जब मेपल का रस बहने लगता है. मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए मेपल सिरप एक बेहतरीन इलाज है। चीनी या शहद के साथ मेपल जूस रेसिपी

मेपल का रसहमारे क्षेत्र के लोगों के लिए एक नवीनता, क्योंकि मुख्य वृक्ष पेय था बिर्च का रस. हालाँकि, मेपल ने कनाडा में अपनी लोकप्रियता हासिल की। इस देश में इसका उत्पादन लंबे समय से बड़े पैमाने पर किया जाता रहा है। शोध वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि उपयोगिता की दृष्टि से यह किसी भी तरह से बर्च से कमतर नहीं है। जूस का पहला उल्लेख 15वीं शताब्दी में सामने आया, जैसा कि प्राचीन चिकित्सा पुस्तकों से पता चलता है। उस समय इसका मुख्य उद्देश्य बेरीबेरी के विरुद्ध लड़ाई था।

मेपल हर घर में उगता था। प्राचीन निवासी इसे अच्छाई का प्रतीक मानते थे। उनका मानना ​​था कि यदि किसी घर के बगल में मेपल उगता है, तो उसमें शांति और संतुलन कायम रहेगा और उसके निवासी भाग्यशाली होंगे।

मेपल सैप क्या है?

यह सैपिन्डेसी परिवार से संबंधित मेपल के पेड़ के रस को वाष्पित करने की प्रक्रिया में प्राप्त एक गाढ़ा तरल पदार्थ है।

इस परिवार के अलावा, वर्तमान में लाल, चांदी और राख-लीक वाले मेपल से रस निकाला जाता है। इन पेड़ों का मेपल रस पहले वाले से कम चीनी सामग्री में भिन्न होता है, जो पेय के स्वाद को और अधिक जटिल बनाता है और इसे कड़वा स्वाद देता है।

मेपल सैप की संरचना

अधिकांश पेय पानी है और केवल 0.5 से 10% सुक्रोज है। इस अंतर का कारण विकास के स्थान और पेड़ के प्रकार पर निर्भर करता है।

इसके अलावा, मेपल का रस निम्नलिखित पदार्थों से समृद्ध है:

• विटामिन कॉम्प्लेक्स से भरपूर;
• ओलिगोसैकेराइड्स;
• खनिज, जिनमें से मुख्य भाग K, Ca है; वी छोटी मात्रा Fe, Mg, Na, Zn मौजूद हैं;
• कार्बनिक मूल के एसिड की उपस्थिति, जिसका लाभ मैलिक और साइट्रिक एसिड को मिलता है;
• ग्लूकोज;
• डेक्सट्रोज़;
• पॉलीअनसैचुरेटेड एसिड.

मेपल सिरपकिसी भी आयु वर्ग के लिए उपयोगी, क्योंकि व्यावहारिक रूप से कोई विशेष मतभेद नहीं हैं।

स्वाद गुणमेपल सैप के गुणों को निर्धारित करें, और माता-पिता को बच्चों के लिए नींबू पानी के बजाय इसका उपयोग करने की अनुमति दें। हालाँकि, यह मुख्य रूप से कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों के लिए अनुशंसित है। बड़े पैमाने पर वायरल महामारी के दौरान, इन्फ्लूएंजा रोगों के साथ, सर्जरी के बाद रिकवरी के दौरान और पुनर्वास के दौरान इसका उपयोग करना विशेष रूप से उपयोगी है।

मेपल सैप के फायदे

इस दौरान मेपल का रस पीना विशेष रूप से फायदेमंद होता है शीत कालजब शरीर वायरल रोगों से संक्रमण के प्रति सबसे अधिक संवेदनशील होता है। ठंड के मौसम के बाद, यह कम उपयोगी नहीं है, क्योंकि शरीर थक जाता है, और उसे पुनर्प्राप्ति की आवश्यकता होती है, जिसका अर्थ है उपस्थिति एक लंबी संख्या विटामिन कॉम्प्लेक्स, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, उपयोगी पदार्थ.

मेपल सैप ने दवा में अपना उपयोग पाया है। इसका उपयोग उपचार, बीमारियों की रोकथाम और पुनर्वास अवधि के दौरान शरीर की बहाली के लिए किया जाता है।

मेपल सैप निम्नलिखित बीमारियों से पीड़ित रोगियों के लिए संकेत दिया गया है:

• . एब्सिसिक एसिड, जो रस का हिस्सा है, संरचना में अग्न्याशय द्वारा उत्पादित हार्मोन के समान है। इसलिए, यह प्राकृतिक सामग्रीदवाओं को पूरी तरह से बदल सकता है।
• . मूत्रवर्धक प्रभाव होता है।
• , घनास्त्रता और एथेरोस्क्लोरोटिक स्थितियों के साथ।
• . मेपल सैप रक्त को साफ़ करने और शरीर को विषाक्त पदार्थों और अन्य हानिकारक पदार्थों से मुक्त करने में मदद करता है।
• . इस मामले में एक बड़ी भूमिका रस की संरचना में एस्कॉर्बिक एसिड और एंटीऑक्सिडेंट की उपस्थिति को सौंपी गई है, जिसमें रोगाणुरोधी और जीवाणुनाशक प्रभाव होता है।
• . एक ऐसे एजेंट के रूप में जिसका पित्तशामक प्रभाव होता है।
• , कटौती, थर्मल और रासायनिक जलन। में इस मामले मेंजूस एंटीबायोटिक की तरह काम करता है. इसके लिए क्षतिग्रस्त क्षेत्र के उपचार की आवश्यकता होगी।
• . पार्किंसंस और अल्जाइमर रोग के विकास को रोकता है।
• . दैनिक उपयोगजूस शरीर को ऊर्जा से संतृप्त कर सकता है, और व्यक्ति को पूरे दिन प्रसन्नता का अनुभव करा सकता है।
• . जूस में चीनी की अनुपस्थिति और क्यूबेकोल की उपस्थिति मधुमेह रोगियों को अपने आहार में इसका पूरी तरह से उपयोग करने की अनुमति देती है। दैनिक मेनू, और मोटे लोग वजन बढ़ने के डर के बिना इसे असीमित मात्रा में पीते हैं।
• . ज्यादातर पुरुष इसी वजह से मेपल जूस पीते हैं। कुछ रोकथाम के उद्देश्य से हैं। अन्य उपचार के लिए हैं।
• . रस की संरचना में जिंक की मात्रा रोग की शुरुआत को रोकने में मदद करती है। महिलाएं - गर्भावस्था के दौरान बेहतर प्रोटीन पाचनशक्ति के लिए। लड़कियाँ - यौवन के दौरान।
• और चिकनी मांसपेशी टोन बनाए रखें।
• हड्डी के ऊतकों में सही संतुलन बनाए रखने में योगदान देता है।
• . मेपल जूस खरीदते समय, आपको इस बात की जानकारी होनी चाहिए कि प्राकृतिक उत्पाद में किसी भी प्रकार के रंग और संरक्षक नहीं होते हैं।

मेपल जूस खरीदते समय, आपको इस बात की जानकारी होनी चाहिए कि प्राकृतिक उत्पाद में किसी भी प्रकार के रंग और संरक्षक नहीं होते हैं।

जूस के खतरों के बारे में

आइए उस नकारात्मक के बारे में बात करें जो मेपल सैप प्रदान कर सकता है, जिसके लाभ और हानि इसकी संरचना में किसी भी पदार्थ की उपस्थिति का संकेत देते हैं। अगर नुकसान की बात करें तो ऐसा पदार्थ है ग्लूकोज। इसलिए, जिन लोगों को ग्लूकोज को सीमित करने की सलाह दी जाती है, उन्हें पेय का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए। मधुमेह वाले लोगों को विशेष रूप से सतर्क रहना चाहिए।

मेपल रस के स्व-संग्रह के साथ, इसे भारी धातुओं और अन्य के लवणों से संतृप्त करना संभव है हानिकारक पदार्थ. इन मामलों से बचने के लिए, आपको उन जगहों से बचना चाहिए जिनके पास राजमार्ग और औद्योगिक उद्यम हैं। इस्तेमाल के बाद यह उत्पादयह स्पष्ट है कि इससे शरीर को कोई लाभ नहीं होगा।

सावधानी के साथ, मेपल सैप के लिए मतभेद हैं!

1. जूस का सेवन सामान्य मात्रा में करना चाहिए. बड़ी मात्रा में कोई भी उत्पाद शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। इसलिए मेपल जूस का सेवन करें औषधीय प्रयोजनकेवल कुछ खुराकों में ही इसकी अनुशंसा की जाती है। उदाहरण के लिए, आहार के साथ, प्रति दिन एक बड़ा चम्मच पर्याप्त है। साथ ही, यह याद रखना चाहिए कि यदि आप पेनकेक्स या पैनकेक के साथ उत्पादों को खाना पसंद करते हैं, और फिर अत्यधिक वजन के मुद्दे पर दावे करते हैं, तो जूस का इससे कोई लेना-देना नहीं है। इस मामले में, आटे के व्यंजन दोषी हैं।

2. गर्भावस्था के दौरान मेपल सिरप का असीमित सेवन अनुशंसित नहीं है, खासकर यदि डॉक्टर ने उच्च गर्भाशय स्वर का निदान किया हो। सिरप में पोटेशियम सामग्री चिकनी मांसपेशियों को टोन करने में मदद करती है, इसलिए, मेपल जूस के समानांतर, मैग्नीशियम लेने की सिफारिश की जाती है, जो गर्भाशय के स्वर को कम करने का कार्य करता है।

उत्पाद के लाभ और हानि काफी हद तक उसके संग्रह की शुद्धता पर निर्भर करते हैं।

संग्रहण का सर्वोत्तम समय क्या है?

सबसे अनुकूल वसंत ऋतु है: मार्च। इस समय हवा का तापमान -2 से +6 तक इष्टतम माना जाता है। कलियों की पहली सूजन पेड़ के तने के भरने का संकेत देती है उपचारात्मक रस, और संग्रह शुरू करने का एक कारण माना जाता है। कलियों का खुलना संग्रह के अंत का संकेत देता है। इकट्ठा करने के लिए उपचार पेयआपको कई टूल की आवश्यकता होगी:

• कंटेनर;
• एक विशेष बाँझ नाली जिससे रस कंटेनर भर जाएगा;
• हथौड़ा.

रहस्य एकत्रित करना

संग्रह के लिए सबसे उपयुक्त पेड़ एक निश्चित परिवार के स्वस्थ पेड़ हैं, जिनके तने का व्यास कम से कम 20 सेमी है। मुकुट पर ध्यान दें। वह शानदार होनी चाहिए.

संग्रहण विधियाँ:

1. 45 डिग्री के कोण पर लगभग 3 सेमी का एक छेद बनाएं और पहले से तैयार खांचे में चलाएं। छेद पृथ्वी की सतह से आधे मीटर के बराबर ऊंचाई पर किया जाना चाहिए।
2. रस प्राप्त करने का दूसरा तरीका रस निष्कर्षण है। ऐसा करने के लिए, आपको एकत्र करने की आवश्यकता है एक छोटी राशिपिछले साल की घास, कूड़ा-कचरा साफ करें और धागे से बांध दें। इस उपकरण को छेद में डालें, इसे चॉपस्टिक से सुरक्षित करें और जूस आउटलेट को प्रतिस्थापित करें। अब पहले से तैयार कंटेनर को प्रतिस्थापित करें, और एक उपचार पेय की प्रतीक्षा करें।

जैसा कि यह निकला, मेपल सैप से व्यावहारिक रूप से कोई नुकसान नहीं है। यह शरीर के लिए एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है और अधिकांश आबादी इसे पसंद करती है। इसके अलावा, इसका सही उपयोग पूरे शरीर के सुधार में योगदान देता है।

मेपल सिरप मेपल पेड़ का अंतरालीय तरल पदार्थ है। कनाडा को इसकी मातृभूमि माना जाता है। मेपल का रस उपयोगी है या नहीं, इसके बारे में बोलते हुए, यह कहा जाना चाहिए कि इसमें विभिन्न विटामिन और खनिजों की समृद्ध संरचना है। का पहला उल्लेख अविश्वसनीय गुणयह पेय 16वीं शताब्दी में सामने आया। वे चीनी मेपल के पेड़ों से शुरुआती वसंत में तरल इकट्ठा करते हैं, क्योंकि यह वह पौधा है जो बड़ी मात्रा में रस की उपस्थिति का दावा करता है। इसे संग्रहण स्थल पर सीधे वाष्पीकरण द्वारा संसाधित किया जाता है। वैसे, मेपल सिरप इसी जूस से बनता है।

क्या अमेरिकन मेपल सैप स्वस्थ है?

इस मसले को समझने के लिए बस रचना को देखिए. उदाहरण के लिए, ऐसा पेय विभिन्न प्रकार के कार्बनिक अम्लों की उपस्थिति का दावा कर सकता है खनिज, एस्कॉर्बिक अम्लऔर सुक्रोज. यह वह संरचना है जो कई गुण प्रदान करती है जो शरीर के स्वास्थ्य और सामान्य कामकाज के लिए महत्वपूर्ण होंगे। ध्यान देने योग्य बात यह है कि 90% जूस में साधारण पानी होता है।

मेपल जूस के फायदे:

1. बड़ी संख्या में एसिड और खनिजों की उपस्थिति को देखते हुए, हम एक सामान्य सुदृढ़ीकरण प्रभाव के बारे में बात कर सकते हैं। ऐसा पेय प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है, इसलिए सबसे पहले इसका सेवन करना चाहिए।
2. जूस में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, इसलिए मूत्र प्रणाली की समस्याओं के लिए इसे लेने की सलाह दी जाती है। यह सूजन से निपटने में मदद करता है।
3. हल्के पित्तशामक प्रभाव के कारण, ऐसा पेय पित्ताशय और यकृत के रोगों के मुख्य उपचार के अतिरिक्त हो सकता है।
4. मेपल जूस के लाभकारी गुण हमें वाहिकाओं में रक्त के थक्कों के गठन, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास और हृदय की समस्याओं से पहले एक निवारक उपाय के रूप में इसकी सिफारिश करने की अनुमति देते हैं।
5. रचना में एब्सिसिक एसिड शामिल है, जो एक पादप हार्मोन है जो अग्न्याशय के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है।
6. यह समझते हुए कि मेपल का रस कितना उपयोगी है, यह कहा जाना चाहिए कि संरचना में एंटीऑक्सिडेंट और एस्कॉर्बिक एसिड की उपस्थिति को देखते हुए, इस उत्पाद को संक्रामक रोगों की शुरुआत और उपचार को रोकने के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण माना जा सकता है। पर नियमित सेवनकैंसर के विकास के खतरे को काफी हद तक कम कर सकता है।
7. यह जीवाणुरोधी प्रभाव को ध्यान देने योग्य है, जिसका अर्थ है कि रस का उपयोग न केवल मौखिक प्रशासन के लिए किया जा सकता है, बल्कि उथले घावों के बाहरी उपचार के लिए भी किया जा सकता है।
8. अमेरिकी मेपल सैप के लाभकारी गुण विभिन्न विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने के लिए पेय का उपयोग करना संभव बनाते हैं।
9. पेय में थोड़ी मात्रा में चीनी और ग्लूकोज होता है, इसलिए इसका सेवन मधुमेह रोगियों के साथ-साथ मोटापे से ग्रस्त लोग भी कर सकते हैं।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि मेपल का रस हानिकारक हो सकता है, और यह मुख्य रूप से लोगों पर लागू होता है व्यक्तिगत असहिष्णुताजो एलर्जी के रूप में प्रकट होता है। इसे जांचने के लिए आपको सबसे पहले ड्रिंक की थोड़ी सी मात्रा लेनी होगी और प्रतिक्रिया देखो. मेपल का जूस न पियें बड़ी मात्रामधुमेह वाले लोग.

मेपल का रस, साथ ही बर्च का रस भी एकत्र किया जाता है, इसलिए आप इसे स्वयं कर सकते हैं। बस इस बात का ध्यान रखें कि आपको राजमार्ग, कारखानों आदि से दूर, पर्यावरण के अनुकूल स्थानों पर संग्रह करना होगा। जूस को ठंडी जगह पर रखें और इसके बाद इसे प्रोसेस जरूर करें। मेपल सैप के मामले में, सबसे सरल और सबसे आम विकल्प एक सिरप बनाना है जिसका उपयोग इसके स्थान पर किया जा सकता है नियमित चीनीऔर डेसर्ट के अतिरिक्त के रूप में भी। उदाहरण के लिए, रस को शहद और सूखे मेवों के साथ भी संरक्षित किया जा सकता है।

दृश्य: 1958

27.10.2017

प्रकृति का अद्भुत उपहार मेपल का रस- दुनिया के सबसे उपयोगी उत्पादों में से एक। इसे एकत्र करना स्वदेशी लोगों के बीच पारंपरिक था। उत्तरी अमेरिकाऔर उच्च पोषण, आहार और के कारण आज तक संरक्षित रखा गया है औषधीय गुणउत्पाद। यह रस तैयारी के लिए आधार के रूप में कार्य करता है मैपल शुगर और मेपल सिरप. इसे केवल कुछ प्रकार के मेपल से निकाला जाता है: कैनेडियन (चीनी), सिल्वर (चीनी), लाल, काला, होली। सबसे बड़ी संख्याकैनेडियन और सिल्वर मेपल में शर्करा (लगभग 2%) मौजूद होती है, यही कारण है कि वे पौष्टिक और उपचारकारी रस का मुख्य स्रोत हैं।

मेपल सैप एक पारदर्शी, सुनहरा-पीला वुडी अंतरकोशिकीय तरल पदार्थ है जो आसमाटिक दबाव के प्रभाव में पौधे की चड्डी और शाखाओं के साथ चलता है। इसकी कटाई, बर्च की तरह, वसंत रस प्रवाह के दौरान (मार्च की शुरुआत से अप्रैल के अंत तक) की जाती है। क्षतिग्रस्त पेड़ के तनों या शाखाओं से रस की गहन रिहाई के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि रात में तापमान शून्य से नीचे चला जाए, और दिन के दौरान थर्मामीटर की रीडिंग सकारात्मक हो। इस तरह के उतार-चढ़ाव पौधों में द्रव के अधिक गहन संचलन में योगदान करते हैं।

केवल वयस्क (30 - 40 वर्ष से कम उम्र के नहीं), पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में उगने वाले मध्यम आकार (25 - 30 सेमी या अधिक) के ट्रंक व्यास वाले पूरी तरह से स्वस्थ पेड़ उत्पाद प्राप्त करने के लिए उपयुक्त हैं। मेपल जितना अधिक सौर ऊष्मा प्राप्त करते हैं, उतना अधिक मीठा रस, जो उनमें समाहित है। एक पेड़ से एक दिन के लिए आप 4 - 5 लीटर रस इकट्ठा कर सकते हैं, एक सीज़न के लिए - 80 लीटर तक। कुछ नमूने 100 वर्ष या उससे अधिक आयु तक रस प्रदान करने में सक्षम हैं। मेपल का रस और भी अधिक मूल्यवान है क्योंकि इसे शुरुआती वसंत में निकाला जाता है, इसलिए यह विटामिन की कमी के खिलाफ एक विश्वसनीय सुरक्षा के रूप में कार्य करता है, उत्तेजित करता है चयापचय प्रक्रियाएंशरीर में सुरक्षात्मक गुणों को बढ़ाता है प्रतिरक्षा तंत्र, अवसाद, डिप्रेशन, थकान से राहत दिलाता है।

इस हीलिंग ड्रिंक की संरचना में पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड शामिल हैं जो शरीर के लिए विशेष रूप से मूल्यवान हैं, कार्बनिक एसिड (मैलिक, साइट्रिक, स्यूसिनिक, एसिटिक, फ्यूमरिक, एब्सिसिक, आदि), विटामिन (सी, ई, पीपी, ग्रुप बी), खनिज ( इसमें जिंक, मैंगनीज, पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, फॉस्फोरस, आयरन, सिलिकॉन ऑक्साइड), एंटीऑक्सीडेंट गुणों वाले प्राकृतिक एंजाइम, ग्लूकोज, टैनिन, कैरोटीनॉयड, लिपिड, एल्डिहाइड, ऑलिगोसेकेराइड और अन्य जैविक रूप से सक्रिय घटक शामिल हैं।

मेपल का रस प्रसिद्ध है पारंपरिक औषधिबाहरी और आंतरिक क्रिया के लिए एंटीसेप्टिक के रूप में, इसका उपयोग हल्के के रूप में किया जाता है cholagogue, अग्न्याशय, गुर्दे और यकृत के रोगों के साथ। जूस परोसता है रोगनिरोधीएथेरोस्क्लेरोसिस से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है रक्त वाहिकाएंऔर सभी की गतिविधि को सामान्य कर देता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के. मेपल का रस पार्किंसंस और अल्जाइमर रोगों के विकास को रोकने और धीमा करने में मदद करता है, और कैंसर के गठन की प्रक्रिया को भी रोकता है।

ताजा मेपल सैप का शेल्फ जीवन 3 दिनों से अधिक नहीं होता है, इसलिए इसे डिब्बाबंदी या वाष्पीकरण द्वारा संसाधित किया जाता है। रस को संरक्षित करने के दो तरीके हैं: चीनी के साथ या उसके बिना। इन दोनों में तरल को कम से कम +85 - 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाना और इसे निष्फल जार में डालना शामिल है, जिन्हें तुरंत ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। पहले मामले में, खाना पकाने के दौरान रस में चीनी (100 ग्राम/लीटर) मिलायी जाती है। रस को संरक्षित करने का एक अन्य विकल्प, मुख्य रूप से यूरोपीय क्षेत्र में वितरित, जहां स्रोत है मूल्यवान उत्पादनॉर्वे मेपल परोसता है - यह मेपल क्वास (बर्च क्वास के अनुरूप) की तैयारी है।

वाष्पीकरण द्वारा रस को गाढ़ा करने के परिणामस्वरूप मेपल सिरप या मेपल चीनी प्राप्त होती है। मेपल रस से सिरप बनाने की तकनीक सैकड़ों साल पहले भारतीय जनजातियों द्वारा विकसित की गई थी, और फिर उपनिवेशवादियों द्वारा इसमें सुधार किया गया, और आज मेपल सिरप कनाडा का राष्ट्रीय खजाना है, जो दुनिया में इसकी कुल मात्रा का 80% तक उत्पादन करता है। मेपल सिरप उत्पादन औद्योगिक पैमाने परसंयुक्त राज्य अमेरिका में भी किया जाता है, लेकिन इस उत्पाद की गुणवत्ता कनाडा से कुछ हद तक कमतर है।

एक चिपचिपा और गाढ़ा, मीठा तरल है भूरा पीला रंगहल्के वुडी स्वाद के साथ। सिरप लगभग +104 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर मेपल सैप से पानी को वाष्पित करके प्राप्त किया जाता है। चूंकि मेपल सैप में पानी की मात्रा 90 - 96% है, इसलिए सिरप का उत्पादन एक लंबी प्रक्रिया है। 1 लीटर सिरप पाने के लिए आपको कम से कम 40 लीटर जूस का उपयोग करना होगा। पहले, मेपल चीनी के उत्पादन के लिए उसी तकनीक का उपयोग किया जाता था, जब रस गाढ़ा होकर क्रिस्टलीकरण की स्थिति में आ जाता था, लेकिन गन्ने के आगमन के साथ, मेपल रस से चीनी की आवश्यकता काफी कम हो गई है। सिरप की काफी मांग है. इसकी आवश्यकता उत्पादन की मात्रा से अधिक होती है, इसलिए अक्सर इसके बजाय प्राकृतिक उत्पादस्थानापन्नों का प्रयोग किया जाता है। उनकी लागत कम है, लेकिन उनका चिकित्सीय प्रभाव समान नहीं है।

मेपल सिरप में लगभग 54 होता है प्राकृतिक घटक, जिसके मानव शरीर के लिए लाभ बहुत अधिक हैं। इसके अलावा, इसमें बहुत कम मात्रा में ऑक्सालेट होता है, जो उत्तेजित कर सकता है खाने से एलर्जी. मेपल जूस और सिरप के उपयोग पर प्रतिबंध केवल उनमें ग्लूकोज की काफी मात्रा के कारण जुड़ा हुआ है। और यद्यपि सिरप की कैलोरी सामग्री अपेक्षाकृत कम (260 किलो कैलोरी) है, फिर भी, साथ अधिक वजनइसके अत्यधिक सेवन से बचना जरूरी है। व्यक्तिगत असहिष्णुता के अपवाद के साथ, इस उत्पाद के अन्य मतभेद नहीं पाए जाते हैं।

खाना पकाने में सबसे लोकप्रिय मेपल सिरप। इसका उपयोग कन्फेक्शनरी और में किया जाता है खाद्य उद्योगएक बहुत ही उपयोगी, पर्यावरण के अनुकूल और आहार उत्पाद के रूप में। सिरप को पेनकेक्स, वफ़ल, कुकीज़ के लिए मिठाई के रूप में परोसा जाता है, पेय में चीनी के बजाय जोड़ा जाता है, कारमेल इससे बनाया जाता है, और बीयर बनाई जाती है। यह मांस और में पाया जाता है सब्जी के व्यंजन, दही, अनाज और अन्य खाद्य उत्पाद।

मेपल सैप पौधों और पेड़ों में पाया जाने वाला एक अंतरकोशिकीय तरल पदार्थ है। मेपल, मानवता को यह दे रहा है स्वास्थ्यप्रद पेय, मुख्य रूप से उत्तरी अमेरिका और कनाडा में उगता है। इससे ही स्वादिष्ट और सुगंधित मेपल सिरप बनाया जाता है। रूस के क्षेत्र में रस का स्रोत नॉर्वे मेपल है। यह कम मीठा है, लेकिन इसका स्वाद कनाडाई सिरप के करीब है।

कुछ ऐतिहासिक जानकारी

अमेरिका के निवासियों ने हमेशा मेपल को उन्नत किया है। उनके सम्मान में कई गीत और किंवदंतियाँ रचित हैं। उदाहरण के लिए, यह जिज्ञासु कहानी Iroquois जनजाति के निवासियों से जुड़ा हुआ है। यह बताता है कि कैसे एक दिन महिलाएं पानी के लिए दूर के स्रोत पर जाने के बजाय, निकटतम मेपल जंगल में चली गईं। वहां उन्होंने पेड़ों के तनों को काटना शुरू कर दिया और उनसे बहने वाले तरल पदार्थ को इकट्ठा करना शुरू कर दिया, जिसे उन्होंने फिर व्यंजनों में मिलाया। शाम को घर लौटे योद्धाओं को सुखद आश्चर्य हुआ असामान्य स्वादव्यंजन, और मेपल का रस जनजाति का एक छोटा सा रहस्य बन गया है।

ध्यान! 17वीं शताब्दी में यूरोप में औद्योगिक पैमाने पर मेपल से चीनी निकालने का प्रयास किया गया। कनाडा में इस दिशा का आज भी बहुत महत्व है।

रासायनिक संरचना

के कारण से प्राकृतिक पेयनिहित बड़ी राशि मूल्यवान पदार्थजिसका मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। निम्नलिखित घटकों का संयोजन लाभ उत्पन्न करता है:

• पानी;
• सुक्रोज (डेक्सट्रोज);
• असंख्य कार्बनिक अम्ल - एसिटिक, मैलिक, एब्सिसिक, स्यूसिनिक, फ्यूमरिक;
• महत्वपूर्ण खनिज - सबसे बड़ी सीमा तक सिलिकॉन, कैल्शियम, पोटेशियम, साथ ही मैग्नीशियम, मैंगनीज और सोडियम;
• एस्कॉर्बिक अम्ल।

मानव शरीरइन सभी पदार्थों की कमी का अनुभव होता है, विशेषकर वसंत ऋतु की शुरुआत के साथ। और ठीक इसी समय, ऐसे का संग्रह बहुमूल्य स्रोतविटामिन और सूक्ष्म तत्व।

उपचार गुण

मेपल का रस, जिसके लाभ और हानि आपस में घनिष्ठ रूप से जुड़े हुए हैं, प्रभावी है प्राकृतिक उपचारकऔर मूल्यवान आहार उत्पाद. यह कई बीमारियों के उपचार और रोकथाम के लिए निर्देशित है, जैसे:

• शक्तिहीनता;
• विटामिन की कमी;
• ठंडा;
• स्कर्वी;
• गठिया;
• गुर्दे और जिगर के रोग.

यह सिर्फ सामान्य सूचीसंकेत, वास्तव में, औषधीय प्रयोजनों के लिए रस के प्रभावों की सीमा बहुत व्यापक है:

• मूत्र प्रणाली में विभिन्न प्रकार की समस्याओं की उपस्थिति में यह एक प्रभावी मूत्रवर्धक है।
• मेपल का रस हृदय प्रणाली के रोगों को ठीक करता है - एथेरोस्क्लेरोसिस, घनास्त्रता और अन्य विकृति।
• विषाक्त पदार्थों के रक्त को साफ करता है।
• पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है पित्ताशयऔर यकृत, शरीर से क्षय उत्पादों को हटाता है।
• पेय में मौजूद एब्सिसिक एसिड के प्रभाव में अग्न्याशय को एक उत्कृष्ट चिकित्सीय प्रभाव प्राप्त होता है।
• यह उपाय समग्र मस्तिष्क गतिविधि के कमजोर होने से जुड़ी बीमारियों - अल्जाइमर और पार्किंसंस रोगों में बहुत उपयोगी है।
• जूस में मौजूद विटामिन सी और एंटीऑक्सीडेंट न केवल संक्रामक रोगों से लड़ते हैं, बल्कि कैंसर से भी लड़ते हैं।
• एक एंटीबायोटिक के रूप में, रस अंदर और बाहर से कार्य करता है - वे त्वचा पर घाव, जलन, कट का इलाज कर सकते हैं।

हीलिंग ड्रिंक कैसे बनाएं

संग्रहण नियम

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, संग्रह की शुरुआत शुरुआती वसंत में घोषित की जाती है। और जूस का स्टॉक करने के लिए बहुत कम समय है - बस कुछ हफ़्ते। संग्रह की शुरुआत कलियों की सूजन से होती है, लेकिन यदि वे पहले ही खिल चुकी हैं, तो आपको मीठे तरल के बजाय ठोस कड़वाहट मिलने का जोखिम है।

ध्यान! रस निकालने की प्रक्रिया बहुत नाजुक है, यह महत्वपूर्ण है कि अनपढ़ कार्यों से पेड़ को नुकसान न पहुंचे।

• जमीन से लगभग 30 सेमी की ऊंचाई पर ट्रंक में एक छेद ड्रिल करें - लगभग 1.5 सेमी का व्यास।
• परिणामी छेद में एक विशेष टोंटी डालें, और उसमें - नलिकाएँ डालें जिनके माध्यम से रस कंटेनर में प्रवाहित होगा।
• सुनिश्चित करें कि ट्यूब और टोंटी के बीच का कनेक्शन कड़ा हो ताकि विभिन्न प्रकार का मलबा कंटेनर में न जाए। प्लास्टिक या धातु से बने बर्तन चुनना बेहतर है, क्योंकि कांच के बर्तन टूट सकते हैं और आप कीमती तरल खो देंगे।

इस मामले में एक समान रूप से महत्वपूर्ण प्रश्न यह है कि मेपल का रस कहाँ और कब एकत्र किया जाए? यहां ध्यान रखने योग्य कुछ सुझाव दिए गए हैं:

• धूप वाले दिन कटाई करना बेहतर होता है - गर्मी के प्रभाव में, रस बड़ी मात्रा में निकलता है।
• यह भी महत्वपूर्ण है कि पेड़ कहाँ उगते हैं - शहर और औद्योगिक उद्यमों से दूर स्थानों का चयन करें। इनमें पोषक तत्वों की मात्रा सबसे अधिक होती है।
• पेड़ की दृश्यमान रूप से भिन्न स्थिति पर ध्यान दें। ये मध्यम मोटाई के तने होने चाहिए जिनमें कोई क्षति न हो।

स्वस्थ और पर्यावरण के अनुकूल पेड़ों से एकत्र मेपल का रस स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालेगा। इसलिए, संग्रह करने में थोड़ी मेहनत करना उचित है और आपके प्रयास ब्याज सहित फल देंगे।

कैसे स्टोर करें

तो, आपने एक मूल्यवान तरल एकत्र कर लिया है। प्रश्न उठता है - यह कैसे सुनिश्चित किया जाए कि रस अपने गुणों को न खोए और यथासंभव लंबे समय तक उपयोग योग्य रहे? ऐसा करने के लिए इसका शरबत बना लें या इसे सुरक्षित रख लें।

ध्यान! मेपल सिरप - उत्कृष्ट विकल्पसभी उपयोगी गुणों को खोए बिना भंडारण के लिए। लेकिन यह विधि कनाडा के लिए अधिक पारंपरिक है, जबकि दूसरा विकल्प उच्च सम्मान में रखा जाता है।

खाना पकाने की विधि:

मेपल के रस को दो तरीकों से संरक्षित किया जा सकता है:

1. चीनी रहित. ताज़ा रस 80 डिग्री के तापमान तक गरम किया जाता है, और फिर पूर्व-निष्फल व्यंजनों में डाला जाता है। इसके बाद, आपको रिक्त स्थान को पास्चुरीकृत करने में आधे घंटे से अधिक की आवश्यकता नहीं होगी। समय बीत जाने के बाद, जार को ढक्कन से कसकर बंद कर दें - सब कुछ बेहद कड़ा होना चाहिए।
2. चीनी के साथ। अनुपात: 100 ग्राम दानेदार चीनी 1 लीटर जूस के लिए. मिश्रण को आग पर हिलाते हुए उबाल लें - चीनी पूरी तरह से घुल जानी चाहिए। अभी भी गर्म होने पर, परिणामी तरल को पास्चुरीकृत जार या बोतलों में डालें। पाश्चुरीकरण एक चौथाई घंटे के लिए किया जाता है, और फिर भंडारण के लिए कंटेनरों को कसकर बंद कर दिया जाता है।

मतभेद

मेपल सैप के स्पष्ट लाभों के बावजूद, इससे नुकसान संभव है। हालांकि उससे कोई गंभीर खतरा नहीं है.

एकमात्र विपरीत संकेत उपयुक्त एलर्जी की उपस्थिति है। ऐसे में सबसे ज्यादा उपयोगी उत्पादखतरनाक हो सकता है। इसके अलावा, पारिस्थितिक रूप से वंचित क्षेत्रों में प्राप्त रस हो सकता है हानिकारक प्रभावशरीर पर। मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए तरल पदार्थों के सेवन की भी एक सीमा है। दिन में दो गिलास पर्याप्त से अधिक होंगे उपचारात्मक प्रभावबजाय इसके कि आप खुद को चोट पहुँचाएँ।

ध्यान! मेपल का रस अपने कच्चे रूप में ही अधिकतम उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखता है। तैयार निष्फल संस्करण कुछ गुणों से वंचित हो जाएगा।

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मेपल सैप हर साल लोकप्रियता हासिल कर रहा है। यह न केवल स्वाद में, बल्कि इसके उपयोगी गुणों में भी भिन्न है।

मेपल जूस दुनिया के सबसे स्वास्थ्यवर्धक जूसों में से एक है। कनाडा को मेपल सैप का जन्मस्थान माना जाता है। वह अपनी रचना के लिए प्रसिद्ध हैंविटामिन और खनिजों से भरपूर.

उपयोगी और का पहला उल्लेख चिकित्सा गुणोंमेपल के पेड़ 16वीं शताब्दी में लोक "चिकित्सकों" में दिखाई दिए। इसका उपयोग बेरीबेरी के लिए किया जाता है और इसमें टॉनिक, कोलेरेटिक और टॉनिक गुण भी होते हैं।

मेपल सैप की कटाई का मौसम मार्च और अप्रैल है।

प्राचीन काल में मेपल का प्रतीक था अच्छा पेड़. सौभाग्य के लिए इसे घर के बगल में लगाया गया था। ऐसा माना जाता था कि यह संतुलन और शांति पाने में मदद करता है। मेपल का पत्तासौभाग्य का प्रतीक बन गया, और इसके पाँच सिरे पाँच इंद्रियों का प्रतीक हैं।

मेपल सैप की संरचना और लाभ

• इसकी संरचना उपयोगी गुणों से भरपूर है रासायनिक तत्व, जिनमें से: लोहा, सोडियम, कैल्शियम, फास्फोरस।
• इसमें शरीर के लिए महत्वपूर्ण विटामिन भी शामिल हैं: सी, बी, ई।
• मेपल सैप में 90% पानी होता है और यह एंटीऑक्सीडेंट यौगिकों का एक वास्तविक खजाना है जो कैंसर और हृदय रोग के खिलाफ लड़ाई में फायदेमंद है।
• मेपल सैप में लगभग कोई चीनी नहीं, थोड़ा फ्रुक्टोज और ग्लूकोज होता है, इसलिए इसे मधुमेह रोगियों और मोटे लोगों द्वारा उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
• लोक चिकित्सा में, मेपल सैप का उपयोग यकृत और गुर्दे की बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है।
• मेपल के पत्तों का काढ़ा नासॉफिरिन्क्स के उपचार में उपयोग किया जाता है, और इसका उपयोग अक्सर घावों के इलाज के लिए भी किया जाता है, क्योंकि इसमें रोगाणुरोधी गुण और जीवाणुनाशक प्रभाव दोनों होते हैं।
• क्लेन को एक अच्छा एंटीडिप्रेसेंट भी माना जाता है। यह तनाव, आक्रामकता को कम करता है, ऊर्जा बहाल करता है।
• और जर्मनी में इसका उपयोग पुरुषों में शक्ति बढ़ाने के साधन के रूप में किया जाता है।

मेपल सैप के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं हैं।

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आपने नींबू को चाय में शामिल करने के अलावा कितनी बार अपने आहार में शामिल किया है? शायद यह शुरू करने का समय है? आख़िरकार नींबू बहुत उपयोगी है: इससे निपटने में बहुत मदद मिलती है अधिक वजनऔर इसका एसिड पाचन को उत्तेजित करता है। इसके अलावा, नींबू विटामिन सी के साथ-साथ ए, बी और पी से भरपूर होता है।

मेपल सैप की कटाई कब की जानी चाहिए?

मेपल सैप का संग्रह मार्च की शुरुआत और अप्रैल के अंत में होता है, लेकिन संग्रह का समय सीधे मौसम पर निर्भर करता है।

सड़क पर -4 से +4 डिग्री तक होना चाहिए(सेल्सियस में), लेकिन मेपल पर ही कलियाँ फूलनी चाहिए(लेकिन ढीले मत पड़ो!)

इस समय मेपल अधिक रस देगा और मीठा भी होगा।

जब बर्फ पूरी तरह पिघल जाती है और हवा गर्म होने लगती है तो मेपल रस का प्रवाह रुक जाता है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि इस क्षण को न चूकें।

मेपल का रस निकालने के लिए, आपको सावधानीपूर्वक मेपल के पेड़ में जमीन से 30 सेमी की दूरी पर एक छेद (व्यास - 1 सेमी, गहराई - 5 सेमी) बनाना होगा और उसमें एक प्लास्टिक ट्यूब डालना होगा। भूसे की टोंटी थोड़ी शंक्वाकार होनी चाहिए ताकि रस बाहर न निकल सके। प्लास्टिक ट्यूब के दूसरे सिरे को एक साफ कंटेनर में डालें, जहां रस निकल जाएगा। एक छेद से औसतन 30 लीटर रस मिलता है. यदि आप एक ही पेड़ में कई छेद करना चाहते हैं, तो उन्हें समान रूप से रखें।

यह प्रक्रिया बर्च सैप इकट्ठा करने के समान ही है।

मेपल का रस अलग नहीं है दीर्घावधि संग्रहण, इसलिए मेपल सिरप अक्सर इससे बनाया जाता है, जिसकी शेल्फ लाइफ 1 साल होती है।

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मेपल सिरप किससे बनता है?

ताजे कटे हुए रस का पुनर्चक्रण करना सबसे अच्छा है।

यदि उसी दिन सिरप बनाना शुरू करना संभव नहीं है, तो आप मेपल जूस को रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों के लिए स्टोर कर सकते हैं।

सबसे पहले, परिणामी रस को फ़िल्टर किया जाना चाहिए। इसके लिए, धुंध या पट्टियाँ उपयुक्त हैं, संभवतः एक छलनी।

1 लीटर मेपल सिरप प्राप्त करने के लिए, आपको 30-35 लीटर मेपल सैप प्राप्त करना होगा।

सिरप प्राप्त करने के लिए, आपको परिणामी रस को वाष्पित करना होगा। एक बड़ा बर्तन (या कड़ाही) लेना और उसमें आग लगाना सबसे अच्छा है। आवश्यक सांद्रता प्राप्त करने में कई घंटे लगेंगे, क्योंकि मेपल का रस लगभग पानी है।

&बैग एवं चाशनी तैयार करने की विधि।

• जूस को एक कंटेनर में रखकर गर्म करना चाहिए। कंटेनर टेफ्लॉन-लेपित 20 सेमी गहरा होना चाहिए (ताकि मेपल का रस "बह न जाए")। वाष्पीकरण का समय कंटेनर के क्षेत्र पर भी निर्भर करता है। यदि व्यास 300 सेमी है, तो खाना पकाने का समय 27 या 54 घंटे भी होगा। 900 सेमी के व्यास के साथ, प्रक्रिया तेज हो जाएगी और लगभग 10-15 घंटे तक चलेगी।
• जब पानी अंदर पर्याप्तवाष्पित होने पर, चाशनी की वांछित मात्रा प्राप्त करने के लिए आपको अधिक रस मिलाना होगा।

रस को बंद जगह में उबालना उचित नहीं है: गंध को दूर करना बहुत आसान नहीं है, अन्यथा आपको एक अच्छे निकास की आवश्यकता है। वाष्पीकरण के दौरान, फोम को हटाना न भूलें।

• चीनी के थक्के और अन्य चीजों से छुटकारा पाने के लिए तैयार सिरप को ऊनी फिल्टर से छानना चाहिए।
• परिणामी सिरप को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। कांच के कंटेनरों का उपयोग करना उचित है।

यदि आप मेपल का रस इकट्ठा करने का क्षण चूक गए हैं, तो आप ऐसा कर सकते हैं से आसव ताजी पत्तियाँऔषधीय प्रयोजनों के लिए.

1. पत्तों को काट लें.
2. परिणामी मिश्रण का 1 बड़ा चम्मच लें और एक गिलास उबलते पानी में डालें।
3. आसव का समय - 30 मिनट.
4. परिणामी टिंचर को दिन में 3 बार ¼ कप लेना चाहिए।

आप भी बना सकते हैं खास मेपल टिंचरअल्कोहल सामग्री के साथ.

1. कुचली हुई पत्तियों में 0.5 लीटर वोदका डालें।
2. रखना कांच की बोतलइसे किसी अंधेरी जगह पर रख दें.
3. आसव समय - 14 दिन.
4. 2 सप्ताह के बाद, परिणामी टिंचर को छान लें और भोजन से पहले 20 बूँदें पियें।

मौजूद मौखिक गुहा की सूजन के उपचार के लिए काढ़ा. इसकी तैयारी के लिए:

1. कुचली हुई पत्तियों का 1 बड़ा चम्मच 300 मिलीलीटर उबले हुए पानी के साथ डालना चाहिए।
2. परिणामी मिश्रण को सॉस पैन में डालें और 30 मिनट तक पकाएँ।
3. परिणामी जलसेक को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
4. दिन में 3 बार गरारे करें।

मेपल सिरप का अनुप्रयोग

मेपल सिरप खाना पकाने में लोकप्रिय है। इसका उपयोग मीठे व्यंजनों और मांस आदि पकाने में किया जाता है। पहचान वाला भोजनअमेरिकी मेपल सिरप के साथ हैश ब्राउन और वफ़ल हैं।

यदि आप चिपकते हैं पौष्टिक भोजन, आप क्रमशः चीनी को सिरप से बदल सकते हैं: इसे चाय, कॉफी, दलिया आदि में जोड़ें।

मेपल सिरप कनाडाई मिठाई

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