पोर्सिनी मशरूम को कैसे साफ करें और पकाएं। पोर्सिनी मशरूम: जंगल में प्राथमिक सफाई, पकाने से पहले उचित प्रसंस्करण। पोर्सिनी मशरूम कैसे काटें

आमतौर पर, भविष्य की गृहिणियों को अपनी दादी और मां से पोर्सिनी मशरूम को छीलने के तरीके के बारे में ज्ञान प्राप्त होता है। और जानकारी हमेशा सही और विश्वसनीय नहीं होती. इसलिए, हमारा सुझाव है कि आप पाक प्रौद्योगिकी के सिद्धांतों के अनुसार पोर्सिनी मशरूम को ठीक से छीलना सीखें। यह जानकारी आपको इस बात का सही विचार प्राप्त करने की अनुमति देगी कि घर पर पोर्सिनी मशरूम को इस तरह से कैसे साफ किया जाए कि जितना संभव हो उतना कम अपशिष्ट हो और जितना संभव हो उतना पुनर्चक्रण योग्य कच्चा माल हो। याद रखने वाली पहली बात यह है कि बोलेटस मशरूम का प्रसंस्करण जंगल में एकत्र होने के तुरंत बाद शुरू होना चाहिए। ताज़े पोर्सिनी मशरूम को छीलने से पहले, कई कटोरे तैयार कर लें। उनमें से एक को गर्म पानी से भरें। दूसरे को बोलेटस मशरूम को काटने के लिए अनुकूलित किया जाना चाहिए। तीसरा बर्बादी के लिए है.

ताजा मशरूम लंबे समय तक नहीं टिकते हैं, इसलिए संग्रह के बाद 3-4 घंटों के भीतर उन्हें संसाधित किया जाना चाहिए - छंटाई की जानी चाहिए और डिब्बाबंदी के लिए तैयार किया जाना चाहिए या मशरूम व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाना चाहिए। यदि आप मशरूम को तुरंत संसाधित नहीं कर सकते हैं, तो उन्हें ढक्कन के बिना एक तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित करें और 1-2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करें। साथ ही, उन्हें जितना संभव हो उतना कम हिलाना और स्थानांतरित करना चाहिए और सावधानी से संभालना चाहिए ताकि काले धब्बे और डेंट न रह जाएं। पाक प्रसंस्करण के लिए मशरूम तैयार करने में मलबे (घास और कीड़ों के चिपके हुए ब्लेड) को साफ करना और अंधेरे या क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटाना शामिल है।

पोर्सिनी मशरूम कैप को साफ करने से पहले इसे स्टेनलेस स्टील ब्लेड वाले चाकू या मुलायम कपड़े से साफ करें। पैरों पर कट को अद्यतन किया जाता है, सबसे दूषित हिस्से को हटा दिया जाता है। यदि जंगल से आए मशरूम अत्यधिक दूषित हैं, तो उन्हें पानी में भिगोया जाता है और पूर्ण विसर्जन सुनिश्चित करने के लिए वजन से दबाया जाता है। 10-20 मिनट के बाद, चिपकी हुई घास और पत्तियों से टोपी को आसानी से धोया जा सकता है। आपको मशरूम को लंबे समय तक पानी में नहीं छोड़ना चाहिए, क्योंकि वे इसे सक्रिय रूप से अवशोषित कर लेंगे, जो अंततः उनके स्वाद और सुगंध को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा और कैप को भंगुर बना देगा। फिर मशरूम को साफ बहते पानी से धोया जाता है। मशरूम कैप की निचली सतह को धोने पर विशेष ध्यान दिया जाता है, जो स्पंजी या लैमेलर हो सकती है, और इसलिए संदूषण के लिए सबसे अधिक संवेदनशील होती है। फिर मशरूम को तरल निकालने के लिए एक कोलंडर या छलनी में छोड़ दिया जाता है। अपवाद वे मशरूम हैं जिनका उद्देश्य सुखाने और कभी-कभी जमने का होता है। उन्हें केवल साफ किया जाता है, लेकिन पानी से धोया नहीं जाता, भिगोया तो बहुत कम जाता है।

फोटो में देखें पोर्सिनी मशरूम को कैसे साफ करें, जो पूरी प्रक्रिया को चरण दर चरण दिखाता है।

पोर्सिनी मशरूम को कैसे साफ करें

एक महत्वपूर्ण कदम छँटाई और सफाई है। भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में मैरीनेट करने के लिए, केवल बोलेटस कैप लें।

भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों में डिब्बाबंदी के लिए बनाए गए पोर्सिनी मशरूम को भी रंग या विकास के स्थान के आधार पर क्रमबद्ध किया जाता है: स्प्रूस, पाइन, ओक, बर्च मशरूम। किस्म के अनुसार वितरण के अनुसार तने को भी काट दिया जाता है। टोपी के पास बचे हुए स्टंप की त्वचा को चाकू से खुरच कर हटा दिया जाता है। इसके अलावा, मशरूम को चिपकने वाले मलबे, सुइयों, टहनियों और पृथ्वी के कणों से अच्छी तरह से साफ किया जाता है, और सभी कृमि नमूनों को त्याग दिया जाता है। कम कृमि वाले वर्महोल को काट दिया जाता है। सुखाने के लिए बनाए गए मशरूमों को अंततः गीले कपड़े से साफ किया जाता है और बाकी को धो दिया जाता है।

जमने से पहले पोर्सिनी मशरूम को कैसे साफ करें

धुलाई सबसे महत्वपूर्ण प्रारंभिक प्रक्रिया है। तैयार उत्पादों की गुणवत्ता उसकी संपूर्णता पर निर्भर करती है। इसलिए, धोने पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, साथ ही यह भी ध्यान में रखना चाहिए कि लंबे समय तक धोने के दौरान सुगंधित और घुलनशील ठोस पदार्थों का नुकसान होता है। इसलिए, धोने का समय सीमित होना चाहिए।

आप मशरूम को बिना किसी नुकसान के 10 मिनट तक अच्छी तरह धो सकते हैं, पानी को कई बार बदल सकते हैं। मशरूम को बहते और लगातार बदलते पानी में धोना सबसे अच्छा है, खासकर उच्च दबाव वाले जेट के साथ। जमने से पहले पोर्सिनी मशरूम को साफ करने से पहले, ध्यान दें कि यदि पोर्सिनी मशरूम पानी से अत्यधिक संतृप्त हैं, तो यह इंगित करता है कि वे अतिवृद्धि या क्षतिग्रस्त हैं। क्षय प्रक्रिया से स्वास्थ्य के लिए हानिकारक पदार्थ उत्पन्न हो सकते हैं, जैसे जहर न्यूरिन, जिसके कारण खाने योग्य मशरूम जहरीले हो सकते हैं। आप मशरूम को जमीन से बाहर नहीं निकाल सकते, क्योंकि इससे माइसेलियम की संरचना बाधित हो जाती है, जिसके बाद मशरूम माइसेलियम के धागे मर जाते हैं और फल नहीं लगते। मशरूम को चाकू से सावधानीपूर्वक काटना चाहिए।

मशरूम को काटने के बाद जांच लें कि उसमें कीड़े तो नहीं हैं। इसके अलावा, मशरूम को चाकू से काटकर, हम फंसी हुई मिट्टी से उनके दूषित होने की संभावना को कम कर देते हैं। एकत्र किए गए मशरूम को तुरंत मिट्टी, पत्तियों, पाइन सुइयों, घास और उन पर चिपके अन्य मलबे से साफ किया जाता है; कीट लार्वा से प्रभावित भागों को हटा दें। पैरों के अत्यधिक दूषित निचले हिस्सों को काट दिया जाता है। मशरूम को उनकी टोपी नीचे करके टोकरी में रखना बेहतर है - इस तरह वे बेहतर संरक्षित रहते हैं।

इस प्रक्रिया की जटिलताओं को दर्शाने वाली तस्वीरों के साथ देखें कि खाना पकाने से पहले पोर्सिनी मशरूम को कैसे साफ किया जाए।




पोर्सिनी मशरूम को सूखने से पहले साफ करें।

मशरूम के प्रसंस्करण की सबसे सरल विधियों में से एक है सुखाना। पोर्सिनी मशरूम (बोलेटस मशरूम) सुखाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। काई, पत्तियां, पाइन सुई और अन्य वन मलबे को हटाने के लिए मशरूम की सावधानीपूर्वक जांच की जाती है और चाकू से साफ किया जाता है। वे बेतरतीब ढंग से एकत्र किए गए अखाद्य और कृमियुक्त हिस्सों को त्याग देते हैं, क्षतिग्रस्त हिस्सों को काट देते हैं, तनों से टोपी को अलग कर देते हैं, यदि छिलका आसानी से गूदे से अलग हो जाता है, तो इसे हटा दिया जाता है। मशरूम को सूखे या गीले कपड़े से पोंछ लें। वे नहीं धोते. इसके बाद, मोटे पैरों को 3 सेंटीमीटर तक मोटे हलकों में क्रॉसवाइज काट दिया जाता है, और पतले पैरों को लंबाई में दो या चार भागों में काट दिया जाता है।

आमतौर पर, भविष्य की गृहिणियों को अपनी दादी और मां से पोर्सिनी मशरूम को छीलने के तरीके के बारे में ज्ञान प्राप्त होता है। और जानकारी हमेशा सही और विश्वसनीय नहीं होती. इसलिए, हमारा सुझाव है कि आप पाक प्रौद्योगिकी के सिद्धांतों के अनुसार पोर्सिनी मशरूम को ठीक से छीलना सीखें। यह जानकारी आपको इस बात का सही विचार प्राप्त करने की अनुमति देगी कि घर पर पोर्सिनी मशरूम को इस तरह से कैसे साफ किया जाए कि जितना संभव हो उतना कम अपशिष्ट हो और जितना संभव हो उतना पुनर्चक्रण योग्य कच्चा माल हो। याद रखने वाली पहली बात यह है कि बोलेटस मशरूम का प्रसंस्करण जंगल में एकत्र होने के तुरंत बाद शुरू होना चाहिए। ताज़े पोर्सिनी मशरूम को छीलने से पहले, कई कटोरे तैयार कर लें। उनमें से एक को गर्म पानी से भरें। दूसरे को बोलेटस मशरूम को काटने के लिए अनुकूलित किया जाना चाहिए। तीसरा बर्बादी के लिए है.

ताजा मशरूम लंबे समय तक नहीं टिकते हैं, इसलिए संग्रह के बाद 3-4 घंटों के भीतर उन्हें संसाधित किया जाना चाहिए - छंटाई की जानी चाहिए और डिब्बाबंदी के लिए तैयार किया जाना चाहिए या मशरूम व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाना चाहिए। यदि आप मशरूम को तुरंत संसाधित नहीं कर सकते हैं, तो उन्हें ढक्कन के बिना एक तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित करें और 1-2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करें। साथ ही, उन्हें जितना संभव हो उतना कम हिलाना और स्थानांतरित करना चाहिए और सावधानी से संभालना चाहिए ताकि काले धब्बे और डेंट न रह जाएं। पाक प्रसंस्करण के लिए मशरूम तैयार करने में मलबे (घास और कीड़ों के चिपके हुए ब्लेड) को साफ करना और अंधेरे या क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटाना शामिल है।

पोर्सिनी मशरूम कैप को साफ करने से पहले इसे स्टेनलेस स्टील ब्लेड वाले चाकू या मुलायम कपड़े से साफ करें। पैरों पर कट को अद्यतन किया जाता है, सबसे दूषित हिस्से को हटा दिया जाता है। यदि जंगल से आए मशरूम अत्यधिक दूषित हैं, तो उन्हें पानी में भिगोया जाता है और पूर्ण विसर्जन सुनिश्चित करने के लिए वजन से दबाया जाता है। 10-20 मिनट के बाद, चिपकी हुई घास और पत्तियों से टोपी को आसानी से धोया जा सकता है। आपको मशरूम को लंबे समय तक पानी में नहीं छोड़ना चाहिए, क्योंकि वे इसे सक्रिय रूप से अवशोषित कर लेंगे, जो अंततः उनके स्वाद और सुगंध को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा और कैप को भंगुर बना देगा। फिर मशरूम को साफ बहते पानी से धोया जाता है। मशरूम कैप की निचली सतह को धोने पर विशेष ध्यान दिया जाता है, जो स्पंजी या लैमेलर हो सकती है, और इसलिए संदूषण के लिए सबसे अधिक संवेदनशील होती है। फिर मशरूम को तरल निकालने के लिए एक कोलंडर या छलनी में छोड़ दिया जाता है। अपवाद वे मशरूम हैं जिनका उद्देश्य सुखाने और कभी-कभी जमने का होता है। उन्हें केवल साफ किया जाता है, लेकिन पानी से धोया नहीं जाता, भिगोया तो बहुत कम जाता है।

फोटो में देखें पोर्सिनी मशरूम को कैसे साफ करें, जो पूरी प्रक्रिया को चरण दर चरण दिखाता है।

पोर्सिनी मशरूम को कैसे साफ करें

एक महत्वपूर्ण कदम छँटाई और सफाई है। भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में मैरीनेट करने के लिए, केवल बोलेटस कैप लें।

भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों में डिब्बाबंदी के लिए बनाए गए पोर्सिनी मशरूम को भी रंग या विकास के स्थान के आधार पर क्रमबद्ध किया जाता है: स्प्रूस, पाइन, ओक, बर्च मशरूम। किस्म के अनुसार वितरण के अनुसार तने को भी काट दिया जाता है। टोपी के पास बचे हुए स्टंप की त्वचा को चाकू से खुरच कर हटा दिया जाता है। इसके अलावा, मशरूम को चिपकने वाले मलबे, सुइयों, टहनियों और पृथ्वी के कणों से अच्छी तरह से साफ किया जाता है, और सभी कृमि नमूनों को त्याग दिया जाता है। कम कृमि वाले वर्महोल को काट दिया जाता है। सुखाने के लिए बनाए गए मशरूमों को अंततः गीले कपड़े से साफ किया जाता है और बाकी को धो दिया जाता है।

जमने से पहले पोर्सिनी मशरूम को कैसे साफ करें

धुलाई सबसे महत्वपूर्ण प्रारंभिक प्रक्रिया है। तैयार उत्पादों की गुणवत्ता उसकी संपूर्णता पर निर्भर करती है। इसलिए, धोने पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, साथ ही यह भी ध्यान में रखना चाहिए कि लंबे समय तक धोने के दौरान सुगंधित और घुलनशील ठोस पदार्थों का नुकसान होता है। इसलिए, धोने का समय सीमित होना चाहिए।

आप मशरूम को बिना किसी नुकसान के 10 मिनट तक अच्छी तरह धो सकते हैं, पानी को कई बार बदल सकते हैं। मशरूम को बहते और लगातार बदलते पानी में धोना सबसे अच्छा है, खासकर उच्च दबाव वाले जेट के साथ। जमने से पहले पोर्सिनी मशरूम को साफ करने से पहले, ध्यान दें कि यदि पोर्सिनी मशरूम पानी से अत्यधिक संतृप्त हैं, तो यह इंगित करता है कि वे अतिवृद्धि या क्षतिग्रस्त हैं। क्षय प्रक्रिया से स्वास्थ्य के लिए हानिकारक पदार्थ उत्पन्न हो सकते हैं, जैसे जहर न्यूरिन, जिसके कारण खाने योग्य मशरूम जहरीले हो सकते हैं। आप मशरूम को जमीन से बाहर नहीं निकाल सकते, क्योंकि इससे माइसेलियम की संरचना बाधित हो जाती है, जिसके बाद मशरूम माइसेलियम के धागे मर जाते हैं और फल नहीं लगते। मशरूम को चाकू से सावधानीपूर्वक काटना चाहिए।

मशरूम को काटने के बाद जांच लें कि उसमें कीड़े तो नहीं हैं। इसके अलावा, मशरूम को चाकू से काटकर, हम फंसी हुई मिट्टी से उनके दूषित होने की संभावना को कम कर देते हैं। एकत्र किए गए मशरूम को तुरंत मिट्टी, पत्तियों, पाइन सुइयों, घास और उन पर चिपके अन्य मलबे से साफ किया जाता है; कीट लार्वा से प्रभावित भागों को हटा दें। पैरों के अत्यधिक दूषित निचले हिस्सों को काट दिया जाता है। मशरूम को उनकी टोपी नीचे करके टोकरी में रखना बेहतर है - इस तरह वे बेहतर संरक्षित रहते हैं।

इस प्रक्रिया की जटिलताओं को दर्शाने वाली तस्वीरों के साथ देखें कि खाना पकाने से पहले पोर्सिनी मशरूम को कैसे साफ किया जाए।




पोर्सिनी मशरूम को सूखने से पहले साफ करें।

मशरूम के प्रसंस्करण की सबसे सरल विधियों में से एक है सुखाना। पोर्सिनी मशरूम (बोलेटस मशरूम) सुखाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। काई, पत्तियां, पाइन सुई और अन्य वन मलबे को हटाने के लिए मशरूम की सावधानीपूर्वक जांच की जाती है और चाकू से साफ किया जाता है। वे बेतरतीब ढंग से एकत्र किए गए अखाद्य और कृमियुक्त हिस्सों को त्याग देते हैं, क्षतिग्रस्त हिस्सों को काट देते हैं, तनों से टोपी को अलग कर देते हैं, यदि छिलका आसानी से गूदे से अलग हो जाता है, तो इसे हटा दिया जाता है। मशरूम को सूखे या गीले कपड़े से पोंछ लें। वे नहीं धोते. इसके बाद, मोटे पैरों को 3 सेंटीमीटर तक मोटे हलकों में क्रॉसवाइज काट दिया जाता है, और पतले पैरों को लंबाई में दो या चार भागों में काट दिया जाता है।

जमने के लिए पोर्सिनी मशरूम को कैसे छीलें

फिर हमने मशरूम से सारा अतिरिक्त काट दिया। हम बड़े मशरूम को टुकड़ों में काटते हैं, और छोटे मशरूम को पूरा छोड़ देते हैं। फिर मशरूम को एक कोलंडर में डालें और कई घंटों के लिए वहीं छोड़ दें। मशरूम सूखे होने चाहिए. मशरूम को बैग या कंटेनर में रखें। -18 से -23 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर फ्रीज करें और स्टोर करें।

कई गृहिणियों को वास्तव में जमे हुए तले हुए मशरूम पसंद होते हैं: उनमें ताजा मशरूम के समान स्वाद और सुगंध, पोषण और विटामिन गुण होते हैं। इसीलिए हाल ही में, नए और बेहतर प्रकार के रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर के आगमन के साथ, तैयारी की यह विधि बहुत आम हो गई है।

तलने से पहले, आपको यह जानना होगा कि पोर्सिनी मशरूम को तलने से पहले कैसे साफ किया जाए: उन्हें मिट्टी की गांठों, घास से मुक्त करें, कुछ प्रकार के डंठल हटा दें, ठंडे पानी में कई बार कुल्ला करें, और जब समाप्त हो जाए, तो उन्हें एक तौलिये पर बिछाकर सुखा लें। , अधिमानतः खुली हवा में. .

वीडियो में देखें कि पोर्सिनी मशरूम को ठीक से कैसे छीलें, जो पूरी तकनीक को चरण दर चरण दिखाता है।

न केवल संग्रह, बल्कि पोर्सिनी मशरूम की सफाई के भी अपने नियम और विशिष्टताएँ हैं, चाहे यह कितना भी आश्चर्यजनक क्यों न लगे। खाना पकाने में कुछ नियम हैं और उनका पालन किया जाना चाहिए। पोर्सिनी मशरूम को छीलना मुश्किल नहीं है, लेकिन आपको सावधान रहने की जरूरत है। अपनी सुरक्षा करने और अपने भविष्य के बोलेटस व्यंजन का अधिकतम आनंद प्राप्त करने का यही एकमात्र तरीका है।

दृश्य की विशेषताएँ

पोर्सिनी मशरूम को स्वाद की दृष्टि से पहली श्रेणी में शामिल किया गया है, इसमें मूल्यवान पोषण संरचना, उत्तम सफेद और घना गूदा है, जो काटने पर और गर्मी उपचार के दौरान काला नहीं पड़ता है।

टोपी भूरे रंग की, उम्र के आधार पर हल्के और गहरे रंगों में, स्पर्श करने के लिए मखमली, व्यास में 7-30 सेमी, और विशेष रूप से अनुकूल जलवायु में यह आधा मीटर तक भी पाई जा सकती है। कम उम्र में आकार अर्धगोलाकार होता है, समय के साथ सीधा हो जाता है।

पैर 12 सेमी तक है, कुछ दिग्गजों में - 25 सेमी तक। मोटाई 7-10 सेमी है। आकार बेलनाकार है, कभी-कभी बैरल या गदा के समान होता है। रंग सफेद या भूरा हो सकता है, कभी-कभी एक महीन जालीदार पैटर्न दिखाई देता है।

मशरूम लगभग सभी महाद्वीपों पर पाया जाता है; इसे नमी और गर्मी पसंद है, इसलिए यह मौसम के आधार पर मई और शरद ऋतु में दिखाई दे सकता है।

किसी भी जंगल में उगता है: शंकुधारी, पर्णपाती और मिश्रित। यह एक सहजीवन है और ओक, पाइन, स्प्रूस, देवदार, सन्टी, हॉर्नबीम और एस्पेन के साथ माइकोराइजा बनाता है। यह मिट्टी के बारे में उधम मचाता नहीं है; यह रेत पर और काई और लाइकेन के बीच उग सकता है। इसलिए, एकत्र किए गए सफेद भाग पर आप चीड़ की सुइयां, सूखी पत्तियों के टुकड़े, रेत और काई पा सकते हैं, जो खोज के स्थान पर निर्भर करता है।

पोर्सिनी मशरूम की सफाई के सामान्य नियम

पोर्सिनी मशरूम के आगे उपयोग के बावजूद, जंगल में उन्हें काटने के बाद कई क्रियाएं सभी के लिए समान होती हैं। इसलिए, सामान्य नियम हैं:

1. याद रखने वाली पहली बात: सभी मशरूमों को साफ करना एक अत्यावश्यक मामला है; "शांत शिकार" से लौटते समय यह पहली बात है। बोलेटस में काफी घना गूदा होता है, लेकिन अपघटन प्रक्रिया सभी प्रकार के लिए प्राकृतिक होती है। इसलिए, एक मशरूम बीनने वाले के पास बिना किसी नुकसान के निपटने के लिए आदर्श रूप से 3-4, अधिकतम 5 घंटे होते हैं।

एकत्रित मशरूम

यदि आप न केवल चाकू का उपयोग करते हैं, बल्कि सहायक साधन भी रखते हैं: एक पुराना टूथब्रश, एक कपड़ा, तो मशरूम को साफ करना अधिक सुविधाजनक और प्रभावी होगा।

सफाई की शुरुआत बड़े मलबे को हटाने से होती है: पत्तियाँ, चीड़ की सुइयाँ, आदि। यदि समय हो, तो फसल को टोकरी में रखने से पहले, जंगल में भी यह किया जाता है। घर पर, जितना संभव हो उतना मलबा हटाने के लिए आप ब्रश या कपड़े का उपयोग कर सकते हैं।

भोजनोपरांत बर्तन आदि की सफ़ाई।

तलने और पकाने से पहले सफाई की बारीकियाँ

तले जाने पर बोलेटस असाधारण रूप से स्वादिष्ट होता है, साथ ही प्रसिद्ध सूप में भी, जहां यह पकने पर अपना रंग खोए बिना सफेद मांस जैसा दिखता है।

इन उद्देश्यों के लिए चुने गए घर के मशरूम निकायों को चाकू के ब्लेड से सतह के मलबे से साफ किया जाता है, चिपके हुए पाइन सुइयों और घास के ब्लेड को हटा दिया जाता है, और मिट्टी को तने से हटा दिया जाता है। फिर आप उन्हें धो सकते हैं. यदि मशरूम रेतीले क्षेत्रों में एकत्र किए गए थे, या, उदाहरण के लिए, बारिश में, तो वे सामान्य से अधिक दूषित हो सकते हैं, और फिर उन्हें एक घंटे के एक चौथाई के लिए पानी में भिगोने की सिफारिश की जाती है, ऊपर से किसी चीज से दबाकर। , ताकि पानी में रहना प्रभावी हो - इस तरह भिगोने से रेत और पृथ्वी के कण अलग हो जाएंगे।

बहते पानी में धोने के बाद, बोलेटस मशरूम को एक कोलंडर में रखें और अतिरिक्त तरल को निकलने दें। इसके बाद हम चाकू से काम करते हैं: हमें फल से वह सब कुछ निकालना होगा जो आसानी से पीछे रह जाता है, पैर को खुरचना है, निचले कट को ताज़ा करना है और कीड़े की जांच करना है, गूदे के सभी काले धब्बों को हटा देना है।

तलने से पहले, तैयार मशरूम को उबलते पानी में डाला जा सकता है; यह एक नियंत्रण कुल्ला होगा जो अंतिम मलबे को हटा देगा और रोगाणुओं को मार देगा। फिर पानी को सूखने दें और हवा में सूखने दें। बस, फसल आपकी पसंदीदा तलने की विधि में उपयोग के लिए तैयार है।

खाना पकाने के लिए, आप उबलते पानी में भी हेरफेर कर सकते हैं। चूंकि सफेद मशरूम एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद है (बेशक, अगर इसे रेडियोधर्मी और रासायनिक रूप से दूषित स्थानों में एकत्र नहीं किया जाता है), तो मुख्य खाना पकाने से पहले इसे अतिरिक्त रूप से उबालने की आवश्यकता नहीं है, जैसा कि निचली श्रेणियों के मशरूम के मामले में होता है।

जमने और सुखाने की तैयारी

सुखाने और जमने के मामले में सामान्य नियम एक बिंदु से बदलते हैं: यहां पानी के साथ संपर्क को बाहर रखा गया है। यानी न तो जल्दी से धोना और न ही भिगोना। गंदगी को कुशलतापूर्वक हटाने के लिए, पानी के बजाय एक कपड़े का उपयोग करें, मलबे के बेहतर चिपकने के लिए इसे थोड़ा गीला करें, या हार्डवेयर स्टोर से ब्रश, या यहां तक ​​कि एक पुराने टूथब्रश का उपयोग करें।

• सबसे पहले टोपी और तने से सभी बड़े मलबे को हटा दें, जड़ वाले हिस्से को चाकू से साफ करें;
• उन सभी टुकड़ों को हटा दें जो सड़ने लगे हैं या किसी अन्य कारण से काले हो गए हैं;
• कट को अपडेट करें, पैर के अंदर देखें, आमतौर पर कीड़ापन वहीं से शुरू होता है; कीड़ों द्वारा खाए गए फल के शरीर का हिस्सा हटा दें;
• अंतिम परिष्करण क्रिया के रूप में तने को चाकू से खुरचें।

अंत में, आप फिर से एक कपड़ा लेकर सतह पर जा सकते हैं (एक नया कपड़ा, वह नहीं जिसे आपने सफाई प्रक्रिया की शुरुआत में इस्तेमाल किया था) और सूखने या जमने से पहले काटना शुरू कर सकते हैं।

नमकीन बनाने और मैरीनेट करने से पहले पोर्सिनी मशरूम को साफ करना

आमतौर पर छोटे, मजबूत मशरूम को संरक्षण के लिए चुना जाता है। चयनित बोलेटस मशरूम को बड़े जंगल के मलबे और मिट्टी को हटाने के लिए ब्रश किया जाता है, और फिर 10-20 मिनट तक धोया जाता है, लगातार पानी बदलते रहते हैं, या यहां तक ​​कि साइट्रिक एसिड या सिरका के साथ नमकीन पानी में भिगोया जाता है। इस क्रिया के दो उद्देश्य हैं:

• ताकि मशरूम ठीक से तैयार रेसिपी से कुरकुरा हो, न कि रेत से - पानी फलने वाले शरीर की सभी दरारों से रेत हटा देता है;
• बार-बार धोने और नमक और एसिड में भिगोने से संभावित बैक्टीरिया मर जाते हैं, जो ठंडे अचार के दौरान विशेष रूप से खतरनाक होते हैं, जब मशरूम को संरक्षण से पहले बिल्कुल भी उबाला नहीं जाता है।

मशरूम भिगोना

पूरी तरह से धोने के बाद, अंतिम चरण में सभी संदिग्ध टुकड़ों को काटना, काला करना, क्षति पहुंचाना, तने को अलग करना, गूदा निकालना जहां यह आसानी से निकल जाए। परिणामस्वरूप, हमें एक सफेद फलों का शरीर मिलता है, जो अचार बनाने या अचार बनाने के लिए तैयार होता है।

सामान्य प्रश्नों के उत्तर

बोलेटस मशरूम इकट्ठा करना एक खुशी की बात है, क्योंकि हर कोई इसका मूल्य समझता है और "पकड़ने" पर खुशी मनाता है। सफाई आपको भी प्रसन्न करने के लिए, इसके रहस्यों का अध्ययन करना और सभी जोड़तोड़ की उपयोगिता को समझकर ऐसा करना महत्वपूर्ण है।

पोर्सिनी मशरूम, और जंगल में एकत्र किए गए किसी भी अन्य मशरूम को साफ करना अविश्वसनीय तात्कालिकता का मामला है, क्योंकि समय के साथ उनके फलने वाले शरीर नमी और स्वाद खो देते हैं। आदर्श रूप से, जंगल में ही प्रारंभिक सफाई करना बेहतर है, और घर पहुंचने पर अंततः धूल, मिट्टी और मलबे से फसल को साफ करना चाहिए।

पहली नज़र में, सफाई में कोई विशेष कठिनाई नहीं होती है, क्योंकि आपको बस चाकू से तने और टोपी को खुरचने की ज़रूरत होती है। लेकिन वास्तव में, इस प्रक्रिया में कई महत्वपूर्ण बारीकियां हैं जो न केवल फसल की ताजगी, बल्कि उसके स्वाद को भी बनाए रखने में मदद करेंगी। इस लेख में हम खाना पकाने से पहले जंगल में और घर पर बोलेटस मशरूम की सफाई के बारे में बुनियादी जानकारी देखेंगे।

पोर्सिनी मशरूम को कैसे साफ करें

बोलेटस को जंगल का असली राजा कहा जाता है, क्योंकि इसमें एक विशिष्ट गंध, बेहद सुखद स्वाद होता है और इसमें कई उपयोगी पोषक तत्व होते हैं। स्वाभाविक रूप से, इस खराब होने वाले उत्पाद के सभी गुणों को बरकरार रखने के लिए, इसे ठीक से तैयार किया जाना चाहिए, और खाना पकाने का पहला चरण सफाई है।

संग्रह के दौरान सीधे जंगल में मिट्टी के बड़े टुकड़ों, सुइयों या पत्तियों को तुरंत हटा देना बेहतर है। इससे घर पहुंचने पर आपका काम आसान हो जाएगा। वास्तव में, बोलेटस मशरूम को साफ करना विशेष रूप से कठिन नहीं है, क्योंकि वे बड़े होते हैं, एक मांसल पैर और एक बड़ी टोपी के साथ, जिससे गंदगी निकालना आसान होता है (चित्र 1)।

अपनी फसल को अच्छी तरह से साफ करने के लिए, समय से पहले एक चाकू, बड़ा कटोरा और कागज़ के तौलिये तैयार करें। आपको एक पुरानी दंत माला की भी आवश्यकता होगी।

सफ़ेद सफ़ाई इस प्रकार दिखती है:

1. सबसे पहले, हम सतह को मलबे के बड़े कणों से साफ करते हैं: चिपके हुए पत्ते, पाइन सुई या मिट्टी के अवशेष।
2. हम तुरंत बोलेटस को बहते पानी के नीचे धोते हैं और इसे एक कोलंडर में निकालने के लिए रख देते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि यदि मशरूम को सुखाने का इरादा है तो धोने का अभ्यास नहीं किया जाता है।
3. एक तेज चाकू का उपयोग करके, पैर के निचले हिस्से को काट लें। इससे सतह से मिट्टी और धूल के कण हट जाएंगे।
4. टोपी और तने को कागज या कपड़े के तौलिये से धीरे से पोंछें। इससे धोने के बाद बची हुई पानी की बूंदों या धूल के कणों को हटाने में मदद मिलेगी।
5. इसके बाद, आप गूदे को टूथब्रश से रगड़ सकते हैं। यह क्षतिग्रस्त गूदे और यहां तक ​​कि मलबे के सबसे छोटे कणों को हटाने में मदद करेगा।

चित्र 1. बोलेटस मशरूम की सफाई

इसके बाद आपको इन्हें दोबारा धोना होगा और खाना पकाना शुरू करना होगा। इस मामले में, बोलेटस को लंबाई के साथ काटने या उसके तने को काटने की सलाह दी जाती है ताकि यह जांचा जा सके कि फलने वाले शरीर के अंदर कीड़े द्वारा छोड़े गए मार्ग हैं या नहीं। दुर्भाग्य से, क्षतिग्रस्त मशरूम बहुत स्वादिष्ट नहीं होते हैं, इसलिए उन्हें फेंक देना ही बेहतर है।

जंगल में पोर्सिनी मशरूम चुनने के बाद उनकी सफाई

"साइलेंट हंटिंग" एक ऐसी गतिविधि है जिसमें जल्दबाजी नहीं की जा सकती। यदि आप पहले से ही इतने भाग्यशाली हैं कि आपको बोलेटस मशरूम का एक बड़ा परिवार मिल गया है, तो आपको सभी मशरूमों को सिर के बल काटकर तुरंत टोकरी में नहीं फेंक देना चाहिए। जंगल में, संग्रह के तुरंत बाद, बड़े मलबे के पैरों और टोपी को साफ करना बहुत आसान होता है। इससे घर लौटने का काम काफी आसान हो जाएगा.

काटने के बाद मशरूम का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें। इस पर सड़ा हुआ गूदा नहीं होना चाहिए. यदि सब कुछ बोलेटस के साथ क्रम में है, तो प्रारंभिक सफाई के लिए आगे बढ़ें। सबसे पहले, आपको मांस में कीड़े की जांच करने के लिए तने के निचले हिस्से को काटने की जरूरत है। यदि आपको कीड़ों द्वारा छोड़ा गया केवल एक छेद मिलता है, तो आप इसे आसानी से काट सकते हैं और कवक को एक टोकरी में रख सकते हैं। लेकिन, यदि ऐसी दो या दो से अधिक चालें हैं, तो बोलेटस को फेंक देना बेहतर है।

टिप्पणी:यदि आप एक टोकरी में कृमिनाशक नमूना रखते हैं, तो कीट न केवल उसमें मौजूद मार्गों को कुतरना जारी रखेगा, बल्कि अन्य नमूनों में भी जा सकता है, और फसल का कुछ हिस्सा खराब हो जाएगा।

इसके बाद, आप आसानी से तने और टोपी से बड़े मलबे को हटा सकते हैं। आदर्श रूप से, नरम ब्रिसल्स वाले पुराने टूथब्रश के साथ ऐसा करना बेहतर है, लेकिन अधिकांश मशरूम बीनने वाले केवल हाथ से पत्तियों और सुइयों को हटाना पसंद करते हैं, और घर पर अंतिम सफाई करते हैं।

घर पर पोर्सिनी मशरूम को कैसे साफ करें

जब आप जंगल से आते हैं, तो आपको तुरंत सफाई शुरू करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि समय के साथ वे अपनी लोच और अपना स्वाद खो देते हैं।

यदि आपने पहले से ही जंगल में बोलेटस मशरूम को साफ कर लिया है, तो आपको बस ब्रश या गीले तौलिये के साथ उन पर चलना होगा, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप फसल को किस उपचार के अधीन करेंगे। उदाहरण के लिए, यदि आप मशरूम को तलने, उबालने या अचार बनाने जा रहे हैं, तो आपको न केवल उन्हें छीलना होगा, बल्कि उन्हें अच्छी तरह से धोना भी होगा। लेकिन सूखने से पहले, बोलेटस मशरूम को धोया नहीं जा सकता, क्योंकि अधिक नमी के कारण वे ठीक से नहीं सूखेंगे।

फसल के साथ आगे की हेराफेरी इस बात पर भी निर्भर करती है कि आप खाना पकाने की योजना कैसे बनाते हैं। इसलिए, गर्मी उपचार और ठंड के लिए, टोपी और तने दोनों को साफ किया जाना चाहिए, और बड़े नमूनों को लगभग एक ही आकार के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।

पोर्सिनी मशरूम की टोपी को कैसे साफ़ करें

मशरूम बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं, इसलिए उन्हें संग्रह के बाद 3-4 घंटों के भीतर संसाधित करने की आवश्यकता होती है। यदि आप उन्हें साफ करने और प्रसंस्करण के लिए तैयार करने में असमर्थ हैं, तो बस फसल को एक तामचीनी कंटेनर में स्थानांतरित करें और इसे ढक्कन के साथ कवर किए बिना रेफ्रिजरेटर में रखें। इस तरह, बोलेटस मशरूम को अगले 1-2 दिनों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन उन्हें हिलाना या लगातार हिलाना नहीं चाहिए, क्योंकि इससे नाजुक गूदे को नुकसान हो सकता है (चित्र 2)।

चित्र 2. ढक्कनों की सफाई

बोलेटस कैप को बहुत गहन सफाई की आवश्यकता नहीं होती है। यह इसकी सतह से बड़े मलबे को हटाने और धूल हटाने के लिए इसे एक नम कपड़े या पुराने टूथब्रश से हल्के से पोंछने के लिए पर्याप्त है। बोलेटस के विपरीत, जिसकी टोपी पर एक चिपचिपी फिल्म होती है, बोलेटस की त्वचा की सतह मखमली और स्पर्श के लिए सुखद होती है।

यदि आप मशरूम को सुखाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आप उन्हें बहते पानी के नीचे धो सकते हैं। यह न केवल टोपी से, बल्कि तने से भी शेष धूल और मलबे को हटा देगा। आपको टोपी के अंदरूनी हिस्से को विशेष रूप से सावधानी से धोने की ज़रूरत है, क्योंकि यहीं पर सबसे अधिक धूल और मलबा जमा होता है।

क्या मुझे पोर्सिनी मशरूम के तने को छीलने की ज़रूरत है?

बोलेटस पैर को अधिक गहन सफाई की आवश्यकता है। सबसे पहले, आपको इसके निचले हिस्से में कट को अपडेट करना होगा, भले ही आपने इसे जंगल में किया हो। आपको पैर के निचले हिस्से को इस तरह से ट्रिम करने की ज़रूरत है कि इसकी पूरी परिधि के साथ गूदे के कणों को पकड़ सकें (चित्रा 3)।

चित्र 3. पैरों से मलबा हटाना

इसके बाद, आपको पैर के मांस को हल्के से खुरचने की जरूरत है। गतिविधियां हल्की होनी चाहिए, क्योंकि इस तरह के छीलने का मुख्य उद्देश्य गूदे को नुकसान पहुंचाए बिना केवल त्वचा को हटाना है। इसके बाद, यदि आप बोलेटस मशरूम को सुखाने की योजना नहीं बनाते हैं तो बस फसल को एक नम तौलिये से पोंछ लें या बहते पानी के नीचे धो लें। अंतिम चरण में, फसल को एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए और शेष पानी को निकलने देना चाहिए।

तलने से पहले पोर्सिनी मशरूम को कैसे साफ करें

फसल की मात्रा के बावजूद, कुछ मशरूम किसी भी स्थिति में तलने के लिए बचे रहेंगे, क्योंकि इस स्वादिष्ट वन व्यंजन के साथ अपने परिवार को खुश करना बहुत अच्छा है (चित्रा 4)।

चित्र 4. बोलेटस मशरूम को तलने के लिए तैयार करना

वास्तव में, बोलेटस मशरूम को तलने से पहले साफ करना किसी अन्य ताप उपचार के लिए बोलेटस मशरूम तैयार करने से अलग नहीं है। सबसे पहले आपको पैर के निचले हिस्से को काटने और निरीक्षण करने की ज़रूरत है कि क्या गूदे में कीड़े द्वारा छोड़े गए मार्ग हैं। क्षतिग्रस्त हिस्सों को काट दिया जाता है, टोपी को धूल और मलबे से साफ किया जाता है, और तने की बाहरी त्वचा को सावधानीपूर्वक छील दिया जाता है। इसके बाद, बोलेटस मशरूम को बहते पानी में कई बार धोना चाहिए। यदि आपको संदेह है कि गूदे में कीड़े हो सकते हैं, तो बोलेटस मशरूम को थोड़े समय के लिए नमकीन पानी में भिगो दें। सभी कीड़े रेंगकर बाहर आ जाएंगे और आपको बस उन्हें बहते पानी के नीचे फिर से धोना है, मनमाने टुकड़ों में काटना है और तलना शुरू करना है।

जमने के लिए पोर्सिनी मशरूम को कैसे धोएं और छीलें

आधुनिक रसोई उपकरण, विशेष रूप से फ्रीजर, आपको न केवल फसल के मौसम के दौरान, बल्कि सर्दियों में भी बोलेटस का आनंद लेने की अनुमति देते हैं। स्वाभाविक रूप से, इसके लिए फलने वाले पिंडों को ठीक से तैयार और साफ करने की आवश्यकता होती है।

नमकीन बनाने या गर्मी उपचार से पहले सफाई के विपरीत, बोलेटस मशरूम को जमने के लिए तैयार करने में अनिवार्य रूप से धोना और नमकीन पानी में भिगोना शामिल है। सबसे पहले, हम पारंपरिक गतिविधियां करते हैं: हम बड़े मलबे से टोपी और तनों को साफ करते हैं, तने के निचले हिस्से को काटते हैं और फलने वाले पिंडों को नमकीन पानी के साथ एक बड़े कटोरे या पैन में रखते हैं। मशरूम को इस घोल में लगभग एक घंटे तक रहना चाहिए। इससे लुगदी से कीड़े, कीड़े या कीट लार्वा को निकालना संभव हो जाएगा जो सफाई प्रक्रिया के दौरान गलती से छूट सकते हैं (चित्र 5)।

इसके बाद, बोलेटस मशरूम को नमक के पानी से निकालें, अच्छी तरह से धोएं और एक कोलंडर में रखें। जमे हुए उत्पाद को वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, सतह से अतिरिक्त नमी को हटाना बेहतर है। इसके बाद इन्हें बैग या कंटेनर में डाल देना ही काफी है. छोटे नमूनों को पूरा जमाया जा सकता है, लेकिन बड़े नमूनों को कई टुकड़ों में काटना बेहतर है।

चित्र 5. पोर्सिनी मशरूम को जमने के लिए तैयार करना

यदि आप कोई ऐसी तैयारी करना चाहते हैं जो डीफ्रॉस्टिंग के बाद खाने के लिए लगभग तैयार हो जाएगी, तो बेहतर होगा कि बोलेटस मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लें, उन्हें पानी में हल्का उबाल लें और अलग-अलग बैग या कंटेनर में रख दें। परिणामस्वरूप, आपको एक तैयार तैयारी प्राप्त होगी जो आपको वर्ष के किसी भी समय स्वादिष्ट तले हुए मशरूम तैयार करने में मदद करेगी।

पोर्सिनी मशरूम कैसे काटें

सुखाने, अचार बनाने, जमने या नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान, बोलेटस मशरूम को आकार के अनुसार क्रमबद्ध करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि छोटे नमूने बड़े नमूनों की तुलना में बहुत तेजी से पकते हैं। बहुत बड़े नमूनों को आमतौर पर एक या कई भागों में काटा जाता है। इसे टोपी और तने के साथ करना बेहतर है, फिर जमने के बाद और सूखने के बाद, उत्पाद आकर्षक लगेगा (चित्र 6)।

चित्र 6. बोलेटस मशरूम के टुकड़े करना

आप पोर्सिनी मशरूम को साबूत मैरीनेट और नमक कर सकते हैं, लेकिन कुछ गृहिणियां डंठल को टोपी से अलग करना पसंद करती हैं। दरअसल, बोलेटस मशरूम को काटने की प्रक्रिया किसी भी तरह से उनके स्वाद को प्रभावित नहीं करती है। इसका मुख्य उद्देश्य टुकड़ों को आकार में अधिक समान बनाना या अंततः गूदे में कीड़े की जांच करना है।

यदि आप मशरूम को उबालने और फ्रीज करने की योजना बना रहे हैं, तो बेहतर होगा कि उन्हें लगभग बराबर टुकड़ों में काट लिया जाए। उदाहरण के लिए, पैर को मोटे टुकड़ों में काटा जाता है, और टोपी को बस कई भागों में विभाजित किया जाता है।

पोर्सिनी मशरूम को साफ करने की प्रक्रिया को वीडियो में अधिक विस्तार से दिखाया गया है।

श्रेणियाँ:// 09/10/2019 से

पोर्सिनी मशरूम को पूरी दुनिया में महत्व दिया जाता है, यहां तक ​​कि इसे वन व्यंजनों की उत्कृष्ट प्रजातियों में से एक माना जाता है। इस उत्पाद को स्वादिष्ट तरीके से तैयार करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि इसे ठीक से कैसे संसाधित किया जाए और साफ किया जाए। इस पर लेख में चर्चा की जाएगी।

सफेद मशरूम

एक परिपक्व नमूने को उत्तल शीर्ष के साथ एक बड़ी प्लेट के आकार की टोपी द्वारा पहचाना जाता है। यह 30 सेमी के व्यास तक पहुंच सकता है। टोपी की सतह झुर्रीदार और टूट सकती है। त्वचा गूदे से अलग नहीं होती है और इसका रंग गहरा पीला, लाल-भूरा या भूरा होता है। बारिश के बाद त्वचा चमकदार होती है, लेकिन शुष्क मौसम में यह मैट हो जाती है।

बोलेटस का पैर मोटा होता है, एक सिलेंडर या क्लब के आकार का होता है, और परिधि में 10 सेमी तक पहुंचता है। इसमें लाल रंग के समावेश के साथ एक सफेद सतह होती है। मशरूम का गूदा रसदार होता है, काटने पर इसकी रेशेदार संरचना काली नहीं पड़ती। कच्चे रूप में इसकी सुगंध तेज़ नहीं होती, लेकिन पकने पर इसकी सुगंध तेज़ और सुखद होती है। गूदे का स्वाद समृद्ध, मशरूम, स्पष्ट अखरोट के नोट्स के साथ है।

क्या आप जानते हैं? जीवविज्ञानियों ने निर्धारित किया है कि पोर्सिनी मशरूम में एंटीबायोटिक्स होते हैं जिन्हें संसाधित किया जा सकता है और तपेदिक के इलाज के लिए प्रभावी ढंग से उपयोग किया जा सकता है।

वे कहाँ और किस समय उगते हैं?

बोलेटस का वितरण क्षेत्र काफी विस्तृत है: इसमें ऑस्ट्रेलिया और अंटार्कटिका को छोड़कर लगभग सभी महाद्वीप शामिल हैं। इस प्रकार का मशरूम दक्षिण अफ्रीका और ठंडे आइसलैंड में भी एकत्र किया जाता है। पोर्सिनी मशरूम माइकोरिज़ल पार्टनर चुनने में सरल है: सूची में पर्णपाती पेड़ (एल्डर, ओक, बर्च) और शंकुधारी पेड़ (स्प्रूस, पाइन) दोनों शामिल हैं।

कवक नम काई और लाइकेन, घास की घनी झाड़ियों के साथ-साथ रेतीली, बलुई दोमट और दोमट मिट्टी पर बसना पसंद करता है।

फलने की अवधि जून से सितंबर तक चलती है। गर्म और आर्द्र दक्षिणी जलवायु में, फसल का मौसम मई में शुरू होता है और अक्टूबर में समाप्त होता है। पोर्सिनी मशरूम बड़े समूहों और अकेले दोनों में उगता है।

जंगल में मशरूम को ठीक से कैसे इकट्ठा करें और साफ करें

बोलेटस मशरूम का उचित संग्रह सड़कों, औद्योगिक उद्यमों और खेतों से दूर एक जगह चुनने से शुरू होता है जहां स्वास्थ्य के लिए खतरनाक रसायनों का उपयोग किया जा सकता है। मशरूम में एक बड़ा मायसेलियम होता है, जो दसियों मीटर तक फैला होता है, जिसमें विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करने की अच्छी क्षमता होती है। इसलिए आबादी वाले इलाके से दूर जंगल में जाना जरूरी है.

महत्वपूर्ण! पोर्सिनी मशरूम में कई डबल्स होते हैं, इकट्ठा करते समय, आपको गूदे के कट पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है। एक अच्छे खाने योग्य फल में यह काला नहीं पड़ता।

प्रकृति को नुकसान पहुंचाए बिना उत्पाद को सही ढंग से इकट्ठा करना महत्वपूर्ण है:

एक संस्करण के अनुसार, इस मशरूम को सफेद कहा जाता है क्योंकि इसे सावधानीपूर्वक साफ करने की आवश्यकता नहीं होती है।

मशरूम बीनने वाले के सभी नियमों के अनुसार एकत्र किए गए कच्चे माल का सीधे निरीक्षण किया जाता है और शुरू में संसाधित किया जाता है: मिट्टी, वनस्पति और गंदगी के चिपके हुए कणों को हटा दिया जाता है। तैयारी के बाकी चरण घर पर ही पूरे किए जाते हैं।

घर पर प्रसंस्करण

मशरूम उत्पाद से कौन सी डिश तैयार की जाएगी, उसके अनुसार ही इसे तैयार किया जाता है। यह काफी सरल प्रक्रिया है, लेकिन इसमें सटीकता और एकाग्रता की आवश्यकता होती है।

खाना पकाने के लिए

यदि आप उन्हें उबालने, तलने या स्टू करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको न केवल बड़े मलबे को हटाने की जरूरत है, बल्कि बोलेटस मशरूम को चाकू से सावधानीपूर्वक साफ करने की भी जरूरत है। फलने वाले शरीर के विभिन्न हिस्सों पर मुरझाए हुए क्षेत्र, स्लग या कीड़े के निशान हो सकते हैं। उन्हें अच्छी तरह से काटकर अलग कर देना चाहिए।

प्रसंस्करण के बाद, शुद्ध उत्पाद को धोना चाहिए. मशरूम को भिगोने की भी सलाह दी जाती है, क्योंकि धूल और कीड़ों के छोटे कण ट्यूबलर परत में जमा हो जाते हैं। यदि आप कच्चे माल को नमकीन पानी में रखते हैं, तो 10-15 मिनट के बाद मलबा सतह पर तैरने लगेगा।

इसके बाद, पानी निकाल दिया जाता है और बोलेटस मशरूम को अच्छी तरह से धो दिया जाता है। यदि तने या टोपी पर कालापन पाया जाता है, तो इस क्षेत्र को फिर से चाकू से उपचारित किया जाना चाहिए। इसके बाद ही मशरूम को आगे पकाने के लिए काटा जाता है।

महत्वपूर्ण! आपको एकत्र किए गए मशरूम को संग्रह के 5 घंटे से पहले साफ करने की आवश्यकता नहीं है: कच्चा गूदा जल्दी टूट जाता है और अपने लाभकारी गुणों को खो देता है।

जमने से पहले

जमने से पहले कच्चे माल को भी अच्छी तरह साफ किया जाता है, लेकिन धोया नहीं जाता, क्योंकि गूदे में स्पंज के गुण होते हैं. यदि आप मशरूम धोते हैं, तो कम तापमान के प्रभाव में पानी बर्फ में बदल जाएगा और उत्पाद के ऊतकों को नष्ट कर देगा। ऐसा बोलेटस बेस्वाद, भंगुर हो जाता है और अपने अधिकांश लाभकारी गुणों को खो देता है। टोपी और तने को मुलायम ब्रिसल वाले ब्रश और गीले कपड़े से साफ करना बेहतर है।

वीडियो: पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज कैसे करें

सूखने से पहले

मशरूम को घर पर सुखाना और पूरी सर्दियों में अपने पसंदीदा व्यंजनों से खुद को खुश करना हर मशरूम बीनने वाले का काम है। सूखे कच्चे माल में ताजा उत्पाद के सभी लाभकारी गुण होते हैं, और वे अपना स्वाद और सुगंध भी नहीं खोते हैं। आप सूखे बोलेटस मशरूम का उपयोग सूप या स्टू में, साथ ही तलने, स्टू करने या बेकिंग के लिए भी कर सकते हैं।

कुछ बोलेटस मशरूम को पीसकर पाउडर बनाया जा सकता है और सब्जियों, मांस, पोल्ट्री या साइड डिश के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जा सकता है। सुखाने से पहले, कच्चे माल का केवल सूखा प्रसंस्करण बिना पानी या गीले पोंछे के किया जाता है। मुख्य कार्य नमी से छुटकारा पाना है, न कि इसे गूदे में मिलाना।

बोलेटस एक स्वादिष्ट उत्पाद है जो मशरूम की पहली स्वाद श्रेणी से संबंधित है। इससे तैयार व्यंजनों की गुणवत्ता बहुत अधिक होती है, लेकिन यह काफी हद तक उत्पाद की सही तैयारी पर निर्भर करती है।

मशरूमों में पोर्सिनी मशरूम राजा है। यह प्रभावशाली रूप से सुंदर, पौष्टिक, सुविधाजनक और तैयार करने में आसान है। यदि कुछ मशरूमों को पहले से भिगोने या पकाने की आवश्यकता होती है, तो सफाई के बाद पोर्सिनी मशरूम को तुरंत गर्म फ्राइंग पैन पर रखा जा सकता है और तला जा सकता है।

और यहां मशरूम बीनने वालों, खासकर शुरुआती लोगों के लिए सवाल उठता है: पोर्सिनी मशरूम को कैसे साफ करें?

प्रारंभिक चरण - पोर्सिनी मशरूम के लिए एक यात्रा

यदि आप उन स्थानों पर रहने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं जहां पोर्सिनी मशरूम उगते हैं, और आप उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करने का निर्णय लेते हैं, या कम से कम मशरूम का सूप पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको पहले से ही मशरूम की सफाई का ध्यान रखना चाहिए।

आख़िरकार, हर कोई जानता है कि मशरूम को साफ करने और धोने में कितना समय और मेहनत लगती है। और फिर भी, गहरी दृढ़ता के साथ, मशरूम बीनने वाले, परिणामों के बारे में सोचे बिना, जंगल में एक बार टोकरी को मशरूम से भरने का प्रयास करते हैं। वे इतने उत्साहित हो जाते हैं कि दुनिया की हर चीज़ भूल जाते हैं! यहां तक ​​​​कि तथ्य यह है कि इस तरह के सैर के बाद उन्हें लंबे समय तक मशरूम के पहाड़ पर बैठना होगा और उन्हें छांटना, साफ करना, धोना होगा ...

लेकिन आप अपना काम आसान बना सकते हैं और जंगल में ही मशरूम का प्रसंस्करण (सफाई) शुरू कर सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, मशरूम लेने जाते समय, आपको अपने साथ एक चाकू, एक ब्रश, साथ ही कागज या वफ़ल तौलिये भी ले जाना होगा। ऐसा मुलायम और छोटा ब्रश किसी भी हार्डवेयर स्टोर पर खरीदा जा सकता है। या विशेष रूप से "शांत शिकार" के लिए मुलायम ब्रिसल्स वाला टूथब्रश खरीदें। मशरूम की सतही सफाई के लिए ब्रश उपयोगी होता है, और इन मशरूमों को धूल और गंदगी से पोंछने के लिए तौलिये उपयोगी होते हैं। और हां, टोकरी साफ-सुथरी होनी चाहिए - मलबे और पिछले साल की पत्तियों से मुक्त।

चरण दो - पोर्सिनी मशरूम की सफाई... जंगल में

एक मशरूम मिलने के बाद, अपना समय लें, उसे चुनें, उसे टोकरी में फेंक दें और अगले के लिए दौड़ें। मशरूम को सावधानी से काटें और सभी तरफ से निरीक्षण करें। यदि सड़े हुए बैरल या स्थानीय निवासियों द्वारा काटी गई टोपी के रूप में इस पर कोई दृश्यमान क्षति नहीं है, तो इसे साफ करना शुरू करें।

सबसे पहले, पैर के निचले हिस्से को काट दें, जहां सबसे ज्यादा गंदगी जमा होती है। और साथ ही, जांचें कि क्या सर्वव्यापी कीड़ों ने पैर में रास्ता बना लिया है। यदि एक "सुरंग" है, तो ठीक है! इसे चाकू से काट लें. आख़िरकार, यदि आप मशरूम को वैसे ही छोड़ देते हैं, तो कीड़ा न केवल इस मशरूम में अपना काम जारी रखेगा, बल्कि अगले मशरूम तक भी रेंगता रहेगा। लेकिन अगर मशरूम में कई छेद हैं, तो उसे बेरहमी से फेंक दें!

फिर टोपी के नीचे देखो. वहाँ अक्सर कीड़े-मकौड़े और अन्य छोटे जानवर रहते हैं।

इसके बाद, टोपी से घास के चिपचिपे ब्लेड, चीड़ की सुइयों और अन्य वन मलबे को हटाने के लिए ब्रश का उपयोग करें। मशरूम के तने को भी साफ कर लीजिये. पैर इस तरह के हेरफेर के लिए काफी उपयुक्त है, क्योंकि यह घना, मांसल और लोचदार है।

यदि आप मशरूम को गर्मी उपचार (तलने, उबालने) या अचार बनाने और नमकीन बनाने के लिए इकट्ठा करते हैं, तो सफाई के इस चरण को पूरा माना जा सकता है।

यदि आप सुखाने के लिए मशरूम इकट्ठा कर रहे हैं, तो, एक नम तौलिये से लैस होकर, मशरूम की टोपी और तने को सावधानीपूर्वक पोंछ लें। आख़िरकार सुखाने के लिए बनाए गए मशरूम को धोया नहीं जा सकता! क्योंकि पोर्सिनी मशरूम, स्पंज की तरह, तुरंत पानी सोख लेते हैं, लेकिन इसे वापस देने में बहुत लंबा समय लेते हैं। यदि आप धुले हुए मशरूम को सुखाने की कोशिश करते हैं, तो संभवतः आप खराब और फफूंद लगे टुकड़ों के रूप में असफल हो जाएंगे।

अब साफ और पूर्व-संसाधित मशरूम को टोकरी में भेजा जा सकता है और अगली टोकरी में भेजा जा सकता है। या कुछ मशरूम चुनें, उन्हें घास पर बिछाएं, उन्हें साफ करें, उन्हें एक टोकरी में रखें और अगले मशरूम परिवार के पास चले जाएं।

इस अवसर के लिए वीडियो नुस्खा:

बेशक, ऐसे मशरूम चुनने में कई गुना अधिक समय लगता है। लेकिन इस तरह आप घर पर मशरूम की कठिन सफाई से बच जाएंगे, सारा कचरा और मशरूम का कचरा जंगल में ही रहेगा, और आपको मशरूम के प्रसंस्करण के बाद रसोई की सफाई का काम नहीं करना पड़ेगा।

अगला कदम पोर्सिनी मशरूम को धोना है

जब आप घर पहुंचें, तो पोर्सिनी मशरूम को तुरंत धोने का प्रयास करें। ये वे हैं जिन्हें आपने खाना पकाने के लिए एकत्र किया था।

पोर्सिनी मशरूम को भिगोने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि इससे उनकी गुणवत्ता ख़राब हो जाती है और उनमें से कई लाभकारी पदार्थ निकल जाते हैं। इसलिए, उन्हें बहते पानी के नीचे धोएं, विशेष रूप से गंदे क्षेत्रों को ब्रश से सावधानीपूर्वक साफ करें। इसका अपवाद बारिश के तुरंत बाद एकत्र किए गए मशरूम हैं और जो बहुत गंदे होते हैं।

इन मशरूमों को एक कटोरे में रखें और नमक डाले हुए ठंडे पानी में पंद्रह मिनट के लिए भिगो दें। सबसे पहले, सारा मलबा नीचे रहेगा या सतह पर आ जाएगा, और दूसरी बात, जो कीड़े टोपी के नीचे चढ़ गए हैं वे अपना आश्रय छोड़ देंगे। प्रत्येक मशरूम को कटोरे से निकालें और बहते पानी के नीचे धो लें।

पोर्सिनी मशरूम काफी बड़ा हो सकता है - व्यास में बीस सेंटीमीटर तक, इसलिए इसे काटने की जरूरत है। मशरूम को लंबाई में दो हिस्सों में काटें और, यदि संभव हो तो, वर्महोल की उपस्थिति के लिए फिर से इसका निरीक्षण करें।

फिर टोपी को अलग करने के लिए चाकू का उपयोग करें और, यदि यह बड़ा है, तो इसे कई टुकड़ों में काट लें। यदि पैर बड़ा है तो उसे भी काट लें। अब मशरूम ताप उपचार के लिए तैयार हैं।

मशरूम को सुखाने के लिए, धोने के लिए नहीं, बल्कि पतले-पतले टुकड़ों में काटें और आगे के निर्देशों के अनुसार आवश्यकतानुसार आगे बढ़ें।

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ताजा मशरूम, जंगल में एकत्र किए गए या बाजार में खरीदे गए, पाक प्रसंस्करण के लिए जल्दी से तैयार किए जाने चाहिए। तभी वे अपना स्वाद बरकरार रखेंगे और लोचदार और सुगंधित होंगे।

अच्छी तरह से छिले और कटे हुए मशरूम से बने व्यंजन सुंदर और स्वादिष्ट बनते हैं।

मुख्य नियम यह है कि मशरूम की सफाई को बहुत अधिक समय तक टाला नहीं जा सकता। गर्म कमरे में कटे हुए मशरूम खराब हो जाते हैं और जल्दी ही पिलपिले हो जाते हैं। वे आसानी से अपनी अनूठी वन भावना खो देते हैं। जंगल की यात्रा के बाद, आपको जल्द से जल्द काम पर लग जाना होगा।

यदि यह संभव नहीं है, तो आप अपने शिकार को सुबह तक रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर रख सकते हैं, उदाहरण के लिए, तहखाने में।

जल्दी से सफाई करने के लिए मुझे किस उपकरण का उपयोग करना चाहिए?

ऐसा करने के लिए आपको एक छोटे तेज चाकू की आवश्यकता होगी। पतली टिप क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटाने और मलबे को साफ करने के लिए सुविधाजनक है। एक तेज़ ब्लेड नाजुक मांस को आसानी से काट देगा और टुकड़े-टुकड़े नहीं करेगा।

सूखी हुई गंदगी को पोंछने के लिए एक गीला कपड़ा या कागज़ के तौलिये उपयोगी होते हैं।

मशरूम के रस में ऐसे तत्व होते हैं जो आपकी उंगलियों को काला कर देते हैं। काम करते समय अपने हाथों की सुरक्षा के लिए दस्ताने का प्रयोग करें।

साफ मशरूम और धोने के लिए पानी के लिए एक खाली कंटेनर तैयार करें।

क्या धोना जरूरी है?

धोने पर मशरूम बहुत सारी नमी सोख लेते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं। इसलिए, जहां संभव हो, अपने आप को ड्राई क्लीनिंग तक ही सीमित रखना बेहतर है। जिन मशरूमों को आप सर्दियों के लिए सुखाने जा रहे हैं, वे किसी भी परिस्थिति में गीले नहीं होने चाहिए, उन्हें केवल एक नम कपड़े से ही पोंछा जा सकता है। तलने से पहले बिना धोए भी ऐसा करना बेहतर है, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो आप जल्दी से पानी से कुल्ला कर सकते हैं।

• खाना बनाना;
• अचार बनाना;
• मैरीनेट करना

अचार बनाने के लिए मशरूम, जिनका स्वाद कड़वा होता है, उन्हें एक या दो दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है, नियमित रूप से इसकी जगह ताजा पानी डाला जाता है।

प्रारंभिक प्रसंस्करण

सफाई का पहला चरण जंगल में होता है। पाए गए मशरूम से बड़ा मलबा हटा दिया जाता है: टहनियाँ, पत्तियाँ, चीड़ की सुइयाँ। जड़ को चाकू से मिट्टी और रेत से साफ किया जाता है या अंदर कीड़े की जांच करने के लिए बस काट दिया जाता है।

किसी भी परिस्थिति में आपको अपरिचित किस्में नहीं लेनी चाहिए। यहां तक ​​कि एक टोकरी में एक अखाद्य मशरूम भी विषाक्तता का कारण बन सकता है।

इसके अलावा बहुत कृमियुक्त, फफूंदयुक्त और बहुत पुराने नमूनों को भी जंगल में छोड़ दें। ये खाने का स्वाद बिगाड़ देंगे और सेहत के लिए हानिकारक हो सकते हैं.

किसी दुकान या बाज़ार से खरीदे गए मशरूम का प्राथमिक शुद्धिकरण पहले ही हो चुका होता है। उन पर केवल छोटा मलबा या मिट्टी के निशान रह जाते हैं। घर पर, ऐसे मशरूम को फिर से छांटना चाहिए, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट देना चाहिए और यदि आवश्यक हो तो धोना चाहिए। इसके बाद आप इन्हें पकाकर खा सकते हैं.

सफ़ेद

पोर्सिनी मशरूम न केवल सबसे स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि इन्हें साफ करना भी आसान होता है। वे आमतौर पर प्रकाश, शुष्क स्थानों या काई में उगते हैं। इन महान सुंदरियों के लिए, मिट्टी को केवल जड़ की परिधि के आसपास काटा जाता है। यह टोपी को पोंछने या ब्रश से पंखा करने के लिए पर्याप्त है। वनवासियों द्वारा क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को सावधानीपूर्वक काट दिया जाए।

सफेद वाले, जो कीड़ों से थोड़े ही प्रभावित होते हैं, सर्दियों की कटाई के लिए इस्तेमाल किए जा सकते हैं। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, कीड़े मशरूम को अंदर से नहीं खाते, बल्कि रेंगकर बाहर निकल जाते हैं।

खुमी

बोलेटस मशरूम अक्सर कृमिग्रस्त होते हैं; जांच करने के लिए, उनके तने की नोक को तुरंत काट दिया जाता है। बड़े नमूनों के लिए, समान उद्देश्य के लिए, टोपी को अलग किया जाता है और आधे में काटा जाता है। टोपी के निचले हिस्से में कीड़े हो सकते हैं, भले ही मशरूम का बाकी हिस्सा उनसे प्रभावित न हुआ हो। फिर स्पंजी परत पूरी तरह से हटा दी जाती है। पैर को चाकू से साफ किया जाता है, त्वचा की ऊपरी परत को हटा दिया जाता है, हालांकि कुछ मशरूम बीनने वालों का मानना ​​है कि यह आवश्यक नहीं है।

पुराने बोलेटस के पैर सख्त और रेशेदार हो जाते हैं। खाना पकाने में बेहतर होगा कि ऐसे हिस्सों का इस्तेमाल बिल्कुल न किया जाए।

वीडियो में दिखाया गया है कि बोलेटस मशरूम को ठीक से कैसे साफ किया जाए।

खुमी

बोलेटस मशरूम को बोलेटस मशरूम की तरह ही संसाधित किया जाता है। ऊपरी परत को तने से अलग कर दिया जाता है। टोपी से त्वचा को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है, बस कपड़े से गंदगी को पोंछ लें। कीड़े और फंगस ग्नट लार्वा की उपस्थिति के लिए टोपी के स्पंजी तल की जांच की जानी चाहिए। बोलेटस इस तथ्य से भिन्न होते हैं कि काटने पर वे नीले हो जाते हैं और फिर काले हो जाते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, काटने के बाद टुकड़ों को तुरंत पानी में फेंकने की सलाह दी जाती है।

प्यारे मशरूम बड़े परिवारों में उगते हैं, और बटर मशरूम के पूरे पहाड़ का सामना करना आसान नहीं है। तेल के सिरों को ढकने वाली फिसलन भरी फिल्म के कारण कठिनाइयाँ उत्पन्न होती हैं।

पकने पर यह खुरदरा और थोड़ा कड़वा हो जाता है। टोपियाँ अवश्य साफ करनी चाहिए। फिल्म को आपके हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, मक्खन को सुखाया जाता है। दूसरा लोकप्रिय तरीका उन पर उबलता पानी डालना है।

आप अपने हाथों को तेल से चिकना कर सकते हैं या दस्ताने पहन सकते हैं, अन्यथा चिपचिपी त्वचा आपकी उंगलियों को काला कर देगी।

अन्यथा, युवा तितलियों के केवल पैर ही कटे होते हैं। पुराने लोगों में, आप तने को हल्के से खुरच सकते हैं और टोपी के नीचे कॉलर के अवशेष हटा सकते हैं।

चंटरेलस

लाल सुगंधित कवक उल्लेखनीय हैं क्योंकि उनमें एक ऐसा पदार्थ होता है जो कीड़ों को दूर भगाता है। इन्हें छीलने या किसी हिस्से को अलग करने की जरूरत नहीं है। सफाई के लिए, मिट्टी के निशान वाले तने के केवल निचले तीसरे भाग को काटें। चैंटरेल का आकार काफी विचित्र होता है। प्लेटों के बीच मिट्टी या सूइयां फंस जाती हैं, जिन्हें निकालना आसान नहीं होता।

सौभाग्य से, चेंटरेल को भरपूर पानी में धोया जा सकता है। उन्हें अधिक लोचदार बनाने और टूटने से बचाने के लिए, उन पर उबलते पानी डाला जाता है। यह बाद की प्रक्रिया को सरल बनाता है.

बड़े शैंपेन के लिए, टोपी से छिलका हटा दें। यह केवल चाकू को किनारे से केंद्र तक घुमाकर किया जाता है। आप युवा मशरूम की टोपी पर ऊपरी परत छोड़ सकते हैं। यदि शैंपेन के पैर बहुत कठोर हैं, तो उन्हें छोटा कर दें या पूरी तरह से हटा दें। कॉलर खाने योग्य है और इसे छीलने की आवश्यकता नहीं है।

धोए जाने पर, शैंपेन पानी को बहुत अधिक सोख लेते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं। इसे सूखने का प्रयास करें और किसी कपड़े से सारा मलबा हटा दें।

यदि वह काम नहीं करता है, तो आप शैंपेन को जल्दी से धोकर एक कोलंडर में निकाल सकते हैं।

सीप मशरूम

ऑयस्टर मशरूम को साफ करना बहुत सुविधाजनक होता है। वे पेड़ के तनों पर उगते हैं, इसलिए घास और सुइयां व्यावहारिक रूप से उन पर चिपकती नहीं हैं। ये मशरूम तभी अच्छे होते हैं जब वे छोटे होते हैं; छंटाई करते समय, पुराने नमूनों को तुरंत हटा दिया जाता है और एक तरफ रख दिया जाता है। भोजन के लिए उन लोगों का चयन करें जिनकी टोपी 10 सेमी से अधिक नहीं है। तने के निचले भाग, क्षतिग्रस्त किनारों और फलने वाले शरीर पर सूखे स्थानों को काट दें। सीप मशरूम को बहते पानी के नीचे एक छलनी में धोना सुविधाजनक है, लेकिन आप उन्हें एक बेसिन में भिगो भी सकते हैं।

शहद मशरूम

लंबे पतले पैरों वाले हनी मशरूम स्टंप पर उगते हैं और व्यावहारिक रूप से गंदे नहीं होते हैं। आपको बस उनसे पत्तियां और सुइयां इकट्ठा करने और पैरों की युक्तियों को ट्रिम करने की आवश्यकता है। यदि पैर का निचला भाग अधिक कठोर हो तो उसे भी काट दिया जाता है। टोपी से त्वचा नहीं हटाई जाती है। हालाँकि, सड़े और काले क्षेत्रों को हटाया जाना चाहिए।

ऐसा माना जाता है कि केसर मिल्क कैप सबसे साफ मशरूम हैं, लेकिन उन्हें अभी भी संसाधित करने की आवश्यकता है। घास, टहनियों और सुइयों के चिपचिपे ब्लेडों को ब्रश या चाकू से साफ किया जाता है।

केसर दूध की टोपी अक्सर रेतीली मिट्टी पर पाई जाती है; रेत जड़ों और टोपी के नीचे चिपक जाती है। केसर दूध की टोपी को एक बेसिन में थोड़ी देर भिगोकर अन्य विदेशी कणों के साथ इसे आसानी से धोया जा सकता है। जंगल में इकट्ठा करते समय, उन्हें जड़ों से जमीन से बाहर नहीं निकाला जाता है, बल्कि तुरंत चाकू से काट दिया जाता है। अगर आप इन्हें साबूत घर ले आए तो जड़ें काटनी होंगी।

दूध मशरूम

दूध मशरूम को पहले आसानी से धोया जाता है और रेत और अन्य मलबे से साफ किया जाता है। फिर कड़वा स्वाद दूर करने के लिए उन्हें तीन दिनों तक ठंडे पानी में भिगोया जाता है। पानी को दिन में कई बार बदलना पड़ता है। मशरूम वाले कंटेनर को ठंडी जगह पर रखें ताकि वे खट्टे न हों। ब्रश, चाकू या कठोर स्पंज का उपयोग करके भीगे हुए दूध के मशरूम को सफेद होने तक खुरचें। फिर क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को अंततः धोकर हटा दिया जाता है।

सबसे पहले, रेनकोट धोए जाते हैं, ध्यान से अपनी उंगलियों से गंदगी को रगड़ते हैं। बाहरी परत, मुलायम खोल के समान, गूदे से अलग हो जाती है। बड़े मशरूम के लिए, इस छिलके को चाकू से निकालना सुविधाजनक होता है। नियंत्रण के लिए, गोलाकार फलने वाले पिंडों को आधा काट दिया जाता है। यदि मांस सफेद और लोचदार है, तो इसे खाया जा सकता है।

पीले रंग के केंद्र वाले रेनकोट को फेंक देना चाहिए। वे या तो पुराने हैं या क्षतिग्रस्त हैं। पफबॉल जहरीले नहीं होते हैं, लेकिन खराब स्वाद वाला मशरूम डिश को बर्बाद कर देगा।

ड्राई क्लीनिंग के बाद मशरूम को थोड़े समय के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन धोने के बाद उन्हें तुरंत पकाया जाना चाहिए। सूप, सोल्यंका या तैयारी (सुखाने के अलावा) के लिए, आप उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए थोड़ी मात्रा में नमक के साथ उबाल सकते हैं और फिर उन्हें कई दिनों तक उपयोग कर सकते हैं।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि पाक कृति बाद में सुंदर दिखे, मशरूम को सावधानीपूर्वक समान आकार के टुकड़ों में काटा जाता है। रेशेदार तनों को क्रॉसवाइज काटा जाता है, और टोपियों को त्रिकोणीय खंडों में काटा जाता है। छोटे मशरूम पूरे खाए जा सकते हैं, वे मैरिनेड वाले जार में विशेष रूप से सुंदर लगते हैं। सावधानीपूर्वक और उचित प्रसंस्करण का लक्ष्य मशरूम के मूल्यवान गुणों को संरक्षित करना है ताकि स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करते समय उन्हें पूरी तरह से प्रकट किया जा सके।

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