चीनी नव वर्ष के लिए क्या करें? झींगा के साथ चावल के नूडल्स. चीनी नववर्ष व्यंजन
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चीनियों के लिए 1 जनवरी को "नया साल मुबारक हो!" सुनने के लिए। बिल्कुल वैसा ही जंगली जैसे कि आपको सर्दियों में 8 मार्च को बधाई दी गई हो। चीनी नव वर्ष पश्चिमी वर्ष की तुलना में बाद में आता है और, कैलेंडर के सामान्य परिवर्तन के विपरीत, बहुत अधिक अर्थ रखता है।
चीनी नव वर्ष एक वसंत उत्सव है।यह 21 जनवरी से 21 फरवरी के बीच किसी एक दिन पड़ता है। और चीन में छुट्टी से दो हफ्ते पहले और दो हफ्ते बाद यही होता है.
सबसे पहले, वसंत महोत्सव को पूरे परिवार के साथ घर पर मनाने की प्रथा है, जिसका अर्थ है कि बड़े शहरों में काम करने वाले लगभग आधे चीन इस समय घर लौट आते हैं।
दूसरे, चीनी छुट्टी के हकदार नहीं हैं। चीनी श्रम संहिता में ऐसा कोई खंड नहीं है। यानि राष्ट्रीय छुट्टियाँ ही यात्रा का एकमात्र अवसर है। इसका मतलब यह है कि छुट्टी के दो सप्ताह के भीतर, चीन का आधा हिस्सा आकाशीय साम्राज्य के पर्यटन स्थलों की गहन खोज कर रहा है।
तीसरा, 2016 में चीन की जनसंख्या (एक सेकंड के लिए!) 1.3 बिलियन थी। अब कल्पना कीजिए कि 750 मिलियन लोग एक ही समय में एक स्थान से दूसरे स्थान पर जा रहे हैं।
चीनी नव वर्ष मनाने की परंपराएँ प्रांतों और शहरों में अलग-अलग हैं:
- वुडांग पर्वत (हुबेई प्रांत) में, सभी घरों को अच्छी तरह से साफ किया जाता है, और दरवाजे पर फू 福 (खुशी, समृद्धि) चरित्र की एक लाल और सुनहरी छवि हैसीधे या उल्टे। पूरे चीन में ऐसा ही किया जाता है। दरवाजे की चौखटों को भी नए साल में शुभकामनाएं देने वाले लाल शिलालेखों से सजाया जाता है। वे अक्सर पूरे साल इसी तरह लटके रहते हैं और नई छुट्टी की पूर्व संध्या पर बदल जाते हैं।
- यहाँ भी आम है रसोई में "मीठे भगवान" की तस्वीर लटकाने की प्रथा।नए साल से पहले गृहिणियां अपने होठों पर शहद या शहद लगाती हैं चाशनी, ताकि जब यह देवता अपने आरोपों के व्यवहार पर रिपोर्ट करने के लिए स्वर्ग में जाए, तो उसके होठों से केवल मधुर भाषण ही निकलें।
- नए साल का भोजन सबसे प्रचुर भोजन में से एक है।उडान में छुट्टी की पूर्व संध्या पर तैयारियां की जाती हैं पोर्क सॉसेज, जिसे सूखने के लिए बाहर लटका दिया जाता है।
- पूरे परिवार के साथ पकौड़ी बनाना एक अभिन्न परंपरा है।कई परिवार प्राचीन मनी बार के आकार में पकौड़ी बनाते हैं, और उनमें से एक में एक सिक्का डालते हैं। जिसे यह सरप्राइज मिलेगा उसके लिए साल विशेष रूप से सफल रहेगा।
- नए साल की मेज पर 20 से ज्यादा व्यंजन हो सकते हैं.उनमें मछली, चिकन, सूअर का मांस, बीफ़, बत्तख - अक्सर एक ही समय में सभी व्यंजन होने चाहिए। गरीब परिवारों में मेज़ पर एक ही चीज़ रखी जाती है मांस का पकवान, लेकिन कोई भी इसे नहीं छूता - पड़ोसियों को दिखाने के लिए कि वे इसे खरीद सकते हैं, और वास्तव में इसे खाने के लिए नहीं।
- नए साल का एक विशिष्ट उपहार है होंगबाओ, पैसों से भरा एक लाल लिफाफा,जो हुबेई प्रांत में आमतौर पर बच्चों या बुजुर्गों को दिया जाता है। राशि देने वाले की संपत्ति और प्राप्तकर्ता की स्थिति पर निर्भर करती है। व्यक्ति जितना बड़ा होगा, उसे उतने ही अधिक पैसे देने की प्रथा है।
- नए साल के पहले दिन वे एक-दूसरे से मिलने जाते हैं। चीनी देते हैं व्यावहारिक उपहार : सिगरेट, शराब, वनस्पति तेल की बड़ी बोतलें या दूध के पैकेज। रोमांस नहीं, लेकिन फायदे बहुत हैं।
- चीन में नया साल लाल रंग का होता है.यह भयानक राक्षस निआन की कथा से जुड़ा है, जो पुराने साल के आखिरी दिन रेंगकर बाहर निकलता है और लाल रंग से डरता है। लाल रंग ख़ुशी और सौभाग्य का भी प्रतीक है। खैर, तीसरा, किंवदंती के अनुसार, जिन लोगों का वर्ष चीनी चक्रीय कैलेंडर (चूहे, खरगोश, बाघ, बैल, आदि का वर्ष) के अनुसार शुरू होता है, उनके लिए एक कठिन वर्ष होगा। मुसीबत से बचने और सौभाग्य को आकर्षित करने के लिए, उन्हें लाल अंडरवियर पहने हुए दिखाया गया है, किसमें भारी मात्रानए साल की पूर्व संध्या पर दुकानों में दिखाई देता है।
चीनियों को आतिशबाजी से बेहद लगाव है, उन्हें किसी भी अवसर के लिए लॉन्च करना: शादी, जन्मदिन, अंतिम संस्कार, स्थानांतरण, नई स्थिति। लेकिन नए साल के दिन, आतिशबाजी की चमक और गड़गड़ाहट पूरे दिन लगभग हर 10-20 सेकंड में होती है।
सामान्य तौर पर, 28 जनवरी को फिर से दोस्तों के साथ मिलने का मौका न चूकें: 2017 में चीनी नव वर्ष का पहला दिन इसी तारीख को पड़ता है। और अनावश्यक आलीशान खिलौने मत दो, बल्कि भोजन दो - सबसे अच्छा उपहारचीनी दृष्टिकोण से.
新年快乐！
नए साल की शुभकामनाएँ!
चीनी नव वर्ष - कुत्ते का वर्तमान वर्ष - हमारे कैलेंडर के अनुसार 16 फरवरी को शुरू होता है, जो एशिया में उपयोग किए जाने वाले पारंपरिक चंद्र-सौर कैलेंडर से काफी अलग है। नए साल की छुट्टियाँ "चीनी कैलेंडर के अनुसार" चीन में व्यापक रूप से मनाई जाती हैं, दक्षिण कोरियाऔर वियतनाम, साथ ही बड़े चीनी प्रवासी वाले देशों - थाईलैंड, मलेशिया और सिंगापुर में।
खाना खेलता है प्रमुख भूमिकाउत्सव के दौरान: कई परिवार खाना बनाते हैं पारंपरिक व्यंजन, जिसमें ऐसी सामग्रियां शामिल हैं जो नए साल में सौभाग्य, समृद्धि और दीर्घायु लाने वाली मानी जाती हैं। हमने चीनी नव वर्ष मनाने के लिए उपयुक्त 21 व्यंजनों का चयन किया है। ये सभी बेहद स्वादिष्ट और सौंदर्य की दृष्टि से सुंदर हैं।
कोरियाई चावल पकौड़ी सूप टेटोकगुक नए साल के दिन खाया जाता है। चंद्र कैलेंडरदक्षिण कोरिया में. इसे खाना एक साल बड़ा होने का प्रतीक है। यह पवित्रता, स्पष्टता और दीर्घायु से भी जुड़ा है।
पूरी उबली हुई मछली जरूरी है उत्सव की मेज. परोसते समय पूरे जानवरों को खाना, बिना पेट के खाना, पारिवारिक एकता का प्रतीक है।
लाल चिपचिपा चावल वियतनाम में नए साल के जश्न का एक अनिवार्य घटक है। फल मिलाने से लाल रंग प्राप्त होता है ब्रेडफ्रूटऔर धन का प्रतीक है.
तला हुआ दम किया हुआ बत्तख- पेकिंग बत्तख का एक स्वादिष्ट विकल्प और प्रजनन क्षमता का प्रतीक।
मैकरून सिक्के जैसा दिखता है और नए साल में सौभाग्य का प्रतीक है।
उबली हुई पाक चोई पत्तागोभी को उत्सव की मेज पर सोया सॉस के साथ परोसा जाता है। चीन में गोभी की इस किस्म को धन और समृद्धि का पर्याय माना जाता है।
अखरोट के साथ दम किया हुआ चिकन नए साल का एक और हिट है। आख़िरकार, चिकन और दोनों अखरोटपारिवारिक एकता का प्रतिनिधित्व करते हैं। इसके अलावा, यह उत्कृष्ट व्यंजनइसे अपने प्रियजनों के साथ साझा करने के लिए।
चीनी ब्रोकोली के साथ कस्तूरा सॉसचीनी नव वर्ष पर भी सेवा दी गई। पत्तागोभी के लंबे तने यौवन और लंबे और स्वस्थ जीवन का प्रतीक हैं।
मेहमानों के लिए फलों को चीनी के साथ उबालना और संरक्षित करना एक वियतनामी परंपरा है। चंद्र नव वर्ष पर, कैंडिड फल परोसे जाते हैं संतरे के छिलके, चूँकि संतरे सौभाग्य और धन का प्रतीक हैं।
ये लंबे और लोचदार नूडल्स टूटते नहीं हैं और इसलिए दीर्घायु और अनंत काल का प्रतीक हैं। इसे काले तिल और प्याज़ के साथ परोसा जाता है।
पकौड़ी लोकप्रिय हैं क्योंकि वे प्राचीन चीनी सोने के सिक्कों से मिलते जुलते हैं। उनमें से जितने अधिक होंगे, उतना बेहतर होगा, और भरने के बहुत सारे विकल्प हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, डेकोन और पोर्क के साथ।
यह शाकाहारी व्यंजनबुद्ध डिलाईट आमतौर पर बौद्ध भिक्षुओं द्वारा खाया जाता है। प्रत्येक अवयव प्रतीक है अलग - अलग प्रकारआपको कामयाबी मिले।
चीनी पारंपरिक कुकीज़मीठे चावल से बना, नियांगाओ प्रगति, उन्नति और विकास का प्रतिनिधित्व करता है।
उज्ज्वल और रसदार सलादसे ताज़ी सब्जियांऔर मछली मलेशिया, इंडोनेशिया और सिंगापुर में लोकप्रिय है। इसे परिवार के साथ साझा करना चाहिए क्योंकि सब्जियां पारिवारिक एकता का भी प्रतीक हैं।
चीनी भाषा में चाय के अंडे धन, समृद्धि और उर्वरता का प्रतीक हैं।
सॉसेज और बेकन के साथ शलजम पाई स्कूल या काम में बढ़ती किस्मत और उन्नति का प्रतिनिधित्व करती है।
किमची के साथ कोरियाई पकौड़ी को मांडू कहा जाता है और यह चंद्र नव वर्ष के लिए उत्सव की मेज का एक अभिन्न अंग भी है।
ऐसा माना जाता है कि ये चीनी-मलेशियाई हैं तली हुई झींगाअनानास के साथ वे पैसे और दोनों लाते हैं अच्छा मूड. अनानास समृद्धि का प्रतीक है, और कैंटोनीज़ में झींगा शब्द हँसी का पर्याय है।
मलाईदार और स्वादिष्ट, अनानास केक एक ताइवानी व्यंजन है जो धन और अच्छे भाग्य का प्रतिनिधित्व करता है।
वियतनामी नए साल की स्वादिष्टता- बैन टियुंग, जो रैपर में छोटे उपहार जैसा दिखता है। यह उबले हुए ग्लूटिनस चावल, मूंग और पोर्क केक है।
कोरियाई पकी हुई पसलियांछुट्टियों पर सेवा दी गई और विशेष अवसरों, जैसे कि चंद्र नव वर्ष, क्योंकि उन्हें तैयार करने में काफी लंबा समय लगता है। सौभाग्य से, खाना पकाने का अधिकांश समय उबालने में लगता है, और परिणाम बेहद स्वादिष्ट होते हैं।
चीनी नव वर्ष आ गया है, और चंद्र-सौर कालानुक्रमिक प्रणाली के अनुसार, मुर्गे का वर्ष 28 जनवरी को शुरू हुआ। यह अवकाश पारंपरिक रूप से चीन, दक्षिण कोरिया और वियतनाम के साथ-साथ थाईलैंड, मलेशिया और सिंगापुर जैसे बड़े चीनी प्रवासी समुदायों वाले देशों में मनाया जाता है। उत्सव के दौरान भोजन एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, कई परिवार पारंपरिक व्यंजन तैयार करते हैं जिनमें ऐसी सामग्री होती है जो नए साल में सौभाग्य, समृद्धि और दीर्घायु लाने वाली मानी जाती है। हमने चीनी नव वर्ष मनाने के लिए उपयुक्त 21 व्यंजनों का चयन किया है। ये सभी बेहद स्वादिष्ट और सौंदर्य की दृष्टि से सुंदर हैं। 
पूरी उबली हुई मछली छुट्टियों की मेज का एक अनिवार्य घटक है। परोसते समय पूरे जानवरों को खाना, बिना पेट के खाना, पारिवारिक एकता का प्रतीक है। 
लाल चिपचिपा चावल वियतनाम में नए साल के जश्न का एक अनिवार्य घटक है। ब्रेडफ्रूट मिलाने से लाल रंग प्राप्त होता है और यह धन का प्रतीक है। 
भुनी हुई ब्रेज़्ड बत्तख पेकिंग बत्तख का एक स्वादिष्ट विकल्प और प्रजनन क्षमता का प्रतीक है। 
मैकरून सिक्के जैसा दिखता है और नए साल में सौभाग्य का प्रतीक है। 
उबली हुई पाक चोई पत्तागोभी को उत्सव की मेज पर सोया सॉस के साथ परोसा जाता है। चीन में गोभी की इस किस्म को धन और समृद्धि का पर्याय माना जाता है। 
अखरोट के साथ दम किया हुआ चिकन नए साल का एक और हिट है। आख़िरकार, चिकन और अखरोट दोनों ही पारिवारिक एकता का प्रतिनिधित्व करते हैं। साथ ही, यह अपने प्रियजनों के साथ साझा करने के लिए एक बेहतरीन व्यंजन है। 
चीनी नव वर्ष के लिए ऑयस्टर सॉस के साथ चीनी ब्रोकोली भी परोसी जाती है। पत्तागोभी के लंबे तने यौवन और लंबे और स्वस्थ जीवन का प्रतीक हैं। 
मेहमानों के लिए फलों को चीनी के साथ उबालना और संरक्षित करना एक वियतनामी परंपरा है। चंद्र नव वर्ष पर, कैंडिड संतरे के छिलके परोसे जाते हैं क्योंकि संतरे सौभाग्य और धन का प्रतीक हैं। 
ये लंबे और लोचदार नूडल्स टूटते नहीं हैं और इसलिए दीर्घायु और अनंत काल का प्रतीक हैं। इसे काले तिल और प्याज़ के साथ परोसा जाता है। 
पकौड़ी लोकप्रिय हैं क्योंकि वे प्राचीन चीनी सोने के सिक्कों से मिलते जुलते हैं। उनमें से जितने अधिक होंगे, उतना बेहतर होगा, और भरने के बहुत सारे विकल्प हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, डेकोन और पोर्क के साथ। 
यह शाकाहारी व्यंजन, बुद्धा डिलाईट, आमतौर पर बौद्ध भिक्षुओं द्वारा खाया जाता है। प्रत्येक सामग्री विभिन्न प्रकार के भाग्य का प्रतीक है। 
चीनी पारंपरिक नियांगाओ मीठे चावल कुकीज़ प्रगति, उन्नति और विकास का प्रतिनिधित्व करते हैं। 
ताजी सब्जियों और मछली का चमकीला और रसदार सलाद मलेशिया, इंडोनेशिया और सिंगापुर में लोकप्रिय है। इसे परिवार के साथ साझा करना चाहिए क्योंकि सब्जियां पारिवारिक एकता का भी प्रतीक हैं। 
चीनी भाषा में चाय के अंडे धन, समृद्धि और उर्वरता का प्रतीक हैं। 
सॉसेज और बेकन के साथ शलजम पाई स्कूल या काम में बढ़ती किस्मत और उन्नति का प्रतिनिधित्व करती है। 
किमची के साथ कोरियाई पकौड़ी को मांडू कहा जाता है और यह चंद्र नव वर्ष के लिए उत्सव की मेज का एक अभिन्न अंग भी है। 
कहा जाता है कि अनानास के साथ ये चीनी-मलेशियाई तला हुआ झींगा पैसा और अच्छा उत्साह दोनों लाता है। अनानास समृद्धि का प्रतीक है, और कैंटोनीज़ में झींगा शब्द हँसी का पर्याय है। 
मलाईदार और स्वादिष्ट, अनानास केक एक ताइवानी व्यंजन है जो धन और अच्छे भाग्य का प्रतिनिधित्व करता है। 
वियतनामी नव वर्ष का व्यंजन बान तिउंग है, जो छोटे लपेटे हुए उपहारों जैसा दिखता है। यह उबले हुए ग्लूटिनस चावल, मूंग और पोर्क केक है। 
कोरियाई ब्रेज़्ड शॉर्ट रिब्स को छुट्टियों और चंद्र नव वर्ष जैसे विशेष अवसरों पर परोसा जाता है क्योंकि उन्हें तैयार करने में काफी लंबा समय लगता है। सौभाग्य से, खाना पकाने का अधिकांश समय उबालने में लगता है, और परिणाम बेहद स्वादिष्ट होते हैं।
कुछ रूसी सोच सकते हैं कि चीनी नव वर्ष पूरी तरह से अर्थहीन है। क्यों न एक गिलास वोदका पियें, ओलिवियर खाएँ और सलाद में मुँह के बल सो जाएँ! इसके बजाय, चीनी सब कुछ पूरी तरह से गलत कर रहे हैं। तो चीनी नया साल कैसे मनाते हैं?
चीनी नए साल के लिए क्या करते हैं?
तो - चीनी नव वर्ष. सब कुछ सजाया गया है, हर जगह बड़ी-बड़ी कंपनियाँ हैं, भोजन का समुद्र, शराब की नदियाँ, पटाखों और पटाखों की तोप, ढोल की गर्जना और हूटिंग। ऐसा लगता है कि चीनी लोग वहां कुछ जश्न मना रहे हैं. लेकिन कोई नहीं! दरअसल, वे खुद को अकाल मृत्यु से बचाते हैं और आने वाले साल में खुशियां कमाते हैं।
चीनी नए साल पर हर चीज़ लाल क्यों पहनते हैं?
ख़ुशी कैसे अर्जित की जाती है? यहां बताया गया है कि कैसे: तो, राक्षसों और राक्षसों को भगाने के लिए लाल रंग, रोशनी, कर्कशता और गर्जना की आवश्यकता होती है, जो चीनी मान्यताओं के अनुसार, नए साल की पूर्व संध्या पर ही सक्रिय हो जाते हैं और इंसान बनना चाहते हैं। इसी कारण से, आपको पूरे परिवार को घर पर इकट्ठा करने की ज़रूरत है, क्योंकि राक्षस उन घरों में प्रवेश करने की हिम्मत नहीं करते हैं जहां हर कोई लाल रंग में है और आतिशबाजी का धुआं है। इसलिए, यहां तक कि चीनी प्रवासी श्रमिक भी अपनी नौकरियां लेते हैं (यदि वे इसे वहन कर सकते हैं) और पकौड़ी और मछली पकाने और खाने, पटाखे फोड़ने, आतिशबाजियां चलाने, माजियांग खेलने, पैसे के साथ लाल लिफाफे बांटने के लिए अपने गृहनगर और गांवों में वापस चले जाते हैं। बच्चों को, सामान्य तौर पर, बचाया जाना चाहिए और खुश रहना चाहिए।
चीनी मान्यताओं के अनुसार, शरारतें विशेष रूप से नए साल की पूर्व संध्या पर सक्रिय होती हैं
चीनियों का मानना है कि इस तरह की किसी चीज़ की मदद से समृद्धि हासिल करना संभव है। एक अर्थ में, जैसे आकर्षित करता है, इसलिए यदि आप अपने घर के दरवाजे पर एक उल्टा चित्रलिपि 福 (फू) लटकाते हैं, जिसका अर्थ है "खुशी", "समृद्धि", तो वांछित कल्याण निश्चित रूप से आएगा, क्योंकि वाक्यांश "खुशी" आ गया है'' लगभग इस अभिव्यक्ति के समान लगता है ''खुशी उलटी हो गई है''
वैसे, चीन में ख़ुशी कमाने की प्रक्रिया में भोजन एक निर्णायक भूमिका निभाता है। इसलिए, एकत्रित परिवार नए साल की पूर्व संध्या या चंद्र वर्ष का आखिरी दिन इत्मीनान से मूर्तिकला में बिताता है चीनी पकौड़ीजियाओजी. अक्षर 角 (जिओ) का अर्थ है "सींग"; पारंपरिक चीनी "सिक्के" को एक बार यह कहा जाता था, फिर इस अक्षर को कागज के बिलों के पदनाम में शामिल किया गया था, और आधुनिक स्थितियाँमतलब एक मुद्रा इकाई (युआन) का दसवां हिस्सा। तो, नए साल में पैसा पाने के लिए क्या करना सही है? निःसंदेह, सही बात यह है कि आप इन्हें भरपेट खाएँ!
पकौड़ी और नए साल के बीच अटूट संबंध की एक और व्याख्या कहती है कि "जियाओज़ी" का अर्थ है किसी चीज़ का परिवर्तन, विकल्प, ताकि जब वर्ष बदल जाए, तो आपको उसी नाम का खाना खाना पड़े। सामान्य तौर पर, किसी न किसी तरह, जियाओज़ी वैसे भी नए साल की मेज पर दिखाई देते हैं।
खुशी के संघर्ष में मारक प्रभाव को बढ़ाने के लिए, आप पकौड़ी में एक विशेष भराई डाल सकते हैं: दीर्घायु प्राप्त करने के लिए, और सूखे बेर (खजूर की तरह) परिवार में पुरुषों की संख्या बढ़ाने के लिए... (वैसे, आप अन्य प्रकार के चीनी पकौड़े के बारे में पढ़ सकते हैं कि वे कैसे भिन्न हैं और उन्हें कैसे पकाना है)
चीनी पकौड़ी ज़ाओज़ी - चीनी नव वर्ष के आवश्यक व्यंजनों में से एक
समानार्थी शब्दों में चीनी विश्वास का एक और शिकार अंतिम कार्प तक सभी चीनी मछलियाँ हैं। बेचारी मछली को चीनी भाषा में "यू" (鱼) कहा जाता है, साथ ही "समृद्धि", "बहुतायत" ("यू" भी कहा जाता है, लेकिन 余 लिखा जाता है)। और अब मछली को नए साल की मेज पर दुनिया में किसी भी चीज़ में अप्राप्य प्रतिबद्धता के साथ जाना है, क्योंकि चीनी जीवन में प्रचुरता के अलावा और कुछ नहीं चाहते हैं।
मछली किसी भी रूप में परोसी जाती है, लेकिन ऐसे व्यंजन विशेष रूप से लोकप्रिय हैं जिनके नाम प्रभावी ढंग से "युय" शब्दांश के साथ संयुक्त हैं। उदाहरण के लिए, सिंगापुर और मलेशिया के चीनियों के बीच, एक समान प्रकार का सलाद या स्ट्रोगैनिना कच्ची मछली, जिसे "युशेंग" (鱼生) कहा जाता है, जिसका अर्थ है "मछली से कच्ची" जैसा कुछ। समानार्थी युशेंग एक वाक्यांश है 余升, जिसका अर्थ है "धन और सुधार/वृद्धि", "धन में वृद्धि"। चीनी परिवार या दोस्तों के समूह आम तौर पर नए साल के 7वें दिन (चीनी) एक साथ मिलते हैं नया साल 15 दिनों तक चलता है), और सलाद की सभी सामग्री (मछली, पोमेलो या नीबू, काली मिर्च, मक्खन, गाजर, मूली, पिसी हुई मूंगफली, आदि) एक साथ मिलाएं, प्रत्येक नई सामग्री के साथ संबंधित इच्छा कहें, और फिर इसे मिलाएं। चॉपस्टिक्स, घटकों को जितना संभव हो उतना ऊपर फेंकना। लेट्यूस जितनी ऊंची उड़ान भरेगा, चीनी नए साल में उतनी ही अधिक ऊंचाइयों तक पहुंचेंगे।
यदि आप चीनी नव वर्ष को पाक शैली में मनाना चाहते हैं, तो हम निम्नलिखित व्यंजनों की सलाह देते हैं:
- सूअर के मांस के साथ ज़ोज़ी
इसकी कोई निश्चित तारीख नहीं है और हर साल इसे अलग-अलग तरीके से मनाया जाता है। तो, 2017 में, चीनी नव वर्ष 5 फरवरी से 20 फरवरी तक शुरू होता है।
छुट्टी की पूर्व संध्या पर, पूरा परिवार पिछले वर्ष पर चर्चा करने के लिए मेज पर इकट्ठा होता है - क्या हासिल किया गया है, क्या सीखा गया है और क्या अभी भी पूरा किया जाना बाकी है।
पारंपरिक चीनी व्यंजन नए साल की मेजबहुत प्रतीकात्मक हैं, लेकिन यह प्रतीकवाद अक्सर केवल स्वयं चीनियों को ही समझ में आता है। बहुमत नए साल के व्यंजन"कर्म संबंधी" उद्देश्य रखते हैं, देवताओं को समर्पित होते हैं और घर में सौभाग्य को आकर्षित करने का काम करते हैं।
उदाहरण के लिए, जियाओज़ी पकौड़ी उत्तरी चीन में नए साल का एक लोकप्रिय व्यंजन है, और पकवान का नाम वाक्यांश "पुराने को विदाई और नए में स्वागत है" जैसा ही लगता है। पकौड़ों में से एक में एक सिक्का छिपा हुआ है, और जो इसे प्राप्त करेगा वह एक सफल व्यक्ति होगा।
दक्षिणी चीन में लोकप्रिय डंपलिंग नूडल सूप लंबे जीवन का प्रतीक है, इसलिए नूडल्स को बिना काटे पूरा खाना चाहिए।
चिकन और मछली, साबुत पकाए गए, समृद्धि का प्रतीक हैं, बत्तख - निष्ठा, अंडे - उर्वरता, संतरे - सौभाग्य का प्रतीक हैं।
"यूक्रेन में केपी" ने आपके लिए पारंपरिक चीनी नव वर्ष व्यंजनों के लिए व्यंजनों का चयन तैयार किया है जिन्हें आप निश्चित रूप से पकाने की कोशिश करना चाहेंगे।
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जियाओज़ी (चीनी पकौड़ी)
सामग्री:
- 400 ग्राम कीमा
- 200 ग्राम ताजा सौंफ
- 1 टुकड़ा बड़ा प्याज
- 50 ग्राम ताजा अदरक(लगभग 4-5 सेमी)
- 2 टीबीएसपी गेहूं का आटा
- 1/3 बड़ा चम्मच स्टार्च
- 1 बड़ा चम्मच ठंडा पानी
- नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
खाना बनाना
आटा तैयार करें: आटे को स्टार्च के साथ मिलाएं, एक कटोरे में छान लें। धीरे-धीरे जोड़ रहे हैं ठंडा पानी, एक सजातीय आटा गूंथ लें।
भरावन तैयार करें: कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा हुआ डिल डालें, बहुत बारीक कटा हुआ प्याजऔर कसा हुआ अदरक की जड़। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और मिलाएँ।
आटे को टुकड़ों में बाँट लीजिये छोटे - छोटे टुकड़े, केक बेलें। प्रत्येक केक के बीच में एक चम्मच भरावन रखें (यदि केक छोटे हैं - एक चम्मच, बड़े केक के लिए - एक बड़ा चम्मच)। आटे के किनारों को धीरे से ऊपर उठाएं और इसे हल्के से चुटकी बजाते हुए फूल की तरह मोड़ लें। आखिरी पकौड़ी में एक सिक्का डालना न भूलें (ऐसा करने से पहले बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धो लें)!
जियाओज़ी को डबल बॉयलर में 15-20 मिनट के लिए पकाया जाता है या बस छोटे भागों में नमकीन पानी में उबाला जाता है।
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यू-शेन (खुशी, धन और सौभाग्य का सलाद)
सामग्री:
- 300 ग्राम ताजा सामन
- 1 पीसी पका हुआ एवोकैडो
- 1 टुकड़ा मीठी लाल मिर्च
- 1 टुकड़ा हरा शिमला मिर्च
- 1 टुकड़ा गाजर
- 1 पीसी ताजा ककड़ी
- 1/4 कप मीठा अचार अदरक
- 2 बड़े चम्मच तिल
- 1/4 बड़ा चम्मच भुनी हुई मूंगफली
- हरे प्याज का 1/2 गुच्छा
सॉस के लिए:
- 1 चम्मच नींबू का रस
- करची जैतून का तेल
- 1/2 छोटा चम्मच सफ़ेद मिर्च
- 3 बड़े चम्मच बेर की वाइन
- 1 टुकड़ा अंगूर
खाना बनाना
एवोकैडो को स्ट्रिप्स में काटें और ढेर में रखें बड़ा बर्तन
गाजर, शिमला मिर्च और खीरे को स्ट्रिप्स में काटें और एक डिश पर ढेर में रखें।
अंगूर को नसों और छिलके से छीलें, प्रत्येक टुकड़े को 4 भागों में विभाजित करें और एक डिश पर ढेर में रखें।
अदरक को डिश के बीच में रखें।
तिल और मूंगफली भून लें. मूंगफली को हल्का सा काट लीजिए.
सबसे पहले मछली को थोड़ा फ्रीज करें, फ्रीजर से निकालें और लगभग 1x5 सेमी आकार के स्लाइस में काट लें। एक प्लेट में अदरक के ऊपर रखें।
सब्जियों पर आधे तिल और मूंगफली छिड़कें।
सॉस तैयार करें: एक कटोरे में तेल, नींबू का रस, काली मिर्च और वाइन मिलाएं।
महत्वपूर्ण! मेज पर उपस्थित लोगों में से प्रत्येक को उपकरण लेना चाहिए और सभी को एक साथ धीरे-धीरे सलाद को मिलाना चाहिए, एक-एक करके प्रत्येक घटक को जितना संभव हो उतना ऊपर उठाना चाहिए और शुभकामनाएं की पारंपरिक इच्छा "लो हे" कहना चाहिए! अच्छी तरह मिलाएं और सलाद के ऊपर ड्रेसिंग डालें। फिर बची हुई मूंगफली और तिल छिड़कें। सलाद पर कटे हुए हरे प्याज़ छिड़कें।
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सिहु त्सुयु (मीठी और खट्टी चटनी में मछली)
सामग्री:
- 1 पूरी मछली(कार्प, समुद्री बास)
- 1.5 लीटर पानी
- 3 बड़े चम्मच कटा हुआ अदरक
- 1 हरा प्याज, बारीक कटा हुआ
- 70 मि.ली चावल सिरका(काला या सफेद)
- 4 बड़े चम्मच गन्ना की चीनी(नियमित से बदला जा सकता है)
- 2 बड़े चम्मच हल्का सोया सॉस
- 2 बड़े चम्मच शाओक्सिंग वाइन (साके या शेरी से बदला जा सकता है)
- 2 टीबीएसपी कॉर्नस्टार्च
- नमक की एक चुटकी
- धनिया पत्ते
- तिल का तेल - 1 चम्मच।
खाना बनाना
मछली को धो लें, परतें हटा दें और गलफड़े हटा दें। चाकू का उपयोग करके, शव के प्रत्येक तरफ तिरछे 2-4 कट लगाएं।
एक सॉस पैन में 1.5 लीटर पानी प्याज और अदरक के साथ उबालें। मछली को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त पानी होना चाहिए। मछली को बिना पलटे 8-10 मिनट तक उबालें, फिर पानी निकाल दें।
आधा लीटर पानी उबालें (आप उस पानी का उपयोग कर सकते हैं जिसमें मछली उबाली गई थी) या चिकन शोरबा. सोया सॉस, चीनी और सिरका डालें। चीनी घुलने तक धीमी आंच पर गर्म करें।
वाइन और स्टार्च मिलाएं, मिश्रण को सॉस में डालें। गांठ बनने से बचने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। सॉस वाले कन्टेनर को आंच से उतार लें और स्वादानुसार नमक डालें (आप स्वादानुसार काली मिर्च भी डाल सकते हैं)।
मछली को एक प्लेट में रखें और ऊपर से सॉस डालें, हरे धनिये की पत्तियों से सजाएँ। ऊपर से तिल का तेल छिड़कें। वैसे, डिश पर कटे हुए लहसुन की 1-2 कलियाँ भी छिड़की जा सकती हैं।
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चीनी संगमरमर के अंडे
सामग्री:
- 6 अंडे
- 3 बड़े चम्मच सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच काली चाय
- 1 दालचीनी की छड़ी
- 1 चम्मच काली मिर्च
- स्वाद के लिए टेंजेरीन उत्साह
खाना बनाना
अंडे को एक सॉस पैन में रखें ठंडा पानी, उबाल पर लाना। 2 मिनट तक पकाएं.
अंडों को निकालें और चाकू की सहायता से उनके छिलकों में दरारें बनाएं और अंडों को वापस पानी में डाल दें।
बची हुई सामग्री को पानी में डालें, ढक दें और धीमी आंच पर अगले 2 घंटे के लिए उबाल लें। गर्म या ठंडा परोसें।
बची हुई सामग्री डालें, ढक्कन बंद करें और धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकाएं। ठंडा या गर्म परोसें।
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निआन गाओ (चीनी पाई)
सामग्री:
- 1 बड़ा चम्मच चिपचिपा चावल का आटा (ओरिएंटल मसाला दुकानों में उपलब्ध)
- 2 टीबीएसपी ब्राउन शुगर
- 1 अंडा
- 1/2 कप पानी
- 2 बड़े चम्मच दूध
- 2 बड़े चम्मच सूखे मेवे
खाना बनाना
पानी उबालें, उसमें चीनी घोलें और ठंडा करें।
पानी में आटा, दूध और अंडा मिलाएं। आटे को एकसार होने तक गूथिये.
कुछ सूखे मेवों को बारीक काट कर आटे में मिला दीजिये.
एक बेकिंग डिश को तेल से चिकना कर लें. इसमें आटा बांट लें. लगभग 45-50 मिनट तक भाप में पकाएँ या ओवन में बेक करें।
महत्वपूर्ण!नियान-गाओ किसी भी नए साल की मेज का एक अनिवार्य गुण है। यह चावल से तैयार किया जाता है, कम अक्सर गेहूं से। अतिरिक्त के साथ आटा विभिन्न भराव- फल, सोया प्यूरी।
शंघाई में, निआंगाओ को एक गोल कुकी का आकार दिया जाता है, आटे को एक रोटी में बनाया जाता है और पहले से ही कटा हुआ परोसा जाता है, कभी-कभी निआंगाओ को नहीं बनाया जाता है बड़ी पाई, लेकिन छोटे कपकेक।
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भाग्य की कुकीज़
सामग्री:
- 100 ग्राम आटा
- 50 ग्राम पिसी चीनी
- 2 चम्मच कॉर्नस्टार्च
- 2 गिलहरियाँ
- वानीलिन
- नमक की एक चुटकी
- 3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल
खाना बनाना
अपनी भविष्यवाणियाँ कागज के छोटे टुकड़ों पर लिखें। ओवन को 160 C पर पहले से गरम कर लीजिये.
अंडे की सफेदी को मक्खन और वेनिला के साथ हल्का झाग आने तक फेंटें।
आटे को स्टार्च और नमक के साथ छान लें, पाउडर डालें। मिश्रण में अंडे की सफेदी डालें और फेंटें। आटा गाढ़े दूध जैसा बनना चाहिए.
बेकिंग चर्मपत्र पर एक बड़ा चम्मच आटा रखें और एक गोला बनाने के लिए फैलाएँ।
सुनहरा भूरा होने तक बेक करें.
कुकीज़ को एक-एक करके बाहर निकालें, उन्हें दस्ताने से लें, फॉर्च्यून को बीच में रखें और कुकीज़ को आधा मोड़ें, और फिर आधा मोड़ें। और फिर कुकीज़ को एक गिलास या शॉट ग्लास में तब तक रखें जब तक वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।
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गरम सॉस में मछली
सामग्री:
- 450 ग्राम ताजा सख्त सफेद मछली का बुरादा
- ड्रेजिंग के लिए कॉर्नमील
- हरे प्याज के 3 छोटे गुच्छे
- 150 मिली मूंगफली या वनस्पति तेल
- 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा ताजा अदरक
सॉस के लिए:
- 150 मिली चिकन शोरबा
- 2 चम्मच पीली बीन सॉस
- 1 बड़ा चम्मच चिली सॉस
- 2 बड़े चम्मच राइस वाइन या सूखी शेरी
- 2 चम्मच डार्क सोया सॉस
- 2 चम्मच तिल का तेल
- स्वादानुसार नमक, सफेद मिर्च
खाना बनाना
1 चम्मच नमक के साथ मछली के बुरादे को दोनों तरफ समान रूप से छिड़कें। मछली को 5 सेमी स्ट्रिप्स में काटें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
मछली के टुकड़ों को इसमें डुबोएं मक्के का आटा. हरे प्याज को 5 सेमी तिरछे टुकड़ों में काट लें।
एक फ्राइंग पैन गरम करें, तेल डालें। जब यह बहुत गर्म हो जाए और धुआं निकलने लगे तो आंच कम कर दें। फ़िललेट को आधा पकने तक दोनों तरफ से भूनें। मछली को निकालें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
पैन से तेल निकाल लें, लगभग 1 बड़ा चम्मच बचाकर रखें। पैन को फिर से गरम करें, डालें हरी प्याज, लहसुन और अदरक। उन्हें लगभग 30 सेकंड तक हिलाते रहें, फिर सॉस सामग्री, 1/2 चम्मच नमक और 1/4 चम्मच सफेद मिर्च डालें। खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें।
आँच कम करें, मछली डालें और सभी चीजों को लगभग 2 मिनट तक धीमी आंच पर उबलने दें। मछली को एक प्लेट में रखें, ऊपर से सॉस डालें और परोसें।
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बीजिंग नूडल्स
सामग्री:
- 350 जीआर अंडा नूडल्स(ताजा या सूखा)
- 1 1/2 बड़ा चम्मच. एल तिल का तेल
- 1 1/2 बड़ा चम्मच. एल अखरोट का मक्खन
- 1 1/2 बड़ा चम्मच. एल बारीक कटा हुआ लहसुन
- 1 छोटा चम्मच। एल बारीक कटा ताजा अदरक
- 3 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ हरा प्याज
- 450 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस
- 3 बड़े चम्मच. एल पीली बीन सॉस
- 1 1/2 बड़ा चम्मच. एल चावल वाइन या सूखी शेरी
- 2 टीबीएसपी। एल डार्क सोया सॉस
- 2 चम्मच नमक
- 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च
- 2 चम्मच मिर्च का तेल (वैकल्पिक)
- 2 चम्मच चीनी
- 300 मिली चिकन शोरबा
सजावट के लिए:
- 3 बड़े चम्मच. एल बारीक कटा हुआ हरा प्याज
खाना बनाना
नूडल्स उबालें, फिर उन्हें ठंडे पानी में डालें, छान लें और मिलाएँ तिल का तेल. एक तरफ रख दें और फिल्म से ढक दें।
- एक कड़ाही या फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. जोड़ना मूंगफली का मक्खन, लहसुन, अदरक और हरा प्याज। लगभग 15 मिनट तक हिलाते हुए भूनें। सूअर का मांस डालें, हिलाएं और लगभग 2 मिनट तक पकाएं जब तक कि सूअर का रंग न बदल जाए।
गार्निश के लिए हरी प्याज को छोड़कर बाकी सामग्री डालें। हिलाते हुए उबाल लें, फिर आँच कम करें और लगभग 5 मिनट तक पकाएँ।
नूडल्स को उबलते पानी में 30 सेकंड के लिए रखें जब तक कि वह पूरी तरह गर्म न हो जाए। फिर एक कोलंडर में छान लें। नूडल्स को एक बड़े प्लेट में निकाल लें और उनके ऊपर सॉस डालें। हिलाएँ और हरे प्याज़ से सजाएँ।
वैसे! कोई भी चीनी अवकाश भोजन नूडल्स के बिना पूरा नहीं होता है, जो दीर्घायु का प्रतीक है। वे कहते हैं कि आपको नूडल्स को कभी भी तोड़ना या काटना नहीं चाहिए ताकि आपका जीवन छोटा न हो जाए।
जिज्ञासु
हुनान प्रांत मेंь "न्यांगाओ" (चावल से बनी छड़ें) जाता है - इसका मतलब है कि हर साल जीवन बेहतर और बेहतर होगा। मियाओ लोग "ज़ोंग्ज़ी" (ईख के पत्तों में लिपटा हुआ चिपचिपा चावल) खाते हैं - जीवन मधुर होगा और फसल सबसे समृद्ध होगी।
हुबेई प्रांत मेंनए साल की मेज पर पहला व्यंजन चिकन सूप है। यह शांति का प्रतीक है. और परिवार के मुख्य श्रमिकों को चिकन पैर आज़माना चाहिए - इसका मतलब है कि नए साल में वे धन पर कब्ज़ा करने में सक्षम होंगे। युवा छात्रों को चिकन विंग्स आज़माना चाहिए - वे अपने पंख फैला सकते हैं और ऊंची उड़ान भर सकते हैं। एक मालिक है मुर्गी की हड्डियां- आपको सभी से आगे निकलना होगा।
जिंगझोउ और शशि क्षेत्रों मेंपहला भोजन है अंडा, तो जिंदगी होगी रंगीन, खुशहाल और समृद्ध यदि आप मेहमानों का स्वागत करते हैं, तो आपको दो उबले अंडे खाने होंगे, जिनकी सफेदी के माध्यम से आप जर्दी देख सकते हैं। इसका मतलब यह है कि चांदी सोने को आकर्षित करती है और सोना चांदी को आकर्षित करता है।
बोयांग जिले, जियांग्शी प्रांत मेंसबसे पहले वे पकौड़ी और मछली खाते हैं. इसका मतलब है "मिलना दयालू लोग" और "पूरे साल के लिए अतिरिक्त।" कुछ पकौड़े मिठाइयों, फूलों या चांदी के सिक्कों से भरे होते हैं, फिर "जीवन मीठा हो जाएगा", "लोग बचाएंगे" अविनाशी यौवन" और "नए साल में अमीर बनो।"
चाओझोउ कोआमतौर पर वे "फुयुआन" खाते हैं, जिससे बनाया जाता है चावल का आटाऔर सूखी मूली को तेल में तलकर वे "पांच फलों का सूप" पीते हैं, जो यूरयाला (वॉटर लिली) के दानों से तैयार किया जाता है। इसका मतलब है कि "जीवन अद्भुत और लंबा होगा।"
दक्षिणी फ़ुज़ियान मेंनूडल्स खाओ. इसका मतलब है कि "साल लंबा होगा," और झांगझोउ में वे सॉसेज, "सोंगहुआदान" (एक विशेष तकनीक का उपयोग करके तैयार अंडे) और कच्चा अदरक खाते हैं, जिसका अर्थ है "जीवन दिलचस्प होगा।"
जियांग्सू और झेजियांग प्रांतों के कुछ क्षेत्रों मेंआपको "चुनपैन" खाने की ज़रूरत है, जो अजवाइन, लीक और बांस की टहनियों से बनता है। इसका मतलब यह है कि लोग "मेहनती होंगे और लंबे समय तक जीवित रहेंगे।"
अनहुई प्रांत में कहींस्थानीय लोगों को चबाना पड़ता है कच्ची मूली. इसे "याओचुन" कहा जाता है, जिसका अर्थ है "आप कीटाणुओं को नष्ट कर सकते हैं और बीमारियों को रोक सकते हैं, फिर नए साल में हर कोई खुश होगा।"
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