घर का बना लाल कैवियार कैसे बनाएं. हम कृत्रिम कैवियार के रहस्यों को उजागर करते हैं। प्रारंभिक चरण - डीफ्रॉस्टिंग

शायद, कई लोगों के लिए, लाल कैवियार का एक जार छुट्टी से जुड़ा हुआ है। लेकिन वास्तव में, आपकी मेज तक पहुंचने से पहले, कैवियार के आसपास कोई छुट्टी नहीं है ... इसके विपरीत, यह कड़ी मेहनत है। मैं एप्लिकेशन के साथ कुछ तस्वीरें दिखाने का प्रयास करूंगा।

थोक में, सभी लाल कैवियार का खनन कामचटका और सखालिन (प्रशांत महासागर, ओखोटस्क सागर और बेरिंग सागर) में किया जाता है। जब मछली पकड़ने का मौसम शुरू होता है, तो बेड़ा मछली पकड़ने के मैदान की ओर दौड़ पड़ता है। मेरे विशेष मामले में, प्रक्रिया को प्राप्त करने और प्रसंस्करण करने वाले जहाज BATM (बड़े स्वायत्त फ्रीजिंग ट्रॉलर) पर दिखाया गया है, जो कामचटका के पश्चिमी तट पर स्थिर जाल से मछली प्राप्त करता है।

निर्धारित जालों से, मछुआरे-उत्पादक मछली को प्राप्त करने वाले और प्रसंस्करण करने वाले जहाज तक पहुंचाते हैं।

रिसीवर पर बंकर लोड हो रहा है। यहां से, मछली गुरुत्वाकर्षण द्वारा काटने की रेखा तक बहती है।

प्रतिच्छेदन रेखा। यहाँ मछलियाँ शकेराट हैं - कैवियार को शीर्ष पर नीले परमुश्का में रखा गया है, एक छेद में आंतें, दूसरे में मछली। जली हुई मछलियाँ ट्रे के माध्यम से नीचे डेक पर फ़ैक्टरी में प्रवाहित होती हैं, आंतें पानी में गिर जाती हैं। कारखाने में, जली हुई मछली को धोया जाता है, आकार के अनुसार छांटा जाता है, जमाया जाता है और कंटेनरों में पैक किया जाता है। फ्रीजर के लिए तैयार.

कैवियार के साथ अंडाशय को प्रकार के अनुसार क्रमबद्ध करना। से कैवियार मिलाएं अलग मछलीएक अस्वीकार्य अपराध है.

यहां वे अंडाशय को जहाज़ के बाहर के पानी से धोते हैं।

इस स्तर पर, अंडे अंडों से अलग हो जाते हैं - वे गड़गड़ाहट करते हैं। मशीन को कहा जाता है - बुटारा. इसे साफ़-सुथरा बनाने के लिए - दो स्क्रीन का उपयोग करें।

अलग-अलग कैवियार एक झुकी हुई धुंध पर गिरता है। यहां भी फिल्म के टुकड़े और हर तरह का कूड़ा-कचरा है।

स्क्रीनिंग कैवियार को नमकीन पानी (संतृप्त नमक घोल) में नमकीन किया जाता है। नमकीन बनाने के साथ-साथ यहां कैवियार को धोया जाता है। कैवियार/नमकीन का अनुपात 1/3 है। कैवियार संतृप्ति के लिए नमक लगभग 4% है। समय में - लगभग 10-20 मिनट, नमकीन पानी की "ताकत" पर निर्भर करता है।

वैसे, नमकीन पानी यहीं डेक पर ऐसे "छोटे सॉसपैन" में उबाला जाता है।

नमकीन बनाने के बाद, कैवियार को छोटी टोकरियों में पैक किया जाता है, जिन्हें एक अपकेंद्रित्र में रखा जाता है, जहां 10-15 मिनट के "निचोड़ने" से कैवियार लगभग सूख जाता है और यह तेल और परिरक्षकों को जोड़ने के लिए मास्टर की मेज पर समाप्त हो जाता है। यहां नीचे से प्रकाशित मेज पर शुद्धता और गुणवत्ता का अंतिम नियंत्रण है।

कैवियार की मोटाई को दिखाने और "विदेशी निकायों" (रक्त के टुकड़े, फिल्म, आदि) को स्पष्ट रूप से देखने के लिए कम रोशनी वाली पैकिंग टेबल। पहले से ही नमकीन और सेंट्रीफ्यूज्ड कैवियार में, इस टेबल पर मास्टर वनस्पति तेल और एंटीसेप्टिक्स जोड़ता और मिलाता है। पहले (2010 तक) वे यूरोट्रोपिन और का उपयोग करते थे सौरबिक तेजाब, अब कुछ और "उपयोगी" बकवास। कंटेनर में पैक करने से पहले, मास्टर "उत्पाद" को एक सफेद स्पैटुला से फैलाता है और सुनिश्चित करता है कि सब कुछ साफ है। फोटो में, बस कुछ देखा और चुन लिया।

प्रत्येक कंटेनर में निर्माता, कैवियार का प्रकार, उत्पादन तिथि आदि का संकेत देने वाला एक लेबल होता है।

प्रत्येक कंटेनर पर लेड सील की स्थापना।

खैर, बिल्कुल ऐसा ही होता है...

भोजन का लुत्फ उठाएं!

और जो सैल्मन पकड़ा नहीं गया था, वह अपने कैवियार को नदियों में ले जाता है - यह संतान की निरंतरता के लिए पैदा होता है ... और मर जाता है, अपने शरीर के साथ बर्ग और ब्रैड्स को कवर करता है ...

घर पर कैवियार बनाना न केवल आपके परिवार को स्वादिष्ट और आनंददायक बनाने का अवसर है पौष्टिक उत्पादलेकिन बढ़िया भी!

इसे करने में क्या लगता है 3(!) किलोग्रामकाले दानेदार कैवियार?

• खाद्य जिलेटिन (190 ग्राम)
• दूध (1.5 लीटर, उबाल लें)
• नमक (100 ग्राम)
• हेरिंग "इवासी" (1.5 किग्रा)
• हेरिंग ब्राइन (1.5 किग्रा)।

आप जिस क्षेत्र में रहते हैं उसके आधार पर, यह औसतन लगभग 100-150 रूबल प्रति किलोग्राम है। और अब गणना करें कि लागत प्राकृतिक कैवियार की कीमतों से कितनी गुना कम है।

चिंता न करें - हर पारखी यह निर्धारित नहीं करेगा कि उसके पास कृत्रिम है "मछली का अंडा", द्वारा स्वादिष्टकैवियार लगभग अप्रभेद्य है।

हमें एक विशेष उपकरण की आवश्यकता होगी जो उपरोक्त उत्पादों को दानों में बदल देगा। इसकी उत्पादन तकनीक काफी सरल है।

हम गिलास लेते हैं पवन नली(एक फ्लोरोसेंट लैंप से पाया जा सकता है), आपको इसे ऊर्ध्वाधर स्थिति में स्थापित करने की आवश्यकता है।

ट्यूब का निचला सिरा भली भांति बंद करके 3-लीटर जार की गर्दन से जुड़ा होता है। नाली के छेद के बारे में मत भूलना: यह ट्यूब की दीवार में सबसे ऊपर बना होता है। 0.4 मिमी सुई व्यास वाली एक बड़ी सिरिंज भी उपयोगी है।

इस संस्थापन की उत्पादकता 3.0 किग्रा/घंटा से कम नहीं है कैवियार के दाने 1-3 मिमी के व्यास के साथ. इस डिवाइस पर कोई भी काम कर सकता है, सब कुछ काफी सरल है। इसे मिनी बार, कैफे, स्नैक बार में स्थापित किया जा सकता है।

अपनी खुद की कैवियार बनाना

उबला हुआ जिलेटिन डालें ठंडा पानी (750 मिली). 40 मिनट में जिलेटिन फूल जाता है। फिर इसमें सारा दूध डालें और धीरे-धीरे हिलाते हुए धीमी आंच पर सारा दूध घोल लें। फ़िल्टर करें और एक सिरिंज में स्थानांतरित करें।

उपकरण की ट्यूब में ठंडा वनस्पति तेल डालें, नाली के छेद से पहले कुछ सेंटीमीटर रहना चाहिए। तेल ठंडा होना चाहिए - 10 डिग्री से अधिक नहीं।

सिरिंज की सामग्री को तुरंत ट्यूब में डालें। जिलेटिन के साथ दूध की एक धारा, मक्खन से टकराते हुए, बलपूर्वक बनती है 3 मिमी व्यास वाली गेंदें(कणिकाओं का आकार इंजेक्शन बल द्वारा नियंत्रित होता है)। गेंदें कैन के तले में बैठ जाती हैं, जबकि तेल नाली के छेद में चला जाता है। जब दाने बनना बंद हो जाएं, तो आपको उन्हें एक छलनी में और एक मजबूत जेट के साथ स्थानांतरित करने की आवश्यकता है ठंडा पानीदानों की सतह से तेल की फिल्म को हटा दें। काली कैवियार के लिए रिक्त स्थान तैयार है!

टैनिंग और दानों का रंग

"बॉल्स" को एक सॉस पैन में रखें, चार लीटर ठंडी फ़िल्टर की हुई चाय डालें ( 300 जीआर. काली चायप्रति 5 लीटर पानी), इस घोल में आधे घंटे के लिए टैन करें।

फिर मैं सब कुछ धोता हूं, इसे फेरिक क्लोराइड (या अन्य) के 0.1% घोल के साथ एक पैन में डालता हूं खाद्य रंग). जब आप एक कठिन रंग प्राप्त कर लें, तो कैवियार को ठंडे पानी से धो लें।

अंत में दाने डालें नमकीन घोल(0.5 लीटर पानी और 4 बड़े चम्मच नमक)। 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर घोल को छान लें। एक कंटेनर में स्थानांतरित करें और 15 मिनट के लिए स्वाद बढ़ाने वाला घोल (इवासी प्रकार की हेरिंग से नमकीन) डालें। दानों को हेरिंग इमल्शन में स्थानांतरित करें (एक मिक्सर के साथ 1.5 किलोग्राम इवाशी प्रकार की हेरिंग को एक सजातीय इमल्शन में लाएं) और मिश्रण करें। 10 मिनट बाद अतिरिक्त इमल्शन निकाल दें।

कैवियार तैयार है. जैसा कि आप देख सकते हैं, हमें इसकी आवश्यकता भी नहीं थी! उत्पाद रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से संग्रहीत है, केवल ऊपरी परत को वनस्पति तेल से चिकना करें ताकि यह सूख न जाए। बॉन एपेतीत!

और यहां बताया गया है कि आप समुद्री शैवाल से काली कैवियार कैसे बना सकते हैं:

घर पर लाल कैवियार को सही तरीके से कैसे नमक करें और कुछ भी खराब न करें, यह केवल तटीय शहरों में रहने वाले लोग और मछली प्रसंस्करण से जुड़े विशेषज्ञ ही जानते हैं। इस उत्पाद की कीमत अच्छी है, और हर कोई स्टोर में स्वादिष्टता का एक जार खरीदने का जोखिम नहीं उठा सकता। बहुत बार मछली खरीदते समय उसमें यैस्टिक्स, ऐसे अगोचर बैग होते हैं, और फिर उनमें कैवियार होता है। यदि यह उत्पाद बिना तैयारी के घर में आता है, तो आपको इसे सही ढंग से पकाने की जरूरत है न कि इसे खराब करने की। ऐसे व्यंजनों की आवश्यकता है विशेष ध्यान. बिल्कुल कौन सा? इस लेख में इसका वर्णन किया गया है, यह घर पर लाल कैवियार को नमकीन बनाने की प्रक्रियाओं और विशेषताओं का वर्णन करता है।

अचार बनाने के लिए कैवियार के साथ लाल मछली का चयन

ताजी मछली चुनना सबसे अच्छा है। कैवियार वाली मछली चुनने के नियम नियमित मछली के समान ही हैं - आँखों में बादल नहीं होने चाहिए, मछली पर झुर्रियाँ नहीं पड़नी चाहिए, इत्यादि। यदि आप फ्रोज़न खरीदते हैं तो गुणवत्ता पर और भी अधिक ध्यान देना चाहिए।

फिल्म से लाल कैवियार कैसे साफ करें

बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि अंडे से फिल्म हटाई गई है या नहीं। सैंडविच, स्नैक्स या सलाद पर लगने वाली यह फिल्म काफी खराब कर देगी उपस्थिति तैयार भोजन. इसके अलावा, यह दांतों में फंस सकता है। इसके अलावा, यदि फिल्म कैवियार के साथ बनी रहती है, तो अंडे टुकड़े-टुकड़े नहीं होते हैं। उत्पाद के साथ काम करना अधिक कठिन हो जाता है।

अंततः, आपको एक ऐसा उत्पाद मिलना चाहिए जो पूरी तरह से फिल्मों से मुक्त हो, लेकिन साथ ही बरकरार अंडे भी हो। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि फिल्म हटाने की प्रक्रिया में अंडे बरकरार रहें।

फ़िल्में हटाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

• उत्पाद को ठंडे पानी से धोना चाहिए, इसके लिए बहते पानी का उपयोग करना बेहतर है।
• कई स्थानों पर, फिल्म को काट दिया जाना चाहिए, ऐसा किया जाना चाहिए ताकि अंडों को नुकसान न पहुंचे।
• इसके बाद, आपको बड़े छेद वाला एक कोलंडर लेना होगा। उनका व्यास अंडों के व्यास से बड़ा होना चाहिए। यह आवश्यक है कि वे आसानी से इन छिद्रों से गुजरें।
• इसके बाद, एक छलनी के माध्यम से उत्पाद को पोंछने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। हालाँकि, ये बहुत नरम और बिना दबाव वाली हरकतें होनी चाहिए। अंडे फूटने नहीं चाहिए, साथ ही वे सभी छिद्रों में गिर जाने चाहिए। अंत में, कोलंडर पर केवल एक फिल्म ही रह जाएगी।

महाराज से पूछो!

खाना बनाने में असफल? बेझिझक मुझसे व्यक्तिगत रूप से पूछें।

यह फिल्म को हटाने का मुख्य तरीका है। और भी कई हैं, उदाहरण के लिए, फिल्म को जाम करने की विधि, अंडे को कद्दूकस करके निकालना, धुंध और उबलते पानी से साफ करना, फिल्म को हटाने की विधि नमक का पानीऔर इसी तरह। हालाँकि, सबसे सरल, तेज़ और सुरक्षित तरीका ऊपर वर्णित है।

बेशक, प्रत्येक विकल्प के अपने फायदे और नुकसान हैं, हालांकि, घर पर कम मात्रा में कैवियार के प्रसंस्करण के लिए, छलनी या कोलंडर के माध्यम से फिल्म को हटाने की विधि काफी उपयुक्त है। अन्य तरीकों के लिए अक्सर अतिरिक्त कौशल, गति, अनुभव या किसी सहायक के हाथों की आवश्यकता होती है। कैवियार की थोड़ी मात्रा के साथ, सिद्ध और सुरक्षित तरीकों से काम करना बेहतर होता है।

नीचे नमकीन बनाने की 6 विधियाँ दी गई हैं। उनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं।

लंबे समय तक भंडारण के लिए घरेलू नुस्खे पर लाल कैवियार में नमक कैसे डालें:

कैवियार का अचार बनाने के लिए दीर्घावधि संग्रहणअत्यधिक सांद्रित नमक के घोल की आवश्यकता होती है। घोल की मात्रा नमकीन किए जाने वाले कैवियार की मात्रा पर निर्भर करती है। अंडे पूरी तरह से ढके होने चाहिए नमकीन घोल.

इस स्नैक को तैयार करने के लिए किन उत्पादों की आवश्यकता है:

• कैवियार - कितना खाना है;
• नमकीन पानी के लिए पानी;
• नमकीन घोल के लिए नमक (अतिरिक्त या आयोडीन युक्त नमक उपयुक्त नहीं है, आपको सामान्य नमक लेने की आवश्यकता है);
• सूरजमुखी का तेल(आवश्यक रूप से परिष्कृत)।

स्नैक तैयार करने के लिए आपको और क्या चाहिए:

• छिलके वाले आलू का एक कंद;
• जार या जार (उनकी मात्रा उत्पादों की संख्या पर निर्भर करती है);
• जार के ढक्कन;
• जार की नसबंदी के लिए व्यंजन।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सबसे पहले आपको फिल्म से उत्पाद को साफ करना होगा। ऐसा करने के लिए, आप उपरोक्त विधि का उपयोग कर सकते हैं, या किसी अन्य सुविधाजनक विधि का उपयोग कर सकते हैं।
2. पानी की आवश्यक मात्रा को उबालकर ठंडा करना चाहिए। पानी को उबालना चाहिए. इसके बाद आपको एक आलू का कंद लेना है और उसे छीलकर इस पानी में डाल देना है.
3. इस पानी में नमक घोल लें. इस नमक के घोल की संतृप्ति आवश्यक है ताकि आलू तैर सकें। घोल में कितना नमक जाएगा यह उसकी संतृप्ति और पानी की मात्रा पर निर्भर करता है।
4. जब आलू तैरने लगे तो उसे बाहर निकाल लेना चाहिए और अंडों पर यह घोल डाल देना चाहिए ताकि वे पूरी तरह से तरल से ढक जाएं। उन्हें लगभग तीन घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।
5. फिर आपको उसी मजबूत नमकीन घोल का एक और भाग तैयार करना चाहिए। जब कैवियार 3 घंटे के लिए संक्रमित हो जाए, तो इसे धुंध पर रखना चाहिए और तैयार घोल के दूसरे भाग से धोना चाहिए।
6. उस समय जब उत्पाद नमकीन हो, आप जार को स्टरलाइज़ कर सकते हैं। कैवियार को पहले से ही ठंडे जार में रखा जाना चाहिए, इसलिए उन्हें थोड़ा पहले से स्टरलाइज़ करने की सलाह दी जाती है।
7. 7. इसके अलावा, आपको रिफाइंड सूरजमुखी तेल को उबालना चाहिए। इसकी मात्रा उन डिब्बों की मात्रा पर निर्भर करती है जिनमें उत्पाद रखा जाएगा;
8. 8. धुले हुए कैवियार को निष्फल जार में रखा जाना चाहिए और ऊपर से गर्म सूरजमुखी तेल डालना चाहिए;
9. 9. बैंकों को ढक्कन से कस कर रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखना होगा।

इन जारों को सील करने के लिए स्क्रू-ऑन पुन: प्रयोज्य ढक्कन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। वे जकड़न प्रदान करते हैं, लेकिन साथ ही उत्पाद के दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त हैं।

ट्राउट कैवियार में नमक कैसे डालें

सबसे पहले आपको इसे अंडाशय और सभी फिल्मों से अलग करना चाहिए। जब यह हो जाए, तो आप नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं।

किन उत्पादों की आवश्यकता है:

• कैवियार - कितना खाना है;
• पानी;
• समुद्री नमक (70 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी की दर से);
• चीनी (30 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी की दर से)।

भंडारण के लिए जार पहले से तैयार करना भी आवश्यक है।

खाना कैसे बनाएँ:

1. साफ और धुले हुए कैवियार को नमकीन पानी में डालना चाहिए।
2. नमकीन पानी तैयार करने के लिए, आपको समुद्री नमक और चीनी को घोलना होगा उबला हुआ पानी. और प्रति लीटर पानी में उनकी बिछाने की दर नुस्खा में इंगित की गई है।
3. लीटर पानी की संख्या नमकीन किये जाने वाले उत्पाद की मात्रा पर निर्भर करती है। उत्पाद को तैयार नमकीन पानी में रखा जाना चाहिए और 10 से 20 मिनट तक वहां रखा जाना चाहिए। कैसे लंबा कैवियारनमकीन पानी में होगा, इसका स्वाद उतना ही अधिक नमकीन होगा। नमकीन बनाने का समय व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है।
4. इसके बाद, उत्पाद को धुंध या बारीक छलनी से छान लें, जार में रखें और ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

इस मामले में, जार को ढक्कन से बंद करना सुनिश्चित करें।

जमी हुई मछली से लाल कैवियार

यदि से जमी हुई मछलीकैवियार को बाहर निकाला गया, और इसे अचार बनाने का निर्णय लिया गया, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे सही तरीके से डीफ्रॉस्ट करना है। किसी भी स्थिति में इसे माइक्रोवेव में डीफ़्रॉस्ट होने के लिए नहीं छोड़ा जाना चाहिए ताजी हवा. तेजी से डीफ़्रॉस्टिंग करने से अंडे ख़राब हो सकते हैं और स्वाद ख़राब हो सकता है।

उत्पाद को सही तरीके से डीफ्रॉस्ट कैसे करें:

1. सबसे पहले आपको इसे एक कटोरी या गहरी प्लेट में डालकर फ्रिज में रख देना है, इसे कम से कम 12 घंटे तक फ्रिज में पड़ा रहना चाहिए।
2. इस समय के बाद, आप उत्पाद को उसी कटोरे में हवा में रख सकते हैं, और आगे डीफ़्रॉस्ट कर सकते हैं कमरे का तापमान. हवा में डीफ्रॉस्टिंग का समय आमतौर पर 12-14 घंटे से अधिक नहीं होता है।
3. कैवियार के पिघलने के बाद, आप फिल्मों से अंडे साफ करने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं, जब यह हो जाए, तो आप नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं।

नमकीन बनाने के लिए किन उत्पादों की आवश्यकता है (2 किलो कैवियार पर आधारित):

• 1 लीटर पानी;
• समुद्री नमक;
• एक अंडा (पानी में नमक का स्तर जांचने के लिए एक अंडे की आवश्यकता होती है)।

खाना कैसे बनाएँ:

1. पानी को उबालना चाहिए, थोड़ा ठंडा करना चाहिए (यह गर्म होना चाहिए और इसका तापमान लगभग 45 डिग्री होना चाहिए)।
2. फिर आपको इसमें समुद्री नमक घोलना है। उसी समय, एक धोया हुआ अंडा पानी में रखा जा सकता है, और इस प्रकार यह निर्धारित करना आसान होगा कि घोल में पहले से ही पर्याप्त नमक है या नहीं।
3. जब अंडा तैरने लगेगा, तो यह एक संकेत होगा कि घोल पर्याप्त रूप से केंद्रित है।
4. उसके बाद, नमकीन पानी को अंडे के साथ एक कटोरे में डालना चाहिए और 10 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए।
5. इसके बाद, अंडों को धुंध या बारीक छलनी से छान लें ताकि सारा तरल कांच जैसा हो जाए।
6. उसके बाद, उत्पाद को पूर्व-निष्फल जार में विघटित किया जा सकता है।

इसे संग्रहित किया जाना चाहिए बंद ढक्कनएक रेफ्रिजरेटर में. उपयोग से पहले इसे कम से कम 5-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है।

सैल्मन कैवियार को नमक कैसे करें

नमकीन बनाते समय, नमकीन पानी को ठीक से तैयार करना आवश्यक है। इसे कैवियार तैयार करने के लिए ऊपर वर्णित विधि के अनुसार तैयार किया जा सकता है जमी हुई मछली. यह वह नुस्खा है जो गुलाबी सैल्मन अंडे को नमकीन बनाने के लिए आदर्श है। आप बंधक की दर को थोड़ा कम कर सकते हैं समुद्री नमक, लेकिन आपको इसे कम से कम 50 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी में डालना होगा। अधिकतम राशिनमक प्रति 1 लीटर पानी - 70 ग्राम।

सटीक पैमानों के अभाव में, आप अंडे का उपयोग करके नमक की मात्रा निर्धारित करने की विधि का उपयोग कर सकते हैं।

अंडाशय में पांच मिनट के लाल कैवियार को जल्दी से कैसे अचार करें

के लिए त्वरित नमकीन बनानाएक मछली से कैवियार के 2 अंडे, आपको एक गिलास पानी, नमक का ढेर लेना चाहिए, एक खारा घोल तैयार करना चाहिए (जब तक कि नमक के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं - यह जरूरी है!), 5 मिनट के लिए उत्पाद को नमकीन पानी में नमक डालें। , और फिर अतिरिक्त तरल निकालने के लिए इसे धुंध पर छोड़ दें।

इस तरह से तैयार कैवियार को रेफ्रिजरेटर में 10 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन हमेशा एक बंद कंटेनर में।

क्या फ्रीजर में लाल नमकीन कैवियार को जमा करना संभव है?

यदि उत्पाद को सही समय तक रखने का कोई अन्य तरीका नहीं है, तो यह संभव है, लेकिन आम तौर पर अवांछनीय है। फ्रीजर कंटेनरों को वायुरोधी और आरामदायक होने के लिए उचित रूप से चुना जाना चाहिए, उनमें उत्पाद रखने से पहले उन्हें बहुत मजबूत खारे घोल से धो लें। आप उत्पाद को केवल उपयोग से तुरंत पहले डीफ़्रॉस्ट कर सकते हैं, केवल अंदर ही सही मात्रा. इसीलिए आपको मात्रा को ध्यान में रखते हुए फ्रीजिंग के लिए सही कंटेनर का चयन करना चाहिए वांछित कैवियारएक बार के लिए।

जैसा कि इस आलेख में वर्णित जानकारी से देखा जा सकता है, लाल कैवियार, एक स्वादिष्ट उत्पाद के रूप में, बहुत नाजुक हैंडलिंग की आवश्यकता होती है। इस स्वादिष्टता को खराब न करने के लिए, इसे ठीक से संभाला जाना चाहिए - ठीक से जमे हुए, पिघला हुआ और नमकीन। यह कैसे करें इस लेख में बताया गया है।

देखना, घर पर लाल कैवियार में नमक कैसे डालेंरेसिपी वीडियो:

आहार प्रेमी और तपस्या के प्रशंसक जो भी कहें, मेज पर कैवियार एक संकेत है अच्छा स्वादविशेषकर जब मेज उत्सवपूर्ण हो। लेकिन अगर काली कैवियार एक शानदार रूसी दावत का प्रतीक है, तो लाल कैवियार परिवार में आर्थिक समृद्धि का प्रतीक है। इस बीच अगर आप कुछ चीजें खुद करें तो समृद्धि पर भी आप काफी बचत कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, घर पर वही लाल कैवियार नमक डालें। चलो पढ़ते हैं।

कैवियार में नमकीन बनाने के लिए लाल मछली कैसे चुनें

घर पर लाल कैवियार की शुरुआत पसंद से होती है सही मछलीदुकान में। हमारे उद्देश्यों के लिए, हमें सैल्मन से लाल मांस वाली मछली की आवश्यकता होती है, जैसे ट्राउट, सैल्मन या गुलाबी सैल्मन। हमें किसी भी आकार की मादा का बिना खाये हुए शव की आवश्यकता है, जिसमें निश्चित रूप से कैवियार होगा (और यह किसी में भी होगा, क्योंकि ऐसी मछली तभी पकड़ी जाती है जब वह अंडे देने के लिए जाती है)।

एक महिला को पुरुष से अलग करना कोई समस्या नहीं है। तथ्य यह है कि मादा सैल्मन... "अधिक स्त्रैण" होती है: उसकी रूपरेखा गोल होती है, रंग अधिक नाजुक और मुलायम होता है और सिर छोटा गोल होता है। कोई अंक नहीं और एक हिंसक नज़र (एक पुरुष की तरह)। यदि आप पहली बार चुनते हैं, तो इन निर्देशों का पालन करते हुए, इसे स्वयं करने का प्रयास करें, और फिर विक्रेता से परामर्श लें। आप देखेंगे कि आपकी राय एक जैसी होने की संभावना है।

घर पर लाल कैवियार का सही तरीके से अचार कैसे बनाएं

चूंकि आपने जमी हुई मछली खरीदी है, इसलिए इसे पिघलाएं। इसे प्राकृतिक तरीके से करने की अनुशंसा की जाती है, यानी पहले ग्लेशियर (फ्रीज़र) से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें, और फिर इसे कमरे के तापमान पर पिघलने दें।

कैवियार को नमकीन बनाने की प्रक्रिया में कार्रवाई के दो चरण होते हैं। सबसे पहले आपको कैवियार को उस फिल्म से साफ करना होगा जिसमें यह स्थित है, और फिर इसे नमक के अचार में रखें, यानी इसे नमक करें। प्रत्येक चरण की अपनी सूक्ष्मताएँ होती हैं। आइए सफाई से शुरुआत करें।

अंडाशय से कैवियार की सफाई

कैवियार दो फिल्म बैग (ओव्स) में है - आपको उनसे छुटकारा पाने की जरूरत है। काम श्रमसाध्य है, लेकिन आवश्यक है। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि कैवियार को नुकसान न पहुंचे। (जब तक कोई दूसरा लक्ष्य न हो).

कैवियार को सावधानी से अपने हाथों से फिल्म से अलग करें।

इसके बाद कैवियार को एक कटोरे में रखें और उसमें ठंडा पानी भरें। एक लकड़ी की छड़ी के साथ, हम एक दिशा में गहनता से मिश्रण करना शुरू करते हैं। समय-समय पर हम छड़ी को पानी से बाहर निकालते हैं और फिल्म के अवशेषों को हटाते हैं, जो लकड़ी के कटार पर बहुत अच्छी तरह से घाव होते हैं। इस प्रकार, हम पर्याप्त गुणवत्ता के साथ फिल्म से लाल कैवियार को साफ कर देंगे।

और अब कोलंडर को आधा मोड़कर धुंध से ढक दें और उस पर कैवियार डालें। और तरल पदार्थ को निकलने दें।
इसके बाद, हम कैवियार को सूखी धुंध के ऊपर एक कोलंडर में डालेंगे। फिल्म और कुचले हुए अंडे के छोटे कण कपड़े से चिपक जाएंगे।

खाना पकाने वाला नमक मैरिनेड - नमकीन पानी

नमकीन पानी के लिए हमें पानी, नमक और चीनी की आवश्यकता होती है। कितना पानी लेना है?मैं इतना लेता हूं कि यह पूरी तरह से कैवियार को ढक देता है, यानी कैवियार की मात्रा से लगभग दोगुना।

कितना नमक और चीनी?एक गिलास पानी के लिए - 2 बड़े चम्मच नमक और 2 चम्मच चीनी। यह यदि "विज्ञान के अनुसार" है। काफी लोकप्रिय और लोक मार्गसही नमक सांद्रता का निर्धारण: समाधान की तैयारी में उपयोग किए जाने वाले पानी की मात्रा, स्थान ताजा अंडा. और नमक डालना शुरू करें. जैसे ही अंडा सतह पर आ जाए, रुकें - लाल कैवियार के लिए पर्याप्त नमक है।

तो चलिए मैरिनेड तैयार कर लीजिए.. - पानी में नमक और चीनी डालकर उबाल लें. फिर हम पानी को थोड़ा ठंडा करते हैं, क्योंकि हमें उबलते पानी की ज़रूरत नहीं है, बल्कि "एक उंगली के लिए पर्याप्त" पानी की ज़रूरत है।

नमक लाल कैवियार

कैवियार को नमकीन पानी से भरें और छोड़ दें... कब तक? मैं इसे 20 मिनट के लिए छोड़ देता हूं, क्योंकि मुझे कैवियार को 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता है (इससे अधिक अभी भी असंभव है)। यदि आप इसे तुरंत मेज पर परोसने का इरादा रखते हैं, तो 7 मिनट पर्याप्त हैं।

हम कैवियार को धुंध पर रखते हैं और इसे सूखने देते हैं। यह 2 घंटे तक सूख सकता है. फिर चिकनाई लगे निष्फल जार में डालें जतुन तेल. और इसे फ्रिज में रख दें.
कैवियार 3 घंटे में उपयोग के लिए तैयार है।

घर पर लाल कैवियार कैसे पकाना है, यह मैं लंबे समय से जानता हूं। हमारे दोस्त ने एक छोटी नदी में ट्राउट पकड़ी और खुद कैवियार बनाया, जिसे हमने मजे से खाया। मैं उसके रहस्य साझा करता हूँ!

• लाल मछली कैवियार 250 ग्राम
• नमक 1/2 कप
• पानी 2 कप
• तेल 1 कला. चम्मच

अंडे को झिल्ली से अलग करें।

कैवियार को गर्म पानी से धो लें।

अंडे अस्थायी रूप से अपना रंग खो सकते हैं।

अंडों को अच्छे से धो लें ताकि सभी अंडे साफ हो जाएं।

नमक पानी के साथ घुल जाता है.

कैवियार को नमकीन पानी से भरें।

एक मिनट बाद पानी निकाल दें.

कैवियार को एक जार में डालें और तेल डालें।

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लाल कैवियार घर का बना नमकीन

घर पर खुद लाल कैवियार का अचार बनाने की विधि

यदि, बिना पका हुआ सामन खरीदते समय, आपको मादा कैवियार मिला है, तो यह स्वयं लाल कैवियार पकाने का एक शानदार अवसर है। इस मामले में, आप मछली के अलावा, एक स्वादिष्ट, स्वादिष्ट उत्पाद भी प्राप्त कर सकते हैं।

नमक डालना सामन कैवियारवी थोड़ी मात्रा में, किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं है।

घर का बना नमकीन लाल कैवियार केवल तैयारी के क्रम में कारखाने के उत्पाद से भिन्न होगा। मछली प्रसंस्करण संयंत्रों में, सैल्मन कैवियार को पहले विशेष स्क्रीन के माध्यम से सीधे अंडाशय में छिद्रित किया जाता है, और फिर नमकीन पानी में रखा जाता है। इसके अलावा, लाल कैवियार घर का पकवानइसमें केवल नमक है. इसमें कोई प्रिजर्वेटिव नहीं है जरूरफ़ैक्टरी नमकीन कैवियार में मौजूद हैं।

सैल्मन कैवियार को स्वयं नमक करने के लिए, आपको चाहिए:

• 2-3 रो मादा सैल्मन, जैसे गुलाबी सैल्मन या चुम सैल्मन
• 500 मिली पानी
• 80 ग्राम नमक
• 1 छोटा चम्मच परिशोधित वनस्पति तेल

घर पर लाल कैवियार कैसे पकाएं

यदि मछली जमी हुई खरीदी गई है, तो उसे पिघलने देना चाहिए। पूरी तरह पिघलने तक इंतजार करने की जरूरत नहीं है, मछली के आधे पिघलने के लिए यह काफी है।

तेज चाकू से मछली का पेट काट लें। कैवियार के साथ अंडाशय को सावधानीपूर्वक हटा दें।

Yastyki- ये पारदर्शी फिल्म बैग हैं, जिसके अंदर सैल्मन कैवियार रखा जाता है।

पानी को क्वथनांक तक गर्म करें। इसमें नमक डालें. इसे उबलते पानी में पूरी तरह से घुल जाना चाहिए।

अंडे को साफ किए बिना, इस उबलते घोल में कैवियार डालें। कैवियार को 5 मिनट के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें। सामग्री को धीरे से मिलाएं और 3-4 मिनट के लिए छोड़ दें।

बीजांडों को सावधानी से लकड़ी पर रखें काटने का बोर्ड, और फिल्म से अंडे निकालने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें।

तैयार कैवियार को एक उपयुक्त कटोरे में डालें। एक चम्मच तेल डालें. तेल रिफाइंड, गंधहीन ही लेना चाहिए। कैवियार को सावधानी से हिलाएं।

लाल कैवियार पहले से ही उपयोग के लिए तैयार है। इसका उपयोग फैक्ट्री-निर्मित दानेदार कैवियार की तरह ही किया जा सकता है।

महत्वपूर्ण! अगर कैवियार पानीदार निकला हो तो तेल डालने से पहले इसे छलनी में डालकर 30-60 मिनट तक हवा में रखें.

घर पर गुलाबी सैल्मन कैवियार का उचित नमकीन बनाना और भंडारण करना

नमस्कार प्रिय पाठकों! घर पर लाल कैवियार नमकीन अपनी रसोईइसका स्वाद बिल्कुल स्टोर के उत्पाद जैसा है। बल्कि, इसके विपरीत - यह अधिक स्वादिष्ट, अधिक कोमल होगा और उत्पाद की गुणवत्ता और स्वाभाविकता के बारे में कोई संदेह नहीं होगा। अक्सर, लाल कैवियार, जिसे हम खाद्य बाजारों में खरीदते हैं और फिर खाते हैं, ऐसा कहने के लिए संपत्ति है। समुद्री जीवनगेरुआ। यह दानेदार, बड़ा और कोमल होता है। लेकिन ऐसी अन्य मछलियाँ भी हैं जिनके कैवियार में लाल रंग होता है: कोहो सैल्मन, सॉकी सैल्मन, सैल्मन, ट्राउट इत्यादि।

कैवियार का स्व-नमकीनीकरण

बिना किसी संदेह के, एक स्वादिष्ट व्यंजन और भी अधिक उपयोगी होगा यदि आप जानते हैं कि घर पर लाल कैवियार का सही और स्वादिष्ट अचार कैसे बनाया जाता है। विभिन्न योजक. ऐसा करना पहले की तुलना में बहुत आसान है।

• लाल कैवियार;
• मोटा नमक - 60 जीआर;
• फ़िल्टर्ड पानी - 255 मिली;
• चीनी - 20 ग्राम;
• परिष्कृत तेल (सूरजमुखी या जैतून) - 10 मिलीलीटर;

पकाने का समय: 30 - 40 मिनट.

लाल कैवियार को नमकीन बनाने के लिए किस प्रकार की मछली की आवश्यकता होती है?

सफल नमकीन बनाना किसी दुकान या बाज़ार में सही मछली चुनने से शुरू होता है। लाल कैवियार के लिए, सैल्मन परिवार की मछली की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, ट्राउट, सैल्मन या गुलाबी सैल्मन। आपको मादा के पूरे शव की आवश्यकता होगी, जिसमें अंडे होने चाहिए। निश्चित रूप से मछलियों का स्वागत किया जाएगा, क्योंकि वे आम तौर पर तब पकड़ी जाती हैं जब वे अंडे देने जाती हैं।

फिल्म में नमक कैसे डालें और अलग कैसे करें?

कैवियार की तैयारी के दौरान सबसे अधिक परेशानी फिल्म, तथाकथित यास्तकी से छुटकारा पाने की प्रक्रिया होगी। यह फिल्म कैवियार की अखंडता को बनाए रखते हुए उसे विभिन्न प्रकार के नुकसान से बचाने के लिए डिज़ाइन की गई है।

आप दो तरीकों से अलग हो सकते हैं:

1. सावधानीपूर्वक और धैर्यपूर्वक प्रत्येक अंडे को अलग-अलग अलग करें।
2. दूसरी विधि के लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होगी। एक छलनी या छलनी लें जिसमें अंडों से भी बड़े छेद हों, फिल्म को तोड़ें और फिल्म को ग्रिड के खिलाफ दबाते हुए उन्हें निचोड़ लें।

इस प्रकार, कटाई का सबसे श्रमसाध्य चरण पूरा हो चुका है, और आप इसे सीधे अचार बनाने की प्रक्रिया में ले जा सकते हैं।

1. ऐसा करने के लिए आपको पानी उबालना होगा।
2. इसमें घुल जाओ आयोडिन युक्त नमकऔर दानेदार चीनी.
3. इस मिश्रण को ठंडा करके तैयार कैवियार के साथ डालना चाहिए।
4. 7-10 मिनट के बाद, आप कैवियार को एक महीन छलनी में निकाल सकते हैं और कई घंटों के लिए छोड़ सकते हैं।

और उसके बाद ही उपचार को एक जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, थोड़ा जैतून या वनस्पति तेल जोड़ें और सब कुछ मिलाएं। व्यंजन तैयार है, आप चखना शुरू कर सकते हैं! और अथक रसोइये गुलाबी सामन का अचार बनाने का भी प्रयास कर सकते हैं।

वैसे, इस तरह से तैयार लाल कैवियार को आप रेफ्रिजरेटर के ऊपरी कक्ष में 3 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं, अब और नहीं। यदि आवश्यक हो तो इसे स्थानांतरित कर दें फ्रीजरइसलिए यह अधिक समय तक टिकेगा. आप कैवियार को उसके स्वाद को नुकसान पहुंचाए बिना बहुत लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं, लेकिन डीफ़्रॉस्ट करने के बाद इसे कुछ घंटों के भीतर ही खा लेना चाहिए।

और सब कुछ अच्छी तरह से समझने के लिए, हम अतिरिक्त रूप से इस वीडियो को देखने का सुझाव देते हैं। यह बहुत दिलचस्प और दिखाता है आसान तरीकाफिल्म को अंडों से अलग करना।

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