घर उत्सव की मेज

घर पर नमक का लड्डू। घर पर वसा नमकीन। नमक कैसे करें? कांच के कंटेनर में नमकीन नमकीन

प्राचीन काल से, लार्ड गरीबों का भोजन रहा है, क्योंकि इसके लिए कीमत सूअर के अच्छे कट की तुलना में बहुत कम थी। लेकिन यह वह था जिसने किसानों को कड़ी मेहनत के लिए ऊर्जा और ताकत दी। सैलो फैटी एसिड से भरपूर एक मूल्यवान उत्पाद है जो शरीर के जीवन के लिए महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो विषाक्त पदार्थों को हटाते हैं। शारीरिक श्रम में संलग्न व्यक्ति के लिए वसा की खपत की अनुशंसित दर 10-30 ग्राम है, लेकिन एथलीटों, पर्यटकों, जिन लोगों का काम उच्च शक्ति लागत से जुड़ा है, आप प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक खा सकते हैं। इस तथ्य के अलावा कि लार्ड एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद है, यह लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, लगभग ठंड में जमता नहीं है और भूख को अच्छी तरह से संतुष्ट करता है। सालो का उपयोग नमकीन, स्मोक्ड, ताजा, उबला हुआ या तला हुआ रूप में किया जाता है। इनमें से कोई भी तरीका स्वादिष्ट और सेहतमंद है। यहां, आप घर पर लार्ड बनाने की सर्वोत्तम रेसिपी सीखेंगे जो आपको और आपके परिवार को प्रसन्न करेगी, और खाना पकाने के निर्देशों के साथ आने वाली चरण-दर-चरण तस्वीरें उन्हें किसी भी रसोई की किताब में बहुत आवश्यक बनाती हैं।

घर पर नमकीन लार्ड या इसे बाजार और दुकान में खरीदना - हर कोई अपने तरीके से तय करेगा, लेकिन घर पर नमक के लिए अधिक लाभदायक क्या है और बाहर निकलने पर लार्ड का स्वाद बेहतर है, बहस करने की हिम्मत भी मत करो! मुझे लगता है कि बहुमत सही राय पर सहमत होगा: घर स्वादिष्ट और अधिक लाभदायक होते हैं।

हमारा काम चर्चा को खोलना नहीं है, बल्कि विषय को बंद करना और उस दिशा में आगे बढ़ना है: कैसे लार्ड को अचार बनाना है - पारंपरिक रूप से सूखा, गर्म या ठंडे नमकीन पानी में? इन तरीकों में से प्रत्येक के समर्थक होंगे, हालांकि, जैसा कि प्रसिद्ध मजाक में है: "इसे क्यों आजमाएं? सालो चरबी की तरह है!" सालो खराब नहीं है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट है!

लार्ड को सूखे तरीके से नमकीन बनाने का घरेलू नुस्खा

सामग्री:

ताजा सूअर का मांस वसा - 1 किलोग्राम;
मोटे टेबल नमक - 1 किलोग्राम;
जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
मसाला - नमकीन लार्ड के लिए वरीयता या विशेष मिश्रण से।

नमकीन लार्ड को घर के बने नुस्खे के अनुसार इस प्रकार सुखाएं:

ताजा वसा धोएं, त्वचा को साफ करें। इसे सूखने दें और पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएं। एक ही आकार के आयताकार भागों में काटें, हालांकि एक पूरी परत स्वीकार्य है।
एक कटोरी में, सूखी सामग्री को मोटे नमक के साथ समान रूप से मिलाएं और इस मिश्रण में लार्ड के टुकड़ों को सभी तरफ से रोल करें।
कंटेनर के तल में 0.5 सेंटीमीटर की परत के साथ नमक डालें।
चरबी के टुकड़ों को छोटे-छोटे अंतरालों में बिछाएं, तेज पत्ते के टुकड़ों और नमक के साथ छिड़के।
यदि आवश्यक हो, तो दूसरी परत को शीर्ष पर रखा जाना चाहिए और शेष नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए। बेकन के साथ कंटेनर को ढक्कन के नीचे ठंडे स्थान पर या फ्रिज में 5 दिनों के लिए रखें।
तैयार बेकन का आगे भंडारण रेफ्रिजरेटर में या फ्रीजर में प्रत्येक टुकड़े के लिए अलग से सीलबंद पैकेजिंग में संभव है, जो इसके शेल्फ जीवन को काफी बढ़ा देगा।
नमकीन नमकीन (नमकीन) में नमकीन बनाने का घरेलू नुस्खा

मांस की परतों के साथ सालो - सबसे स्वादिष्ट तरीका

सामग्री:

पीने का पानी - 800 मिलीलीटर;
ताजा वसा - 1 किलोग्राम;
समुद्री नमक या मोटे नमक - 1 कप;
लहसुन - 3 लौंग;
लॉरेल पत्ता - 2 टुकड़े;
काली मिर्च और अन्य मसाला - स्वाद के लिए।

नमकीन नमकीन इस तरह से एक साधारण घर का बना नुस्खा के अनुसार नमकीन:

धुली और सूखी चरबी को 4-5 सेंटीमीटर के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
एक उपयुक्त कंटेनर में पानी डालें और उसमें नमक की संकेतित मात्रा को तब तक घोलें जब तक कि वह पूरी तरह से घुल न जाए। अगला - मसाले, कुचल या कटा हुआ लहसुन लौंग।
बेकन के टुकड़ों को कांच के जार में कसकर डालें, ठंडी नमकीन पानी डालें और ढक्कन के नीचे एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। यदि टुकड़े बड़े हो गए हैं, तो नमकीन समय में थोड़ा विलंब होता है।
नमकीन बनाने के बाद, लार्ड के टुकड़ों को बिना नमकीन पानी के रेफ्रिजरेटर में या फ्रीजर में रखा जा सकता है।
घर पर लहसुन और काली मिर्च के साथ बेकन नमक कैसे करें

ताजा वसा नमकीन

सामग्री:

ताजा वसा;
दानेदार नमक;
ताजा लहसुन;
काली मिर्च;
लॉरेल पत्ता।

घर पर नमकीन लहसुन और काली मिर्च के साथ सालो इस तरह:

तैयार (एक कागज़ के तौलिये से धोया और सुखाया जाता है) ताजा लार्ड को मनमाने आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है।
लहसुन मनपसंद मात्रा में नमकीन बनाने के लिए, छीलकर लंबाई में 4 भागों में काट लें।
नुकीले नुकीले चाकू से चरबी के टुकड़े के अलग-अलग स्थानों पर, एक अवकाश बनाएं जहां आप तुरंत लहसुन की एक लौंग का एक तेज चौथाई भाग डालें, इसे जितना हो सके उतना गहरा डुबोएं - इसे स्टफिंग लार्ड कहा जाता है।
स्टफ्ड लार्ड को नमक और काली मिर्च के मिश्रण के साथ तेज पत्ता के टुकड़ों के साथ पीस लें और इसे प्लास्टिक की थैली में कसकर डाल दें, उदारता से नमक छिड़कें - आप लार्ड को ओवरसाल्ट नहीं कर सकते।
एक कंटेनर में चरबी के साथ बैग रखें, एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर और 5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर या रेफ्रिजरेटर में रखें।

भविष्य में, नमक से चाकू से भोजन के लिए इस तरह के लार्ड को खुरचने या ठंडे पानी में कुल्ला करने के लिए पर्याप्त है। शेष टुकड़ों को फ्रीजर में अलग-अलग लपेटकर संग्रहीत किया जा सकता है। यहाँ नमकीन लार्ड के लिए एक ऐसा सरल घरेलू नुस्खा है।

प्याज के छिलकों में लार्ड नमकीन बनाने की असली रेसिपी

हम बात कर रहे हैं प्याज के छिलके के भरपूर काढ़े में ताजा लार्ड को नमकीन बनाने की एक गर्म विधि, जिसमें यह नरम, सुंदर और इतनी सुगंधित हो जाती है कि यह स्मोक्ड के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकती है, लेकिन यकृत पर इतना भारी नहीं है।

सामग्री:

ताजा वसा - 1.5 किलोग्राम;
पीने का पानी - 1 लीटर;
टेबल नमक - 7 बड़े चम्मच;
प्याज का छिलका - 2 कप;
लहसुन और पिसी मिर्च - वरीयता से।

नुस्खा के अनुसार प्याज के छिलके में नमक इस प्रकार है:

एक कोलंडर के माध्यम से धोए गए प्याज के छिलके को सॉस पैन में रखें, पानी की संकेतित मात्रा डालें, आग लगा दें, उबाल लें, सही मात्रा में नमक डालें और इसे पूरी तरह से भंग कर दें।
इस समय तक, धुले हुए लार्ड को 5 सेंटीमीटर से अधिक चौड़े टुकड़ों में काट लें, लंबाई सीमित नहीं है, उन्हें उबलते प्याज के शोरबा में डालें और 15-20 मिनट तक पकाएं, अगर लार्ड के टुकड़े मोटे हैं, तो थोड़ी देर और पकाएं .
उबले हुए वसा को 12 घंटे के लिए प्याज के शोरबा में ठंडा होने के लिए छोड़ दें, जिसके बाद वसा के टुकड़े हटा दिए जाते हैं, कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च के साथ लिप्त किया जाता है, आप लाल जमीन भी जोड़ सकते हैं, जो उत्पाद को एक दिलचस्प स्वर और स्वाद उच्चारण देगा।
वसा के प्रत्येक टुकड़े को क्लिंग फिल्म या पन्नी के साथ लपेटें और उन लोगों को स्टोर करें जिनका उपयोग फ्रीजर में महीनों तक रहता है।

स्मोक्ड मीट के मसालेदार स्वाद के प्रेमियों के लिए, प्याज की खाल में बेकन पकाते समय, हम आपको तरल धुएं के कुछ बड़े चम्मच जोड़ने की सलाह देते हैं, जो उत्पाद की पहले से ही स्वादिष्ट गंध को बढ़ाएगा।

गर्म नमकीन में लार्ड नमकीन बनाने का घरेलू नुस्खा

प्रश्न को हल करते समय: लार्ड का अचार कैसे बनाया जाए, गर्म नमकीन के इस सरल और किफायती तरीके को न भूलें। विशेष रूप से ऐसे नमकीन के लिए, मांस की परतों के साथ चरबी उपयुक्त है। इस तरह के नमकीन बनाने की पूरी प्रक्रिया 4 दिनों से अधिक नहीं चलती है, लेकिन उत्पाद को महीनों तक फ्रीजर में रखा जा सकता है।

सामग्री:

ताजा वसा - 800 ग्राम;
टेबल नमक - 7 बड़े चम्मच;
पीने का पानी - 1 लीटर;
लॉरेल पत्ता - 4 टुकड़े;
ऑलस्पाइस मटर - 5 दाने;
लौंग - 3 दाने;
ताजा लहसुन - स्वाद के लिए।

गर्म नमकीन पानी में घरेलू नुस्खे के अनुसार लार्ड को इस तरह नमकीन किया जाता है:

सैल्मन को धो लें और एक पेपर टॉवल से थपथपा कर सुखा लें। वसा की परत को 3-4 टुकड़ों में काट लें।
एक उपयुक्त सॉस पैन में, जहां, सभी सूचीबद्ध सामग्री, जिसकी मात्रा, नमक को छोड़कर, परिवर्तनशील है, को दो मिनट तक उबालने के बाद पकाएं।
आग बंद कर दें, और तैयार लार्ड को गर्म नमकीन पानी में रखें, एक उपयुक्त फ्लैट प्लेट के साथ कवर करें ताकि यह तैर न जाए, ब्राइन के बाहर रह जाए। इस नमकीन पानी में सालो तब तक रहता है जब तक कि उत्पाद पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
ठंडा होने के बाद, पूरे कंटेनर को ब्राइन और लार्ड के साथ फ्रिज में रख दें और तीन दिनों के लिए ढक्कन के नीचे रख दें।
तीन दिनों के बाद, तैयार बेकन को नमकीन पानी से हटा दें, इसे सूखने दें, इसे एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं और इसे कटा हुआ लहसुन और मसालों के मिश्रण से स्मियर करें, प्रत्येक को व्यक्तिगत रूप से पन्नी या क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटें। आप फ्रीजर में लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं।

तैयार लार्ड के टुकड़ों को स्मियर करने के लिए हॉर्सरैडिश और आपकी पसंद के किसी भी सीज़निंग को मिश्रण में शामिल किया जा सकता है। लेकिन एक विकल्प है: किसी भी चीज़ के साथ कोट न करें - यह अभी भी बहुत स्वादिष्ट होगा!

एक देहाती नुस्खा के अनुसार धूम्रपान के लिए चरबी का अचार कैसे करें

होममेड व्यंजनों के अनुसार स्मोक्ड बेकन एक और विनम्रता है! सफलता का केवल एक महत्वपूर्ण अनुपात धूम्रपान प्रक्रिया से पहले इसके उचित नमक से आता है।

सामग्री:

ताजा वसा - 1.5 किलोग्राम;
टेबल नमक - 200 ग्राम;
पीसी हुई काली मिर्च;
लॉरेल पत्ता - 2 टुकड़े;
ताजा लहसुन - 3 लौंग;
सरसों का पाउडर - 1 चम्मच।

एक देहाती नुस्खा के अनुसार, धूम्रपान के लिए लार्ड को इस तरह नमकीन किया जाता है:

लहसुन को छीलकर कद्दूकस कर लें।
धुली और सूखी हुई चरबी को नमक, काली मिर्च, लहसुन के मिश्रण के साथ कद्दूकस कर लें और एक बर्तन में रख दें। ऊपर से नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।
सरसों के पाउडर के साथ और छिड़कें और तेज पत्ते फैलाएं। फिर ऊपर से उबलता पानी डालें ताकि सारी चर्बी पानी से ढक जाए।
वसा वाला कंटेनर प्राकृतिक शीतलन के लिए आता है और 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में बंद ढक्कन के साथ रखा जाता है, जिसके बाद इसे धूम्रपान किया जा सकता है या खाया भी जा सकता है।

रूले लार्ड

इस संयोजन लार्ड रेसिपी में थोड़ा समय और मेहनत लगती है, लेकिन तैयार उत्पाद घर को एक तीव्र भावपूर्ण स्वाद से भर देता है।

अवयव:

मांस की परत के साथ चरबी - 1.8 किलोग्राम;
डिल बीज - 2 बड़े चम्मच;
काली या लाल पिसी काली मिर्च और मेंहदी - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक;
मोटे नमक - 1 बड़ा चम्मच + 2 चम्मच कोषेर नमक;
लहसुन - तीन लौंग;
जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच।

पकाने हेतु निर्देश

खाना पकाने के लिए, सूअर का मांस शव, छाती और कमर का कंधे वाला हिस्सा, जो मांस की एक छोटी परत के साथ होना चाहिए, अच्छी तरह से अनुकूल हैं।
सुआ और काली मिर्च के बीजों को एक सूखी कड़ाही में मध्यम आँच पर महक आने तक 1 से 2 मिनट तक भूनें। ठंडा होने दें, फिर रोज़मेरी कॉफी ग्राइंडर में कुछ बार पीसें जब तक कि बनावट बारीक पिसी न हो लेकिन पाउडर न हो।
एक छोटे कटोरे में, मसाले के मिश्रण को नमक, लहसुन और जैतून के तेल के साथ पीसकर पेस्ट बनाने के लिए फूड प्रोसेसर का उपयोग करें। अन्य सीज़निंग जो रेसिपी के अनुसार जाती हैं, उन्हें टॉपिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
मांस की परत को सूअर के मांस के पूरे टुकड़े से अलग करें, और टुकड़े को त्वचा से ऊपर की ओर मोड़ें और चाकू का उपयोग करके एक गहरी पायदान न बनाएं ताकि तैयार उत्पाद बाद में फट न जाए।
मांस की परत को वसा के गूदे से अलग करें, स्वाद के लिए मौसम, और तैयार किए गए सीज़निंग के मिश्रण से वसा को उदारता से रगड़ें।
मांस के हिस्से को टुकड़ों में पीसें, स्वाद के लिए सीजन करें और तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद पर रखें, किनारे से 1/3 पीछे हटें। सब कुछ रोल करें और इसे आठ घंटे के लिए रात भर रेफ्रिजरेटर में भेज दें।
पहले से गरम किए हुए ओवन में डालें और पूरी तरह से पकने तक लगभग 200 C के तापमान पर बेक करें।

अजमोद और डिल की शाखाओं के साथ जार में नमकीन चरबी

यह नुस्खा मुझे मेरे अच्छे दोस्त ने सुझाया था, और उसकी माँ और दादी ने उसे सौंप दिया। सालो बहुत स्वादिष्ट निकलता है, और पारंपरिक मसालों के बजाय, ताजी जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और पिसी हुई मिर्च ली जाती है।

अवयव:

वसा - 6 किलोग्राम;
लहसुन - 2-3 सिर;
डिल और अजमोद ग्रीनफिंच - 2 गुच्छा;
सूखी सरसों (पाउडर) - 1 चम्मच;
नमक - 600 ग्राम।

जार में नमकीन चरबी बनाने की तकनीक

मांस की एक छोटी परत के साथ लार्ड को टुकड़ों में काट लें, जो तीन लीटर जार में जाना चाहिए। एक अलग बाउल में नमक और पिसी काली मिर्च डालकर मिला लें। अगला, डिल और अजमोद से स्वस्थ टहनियाँ, धोने के बाद, रसोई के तौलिये पर सुखाएं। लहसुन छीलें, लौंग अलग करें और काट लें।

साफ तीन लीटर जार के नीचे के बाद, नमक और काली मिर्च के मिश्रण के तीन बड़े चम्मच छिड़कें, फिर साग और लहसुन की शाखाएं। सभी टुकड़ों को नमक के मसाले में डुबोएं और एक कटोरी में डालें, जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ स्थानांतरित करें। और इसे शीर्ष पर सभी तरह से करें।

अंत में, रखी हुई चर्बी की सतह को सरसों से कुचल दें और इसे नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें या इसे सिलोफ़न के साथ खाद्य कागज से बाँध दें। वसा के लंबे समय तक भंडारण के साथ, सरसों इसकी गिरावट को धीमा कर देती है।

चेरी टहनियों के साथ उबला हुआ सालो

लोग कहते हैं: "कभी बहुत अधिक वसा नहीं होती है", सालो खराब नहीं है, यह स्वादिष्ट है! मैं बेकन को नमकीन करने का एक पुराना तरीका पेश करना चाहता हूं, तब केवल प्राकृतिक प्राकृतिक योजक का उपयोग किया जाता था, जिससे केवल लाभ होता था, और स्वाद उत्कृष्ट था!

अवयव:

वसा - 2.5 किलोग्राम;
पानी - 2 लीटर;
चेरी से शाखाएं - कम से कम 250 ग्राम;
प्याज - 5 छोटे प्याज;
लहसुन - 14 लौंग;
भूसी - कितना अंदर जाएगा;
नमक - दो गिलास;
काली मिर्च - पसंदीदा मात्रा में।

चेरी की टहनी के साथ उबला हुआ बेकन पकाने के निर्देश

वसा के प्राथमिक प्रसंस्करण पर प्रारंभिक कार्य करना। फिर मोटे नमक और पिसी हुई काली मिर्च (आप लाल या काली कर सकते हैं) को चारों तरफ से कद्दूकस कर लें। बड़े टुकड़ों को चार भागों में काटा जाता है, लेकिन आधार पर काटे बिना।
एक स्वस्थ पेड़ से चेरी की शाखाओं को काटें, थोड़ा सूखा लें, फिर टुकड़ों में तोड़ लें। प्याज और लहसुन की भूसी, लहसुन के साथ प्याज डालकर दो भागों में काट लें।
दो मानक प्लास्टिक बैग लें, एक को दूसरे में डालें, मसालों और स्वादों के प्रस्तावित संयोजन को नीचे और किनारों पर रखें - लेकिन बे
एक पत्रक न जोड़ें!
चेरी की टहनियों की नाजुक सुगंध तुरंत गायब हो जाएगी। बैग को कसकर बांधें और 45 मिनट तक पकाएं। गर्म करना बंद करें, ठंडा करें, और फिर तैयार उत्पाद को पैकेज से हटा दें।

लार्ड अचार करने का एक त्वरित तरीका

क्या सामग्री की आवश्यकता होगी:

एक किलोग्राम वसा;
400 ग्राम नमक;
लहसुन - 5-6 लौंग;
थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च।

त्वरित नुस्खा के अनुसार चरबी का अचार कैसे करें:

वसा को पहले धोया जाना चाहिए, गंदगी से साफ किया जाना चाहिए और कागज़ के तौलिये से पोंछना चाहिए;
हम लहसुन को भूसी से साफ करते हैं, पतले स्लाइस में काटते हैं;
वसा को छोटे स्लाइस में काटें, कई जगहों पर छेदें;
फिर हम प्रत्येक टुकड़े को नमक, लहसुन और काली मिर्च के साथ रगड़ते हैं, लहसुन को पंचर साइटों में डालते हैं;
हम सभी कद्दूकस किए हुए टुकड़ों को एक जार में डालते हैं, बाकी नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कते हैं;
हम जार को पानी के साथ एक कंटेनर में रखते हैं, आग लगाते हैं और 30-45 मिनट के लिए उबलते पानी में बाँझते हैं;
रेडी फैट कम समय में खाने की सलाह देते हैं, नहीं तो यह खराब हो जाएगा।

वसा का सही तरीके से अचार बनाने के रहस्य और सुझाव

नमकीन लार्ड के मामले में, किसी को नमक और मसालों की अधिकता से डरना नहीं चाहिए: लार्ड केवल एक निश्चित मात्रा में नमक लेगा, और मसालों को हमेशा इसकी सतह से हटाया जा सकता है।
पेरिटोनियम गर्म प्रकार के लार्ड नमकीन के लिए उपयुक्त है, और शुष्क संस्करण में यह बहुत कठिन रहेगा। वसा की पार्श्व परतें और पीछे से सूखी नमकीन बनाने के लिए सबसे अच्छी सामग्री है।
लहसुन की गंध, नमकीन बनाने में इसके प्रारंभिक उपयोग के साथ, जल्दी से गायब हो जाती है। इसलिए बेहतर होगा कि खाने से पहले उन पर चर्बी के टुकड़े मलें।
यदि वसा कठोर है, तो इसे 10-12 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोकर नरम किया जा सकता है, जबकि इसमें एक-दो चम्मच दानेदार चीनी मिलाई जाती है, जिससे इसका स्वाद ही बेहतर होगा। अधिक पढ़ें
लार्ड को पतला और समान रूप से परोसने से पहले, इसे रेफ्रिजरेटर में रखें। ठंडा होने पर, यह अधिक लोचदार होता है और एक तेज चाकू आसानी से इसका सामना कर सकता है।
पका हुआ नमकीन बेकन मांस स्ट्रिप्स काला कर देता है। यदि वे अभी भी गुलाबी हैं, तो आपको वसा को काढ़ा करने का समय देना होगा। सूखे नमकीन के साथ, बेकन के कम नमकीन टुकड़ों पर नमक छिड़का जा सकता है, जबकि नमकीन पानी में नमक सामान्य से कम नहीं होना चाहिए।

सालो न केवल एक बहुत ही स्वादिष्ट उत्पाद है, बल्कि एक स्वस्थ भी है। एक समय में, इसकी उपयोगिता संदेह में थी, वसा अपमान में थी: यह सभी पापों का आरोप लगाया गया था, वे कहते हैं, इसके कारण कोलेस्ट्रॉल बढ़ता है, और अतिरिक्त वजन दिखाई देता है, और पेट में दर्द होता है। लेकिन तब इस स्वादिष्ट उत्पाद का पुनर्वास किया गया, वैज्ञानिकों ने पाया कि लार्ड अद्वितीय है, इसमें निहित कई मूल्यवान वसा के लिए धन्यवाद, एराकिडोनिक एसिड - शरीर में चयापचय प्रक्रिया में सबसे महत्वपूर्ण भागीदार, विटामिन ए, ई, डी और कैरोटीन . बेशक, यह गाली देने लायक नहीं है और यह इसके लायक नहीं है, मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है। लेकिन एक दिन में स्वादिष्ट लार्ड के एक-दो टुकड़ों से खुद का इलाज करना काफी संभव है।

लार्ड का स्वाद कई कारकों पर निर्भर करता है। मोटी उम्र, गुणवत्ता और, ज़ाहिर है, नमकीन। नमकीन लार्ड के दर्जनों व्यंजन हैं, वे सभी विविध, बेहद स्वादिष्ट और सुगंधित हैं। स्टोर-खरीदे गए लार्ड की तुलना घर के स्वाद से नहीं की जा सकती है, बाद वाला हमेशा बेहतर होगा। लार्ड को नमकीन बनाने में कुछ भी मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि नुस्खा का सख्ती से पालन करें। अगर आप घर पर लार्ड का अचार बनाना चाहते हैं, तो ये रेसिपी और टिप्स आपके लिए हैं।

नमकीन बनाने से पहले, आपको लार्ड प्राप्त करने की आवश्यकता होती है, जिसे आप नमक करेंगे। आपको इसे सावधानी से चुनने की ज़रूरत है, यहां तक \u200b\u200bकि सबसे सफल नमकीन भी खराब वसा को नहीं बचाएगा।

नमकीन बनाने के लिए लार्ड कैसे चुनें

वसा चुनें जो बहुत अधिक नहीं है, वसा जितना मोटा होगा, उतना ही पुराना और सख्त होगा, इष्टतम आकार 3 से 6 सेमी है।
खरीदते समय वसा सफेद होना चाहिए, पीला नहीं। सफेद वसा ताजा वसा है। एक विकल्प के रूप में - नरम गुलाबी रंग।
वसा "सुंदर" चुनें। यदि आप एक परत के साथ चाहते हैं - देखें कि अंत में वसा संदर्भ में अच्छी लगती है।
त्वचा पतली, पीली-नारंगी या गुलाबी रंग की होनी चाहिए, बिना ब्रिसल्स के।
ताजा वसा में कोई विशिष्ट गंध नहीं होती है, और चाकू आसानी से इसमें प्रवेश कर जाता है।

घर पर चरबी को ठंडे बहते पानी से धोया जाना चाहिए, अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए, और उसके बाद ही आप नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं। यदि आपके पास अभी भी एक विस्तृत वसा है, तो इसे पतली परतों में काटा जाना चाहिए, अन्यथा यह उतना नहीं पकेगा जितना चाहिए।

लार्ड को नमकीन बनाने की विधि

क्लासिक नुस्खा: सूखा

नमकीन बनाने से पहले, आपको वसा तैयार करने की ज़रूरत है - इसे 10-15 सेंटीमीटर लंबे और 4-6 मोटे टुकड़ों में काट लें।
अगला, आपको सूखे मसालों की आवश्यकता है, आप लार्ड को नमकीन बनाने के लिए किसी भी सामान्य सीज़निंग का उपयोग कर सकते हैं: काली मिर्च, लाल मिर्च, सनली हॉप्स, लहसुन, सूखी डिल, बे पत्ती, मार्जोरम, इलायची, जीरा और कई अन्य।
सालो को नमक के साथ, और ऊपर से मसाले, काफी कसकर मला जाता है।
जिन व्यंजनों में लार्ड को नमकीन किया जाएगा, उन्हें भी मसालों के साथ लिप्त किया जाता है।
फिर वसा को ढक्कन से ढक दें और 3-4 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।
जब समय हो जाए, तो एक नमूना लें। अगर वसा स्वादिष्ट निकली है, तो नमक और मसालों के अवशेष चाकू और कागज से हटा दें। यदि वसा में अभी भी कुछ कमी है, तो स्वाद पर्याप्त समृद्ध नहीं है, इसे और पकने के लिए छोड़ दें।

सरल नुस्खा

इस तरह से एक बच्चा भी चर्बी का अचार बना सकता है। यह नुस्खा लंबे समय तक बिना परत के शुद्ध सफेद चरबी को नमकीन बनाने के लिए अधिक उपयुक्त है, लेकिन एक परत के साथ लार्ड स्वादिष्ट निकलेगा। ऐसा करने के लिए, वसा को नमक के साथ उदारता से रगड़ा जाता है, एक जार या कंटेनर में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।

इस अवसर के लिए वीडियो नुस्खा:

3-4 दिन में चर्बी बनकर तैयार हो जाएगी. एक टुकड़े को सिर्फ नमक को साफ करने और पोंछने की जरूरत होगी। ऐसी वसा उन लोगों से अपील करेगी जो उत्पाद के शुद्ध स्वाद की सराहना करते हैं।

नमकीन पानी में चरबी का अचार कैसे करें

यह नुस्खा पहले के समान है, लेकिन एक महत्वपूर्ण अंतर है, इस मामले में, लार्ड को सूखे तरीके से नहीं, बल्कि नमकीन पानी में नमकीन किया जाता है।

चरबी की परतें आपके पसंदीदा मसालों के साथ छिड़की जाती हैं, काली मिर्च और तेज पत्ते जरूरी हैं।
एक लीटर या थोड़ा अधिक पानी (वसा की मात्रा और व्यंजनों की मात्रा के आधार पर जहां इसे नमकीन किया जाएगा) एक उबाल लाया जाना चाहिए, इसमें एक गिलास नमक घोलें।
नमकीन गर्म नमकीन के साथ सालो डाला जाता है, जब यह ठंडा हो जाता है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।
वसा के तैयार होने के बाद, नमकीन 3-4 दिनों तक रहता है।
लार्ड को नमकीन पानी से हटाया जा सकता है या सीधे उसमें संग्रहित किया जा सकता है।

उबला हुआ लार्ड नमकीन

एक छोटे सॉस पैन में ठंडा साफ पानी डालें।
प्याज को छीलकर एक सॉस पैन में रखा जाता है, बाद में यह वसा को एक सुंदर सुनहरा रंग देगा। भूसी लार्ड के स्वाद को प्रभावित नहीं करती है, इसलिए आप प्रयोग कर सकते हैं और लार्ड को हल्का पीला रंग या गहरा नारंगी रंग दे सकते हैं।
प्याज के छिलके वाले पानी को उबाला जाता है, नमकीन और ताजा वसा वहां भेजा जाता है। नमक पर्याप्त होना चाहिए, लार्ड ओवरसाल्ट करना मुश्किल है, यह आमतौर पर उतना ही नमक लेता है जितना इसकी आवश्यकता होती है।
वही तेज पत्ता काटना न भूलें।
जब लार्ड पक जाए तो इसे पूरी तरह से पानी से ढक देना चाहिए। 10-15 मिनट उबालने के लिए पर्याप्त है, उसके बाद वसा को हटाकर ठंडा किया जा सकता है।
कोल्ड लार्ड को काली मिर्च के साथ लिप्त किया जाता है और यह उपयोग के लिए तैयार है। उबला हुआ बेकन बहुत कोमल होता है और किसी भी दांत के लिए उपयुक्त होता है।

नमकीन पानी में सालो

नमकीन एक मजबूत खारा समाधान है। इसे इस तरह तैयार किया जाता है:

तैयार पानी में नमक के छोटे हिस्से डालकर मिलाते हैं।
जब नमक पहले की तरह घुलना बंद हो जाए और तली में जमने लगे, तो हिलाते हुए भी नमकीन नमकीन तैयार है. यह मजबूत और सख्त होना चाहिए।

सालो को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और कांच के जार में कसकर फिट किया जाता है। बिछाते समय, इसे लहसुन, बे पत्ती, काली मिर्च के साथ स्थानांतरित किया जाना चाहिए।
सलो को ठंडे नमकीन पानी के साथ डाला जाता है ताकि घोल 1-2 सेंटीमीटर तक फैल जाए।
जार को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में छोड़ दिया जाता है।
इस तरह के वसा को स्वाद या खराब होने के नुकसान के बिना रेफ्रिजरेटर में बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

1 दिन में नमक वसा: एक्सप्रेस विधि

ऐसा होता है कि आप कंपकंपी तक वसा चाहते हैं। इस मामले में पूरे एक हफ्ते का इंतजार क्यों? तीन दिन अनंत काल की तरह प्रतीत होंगे। सालो को एक दिन में नमकीन किया जा सकता है, यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है।

ऐसा करने के लिए, वसा को तुरंत पतली स्लाइस में काट दिया जाता है - भाग या सैंडविच।
जार में नमक, काली मिर्च, लहसुन, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस डाला जाता है।
लार्ड के टुकड़े रखे जाते हैं, जार को कसकर बंद कर दिया जाता है और जोर से हिलाया जाता है।
नमक के लिए लार्ड को कमरे के तापमान पर रेफ्रिजरेटर से बाहर छोड़ना आवश्यक है।
एक दिन में चर्बी बनकर तैयार हो जाएगी.

यहां केवल उन्हीं व्यंजनों का चयन किया जाता है, जिनके अनुसार वसा बहुत स्वादिष्ट होने की गारंटी है। कम से कम, आपके पास लार्ड, नमक और हमारे व्यंजनों और सुझावों को सही तरीके से कैसे लागू किया जाए, इसकी आवश्यकता है।

घर पर लार्ड नमकीन बनाने के सामान्य नियम

इस प्राचीन प्रक्रिया की सादगी के बावजूद, अंतिम स्वाद काफी हद तक वसा की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, जिसे सटीक रूप से चुना जाना चाहिए। बहुत पतले या, इसके विपरीत, बहुत मोटे बेकन को तुरंत त्याग दिया जाना चाहिए, लेकिन मध्यम मोटाई और मांस की परतों के साथ एक ताजा उत्पाद हमारी वसा है! और यह सुंदर और बहुत स्वादिष्ट है - कम से कम इसे स्वयं खाएं, कम से कम इसका इलाज करें - आप सभी को खुश करेंगे!

नमकीन लार्ड बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं, लेकिन घर पर लार्ड को नमकीन बनाने के मुख्य तरीके इस प्रकार हैं:

नमकीन पानी में चरबी;
गर्म लार्ड नमकीन नुस्खा;
लार्ड अचार के लिए गीला नुस्खा;
वसा का सूखा लवण।

अगर हम समय बचाने की बात करें तो उनमें से सबसे तेज ताजी चर्बी को नमकीन बनाने का एक गर्म तरीका है, जिसमें 1 घंटे के बाद इसे खाया जा सकता है। ठंडे गीले और सूखे नमकीन के लिए, वसा की मोटाई को ध्यान में रखते हुए, प्रतीक्षा में कम से कम 4-5 दिन लगेंगे: वसा जितना पतला होगा, वसा का अंतिम नमकीनकरण उतनी ही तेजी से गुजरेगा।

इस मामले में नमक समुद्र हो सकता है, लेकिन निश्चित रूप से बड़ा। मसाले चुनते समय, आपको केवल अपनी प्राथमिकताओं द्वारा निर्देशित किया जा सकता है। आमतौर पर वे सबसे आम सेट का उपयोग करते हैं: काली या लाल पिसी हुई काली मिर्च और मटर, जीरा - एक शौकिया, तेज पत्ता और ताजा छिलके वाले लहसुन के लिए, जो कि लार्ड में ज्यादा नहीं है।

नमकीन बेकन एक फ्रीजर या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, लेकिन इसे भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए ताकि इसका स्वाद न खो जाए। छोटे टुकड़ों में पैक करना अधिक सुविधाजनक होता है जिसे कम समय में खाया जा सकता है।

1. लार्ड ड्राई नमकीन बनाने का घरेलु नुस्खा

यह एक प्राचीन विधि है, जिसकी विशेषता अत्यधिक सरलता है। खाना पकाने के लिए, आपको बस स्वाद के लिए नमक और चरबी + मसाले चाहिए, कोई केवल काली मिर्च तक सीमित है, और कोई जड़ी-बूटियां जोड़ता है।

सामग्री:

ताजा सूअर का मांस वसा - 1 किलोग्राम;
मोटे टेबल नमक - 1 किलोग्राम;
जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
मसाला - नमकीन लार्ड के लिए वरीयता या विशेष मिश्रण से।

नमकीन लार्ड को घर के बने नुस्खे के अनुसार इस प्रकार सुखाएं:

ताजा वसा धोएं, त्वचा को साफ करें। इसे सूखने दें और पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएं। एक ही आकार के आयताकार भागों में काटें, हालांकि एक पूरी परत स्वीकार्य है।
एक कटोरी में, सूखी सामग्री को मोटे नमक के साथ समान रूप से मिलाएं और इस मिश्रण में लार्ड के टुकड़ों को सभी तरफ से रोल करें।
कंटेनर के तल में 0.5 सेंटीमीटर की परत के साथ नमक डालें।
चरबी के टुकड़ों को छोटे-छोटे अंतरालों में बिछाएं, तेज पत्ते के टुकड़ों और नमक के साथ छिड़के।
यदि आवश्यक हो, तो दूसरी परत को शीर्ष पर रखा जाना चाहिए और शेष नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए। बेकन के साथ कंटेनर को ढक्कन के नीचे ठंडे स्थान पर या फ्रिज में 5 दिनों के लिए रखें।
तैयार बेकन का आगे भंडारण रेफ्रिजरेटर में या फ्रीजर में प्रत्येक टुकड़े के लिए अलग से सीलबंद पैकेजिंग में संभव है, जो इसके शेल्फ जीवन को काफी बढ़ा देगा।

2. नमकीन नमकीन (नमकीन) में लार्ड नमकीन बनाने का घरेलू नुस्खा

इस नुस्खा के अनुसार, मांस की परतों के साथ नमक की चर्बी बहुत सही है - सबसे स्वादिष्ट तरीका। यह माना जाता है कि समुद्री नमक के साथ, नमकीन अधिक संतृप्त होता है, और नमकीन बनाने की प्रक्रिया तेज और निर्दोष होती है।

सामग्री:

पीने का पानी - 800 मिलीलीटर;
ताजा वसा - 1 किलोग्राम;
समुद्री नमक या मोटे नमक - 1 कप;
लहसुन - 3 लौंग;
लॉरेल पत्ता - 2 टुकड़े;
काली मिर्च और अन्य मसाला - स्वाद के लिए।

नमकीन नमकीन इस तरह से एक साधारण घर का बना नुस्खा के अनुसार नमकीन:

धुली और सूखी चरबी को 4-5 सेंटीमीटर के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
एक उपयुक्त कंटेनर में पानी डालें और उसमें नमक की संकेतित मात्रा को तब तक घोलें जब तक कि वह पूरी तरह से घुल न जाए। अगला - मसाले, कुचल या कटा हुआ लहसुन लौंग।
बेकन के टुकड़ों को कांच के जार में कसकर डालें, ठंडी नमकीन पानी डालें और ढक्कन के नीचे एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। यदि टुकड़े बड़े हो गए हैं, तो नमकीन समय में थोड़ा विलंब होता है।
नमकीन बनाने के बाद, लार्ड के टुकड़ों को बिना नमकीन पानी के रेफ्रिजरेटर में या फ्रीजर में रखा जा सकता है।

3. घर पर लहसुन और काली मिर्च के साथ नमक लार्ड कैसे करें

भविष्य में उपयोग और भोजन के लिए ताजा बेकन को नमकीन बनाने की घरेलू परंपरा में, आज लहसुन और काली मिर्च का उपयोग करने का रिवाज है, जो तेज पत्तियों के साथ मिलकर उत्पाद को एक अनूठा घर का स्वाद और सुगंध देते हैं।

सामग्री:

ताजा वसा;
दानेदार नमक;
ताजा लहसुन;
काली मिर्च;
लॉरेल पत्ता।

घर पर नमकीन लहसुन और काली मिर्च के साथ सालो इस तरह:

तैयार (एक कागज़ के तौलिये से धोया और सुखाया जाता है) ताजा लार्ड को मनमाने आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है।
लहसुन मनपसंद मात्रा में नमकीन बनाने के लिए, छीलकर लंबाई में 4 भागों में काट लें।
नुकीले नुकीले चाकू से चरबी के टुकड़े के अलग-अलग स्थानों पर, एक अवकाश बनाएं जहां आप तुरंत लहसुन की एक लौंग का एक तेज चौथाई भाग डालें, इसे जितना हो सके उतना गहरा डुबोएं - इसे स्टफिंग लार्ड कहा जाता है।
स्टफ्ड लार्ड को नमक और काली मिर्च के मिश्रण के साथ तेज पत्ता के टुकड़ों के साथ पीस लें और इसे प्लास्टिक की थैली में कसकर डाल दें, उदारता से नमक छिड़कें - आप लार्ड को ओवरसाल्ट नहीं कर सकते।
एक कंटेनर में चरबी के साथ बैग रखें, एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर और 5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर या रेफ्रिजरेटर में रखें।

4. प्याज के छिलके में लार्ड नमकीन बनाने की असली रेसिपी

सामग्री:

ताजा वसा - 1.5 किलोग्राम;
पीने का पानी - 1 लीटर;
टेबल नमक - 7 बड़े चम्मच;
प्याज का छिलका - 2 कप;
लहसुन और पिसी मिर्च - वरीयता से।

नुस्खा के अनुसार प्याज के छिलके में नमक इस प्रकार है:

एक कोलंडर के माध्यम से धोए गए प्याज के छिलके को सॉस पैन में रखें, पानी की संकेतित मात्रा डालें, आग लगा दें, उबाल लें, सही मात्रा में नमक डालें और इसे पूरी तरह से भंग कर दें।
इस समय तक, धुले हुए लार्ड को 5 सेंटीमीटर से अधिक चौड़े टुकड़ों में काट लें, लंबाई सीमित नहीं है, उन्हें उबलते प्याज के शोरबा में डालें और 15-20 मिनट तक पकाएं, अगर लार्ड के टुकड़े मोटे हैं, तो थोड़ी देर और पकाएं .
उबले हुए वसा को 12 घंटे के लिए प्याज के शोरबा में ठंडा होने के लिए छोड़ दें, जिसके बाद वसा के टुकड़े हटा दिए जाते हैं, कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च के साथ लिप्त किया जाता है, आप लाल जमीन भी जोड़ सकते हैं, जो उत्पाद को एक दिलचस्प स्वर और स्वाद उच्चारण देगा।
वसा के प्रत्येक टुकड़े को क्लिंग फिल्म या पन्नी के साथ लपेटें और उन लोगों को स्टोर करें जिनका उपयोग फ्रीजर में महीनों तक रहता है।

5. गरम नमकीन में लार्ड नमकीन बनाने का घरेलु नुस्खा

सामग्री:

ताजा वसा - 800 ग्राम;
टेबल नमक - 7 बड़े चम्मच;
पीने का पानी - 1 लीटर;
लॉरेल पत्ता - 4 टुकड़े;
ऑलस्पाइस मटर - 5 दाने;
लौंग - 3 दाने;
ताजा लहसुन - स्वाद के लिए।

सैल्मन को धो लें और एक पेपर टॉवल से थपथपा कर सुखा लें। वसा की परत को 3-4 टुकड़ों में काट लें।
एक उपयुक्त सॉस पैन में, जहां, सभी सूचीबद्ध सामग्री, जिसकी मात्रा, नमक को छोड़कर, परिवर्तनशील है, को दो मिनट तक उबालने के बाद पकाएं।
आग बंद कर दें, और तैयार लार्ड को गर्म नमकीन पानी में रखें, एक उपयुक्त फ्लैट प्लेट के साथ कवर करें ताकि यह तैर न जाए, ब्राइन के बाहर रह जाए। इस नमकीन पानी में सालो तब तक रहता है जब तक कि उत्पाद पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
ठंडा होने के बाद, पूरे कंटेनर को ब्राइन और लार्ड के साथ फ्रिज में रख दें और तीन दिनों के लिए ढक्कन के नीचे रख दें।
तीन दिनों के बाद, तैयार बेकन को नमकीन पानी से हटा दें, इसे सूखने दें, इसे एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं और इसे कटा हुआ लहसुन और मसालों के मिश्रण से स्मियर करें, प्रत्येक को व्यक्तिगत रूप से पन्नी या क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटें। आप फ्रीजर में लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं।

तैयार वसा के टुकड़ों को डब करने के लिए मिश्रण में, आप इसे अपनी पसंद के अनुसार शामिल कर सकते हैं। लेकिन एक विकल्प है: किसी भी चीज़ के साथ कोट न करें - यह अभी भी बहुत स्वादिष्ट होगा!

6. एक देहाती नुस्खा के अनुसार धूम्रपान के लिए चरबी का अचार कैसे करें

सामग्री:

ताजा वसा - 1.5 किलोग्राम;
टेबल नमक - 200 ग्राम;
पीसी हुई काली मिर्च;
लॉरेल पत्ता - 2 टुकड़े;
ताजा लहसुन - 3 लौंग;
सरसों का पाउडर - 1 चम्मच।

लहसुन को छीलकर कद्दूकस कर लें।
धुली और सूखी हुई चरबी को नमक, काली मिर्च, लहसुन के मिश्रण के साथ कद्दूकस कर लें और एक बर्तन में रख दें। ऊपर से नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।
सरसों के पाउडर के साथ और छिड़कें और तेज पत्ते फैलाएं। फिर ऊपर से उबलता पानी डालें ताकि सारी चर्बी पानी से ढक जाए।
वसा वाला कंटेनर प्राकृतिक शीतलन के लिए आता है और 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में बंद ढक्कन के साथ रखा जाता है, जिसके बाद इसे धूम्रपान किया जा सकता है या खाया भी जा सकता है।

नमकीन लार्ड के मामले में, किसी को नमक और मसालों की अधिकता से डरना नहीं चाहिए: लार्ड केवल एक निश्चित मात्रा में नमक लेगा, और मसालों को हमेशा इसकी सतह से हटाया जा सकता है।
पेरिटोनियम गर्म प्रकार के लार्ड नमकीन के लिए उपयुक्त है, और शुष्क संस्करण में यह बहुत कठिन रहेगा। वसा की पार्श्व परतें और पीछे से सूखी नमकीन बनाने के लिए सबसे अच्छी सामग्री है।
लहसुन की गंध, नमकीन बनाने में इसके प्रारंभिक उपयोग के साथ, जल्दी से गायब हो जाती है। इसलिए बेहतर होगा कि खाने से पहले उन पर चर्बी के टुकड़े मलें।
यदि वसा कठोर है, तो इसे 10-12 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोकर नरम किया जा सकता है, जबकि इसमें एक-दो चम्मच दानेदार चीनी मिलाई जाती है, जिससे इसका स्वाद ही बेहतर होगा।
लार्ड को पतला और समान रूप से परोसने से पहले, इसे रेफ्रिजरेटर में रखें। ठंडा होने पर, यह अधिक लोचदार होता है और एक तेज चाकू आसानी से इसका सामना कर सकता है।
पका हुआ नमकीन बेकन मांस स्ट्रिप्स काला कर देता है। यदि वे अभी भी गुलाबी हैं, तो आपको वसा को काढ़ा करने का समय देना होगा। सूखे नमकीन के साथ, बेकन के कम नमकीन टुकड़ों पर नमक छिड़का जा सकता है, जबकि नमकीन पानी में नमक सामान्य से कम नहीं होना चाहिए।

सैलो एक ऐसा उत्पाद है जिसे बहुत से लोग बस पसंद करते हैं। यह एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक और अन्य व्यंजन पकाने के लिए एक घटक दोनों है। बेशक, इस उत्पाद को उसके कच्चे रूप में खरीदना ही काफी नहीं है। यही कारण है कि बहुत से लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि सबसे स्वादिष्ट लार्ड कैसे बनाया जाए। व्यंजनों, ज़ाहिर है, बहुत अलग हैं, क्योंकि यह सब खाना पकाने की विधि और शेफ की वरीयताओं पर निर्भर करता है।

तो सही पकवान बनाने के लिए इस उत्पाद को कैसे चुनें? नमकीन (सबसे स्वादिष्ट) में सालो कैसे पकाने के लिए? नुस्खा में किन सामग्रियों का उपयोग किया जाता है? कैसे पकाने के लिए? इन सवालों के जवाब कई पाठकों के लिए दिलचस्प हैं।

सही वसा कैसे चुनें?

कई गृहिणियां सबसे स्वादिष्ट लार्ड पकाने की कोशिश करती हैं। एक नुस्खा (यहां तक कि सबसे परिष्कृत एक) मदद नहीं करेगा यदि पकवान का आधार गलत तरीके से चुना गया हो। तो कौन सा वसा नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है? खरीदते समय क्या देखना है?

विशेषज्ञ त्वचा (लेकिन नरम और लोचदार) के साथ चरबी खरीदने की सलाह देते हैं।
मादा के शव से काटे गए उत्पाद को लेना बेहतर है।
वसा लोचदार, एकसमान, घना होना चाहिए, और कट पर एक बर्फ-सफेद रंग होना चाहिए (थोड़ा गुलाबी रंग संभव है)।
वसा के एक टुकड़े को चाकू से छेदना चाहिए - ब्लेड को थोड़ा प्रतिरोध के साथ मोटाई में छेद करना चाहिए, लेकिन आसानी से और बिना झटके के (यह कठोर तंतुओं की अनुपस्थिति को इंगित करता है)।

कई लोगों के लिए, न केवल मांस अक्सर मेज पर दिखाई देता है, बल्कि लार्ड (और सबसे स्वादिष्ट) भी होता है। व्यंजनों का वर्णन नीचे किया जाएगा। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि वसा का सही विकल्प पहले से ही आधी सफलता है।

स्व-नमकीन वसा के तरीके

वास्तव में, इस उत्पाद को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। खाना पकाने में, नमकीन बनाने के तीन तरीके हैं।

सूखा - सब कुछ जल्दी और आसानी से किया जाता है, और कुछ ही दिनों में नाश्ता तैयार हो जाएगा। लेकिन तैयार उत्पाद को एक महीने से अधिक समय तक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
बहुत से लोग मानते हैं कि नमकीन में लार्ड सबसे स्वादिष्ट होता है। नुस्खा में खारा समाधान तैयार करना शामिल है। यह एक अधिक समय लेने वाली प्रक्रिया है, लेकिन आप इसके बाद पूरे एक साल के लिए एक स्नैक स्टोर कर सकते हैं।
कुछ गृहिणियां गर्म नमकीन पसंद करती हैं (यदि आपको लगता है कि प्याज के छिलके में उबला हुआ लार्ड सबसे स्वादिष्ट है, तो लेख में नुस्खा और सिफारिशें नीचे वर्णित हैं)। सालो को पहले उबाला जाता है और फिर मसालों के साथ प्रोसेस किया जाता है।

नमकीन लार्ड पकाने की विधि: सामग्री की सूची

अब बात करते हैं सूखे नमकीन की। सामग्री की सूची इस प्रकार है:

किलोग्राम वसा (त्वचा के साथ);
नमक के चार बड़े चम्मच;
काली मिर्च और जमीन;
कई बे पत्तियां;
10-11 लहसुन लौंग;
जमीन लाल शिमला मिर्च और जीरा सहित अन्य मसाले।

सबसे स्वादिष्ट वसा: फोटो के साथ रेसिपी, स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

बेकन के एक टुकड़े को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और फिर काट दिया जाना चाहिए। अगला, चाकू के साथ मोटाई में छोटे कटौती की जाती है। छीलकर बारीक कटा हुआ लहसुन और तेज पत्ता लार्ड में भरकर उसकी सतह को चिकना कर लें। काली मिर्च, नमक और जीरा के मिश्रण के साथ टुकड़ों को छिड़कें, फिर पन्नी में लपेटें। सालो को दो सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में भेज दिया जाता है - पकवान खाने के लिए तैयार है।

उबला हुआ चरबी पकाना: सामग्री की सूची

बहुत से लोग मानते हैं कि उबला हुआ बेकन सबसे स्वादिष्ट होता है। नुस्खा सरल है, और आवश्यक उत्पादों की सूची छोटी है:

2 किलो लार्ड (मांस की परतों के साथ लार्ड लेना बेहतर है, इसलिए पकवान का स्वाद उबला हुआ सूअर का मांस जैसा होगा);
नमक;
allspice (लगभग एक बड़ा चमचा);
सूखा डिल (दो बड़े चम्मच);
कार्नेशन;
मेयोनेज़ (दो बड़े चम्मच);
लहसुन की 8 कलियाँ।

पकाने हेतु निर्देश

दिलचस्प बात यह है कि कई लोगों के लिए उबला हुआ लार्ड सबसे स्वादिष्ट होता है? नुस्खा इस तरह दिखता है।

सालो को छोटे छोटे टुकड़ों में काट कर धो लेना चाहिए।
एक कटोरी में काली मिर्च, नमक, सोआ (सूखा, कटा हुआ), पिसा हुआ तेज पत्ता और मेयोनेज़ मिलाएं। यदि वांछित हो तो अन्य मसाले भी जोड़े जा सकते हैं।
हम लार्ड के टुकड़ों को लहसुन से भरते हैं और मसालों के मिश्रण से अच्छी तरह रगड़ते हैं।
हम प्रत्येक टुकड़े को प्लास्टिक की थैली में डालते हैं, उसमें 1-2 मटर ऑलस्पाइस और लौंग मिलाते हैं। बैग को सील करने की जरूरत है।
हम एक बड़ा सॉस पैन लेते हैं और उसमें पानी डालते हैं (आधे से अधिक)। हम बेकन के साथ बैग को पानी में कम करते हैं)। जैसे ही पानी उबलने लगे, आग को कम किया जा सकता है। सालो लगभग दो घंटे तक पकता है।
अगला, हम बैग को पानी से बाहर निकालते हैं, उन्हें ठंडा होने देते हैं, और फिर उन्हें 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में भेज देते हैं।

वैसे, वसा पकाने के बाद बैग में जो वसा और रस रह जाता है, उसे फिर सॉस और सूप में मिलाया जा सकता है।

नमकीन पानी में सालो: आपको किन उत्पादों की आवश्यकता होगी?

बहुत से लोग सोचते हैं कि नमकीन में लार्ड सबसे स्वादिष्ट होता है। नुस्खा में निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग शामिल है:

2 किलो लार्ड;
लगभग 5 गिलास पानी;
एक गिलास नमक;
लहसुन का सिर;
बे पत्ती (4-6 टुकड़े);
काली मिर्च

नमकीन पानी में खाना पकाना

वास्तव में, सबसे स्वादिष्ट लार्ड को नमकीन पानी में पकाना काफी सरल है। नुस्खा इस तरह दिखता है।

सबसे पहले, नमकीन तैयार करें - इसके लिए आपको नमक को पानी में घोलकर उबालने की जरूरत है।
सालो को छोटे टुकड़ों में काट लें, कुल्ला और सूखा लें, फिर कटा हुआ लहसुन के साथ पीस लें।
वसा के टुकड़े एक साफ और सूखे जार (एक या तीन लीटर) में रखे जाते हैं। अंतराल को तेज पत्ते और काली मिर्च से भरा जाना चाहिए।
जार में नमक का घोल (प्री-चिल्ड) डाला जाता है ताकि यह वसा के टुकड़ों को पूरी तरह से ढक दे।
कंटेनर केवल ढक्कन के साथ कवर किया गया है, हवा के लिए एक छेद छोड़कर।
जार को तीन दिनों के लिए एक कमरे में (एक अंधेरी जगह में) छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। ठंडे तापमान पर नमकीन बनाना 3 दिनों से 3 सप्ताह तक रह सकता है।

वास्तव में, बहुत से लोग इसे पसंद करते हैं और यह नमकीन पानी में सबसे स्वादिष्ट चरबी है। नुस्खा, जैसा कि आप देख सकते हैं, सरल है। नमकीन बनाने के बाद, वसा के टुकड़ों को जार से बाहर निकाला जाता है, सुखाया जाता है और स्वाद के लिए विभिन्न मसालों के साथ रगड़ा जाता है।

नमकीन पानी में सालो नुस्खा

यह कोई रहस्य नहीं है कि तुर्क लोगों के व्यंजनों में नमकीन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों को पकाने और मैरीनेट करने के लिए किया जाता है। बहुत से लोग मानते हैं कि नमकीन में लार्ड सबसे स्वादिष्ट होता है। वैसे, नुस्खा इतना जटिल नहीं है।

वास्तव में, नमकीन मछली, कैवियार और मांस को नमकीन बनाने के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह घटक एक विशेष खारा समाधान है, जिसे कुशल गृहिणियां अक्सर अपनी रसोई में उपयोग करती हैं। तो, खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

2 किलो लार्ड;
5 तेज पत्ते;
लीटर पानी;
एक गिलास नमक (मोटे, चट्टान);
लहसुन (लगभग 10 लौंग)।

इस स्नैक के चाहने वालों में ऐसे लोग भी हैं जो मानते हैं कि नमकीन में लार्ड सबसे स्वादिष्ट होता है। नुस्खा इस प्रकार है।

विशेषज्ञ गुलाबी रंग की टिंट और मुलायम त्वचा के साथ बेकन का एक सफेद टुकड़ा लेने की सलाह देते हैं। इसे टुकड़ों में काटने की जरूरत है (जैसे कि उन्हें पैक करना सुविधाजनक है, और फिर उन्हें जार से बाहर निकालना है)।
अब नमकीन बनाना शुरू करते हैं। 200 ग्राम नमक को एक लीटर पानी में घोलकर उबालना चाहिए और फिर ठंडा होने देना चाहिए।
अगला, एक जार (साफ और सूखा) में परतों में लार्ड बिछाया जाता है। टुकड़ों के बीच बनी परतों में कटी हुई लहसुन की कलियां, काली मिर्च, तेज पत्ता रखा जाता है।
सब कुछ ठंडे नमकीन घोल में डालें, और जार को ढीले ढक्कन से बंद करें और इसे एक अंधेरी, सूखी जगह पर छोड़ दें।
तीन दिन बाद, वसा के शीर्ष टुकड़े को बाहर निकाला जाता है और नमक की मात्रा की जाँच की जाती है। यदि प्रक्रिया समाप्त नहीं हुई है, तो आप उत्पाद को कुछ और दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ सकते हैं।
नमक के बाद, वसा के टुकड़ों को काली या लाल मिर्च, धनिया (यदि वांछित हो) में रोल करने की सलाह दी जाती है। आप इसे लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं, लेकिन केवल एक अंधेरी, ठंडी जगह पर।

बेशक, बहुत से लोग तर्क देते हैं कि नमकीन पानी में ऐसा लार्ड सबसे स्वादिष्ट होता है। यदि वांछित है, तो नुस्खा को थोड़ा संशोधित किया जा सकता है।

वसा को जल्दी कैसे अचार करें?

कई पाठक इस सवाल में रुचि रखते हैं कि सबसे स्वादिष्ट लार्ड कैसे बनाया जाए। इस मामले में व्यंजन विविध और काफी श्रमसाध्य हैं। लेकिन क्या होगा अगर आपके पास समय नहीं है और जितनी जल्दी हो सके एक क्षुधावर्धक तैयार करने की आवश्यकता है? एक उत्तर है। निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

सालो;
लहसुन;
नमक;
काली मिर्च (जमीन)।

ये सरल, सस्ती सामग्री हैं, जिसके साथ लार्ड सबसे स्वादिष्ट है। नुस्खा सरल है। सालो को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। उनमें से प्रत्येक को काली मिर्च, नमक और कटा हुआ लहसुन के साथ कसा जाना चाहिए। टुकड़ों को एक बैग में रखा जाता है और एक अंधेरी जगह (कमरे के तापमान पर) में 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, ऐपेटाइज़र को दो दिनों के लिए फ्रीजर में साफ किया जाता है, जिसके बाद यह उपयोग के लिए तैयार हो जाता है। वैसे, इस उत्पाद के कई पारखी मानते हैं कि नमकीन लार्ड के लिए यह सबसे स्वादिष्ट नुस्खा है। और इसे पकने में कुछ ही मिनट लगते हैं।

इस क्षुधावर्धक को कुछ मसालों का उपयोग करके अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है। और कई गृहणियां मानती हैं कि प्याज के छिलके में लार्ड सबसे स्वादिष्ट होता है। बहुत से लोग नुस्खा और सिफारिशों की तलाश में हैं। तो आपको खाना बनाने की क्या जरूरत है? सूची इस तरह दिखती है:

चरबी (मांस की परतों के साथ एक टुकड़ा लेना बेहतर है);
7-10 प्याज की भूसी (उन्हें पहले से स्टॉक किया जाना चाहिए);
कई बे पत्तियां;
लीटर पानी;
एक गिलास नमक;
काली मिर्च के दाने;
लहसुन की लगभग 6 कलियाँ।

तो, प्याज के छिलके में सबसे स्वादिष्ट लार्ड कैसे पकाएं? नुस्खा और सिफारिशें इस प्रकार हैं।

एक बर्तन में पानी में नमक डालकर उबाल लें।
प्याज के छिलके को नीचे की तरफ रख दें और पांच मिनट तक उबालें।
इसके बाद, वसा को पानी में डाल दें, लेकिन ताकि यह पूरी तरह से पानी से ढक जाए।
सालो को धीमी आंच पर पांच मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे आंच से हटा दिया जाता है.
15 मिनट के बाद, आप टुकड़े प्राप्त कर सकते हैं और उन्हें सुखा सकते हैं।
कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च और तेज पत्ते मिलाएं।
चरबी में चाकू से छोटे-छोटे चीरे लगाए जाते हैं, जिसके बाद उसमें मसाले भर दिए जाते हैं। वही मसाले वसा की पूरी सतह को रगड़ते हैं, जिसके बाद आपको इसे पन्नी में लपेटकर फ्रीजर में रखने की जरूरत होती है।
कुछ दिनों बाद, सबसे स्वादिष्ट वसा (फोटो के साथ नुस्खा लेख में दिया गया है) उपयोग के लिए तैयार है।

धीमी कुकर में लार्ड कैसे पकाएं?

अगर आपको लगता है कि प्याज की खाल में बेकन सबसे स्वादिष्ट है, तो आधुनिक रसोई उपकरणों का उपयोग करके नुस्खा और खाना पकाने की तकनीक को संशोधित किया जा सकता है। स्नैक बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

एक किलोग्राम वसा (आपको मांस की बड़ी परतों के साथ टुकड़े लेने की जरूरत है);
लगभग 200 ग्राम टेबल नमक;
5-7 बल्बों से भूसी;
लीटर पानी;
चीनी के 2 बड़े चम्मच;
काली मिर्च, तेज पत्ता, लहसुन स्वाद के लिए।

तो, हम प्याज के छिलके (सबसे स्वादिष्ट) में लार्ड पकाना शुरू करते हैं। नुस्खा और सिफारिशें इस तरह दिखती हैं।

पहले प्याज के छिलके को भिगो दें, फिर पानी से धो लें।
भूसी का आधा भाग मल्टीक्यूकर के कटोरे में रखा जाता है, फिर लार्ड, तेज पत्ता और बाकी प्याज का कचरा।
एक लीटर उबलते पानी में, आपको नमक और चीनी को घोलने की जरूरत है, जिसके बाद इस मिश्रण के साथ वसा डालें।
धीमी कुकर को बुझाने के मोड में चालू किया जाता है (लगभग एक घंटे तक रहता है)। उसके बाद, उत्पादों को एक और 8-10 घंटे के लिए अचार में छोड़ दिया जाना चाहिए। फिर वसा को बाहर निकाला जाता है, सुखाया जाता है, काली मिर्च और लहसुन से रगड़ा जाता है।
क्षुधावर्धक को क्लिंग फिल्म से लपेटकर फ्रीजर में रखना चाहिए।
पूरी तरह जमने के बाद ही सालो को खाया जा सकता है.

अब आप जानते हैं कि सबसे स्वादिष्ट लार्ड कैसे पकाना है। व्यंजन बहुत विविध हो सकते हैं, लेकिन फिर भी उत्पाद स्वादिष्ट है। वैसे, लार्ड को एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में परोसा जा सकता है या सैंडविच में भरने या जोड़ने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। लार्ड, पतली स्ट्रिप्स में काटा, सिरका के साथ डाला जा सकता है और कई घंटों के लिए छोड़ दिया जा सकता है। यह स्नैक सभी को पसंद आता है।

और लहसुन के साथ मांस की चक्की के माध्यम से चरबी को पारित किया जा सकता है। परिणाम सैंडविच के लिए एक अद्भुत प्रसार है (कई लोग इसे मक्खन के बजाय उपयोग करते हैं)। यह उत्पाद वास्तव में उपयोगी है, लेकिन फिर भी इसका दुरुपयोग करने लायक नहीं है।