सर्दियों में खट्टे खीरे कैसे बनाते हैं। एक नायलॉन और टिन के ढक्कन के नीचे जार में सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे की रेसिपी

बचपन से, मसालेदार खीरे का परिचित स्वाद वयस्क आबादी के लिए अपना आकर्षण नहीं खोता है। खीरा बगीचे से तोड़ा जाता है और बिना किसी "रसायन" के अचार बनाया जाता है, जो गर्मियों के सबसे लोकप्रिय अचारों में से एक है। खस्ता और सुगंधित, वे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और कई सलाद, सभी प्रकार के अचार और स्टीवन के लिए एक घटक के रूप में अच्छे हैं।
आश्चर्यचकित न हों कि सर्दियों के लिए इस प्यारे और लोकप्रिय अचार को संरक्षित करने के लिए गृहिणियां एक दर्जन से अधिक व्यंजनों के साथ आई हैं।
घर पर, अचार वाले खीरे को स्टोर करने के लिए, आपको एक ठंडे तहखाने या बालकनी की आवश्यकता होगी, आप उन्हें अपार्टमेंट में नहीं रख पाएंगे। हालांकि, खर्च किया गया प्रयास इसके लायक है, आप सभी सर्दियों में गर्मियों की सुगंध के साथ कुरकुरे साग का आनंद ले सकते हैं। यहाँ एक सरल नुस्खा है, यह आपको बहुत स्वादिष्ट मसालेदार अचार खीरे का अचार बनाने की अनुमति देगा।

सर्दियों के लिए स्वाद की जानकारी खीरे

2 लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरे - 1-1.1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 70 ग्राम;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• किण्वन के लिए मसाले (प्रत्येक जार के लिए) - 2 चेरी के पत्ते, डिल छाता, 2 करंट के पत्ते, एक छोटा सहिजन का पत्ता।

अचार का अचार कैसे बनाते हैं

सबसे पहले, हम मैरिनेड बनाते हैं: एक गहरे कटोरे में गर्म पानी डालें, उसमें टेबल सॉल्ट डालें (इसे पूरी तरह से घुलना चाहिए), इसे ठंडा होने दें।


हम कंटेनर तैयार करते हैं: सूखे कांच के जार (चेरी, सहिजन, करंट और डिल छाता के पत्ते) के तल पर मसाले डालें। हम कुछ पत्ते छोड़ते हैं, उन्हें जार के बीच में रख देते हैं। चेरी और सहिजन के पत्ते नीचे रख दें तो खीरे को क्रिस्पी गुण देने के लिए ये अच्छे होते हैं।


खीरे पकाना: हम समान और मजबूत खीरे लेते हैं (आप इसे पका भी सकते हैं, लेकिन यह सभी के लिए नहीं है)। जार में, वे एक ही आकार के होने चाहिए (यह उन्हें समान रूप से अचार में भिगोने की अनुमति देगा)। हम उन्हें गंदगी और रेत से धोते हैं, उन्हें वॉशक्लॉथ से अच्छी तरह पोंछते हैं (कांटेदार फुंसियों को दूर करने के लिए), युक्तियों को काट लें। पानी निकलने दें।


हम मसालों के साथ जार में खीरे डालते हैं, जार के बीच में हम फिर से तैयार पत्ते डालते हैं, फिर खीरे फिर से।

लहसुन की कलियां ऊपर होंगी और मैरिनेड डालें।


अब तैयार जार को ढक्कन के साथ बंद करने की जरूरत है (लेकिन कसकर नहीं) और कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में डाल दें। वे करीब 3 दिन तक रहेंगे। इस समय के दौरान, खीरे अपना रंग बदल लेंगे, और तरल बादल, सफेद हो जाएगा। अचार की तत्परता का अंदाजा निम्नलिखित संकेत से लगाया जा सकता है: चमकीले हरे खीरे के जार में, वे हल्के हो जाएंगे। हालांकि, उज्ज्वल हरियाली के छोटे द्वीप अभी भी उन पर बने रहेंगे (ये खीरे खस्ता और मध्यम नमकीन होंगे)।


जार को कॉर्क करने से पहले मैरिनेड को उबाल लें और ढक्कन को अच्छी तरह धो लें। जार को गर्म मैरिनेड से भरें और पलट दें। कंबल से अच्छी तरह लपेटें।




12 घंटे के बाद, अचार के अचार को भंडारण के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है। आप 1-1.5 महीने बाद खा सकते हैं।
सलाह। जार को बड़ी छोटी प्लेटों में रखना बेहतर होता है, जबकि खीरे "पहुंच" जाते हैं, ऊपर से अचार बह सकता है।

हर साल मैं सर्दियों के लिए न केवल अचार, अचार, बल्कि मसालेदार खीरे भी पकाती हूं। मसालेदार खीरे में एक विशेष तीखा स्वाद होता है, उनमें सिरका नहीं मिलाया जाता है, किण्वन के दौरान बनने वाला लैक्टिक एसिड एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है, और इस मामले में नमक एक स्वादिष्ट मसाला है।

आप खीरे को लकड़ी के बैरल, तामचीनी वाली बाल्टियों या कांच के जार में किण्वित कर सकते हैं। चूंकि हम अभी ज्यादा कटाई नहीं कर रहे हैं, हम सिर्फ जार में खीरे की कटाई के बारे में बात करेंगे। अचार के लिए, मैं मध्यम आकार या छोटे खीरे लेता हूं, पानी डालता हूं और 4 घंटे के लिए छोड़ देता हूं। ऐसा इस उद्देश्य से किया जाता है कि खीरा कड़वा न हो, और अगर खीरा उनके बगीचे से न हो तो भी नाइट्रेट बाहर आ जाए।

अचार खीरा रेसिपी

अपनी पसंद के तैयार कांच के जार में, आप तल पर सोआ छतरियां, सहिजन के पत्ते, काले करंट के पत्ते, छिलके वाली लहसुन की कलियां डाल सकते हैं और फिर भीगे हुए खीरे फैला सकते हैं। इसके बाद, ठंडा उबला हुआ नमकीन डालें और कमरे में 3-4 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। जैसे ही किण्वन समाप्त हो गया है, आपको नमकीन पानी, तनाव और उबालने की जरूरत है।

खीरे को गर्म पानी में धो लें ताकि सफेद कोटिंग न हो और उन्हें वापस जार में डाल दें। गर्म नमकीन पानी डालने के बाद 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर नमकीन पानी को छान लें, उबाल लें और जार को फिर से भरें और भली भांति बंद करके बंद कर दें। जार को उल्टा कर दें, उन्हें एक गर्म कंबल में लपेटें और अगले दिन तक छोड़ दें। ठंडी जगह पर रखें।

नमकीन बनाने के लिए सामग्री:

• पानी - 1 लीटर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• साग और मसाला - अपनी पसंद के अनुसार।

सर्दियों के लिए मसालेदार कुरकुरे खीरे

खीरे को तामचीनी (बिना चिप्स के) या कांच के बने पदार्थ में डालें, उन्हें नमक और मसालों के साथ नमकीन करें। ठंडा पानी डालें (अधिमानतः फ़िल्टर्ड), एक उल्टे प्लेट के साथ बंद करें, एक लोड डालें। जब 3-4 दिनों में झाग दिखाई देने लगे, तो भार हटा दें, झाग हटा दें, खीरे को हटा दें और बड़े करीने से जार में डाल दें।

सहिजन और ओक या चेरी के पत्तों को छोड़कर, प्रत्येक जार के लिए 1-2 लौंग लहसुन को छोड़कर, समान अनुपात में शीर्ष पर ब्लैंच किए गए साग डालें। पुरानी नमकीन को एक सॉस पैन (पुरानी जड़ी बूटियों के बिना) में डालें, उबाल लें और खीरे के जार में बहुत ऊपर तक डालें, कोई खाली जगह न छोड़ें। जार को रोल करें, उन्हें ढक्कन पर पलट दें और कवर के नीचे ठंडा करें। ठंडी जगह पर रखें।

प्रत्येक 1 किलो खीरे के लिए सामग्री:

• पानी - 1 लीटर;
• काले करंट के पत्ते - 1-2 पत्ते;
• तारगोन की टहनी - एक टहनी;
• डिल छाते - 1 छाता;
• सहिजन का पत्ता - 1/2 पत्ता;
• ओक का पत्ता या 4-5 चेरी के पत्ते;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच।

मसालेदार खीरे को एक अतिरिक्त साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है, सलाद, विनिगेट, सॉस, अचार आदि में जोड़ा जा सकता है। कुक, मुझे लगता है कि आप वास्तव में इसे पसंद करेंगे!

बोन एपीटिट हर कोई! लिखो, मैं सभी सवालों के जवाब दूंगा।

वेंडी - मार्च 3, 2017

अचार का मौसम है। कुछ गृहिणियां एक विश्वसनीय और सिद्ध नुस्खा के अनुसार सर्दियों की तैयारी करती हैं। और कुछ, जिनमें मैं भी शामिल हूं, प्रयोग करना पसंद करते हैं, और हर साल वे नए और असामान्य व्यंजनों और स्वादों की तलाश में रहते हैं।

आज मैं आपको अचार खीरा बनाने का सबसे आसान तरीका बताना चाहता हूं, जिसका इस्तेमाल मैंने अभी तीन साल पहले ही करना शुरू किया था। एक जार में मसालेदार खीरे बहुत स्वादिष्ट निकलते हैं, खाना बनाना बिना नसबंदी के होता है, इसलिए, आपको खाना पकाने में बहुत समय खर्च करने की आवश्यकता नहीं है। मैं अपनी सरल रेसिपी को स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ पोस्ट करती हूँ।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए एक जार में मसालेदार खीरे कैसे पकाने के लिए

हम खीरा लेकर 4 से 8 घंटे पानी डालकर तैयारी शुरू करते हैं।

समय बीत जाने के बाद, पानी निकाल दें। जार और वहाँ खीरे डाल दिया।

आमतौर पर खीरे को बड़ी मात्रा में किण्वित किया जाता है, लेकिन जार का भी उपयोग किया जा सकता है। घर पर, तीन लीटर लेना सबसे अच्छा है, लेकिन आप छोटी मात्रा का उपयोग कर सकते हैं। सही मात्रा में पानी उबालें और खीरा डालें।

3 लीटर जार में 2 बड़े चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच चीनी डालें। हम डिल, बे पत्ती की माला जोड़ते हैं और, यदि संभव हो तो, सहिजन का एक पत्ता जोड़ें। अगर आपको तीखा खीरा पसंद है, तो आप लहसुन की दो या तीन कली और गर्म मिर्च डाल सकते हैं। हम जार को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं, खीरे को तीन से चार दिनों के लिए पकने दें। आप ट्विस्ट के साथ ढक्कन बंद कर सकते हैं, लेकिन केवल नायलॉन के ढक्कन का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

इस समय के दौरान, जार में मसालेदार खीरे किण्वन करना शुरू कर देंगे और नमकीन बादल बन जाएंगे। जब निर्दिष्ट समय बीत चुका हो, तो नमकीन पानी निकाल दें, उबाल लें और इसे जार में फिर से भरें।

इसके बाद जार को ढक्कन से बंद कर दें और ठंडा होने के लिए रख दें। बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए खीरे को किण्वित करना कितना आसान और सरल है।

मैं सभी गृहिणियों को सलाह देता हूं कि तीन बार उबलते पानी डालने में समय बर्बाद न करें, यह बहुत लंबा है। इस विधि और मेरे चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग करके, आप खाना पकाने का समय कम कर देंगे और सर्दियों की तैयारी के दौरान गर्मी से पीड़ित नहीं होंगे। एक जार में इस तरह के अचार वाले खीरे सलाद, ऐपेटाइज़र के लिए आदर्श होते हैं और आपके घर के खाने वालों और मेहमानों दोनों को पसंद आएंगे।

हम सिरका डालते हैं ताकि हमारी तैयारी अच्छी तरह से संरक्षित रहे। लेकिन ऐसे खीरे, जैसा कि हर माँ जानती है, बहुत उपयोगी नहीं हैं और शिशुओं के लिए अनुमत हैं। आखिर सिरका बच्चे के पेट के लिए हानिकारक मसाला है।

मसालेदार खीरे की सिलाई के लिए हमें चाहिए:

• खीरा 2 किग्रा.
• डिल छाता
• चेरी का पत्ता 3-4 पीसी।
• काला करंट 3 पीसी छोड़ देता है।
• सहिजन का पत्ता
• काली मिर्च 5-7 पीसी।
• नमक 3 बड़े चम्मच एक स्लाइड के साथ
• चीनी 2 चम्मच
• सरसों के बीज 1 बड़ा चम्मच
• लहसुन 2-3 लौंग

जार में सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे, सिरका के बिना - एक कदम से कदम नुस्खा:

खीरे की कटाई का ठंडा तरीका एक किण्वन प्रक्रिया है, जो फलों को खट्टा स्वाद देती है। उत्पाद को एसिड जमा करने और उपयोग के लिए तैयार होने के लिए, कम से कम 5-7 दिन बीतने चाहिए।

"सरसों के साथ खीरे को ठंडे तरीके से नमकीन करना"

पकाने में आसानी और कुरकुरे और स्वादिष्ट खीरे के उत्पादन के कारण नुस्खा ने अपनी लोकप्रियता हासिल की है। आप सब्जियों को लकड़ी के बैरल या जार में अचार बना सकते हैं।

सामग्री:

• ताजा ककड़ी - 15 किलो;
• लहसुन - 3 पीसी ।;
• एक व्हिस्क के साथ डिल शाखाएं - 500 ग्राम;
• चेरी के पत्ते - 150 ग्राम;
• सहिजन - 1 जड़;
• पानी - 10-11 लीटर;
• टेबल नमक (आयोडाइज्ड नहीं) - 6 बड़े चम्मच। एल;
• सूखी सरसों का पाउडर कप।

खाना पकाने के चरण:

खीरे को जमीन से साफ कर लें।

अन्य सभी सामग्री तैयार कर लें। बहते पानी के नीचे डिल, चेरी के पत्तों को धो लें। लहसुन को भूसी से छील लें, धो लें।

यदि वांछित है, तो फलों के सिरों को काट लें।

सुविधा के लिए साग को तुरंत भागों में विभाजित करें (जारों की संख्या के आधार पर जिसमें आप खीरे को बंद करेंगे)।

एक कांच के कंटेनर के नीचे, डिल की एक टहनी, कुछ चेरी के पत्ते, दो या तीन लहसुन लौंग को आधा में काट लें।

खीरे को एक सीधी स्थिति में उल्टा रखें ताकि जार में ज्यादा से ज्यादा फिट हो सकें।

फलों की पहली परत के बाद, अधिक साग, पत्ते और लहसुन डालें। इस प्रकार, जार को ऊपर तक भरें।

कांच के सारे कंटेनर भरने के बाद नमकीन तैयार कर लें. ठंडे पानी की संकेतित मात्रा लें, नमक और सरसों डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि सामग्री पूरी तरह से मिल न जाए।

परिणामस्वरूप नमकीन के साथ जार भरें। सबसे पहले, खीरे बादल छाए रहेंगे। यह सामान्य है, मैलापन सरसों का पाउडर देता है। कुछ समय बाद, यह व्यवस्थित हो जाएगा और पारभासी हो जाएगा।

जार पर केप्रोन के ढक्कन लगाएं। उपयोग करने से पहले, उन्हें उबलते पानी में भिगो दें ताकि वे जार पर कसकर फिट हो जाएं।

परिणामस्वरूप रिक्त स्थान को तहखाने या तहखाने में ले जाएं। एक गर्म जगह में छोड़ देना इसके लायक नहीं है, वे दृढ़ता से किण्वित और खराब हो सकते हैं। 25-30 दिनों में खीरा बनकर तैयार हो जाएगा।

"शराबी खीरे"

वोडका का उपयोग अचार बनाने के लिए किया जाता है, यही वजह है कि इस रेसिपी को इसका नाम मिला। किण्वन के बाद सब्जियां असामान्य रूप से स्वादिष्ट होती हैं। और इसके अलावा, मजबूत पेय आपको उत्पाद के गुणवत्ता संकेतकों को लंबे समय तक बनाए रखने की अनुमति देता है। पहले एक छोटे बैच को बंद करें, नहीं तो आप उन्हें अचानक से पसंद नहीं करेंगे।

सामग्री:

• 2 किलोग्राम छोटे खीरे;
• 10 चेरी के पत्ते;
• हरी सहिजन के पत्तों के 4 टुकड़े;
• डिल की 5 टहनी;
• लहसुन 5 लौंग;
• 7-8 काली मिर्च;
• किसी भी ब्रांड का 70 मिलीलीटर वोदका;
• 2 लीटर ठंडा पानी;
• 4 बड़े चम्मच। एल नमक।

खाना पकाने के चरण:

खीरे को छाँट लें और जमीन से पूरी तरह से साफ करने के लिए कई बार धो लें।

उन्हें ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें।

जबकि खीरा भीग रहा है, जार तैयार करें। लीटर जार लें, उन्हें सोडा से धो लें। कई बार साफ पानी से अच्छी तरह धो लें। यदि आप उन्हें सोडा से धोते हैं तो कंटेनरों को जीवाणुरहित करना आवश्यक नहीं है।

निष्फल जार के तल पर, डिल की एक टहनी, चेरी के पत्तों की एक जोड़ी, लहसुन की एक लौंग को आधा, काली मिर्च में काट लें।

सब्जियों को एक जार में रखें, उन्हें डिल स्प्रिंग्स के साथ अस्तर दें।

सब्जियों को एक जार में डालने के बाद, नमकीन तैयार करें। ठंडा पानी लें, नमक डालें और पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ।

परिणामस्वरूप नमकीन के साथ जार भरें, वोदका के लिए थोड़ी सी जगह छोड़ दें।

3 लीटर जार के लिए दो किलोग्राम पर्याप्त है। वोडका को तीन भागों में बांट लें। इसे नमकीन पानी के ऊपर डालें।

कैप्रॉन ढक्कन वाले कांच के कंटेनरों को बंद करें।

एक महीने में खीरा बनकर तैयार हो जाएगा। इन्हें ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें। उनका शेल्फ जीवन दो साल तक है।

खीरे का अचार बनाते समय आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग न करें।

"मेगा क्रिस्पी खीरे"

फलों का अचार बनाते समय, उन्हें कुरकुरा बनाने के लिए परिरक्षक के रूप में सिरका मिलाने की आवश्यकता नहीं है। यह उन कुछ व्यंजनों में से एक है जिसे आप निश्चित रूप से अपनी रेसिपी बुक में लिखेंगे।

आवश्यक उत्पाद:

• डेढ़ किलोग्राम खीरे;
• डिल (पुष्पक्रम के साथ उपजी) - 5-6 टुकड़े;
• सहिजन के पत्ते - 3 टुकड़े;
• शिमला मिर्च - 2 टुकड़े;
• डेढ़ लीटर पानी;
• 4 बड़े चम्मच। एल नमक;
• काली मिर्च - 4 टुकड़े।

उत्पादों की प्रस्तुत मात्रा तीन लीटर जार भरने के लिए पर्याप्त है।

खाना पकाने के चरण:

आवश्यक संख्या में जारों को धोएं और कीटाणुरहित करें।

सब्जियों को धोकर 3 घंटे के लिए भिगो दें।

जबकि खीरा भीग रहा है, साग और मिर्च को धो लें।

सभी बीज कक्षों को हटाते हुए, काली मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें।

अगला, नमकीन बनाना। एक जार में 1.5 लीटर ठंडे पानी और 4 बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। नमक और पानी को एक साथ मिला लें।

खीरे को एक जार में डालें, उन्हें जड़ी-बूटियों और मिर्च, पेपरकॉर्न के साथ स्थानांतरित करें।

खीरे को तैयार नमकीन पानी के साथ डालें।

कैप्रॉन ढक्कन के साथ बंद करें। 4-5 दिनों के लिए एक कमरे में किण्वन के लिए छोड़ दें।

फिर नमकीन पानी निकाल दें और जार में साफ पानी डालें।

जार को धातु के ढक्कन के साथ रोल करें और भंडारण के लिए तहखाने में रख दें।

"नायलॉन के ढक्कन के नीचे खीरे"

खीरे का अचार बनाने की विधि की एक विशेषता करंट और चेरी के पत्तों को जोड़ना है। घर की बनी सब्जियां खरीदने की कोशिश करें। ऐसे मामलों में जहां आपने स्टोर से खरीदे गए खीरे खरीदे हैं, उनके सिरों को काट लें। यह आपको उन नाइट्रेट्स से बचाएगा जो उनमें हो सकते हैं।

तीन एक लीटर जार के लिए सामग्री:

• छोटे खीरे - 2 किलोग्राम;
• लहसुन - सिर से 3 लौंग;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• टेबल नमक - 4 बड़े चम्मच;
• चेरी और काले करंट के पत्ते - 5 टुकड़े प्रत्येक;
• डिल की कई टहनी;
• सहिजन की एक शीट;
• 10 काली मिर्च;
• पानी - 1.5 लीटर।

खाना पकाने के चरण:

खीरे को धोकर ठंडे पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें ताकि वे पानी से भीग जाएं।

जब सब्जियां पानी में मिल जाएं, तो कंटेनर तैयार कर लें। आवश्यक संख्या में जार धोएं, जीवाणुरहित करें।

लहसुन को भूसी से, और शिमला मिर्च को बीज से छील लें।

सौंफ, लहसुन, काली मिर्च और पत्ते धो लें। लहसुन और काली मिर्च को कई टुकड़ों में काट लें।

सभी सामग्रियों को समान रूप से वितरित करते हुए, तैयार उत्पादों को जार में डालें।

भरे हुए कंटेनरों को एक तरफ रख दें, और खुद से नमकीन बनाना शुरू करें। पानी में नमक डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।

जार में नमक का पानी डालें और नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें।

इन्हें तुरंत किसी ठंडी जगह पर रख दें।

1. खीरे के कुरकुरे होने के लिए, आपको उन्हें बहुत कसकर नहीं दबाना चाहिए।
2. पिंपल्स वाले फल चुनें। उन्हें सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। चिकनी सब्जियों की सिफारिश नहीं की जाती है, वे किण्वन के बाद नरम हो सकती हैं।
3. खीरे को जार में रखने से पहले ठंडे पानी में भिगो दें ताकि वे सख्त रहें। इसके अलावा, भिगोने से कुछ संचित नाइट्रेट निकल जाएंगे।
4. खीरे खरीदने से पहले कोशिश करें। उन्हें कड़वा होने की जरूरत नहीं है।
5. नमकीन बनाने के लिए नल के पानी का प्रयोग न करें। अशुद्धियों से शुद्ध पानी खरीदें। खीरे के अचार के लिए क्लोरीनयुक्त तरल बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं है।
6. डिल, पत्ते और खीरे को खुद कई बार धो लें ताकि उन पर कोई गंदगी न रह जाए। यदि मिट्टी या धूल का कुछ हिस्सा उत्पादों के साथ जार में चला जाता है, तो मोल्ड शुरू हो जाएगा और अचार को केवल फेंकना होगा।