चीनी मशरूम के प्रकार। उपयोगी चीनी मशरूम म्यूर। उपयोगी मशरूम में कुछ मतभेद होते हैं

एशियाई व्यंजन, विशेष रूप से, इसके व्यक्तिगत घटक, कभी-कभी बहुत सारे प्रश्न उठाते हैं। और इन सभी अविश्वसनीय व्यंजनों की पृष्ठभूमि में, चीनी पेड़ मशरूमबिल्कुल घर जैसा लगता है। वे दुनिया के कई व्यंजनों के व्यंजनों में पूरी तरह से फिट होते हैं, एक अनोखा मसालेदार नोट लाते हैं। इसलिए, आज हम बात करेंगे कि ट्री मशरूम कैसे पकाने हैं।

आकाशीय साम्राज्य के निवासी कई उप-प्रजातियों में अंतर करते हैं पेड़ मशरूम. यह उनके साथ है कि अब हम मिलते हैं।

शियाटेक

शियाटेक ट्री मशरूम सैकड़ों वर्षों से आहार का हिस्सा रहे हैं। संघटक संरचना राष्ट्रीय पाक - शैली. यह यह है चीनी मशरूमनेत्रहीन हमारे रूसी मशरूम जैसा दिखता है। इसमें एक तना और टोपी भी होती है, हालाँकि यह विशेष रूप से पेड़ों पर उगता है।

शीटकेक, जब ताजा छीलकर, एक अच्छा गहरा भूरा रंग होता है। सुखाने की प्रक्रिया में, यह इसे गहरे रंग में बदल देता है, लगभग काला हो जाता है। सुपरमार्केट की अलमारियों पर आप ताजा और सूखे दोनों प्रकार के शीटकेक पा सकते हैं। यदि हम लाभों के बारे में बात करते हैं, तो वे पूरी तरह से सार्वभौमिक हैं और सभी व्यंजनों में उपयोग किए जा सकते हैं।

केवल एक चीज जो सबसे पहले करने की जरूरत है वह है सूखी शीटकेक डालना स्वच्छ जल. यह प्रक्रिया उनकी खोई हुई नमी को बहाल करने में मदद करेगी। और तभी मशरूम का उपयोग खाना पकाने में किया जा सकता है।

सूखे मशरूम का उपयोग इस प्रकार किया जा सकता है सुगंधित मसालाजो अन्य उत्पादों के स्वाद पर जोर देता है।

मुएरे

इस चीनी पेड़ कवक में शामिल हैं बड़ी राशिप्रोटीन और विटामिन। इसके अलावा, मूर - महान स्रोतग्रंथि। मशरूम भूख बढ़ाने के साथ-साथ समग्र स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद करते हैं।

लेकिन म्यूअर हमेशा एक काला मशरूम नहीं होता है। आप सफेद (नाजुकता) और पीले मशरूम देख सकते हैं। सुपरमार्केट में आप सूखे सफेद मुअर पा सकते हैं, जो बहुत पौष्टिक और स्वादिष्ट होता है। इसमें हमारे शरीर के लिए आवश्यक अमीनो एसिड और पॉलीसेकेराइड होते हैं। इसके अलावा, पेड़ के कवक में फास्फोरस और लोहा होता है।

ज़िआंगगु

चीन में लोकप्रिय एक अन्य खाद्य वृक्ष कवक जियांगगु है। एक नियम के रूप में, वे अलमारियों को सूखे रूप में स्टोर करने के लिए आते हैं, इसलिए उन्हें पहले भिगोना चाहिए। उसके बाद, वे बढ़ते हैं और एक छतरी के रूप में अपना मूल आकार लेते हैं। मशरूम के पैर बहुत सख्त होते हैं, इसलिए वे इसे भोजन के लिए उपयोग नहीं करते हैं। जियांगगु में एक समृद्ध सुगंध है।

उन्हें भी कहा जाता है शीतकालीन मशरूम. चीन में, जियांग की खेती का एक विशेष स्थान है, और देश दुनिया में उनके उत्पादन में दूसरे स्थान पर है। मशरूम अमीनो एसिड और एंजाइम से भरपूर होते हैं, और इसमें महत्वपूर्ण मात्रा में विटामिन डी भी होता है।

मशरूम की तैयारी

हमारे देश में आयात किए जाने वाले किसी भी चीनी पेड़ के कवक को हमेशा सुखाया जाता है और वैक्यूम सील किया जाता है। यह परिवहन विकल्प किसी भी तरह से पौष्टिक गुणों या स्वाद को खराब नहीं करता है। लेकिन यह केवल इस शर्त पर है कि आप उनकी बहाली की विधि के बारे में जानते हैं।

मशरूम की तैयारी आगे की प्रक्रियाकेले भिगोने के लिए नीचे आता है। लेकिन यहां भी सूक्ष्मताएं हैं।

ट्री मशरूम कैसे पकाएं: भिगोने की तकनीक

पेशेवर शेफ निम्नलिखित विकल्प का उपयोग करते हैं:

1. पॉलीथीन को हटा दें और मशरूम को निकाल लें।
2. सूखे मशरूम को एक गहरे बाउल में रखें।
3. शुद्ध जोड़ें उबला हुआ पानी कमरे का तापमान. तरल को मशरूम को ढंकना चाहिए, लेकिन सॉस पैन में खाली जगह होनी चाहिए। याद रखें कि मशरूम आकार में काफी बढ़ जाते हैं।
4. पेड़ के फंगस को पानी में पूरे दो घंटे बिताने चाहिए। फिर उन्हें धोया जाता है। और फिर से वे इसे साफ पानी से भरते हैं, लेकिन पहले से ही पूरी तरह से ठंडा है।
5. मशरूम के साथ व्यंजन 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखना चाहिए। इस समय के बाद, मशरूम आगे उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हैं।

काफी लंबी प्रक्रिया। चीनी इतना परेशान नहीं करते। वे सूखे मशरूम का द्रव्यमान भी नहीं डालते हैं ठंडा पानीऔर कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। फिर मशरूम को धोया जाता है और खाना बनाना शुरू होता है।

याद रखें कि सूखे मशरूम को गर्म या उबलते पानी से बहाल नहीं किया जा सकता है। इस मामले में, उच्च गुणवत्ता वाले मशरूम के बजाय, आपको एक अनपेक्षित द्रव्यमान मिलेगा।

यदि सभी सिफारिशों का पालन किया जाता है, तो एक कटोरी में सुंदर गहरे भूरे रंग के पेड़ मशरूम आपका इंतजार कर रहे होंगे। आपको नीचे को हटाने की जरूरत है मशरूम लेग, चूंकि यह वह स्थान है जहां मशरूम पेड़ से जुड़ता है। टोपी और बाकी तने का उपयोग खाना पकाने में किया जा सकता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि पैर सख्त होते हैं, लेकिन टोपियां बहुत नाजुक होती हैं।

चीनी मशरूम व्यंजनों

सबसे पहले, हम ट्री मशरूम का सलाद तैयार करेंगे।

आपको चाहिये होगा:

• ट्री मशरूम (पहले से लथपथ) - 300 ग्राम;
• डिब्बाबंद मकई - 1 कैन;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 3 लौंग;
• सोया सॉस - 100 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

मशरूम को मनमाने स्लाइस में काटा जाना चाहिए, और प्याज - पतले आधे छल्ले में। मशरूम और प्याज को लगभग 7 मिनट तक भूनें। सारा पानी निथारने के बाद, उन पर कॉर्न डालें। पैन में एक गिलास पानी डालें और सारा तरल वाष्पित कर लें। लहसुन को प्रेस के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, के साथ संयुक्त सोया सॉसऔर पैन में डालें। जैसे ही पैन की सामग्री उबलती है, सलाद तैयार है। इसे गरमागरम परोसें, और पकवान को और अधिक संतोषजनक बनाने के लिए, आप इसमें मिला सकते हैं तला हुआ पट्टिकाचिकन या टर्की।

यह कम स्वादिष्ट नहीं निकलेगा मसालेदार नाश्ताचीनी मशरूम के साथ।

आपको चाहिये होगा:

• पेड़ मशरूम -300 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - लौंग की एक जोड़ी;
• नमक और लाल मिर्च;
• सिरका - एक बड़ा चमचा।

पहले से भीगे हुए मशरूम को छोटे-छोटे समान टुकड़ों में काट लें। सिरका के साथ नमक मिलाएं और उन्हें मैरीनेट करें। प्याज और लहसुन को बारीक काट लें, फिर डाल दें गर्म कड़ाही. तलना तेल डालना न भूलें। मिश्रण को सजातीय अवस्था में लाएं और यहां मशरूम डालें। पकवान बन रहा है बंद ढक्कनलगभग 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर। खाना पकाने के दौरान ऐपेटाइज़र को हिलाना सुनिश्चित करें। जिसके परिणामस्वरूप सुगंधित पकवानचावल, मांस या सब्जियों के लिए ड्रेसिंग या सॉस के रूप में बिल्कुल सही।

दूसरा पाठ्यक्रम

अगला स्वादिष्ट नुस्खा- वील के साथ ट्री मशरूम।

तैयार करना:

• मशरूम - 500 ग्राम;
• वील टेंडरलॉइन - किलोग्राम;
• प्याज - 3 प्याज;
• लहसुन - दो सिर;
• सोया सॉस - 250 ग्राम;
• अदरक (कसा हुआ जड़) - 250 ग्राम;
• आलू स्टार्च - 250 ग्राम;
• तिल का तेल - 20 ग्राम;
• तिल के बीज - एक चम्मच।

मशरूम को बहुत बड़ा नहीं काटना चाहिए। वील को काट लें पतली फाँकऔर एक पैन में भूनें। पकाने के लिए ऊँचे किनारों वाले व्यंजन लें। मांस में कटा हुआ प्याज और लहसुन, साथ ही अदरक, सोया सॉस और तिल का तेल डालें (इसे साधारण वनस्पति तेल से बदला जा सकता है)। एक और आधा गिलास पानी डालें और धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ। स्टार्च को पानी में घोलें और खाना पकाने के अंत में इसे डिश में डालें।

चीनी व्यंजनों की विशेषताएं

इन व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए सभी व्यंजन प्रदर्शित करते हैं सच्चा स्वादऔर स्वाद चीनी भोजन. एशिया की गर्मी को संतुलित करने के लिए, उन्हें ऐसे व्यंजन परोसने की कोशिश करें, जिनका स्वाद शांत हो। जैसे, हमारा पसंदीदा मसले हुए आलूया, वैकल्पिक रूप से, भाप चावल।

लकड़ी के मशरूम को वैसे ही पकाया जा सकता है जैसे हम इस्तेमाल करते हैं। बस एक पैन में प्याज के साथ भूनें या एक क्लासिक पकाएं मशरूम का सूपलड़की आपको कामयाबी मिले!

एशियाई व्यंजनों के व्यंजन और उनके व्यक्तिगत घटक आमतौर पर हमारे हमवतन लोगों के बीच परस्पर विरोधी भावनाओं का कारण बनते हैं। भावनाओं के इस मिश्रण को मोटे तौर पर जिज्ञासा के रूप में वर्णित किया जा सकता है, जिसे घबराहट और आशंका से रोका जा सकता है। विदेशी सब्जियांऔर फल पारदर्शी नूडल्सऔर नमकीन मिठाइयाँ ... इन व्यंजनों की पृष्ठभूमि के खिलाफ, चीनी मशरूम अपेक्षाकृत समझने योग्य उत्पाद प्रतीत होते हैं। और पहली नज़र में नहीं, बल्कि सैंपलिंग के बाद ही।

वास्तव में, दिव्य साम्राज्य के निवासियों के भोजन को आश्चर्यचकित किया जा सकता है, यहां तक ​​​​कि प्रशंसा भी की जा सकती है - लेकिन इससे डरने की कोई जरूरत नहीं है। हर कोई जिसने इसे आजमाया है, वह स्वीकार करता है कि उसके पास एक स्वाद है, हालांकि विशिष्ट, लेकिन सुखद। और लकड़ी के चीनी मशरूम का उपयोग आम तौर पर न केवल चीनी में किया जा सकता है, बल्कि किसी अन्य व्यंजन में भी किया जा सकता है। वे कई व्यंजनों में पूरी तरह से फिट होते हैं और एक मसालेदार स्पर्श जोड़ते हैं परिचित व्यंजन. यह सुनिश्चित करना आसान है: लकड़ी के चीनी मशरूम को स्वयं पकाने का प्रयास करें।

चीनी काले मशरूम की किस्में, संरचना और गुण
पूरब इतना नाजुक मामला है कि जैसे-जैसे आप पश्चिमी परंपराओं से दूर होते जाते हैं, उगता हुआ सूरजआपको अधिक से अधिक बार आश्चर्यचकित करता है, और कभी-कभी आपकी पहेलियों पर भी पहेली बनाता है। ऐसा प्रतीत होता है: मशरूम से क्या आश्चर्य की उम्मीद की जा सकती है, यद्यपि वृक्षारोपण? लेकिन पकड़ यह है कि चीनी खाना पकाने वाले काले मशरूम की कई किस्मों को एक साथ भोजन के लिए उपयुक्त जानते हैं। इसलिए के बारे में पूछताछ करने पर भी चीनी भोजनालयआप जिस व्यंजन को पसंद करते हैं उसकी संरचना, इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि आप निश्चित रूप से इसके सभी अवयवों को नहीं जान पाएंगे। शंकाओं को दूर करने के लिए, आपको शब्दावली का अधिक गहराई से अध्ययन करना होगा, क्योंकि मशरूम की कई किस्मों को एक साथ चीनी ट्री मशरूम कहा जाता है:
मुएर और शीटकेक दोनों देशों में बहुत लोकप्रिय हैं दक्षिण - पूर्व एशिया, जहां उन्हें तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है और पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँऔर दैनिक भोजन। यह बहुमुखी प्रतिभा देय है सुखद स्वादऔर उन और अन्य मशरूम दोनों की सुगंध, और उनके पोषक तत्वों की मांग और चिकित्सा गुणों. किसी भी अन्य मशरूम की तरह, वे कैलोरी में कम होते हैं और वसा से रहित होते हैं, और इसलिए कोलेस्ट्रॉल। इसलिए, चीनी मशरूम को एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित लोगों के आहार में शामिल किया जाना चाहिए, वसा चयापचय के विकार और होने चाहिए अधिक वज़न. बड़ा हिस्सा पोषण का महत्वट्री मशरूम को प्रोटीन प्रदान किया जाता है, जो उन्हें बनाता है मूल्यवान उत्पादउन लोगों के लिए जो मांस और / या अंडे नहीं खाते हैं। सूखा गूदा घटक नहीं खोता है रासायनिक संरचना- सूखे चीनी मशरूम, ताजे की तरह, बी विटामिन होते हैं, एस्कॉर्बिक अम्ल, लोहा, कैल्शियम, और फास्फोरस की सामग्री गोमांस की तुलना में दोगुनी है।

चीनी मशरूम कैसे तैयार करें और कैसे पकाएं
आप लकड़ी के चीनी मशरूम उनकी सीमाओं से बहुत दूर खरीद सकते हैं। ऐतिहासिक मातृभूमि, लेकिन अक्सर वे सूखे और कॉम्पैक्ट रूप से पैक किए गए बिक्री पर जाते हैं। यह बिल्कुल भी दर्द नहीं करता पौष्टिक गुण, न स्वादिष्टकाले मशरूम, यदि आप जानते हैं कि उन्हें सूखे राज्य से ठीक से कैसे बहाल किया जाए। प्रशिक्षण चीनी मशरूमउपयोग करने के लिए उन्हें पानी में भिगोना है, और अनुभवी रसोइयेअभ्यास विभिन्न तरीके, परिस्थितियों के आधार पर:

1. उसे ले लो सूखे मशरूमबॉक्स से बाहर और हटा दें पॉलीथीन फिल्म. सूखे मशरूम को एक सॉस पैन या गहरे बाउल में रखें।
   
2. लकड़ी के मशरूम को साफ करें पेय जलकमरे का तापमान या थोड़ा गर्म। पानी की मात्रा ऐसी होनी चाहिए कि मशरूम पूरी तरह से इससे ढक जाए, लेकिन बर्तनों में खाली जगह हो। तथ्य यह है कि, पानी को अवशोषित करने से, वे मात्रा में 6-8 गुना बढ़ जाएंगे, इसलिए इस पर पहले से विचार करें।
   
3. दो घंटे के बाद, पानी निकाल दें और मशरूम को नीचे से धो लें बहता पानीरेत और अन्य संभावित दूषित पदार्थों को हटाने के लिए।
   
4. मशरूम को वापस एक गहरे बर्तन में डालें और इस बार ठंडा होने पर पानी भरें। रेफ्रिजरेटर में 4 घंटे या सुबह तक रखें, जिसके बाद उनका स्वाद अधिकतम हो जाएगा, और किसी भी नुस्खा के अनुसार खाना बनाना संभव होगा।
   

इतनी लंबी तैयारी विशेष रूप से स्वादिष्ट पेटू का आविष्कार है। चीनी खुद को इतना परेशान नहीं करते हैं, लेकिन बस सूखे मशरूम को ठंडे पानी से डालें, दो घंटे के बाद इसे सूखा दें, मशरूम को धो लें और खाना बनाना शुरू कर दें। आप दोनों तकनीकों को आजमा सकते हैं और उनके परिणामों की तुलना कर सकते हैं। केवल एक चीज जो आपको नहीं करनी चाहिए, वह यह है कि मशरूम को गर्म, और इससे भी अधिक - उबलते पानी के साथ जल्दी से बहाल करने का प्रयास करें। यदि आप पकाते हैं या यहां तक ​​कि सूखे मुअर या शीटकेक को जलाते हैं, तो लोचदार और पूरे मशरूम के बजाय, वे एक अनपेक्षित गड़बड़ी में बदल जाएंगे। लेकिन अगर आपने पीछा किया तापमान व्यवस्थाचीनी मशरूम को भिगोने पर, वे सुंदर, गहरे भूरे और काफी बड़े हो गए। उन पैरों के नीचे से काट लें जहां मशरूम पेड़ से जुड़ा हुआ है। व्यंजन की संरचना में आगे की प्रक्रिया के लिए टोपी और तने स्वयं पूरी तरह से तैयार हैं: तने अधिक कठोर और रेशेदार होते हैं, और लहराती टोपी में एक नाजुक बनावट होती है।

1. चीनी मशरूम के मसालेदार क्षुधावर्धक। 200-300 ग्राम ट्री मशरूम, 1 प्याज, 2 लहसुन की कली, 100 मिली वनस्पति तेल, एक चुटकी नमक और लाल मिर्च के गुच्छे, 1 बड़ा चम्मच सिरका लें।
   मशरूम को छोटे बराबर टुकड़ों में काट लें। सिरका के साथ नमक मिलाएं और इस अचार के साथ मशरूम डालें। प्याज और लहसुन को छीलकर काट लें। एक छोटी कड़ाही में तेल डालें, गरम करें और उसमें प्याज, लहसुन और काली मिर्च डालें। तब तक गुजारें जब तक द्रव्यमान सजातीय न हो जाए। फिर मशरूम को मैरिनेड के साथ पैन में डालें, आँच को कम से कम करें और ढक्कन के नीचे 20 मिनट तक पकाएँ। मशरूम को उबालते समय कई बार सॉस में डालें। तैयार भोजनयह बहुत तेज और सुगंधित निकलता है और सब्जियों, चावल या मांस के लिए सॉस के रूप में कम मात्रा में उपयोग किया जाता है।
   
2. गर्म चीनी मशरूम सलाद।लगभग 300 ग्राम मशरूम, 1 कैन डिब्बाबंद मकई, 1 प्याज, 3 लौंग लहसुन, 100 मिलीलीटर सोया सॉस और 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल लें।
   मशरूम को छोटे बराबर टुकड़ों में काट लें। प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें। एक कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें प्याज़ और मशरूम डालकर 7 मिनट तक भूनें. फिर प्याज के साथ मशरूम में बिना तरल के मकई डालें, एक गिलास पानी डालें, मिलाएँ और तब तक उबालें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए। इस बीच, लहसुन को छीलकर पीस लें। इसे सोया सॉस के साथ मिलाएं और पैन की सामग्री में डालें। उबाल आने दें और तुरंत आँच से उतार लें और परोसें। सूखे पैन को टोस्ट करके इस सलाद को और अधिक संतोषजनक बनाया जा सकता है मुर्गे की जांघ का मासया अन्य दुबला मांस।
   
3. वील के साथ चीनी मशरूम। 500 ग्राम ट्री मशरूम (80 ग्राम सूखे से पुनर्गठित), 1 किलो वील, 3 छोटे प्याज, 2 सिर लहसुन, 250 मिली सोया सॉस, 250 ग्राम अदरक की जड़, आलू स्टार्चऔर ताजा सीताफल, 20 मिली तिल का तेल (अन्य वनस्पति तेल से बदला जा सकता है), 1 चम्मच तिल।
   मशरूम को बहुत बारीक काट लें। मांस को पतले स्लाइस में काटिये और एक सूखे या हल्के तेल वाले पैन में उच्च पक्षों के साथ भूनें। प्याज, लहसुन और अदरक को छील लें। प्याज को काट लें, लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पास करें, अदरक को कद्दूकस कर लें। सब्जियों को मांस के साथ पैन में डालें, तिल का तेल और सोया सॉस डालें, आधा गिलास पानी डालें और 15-20 मिनट के लिए नरम होने तक उबालें। इस बीच, स्टार्च को एक गिलास पानी में घोलें और सीताफल को काट लें। खाना पकाने से 2 मिनट पहले, पैन की सामग्री को स्टार्च के साथ डालें। जड़ी बूटियों और तिल के साथ परोसने से पहले तैयार पकवान को छिड़कें।
   

इनमें से प्रत्येक व्यंजन में एक विशिष्ट है समृद्ध स्वादऔर तीक्ष्णता निहित एशियाई व्यंजन. संतुलन बनाने के लिए उन्हें तटस्थ-स्वाद वाले खाद्य पदार्थों के साथ जोड़कर देखें। उदाहरण के लिए, उबले आलू, उबले हुए चावल या ग्रिल्ड सब्जियां। दूसरी ओर, चीनी ट्री मशरूम अन्य घटकों को अच्छी तरह से अवशोषित और बढ़ाते हैं, लेकिन उनका अपना नहीं है उज्ज्वल स्वाद, जिसके कारण उन्हें लगभग किसी भी रेसिपी में जोड़ा जा सकता है। पर शुद्ध फ़ॉर्मकाले मशरूम समुद्री भोजन की तुलना में अधिक दिखते हैं वन मशरूमलेकिन सॉस और मसालों की मदद से इनका स्वाद बदल जाता है. और कोई भी आपको चीनी मशरूम "हमारा रास्ता" पकाने के लिए मना नहीं करेगा, यानी खट्टा क्रीम और प्याज के साथ, या उनके साथ मशरूम का सूप पकाएं। यदि आपने सूखे चीनी मशरूम को भिगोया है, लेकिन उनका पूरा उपयोग नहीं किया है, तो उन्हें पानी में छोड़ दें और वे बिना किसी समस्या के 3 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखेंगे। खैर, सूखे रूप में, उन्हें बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। तो बस मामले में उन पर स्टॉक करें। फिर आप किसी भी समय लकड़ी के चीनी मशरूम पका सकते हैं और अपने घर और / या मेहमानों को एक असामान्य, स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन के साथ खुश कर सकते हैं।

इससे पहले कि आप चाइनीज ट्री फंगस के साथ कुछ भी पकाना शुरू करें, आपको इसे ठीक से तैयार करने की जरूरत है। इस उत्पाद की पैकेजिंग में हमेशा उपयोग के लिए निर्देश होते हैं, लेकिन कुछ सूक्ष्मताएं हैं जिनका उल्लेख नहीं किया गया है।

इसलिए, भिगोना मुएरमें आवश्यक गर्म पानीकमरे के तापमान से थोड़ा गर्म। किसी भी परिस्थिति में आपको उपयोग नहीं करना चाहिए गर्म पानी, अन्यथा परिणाम एक घिनौना मशरूम द्रव्यमान होगा, जो भोजन के लिए अनुपयुक्त होगा। भिगोने के बादमशरूम को छांटने, कुल्ला करने और ठंडे पानी से डालने की आवश्यकता होती है। इस रूप में, उन्हें कम से कम 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ देना चाहिए। एक निर्दिष्ट अवधि के बाद, आप शुरू कर सकते हैं कुक मुएर. पानी निथार लें, मशरूम में थोड़ा सा नमक डालें और सीज़न करें नहीं बड़ी मात्रा 9% -नोगो सिरका।

मूल चीनी ट्री मशरूम स्नैक

सामग्री:

सूखे पेड़ मशरूम के 2 पैक

डिब्बाबंद मकई का 1 कैन

2 बड़ी चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच

1 बल्ब

2 लहसुन की कलियां

100 मिली सोया सॉस

मूल चीनी ट्री मशरूम स्नैक कैसे पकाने के लिए:

1. चाइनीज मशरूम पहले से तैयार कर लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटिये और तलें वनस्पति तेललगभग 5 मिनट के लिए मशरूम के साथ एक अच्छी तरह से गरम पैन में।
3. के साथ एक जार से डिब्बाबंद मक्कासारा तरल निथार लें और पैन में अनाज डालें। मिश्रण में 1 कप पानी डालें, तब तक उबालें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
4. सोया सॉस में डालें, और फिर प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन डालें। जैसे ही पैन में सॉस उबलने लगे, आग को बंद कर देना चाहिए।
5. खत्म चीनी नाश्तालकड़ी से गरमागरम परोसा गया।

डिलाइट्सफकुलिनरिया

सामग्री:

1 पैक सूखे चीनी मशरूम

200 ग्राम उबला हुआ या स्मोक्ड चिकेन

1 छोटा प्याज

1 गाजर

100 ग्राम कवक

1 ताजा खीरा

1 लहसुन लौंग

वनस्पति तेल - तलने के लिए

स्वाद के लिए चीनी

नमक स्वादअनुसार

सोया सॉस - स्वाद के लिए

खाना कैसे बनाएं चीनी सलादकवक और पेड़ मशरूम के साथ:

1. मशरूम तैयार करें और दरदरा काट लें।
2. गाजर को कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकसप्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें, उन्हें मशरूम के साथ मिलाएं और पूरी तरह से पकने तक वनस्पति तेल में भूनें।
3. जब तक सब्जियां वांछित अवस्था में न पहुंच जाएं, चिकन के मांस को स्ट्रिप्स में काट लें, ताजा खीरेमोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, और फफूंद को उबाल लें, इसे एक कोलंडर में डालें और इसे थोड़ा गर्म होने दें।
4. जब सब्जियां अंत में तैयार हो जाती हैं, और कवक ठंडा हो जाता है, तो आप सभी सामग्री को एक गहरे सलाद कटोरे में डाल सकते हैं। अगला, सलाद को सोया सॉस, नमक, काली मिर्च, चीनी और कटा हुआ लहसुन जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
5. उसके बाद, डिश को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाना चाहिए ताकि सलाद को संक्रमित किया जा सके।
6. कवक और ट्री मशरूम के साथ चीनी सलाद को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।

प्यार मशरूम? अधिक पकाना स्वादिष्ट भोजनहमारे व्यंजनों के अनुसार!

मुअर मशरूम को अक्सर " पेड़ के कान". यह सामान्य टिंडर कवक का निकटतम रिश्तेदार है, जो इसके लाभकारी गुणों से मिलता-जुलता है। ये छोटे काले मशरूम दिखने में मिलते जुलते हैं ... जलते हुए कागज से निकली राख। कुछ लोग सोचते हैं कि उनका स्वाद दांव पर भुने जैसा है। दूसरे उन्हें मीठा पाते हैं। Muer मशरूम का इस्तेमाल सबसे पहले जापानी भाषा में किया गया था उच्च पाक कला. उन्हें जापान के सम्राट के स्वागत समारोह में ... मिठाई के रूप में परोसा गया। लोकप्रिय व्यंजनमूर और टाइगर लिली का एक वर्गीकरण भी था। बाद में, मशरूम ने वियतनाम और चीन के निवासियों के आहार में प्रवेश किया। आज उन्हें एथनिक कुकिंग के सामान बेचने वाले लगभग किसी भी स्टोर में खरीदा जा सकता है।

मुएर मशरूम के उपयोगी गुण

मुअर मशरूम आयरन का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं। इनमें कुछ विटामिन सी भी होता है, जो इसके अवशोषण में सहायता करता है। मशरूम अमीनो एसिड से भरपूर होते हैं, उनकी संरचना निश्चित रूप से पूरी नहीं होती है, लेकिन साथ में भूरे रंग के चावलशरीर को पूरी तरह से संतुलित प्रोटीन पोषण दे सकता है। मुअर में बड़ी मात्रा में फाइबर होता है, जो उन्हें पाचन पर अच्छा प्रभाव डालने की अनुमति देता है।

उत्पाद में बहुत अधिक फास्फोरस होता है। इसलिए, इसे अक्सर मछली का शाकाहारी विकल्प माना जाता है, जो उचित है। ब्राउन राइस या सोया के संयोजन में, मुअर मशरूम भी हो सकते हैं अच्छा स्रोतगिलहरी।

मुअर मशरूम में आयोडीन होता है। सेहत के लिए बहुत जरूरी है थाइरॉयड ग्रंथिऔर इष्टतम प्रवाह दर चयापचय प्रक्रियाएंमानव शरीर में। मुएर को आमतौर पर शिबुकी और चुका समुद्री शैवाल जैसे अन्य जापानी जातीय पाक उत्पादों के साथ आयोडीन की कमी को खत्म करने के लिए बढ़ावा दिया जाता है।

रोगों में उपयोगी माना जाता है मशरूम कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के. वे रक्त परिसंचरण में सुधार करने में मदद करते हैं, और "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं। Muer तब उपयोगी होते हैं जब उच्च रक्तचाप. वे अक्सर के रूप में उपयोग किए जाते हैं प्राकृतिक उपचार"डिटॉक्स", क्योंकि वे आहार फाइबर में समृद्ध हैं।

घातक सहित ट्यूमर की रोकथाम के लिए मुएर को भोजन माना जाता है। इस मुद्दे पर बहुत कम वैज्ञानिक जानकारी है, लेकिन समय-समय पर प्रासंगिक बीमारियों की रोकथाम के लिए इन मशरूम के लाभों के बारे में प्रकाशन होते हैं।

मुअर मशरूम एनीमिया और थायराइड हार्मोन के स्तर में कमी के लिए उपयोगी होते हैं। हालाँकि, यह जानकारी कि उनमें विटामिन बी12 होता है, सत्य नहीं है और गलत है।

इसकी प्राकृतिक उत्पत्ति और इसकी संरचना में बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिजों के कारण उत्पाद को अक्सर सक्रिय दीर्घायु का साधन माना जाता है।

सूखे मुरमुरे मशरूम सबसे बढ़िया विकल्पउन लोगों के लिए जिन्हें उत्पादों की आवश्यकता है ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला. वे कई महीनों तक पेंट्री में चुपचाप लेटे रहते हैं, और उन्हें रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों तक एक सीलबंद कंटेनर में भिगोकर रखा जा सकता है।

खाना पकाने से पहले, एक नियमित स्टोर में खरीदे गए मुअर मशरूम को संसाधित किया जाना चाहिए। हर कोई जिसने शीटकेक पकाया है वह पहले से ही इस प्रक्रिया को जानता है। मुएर को आमतौर पर 3-4 घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है और फिर धोया जाता है। आपको मशरूम को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए और कठोर आधारों को अलग करना चाहिए, जो अभी भी भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

• कोरिया में वे तले हुए हैं तिल का तेलमसालों के मिश्रण के साथ। कड़ाही में 2-3 बड़े चम्मच तेल डालें, फिर एक चौथाई चम्मच पीसी हुई काली मिर्च, सीताफल और पिसी हुई अदरक, तेल गरम करें और म्यूअर डालें। कड़ाही की तरह जल्दी से तलें। पर कोरियाई व्यंजनइन मशरूम को चावल के साथ परोसा जाता है;
• दूसरी ओर, चीनी मुअर को एक साइड डिश मानते हैं। वे एक मीठी चटनी में सूअर का मांस पकाते हैं, और एक साइड डिश के रूप में परोसने के लिए एक पैन में स्टू मूर;
• म्यूअर से मीठे व्यंजन बनाने की पाक परंपरा खो गई है। हालांकि, आज बहुत से लोग इन्हें उबालना और इनके साथ परोसना पसंद करते हैं चीनी गोभीएक विदेशी और थोड़ा मीठा सलाद पाने के लिए।

मुअर खाने से शरीर को फाइबर से संतृप्त करने में मदद मिलेगी। इसकी पर्याप्त मात्रा भूख को कम करने में मदद करती है, अधिक तेजी से संतृप्ति की शुरुआत होती है। मशरूम व्यंजनउन लोगों के लिए बहुत सफल है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। वे होते हैं कम कैलोरीमांस और मछली की तुलना में, और आहार में विविधता लाने में मदद करते हैं।

म्यूअर के साथ आप विभिन्न बना सकते हैं सब्जी सूपवजन घटाने के लिए हमने सूप के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया है। इन मशरूम को शिरताकी नूडल्स के साथ भी पकाया जाता है। कुछ के लिए, यह एक भारी व्यंजन बन जाता है, लेकिन कई लोग तर्क देते हैं कि ऐसी स्थिति में कुछ भी बेहतर नहीं है जहां आप कुछ खाना चाहते हैं, और कैलोरी पहले से ही समाप्त हो रही है।

मुअर फंगस नुकसान

आमतौर पर स्रोतों में उत्पाद के नुकसान पर विचार नहीं किया जाता है। वे केवल संभावना के बारे में बात करते हैं व्यक्तिगत असहिष्णुताअवयव मुअर मशरूम. हालांकि, वास्तव में, कई बीमारियों और स्थितियों के लिए मशरूम उत्पादों की सिफारिश नहीं की जाती है। हाइपरथायरायडिज्म वाले लोगों के आहार में मुअर मशरूम को शामिल नहीं किया जाना चाहिए। वे अपनी संरचना में अतिरिक्त आयोडीन की एक बड़ी मात्रा को शामिल करने के कारण थायराइड हार्मोन के स्राव को बढ़ा सकते हैं। म्यूर को जठरांत्र संबंधी मार्ग के ट्राफिज्म के उल्लंघन के लिए बहुत उपयोगी नहीं माना जाता है। उन्हें उन रोगियों के आहार में शामिल नहीं किया जा सकता है जो निकालने वाले व्यंजनों से प्रतिबंधित हैं, मशरूम शोरबा, और विभिन्न प्रकार के मोटे फाइबर।

कोलेसिस्टिटिस और पित्ताशय की अन्य बीमारियों में मशरूम का उपयोग विवादित है। वैज्ञानिक चिकित्सा में, यह भी राय है कि मात्रा को सीमित करना आवश्यक है इसी तरह के उत्पादोंहृदय रोगों के रोगियों के आहार में। एक बड़ी संख्या कीफाइबर ऐसे रोगियों के खिलाफ खेल सकता है - यह उदर गुहा में दबाव बढ़ाता है और व्यक्ति के हृदय पर दबाव का संभावित जोखिम पैदा करता है। इसलिए, "शास्त्रीय" कार्डियोलॉजी मशरूम को सीमित या पूरी तरह से बाहर करने की सलाह देती है।

अधिकांश डॉक्टर इस बात से सहमत हैं कि गर्भावस्था नहीं है सही वक्तमहिलाओं के आहार में नए उत्पादों को शामिल करना। मशरूम, निश्चित रूप से, जारी रखा जा सकता है यदि वे गर्भावस्था से पहले आहार का एक नियमित घटक थे, लेकिन अगर उन्हें फिर से पेश किया जाता है तो इसे बाहर करना बेहतर होता है।

चिप्स के रूप में - सूखे रूप में म्यूअर का उपयोग करना बहुत उपयोगी नहीं है। फिर भी, उन्हें भिगोना और उन्हें गर्मी उपचार के अधीन करना बेहतर है।

खासकर के लिए - फिटनेस ट्रेनर एलेना सेलिवानोवा

दूध मशरूम (दूसरा नाम चीनी है) तिब्बत में कई सदियों पहले दिखाई दिया, और लंबे समय के लिएस्थानीय लोगों के बीच मुख्य दवा बनी रही। इसकी तैयारी का नुस्खा लंबे समय तक गुप्त रखा गया था जब तक कि एक प्रसिद्ध पोलिश प्रोफेसर इसे यूरोप में नहीं लाया।

वह पेट के कैंसर से पीड़ित थे और इसका उपयोग करके ही ठीक हो गए थे दूध कवक. आज तक, कई जाने जाते हैं औषधीय गुणयह अनोखा उपाय, जो कई बीमारियों के इलाज के लिए सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। यह तथ्य इसकी उपयोगिता का मुख्य प्रमाण था। फिर सारे दुखों ने इसे लागू करना शुरू कर दिया। नतीजतन, आज हम और अधिक विस्तार से बात करेंगे कि चीनी दूध मशरूम कैसे उपयोगी है, लाभकारी विशेषताएंआइए इसे सूचीबद्ध करें।

चीनी मशरूम जेली के समान एक सफेद प्रोटीन शरीर जैसा दिखता है। यह छोटे, चावल जैसे अनाज से बढ़ता है। प्रारंभ में, उनकी लंबाई लगभग 6 मिमी है, और विभाजन से ठीक पहले - 50 मिमी।

ऊंचा हो गया मशरूम फूलगोभी के बड़े सिर जैसा दिखता है। इसे एक समग्र जीव नहीं माना जा सकता है, यह विभिन्न सूक्ष्मजीवों, खमीर कवक और का एक पूरा सेट है लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, जो निकट से संबंधित हैं।

एक बार दूध में, ये सूक्ष्मजीव इसे किण्वित करते हैं, जिससे कई प्रकार के किण्वन - अल्कोहल और लैक्टिक एसिड बनते हैं। परिणामी पेय अलग है सकारात्मक प्रभावपर जठरांत्र पथ.

यह पाचन के काम को सक्रिय करता है, इसके सभी अंगों के कामकाज में सुधार करता है, आंतों में लाभकारी माइक्रोफ्लोरा के संतुलन को बहाल करता है। इसके अलावा, ऐसा केफिर एक प्रोबायोटिक है, यह सक्रिय रूप से क्षय प्रक्रियाओं से लड़ता है और डिस्बैक्टीरियोसिस का इलाज करता है।

दूध कवक के उपचार गुण:

यह प्रतिरक्षा प्रणाली को सक्रिय करता है और मजबूत करता है रक्षात्मक बलजीव;

दूध कवक चयापचय को सामान्य करता है, जिससे अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने में मदद मिलती है;

किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त केफिर विभिन्न रोगों को ठीक करने में सक्षम है। पाचन नालयहां तक ​​कि पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर सहित। यह माइक्रोफ्लोरा के संतुलन को पुनर्स्थापित करता है और अल्सर और दरारों को ठीक करता है;

दूध मशरूम एक उत्कृष्ट एंटीहिस्टामाइन है। विकास नहीं होने देता एलर्जीऔर छुटकारा पाने में मदद करता है विभिन्न प्रकारएलर्जी;

इसमें रोगाणुरोधी और विरोधी भड़काऊ गुण भी होते हैं, जो रोगजनक बैक्टीरिया और वनस्पतियों को नष्ट करना संभव बनाता है;

दूध मशरूम आधारित केफिर सक्रिय कार्यात्मक गतिविधिपित्ताशय की थैली और यकृत, पेट और आंतों में ऐंठन से राहत देता है, पाचन तंत्र के सभी घटकों के काम को स्थिर करता है;

कवक प्रोस्टेटाइटिस और विभिन्न की एक उत्कृष्ट रोकथाम है भड़काऊ प्रक्रियाएंछोटे श्रोणि में। इसके अलावा, यह यौन गतिविधि को बढ़ाता है;

दूध कवक पर आधारित केफिर हृदय के काम को स्थिर करता है और रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार करता है, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है। इसके अलावा, यह स्मृति और ध्यान में सुधार करता है।

केफिर तैयार करने के लिए आधा लीटर दूध (कमरे के तापमान) के साथ चार चम्मच मशरूम डालें। एक दिन के बाद, किण्वित दूध नीचे तक डूब जाएगा, और मशरूम सतह पर इकट्ठा हो जाएगा।

इसे बाकी दूध के पानी से धोना चाहिए और पकाने के लिए डालना चाहिए। अगली सेवा. तैयार पेयएक्सप्रेस इन ग्लास जार. आपको केफिर को रिजर्व में नहीं पकाना चाहिए, अपने आप को एक दैनिक हिस्से तक सीमित रखें।

दूध केफिर के साथ उपचार में इस पेय को एक गिलास में दिन में चार बार तक पीना शामिल है। पहली खुराक खाली पेट, दूसरी और तीसरी - भोजन के बीच, और आखिरी - सोने से एक घंटे पहले खाली पेट ली जाती है।

उपचार का अनुशंसित कोर्स 20 दिन है। उसके बाद, आपको दस दिन का ब्रेक लेना होगा और रिसेप्शन को फिर से दोहराना होगा। उपचार की कुल अवधि एक वर्ष है। इस पूरे समय के लिए, आपको शराब, विभिन्न नशीले पदार्थों और का त्याग करना चाहिए हर्बल इन्फ्यूजन.

एक ब्रेक के दौरान, समय-समय पर मशरूम को धोना, केफिर तैयार करना और खाना पकाने के लिए उपयोग करना उचित है अलग अलग प्रकार के व्यंजन- ठंडा सूप, पनीर, पनीर, आटा।

दूध मशरूम आधारित केफिर है उत्कृष्ट उपकरणकटौती, घाव, अल्सर, मुँहासे और फोड़े के उपचार के लिए। इसे केवल त्वचा के प्रभावित क्षेत्रों पर दिन में दो बार फैलाने की आवश्यकता होती है, या संपीड़ित करने के लिए उपयोग किया जाता है।

इस तरह के केफिर को लेना शुरू करने से, आप आंतों की गतिशीलता में वृद्धि और मजबूत गैस गठन को देख सकते हैं। इसके अलावा, मूत्र का रंग गहरा हो जाता है, और मल त्याग की संख्या भी अधिक बार हो सकती है। चिंता न करें, ये लक्षण दो सप्ताह के भीतर गायब हो जाते हैं, बदले में हल्कापन, ताजगी और ताकत का उछाल लाते हैं।

वजन कम करने के लिए - रोजाना चार गिलास केफिर पिएं, उन्हें पूरे दिन बांटें। भोजन के एक घंटे बाद रिसेप्शन सबसे अच्छा किया जाता है।

उत्कृष्ट प्रभाव है उपवास के दिनकेवल इस उत्पाद का उपयोग करना। दूध मशरूम-आधारित केफिर वसा को सरल यौगिकों में तोड़ देता है, जो बदले में, शरीर द्वारा संसाधित और उत्सर्जित होते हैं।

उच्च रक्तचाप से निपटने के लिए केफिर को दिन में तीन बार खाली पेट पियें। इसे लेने के बाद कम से कम आधे घंटे तक कुछ भी नहीं खाना चाहिए। इस तरह के उपयोग से कोलेस्ट्रॉल को हटाने, प्लेक को भंग करने और रक्त के थक्कों को बनने से रोकने में मदद मिलती है।

आज तक, इस पर आधारित मशरूम और केफिर का उपयोग व्यंजनों में किया जाता है। पारंपरिक औषधिकई देश, उपचार और रोकथाम दोनों के लिए विभिन्न रोग. वहीं, केफिर न केवल उपयोगी है, बल्कि बहुत है स्वादिष्ट उत्पादजिसे कोई भी अपना बना सकता है।

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