसलिए मैं सूप / स्टू मोड पर सुस्त हो गया, मेरे मॉडल में यह बिल्कुल खराब होने जैसा था - स्पष्ट उबलते बिना, लेकिन जिस तरह से जेली शास्त्रीय रूप से तैयार की जाती है, ताकि केवल उभार धीरे-धीरे नीचे से उठते हैं और सतह पर हलकों में परोक्ष रूप से अलग हो जाते हैं। यह आमतौर पर t के बारे में 80 डिग्री, ठीक है, +/- पर होता है।
यह माना जाता है कि यह उत्पादों के लिए सबसे कोमल प्रसंस्करण है। हाँ, लंबा। इसलिए, मेरे लिए, इस संबंध में समय प्रोग्रामिंग मोड और ऑटो-ऑफ अमूल्य हैं, अर्थात, हालांकि पकवान लंबे समय तक तैयार किया जाता है, इसमें आपकी प्रत्यक्ष भागीदारी और उपस्थिति की आवश्यकता नहीं होती है, यह समय के बीच तैयार किया जाता है, कार्टून रात में मेरे लिए काम किया, और मेरी अनुपस्थिति में, और मेरे ध्यान के बिना उसे अच्छी तरह से जानने और पता लगाने के बाद, मैंने पहले से ही उस पर 100% भरोसा किया, यह जानकर कि उसे प्रत्येक मोड में व्यवहार करने की गारंटी है और किसी से डर नहीं रहा है तेजी से उबलने के दौरान छींटे, यह बस कभी नहीं हुआ, न ही जल रहा है। वास्तव में, मैंने व्यावहारिक रूप से इस मोड और दही का सबसे अधिक उपयोग किया, यह मेरे लिए बेकिंग के लिए छोटा था, मेरे पास पुलाव और अनाज के लिए अपना खुद का तरीका था, मैंने बहुत कम ही तलने का इस्तेमाल किया।
ठीक है, समय के संदर्भ में, आप केवल अपने लिए, व्यवहार में निर्णय लेंगे, और इसे आपको डराने नहीं देंगे, बेझिझक ढक्कन खोलें, कोमलता या स्थिरता के लिए प्रयास करें, और यदि आवश्यक हो तो आगे खाना पकाना जारी रखें। आप जल्दी से महसूस करेंगे कि आपको अपने नियमित भोजन के लिए कितना समय चाहिए। आप निश्चित रूप से तीन दर्जन व्यंजन नहीं पकाएंगे, परिणामस्वरूप, कुछ सिद्ध और विश्वसनीय व्यंजन आपके शस्त्रागार में रहेंगे, और आपके लिए मुख्य रूप से मांस, सब्जियां, अनाज, शोरबा को नेविगेट करना आसान होगा। वैसे, थर्मस के सिद्धांत पर एक मल्टीक्यूकर पके हुए पकवान की गर्मी को बंद करने के बाद लंबे समय तक रखता है, यानी खाना पकाने की प्रक्रिया कुछ हद तक जारी रहती है, अगर कटोरा नहीं हटाया जाता है, तो पकवान पहुंच जाता है और हो सकता है ओवरकुक किया जा सकता है, बनावट और स्वाद को नुकसान होगा, मैंने इसे ध्यान में रखा, अपने बर्तन को स्वतंत्र रूप से काम करने के लिए छोड़ दिया, और थोड़ा कम समय निर्धारित किया, अनाज और पुलाव के लिए 5-10 मिनट, मांस के लिए 10-20-30, पर निर्भर करता है प्ररूप। यही कारण है कि मुझे ऑटो-हीटिंग फ़ंक्शन पसंद नहीं है और समझ में नहीं आता है और शुरुआत से पहले इसे हमेशा बंद कर देता है। लेकिन यह मानक खाना पकाने के तरीके के लिए है, खराब होने के लिए यह बहुत महत्वपूर्ण नहीं है।
खैर, मैंने अपनी समझ और सुस्ती के अनुप्रयोग को यथासंभव विस्तृत रूप से प्रस्तुत करने का प्रयास किया।
वास्तव में, यह उबालना, स्टू करना और यहां तक ​​कि पकाना भी हो सकता है, लेकिन कम तापमान पर और अधिक समय तक। स्पष्टता के लिए, मैं इस विधा में कुछ व्यंजनों के लिंक भी दे सकता हूं अलग तकनीकखाना बनाना।
उच्च बिजली की खपत के बारे में, मैं ध्यान देता हूं कि सुस्त मोड में डिवाइस न्यूनतम शक्ति पर काम करता है, इसलिए मल्टीकुकर का उपयोग करके खाना पकाने में इस सिद्धांत को किफायती भी कहा जा सकता है, सबसे पहले, और दूसरी बात, मेरे लिए यह बिल्कुल ऐसा ही है जब मैं तैयार हूं भुगतान करें भले ही यह दूसरी तरफ था, मैं कम तापमान खाना पकाने का प्रशंसक हूं।

और जिस शब्द का सार हम आज प्रकट करेंगे, वह है सुस्ती।

इस अवधारणा का सार नाम में छिपा है - भोजन तंग होना चाहिए बंद ढक्कन.

शिथिलता- खाना पकाने की एक विधि, जो ओवन में या ओवन में की जाती है। इस मामले में, डिश को वर्दी के अधीन किया जाता है और साथ ही पर्याप्त रूप से लंबे समय तक बहुत गहन हीटिंग नहीं होता है।

परंतु मुख्य विशेषताइस खाना पकाने की विधि यह है कि यह सब रूसी ओवन में करना वांछनीय है। केवल इसमें एक दम किया हुआ व्यंजन प्राप्त होता है अनोखा स्वाद. बेशक, आज रूसी स्टोव केवल गांवों में ही मिल सकते हैं। इसके बावजूद कुक स्वादिष्ट भोजनचाहते हैं, शर्तों की परवाह किए बिना।

आधुनिक खाना पकाने में स्ट्यूड व्यंजनों के लिए व्यंजनों की पेशकश की जाती है, जो ज्यादातर सबसे सरल ओवन में पकाया जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे सबसे कम शक्ति पर चालू किया जाता है, और डिश की सामग्री को गर्म हवा से मज़बूती से अलग किया जाता है (उदाहरण के लिए, इस उद्देश्य के लिए, भोजन को एक तंग ढक्कन या खाद्य पन्नी की कई परतों के साथ कवर किया जाता है)।

आप सुस्ती की मदद से कई तरह से पका सकते हैं। विभिन्न उत्पाद- मांस, अनाज, सब्जियां या मछली भी। उदाहरण के लिए, राष्ट्रीय व्यंजनकुछ फिनो-उग्रिक लोग स्ट्यूड व्यंजनों को एक केंद्रीय स्थान देते हैं - भोजन के लिए उपयोग किए जाने वाले लगभग सभी खाद्य पदार्थ आवश्यक रूप से सुस्त प्रसंस्करण के अधीन होते हैं।

अधिकांश उपयुक्त बर्तनखाना पकाने के लिए, सुस्त विधि को सिरेमिक माना जाता है: ये एक तंग ढक्कन वाले बर्तन, कटोरे या पैन हो सकते हैं। यह याद रखना चाहिए कि बिल्कुल किसी भी दम किए हुए व्यंजन के लिए लंबे समय की आवश्यकता होती है उष्मा उपचार- मांस, सब्जियों और अन्य उत्पादों वाले बर्तनों को इस तरह छह से आठ घंटे तक पकाया जा सकता है।

दम किए हुए व्यंजनों के मुख्य और स्पष्ट लाभों में शामिल हैं नाजुक स्वादऔर अच्छी बनावट। सूप, अनाज, मांस के व्यंजन, सुस्ती से पकाया जाता है, स्वाद बहुत आसानी से समान व्यंजनों से भिन्न होता है जो स्टू या उबालकर तैयार किए जाते हैं। सिमरिंग का उपयोग स्टॉज, गोलश और रोल बनाने में किया जाता है।

वैसे, आप ऐसे व्यंजन भी उबाल सकते हैं जिनमें डेयरी उत्पाद हों - पनीर, दूध, क्रीम, खट्टा क्रीम। रूस में, दूध हर जगह खराब हो गया था, जिसने एक गुलाबी रंग और एक नाजुक, अद्वितीय स्वाद प्राप्त कर लिया था।

कभी-कभी एक विशेष धीमी कुकर या ओवन में लंगूर का अनुकरण किया जा सकता है, जिसके लिए समय-समय पर उबलते पानी की थोड़ी मात्रा को पकवान में जोड़ा जाता है। इस प्रकार, तरल के वाष्पीकरण के त्वरण को दबाने से भोजन पकाने की प्रक्रिया लंबी हो जाती है।

हालांकि, ऐसे व्यंजन अक्सर बहुत स्वादिष्ट नहीं होते हैं, जैसे कि उबले हुए। हालांकि, उदाहरण के लिए, मांस को उबाला जाता है और साथ ही सच्चे स्टू व्यंजनों में, असली रूसी ओवन में इस तरह के खाना पकाने के अलावा किसी अन्य तरीके से स्वाद की विशेषता को फिर से बनाना संभव नहीं है।

यह विधि विशेष रूप से मोटे रेशों वाले मांस और पुराने जानवरों के मांस के लिए उपयुक्त है। यदि आप मांस को दो से तीन घंटे तक उबालते हैं, तो हमें एक नरम बनावट और बढ़िया स्वाद वाला व्यंजन मिलेगा।
Findfood.com के अनुसार

दुर्भाग्य से, बहुत से रसोइयों को पसंद नहीं है और वे जानते हैं कि कैसे स्टू व्यंजन बनाना है, क्योंकि उनके गर्मी उपचार में बहुत अधिक समय लगता है। सच है, अगर आपको अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मांस पसंद है या निविदा दलिया, सुगंधित सब्जियांया गाढ़ा सूप, आपको इन्हें खाकर जरूर पकाने की कोशिश करनी चाहिए। वास्तव में, सुस्ती में कुछ भी जटिल नहीं है।

रेसिपी को ध्यान से पढ़ें।उस पैराग्राफ पर ध्यान दें जो सुस्त होने की बात करता है। सुस्ती शुरू करने के लिए दो विकल्प हैं:

• सबसे पहले, आप पकवान के तरल घटक को उबाल लेकर आते हैं, फिर गर्मी कम कर देते हैं, और पकवान खराब हो जाता है।
• आप स्टोव पर कम तापमान सेट करते हैं, डिश का तरल घटक गर्म हो जाता है और लगभग धीरे-धीरे, धीरे-धीरे उबलता है, और तब भी डिश खराब होने लगती है।

परिचारिका का कौशल काफी हद तक उसकी निरीक्षण करने की क्षमता पर निर्भर करता है। बेशक, यह अनुभव के साथ आता है। लेकिन फिर भी, आपको पता होना चाहिए कि सड़ी हुई डिश का तापमान 94-96ºC होना चाहिए, जो कि क्वथनांक से कई डिग्री कम है। यदि आपके पास थर्मामीटर है उच्च तापमान, तो आप खाना पकाने के तापमान को निर्धारित करने के अभ्यास के लिए इसका उपयोग कर सकते हैं।
लेकिन आप सीखकर बिना थर्मामीटर के कर सकते हैं थकान के संकेतों को पहचानें।सुस्ती के दौरान, डिश की सतह पर कुछ बुलबुले उठते हैं, लेकिन उबालने पर बुलबुले की संख्या काफी बढ़ जाती है।

जैसे ही पानी "कंपकंपी" करना शुरू कर देता है, आग को कम कर देना चाहिए ताकि पकवान खराब हो जाए, और पक न जाए।

परिचारिकाओं की मदद करने के लिए, मैं दो व्यंजन लाता हूं जो मुझे सरल लगते हैं, जो नेट पर मिलते हैं।

धीमी रोस्ट चिकन

	चिकन को धो लें, कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। प्याज को स्लाइस में, नींबू को हलकों (या स्लाइस) में काट लें।
	चिकन को मसाले के साथ कद्दूकस कर लें और लाल कर दें पीसी हुई काली मिर्चबाहर और अंदर।
	प्याज, लहसुन और नींबू के साथ चिकन भरें। टूथपिक के साथ चुभन। चिकन की त्वचा को सरसों से अच्छी तरह ब्रश करें। मक्खन के साथ फॉर्म को चिकना करें, चिकन को वहां रखें और पहले से गरम ओवन में 230 डिग्री पर 15-20 मिनट के लिए भेजें ताकि चिकन का पिछला भाग ब्राउन हो जाए। फिर तापमान को 100-120 डिग्री तक कम करें, फॉर्म को ढक्कन या पन्नी से ढक दें और चिकन को 2.5 घंटे के लिए उबाल लें।
	हम चिकन निकालते हैं, फिलिंग निकालते हैं और चिकन को टुकड़ों में काटते हैं। प्रति पकाया चिकनअपनी पसंदीदा साइड डिश या सिर्फ सब्जियां परोसें।

बर्तन में मांस

मैं मांस पकाने की विधि का वर्णन करना चाहता हूं, जो मेरे दृष्टिकोण से मांस को सबसे स्वादिष्ट बनाता है! इस विधि को सुस्ती कहा जाता है। यह तब होता है जब मांस को कम तापमान पर काफी समय तक पकाया जाता है, आमतौर पर 65-70 डिग्री सेल्सियस।

तो, चलिए शुरू करते हैं!

सबसे पहले आपको यह बहुत मांस खोजने की जरूरत है, इसे चुनें। यदि आप नहीं चुन सकते हैं, तो चिंता न करें, कोई भी करेगा। मैं आपको एक रहस्य बताता हूँ - एक बर्तन में मिश्रण भी हो सकता है अलग मांसजैसे सूअर का मांस और बीफ। (मेमने प्रेमी - मिश्रण मत करो, भेड़ का बच्चा बहुत विशिष्ट है ...) मैं और भी कहूंगा ये मामलाखाना पकाने, यहां तक ​​​​कि सबसे मोटे टुकड़े भी करेंगे, वे सबसे दिलचस्प हो जाते हैं - चरबी को गर्म किया जाता है, शोरबा में मिलाया जाता है, फिर वापस अवशोषित किया जाता है, लोलुपता! यदि मांस पर "बोलोग्ना" है, और आप इसे काटने के लिए एक लंबी प्रक्रिया मानते हैं, तो इसे हथौड़ा दें। जितना हो सके उतना चीर दो जिसे तुम चीर सकते हो। पकते ही बोलोग्ना अपने आप गिर जाएगा।

हाँ, सब कुछ सरल है। मसाले अपने स्वादानुसार लें। मैं पुराने के साथ करता हूँ आजमाई और परखी हुई रेसिपी- नमक, काली मिर्च, लवृष्का और अजवाइन की जड़ या अजमोद।

और एक किरण, कुछ, एक किरण, वे भूल गए! और नमक मत भूलना!

आप जो पसंद करते हैं उसे जोड़ते हैं। लवृष्का एक छोटा पत्ता लें। मैं इसे खाना पकाने के अंत में, आधे घंटे के लिए जोड़ता हूं। विकृति, निश्चित रूप से, लेकिन मुझे यह पसंद है।

और यहाँ मांस है!

काली मिर्च को न भूलें:

अभी भी जरूरत है टमाटर की चटनीमुझे मेरी पसंद है। इसमें बचे हुए मसाले हैं- अदजिका और लहसुन।

उन्होंने यह सब एक बर्तन में डाल दिया, पानी डाला, और ओवन में डाल दिया। एक सेंटीमीटर के किनारे से 2 कम पानी डालें, नहीं तो आधा मांस ओवन के चारों ओर बिखर जाएगा। ठंड या गर्मी का सवाल बहस का विषय है। इस तरह से कोशिश की और वह - वही परिणाम।

यहाँ एक छोटा सा विषयांतर है। 70 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर 3-4 घंटे सुस्ती है। सेल्सियस, बिल्कुल। लेकिन आधुनिक समय में मांस में इसकी गुणवत्ता पर कभी भरोसा नहीं किया जा सकता। भले ही आपने व्यक्तिगत रूप से सूअर को मार डाला हो। इसलिए, मैं तापमान को क्वथनांक पर लाता हूं। ओवन सेटिंग्स में, यह उसी सेल्सियस का 230 डिग्री है। स्वाभाविक रूप से, पानी 100 पर उबलता है, इसलिए यह तेज होगा।

जैसे ही यह उबलता है (यहां आपको पहले 15 मिनट के लिए निरीक्षण करने की आवश्यकता है, बहुत अधिक गड़गड़ाहट न दें), इसलिए आपको तुरंत तापमान गिराने की आवश्यकता है। यह विश्वास दिलाएगा कि स्वच्छता महामारी की दृष्टि से हमने किसी को तुरंत भर दिया, बाकी बचे हुए समय में मर जाएंगे।

यह सबसे "उबालने दें" है, खाना पकाने के समय को 2 घंटे तक कम कर देता है। इस घड़ी में मेरे पास कम गैस पर बर्तन हैं, मापा जाता है, वैसे - कहीं 63 डिग्री के आसपास।

कहीं एक घंटे में, अपार्टमेंट में ऐसी बदबू आ रही है कि आप इन बर्तनों को ओवन से छीनकर शुरू करना चाहते हैं .... ठीक है, चोक मत करो।

फिर भी, हमें अपने आप को एक रोलिंग पिन और सभी को ओवन से बाहर निकालने के लिए एक नैतिक-इच्छाशक्ति के प्रयास से लैस करना चाहिए!

खाना पकाने से 10 मिनट पहले, आप एक बर्तन में काली मिर्च या अजमोद ताज़ा कर सकते हैं।

जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो ओवन में बिना गर्मी के 15 मिनट तक खड़े रहने दें।

खाना पकाने के अंत से पहले शेष समय, अपने पसंदीदा सलाद और साइड डिश की तैयारी करें। मैं व्यक्तिगत रूप से ऐसे मांस का उपयोग तीन - मटर या . के साथ करता हूं मसले हुए आलूया पास्ता। जरा देखो - पास्ता सभ्य होना चाहिए!

और आगे बढ़ो बॉन एपेतीत. रसोइये ने यह सब स्वीकार किया, केवल उनका मानना ​​​​है कि वे रोटी के साथ मांस नहीं खाते हैं!

मुझे लगता है कि यह नुस्खा आने वाले कई सालों तक आपकी हिट होगी, आप परिवार और मेहमानों दोनों को प्रसन्न करेंगे।

मैं एक हार्दिक दोपहर का भोजन तैयार करने का प्रस्ताव करता हूं या मीट डिनरआपकी रसोई में एक निजी शेफ की मदद से। कई कारणों से आपके ध्यान के योग्य है, जिनमें से मुख्य यह है कि यह आपको स्टोव पर खड़े होने से मुक्त और हमेशा के लिए खाली समय देता है! सब्जियों के साथ पका हुआ सूअर का मांस पकाने में बहुत समय लगेगा, लेकिन यह सब आपकी भागीदारी के बिना होगा। सब्जियों के साथ सूअर का मांस नुस्खारेडमंड M90 मल्टीक्यूकर में खाना पकाने के लिए अनुकूलित।

मोड "फ्राइंग" - 15 मिनट।

"लैनिंग" मोड - 2 घंटे।

2-3 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• पोर्क टेंडरलॉइन - 500 ग्राम
• प्याज लाल + सफेद - 1 पीसी।
• ताजी गाजर - 1-2 छोटी
• - 2-3 बड़े कंद
• मिनी कॉर्न - 3-4 पीसी।
• ताजा/जमे हुए मटर - एक मुट्ठी
• ताजा लहसुन - 1-2 लौंग
• नमक + पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए
• जैतून/सूरजमुखी का तेल - 2 बड़े चम्मच
• सूखी बे पत्ती - 2 पीसी।

धीमी कुकर में सब्जियों के साथ सूअर का मांस - नुस्खा.

अपने मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट लें। सड़ने की प्रक्रिया में, मांस किसी भी मामले में नरम और कोमल हो जाएगा। लाल और सफेद प्याज को आधा छल्ले में काटा या छोड़ा जा सकता है। प्याज़पकवान में एक मीठा स्वाद जोड़ता है अपनी पसंद के अनुसार एक या दो प्याज जोड़ें।

मल्टी-कुकर के कटोरे में तेल डालें, कटी हुई गाजर, प्याज और मांस डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। कटोरे को मल्टीक्यूकर में रखें, ढक्कन को तब तक बंद करें जब तक कि एक विशेष क्लिक न हो जाए और इसे नेटवर्क में प्लग कर दें। 15 मिनट के लिए "फ्राइंग" मोड पर पकाएं।

आलू छीलें, मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। मिनी कॉर्न के सिरों को आधा काट लें, लहसुन की कलियों को स्लाइस में काट लें। धीमी कुकर में डालने से पहले हरी मटर को डीफ्रॉस्ट नहीं किया जा सकता है।

तलने का संकेत खत्म होने के बाद, मल्टी कूकर का ढक्कन खोलें, तली हुई सामग्री को मिलाएँ और आलू, हरी मटर, मकई और लहसुन डालें, धीरे से मिलाएँ। थोड़ा पानी डालें या। सूचीबद्ध सामग्री को हरी या आम बीन्स, फ्रोजन कॉर्न, या आपके अन्य पसंदीदा फलियां और सब्जियों से बदला जा सकता है।

मेनू में, "सिमरिंग" मोड चुनें, खाना पकाने का समय निर्धारित करें - 2 घंटे। बेशक, आप धीमी कुकर में 30 मिनट में पका सकते हैं, लेकिन स्टू, जैसे रूसी ओवन में, मांस लंबे समय तक पकता है।

खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, 2-3 तेज पत्ते डालें। धीमी कुकर में दम की हुई सब्जियों के साथ सूअर का मांसतैयार। तैयार पकवान को गर्म भागों में परोसें, डिल और खट्टे जामुन से सजाएँ: लिंगोनबेरी या क्रैनबेरी। अपने भोजन का आनंद लें!

शमन है अनोखा तरीका उष्मा उपचार, जिसका उपयोग स्वादिष्ट बनाने के लिए खाना पकाने में किया जाता है और स्वस्थ भोजनविभिन्न उत्पादों से: मांस, मछली या सब्जियां। लेकिन आप सभी सूक्ष्मताओं को समझकर ही वांछित परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। यह प्रोसेस. और इसके लिए आपको इसके कार्यान्वयन के नियमों, विधियों और विशेषताओं का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है।

प्रक्रिया का सार

शमन एक प्रकार है खाना बनाना, जिसकी सहायता से कठोर खाद्य पदार्थ समय के साथ नरम और कोमल हो जाते हैं। संलग्न स्थान के अंदर उत्पन्न नम भाप के कारण एक समान प्रभाव प्राप्त किया जा सकता है, क्योंकि प्रक्रिया स्वयं, एक नियम के रूप में, एक बंद ढक्कन के नीचे होती है। ऐसी परिस्थितियों में, भाप आसानी से संयोजी ऊतकों में प्रवेश करती है, उन्हें नरम करती है और उन्हें अधिक स्वादिष्ट बनाती है। बुझाना सही कार्यान्वयन के लिए एक प्रक्रिया है जिसके लिए निम्नलिखित बुनियादी शर्तों को पूरा किया जाना चाहिए:

• तरल की एक छोटी राशि;
• मध्यम तापमान (लगभग 170 डिग्री);
• पृथक स्थान।

यह सब एक साथ वांछित परिणाम प्राप्त करना संभव बनाता है। कभी-कभी स्टू करने से पहले खाद्य पदार्थ पहले से तले हुए होते हैं। इस तकनीक का ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। तैयार भोजन. यह अधिक स्वादिष्ट हो जाता है और अतिरिक्त सुगंध प्राप्त करता है। इसलिए, स्टू को उबालने और तलने के बीच कुछ माना जा सकता है।

बुझाने के नियम

शमन एक प्रसंस्करण विधि है जिसे कुछ नियमों के अनुपालन में किया जाना चाहिए:

1. कम या मध्यम गर्मी पर प्रसंस्करण करें।
2. सही व्यंजन चुनें। मोटी दीवारों वाले कंटेनरों का उपयोग करना बेहतर है।
3. उबालते समय ढक्कन को कसकर बंद कर दें।
4. निश्चित समय सीमा का ध्यान रखें। यह याद रखना चाहिए कि स्टोव पर स्टू करने के लिए 45 मिनट पर्याप्त हैं, और ओवन में प्रक्रिया डेढ़ घंटे तक चल सकती है।
5. खाना पकाने के दौरान, नमी धीरे-धीरे वाष्पित हो जाती है। लेकिन आप केवल गर्म ही डाल सकते हैं, और किसी भी स्थिति में नहीं ठंडा पानी. अक्सर अनुभवी रसोइयेलापता नमी को अम्लीय (फल या) के साथ बदलने की सलाह दी जाती है सब्जियों का रस, सिरका, शराब) या घने (खट्टा क्रीम, क्रीम) तरल पदार्थ।
6. मसाले और मसाले सबसे अंत में ही डालें।
7. तलने के बाद, उत्पाद को तेल और परिणामी रस के साथ स्टूइंग कंटेनर में भेजा जाना चाहिए।

उपरोक्त सभी नियमों का पालन करके ही आप वांछित परिणाम प्राप्त कर सकते हैं और वास्तव में स्वादिष्ट तैयार उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।

धीमी कुकर में कैसे पकाएं

सभी के लिए एक डिश है जिसमें यह प्रक्रिया सबसे अच्छी तरह से की जाती है। परंतु आधुनिक विज्ञाननिर्मित उपकरण जो लगभग किसी भी कार्य को संभाल सकते हैं। ऐसे अनूठे उपकरण का एक उदाहरण मल्टीक्यूकर है। यह उपकरण किसी भी संयोजन में विभिन्न प्रकार के उत्पादों को पका सकता है, भून सकता है, स्टू कर सकता है या बेक कर सकता है।

व्यक्ति से केवल वांछित कार्यक्रम निर्धारित करना आवश्यक है। बाकी काम मशीन करेगी। तो, धीमी कुकर में शमन में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. पहले आपको इकट्ठा करने और ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है वांछित उत्पाद. इसमें उनका सैनिटाइजेशन और पीसना भी शामिल है।
2. भोजन को कटोरे में डालें, और फिर इसे दक्षिणावर्त घुमाकर शरीर में डालें। यह हीटिंग तत्व के निकट संपर्क में होना चाहिए। अन्यथा, प्रक्रिया सही ढंग से आगे नहीं बढ़ेगी।
3. ढक्कन बंद कर दें। इस बिंदु पर, एक विशेषता क्लिक सुना जाना चाहिए।
4. पैनल पर, "मेनू" बटन दबाएं, और फिर कर्सर को चयनित प्रोग्राम के सामने रखें। कभी-कभी आपको उस उत्पाद को निर्दिष्ट करने की आवश्यकता होती है जो मशीन के अंदर है। मल्टीक्यूकर के कुछ मॉडलों में बुझाने के लिए एक अलग बटन होता है।
5. डिस्प्ले इस मोड के लिए मानक समय दिखाएगा। यदि आवश्यक हो तो आप इसे बदल सकते हैं।
6. "प्रारंभ" बटन दबाएं। प्रक्रिया के दौरान संकेतक को फ्लैश नहीं करना चाहिए।

एक निश्चित समय के बाद, एक ध्वनि संकेत सुनाई देगा, जो बुझाने के अंत का संकेत देगा। उसके बाद, यह केवल "ऑफ" बटन दबाने और ढक्कन खोलने के लिए रहता है।

प्रक्रिया की किस्में

खाना पकाने में इस प्रक्रिया की शर्तों के आधार पर, ज्ञात हैं निम्नलिखित तरीकेशमन:

1. प्रवेश। इस मामले में, प्रसंस्करण की उपस्थिति में होता है एक छोटी राशितरल पदार्थ। वास्तव में, उत्पादों को अपने रस में दम किया जाता है। इस प्रक्रिया की अवधि केवल कुछ मिनट है। इसलिए, इस विधि को आगे की प्रक्रिया के लिए तैयारी के रूप में माना जा सकता है।
2. लालसा एक लंबी प्रक्रिया है। बुझने की गति धीमी है छोटे आकार काज्योति। यह प्रसंस्करण विधि 1.5-8 घंटे तक चल सकती है। यह सब उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करता है और इसे कैसे कुचला जाता है। बुझाने के इस प्रकार को प्राचीन काल से जाना जाता है। पुराने दिनों में, इसके लिए एक रूसी स्टोव का उपयोग किया जाता था, और आज इसे ओवन से बदल दिया गया है।
3. कॉन्फिट एक विशेष प्रकार का स्टू होता है जब वसा या तेल का उपयोग तरल माध्यम के रूप में किया जाता है। प्रक्रिया की ख़ासियत यह है कि क्वथनांक 100 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। सबसे अधिक बार, मांस या मछली को इस तरह से संसाधित किया जाता है।

का चयन वांछित विधि, एक या दूसरे प्रसंस्करण के अधीन उत्पादों की विशेषताओं को ध्यान में रखना आवश्यक है।

मांस कैसे स्टू करें

उदाहरण के लिए, विचार करें दिलचस्प नुस्खामांस पकाना खट्टी मीठी चटनी. काम करने के लिए, आपको एक फ्राइंग पैन, एक गहरी मोटी दीवार वाले पैन (या डकलिंग) और निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

0.5 किलोग्राम गोमांस, 2 प्याज, 50 ग्राम वसा, एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट, सिरका और चीनी, 1 गाजर, मसाले, दो बड़े चम्मच प्रत्येक ब्रेडक्रम्ब्सऔर आटा, अजमोद की जड़ और ताजी जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने की प्रक्रिया मुख्य उत्पाद से शुरू होती है:

1. सबसे पहले, मांस को टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। उसके बाद, उन्हें पीटा जाना चाहिए, आटे में तोड़कर एक पैन में दोनों तरफ उबलते वसा में तलना चाहिए। प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को तुरंत पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।
2. बेतरतीब ढंग से कटी हुई सब्जियां अलग से भूनें, और फिर उनके साथ मांस को ढक दें। इसमें नमक डालिये और टमाटर का पेस्ट. इस स्थिति में, उत्पादों को लगभग एक घंटे के लिए ढक्कन के नीचे स्टू करने की आवश्यकता होती है। आग बहुत बड़ी नहीं होनी चाहिए।
3. समय बीत जाने के बाद, प्रक्रिया को रोके बिना, शेष सामग्री को पेश करें। आंच को थोड़ा कम किया जा सकता है और पकने तक बुझाना जारी रख सकते हैं।

मांस रसदार और बहुत स्वादिष्ट होना चाहिए। और उसके लिए एक साइड डिश के रूप में उबले आलू, पास्ता या बीन्स।

महत्वपूर्ण विवरण

ऑपरेशन के दौरान, बुझाने की कुछ विशेषताओं को ध्यान में रखना आवश्यक है। वे इस बात पर निर्भर करेंगे कि किन उत्पादों को संसाधित किया जा रहा है। उदाहरण के लिए, मछली को पहले साफ किया जाना चाहिए, अंदर से मुक्त किया जाना चाहिए, और फिर आटे में घुमाया जाना चाहिए और दोनों तरफ एक गर्म पैन में तला हुआ होना चाहिए। उसके बाद, उत्पाद को केवल शोरबा (या .) के साथ डालना होगा सादे पानी) और कुछ मसालों और सीज़निंग का उपयोग करके पकने तक उबालें।

मांस के लिए, एक समान तकनीक का उपयोग किया जाता है। लेकिन सब्जियों के मामले में स्थिति थोड़ी अधिक जटिल है। यहां उनमें से प्रत्येक के प्रसंस्करण समय को ध्यान में रखना आवश्यक है। उदाहरण के लिए, खाना बनाना सब्जी मुरब्बाचरणों में जाता है:

1. सबसे पहले, आलू को हल्का तला जाना चाहिए, और फिर थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ थोड़ा स्टू करना चाहिए। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि उत्पाद के टुकड़े बरकरार रहें।
2. गोभी को कद्दूकस कर लें।
3. कटी हुई गाजर और प्याज को अलग-अलग पीस लें।
4. एक कंटेनर में उत्पादों को मिलाएं। सबसे पहले आपको आलू में पत्ता गोभी डालनी है और 2-3 मिनट के बाद ही भुनी हुई सब्जियां डालें।

प्रत्येक मामले में मसालों की पसंद, एक नियम के रूप में, परिचारिका की स्वाद वरीयताओं और आदतों पर निर्भर करती है। और वह, बदले में, हमेशा कोशिश करती है, यदि संभव हो तो, घर के सभी सदस्यों की इच्छाओं को ध्यान में रखें।

घर पर आलू

अलग से, यह ध्यान देने योग्य है कि कैसे बुझाना है अलग - अलग प्रकारउत्पाद। उदाहरण के लिए, मांस के साथ आलू लें। यह व्यंजन बस अद्वितीय है। यह दोनों के लिए एकदम सही है नियमित रात्रिभोज, और एक सुंदर उत्सव की मेज के लिए।

काम करने के लिए, आपको निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता होगी:

1 किलो आलू, आधा किलो मांस, नमक, प्याज, 2 गाजर, 35 ग्राम वनस्पति तेल और मसाले ( बे पत्ती, काली मिर्च, जड़ी बूटियों, लहसुन और टमाटर का पेस्ट)।

सिद्धांत रूप में, इस तरह के पकवान को एक बार में सभी उत्पादों को एक कंटेनर में इकट्ठा करके तैयार किया जा सकता है। इसके लिए कच्चा लोहा या कड़ाही उत्तम है। सच है, इस मामले में यह संभव है कि कुछ अवयव तरल गंदगी में बदल जाएंगे। यदि आप चाहते हैं कि प्रत्येक घटक अपना आकार बनाए रखे, तो इस प्रकार आगे बढ़ना बेहतर है:

1. मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें और तेल में तलें सुनहरा भूरा. प्रसंस्कृत उत्पादों को एक गहरे पैन के तल पर रखें।
2. बची हुई चर्बी में सब्जियों को भूनें। इससे पहले, गाजर को हलकों में काट दिया जाना चाहिए, और प्याज को मोटे तौर पर काट लें। उसके बाद, उन्हें मांस में जोड़ने और सब कुछ अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है।
3. आलू काट लें बड़े टुकड़ेऔर पूर्व उपचार के बिना आम पैन में जोड़ें।
4. काली मिर्च, नमक डालें और आधे घंटे से थोड़ा अधिक समय तक उबालें। प्रक्रिया के अंत से 10 मिनट पहले, शेष सामग्री जोड़ें।

इस तरह के आलू को लगभग किसी भी अतिरिक्त की आवश्यकता नहीं होती है। पकवान स्वादिष्ट, सुगंधित और काफी संतोषजनक निकला।

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