पाई के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री फूली हुई है। पाई के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री - सफल बेकिंग के लिए रेसिपी! पाई के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की रेसिपी: खट्टा क्रीम, बीयर, मेयोनेज़ के साथ। टार्टलेट के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री

- यह सभी अवसरों के लिए एक सरल और साथ ही स्वादिष्ट मिठाई है। भरावन के साथ प्रयोग करके, आप हर दिन एक नया व्यंजन बना सकते हैं और किसी भी मीठे प्रेमी का दिल जीत सकते हैं।

शॉर्टब्रेड आटा तैयार करना काफी सरल है। मुख्य रहस्य वसा की एक बड़ी मात्रा है। ऐसा करने के लिए, मक्खन का उपयोग करें, जिसे पिघले या नरम रूप में आटे में जोड़ा जाता है। अगर चाहें तो आप इसे मार्जरीन से बदल सकते हैं।

आटे की बाकी सामग्री काफी मानक हैं: अंडे, चीनी और आटा। कुछ व्यंजनों में मैं दूध या पानी का उपयोग करता हूँ। आटे को बेहतर फूलने के लिए, आप बेकिंग पाउडर मिला सकते हैं, या सफेद आटे को अच्छी तरह से फेंट सकते हैं।

पकाने से पहले, शॉर्टब्रेड के आटे को थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, फिर एक सांचे में रखा जाता है और भराई डाली जाती है। आटे को आप पहले से दो भागों में बांट सकते हैं. उनमें से एक को आधार के रूप में उपयोग करें, दूसरे को फ्रीज करें, इसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें और भराई के ऊपर डालें। इस प्रकार, आपको एक लोकप्रिय घर का बना मिठाई मिलेगा -।

पाई के लिए फिलिंग जैम या मुरब्बा, ताजे या जमे हुए फल, पनीर आदि हो सकती है। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के साथ मीट पाई भी बहुत अच्छी लगती है।

पाई को पूरा परोसें, फिर भागों में काट लें। मैं इसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से उपयोग करता हूं। आप मिठाई को पुदीने की टहनियों से सजा सकते हैं.

फोटो नंबर 1. जैम के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बनी सेब पाई की रेसिपी

निश्चित रूप से हर गृहिणी के पास सेब जैम का एक जार होता है, जो विशेष रूप से पाई के लिए बचाकर रखा जाता है। यदि आपके पास ऐसी आपूर्ति नहीं है, तो आप स्टोर से जैम खरीद सकते हैं - यह इस रेसिपी के लिए भी बिल्कुल उपयुक्त है।

सामग्री:

• 2 अंडे;
• 3 कप आटा;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 1 कप चीनी;
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• 1 चुटकी वैनिलीन;
• 200 ग्राम सेब जैम।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से सेब पाई कैसे बनाएं:

1. मक्खन को पिघलाएं और ठंडा होने दें;

2. एक गहरे कटोरे में चीनी डालें और मक्खन डालें;

3. अंडे और थोड़ा वेनिला डालें, अच्छी तरह मिलाएँ;

4. आटे को छान लें और उसमें बेकिंग पाउडर मिला लें;

5. एक सामान्य कटोरे में आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में लगातार हिलाते हुए डालें;

6. आटा गूंथ कर उसे दो हिस्सों में बांट लें (एक दूसरे से दोगुना बड़ा);

7. छोटे हिस्से को 1 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें;

8. दूसरे भाग को बेल कर बेकिंग शीट पर रखें;

9. आटे के ऊपर जैम की एक परत लगाएं और इसे चिकना कर लें;

10. जब छोटा हिस्सा पर्याप्त रूप से जम जाए, तो इसे कद्दूकस कर लें और छीलन को पाई के ऊपर (जैम के ऊपर) छिड़क दें;

11. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और पाई को 25-30 मिनट तक बेक करें।

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फोटो नंबर 2. पनीर और चेरी के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पाई की रेसिपी

नाज़ुक दही भरने और कुरकुरे आटे के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट घर का बना पाई। इसकी तैयारी के लिए ताजी चेरी और फ्रोजन या डिब्बाबंद दोनों ही उपयुक्त हैं। इसके अलावा, यह स्वास्थ्यवर्धक है और इसमें कैलोरी भी बहुत अधिक नहीं है, इसलिए आप इस मिठाई को आसानी से बच्चों को दे सकते हैं।

सामग्री:

• 3 अंडे;
• 1 कप चीनी;
• 300 ग्राम मक्खन;
• 2 कप आटा;
• 800 ग्राम चेरी;
• 500 ग्राम पनीर.

पनीर के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पाई कैसे बनाएं:

1. चेरी से गुठली हटायें;

2. अंडे की जर्दी से सफेद भाग अलग करें;

3. जर्दी को एक गहरे कटोरे में डालें और 3 बड़े चम्मच चीनी डालें, पीसें;

4. मक्खन को नरम करें और 200 ग्राम जर्दी में मिलाएं, मिक्सर से हिलाएं;

5. मैदा डाल कर आटा गूथ लीजिये;

6. आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30-40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें;

7. पनीर को एक गहरी प्लेट में डालें और ब्लेंडर से फेंटें;

8. बची हुई चीनी और मक्खन डालें, मिलाएँ;

9. गोरों को गाढ़ा झाग आने तक फेंटें, पनीर में डालें;

10. चेरी को एक आम प्लेट में डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ;

11. आटे को समान रूप से ऊंचे किनारों वाले सांचे में बांट लें;

12. आटे पर दही का भरावन रखें.

13. 180 डिग्री पर 40-45 मिनट तक बेक करें.

फोटो नंबर 3. मार्जरीन के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बनी नींबू पाई की रेसिपी

उन लोगों के लिए एक अद्भुत रेसिपी जो एक ही डिश में विभिन्न स्वादों को मिलाना पसंद करते हैं। आप चीनी और नींबू की मात्रा का उपयोग करके यह समायोजित कर सकते हैं कि पाई कितनी मीठी या खट्टी है। मिठाई काफी मूल और असामान्य निकलेगी।

सामग्री:

• 450 ग्राम आटा;
• 2 कप चीनी;
• 2 अंडे;
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• 2 नींबू;
• 200 ग्राम मार्जरीन।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से लेमन पाई कैसे बनाएं:

1. नींबू को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें;

2. मार्जरीन को एक कटोरे में रखें, तैयार चीनी का आधा हिस्सा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ;

3. एक अंडे को सफेद और जर्दी में विभाजित करें;

4. मार्जरीन के साथ एक कटोरे में सफेद और दूसरा पूरा अंडा डालें, गूंधें;

5. आटे को छान लें और उसमें बेकिंग पाउडर मिला कर एक आम प्लेट में निकाल लें;

6. आटा गूंथ कर 1:2 के अनुपात में दो भागों में बांट लें;

7. दोनों हिस्सों को फिल्म में लपेटें और 2 घंटे के लिए ठंडा करें (फ्रीजर में छोटा, रेफ्रिजरेटर में बड़ा);

8. बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें और उस पर बड़े टुकड़े से आटा समान रूप से वितरित करें;

9. आटे में कांटे की सहायता से छोटे-छोटे छेद करें;

10. नींबू में बची हुई चीनी डालें, मिलाएँ और आटे के ऊपर रखें;

11. आटे का एक छोटा टुकड़ा कद्दूकस करें और भरावन के ऊपर छिड़कें;

12. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और पाई को 40 मिनट तक बेक करें।

अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पाई कैसे बनाई जाती है। बॉन एपेतीत!

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पाई एक त्वरित और बहुत स्वादिष्ट मिठाई है जिसे चाय के लिए या मेहमानों से मिलने के लिए तैयार किया जा सकता है। व्यंजनों की सभी पेचीदगियों को बेहतर ढंग से समझने के लिए, आप अनुभवी शेफ के उपयोगी सुझावों का उपयोग कर सकते हैं:

• ठंडी सामग्री का उपयोग करते समय पफ पेस्ट्री सबसे अच्छा काम करती है, इसलिए मक्खन, पानी आदि को पहले रेफ्रिजरेटर में रखना होगा;
• रसोई में तापमान भी बहुत अधिक नहीं होना चाहिए - पाई को ठंडे कमरे में पकाना बेहतर है;
• यदि आप मार्जरीन और मक्खन दोनों को समान अनुपात में उपयोग करते हैं तो आटे को स्वादिष्ट बनाया जा सकता है;
• बेले हुए आटे को बेकिंग शीट पर रखते समय, हवा के बुलबुले बनने से रोकने के लिए किनारों को अच्छी तरह से दबाएं;
• शॉर्टब्रेड पकाने के लिए कांच या धातु का पैन सबसे अच्छा है;
• आप आटे की पतली लंबी पट्टियां बनाकर उन्हें जाली के आकार में फिलिंग के ऊपर रखकर पाई को सजा सकते हैं.

खमीर आटा के विपरीत, पाई के लिए शॉर्टब्रेड आटा हमेशा प्राप्त किया जाता है।

और इसे तैयार करना बहुत आसान है.

द्रव्यमान के बढ़ने की प्रतीक्षा करने या यह चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है कि यह पेरोक्साइड हो जाएगा।

आप मीठी और नमकीन फिलिंग के साथ विभिन्न प्रकार की पाई बनाने के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री का उपयोग कर सकते हैं।

यह मांस, सब्जियों, फलों और पनीर के साथ अद्भुत रूप से मेल खाता है।

पाई के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री का आधार वसा है। यह वह है जो टुकड़ों की टेढ़ी-मेढ़ी संरचना के लिए जिम्मेदार है और ग्लूटेन को फैलने से रोकता है। सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली वसा मक्खन और मार्जरीन हैं। कभी-कभी आटा सूअर की चर्बी - लार्ड में गूंधा जाता है।

आप वसा के अलावा क्या डालते हैं:

चीनी या पाउडर;

केवल अंडे या जर्दी;

खट्टी मलाई;

मेयोनेज़।

आप आटे के लिए सिर्फ गेहूं के आटे के अलावा और भी बहुत कुछ का उपयोग कर सकते हैं। अन्य दिलचस्प विकल्प भी हैं. इसमें अक्सर राई, मक्का और दलिया मिलाया जाता है। कभी-कभी अधिक भुरभुरी संरचना के लिए स्टार्च मिलाया जाता है।

पाई को खुला या बंद करके तैयार किया जा सकता है. लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि बहुत अधिक तरल भराई का उपयोग न करें, ताकि तली गीली न हो जाए और गीली ही रहे। पाई पर जामुन और फल रखने से पहले, आप परत को ब्रेडक्रंब या स्टार्च के साथ छिड़क सकते हैं। वे जारी रस में से कुछ को अवशोषित कर लेंगे।

शॉर्टब्रेड पाई आटा - खट्टा क्रीम के साथ नुस्खा

इस कचौड़ी के आटे में खट्टी क्रीम के अलावा मक्खन भी मिलाया जाता है. यदि आवश्यक हो, तो इसे मार्जरीन या खाना पकाने के तेल से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद थोड़ा प्रभावित होगा।

सामग्री

70 जीआर. तेल;

70 जीआर. खट्टी मलाई;

एक अंडा;

एक चम्मच चीनी;

180 जीआर. आटा;

½ छोटा चम्मच खूनी.

तैयारी

1. मक्खन को क्यूब्स में काटें और एक कटोरे में रखें।

2. आटे को मक्खन में डालें और चाकू से सीधे कटोरे में काट लें। यदि यह असुविधाजनक है, तो आप इसे कटिंग बोर्ड पर कर सकते हैं। आपको मक्खन जैसे टुकड़े मिलेंगे. अंत में बेकिंग पाउडर डालें और हिलाएं।

3. अंडे में खट्टी क्रीम मिलाकर पीस लें.

4. खट्टा क्रीम मिश्रण में चीनी और नमक मिलाएं। अच्छी तरह पीस लें और आटे के मिश्रण में मिला दें। यदि पाई मीठी है, तो इस स्तर पर आप आटे में वेनिला, दालचीनी या कोई अन्य मसाला मिला सकते हैं।

5. आटे को हाथ से अच्छी तरह मिला लीजिये. इसे शीघ्रता से करने की आवश्यकता है।

6. इसे एक बन में रोल करें, एक बैग में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

7. आधे घंटे बाद इसे बाहर निकालें और आप किसी भी फिलिंग के साथ पाई तैयार कर सकते हैं.

पाई के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री - जर्दी का उपयोग करके नुस्खा

पाई के लिए असामान्य शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री का एक प्रकार। जर्दी-आधारित नुस्खा आपको चमकीले रंगों के साथ बहुत स्वादिष्ट बेक किया हुआ सामान प्राप्त करने की अनुमति देता है, खासकर देशी अंडे का उपयोग करते समय। यह आटा प्रसिद्ध कसा हुआ पाई बनाने के लिए भी उपयुक्त है।

सामग्री

4 जर्दी;

बेकिंग पाउडर 1 चम्मच;

आटा 300 ग्राम;

तेल 120 ग्राम;

नमक की एक चुटकी;

पाउडर 120 ग्राम.

तैयारी

1. तेल को कमरे के तापमान पर कम से कम एक घंटे तक रखना चाहिए। फिर इसे एक बाउल में डालें और मिक्सर से तेज गति से पांच मिनट तक फेंटें।

2. पाउडर डालें और एक साथ फेंटें। द्रव्यमान फूला हुआ और सफेद हो जाना चाहिए। हम मिक्सर बंद कर देते हैं, लेकिन इसे अभी कहीं नहीं हटाते हैं। इसकी अब भी जरूरत पड़ेगी.

3. जर्दी को नमक के साथ मिलाएं और घुलने तक पीसें।

4. तेल में धीरे-धीरे अंडे की जर्दी डालें। हम कोड़े मारना बंद नहीं करते. जैसे ही द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, आप मिक्सर को हटा सकते हैं।

5. आटे को मक्खन के मिश्रण, बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं और जल्दी से आटा गूंथ लें। बस कुछ हाथ हिलाना।

6. एक खुली पाई बनाएं। आप आटे के एक हिस्से को बाद में कद्दूकस करने के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं।

पाई के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री - चिकन के लिए रेसिपी

कुर्निक हार्दिक भराई वाली एक पाई है, जिसे अक्सर शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बनाया जाता है। यह रेसिपी सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से एक है। यह आटा स्वादिष्ट फिलिंग वाले अन्य बेक किए गए सामान या स्वादिष्ट कुकीज़ के लिए भी उपयुक्त है।

सामग्री

200 जीआर. मार्जरीन या कोई वसा;

200 जीआर. खट्टी मलाई;

1 चम्मच खूनी;

0.5 चम्मच चीनी;

दो जर्दी;

आटा 2 कप;

थोड़ा सा नमक।

तैयारी

1. जर्दी को एक कटोरे में डालें, नमक, तुरंत और दानेदार चीनी डालें।

2. जर्दी में खट्टा क्रीम मिलाएं। इसे कुछ देर तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि दाने घुल न जाएं।

3. मार्जरीन को पहले से पिघलाने की जरूरत नहीं है, इसे जमने दें। एक टुकड़ा लें और इसे बड़ी छीलन से रगड़ें।

4. आटा डालें और हाथ से मलें. बेकिंग पाउडर डालें. यदि आपके पास यह नहीं है, तो आप बेकिंग सोडा ले सकते हैं, लेकिन केवल आधा मानक। अप्रिय स्वाद से छुटकारा पाने के लिए इसे अवश्य बुझाएं।

5. अब आपको दोनों द्रव्यमानों को संयोजित करने की आवश्यकता है। आटा बहुत जल्दी गूथ लीजिये.

6. दो कोलोबोक में विभाजित करें, लेकिन अलग-अलग आकार के। एक दूसरे से दोगुना बड़ा होना चाहिए। बीस मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।

7. हम निकाल कर चिकन पॉट बनाते हैं. एक बड़े कोलोबोक से किनारों के साथ एक तल होता है, और एक छोटे कोलोबोक से एक शीर्ष होता है।

पाई के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री - मेयोनेज़ के साथ नुस्खा

पाई के लिए मीठी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री का एक संस्करण, जिसकी रेसिपी कई गृहिणियां जानती हैं। फिलिंग बिल्कुल कुछ भी हो सकती है, साधारण जैम से लेकर फल और यहां तक ​​कि चॉकलेट पेस्ट तक। आप इसका उपयोग चाय के लिए कुकीज़ बनाने में भी कर सकते हैं।

सामग्री

मेयोनेज़ का एक गिलास;

0.5 चम्मच सोडा;

तेल 0.2 किग्रा;

एक अंडा;

चीनी 0.2 किग्रा;

आटा 0.4 किलो;

स्वादानुसार वेनिला या कोई एसेंस।

तैयारी

1. आटा तैयार करने से दो घंटे पहले सभी रेसिपी सामग्री को रेफ्रिजरेटर से निकाल लें। उत्पादों का तापमान समान होना चाहिए।

2. मक्खन और आटा मिलाएं, हाथों से मलें जब तक कि वह कुरकुरा न हो जाए।

3. मेयोनेज़ और अंडा डालें, मिलाएँ।

4. दानेदार चीनी और नमक डालें, उसके बाद बुझा हुआ सोडा डालें। इसके लिए 0.5 चम्मच. एक चम्मच पानी के साथ सिरका पतला करें और बेकिंग सोडा के साथ मिलाएं, हिलाएं और बाकी सामग्री में डालें।

5. आटे को अच्छे से गूथ लीजिये. आप इसमें वेनिला या दालचीनी, कोई भी सुगंधित सार या एक चुटकी जायफल मिला सकते हैं।

6. पाई बनाने से पहले तैयार आटे को कम से कम तीस मिनट के लिए ठंड में रख दें.

पाई के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री - पनीर रेसिपी

दही कचौड़ी के आटे का स्वाद विशेष रूप से नरम और नाजुक होता है। ऐसे पाई हवादार होते हैं, आपके मुंह में पिघल जाते हैं और इन्हें किसी भी भरावन के साथ मिलाया जा सकता है। हम नमकीन आटा तैयार करते हैं, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो बेझिझक अधिक चीनी मिला सकते हैं।

सामग्री

एक चुटकी सोडा;

1 चम्मच चीनी;

0.2 किलो पनीर;

0.15 किलो मक्खन;

2 कप आटा;

एक जर्दी और नमक.

तैयारी

1. किसी भी वसा सामग्री का पनीर लें, लेकिन मध्यम नमी का। उत्पाद में सूखी गांठें या बहुत अधिक मट्ठा नहीं होना चाहिए। - इसे एक बाउल में अच्छी तरह पीस लें.

2. नमक और जर्दी के साथ चीनी मिलाएं। फिर से हिलाओ.

3. आटा और मक्खन पीस कर उसमें सोडा मिला दीजिये. इसे सिरके से अवश्य बुझाएं। आप पिछली रेसिपी में देख सकते हैं कि यह कैसे करना है।

4. दही के मिश्रण को सूखे आटे के टुकड़ों के साथ मिला लें. आटे को हाथ से मिला लीजिये. हम निरंतरता का मूल्यांकन करते हैं। मिश्रण थोड़ा चिपचिपा होगा, लेकिन तरल नहीं।

5. आटे को फ्रिज में रखें. आप लगभग चालीस मिनट में केक बना सकते हैं, जब यह थोड़ा सख्त हो जाए।

पाई के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री - दलिया के साथ नुस्खा

दलिया का उपयोग न केवल अद्भुत कुकीज़ बनाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि अद्भुत पाई भी बनाने के लिए किया जा सकता है। वे न केवल अपने अद्भुत स्वाद में, बल्कि अपने लाभों में भी भिन्न होंगे। भरना कोई भी उत्पाद हो सकता है। लेकिन पनीर, किशमिश और अन्य सूखे मेवों के साथ यह विशेष रूप से स्वादिष्ट बनता है।

सामग्री

0.3 किलो दलिया;

0.1 किलो आटा;

0.1 किलो मक्खन;

0.5 चम्मच खूनी;

1 चुटकी नमक;

0.1 किलो चीनी.

तैयारी

1. फ्लेक्स और आटा डालें, नमक, चीनी डालें और तुरंत रिपर डालें।

2. मक्खन को पिघलाकर एक बाउल में डालें।

3. आटा मिलाना शुरू करें. यह थोड़ा सूखा होगा, इसकी चिंता मत करो।

4. इसे 20 मिनट तक लगा रहने दें.

5. फिर इसे चिकनाई लगे फॉर्म में डालें और अपने हाथ से परत को समतल करें। हम इसे एक सेंटीमीटर से अधिक मोटा नहीं बनाते हैं। शीर्ष पर भरावन रखें और आपका काम हो गया! आइए बेक करें.

6. आप द्रव्यमान को आधे में विभाजित करके और बीच में भरने को रखकर एक बंद पाई बना सकते हैं।

पाई के लिए मीठी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री - मक्के के आटे के साथ रेसिपी

बहुत सुंदर और पीले आटे का एक प्रकार, जिसमें मक्के का आटा मिलाया जाता है। यह उत्पाद बेकरी विभाग में खरीदा जा सकता है। या मकई के दाने खरीदें और एक कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करें, लेकिन सुनिश्चित करें कि परिणामस्वरूप पाउडर को एक छलनी के माध्यम से छान लें।

सामग्री

एक गिलास गेहूं का आटा;

एक गिलास मक्के का आटा;

4 चम्मच पाउडर;

1 चम्मच वनीला शकर;

200 ग्राम मक्खन;

1 चुटकी नमक.

तैयारी

1. एक बाउल में मक्के का आटा डालें और फिर गेहूं का आटा, नमक डालकर मिला लें। यदि आप अधिक ढीला और फूला हुआ आटा प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप थोड़ा बेकिंग पाउडर मिला सकते हैं। इसके बिना आपको अधिक क्लासिक शॉर्टब्रेड आटा मिलेगा।

2. मक्खन को टुकड़ों में काटकर दूसरे कटोरे में रखें। वेनिला और फिर पिसी चीनी डालें। मिक्सर को डुबाकर लगभग पांच मिनट तक फेंटें।

3. तेल द्रव्यमान को सूखे मिश्रण के साथ मिलाएं। हम जल्दी से सभी सामग्रियों को एक गेंद में इकट्ठा कर लेते हैं।

4. इसे कटोरे से निकाले बिना, क्लिंग फिल्म से ढक दें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

5. इसे बाहर निकालें और आप विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ अद्भुत पाई बना सकते हैं।

पाई के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री - बियर रेसिपी

बीयर न केवल एक नशीला पेय है, बल्कि पाई के लिए क्रम्बल शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री में एक अद्भुत घटक भी है, जिसकी विधि नीचे दी गई है। आप डार्क या हल्की बियर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह ताज़ा होनी चाहिए और ख़राब नहीं होनी चाहिए। मीठी पेस्ट्री की विधि.

सामग्री

3 कप आटा;

250 ग्राम मार्जरीन या लार्ड;

250 मिलीलीटर बियर;

1 कप चीनी;

तैयारी

1. दानेदार चीनी, वेनिला और अंडे को फेंट लें। आपको इसे लंबे समय तक करने की ज़रूरत नहीं है जब तक कि यह हल्के झाग तक न पहुंच जाए। हम छोड़ते हैं।

2. मार्जरीन या सूअर की चर्बी लें और इसे आटे के साथ पीस लें, बीयर डालें और हिलाएं। फिर अंडे पेश किये जाते हैं.

3. आटे को हिलाकर एक गोला बना लें। ढककर दो घंटे के लिए फ्रिज में रखें। यदि आपके पास समय नहीं है, तो आप थोड़ा और आटा मिला सकते हैं और तुरंत केक बना सकते हैं।

शॉर्टब्रेड आटा रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से संग्रहीत होता है और ठंड का सामना कर सकता है। इसलिए, आप इसे हमेशा अधिक पका सकते हैं और थोड़ी आपूर्ति कर सकते हैं। या बचे हुए को फ्रीजर में फेंक दें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें।

जितनी देर आप आटे को बाकी सामग्री के साथ मिलाएंगे, शॉर्टब्रेड उतनी ही सख्त होगी। आदर्श रूप से, सामग्री को एक साथ लाने के लिए हाथ के कुछ घुमाव पर्याप्त हैं। और फिर केक बनाते समय और परत बेलते समय वे मिश्रित हो जाएंगे।

कचौड़ी के आटे को वसा पसंद है। इसलिए, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ और उच्च सामग्री वाली अन्य सामग्री लेना बेहतर है।

अंडे की सफेदी पके हुए माल को सख्त और कुरकुरा बना सकती है। इसलिए, आटे में अक्सर कच्ची जर्दी का ही इस्तेमाल किया जाता है।

आटे को सांचे में रखते समय परत को हाथ से अच्छी तरह दबा दीजिये और सारी हवा निकाल दीजिये. अन्यथा, बेकिंग के दौरान केक विकृत हो जाएगा और सतह असमान हो जाएगी।

शॉर्टब्रेड आटा को बेक होने में काफी लंबा समय लगता है। इसलिए, आपको पाई के लिए 0.5 सेंटीमीटर से अधिक परतें नहीं बेलनी चाहिए। लेकिन आप इसमें कोई भी कच्ची सामग्री डाल सकते हैं: सब्जियां, मांस, चिकन और चिंता न करें कि बेस तेजी से पक जाएगा।

पाई के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री तैयार उत्पाद को एक टेढ़ी-मेढ़ी संरचना देती है जो किसी भी पेय के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। इसकी रेसिपी में शामिल घटक पके हुए माल को एक समृद्ध दूधिया स्वाद देते हैं, जिसे प्राथमिकताओं के आधार पर, हमेशा आपके पसंदीदा स्वाद के साथ बढ़ाया जा सकता है।

आप शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के आधार के रूप में निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं, जो आपको एक स्वादिष्ट कुरकुरा पाई पकाने की अनुमति देगा। आपको आटा तैयार करने के लिए अधिक समय की आवश्यकता नहीं है; यह अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है और आपको आकार की सजावट करने की अनुमति देगा।

रचना में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

• मक्खन (200 ग्राम);
• प्रीमियम गेहूं का आटा (340-350 ग्राम);
• दानेदार चीनी (3 बड़े चम्मच);
• मुर्गी का अंडा (1 पीसी);
• वेनिला चीनी (8 ग्राम);
• नमक (एक चुटकी से ज्यादा नहीं)।

मिश्रण कैसे करें:

1. छलनी से छने हुए आटे में नरम मक्खन, वेनिला, चीनी, नमक डालें, सभी चीजों को चाकू से काट लें।
2. इस मिश्रण में एक अंडा तोड़ें और एक समान संरचना प्राप्त होने तक गूंधें।
3. तैयार आटे को काटने से पहले 30 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ देना चाहिए.

इस आटे से बने पाई लंबे समय तक सूखते नहीं हैं और उनका स्वाद बरकरार रहता है।

जामुन के साथ पाई के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पर आधारित एक सुगंधित हल्की मिठाई आपके परिवार के साथ एक चाय पार्टी को सजाएगी और मेहमानों के लिए एक सुखद आश्चर्य होगी। किसी भी बेरी फिलिंग के साथ पूरी तरह मेल खाता है।

आवश्यक उत्पाद:

• मक्खन (180 ग्राम);
• वसा खट्टा क्रीम (50 मिलीलीटर);
• प्रीमियम गेहूं का आटा (200 ग्राम);
• दानेदार चीनी (100 ग्राम);
• बेकिंग सोडा (1 चम्मच)।

निर्माण तकनीक:

1. सबसे पहले सभी सूखी सामग्री को एक गहरे बाउल में मिला लें।
2. फिर नरम मक्खन और खट्टा क्रीम डालें।
3. आटा गूंधना। यह लोचदार हो जाता है और आपके हाथों से चिपकता नहीं है।
4. आटे को ठंडे स्थान पर रखें और भरना शुरू करें.
5. एक स्प्रिंगफॉर्म पैन तैयार करें, तेल से चिकना करें, आटे को फैलाएं, छोटी-छोटी भुजाएं बनाएं।
6. फ्लैटब्रेड पर स्टार्च की एक पतली परत छिड़कें, जामुन फैलाएं, चीनी छिड़कें और 180 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट तक बेक करें।

तैयार पाई को पहले अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए, अन्यथा यह अपना आकार बरकरार नहीं रख पाएगी।

खमीर के साथ खाना बनाना

खमीर से बनी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पाक कला में एक पूरी तरह से अप्रत्याशित मोड़ है। इसमें यीस्ट आटा जैसा फूलापन है और साथ ही यह नाजुक और भुरभुरा है।
शॉर्टब्रेड खमीर आटा से बने पाई और कुकीज़ एक स्वादिष्ट व्यंजन हैं।

आटा गूथने के लिए सामग्री:

• गर्म पानी (2 बड़े चम्मच);
• बेकर का खमीर (0.5 पाउच);
• मक्खन (125 ग्राम);
• प्रीमियम गेहूं का आटा (250-300 ग्राम);
• दानेदार चीनी (1 बड़ा चम्मच);
• मुर्गी का अंडा (1 पीसी);
• वैनिलिन (4 ग्राम);
• नमक (एक चुटकी से ज्यादा नहीं)।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले सूखे खमीर को गर्म पानी में घोल लें।
2. जब झटके छंट रहे हों, आटे की आवश्यक मात्रा को एक गहरे कटोरे में अलग से छान लें, बची हुई सूखी सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. परिणामी मिश्रण में अंडा, मक्खन और खमीर मिलाएं और आटा गूंध लें।
4. आटे को तब तक गर्म स्थान पर रखें जब तक कि वह आकार में दोगुना न हो जाए और आप काटना शुरू कर सकें।

इस आटे से पाई हवादार और सुगंधित बनेगी।

अंडे के बिना कैसे करें

अंडे रहित पाई के आटे की संरचना बहुत सरल है। यह दुबला है, लेकिन एक ही समय में स्वादिष्ट है, एक विशिष्ट टेढ़ी-मेढ़ी संरचना के साथ।बेरी पाई के लिए आदर्श.

आवश्यक घटक:

• वनस्पति तेल (100 मिली);
• दानेदार चीनी (100 ग्राम);
• पानी (150 मिली);
• प्रीमियम गेहूं का आटा (300 ग्राम);
• सोडा (0.5 चम्मच);
• नमक (एक चुटकी से ज्यादा नहीं)।

खाना पकाने की तकनीक:

1. टुकड़े बनाने के लिए नुस्खा के अनुसार आवश्यक मात्रा में मक्खन और आटा पीसें।
2. मिश्रण में चीनी और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लीजिये.
3. सोडा को सिरके से बुझाएं और परिणामी द्रव्यमान में मिलाएं।
4. एक-एक चम्मच पानी डालकर आटे को धीरे-धीरे गूंथ लीजिए. यह नरम हो जाना चाहिए.
5. - अब आप इस आटे से पाई बना सकते हैं. बेकिंग पैन को चिकना करने की कोई आवश्यकता नहीं है, भराई 50:50 के अनुपात में होनी चाहिए। 200 डिग्री तक गरम ओवन में 40 मिनट तक बेक करें।

पाई को ठंडा ही परोसा जाना चाहिए, क्योंकि गर्म होने पर यह अपना आकार ठीक से नहीं रख पाता और टूट जाता है।

कसा हुआ पाई के लिए स्वादिष्ट शॉर्टब्रेड आटा

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के साथ कसा हुआ पाई असामान्य है। वे इसे किसी तरह के जैम से तैयार करते हैं. भरावन को ढकने वाली आटे की ऊपरी परत कुरकुरी और बेरी के स्वाद से भरपूर होती है।

एक परीक्षण बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मक्खन (200 ग्राम);
• स्ट्रॉबेरी जैम (200 ग्राम);
• दानेदार चीनी (250 ग्राम);
• चिकन अंडा (2 पीसी।);
• वैनिलिन (4 ग्राम);
• प्रीमियम गेहूं का आटा (500 ग्राम);
• बेकिंग पाउडर (1 पाउच)।

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं, अंडे, चीनी, वैनिलिन डालें, मिलाएँ।
2. बेकिंग पाउडर के साथ आवश्यक मात्रा में आटा मिलाएं।
3. मक्खन में धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए आटा गूथ लीजिए.
4. मिश्रण को आधा भाग में बाँट लें और एक आधे भाग को 40 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
5. आटे के दूसरे भाग को बेल लें, पहले से चिकना किये हुए पैन में रखें, जैम की एक परत फैला दें।
6. आटे के जमे हुए आधे हिस्से को कद्दूकस कर लें और ऊपर से जैम छिड़कें।
7. कसा हुआ आटा पाई को 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 25 मिनट तक बेक करें।

तैयार पेस्ट्री को टुकड़ों में काट लें और ऊपर से पिसी चीनी छिड़कें। यह चाय के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन साबित हुआ।

पनीर के साथ बेकिंग के लिए

पनीर के साथ पाई के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाना आसान है। आटा कोमल है, नरम मलाईदार स्वाद के साथ, जो वेनिला भरने से पूरित होता है।

परीक्षण बनाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• मक्खन (250 ग्राम);
• प्रीमियम आटा (500 ग्राम);
• दानेदार चीनी (1 कप);
• बेकिंग सोडा (1 चम्मच)।

तैयारी विधि:

1. पहले से छने हुए आटे में मक्खन डालकर छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लीजिए.
2. शीर्ष पर दानेदार चीनी और बेकिंग सोडा को एक समान परत में रखें।
3. चाकू का उपयोग करके, द्रव्यमान को छोटे टुकड़ों में काट लें।
4. रेफ्रिजरेटर में रखें.
5. जबकि मिश्रण ठंडा हो रहा है, पनीर, अंडे, चीनी और वेनिला से भराई बनाएं, सभी चीजों को ब्लेंडर से फेंटें।
6. आटे के आधे टुकड़ों को चिकनाई लगे पैन में डालें, पनीर डालें और बाकी आटे से ढक दें। दबाने की जरूरत नहीं.
7. 200 डिग्री पर 40 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।

नाजुक दूधिया-वेनिला स्वाद के साथ केक बहुत कुरकुरा हो जाता है।

खट्टा क्रीम के साथ चरण-दर-चरण तैयारी

पाई के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री खट्टा क्रीम के साथ तैयार की जा सकती है (मोटी घर का बना खट्टा क्रीम उपयुक्त है)। आटा मलाईदार स्वाद के साथ कुरकुरा हो जाएगा।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम 20 प्रतिशत वसा (200 ग्राम);
• मक्खन (50-100 ग्राम);
• आटा 1सी (300 ग्राम);
• साबुत अनाज गेहूं का आटा (150 ग्राम);
• पानी (3-4 बड़े चम्मच);
• दानेदार चीनी (100 ग्राम);
• नमक (एक चुटकी से अधिक नहीं);
• सोडा (0.5 चम्मच)।

तैयारी:

1. धीमी आंच पर एक छोटे सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, इसमें खट्टा क्रीम और चीनी, नमक और सोडा का मिश्रण डालें, हिलाएं।
2. प्रथम श्रेणी का आटा डालें और आटे को अच्छी तरह गूंथ लें.
3. परिणामी द्रव्यमान में कुछ बड़े चम्मच पानी और साबुत अनाज का आटा मिलाएं और गूंध लें।
4. आटे को प्लास्टिसिटी प्राप्त करने के लिए, इसे कुछ समय के लिए ठंड में रखा जाना चाहिए।
5. विभाजित आटे को 200 डिग्री सेल्सियस पर 30-40 मिनट तक बेक करें।

खट्टा क्रीम के साथ शॉर्टब्रेड आटा फल, बेरी और दही भरने के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

नींबू पाई बेस

कोई भी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पाई के लिए एक उत्कृष्ट आधार है।यदि भराई मांस या सब्जी है, तो चीनी जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है। मीठे पके हुए माल के लिए यह घटक आवश्यक है। आटे में चीनी की मात्रा भरने के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पाद के स्वाद पर निर्भर करेगी।

लेमन पाई आटा निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जाता है:

• मक्खन (120 ग्राम);
• प्रीमियम आटा (200 ग्राम);
• मुर्गी का अंडा (1 पीसी);
• दानेदार चीनी (2 बड़े चम्मच);
• समुद्री नमक (एक चुटकी से ज्यादा नहीं)।

तैयारी:

1. मक्खन को कुछ देर के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें जब तक कि वह नरम न हो जाए।
2. मक्खन को एक कप में रखें और ब्लेंडर से फेंटें।
3. फेंटना जारी रखते हुए बाकी सामग्री एक-एक करके डालें, अंत में आटा डालें।
4. अपने हाथों से आटा गूंध लें, इसे इकट्ठा करके एक रोटी बना लें, फिल्म से ढक दें और ठंड में रख दें, आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं।
5. आटा तैयार है, आप काटना शुरू कर सकते हैं.
6. फ़ूड पेपर की दो शीट लें, उनके बीच मिश्रण रखें और बेल लें। इस तरह आटा चिपकेगा नहीं और आपको अतिरिक्त आटे की आवश्यकता नहीं पड़ेगी।
7. अब आप वर्कपीस को तेलयुक्त रूप में स्थानांतरित कर सकते हैं और कांटे से चुभा सकते हैं।
8. बेकिंग के दौरान आटे को फटने से बचाने के लिए, बेक करने से पहले उस पर चर्मपत्र कागज की एक शीट रखें और बीन्स छिड़कें।
9. 190 ºC पर 15 मिनट तक बेक करें।

तैयार पाई बेस को ठंडा किया जाना चाहिए और नींबू की फिलिंग से भरना चाहिए।
कचौड़ी का आटा हमेशा सुनहरा भूरा और भुरभुरा बनता है। यदि आप नुस्खा का पालन करते हैं, तो पके हुए माल का स्वाद नाजुक होगा। पाई और कुकीज़ किसी भी चाय पार्टी को सजाएंगी।

शायद, दुनिया में घर में बने ताज़ा बेक किए गए सामान से ज़्यादा स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है। क्या आप अब भी सोचते हैं कि इसे पकाना लंबा और परेशानी भरा है? हम तुम्हें मना लेंगे!

वयस्कों और बच्चों दोनों को घर का बना बेक किया हुआ सामान पसंद है। कुरकुरी शॉर्टब्रेड कॉफी, कोको या चाय के साथ अच्छी लगती है। इसे तैयार करना आसान और सरल है, और आवश्यक सामग्रियों की सूची इतनी लंबी नहीं है; सभी उत्पाद हमेशा आपके रेफ्रिजरेटर में पाए जा सकते हैं। विभिन्न प्रकार की फिलिंग सबसे परिष्कृत स्वाद को संतुष्ट करेगी। आप शॉर्टब्रेड पाई में जैम, जामुन, मेवे, किशमिश, सूखे खुबानी, चॉकलेट के टुकड़े आदि मिला सकते हैं।

हम आपको सर्वश्रेष्ठ शॉर्टब्रेड पाई व्यंजनों का चयन प्रदान करते हैं, इसे आज़माएं, प्रयोग करें, हमें यकीन है कि आप परिणाम से प्रसन्न होंगे!

शॉर्टकेक "त्वरित"

यदि मित्र या रिश्तेदार अप्रत्याशित रूप से आपसे मिलने आते हैं, और उनके साथ व्यवहार करने के लिए कुछ भी नहीं है, तो चिंता न करें, आप हमेशा कोई रास्ता खोज सकते हैं! आख़िरकार, अधिकतम 30 मिनट में। आप चाय के लिए आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और, सबसे महत्वपूर्ण, बेहद आसानी से तैयार होने वाला शॉर्टब्रेड केक बना सकते हैं!

पाई बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लगभग 100 जीआर. मक्खन मार्जरीन (या मक्खन);
• 0.3 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी;
• 1 छोटा चम्मच। आटा;
• 1 मुर्गी का अंडा;
• ¼ छोटा चम्मच प्रत्येक नमक और सोडा;
• अखरोट, गाढ़ा जैम या मुरब्बा।

शॉर्टब्रेड पाई रेसिपी

1. मार्जरीन या मक्खन को कांटे से मैश करें (या चाकू से बारीक काट लें)। मार्जरीन के साथ एक कटोरे में दानेदार चीनी डालें, अंडा फेंटें, फिर आटे सहित बाकी सामग्री डालें। जल्दी से आटा गूथ लीजिये.
2. परिणामी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के कुल द्रव्यमान का लगभग 1/6-1/8 भाग अलग रखें, और बाकी को बेकिंग शीट या फ्राइंग पैन के तल पर समान रूप से वितरित करें। लगभग 2-3 सेमी ऊँची एक छोटी सी भुजा बनाना न भूलें। यह महत्वपूर्ण है कि परिणामी परत की मोटाई 1 सेमी से अधिक न हो। इसके अलावा, आपको आटे के बाद से तेल के साथ सांचे को चिकना करने की आवश्यकता नहीं है काफी चिकना है.
3. केक की सतह को जैम या जैम (ज्यादा मोटी परत नहीं) से चिकना करें, लगभग 1-1.5 सेमी चौड़ा एक मुक्त "रिम" छोड़ दें।
4. फिर भविष्य की पाई को कटे हुए मेवों के साथ छिड़कें (आप उनके बिना भी कर सकते हैं), और बचा हुआ आटा, छोटे टुकड़ों में फाड़कर, ऊपर फेंक दें।
5. बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, यह पाई की सतह पर फैल जाएगा, जिससे एक अजीब पैटर्न बन जाएगा।
6. अब जो कुछ बचा है वह बेकिंग शीट को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखना है और तब तक इंतजार करना है जब तक कि आपकी शॉर्टब्रेड पाई सुनहरे रंग की न हो जाए। इसे बाहर निकालें, भागों में काटें और उत्कृष्ट स्वाद का आनंद लें!

जामुन के साथ शॉर्टब्रेड पाई

यह नुस्खा खट्टे जामुन जैसे कि करंट, लिंगोनबेरी आदि के प्रेमियों के लिए एकदम सही है।

बेरी पाई बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 जीआर. मक्खन मार्जरीन या मक्खन, कमरे के तापमान पर पहले से गरम किया हुआ;
• 1 मुर्गी का अंडा;
• ¾ बड़ा चम्मच. दानेदार चीनी;
• 0.5 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच आटे के लिए बेकिंग पाउडर;
• 150 जीआर. आलू स्टार्च;
• 3 कला. गेहूं का आटा।

बेरी पाई बनाने की विधि:

1. मक्खन या मार्जरीन को बारीक काट लें, सभी सामग्री को एक बड़े कटोरे में मिला लें और प्लास्टिक का आटा गूंथ लें।
2. परिणामी आटे का लगभग ¾ भाग सांचे में रखें, अपने हाथों से गूंधकर छोटी-छोटी भुजाओं वाला पतला केक बना लें।
3. फिर केक पर जामुन की एक समान परत छिड़कें (आप जमे हुए जामुन का उपयोग कर सकते हैं) या किसी भी जैम से ब्रश करें। पाई के शीर्ष पर बचा हुआ आटा छोटे-छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।
4. - ओवन को 180-200 डिग्री पर प्रीहीट करने के बाद इसमें तैयार पाई को करीब 20 मिनट के लिए रख दें.

ब्लूबेरी फिलिंग के साथ शॉर्टब्रेड पाई

यह पाई उन लोगों के लिए वरदान है जो वास्तव में मीठा खाने के शौकीन हैं। आख़िरकार, यह कुरकुरा आटा, नाजुक स्वाद वाले जामुन और हल्के, हवादार व्हीप्ड सफेद को जोड़ता है।

ब्लूबेरी पाई बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

परीक्षण के लिए:

• 200 जीआर. मक्खन (मक्खन) को कमरे के तापमान पर गर्म किया गया;
• 100 जीआर. पिसी चीनी;
• 2 जर्दी;
• 1 पूरा अंडा;
• 2.5 सेंट. छना हुआ आटा;
• 100 जीआर. मध्यम वसा खट्टा क्रीम;
• ½-2/3 छोटा चम्मच। सोडा;
• 0.5 बड़े चम्मच। एल सिरका;
• चाकू की नोक पर नमक;
• एक चुटकी वेनिला.

भरने और सजावट के लिए:

• 100-150 जीआर. वसायुक्त और गाढ़ा खट्टा क्रीम;
• 500 मि.ली. ब्लूबेरी (आपके स्वाद के अनुरूप किसी भी जामुन से बदला जा सकता है);
• 2 ठंडे अंडे का सफेद भाग;
• 2 टीबीएसपी। एल पिसी चीनी।

ब्लूबेरी फिलिंग के साथ पाई बनाने की विधि:

1. अंडे की जर्दी को पिसी चीनी, अंडे और मक्खन के साथ अच्छी तरह पीस लें।
2. फिर अंडे-मक्खन के मिश्रण में खट्टा क्रीम, आटा, नमक, वैनिलीन और सिरका के साथ बुझा हुआ सोडा मिलाएं। परिणामस्वरूप आटे को अच्छी तरह से गूंध लें। इसे चिकनी और मैदा लगी बेकिंग शीट पर फैलाने के लिए चम्मच का उपयोग करें। केक को 1 सेमी से अधिक मोटा न रखने की कोशिश करें, किनारों को थोड़ा मोटा रखें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि बेक करने के बाद केक की मोटाई समान हो।
3. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें, इसमें केक को लगभग 20-25 मिनट तक बेक करें।
4. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, बेकिंग शीट को ओवन से हटा दें और केक को गर्म होने तक ठंडा करें। फिर इसे समान रूप से खट्टा क्रीम के साथ फैलाएं और जामुन की एक मोटी परत के साथ छिड़कें, सजावट के लिए मुट्ठी भर छोड़ दें।
5. पहले से ठंडे अंडे की सफेदी में 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल पिसी हुई चीनी, फिर उन्हें गाढ़े झाग में फेंटें। इससे पाई की सतह को ब्रश करें और बचे हुए जामुन ऊपर से छिड़कें।
6. ओवन को 160 डिग्री पर प्रीहीट करें और इसमें पाई को लगभग 15 मिनट के लिए रखें। जब सफेदी नरम गुलाबी रंग की हो जाए, तो आप बेकिंग शीट को हटा सकते हैं। तैयार पाई को थोड़ा ठंडा होने के बाद, इसे लकड़ी के बोर्ड पर रखें ताकि नीचे की परत गीली न हो जाए। पाई को भागों में काटने का सबसे आसान तरीका गर्म चाकू है।

रेत के आधार पर स्ट्रॉबेरी चीज़केक

यह अमेरिकी और यूरोपीय बेकिंग में सबसे पसंदीदा विकल्पों में से एक है। यूनानियों ने पहला चीज़केक बनाने की कोशिश की और उन्होंने इसे ओलंपिक एथलीटों को परोसा।

पाई तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

परीक्षण के लिए:

• 80 ग्राम मार्जरीन;
• 200 ग्राम आटा;
• चीनी के 4 चम्मच;
• 1 अंडा;
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• 1 चुटकी नमक.

भरण के लिए:

• 0.5 किलो पनीर;
• 700 ग्राम स्ट्रॉबेरी;
• 300 मिलीलीटर क्रीम;
• 20 ग्राम जिलेटिन;
• 100 ग्राम चीनी;
• वनीला शकर।

चीज़केक कैसे बनाएं:

1. आटा तैयार करने के लिए, आपको मक्खन को चीनी के साथ अच्छी तरह से पीसना होगा, आटे को बेकिंग पाउडर के साथ छानना होगा। - फिर वहां नमक और अंडा डालकर आटा गूंथ लें. इसे 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
2. एक अलग करने योग्य सांचे को मक्खन से चिकना करें और बेले हुए आटे को तली पर रखें। पाई को 200 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक किया जाता है। फिर इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. जिलेटिन को फूलने के लिए भिगोया जाता है। इसके बाद इसे बिना उबाले गर्म किया जाता है.
4. पनीर को एक छलनी पर रगड़ा जाता है (आप इसे 2 बार भी कर सकते हैं), वेनिला और नियमित चीनी मिलाई जाती है। स्ट्रॉबेरी को शुद्ध करके दही द्रव्यमान के साथ मिलाया जाता है।
5. क्रीम को फेंटें और पनीर के साथ मिलाएँ, जिलेटिन डालें और फिर से मिलाएँ।
6. कुछ स्ट्रॉबेरी को टुकड़ों में काटकर क्रीम में मिलाया जाता है। इसे एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, और फिर रेत के आधार पर बिछाया जाता है और जामुन से सजाया जाता है।
7. चीज़केक को लगभग 4 घंटे तक ठंडा होने दें।
8. पाई को और भी खूबसूरत बनाने के लिए आप इसे नीबू के छिलके या पुदीने की टहनियों से सजा सकते हैं.

शुभ चाय!

क्या आपको शॉर्टब्रेड आटा पसंद है? आप इसे कैसे तैयार करते हैं? आप कौन सी फिलिंग का उपयोग करते हैं? हमें लिखें!

एक बार की बात है, मैं "छोटी पेस्ट्री", "मीठी कटी हुई", "बिना मीठी कटी हुई" की अवधारणाओं से पूरी तरह भ्रमित हो गया था - उत्पादों का सेट एक ही है, लेकिन तैयारी की तकनीक और तैयार परिणाम अलग हैं। अगर आप भी इसका पता लगाना चाहते हैं, तो ध्यान से पढ़ें, मैं जल्दी से आपको "सुलझाऊंगा"=)

तो, आटा, मक्खन, जर्दी। आइए जानें कि परीक्षण में प्रत्येक घटक किस लिए जिम्मेदार है।

आटा

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए, आपको कम प्रोटीन सामग्री वाला आटा चुनना होगा। हमारी वास्तविकताओं में, यह उच्चतम श्रेणी का साधारण सफेद आटा है। कुछ आटे को चावल, राई, मक्का, एक प्रकार का अनाज या साबुत अनाज के आटे, दलिया, कोको पाउडर या मूंगफली से बदला जा सकता है। इस प्रतिस्थापन से आटा भुरभुरा हो जाएगा और उसका स्वाद जटिल हो जाएगा। ग्लूटेन - लैटिन (ग्लूटेन) से अनुवादित - गोंद है। आटे में जितना कम ग्लूटेन होगा, आटा उतना ही ढीला और टेढ़ा होगा, इसलिए यदि आपको कम ग्लूटेन वाला आटा मिले, तो उसे ले लें। यह स्वास्थ्यवर्धक है) और आपको कुरकुरे आटे के लिए इसकी आवश्यकता होगी!

मक्खन

तेल संरचना में उच्चतम गुणवत्ता का होना चाहिए, उच्च वसा सामग्री (कम से कम 82%) के साथ, संरचना में तेल का अनुपात काफी बड़ा है, इसलिए इसका स्वाद पूरे आटे के स्वाद को प्रभावित करेगा। कुछ व्यंजनों में, मक्खन को वसा से बदल दिया जाता है। यह संरचना एक ही समय में घनत्व और भुरभुरापन दोनों की गारंटी देती है।

रेसिपी के आधार पर, आटे और मक्खन का अनुपात अलग-अलग होता है, आमतौर पर 1:1 की सीमा में (यानी, वजन के हिसाब से आटे और मक्खन की बराबर मात्रा)। लेकिन कुछ व्यंजन 2:1 अनुपात (मक्खन से दोगुना आटा) देते हैं। आटे में जितना अधिक तेल होगा, आटा उतना ही नरम और कुरकुरा बनेगा। खुली पाई के लिए नुस्खा चुनते समय इसे ध्यान में रखना बहुत महत्वपूर्ण है: यदि आटा बहुत नरम है, तो यह भारी भराई नहीं रखेगा।

दानेदार चीनी

यह संभवतः आटे का एकमात्र प्रकार है जिसमें आप इसकी संरचना को बर्बाद करने के डर के बिना अपने स्वाद के अनुसार चीनी की मात्रा बदल सकते हैं। बिना चीनी वाले पाई में, आप आटे में चीनी से पूरी तरह बच सकते हैं। लेकिन ऐसे व्यंजन भी हैं जिनमें चीनी की मात्रा अन्य सभी सामग्रियों के वजन का 80% तक पहुंच जाती है। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि अतिरिक्त चीनी तैयार पाई को सख्त और अत्यधिक भूरा बना सकती है।

ब्राउन शुगर पके हुए माल में कारमेल स्वाद और सुगंध जोड़ देगी। कभी-कभी दानेदार चीनी को पाउडर चीनी से बदल दिया जाता है, जो एक ही समय में आटे को नरम और सघन बनाता है।

अंडे

वे पानी, दूध और व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले किसी भी किण्वित दूध उत्पाद के साथ आटे में तरल के रूप में कार्य करते हैं। कभी-कभी पूरे अंडे मिलाए जाते हैं, अक्सर केवल जर्दी या केवल सफेदी। यह याद रखना चाहिए कि अंडे की जर्दी वसा है, और सफेद पानी है। अधिक गाढ़ा आटा चाहते हैं? आटे में "वसा" तरल का प्रयोग करें! यानी, पानी से बना कचौड़ी का आटा जर्दी और दूध से बने आटे की तुलना में स्वाद में हमेशा सघन और सरल होगा।

बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर

नियमों के अनुसार, कचौड़ी के आटे में न तो सोडा और न ही बेकिंग पाउडर मिलाया जाता है, क्योंकि उचित तैयारी से ढीलापन सुनिश्चित होता है, लेकिन कुछ गृहिणियां बेकिंग पाउडर की मदद का सहारा लेकर इसे इस तरह से सुरक्षित रखती हैं। बेकिंग पाउडर से बेकिंग निश्चित रूप से सफल होगी।

नमक

नमक अवश्य मिलाना चाहिए ताकि आटा नरम न हो और उसका स्वाद सामने आ जाए; जितना बढ़िया नमक मिले, उसका प्रयोग करें।

क्रीम के साथ कचौड़ी आटा

सभी प्रकार की शॉर्टब्रेड में सबसे नाजुक आटा इस तथ्य के कारण है कि संरचना से पानी को व्यावहारिक रूप से बाहर रखा गया है। इस आटे के साथ काम करना आसान है: बेलने पर यह अपना आकार पूरी तरह बरकरार रखता है।

खट्टा क्रीम के साथ शॉर्टब्रेड आटा

इस विकल्प को तैयार करने के लिए, नुस्खा में तरल की पूरी मात्रा को खट्टा क्रीम से बदल दिया जाता है। खट्टा क्रीम में मौजूद एसिड ग्लूटेन को नरम कर देता है, जिससे भुरभुरापन और लोच बढ़ जाता है। पकाते समय यह आटा ज्यादा सिकुड़ता नहीं है, स्वादिष्ट और मुलायम होता है.

कचौड़ी का आटा ठीक से कैसे गूंथें?

यह जानने के लिए कि सही तरीके से कैसे गूंधना है, आइए जानें कि गूंधने के दौरान क्या होता है। आटे में छोटे-छोटे कणों के रूप में तेल मिलाया जाता है। वसा आटे के दानों को इतनी तेजी से ढक लेती है कि यह ग्लूटेन को विकसित होने से रोक देती है। और चूंकि अंडे और मक्खन में ग्लूटेन विकसित होने के लिए पर्याप्त तरल नहीं है, इसलिए आटा टेढ़ा हो जाता है।

कुल मिलाकर, तीन मिश्रण विधियों का उपयोग किया जाता है:

• इटालियन तरीका
• क्रीम विधि
• "कटा हुआ आटा" विधि

लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सा विकल्प पसंद करते हैं, आपको मुख्य बात याद रखनी होगी: आप इस आटे को लंबे समय तक नहीं गूंथ सकते। तरल पदार्थ मिलाने के बाद, आटे को एक गेंद के आकार में इकट्ठा करें और आपका काम हो गया!

केक, कुकीज़, मीठे पाई के लिए बटर शॉर्टब्रेड आटा

इस गूंधने की विधि से प्राप्त आटे को सही मायनों में शॉर्टब्रेड कहा जाता है। यदि आप ऐसे आटे के टुकड़े को दबाएंगे, तो वह रेत की तरह छोटे-छोटे टुकड़ों में टूट जाएगा। इसे मिक्सर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके चम्मच से गूंधा जा सकता है। इस आटे से आप स्वादिष्ट चीजें बना सकते हैं.

सामग्री (दो पाई क्रस्ट के लिए):

• आटा - 250 ग्राम
• मक्खन - 180 ग्राम
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम
• जर्दी - 1 पीसी।
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक - एक चुटकी

खाना पकाने से एक घंटे पहले, मक्खन को रेफ्रिजरेटर से हटा दें ताकि गूंधते समय यह गर्म और लचीला रहे। मक्खन को एक सुविधाजनक कटोरे में रखें, दानेदार चीनी डालें और चम्मच या स्पैचुला से मलकर हल्की क्रीम बना लें। परिणामी मिश्रण में अंडा और जर्दी मिलाएं और चिकना होने तक हिलाएं। आटे को नमक के साथ छान लें और बाकी सामग्री मिला दें। तेजी से चलाते हुए आटा गूंथ लीजिए. यदि आप मिक्सर के साथ काम कर रहे हैं, तो सबसे कम गति चालू करें। एक बार जब सारा आटा आटे में मिल जाए, तो यह तैयार है। आटा इतना नरम हो जाता है कि पहले से ठंडा किये बिना इसके साथ काम करना असंभव है।

यह आटा फ्रीजर में अच्छी तरह से जमा हो जाता है, जिससे इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करना बहुत सुविधाजनक हो जाता है।

जाली पाई के लिए सबसे मजबूत शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री

इस रेसिपी के लिए आटा इतना मजबूत और लोचदार है कि इसका उपयोग आसानी से आटे की "जाली" से ढके मीठे पाई के लिए, भारी भराई के साथ पके हुए माल के लिए, और फ्री-फॉर्म पाई के लिए किया जा सकता है। यहां तेल का तापमान बहुत महत्वपूर्ण है: ठंडा, लेकिन फ्रीजर से नहीं। क्यूब्स में काटें, मक्खन आसानी से अपना आकार बनाए रखना चाहिए, लेकिन चाकू से दबाने पर यह आसानी से चपटा हो जाना चाहिए।

24-26 सेमी व्यास वाले 1 आधे बंद पाई के लिए:

• आटा - 400 ग्राम
• बारीक दानेदार चीनी या पिसी चीनी - 120 ग्राम
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच.

तैयारी

मक्खन को 1 सेमी के किनारों वाले क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। सभी सूखी सामग्री को एक ब्लेंडर/मिक्सर कटोरे में छान लें और कटा हुआ मक्खन डालें। ब्लेंडर को सबसे कम गति पर चालू करें और जब आप आटा गूंधें, तो सुनिश्चित करें कि मक्खन कटोरे में समान रूप से वितरित हो। आप गति को थोड़ा बढ़ा सकते हैं, लेकिन अधिकतम तक नहीं, अन्यथा तेल बहुत अधिक गर्म हो जाएगा और आटे को संतृप्त कर देगा।

जब मक्खन के सभी कण आटे में मिल जाएं, तो मिक्सर बंद कर दें और ब्लेंडर ब्लेड/मिक्सर पैडल से आटा खुरच कर हटा दें। कैस्टर/दानेदार चीनी डालें और इसे मक्खन/आटे के टुकड़ों के साथ मिल जाने दें (इसमें केवल कुछ सेकंड लगने चाहिए)।

आटे को आटे की सतह पर रखें और 2-3 बार गूंथ लें। आटे को डिस्क आकार में चपटा करें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और कम से कम 30 मिनट या 24 घंटे तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

कुकीज़ और केक के लिए मीठा कटा हुआ आटा (चीनी)।

ऐसे आटे से बने उत्पाद न केवल कुरकुरे और कोमल होते हैं, बल्कि परतदार भी होते हैं। तैयारी का सिद्धांत यह है कि आटे को "कटा हुआ" या मक्खन के साथ पीसा जाता है जब तक कि टुकड़े न बन जाएं, फिर तरल डाला जाता है और आटा जल्दी से गूंध लिया जाता है। यदि एक समान बारीक टुकड़ा बनता है, तो आटा शॉर्टब्रेड के समान होगा। यदि टुकड़े मटर के आकार या छोटी फलियों के आकार के हैं, तो यह पफ पेस्ट्री जैसा दिखता है। टुकड़ों को टुकड़ों के साथ मिलाने से रेतीली परत वाली संरचना मिलेगी।

मीठा कटा हुआ आटा या तो बिना मीठा (ब्राइज़) या मीठा (चीनी) हो सकता है।

26-28 सेमी व्यास वाली 1 खुली पाई के लिए सामग्री:

• आटा - 250 ग्राम
• ठंडा मक्खन - 200 ग्राम
• चीनी - 100 ग्राम
• जर्दी - 2 पीसी
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच

इस प्रकार के आटे का उपयोग, उदाहरण के लिए, तैयार करने के लिए किया जा सकता है।
मक्खन को विभिन्न आकार के टुकड़ों में काट लें। आटे को काम की सतह पर या एक कटोरे में छान लें और नमक और चीनी छिड़कें। आटे पर मक्खन के टुकड़े रखें और अपनी उंगलियों या चाकू से तब तक रगड़ें जब तक आपको एक महीन दाने वाला मिश्रण न मिल जाए। टुकड़ों को एक टीले में इकट्ठा करें, बीच में एक कुआं बनाएं, जिसमें जर्दी और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल दूध। आटे को इकट्ठा करके एक गेंद बना लीजिये. यदि आप ऐसा नहीं कर सकते, तो 1 बड़ा चम्मच और डालें। एल दूध। आटे को 2-3 बार चिकना होने तक मसलिये. एक गेंद बनाएं, डिस्क के आकार में चपटा करें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30 मिनट या अधिमानतः 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

बिना मीठा कटा हुआ आटा (हवा)

मैं इस रेसिपी के अनुसार इस प्रकार का आटा तैयार करती हूँ:

• आटा - 150 ग्राम
• कमरे के तापमान पर मक्खन - 110 ग्राम
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच.
• जर्दी - 1 पीसी।
• ठंडा दूध/पानी - 1-2 बड़े चम्मच। एल

कटे हुए आटे को फूड प्रोसेसर में या ब्लेंडर कटोरे में चाकू लगाकर गूंधना बहुत सुविधाजनक है। एक बाउल में आटा, नमक डालें, मक्खन को छोटे टुकड़ों में काट लें. 3-4 सेकंड की छोटी पल्स का उपयोग करके कटोरे की सामग्री को टुकड़ों में बदल दें। दूध और जर्दी डालें। प्रोसेसर को तब तक चालू रखें जब तक आटा एक साथ एक गेंद में न आ जाए (आमतौर पर 1 मिनट से अधिक नहीं)।

इस आटे के आधार पर आप एक स्वादिष्ट पाई बना सकते हैं -.

कचौड़ी का आटा कैसे बेक करें

बेकिंग के दो तरीके हैं: पहला है रेत के बेस को फिलिंग से भरना और सभी चीजों को एक साथ बेक करना। दूसरा - पहले हम बेस को आधा पकने तक बेक करते हैं, उसके बाद उस पर फिलिंग बिछाकर आटे के साथ मिलाकर बेक कर लेते हैं. प्री-बेकिंग के कारण, नम और रसदार भराई के कारण आटा चिपचिपा नहीं होता है।

आटे की टोकरी को सुंदर और सही आकार देने के लिए, "ब्लाइंड बेकिंग" विधि का अक्सर उपयोग किया जाता है, यानी बिना भरे, लेकिन लोड के तहत। इस तकनीक का उपयोग आम तौर पर खुले चेहरे वाले पाई के लिए किया जाता है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि भरने के नीचे अच्छी तरह से पका हुआ आटा है।

यह कैसे करें: आटे के बेस पर बेकिंग पेपर को बेस से थोड़ा बड़ा रखें। बीन्स (बीन्स, मटर) को वजन के लिए बाहर रखें और ओवन में 190-200 C पर 15-20 मिनट तक बेक करने के लिए रखें। फिर पैन को हटा दें, कागज़ का वजन हटा दें और पैन को 5-7 मिनट के लिए ओवन में वापस रख दें। भार आटे को अपना आकार बनाए रखने की अनुमति देता है - किनारे गिरते नहीं हैं और तली ऊपर नहीं उठती है।

सामान्य नियम यह है: तरल भराई के साथ पाई व्यंजनों में, क्रस्ट को पहले से बेक करने की सलाह दी जाती है। कुरकुरे और गाढ़े भरावन वाले पाई को एक बैच में बेक किया जा सकता है।

मैं आपके रसोई में केवल सफल प्रयोगों की कामना करता हूँ! मुझे आशा है कि शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाने की जानकारी आपके लिए कई बार उपयोगी होगी!

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