क्या खमीर के बिना पफ पेस्ट्री बनाना संभव है. यीस्ट-फ्री इंस्टेंट पफ पेस्ट्री रेसिपी

हर गृहिणी देर-सबेर सोचती है कि घर पर पफ पेस्ट्री बनाना कितना मुश्किल है। हम सभी जानते हैं कि स्टोर-खरीदा अक्सर बहुत कम गुणवत्ता वाले वसा के साथ तैयार किया जाता है। लेकिन यहाँ घर पर क्या गड़बड़ है, अधिकांश - यह एक बहुत ही जटिल और समय लेने वाली प्रक्रिया लगती है। मैं इस मिथक को दूर करना चाहता हूं और दिखाना चाहता हूं कि पफ खमीर रहित आटा कैसे बनाया जाता है।

यह कहना नहीं है कि यह एक त्वरित नुस्खा है। लेकिन यह काफी सरल है। आपको केवल आधे घंटे के ब्रेक के साथ कई बार परीक्षण के साथ समान क्रियाओं की एक श्रृंखला करने की आवश्यकता है। पफ यीस्ट-मुक्त आटे की तैयारी को और अधिक समझने योग्य बनाने के लिए, मैंने चरण-दर-चरण तस्वीरें लीं। और, मेरा विश्वास करो, इसे एक बार तैयार करने के बाद, आप अब तैयार नहीं खरीदेंगे। शराबी पफ पेस्ट्री और उत्पाद की गुणवत्ता में विश्वास आपको प्रसन्न करेगा।

आप इस आटे को समय से पहले बनाकर फ्रीज कर सकते हैं। लेकिन इसके लिए क्लिंग फिल्म और बेकिंग पेपर का इस्तेमाल करें - पके हुए आटे को उसी तरह बेल लें जैसे आप रेडीमेड खरीदते हैं। इसे बेकिंग पेपर से लाइन करें ताकि डीफ़्रॉस्ट करने के बाद इसे सावधानी से खोला जा सके। और क्लिंग फिल्म में लपेटें। और फ्रीज करें। आपको रेफ्रिजरेटर में इस तरह के आटे को डीफ्रॉस्ट करने की जरूरत है। और इसे पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट होने तक अनलोल करें।

और, ज़ाहिर है, नीचे आपको व्यंजनों के सर्वोत्तम उदाहरणों में से शीर्ष मिलेगा जो आप पहले से तैयार आटे से बना सकते हैं।

सामग्री:

1. 200 ग्राम मक्खन
2. 200 ग्राम आटा
3. 150 मिली ठंडा पानी
4. एक चुटकी साइट्रिक एसिड या 1 चम्मच। नींबू का रस

खाना बनाना:

• सबसे पहले आपको मैदा को छान लेना है। आटे को लोचदार बनाने के लिए ठंडे पानी में एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाएं। और आटा गूंथ लें। मैंने इस प्रक्रिया को तेज करने का फैसला किया और फूड प्रोसेसर का इस्तेमाल किया।
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  मक्खन को पहले से फ्रिज से निकाल लें ताकि वह नरम हो जाए। यह नरम है, पिघला नहीं है। मेरे पास घर का बना मक्खन है। इसे एक वर्ग का आकार देने के लिए, मैंने इसे क्लिंग फिल्म के दो टुकड़ों के बीच रखा और एक रोलिंग पिन का उपयोग करके एक वर्ग को लगभग 10 गुणा 10 सेंटीमीटर बनाया।
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  आटे के साथ मेज छिड़कें। मैं परिणामी आटे को लगभग 15 से 15 सेंटीमीटर के वर्ग में एक संयोजन में रोल करता हूं। ये आंकड़े परंपराएं हैं। हकीकत में, मैं वास्तव में सिर्फ एक सर्कल को रोल आउट करने की कोशिश नहीं करता हूं। मुख्य बात यह है कि आटा तेल को ढक सकता है।
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  बेले हुये आटे के बीच में मक्खन लगा दीजिये. और इसे आटे के लिफाफे में बंद कर दें।
• अब किनारों को अच्छी तरह से पिंच कर लें। हम आटे को बेलेंगे और मक्खन बाहर नहीं निकलना चाहिए।
• आटे को एक आयत में बेल लें। यह काफी जल्दी किया जाना चाहिए, आटा आयत लगभग 3 गुना बढ़ जाना चाहिए। मैं इस चरण को चरण 1 कहूंगा।
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  बचा हुआ आटा गूंथ लें और आटे को तीन भागों में फोल्ड कर लें। यह चरण 2 होगा। मेरे लिए, आटा के साथ परेशानी लगभग खत्म हो गई है।
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  चरण 1 और चरण 2 दोहराएं। यानी। आटे को बेल लें और तिहाई में मोड़ लें। क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। यह चरण 3 होगा। इस बिंदु पर, परीक्षण में पहले से ही 18 परतें हैं।
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  हमारी अगली कार्ययोजना सरल है। हम आटा को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, इसे रोल करते हैं, इसे फोल्ड करते हैं, इसे रोल आउट करते हैं, इसे फोल्ड करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में डाल देते हैं। वे। चरण 1, 2 और 3 दोहराएँ। और फिर चरण 1 और 2 दोहराएँ, आटे को बेल लें और हम बेक कर सकते हैं।
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  नतीजतन, हमें 243 से अधिक परतें (तीन से पांचवीं शक्ति) मिलती हैं। एक प्रभावशाली आकृति और एक बहुत ही कोमल आटा। यहाँ आटे का एक क्रॉस सेक्शन है।
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  और यहाँ सबसे सरल पेस्ट्री है - मुनाफाखोर। आप देख सकते हैं कि एक बहु-परत बेकिंग क्या प्राप्त की जाती है।

खाना पकाने की युक्तियाँ:

1. पफ खमीर रहित आटा तैयार करने के लिए, कमरे, व्यंजन और उत्पादों का इष्टतम तापमान 15-17 डिग्री सेल्सियस है। इस तापमान पर, तेल प्लास्टिसिटी बनाए रखता है और इसे ठंडा करने की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन आटे को बेलने के बीच कुछ समय के लिए आराम से लेटने की अनुमति दी जानी चाहिए, ताकि बाद में बेलने के दौरान परतें न टूटे।
घर पर (उच्च कमरे के तापमान पर), रोल के बीच के आटे को 15-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

2. उच्च तापमान पर, तेल फैलने योग्य स्थिरता प्राप्त कर लेता है और लेमिनेशन के बजाय आटे में समा जाता है।

3. कम तापमान पर, तेल अपनी प्लास्टिसिटी खो देता है, उखड़ जाता है, जिसके परिणामस्वरूप आटे की परतें फट जाती हैं।

के लिये आटा तैयारी।
अंडा तोड़ें, 250 मिलीलीटर की मात्रा के साथ एक गिलास या अन्य कंटेनर में रखें और हलचल करें।
अंडे में वोदका डालें और पर्याप्त पानी डालें ताकि तरल (अंडा, वोदका और पानी) की कुल मात्रा 250 मिली हो।
अंडे के साथ तरल को एक कटोरे में डालें, सिरका डालें और मिलाएँ।
नमक डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि नमक के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।

सलाह।आटा तैयार करने के लिए, आप केवल पानी (अंडे और वोदका के बिना) का उपयोग कर सकते हैं, इस मामले में आपको 250 मिलीलीटर पानी लेने की आवश्यकता है। लेकिन अंडे के उपयोग से तैयार उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार होता है। और आटे में वोदका (आप कॉन्यैक या रम कर सकते हैं) भी उत्पादों को अधिक शानदार और स्वादिष्ट बनाते हैं।

सलाह।आटे में सिरका और नमक का उपयोग न केवल तैयार उत्पादों को स्वाद देता है, बल्कि आटे की लोच में भी सुधार करता है। लेकिन आपको सिरके या नमक के अत्यधिक प्रयोग से बचना चाहिए, नहीं तो यह तैयार बेकिंग के स्वाद को प्रभावित करेगा।

धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालना, और उसी समय एक चम्मच से आटे को हिलाते हुए, एक सजातीय, काफी घना आटा गूंध लें।

सबसे पहले आप एक बाउल में आटा गूंद सकते हैं, और फिर टेबल पर 5-7 मिनट के लिए आटा गूंथना जारी रख सकते हैं।
आप इसे मेज पर कई बार मार सकते हैं। आटा आसानी से आपके हाथों के पीछे गिरना चाहिए। आटा छूने पर मुलायम मोम जैसा लगता है। तैयार आटे का वजन लगभग 630 ग्राम है।
तैयार आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें ताकि वह खराब न हो (या बैग में डालें) और कमरे के तापमान पर ~ 30 मिनट या 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें।
यह वांछनीय है कि आटा कमरे के तापमान पर अधिक समय तक रहता है ताकि ग्लूटेन अच्छी तरह से सूज जाए और आटा लोचदार हो जाए।

अगला पड़ाव - आटा गूंथने के लिए मक्खन तैयार करना।
ठंडा मक्खन (रेफ्रिजरेटर से) क्यूब्स में काट लें।
कटा हुआ मक्खन कंबाइन के कटोरे में रखें और छना हुआ आटा (50 ग्राम) डालें।
एक खाद्य प्रोसेसर में आटे के साथ मक्खन मिलाएं।

परिणामस्वरूप मक्खन-आटा मिश्रण को चर्मपत्र की एक शीट में स्थानांतरित करें।

मक्खन को चर्मपत्र की दूसरी शीट से ढक दें और एक पतली परत में रोल करें।

आटे और मक्खन-मैदा की परत को फ्रिज में 15-20 मिनट के लिए रख दें।
फ्रिज से आटा निकालें और एक बड़े आयत ~ 30x25 सेमी, 5-7 मिमी मोटी में रोल करें।
आटे की एक परत पर बटर केक लगाएं ताकि यह पूरे आटे का लगभग 2/3 भाग घेर ले और किनारों तक न पहुँचे, कम से कम ~ 1-1.5 सेमी।

आटे के मुक्त भाग (1/3) को तेल की तरफ सावधानी से रखें और किनारों को चुटकी लें।

आटे के ऊपर से तेल वाले हिस्से को ढँक दें और किनारों को चुटकी बजाएँ। एक नरम ब्रश के साथ, आटे को धीरे से ब्रश करें।

आटे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और ~15-30 मिनट के लिए सर्द करें (समय कमरे के तापमान पर निर्भर करता है)।
फिर रेफ्रिजरेटर से आटा हटा दें, काम की सतह को धूल दें और आटे से आटा गूंथ लें।

पहला आटा बेलना(~ आटे की 9 परतें बनती हैं)
लोई को छोटी साइड से अपनी तरफ रखिये, रॉलिंग पिन को आटे की पूरी सतह पर, बीच से किनारों तक कई बार दबाएं (आधा दबाएं ताकि आटे को धक्का न लगे), फिर इसे एक परत में रोल करें ~ 10 मिमी मोटी।
एक ब्रश के साथ आटा स्वीप करें।
आटा को जल्दी से, प्रयास के साथ रोल आउट किया जाना चाहिए, लेकिन यह सावधानी से किया जाना चाहिए। आटे को बीच से किनारों तक और किनारों से बीच में बेल लें। एक मोटे, घूमने वाली बेलन की सहायता से आटे को बेलना बहुत सुविधाजनक होता है।

आटे को अपनी तरफ चौड़ा करके मोड़ें, आटे के बायें हिस्से को ऊपर की ओर मोड़ें, और आटे को दाहिनी ओर से ढक दें - आपको एक तिहाई जोड़ मिलता है, और आटे की चादरें एक किताब के पन्नों से मिलती जुलती हैं।

आटे को बायीं ओर से ऊपर की ओर मोड़ें

ट्रिपल जोड़ (परीक्षण पत्रक एक किताब के पन्नों के समान)

दूसरा रोलिंग आटा(~27 आटे की परतें बनती हैं)
आटा "पेज" को अपनी ओर रखें और ~ 8 मिमी की मोटाई में रोल आउट करें।

सलाह।पफ पेस्ट्री को हमेशा अपनी तरफ छोटी साइड से रोल करने के लिए रखा जाता है, फिर लेयरिंग प्राप्त की जाती है। आप आटे को दायें और बायें दोनों तरफ से हल्के से बेल सकते हैं (लेकिन केवल थोड़ा सा, एक आयत का आकार देने के लिए)।

आटे से मैदा निकाल कर फिर से तीन भागों में गूंथ लीजिये.

यदि आटा और उपकरण अभी भी ठंडे हैं, तो आप आटा को रेफ्रिजरेटर में नहीं रख सकते हैं, लेकिन एक और रोलिंग कर सकते हैं (यदि आटा गरम किया जाता है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में ~ 15-30 मिनट के लिए ठंडा किया जाना चाहिए, क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए)।

तीसरा रोलिंग आटा(~81 आटे की परतें बनती हैं)
ठन्डे आटे में मैदा छिड़कें, "पन्ने" को अपनी ओर रखें और फिर से ~7-8 मिमी की मोटाई में बेल लें।
आटे को फिर से तिगुने जोड़ में मोड़ें, आटे को झाड़ें और क्लिंग फिल्म से ढककर फ्रिज में रख दें।

चौथा आटा रोलिंग(~ 243 आटे की परतें बनती हैं)
ठन्डे आटे को फिर से आटे में लपेट कर बेल लीजिये.
इस प्रकार, कुल मिलाकर, आटे को 4 गुना तिगुना जोड़ में मोड़ना चाहिए, और ~ 7-8 मिमी की मोटाई में रोल आउट किया जाना चाहिए। आटे को और बेलने की अनुशंसा नहीं की जाती है क्योंकि आटे की पतली परतें फट सकती हैं।

यीस्ट रहित पफ पेस्ट्री तैयार है

सलाह।आटे को चौगुनी जोड़ के साथ मोड़ा जा सकता है (आटे के दोनों किनारों को केंद्र की ओर मोड़ा जाता है, फिर आटे को किताब की तरह आधा मोड़ा जाता है) और 4 रोल भी बनते हैं। फिर 4 बेलने के बाद आटे में 256 परतें बन जाती हैं. लेकिन एक चौगुनी बेलना तिगुने की तुलना में थोड़ा अधिक कठिन है, क्योंकि आटे की परत मोटी होती है।

तैयार पफ पेस्ट्री को एक तेज चाकू से काटा जाना चाहिए ताकि आटा के किनारों को कुचलने के लिए नहीं।
अंडे के साथ केवल उत्पादों की सतह को चिकना करना उचित है, एक ही समय में पक्षों को चिकनाई किए बिना - अंडा बेकिंग के दौरान आटा के उदय में हस्तक्षेप करेगा।
पफ पेस्ट्री उत्पादों को बेक करने से पहले, बेकिंग शीट को ठंडे पानी से छिड़कें।
बेक करने से पहले आटा अच्छी तरह से ठंडा होना चाहिए।
बेक करने से पहले आटे को चाकू से कई जगहों पर चुभाया जा सकता है ताकि फफोले न पड़ें।
व्यंजनों और उत्पादों के आकार के आधार पर उत्पादों को 180-200 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 10-25 मिनट या उससे अधिक समय तक बेक करें।

अपने भोजन का आनंद लें!

चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ यह बहुत ही सरल रेसिपी आपको विस्तार से बताएगी कि कैसे आप अपनी खुद की खमीर रहित इंस्टेंट पफ पेस्ट्री बना सकते हैं। कोई भी परिचारिका और यहां तक ​​​​कि एक बच्चा भी इसका सामना करेगा। इस परीक्षण का दूसरा बोनस यह है कि कीमत पर यह खरीदे जाने की तुलना में काफी सस्ता है। थोड़ा रहस्य है: जितना पतला हम आटा बाहर निकालते हैं, उतनी ही कम परतें हमें तैयार उत्पाद में मिलती हैं। और इसके विपरीत। इस तरह के एक त्वरित पफ पेस्ट्री से तैयार उत्पाद प्राप्त किए जाते हैं, जैसे कि एक फ्रांसीसी पेस्ट्री की दुकान में। और जल्दी में पफ खमीर रहित आटा बनाने के लिए यह एक और अच्छा तर्क है।

सामग्री:

• ½ किलोग्राम प्रीमियम गेहूं का आटा;
• 1 अंडे की जर्दी;
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम 15%;
• 180 ग्राम मक्खन 72%;
• नमक की एक चुटकी।

अपने हाथों से जल्दी से पफ पेस्ट्री कैसे बनाएं

एक गहरे बाउल में मैदा छान लें और उसमें चुटकी भर नमक भी मिला लें। ठंडा मक्खन डालें, जिसे मार्जरीन से बदला जा सकता है, और पूरे मिश्रण को एक अच्छे टुकड़े में रगड़ें।

टुकड़ों में जर्दी और खट्टा क्रीम जोड़ें। अब ऊपर से नीचे तक सभी सामग्री को उंगलियों के बीच से गुजरते हुए मिला लें।

गूंथे हुए आटे को एक चिकनी लोई में इकट्ठा कर लीजिए. हम इसे आगे के काम के लिए काम की सतह पर रख देते हैं।

चर्मपत्र पर थोड़ा आटा छिड़कें। हाथ में आटे की लोई को केक की अवस्था में चपटा कर लीजिये. हम इसे कागज पर रखते हैं और आटे को अपने हाथों से कुचलते हैं, इसे थोड़ा फैलाते हैं और इसे एक आयताकार आकार देते हैं। ऊपर से मैदा भी छिड़कें।

हम चर्मपत्र की दूसरी शीट के साथ कवर करते हैं और एक रोलिंग पिन के साथ वांछित मोटाई में रोल करते हैं, आटा को कई बार कागज में बदल देते हैं। मैं 7-8 मिमी तक रोल आउट करता हूं।

फिर, कागज की ऊपरी शीट को ध्यान से हटा दें। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह आसानी से आटे से अलग हो जाता है।

हम आटे को एक रोल में घुमाते हैं और इसे 30 मिनट के लिए ठंड में डाल देते हैं।

उपयोग करने से पहले, खमीर रहित पफ पेस्ट्री, जल्दबाजी में बनाई जाती है, इसे कुचलने की आवश्यकता होती है और इसे रोल आउट किया जा सकता है।

फोटो में परतें साफ नजर आ रही हैं। सब कुछ, खमीर रहित इंस्टेंट पफ पेस्ट्री, जिसे हमने अपने हाथों से बनाया है, पफ, पाई, क्रोइसैन और अन्य स्वादिष्ट बेकिंग के लिए तैयार है।

अगर आपको स्वादिष्ट पेस्ट्री को व्हिप करना है, तो घर पर इंस्टेंट पफ पेस्ट्री बनाएं। केवल 15 मिनट, और आप एक नुस्खा चुन सकते हैं। मैं तीन विकल्प प्रदान करता हूं - सबसे सरल, मक्खन में, अधिक समृद्ध - खट्टा क्रीम में, और खमीर आटा पतली परतों में। आटा हल्का और हवादार होता है। प्रख्यात नेपोलियन, संसा, जीभ, पफ पेस्ट्री, दिलकश पाई सहित बेकिंग केक के लिए उपयुक्त। और भी बहुत सारी स्वादिष्ट चीजें।

आटे की परतदार संरचना मक्खन और आटे को टुकड़ों में कटा हुआ देती है। तथ्य यह है कि वसा को समान रूप से वितरित करने की सभी इच्छा के साथ असंभव है। खाना पकाने की इस तकनीक के कारण परतें प्राप्त होती हैं।

ध्यान! व्यंजनों में साइट्रिक एसिड या सिरका की उपस्थिति आपको भ्रमित नहीं करनी चाहिए। एक अम्लीय वातावरण लेयरिंग में सुधार करता है। रिपोर्ट न करें - अलगाव कम हो जाएगा, वांछित उत्पाद के बजाय आपको कचौड़ी का आटा मिलेगा। खट्टा क्रीम के साथ नुस्खा में पर्याप्त एसिड होता है।

तत्काल पफ पेस्ट्री

मक्खन या मार्जरीन में त्वरित आलसी घरेलू खाना पकाने का सबसे आसान नुस्खा। 10-15 मिनट, और आपके हाथ में किसी भी स्वादिष्ट आटा पकवान के लिए एक खाली है।

लेना:

• आटा - 500 जीआर।
• मक्खन - 400 जीआर।
• पानी - 200 मिली।
• नमक - ½ छोटी चम्मच।
• नींबू का रस - एक बड़ा चम्मच (टेबल विनेगर के एक चम्मच से बदला जा सकता है)।

फोटो के साथ पकाने की विधि

पहला महत्वपूर्ण कदम पानी को थोड़ी देर के लिए फ्रीजर में रखना है, यह बहुत ठंडा होना चाहिए, लगभग बर्फ ठंडा होना चाहिए। फिर एक बाउल में डालें। उसी समय, तेल को फ्रीजर में भेज दें।

एक अंडे में मारो, नमक, नींबू का रस छिड़कें।

एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह से फेंटें और रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर रखें। सब कुछ जल्दी से करें ताकि सामग्री को गर्म होने का समय न मिले।

काम की सतह पर आटा छिड़कें। मक्खन को फ्रीजर से बाहर निकाल लें। हम मक्खन को एक उद्देश्य के लिए फ्रीज करते हैं - इसे बिना कद्दूकस किए बहुत आसानी से रगड़ा जाता है।

ग्रेटर की बड़ी कोशिकाओं पर तेल को छीलन से रगड़ना शुरू करें। मैदा के साथ लगातार कद्दूकस करें ताकि मक्खन चिपके नहीं। इसी उद्देश्य के लिए, टुकड़े को लगातार आटे में डुबोएं।

चिप्स को आटे के साथ मिलाकर, छोटे भागों में रगड़ें। जब तेल खत्म हो जाए, तो दोनों घटकों को पूरी तरह से मिलाया जाना चाहिए।

टुकड़ों को ढेर में इकट्ठा करो, एक अवकाश बनाओ। ठंडे अंडे के मिश्रण में डालें।

हिलाते हुए धीरे-धीरे अंडे डालें।

जब द्रव्यमान समाप्त हो जाता है, तो यह अंतिम कदम उठाने के लिए रहता है - एक गांठ में आटा इकट्ठा करने के लिए।

आटा गूंथने की जरूरत नहीं है, बस इसे एक गेंद में अंधा कर लें।

एक प्लेट में निकाल लें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और 2-3 घंटे के लिए सर्द करें। पूर्व निर्धारित समय के बाद, आप तैयार पफ पेस्ट्री से स्वादिष्ट पेस्ट्री बना सकते हैं।

खट्टा क्रीम के साथ त्वरित घर का बना खमीर रहित पफ पेस्ट्री

केफिर या खट्टा क्रीम पर एक बहुत ही स्वादिष्ट घर का बना पेस्ट्री आटा प्राप्त होता है। एक त्वरित हाथ के लिए समृद्ध उत्पादों को पकाने के लिए उपयुक्त।

आवश्य़कता होगी:

• आटा - 500 जीआर।
• बेकिंग के लिए मार्जरीन - 200 जीआर।
• एक अंडे की जर्दी।
• खट्टा क्रीम (दही, फैटी केफिर) - 100 मिली।
• नमक - एक चुटकी।

खाना कैसे बनाएं:

1. मार्जरीन को फ्रीज करें, फिर चाकू से टुकड़ों में काट लें, या ग्रेटर पर रगड़ें।
2. एक कटोरे में मोड़ो, जर्दी, खट्टा क्रीम जोड़ें। खट्टा क्रीम केवल ठंडा ही लें।
3. सामग्री मिलाते समय आटे को भागों में डालें।
4. आटा गूंध लें, इसे एक गांठ में रोल करें, इसे कुछ घंटों के लिए ठंड में भेज दें।

घर पर खमीर पफ पेस्ट्री के लिए एक त्वरित नुस्खा

मीठे पाई, केक के लिए, खमीर के साथ पफ पेस्ट्री को चाबुक करना बेहतर होता है। नुस्खा नेपोलियन की तैयारी में प्रयोग किया जाता है।

• आटा - 550 जीआर। + पाउडर के लिए।
• मक्खन - 200 जीआर।
• अंडा।
• सूखा खमीर - 7 जीआर।
• दूध - 130 मिली।
• नमक - एक चम्मच।
• चीनी - 3 छोटे चम्मच।
• पानी - 85 मिली।

आटा कैसे गूंथें:

1. पानी गरम करें, खमीर और चीनी डालें, मिलाएँ। 10 मिनट के लिए भंग और दृष्टिकोण करने के लिए गर्मी में रखो।
2. अलग से, एक कटोरे में दूध डालें, एक अंडे में फेंटें। जल्दी से हिलाओ, काढ़ा में डालो। फिर से किसी गर्म स्थान पर भेजें।
3. काम की सतह पर आटा छिड़कें, कुछ बड़े चम्मच चीनी, एक नमक डालें। हलचल।
4. मक्खन को सीधे आटे पर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। चाकू या रगड़ से काट लें और तुरंत आटे के साथ छिड़के।
5. आपको आटा गूंथने की जरूरत नहीं है, बस मिला लें। अंत में ढेर में इकट्ठा करें।
6. धीरे-धीरे खट्टा मिश्रण डालना शुरू करें। थोड़ा डालो, हिलाओ। फिर थोड़ा और डालें और फिर से मिलाएँ।
7. टेस्ट बॉल को थोड़ा याद रखें, लेकिन ज्यादा मेहनत न करें, इसे बॉल के आकार का होना चाहिए। सब कुछ जल्दी करो ताकि मक्खन पिघल न जाए।
8. पन्नी के साथ गेंद लपेटें, 1.5-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छिपाएं।

15 मिनट में झटपट आटा - स्टेप बाय स्टेप वीडियो

नमस्कार, प्रिय मित्रों! आज मैं घर पर आटा गूंथने की श्रंखला जारी रखना चाहता हूँ। और हम कुछ ही मिनटों में पफ पेस्ट्री बेस बनाने के तरीके के बारे में बात करेंगे।

मैं अपने आप पर खरा उतरता हूं और त्वरित व्यंजनों का अधिक वर्णन करने की कोशिश करता हूं, क्योंकि खाना पकाने की इच्छाएं बहुत होती हैं, लेकिन समय नहीं होता है। या सिर्फ काम के बाद आराम करना चाहते हैं।

यह आटा खाना पकाने में बहुत लोकप्रिय है, और आप इससे कोई भी पेस्ट्री बना सकते हैं। और इसे करने से डरो मत। मैं आपको विस्तृत विवरण के साथ ऐसे सरल व्यंजनों की पेशकश करूंगा कि आप हैरान रह जाएंगे।

यहां सभी सामग्री सामान्य और बजट हैं। तकनीक वास्तव में सरल है। इसे एक लिफाफे के साथ कई बार मोड़ना और रोल आउट करना आवश्यक है। और ऐसे व्यंजन हैं जो इतने आलसी हैं कि आपको ऐसा करने की भी आवश्यकता नहीं है।

और, ज़ाहिर है, आपको अपने साथ एक अच्छा मूड रखने की ज़रूरत है।

आलसी के लिए एक सार्वभौमिक नुस्खा। किसी भी प्रकार के बेकिंग के लिए बिल्कुल सही। सिर्फ 5 मिनट में किया।

सामग्री:

• मैदा 4-5 कप
• मक्खन - 300 जीआर।
• अंडा - 1 पीसी।
• केफिर - 1 कप
• नमक - 0.5 चम्मच

अब खाना बनाना शुरू करते हैं:

1. अंडे को हिलाएं और वहां नमक डालें। दही में डालें और मिलाएँ।

2. ठंडे मक्खन को आटे में बेल कर दरदरा कद्दूकस कर लीजिए.

मार्जरीन के लिए कुछ मक्खन प्रतिस्थापित किया जाता है। आप इस विकल्प का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि यह मक्खन के साथ स्वादिष्ट होगा।

3. फिर इसमें अंडा-केफिर का मिश्रण डालें और चलाएं।

4. ज्यादा देर तक आटा गूंथने की जरूरत नहीं है, नहीं तो यह फूला नहीं जाएगा। बस इसे एक बॉल में इकट्ठा करें, ध्यान से इसे एक बैग में रखें और इसे कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

5. दो घंटे बाद आप इससे पेस्ट्री बना सकते हैं. आटा बहुत नरम निकला।

इससे स्वादिष्ट पफ, जीभ, संसा, पाई, शॉर्टकेक, नेपोलियन केक, पिज्जा बेक किया जाता है। इसे फ्रिज में 5-6 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, फ्रीजर में रखें।

कटा हुआ पफ बेस रेसिपी

यहाँ एक और त्वरित नुस्खा है। तकनीक ऊपर की रेसिपी से थोड़ी अलग है। लेकिन इससे बने पेस्ट्री कम स्वादिष्ट, खस्ता और हवादार नहीं होते हैं।

सामग्री:

• मैदा - 2 कप
• मक्खन - 200 जीआर।
• पानी - 2/3 कप
• चीनी - 1 चम्मच
• नमक - 1/4 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. एक बाउल में मैदा छान लें। फिर वहां मोटे कद्दूकस पर मक्खन को कद्दूकस कर लें। यह सख्त होना चाहिए, सीधे फ्रिज से बाहर होना चाहिए, इसलिए इसे कद्दूकस करना आसान है। ताकि यह कद्दूकस पर न लगे, इसे आटे के साथ छिड़कें। फिर अपने हाथों से मिलाएं, ज्यादा जोर से न दबाएं।

2. फिर ठंडा पानी लें और उसमें चीनी और नमक डालें। इन्हें पानी में मिला लें। आटे के बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें धीरे-धीरे चलाते हुए पानी डालें।

3. अब इसे जल्दी से हाथ से मसलना शुरू करें ताकि मक्खन को पिघलने का समय न मिले.

4. इसे फिल्म या बैग से बंद करके एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

5. उस टेबल को छिड़कें जहां आप आटे से बेलेंगे। एक घंटे के बाद, इसे बाहर निकालें और कई बार पलटते हुए दोनों तरफ से बेलना शुरू करें।

6. किनारों को चारों तरफ से अंदर की तरफ मोड़ें। एक लिफाफा प्राप्त करें।

7. फिर इसे फिर से बेल लें और फिर से एक लिफाफे में लपेट दें। अधिक परतों के लिए ऐसा कई बार करें।

अब आप इसे एक बैग में डालकर फ्रिज में स्टोर करने के लिए रख सकते हैं। या बस इसमें से कुछ बेक करें।

बिना खमीर के पफ पेस्ट्री बनाने का वीडियो

इस रेसिपी के अनुसार तैयार पफ पेस्ट्री स्वादिष्ट, कोमल और बहुमुखी है। फिर से, सामग्री की संरचना में पिछले व्यंजनों से थोड़ा अंतर है।

सामग्री:

• आटा - 1 किलो
• मक्खन या मार्जरीन - 800 ग्राम
• अंडे - 2 पीसी
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• सिरका 5% - 2 बड़े चम्मच
• बर्फ का पानी - लगभग 350 मिली

अब वीडियो रेसिपी देखें। यहां सब कुछ विस्तृत है।

इस नुस्खा के अनुसार, पेस्ट्री के 4 किलो (!) प्राप्त होते हैं। इसलिए, यदि आपको इसकी अधिक आवश्यकता नहीं है, तो छोटे अनुपात में लें। हालांकि, आटा फ्रीजर में अच्छी तरह से रहता है।

तैयार आटे से क्या तैयार किया जा सकता है?

शायद, इस लेख को पढ़कर, आप इस प्रश्न के बारे में सोचते हैं। मेरे दोस्त, हाँ, बिल्कुल कोई पेस्ट्री। मैं अब आपको कुछ विचार दूंगा।

आपको आरंभ करने के लिए, यहां कुछ उपयोगी युक्तियां दी गई हैं:

• यदि आपका आधार रेफ्रिजरेटर में है, तो आपको पहले इसे डीफ़्रॉस्ट करने के लिए बाहर निकालना होगा।
• इसके लिए माइक्रोवेव का इस्तेमाल न करें, उत्पाद खराब ही होगा।
• जब इसे पिघलाया जाता है, तो कमरे के तापमान पर एक और घंटे खड़े रहना आवश्यक है।
• चर्मपत्र कागज से ढके बेकिंग शीट पर ओवन में सेंकना करने की सिफारिश की जाती है।
• और चर्मपत्र कागज को तेल से चिकना करना बेहतर है।
• बेक करने से पहले, ओवन को हमेशा 180-220 डिग्री पर प्रीहीट किया जाना चाहिए।

खैर, अब मैं आपको कुछ झटपट पफ पेस्ट्री बनाने की विधि बता रही हूँ।

स्वादिष्ट पफ क्रोइसैन

ऐसे बेस से यह फ्रेंच पेस्ट्री बहुत हवादार है।

सामग्री:

• खमीर के बिना पफ पेस्ट्री - 500 जीआर।
• अंडे की जर्दी - 1 पीसी।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. डिफ्रॉस्टेड आटे को बेल लें और त्रिकोण में काट लें।

2. त्रिभुज की चौड़ी भुजा पर एक कट बनाएं, खोलें और अलग-अलग दिशाओं में लपेटें।

3. धीरे से त्रिकोणों को छोटे किनारे पर मोड़ो, जैसे कि आटा घुमा रहे हों। फिर उन्हें किनारों को अंदर की तरफ झुकाते हुए बेकिंग शीट पर रख दें। अंडे की जर्दी को चीनी के साथ मिलाएं और क्रोइसैन पर ब्रश करें।

4. 15-20 मिनट के लिए ओवन में बेक करने के लिए भेजें। उन्हें ठंडा होने दें और आप कोशिश कर सकते हैं।

देखो वे कितने सुर्ख हैं, एक खस्ता क्रस्ट और अंदर से नरम।

सॉसेज और पनीर के साथ रोल्स

बहुत आसानी से और जल्दी से तैयार करें। और यह सिर्फ अद्भुत स्वाद लेता है।

भरने की सामग्री:

• मेयोनेज़
• सॉसेज
• सख्त पनीर
• साग
• अंडा - ब्रश करने के लिए

1. आटे को पतली परत में बेल लें और मेयोनेज़ से चिकना कर लें। सभी सतहों पर कसा हुआ पनीर और बारीक कटा हुआ सॉसेज वितरित करें।

2. बहुत सावधानी से रोल करें। देखें कि यह टूटा नहीं है।

3. बेले हुए रोल को कई बराबर भागों में बाँट लें और उन्हें कुछ देर खड़े रहने दें।

4. फिर एक बेकिंग शीट पर फैलाएं ताकि वे एक-दूसरे को न छूएं और 20 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।

ये इतने रसीले और सुर्ख रोल्स निकलने चाहिए।

आप पफ पेस्ट्री भी बना सकते हैं। आप मेरी ओर से रेसिपी देख सकते हैं।

हां, इस तरह के आटे से सभी प्रकार के बेकिंग के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं - और सभी प्रकार के बन्स, और पाई, और केक। और मैं एक लेख में सब कुछ वर्णन करना पसंद करूंगा, लेकिन यह संभव नहीं है।

मैं बेकिंग पर लेखों की एक श्रृंखला जारी रखना चाहूंगा, और वहां आपको निश्चित रूप से विभिन्न प्रकार के आटे से खाना पकाने के लिए कई व्यंजन मिलेंगे।

मैं आज के लिए बंद कर रहा हूं और मैं आपको शुभकामनाएं देना चाहता हूं। मैं आपसे फिर से मिलने के लिए उत्सुक हूं।

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